Първо проверете контейнера, като обърнете внимание на правилната опаковка (по вид и категория), етикетирането (име и местоположение на производителя; търговска марка на производителя, име на продукта, вид, категория; брой яйца; дата на сортиране; срок на годност и условия на съхранение; обозначение на този стандарт; информация за сертифициране) и състоянието на стърготини или слама (когато са опаковани в дървени каси). Специално се контролира качеството на малките и замърсени яйца, които трябва да бъдат опаковани в отделен контейнер. Всяко диетично яйце е подпечатано: месец, дата на снасяне и категория -D-B - най-висока; D-0 - избрано, D-1 - 1-ва категория (кръгла марка), D-P - 2-ра категория (правоъгълна марка).
За да се провери съответствието на качеството на пилешки ядливи яйца, се взема проба и се съставя средна проба в съответствие с данните в табл.
Опаковъчните единици се вземат от различни места и различни слоеве на партидата (отдолу, по средата, отгоре).
Вземане на проби и направа на средна проба за проверка на качеството на пилешки ядливи яйца
При приемане на яйца във всяка категория се допускат не повече от 6% яйца, които по тегло принадлежат към най-ниската категория.
В средната проба, тяхната категория, външен вид (цвят, чистота и целостта на черупката), мирис, свежест, видове вътрешни дефекти и размер на въздушната камера, както и индекс на жълтъка, вкус и мирис на съдържанието на яйцата след кипене и се установяват други показатели.
Определяне на качествени показатели по органолептични методи
Органолептично качеството на яйцата се определя от чистотата на черупката, височината на въздушната камера и нейната подвижност, състоянието, положението и подвижността на жълтъка, състоянието, консистенцията и прозрачността на протеина и теглото.
Бистротата и цветът на яйцата се установяват чрез гледането им при стайна температура под разсеяна светлина. Цветът на черупката трябва да е бял или кафеникав в различни нюанси. Прясно снесеното яйце има матова черупка, повърхността на снесеното яйце е лъскава. Замърсените, измити яйца бързо се развалят и не могат да се съхраняват.
Целостта (здравостта) на черупката се установява чрез разглеждане или леко потупване на едно яйце в друго – спуканото издава тъп или тракащ звук, различен от чистия звук на яйца с цяла черупка. В зависимост от чистотата и здравината на черупката, тя може да бъде:
а) чист, цял, здрав;
б) с незначително замърсяване под формата на отделни точки или замърсени;
в) с прорез (напукана черупка);
г) с тек (изтичане на съдържанието на яйцето поради увреждане на черупката, подчерупката и албуминните обвивки);
д) с намачкана страна (намачкана черупка без проходни отвори, тоест черупката е непокътната). Яйцата с груба, набръчкана черупка не са стабилни при съхранение.
За да определите миризмата на сурови яйца, вземете едно по едно в огънатата длан на лявата ръка и подушете поне 10 яйца от средната проба. Ако се открие чужда миризма, цялата партида се изследва, като се установява процентът на отпадъците. Яйцата с дефектна миризма, тоест с външна миризма на изпаряване, се изпращат в заведения за обществено хранене, а яйцата с упорита неприятна миризма (плесенясал, мухлясал) се отписват съгласно акта.
За да се установят вътрешни дефекти, яйцата се изследват на овоскоп (овоскопът е устройство, състоящо се от електрическа лампа с ярка светлина; лампата е затворена в непрозрачен абажур с отвори, съответстващи на размера на яйцата). Бавно въртейки яйцето пред овоскопа около голямата и след това малката ос, започвайки от тъпия край, обърнете внимание на състоянието (подвижно или неподвижно) на въздушната камера, жълтъка, протеина, малките пукнатини в черупката. Ако въздушната камера е подвижна,
след това, когато яйцата се обърнат по време на трансилюминация, то заема горната част, независимо от позицията на яйцето, поради проникването на въздух под черупката с белтъка чрез нейното разкъсване. Освен това контрастът между протеина и жълтъка е по-значителен, отколкото в яйцата със стационарна въздушна камера. Яйцата се считат за ядливи дефектни, ако имат следните дефекти: нетипичен вкус и мирис на съдържанието; височината на въздушната камера е повече от 13 mm; прорез - напукана черупка; смачкана страна - частично смачкани черупки без увреждане на мембраните на черупката; повреда на черупката и черупките; "Преливане" - подвижна въздушна камера; наливане - частично смесване на жълтъка с протеина, който, когато е полупрозрачен, се открива под формата на тъмни ивици; миризма; малко петно - петно под черупката до 1/8 от повърхността на яйцето (зацапването се причинява от наличието на плесени); прилепване - жълтъкът, изсушен към черупката; замърсяване.
Яйца, които имат дефекти, които ги правят негодни за хранителни цели, не се допускат за приемане: krasyuk - разкъсване на мембраната на жълтъка и пълно смесване на жълтъка с протеина (при прозрачност се открива жълт оттенък по цялата повърхност на яйцето) ; "Кръвен пръстен" - наличието на кръвоносни съдове под формата на пръстен или ивица върху повърхността на жълтъка в резултат на развитието на ембриона (съдържанието на такова яйце, излято върху чинийка, има увеличен оплоден ембрион , който е заобиколен от цял или частично кървав пръстен; миризмата е неприятна); голямо петно - плесенясало петно под черупката повече от 1/8 от повърхността на яйцето; "Мираж" - изтеглен от инкубатора като неоплоден; маншет - непрозрачното съдържание на яйцето в резултат на развитието на бактерии или плесени (когато е полупрозрачно, яйцето има увеличена въздушна камера, останалото не е полупрозрачно, миризмата на разлято яйце е неприятна); tek - яйце с повредена черупка и изтичащо съдържание; мухлясност - плесенясване на повърхността на черупката или адсорбция на миризма на мухъл; кръвно петно - наличието на кръвни включвания, видими по време на овоскопия на повърхността на жълтъка или в протеина; зелено гниене - яйцата са оцветени в зелено, имат остра неприятна миризма.
Към качеството на яйцата се налагат следните изисквания: диетичните яйца, които се доставят за продажба не по-късно от 7 дни след снасянето и не се съхраняват при минусови температури, трябва да имат чиста, цяла, здрава черупка, разрешени са единични точки или ивици; фиксирана въздушна камера с височина не повече от 4 mm; жълтъкът е силен, едва забележим (контурите не се виждат), заема централно положение и не се движи; протеинът е плътен, полупрозрачен; тегло 1 бр. - не по-малко от 70 г - за най-високите, не по-малко от 65 - за избраните, не по-малко от 55 г - за 1-ва категория, не по-малко от 45 г - за 2-ра категория. Ако съдържанието на диетично яйце се изсипе върху чинийка, тогава протеинът ще се окаже силен и дебел, кафяв на цвят, обикновено отразява светлината; Жълтъкът е сферичен и силен, от светло жълт до ярко оранжев цвят. Яйцата за маса, чийто срок на годност не надвишава 25 дни от деня на сортиране, без да се брои деня на снасяне, и яйцата, съхранявани в хладилници за не повече от 120 дни, имат чиста черупка, върху черупката на трапезните яйца, петна, точки и ивици са не повече от 1/8 от повърхността му, еднокомпонентна, здрава, заседнала въздушна камера; пресни, с височина не повече от 7 мм, а за яйца, съхранявани в хладилници, не повече от 9 мм; жълтъкът е силен, незабележим, може леко да се движи, допуска се леко отклонение от централното положение; в яйцата, съхранявани в хладилници, жълтъкът, който движи протеина, не е достатъчно плътен, прозрачен; тегло не по-малко от 70 g за най-високата, не по-малко от 65 - за избрани, не по-малко от 55 g - за 1-ва категория, не по-малко от 45 g - за 2-ра категория. Височината на въздушната камера на яйцата се определя по главната ос с прозрачна целулоидна линийка с полукръгъл разрез. Линийката се прикрепя над отвора на овоскопа, а яйцето се поставя с тъп край в отвора на устройството от страната на линийката, като се измерва разстоянието от повърхността на белтъка до черупката в тъпия край по протежение на главната ос - това ще бъде височината на въздушната камера.
Пилешките яйца са много здрави. Те съдържат ценни мазнини и протеини, калций, калий, желязо, фосфор и витамини А, В6, О и Е. Не за всеки, полезни са само пресните яйца. Как избирате яйцата и как да определите качеството?
Как да купим качествени яйца
- Shellяйцата трябва да са чисти и цели.
- Ако купувате яйца с бели черупки, уверете се, че е така Снежанкаа не жълтеникаво или светло сиво.
- Когато купувате от магазин, не забравяйте да обърнете внимание на датанай-новата дата на изпълнение и категория(маркиране "C", "D", "B", "O") яйца.
- През лятото не трябва да купувате яйца по улиците и на открити пазари, ако температуравъздух над 30°C.
- Не купувайте яйца, ако наблизос тях лежи месо или риба - яйцата трябва да се намират отделно от тези продукти!
Маркиране на яйца
"С"- това е категорията "яйца на маса", която 8-25 дни.
Ако черупката е маркирана "Д"- това е категорията "диетични яйца" с продължителност на живота не повече от 7 дни.
Ако черупката е маркирана "V"
- това е категорията "премиум", масата на едно яйце е свършила 75 гр.
Ако черупката е маркирана "О"- това означава категорията "избрано яйце", чиято маса е 65-75 гр.
Как да проверите свежестта на яйцата
Първият начинопределете дали яйцето е прясно. Разклатете леко яйцето. Ако е прясно, съдържанието му ще бъде почти неподвижно, ако не, то ще започне да прелива вътре. Яйце, което не е много прясно, бълбука, когато го разклатите.
Втори начинопределете дали яйцето е прясно. Потопете яйцето в чаша вода.
Прясно яйцепотъва до дъното на чашата - хоризонтално.
Не прясно яйце
- ще изплува нагоре с тесен край надолу поради въздуха в тъпия край на яйцето. Колкото по-старо е яйцето, толкова по-голямо е въздушното пространство между черупката и албуминните филми в тъпия край на яйцето.
Как да съхранявате яйцата в хладилник
- Трябва да се снасят яйца заострен край надолуза да останат жълтъците центрирани. Така се опаковат яйцата в магазините.
- Необходимо е да се съхраняват яйца само в хладилник... Дори един ден на стайна температура намалява свежестта на яйцето.
- Яйцата абсорбират силни миризми (има хиляди малки пори в яйчената черупка), така че е най-добре да ги държите в хладилник далеч от храни със силна миризма и в опаковка на магазина.
- За яйцата, като правило, има място на вратата. Ако това мястото на вратата се затваря отгоре с капактогава може да се използва.
Колко калории има в едно яйце
Калорично съдържание на пилешко яйце - 155 kcalна 100 грама.
Например, ако средното тегло на едно яйце е 60 грама, тогава можете да определите колко калории по формулата 155 * 60/100 = 93 kcal в едно яйце.
2.2 Морфологичен и химичен състав на яйцето
Морфологичен състав.Птичето яйце има сложна структура и представлява яйце (неоплодено, хранително яйце) или ембрион на определен етап на развитие с доставка на всички необходими биологични вещества за последващото индивидуално развитие на организма (оплодено яйце).
Размерът, теглото, морфологичните характеристики, химичният състав и физичните свойства на яйцето зависят от генетичните характеристики на птицата (вид, порода, линия, кръст), възраст, условия на отглеждане и хранене.
Ориз. 1. Структурата на пилешко яйце: 1 - суперчерупка; 2 - черупка; 3 - пори; 4 -черупка; 5 - протеинова обвивка; 6 - външен слой от течен протеин; 7- външен слой от плътен протеин; 8 - градушка; 9 - въздушна камера; 10 - вътрешен слой от течен протеин; 11- вътрешен слой от плътен протеин; 12 - вителинна мембрана; 13 - светъл слой жълтък; 14 - тъмен слой жълтък; 15 - латебра; 16- зародишния диск
В същото време яйцата на птици от различни видове и посоки на продуктивност имат много общо, което може да се установи, например, при изследване на структурата на кокошето яйце (фиг. 1).
Яйцето се състои от белтък, жълтък и черупка. Приблизителното им съотношение в птичи яйца е както следва: 6 части протеин, 3 части жълтък, 1 част черупки. Оптималното съотношение на протеин и жълтък в яйцата е 2: 1.
Черупката на яйцето се състои от два слоя: вътрешен, или папиларен, който съставлява една трета от дебелината на черупката, и външен, или гъбест. Минералите на папиларния слой имат кристална структура, а тази на порестия слой е аморфна. Черупката е пронизана от множество пори, средният диаметър на които е 0,015-0,060 mm. Броят на порите в черупката на пилешко яйце е 7 хиляди или повече. Освен това в тъпия край на яйцето има 1,5 пъти повече пори, отколкото в острия. Вътрешната повърхност на черупката е облицована с черупка под черупката, която се състои от два слоя и е плътно свързана с вътрешната повърхност на черупката. Също така двата слоя на черупката са плътно свързани един с друг и са разделени само в тъпия край на яйцето, образувайки въздушна камера (мопс). Обемът на въздушната камера в прясно пилешко яйце не надвишава 0,3 cm 3. Въздушната камера играе важна роля в изпаряването на влагата от яйцето и в газообмена на ембриона, особено по време на прехода към белодробно дишане. Обвивната мембрана е представена под формата на решетка, пълна с кератин, с повече от 20 милиона пори на 1 cm 2 с диаметър около 1 μm. Течностите и газовете преминават дифузно през черупката.
Суперчерупката (кутикулата) е много тънка (0,05-0,01 мм) и прозрачна, състои се от муцин, който обгръща яйцето, когато напусне половите органи на птицата. Кутикулата действа като вид бактериален филтър за яйцеклетката. Той предпазва компонентите на яйцето от проникване на прах, регулира изпаряването на водата. По време на съхранение кутикулата се унищожава, а повърхността на яйцето става лъскава с възрастта. Премахването на кутикулата от яйцето ускорява стареенето и влошаването. Черупката предпазва съдържанието на яйцето от увреждане и служи като източник на минерали, които се консумират при формирането на скелета. През порите на черупката, влагата се изпарява и обменът на газ по време на инкубация)
Протеинът е 52-57 % общата маса на яйцето. Плътността му е 1,039-1,042 g / cm 3. При изливане на прясно яйце ясно се вижда наслояването на протеина.
Белтъкът на яйцето се състои от четири слоя: външна течност, вътрешна течност, външна плътна и градушка. Във външния и вътрешния течен протеин почти няма муцинови влакна, докато в средната плътност те образуват неговата основа под формата на преплитаща се мрежеста мрежа, пълна с течен протеин. Чакълният слой се състои от дебел колагенов протеин, лежащ директно върху повърхността на вителинната мембрана и завършващ с усукани нишки - зърна. Съдържанието на плътен протеин се счита за един от основните показатели за качеството на яйцата, тъй като количеството му намалява при съхранение.
Таблица 1 - Съдържанието на основните хранителни вещества в яйцето,%
Таблица 2. Аминокиселинен състав на яйцата
| Аминокиселини | Съдържание на аминокиселини на 100 g части (без обвивка) | ||
| Цяло яйце (без черупка) | протеин | жълтък | |
| Незаменими аминокиселини: | 5243 | 4701 | 6558 |
| Валин | 772 | 735 | 937 |
| изолевцин | 597 | 628 | 907 |
| левцин | 1081 | 917 | 1381 |
| лизин | 903 | 683 | 1156 |
| метионин | 424 | 415 | 376 |
| треонин | 610 | 483 | 830 |
| триптофан | 204 | 169 | 236 |
| фенилаланин | 652 | 673 | 696 |
| Сменяеми аминокиселини: | 7348 | 6302 | 9331 |
| аланин | 710 | 694 | 854 |
| аргинин | 787 | 621 | 1156 |
| аспарагинова киселина | 1229 | 1008 | 1339 |
| хистидин | 340 | 250 | 383 |
| глицин | 416 | 385 | 514 |
| глутаминова киселина | 1773 | 1510 | 2051 |
| пролин | 396 | 400 | 695 |
| серин | 928 | 760 | 1365 |
| тирозин | 476 | 397 | 699 |
| цистин | 293 | 277 | 275 |
| Общо аминокиселини | 12591 | 11003 | 15889 |
Таблица 3 - Витаминен състав на яйцата
Таблица 4 - Минерален състав на яйцата
| Елементите | Съдържание в 100гр | ||
| Цяло яйце (без черупка) | протеин | жълтък | |
| Макронутриенти, g: | |||
| калций | 155 | 10 | 136 |
| фосфор | 215 | 27 | 542 |
| натрий | 134 | 189 | 51 |
| калий | 140 | 152 | 129 |
| магнезий | 12 | 9 | 15 |
| сяра | 176 | 187 | 170 |
| хлор | 156 | 172 | 147 |
| Микроелементи, mcg: | |||
| желязо | 2500 | 150 | 6700 |
| йод | 20 | 7 | 23 |
| кобалт | 10 | 0,5 | 23 |
| манган | 29 | 3 | 37 |
| медни | 83 | 52 | 139 |
| молибден | 6 | 4 | 11,8 |
| флуор | 55 | - | - |
| хром | 4 | 3 | 8 |
| цинк | 996 | 231 | 3105 |
Яйчният белтък съдържа достатъчно количество вода за развиващия се ембрион, както и незаменими аминокиселини, витамини и микроелементи. Много от физическите показатели на протеина зависят от съдържанието му на вода (средно 87%).
Жълтъкът е топка с неправилна форма и се държи в центъра на яйцето от спираловидни образувания от плътен протеин (халази и зърна). Масата на жълтъка е 30-36% от масата на цялото яйце, плътността е 1,028-1,035 g / cm 3. Средният диаметър, например, на жълтък от пилешко яйце е 34 мм. Той е покрит с протеинова обвивка, пет слоя от които се различават по състав.
На повърхността на жълтъка има ембрионален диск, който представлява малко белтъчно петно с диаметър около 3-5 мм. Жълтъкът се състои от редуващи се тъмно жълти и светложълти слоеве, които са затворени в обща тънка и прозрачна вителинна мембрана с дебелина около 0,024 mm. Той служи като естествена мембрана, разделяща белтъка и жълтъка, и има многобройна газопропусклива структура. По-светлата латебра се намира в центъра на жълтъка.
Суспензия от суров жълтък съдържа мастни топчета с различен диаметър - от 0,025 до 0,150 mm. Цветът на жълтъка се дължи на каротеноидните пигменти и зависи от храненето на кокошките.
По време на ембриогенезата жълтъкът служи като източник на вода и хранителни вещества и изпълнява терморегулаторни функции.
Химичният състав на яйцето.По химичен състав яйцата от селскостопански домашни птици от различни видове са малко различни. Така че в яйцата на патици и гъски (тоест водолюбиви птици), в сравнение с други видове (пилета, пуйки, токачки и пъдпъдъци), има по-малко вода с 2,4-4,5 % и повече мазнини (с 1,3-3,3%), което се е развило еволюционно.
Известно е, че развитието на ембриони на диви патици и гъски се случва в по-студени гнезда (обикновено близо до водни обекти), следователно повишеното съдържание на мазнини в яйцето с едновременно намаляване на водата в него допринася за нормалната ембриогенеза.
По принцип яйцата от всякакъв вид домашни птици се състоят от 70-75% вода, която съдържа разтворени минерали, протеини, въглехидрати, витамини и мазнини под формата на емулсия. Водата е един от най-важните фактори, които определят възможността за ембрионално развитие и високите физиологични свойства на яйцата като хранителен продукт. Съдържанието на сухо вещество спрямо цялото яйце е най-голямо в жълтъка - 45-48%, след това в черупката с черупки - 32-35 и в протеина - около 20%.
Понякога може да се случи някой продукт да е заседнал в хладилника или да сте купили нещо в магазин, но не се доверявайте на срока на годност.
Добре е, ако отвън се вижда дали продуктът е пресен или не, но какво да правим с яйцата?
Една проста проверка ще ви помогне да разберете дали яйцата могат да се използват за омлет, бъркани яйца или друго ястие или трябва да бъдат изхвърлени в кошчето за боклук.
♦ Проверете срока на годност
На опаковката на яйцата винаги има информация за срока на годност, на която трябва да се обърне специално внимание. Доставчикът гарантира, че продуктът ще остане свеж, ако се съхранява правилно.
По принцип яйцата могат да се консумират известно време след изтичане на срока на годност, но преди да го направите, силно се препоръчва да ги тествате за свежест, като използвате методите, описани по-долу.
В магазина, когато купувате, можете да видите датата на опаковката и срока на годност, но закупуването на домашни яйца на пазара не може да направи това. Остава да разчитаме на честната дума на бабата, от която купуваме.
♦ Разклатете яйцето
Един от доказаните и лесни начини за определяне на свежест на яйцата е народният метод - леко разклащането им в близост до ухото, като прясното яйце не трябва да създава никакъв шум и да няма усещане за движение вътре в черупката. Но съдържанието на непрясно яйце забележимо ще прелее вътре в черупката.
Ако при разклащане не чувате външни звуци, тогава можете спокойно да ядете яйцето - то е прясно. Ако в същото време се чуят пръски или скърцане, това означава, че въздухът е влязъл в яйцето и е разширил естествения въздушен мехур. Вече не се препоръчва да се яде такова яйце.
♦ Потопете яйцата си във вода
За по-точно определяне на свежестта е необходимо да поставите едно яйце в дълбок съд със студена вода. Ако се остави да лежи на дъното в хоризонтално положение, значи е много прясно, тъй като прясното яйце запълва цялата черупка и има малък въздушен джоб в тъпата си част и е сравнително по-тежко от тези, които са били съхранявани за известно време. Номер на дните.
Яйцата, леко повдигнати под тъп ъгъл нагоре, не са първа свежест, но все пак могат да се използват при готвене на топли ястия.
Водата постепенно се изпарява през порите в черупката с течение на времето и по този начин въздушният джоб се увеличава. След известно време, в рамките на две до три седмици, яйцето ще стои в потопена чаша с вода с тъп край и след това ще изплува на повърхността, което е ясен знак за яйца с изтекъл срок на годност.
Яйцата изплуват на повърхността, защото с течение на времето влагата вътре се изпарява през черупката и полученото „свободно“ пространство се заменя с въздух. Колкото повече въздух е вътре в яйцето, толкова по-високо то плава. И, разбира се, колкото по-стар е.
- Тези, които изплуват на повърхността (развалени), могат безопасно да бъдат изхвърлени, ако не искате да се отровите или салмонелоза. Инкубационният период на заболяването е до 72 часа.
- Тези, които стоят вертикално на дъното или висят във водата, все още са годни за консумация, но вече не могат да се съхраняват, трябва незабавно да ги използвате.
- Яйцата, удавени и лежащи на дъното на съда, са пресни. Могат да се съхраняват в хладилник при +4 градуса.
Някои домакини добавят сол към водата, като смятат, че такова решение ще ви позволи да получите по-точен резултат, но няма разлика :)
♦ Изнесете яйцето на ярка светлина
Донесете яйцето до източник на светлина (не е задължително да е лампа, може да има достатъчно слънчева светлина от прозореца) и го погледнете внимателно: прясното ще "просветне", а старото ще забележи потъмняване ( размножаването на микроорганизмите води до образуване на тъмни петна).
Дълго просроченото се отличава с липсата на всякакви пропуски. Използването на такива продукти е допустимо след продължителна термична обработка. Но е по-добре да не рискувате и да изхвърлите тези яйца.
За по-точен тест дръжте яйцето близо до светлината, идваща от лампа от 100 вата или повече, и го разгледайте. Ако забележите въздушна междина между черупката и филма, продуктът не е съвсем свеж.
Допустимият размер на пуги (това е името на тази формация) е 9 мм и 4 мм (съответно за пилешки и пъдпъдъчи яйца). Ако слоят е повече от тези показатели, те не трябва да се използват.
Между другото, който има ултравиолетова лампа в къщата, просто я посветете на яйцата. Тези от тях, които в същото време придобиват яркочервен оттенък, са свежи, останалите по-светли, по-стари и лавандулови или сиви - по-добре е да ги изхвърлите.
♦ Проверете белтъка и жълтъка
В процеса на приготвяне на ястие първо разбийте продукта в чиния и се уверете, че няма примеси и нежелани миризми.
Важно!Ако от продукта се излъчва миризмата на сероводород, това показва процеса на разпад на протеина, тоест яйцето вече е изгнило.
Разбийте едно от яйцата в плосък съд и обърнете внимание на състоянието на жълтъка и белтъка. Ако жълтъкът е изпъкнал, а белтъкът е вискозен и стегнат плътно около жълтъка, яйцето е много прясно. Благодарение на вискозния и плътен слой протеин, яйцето се държи по-добре на място.
С течение на времето плътният слой става относително течен и жълтъкът забележимо се измества от центъра. И след две-три седмици белтъкът на яйцето придобива водниста консистенция.
Очевидно с течение на времето вътре в яйцата настъпват химични промени и тези промени в консистенцията имат отрицателно въздействие върху по-нататъшната им употреба.
1. Яйце номер едно е прясно снесено, такова яйце има плътен жълтък, сферична и изпъкнала форма. Той е заобиколен от плътен слой протеин, около който има по-течен слой.
2. Второто яйце е на една седмица, жълтъкът е все още твърд и запазва формата си, но белтъкът е придобил по-водниста консистенция, така че започна да се разнася. Това яйце обаче е доста използваемо.
3. И третото яйце явно има признаци на не първа свежест, възрастта на яйцето е 2-3 седмици - жълтъкът е плосък, белтъкът е воднист. Най-добре се използва за печене.
Докато разбивате сурово яйце, може да сте забелязали малки бели нишки отстрани на жълтъка, но малко хора придават значение на тази функция. Оказва се, че това са специални протеинови жгутици, които са вплетени в малки шнурове - халази.
Ако яйцето е оплодено, върху жълтъка се образува червена точка - ембрионален диск. Халазите са необходими за фиксиране на позицията на жълтъка вътре в яйцето. Така, както и да завъртите жълтъка, неговият ембрионален диск ще се намира на върха, където е най-топло.
Наличието на такива флагели в счупено пилешко яйце показва свежестта на продукта, тъй като халасите са склонни да се разтварят с течение на времето. Ако откриете такава връв поне от едната страна на жълтъка, значи имате наскоро снесено яйце пред себе си.
Цветът на жълтъка не показва свежестта на яйцето, а зависи от диетата на пилето. Жълтъците с наситен жълто-оранжев цвят се срещат при селски пилета, които се хранят със зърно, трева и червеи, както и при птици в птицеферми, които се хранят със специално разработени комбинирани фуражи с добавки за цвят.
Важно е да знаете, че цветът на черупката на яйцата зависи единствено от породата на пилетата и от цвета на оперението им, но хранителната им стойност не зависи от цвета на черупката - бялото и кафявото са еднакво полезни. Единственото нещо е, че черупките на кафявите яйца са много по-здрави.
♦ Как да съхранявате яйца
Винаги съхранявайте яйцата на хладно място, температурата не трябва да надвишава 10 ° C.
По-добре е да дадете предпочитание и да ги съхранявате на определено място в хладилника, далеч от миришещи храни.
Между другото, яйцата, които са преминали всички проверки и са признати за добри :), се съхраняват най-добре не на вратата на хладилника, а на горния му рафт, в пластмасов контейнер.
Следните се съхраняват в хладилник от 2 до 4 дни:
- пресни протеини;
- пресни жълтъци - при условие че черупката е непокътната и напълно покрита с вода;
- всички готови ястия с яйца.
Сварените необелени яйца се съхраняват извън хладилника за същото време. При студени условия твърдо свареният нерафиниран продукт се съхранява 2 пъти по-дълго - 1 седмица.
Простите сурови пилешки яйца имат доста дълъг срок на годност в хладилника. Може да е до 3-4 седмици. Но с повредена черупка - не повече от 2 дни.
Замразеният меланж (яйчена маса) се съхранява 4 месеца.
♦ Полезни съвети:
Когато ядете яйца, трябва да се обърне специално внимание на хигиената.Този съвет е особено уместен, ако по повърхността на черупката има остатъци от кръв, пера или изпражнения.
Винаги измивайте яйцата си, преди да ги използвате, за да предпазите себе си и близките си от всякакви инфекции. Освен това те трябва да се измиват непосредствено преди употреба (използване), така че ако направите това веднага и поставите яйцата в хладилника, можете само да им навредите (или по-скоро себе си) с това: по време на измиване защитният слой на черупката леко се изтрива, отваряйки порите, в които бактериите лесно проникват ...
- Купувайте само пресни яйца и ги използвайте преди изтичане на срока на годност.
- Обърнете внимание на „лъскавостта“ на черупката: тя има грапава и матова повърхност в пресни продукти. Заседналите яйца придобиват жълт оттенък. Повредените ще имат забележим блясък.
- Яйцата от една партида трябва да имат един и същ цвят, ако това не е така, препоръчваме да изберете друга тава, защото, може би, нечестен продавач, за да увеличи печалбата си, умишлено постави някои "стари" яйца в "новата" " нечий.
- Обвивката на пресния продукт има миризма на лайм. Ако липсва, вероятно яйцата са се съхранявали доста дълго време. Черупките им интензивно абсорбират миризмите на заобикалящата храна.
- Що се отнася до черупката, тя трябва да е здрава, без пукнатини или чипове. Патогенните бактерии могат да влязат в яйцето през микроскопични пукнатини и никой не иска да се разболее от салмонелоза. Затова не се колебайте да отворите касетата с яйца в магазина и да прегледате яйцата възможно най-внимателно.
Важно! Пукнатини или други повреди на повърхността са неприемливи. - Съхранявайте яйцата в хладилник - бактериите Salmonella няма да се размножават при температури под 6°C. При стайна температура броят им се увеличава. Моля, имайте предвид, че последващото охлаждане няма да спаси ситуацията.
- Съхранявайте яйцата отделно от други храни, в най-студената част на хладилника, и правете това не по-дълго от установената времева рамка и тогава въпросът как да определите свежестта на яйцата ще изчезне от само себе си.
- Когато приготвяте ястия от сурови яйца, използвайте само много пресни яйца.
- Сварете яйцата за поне 5 минути във вряща вода.
- Не разбивайте яйцата директно в тигана или в тестото, направете го точно над чинията, така че ако попадне некачествен продукт, можете да го изхвърлите, без да повредите останалите съставки и да е необходимо да измиете съдове.
- Ако яйцата са с изтекъл срок на годност, тогава те все още могат да се ядат за известно време, но само ако са добре приготвени. Бактериите от салмонела се убиват при 70°C.
- Ако черупката на яйцата е повредена, тя трябва да се приготви незабавно. Вече не е възможно да се съхранява такъв продукт.
- За да се обелят по-лесно сварените яйца, трябва да се добави малко сол към водата и когато са готови, да се охладят в студена вода за 5 минути, като между тях се сменя водата с по-студена. Но във всеки случай трябва да запомните, че ако варените яйца трудно се отделят от черупката, това е знак за тяхната свежест.
Според GOST пилешките яйца са разделени на категории в зависимост от теглото им. Например яйцата от категория III са най-малките и тежат от 35 до 50 грама, а най-големите яйца от най-високата категория са с тегло 75 грама или повече.
♦ Маркиране на яйца
Всяко яйце трябва да има печат (маркировка), указващ възрастта му.
1. Ако има буква "D" (диетична) - радвайте се, това са най-пресните, които се съхраняват не повече от седмица. При тях белтъкът и жълтъкът са много плътни, неподвижни, а въздушната кухина не надвишава 4 мм. Обикновено се маркира в червено.
2. Диетично яйце лежеше някъде една седмица, изсъхнало, протеинът в него започнал да се свива, а жълтъкът започнал да виси. Въздушната кухина вече е 8-9 милиметра. Производителят постави върху него маркировка под формата на буквата "C" (трапезария) и го изпрати до търговската мрежа. Такова яйце трябва да бъде закупено и изядено в рамките на един месец, в противен случай то вече няма да бъде годно за консумация.
В хладилник или на студено яйце на маса може да се съхранява до 3 месеца. Маркировките на такъв продукт обикновено са сини.
3. Ако яйцата съдържат датата на прилагане, те се класифицират като диетични, тоест снесени са преди не повече от 7 дни. Липсата на тази информация показва, че продуктът принадлежи към типа таблица.
съвет:за да определите бързо свежестта на яйцата направо в магазина, вземете ги в ръка и ги разклатете. В диетичния нищо не трябва да е насипно.
Ако има леко движение в него - трапезно яйце, а не първа свежест. И ако всичко се тресе вътре, по-добре е да не купувате такива - здравето е по-скъпо.
♦ Категории яйца
- Буквата "B" (най-висока) обозначава яйцето с най-висок размер - повече от 75 gr.
- Избраното яйце е маркирано с буквата "О" и тежи повече от 65 грама.
- Следва най-често срещаната категория с номер 1 и яйце с тегло над 55 грама.
- Втората категория се приписва на яйце над 45 грама, а третата - на най-малкото от 35 грама. и по-високо.
И така, първият знак в маркировката означава срок на годност, прочетете - възрастта на яйцето; втората е категорията, тоест нейният размер. Началото на кода може да бъде буквата "D" или "C", което означава съответно "диетичен" или "таблица". Яйце, което няма да се съхранява при отрицателни температури и трябва да бъде продадено в рамките на 7 дни, се счита за диетично. Денят на неговото "раждане" не се брои. Тоест "диетично" не е специален сорт, а просто много прясно яйце. T
Сега да се заемем с категориите - втората част на шифъра. Тя говори за масата на яйцето. Да започнем с най-малките - от 35 до 44,9 грама - това е третата категория, втората - от 45 до 54,9 грама, големи яйца с тегло от 55 до 64,9 грама - първа категория. Най-големите - с тегло от 65 до 74,9 грама - попадат в категорията "избрани", обозначени с буквата "О".
Въз основа на гореизложеното заключаваме - най-добрите яйца са маркирани с D-1.
Между другото, в книгите с рецепти за яйца традиционно са посочени 2 категории (с тегло от 40 грама или повече). А големината на яйцето зависи от възрастта и големината на пилето – колкото по-старо и по-голямо е пилето, толкова по-големи са яйцата.
съвет:Ако в магазина има електронни везни, годността на даден продукт за употреба може да се определи по тегло. Масата на пресните пилешки яйца варира от 35 до 75 г, в зависимост от категорията, пъдпъдъчи яйца - 12 г. Индикаторите за по-ниско тегло показват тяхното разваляне. Яйцата, които са твърде леки, определено са развалени.
Ако няма везни в публичното пространство - просто вземете няколко или всички :) от наличните пакети, този, който се окаже най-тежък, ще бъде най-пресният.
В магазините яйцето може да се продава в опаковки. Всяка опаковка трябва да има етикет със задължителното посочване на горните маркировки и категории. Освен това той трябва да бъде залепен така, че при отваряне на опаковката етикетът да се разкъса: той е гарант за автентичност.
Е, приятели, най-накрая измислихме задълбочено как да купим пресни яйца и да проверим качеството им направо в магазина или у дома. Достатъчно е да преминете през всички етапи веднъж, за да запомните всички тънкости и да станете експерт по този въпрос.
Е, ако забравите нещо, разгледайте статията отново :). Затова го добавете към себе си и споделете полезни знания с другите.
Въз основа на материали от blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru
Зареждане ...