Химически повечето липиди са естери на висши карбоксилни киселини и редица алкохоли. Най-известните сред тях са мазнините. Всяка мастна молекула се образува от молекула на триатомен алкохол глицерол и прикрепени към нея етерни връзки на три молекули висши карбоксилни киселини. Съгласно приетата номенклатура мазнините се наричат триацилгличероли.
Въглеродните атоми в молекулите на висшите карбоксилни киселини могат да бъдат свързани помежду си чрез единични и двойни връзки. От ограничаващите (наситени) висши карбоксилни киселини в състава на мазнините най-често се включват палмитинова, стеаринова, арахинова киселини; от ненаситени (ненаситени) - олеинова и линолова.
Степента на ненаситеност и дължината на веригата на висшите карбоксилни киселини (т.е. броят на въглеродните атоми) определят физичните свойства на конкретна мазнина.
Мазнините с къси и ненаситени киселинни вериги имат ниска точка на топене. При стайна температура това са течности (масла) или мазни вещества (мазнини). Обратно, мазнините с дълги и наситени вериги от висши карбоксилни киселини стават твърди при стайна температура. Ето защо при хидрогениране (насищане на киселинни вериги с водородни атоми по двойните връзки) течното фъстъчено масло, например, става мазно, а слънчогледовото масло се превръща в твърд маргарин. В сравнение с жителите на южните ширини, животните, живеещи в студен климат (например риби от арктическите морета), обикновено съдържат повече ненаситени триацилглицероли. Поради тази причина тялото им остава гъвкаво дори при ниски температури.
Във фосфолипидите една от крайните вериги на висшите карбоксилни киселини на триацилглицерола се заменя с група, съдържаща фосфат. Фосфолипидите имат полярни глави и неполярни опашки. Групите, образуващи полярната глава, са хидрофилни, докато неполярните опашни групи са хидрофобни. Двойната природа на тези липиди определя тяхната ключова роля в организацията на биологичните мембрани.
Друга група липиди са стероидите (стероли). Тези вещества се основават на холестерол алкохол. Стеролите са слабо разтворими във вода и не съдържат висши карбоксилни киселини. Те включват жлъчни киселини, холестерол, полови хормони, витамин D и др.
Липидите включват също терпени (вещества за растеж на растенията - гиберелини; каротеноиди - фотосинтетични пигменти; етерични масла от растения, както и восъци).
Липидите могат да образуват комплекси с други биологични молекули – протеини и захари.
Функциите на липидите са както следва:
Структурни. Фосфолипидите, заедно с протеините, образуват биологични мембрани. Мембраните също съдържат стероли.
Енергия. При окисляване на мазнините се отделя голямо количество енергия, която отива в образуването на АТФ. Значителна част от енергийните резерви на организма се съхраняват под формата на липиди, които се изразходват при липса на хранителни вещества. Хиберниращите животни и растения натрупват мазнини и масла и ги използват за поддържане на жизненоважни процеси. Високото съдържание на липиди в семената на растенията осигурява развитието на ембриона и разсада преди преминаването им към самостоятелно хранене. Семената на много растения (кокосова палма, рициново масло, слънчоглед, соя, рапица и др.) се използват като суровина за промишлено производство на растително масло.
Защитен и топлоизолационен. Натрупвайки се в подкожната тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва животинското тяло и отделните му органи от механични повреди. Освен това, поради ниската си топлопроводимост, слоят от подкожна мазнина спомага за задържането на топлината, което позволява например на много животни да живеят в студен климат. При китовете освен това играе и друга роля - допринася за плаваемостта.
Смазващо и водоотблъскващо. Восъкът покрива кожата, вълната, перата, прави ги по-еластични и ги предпазва от влага. Листата и плодовете на много растения имат восъчен налеп.
Регулаторни. Много хормони са производни на холестерола, като половите хормони (тестостерон при мъжете и прогестерон при жените) и кортикостероиди (алдостерон). Производните на холестерола, витамин D играят ключова роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в процесите на храносмилане (емулгиране на мазнините) и усвояването на висши карбоксилни киселини.
Липидите също са източник на метаболитно образуване на вода. Окислението на 100 g мазнини дава около 105 g вода. Тази вода е много важна за някои жители на пустинята, особено за камилите, които могат да останат без вода в продължение на 10-12 дни: за тази цел се използва мазнината, съхранявана в гърбицата. Мечките, мармотите и други зимуващи животни получават необходимата за живота вода в резултат на окисляване на мазнините.
В миелиновите обвивки на аксоните на нервните клетки липидите са изолатори по време на провеждането на нервните импулси.
Восъкът се използва от пчелите за изграждане на пчелни пити.
Липиди (мазнини).Липиди- нарича се сложна смес от органични съединения (съединения с въглерод С), със сходни физични и химични свойства:
- неразтворимост във вода.
- добра разтворимост в органични разтворители (бензин, хлороформ)Липидите са широко разпространени в природата. Заедно с протеините и въглехидратите те съставляват основната част от органичната материя на всички живи организми, като незаменим компонент на всяка клетка. Липидите - най-важният компонент на храната, до голяма степен определя нейната хранителна стойност и вкус.
В растенията те се натрупват главно в семена и плодове. При животните и рибите липидите се концентрират в подкожната мастна тъкан, в коремната кухина и тъканите около много важни органи (сърце, бъбреци), както и в мозъка и нервните тъкани. Особено много липиди има в подкожната мастна тъкан на китове (25-30% от тяхната маса), тюлени и други морски животни. При хората съдържанието на липиди варира средно от 10-20%.Видове липиди.
Има много видове класификации на мазнините, ние ще анализираме най-простата, тя ги разделя на три големи групи:
- Прости липиди
- Комплексни липиди
- Производни на липиди.Нека анализираме всяка група липиди поотделно, какво включват и за какво служат.
Прости липиди.
1) Неутрални мазнини (или просто мазнини).
Неутралните мазнини се състоят от триглицериди.
Триглицериди - липидна или неутрална мазнина, която съдържа глицерин, комбиниран с три молекули мастни киселини.
глицерол- химично съединение с формула C3H5 (OH) 3, (безцветна, вискозна, сладникава течност без мирис.)
Мастна киселина– естествени или създадени съединения с една или повече групи - COOH (карбокси), които не създават циклични връзки (ароматни), с броя на въглеродните атоми (C) във веригата най-малко 6.Триглицеридите се произвеждат от разграждането на хранителните мазнини и са форма на съхранение на мазнини в човешкото тяло. По-голямата част от хранителните мазнини (98%) са триглицериди. Мазнините също се съхраняват в тялото като триглицериди.
Видове мастни киселини:
- Наситени мастни киселини- съдържат само единични връзки между въглеродните атоми, като всички останали връзки са свързани с водородни атоми. Молекулата се комбинира с максималния възможен брой водородни атоми, поради което тази киселина се нарича наситена.Те се различават от ненаситените по това, че остават твърди при стайна температура.
Храните, които съдържат най-много наситени мазнини са свинска мас и мазнина, пилешка, телешка и агнешка мазнина, масло и маргарин. Храните, богати на такива мазнини, включват наденица, малки колбаси и други колбаси, бекон, обикновено постно говеждо месо; видове месо, наречени "мрамор"; пилешка кожа, бекон; сладолед, кремове, сирена; повечето брашно и други сладкарски изделия.- ненаситени мастни киселини -съдържат една или повече двойни връзки по протежение на основната въглеродна верига. Всяка двойна връзка намалява броя на водородните атоми, които могат да се свържат с мастната киселина. Двойните връзки също водят до "огъване" на мастните киселини, което предотвратява свързването между тях.
Ненаситените мастни киселини се намират в растителни източници.Те могат да бъдат разделени на два вида:
1) мононенаситени - ненаситени мастни киселини с една двойна връзка. (например зехтин)
2) полиненаситени - ненаситени мастни киселини с две или повече двойни връзки. (например - ленено масло)Ще има отделна голяма тема за ядливите мазнини, която разглежда подробно всички техни свойства.
2) Восъци.
Восъците са мастни вещества от животински или растителен произход, състоящи се от естери на едновалентни алкохоли и мастни киселини.
Естери– съединения - СООН (карбоксил), в които водородният атом в групата НО е заменен с органична група.
Алкохоли– –OH съединения, свързани с въглеродния атом.
С прости думи восъците са безформени, пластмасови, лесно се омекотяват при нагряване, топят се в температурен диапазон от 40 до 90 градуса по Целзий.
Пчелният восък се отделя от специални жлези на медоносните пчели, от които пчелите изграждат пчелни пити.Комплексни липиди.
Сложният липид е комбинация от триглицерид с други химикали.
Има три вида от тях.Фосфолипиди- глицерин, комбиниран с една или две мастни киселини, както и с фосфорна киселина.
Клетъчната мембрана е съставена от фосфолипиди. Най-популярният в хранителните продукти е лецитинът.гликолипиди -съединения от мастни и въглехидратни компоненти. (Съдържа се във всички тъкани, главно във външния липиден слой на плазмените мембрани.)
Липопротеини- комплекси от мазнини и протеини. (кръвна плазма)
Производни на липиди.
холестероле мастна субстанция, подобна на восък, която се намира във всяка клетка на тялото и в много храни. Необходим е малко холестерол в кръвта, но високите нива на холестерол могат да доведат до сърдечни заболявания.
Много холестерол се намира в яйцата, тлъстите меса, колбасите, тлъстите млечни продукти.След като се разбере общата класификация, какви функции изпълняват липидите?
Функции.
- Структурна функция.
Фосфолипидите участват в изграждането на клетъчните мембрани на всички органи и тъкани. Те участват в образуването на много биологично важни съединения.
- Енергийна функция.
При окисляване на мазнините се отделя голямо количество енергия, която отива в образуването на АТФ. Значителна част от енергийните резерви на организма се съхраняват под формата на липиди, които се изразходват при липса на хранителни вещества. Хиберниращите животни и растения натрупват мазнини и масла и ги използват за поддържане на жизненоважни процеси. Високото съдържание на липиди в семената на растенията осигурява развитието на ембриона и разсада преди преминаването им към самостоятелно хранене. Семената на много растения (кокосова палма, рициново масло, слънчоглед, соя, рапица и др.) служат като суровина за производството на растително масло по индустриален начин. въглехидрати и протеини.
- Защитни и топлоизолационни
Натрупвайки се в подкожната тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва животинското тяло и отделните му органи от механични повреди. Освен това, поради ниската си топлопроводимост, слоят от подкожна мазнина спомага за задържането на топлината, което позволява например на много животни да живеят в студен климат.
Смазващо и водоотблъскващо.
Восъкът покрива кожата, вълната, перата, прави ги по-еластични и ги предпазва от влага. Листата и плодовете на много растения имат восъчен налеп.- Регулаторна.
Много хормони се извличат от холестерола, като половите хормони (тестостерон примъже и прогестерон при жените) и кортикостероиди. Производните на холестерола, витамин D играят ключова роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в храносмилателните процеси. В миелинизираните (непроводим заряд) обвивки на аксоните на нервните клетки липидите са изолатори по време на провеждането на нервните импулси.
- Източник на метаболитна вода.
Окислението на 100 g мазнини дава приблизително 105-107 g вода. Тази вода е много важна за някои жители на пустинята, особено за камилите, които могат да останат без вода в продължение на 10-12 дни: именно за тази цел се използва мазнината, съхранявана в гърбицата. Мечките, мармотите и други зимуващи животни получават необходимата за живота вода в резултат на окисляване на мазнините.
Липиди - какви са те? В превод от гръцки думата "липиди" означава "малки частици мазнини". Те са групи от естествени органични съединения с екстензивен характер, включително самите мазнини, както и вещества, подобни на мазнини. Те са част от всички живи клетки без изключение и са разделени на прости и сложни категории. Съставът на простите липиди включва алкохол и мастни киселини, докато сложните липиди съдържат компоненти с високо молекулно тегло. И двете са свързани с биологични мембрани, влияят върху активните ензими, а също така участват в образуването на нервни импулси, които стимулират мускулните контракции.
Мазнини и хидрофобия
Едно от тях е създаването на енергиен резерв на тялото и осигуряването на водоотблъскващите свойства на кожата, съчетано с топлоизолационна защита. Някои вещества без мастни киселини също се класифицират като липиди, като терпени. Липидите не са податливи на действието на водна среда, но лесно се разтварят в органични течности като хлороформ, бензен, ацетон.
Липидите, които периодично се представят на международни семинари във връзка с нови открития, са неизчерпаема тема за изследвания и научни изследвания. Въпросът "Липидите - какво са те?" никога не губи своята актуалност. Научният прогрес обаче не стои на едно място. Напоследък бяха идентифицирани няколко нови мастни киселини, които са биосинтетично свързани с липидите. Класификацията на органичните съединения може да бъде трудна поради сходството в определени характеристики, но със значителна разлика в други параметри. Най-често се създава отделна група, след което се възстановява общата картина на хармоничното взаимодействие на свързаните вещества.
Клетъчни мембрани
Липиди - какво е това по функционално предназначение? На първо място, те са основен компонент на живите клетки и тъкани на гръбначните животни. Повечето от процесите в организма протичат с участието на липидите, образуването на клетъчни мембрани, взаимното свързване и обменът на сигнали в междуклетъчната среда не са завършени без мастни киселини.
Липидите - какви са те, когато се разглеждат от гледна точка на спонтанно възникващите стероидни хормони, фосфоинозитиди и простагландини? Това е на първо място наличието в кръвната плазма, които по дефиниция са отделни компоненти на липидните структури. Поради последното тялото е принудено да развива най-сложните системи за тяхното транспортиране. Мастните киселини на липидите се транспортират основно в комплекс с албумин, докато липопротеините, разтворими във вода, се транспортират по обичайния начин.
Класификация на липидите
Категоризирането на биологичните съединения е процес, който има някои противоречиви въпроси. Липидите, поради техните биохимични и структурни свойства, могат да бъдат еднакво причислени към различни категории. Основните класове липиди включват прости и сложни съединения.
Простите включват:
- Глицеридите са естери на глицеринов алкохол и мастни киселини от най-висока категория.
- Восъците са естер на висша мастна киселина и 2-атомен алкохол.
Комплексни липиди:
- Фосфолипидни съединения - с включване на азотни компоненти, глицерофосфолипиди, офинголипиди.
- Гликолипидите се намират във външните биологични слоеве на тялото.
- Стероидите са високоактивни вещества от животинския спектър.
- Комплексни мазнини - стероли, липопротеини, сулфолипиди, аминолипиди, глицерол, въглеводороди.
Функциониране
Липидните мазнини действат като материал за клетъчните мембрани. Участват в транспортирането на различни вещества по периферията на тялото. Мастните слоеве на базата на липидни структури помагат за предпазване на тялото от хипотермия. Те имат функцията за съхранение на енергия "в резерв".
Мастните резерви са концентрирани в цитоплазмата на клетките под формата на капчици. Гръбначните, включително хората, имат специални клетки - адипоцити, които са способни да съдържат много мазнини. Поставянето на мастни натрупвания в адипоцитите се дължи на липоидните ензими.
Биологични функции
Мазнините са не само надежден източник на енергия, но имат и топлоизолационни свойства, подпомогнати от биологията. В същото време липидите позволяват постигането на няколко полезни функции, като естествено охлаждане на тялото или, обратно, неговата топлоизолация. В северните райони, характеризиращи се с ниски температури, всички животни натрупват мазнини, които се отлагат равномерно по цялото тяло и по този начин се създава естествен защитен слой, който изпълнява функцията на топлинна защита. Това е особено важно за големите морски животни: китове, моржове, тюлени.
Животните, живеещи в горещи страни, също натрупват мастни натрупвания, но те не се разпределят по тялото, а са концентрирани на определени места. Например при камилите мазнините се събират в гърбици, при пустинните животни - в дебели, къси опашки. Природата внимателно следи за правилното поставяне както на мазнини, така и на вода в живите организми.
Структурна функция на липидите
Всички процеси, свързани с жизнената дейност на тялото, са подчинени на определени закони. Фосфолипидите са основата на биологичния слой на клетъчните мембрани, а холестеролът регулира течливостта на тези мембрани. Така повечето живи клетки са заобиколени от плазмени мембрани с двоен слой липиди. Тази концентрация е от съществено значение за нормалната клетъчна активност. Една микрочастица от биомембрана съдържа повече от милион липидни молекули, които имат двойни характеристики: те са едновременно хидрофобни и хидрофилни. По правило тези взаимно изключващи се свойства са от неравновесен характер и поради това функционалното им предназначение изглежда съвсем логично. Клетъчните липиди са ефективен естествен регулатор. Хидрофобният слой обикновено доминира и предпазва клетъчната мембрана от проникването на вредни йони.
Глицерофосфолипидите, фосфатидилетаноламинът, фосфатидилхолинът, холестеролът също допринасят за непроницаемостта на клетките. Други мембранни липиди се намират в тъканните структури, това са сфингомиелин и сфингогликолипид. Всяко вещество има специфична функция.
Липиди в човешката диета
Триглицеридите - природата, са ефективен източник на енергия. киселини се намират в месото и млечните продукти. А мастни киселини, но ненаситени, се намират в ядки, слънчогледово и зехтин, семена и царевични зърна. За да се предотврати повишаването на холестерола в организма, се препоръчва да се ограничи дневният прием на животински мазнини до 10 процента.
Липиди и въглехидрати
Много организми от животински произход "съхраняват" мазнини в определени точки, подкожната тъкан, в гънките на кожата и на други места. Окисляването на липидите на такива мастни отлагания е бавно и следователно процесът на техния преход към въглероден диоксид и вода ви позволява да получите значително количество енергия, почти два пъти повече, отколкото въглехидратите могат да осигурят. В допълнение, хидрофобните свойства на мазнините премахват необходимостта от големи количества вода за стимулиране на хидратацията. Преходът на мазнините към енергийната фаза става "на сухо". Мазнините обаче действат много по-бавно по отношение на освобождаването на енергия и са по-подходящи за зимуващи животни. Липидите и въглехидратите като че ли се допълват взаимно в процеса на жизнената дейност на тялото.
Мазнините се смятат за виновник за много проблеми. Лекарите и учените съветват да намалите мазнините или да ги премахнете напълно. Разбира се, за тези, които са с наднормено тегло или имат хронични заболявания, е по-добре да се вслушат в този съвет. Останалите обаче би било глупаво да се откажат от мазнините. Нека разберем повече за тях от фактите по-долу.
1. Консумацията на мазнини не води непременно до тяхното складиране в организма
Много хора смятат, че консумацията на мазнини определено ще се отрази на фигурата под формата на отлагания по талията, ханша и корема. Ако ядете повече, отколкото тялото ви изисква, тогава да, може да възникне такъв проблем. Например, ако консумирате неограничени нишестени въглехидрати, тогава можете да очаквате повишаване на нивата на инсулин и след това мазнините ще се отлагат. Но ако се храните, консумирайки мазнини и протеини равномерно, тогава този проблем може да бъде избегнат. Във всичко, което трябва да знаете кога да спрете.
2. Няма нужда да избягвате консумацията на ядки
Ядките съдържат здравословни форми на мазнини, мононенаситени мазнини, които ви помагат да се чувствате сити по-бързо, но също така повишават добрия холестерол. Ядките по никакъв начин не влияят на наддаването на тегло, защото не можете да ядете много от тях поради засищането им, а освен това се усвояват лошо от организма. Следователно клетъчните стени на ядките не се разрушават лесно при дъвчене. Това означава, че те преминават през тялото транзитно и не отделят всичките си мазнини.
3. Не е необходимо напълно да елиминирате наситените мазнини от тялото.
Наситените мазнини винаги са се смятали за враг на здравето, така че те са били посъветвани да бъдат елиминирани от диетата. Но днес стана ясно, че умерената консумация на наситени мазнини не вреди. А някои от тях дори трябва да бъдат включени в програма за здравословно хранене.
Екстра върджин кокосовото масло е един от здравословните източници на наситени мазнини. Съдържа лауринова киселинакоето не се среща никъде другаде освен в майчиното мляко. Той е мощен имуностимулатор. Препоръчително е храната да се пържи в кокосово масло.
4. Ако на етикета на продукта пише "без трансмазнини" не означава, че ги няма.
Много производители смятат, че ако продуктът съдържа много малко количество съставка, тогава не е необходимо да го посочвате на етикета. Случва се един продукт да съдържа само 0,5 g трансмазнини, но няма да го намерите сред съставките на опаковката. След като изядете няколко порции от такъв продукт, вие дори няма да разберете, че сте яли достатъчно от тази вредна съставка.
5. Хранителните вещества от зеленчуците без мазнини се усвояват по-зле
Проучванията показват, че марулята, подправена с мазнина или сос с мазнини, се усвоява значително по-добре от организма и получава повече от необходимите хранителни вещества – каротеноиди. Ако постоянно ядете салати без мазнини, тогава каротеноидите изобщо няма да се абсорбират от тялото. Те са отговорни за червения, жълтия, оранжевия и зеления цвят и са важни за превенцията на много заболявания. За да помогнете на тялото си да абсорбира всички хранителни вещества от зеленчуците, консумирайте ги със здравословни мазнини.
6. Екстра върджин зехтин не е подходящ за пържене.
Въпреки че съдържа здравословни мононенаситени мазнини, той губи свойствата си при високи температури. По-добре е да го използвате за дресинг на салати или мариноване на месо. Зехтинът е много деликатен и бързо се разваля, така че трябва да се съхранява в тъмен стъклен съд с плътно затворен капак, за да се избегне окисляване и да се запазят всичките му полезни свойства.
7. Мазнините имат много функции в тялото
Без мазнини нашето тяло и тялото ни не могат да живеят. Има няколко причини за това:
Мозъкът се нуждае от мазнини. Около 60% от сухото тегло на човешкия мозък е мазнини. Здравите нервни клетки съдържат мазнини – докозахексанова киселина;
Половите хормони се образуват с помощта на мазнините;
Мастните киселини са от съществено значение за здравата кожа и коса;
Мазнините участват в метаболизма, функциите на имунната система и спомагат за стабилизиране на кръвната захар.
Липиди (от гръцки. липос- мазнини) включват мазнини и подобни на мазнини вещества. Съдържа се в почти всички клетки - от 3 до 15%, а в клетките на подкожната мастна тъкан до 50%.
Особено много липиди има в черния дроб, бъбреците, нервната тъкан (до 25%), кръвта, семената и плодовете на някои растения (29-57%). Липидите имат различни структури, но някои общи свойства. Тези органични вещества не се разтварят във вода, но се разтварят добре в органични разтворители: етер, бензол, бензин, хлороформ и др. Това свойство се дължи на факта, че в липидните молекули преобладават неполярни и хидрофобни структури. Всички липиди могат да бъдат грубо разделени на мазнини и липиди.
Мазнини
Най-често срещаните са мазнини(неутрални мазнини, триглицериди), които са сложни съединения на тривалентен алкохол от глицерол и мастни киселини с високо молекулно тегло. Остатъкът от глицерин е вещество, което е силно разтворимо във вода. Остатъците от мастни киселини са въглеводородни вериги, които са почти неразтворими във вода. Когато капка мазнина попадне във водата, глицероловата част на молекулите се обръща към нея и веригите мастни киселини излизат от водата. Мастните киселини съдържат карбоксилна група (-COOH). Лесно се йонизира. С негова помощ молекулите на мастните киселини се комбинират с други молекули.
Всички мастни киселини са разделени на две групи - наситен и ненаситени ... Ненаситените мастни киселини нямат двойни (ненаситени) връзки, наситените имат. Към наситените мастни киселини спадат палмитинова, маслена, лауринова, стеаринова и др. Ненаситените са олеинова, ерукова, линолова, линоленова и др. Свойствата на мазнините се определят от качествения състав на мастните киселини и тяхното количествено съотношение.
Мазнините, които съдържат наситени мастни киселини, имат висока точка на топене. Като цяло са твърди по консистенция. Това са мазнините на много животни, кокосовото масло. Мазнините, които съдържат ненаситени мастни киселини, имат ниска точка на топене. Такива мазнини са предимно течни. Растителни мазнини с течна консистенция се спукват масла ... Тези мазнини включват рибено масло, слънчогледово, памучно, ленено, конопено масло и др.
Липоиди
Липоидите могат да образуват сложни комплекси с протеини, въглехидрати и други вещества. Могат да се разграничат следните съединения:
- Фосфолипиди. Те са сложни съединения от глицерол и мастни киселини и съдържат остатък от фосфорна киселина. Всички фосфолипидни молекули имат полярна глава и неполярна опашка, образувани от две молекули мастни киселини. Основните компоненти на клетъчните мембрани.
- Восъци. Това са сложни липиди, съставени от по-сложни алкохоли от глицерол и мастни киселини. Те имат защитна функция. Животните и растенията ги използват като водоотблъскващи и изсушаващи вещества. Восъците покриват повърхността на листата на растенията, повърхността на тялото на членестоноги, живеещи на сушата. Восъците отделят мастните жлези на бозайниците, опашната жлеза на птиците. Пчелите изграждат пчелни пити от восък.
- стероиди (от гръцки stereos - твърд). Тези липиди се характеризират с наличието на не въглехидратни, а по-сложни структури. Стероидите включват важни вещества в организма: витамин D, хормони на надбъбречната кора, половите жлези, жлъчни киселини, холестерол.
- Липопротеини и гликолипиди. Липопротеините се състоят от протеини и липиди, глюкопротеините - от липиди и въглехидрати. В състава на мозъчните тъкани и нервните влакна има много гликолипиди. Липопротеините са част от много клетъчни структури, осигуряват тяхната здравина и стабилност.
Липидни функции
Мазнините са основният вид съхраняване вещества. Те се съхраняват в спермата, подкожната мастна тъкан, мастната тъкан и мастното тяло на насекомите. Запасите от мазнини значително надвишават запасите от въглехидрати.
Структурни. Липидите са част от клетъчните мембрани на всички клетки. Подреденото подреждане на хидрофилни и хидрофобни краища на молекулите е от голямо значение за селективната пропускливост на мембраните.
Енергия. Осигурява 25-30% от цялата необходима енергия на тялото. При разграждането на 1 g мазнини се освобождават 38,9 kJ енергия. Това е почти двойно повече от въглехидратите и протеините. При мигриращите птици и зимуващите животни липидите са единственият източник на енергия.
Защитен. Слой мазнини предпазва деликатните вътрешни органи от удари, удари, повреди.
Топлоизолация. Мазнините не провеждат добре топлината. Под кожата на някои животни (особено морски) те се отлагат и образуват слоеве. Например, китът има слой подкожна мазнина от около 1 м, което му позволява да живее в студена вода.
Много бозайници имат специална мастна тъкан, наречена кафява мазнина. Той има този цвят, защото е богат на червено-кафяви митохондрии, тъй като съдържат протеини, съдържащи желязо. Тази тъкан генерира топлинна енергия, необходима на животните в ниска степен
температури. Кафявата мазнина обгражда жизненоважни органи (сърце, мозък и др.) или лежи в пътя на кръвта, която тече към тях, и по този начин насочва топлината към тях.
Ендогенни доставчици на вода
При окисляване на 100 g мазнини се отделят 107 ml вода. Благодарение на тази вода има много пустинни животни: камили, джербои и др. Животните по време на хибернация също произвеждат ендогенна вода от мазнини.
Мастно вещество покрива повърхността на листата, предотвратява намокрянето им по време на дъжд.
Някои липиди имат висока биологична активност: редица витамини (A, D и др.), някои хормони (естрадиол, тестостерон), простагландини.
Зареждане ...