Химически повечето липиди са естери на висши карбоксилни киселини и редица алкохоли. Най-известните сред тях са мазнините. Всяка мастна молекула се образува от молекула на триатомен алкохол глицерол и прикрепени към нея етерни връзки на три молекули висши карбоксилни киселини. Съгласно приетата номенклатура мазнините се наричат триацилгличероли.
Въглеродните атоми в молекулите на висшите карбоксилни киселини могат да бъдат свързани помежду си чрез единични и двойни връзки. От ограничаващите (наситени) висши карбоксилни киселини в състава на мазнините най-често се включват палмитинова, стеаринова, арахинова киселини; от ненаситени (ненаситени) - олеинова и линолова.
Степента на ненаситеност и дължината на веригата на висшите карбоксилни киселини (т.е. броят на въглеродните атоми) определят физичните свойства на конкретна мазнина.
Мазнините с къси и ненаситени киселинни вериги имат ниска точка на топене. При стайна температура това са течности (масла) или мазни вещества (мазнини). Обратно, мазнините с дълги и наситени вериги от висши карбоксилни киселини стават твърди при стайна температура. Ето защо по време на хидрогениране (насищане на киселинни вериги с водородни атоми по двойните връзки) течното фъстъчено масло, например, става маслено, а слънчогледовото масло се превръща в твърд маргарин. В сравнение с жителите на южните ширини, животните, живеещи в студен климат (например риби от арктическите морета), обикновено съдържат повече ненаситени триацилглицероли. Поради тази причина тялото им остава гъвкаво дори при ниски температури.
Във фосфолипидите една от крайните вериги на висшите карбоксилни киселини на триацилглицерола се заменя с група, съдържаща фосфат. Фосфолипидите имат полярни глави и неполярни опашки. Групите, образуващи полярната глава, са хидрофилни, докато неполярните опашни групи са хидрофобни. Двойната природа на тези липиди определя тяхната ключова роля в организацията на биологичните мембрани.
Друга група липиди са стероидите (стероли). Тези вещества се основават на холестерол алкохол. Стеролите са слабо разтворими във вода и не съдържат висши карбоксилни киселини. Те включват жлъчни киселини, холестерол, полови хормони, витамин D и др.
Липидите включват също терпени (вещества за растеж на растенията - гиберелини; каротеноиди - фотосинтетични пигменти; етерични масла от растения, както и восъци).
Липидите могат да образуват комплекси с други биологични молекули – протеини и захари.
Функциите на липидите са както следва:
Структурни. Фосфолипидите, заедно с протеините, образуват биологични мембрани. Мембраните също съдържат стероли.
Енергия. При окисляване на мазнините се отделя голямо количество енергия, която отива в образуването на АТФ. Значителна част от енергийните резерви на организма се съхраняват под формата на липиди, които се изразходват при липса на хранителни вещества. Хиберниращите животни и растения натрупват мазнини и масла и ги използват за поддържане на жизненоважни процеси. Високото съдържание на липиди в семената на растенията осигурява развитието на ембриона и разсада преди преминаването им към самостоятелно хранене. Семената на много растения (кокосова палма, рициново масло, слънчоглед, соя, рапица и др.) се използват като суровина за промишлено производство на растително масло.
Защитни и топлоизолационни. Натрупвайки се в подкожната тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва животинското тяло и отделните му органи от механични повреди. Освен това, поради ниската си топлопроводимост, слоят от подкожна мазнина спомага за задържането на топлината, което позволява например на много животни да живеят в студен климат. При китовете освен това играе и друга роля - допринася за плаваемостта.
Смазващо и водоотблъскващо. Восъкът покрива кожата, вълната, перата, прави ги по-еластични и ги предпазва от влага. Листата и плодовете на много растения имат восъчен налеп.
Регулаторен. Много хормони са производни на холестерола, като половите хормони (тестостерон при мъжете и прогестерон при жените) и кортикостероиди (алдостерон). Производните на холестерола, витамин D играят ключова роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в процесите на храносмилане (емулгиране на мазнините) и усвояване на висши карбоксилни киселини.
Липидите също са източник на метаболитно образуване на вода. Окислението на 100 g мазнини дава около 105 g вода. Тази вода е много важна за някои жители на пустинята, особено за камилите, които могат да останат без вода в продължение на 10-12 дни: именно за тази цел се използва мазнината, съхранявана в гърбицата. Мечките, мармотите и други зимуващи животни получават необходимата за живота вода в резултат на окисляване на мазнините.
В миелиновите обвивки на аксоните на нервните клетки липидите са изолатори по време на провеждането на нервните импулси.
Восъкът се използва от пчелите за изграждане на пчелни пити.
Основното правило за поддържане на здравето е равномерното разпределение на пропорцията на мазнините при сервиране. Всъщност човек има нужда от мазнини, но трябва да контролира количеството консумирани мазнини. Човек трябва сам да определи количеството мазнини, което ще бъде полезно, а не да навреди на здравето. Мазнините трябва да тръгнат по правилния път, за да се избегнат неприятните последици, свързани с наддаването на тегло, водещо до сърдечни проблеми, хипертония, инсулт или дори смърт. Ето защо си струва да се обърне внимание на храни, които помагат за изгаряне на мазнини. Днес ще разгледаме 10 неизвестни факта за мазнините.
Средно средният човек натрупва 1 g излишни мазнини всеки ден.... В действителност хората натрупват повече телесни мазнини. Трябва да се обърне повече внимание на храненето и упражненията. Направете изводи: колкото повече мазнини консумирате, толкова по-рано започват здравословните ви проблеми.
Мастните клетки живеят още десет години след смъртта на човек.Те обаче умират от физическо натоварване. Проблемът е, че мозъчните клетки постоянно умират и се обновяват, но ако мастните клетки заемат мястото им, възникват проблеми с паметта, особено при възрастните хора.
8. Източник на калории
Всъщност мазнините са незаменим източник на калории за тялото. Той е жизненоважен за поддържането на всички жизненоважни процеси в организма. Струва си да запомните, че наднорменото тегло води до здравословни проблеми.... Основното правило е да изберете правилните храни с достатъчно калории, за да функционира тялото.
7. Мазнините подобряват вкуса
Повечето консерванти и подобрители на вкуса са на основата на мазнини... Когато ги смесите с храна, те имат приятен и привлекателен аромат и вкус. Ако обичате да готвите, опитайте да добавите месо или животинска мазнина към ястието, миризмата и вкусът на ястието веднага ще се променят.
Мазнината е вид абсорбент за витамини. Хората, които постоянно приемат витамини, забелязват, че ефектът на витамините е по-слаб след хранене. Особено ако витамините са в разтворима форма.
5. Жените се нуждаят от мазнини повече от мъжете
На първо място, голямата нужда от мазнини при жените е свързана с природата.Жената е майка, за да зачене дете, тялото се нуждае от сила, за да носи дете и да го отгледа в утробата, тялото изгаря калории и мазнини и накрая, след раждането на дете, жената кърми, а основата на млякото е лактозата и мазнините. Мастните резерви в тялото на жената се обясняват с факта, че тялото съхранява енергия за бъдещата майка. Поради това много жени губят тегло след кърмене.
Има два вида мазнини. Образно те се наричат добри и лоши. Добрите мазнини се наричат ненаситени мазнини, такива мазнини са необходими за човешкото тяло. Те се намират в постно бяло месо и храни, приготвени на пара, като риба. Лошите мазнини са мазни меса, пилешка кожа или млечни продукти. Консумацията на тези храни води до висок холестерол и сърдечни проблеми.
Тъй като мазнините съдържат високо ниво на калории, те се съхраняват за енергия.... Консумирането на 1 грам мазнини се равнява на 9 калории.
2. Съхранение на мазнини
Мазнините, които са от съществено значение за здравето, се складират в мускулите, костния мозък и органите на нервната система. Той е от съществено значение за производството на хормони и за повишаване на имунитета. Подкожните мазнини са индикатор, че е време да отслабнете. Мазнините се намират в храни, които увеличават мускулната маса.
Жените трябва да поддържат 13 до 17% телесни мазниникоито обикновено се съхраняват в бедрата, гърдите, бедрата и корема. При мъжете мазнините се съхраняват в корема. Те трябва да поддържат процент телесни мазнини от 3 до 5%, което е значително по-малко от това при жените.
Липиди (мазнини).Липиди- нарича се сложна смес от органични съединения (съединения с въглерод С), със сходни физични и химични свойства:
- неразтворимост във вода.
- добра разтворимост в органични разтворители (бензин, хлороформ)Липидите са широко разпространени в природата. Заедно с протеините и въглехидратите те съставляват основната част от органичната материя на всички живи организми, като незаменим компонент на всяка клетка. Липидите - най-важният компонент на храната, до голяма степен определя нейната хранителна стойност и вкус.
В растенията те се натрупват главно в семена и плодове. При животните и рибите липидите са концентрирани в подкожната мастна тъкан, в коремната кухина и тъканите около много важни органи (сърце, бъбреци), както и в мозъка и нервните тъкани. Особено много липиди има в подкожната мастна тъкан на китове (25-30% от тяхната маса), тюлени и други морски животни. При хората съдържанието на липиди варира средно от 10-20%.Видове липиди.
Има много видове класификации на мазнините, ние ще анализираме най-простата, тя ги разделя на три големи групи:
- Прости липиди
- Комплексни липиди
- Производни на липиди.Нека анализираме всяка група липиди поотделно, какво включват и за какво служат.
Прости липиди.
1) Неутрални мазнини (или просто мазнини).
Неутралните мазнини се състоят от триглицериди.
Триглицериди - липидна или неутрална мазнина, която съдържа глицерин, комбиниран с три молекули мастни киселини.
глицерол- химично съединение с формула C3H5 (OH) 3, (безцветна, вискозна, сладникава течност без мирис.)
Мастна киселина– естествени или създадени съединения с една или повече групи - COOH (карбокси), които не създават циклични връзки (ароматни), с броя на въглеродните атоми (C) във веригата най-малко 6.Триглицеридите се произвеждат от разграждането на хранителните мазнини и са форма на съхранение на мазнини в човешкото тяло. По-голямата част от хранителните мазнини (98%) са триглицериди. Мазнините също се съхраняват в тялото като триглицериди.
Видове мастни киселини:
- Наситени мастни киселини- съдържат само единични връзки между въглеродните атоми, като всички останали връзки са свързани с водородни атоми. Молекулата се комбинира с максималния възможен брой водородни атоми, поради което тази киселина се нарича наситена.Те се различават от ненаситените по това, че остават твърди при стайна температура.
Храните, които съдържат най-много наситени мазнини са свинска мас и мазнина, пилешка, телешка и агнешка мазнина, масло и маргарин. Храните, богати на такива мазнини, включват наденица, малки колбаси и други колбаси, бекон, обикновено постно говеждо месо; сортове месо, наречени "мрамор"; пилешка кожа, бекон; сладолед, кремове, сирена; повечето брашно и други сладкарски изделия.- ненаситени мастни киселини -съдържат една или повече двойни връзки по протежение на основната въглеродна верига. Всяка двойна връзка намалява броя на водородните атоми, които могат да се свържат с мастната киселина. Двойните връзки също причиняват "огъване" на мастните киселини, което предотвратява свързването между тях.
Ненаситените мастни киселини се намират в растителни източници.Те могат да бъдат разделени на два вида:
1) мононенаситени - ненаситени мастни киселини с една двойна връзка. (напр. зехтин)
2) полиненаситени - ненаситени мастни киселини с две или повече двойни връзки. (например - ленено масло)Ще има отделна голяма тема за ядливите мазнини, която разглежда подробно всички техни свойства.
2) Восъци.
Восъците са мастни вещества от животински или растителен произход, състоящи се от естери на едновалентни алкохоли и мастни киселини.
Естери– съединения - СООН (карбоксил), в които водородният атом в групата НО е заменен с органична група.
Алкохоли– –OH съединения, свързани с въглеродния атом.
С прости думи восъците са безформени, пластмасови, лесно се омекотяват при нагряване, топят се в температурен диапазон от 40 до 90 градуса по Целзий.
Пчелният восък се отделя от специални жлези на медоносните пчели, от които пчелите изграждат пчелни пити.Комплексни липиди.
Сложният липид е триглицерид, който се комбинира с други химикали.
Има три вида от тях.Фосфолипиди- глицерин, комбиниран с една или две мастни киселини, както и с фосфорна киселина.
Клетъчната мембрана е съставена от фосфолипиди. Най-популярният в хранителните продукти е лецитинът.гликолипиди -съединения от мастни и въглехидратни компоненти. (Съдържа се във всички тъкани, главно във външния липиден слой на плазмените мембрани.)
Липопротеини- комплекси от мазнини и протеини. (кръвна плазма)
Производни на липиди.
холестероле мастна субстанция, подобна на восък, която се намира във всяка клетка на тялото и в много храни. Необходими са малко холестерол в кръвта, но високите нива могат да доведат до сърдечни заболявания.
Много холестерол се намира в яйцата, тлъстите меса, колбасите, тлъстите млечни продукти.След като се разбере общата класификация, какви функции изпълняват липидите?
Функции.
- Структурна функция.
Фосфолипидите участват в изграждането на клетъчните мембрани на всички органи и тъкани. Те участват в образуването на много биологично важни съединения.
- Енергийна функция.
При окисляване на мазнините се отделя голямо количество енергия, която отива в образуването на АТФ. Значителна част от енергийните резерви на организма се съхраняват под формата на липиди, които се изразходват при липса на хранителни вещества. Хиберниращите животни и растения натрупват мазнини и масла и ги използват за поддържане на жизненоважни процеси. Високото съдържание на липиди в семената на растенията осигурява развитието на ембриона и разсада преди преминаването им към самостоятелно хранене. Семената на много растения (кокос, рициново зърно, слънчоглед, соя, рапица и др.) се използват като суровина за производството на растително масло по индустриален начин.. При пълно разлагане на 1 g мазнини, 38,9 kJ енергия се освобождава, което е около 2 пъти повече въглехидрати и протеини.
- Защитни и топлоизолационни
Натрупвайки се в подкожната тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва животинското тяло и отделните му органи от механични повреди. Освен това, поради ниската си топлопроводимост, слоят от подкожна мазнина спомага за задържането на топлината, което позволява например на много животни да живеят в студен климат.
Смазващо и водоотблъскващо.
Восъкът покрива кожата, вълната, перата, прави ги по-еластични и ги предпазва от влага. Листата и плодовете на много растения имат восъчен налеп.- Регулаторна.
Много хормони са получени от холестерола, като половите хормони (тестостерон вмъже и прогестерон при жените) и кортикостероиди. Производните на холестерола, витамин D играят ключова роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в храносмилателните процеси. В миелинизираните (непроводим заряд) обвивки на аксоните на нервните клетки липидите са изолатори по време на провеждането на нервните импулси.
- Източник на метаболитна вода.
Окислението на 100 g мазнини дава приблизително 105-107 g вода. Тази вода е много важна за някои жители на пустинята, особено за камилите, които могат да останат без вода в продължение на 10-12 дни: именно за тази цел се използва мазнината, съхранявана в гърбицата. Мечките, мармотите и други зимуващи животни получават необходимата за живота вода в резултат на окисляване на мазнините.
Благодаря
Сайтът предоставя основна информация само за информационни цели. Диагностиката и лечението на заболяванията трябва да се извършват под наблюдението на специалист. Всички лекарства имат противопоказания. Необходима е консултация със специалист!
Липиди в храненето
Заедно с протеините и въглехидратите, липидиса основните хранителни елементи, които съставляват значителна част от храната. Приемането на липиди в организма с храната оказва значително влияние върху човешкото здраве като цяло. Недостатъчната или прекомерната консумация на тези вещества може да доведе до развитие на различни патологии. Повечето хора се хранят доста разнообразно и в тялото им влизат всички необходими липиди. Трябва да се отбележи, че някои от тези вещества се синтезират от черния дроб, което частично компенсира липсата им в храната. Има обаче и незаменими липиди, или по-скоро техни компоненти - полиненаситени мастни киселини. Ако не попаднат в организма с храна, с течение на времето това неминуемо ще доведе до определени нарушения.
Повечето от липидите в храната се използват от тялото за производство на енергия. Ето защо по време на гладуване човек отслабва и отслабва. Лишено от енергия, тялото започва да консумира липидни запаси от подкожната мастна тъкан.
По този начин липидите играят много важна роля в здравословното хранене на човека. Въпреки това, за някои заболявания или нарушения техният брой трябва да бъде строго ограничен. Обикновено пациентите научават за това от лекуващия лекар ( обикновено гастроентеролог или диетолог).
Енергийната стойност на липидите и тяхната роля в диетата
Енергийната стойност на всяка храна се изчислява в калории. Хранителният продукт може да бъде разложен според състава си на протеини, въглехидрати и липиди, които заедно съставляват основната маса. Всяко от тези вещества в тялото се разпада с отделянето на определено количество енергия. Протеините и въглехидратите се усвояват по-лесно, но с разграждането на 1 g от тези вещества се освобождават около 4 Kcal ( килокалории) енергия. Мазнините са по-трудни за усвояване, но когато 1 g се разгради, се освобождават около 9 Kcal. Така енергийната стойност на липидите е най-висока.По отношение на освобождаването на енергия, триглицеридите играят най-важна роля. Наситените киселини, които изграждат тези вещества, се усвояват от тялото с 30 - 40%. Мононенаситените и полиненаситените мастни киселини се усвояват напълно от здравия организъм. Адекватният прием на липиди позволява въглехидратите и протеините да се използват за други цели.
Растителни и животински липиди
Всички липиди, които влизат в тялото с храната, могат да бъдат разделени на вещества от животински и растителен произход. От химическа гледна точка липидите, които съставляват тези две групи, се различават по своя състав и структура. Това се дължи на различията във функционирането на клетките при растенията и животните.Примери за растителни и животински източници на липиди
Всеки източник на липиди има специфични предимства и недостатъци. Например животинските мазнини съдържат холестерол, който не се среща в растителните храни. Освен това животинските продукти съдържат повече липиди и са по-енергийно ефективни за консумация. В същото време излишъкът от животински мазнини увеличава риска от развитие на редица заболявания, свързани с липидния метаболизъм в организма ( атеросклероза, холелитиаза и др.). В растителните храни има по-малко липиди, но тялото не може да ги синтезира самостоятелно. Дори малко количество морски дарове, цитрусови плодове или ядки осигуряват достатъчно полиненаситени мастни киселини, които са жизненоважни за хората. В същото време малка част от липидите в растенията не може да покрие напълно енергийните разходи на тялото. Ето защо, за да се поддържа здравето, се препоръчва диетата да бъде възможно най-разнообразна.
Какви са дневните нужди на организма от липиди?
Липидите са основните доставчици на енергия за тялото, но излишъкът им може да навреди на здравето. На първо място, това се отнася до наситените мастни киселини, повечето от които се отлагат в организма и често водят до затлъстяване. Оптималното решение е да се поддържат необходимите пропорции между протеини, мазнини и въглехидрати. Тялото трябва да получава толкова калории, колкото изразходва през деня. Ето защо нормите на приема на липиди могат да бъдат различни.Следните фактори могат да повлияят на нуждата на организма от липиди:
- Телесно тегло.Хората с наднормено тегло трябва да изразходват повече енергия. Ако няма да отслабнат, тогава нуждата от калории и съответно от липиди ще бъде малко по-висока. Ако се стремят да отслабнат, тогава на първо място е необходимо да се ограничат мазните храни.
- Натоварвания през целия ден.Хората, които се занимават с тежка физическа работа или спортисти, се нуждаят от много енергия. Ако средният човек има 1500 - 2500 калории, тогава миньорите или товарачите могат да имат скорост до 4500 - 5000 калории на ден. Разбира се, нуждата от липиди също се увеличава.
- Естеството на диетата.Всяка страна и всяка нация има свои собствени традиции в храненето. При изчисляване на оптималната диета трябва да се вземе предвид какви храни обикновено консумира човек. За някои народи мазните храни са нещо като традиция, а други, напротив, са вегетарианци и консумацията им на липиди е сведена до минимум.
- Наличието на съпътстващи патологии.При редица нарушения приемът на липиди трябва да бъде ограничен. На първо място, говорим за заболявания на черния дроб и жлъчния мехур, тъй като именно тези органи са отговорни за храносмилането и усвояването на липидите.
- Възрастта на човека.В детска възраст метаболизмът е по-бърз и тялото изисква повече енергия за нормален растеж и развитие. Освен това децата обикновено нямат сериозни стомашно-чревни проблеми и усвояват добре всяка храна. Трябва също да се има предвид, че кърмачетата получават оптимален набор от липиди в майчиното мляко. Така възрастта силно влияе върху скоростта на приема на мазнини.
- Етаж.Смята се, че средно мъжът консумира повече енергия от жената, следователно процентът на мазнини в диетата на мъжете е малко по-висок. При бременните обаче нуждата от липиди се увеличава.
За човек е трудно самостоятелно да направи необходимите изчисления и да вземе предвид всички фактори за избор на оптимална диета. За да направите това, най-добре е да посетите диетолог или специалист по хигиена на храните. След кратко проучване и изясняване на естеството на диетата, те ще могат да съставят оптималната дневна диета, която пациентът ще спазва в бъдеще. Те могат също да посъветват за специфични храни, които съдържат необходимите липиди.
Кои храни съдържат предимно липиди ( мляко, месо и др.)?
В едно или друго количество липидите се намират в почти всички хранителни продукти. Като цяло обаче животинските продукти са по-богати на тези вещества. В растенията масовата част на липидите е минимална, но мастните киселини, включени в такива липиди, са най-важни за организма.Количеството липиди в конкретен продукт обикновено е посочено на опаковката на продукта в раздела "хранителна стойност". Повечето производители са длъжни да информират потребителите за масовата част на протеините, въглехидратите и мазнините. В самостоятелно приготвена храна количеството липиди може да се изчисли с помощта на специални таблици за диетолози, които посочват всички основни храни и ястия.
Масова фракция на липидите в основните храни
Повечето растителни храни ( зеленчуци, плодове, билки, корени) масовата част на мазнините е не повече от 1 - 2%. Изключение правят цитрусовите плодове, където делът на липидите е малко по-висок, и растителните масла, които са липидни концентрати.
Има ли есенциални липиди и кои са най-важните им източници?
Мастните киселини са структурната единица на липидите. Повечето от тези киселини могат да бъдат синтезирани от тялото ( главно от чернодробни клетки) от други вещества. Има обаче редица мастни киселини, които тялото не може да произведе сам. Следователно липидите, съдържащи тези киселини, са от съществено значение.Повечето от есенциалните липиди се намират в растителните храни. Това са мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Клетките на тялото не могат да синтезират тези съединения, тъй като метаболизмът при животните е много различен от този в растенията.
Есенциални мастни киселини и техните основни хранителни източници
Дълго време горепосочените мастни киселини се приравняваха по важност за организма с витамини. Адекватната консумация на тези вещества укрепва имунната система, ускорява регенерацията на клетките, намалява възпалението и насърчава провеждането на нервните импулси.
До какво води липсата или излишъкът на липиди в диетата?
Както липсата, така и излишъкът на липиди в диетата може сериозно да повлияе на здравето на тялото. В този случай не говорим за еднократен прием на голямо количество мазнини ( въпреки че това може да има определени последствия), а за системната злоупотреба с мазни храни или продължително гладуване. В началото тялото е доста способно да се адаптира успешно към нова диета. Например, при липса на липиди в храната, най-важните вещества за тялото все още ще се синтезират от собствените му клетки, а енергийните нужди ще бъдат покрити от разграждането на мастните резерви. При излишък от липиди в храната значителна част няма да се абсорбира в червата и ще напусне тялото с фекални маси, а част от липидите, които влизат в кръвта, се трансформират в мастна тъкан. Тези механизми за адаптация обаче са временни. Освен това те работят добре само в здраво тяло.Потенциални ефекти от липидния дисбаланс в диетата
Кръв и плазмени липиди
Значителна част от липидите присъстват в кръвта в различни форми. Най-често това са съединения на липиди с други химикали. Например, триглицеридите и холестеролът се транспортират главно като липопротеини. Нивата на различни липиди в кръвта могат да бъдат определени с помощта на биохимични кръвни изследвания. Това ви позволява да идентифицирате редица нарушения и да подозирате съответната патология. Триглицериди
Триглицеридите изпълняват основно енергийна функция. Те влизат в тялото с храна, абсорбират се в червата и се разнасят по цялото тяло с кръвта под формата на различни съединения. Нормалното съдържание се счита за ниво от 0,41 - 1,8 mmol / l, но може да варира в значителни граници. Например, след консумация на голямо количество мазни храни, нивото на триглицеридите в кръвта може да се повиши 2 до 3 пъти.Свободни мастни киселини
Свободните мастни киселини навлизат в кръвния поток в резултат на разграждането на триглицеридите. Обикновено те се отлагат в мастната тъкан. Съвременните изследвания показват връзката между нивото на свободните мастни киселини в кръвта и някои патологични процеси. Например при хора с висока концентрация на мастни киселини ( гладуване) инсулинът се произвежда по-лошо, така че рискът от развитие на диабет е по-висок. Нормалното съдържание на мастни киселини в кръвта на възрастен е 0,28 - 0,89 mmol / l. При децата границите на нормата са по-широки ( до 1,10 mmol / l).холестерол
Холестеролът е един от най-важните липиди в човешкото тяло. Той е част от много клетъчни компоненти и други вещества, влияещи на различни процеси. Излишъкът или дефицитът на това вещество или нарушението на усвояването му от организма може да доведе до развитие на сериозни заболявания.В човешкото тяло холестеролът изпълнява следните функции:
- укрепва клетъчните мембрани;
- участва в синтеза на стероидни хормони;
- е част от жлъчката;
- участва в усвояването на витамин D;
- регулира пропускливостта на стените на някои клетки.
липопротеини ( липопротеини) и техните фракции ( ниска плътност, висока плътност и др.)
Терминът липопротеини или липопротеини означава група от сложни протеинови съединения, които транспортират липиди в кръвта. Някои липопротеини са фиксирани в клетъчните мембрани и изпълняват редица функции, свързани с клетъчния метаболизъм.Всички кръвни липопротеини са разделени на няколко класа, всеки от които има свои собствени характеристики. Основният критерий, по който се разграничават липопротеините, е тяхната плътност. Според този показател всички тези вещества са разделени на 5 групи.
Има следните класове ( фракции) липопротеини:
- Висока плътност. HDL) участват в трансфера на липиди от телесните тъкани към черния дроб. От медицинска гледна точка те се считат за полезни, тъй като поради малкия си размер могат да преминат през стените на кръвоносните съдове и да ги „почистят“ от липидни отлагания. По този начин високите нива на HDL намаляват риска от атеросклероза.
- Ниска плътност. LDL) осъществява транспортирането на холестерол и други липиди от черния дроб ( местата на техния синтез) към тъканите. От медицинска гледна точка тази фракция липопротеини е вредна, тъй като именно LDL допринася за отлагането на липиди по стените на кръвоносните съдове с образуването на атеросклеротични плаки. Високите нива на LDL холестерол значително увеличават риска от атеросклероза.
- Средно аритметично ( междинен) плътност.Липопротеини със средна плътност ( LDPP) нямат значителна диагностична стойност, тъй като са междинен продукт на липидния метаболизъм в черния дроб. Те също така пренасят липиди от черния дроб до други тъкани.
- Много ниска плътност. VLDL) пренася липидите от черния дроб към тъканите. Те също така увеличават риска от развитие на атеросклероза, но в този процес играят второстепенна роля ( след LDL).
- Хиломикрони.Хиломикроните са значително по-големи от другите липопротеини. Те се образуват в стените на тънките черва и пренасят липидите от храната към други органи и тъкани. В развитието на различни патологични процеси тези вещества не играят съществена роля.
Липиден анализ
В момента има много лабораторни изследвания, с които можете да определите различните липиди в кръвта. Обикновено за това се взема венозна кръв. Пациентът се изпраща за анализ от лекуващия лекар. Най-важните липиди ( общ холестерол, триглицериди) се определя при биохимичен кръвен тест. Ако пациентът се нуждае от по-подробен преглед, лекарят посочва кои липиди трябва да бъдат определени. Самият анализ обикновено отнема няколко часа. Повечето лаборатории издават резултатите на следващия ден. Какво е липиден профил?
Липидограмата е комплекс от лабораторни кръвни изследвания, насочени към установяване на нивото на липидите в кръвта. Това е най-полезното изследване за пациенти с различни нарушения на липидния метаболизъм, както и за пациенти с атеросклероза. Някои показатели, включени в липидния профил, се определят и при биохимичен кръвен тест, но в някои случаи това може да не е достатъчно за точна диагноза. Липидограмата се предписва от лекуващия лекар въз основа на симптомите и оплакванията на пациента. Този анализ се извършва от почти всяка биохимична лаборатория.Липидограмата включва тестове за определяне на следните кръвни липиди:
- холестерол.Този показател не винаги зависи от начина на живот и хранене. Значителна част от холестерола в кръвта е така нареченият ендогенен холестерол, който се произвежда от самия организъм.
- Триглицериди.Нивата на триглицеридите обикновено се повишават или падат пропорционално на нивата на холестерола. Може да се увеличи и след хранене.
- Липопротеини с ниска плътност ( LDL). Натрупването на тези съединения в кръвта значително увеличава риска от развитие на атеросклероза.
- Липопротеини с висока плътност ( HDL). Тези съединения са в състояние да "изчистят" кръвоносните съдове от излишния холестерол и са полезни за организма. Ниските нива на HDL показват, че тялото не усвоява добре мазнините.
- Липопротеини с много ниска плътност ( VLDL). Те са с вторична диагностична стойност, но повишаването им заедно с повишаването на нивата на LDL обикновено показва атеросклероза.
Преди да дарите кръв за липиден профил, трябва да се придържате към няколко прости правила. Те ще помогнат да се избегнат значителни колебания в нивата на липидите в кръвта и ще направят резултатите по-надеждни.
Преди да направят анализа, пациентите трябва да вземат предвид следните препоръки:
- Вечер преди да вземете теста, можете да ядете, но не трябва да злоупотребявате с мазни храни. По-добре е да се придържате към обичайната си диета.
- В деня преди вземането на анализа е необходимо да се изключат различни видове натоварвания ( както физически, така и емоционални), тъй като те могат да доведат до разграждане на мастната тъкан в тялото и повишаване на липидите в кръвта.
- Не пушете сутрин непосредствено преди кръводаряване.
- Редовният прием на редица лекарства също влияе върху нивото на липидите в кръвта ( контрацептиви, хормонални лекарства и др.). Не е необходимо да ги отменяте, но този факт трябва да се вземе предвид при интерпретацията на резултатите.
Нормални липиди в кръвта
Границите на нормата са малко различни за всички хора. Зависи от пола, възрастта, наличието на хронични патологии и редица други показатели. Има обаче определени граници, превишаването на които ясно показва наличието на проблеми. Таблицата по-долу показва общоприетите нормални граници за различни кръвни липиди.Границите на нормата са относителни и самият пациент не винаги може да направи правилните заключения при тълкуване на резултатите от анализа. Лекуващият лекар, когато се запознае с резултатите, трябва да вземе предвид, че по време на бременност границите на нормата се разширяват, както при гладуване. Ето защо не трябва да се паникьосвате с някои отклонения от нормата. Окончателното заключение във всеки случай трябва да бъде направено от лекуващия лекар.
Болести, свързани с липидния метаболизъм
Има доста заболявания, които в една или друга степен са свързани с липидния метаболизъм в организма. Някои от тези патологии причиняват повишаване или намаляване на различни липиди в кръвта, което се отразява в анализите. Други патологии са резултат от липидния дисбаланс. Нарушения на липидната обмяна ( дислипидемия)
Излишъкът или недостигът на липиди в диетата може да доведе до различни патологии. В здраво тяло, което нормално усвоява всички постъпващи вещества, този дисбаланс не засяга толкова много метаболитните процеси. Например, излишните липиди не винаги водят до затлъстяване. За това човек трябва да има и генетична предразположеност, ендокринни нарушения или трябва да води заседнал начин на живот. С други думи, количеството липиди в храната в повечето случаи е само един от многото фактори, които влияят на появата на патологията.Липидният дисбаланс може да доведе до следните патологии:
- атеросклероза ( в резултат - аневризми, коронарна болест на сърцето, хипертония или други проблеми със сърдечно-съдовата система);
- кожни проблеми;
- проблеми с нервната система;
- редица патологии на стомашно-чревния тракт ( панкреатит, холелитиаза и др.).
Причини за високи и ниски нива на липиди
Най-честата причина за повишени нива на липиди при кръвен тест са грешки при даряването. Пациентите не даряват кръв на празен стомах, поради което съдържанието на липиди няма време да се нормализира и лекарят може погрешно да подозира някои проблеми. Въпреки това, има много патологии, които причиняват аномалии в кръвните липиди, независимо от храненето.Патологичните състояния, свързани с промяна в количеството липиди в кръвта, се наричат дислипидемии. Те също са разделени на няколко вида. Ако нивото на триглицеридите в кръвта е повишено, те говорят за хипертриглицеридемия ( синоним - хиперлипемия). Ако нивото на холестерола се повиши, те говорят за хиперхолестеролемия.
Също така, всички дислипидемии по произход са разделени на следните групи:
- Основен.Първичните дислипидемии обикновено се разбират като генетични заболявания и аномалии. По правило те се проявяват с излишък или дефицит на всякакви ензими, което нарушава липидния метаболизъм. В резултат на това количеството на тези вещества в кръвта намалява или се увеличава.
- Втори.Вторичните дислипидемии означават патологични състояния, при които повишаването на липидите в кръвта е следствие от друга патология. По този начин е необходимо да се лекува преди всичко тази конкретна патология, след което нивото на липидите постепенно ще се стабилизира.
Има пет основни типа първична хиперлипопротеинемия ( повишени нива на липопротеини):
- Хиперхиломикронемия.При това заболяване нивото на триглицеридите в кръвта се повишава, докато нивото на другите липиди обикновено остава в нормалните граници. Пациентите могат да изпитват пароксизмална болка в корема, но без напрежение в коремните мускули. ксантоми ( образуване на кафяв или жълтеникав цвят). Заболяването не води до развитие на атеросклероза.
- Фамилна хипер-бета липопротеинемия.При тази патология се увеличава количеството на бета-липопротеините, а понякога и на пре-бета-липопротеините. При анализа нивото на холестерола е значително надвишено. Количеството на триглицеридите може да бъде нормално или леко повишено. Пациентите също развиват ксантоматоза ( ксантоми по кожата). Рискът от атеросклероза се увеличава значително. При това заболяване е възможен инфаркт на миокарда дори в млада възраст.
- Фамилна хиперхолестеролемия с хиперлипемия.В кръвта нивото на холестерола и триглицеридите се повишава значително. Ксантомите са големи и се появяват след 20 до 25 години. Рискът от развитие на атеросклероза се увеличава.
- Хипер-пре-бета липопротеинемия.В този случай нивото на триглицеридите се повишава, а нивото на холестерола остава в нормалните граници. Заболяването често се свързва с диабет, подагра или затлъстяване.
Има и вторични ( симптоматично) хиперлипопротеинемия при следните заболявания:
- Диабет.В този случай излишъкът от липиди в кръвта се обяснява с трансформацията на излишните въглехидрати.
- Остър панкреатит.При това заболяване усвояването на липидите се нарушава и нивото им в кръвта се повишава поради разпадането на мастната тъкан.
- ХипотиреоидизъмЗаболяването се причинява от липса на хормони на щитовидната жлеза, които регулират, наред с други неща, липидния метаболизъм в организма.
- Интрахепатална холестаза и други чернодробни патологии.Черният дроб участва в синтеза на повечето липиди, необходими на тялото. При различни хепатити, нарушения на изтичането на жлъчка и други патологии на черния дроб и жлъчните пътища, нивото на липидите в кръвта може да се увеличи.
- Нефротичен синдром.Този синдром се развива с увреждане на гломерулния апарат на бъбреците. Пациентите имат тежък бъбречен оток. Нивото на протеините в кръвта спада, а нивото на холестерола се повишава значително.
- Порфирия.Порфирията е наследствено заболяване. При пациентите се нарушава метаболизмът на редица вещества, в резултат на което в кръвта се натрупват порфирини. Успоредно с това нивата на липидите могат да се повишат ( понякога значително).
- Някои автоимунни заболявания.При автоимунни заболявания антителата, произвеждани от тялото, атакуват собствените му клетки. В повечето случаи се развиват хронични възпалителни процеси, с които е свързано повишаване на нивата на липидите.
- подагра.При подагра метаболизмът на пикочната киселина се нарушава в организма и тя се натрупва под формата на соли. Това отчасти се отразява в липидния метаболизъм, въпреки че нивото им в този случай е леко повишено.
- Злоупотребата с алкохол.Злоупотребата с алкохол води до патологии на черния дроб и стомашно-чревния тракт. Могат да се активират редица ензими, които повишават нивата на липидите в кръвта.
- Прием на някои лекарства.Например, продължителна употреба на орални контрацептиви ( контрацептиви). Най-често този страничен ефект се споменава в инструкциите за съответното лекарство. Преди да вземете анализа, такива лекарства не трябва да се приемат или трябва да предупредите приемащия лекар за това, така че той правилно да интерпретира резултатите от анализа.
Също така по време на бременност може да се наблюдава повишено ниво на липопротеини в кръвта. Това увеличение обикновено е незначително. При повишаване на нивата на липидите 2 до 3 пъти по-високо от нормалното, вероятността от бременност трябва да се има предвид в комбинация с други патологии, които причиняват повишаване на нивата на липидите.
Какви заболявания на храносмилателната система са свързани с липидния метаболизъм?
Здравата храносмилателна система е ключът към доброто усвояване на липидите и други хранителни вещества. Значителен дисбаланс на липидите в храната за дълго време може да доведе до развитие на определени патологии на стомаха.Един от най-честите проблеми в кардиологията е атеросклерозата. Това заболяване възниква поради отлагането на липиди в съдовете ( предимно в артериите). В резултат на този процес луменът на съда се стеснява и се затруднява притока на кръв. Пациентите могат да получат различни симптоми в зависимост от това кои артерии са засегнати от атеросклеротични плаки. Високо кръвно налягане, коронарна болест на сърцето ( понякога инфаркт на миокарда), поява на аневризми.Атерогенните липиди са тези вещества, които водят до развитието на атеросклероза. Трябва да се отбележи, че разделянето на липидите на атерогенни и неатерогенни е доста произволно. В допълнение към химическата природа на веществата, много други фактори допринасят за развитието на това заболяване.
Атерогенните липиди често водят до развитие на атеросклероза в следните случаи:
- тежко пушене;
- наследственост;
- диабет;
- наднормено тегло ( затлъстяване);
- заседнал начин на живот ( липса на упражнения) и т.н.
Какво представляват липидите, каква е класификацията на липидите, каква е тяхната структура и функция? Отговорът на този и много други въпроси дава биохимията, която изучава тези и други вещества, които са от голямо значение за метаболизма.
Какво е
Липидите са органични вещества, които не се разтварят във вода. Функциите на липидите в човешкото тяло са разнообразни.
Липиди - тази дума означава "малки частици мазнини"
Това е преди всичко:
- Енергия. Липидите служат като субстрат за съхранение и използване на енергия. Разграждането на 1 грам мазнини освобождава около 2 пъти повече енергия от разграждането на протеини или въглехидрати със същото тегло.
- Структурна функция. Структурата на липидите определя структурата на клетъчните мембрани в нашето тяло. Те са подредени по такъв начин, че хидрофилната част на молекулата е вътре в клетката, а хидрофобната част е на нейната повърхност. Поради тези свойства на липидите всяка клетка, от една страна, е автономна система, оградена от външния свят, а от друга страна, всяка клетка може да обменя молекули с други и с околната среда, използвайки специални транспортни системи.
- Защитен. Повърхностният слой, който имаме върху кожата и служи като вид бариера между нас и външния свят, също се състои от липиди. Освен това те, в състава на мастната тъкан, осигуряват функцията на топлоизолация и защита от вредни външни влияния.
- Регулаторен. Те са част от витамини, хормони и други вещества, които регулират много процеси в организма.
Общите характеристики на липидите се основават на структурни характеристики. Те имат двойни свойства, тъй като имат разтворими и неразтворими части в молекулата.
Приемане на тялото
Липидите отчасти навлизат в човешкото тяло с храна, отчасти са в състояние да се синтезират ендогенно. Разделянето на основната част от хранителните липиди се случва в дванадесетопръстника 12 под въздействието на панкреатичния сок, секретиран от панкреаса и жлъчните киселини в жлъчката. След като се разделят, те се ресинтезират отново в чревната стена и вече в състава на специални транспортни частици ─ липопротеини ─ са готови да навлязат в лимфната система и общия кръвен поток.
С храната човек трябва да си набавя около 50-100 грама мазнини всеки ден, което зависи от състоянието на организма и нивото на физическа активност.
Класификация
Класификацията на липидите, в зависимост от способността им да образуват сапуни при определени условия, ги разделя на следните класове липиди:
- осапунен. Така наречените вещества, които в среда с алкална реакция образуват соли на карбоксилни киселини (сапуни). Тази група включва прости липиди, сложни липиди. Както простите, така и сложните липиди са важни за тялото, те имат различна структура и съответно липидите изпълняват различни функции.
- Неосапуняеми. Те не образуват соли на карбоксилна киселина в алкална среда. Тази биологична химия включва мастни киселини, производни на полиненаситени мастни киселини ─ ейкозаноиди, холестерол, като най-яркият представител на основния клас стероли-липиди, както и неговите производни ─ стероиди и някои други вещества, например витамини А, Е , и т.н.
Обща класификация на липидите
Мастна киселина
Веществата, които принадлежат към групата на така наречените прости липиди и са от голямо значение за организма, са мастните киселини. В зависимост от наличието на двойни връзки в неполярната (неразтворима във вода) въглеродна "опашка", мастните киселини се разделят на наситени (нямат двойни връзки) и ненаситени (има една или дори повече двойни въглерод-въглеродни връзки). Примери за първия: стеаринова, палмитинова. Примери за ненаситени и полиненаситени мастни киселини: олеинова, линолова и др.
Именно ненаситените мастни киселини са особено важни за нас и трябва да се приемат с храната.
Защо? Защото те:
- Служат като компонент за синтеза на клетъчните мембрани, участват в образуването на много биологично активни молекули.
- Те помагат за поддържане на нормалното функциониране на ендокринната и репродуктивната система.
- Те помагат за предотвратяване или забавяне на развитието на атеросклерозата и много от нейните последици.
Мастните киселини се делят на две големи групи: ненаситени и наситени
Възпалителни медиатори и др
Друг вид прости липиди са толкова важни медиатори на вътрешната регулация като ейкозаноидите. Те имат уникална (като почти всичко в биологията) химическа структура и съответно уникални химични свойства. Основната основа за синтеза на ейкозаноидите е арахидоновата киселина, която е една от най-важните ненаситени мастни киселини. Именно ейкозаноидите са отговорни в организма за протичането на възпалителните процеси.
Тяхната роля при възпаление може да бъде описана накратко, както следва:
- Те променят пропускливостта на съдовата стена (а именно увеличават нейната пропускливост).
- Стимулира освобождаването на левкоцити и други клетки на имунната система в тъканта.
- С помощта на химикали те медиират движението на имунните клетки, освобождаването на ензими и усвояването на чужди за тялото частици.
Но ролята на ейкозаноидите в човешкото тяло не свършва дотук, те са отговорни и за системата за коагулация на кръвта. В зависимост от ситуацията на развитие, ейкозаноидите могат да разширят кръвоносните съдове, да отпуснат гладката мускулатура, да намалят агрегацията или, ако е необходимо, да причинят противоположни ефекти: вазоконстрикция, свиване на гладкомускулните клетки и образуване на тромби.
Ейкозаноиди - голяма група от физиологично и фармакологично активни съединения
Проведени са проучвания, според които хората, които са получавали достатъчно количество от основния субстрат за синтеза на ейкозаноиди ─ арахидонова киселина ─ с храна (открита в рибено масло, риба, растителни масла), страдат по-малко от заболявания на сърдечно-съдовата система. Най-вероятно това се дължи на факта, че такива хора имат по-перфектен обмен на ейкозаноиди.
Вещества със сложна структура
Сложните липиди са група вещества, които са не по-малко важни за организма от простите липиди. Основните свойства на тази група мазнини:
- Участват в образуването на клетъчни мембрани, заедно с прости липиди, а също така осигуряват междуклетъчни взаимодействия.
- Те са част от миелиновата обвивка на нервните влакна, която е необходима за нормалното предаване на нервните импулси.
- Те са един от важните компоненти на повърхностно активното вещество ─ вещество, което осигурява дихателните процеси, а именно предотвратява свиването на алвеолите по време на издишване.
- Много от тях играят ролята на рецептори на клетъчната повърхност.
- Значението на някои сложни мазнини, секретирани от цереброспиналната течност, нервната тъкан и сърдечния мускул, не е напълно изяснено.
Най-простите представители на тази група липиди включват фосфолипиди, глико- и сфинголипиди.
холестерол
Холестеролът е вещество от липидна природа с най-важна стойност в медицината, тъй като нарушението на неговия метаболизъм се отразява негативно на състоянието на целия организъм.
Част от холестерола се поглъща с храната, а друга се синтезира в черния дроб, надбъбречните жлези, половите жлези и кожата.
Той също така участва в образуването на клетъчни мембрани, синтеза на хормони и други химически активни вещества, а също така участва в метаболизма на липидите в човешкото тяло. Показателите за холестерол в кръвта често се изследват от лекарите, тъй като те показват състоянието на липидния метаболизъм в човешкото тяло като цяло.
Липидите имат свои специални транспортни форми ─ липопротеини. С тяхна помощ те могат да се пренасят с кръвния поток, без да причиняват емболия.
Нарушенията на мастния метаболизъм се проявяват най-бързо и ясно чрез нарушения на метаболизма на холестерола, преобладаване на атерогенните носители (т.нар. липопротеини с ниска и много ниска плътност) над антиатерогенните (липопротеини с висока плътност).
Основната проява на патологията на липидния метаболизъм е развитието на атеросклероза.
Проявява се като стесняване на лумена на артериалните съдове в цялото тяло. В зависимост от разпространението в съдовете с различни локализации се развива стесняване на лумена на коронарните съдове (придружено от ангина пекторис), мозъчни съдове (с нарушена памет, слух, възможно главоболие, шум в главата), бъбречни съдове, съдове на долните крайници, съдовете на храносмилателната система със съответните симптоми ...
По този начин липидите са едновременно незаменим субстрат за много процеси в организма и в същото време, когато е нарушена обмяната на мазнините, те могат да причинят много заболявания и патологични състояния. Следователно метаболизмът на мазнините изисква контрол и корекция, когато възникне такава необходимост.
Зареждане ...