Poslovni plan preduzeća za proizvodnju konditorskih proizvoda. Promocija usluga i robe. Organizacioni oblik i sistem oporezivanja

Obrativši pažnju na masovno otvaranje radnji sa različitim asortimanom konditorskih proizvoda, primjećujete jednu činjenicu - proizvodi su istog tipa, često ne odgovaraju željenom ukusu i kvaliteti, a cijene nisu uvijek prijatne. Želim da dobijem ukusan, originalan i svjež proizvod. Stoga uvijek postoji potražnja za konditorskim proizvodima (torte, kolači, kolačići sa nadjevom, mafini, slatkiši, marmelada) koji nisu namijenjeni masovnom potrošaču. Konkurencija je, naravno, velika, ali sa novim prijedlogom uvijek možete biti uspješni i vaša publika. Da biste to učinili, potrebno je napisati ispravan poslovni plan za poslastičarnicu, koji će sadržavati uvjerljive informacije za potencijalne zajmodavce ili investitore ukoliko nema vlastitih sredstava.

Nudimo naš primjer za proučavanje, u kojem predstavljamo poslovni plan poslastičarstva sa proračunima. Može se prilagoditi vašoj poslovnoj ideji, zamjenjujući vlastite materijalne troškove i pretpostavljajući moguću isplativost projekta.

Sažetak

Planirano je pokretanje ne velike fabrike slatkiša, već male slastičarnice sa pripadajućom radnjom (poslastičarnicom), u kojoj će se prodavati proizvodi i primati pojedinačne narudžbe kupaca.

Fabrika zahteva mnogo ulaganja u prostore, opremu i osoblje. Zadatak takve proizvodnje je veleprodajna distribucija slatkiša pripremljenih po standardnoj recepturi. Danas ovim nećete nikoga iznenaditi, a police čak i običnih trgovina mješovitom robom prepune su sličnih proizvoda.

Poslastičarnica se može brzo redizajnirati bez ulaganja ozbiljnih sredstava ako neki slatkiši nisu traženi. Nema potrebe za naduvanim osobljem. Neki proizvodi se mogu napraviti samo po narudžbi, bez gubitka svježine proizvoda i bez trošenja dodatnog novca na sirovine. To će omogućiti konkurenciju nekim konditorskim industrijama.

Poslastičarnica će kombinovati dve vrste delatnosti - proizvodnju i trgovinu. Prema OKVED kodu, odabiremo odgovarajuće brojeve kako bismo ih naveli u aplikaciji prilikom registracije poslovanja:

Brojevi 10.71 i 10.72 važe za konditorsku industriju.
Broj 47.24 označava maloprodaju konditorskih proizvoda u specijalizovanim prodavnicama (u našem slučaju prodavnica slatkiša).

Pregledom podataka u klasifikatoru možete odabrati podgrupu sa užom specifičnošću konditorskog objekta.

Organizacioni momenti

Preduzeće bi trebalo da iznajmi prostore u centralnom delu grada. Cijena zakupa u centru je veća nego u drugim sredinama, ali je i protok klijenata veći. Svijetli znak na fasadi stvorit će dodatno oglašavanje i smanjiti troškove privlačnosti.

Za proizvodnju i trgovinu potrebna je mala soba površine ne više od 50 četvornih metara. m Ovaj prostor će uključivati radionicu, magacin, ostavu i trgovački prostor. Lokal će se nalaziti na 15 m2. m, dodijelit ćemo 20 kvadratnih metara. m, skladište neće zauzimati više od 7 kvadratnih metara. m, ostatak prostora se koristi za osoblje.

Prostorija je odabrana i zadovoljava sanitarne i protivpožarne zahtjeve. Ovo je 1. kat stambene zgrade sa 2 ulaza - sa ulice i dvorišta. Biće potrebna ulaganja u popravke, poboljšanje sistema ventilacije. Vodovod, kanalizacija, struja ispunjavaju uslove za preduzeće ovog tipa.

Radno vrijeme poslastičarnice:

Pon-pet: 09:00 do 20:00.

Sub-Ned: od 10:00 do 18:00 sati.

Osoblje će raditi po rasporedu, koji će biti odobren prije otvaranja poslastičarnice.

Lista usluga:

Proizvodnja i prodaja unikatnih konditorskih proizvoda u širokom asortimanu.
Izrada konditorskih proizvoda (tematskih torti) po individualnoj narudžbi.
Isporuka pojedinačnih narudžbi.

Paleta proizvoda:

Pite od lisnatog tijesta.
Pite od kvasca.
Pečenje.
Raznovrsne torte u slobodnoj prodaji i po narudžbi.
Raznovrsni keksi (5 vrsta).
Raznovrsni slatkiši po jedinstvenim receptima.
Mafini sa raznim nadjevima.
Kolači po jedinstvenoj recepturi (10 vrsta).
Sljez, bijeli sljez.

Ovo je preliminarna lista konditorskih proizvoda u početnoj fazi konditorskog rada. Može se postepeno proširivati ili korigovati ako se potražnja kupaca promijeni. Svaki dan možete promijeniti karticu proizvoda, podesiti dane bilo kojeg modela torti, torti, slatkiša. Poboljšanja će se pojaviti kako radnja i radnja rade.

Registracija

Da biste otvorili slastičarnicu, morate proći kroz određene instance i prikupiti impresivan paket dokumenata.

U fazi pisanja poslovnog plana potrebno je proučiti zakonske uslove za prostor za radionicu i radnju i listu sertifikata za gotove proizvode i opremu. Ponekad ambiciozni poduzetnici biraju put kontaktiranja advokata koji će pomoći da se ubrza proces pokretanja posla.

Za proizvodnju konditorskih proizvoda bit će potreban recept koji mora biti razvijen za cijeli asortiman i odobren od strane Rospotrebnadzora.
Proizvodi moraju biti podvrgnuti laboratorijskim ispitivanjima kako bi se dobio certifikat o usklađenosti sa zahtjevima zakona koji se odnose na prehrambene proizvode.
Ne morate dobiti licencu za proizvodnju i trgovinu.
Za prostorije se moraju prikupiti relevantni dokumenti: ugovor o zakupu; tehnički certifikat; projektna dokumentacija za komunikacione i inženjerske mreže; zaključak SES-a i vatrogasne službe o usklađenosti sa zahtjevima; ugovor za usluge dezinfekcije, dezinsekcije i deratizacije sa rasporedom događaja.
Za kupljene sirovine i opremu koja će se koristiti u konditorskoj industriji bit će vam potrebni certifikati kvalitete.
Svo osoblje mora imati ažurne zdravstvene kartone.

Preduzetnička djelatnost će se registrovati u obrascu DOO. Očekuje se da će porodični biznis supružnika biti osnivači uz ulaganje određenih udjela. Muž i žena imaju specijalizirano obrazovanje i samostalno će proizvoditi proizvode.

Kao sistem oporezivanja koristimo pojednostavljeni poreski sistem (15% osnovice „prihodi minus rashodi“).

Oprema za radionicu

Glavni troškovi poslastičarnice uključuju završne radove i nabavku opreme. Ne očekuje se da će preuređenje biti značajno. Komunikacije do lokala su povezane, tako da je potrebno samo zamijeniti vodovod i opremiti prostoriju za osoblje i magacin. Ukupne vrijednosti i stavke rashoda navedene su u tabeli:

Materijalna investicija	Iznos sredstava, rub.
Aparati
Napa sa maksimalnom snagom	30 hilj.
Hladnjak za sirovine	45 hilj.
Zamrzivač za sirovine i šok zamrzavanje poluproizvoda	56 hilj.
Proizvodni sito	23 hilj.
Mjeselice za razne vrste tijesta	80 hilj.
Električni šporet (5 gorionika)	50 hilj.
Ormarić za provjeru	25 hilj.
Indukcijska peć dobre snage i performansi	150 hilj.
Posuda za pravljenje krema	45 hilj.
Profesionalni mikser	35 hilj.
Mašina za kekse	70 hilj.
Forme, posude, limovi za pečenje, tepsije, lonci u asortimanu	100 hilj.
Industrijsko rende	27 hilj.
vage	10 hilj.
Mlaznice za kreme, tečno testo.	38 hilj.
Mašina za tijesto	46 hilj.
Stolovi za rezanje	35 hilj.
Podloške za proizvode i ruke	20 hilj.
Opšti troškovi	885 hilj.

Cijena i lista opreme je preliminarna, jer postoji mnogo proizvođača konditorske opreme, neki od njih daju dobre popuste novim kupcima.

U sljedećoj tabeli prikazat ćemo ulaganja u preuređenje radionice i trgovačkog prostora, opremanje namještajem, pultom i drugim artiklima.

Vrsta troškova	Iznos sredstava, rub.
Završni materijali (boje za strop, pločice za zidove i podove u prostoru radionice, dekorativna žbuka za prodajni prostor, gips ploče, potrošni materijal), vodovod, rasvjeta	250 hilj.
Usluge projektanata i završnih radova	70 hilj.
Trgovački regali za proizvode	55 hilj.
Opremanje blagajne KKM, vaga, kontejnera za pakovanje	50 hilj.
Uniforme za zaposlene, manji troškovi	50 hilj.
Registracija sertifikata, recepata, projekata, dozvola, registracija preduzeća	40 hilj.
Nabavka i montaža klima uređaja, protivpožarnih i sigurnosnih sistema, video nadzora	200 hilj.
Ukupna potrošnja	715 hilj.

Moguće je da će troškovi biti veći ili manji. Zavisi od stanja prostora i koncepta dizajna u poslastičarnici. Do sada je, prema preliminarnim proračunima, potrebno uložiti najmanje milion i 600 hiljada rubalja da bi se objekat pripremio za otvaranje.

Ali to nisu svi troškovi. Morat ćete kupiti sirovine potrebne za proizvodnju proizvoda navedenih u listi asortimana. Za to možete izdvojiti 50 hiljada rubalja i postepeno praviti zalihe po potrebi. Moguće je da će prve isplate plate morati da se izvrše iz ličnih sredstava, ako poslastičarnica u početnoj fazi ne izađe na traženi nivo prihoda. Platni spisak će biti prikazan u posebnom dijelu poslovnog plana.

Predviđeni datumi lansiranja

Nema potrebe da se pripremate za otvaranje objekta, fokusirajući se na sezonalnost. Proizvodi su traženi među onima koji vole slatko u bilo koje doba godine. Stoga pravimo akcioni plan na osnovu ličnih okolnosti. Nudimo scenario radnji za pripremu za otvaranje u tabeli:

Pretpostavlja se da će pripreme za otvaranje trajati 4-5 mjeseci. Moguće je da će proces ići brže. Zavisi od pribavljanja certifikata proizvoda i dozvola od vladinih regulatornih agencija. Ako se pronađe soba u kojoj nije potrebno izvršiti popravke i dizajnerske radove od nule, tada ova faza može potrajati dvije do tri sedmice ili manje.

Kompletiramo osoblje

Da bi kupac bio zadovoljan kvalitetom i ukusom konditorskih proizvoda, potrebni su iskusni poslastičari i tehnolozi. Funkcije slastičara će preuzeti vlasnici preduzeća, jer imaju stručno obrazovanje, iskustvo i sopstvenu kartu unikatnih slatkiša. Trebat će vam pomoć pripravnika u pripremi sastojaka ili pripremi jednostavnih proizvoda.

Ustanova radi svakodnevno, potrebno je formiranje dva tima, koji izlaze po planu. U početnoj fazi u državi otvaramo sljedeća slobodna radna mjesta sa platama:

Troškovi plate slastičara mogu biti isključeni sa liste ako će vlasnici poslastičarnice samostalno pripremati slatkiše. U početnoj fazi se utvrđuje plata za sve zaposlene, jer je profitabilnost radnje još uvijek mala. Sa povećanjem prodaje i prihvatanjem pojedinačnih narudžbi, može se dodijeliti bonus ili bonus isplata.

Pokazatelji prihoda poslastičarnice

Da biste shvatili da li postoji profitabilnost poslovanja, potrebno je napraviti kalkulacije mjesečnih prihoda, troškova sirovina, plata i drugih bodova. S obzirom na to da je asortiman slastičarnice raznolik i da postoji mogućnost izrade slatkiša po narudžbi, cijene proizvoda mogu biti različite. Stoga dnevni prihodi mogu varirati. Radnja mora prodavati proizvode u vrijednosti od 20-30 hiljada dnevno. To je moguće ako je prosječni račun od 500 do 2000 rubalja. Propustljivost će biti 30 ljudi ili više.

Očekuje se da će mjesečni prihod iznositi 750 hiljada rubalja u prvim mjesecima. Maksimalni prihod može biti u rasponu od 950 hiljada ili 1 milion rubalja.

Za utvrđivanje profitabilnosti i perioda otplate potrebno je odrediti koliki će biti neto profit kompanije za mjesec i godinu.

Dakle, neto profit će biti 196 hiljada rubalja mesečno. U početku su ulaganja uložena u iznosu od 1 milion 900 hiljada rubalja. Preduzeće može dostići samoodrživost za 10-12 mjeseci, ako ne nastupi viša sila.

Marketinška strategija

Da biste ostvarili maksimalni prihod, morate pokrenuti pravu oglasnu kampanju:

Glavni alat će biti stranica slastičarne na kojoj će biti postavljen portfolio unikatnih konditorskih proizvoda. Promovirat ćemo ga putem društvenih mreža i kontekstualnog oglašavanja.
Poslastičarnica će se nalaziti u centru grada. Stoga nam je potreban svijetli znak i stub sa atraktivnim informacijama za prolaznike.
Ukusna aroma privući će i sladokusce i još mnogo toga.
Za ostalo je potrebno pratiti svježinu proizvoda i asortiman koji zadovoljava potrebe ciljne publike.
Popusti, bonusi i promocije prijat će kupcima koji će cijeniti vašu vještinu i o tome pričati svojim prijateljima.

Na kraju

Predložili smo poslovni plan za slastičarnicu sa malim prodajnim prostorom, kako ne bismo tražili veleprodajne kupce, već da bismo se fokusirali na prolaznike i ljude koji žive ili rade u blizini. Ako su slatkiši unikatni, dobrog ukusa i nisu precijenjeni, sve su šanse za uspjeh i moguće proširenje.

Slatkiši su ono što mnogi Rusi vole. Čak ni u kriznim vremenima ne mogu sebi uskratiti zadovoljstvo da uživaju u ukusu svežeg peciva, torte ili čokoladice. Tako veliko interesovanje za slatkiše može privući i početnika preduzetnika. Ispravno sastavljena poslastica pomoći će da se unaprijed uzmu u obzir sve nijanse, da se pravilno izračunaju planirani troškovi i finansijski pokazatelji. Nakon toga, ostaje samo da oživite svoj projekat.

Procjena takmičara
Velika konkurencija je jedna od karakteristika poslastičarstva. Ima dosta igrača u ovoj oblasti. Opasnost za budućeg poduzetnika može doći od sljedećih vrsta proizvođača:
velike fabrike konditorskih proizvoda (Babaevsky, Krasnaya Zvezda, Akkond, fabrika po imenu N.K. Krupskaya i druge) koje prodaju gotove proizvode širom zemlje;
srednje i male fabrike (opasne su u kontekstu određenog regiona);
privatna konditorska preduzeća (mogu uzrokovati štetu ako se nalaze na istoj teritoriji ili unutar istog grada);
restorani, kafići i drugi objekti koji imaju sopstvenu proizvodnju (neznačajno utiču na potražnju drugih konditorskih preduzeća).

U poslovnom planu poslastičarnice važno je unaprijed propisati konkurentske prednosti zbog kojih se planira privući kupce. Ovdje će biti važne sljedeće komponente:
Koristeći moderne, neobične recepte... Mnoge tvornice konditorskih proizvoda, pa čak i privatni proizvođači koriste tradicionalne recepte, a potrošači žele nešto novo, zanimljivog, a nepoznatog ukusa.
Čist sastav proizvoda... Mnogi ljudi preferiraju poslastice koje nisu punjene GMO i drugim štetnim sastojcima. Što je kompozicija prirodnija, to će više kupaca moći privući. Važno je ne samo pridržavati se ovog pravila, već i informirati svoje kupce o prirodnosti gotovog proizvoda. Na primjer, možete koristiti prefiks "eko" u nazivu ili opisu robe.
Raznolikost asortimana... Ne biste se trebali ograničavati na kolače i kolače. Asortiman može uključivati mafine, rolnice i druge slatkiše.

Inače, upotreba stranih naziva takođe može privući kupce, jer ljudi kupuju mafine mnogo spremnije nego mafine, iako su po sastavu gotovo uvek isti. Po istoj analogiji, pite se nazivaju torti.

Naravno, jednako je važno osigurati kvalitetu gotovih proizvoda i pravilno formirati maržu i konačni trošak proizvoda. Sve zajedno će omogućiti ne samo odvajanje od konkurencije, već i razvijanje lojalnosti kupaca.
Odabir formata za poslastičarnicu
Poslovni plan za otvaranje poslastičarnice treba da sadrži detaljan opis formata proizvodnje. Mnogo će tu zavisiti ne toliko od želja preduzetnika koliko od njegovih finansijskih mogućnosti. Mogu se razlikovati sljedeće oblasti:
Mini slastičarna ili domaća... Ovaj format je pogodan za konditore koji žele da počnu da rade za sebe, ali nemaju poslovnog iskustva. Tako će moći da pređu sa redovnih plata na prilično velike zarade u vidu profita. Troškovi otvaranja ovdje će biti minimalni - nije potrebno osoblje, potrebna je barem oprema (mijesilica se može zamijeniti konvencionalnim mikserom ili se mogu koristiti čak i gotovi poluproizvodi). Glavni izazov će biti izgradnja baze kupaca. U prosjeku možete ispeći 2 - 3 kolača dnevno, pomažući od 1.500 rubalja za svaku. Ispada da mjesečna zarada može doseći 90.000 - 120.000 rubalja.
Proizvodni pogon... Ovdje već govorimo o punopravnom konditorskom preduzeću sa velikim količinama gotovih proizvoda. Za rad će vam trebati profesionalna oprema punog ciklusa, posebna prostorija, obučeno osoblje. Početni troškovi bit će znatno veći. Tipično, početni kapital varira od 700.000 - 1.000.000 rubalja i više. Nivo profita zavisiće od obima proizvodnje. Za nekoliko mjeseci možete postići prihod od 150.000 - 200.000 rubalja mjesečno.
Kafe-poslastičarnica... To je svestran format koji kombinuje proizvodnju i prodaju na jednom mestu. Prednost ove ideje je mogućnost ostvarivanja većeg prihoda od prodaje (umjesto veleprodaje proizvodi se maloprodaja). Štaviše, ove dvije vrste prodaje mogu se kombinirati, povećavajući vlastiti profit i profitabilnost proizvodnje. Prilikom otvaranja kafića bit će potrebna dodatna ulaganja i velika površina, ali će biti lakše razviti lojalnost kupaca pružajući im potpunu uslugu. Osim toga, u ustanovi možete prodati gotove proizvode za ponijeti ili zaustaviti u hibridnom formatu slastičarnice.

Konditorska franšiza
Ako vam se otvaranje vlastite slastičarnice čini previše teškim i rizično, možete se obratiti profesionalcima u ovoj niši za pomoć - kupiti franšizu. U ovom slučaju, poduzetnik će dobiti gotov poslovni model, mogućnost rada pod poznatim brendom, vrijedne preporuke i savjete iskusnih slastičara. Neki davaoci franšize pružaju svojim primateljima sniženu opremu, pomažu u pronalaženju dobavljača i uspostavljanju prodaje. Često franšiza uključuje obuku preduzetnika i osoblja. Često se čak i ne morate baviti samo sastavljanjem poslovnog plana za poslastičarnicu.
Glavna poteškoća u ovom slučaju je pronaći bona fide davaoca franšize, čiji je cilj ne samo primanje novca, već i razvoj poslovanja svojih partnera. Danas su sljedeće franšize najatraktivnije ponude na ruskom tržištu:

WAFBUSTERS ™ Delić sreće BONAPE
Početna investicija 1.200.000 - 3.000.000 rubalja Od 2.900.000 rubalja Od 300.000 rubalja
Paušalno plaćanje 350.000 rubalja br 25.000 rubalja
Royalty 4% prihoda + 2% marketinška naknada br br
Konditorski format Kafe-poslastičarnica Konditorski studio Mini poslastičarnica + pekara-pekara nekompletnog ciklusa (upotreba smrznutih poluproizvoda)
Domet Vrhunac kafea su hongkonški vafli sa različitim nadjevima Torte, kolači, deserti, pića. Osim toga, održavaju se i majstorski tečajevi za djecu Više od 180 artikala, uključujući rolnice, kolače, mafine, hleb
Period povrata Od 6 mjeseci 12-18 mjeseci Od 12 mjeseci
BONAPE je najpovoljnija opcija za buduće poduzetnike, ali u ovom slučaju ne govorimo o punopravnoj poslastičarnici.
Paleta proizvoda
Da bi privukla veliki broj kupaca, slastičarna mora imati široku paletu proizvoda. Može uključivati:
kolači;
kolači;
muffini;
kolačići;
palačinke;
vafli;
gingerbread;
keksi;
kruh;
bomboni;
domaća čokolada (npr. neke neobične kombinacije sa mentom, začinima).

Ako govorimo o poslovnom planu za kućnu mini slastičarnicu, onda se možete ograničiti na nekoliko vrsta robe (najpopularnije su torte, kolači i muffini) i ponuditi najmanje 5-10 artikala u svakoj od njih.
Prostor za poslastičarnicu
Kada se odlučite za organizaciju poslastičarnice, svakako se postavlja pitanje: kako otvoriti takvu ustanovu i odakle uopće početi? Nakon odabira formata, važno je odabrati pravu sobu. Njegove karakteristike će direktno zavisiti od toga da li će se preduzetnik baviti maloprodajom ili će se baviti isključivo veleprodajom proizvoda prodavnica i drugih maloprodajnih objekata u gradu.
Čak i kada se organizira veleprodaja, uopće nije potrebno otvarati radnju van grada, jer je takva proizvodnja bezopasna za ljude. Najčešće se takva preduzeća nalaze u samom naselju na prvim spratovima zgrada (nemoguće je organizovati proizvodnju u podrumu ili polupodrumskoj prostoriji). Prilikom otvaranja kafe-poslastičarnice potrebno je obezbediti i visok promet i pogodnu prijavu za vozila posetilaca. U ovom slučaju postoje dvije opcije:
locirati poslastičarnicu u centru grada;
otvoriti kafić u stambenoj zoni sa velikom gustinom naseljenosti.

U prvom slučaju, morate se fokusirati na kupce s dobrim prihodima koji cijene ukusnu, ekskluzivnu hranu. Druga opcija podrazumijeva prodaju proizvoda srednjeg cjenovnog segmenta velikom broju posjetitelja.
Idealno bi bilo postaviti poslastičarnicu u blizini dečijih zabavnih centara, obrazovnih ustanova i kancelarija. Biće krajnje neuspješno otvoriti trgovinu ili kafić s takvim proizvodima pored fitness kluba ili restorana.

Odlukom o području lokacije, poduzetnik će morati sastaviti listu obaveznih zahtjeva za samu lokaciju. Jedan od glavnih faktora je dovoljno prostora. Za mini radionicu dovoljno je 50 m 2 . Prilikom otvaranja kafića-poslastičarnice trebat će vam od 100 m 2.
Malo je vjerovatno da će odabrana soba zadovoljiti sve sanitarne i druge standarde utvrđene zakonom i imati odgovarajući raspored. U poslastičarnici treba organizovati sledeće zone:
proizvodni pogon;
skladišta za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda (moraju se skladištiti odvojeno);
soba za osoblje;
skladište otpada;
pranje;
kutija za rad s punilima;
pakirnica;
trgovačka ili banket sala (ako će se poslastičarnica spojiti sa prodavnicom ili kafićem).

Prilikom organiziranja samostalne prodaje gotovih proizvoda, bit će potrebno proučiti zahtjeve SanPiN 2.3.6.1079-01 (poglavlje 10.1).
Zahtjevi za prostorije
Poslastičarnica je preduzeće za prehrambenu industriju. Bez obzira na obim proizvodnje, zakonodavstvo nameće iste zahtjeve takvim organizacijama. Ako poduzetnik nema iskustva u ugostiteljstvu ili proizvodnji prehrambenih proizvoda, tada se u početku treba upoznati sa sljedećim dokumentima:
SanPiN 2.3.4.545-96;
SanPiN 2.3.6.1079-01;
NTP-APK 1.20.02.001-04 (NPA je posvećen dizajnu konditorskih industrija niskog kapaciteta).

Neće biti moguće bez proučavanja regulatornih dokumenata koji se odnose na pripremu radionice, uređenje vodovoda, kanalizacije i ventilacije.
Usput, ako planirate otvoriti slastičarnicu u stambenoj zgradi, morat ćete unaprijed dobiti dozvolu Rospotrebnadzora. Međutim, saglasnost za takav plasman daju samo mala preduzeća čija količina gotovih proizvoda ne prelazi 1 tonu dnevno.

Teškoća otvaranja poslastičarnice u stambenoj zoni leži i u činjenici da mora biti opremljena sa dva ulaza - za isporuku sirovina, za isporuku gotovih proizvoda. Sam proces proizvodnje mora se odvijati tako da sirovine i poluproizvodi ni na koji način ne dođu u kontakt sa gotovim proizvodima (odnosno iz skladišta sirovine idu u proizvodnu radionicu, a odatle - u skladište gotovih proizvoda).
Ovisno o namjeni prostorija, postavljaju se i zahtjevi za njegovo uređenje. Na primjer, keramičke pločice se koriste u praonicama, a boje na bazi vode se koriste u proizvodnoj radionici.
Poslastičarnica - prostorija sa visokom koncentracijom šećera tokom proizvodnje. Ona svojevremeno doprinosi razvoju mikroflore koka. Zato ova prostorija mora biti čista, obavezna da ispunjava uslove u pogledu recepture, uslova i roka trajanja. Ovdje neće biti moguće bez instaliranja germicidnih lampi.
Početkom poduzetniku neće biti lako ispuniti sve zahtjeve, uglavnom zbog potrebe za proučavanjem mase regulatornih pravnih akata. To neće biti moguće izbjeći, jer u protivnom više vlasti jednostavno neće izdati dozvole za otvaranje ili naknadno mogu biti izdate znatne kazne.
Oprema
Za rad poslastičarnice potrebna je profesionalna oprema. Konkretna lista i troškovi će zavisiti od vrste ustanove. Sva oprema se može podijeliti u nekoliko grupa:
Vrsta opreme Opis Procijenjeni troškovi
Glavni Kaminske i konvekcijske peći, gnječilice, sitače za brašna, konvektoteke, mikseri, blenderi, raspršivači itd. Od 400.000 rubalja
Podružnica Frižideri i zamrzivači, police, stolovi za rezanje, kuhinjski pribor (šprice za pecivo, itd.) Od 200.000 rubalja
Za kafić Vitrine, nameštaj (stolovi i stolice), predmeti enterijera, kasa Od 100.000 rubalja
Potrošni materijali Materijali za pakovanje: kutije, kese Od 30.000 rubalja
Kupovina sirovina i materijala za pakovanje
Važno je pronaći pouzdane dobavljače koji obezbjeđuju kvalitetne sirovine po razumnim cijenama u dogovorenom roku. Danas čak možete pronaći partnere na internetu. U svakom slučaju, nepoželjno je kontaktirati prve dostupne dobavljače.
Bolje je da se sirovine ne kupuju od jednog, već od nekoliko dobavljača. Na primjer, jedan može obezbijediti proizvode za pravljenje tijesta, drugi može osigurati materijale za pakovanje, a treći može pružiti mastike, voće i druge ukrase i sastojke za pravljenje kreme.

Isprva čak možete kupiti iste proizvode od više dobavljača odjednom, ali u manjim količinama. Na taj način će biti moguće izabrati najprofitabilnijeg i najodgovornijeg partnera na kojeg se neće biti strašno osloniti u budućnosti.
Sve sirovine koje se koriste u proizvodnji moraju nužno biti u skladu sa GOST-om, potrebno je da dobavljači dostave higijenske certifikate i dozvole za robu.
Neke vrste sirovina imaju dodatne zahtjeve. Mogu biti kvalitetne ili kvalitetne. Na primjer, ulje koje se koristi u konditorskim proizvodima ne smije imati sadržaj vlage veći od 20%.
Kontejner također podliježe certificiranju. Prije nego što ga kupite, vrijedi proučiti relevantna pravila i sanitarne standarde, pogotovo jer su standardi na snazi više od godinu dana i ne mijenjaju se s vremenom.
Zahtjevi za gotove proizvode
U skladu sa ruskim zakonodavstvom, svi konditorski proizvodi podliježu obaveznoj certifikaciji, bez obzira na obim proizvodnje. Ovo obično ima oblik izjave o usklađenosti. Njegova registracija je neophodna pri prodaji gotovih proizvoda na teritoriji Ruske Federacije i drugih zemalja Carinske unije.
Svi proizvedeni proizvodi također prolaze državnu registraciju kod Rospotrebnadzora. Ranije su ga zamijenili higijenski certifikati. Osim toga, poduzetnik može sastaviti sljedeću dokumentaciju za potvrdu kvaliteta proizvoda:
dobrovoljni sertifikat o usklađenosti;
uvjerenje o porijeklu;
ISO sertifikat i drugo.

Detaljniju listu zahtjeva i dozvola možete pronaći u Certifikacionom centru.
Da bi gotov proizvod prošao sve testove, vrijedi angažirati iskusnog tehnologa. On će pomoći u prilagođavanju proizvodnje, te pripremi receptura. Za stalni posao u mini slastičarnici, u početku ga nije potrebno uzeti, ali za veliku poslastičarnicu takav će zaposlenik biti nezamjenjiv u svakom trenutku.

Osoblje
Za punu poslastičarsku radionicu potrebno je sljedeće osoblje:
pekar;
poslastičar-tehnolog;
pomoćnici u kuhinji;
administratori;
blagajnici-konobari (prilikom organizacije kafića-poslastičarnice ili poslastičarnice);
čistačica;
računovođa.

Zaposleni koji su uključeni u proizvodnju moraju imati posebno specijalizovano obrazovanje. Svi, bez izuzetka, godišnje se podvrgavaju rutinskim medicinskim pregledima, podaci o kojima se evidentiraju u sanitarnim knjigama koje se čuvaju u preduzeću.
Registracija poslovanja
Kao organizacioni i pravni oblik za poslastičarnicu, pogodni su. Prva opcija je poželjnija sa stanovišta dobijanja beneficija i subvencija, manje birokracije u registraciji. Prilikom registracije potrebno je navesti i OKVED kodove. U ovom slučaju može biti potrebno sljedeće:
71 - "Proizvodnja hljeba i konditorskih proizvoda od brašna, kolača i peciva kratkog skladištenja";
24 - "Trgovina na malo kruhom i pekarskim proizvodima i konditorskim proizvodima u specijaliziranim prodavaonicama."

Odaberite iz ovih odjeljaka četverocifrene kodove koji vam odgovaraju. U skladu sa zahtjevima državne registracije, potrebno je navesti najmanje 4 digitalna znaka.

Prilikom odabira sistema oporezivanja morate obratiti pažnju na dvije opcije: i. U 2019. godini moguća je primjena patenta za proizvodnju pekarskih i konditorskih proizvoda od brašna. Stoga ga mogu koristiti slastičarnice, trošak se određuje pojedinačno, ovisno o regiji.
Za proizvodnju konditorskih proizvoda nije potrebna licenca, ali ćete morati da pribavite sertifikate o usklađenosti i druge dokumente propisane zakonom.
Kanali distribucije i metode promocije
Kanali distribucije proizvoda zavise od formata konditorskih proizvoda. Obična radionica može uspostaviti veleprodaju gotovih proizvoda trgovinama, supermarketima, kafićima i restoranima koji ne peku sami. Nakon toga možete otvoriti vlastita maloprodajna mjesta, ali to morate učiniti ako imate prepoznatljiv brend.
Ako govorimo o kafiću-slastičarnici, onda ćete ovdje morati pokušati prodati proizvode, uvodeći čitav niz učinkovitih metoda promocije u rad:
vanjski znak (posebno relevantan pri otvaranju kafića u centru grada, a stakleni prozori u punoj dužini i ugodni mirisi koji dopiru iz prostorija dodatno će podgrijati interesovanje za instituciju);
naziv robne marke, boja, amblem pomoći će da poslastičarnica postane prepoznatljiva i popularna;
posebne usluge (pekarski proizvodi, dostava na kućnu adresu);
pružanje popusta i održavanje promocija (na primjer, prije zatvaranja, peciva se mogu prodati uz popust od 30%, za fotografiju sa proizvodima na društvenoj mreži i hashtag možete dati kupon za besplatnu kafu);
distribucija letaka;
postavljanje velikog menija na ulazu s cijenama (možete napisati jelovnik za dan kredom ili pripremiti fotografiju najpopularnijih peciva);
Internet promocija (izrada vlastite web stranice, grupe na društvenoj mreži, kontekstualno i druge vrste oglašavanja).

Uz visokokvalitetne proizvode i visok nivo usluge, ovo će garantovati profit i prosperitet poslastičarnice u bliskoj budućnosti.
Koliko košta otvaranje poslastičarnice
Svaki preduzetnik koji pokreće posao želi da zna kolika je početna investicija i potencijalni prihod. U slučaju otvaranja mini poslastičarnice, možete koštati 200.000 - 300.000 rubalja. Ali organizacija potpune radionice zahtijevat će mnogo veća početna ulaganja:
registracija i dobijanje svih vrsta sertifikata i dozvola - 40.000 rubalja;
oprema - 730.000 rubalja;
renoviranje prostorija - 100.000 rubalja;
oglašavanje - 40.000 rubalja;
stvaranje zaliha - 150.000 rubalja;
usluge tehnologa - 50.000 rubalja.

Ukupno će za otvaranje poslastičarnice biti potrebno 1.110.000 rubalja.
Mjesečni troškovi i profitne marže
Za funkcionisanje poslastičarnice bit će potrebni stalni mjesečni troškovi. Njihova lista uključuje:
najam - 40.000 rubalja;
plata - 250.000 rubalja;
nabavka sirovina - 100.000 rubalja;
oglašavanje - 10.000 rubalja;
poreski olakšice - 30.000 rubalja (u zavisnosti od poreskog sistema, regiona i prihoda).

Ukupni mjesečni troškovi iznosit će 430.000 rubalja. Prihodi za ovaj period iznosit će od 600.000 rubalja i više. Shodno tome, neto dobit će biti jednaka 170.000 rubalja mjesečno. Profitabilnost takve proizvodnje: 170.000/600.000 = 28,33%.
Rok otplate za poslastičarnicu: 1.110.000 / 170.000 = 6,53. Dakle, uloženo će biti moguće vratiti u cijelosti najkasnije za 7 mjeseci. Ako se uzme u obzir da će prva 2-3 mjeseca biti utrošena na organizaciju poslovanja i prilagođavanje proizvodnje, onda će se ovaj period povećati na 9-10 mjeseci.

MS Word Obim: 49 strana

Poslovni plan

Povratne informacije (153)

Predstavljamo vam poslovni plan za poslastičarnicu, instituciju koja može obavljati ne samo proizvodnju kolača, krofni, slatkiša, čokolade, već i njihovu realizaciju direktno na licu mjesta. Osim toga, dobra poslastičarnica može proizvesti asortiman kolačića i ponuditi ih na prodaju gradskim radnjama i kafićima. Tako bi tako mala fabrika konditorskih proizvoda poslovala sa stalnim prihodom.

Iskoristite poslovni plan da otvorite prodavnicu slatkiša i odmah počnite razmišljati o asortimanu proizvoda. Upravo na tome počiva veliki profit svake poslastičarnice, ali i kvalitet i svježina robe koja se nudi. Mnogo će ovisiti i o tome kakvi će stručnjaci raditi u takvoj poslastičarnici ili radnji. To je ono o čemu biste trebali razmišljati odmah, čak iu fazi planiranja.

Predlažemo korištenje poslovnog plana za stvaranje poslastičarnice, koja se može formirati u okviru bilo kojeg restorana ili supermarketa. Ovdje možete postaviti proizvodnju torti, peciva, rolata. Uz visokokvalitetne proizvode, svaka proizvodnja konditorskih proizvoda ispostavit će se profitabilnom, jer potražnja za ovim proizvodom konstantno raste, a tako će se nastaviti i u budućnosti.

Proučite predstavljeni poslovni plan i otvorite poslastičarnicu - za djecu i odrasle, gdje će biti tako ugodno provoditi vikende i praznike. Mini poslastičarnica pored asortimana peciva može ponuditi sladoled, sokove, ukusne deserte. Ovdje se prodaja konditorskih proizvoda može obavljati jednostavno "za ponijeti". Sve će to raditi za profit i zadovoljenje potreba stanovništva.

Brza hrana se učvrstila u našim životima, uprkos svekolikoj hajci oko rasprave o tome koliko štetno može biti zloupotreba takve hrane. Ali na pozadini hamburgera, shawarme i hot-dogova, jedan proizvod se posebno ističe, koji vole i odrasli i djeca - slatke i krepke krofne. Otvaranje dućana za krofne odlična je šansa da počnete po niskim cijenama, nakon što ćete nadoknaditi investiciju u najkraćem mogućem roku.

Prema riječima stručnjaka, posao pečenja krofni odlikuje visoka profitabilnost, koja u nekim slučajevima doseže 100%! Takva profitabilnost i relevantnost ovog poslovanja po principu ključ u ruke posljedica je činjenice da tržište brze hrane još nije zasićeno krofnama. To znači da ambiciozni poduzetnici imaju sve šanse da osvoje ovu teritoriju. Da bi otvorio pekaru sa krofnama, biznismen treba da uloži 10-15 hiljada dolara.

Glavna čar krofne je njena svježina, stoga se za maksimalan uspjeh preporučuje istovremeno otvaranje mini proizvodnje i trgovine krofnama, jer aroma pečenja ima privlačnu snagu kojoj je gotovo nemoguće odoljeti. Odlukom da otvorite kafić-poslastičarnicu u radnji, nećete znati kraj kupaca, naravno, ako su vaši proizvodi u stanju da zadovolje i najzahtjevniji ukus.

Gdje započeti posao s krofnama? Uz definiciju obima početnog ulaganja. Ako ćete se baviti samo proizvodnjom krofni, prodajom ih u obližnjim trgovinama, troškovi će biti niski. Glavna stavka troškova je kupovina aparata za proizvodnju i proizvodnju krofni, čija je cijena u prosjeku 30-40 hiljada rubalja. Produktivnost mašine za pečenje krofni je 300-400 komada na sat. Otplata opreme za proizvodnju krofni, u zavisnosti od cene, u pravilu ne prelazi 2-3 meseca.

Kada planirate prodaju krofni, možete kupiti mobilni kamion i instalirati aparat za proizvodnju krofni. Odabirom trgovine na prometnom mjestu, možete biti sigurni da će vaši proizvodi biti uspješni. Nadjevi za krofne mogu biti vrlo različiti - čokoladni, voćni, karamelni. Osigurajte svojim kupcima bogat asortiman proizvoda i oni će vam se zahvaliti na pažnji.

S razvojem poslovanja s krofnama, logično je razmišljati o otvaranju malog odjela slastičarnica, u kojem će se, osim krofni, prodavati i drugi proizvodi - kolači, mafini, lepinje. Da biste otvorili punopravnu poslastičarnicu, trebat će vam dodatna finansijska ulaganja. Ali ovaj korak će vam omogućiti da privučete nove kupce, što je važno u sve konkurentnijem okruženju. S vremenom možete otvoriti čitavu mrežu slastičarskih odjela, čiji će glavni proizvodi, naravno, biti pahuljaste i aromatične krofne. Kompetentan primjer poslovnog plana za otvaranje slastičarnice od nule s gotovim proračunima pomoći će vam da ubrzate ovaj proces i izbjegnete dosadne greške. Na osnovu toga, lako ćete shvatiti sve osnove ovog tipa poslovanja.

Kada planirate da otvorite posao kao što je trgovina konditorskim proizvodima, trebali biste biti spremni na neke specifične probleme. Prva i najozbiljnija poteškoća povezana je s pronalaženjem odgovarajućeg prostora koji mora ispunjavati sve standarde i zahtjeve Rospotrebnadzora. Nije lako naći tako nešto, jer je neke uslove, najblaže rečeno, teško ispuniti. Paket dokumenata za otvaranje poslastičarnice zahtijevat će prilično impresivan, a u ovoj fazi mogu se pojaviti i poteškoće.

Organizacija konditorske proizvodnje kao posla počinje odabirom kvalifikovanih stručnjaka. I ovdje treba uzeti u obzir takav faktor kao što je stalna fluktuacija osoblja, o čemu samouvjereno govore glavni igrači ovog tržišnog segmenta. Sudeći po recenzijama, ljudi koji nemaju dovoljno iskustva često se bave poslastičarstvom. A biznismen je primoran da troši novac na njihovu obuku. Istovremeno, nema garancije da će specijalista, nakon studija, ostati u ovoj kompaniji dugo vremena.

Prilikom planiranja otvaranja nove konditorske mini-trgovine i trgovine, obratite pažnju na takvu komponentu organizacije posla kao što je pravovremeni dolazak sirovina, što zahtijeva dogovor s pouzdanim dobavljačima. Ukoliko ne želite da izgubite dio kupaca, nikada ne prekidajte isporuku brašna, margarina i ostalih sastojaka neophodnih za proizvodnju kvalitetnih konditorskih proizvoda.

U poslu kao što je slastičarstvo, mnogo zavisi od kvaliteta sirovina. I, kako praksa pokazuje, često je neujednačena. Kao rezultat toga, poduzetnici su prisiljeni prilagođavati se ovim fluktuacijama, stalno prilagođavajući formulaciju proizvoda kako bi spriječili pogoršanje kvalitete gotovog proizvoda. Kada planirate otvoriti vlastiti posao - slastičarnicu - budite spremni na činjenicu da će cijene sirovina stalno rasti. U pravilu, otvarajući svoju poslastičarnicu, poslovni čovjek se fokusira na određenu kategoriju kupaca. Suočen s rastućim cijenama sirovina, morat će napraviti težak izbor: ili povećati cijenu gotovih proizvoda, svjesno znajući da će neki od kupaca biti izgubljeni, ili se prebaciti na jeftinije proizvode kako bi zadržao svog klijenta. .

Iskustvo pokazuje da i druga opcija često uzrokuje pad potražnje potrošača, a istovremeno dovodi i do gubitka reputacije kompanije. Ovaj faktor se mora uzeti u obzir pri otvaranju slastičarnice, posao će zahtijevati stalna ulaganja i samo kompetentna kalkulacija neće vam dozvoliti da ispadnete iz kaveza. Najveći dio troškova će ići na nabavku opreme. Konačne brojke zavise od obima proizvodnje, kao i od specijalizacije radionice. Ako se planirate fokusirati na francuske pekare i poslastičarnice prilikom kreiranja posla, onda biste trebali dati prednost potpuno automatiziranoj opremi, koja, usput, olakšava kontrolu rada.

Otvaranje kafića-slastičarne neće vam zadati ozbiljne poteškoće ako se u procesu kreiranja vašeg poslovanja rukovodite savjetima profesionalaca, koji su dati u kompetentnom uzorku poslovnog plana za mini slastičarnicu sa trgovinom i proizvodnjom sa gotove kalkulacije. Sadrži i detaljan opis poslastičarske djelatnosti, s posebnim naglaskom na njene karakteristike. Zapostavljanjem poslastičarskog poslovnog projekta izlažete svoje poslovanje ozbiljnoj opasnosti, kladeći se na nimalo mala finansijska sredstva.

Šta je slavlje bez torte? A ako se radi o ekskluzivnoj poslastici po narudžbi, oduševljenju gostiju neće biti granica. Takav posao kao što je pečenje kolača po narudžbi uvijek će biti tražen, jer u modernom životu uvijek želimo mali odmor. Pokretanje vlastitog posla - poslastičarskog posla, priprema vam mnogo poteškoća, ali sve će vam se isplatiti, pogotovo ako radite ono što volite.

Postoje dvije mogućnosti za ulazak u posao pečenja i pravljenja kolača: možete početi raditi sami, primati narudžbe za pravljenje kolača kod kuće ili možete odmah pokrenuti vlastitu malu pekaru, čiji će troškovi sigurno biti veći. No, očekuje se da će povrat biti primjeren, jer s velikim prilivom narudžbi ne možete sami izaći na kraj, a mogu se pojaviti i nepotrebni problemi sa sanitarnom inspekcijom. Otvaranje individualnog preduzetnika za proizvodnju kolača kod kuće će pojednostaviti situaciju, ali se obim prihoda neće povećati.

Da biste otvorili vlastiti poslastičarski posao i napravili torte po narudžbi u širem obimu, trebat će vam najmanje 200 hiljada rubalja odjednom. Nakon toga, ako se posao aktivno razvija, posao se može proširiti otvaranjem punopravne fabrike konditorskih proizvoda ili velike radionice za proizvodnju kolača.

Organizacija malog biznisa za proizvodnju torti i kolača počinje pronalaženjem načina za prodaju slatkih proizvoda. Izrada kolača po narudžbi može biti jedna od djelatnosti, ali ne i jedina, jer će ozbiljno ograničiti obim, smanjujući vjerovatnoću zarade. U početku možete pregovarati s velikim supermarketima, koji su obično spremni uzeti visokokvalitetne pekarske proizvode na prodaju. Ali u isto vrijeme, potrebno je uzeti u obzir da je vrijeme prodaje kolača vrlo kratko i jasno izračunati količinu proizvoda.

Nakon toga, bit će preporučljivo otvoriti vlastitu slastičarnu, što će vam omogućiti da bez problema prodajete vlastite proizvode. Posao prodaje kolača je visoko profitabilan, što privlači i početnike poduzetnike. Glavna stvar je privući kupce, za što morate ispravno reklamirati svoje usluge. Obavezno napravite šareni katalog sa uzorcima kolača koje možete napraviti po narudžbi, sa naznakom cijene.

Čak i kao iskusan slastičar, nije tako lako otvoriti sopstvenu radionicu za torte. A za početnika koji se prvi put susreo sa realnošću ovog posla, nevjerovatno je teško prevazići postojeće probleme. Kako otvoriti malu mini pekaru, odakle početi, kako izračunati troškove potrebne opreme za proizvodnju kolača i hoće li posao biti uspješan? Ako imate ovakva pitanja, to ukazuje na nedostatak dovoljnog iskustva u ovoj vrsti poslovanja. U ovom slučaju, najpouzdaniji pomoćnik za vas će biti profesionalni primjer poslovnog plana za poslastičarnicu za proizvodnju kolača s gotovim proračunima. Koristeći ga, moći ćete kompetentno otvoriti vlastiti posao pečenja kolača bez rizika od financijskih sredstava.

Gotovo svi vole da uživaju u ukusnim pecivima. Kolači, kiflice, pufovi, kolačići, torte, slatkiši... Sve je to veoma ukusno i veoma isplativo! Mnogi stručnjaci u ovom slučaju vjeruju da se čak i početnik može lako nositi sa poslastičarstvom. Konkurencija u ovom poslu je prilično velika, međutim, simpatije i lojalnost potrošača mogu se brzo osvojiti zahvaljujući ukusnim pekarskim proizvodima i kompetentnoj marketinškoj strategiji. U roku od nekoliko mjeseci nakon početka aktivnog rada poslastičarnice, možete računati na dobit od oko 30% iznosa početnog ulaganja.

Preuzmite gotov poslovni plan poslastičara

Pisanje poslovnog plana za poslastičarnicu je prilično komplikovan proces za početnike, jer je potrebno predvidjeti dva važna aspekta poslovanja: organizaciju proizvodne radionice (proizvodnja proizvoda) i organizaciju kafića (prodaja proizvoda). proizvodi). Ovdje možete preuzeti primjer poslovnog plana konditorskih proizvoda, koji će Vam poslužiti kao model za pisanje Vašeg poslovnog plana, uzimajući u obzir karakteristike Vaših mogućnosti i želja.

Kako otvoriti poslastičarnicu

Registracija poslovanja

Odabir koncepta

Najčešće su poslastičarnice napravljene u obliku malih kafića, gdje možete kupiti ukusna peciva i piće, sjesti za stol i odmah uživati u ovim dobrotama ili kupiti proizvode za ponijeti. Takvi kafići i poslastičarnice nisu dizajnirani za duga okupljanja, tako da im nije potrebna velika prostorija, jer će se protok ljudi brzo promijeniti. Sve što je potrebno je prostor za vitrinu i nekoliko malih stolova i stolica. Proizvodna radionica se obično nalazi u susjednoj prostoriji, a teritorijalnog prostora za nju je potrebno nešto više.

Ako nemate mogućnost da proizvodnu radionicu i kafić smjestite u istoj prostoriji, možete ih geografski razdvojiti, međutim razmislite da li možete isplativo isporučiti gotov proizvod na prodajno mjesto, a da pritom ne izgubite njegovu prezentaciju i ukus.

"Vrhunac" kafića-poslastičarnice može biti originalno ime, autorski recepti za kolače ili slatkiše ili specijalizacija za jednu vrstu pekarskih proizvoda. Na primjer, uključite u asortiman veliki broj različitih pufova s različitim nadjevima, a tada će vaša poslastičarnica biti povezana upravo s mjestom gdje možete kušati mnogo ukusnih neobičnih puf proizvoda.

Ljude privlači sve neobično, stoga se nemojte ograničavati na standardne pečene proizvode. Ponudite kupcima proizvode koje nikada nigdje drugdje nisu probali, a ta "čudnost" može se iskazati u bilo čemu - od peciva do kombinacija nadjeva.

Lokacija

Ako se fokusirate na prodaju brendiranih kolača, slatkiša, torti i sl., kao i na izradu torti po narudžbi, onda izaberite mjesto za postavljanje poslastičarnice na prometnim ulicama grada, bliže centru. Ako planirate proizvoditi i prodavati više kolačića, lepinja i drugih „svakodnevnih“ pekarskih proizvoda, onda možete otvoriti slastičarnu u stambenom naselju. Ljudima će biti drago što se uz njihove domove pojavio objekat u kojem se uvijek može kupiti svježi kruh i peciva za čaj.

Međutim, malo je vjerovatno da će slastičarna sa širokim izborom različitih peciva biti uspješna u dijelovima grada udaljenim od centra - otvaranje takvih objekata treba razmišljati samo u centru. Dobro rješenje bi bilo postavljanje poslastičarnice u blizini obrazovnih institucija, trgovačkih centara, poslovnih centara, metro stanica. Ako u vašem gradu ima puno turista, razmislite o postavljanju poslastičarnice na onim mjestima koja najčešće posjećuju gosti grada.

Bilo bi lijepo da na ulici pored pekare obezbijedite slobodan prostor, kako biste u ljetnim mjesecima mogli postaviti stolove i napraviti otvoren prostor za kupce. Zaista, u toploj sezoni, mnogi radije sjede napolju uz bezalkoholno piće nego u zatvorenom.

Prostorije

Kao što je već spomenuto, za sam kafić nije potrebna velika površina. Bolje je napraviti mali, ali udoban kafić. Velika površina može pokvariti cijelu atmosferu kućne udobnosti koju mnogi povezuju s aromatičnom kafom i slatkim pecivima. Stoga, za kafić u kojem će se prodavati proizvodi neće biti potrebno više od 30-40 četvornih metara. Proizvodna radionica će biti veća, jer tu treba postaviti svu potrebnu opremu, a ima je dosta. Radionica mora biti podijeljena na nekoliko proizvodnih područja (na primjer, za rad s tijestom, za rad s poluproizvodima, za pečenje itd.). Konkretno, treba postojati određen prostor za pranje posuđa i skladištenje gotovih proizvoda.

Prostorije kafića, kao i prostorije proizvodnog odjela, moraju ispunjavati sve norme i zahtjeve sanitarno-epidemiološke i vatrogasne službe. Ove usluge nameću posebno stroge zahtjeve za objekte koji se bave hranom. Prostorija mora biti ventilirana i vatrootporna, imati vodovod i kupatilo. Prilikom pisanja poslovnog plana, poduzetnici često zanemaruju ove tačke. Ali da bi se prostorija opremila svim potrebnim komunikacijama, potrebni su i određeni troškovi, pa ih odmah uključite u izračun troškova.

Oprema

Najveći trošak prilikom otvaranja poslastičarnice je nabavka potrebne opreme. Ukoliko nemate finansijsku mogućnost da kupite sve uređaje i uređaje, razmislite o mogućnosti kredita ili lizinga.

Standardni set opreme za poslastičarnicu će izgledati ovako:

Konvekcijska pećnica za pecivo;
Sito za brašno;
Mješalica za tijesto;
Mješalica (za izradu tijesta za biskvit);
Proofing cabinet;
Električni štednjak;
Stroj za usitnjavanje;
Mixer;
Uređaji za kuhanje vrhnja;
Rashladne komore i komore za zamrzavanje;
Proizvodni stolovi.

Također, kao dodatna oprema trebat će vam vage, razni kalupi za pecivo, kuhinjski pribor i posuđe. Posuđe će biti podijeljeno na ono koje se koristi u kuhinji za kuhanje i ono u kojem će se proizvodi posluživati kupcima.

Razmislite i o ambalaži u koju ćete pakirati kolače i druge pekarske proizvode koji će se kupovati za odlazak. Čini se da su to male stvari, ali su veoma važne. Na primjer, topli napici za ponijeti moraju biti u čaši sa poklopcem, a kolači i pite moraju biti upakovani u takvu posudu da se proizvodi ne gužvaju ili mrve tokom transporta.

Za salu za posjetioce potrebna je sljedeća oprema:

Namještaj (stolovi i stolice);
Vitrine (hladne i nehlađene - za različite vrste proizvoda);
Police i police sa sektorima (za labave kolačiće i slatkiše);
Hladnjaci za piće;
Aparati za kafu (obično se kafa priprema odmah iza pulta).

Domet

Proizvodi koje nudi slastičarna su otprilike sljedeći:

Torte;
Keksi;
Puffs;
Candies;
Gingerbread;
Pite;
Torte;
Kiflice / štruce;
Kroasani;
Slatke i slane pite;
Topla i hladna pića.

Svaka poslastičarnica treba da ima svoje prepoznatljivo jelo - to može biti pita, kolač ili bilo koji drugi proizvod. Ovo će dodati originalnost i jedinstvenost objektu. Recept za jelo s potpisom trebao bi biti razvijen posebno za vašu poslastičarnicu i imati neku posebnost (na primjer, neobično punjenje, oblik za pečenje u obliku logotipa poslastičarnice).

Svaki proizvod mora imati naziv. Nije neophodno da apsolutno svaka roba ima „poetski“ naziv – ovo je više prerogativ za torte, kolače i gurmanska peciva. Za kiflice, lepinje, pite, kroasane biće dovoljno naznačiti vrstu proizvoda i nadjeva (rolat sa suvim kajsijama, kroasan sa čokoladom, pita sa sirom itd.).

Sirovine

Osnova svakog pečenja je tijesto, a za poslastičarnicu će vam trebati apsolutno različite vrste tijesta (obično, lisnato, pecivo, biskvit). Sastojci su praktički isti, ali se proces i tehnologija kuhanja razlikuju za različite vrste tijesta. Stoga je iskusan slastičar ovdje nezaobilazan.

Osim tijesta, potrebni su vam razni nadjevi za sve vrste peciva: voće, bobice, orasi, čokolada, grožđice, suhe šljive, kajmak itd. Za slane proizvode - sir, šunka, meso, gljive. Svi ovi sastojci ne mogu se dugo skladištiti, pa ih je potrebno kupiti na način da imaju vremena da se potroši i proda gotov proizvod.

Osoblje

Za slastičarstvo će biti potrebni direktno poslastičari i tehnolozi. Čak će i slastičarnici srednje veličine trebati dva slastičara po smjeni. Takve ustanove obično rade od 10 do 22 sata, pa će zaposleni ići na posao u smjenama (najpogodniji raspored rada je "dva u dva"). Tehnolog je sasvim dovoljan za jedno - on će razvijati recepture i optimizirati tehnološke procese. Poslastičari i tehnolozi moraju imati specijalizovano obrazovanje, po mogućnosti sa radnim iskustvom.

Za rad u kafiću trebat će vam blagajnici-prodavači koji moraju dobro poznavati sve proizvode i njihov sastav. Njihove nadležnosti će biti prodaja pekarskih proizvoda i hladnih napitaka, priprema toplih napitaka i pakovanje proizvoda za poneti. Knjigovodstvo je moguće, jer je nepraktično zaposliti knjigovođu u stalnom osoblju male poslastičarnice.

Sezonalnost poslovanja

Posao proizvodnje i prodaje konditorskih proizvoda tradicionalno se smatra sezonskim: u vrućoj sezoni obim prodaje se blago smanjuje. Međutim, kako napominju mnogi vlasnici slastičarnica, ne osjećaju posebno jaku promjenu u prodaji. Sve ovisi o kvaliteti proizvoda i uspješnoj lokaciji slastičarne.

Pred velike praznike vlada uzbuđenje oko poslastičarnica - ovih dana ljudi su posebno skloni razmaziti se delicijama.

Perspektive razvoja

U velikim gradovima veoma su popularni lanci poslastičarnica koje se mogu naći bukvalno na svakom koraku. Svi su krenuli od jedne ili više tačaka, a vremenom su prerasli u čitave "konditorske korporacije" u razmjerima grada ili regije.

Takođe, u budućnosti je moguće organizovati i uslugu dostave na kućnu adresu. Pružanje takve usluge odmah na početku poslovanja je neprofitabilno: prvo, to su dodatni finansijski troškovi (plaćanje rada kurira i organizacija prihvata prijava), a drugo, u prvim fazama poslovanja praktički neće biti kućne narudžbe, jer prvo morate biti dobri u sebi preporučiti i steći uporište na tržištu.

Neće biti suvišno otvoriti internet stranicu za slastičarnu, na kojoj će biti postavljen jelovnik proizvoda sa naznakom sastava i drugih karakteristika, te vijesti o radu slastičarnice (npr. otvaranje nove poslovnice ili izgled novog robnog artikla). Dajte posjetiocima stranice priliku da ostave svoje povratne informacije o poslastičarnici, te promptno odgovore na sva postavljena pitanja.

Šta je potrebno za otvaranje poslastičarnice

Razgovarali smo o fazama organizacije posla u slastičarnici, a sada ćemo se zadržati na finansijskoj strani poslovanja. U pisanju poslovnog plana pažljivo zapišite sljedeće stavke troškova: registracija firme i dobijanje potrebnih dozvola, nabavka opreme, renoviranje prostorija i dizajn, nabavka sirovina.

U kupovinu opreme morat ćete uložiti najmanje 15-19 hiljada dolara. Cena renoviranja zavisiće, naravno, od početnog stanja prostorija. U prosjeku će biti potrebno od 5 hiljada dolara. Pripremite oko 1.000 dolara za početnu kupovinu sirovina, ali ovaj iznos može biti i potpuno različit, ovisno o količini i raznolikosti proizvedenih proizvoda.