Брашното от темпура се използва в японската и азиатската кухня за приготвяне на тесто за темпура. Тестото Tempura е предназначено за дълбоко пържене на скариди, зеленчуци и горещи рулца. Регулирайте дебелината на тестото според вашия вкус, като промените количеството ледена вода.
Най-лесният начин е да си купите специално брашно за темпура и да прочетете препоръчителната рецепта на опаковката... Но не навсякъде се продава такова брашно, дори не във всеки супермаркет в големите градове. Затова в списъка на съставките давам приблизителния му състав. Вместо каквото и да е брашно, можете да вземете и порция нишесте.
Към тестото с брашно темпура могат да се добавят следните подправки: къри смес, люти чушки, чесън на прах.
Смесете яйцата с ледена вода. За да има тестото консистенцията на тесто за палачинки, имате нужда от приблизително същото количество вода като брашно.
Добавете брашно и по желание бакпулвер.
Разбъркайте сместа ръчно с вилица или бъркалка в повече или по-малко хомогенна маса и тестото е готово.
Добавете към него сол и подправки на вкус или в зависимост от целта.
Тестото трябва да е студено за употреба; понякога дори се поставят кубчета лед в него. Имам предвид, че е препоръчително да се съхранява в хладилник. Тестото за темпура е готово.
Приятно експериментиране!
Японската кухня отдавна е станала популярна и много домакини постепенно овладяват нейните ястия. И все пак не всеки е известен и търсен. Знаете ли какво е темпура? Не пропускайте да разберете и опитате това ястие!
Какво е?
Темпурата не е отделно и специфично японско ястие, а цяла категория ястия от традиционната кухня на страната на изгряващото слънце. Обикновено се приготвят от различни морски дарове, риба и зеленчуци, които се потапят в тесто и след това се пържат. Между другото, името „tempura“ дойде в Япония от португалския език. Превежда се като „време” и отдавна е означавало пост.
През този период не всички храни могат да се ядат, но списъкът на разрешените храни включваше морски дарове, зеленчуци и риба. И популярен метод за готвене беше просто да го пържите в тесто. Постепенно тази концепция мигрира в Япония, където става популярна.
За направата на темпура могат да се използват различни съставки. Най-честият избор е риба или морски дарове, особено скариди. Но могат да се използват и различни зеленчуци (карфиол, чушки, аспержи), сладки плодове и по-рядко месо. И наскоро започнаха да правят рулца темпура.
Между другото, в Япония готвачите са особено ценени, които пържат тестото само докато стане леко хрупкаво, а пълнежът се нагрява само, но не се пържи (но в случай на сурово месо или риба тази опция няма да работи). Обикновено се използва течен блат, който се приготвя от брашно, вода и яйца.
Как да готвя?
Ястията с темпура, както вече разбрахте, могат да бъдат разнообразни. По-долу са някои интересни опции.
Вариант едно
Тази рецепта включва използването на морски дарове като пълнеж.
Ето какво ще ви трябва:
- 1 чаша брашно;
- 1 чаша студена вода;
- 1 яйце;
- 100 грама калмари;
- 100 грама скариди;
- 100 грама миди;
- растително масло за дълбоко пържене
Приготвяне:
Вариант две
Зеленчуковата темпура у дома ще бъде вкусна. За да го подготвите, пригответе:
- 1 тиквичка;
- 1 малък патладжан;
- 10 стръка аспержи;
- 100 грама карфиол;
- 1,5 чаши студена вода;
- 1 яйце;
- 1,5 чаши брашно;
- растително масло.
Приготвяне:
Вариант три
Опитайте да направите плодова темпура. Ще имаш нужда:
- 1 ябълка;
- 1 круша;
- 1 банан;
- 100 грама сливи;
- 1,5 чаши брашно;
- 1,5 чаши вода;
- 1 яйце;
- растително масло.
Метод на готвене:
Как да подадете?
Темпура може да се сервира като отделно ястие или предястие, но някои хора го допълват с гарнитура (например ориз) или зеленчукови салати (дайконът е особено популярен в Япония). Освен това на масата задължително трябва да има соев сос и уасаби.
- Тестото се приготвя по една рецепта. За една част вода вземете част от водата, както и яйца (обикновено не повече от две, те се използват, за да придадат на масата лепкавост и красив нюанс). Всичко това се смесва, за да се образува маса, която наподобява консистенцията на течна заквасена сметана. Но има една тайна - студена вода. Да, трябва да е изключително студено или дори ледено, само тогава ще получите, първо, желаната консистенция, и второ, по време на процеса на пържене ще постигнете лека хрупкава коричка.
- За да направите тестото да изглежда въздушно, използвайте минерална вода вместо обикновена вода и при това газирана вода. По време на дълбокото пържене газовете ще образуват мехурчета, а черупката ще бъде пореста и ефирна.
- Струва си да запомните, че термичната обработка ще бъде минимална, тъй като темпура се пържи дълбоко за няколко минути. И следователно, ако използвате сурови или много твърди компоненти, тогава е препоръчително да ги подложите допълнително на термични ефекти. Така че скаридите могат да се потопят във вряща вода за минута (ако са големи), месото е по-добре да се запържи, а твърдите зеленчуци (патладжан, аспержи) могат да се пекат, леко се сваряват или бланшират.
- За да направите ястията с темпура вкусни и почти същите като тези, приготвени от най-добрите японски готвачи, вместо обикновено пшенично брашно използвайте специално брашно за темпура, което обикновено се състои от оризово брашно, пшенично брашно, както и нишесте (може да се замени с царевично). брашно) и понякога подправки (например чесън).
- Препоръчително е да пресеете брашното, тогава тестото ще бъде по-ефирно.
- Маслото, използвано за пържене, трябва да бъде рафинирано и дезодорирано, така че готовото ястие да няма чужди миризми.
Добър апетит за вас, вашите близки и гости!
Темпурата е едно от любимите ястия на японците. Това е риба или морски дарове в тесто, пържени в масло. Смята се, че това ястие се появява за първи път в Япония през 15 век, благодарение на чужденци. Днес темпура (рецептите ще бъдат дадени по-долу) е в менюто както на най-модерните заведения, така и на прости, евтини заведения за хранене под навес.
Ето различни варианти и рецепти, включително рула. Изберете по свое усмотрение и се наслаждавайте.
темпура. Класическа рецепта (първа)
Състав: рибно филе (използваме морска риба, 300 г), десертно вино (2 супени лъжици), три яйца (необходими са само белтъци), пшенично брашно (25-35 г), (10-15 г), черен пипер, масло соя (за пържене, 80-100 гр.).
сос. Десертно вино (70-80 г), (добавете на вкус), соев сос (30-35 г), репички, чаша вода, билки. При готвенето не се използва сол, можете да я добавите по ваша преценка.
Подготовка. Смесете двата вида брашно, разбитите белтъци с водата и виното. Получаваме тестото. Сега нарежете филето на тънки ленти (1,5-2 см). Лукът се нарязва на кръгчета, чушката на лентички (като рибата), целината на кубчета. Потопете всичко едно по едно в панировката и изпържете.
Сега е ред на соса. Сварете джинджифила във вино за минута, добавете нарязани билки и соев сос. Репичките се настъргват и се добавят, след като сосът изстине. Сосът се сервира отделно от основното ястие.
темпура. Класическа рецепта (втора)
Съставки: белени скариди (големи, с опашки, 120-140 г), (сухи, 55-60 г), морски дарове (калмари и риба, 190-220 г), зеленчуци (асорти от лотос (има нужда от корен), тиквички, български пипер , соево масло (90-100 мл), пак чой (зеле, 100-120 гр.), сусам и соев сос (по желание). Тесто: яйце, вода (чаша), брашно (два вида: царевично и пшенично, 75- 80 грама всеки), сол на вкус.
Подготовка. Измийте скаридите и ги поставете върху кърпа да изсъхнат. Нарежете листата нори на ивици. Увиваме всяка от тези ленти около опашката на скаридите и я закрепваме, като я навлажняваме с вода. Почистете, измийте калмарите и ги нарежете на колелца. Нарежете рибата (филето) на парчета. Пригответе тестото. Разбийте яйцата с водата, добавете двата вида брашно и разбийте отново. Пържат се, като в тестото първо се потапят рибите, а след това зеленчуците (един по един за две минути в същото масло).
Приготвяме ястието. Първо добавете листа пак чой, след това темпура. Поднесете зеленчуковата смес и соса в отделни съдове (купички, чинийки).
темпура. Руло (рецепта трета)
Съставки: лист нори, раци (може да се замени с ракови пръчици, 70-80 г), краставица (среден размер, без горчивина), сьомга (сурова, 40-60 г), Темпура на прах (продава се в магазините, може да се замени с жито по 35 гр.), яйце, олио за пържене, вода, майонеза.
Подготовка. Пригответе тестото. Смесете Темпура на прах, яйца и малко вода. Разбийте.
Нарежете краставицата на ивици и поставете върху салфетка (трябва да се отстрани влагата). Нарежете нори на две. Поставете сушена краставица на слоеве върху половината, след това раци, след това сьомга. Намажете рибата с малко майонеза (единият вариант е да добавите малко сирене). Завийте стегнато рулото, оваляйте в брашно, после в тесто и изпържете. Повторете цялата процедура с втората половина нори. Рулцата темпура са нежни и вкусни. Готовите охладени рула се нарязват по дължина на парчета и се заливат със соса.
В японската кухня морските дарове често се използват сурови. Сушито не прави изключение. Но темпура може да се сравни със суши (особено темпура ролки). Основната разлика между тях е, че темпура се готви (в идеалния случай дълбоко пържено), докато сушито не е. Друг много важен момент: в дадените рецепти е посочено минималното количество олио, използвано за пържене. Старата поговорка е подходяща тук: „Не можете да развалите кашата с мед“. Темпура (рецептата може да се променя, като се запази основното) ще бъде много по-вкусна и по-кафява, ако използвате повече масло. Основното нещо е да не забравяте да го оставите да се отцеди след пържене. Добър апетит!
Едно от най-популярните ястия от японската кухня е темпура, зеленчуци и морски дарове в тесто.
Не всеки знае обаче, че това ястие не е било първоначално японско, както между другото много други японски специалитети.
Японците са били научени да готвят темпура от португалците през 16 век и впоследствие ястието е адаптирано и японизирано, нещо, в което японците са страхотни.
В Япония темпура се счита за ястие за специални поводи и често се сервира в специализирани ресторанти. Тестото се приготвя на малки порции по поръчка. Разбира се, темпура се използва както като компонент на други ястия, така и като лека закуска. Но ако готвят повече или по-малко прилична сума, тогава дори у дома това не се прави всеки ден.
В наши дни е трудно да се намери японски ресторант, в менюто на който да няма темпура.
В повечето случаи обаче ресторантската темпура има доста индиректно отношение към оригиналното ястие.
Днес ще ви покажа как се приготвя темпура в Япония.
Първо, нека приготвим тенсую - сос темпура. Ще имаш нужда:
Вряща вода, 1 чаша
Даши концентрат, 1 с.л. лъжица
саке, 2 с.л. лъжици
Както забелязахте, тук имате нужда от 1 съставка, която не се продава в Pyaterochka и Dixie - бульон от даши (точно така - всъщност даши, но о, добре). Можете сами да направите този бульон от водорасли комбу и стърготини от паламуд, но това е доста трънлив път, така че е по-лесно да го направите от концентрат, който обикновено се продава под марката Hondashi. Японците са достигнали непреодолими висоти в производството на всички видове хранителни концентрати и резултатът ще бъде доста приемлив. 1 с.л. супена лъжица гранули от даши се разтварят в 1 чаша вряща вода и се варят 2 минути на слаб огън. Изключете котлона и добавете всички останали съставки, разбъркайте и оставете да изстине.
Към готовия сос tentsuyu е обичайно да се добавя настърган джинджифил. По-добре е да го настържете непосредствено преди ядене, за да не се загуби цвят и аромат.
Подготвяме зеленчуците и морските дарове, които планираме да използваме. В Япония често се използват лук, тиквички, моркови, чушки, патладжани, аспержи, сладки картофи, скариди, треска, раци, калмари, миди и много други.
Взех аспержи, чушки, патладжан, моркови, тиквички, лук и скариди.
Нарежете стръковете аспержи на 3 части, като първо отстраните дебелия и груб връх и ги закрепете с клечка за зъби
Един вид темпура се нарича какиаге. Това е смес от жулиени, много вкусна (но мазна).
Използвах стандартния комплект - моркови + тиквички + лук
Нарежете морковите на лентички
Добавете тиквичките
След това лукът, нарязан на половин пръстени, и разбъркайте всичко добре.
Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина около 1 см, а сладкия пипер нарежете на 4 части.
Сега нека сготвим скаридите. Ако просто ги обелите, те ще се навият и ще изглеждат доста рошави. Така че ще ги изтеглим.
За да направите това, трябва с остър нож да направите не много дълбоки разрези по цялата дължина на корема на обелената скарида, през 2-3 мм.
След това поставяме скаридата по корем (тя вече се е изправила) и или леко я пляскаме отгоре с плоското на ножа, или с пръсти, притискайки я към дъската, леко я разтягаме от предишната глава към опашката .
Освен свежестта на използваните съставки има два важни фактора, които определят крайния резултат от приготвянето на темпура.
На първо място, това е тесто. Той трябва да бъде
1) Прясно
2) Много студено
3) Разнородни
4) Състои се от три, максимум четири съставки - брашно, вода и яйца. Четвъртата съставка може да бъде саке.
В магазините се продава специална смес за темпура. Вероятно можете да сготвите нещо и с него, но ще внимавам. Последният път, когато разглеждах съставките на тази смес, освен нишесте, бакпулвер и други подобни добавки, намерих там чесън и куркума. Сместа обаче беше корейска и признавам, че в Корея темпура се приготвя с чесън, както почти всички корейски ястия. Но не и в Япония.
Второ, това е масло за дълбоко пържене. В идеалния случай той трябва да бъде възможно най-рафиниран, да не съдържа никакви вкусове или аромати и съответно да се използва за първи път. И най-важното, трябва да има постоянна температура от 190 C. Веднага щом температурата на маслото спадне, темпура ще стане мека и не хрупкава. Има смисъл да загреете олиото, преди да приготвите тестото.
И така, за тестото ще ви трябва:
Леко разбито яйце, 1 бр.
Ледена вода, 2 чаши
За да поддържате възможно най-ниската температура, купата с тестото може първо да се постави в по-голяма купа с лед.
След това изсипете брашното, смесете вода с яйце и отделно саке. Всичко трябва да е от хладилника!
Добавете течните съставки към брашното и сместа се разбърква леко с клечки. Ако използвате бъркалка, тестото ще се окаже хомогенно, но ние не искаме това.
В идеалния случай в него трябва да има малки бучки брашно.
Това е всичко - остава само да потопите зеленчуците и скаридите в тестото, да ги запържите и запържите за около 3 минути.
Най-добре следете температурата на олиото с термометър и когато падне, оставете олиото да загрее отново преди следващата порция зеленчуци.
Още нещо - за да стане какиагето е удобно всяка порция да се сложи в малка купа, да се добави около 1,5 с.л. лъжици тесто, разбъркайте и след това добавете към маслото.
Размерът на една порция какиаге трябва да е приблизително 8х6 см.
Нещо такова. Темпурата обикновено се сервира с бял японски варен ориз, ако е основно ястие.
Добър апетит!
Между другото, започнах да водя блог наскоро, така че ще се радвам на всеки, който ме добави като приятел.
PS За всеки случай, ето пълния списък на използваните съставки:
За tentsu
Вряща вода, 1 чаша
Даши концентрат, 1 с.л. лъжица
саке, 2 с.л. лъжици
Японски соев сос, 1/4 чаша
Мирин, 2 с.л.- може да замени 1 с.л. лъжица гранулирана захар
За тестото
Висококачествено пшенично брашно, непресято - 1,5 чаши
Леко разбито яйце, 1 бр.
Ледена вода, 2 чаши
саке, 2 с.л. лъжици, по желание
олио за пържене, 1л
Обелен и настърган джинджифил на вкус
Морков 1 среден
Тиквичка 1 средна
1 голяма глава лук
Сладък пипер, 1-2 бр.
Патладжан 1 среден
Аспержи, 7 стръка
Тигрови скариди 9 бр.
Темпура е популярно японско ястие, което може да се намери буквално навсякъде в Страната на изгряващото слънце. Сервира се в модерни ресторанти, в обикновени кафенета и на улицата „под навес“. Но не само японците обожават темпура, рецептата за това ястие е широко използвана и от европейците. Какво е темпура и каква е нейната тайна? Темпура е риба, морски дарове, зеленчуци, плодове, потопени в специално тесто (тесто) и пържени в дълбок тиган с врящо растително масло. Благодарение на специално тесто за темпура, всеки продукт запазва своя изискан оригинален вкус, въпреки термичната обработка.
Как се прави тесто за темпура?
За да направите качествено тесто за темпура, имате нужда само от три съставки: брашно за темпура, ледена вода и яйца. Обикновеното брашно в този случай няма да работи, вкусът на ястието ще бъде напълно различен. Необходимо е, което има специален състав - оризово и пшенично брашно, картофено нишесте и сол.
За да приготвите една порция тесто за темпура, ще ви трябва:
80 г брашно темпура
100 г ледена вода
1 сурово пилешко яйце
Метод на готвене:
1.
Разбийте яйцето в дълбока купа.
2.
Добавете там ледена вода и разбъркайте добре.
3.
Добавете сместа от брашно темпура и използвайте вилица или бъркалка, за да разбиете леко съдържанието. Не се притеснявайте, ако в сместа има бучки. Дори са необходими за добро пържене. Японските готвачи твърдят, че бучките и въздушните мехурчета придават на темпура ефирно усещане.
Тайните на главния готвач
1.
За да бъде темпура наистина вкусна, тестото трябва да се приготви непосредствено преди употреба.
2.
За темпура трябва да се използват само пресни съставки.
3.
Купата с тестото трябва да се държи далеч от огъня, в противен случай тестото ще стане лепкаво.
4.
По време на процеса на пържене не променяйте температурата (намалете или добавете топлина).
Рецепта за темпура
За да приготвите това японско ястие, ще ви трябват следните съставки:
10-12 тигрови скариди
10-12 парчета рибно филе с дебелина около 1 см (това може да е сьомга, риба тон и др.)
1 голям калмар
1 голяма червена чушка
1 морков
1 глава лук
5 пресни шампиньона
Рафинирано растително масло (за пържене)
Тесто за темпура
Метод на готвене:
1.
Обелете тигровите скариди и с тъпата страна на ножа изцедете излишната течност от тях, това е необходимо, за да не се накъдрят при пържене.
2.
От вътрешната страна (т.нар. “коремче” на скарида) направете няколко малки разреза и леко издърпайте, за да изправите скаридата.
3.
Нарежете почистените калмари на 5-6 парчета. Направете разрези по краищата, за да не се навие при пържене.
4.
Почистената чушка нарежете по дължина на ленти с дебелина 1-1,5 см.
5.
Измийте шампиньоните, отрежете дръжките им (само капачетата се използват за приготвяне на темпура).
6.
Нарежете обелените моркови по диагонал на ленти с дебелина 3-5 мм.
7.
Нарежете лука напречно на пръстени с дебелина 5 мм.
8.
Внимателно оваляйте всички съставки в брашното темпура и оставете да престоят за известно време.
Как се пържи темпура?
В дълбок тиган налейте толкова рафинирано олио, че да можете да потопите готовите продукти почти изцяло. Сложете олиото на газ веднага щом започнете да месите тестото. Преди да пържите храна, проверете маслото за готовност - пуснете малко тесто в него, ако заври, можете да започнете да пържите темпура.
Потопете няколко парчета в тестото и ги поставете във врящо масло. Трябва само да завъртите всеки срез веднъж. Веднага след като парчето се покрие с хрупкава коричка, трябва да го извадите и да изтръскате излишното масло. Японците вярват, че ако оставите продукт в тиган, вкусът на ястието ще изчезне.
След като се изпържат, поставете парчетата да изсъхнат върху хартиена кърпа и ги наредете едно до друго, а не едно върху друго, за да не стане готовото ястие подгизнало. Преди всяка нова порция пържене на храна, почистете тигана от всякакви останали капки или трохи.
Правилно приготвената темпура е златиста на вид, хрупкава отвън и много нежна и пухкава отвътре. В него практически няма вкус на мазнина, което е много изненадващо за продукт, приготвен в масло.
Сервирайте темпура със соев сос, той идеално ще допълни вкуса на това ястие!
Добър апетит!
Зареждане...