07.04.2009
U ishrani masnoća iznosi oko 44 posto. Preporuke o pravilnoj prehrani savjetuju da ova brojka ne prelazi 30 posto ukupnih kalorija, a 25 posto bi bilo još bolje.
Vaš unos masti trebao bi biti usmjeren prema polinezasićenim i mononezasićenim mastima s maksimalnim udjelom zasićenih masti od najviše 10 posto ili manje, od ukupno 25 posto masti.
* Da biste smanjili sadržaj masti prilikom pravljenja omleta, izvadite žumance svakog drugog jajeta, tako ćete smanjiti nivo masti i holesterola, a nećete ni osetiti razliku.
* Pamučno ulje sadrži 25 posto zasićenih masti i nije najbolje za upotrebu.
* Sojino ulje menja ukus tokom dugotrajnog skladištenja zbog promene nivoa linolenske kiseline koju sadrži.
* Šezdeset četiri procenta kalorija iz kavijara su iz masti.
* Maslac upija mirise frižidera i treba ga čuvati u zatvorenoj posudi.
* Maslac, čuvajte u frižideru samo dve nedelje. Ako ga trebate čuvati duže vrijeme, spremite ga u zamrzivač.
* Osam unci čipsa jednako je 12 do 20 kašičica masti.
* Pokušajte koristiti vodu umjesto masti u nekim receptima. Istina je da pravi prelive od masnoća i sl., ukus postaje ujednačen, ali ako pomešate vodu sa brašnom, sa kukuruznim (kukuruznim brašnom) ili krompirovim skrobom, uštedećete dodatne kalorije.
* Ulja treba čuvati u tamnim posudama i čuvati na tamnom i hladnom mestu kako bi se smanjio rizik od užeglosti.
* Kada se rogač pravi u slatkiše, dodaje se mast za teksturu, što nivo masti približava onom u pravoj čokoladi. Zapravo, kakao puter koji se koristi u čokoladi ima 60 posto zasićenih masti, dok je mast u bombonima od rogača, u većini slučajeva, 85 posto zasićenih masti.
* Upotreba neprijanjajućeg posuđa i sprejeva od biljnog ulja smanjit će unos masti.
* Nikada nemojte jesti prelive za salatu ili salatu na bazi majoneza dok ne budete sigurni da su ohlađeni prije nego što ste spremni da ih pojedete. Zanemarivanje je krivac za hiljade slučajeva trovanja hranom svake godine.
* Ulja vezana za ribu su zdravija od onih koja se odnose na meso. Riba sadrži visok procenat omega masnih kiselina.
* Bilo koji margarin koji sadrži kokosovo ili palmino ulje bit će vrlo bogat zasićenim mastima. Sada se na etiketama nazivaju tropska ulja (tropska biljna ulja).
* Nove zamjene za masti i dalje se pojavljuju u našim proizvodima. Ne zaboravite da su svi ista sintetička proizvodnja, a ne prirodni proizvod. Ne treba ih smatrati lijekom za zamjenu masti u našoj ishrani.
* Najbolji puter se pravi od slatke pavlake AA.
* Unca sjemenki (suncokreta) sadrži 160 kalorija i ne smatra se dijetalnom hranom.
* Burrito začinjen kiselom pavlakom i guacamoleom (sos od pasiranog avakada, začinjenog paradajza i majoneza) može sadržavati do 1000 kalorija i 59 posto masti.
* Istraživanja su pokazala da stearinska kiselina, jedna od zasićenih masti, malo utiče na podizanje nivoa holesterola.
* Novi maslac od kikirikija sa niskim udjelom masti ima iste kalorije po porciji kao i obični puter od kikirikija, otprilike 190 kalorija po porciji, umjesto masti dodani su zaslađivači.
* Kada neka ulja čuvate u frižideru, ona mogu postati maglovita (neprozirna, lagano zamagljena) zbog stvaranja bezopasnih kristala. Proizvođači ponekad hlade ulja prije nego što budu puštena u prodaju i uklanjaju te kristale u procesu koji se naziva zimovanje. Ova ulja će sada ostati bistra kada se ohlade.
* Svinjska mast ima krupne kristale, dok je maslac sitno. Ovo u velikoj meri zavisi od teksture masti i može se kontrolisati tokom obrade. Veličina kristala se može mijenjati miješanjem (mućkanjem) ulja dok se hladi.
* Istraživanja su pokazala da ljudima na dijeti više nedostaje masnoće nego slatko.
* Ljudi na dijeti bogatoj mastima skloniji su raku debelog crijeva, prostate ili dojke. Buduća istraživanja mogu pokazati da ima i štetan učinak na imuni sistem.
Materijal "gala.net"
KOMENTARI ZA OVU VIJEST. UKUPNO: (0)
Medicinska ishrana za dijabetes melitus!
Pravilna ishrana kod dijabetes melitusa je neophodna jer je dijabetes melitus metabolička bolest. Ukratko i jednostavno rečeno, kod dijabetes melitusa, kao rezultat poremećaja normalnog rada pankreasa, smanjuje se proizvodnja inzulina, hormona odgovornog za apsorpciju šećera u tijelu...
Termalna voda za lepotu
Gotovo svaki spa centar ima termalni tuš. Tokom 10-15 minuta prska se termalna voda bogata mineralnim solima. Koža nije samo hidratizirana, već i zasićena mikroelementima.
| 23.09.2015 |
Šta su lipidi, koja je klasifikacija lipida, koja je njihova struktura i funkcija? Odgovor na ovo i mnoga druga pitanja daje biohemija koja proučava ove i druge supstance koje su od velikog značaja za metabolizam.
Šta je to
Lipidi su organske tvari koje se ne otapaju u vodi. Funkcije lipida u ljudskom tijelu su različite.
Lipidi - ova riječ znači "male čestice masti"
Ovo je prvenstveno:
- Energija. Lipidi služe kao supstrat za skladištenje i korišćenje energije. Razgradnjom 1 grama masti oslobađa se oko 2 puta više energije od razgradnje proteina ili ugljikohidrata iste težine.
- Strukturna funkcija. Struktura lipida određuje strukturu ćelijskih membrana u našem tijelu. Oni su raspoređeni na način da je hidrofilni dio molekule unutar ćelije, a hidrofobni dio na njenoj površini. Zbog ovih svojstava lipida, svaka ćelija je, s jedne strane, autonoman sistem, ograđen od vanjskog svijeta, as druge, svaka ćelija može razmjenjivati molekule sa drugima i sa okolinom koristeći posebne transportne sisteme.
- Zaštitni. Površinski sloj koji imamo na koži i koji služi kao svojevrsna barijera između nas i vanjskog svijeta također se sastoji od lipida. Osim toga, oni u sastavu masnog tkiva pružaju funkciju toplinske izolacije i zaštite od štetnih vanjskih utjecaja.
- Regulatorno. Oni su dio vitamina, hormona i drugih supstanci koje regulišu mnoge procese u tijelu.
Opšte karakteristike lipida su zasnovane na strukturnim karakteristikama. Imaju dva svojstva, jer imaju rastvorljive i nerastvorljive delove u molekulu.
Unošenje u organizam
Lipidi dijelom ulaze u ljudsko tijelo hranom, dijelom su u stanju da se sintetiziraju endogeno. Cepanje glavnog dela lipida u ishrani dešava se u duodenumu pod uticajem soka pankreasa koji luči pankreas i žučnih kiselina u žuči. Nakon što se razdvoje, ponovo se sintetiziraju u crijevnom zidu i već u sastavu posebnih transportnih čestica ─ lipoproteina ─ spremne su za ulazak u limfni sistem i opći krvotok.
Uz hranu, čovjek treba da unese oko 50-100 grama masti dnevno, što zavisi od stanja organizma i nivoa fizičke aktivnosti.
Klasifikacija
Klasifikacija lipida, ovisno o njihovoj sposobnosti da tvore sapune pod određenim uvjetima, dijeli ih na sljedeće klase lipida:
- Saponificiran. Takozvane supstance koje u okruženju sa alkalnom reakcijom stvaraju soli karboksilnih kiselina (sapuni). Ova grupa uključuje jednostavne lipide, složene lipide. I jednostavni i složeni lipidi važni su za tijelo, imaju različitu strukturu i, shodno tome, lipidi obavljaju različite funkcije.
- Nesaponifiables. Ne stvaraju soli karboksilne kiseline u alkalnom mediju. Ova biološka hemija uključuje masne kiseline, derivate polinezasićenih masnih kiselina ─ eikozanoide, holesterol, kao najistaknutijeg predstavnika glavne klase sterola-lipida, kao i njegove derivate ─ steroide i neke druge supstance, na primer, vitamine A, E , itd.
Opća klasifikacija lipida
Masna kiselina
Supstance koje spadaju u grupu takozvanih jednostavnih lipida i od velikog su značaja za organizam su masne kiseline. Ovisno o prisutnosti dvostrukih veza u nepolarnom (u vodi netopivom) ugljičnom "repu", masne kiseline se dijele na zasićene (nemaju dvostruke veze) i nezasićene (imaju jednu ili čak više dvostrukih ugljik-ugljik veza). Primjeri prvog: stearinska, palmitinska. Primjeri nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina: oleinska, linolna itd.
Za nas su posebno važne nezasićene masne kiseline koje moramo unositi hranom.
Zašto? jer oni:
- Služe kao komponenta za sintezu staničnih membrana, učestvuju u formiranju mnogih biološki aktivnih molekula.
- Pomažu u održavanju normalnog funkcionisanja endokrinog i reproduktivnog sistema.
- Pomažu u sprječavanju ili usporavanju razvoja ateroskleroze i mnogih njenih posljedica.
Masne kiseline se dijele u dvije velike grupe: nezasićene i zasićene
Inflamatorni medijatori i još mnogo toga
Druga vrsta jednostavnih lipida su tako važni posrednici unutrašnje regulacije kao što su eikozanoidi. Imaju jedinstvenu (kao gotovo sve u biologiji) hemijsku strukturu i, shodno tome, jedinstvena hemijska svojstva. Glavna osnova za sintezu eikozanoida je arahidonska kiselina, koja je jedna od najvažnijih nezasićenih masnih kiselina. Upravo su eikozanoidi odgovorni u tijelu za tok upalnih procesa.
Njihova uloga u upali može se ukratko opisati na sljedeći način:
- Oni mijenjaju propusnost vaskularnog zida (naime, povećavaju njegovu propusnost).
- Stimuliše oslobađanje leukocita i drugih ćelija imunog sistema u tkivo.
- Uz pomoć hemikalija posreduju u kretanju imunih ćelija, oslobađanju enzima i apsorpciji stranih čestica telu.
Ali uloga eikozanoida u ljudskom tijelu se tu ne završava, oni su također odgovorni za sistem zgrušavanja krvi. Ovisno o situaciji u razvoju, eikozanoidi mogu proširiti krvne žile, opustiti glatke mišiće, smanjiti agregaciju ili, ako je potrebno, uzrokovati suprotne efekte: vazokonstrikciju, kontrakciju glatkih mišićnih stanica i stvaranje tromba.
Eikozanoidi - velika grupa fiziološki i farmakološki aktivnih spojeva
Provedene su studije prema kojima su ljudi koji su hranom (koje se nalaze u ribljem ulju, ribljim, biljnim uljima) primali dovoljne količine glavnog supstrata za sintezu eikozanoida ─ arahidonske kiseline ─ manje oboljevali od bolesti kardiovaskularnog sistema. Najvjerovatnije je to zbog činjenice da takvi ljudi imaju savršeniju razmjenu eikosanoida.
Supstance složene strukture
Složeni lipidi su grupa supstanci koje nisu ništa manje važne za organizam od jednostavnih lipida. Glavna svojstva ove grupe masti:
- Učestvuju u formiranju ćelijskih membrana, zajedno sa jednostavnim lipidima, a takođe obezbeđuju međućelijske interakcije.
- Oni su dio mijelinske ovojnice nervnih vlakana koja je neophodna za normalan prijenos nervnih impulsa.
- One su jedna od važnih komponenti surfaktanta, tvari koja osigurava procese disanja, odnosno sprječava kolaps alveola pri izdisaju.
- Mnogi od njih djeluju kao receptori na površini ćelije.
- Značaj nekih složenih masti izlučenih iz cerebrospinalne tečnosti, nervnog tkiva i srčanog mišića nije u potpunosti shvaćen.
Najjednostavniji predstavnici ove grupe lipida su fosfolipidi, gliko- i sfingolipidi.
Holesterol
Holesterol je supstanca lipidne prirode koja ima najvažniju vrijednost u medicini, jer poremećaj njegovog metabolizma negativno utječe na stanje cijelog organizma.
Dio kolesterola se unosi hranom, a dio se sintetizira u jetri, nadbubrežnim žlijezdama, spolnim žlijezdama i koži.
Učestvuje i u formiranju ćelijskih membrana, sintezi hormona i drugih hemijski aktivnih supstanci, a učestvuje i u metabolizmu lipida u ljudskom organizmu. Pokazatelji kolesterola u krvi često proučavaju liječnici, jer pokazuju stanje metabolizma lipida u ljudskom tijelu u cjelini.
Lipidi imaju svoje posebne transportne oblike ─ lipoproteine. Uz njihovu pomoć, mogu se prenositi krvotokom bez izazivanja embolije.
Poremećaji metabolizma masti se najbrže i najjasnije manifestuju poremećajima metabolizma holesterola, prevlašću aterogenih nosilaca (tzv. lipoproteina niske i veoma niske gustine) nad antiaterogenim (lipoproteini visoke gustine).
Glavna manifestacija patologije metabolizma lipida je razvoj ateroskleroze.
Manifestira se kao sužavanje lumena arterijskih žila u cijelom tijelu. Ovisno o prevalenci u žilama različitih lokalizacija, razvija se suženje lumena koronarnih žila (popraćeno anginom pektoris), cerebralnih žila (s oštećenjem pamćenja, sluha, moguće glavobolje, buke u glavi), bubrežnih žila, krvnih žila donjih ekstremiteta, sudova probavnog sistema sa odgovarajućim simptomima...
Dakle, lipidi su istovremeno i nezamjenjiv supstrat za mnoge procese u tijelu, a istovremeno, kada je poremećen metabolizam masti, mogu uzrokovati mnoga oboljenja i patološka stanja. Stoga metabolizam masti zahtijeva praćenje i korekciju kada se takva potreba pojavi.
Lipidi čine veliku i prilično heterogenu po hemijskom sastavu grupu organskih supstanci koje čine žive ćelije, rastvorljive u niskopolarnim organskim rastvaračima (eter, benzol, hloroform itd.) i nerastvorljive u vodi. Općenito se smatraju derivatima masnih kiselina.
Posebnost strukture lipida je prisustvo u njihovim molekulima istovremeno polarnih (hidrofilnih) i nepolarnih (hidrofobnih) strukturnih fragmenata, što lipidima daje afinitet i za vodenu i za nevodenu fazu. Lipidi su bifilne supstance, što im omogućava da obavljaju svoje funkcije na sučelju.
10.1. Klasifikacija
Lipidi se dijele na jednostavno(dvokomponentni), ako su produkti njihove hidrolize alkoholi i karboksilne kiseline, i kompleks(višekomponentni), kada se kao rezultat njihove hidrolize stvaraju i druge tvari, na primjer, fosforna kiselina i ugljikohidrati. U jednostavne lipide spadaju voskovi, masti i ulja, kao i ceramidi, u složene - fosfolipidi, sfingolipidi i glikolipidi (Shema 10.1).
Šema 10.1.Opća klasifikacija lipida
10.2. Strukturne komponente lipida
Sve lipidne grupe imaju dvije bitne strukturne komponente - više karboksilne kiseline i alkohole.
Više masne kiseline (HFA). Mnoge više karboksilne kiseline su prvo izolovane iz masti, otuda i ime masno. Biološki važne masne kiseline mogu biti zasićen(Tabela 10.1) i nezasićeni(Tabela 10.2). Njihove zajedničke strukturne karakteristike su:
su monokarboksilne;
Uključuje paran broj atoma ugljika u lancu;
Imati cis-konfiguraciju dvostrukih veza (ako postoje).
Tabela 10.1.Esencijalne zasićene masne kiseline Lipidi
U prirodnim kiselinama, broj atoma ugljika kreće se od 4 do 22, ali češće su kiseline sa 16 ili 18 atoma ugljika. Nezasićene kiseline sadrže jednu ili više dvostrukih veza sa cis konfiguracijom. Dvostruka veza najbliža karboksilnoj grupi obično se nalazi između C-9 i C-10 atoma. Ako postoji nekoliko dvostrukih veza, onda su one odvojene jedna od druge metilenskom grupom CH 2.
IUPAC pravila za DRC dozvoljavaju upotrebu njihovih trivijalnih naziva (vidi tabele 10.1 i 10.2).
Trenutno se također koristi vlastita nomenklatura nezasićenih HFA. U njemu je krajnji atom ugljika, bez obzira na dužinu lanca, označen posljednjim slovom grčke abecede ω (omega). Položaj dvostrukih veza se ne računa kao obično od karboksilne grupe, već od metilne grupe. Dakle, linolenska kiselina je označena kao 18:3 ω-3 (omega-3).
Sama linolna kiselina i nezasićene kiseline sa različitim brojem atoma ugljika, ali sa rasporedom dvostrukih veza i na trećem atomu ugljika, računajući od metilne grupe, čine familiju omega-3 HFA. Druge vrste kiselina formiraju slične porodice linolne (omega-6) i oleinske (omega-9) kiselina. Za normalan ljudski život od velike je važnosti pravilna ravnoteža lipida tri vrste kiselina: omega-3 (laneno ulje, riblje ulje), omega-6 (suncokretovo, kukuruzno ulje) i omega-9 (maslinovo ulje) u dijeta.
Od zasićenih kiselina u lipidima ljudskog organizma najvažnije su palmitinska C 16 i stearinska C 18 (vidi tabelu 10.1), a od nezasićenih oleinska C18: 1, linolna C18: 2, linolenska i arahidonska C 20:4 (vidi tabelu 10.2).
Treba istaći ulogu višestruko nezasićenih linolne i linolenske kiseline kao jedinjenja, nezamjenjiv za ljude ("vitamin F"). Ne sintetišu se u organizmu i moraju se unositi hranom u količini od oko 5 g dnevno. U prirodi se ove kiseline nalaze uglavnom u biljnim uljima. Oni promovišu
Tabela 10 .2. Esencijalne nezasićene masne kiseline lipida
* Uključeno radi poređenja. ** Za cis izomere.
normalizacija lipidnog profila krvne plazme. Linetol, koji je mješavina etil estera viših masnih nezasićenih kiselina, koristi se kao hipolipidemijski biljni lijek. Alkoholi. Lipidi mogu uključivati:
Viši monohidratni alkoholi;
Polihidrični alkoholi;
Amino alkoholi.
U prirodnim lipidima najčešće se nalaze zasićeni i rjeđe nezasićeni dugolančani alkoholi (C 16 i više) s parnim brojem atoma ugljika. Kao primjer viših alkohola, cetil CH 3 (CH 2 ) 15 OH i melisilni CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholi koji su dio voskova.
Polihidrični alkoholi u većini prirodnih lipida predstavljeni su trihidričnim alkoholom glicerolom. Postoje i drugi polihidrični alkoholi, kao što su dihidrični alkoholi etilen glikol i propandiol-1,2, kao i mio-inozitol (videti 7.2.2).
Najvažniji amino alkoholi koji su dio prirodnih lipida su 2-aminoetanol (kolamin), holin, također srodan α-amino kiselinama serin i sfingozin.
Sfingozin je nezasićeni dugolančani dihidrični amino alkohol. Dvostruka veza u sfingozinu ima trans-konfiguracija, i asimetrični atomi C-2 i C-3 - D-konfiguracija.
Alkoholi u lipidima su acilirani višim karboksilnim kiselinama na odgovarajućim hidroksilnim ili amino grupama. U glicerolu i sfingozinu, jedan od alkoholnih hidroksila može biti esterifikovan sa supstituisanom fosfornom kiselinom.
10.3. Jednostavni lipidi
10.3.1. Voskovi
Voskovi su estri viših masnih kiselina i viših monohidričnih alkohola.
Voskovi čine zaštitni lubrikant na ljudskoj i životinjskoj koži i sprečavaju isušivanje biljaka. Koriste se u farmaceutskoj i parfimerijskoj industriji u proizvodnji krema i masti. Primjer je ester cetil palmitinske kiseline(cetin) - glavna komponenta spermacet. Spermaceti se luče iz masti sadržane u lobanjskim šupljinama kitova spermatozoida. Drugi primjer je melisil ester palmitinske kiseline- komponenta pčelinjeg voska.
10.3.2. Masti i ulja
Masti i ulja su najzastupljenija grupa lipida. Većina ih pripada triacilglicerolima - kompletnim esterima glicerola i HFA, iako se nalaze i mono- i diacilgliceroli koji su uključeni u metabolizam.
Masti i ulja (triacilgliceroli) su estri glicerola i viših masnih kiselina.
U ljudskom tijelu, triacilgliceroli igraju ulogu strukturne komponente ćelija ili supstancije za skladištenje („depo masti“). Njihova energetska vrijednost je otprilike dvostruko veća od proteina.
ili ugljenih hidrata. Međutim, povećan nivo triacilglicerola u krvi je jedan od dodatnih faktora rizika za razvoj koronarne bolesti srca.
Čvrsti triacilgliceroli se zovu masti, tečni se zovu ulja. Jednostavni triacilgliceroli sadrže ostatke istih kiselina, miješani - različite.
U sastavu triacilglicerola životinjskog porijekla obično prevladavaju ostaci zasićenih kiselina. Takvi triacilgliceroli su općenito čvrste tvari. Naprotiv, biljna ulja sadrže uglavnom ostatke nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju.
U nastavku su navedeni primjeri neutralnih triacilglicerola i naznačeni su njihovi sistematski i (u zagradama) najčešće korišteni trivijalni nazivi zasnovani na nazivima njihovih sastavnih masnih kiselina.
10.3.3. Ceramidi
Ceramidi su N-acilirani derivati sfingozin alkohola.
Ceramidi su prisutni u malim količinama u tkivima biljaka i životinja. Mnogo češće su dio složenih lipida - sfingomijelina, cerebrozida, gangliozida itd.
(vidi 10.4).
10.4. Kompleksni lipidi
Neke složene lipide je teško nedvosmisleno klasifikovati, jer sadrže grupe koje im omogućavaju da se istovremeno dodeljuju različitim grupama. Prema opštoj klasifikaciji lipida (vidi sliku 10.1), složeni lipidi se obično dijele u tri velike grupe: fosfolipidi, sfingolipidi i glikolipidi.
10.4.1. Fosfolipidi
Fosfolipidna grupa uključuje tvari koje cijepaju fosfornu kiselinu tokom hidrolize, na primjer, glicerofosfolipide i neke sfingolipide (Shema 10.2). Općenito, fosfolipide karakterizira prilično visok sadržaj nezasićenih kiselina.
Šema 10.2.Klasifikacija fosfolipida
Glicerofosfolipidi. Ova jedinjenja su glavne lipidne komponente ćelijskih membrana.
Po hemijskoj strukturi glicerofosfolipidi su derivati l -glicero-3-fosfat.
l-glicero-3-fosfat sadrži asimetrični atom ugljika i stoga može postojati kao dva stereoizomera.
Istu konfiguraciju imaju i prirodni glicerofosfolipidi koji su derivati l-glicero-3-fosfata, koji se formira tokom metabolizma iz dihidroksiaceton fosfata.
Fosfatidi. Među glicerofosfolipidima najčešći su fosfatidi - estarski derivati l-fosfatidne kiseline.
Fosfatidne kiseline su derivati l -glicero-3-fosfat esterifikovan sa masnim kiselinama na alkoholnim hidroksilnim grupama.
Po pravilu, u prirodnim fosfatidima na poziciji 1 lanca glicerola nalazi se zasićeni ostatak, na poziciji 2 - nezasićena kiselina, a jedan od hidroksila fosforne kiseline je esterifikovan sa polihidričnim alkoholom ili amino alkoholom (X je ostatak ovog alkohola). U tijelu (pH ~ 7,4) preostali slobodni hidroksil fosforne kiseline i druge ionogene grupe u fosfatidima se ioniziraju.
Primjeri fosfatida su spojevi u kojima su fosfatidne kiseline esterifikovan za fosfat hidroksil sa odgovarajućim alkoholima:
Fosfatidilserini, sredstvo za esterizaciju je serin;
Fosfatidiletanolamini, agens za esterizaciju je 2-aminoetanol (u biohemijskoj literaturi se često, ali ne sasvim ispravno, naziva etanolamin);
Fosfatidilkolini, sredstvo za esterizaciju - holin.
Ovi agensi za esterifikaciju su međusobno povezani jer se fragmenti etanolamina i holina mogu metabolizirati iz serinskog fragmenta dekarboksilacijom i naknadnom metilacijom sa S-adenozilmetioninom (SAM) (vidjeti 9.2.1).
Jedan broj fosfatida, umjesto sredstva za esterizaciju koji sadrži amin, sadrži ostatke polihidričnih alkohola - glicerol, mioinozitol, itd. Fosfatidilgliceroli i fosfatidilinozitoli koji su navedeni u nastavku kao primjer odnose se na kisele glicerofosfolipide, jer njihovi fragmenti ne sadrže amino fragmente. dajući neutralne i rodiletanolamine.
Plazmalogeni. Manje uobičajeni u poređenju sa esterskim glicerofosfolipidima su eterski lipidi, posebno plazmalogeni. Sadrže ostatak nezasićenih
* Radi praktičnosti, način pisanja konfiguracijske formule ostatka mio-inozitola u fosfatidilinozitolima je promijenjen u odnosu na gore dat (vidjeti 7.2.2).
alkohol vezan eterskom vezom za C-1 atom glicero-3-fosfata, kao što su, na primjer, plazmalogeni s etanolaminskim dijelom - L-fosfatidni etanolamini. Plazmalogeni čine 10% svih lipida u centralnom nervnom sistemu.
10.4.2. Sfingolipidi
Sfingolipidi su strukturni analozi glicerofosfolipida u kojima se umjesto glicerola koristi sfingozin. Još jedan primjer sfingolipida su ceramidi o kojima smo gore govorili (vidjeti 10.3.3).
Važna grupa sfingolipida su sfingomijelin, prvi put otkriven u nervnom tkivu. U sfingomijelinima, hidroksilna grupa na C-1 ceramida je u pravilu esterificirana s holin fosfatom (rjeđe s kolamin fosfatom), stoga se mogu pripisati i fosfolipidima.
10.4.3. Glikolipidi
Kao što samo ime govori, spojevi ove grupe uključuju ostatke ugljikohidrata (češće D-galaktozu, rjeđe D-glukozu) i ne sadrže ostatke fosforne kiseline. Tipični predstavnici glikolipida - cerebrozidi i gangliozidi - su lipidi koji sadrže sfingozin (pa se mogu smatrati i sfingolipidima).
V cerebrozidi ceramidni ostatak je vezan za D-galaktozu ili D-glukozu β-glikozidnom vezom. Cerebrozidi (galaktocerebrozidi, glukocerebrozidi) su dio membrana nervnih ćelija.
Gangliosides- kompleksni lipidi bogati ugljikohidratima - prvi put su izolovani iz sive tvari mozga. Strukturno, gangliozidi su slični cerebrozidima, a razlikuju se po tome što umjesto monosaharida sadrže kompleksni oligosaharid koji sadrži najmanje jedan ostatak. V-acetilneuraminsku kiselinu (vidi Dodatak 11-2).
10.5. Lipidna svojstva
i njihove strukturne komponente
Karakteristika složenih lipida je njihova bifilnost, zbog nepolarnih hidrofobnih i visoko polarnih ioniziranih hidrofilnih grupa. U fosfatidilkolinima, na primjer, ugljikovodični radikali masnih kiselina formiraju dva nepolarna "repa", a karboksilne, fosfatne i holinske grupe čine polarni dio.
Na interfejsu, ova jedinjenja deluju kao odlični emulgatori. U sastavu ćelijskih membrana lipidne komponente obezbeđuju visoku električnu otpornost membrane, njenu nepropusnost za jone i polarne molekule i propusnost za nepolarne supstance. Konkretno, većina anestetika dobro se otapa u lipidima, što im omogućava da prodru kroz membrane nervnih ćelija.
Masne kiseline su slabi elektroliti( str K a~ 4.8). Oni su u maloj mjeri disocirani u vodenim otopinama. Na pH< p K a prevladava nejonizirani oblik, pri pH>p K a, odnosno u fiziološkim uslovima preovlađuje jonizovani oblik RCOO -. Rastvorljive soli viših masnih kiselina nazivaju se sapuni. Natrijumove soli viših masnih kiselina su čvrste, kalijeve soli su tečne. Kako se soli slabih kiselina i jakih baza sapuna djelimično hidroliziraju u vodi, njihovi rastvori su alkalni.
Prirodne nezasićene masne kiseline koje imaju cis-konfiguracija dvostruke veze, imaju veliku zalihu unutrašnje energije i, stoga, u poređenju sa trans-izomeri su termodinamički manje stabilni. Njihova cis-trans -izomerizacija se lako odvija zagrevanjem, posebno u prisustvu radikalnih inicijatora. U laboratorijskim uslovima ova transformacija se može izvršiti djelovanjem dušikovih oksida nastalih pri razgradnji dušične kiseline zagrijavanjem.
Više masne kiseline pokazuju opšta hemijska svojstva karboksilnih kiselina. Konkretno, oni lako formiraju odgovarajuće funkcionalne derivate. Masne kiseline s dvostrukim vezama pokazuju svojstva nezasićenih spojeva - dodaju vodonik, halogenide vodika i druge reagense u dvostruku vezu.
10.5.1. Hidroliza
Pomoću reakcije hidrolize uspostavlja se struktura lipida, a dobivaju se i vrijedni proizvodi (sapuni). Hidroliza je prva faza u korištenju i metabolizmu masti iz ishrane u tijelu.
Hidroliza triacilglicerola se izvodi ili izlaganjem pregrijanoj pari (u industriji), ili zagrijavanjem s vodom u prisustvu mineralnih kiselina ili alkalija (saponifikacija). U tijelu se hidroliza lipida odvija pod djelovanjem enzima lipaze. Neki primjeri reakcija hidrolize dati su u nastavku.
U plazmalogenima, kao iu običnim vinil eterima, eterska veza se cijepa u kiseloj, ali ne i u alkalnoj sredini.
10.5.2. Reakcije sabiranja
Lipidi koji sadrže ostatke nezasićenih kiselina u strukturi vezani su dvostrukim vezama sa vodonikom, halogenima, halogenvodikovima i vodom u kiseloj sredini. Jodni broj je mjera nezasićenosti triacilglicerola. Odgovara broju grama joda koji se može dodati na 100 g supstance. Sastav prirodnih masti i ulja i njihov jodni broj variraju u prilično širokom rasponu. Kao primjer navodimo interakciju 1-oleoil-distearoilglicerola sa jodom (jodni broj ovog triacilglicerola je 30).
Katalitička hidrogenacija (hidrogenacija) nezasićenih biljnih ulja je važan industrijski proces. U ovom slučaju, vodonik zasićuje dvostruke veze i tečna ulja se pretvaraju u čvrste masti.
10.5.3. Reakcije oksidacije
Oksidativni procesi koji uključuju lipide i njihove strukturne komponente su prilično raznoliki. Konkretno, oksidacija nezasićenih triacilglicerola kiseonikom u vazduhu tokom skladištenja (autooksidacija, videti 3.2.1), praćena hidrolizom, deo je procesa poznatog kao užeglost ulja.
Primarni produkti interakcije lipida sa molekularnim kiseonikom su hidroperoksidi koji nastaju kao rezultat lančanog procesa slobodnih radikala (videti 3.2.1).
Lipidna peroksidacija - jedan od najvažnijih oksidativnih procesa u tijelu. To je glavni uzrok oštećenja staničnih membrana (na primjer, kod radijacijske bolesti).
Strukturni fragmenti nezasićenih viših masnih kiselina u fosfolipidima služe kao meta napada aktivni oblici kiseonika(ROS, vidi Dodatak 03-1).
Kada je napadnut, posebno, hidroksilnim radikalom HO", najaktivnijim od ROS, molekule LH lipida, dolazi do homolitičkog cijepanja CH veze u alilnom položaju, kao što je prikazano na primjeru modela peroksidacije lipida. (Shema 10.3). Rezultirajući radikal alilnog tipa L" trenutno reaguje sa molekularnim kiseonikom u oksidacionom mediju i formira lipidno-peroksilni radikal LOO". Od ovog trenutka počinje lančana kaskada reakcija peroksidacije lipida, jer postoji konstantno formiranje alil lipidnih radikala L", koji nastavljaju ovaj proces.
Lipidni peroksidi LOOH su nestabilna jedinjenja i mogu se razgraditi spontano ili uz učešće metalnih jona varijabilne valentnosti (videti 3.2.1) sa formiranjem lipidoksil radikala LO", koji mogu pokrenuti dalju oksidaciju lipidnog supstrata. Takav proces sličan lavini peroksidacija lipida predstavlja rizik od uništavanja membranskih struktura ćelija.
Intermedijer formiran radikal alilnog tipa ima mezomernu strukturu i može se dalje transformisati u dva smjera (vidi shemu 10.3, putevi a i b),što dovodi do intermedijarnih hidroperoksida. Hidroperoksidi su nestabilni i raspadaju se već na uobičajenim temperaturama uz stvaranje aldehida, koji se dalje oksidiraju u kiseline – krajnje produkte reakcije. Rezultat su općenito dvije monokarboksilne i dvije dikarboksilne kiseline sa kraćim ugljičnim lancima.
Nezasićene kiseline i lipidi sa ostacima nezasićenih kiselina u blagim uslovima oksidiraju se vodenim rastvorom kalijum permanganata, formirajući glikole, a u rigidnijim (sa kidanjem veze ugljenik-ugljik) odgovarajuće kiseline.
Masnoća se smatra krivcem mnogih nevolja. Doktori i naučnici savetuju da smanjite masnoću ili da je potpuno eliminišete. Naravno, za one koji su gojazni ili imaju hronične bolesti, bolje je poslušati ovaj savjet. Međutim, ostalo bi bilo glupo odreći se masti. Hajde da saznamo više o njima iz činjenica u nastavku.
1. Potrošnja masti ne mora nužno dovesti do njihovog skladištenja u tijelu
Mnogi misle da će konzumacija masti svakako uticati na figuru u vidu naslaga na struku, bokovima i stomaku. Ako jedete više nego što je potrebno vašem tijelu, onda da, takav problem može nastati. Na primjer, ako konzumirate neograničeno škrobne ugljikohidrate, tada možete očekivati povećanje razine inzulina, a zatim će se taložiti masti. Ali ako jedete, ravnomjerno konzumirajući masti i proteine, onda se ovaj problem može izbjeći. U svemu što trebate znati kada stati.
2. Nema potrebe da izbegavate jedenje orašastih plodova
Orašasti plodovi sadrže zdrave oblike masti, mononezasićene masti, koje pomažu da se brže osjećate sitima, ali i podižu dobar kolesterol. Orašasti plodovi ni na koji način ne utiču na debljanje, jer ih zbog sitosti ne možete jesti puno, a osim toga, organizam ih slabo probavlja. Zbog toga se ćelijski zidovi orašastih plodova ne uništavaju lako kada se žvaću. To znači da prolaze kroz tijelo i ne izbacuju svu svoju masnoću.
3. Nije potrebno potpuno izbaciti zasićene masti iz organizma.
Za zasićene masti se oduvijek smatralo da su neprijatelji zdravlja, pa je savjetovano da se eliminišu iz ishrane. Ali danas je postalo jasno da umjerena konzumacija zasićenih masti ne šteti. A neke od njih čak je potrebno uključiti u program zdrave prehrane.
Ekstra djevičansko kokosovo ulje jedan je od najzdravijih izvora zasićenih masti. Sadrži laurinska kiselina koji se ne nalazi nigde drugde osim u majčinom mleku. Snažan je imunološki stimulans. Savjetuje se da se namirnice prže na kokosovom ulju.
4. Ako na etiketi proizvoda piše "bez trans masti" ne znači da ih nema.
Mnogi proizvođači vjeruju da ako proizvod sadrži vrlo malu količinu sastojka, onda to nije potrebno naznačiti na etiketi. Dešava se da proizvod sadrži samo 0,5 g trans masti, ali ga nećete naći među sastojcima na pakovanju. Nakon što pojedete nekoliko porcija takvog proizvoda, nećete ni znati da ste pojeli dovoljno ovog štetnog sastojka.
5. Hranjive materije iz povrća bez masti se lošije apsorbuju
Istraživanja su pokazala da se zelena salata začinjena mašću ili sosom sa masnoćama znatno bolje apsorbuje u organizam i prima više potrebnih nutrijenata – karotenoida. Ako stalno jedete salate bez masti, onda karotenoide tijelo uopće neće apsorbirati. Oni su odgovorni za crvenu, žutu, narandžastu i zelenu boju i važni su u prevenciji mnogih bolesti. Da biste pomogli svom tijelu da apsorbira sve hranjive tvari iz povrća, konzumirajte ga sa zdravim mastima.
6. Ekstra djevičansko maslinovo ulje nije prikladno za prženje.
Iako sadrži zdrave mononezasićene masti, gubi svojstva na visokim temperaturama. Bolje ga je koristiti za dresiranje salata ili mariniranje mesa. Maslinovo ulje je vrlo osjetljivo i brzo se kvari, pa ga treba čuvati u tamnoj staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem kako bi se izbjegla oksidacija i zadržala sva njegova korisna svojstva.
7. Masti imaju mnoge funkcije u tijelu
Bez masti naše tijelo i naše tijelo ne mogu živjeti. Postoji nekoliko razloga za to:
Mozak treba masti. Oko 60% suhe težine ljudskog mozga čini masnoća. Zdrave nervne ćelije sadrže masti - dokozaheksansku kiselinu;
Uz pomoć masti nastaju polni hormoni;
Masne kiseline su neophodne za zdravu kožu i kosu;
Masti su uključene u metabolizam, funkcije imunološkog sistema i pomažu u stabilizaciji šećera u krvi.
Šta su lipidi?
Lipidi su niz organskih supstanci koje su dio svih živih stanica. Uključuje i masti i tvari slične mastima koje se nalaze u stanicama i tkivima životinja kao dio masnog tkiva, koje igra važnu fiziološku ulogu.
Ljudsko tijelo je u stanju sintetizirati sve glavne lipide. Samo vitamini topljivi u mastima i esencijalne polinezasićene masne kiseline ne mogu se sintetizirati u tijelu životinja i ljudi. U osnovi, sinteza lipida se odvija u jetri i epitelnim stanicama tankog crijeva. Određeni broj lipida karakterističan je za pojedine organe i tkiva, ostali lipidi su prisutni u ćelijama svih tkiva. Količina lipida sadržana u organima i tkivima je različita. Većina lipida nalazi se u masnom i nervnom tkivu.
Sadržaj lipida u ljudskoj jetri varira od 7 do 14% (suha težina). U slučaju bolesti jetre, na primjer, sa masnom jetrom, sadržaj lipida u tkivu jetre dostiže 45%, uglavnom zbog povećanja količine triglicerida. Lipidi plazme sadržani su u kombinaciji sa proteinima iu tom sastavu se transportuju do drugih organa i tkiva.
Lipidi obavljaju sljedeće biološke funkcije:
1. Strukturni. U kombinaciji, fosfolipidi sa proteinima formiraju biološke membrane.
2. Energija. U procesu oksidacije masti oslobađa se velika količina energije i upravo ta energija ide u formiranje ATP-a. Većina energetskih rezervi tijela pohranjuje se upravo u obliku lipida, a troši se u slučaju nedostatka nutrijenata. Tako, na primjer, životinje idu u hibernaciju, a prethodno nakupljene masti i ulja koriste se za održavanje vitalnih funkcija. Zbog visokog sadržaja lipida u sjemenu biljaka, embrion i klijanac se razvijaju dok se ne hrane sami. Sjemenke biljaka poput kokosove palme, ricinusovog ulja, suncokreta, soje, uljane repice su sirovine od kojih se industrijski proizvodi biljno ulje.
3. Toplotna izolacija i zaštita. Deponira se u potkožnom tkivu i oko organa kao što su crijeva i bubrezi. Nastali sloj masti štiti tijelo životinje i njene organe od mehaničkih oštećenja. Budući da potkožna mast ima nisku toplinsku provodljivost, savršeno zadržava toplinu, što omogućava životinjama da žive u hladnoj klimi. Za kitove, na primjer, ova mast doprinosi uzgonu.
4. Podmazivanje i vodoodbojnost... Na koži, vuni i perju nalazi se sloj voska koji ih čini elastičnim i štiti ih od vlage. Takav sloj voska ima na listovima i plodovima raznih biljaka.
5. Regulatorni. Spolni hormoni, testosteron, progesteron i kortikosteroidi, kao i drugi, derivati su holesterola. Vitamin D, derivat holesterola, igra važnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline učestvuju u varenju (emulzifikaciji masti), kao i u apsorpciji viših karboksilnih kiselina.
Izvor stvaranja metaboličke vode su lipidi. Dakle, da biste dobili 105 grama vode, potrebno je oksidirati 100 grama masti. Za stanovnike pustinja takva voda je od vitalnog značaja, na primjer, za deve, koje moraju bez vode 10-12 dana, imaju takvu masnoću koja se taloži u grbi i troši da bi dobila vodu. Proces oksidacije masti je veoma važan za životinje koje prezimljuju kao što su svizci, medvjedi itd.
Učitavanje ...