07.04.2009
В диетата мазнините са приблизително 44 процента. Препоръките за правилната диета съветват тази цифра да не надвишава 30 процента от общите калории, а 25 процента би било дори по-добре.
Вашият прием на мазнини трябва да клони към полиненаситени и мононенаситени мазнини с максимално съдържание на наситени мазнини не повече от 10 процента или по-малко, от тези общо 25 процента мазнини.
* За да намалите съдържанието на мазнини, когато правите омлет, отстранете жълтъка на всяко друго яйце, това ще намали нивата на мазнините и холестерола и дори няма да усетите разликата.
* Памучното масло е 25 процента наситени мазнини и не е най-доброто за използване.
* Соевото масло променя вкуса си при продължително съхранение поради промени в нивата на линоленовата киселина, която съдържа.
* Шестдесет и четири процента от калориите от хайвер са от мазнини.
* Маслото абсорбира миризмите на хладилника и трябва да се съхранява в затворен съд.
* Масло, съхранявано в хладилник само две седмици. Ако трябва да го съхранявате за по-дълъг период от време, съхранявайте го във фризера.
* Осем унции картофен чипс се равняват на 12 до 20 чаени лъжички мазнини.
* Опитайте да използвате вода вместо мазнина в някои рецепти. Вярно е, че прави дресинги от мазнини и т.н., вкусът става равномерен, но ако смесите вода с брашно, с царевично нишесте (царевично брашно) или картофено нишесте, ще ви спести допълнителни калории.
* Маслата трябва да се съхраняват в тъмни съдове и да се съхраняват на тъмно и хладно място, за да се намали рискът от гранясване.
* Когато от рожков се правят бонбони, се добавя мазнина за текстура, което приближава нивото на мазнини до това на истинския шоколад. Всъщност какаовото масло, използвано в шоколада, е 60 процента наситени мазнини, докато мазнините в бонбоните от рожков в повечето случаи са 85 процента наситени мазнини.
* Използването на съдове за готвене с незалепващо покритие и спрейове с растително масло ще намали приема на мазнини.
* Никога не яжте дресинги за салати или салата на основата на майонеза, докато не сте сигурни, че са охладени, преди да сте готови да ги ядете. Пренебрегването е виновникът за хиляди случаи на хранително отравяне всяка година.
* Маслата, свързани с рибата, са по-здравословни от тези, свързани с месото. Рибата съдържа висок процент омега мастни киселини.
* Всеки маргарин, съдържащ кокосово или палмово масло, ще бъде с много високо съдържание на наситени мазнини. Сега те се наричат тропически масла (тропически растителни масла) на етикетите.
* Новите заместители на мазнините продължават да се появяват в нашите продукти. Не забравяйте, че всички те са едно и също синтетично производство, а не естествен продукт. Те не трябва да се разглеждат като панацея за заместване на мазнините в нашата диета.
* Най-доброто масло се прави от сладка сметана клас АА.
* Една унция семена (слънчоглед) съдържа 160 калории и не се счита за диетична храна.
* Бурито, подправено със заквасена сметана и гуакамоле (сос, приготвен от пюре от авакадо, подправени домати и майонеза) може да съдържа до 1000 калории и 59 процента мазнини.
* Изследванията показват, че стеариновата киселина, една от наситените мазнини, има малък ефект върху повишаването на нивата на холестерола.
* Новото нискомаслено фъстъчено масло има същите калории на порция като обикновеното фъстъчено масло, приблизително 190 калории на порция, вместо мазнини са добавени подсладители.
* Когато съхранявате някои масла в хладилник, те могат да станат мъгливи (непрозрачни, леко мъгливи) поради образуването на безвредни кристали. Понякога производителите охлаждат маслата, преди да бъдат пуснати за продажба и премахват тези кристали в процес, наречен зимуване. Тези масла вече ще останат прозрачни, когато се охладят.
* Свинската мазнина има големи кристали, докато маслото е малко. Това силно зависи от текстурата на мазнината и може да се контролира по време на обработката. Размерът на кристалите може да се промени чрез разбъркване (разклащане) на маслото, докато се охлажда.
* Проучванията показват, че на хората на диета им липсват повече мазнини, отколкото сладко.
* Хората на диета с високо съдържание на мазнини са по-податливи на рак на дебелото черво, рак на простатата или рак на гърдата. Бъдещите изследвания може да покажат, че има и пагубен ефект върху имунната система.
Материал "gala.net"
КОМЕНТАРИ ЗА ТАЗИ НОВИНА. ОБЩО: (0)
Хранителна терапия за захарен диабет!
Правилното хранене при диабет е от съществено значение, тъй като диабетът е метаболитно заболяване. Казано много накратко и просто, при захарен диабет, в резултат на нарушаване на нормалното функциониране на панкреаса, производството на инсулин, хормонът, отговорен за усвояването на захарта от организма, намалява ...
Термална вода за красота
Почти всеки спа център предлага термичен душ. За 10 - 15 минути се пръска термална вода, богата на минерални соли. Кожата е не само овлажнена, но и наситена с микроелементи.
| 23.09.2015 |
Липиди (мазнини).Липиди- нарича се сложна смес от органични съединения (съединения с въглерод С), със сходни физични и химични свойства:
- неразтворимост във вода.
- добра разтворимост в органични разтворители (бензин, хлороформ)Липидите са широко разпространени в природата. Заедно с протеините и въглехидратите, те съставляват основната част от органичната материя на всички живи организми, като незаменим компонент на всяка клетка. Липидите - най-важният компонент на храната, до голяма степен определя нейната хранителна стойност и вкус.
В растенията те се натрупват главно в семена и плодове. При животните и рибите липидите са концентрирани в подкожната мастна тъкан, в коремната кухина и тъканите около много важни органи (сърце, бъбреци), както и в мозъка и нервните тъкани. Особено много липиди има в подкожната мастна тъкан на китове (25-30% от масата им), тюлени и други морски животни. При хората съдържанието на липиди варира средно от 10-20%.Видове липиди.
Има много видове класификации на мазнините, ще анализираме най-простата, тя ги разделя на три големи групи:
- Прости липиди
- Комплексни липиди
- Производни на липиди.Нека анализираме всяка група липиди поотделно, какво включват и за какво служат.
Прости липиди.
1) Неутрални мазнини (или просто мазнини).
Неутралните мазнини се състоят от триглицериди.
Триглицериди - липидна или неутрална мазнина, която съдържа глицерин, комбиниран с три молекули мастни киселини.
глицерол- химично съединение с формула C3H5 (OH) 3, (безцветна, вискозна, сладникава течност без мирис.)
Мастна киселина– естествени или създадени съединения с една или повече групи - COOH (карбокси), които не създават циклични връзки (ароматни), с броя на въглеродните атоми (C) във веригата най-малко 6.Триглицеридите се произвеждат от разграждането на хранителните мазнини и са форма на съхранение на мазнини в човешкото тяло. По-голямата част от хранителните мазнини (98%) са триглицериди. Мазнините също се съхраняват в тялото като триглицериди.
Видове мастни киселини:
- Наситени мастни киселини- съдържат само единични връзки между въглеродните атоми, като всички останали връзки са свързани с водородни атоми. Молекулата се комбинира с максималния възможен брой водородни атоми, поради което тази киселина се нарича наситена.Те се различават от ненаситените по това, че остават твърди при стайна температура.
Храните, които съдържат най-много наситени мазнини са свинска мас и мазнина, пилешка, телешка и агнешка мазнина, масло и маргарин. Храните, богати на такива мазнини, включват наденица, малки колбаси и други колбаси, бекон, обикновено постно говеждо месо; видове месо, наречени "мрамор"; пилешка кожа, бекон; сладолед, кремове, сирена; повечето брашно и други сладкарски изделия.- ненаситени мастни киселини -съдържат една или повече двойни връзки по протежение на основната въглеродна верига. Всяка двойна връзка намалява броя на водородните атоми, които могат да се свържат с мастната киселина. Двойните връзки също причиняват "огъване" на мастните киселини, което предотвратява свързването между тях.
Ненаситените мастни киселини се намират в растителни източници.Те могат да бъдат разделени на два вида:
1) мононенаситени - ненаситени мастни киселини с една двойна връзка. (например зехтин)
2) полиненаситени - ненаситени мастни киселини с две или повече двойни връзки. (например - ленено масло)Ще има отделна голяма тема за ядливите мазнини, която разглежда подробно всички техни свойства.
2) Восъци.
Восъците са мастни вещества от животински или растителен произход, състоящи се от естери на едновалентни алкохоли и мастни киселини.
Естери– съединения - СООН (карбоксил), в които водородният атом в групата НО е заменен с органична група.
Алкохоли– –OH съединения, свързани с въглеродния атом.
С прости думи, восъците са безформени, пластмасови, лесно се омекотяват при нагряване, топят се в температурен диапазон от 40 до 90 градуса по Целзий.
Пчелният восък се отделя от специални жлези на медоносните пчели, от които пчелите изграждат пчелни пити.Комплексни липиди.
Сложният липид е комбинация от триглицерид с други химикали.
Има три вида от тях.Фосфолипиди- глицерин, комбиниран с една или две мастни киселини, както и с фосфорна киселина.
Клетъчната мембрана е съставена от фосфолипиди. Най-популярният в храната е лецитинът.гликолипиди -съединения от мастни и въглехидратни компоненти. (Съдържа се във всички тъкани, главно във външния липиден слой на плазмените мембрани.)
Липопротеини- комплекси от мазнини и протеини. (кръвна плазма)
Производни на липиди.
холестероле мастна субстанция, подобна на восък, която се намира във всяка клетка на тялото и в много храни. Необходим е малко холестерол в кръвта, но високите нива могат да доведат до сърдечни заболявания.
Много холестерол се намира в яйцата, тлъстите меса, колбасите, тлъстите млечни продукти.След като се разбере общата класификация, какви функции изпълняват липидите?
Функции.
- Структурна функция.
Фосфолипидите участват в изграждането на клетъчните мембрани на всички органи и тъкани. Те участват в образуването на много биологично важни съединения.
- Енергийна функция.
При окисляване на мазнините се отделя голямо количество енергия, която отива в образуването на АТФ. Значителна част от енергийните резерви на организма се съхраняват под формата на липиди, които се изразходват при липса на хранителни вещества. Хиберниращите животни и растения натрупват мазнини и масла и ги използват за поддържане на жизненоважни процеси. Високото съдържание на липиди в семената на растенията осигурява развитието на ембриона и разсада преди преминаването им към самостоятелно хранене. Семената на много растения (кокосова палма, рициново масло, слънчоглед, соя, рапица и др.) служат като суровина за производството на растително масло по индустриален начин. въглехидрати и протеини.
- Защитни и топлоизолационни
Натрупвайки се в подкожната тъкан и около някои органи (бъбреци, черва), мастният слой предпазва животинското тяло и отделните му органи от механични повреди. Освен това, поради ниската си топлопроводимост, слоят от подкожна мазнина спомага за задържането на топлината, което позволява например на много животни да живеят в студен климат.
Смазващо и водоотблъскващо.
Восъкът покрива кожата, вълната, перата, прави ги по-еластични и ги предпазва от влага. Листата и плодовете на много растения имат восъчен налеп.- Регулаторна.
Много хормони се извличат от холестерола, като половите хормони (тестостерон вмъже и прогестерон при жените) и кортикостероиди. Производните на холестерола, витамин D играят ключова роля в метаболизма на калция и фосфора. Жлъчните киселини участват в храносмилателните процеси. В миелинизираните (непроводим заряд) обвивки на аксоните на нервните клетки липидите са изолатори по време на провеждането на нервните импулси.
- Източник на метаболитна вода.
Окислението на 100 g мазнини дава приблизително 105-107 g вода. Тази вода е много важна за някои обитатели на пустинята, особено за камилите, които могат да останат без вода в продължение на 10-12 дни: именно за тази цел се използва мазнината, съхранявана в гърбицата. Мечките, мармотите и други зимуващи животни получават необходимата за живота вода в резултат на окисляване на мазнините.
Какво представляват липидите, каква е класификацията на липидите, каква е тяхната структура и функция? Отговор на този и много други въпроси дава биохимията, която изучава тези и други вещества, които са от голямо значение за метаболизма.
Какво е
Липидите са органични вещества, които не се разтварят във вода. Функциите на липидите в човешкото тяло са разнообразни.
Липиди - тази дума означава "малки частици мазнини"
Това е преди всичко:
- Енергия. Липидите служат като субстрат за съхранение и използване на енергия. Разграждането на 1 грам мазнини освобождава около 2 пъти повече енергия от разграждането на протеини или въглехидрати със същото тегло.
- Структурна функция. Структурата на липидите определя структурата на клетъчните мембрани в нашето тяло. Те са подредени по такъв начин, че хидрофилната част на молекулата е вътре в клетката, а хидрофобната част е на нейната повърхност. Поради тези свойства на липидите всяка клетка, от една страна, е автономна система, оградена от външния свят, а от друга страна, всяка клетка може да обменя молекули с други и с околната среда, използвайки специални транспортни системи.
- Защитен. Повърхностният слой, който имаме върху кожата и служи като вид бариера между нас и външния свят, също се състои от липиди. Освен това те, в състава на мастната тъкан, осигуряват функцията на топлоизолация и защита от вредни външни влияния.
- Регулаторен. Те са част от витамини, хормони и други вещества, които регулират много процеси в организма.
Общите характеристики на липидите се основават на структурни характеристики. Те имат две свойства, тъй като имат разтворими и неразтворими части в молекулата.
Приемане на тялото
Липидите отчасти навлизат в човешкото тяло с храна, отчасти са в състояние да се синтезират ендогенно. Разцепването на основната част от хранителните липиди се случва в дванадесетопръстника под въздействието на панкреатичния сок, секретиран от панкреаса и жлъчните киселини в жлъчката. След като се разделят, те се ресинтезират отново в чревната стена и вече в състава на специални транспортни частици ─ липопротеини ─ са готови да влязат в лимфната система и общия кръвен поток.
С храната човек трябва да си набавя около 50-100 грама мазнини всеки ден, което зависи от състоянието на организма и нивото на физическа активност.
Класификация
Класификацията на липидите, в зависимост от способността им да образуват сапуни при определени условия, ги разделя на следните класове липиди:
- осапунен. Така наречените вещества, които в среда с алкална реакция образуват соли на карбоксилните киселини (сапуни). Тази група включва прости липиди, сложни липиди. Както простите, така и сложните липиди са важни за тялото, те имат различна структура и съответно липидите изпълняват различни функции.
- Неосапуняеми. Те не образуват соли на карбоксилна киселина в алкална среда. Тази биологична химия включва мастни киселини, производни на полиненаситени мастни киселини ─ ейкозаноиди, холестерол, като най-яркият представител на основния клас стероли-липиди, както и неговите производни ─ стероиди и някои други вещества, например витамини А, Е , и т.н.
Обща класификация на липидите
Мастна киселина
Веществата, които принадлежат към групата на така наречените прости липиди и са от голямо значение за организма, са мастните киселини. В зависимост от наличието на двойни връзки в неполярната (неразтворима във вода) въглеродна "опашка", мастните киселини се разделят на наситени (нямат двойни връзки) и ненаситени (има една или дори повече двойни въглерод-въглеродни връзки). Примери за първия: стеаринова, палмитинова. Примери за ненаситени и полиненаситени мастни киселини: олеинова, линолова и др.
Именно ненаситените мастни киселини са особено важни за нас и трябва да се приемат с храната.
Защо? Защото те:
- Те служат като компонент за синтеза на клетъчните мембрани, участват в образуването на много биологично активни молекули.
- Те помагат за поддържане на нормалното функциониране на ендокринната и репродуктивната система.
- Те помагат за предотвратяване или забавяне на развитието на атеросклерозата и много от нейните последици.
Мастните киселини са разделени на две големи групи: ненаситени и наситени
Възпалителни медиатори и др
Друг вид прости липиди са толкова важни медиатори на вътрешната регулация като ейкозаноидите. Те имат уникална (като почти всичко в биологията) химическа структура и съответно уникални химични свойства. Основната основа за синтеза на ейкозаноидите е арахидоновата киселина, която е една от най-важните ненаситени мастни киселини. Именно ейкозаноидите са отговорни в организма за протичането на възпалителните процеси.
Тяхната роля при възпаление може да бъде описана накратко, както следва:
- Те променят пропускливостта на съдовата стена (а именно увеличават нейната пропускливост).
- Стимулира освобождаването на левкоцити и други клетки на имунната система в тъканта.
- С помощта на химикали те медиират движението на имунните клетки, освобождаването на ензими и усвояването на чужди за тялото частици.
Но ролята на ейкозаноидите в човешкото тяло не свършва дотук, те са отговорни и за системата за коагулация на кръвта. В зависимост от ситуацията на развитие, ейкозаноидите могат да разширят кръвоносните съдове, да отпуснат гладката мускулатура, да намалят агрегацията или, ако е необходимо, да причинят противоположни ефекти: вазоконстрикция, свиване на гладкомускулните клетки и образуване на тромби.
Ейкозаноиди - голяма група от физиологично и фармакологично активни съединения
Проведени са проучвания, според които хората, които са получавали достатъчни количества от основния субстрат за синтеза на ейкозаноиди ─ арахидонова киселина ─ с храна (открита в рибено масло, риба, растителни масла), страдат по-малко от заболявания на сърдечно-съдовата система. Най-вероятно това се дължи на факта, че такива хора имат по-перфектен обмен на ейкозаноиди.
Вещества със сложна структура
Сложните липиди са група вещества, които са не по-малко важни за организма от простите липиди. Основните свойства на тази група мазнини:
- Участват в образуването на клетъчни мембрани, заедно с прости липиди, а също така осигуряват междуклетъчни взаимодействия.
- Те са част от миелиновата обвивка на нервните влакна, която е необходима за нормалното предаване на нервните импулси.
- Те са един от важните компоненти на повърхностно активното вещество ─ вещество, което осигурява дихателните процеси, а именно предотвратява срутването на алвеолите по време на издишване.
- Много от тях играят ролята на рецептори на клетъчната повърхност.
- Значението на някои сложни мазнини, секретирани от цереброспиналната течност, нервната тъкан и сърдечния мускул, не е напълно изяснено.
Най-простите представители на тази група липиди са фосфолипидите, глико- и сфинголипидите.
холестерол
Холестеролът е вещество от липидна природа с най-важна стойност в медицината, тъй като нарушението на неговия метаболизъм се отразява негативно на състоянието на целия организъм.
Част от холестерола се поглъща с храната, а част се синтезира в черния дроб, надбъбречните жлези, половите жлези и кожата.
Той също така участва в образуването на клетъчни мембрани, синтеза на хормони и други химически активни вещества, а също така участва в метаболизма на липидите в човешкото тяло. Показателите за холестерол в кръвта често се изследват от лекарите, тъй като те показват състоянието на липидния метаболизъм в човешкото тяло като цяло.
Липидите имат свои собствени специални транспортни форми ─ липопротеини. С тяхна помощ те могат да се пренасят с кръвния поток, без да причиняват емболия.
Нарушенията на мастния метаболизъм се проявяват най-бързо и ясно чрез нарушения на метаболизма на холестерола, преобладаване на атерогенните носители (т.нар. липопротеини с ниска и много ниска плътност) над антиатерогенните (липопротеини с висока плътност).
Основната проява на патологията на липидния метаболизъм е развитието на атеросклероза.
Проявява се като стесняване на лумена на артериалните съдове в цялото тяло. В зависимост от разпространението в съдовете с различни локализации се развива стесняване на лумена на коронарните съдове (придружено от ангина пекторис), мозъчни съдове (с нарушена памет, слух, възможно главоболие, шум в главата), бъбречни съдове, съдове на долните крайници, съдовете на храносмилателната система със съответните симптоми ...
По този начин липидите са едновременно незаменим субстрат за много процеси в организма и в същото време, когато е нарушена обмяната на мазнините, те могат да причинят много заболявания и патологични състояния. Следователно метаболизмът на мазнините изисква контрол и корекция, когато възникне такава необходимост.
Основното правило за поддържане на здравето е равномерното разпределение на пропорцията на мазнините при сервиране на храна. Всъщност човек има нужда от мазнини, но трябва да контролира количеството консумирани мазнини. Човек трябва сам да определи количеството мазнини, което ще бъде полезно, а не да навреди на здравето. Мазнините трябва да тръгнат по правилния път, за да се избегнат неприятните последици, свързани с наддаването на тегло, водещо до сърдечни проблеми, хипертония, инсулт или дори смърт. Затова си струва да се обърне внимание на храните, които помагат за изгарянето на мазнините. Днес ще разгледаме 10 неизвестни факта за мазнините.
Средно средният човек натрупва 1 g излишни мазнини всеки ден.... В действителност хората натрупват повече телесни мазнини. Трябва да се обърне повече внимание на храненето и упражненията. Направете изводи: колкото повече мазнини консумирате, толкова по-бързо започват здравословните проблеми.
Мастните клетки живеят още десет години след смъртта на човек.Те обаче умират от физическо натоварване. Проблемът е, че мозъчните клетки непрекъснато умират и се обновяват, но ако мастните клетки заемат мястото им, възникват проблеми с паметта, особено при възрастните хора.
8. Източник на калории
Всъщност мазнините са незаменим източник на калории за тялото. Той е жизненоважен за поддържането на всички жизненоважни процеси в организма. Струва си да се помни, че наднорменото тегло води до здравословни проблеми.... Основното правило е да изберете правилните храни с достатъчно калории, за да функционира тялото.
7. Мазнините подобряват вкуса
Повечето консерванти и подобрители на вкуса са на основата на мазнини... Когато ги смесите с храна, те имат приятен и привлекателен аромат и вкус. Ако обичате да готвите, опитайте да добавите месо или животинска мазнина към ястието, миризмата и вкусът на ястието веднага ще се променят.
Мазнината е вид абсорбент за витамини. Хората, които постоянно приемат витамини, забелязват, че ефектът на витамините е по-слаб след хранене. Особено ако витамините са в разтворима форма.
5. Жените се нуждаят от мазнини повече от мъжете
На първо място, голямата нужда на жените от мазнини е свързана с природата.Жената е майка, за да зачене дете, тялото се нуждае от сила, за да носи дете и да го отгледа в утробата, тялото изгаря калории и мазнини и накрая, след раждането на дете, жената кърми, а основата на млякото е лактозата и мазнините. Мастните резерви в тялото на жената се обясняват с факта, че тялото съхранява енергия за бъдещата майка. Поради това много жени губят тегло след кърмене.
Има два вида мазнини. Образно те се наричат добри и лоши. Добрите мазнини се наричат ненаситени мазнини, такива мазнини са необходими за човешкото тяло. Те се намират в постно бяло месо и храни, приготвени на пара, като риба. Лошите мазнини са мазни меса, пилешка кожа или млечни продукти. Консумацията на тези храни води до висок холестерол и сърдечни проблеми.
Тъй като мазнините съдържат високо ниво на калории, те се съхраняват за енергия.... Консумирането на 1 грам мазнини се равнява на 9 калории.
2. Съхранение на мазнини
Мазнините, които са от съществено значение за здравето, се складират в мускулите, костния мозък и органите на нервната система. Той е от съществено значение за производството на хормони и за повишаване на имунитета. Подкожните мазнини са индикатор, че е време да отслабнете. Мазнините се намират в храни, които увеличават мускулната маса.
Жените трябва да поддържат 13 до 17% телесни мазниникоито обикновено се съхраняват в бедрата, гърдите, бедрата и корема. При мъжете мазнините се съхраняват в корема. Те трябва да поддържат процент телесни мазнини от 3 до 5%, което е значително по-малко от това при жените.
Зареждане ...