Lipidi su najvažniji izvor energije u tijelu. Činjenica je očigledna čak i na nivou nomenklature: grčko "lipos" se prevodi kao mast. Prema tome, kategorija lipida kombinuje supstance biološkog porekla slične mastima. Funkcionalnost spojeva je prilično raznolika, što je posljedica heterogenosti sastava ove kategorije bio-objekata.
Koje su funkcije lipida
Navedite glavne funkcije lipida u tijelu, koje su glavne. U uvodnoj fazi preporučljivo je istaći ključnu ulogu supstanci sličnih mastima u ćelijama ljudskog tijela. Osnovna lista je pet funkcija lipida:
- rezervna energija;
- formiranje strukture;
- transport;
- izolacijski;
- signal.
Sekundarni zadaci koje lipidi obavljaju u kombinaciji s drugim spojevima uključuju regulatornu i enzimsku ulogu.
Energetska rezerva organizma
Ovo nije samo jedna od važnih, već i prioritetna uloga jedinjenja sličnih mastima. U stvari, dio lipida je izvor energije za cjelokupnu ćelijsku masu. Zaista, mast za ćelije je analog goriva u rezervoaru automobila. Energetska funkcija lipida ostvaruje se na sljedeći način. Masti i slične tvari oksidiraju se u mitohondrijima, razlažući se do nivoa vode i ugljičnog dioksida. Proces je praćen oslobađanjem značajne količine ATP-a - visokoenergetskih metabolita. Njihova rezerva omogućava ćeliji da učestvuje u energetski zavisnim reakcijama.
Strukturni blokovi
Istovremeno, lipidi obavljaju funkciju izgradnje: uz njihovu pomoć formira se ćelijska membrana. U proces su uključene sljedeće grupe supstanci sličnih masti:
- holesterol - lipofilni alkohol;
- glikolipidi - spojevi lipida sa ugljikohidratima;
- Fosfolipidi su estri složenih alkohola i viših karboksilnih kiselina.
Treba napomenuti da u formiranoj membrani masti nisu direktno sadržane. Nastali zid između ćelije i spoljašnje sredine je dvoslojan. To se postiže bifilijom. Slična karakteristika lipida ukazuje da je jedan dio molekule hidrofoban, odnosno nerastvorljiv u vodi, drugi je, naprotiv, hidrofilan. Kao rezultat toga, dvosloj ćelijskog zida nastaje zbog uređenog rasporeda jednostavnih lipida. Molekule okreću svoje hidrofobne regije jedna prema drugoj, dok su hidrofilni repovi usmjereni unutar i izvan ćelije.
Ovo određuje zaštitne funkcije membranskih lipida. Prvo, membrana daje ćeliji njen oblik i čak ga održava. Drugo, dupli zid je svojevrsna pasoška kontrolna tačka koja ne dozvoljava prolaz neželjenim posetiocima.
Autonomni sistem grijanja
Naravno, ovaj naziv je prilično uvjetovan, ali je prilično primjenjiv ako uzmemo u obzir koje funkcije obavljaju lipidi. Jedinjenja ne zagrijavaju toliko tijelo koliko zadržavaju toplinu unutra. Sličnu ulogu imaju i masne naslage koje se formiraju oko različitih organa i u potkožnom tkivu. Ovu klasu lipida karakteriziraju visoka svojstva toplinske izolacije, što štiti vitalne organe od hipotermije.
Jeste li rezervisali taksi?
Transportna uloga lipida smatra se sekundarnom funkcijom. Zaista, prijenos supstanci (uglavnom triglicerida i kolesterola) obavljaju odvojene strukture. To su povezani kompleksi lipida i proteina koji se nazivaju lipoproteini. Kao što znate, tvari slične mastima su netopive u vodi, odnosno u krvnoj plazmi. Nasuprot tome, funkcije proteina uključuju hidrofilnost. Kao rezultat toga, jezgro lipoproteina je akumulacija triglicerida i estera holesterola, dok je ljuska mješavina proteinskih molekula i slobodnog kolesterola. U ovom obliku, lipidi se isporučuju u tkiva ili natrag u jetru radi uklanjanja iz tijela.
Sekundarni faktori
Lista već navedenih 5 funkcija lipida nadopunjuje niz jednako važnih uloga:
- enzimski;
- signal;
- regulatorni
Funkcija signala
Neki složeni lipidi, posebno njihova struktura, omogućavaju prijenos nervnih impulsa između stanica. Glikolipidi djeluju kao posrednici u ovom procesu. Ništa manje važna je sposobnost prepoznavanja intracelularnih impulsa, koju također ostvaruju strukture slične masnoći. To vam omogućava da iz krvi odaberete supstance neophodne za ćeliju.
Enzimska funkcija
Lipidi, bez obzira na njihovu lokaciju u membrani ili izvan nje, nisu dio enzima. Međutim, njihova biosinteza se odvija uz prisustvo spojeva sličnih mastima. Osim toga, lipidi su uključeni u zaštitu crijevnog zida od enzima pankreasa. Višak potonjeg neutralizira se žuči, gdje su kolesterol i fosfolipidi uključeni u značajnim količinama.
Lipidi čine veliku i prilično heterogenu grupu organskih supstanci koje su dio živih ćelija, rastvorljivih u organskim rastvaračima niskog polariteta (eter, benzen, hloroform itd.) i nerastvorljive u vodi. Općenito se smatraju derivatima masnih kiselina.
Strukturna karakteristika lipida je prisustvo u njihovim molekulima i polarnih (hidrofilnih) i nepolarnih (hidrofobnih) strukturnih fragmenata, što lipidima daje afinitet i za vodu i za nevodenu fazu. Lipidi su bifilne supstance, što im omogućava da obavljaju svoje funkcije na interfejsu.
10.1. Klasifikacija
Lipidi se dijele na jednostavno(dvokomponentni), ako su produkti njihove hidrolize alkoholi i karboksilne kiseline, i kompleks(višekomponentni), kada se kao rezultat njihove hidrolize stvaraju i druge tvari, kao što su fosforna kiselina i ugljikohidrati. Jednostavni lipidi uključuju voskove, masti i ulja, kao i ceramide, a složeni lipidi uključuju fosfolipide, sfingolipide i glikolipide (šema 10.1).
Šema 10.1.Opća klasifikacija lipida
10.2. Strukturne komponente lipida
Sve grupe lipida imaju dvije obavezne strukturne komponente - više karboksilne kiseline i alkohole.
Više masne kiseline (HFA). Mnoge više karboksilne kiseline su prvo izolovane iz masti, pa otuda i naziv masno. Biološki važne masne kiseline mogu biti bogat(Tabela 10.1) i nezasićeni(Tabela 10.2). Njihove zajedničke strukturne karakteristike su:
One su monokarboksilne;
Uključiti paran broj atoma ugljika u lancu;
Imati cis-konfiguraciju dvostrukih veza (ako postoje).
Tabela 10.1.Glavne zasićene masne kiseline lipida
U prirodnim kiselinama, broj atoma ugljika kreće se od 4 do 22, ali češće su kiseline sa 16 ili 18 atoma ugljika. Nezasićene kiseline sadrže jednu ili više dvostrukih veza u cis konfiguraciji. Dvostruka veza najbliža karboksilnoj grupi obično se nalazi između C-9 i C-10 atoma. Ako postoji nekoliko dvostrukih veza, onda su one odvojene jedna od druge metilenskom grupom CH 2.
IUPAC pravila za VZhK dozvoljavaju upotrebu njihovih trivijalnih naziva (vidi tabele 10.1 i 10.2).
Trenutno se također koristi vlasnička nomenklatura nezasićenih HFA. U njemu je krajnji atom ugljika, bez obzira na dužinu lanca, označen posljednjim slovom grčke abecede ω (omega). Položaj dvostrukih veza se ne računa kao obično od karboksilne grupe, već od metilne grupe. Dakle, linolenska kiselina je označena kao 18:3 ω-3 (omega-3).
Sama linolna kiselina i nezasićene kiseline sa različitim brojem atoma ugljika, ali sa rasporedom dvostrukih veza i na trećem atomu ugljika, računajući od metilne grupe, čine omega-3 familiju masnih kiselina. Druge vrste kiselina formiraju slične porodice linolne (omega-6) i oleinske (omega-9) kiselina. Za normalan ljudski život od velike je važnosti pravilna ravnoteža lipida tri vrste kiselina: omega-3 (laneno ulje, riblje ulje), omega-6 (suncokretovo, kukuruzno ulje) i omega-9 (maslinovo ulje) u dijeta.
Od zasićenih kiselina u lipidima ljudskog organizma najvažniji su palmitinska C 16 i stearinska C 18 (vidi tabelu 10.1), a od nezasićenih kiselina oleinska C18: 1, linolna S18:2 , linolenska i arahidonska C 20:4 (vidi tabelu 10.2).
Treba istaći ulogu višestruko nezasićene linolne i linolenske kiseline kao spojeva. neizostavan za ljude ("vitamin F"). Ne sintetišu se u organizmu i moraju se unositi hranom u količini od oko 5 g dnevno. U prirodi se ove kiseline nalaze uglavnom u biljnim uljima. Oni doprinose
Tabela 10 .2. Glavne nezasićene masne kiseline lipida
* Uključeno radi poređenja. ** Za cis izomere.
normalizacija lipidnog profila krvne plazme. Linetol, koji je mješavina etil estera viših nezasićenih masnih kiselina, koristi se kao lijek za snižavanje lipida biljnog porijekla. Alkoholi. Lipidi mogu uključivati:
Viši monohidratni alkoholi;
Polihidrični alkoholi;
Amino alkoholi.
U prirodnim lipidima najčešće se nalaze zasićeni i rjeđe nezasićeni dugolančani alkoholi (C 16 i više), uglavnom s parnim brojem atoma ugljika. Kao primjer viših alkohola, cetil CH 3 (CH 2 ) 15 OH i melisil CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholi koji su dio voskova.
Polihidrični alkoholi u većini prirodnih lipida predstavljeni su trihidričnim alkoholom glicerolom. Susreću se i drugi polihidrični alkoholi, kao što su dihidrični alkoholi etilen glikol i propandiol-1,2 i mioinozitol (vidjeti 7.2.2).
Najvažniji amino alkoholi koji ulaze u sastav prirodnih lipida su 2-aminoetanol (kolamin), holin, koji takođe pripada α-amino kiselinama serin i sfingozin.
Sfingozin je nezasićeni dugolančani dihidrični amino alkohol. Dvostruka veza u sfingozinu ima trans-konfiguracija i asimetrični S-2 i S-3 atomi - D-konfiguracija.
Alkoholi u lipidima su acilirani višim karboksilnim kiselinama na odgovarajućim hidroksilnim ili amino grupama. U glicerolu i sfingozinu, jedan od hidroksila alkohola može biti esterifikovan sa supstituisanom fosfornom kiselinom.
10.3. Jednostavni lipidi
10.3.1. Voskovi
Voskovi su estri viših masnih kiselina i viših monohidričnih alkohola.
Voskovi čine zaštitni lubrikant na koži ljudi i životinja i štite biljke od isušivanja. Koriste se u farmaceutskoj i parfemskoj industriji u proizvodnji krema i masti. Primjer je cetil ester palmitinske kiseline(cetin) - glavna komponenta spermaceti. Spermaceti se luče iz masti sadržane u šupljinama lubanje kitova spermatozoida. Drugi primjer je melizil ester palmitinske kiseline- komponenta pčelinjeg voska.
10.3.2. Masti i ulja
Masti i ulja su najčešća grupa lipida. Većina ih pripada triacilglicerolima - punim esterima glicerola i VFA, mada se javljaju i mono- i diacilgliceroli koji učestvuju u metabolizmu.
Masti i ulja (triacilgliceroli) su estri glicerola i viših masnih kiselina.
U ljudskom organizmu triacilgliceroli igraju ulogu strukturne komponente ćelija ili rezervne supstance („depo masti“). Njihova energetska vrijednost je otprilike dvostruko veća od proteina.
ili ugljenih hidrata. Međutim, povišeni nivo triacilglicerola u krvi jedan je od dodatnih faktora rizika za razvoj koronarne bolesti srca.
Čvrsti triacilgliceroli se nazivaju masti, tečni triacilgliceroli se zovu ulja. Jednostavni triacilgliceroli sadrže ostatke istih kiselina, pomiješane - različite.
U sastavu triacilglicerola životinjskog porijekla obično prevladavaju zasićeni kiseli ostaci. Takvi triacilgliceroli su općenito čvrste tvari. Nasuprot tome, biljna ulja sadrže uglavnom ostatke nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju.
Ispod su primjeri neutralnih triacilglicerola i njihovih sistematskih i (u zagradama) obično korištenih trivijalnih naziva zasnovanih na nazivima njihovih sastavnih masnih kiselina.
10.3.3. Ceramidi
Ceramidi su N-acilirani derivati alkohola sfingozina.
Ceramidi su prisutni u tragovima u biljnim i životinjskim tkivima. Mnogo češće su dio složenih lipida - sfingomijelina, cerebrozida, gangliozida itd.
(vidi 10.4).
10.4. Kompleksni lipidi
Neke složene lipide je teško nedvosmisleno klasifikovati, jer sadrže grupe koje im omogućavaju da se istovremeno dodeljuju različitim grupama. Prema opštoj klasifikaciji lipida (vidi šemu 10.1), složeni lipidi se obično dijele u tri velike grupe: fosfolipidi, sfingolipidi i glikolipidi.
10.4.1. Fosfolipidi
Grupa fosfolipida uključuje supstance koje odvajaju fosfornu kiselinu tokom hidrolize, na primer, glicerofosfolipide i neke sfingolipide (Shema 10.2). Općenito, fosfolipide karakterizira prilično visok sadržaj nezasićenih kiselina.
Šema 10.2.Klasifikacija fosfolipida
Glicerofosfolipidi. Ova jedinjenja su glavne lipidne komponente ćelijskih membrana.
Po hemijskoj strukturi glicerofosfolipidi su derivati l -glicero-3-fosfat.
l-glicero-3-fosfat sadrži asimetrični atom ugljika i stoga može postojati kao dva stereoizomera.
Istu konfiguraciju imaju i prirodni glicerofosfolipidi koji su derivati l-glicero-3-fosfata, koji se formira tokom metabolizma iz dihidroksiaceton fosfata.
Fosfatidi. Među glicerofosfolipidima, fosfatidi su najčešći - estarski derivati l-fosfatidne kiseline.
Fosfatne kiseline su derivati l -glicero-3-fosfat, esterifikovan sa masnim kiselinama na alkoholnim hidroksilnim grupama.
Po pravilu, u prirodnim fosfatidima na poziciji 1 lanca glicerola nalazi se ostatak zasićene kiseline, na poziciji 2 - nezasićene kiseline, a jedan od hidroksila fosforne kiseline je esterifikovan sa polihidričnim alkoholom ili amino alkoholom (X je ostatak ovog alkohola). U tijelu (pH ~ 7,4), preostali slobodni hidroksil fosforne kiseline i druge ionogene grupe u fosfatidima se joniziraju.
Primjeri fosfatida su spojevi koji sadrže fosfatidne kiseline esterifikovan na fosfat hidroksil sa odgovarajućim alkoholima:
Fosfatidilserini, sredstvo za esterizaciju - serin;
Fosfatidiletanolamin, sredstvo za esterizaciju - 2-aminoetanol (često, ali ne sasvim ispravno, u biohemijskoj literaturi se naziva etanolamin);
Fosfatidilkolini, sredstvo za esterizaciju - holin.
Ovi agensi za esterifikaciju su međusobno povezani jer se etanolamin i holin mogu metabolizirati iz serinskog dijela dekarboksilacijom i naknadnom metilacijom sa S-adenozilmetioninom (SAM) (vidjeti 9.2.1).
Jedan broj fosfatida umjesto sredstva za esterizaciju koji sadrži amin sadrži ostatke polihidričnih alkohola - glicerol, mioinozitol, itd. Fosfatidilgliceroli i fosfatidilinozitoli navedeni u nastavku kao primjer pripadaju kiselim glicerofosfolipidima koji daju svoju strukturu glicerofosfolidifaminola, jer im nedostaju fragmenti alkohola i aminokiselina. srodna jedinjenja neutralnog karaktera.
Plazmalogeni. Manje uobičajeni u poređenju sa esterskim glicerofosfolipidima su lipidi sa jednostavnom eterskom vezom, posebno plazmalogeni. Sadrže nezasićeni ostatak
* Radi praktičnosti, način pisanja formule konfiguracije mioinozitolnog ostatka u fosfatidilinozitolima je promijenjen u odnosu na gore dat (vidjeti 7.2.2).
alkohol vezan eterskom vezom za C-1 atom glicero-3-fosfata, kao što su, na primjer, plazmalogeni sa etanolaminskim fragmentom - L-fosfatidaletanolamini. Plazmalogeni čine do 10% svih CNS lipida.
10.4.2. Sfingolipidi
Sfingolipidi su strukturni analozi glicerofosfolipida koji koriste sfingozin umjesto glicerola. Još jedan primjer sfingolipida su ceramidi o kojima je bilo riječi (vidjeti 10.3.3).
Važna grupa sfingolipida su sfingomijelin, prvi put otkriven u nervnom tkivu. Kod sfingomijelina, hidroksilna grupa na C-1 ceramida je obično esterifikovana sa holin fosfatom (rjeđe sa kolamin fosfatom), pa se mogu klasifikovati i kao fosfolipidi.
10.4.3. Glikolipidi
Kao što samo ime govori, spojevi ove grupe uključuju ostatke ugljikohidrata (češće D-galaktozu, rjeđe D-glukozu) i ne sadrže ostatke fosforne kiseline. Tipični predstavnici glikolipida - cerebrozidi i gangliozidi - su lipidi koji sadrže sfingozin (dakle, mogu se smatrati i sfingolipidima).
IN cerebrozidi ceramidni ostatak je vezan za D-galaktozu ili D-glukozu β-glikozidnom vezom. Cerebrozidi (galaktocerebrozidi, glukocerebrozidi) su dio membrana nervnih ćelija.
Gangliosides- kompleksni lipidi bogati ugljikohidratima - prvi put su izolirani iz sive tvari mozga. Strukturno, gangliozidi su slični cerebrozidima, koji se razlikuju po tome što umjesto monosaharida sadrže kompleksni oligosaharid, uključujući najmanje jedan ostatak V-acetilneuraminsku kiselinu (vidi Dodatak 11-2).
10.5. Lipid Properties
i njihove strukturne komponente
Karakteristika složenih lipida je njihova bifilnost, zbog nepolarnih hidrofobnih i visoko polarnih ioniziranih hidrofilnih grupa. U fosfatidilkolinima, na primjer, ugljikovodični radikali masnih kiselina formiraju dva nepolarna "repa", a karboksilne, fosfatne i holinske grupe čine polarni dio.
Na sučelju, takvi spojevi djeluju kao odlični emulgatori. Kao dio ćelijskih membrana, lipidne komponente obezbjeđuju visoku električnu otpornost membrane, njenu nepropusnost za jone i polarne molekule i propusnost za nepolarne supstance. Konkretno, većina anestetika je visoko rastvorljiva u lipidima, što im omogućava da prodru kroz membrane nervnih ćelija.
Masne kiseline su slabi elektroliti( str K a~4.8). Oni su u maloj mjeri disocirani u vodenim otopinama. Na pH< p K a prevladava nejonizirani oblik, pri pH > p K a , tj. u fiziološkim uslovima preovlađuje jonizovani oblik RCOO -. Rastvorljive soli viših masnih kiselina nazivaju se sapuni. Natrijumove soli viših masnih kiselina su čvrste, kalijeve soli su tečne. Kao soli slabih kiselina i jakih baza, sapuni su djelimično hidrolizovani u vodi, njihovi rastvori su alkalni.
Prirodne nezasićene masne kiseline cis-dvostruka konfiguracija veze, imaju veliku zalihu unutrašnje energije i samim tim u poređenju sa trans-izomeri su termodinamički manje stabilni. Njih cis-trans -izomerizacija se lako odvija pri zagrevanju, posebno u prisustvu inicijatora radikalnih reakcija. U laboratorijskim uslovima ova transformacija se može izvesti djelovanjem dušikovih oksida koji nastaju pri razgradnji dušične kiseline zagrijavanjem.
Više masne kiseline pokazuju opšta hemijska svojstva karboksilnih kiselina. Konkretno, oni lako formiraju odgovarajuće funkcionalne derivate. Masne kiseline s dvostrukim vezama pokazuju svojstva nezasićenih spojeva - dodaju vodonik, halogenide vodika i druge reagense u dvostruku vezu.
10.5.1. Hidroliza
Uz pomoć reakcije hidrolize uspostavlja se struktura lipida, a dobijaju se i vrijedni proizvodi (sapuni). Hidroliza je prvi korak u iskorištavanju i metabolizmu masti iz ishrane u tijelu.
Hidroliza triacilglicerola se provodi ili djelovanjem pregrijane pare (u industriji) ili zagrijavanjem s vodom u prisustvu mineralnih kiselina ili lužina (saponifikacija). U tijelu se hidroliza lipida odvija pod djelovanjem enzima lipaze. Neki primjeri reakcija hidrolize dati su u nastavku.
U plazmalogenima, kao iu običnim vinil eterima, eterska veza se cijepa u kiseloj, ali ne i u alkalnoj sredini.
10.5.2. Reakcije sabiranja
Lipidi koji sadrže nezasićene kiselinske ostatke u strukturi dodaju vodik, halogene, vodonik halogenide i vodu putem dvostrukih veza u kiseloj sredini. Jodni broj je mjera nezasićenosti triacilglicerola. Odgovara broju grama joda koji se može dodati na 100 g supstance. Sastav prirodnih masti i ulja i njihov jodni broj variraju u prilično širokom rasponu. Kao primjer navodimo interakciju 1-oleoil-distearoilglicerola sa jodom (jodni broj ovog triacilglicerola je 30).
Katalitička hidrogenacija (hidrogenacija) nezasićenih biljnih ulja je važan industrijski proces. U ovom slučaju, vodonik zasićuje dvostruke veze i tečna ulja se pretvaraju u čvrste masti.
10.5.3. Reakcije oksidacije
Oksidativni procesi koji uključuju lipide i njihove strukturne komponente su prilično raznoliki. Konkretno, oksidacija atmosferskim kiseonikom nezasićenih triacilglicerola tokom skladištenja (autooksidacija, videti 3.2.1), praćena hidrolizom, deo je procesa poznatog kao užeglost ulja.
Primarni produkti interakcije lipida sa molekularnim kiseonikom su hidroperoksidi koji nastaju kao rezultat lančanog procesa slobodnih radikala (videti 3.2.1).
lipidne peroksidacije - jedan od najvažnijih oksidativnih procesa u tijelu. To je glavni uzrok oštećenja staničnih membrana (na primjer, kod radijacijske bolesti).
Strukturni fragmenti nezasićenih viših masnih kiselina u fosfolipidima služe kao meta napada reaktivne vrste kiseonika(AFK, vidi Dodatak 03-1).
Kada je napadnut, posebno, hidroksilnim radikalom HO", najaktivnijim od ROS-a, molekula lipida LH podliježe homolitičkom cijepanju CH veze u alilnom položaju, kao što je prikazano na primjeru modela peroksidacije lipida (Shema 10.3). Rezultirajući radikal alilnog tipa L" trenutno reaguje sa molekularnim kiseonikom u oksidacionom mediju i formira lipidni peroksilni radikal LOO". Od ovog trenutka počinje lančana kaskada reakcija peroksidacije lipida, budući da su alil lipidni radikali L" stalno formiran, nastavljajući ovaj proces.
Lipidni peroksidi LOOH su nestabilna jedinjenja i mogu se spontano ili uz učešće metalnih jona promenljive valencije (videti 3.2.1) razgraditi sa formiranjem lipidoksil radikala LO", sposobnih da iniciraju dalju oksidaciju lipidnog supstrata. Takav lavinski proces lipidne peroksidacije predstavlja opasnost od uništavanja membranskih struktura ćelija.
Intermedijarno formirani radikal alilnog tipa ima mezomernu strukturu i može dalje proći transformacije u dva smjera (vidi shemu 10.3, putevi ali I b)što dovodi do intermedijarnih hidroperoksida. Hidroperoksidi su nestabilni i razgrađuju se već na uobičajenim temperaturama i formiraju aldehide, koji se dalje oksidiraju u kiseline, krajnje produkte reakcije. Rezultat su općenito dvije monokarboksilne i dvije dikarboksilne kiseline sa kraćim ugljičnim lancima.
U blagim uslovima, nezasićene kiseline i lipidi sa ostacima nezasićenih kiselina oksidiraju se vodenim rastvorom kalijum permanganata, formirajući glikole, a u rigidnijim uslovima (sa kidanjem veza ugljenik-ugljik) odgovarajuće kiseline.
Lipidi (iz grčkog. lipos masti) uključuje masti i supstance slične mastima. Sadrže se u gotovo svim ćelijama - od 3 do 15%, au ćelijama potkožnog masnog tkiva i do 50%.
Posebno mnogo lipida ima u jetri, bubrezima, nervnom tkivu (do 25%), krvi, sjemenkama i plodovima nekih biljaka (29-57%). Lipidi imaju različite strukture, ali dijele neka svojstva. Ove organske supstance se ne rastvaraju u vodi, ali su lako rastvorljive u organskim rastvaračima: eter, benzol, benzin, hloroform itd. Ovo svojstvo je zbog činjenice da u molekulima lipida preovlađuju nepolarne i hidrofobne strukture. Svi lipidi se mogu podijeliti na masti i lipoide.
Masti
Najčešći su masti(neutralne masti, trigliceridi), koji su složeni spojevi trihidričnog alkohola glicerola i masnih kiselina visoke molekularne težine. Ostatak glicerina je tvar koja je vrlo topljiva u vodi. Ostaci masnih kiselina su ugljikovodični lanci, gotovo nerastvorljivi u vodi. Kada kap masti uđe u vodu, gliceronski dio molekula se okreće prema njoj, a lanci masnih kiselina vire iz vode. Masne kiseline sadrže karboksilnu grupu (-COOH). Lako se jonizuje. Uz njegovu pomoć, molekule masnih kiselina se povezuju s drugim molekulima.
Sve masne kiseline se dele u dve grupe - bogat I nezasićeni . Nezasićene masne kiseline nemaju dvostruke (nezasićene) veze, zasićene imaju. U zasićene masne kiseline spadaju palmitinska, butirna, laurinska, stearinska itd. U nezasićene masne kiseline spadaju oleinska, eruka, linolna, linolenska itd. Svojstva masti određuju se kvalitativnim sastavom masnih kiselina i njihovim kvantitativnim odnosom.
Masti koje sadrže zasićene masne kiseline imaju visoku tačku topljenja. Obično su čvrste teksture. To su masti mnogih životinja, kokosovo ulje. Masti koje sadrže nezasićene masne kiseline imaju nisku tačku topljenja. Ove masti su uglavnom tečne. Biljne masti tečne konzistencije nastaju ulja . Ove masti uključuju riblje ulje, suncokretovo, pamučno, laneno, konopljino ulje, itd.
Lipoidi
Lipoidi mogu formirati kompleksne komplekse sa proteinima, ugljenim hidratima i drugim supstancama. Mogu se razlikovati sljedeće veze:
- Fosfolipidi. Oni su složena jedinjenja glicerola i masnih kiselina i sadrže ostatke fosforne kiseline. Svi fosfolipidi imaju polarnu glavu i nepolarni rep formiran od dvije masne kiseline. Glavne komponente ćelijskih membrana.
- Voskovi. To su složeni lipidi, koji se sastoje od složenijih alkohola od glicerola i masnih kiselina. Obavljaju zaštitnu funkciju. Životinje i biljke ih koriste kao vodoodbojna sredstva i sredstva za sušenje. Voskovi pokrivaju površinu lišća biljaka, površinu tijela člankonožaca koji žive na kopnu. Voskovi luče lojne žlezde sisara, lojne žlezde ptica. Pčele grade saće od voska.
- Steroidi (od grčkog stereos - čvrst). Ove lipide karakterizira prisustvo ne ugljikohidratnih, već složenijih struktura. Steroidi uključuju važne tvari za tijelo: vitamin D, hormone kore nadbubrežne žlijezde, gonade, žučne kiseline, kolesterol.
- Lipoproteini I glikolipidi. Lipoproteini se sastoje od proteina i lipida, dok se glukoproteini sastoje od lipida i ugljikohidrata. Mnogo je glikolipida u sastavu moždanog tkiva i nervnih vlakana. Lipoproteini su dio mnogih ćelijskih struktura, osiguravaju njihovu snagu i stabilnost.
Funkcije lipida
Masti su glavna vrsta gomilanje supstance. Pohranjuju se u sjemenu, potkožnom masnom tkivu, masnom tkivu, masnom tijelu insekata. Zalihe masti znatno premašuju rezerve ugljikohidrata.
Strukturalni. Lipidi su dio ćelijskih membrana svih ćelija. Uredan raspored hidrofilnih i hidrofobnih krajeva molekula od velike je važnosti za selektivnu permeabilnost membrana.
Energija. Osiguravaju 25-30% sve energije potrebne tijelu. Razgradnjom 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije. To je skoro dvostruko više u odnosu na ugljikohidrate i proteine. Kod ptica selica i životinja u hibernaciji, lipidi su jedini izvor energije.
Zaštitni. Sloj masti štiti osjetljive unutrašnje organe od šoka, šoka i oštećenja.
Toplotna izolacija. Masti slabo provode toplotu. Ispod kože nekih životinja (posebno morskih) one se talože i formiraju slojeve. Na primjer, kit ima sloj potkožne masti od oko 1 m, što mu omogućava da živi u hladnoj vodi.
Mnogi sisari imaju posebno masno tkivo koje se zove smeđa mast. Ima takvu boju jer je bogat crveno-smeđim mitohondrijima, jer sadrže proteine koji sadrže željezo. Ovo tkivo proizvodi toplotnu energiju potrebnu životinjama u uslovima niskih temperatura.
temperature. Smeđa mast okružuje vitalne organe (srce, mozak, itd.) ili se nalazi na putu krvi koja juri ka njima i tako usmjerava toplinu na njih.
Dobavljači endogene vode
Kada se 100 g masti oksidira, oslobađa se 107 ml vode. Zahvaljujući ovoj vodi postoje mnoge pustinjske životinje: deve, jerboi, itd. Tokom hibernacije, životinje proizvode i endogenu vodu iz masti.
Masna supstanca prekriva površinu listova, sprečavajući ih da se smoče tokom kiše.
Neki lipidi imaju visoku biološku aktivnost: određeni broj vitamina (A, D, itd.), neki hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandini.
Lipidi (masti).lipida- oni nazivaju složenu mješavinu organskih jedinjenja (jedinjenja s ugljikom C), sa sličnim fizičkim i hemijskim svojstvima:
- nerastvorljivo u vodi.
- dobra rastvorljivost u organskim rastvaračima (benzin, hloroform)Lipidi su široko rasprostranjeni u prirodi. Zajedno sa bjelančevinama i ugljikohidratima, oni čine glavninu organske tvari svih živih organizama, te su neizostavni dio svake ćelije. Lipidi – najvažnija komponenta hrane, u velikoj mjeri određuju njenu nutritivnu vrijednost i ukus.
U biljkama se akumuliraju uglavnom u sjemenkama i plodovima. Kod životinja i riba lipidi su koncentrisani u potkožnom masnom tkivu, u trbušnoj duplji i tkivima koja okružuju mnoge važne organe (srce, bubrezi), kao i u mozgu i nervnom tkivu. Posebno mnogo lipida ima u potkožnom masnom tkivu kitova (25-30% njihove mase), tuljana i drugih morskih životinja. Kod ljudi se sadržaj lipida u prosjeku kreće od 10-20%.vrste lipida.
Postoji mnogo vrsta klasifikacija masti, analiziraćemo najjednostavniju, ona ih dijeli u tri velike grupe:
- Jednostavni lipidi
- Kompleksni lipidi
- lipidni derivati.Analiziraćemo svaku grupu lipida posebno, šta je u njima i čemu služe.
Jednostavni lipidi.
1) Neutralne masti (ili samo masti).
Neutralne masti se sastoje od triglicerida.
Trigliceridi - lipidne ili neutralne masti, koje uključuju glicerol u kombinaciji s tri molekula masnih kiselina.
Glicerol- hemijsko jedinjenje sa formulom C3H5(OH)3, (bezbojna, viskozna, slatkasta tečnost, bez mirisa.)
Masna kiselina– prirodni ili stvoreni spojevi sa jednom ili više grupa - COOH (karboksilne) koje ne stvaraju ciklične veze (aromatične), s brojem atoma ugljika (C) u lancu od najmanje 6.Trigliceridi se proizvode od proizvoda razgradnje dijetalnih masti i predstavljaju oblik skladištenja masti u ljudskom tijelu. Najveći deo masti u ishrani (98%) su trigliceridi. Masnoće se takođe skladište u telu kao trigliceridi.
Vrste masnih kiselina:
- Zasićene masne kiseline- sadrže samo jednostruke veze između atoma ugljika sa svim ostalim vezama vezanim za atome vodika. Molekul se kombinira s najvećim mogućim brojem atoma vodika, pa se ova kiselina naziva zasićena., Razlikuju se od nezasićenih po tome što ostaju čvrste na sobnoj temperaturi.
Namirnice koje sadrže najviše zasićenih masti su svinjska mast i loj, pileća, goveđa i ovčetina mast, puter i margarin. Od namirnica bogatih takvim mastima mogu se navesti kobasice, kobasice i druge kobasice, slanina, obična posna govedina; sorte mesa koje se nazivaju "mermer"; pileća koža, slanina; sladoled, kreme, sirevi; većina brašna i drugih konditorskih proizvoda.-nezasićene masne kiseline - sadrže jednu ili više dvostrukih veza duž glavnog ugljičnog lanca. Svaka dvostruka veza smanjuje broj atoma vodika koji se mogu vezati za masnu kiselinu. Dvostruke veze također rezultiraju "pregibom" u masnim kiselinama, što sprječava njihovo povezivanje.
Nezasićene masne kiseline nalaze se u biljnim izvorima.Mogu se podijeliti u dvije vrste:
1) mononezasićene - nezasićene masne kiseline sa jednom dvostrukom vezom. (npr. maslinovo ulje)
2) polinezasićene - nezasićene masne kiseline sa dvije ili više dvostrukih veza. (npr. laneno ulje)Bit će posebna velika tema o dijetalnim mastima, koja detaljno analizira sva njihova svojstva.
2) Voskovi.
Voskovi su tvari nalik mastima životinjskog ili biljnog porijekla, koje se sastoje od estera monohidričnih alkohola i masnih kiselina.
Esteri– jedinjenja - COOH (karboksilna), u kojima je atom vodonika u HO grupi zamijenjen organskom grupom.
Alkoholi– -OH spojevi vezani za atom ugljika.
Jednostavno rečeno, voskovi su bezoblični, plastični, lako omekšavaju pri zagrevanju, tope se u temperaturnom rasponu od 40 do 90 stepeni Celzijusa.
Pčelinji vosak luče posebne žlijezde pčela, od kojih pčele grade saće.kompleksnih lipida.
Kompleksni lipid je kombinacija triglicerida sa drugim hemikalijama.
Ukupno ih ima tri vrste.Fosfolipidi- glicerin u kombinaciji sa jednom ili dve masne kiseline, kao i fosfornom kiselinom.
Ćelijska membrana se sastoji od fosfolipida. U prehrambenim proizvodima, lecitin je najpopularniji.glikolipidi - jedinjenja komponenti masti i ugljenih hidrata. (Sadržano u svim tkivima, uglavnom u vanjskom lipidnom sloju plazma membrana.)
Lipoproteini- kompleksi masti i proteina. (krvna plazma)
lipidni derivati.
Holesterol Supstanca slična masti vosku koja se nalazi u svakoj ćeliji tijela iu mnogim namirnicama. Potrebno je nešto holesterola u krvi, ali visoki nivoi mogu dovesti do srčanih oboljenja.
Mnogo holesterola se nalazi u jajima, masnom mesu, kobasicama, masnim mliječnim proizvodima.Shvatili smo opću klasifikaciju, koje funkcije obavljaju lipidi?
Funkcije.
- Strukturna funkcija.
Fosfolipidi su uključeni u izgradnju ćelijskih membrana svih organa i tkiva. Oni su uključeni u formiranje mnogih biološki važnih spojeva.
- Energetska funkcija.
Kada se masti oksidiraju, oslobađa se velika količina energije koja ide na stvaranje ATP-a. U obliku lipida pohranjuje se značajan dio energetskih rezervi tijela koje se troše u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Životinje i biljke koje hiberniraju akumuliraju masti i ulja i koriste ih za održavanje životnih procesa. Visok sadržaj lipida u sjemenu biljaka osigurava razvoj embrija i klijanaca prije njihovog prelaska na samostalnu ishranu. Kao sirovina za industrijsku proizvodnju biljnog ulja služe sjemenke mnogih biljaka (kokosova palma, ricinus, suncokret, soja, repica i dr.).Uz potpunu razgradnju 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije, koja se otprilike 2 puta više u odnosu na ugljikohidrate i proteine.
- Zaštitna i toplotna izolacija
Akumulirajući se u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti tijelo životinje i njegove pojedinačne organe od mehaničkih oštećenja. Osim toga, zbog svoje niske toplinske provodljivosti, sloj potkožne masti pomaže u zadržavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da žive u hladnoj klimi.
Podmazuje i odbija vodu.
Vosak oblaže kožu, vunu, perje, čini ih elastičnijim i štiti ih od vlage. Listovi i plodovi mnogih biljaka imaju premaz od voska.- Regulatorno.
Mnogi hormoni su derivati holesterola, kao što su polni hormoni (testosteron at muškarci i progesteron kod žena) i kortikosteroidi. Derivati holesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u razmeni kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline su uključene u procese probave. U mijelinskim (neprovodljivim nabojem) ovojnicama aksona nervnih ćelija, lipidi su izolatori tokom provođenja nervnih impulsa.
- Izvor metaboličke vode.
Oksidacijom 100 g masti dobije se otprilike 105-107 g vode. Ova voda je veoma važna za neke stanovnike pustinje, posebno za deve, koje mogu ostati bez vode 10-12 dana: u tu svrhu se koristi salo pohranjeno u grbi. Medvjedi, svizaci i druge životinje u hibernaciji dobivaju vodu potrebnu za život kao rezultat oksidacije masti.
07.04.2009
U ishrani, masti čine oko 44 posto. Preporuke za pravilnu prehranu sugeriraju da ova brojka ne bi trebala prelaziti 30 posto ukupnih kalorija, a 25 posto bi bilo još bolje.
Vaš unos masti trebao bi biti usmjeren prema polinezasićenim i mononezasićenim mastima, sa maksimalno 10 posto ili manje zasićenih masti od tih ukupnih 25 posto masti.
* Da biste smanjili masnoću pri pravljenju omleta, izvadite žumance svakog drugog jajeta, tako ćete smanjiti nivo masti i holesterola, a nećete ni osetiti razliku.
* Pamučno ulje je 25 posto zasićene masti i nije najbolje za upotrebu.
* Sojino ulje menja ukus ako se duže čuva, zbog promene nivoa linolenske kiseline koju sadrži.
* Šezdeset četiri procenta kalorija iz kavijara su iz masti.
* Maslac upija mirise iz frižidera, pa ga treba čuvati u zatvorenoj posudi.
* Maslac se drži u frižideru samo dve nedelje. Ako ga trebate čuvati duže vrijeme, držite ga u zamrzivaču.
* Osam unci čipsa jednako je 12 do 20 kašičica masti.
* Pokušajte koristiti vodu umjesto masti u nekim receptima. Istina je da se masti koriste za pravljenje preljeva i sl., okus postaje ujednačen, ali ako pomiješate vodu sa brašnom, kukuruznim (kukuruzno brašno) ili krompirovim škrobom, štedite dodatne kalorije.
* Ulja treba čuvati u tamnim posudama i čuvati na tamnom i hladnom mestu kako bi se smanjio rizik od užeglosti.
* Kada se rogač koristi za pravljenje slatkiša, dodaje se mast za teksturu, čineći nivo masti približnim onom u pravoj čokoladi. U stvari, kakao puter koji se koristi u proizvodnji čokolade je 60 posto zasićenih masti, dok je mast u bombonima od rogača, u većini slučajeva, 85 posto zasićenih masti.
* Upotreba neprijanjajućeg posuđa i sprejeva od biljnog ulja smanjit će unos masti.
* Nikada nemojte jesti preljev za salatu ili salatu na bazi majoneza dok ne budete sigurni da je ohlađeno prije nego što budete spremni za jelo. Zanemarivanje ovoga je krivac za hiljade slučajeva trovanja hranom, svake godine.
* Ulja vezana za ribu su korisnija od onih vezanih za meso. Riba sadrži visok procenat omega masnih kiselina.
* Svaki margarin koji sadrži kokosovo ili palmino ulje imat će vrlo visok nivo zasićenih masti. Na etiketama se sada zovu tropska ulja (ulja tropskih biljaka).
* Nove zamjene za masti i dalje se pojavljuju u našim proizvodima. Ne zaboravite da su još uvijek sintetička proizvodnja, a ne prirodni proizvod. Ne treba ih smatrati lijekom za zamjenu masti u našoj ishrani.
* Najbolji puter je napravljen od slatke pavlake AA.
* Unca suncokretovih sjemenki sadrži 160 kalorija i ne smatra se dijetalnim užinom.
* Burrito preliven pavlakom i guacamoleom (sos od pire avokada, začinjenog paradajza i majoneza) može sadržati do 1.000 kalorija i 59 posto masti.
*Istraživanja su pokazala da stearinska kiselina, jedna od zasićenih masti, malo utiče na podizanje nivoa holesterola.
*Novi puter od kikirikija sa smanjenom količinom masti ima isti broj kalorija po porciji kao i obični puter od kikirikija, otprilike 190 kalorija po porciji, a umjesto masti dodani su zaslađivači.
* Kada neka ulja čuvate u frižideru, mogu postati maglovita (nebistra, lagana izmaglica), to je zbog stvaranja bezopasnih kristala. Proizvođači ponekad hlade ulja prije nego što budu puštena u prodaju i uklanjaju te kristale u procesu koji se naziva "zimovanje". Ova ulja će sada ostati bistra kada se ohlade.
* Svinjska mast ima krupne kristale, dok je maslac sitno. Ovo u velikoj meri zavisi od teksture masti i može se kontrolisati tokom obrade. Veličina kristala se može mijenjati protresanjem (protresanjem) ulja dok se hladi.
* Istraživanja su pokazala da osobama na dijeti nedostaje više masti nego slatkiša.
*Ljudi na dijeti bogatoj mastima skloniji su raku debelog crijeva, prostate ili dojke. Buduća istraživanja mogu pokazati da ima i štetan učinak na imuni sistem.
Materijal "gala.net"
KOMENTARI NA OVU VIJEST. UKUPNO: (0)
Terapeutska prehrana za dijabetes!
Pravilna prehrana kod dijabetesa igra ključnu ulogu, budući da je dijabetes bolest povezana s metaboličkim poremećajima. Govoreći vrlo kratko i jednostavno, kod dijabetes melitusa, kao rezultat kršenja normalnog rada gušterače, smanjuje se proizvodnja inzulina, hormona odgovornog za apsorpciju šećera u tijelu.
Termalna voda za ljepotu
Gotovo svaki SPA centar nudi termalni tuš. Termalna voda bogata mineralnim solima prska se 10-15 minuta. Koža nije samo hidratizirana, već i zasićena mikroelementima.
| 23.09.2015 |
Učitavanje...