hvala
Stranica pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je specijalistička konsultacija!
Lipidi u ishrani
Uz proteine i ugljikohidrate, lipida su glavni elementi hrane koji čine značajan dio hrane. Unos lipida u organizam hranom ima značajan uticaj na zdravlje ljudi uopšte. Nedovoljna ili prekomjerna konzumacija ovih tvari može dovesti do razvoja različitih patologija. Većina ljudi se dosta raznovrsno hrani, a svi potrebni lipidi ulaze u njihov organizam. Treba napomenuti da neke od ovih supstanci sintetizira jetra, što dijelom nadoknađuje njihov nedostatak u hrani. Međutim, postoje i nezamjenjivi lipidi, odnosno njihove komponente - polinezasićene masne kiseline. Ukoliko ne uđu u organizam s hranom, to će vremenom neminovno dovesti do određenih poremećaja.
Većinu lipida u hrani tijelo koristi za proizvodnju energije. Zbog toga tokom posta osoba gubi na težini i slabi. Lišeno energije, tijelo počinje trošiti zalihe lipida iz potkožnog masnog tkiva.
Dakle, lipidi igraju veoma važnu ulogu u zdravoj ishrani ljudi. Međutim, za neke bolesti ili poremećaje njihov broj treba strogo ograničiti. O tome pacijenti obično saznaju od ljekara koji prisustvuje ( obično gastroenterolog ili nutricionist).
Energetska vrijednost lipida i njihova uloga u ishrani
Energetska vrijednost bilo koje hrane izračunava se u kalorijama. Prehrambeni proizvod se prema svom sastavu može razgraditi na proteine, ugljikohidrate i lipide, koji zajedno čine glavninu. Svaka od ovih supstanci u tijelu se razgrađuje uz oslobađanje određene količine energije. Proteini i ugljikohidrati se lakše apsorbiraju, ali se razgradnjom 1 g ovih tvari oslobađa oko 4 Kcal ( kilokalorije) energija. Masti su teže probavljive, ali kada se 1 g razgradi, oslobađa se oko 9 Kcal. Dakle, energetska vrijednost lipida je najveća.U smislu oslobađanja energije, trigliceridi igraju najvažniju ulogu. Zasićene kiseline koje čine ove supstance tijelo apsorbira za 30 - 40%. Jednostruko nezasićene i polinezasićene masne kiseline zdravo tijelo potpuno apsorbira. Adekvatan unos lipida omogućava da se ugljikohidrati i proteini koriste u druge svrhe.
Biljni i životinjski lipidi
Svi lipidi koji ulaze u organizam hranom mogu se podijeliti na tvari životinjskog i biljnog porijekla. Sa hemijske tačke gledišta, lipidi koji čine ove dve grupe razlikuju se po svom sastavu i strukturi. To je zbog razlika u funkcioniranju stanica u biljkama i životinjama.Primjeri biljnih i životinjskih izvora lipida
Svaki izvor lipida ima određene prednosti i nedostatke. Na primjer, životinjske masti sadrže kolesterol koji se ne nalazi u biljnoj hrani. Osim toga, životinjski proizvodi sadrže više lipida i energetski su efikasniji za potrošnju. Istovremeno, višak životinjskih masti povećava rizik od razvoja niza bolesti povezanih s metabolizmom lipida u tijelu ( ateroskleroza, kolelitijaza itd.). U biljnoj hrani ima manje lipida, ali tijelo ih ne može sintetizirati samo. Čak i mala količina morskih plodova, citrusnog voća ili orašastih plodova daje dovoljno polinezasićenih masnih kiselina koje su vitalne za ljude. Istovremeno, mali udio lipida u biljkama ne može u potpunosti pokriti energetske troškove tijela. Zato se, u cilju očuvanja zdravlja, preporučuje što raznovrsnija ishrana.
Koje su dnevne potrebe organizma za lipidima?
Lipidi su glavni dobavljači energije za tijelo, ali njihov višak može štetiti zdravlju. Prije svega, to se tiče zasićenih masnih kiselina, od kojih se većina taloži u tijelu i često dovode do pretilosti. Optimalno rješenje je održavanje potrebnih proporcija između proteina, masti i ugljikohidrata. Tijelo bi trebalo da primi onoliko kalorija koliko potroši tokom dana. Zato stope unosa lipida mogu biti različite.Sljedeći faktori mogu uticati na potrebu tijela za lipidima:
- Tjelesna težina. Ljudi sa prekomjernom težinom moraju trošiti više energije. Ako neće smršaviti, onda će potreba za kalorijama i, shodno tome, za lipidima biti nešto veća. Ako žele smršaviti, tada je prije svega potrebno ograničiti masnu hranu.
- Opterećenja tokom dana. Ljudima koji se bave teškim fizičkim radom ili sportistima treba puno energije. Ako prosječna osoba ima 1.500 - 2.500 kalorija, rudari ili utovarivači mogu imati stopu do 4.500 - 5.000 kalorija dnevno. Naravno, povećava se i potreba za lipidima.
- Priroda ishrane. Svaka zemlja i svaki narod imaju svoje tradicije u ishrani. Prilikom izračunavanja optimalne ishrane mora se voditi računa o tome koju vrstu hrane osoba obično konzumira. Za neke narode masna hrana je svojevrsna tradicija, dok su drugi, naprotiv, vegetarijanci, a njihova potrošnja lipida je svedena na minimum.
- Prisutnost popratnih patologija. Kod brojnih poremećaja unos lipida treba ograničiti. Prije svega, govorimo o bolestima jetre i žučne kese, jer su ti organi odgovorni za probavu i asimilaciju lipida.
- Starost osobe. U djetinjstvu metabolizam je brži i tijelu je potrebno više energije za normalan rast i razvoj. Osim toga, djeca obično nemaju ozbiljnih gastrointestinalnih problema i dobro probavljaju svaku hranu. Takođe treba imati na umu da dojenčad dobija optimalan skup lipida u majčinom mleku. Dakle, godine snažno utiču na stopu unosa masti.
- Kat. Smatra se da muškarac u prosjeku troši više energije nego žena, pa je stopa masti u ishrani muškaraca nešto veća. Međutim, kod trudnica se povećava potreba za lipidima.
Čovjeku je teško samostalno napraviti potrebne proračune i uzeti u obzir sve faktore za odabir optimalne prehrane. Da biste to učinili, najbolje je posjetiti dijetetičara ili stručnjaka za higijenu hrane. Nakon kratke ankete i pojašnjenja prirode prehrane, moći će sastaviti optimalnu dnevnu prehranu, koje će se pacijent pridržavati u budućnosti. Oni također mogu savjetovati određenu hranu koja sadrži potrebne lipide.
Koja hrana uglavnom sadrži lipide ( mleko, meso itd.)?
U jednoj ili drugoj količini, lipidi se nalaze u gotovo svim prehrambenim proizvodima. Međutim, općenito su životinjski proizvodi bogatiji ovim tvarima. U biljkama je maseni udio lipida minimalan, ali su masne kiseline koje se nalaze u takvim lipidima najvažnije za tijelo.Količina lipida u određenom proizvodu obično je naznačena na pakovanju proizvoda u odjeljku "nutritivna vrijednost". Većina proizvođača je dužna obavijestiti potrošače o masenom udjelu proteina, ugljikohidrata i masti. U samostalno pripremljenoj hrani količina lipida može se izračunati pomoću posebnih tablica za nutricioniste, u kojima su naznačene sve glavne namirnice i jela.
Maseni udio lipida u osnovnoj hrani
Većina biljne hrane ( povrće, voće, začinsko bilje, korenje) maseni udio masti nije veći od 1 - 2%. Izuzetak su agrumi, gdje je udio lipida nešto veći, te biljna ulja koja su lipidni koncentrati.
Postoje li esencijalni lipidi i koji su njihovi najvažniji izvori?
Masne kiseline su strukturna jedinica lipida. Većinu ovih kiselina tijelo može sintetizirati ( uglavnom putem ćelija jetre) iz drugih supstanci. Međutim, postoji niz masnih kiselina koje tijelo ne može proizvesti samo. Stoga su lipidi koji sadrže ove kiseline esencijalni.Većina esencijalnih lipida nalazi se u biljnoj hrani. To su mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Ćelije tijela ne mogu sintetizirati ova jedinjenja, jer se metabolizam kod životinja veoma razlikuje od metabolizma u biljkama.
Esencijalne masne kiseline i njihovi glavni izvori u ishrani
Dugo su se gore navedene masne kiseline po važnosti za organizam izjednačavale sa vitaminima. Adekvatna konzumacija ovih supstanci jača imuni sistem, ubrzava regeneraciju ćelija, smanjuje upale i pospešuje provodljivost nervnih impulsa.
Do čega dovodi nedostatak ili višak lipida u ishrani?
I nedostatak i višak lipida u ishrani mogu ozbiljno uticati na zdravlje organizma. U ovom slučaju ne govorimo o jednokratnom unosu velike količine masti ( iako to može imati određene posljedice), već o sistematskoj zloupotrebi masne hrane ili dugotrajnom postu. U početku je tijelo sasvim sposobno da se uspješno prilagodi novoj prehrani. Na primjer, s nedostatkom lipida u hrani, najvažnije tvari za tijelo će se i dalje sintetizirati u vlastitim ćelijama, a energetske potrebe će biti pokrivene razgradnjom masnih rezervi. Sa viškom lipida u ishrani, značajan dio se neće apsorbirati u crijevima i napustit će tijelo sa fekalnim masama, a dio lipida koji uđe u krv pretvara se u masno tkivo. Međutim, ovi mehanizmi prilagođavanja su privremeni. Osim toga, dobro funkcioniraju samo u zdravom tijelu.Potencijalni efekti neravnoteže lipida u ishrani
Lipidi krvi i plazme
Značajan udio lipida prisutan je u krvi u različitim oblicima. Najčešće su to spojevi lipida sa drugim hemikalijama. Na primjer, trigliceridi i holesterol se prenose uglavnom kao lipoproteini. Nivoi različitih lipida u krvi mogu se odrediti biohemijskim testovima krvi. To vam omogućava da identificirate niz kršenja i posumnjate na odgovarajuću patologiju. Trigliceridi
Trigliceridi obavljaju uglavnom energetsku funkciju. U organizam ulaze hranom, apsorbiraju se u crijevima i raznose se kroz tijelo s krvlju u obliku raznih spojeva. Normalnim sadržajem se smatra nivo od 0,41 - 1,8 mmol / l, ali može varirati u značajnim granicama. Na primjer, nakon konzumiranja veće količine masne hrane, nivo triglicerida u krvi može porasti 2 do 3 puta.Slobodne masne kiseline
Slobodne masne kiseline ulaze u krvotok kao rezultat razgradnje triglicerida. Obično se talože u masnom tkivu. Savremena istraživanja su pokazala vezu između nivoa slobodnih masnih kiselina u krvi i nekih patoloških procesa. Na primjer, kod ljudi s visokom koncentracijom masnih kiselina ( posta) inzulin se lošije proizvodi, pa je rizik od razvoja dijabetesa veći. Normalan sadržaj masnih kiselina u krvi odrasle osobe je 0,28 - 0,89 mmol / l. Kod djece su granice norme šire ( do 1,10 mmol / l).Holesterol
Holesterol je jedan od najvažnijih lipida u ljudskom tijelu. Dio je mnogih ćelijskih komponenti i drugih supstanci, utičući na razne procese. Višak ili nedostatak ove tvari ili kršenje njene apsorpcije u tijelu može dovesti do razvoja ozbiljnih bolesti.U ljudskom tijelu holesterol obavlja sljedeće funkcije:
- učvršćuje ćelijske membrane;
- učestvuje u sintezi steroidnih hormona;
- dio je žuči;
- učestvuje u asimilaciji vitamina D;
- reguliše propusnost zidova nekih ćelija.
lipoproteini ( lipoproteini) i njihove frakcije ( niske gustine, visoke gustine itd.)
Termin lipoproteini ili lipoproteini označavaju grupu složenih proteinskih spojeva koji transportuju lipide u krvi. Neki lipoproteini su fiksirani u ćelijskim membranama i obavljaju brojne funkcije vezane za ćelijski metabolizam.Svi lipoproteini u krvi podijeljeni su u nekoliko klasa, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Glavni kriterij po kojem se razlikuju lipoproteini je njihova gustoća. Prema ovom pokazatelju, sve ove tvari podijeljene su u 5 grupa.
Postoje sljedeće klase ( frakcije) lipoproteini:
- Velika gustoća. HDL) učestvuju u prijenosu lipida iz tjelesnih tkiva u jetru. S medicinskog stajališta, smatraju se korisnim, jer zbog svoje male veličine mogu proći kroz zidove krvnih žila i "očistiti" ih od lipidnih naslaga. Dakle, visoki nivoi HDL smanjuju rizik od ateroskleroze.
- Niska gustina. LDL) vrše transport holesterola i drugih lipida iz jetre ( mesta njihove sinteze) do tkiva. Sa medicinskog stajališta, ova frakcija lipoproteina je štetna, jer upravo LDL doprinosi taloženju lipida na stijenkama krvnih žila uz stvaranje aterosklerotskih plakova. Visok nivo LDL holesterola značajno povećava rizik od ateroskleroze.
- Prosjek ( srednji) gustina. lipoproteini srednje gustine ( LDPP) nemaju značajnu dijagnostičku vrijednost, jer su međuprodukt metabolizma lipida u jetri. Oni takođe prenose lipide iz jetre u druga tkiva.
- Veoma niske gustine. VLDL) prenose lipide iz jetre u tkiva. Oni također povećavaju rizik od razvoja ateroskleroze, ali u tom procesu imaju sporednu ulogu ( nakon LDL).
- Hilomikroni. Hilomikroni su značajno veći od ostalih lipoproteina. Nastaju u zidovima tankog crijeva i prenose lipide iz hrane u druge organe i tkiva. U razvoju različitih patoloških procesa ove tvari ne igraju značajnu ulogu.
Analiza lipida
Trenutno postoji mnogo laboratorijskih testova pomoću kojih možete odrediti različite lipide u krvi. Obično se za to uzima venska krv. Pacijenta na analizu šalje ljekar koji ga prisustvuje. Najvažniji lipidi ( ukupni holesterol, trigliceridi) utvrđuje se biohemijskim testom krvi. Ukoliko je pacijentu potreban detaljniji pregled, doktor ukazuje na to koje lipide treba odrediti. Sama analiza obično traje nekoliko sati. Većina laboratorija rezultate izdaje sljedećeg dana. Šta je lipidni profil?
Lipidogram je kompleks laboratorijskih pretraga krvi čiji je cilj utvrđivanje nivoa lipida u krvi. Ovo je najkorisnija studija za pacijente sa različitim poremećajima metabolizma lipida, kao i za pacijente sa aterosklerozom. Neki pokazatelji uključeni u lipidni profil također se određuju biohemijskim testom krvi, ali u nekim slučajevima to možda neće biti dovoljno za tačnu dijagnozu. Lipidogram propisuje ljekar na osnovu simptoma i pritužbi pacijenta. Ovu analizu provodi gotovo svaki biohemijski laboratorij.Lipidogram uključuje testove za određivanje sljedećih lipida u krvi:
- Holesterol. Ovaj pokazatelj ne ovisi uvijek o načinu života i ishrani. Značajan dio holesterola u krvi je takozvani endogeni holesterol, koji proizvodi sam organizam.
- Trigliceridi. Nivo triglicerida obično raste ili pada proporcionalno nivou holesterola. Takođe se može povećati nakon jela.
- lipoproteini niske gustine ( LDL). Akumulacija ovih spojeva u krvi uvelike povećava rizik od razvoja ateroskleroze.
- lipoproteini visoke gustine ( HDL). Ova jedinjenja su u stanju da "očiste" krvne sudove od viška holesterola i blagotvorna su za organizam. Nizak HDL nivo ukazuje na to da telo ne apsorbuje dobro masti.
- Lipoproteini vrlo niske gustine ( VLDL). Oni imaju sekundarnu dijagnostičku vrijednost, ali njihovo povećanje uz povećanje nivoa LDL obično ukazuje na aterosklerozu.
Prije davanja krvi za lipidni profil, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Oni će pomoći da se izbjegnu značajne fluktuacije nivoa lipida u krvi i rezultati će biti pouzdaniji.
Prije uzimanja analize, pacijenti trebaju uzeti u obzir sljedeće preporuke:
- Uveče prije polaganja testa možete jesti, ali ne smijete zloupotrebljavati masnu hranu. Bolje je držati se uobičajene prehrane.
- Dan prije uzimanja analize potrebno je isključiti različite vrste opterećenja ( i fizički i emocionalni), jer mogu dovesti do razgradnje masnog tkiva u tijelu i povećanja lipida u krvi.
- Nemojte pušiti ujutro neposredno prije davanja krvi.
- Redovno uzimanje niza lijekova utiče i na nivo lipida u krvi ( kontracepcijski lijekovi, hormonski lijekovi itd.). Nije ih potrebno poništiti, ali tu činjenicu treba uzeti u obzir pri tumačenju rezultata.
Normalni lipidi u krvi
Granice norme su donekle različite za sve ljude. Ovisi o spolu, dobi, prisutnosti kroničnih patologija i nizu drugih pokazatelja. Međutim, postoje određene granice čije prekoračenje jasno ukazuje na postojanje problema. Tabela u nastavku prikazuje općeprihvaćene normalne granice za različite lipide u krvi.Granice norme su relativne, a sam pacijent ne može uvijek donijeti ispravne zaključke prilikom tumačenja rezultata analize. Liječnik koji je prisutan, kada se upoznaje s rezultatima, mora uzeti u obzir da se tokom trudnoće granice norme šire, kao kod posta. Stoga ne biste trebali paničariti s nekim odstupanjima od norme. Konačan zaključak u svakom slučaju mora donijeti ljekar koji prisustvuje.
Bolesti povezane s metabolizmom lipida
Postoji dosta bolesti koje su, u jednom ili drugom stepenu, povezane sa metabolizmom lipida u organizmu. Neke od ovih patologija uzrokuju povećanje ili smanjenje različitih lipida u krvi, što se odražava u analizama. Ostale patologije su rezultat neravnoteže lipida. Poremećaji metabolizma lipida ( dislipidemija)
Višak ili nedostatak lipida u prehrani može dovesti do raznih patologija. U zdravom tijelu koje normalno asimilira sve ulazne tvari, ova neravnoteža ne utječe toliko na metaboličke procese. Na primjer, višak lipida ne dovodi uvijek do pretilosti. Za to osoba mora imati i genetsku predispoziciju, endokrine poremećaje ili mora voditi sjedilački način života. Drugim riječima, količina lipida u ishrani u većini slučajeva je samo jedan od mnogih faktora koji utiču na pojavu patologije.Disbalans lipida može dovesti do sljedećih patologija:
- ateroskleroza ( kao rezultat - aneurizme, koronarna bolest srca, hipertenzija ili drugi problemi sa kardiovaskularnim sistemom);
- problemi sa kožom;
- problemi sa nervnim sistemom;
- niz patologija gastrointestinalnog trakta ( pankreatitis, kolelitijaza itd.).
Uzroci visokog i niskog nivoa lipida
Najčešći uzrok povišenih nivoa lipida u testu krvi su greške pri davanju krvi. Pacijenti ne daju krv na prazan želudac, zbog čega sadržaj lipida nema vremena da se normalizira, a liječnik može pogrešno posumnjati na probleme. Međutim, postoje mnoge patologije koje uzrokuju abnormalnosti u lipidima u krvi, bez obzira na ishranu.Patološka stanja povezana s promjenom količine lipida u krvi nazivaju se dislipidemije. Također su podijeljeni u nekoliko tipova. Ako je nivo triglicerida u krvi povišen, govori se o hipertrigliceridemiji ( sinonim - hiperlipemija). Ako se nivo holesterola poveća, govore o hiperholesterolemiji.
Također, sve dislipidemije po porijeklu dijele se u sljedeće grupe:
- Primarno. Primarne dislipidemije se općenito smatraju genetskim bolestima i abnormalnostima. U pravilu se manifestiraju viškom ili nedostatkom bilo kojeg enzima, što remeti metabolizam lipida. Kao rezultat toga, količina ovih tvari u krvi se smanjuje ili povećava.
- Sekundarni. Sekundarne dislipidemije su patološka stanja u kojima je povećanje lipida u krvi posljedica neke druge patologije. Stoga je potrebno liječiti prije svega ovu konkretnu patologiju, a zatim će se nivo lipida postepeno stabilizirati.
Postoji pet glavnih tipova primarne hiperlipoproteinemije ( povišen nivo lipoproteina):
- Hiperhilomikronemija. Kod ove bolesti nivo triglicerida u krvi raste, dok nivo ostalih lipida obično ostaje u granicama normale. Pacijenti mogu osjetiti paroksizmalni bol u trbuhu, ali bez napetosti u trbušnim mišićima. ksantomi ( formiranje smeđe ili žućkaste boje). Bolest ne dovodi do razvoja ateroskleroze.
- Porodična hiper-beta lipoproteinemija. Uz ovu patologiju, povećava se količina beta-lipoproteina, a ponekad i pre-beta-lipoproteina. U analizi je nivo holesterola značajno prekoračen. Količina triglicerida može biti normalna ili blago povećana. Pacijenti također razvijaju ksantomatozu ( ksantomi na koži). Rizik od ateroskleroze je značajno povećan. Uz ovu bolest, infarkt miokarda je moguć čak iu mladoj dobi.
- Porodična hiperholesterolemija sa hiperlipemijom. U krvi je značajno povećan nivo i holesterola i triglicerida. Ksantomi su veliki i pojavljuju se nakon 20 do 25 godina. Rizik od razvoja ateroskleroze je povećan.
- Hiper-pre-beta lipoproteinemija. U tom slučaju nivo triglicerida raste, a nivo holesterola ostaje u granicama normale. Bolest je često povezana sa dijabetesom, gihtom ili gojaznošću.
Postoje i sekundarni ( simptomatično) hiperlipoproteinemija kod sljedećih bolesti:
- Dijabetes. U ovom slučaju, višak lipida u krvi objašnjava se transformacijom viška ugljikohidrata.
- Akutni pankreatitis. Kod ove bolesti, apsorpcija lipida je poremećena, a njihov nivo u krvi se povećava zbog razgradnje masnog tkiva.
- hipotireoza Bolest je uzrokovana nedostatkom hormona štitnjače, koji regulišu, između ostalog, i metabolizam lipida u organizmu.
- Intrahepatična kolestaza i druge patologije jetre. Jetra učestvuje u sintezi većine lipida potrebnih tijelu. Uz različite hepatitise, poremećaje odljeva žuči i druge patologije jetre i žučnih kanala, razina lipida u krvi može se povećati.
- Nefrotski sindrom. Ovaj sindrom se razvija s oštećenjem glomerularnog aparata bubrega. Pacijenti imaju jak bubrežni edem. Nivo proteina u krvi opada, a nivo holesterola značajno raste.
- Porfirija. Porfirija je nasljedni poremećaj. Kod pacijenata je poremećen metabolizam niza supstanci, zbog čega se porfirini nakupljaju u krvi. Paralelno, nivoi lipida se mogu povećati ( ponekad značajno).
- Određene autoimune bolesti. Kod autoimunih bolesti, antitijela koja proizvodi tijelo napadaju vlastite ćelije. U većini slučajeva razvijaju se kronični upalni procesi s kojima je povezano povećanje razine lipida.
- Giht. Kod gihta u organizmu je poremećen metabolizam mokraćne kiseline i ona se akumulira u obliku soli. To se dijelom odražava i na metabolizam lipida, iako je njihov nivo u ovom slučaju neznatno povećan.
- Zloupotreba alkohola. Zloupotreba alkohola dovodi do patologija jetre i gastrointestinalnog trakta. Mogu se aktivirati brojni enzimi koji povećavaju nivo lipida u krvi.
- Uzimanje nekih lijekova. Na primjer, produžena upotreba oralnih kontraceptiva ( kontraceptivi). Najčešće se ova nuspojava spominje u uputama za odgovarajući lijek. Prije uzimanja analize takve lijekove ne treba uzimati, ili morate o tome upozoriti liječnika koji prima kako bi on ispravno protumačio rezultate analize.
Takođe, tokom trudnoće može se uočiti povećan nivo lipoproteina u krvi. Ovo povećanje je obično zanemarljivo. Uz povećanje razine lipida 2 do 3 puta veće od normalnog, vjerojatnost trudnoće treba razmotriti u kombinaciji s drugim patologijama koje uzrokuju povećanje razine lipida.
Koje bolesti probavnog sistema su povezane sa metabolizmom lipida?
Zdrav probavni sistem je ključ za dobru apsorpciju lipida i drugih hranljivih materija. Značajan disbalans lipida u hrani dugo vremena može dovesti do razvoja određenih patologija želuca.Jedan od najčešćih problema u kardiologiji je ateroskleroza. Ova bolest nastaje zbog taloženja lipida u krvnim žilama ( pretežno u arterijama). Kao rezultat ovog procesa, lumen žile se sužava i protok krvi je otežan. Pacijenti mogu imati različite simptome ovisno o tome koje su arterije zahvaćene aterosklerotskim plakovima. Visok krvni pritisak, koronarna bolest srca ( ponekad infarkt miokarda), pojava aneurizme.Aterogeni lipidi su one tvari koje dovode do razvoja ateroskleroze. Treba napomenuti da je podjela lipida na aterogene i neaterogene prilično proizvoljna. Pored hemijske prirode supstanci, nastanku ove bolesti doprinose i mnogi drugi faktori.
Aterogeni lipidi često dovode do razvoja ateroskleroze u sljedećim slučajevima:
- teško pušenje;
- nasljednost;
- dijabetes;
- prekomjerna težina ( gojaznost);
- sjedilački način života ( nedostatak vježbe) i sl.
Lipidi- Supstance koje su veoma heterogene po svojoj hemijskoj strukturi, koje karakteriše različita rastvorljivost u organskim rastvaračima i po pravilu nerastvorljive u vodi. Oni igraju važnu ulogu u životnim procesima. Kao jedna od glavnih komponenti bioloških membrana, lipidi utiču na njihovu propusnost, učestvuju u prenošenju nervnih impulsa i stvaranju međućelijskih kontakata.
Ostale funkcije lipida su stvaranje rezerve energije, stvaranje zaštitnih vodoodbojnih i termoizolacijskih pokrova kod životinja i biljaka, zaštita organa i tkiva od mehaničkih utjecaja.
KLASIFIKACIJA LIPIDA
U zavisnosti od hemijskog sastava, lipidi se dele u nekoliko klasa.
- Jednostavni lipidi uključuju supstance čiji se molekuli sastoje samo od ostataka masnih kiselina (ili aldehida) i alkohola. To uključuje
- masti (trigliceridi i drugi neutralni gliceridi)
- voskovi
- Kompleksni lipidi
- derivati fosforne kiseline (fosfolipidi)
- lipidi koji sadrže ostatke šećera (glikolipidi)
- steroli
- steridi
U ovom dijelu, hemija lipida će se razmatrati samo u mjeri koja je neophodna za razumijevanje metabolizma lipida.
Ako se životinjsko ili biljno tkivo tretira jednim ili više (češće uzastopno) organskih otapala, kao što su hloroform, benzol ili petrolej eter, tada dio materijala prelazi u otopinu. Komponente ove rastvorljive frakcije (ekstrakta) nazivaju se lipidi. Lipidna frakcija sadrži supstance različitih tipova, od kojih je većina prikazana na dijagramu. Imajte na umu da se zbog heterogenosti komponenti uključenih u lipidnu frakciju, termin "lipidna frakcija" ne može smatrati strukturnom karakteristikom; to je samo radni naziv laboratorije za frakciju dobijenu ekstrakcijom biološkog materijala rastvaračima niskog polariteta. Ipak, većina lipida ima neke zajedničke strukturne karakteristike koje određuju njihova važna biološka svojstva i sličnu rastvorljivost.
Masna kiselina
Masne kiseline - alifatične karboksilne kiseline - u tijelu mogu biti u slobodnom stanju (u tragovima u stanicama i tkivima) ili služiti kao gradivni blokovi za većinu klasa lipida. Preko 70 različitih masnih kiselina izolovano je iz ćelija i tkiva živih organizama.
Masne kiseline koje se nalaze u prirodnim lipidima sadrže paran broj atoma ugljika i imaju pretežno nerazgranati ugljikov lanac. U nastavku su formule za najčešće pronađene prirodne masne kiseline.
Prirodne masne kiseline, iako donekle uslovno, mogu se podijeliti u tri grupe:
- zasićene masne kiseline [prikaži]
- mononezasićene masne kiseline [prikaži]
Mononezasićene (sa jednom dvostrukom vezom) masne kiseline:
- polinezasićene masne kiseline [prikaži]
Polinezasićene (sa dvije ili više dvostrukih veza) masne kiseline:
Pored ove tri glavne grupe, postoji i grupa takozvanih neobičnih prirodnih masnih kiselina [prikaži] .
Masne kiseline koje čine lipide životinja i viših biljaka imaju mnoga zajednička svojstva. Kao što je već napomenuto, gotovo sve prirodne masne kiseline sadrže paran broj atoma ugljika, najčešće 16 ili 18. Nezasićene masne kiseline životinja i ljudi, koje su uključene u izgradnju lipida, obično sadrže dvostruku vezu između 9. i 10. ugljika, dodatne dvostruke veze, kakve se obično javljaju između 10. ugljika i metilnog kraja lanca. Brojanje dolazi od karboksilne grupe: C-atom najbliži COOH grupi označen je kao α, susjedni je β, a krajnji atom ugljika u ugljikovodičnom radikalu je ω.
Posebnost dvostrukih veza prirodnih nezasićenih masnih kiselina je u tome što su uvijek razdvojene dvije jednostavne veze, odnosno uvijek postoji barem jedna metilenska grupa između njih (-CH = CH-CH 2 -CH = CH- ). Takve dvostruke veze se nazivaju "izolovane". Prirodne nezasićene masne kiseline imaju cis konfiguraciju i izuzetno su rijetke u trans konfiguraciji. Vjeruje se da u nezasićenim masnim kiselinama s nekoliko dvostrukih veza, cis konfiguracija daje ugljikovodičnom lancu zakrivljen i skraćen izgled, što ima biološki smisao (posebno kada se uzme u obzir da su mnogi lipidi dio membrana). U mikrobnim ćelijama, nezasićene masne kiseline obično sadrže jednu dvostruku vezu.
Dugolančane masne kiseline su praktično nerastvorljive u vodi. Njihove soli natrijuma i kalija (sapuni) formiraju micele u vodi. U potonjem su negativno nabijene karboksilne grupe masnih kiselina okrenute prema vodenoj fazi, a nepolarni ugljikovodični lanci su skriveni unutar micelarne strukture. Takve micele imaju ukupan negativan naboj i ostaju suspendirane u otopini zbog međusobnog odbijanja (slika 95).
Neutralne masti (ili gliceridi)
Neutralne masti su estri glicerina i masnih kiselina. Ako su sve tri hidroksilne grupe glicerola esterifikovane masnim kiselinama, onda se takav spoj naziva triglicerid (triacilglicerol), ako su dvije - diglicerid (diacilglicerol) i, na kraju, ako je jedna grupa esterificirana - monoglicerid (monoacilglicerol).
Neutralne masti se nalaze u tijelu ili u obliku protoplazmatske masti, koja je strukturna komponenta ćelija, ili u obliku rezervne, rezervne masti. Uloga ova dva oblika masti u tijelu nije ista. Protoplazmatska mast ima konstantan hemijski sastav i sadržana je u tkivima u određenoj količini, koja se ne menja ni kod morbidne gojaznosti, dok je količina rezervne masti podložna velikim fluktuacijama.
Najveći dio prirodnih neutralnih masti su trigliceridi. Masne kiseline u trigliceridima mogu biti zasićene i nezasićene. Palmitinska, stearinska i oleinska kiselina su češće među masnim kiselinama. Ako sva tri kiselinska radikala pripadaju istoj masnoj kiselini, onda se takvi trigliceridi nazivaju jednostavnim (na primjer, tripalmitin, tristearin, triolein, itd.), Ako su različite masne kiseline, onda se nazivaju mješoviti. Mješoviti trigliceridi su nazvani prema njihovim sastavnim masnim kiselinama; brojevi 1, 2 i 3 označavaju vezu ostatka masne kiseline sa odgovarajućom alkoholnom grupom u molekulu glicerola (na primjer, 1-oleo-2-palmitostearin).
Masne kiseline koje čine trigliceride praktično određuju njihova fizičko-hemijska svojstva. Dakle, tačka topljenja triglicerida raste sa povećanjem broja i dužine ostataka zasićenih masnih kiselina. Nasuprot tome, što je veći sadržaj nezasićenih masnih kiselina ili kiselina kratkog lanca, to je niža tačka topljenja. Životinjske masti (mast) obično sadrže značajnu količinu zasićenih masnih kiselina (palmitinske, stearinske i dr.), zbog kojih su na sobnoj temperaturi čvrste. Masti, koje sadrže mnogo mono- i polinezasićenih kiselina, tečne su na uobičajenim temperaturama i nazivaju se uljima. Dakle, u ulju konoplje 95% svih masnih kiselina čine oleinska, linolna i linolenska kiselina, a samo 5% su stearinska i palmitinska kiselina. Imajte na umu da ljudska mast koja se topi na 15°C (tečna je na tjelesnoj temperaturi) sadrži 70% oleinske kiseline.
Gliceridi su u stanju da uđu u sve hemijske reakcije svojstvene esterima. Od najveće važnosti je reakcija saponifikacije, uslijed koje se iz triglicerida stvaraju glicerol i masne kiseline. Saponifikacija masti može nastati i enzimskom hidrolizom i djelovanjem kiselina ili lužina.
Alkalno cijepanje masti djelovanjem kaustične sode ili kaustične potaše provodi se u industrijskoj proizvodnji sapuna. Podsjetimo, sapun su natrijeve ili kalijeve soli viših masnih kiselina.
Za karakterizaciju prirodnih masti često se koriste sljedeći pokazatelji:
- jodni broj - broj grama joda, koji pod određenim uslovima vezuje 100 g masti; ovaj broj karakteriše stepen nezasićenosti masnih kiselina prisutnih u mastima, jodni broj goveđe masti 32-47, jagnjećeg 35-46, svinjskog 46-66;
- kiselinski broj - broj miligrama kaustičnog kalija koji je potreban za neutralizaciju 1 g masti. Ovaj broj označava količinu slobodnih masnih kiselina prisutnih u masti;
- saponifikacijski broj - broj miligrama kaustičnog kalija koji se potroši za neutralizaciju svih masnih kiselina (i uključenih u trigliceride i slobodnih) sadržanih u 1 g masti. Ovaj broj ovisi o relativnoj molekularnoj težini masnih kiselina koje čine mast. Broj saponifikacije za glavne životinjske masti (govedina, jagnjetina, svinjetina) je praktično isti.
Voskovi su estri viših masnih kiselina i viših monohidričnih ili dihidričnih alkohola sa brojem ugljikovih atoma od 20 do 70. Njihove opće formule su prikazane na dijagramu, gdje su R, R "i R" mogući radikali.
Voskovi mogu biti dio masti koja prekriva kožu, vunu, perje. U biljkama, 80% svih lipida koji formiraju film na površini lišća i debla su voskovi. Također je poznato da su voskovi normalni metaboliti nekih mikroorganizama.
Prirodni voskovi (npr. pčelinji vosak, spermaceti, lanolin) obično sadrže, pored navedenih estera, i određenu količinu slobodnih viših masnih kiselina, alkohola i ugljovodonika sa ugljikovim brojem 21-35.
Fosfolipidi
Ova klasa složenih lipida uključuje glicerofosfolipide i sfingolipide.
Glicerofosfolipidi su derivati fosfatidne kiseline: sadrže glicerol, masne kiseline, fosfornu kiselinu i obično spojeve koji sadrže dušik. Opšta formula glicerofosfolipida prikazana je na dijagramu, gdje su R 1 i R 2 radikali viših masnih kiselina, a R 3 je radikal dušičnog spoja.
Za sve glicerofosfolipide je karakteristično da jedan dio njihove molekule (radikali R 1 i R 2) ispoljava izraženu hidrofobnost, dok je drugi dio hidrofilan zbog negativnog naboja ostatka fosforne kiseline i pozitivnog naboja radikala R 3.
Od svih lipida, glicerofosfolipidi imaju najizraženija polarna svojstva. Kada se glicerofosfolipidi stave u vodu, samo mali dio njih prelazi u pravi rastvor, dok je najveći dio "otopljenog" lipida u vodenim sistemima u obliku micela. Postoji nekoliko grupa (podklasa) glicerofosfolipida.
- [prikaži]
.
- Fosfatidilserini [prikaži]
.
U molekulu fosfatidilserina, dušično jedinjenje je ostatak serinske aminokiseline.
Fosfatidilserini su znatno manje rasprostranjeni od fosfatidilholina i fosfatidiletanolamina, a njihov značaj je određen uglavnom činjenicom da su uključeni u sintezu fosfatidiletanolamina.
- Plazmalogeni (acetalni fosfatidi) [prikaži]
.
Razlikuju se od glicerofosfolipida o kojima smo gore govorili po tome što umjesto jednog ostatka više masne kiseline sadrže aldehidni ostatak masne kiseline, koji je vezan za hidroksilnu grupu glicerola nezasićenom esterskom vezom:
Dakle, tokom hidrolize, plazmalogen se razlaže na glicerol, aldehid više masnih kiselina, masnu kiselinu, fosfornu kiselinu, holin ili etanolamin.
[prikaži]
.
Za razliku od triglicerida u molekuli fosfatidilholina, jedna od tri hidroksilne grupe glicerola nije povezana s masnom kiselinom, već s fosfornom kiselinom. Osim toga, fosforna kiselina je zauzvrat povezana eterskom vezom sa azotnom bazom [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - holin. Dakle, glicerol, više masne kiseline, fosforna kiselina i holin se kombinuju u molekulu fosfatidilholina.
[prikaži] .
Glavna razlika između fosfatidilholina i fosfatidiletanolamina je u tome što potonji uključuju etanolamin na bazi dušika (HO-CH 2 -CH 2 -NH 3 +) umjesto holina.
Od glicerofosfolipida u organizmu životinja i viših biljaka, fosfatidilkolini i fosfatidiletanolamini se nalaze u najvećoj količini. Ove dvije grupe glicerofosfolipida su metabolički povezane jedna s drugom i glavne su lipidne komponente ćelijskih membrana.
R3-radikal u ovoj grupi glicerofosfolipida je šećerni alkohol sa šest ugljenika - inozitol:
Fosfatidilinozitoli su prilično rasprostranjeni u prirodi. Nalaze se u životinjama, biljkama i mikrobima. U životinjskom tijelu nalaze se u mozgu, jetri i plućima.
[prikaži] . 
Treba napomenuti da se slobodna fosfatidna kiselina nalazi u prirodi, iako u poređenju sa drugim glicerofosfolipidima u relativno malim količinama.
Kardiolilin pripada glicerofosfolipidima, tačnije poliglicerol fosfatima. Okosnica molekule kardiolipina uključuje tri ostatka glicerola koji su međusobno povezani sa dva fosfodiesterska mosta preko položaja 1 i 3; hidroksilne grupe dva vanjska ostatka glicerola esterificirane su masnim kiselinama. Kardiolipin je dio mitohondrijalnih membrana. Table 29 sumira podatke o strukturi glavnih glicerofosfolipida.
Među masnim kiselinama koje čine glicerofosfolipide nalaze se i zasićene i nezasićene masne kiseline (češće stearinska, palmitinska, oleinska i linolna).
Također je utvrđeno da većina fosfatidilholina i fosfatidiletanolamina sadrži jednu zasićenu višu masnu kiselinu esterificiranu na poziciji 1 (na 1. atomu ugljika glicerola) i jednu nezasićenu višu masnu kiselinu esterificiranu na poziciji 2. enzimi, na primjer, u otrovu kobre, koji su fosfolipaze A 2, dovode do eliminacije nezasićenih masnih kiselina i stvaranja lizofosfatidilholina ili lizofosfatidiletanolamina s jakim hemolitičkim djelovanjem.
Sfingolipidi
Glikolipidi
Složeni lipidi koji sadrže ugljikohidratne grupe u molekuli (češće ostatak D-galaktoze). Glikolipidi igraju bitnu ulogu u funkcionisanju bioloških membrana. Nalaze se pretežno u moždanom tkivu, ali se takođe nalaze u krvnim ćelijama i drugim tkivima. Postoje tri glavne grupe glikolipida:
- cerebrozidi
- sulfatidi
- gangliozida
Cerebrozidi ne sadrže ni fosfornu kiselinu ni holin. Oni uključuju heksozu (obično D-galaktozu), koja je eterskom vezom povezana sa hidroksilnom grupom amino alkohola sfingozina. Osim toga, masna kiselina je dio cerebrozida. Među ovim masnim kiselinama najčešće su lignocerinska, nervna i cerebronska kiselina, odnosno masne kiseline sa 24 atoma ugljika. Struktura cerebrozida može se prikazati dijagramom. Cerebrozidi se takođe mogu klasifikovati kao sfingolipidi, jer sadrže alkohol sfingozin.
Najviše proučavani predstavnici cerebrozida su nerv koji sadrži neurotsku kiselinu, cerebron koji sadrži cerebronsku kiselinu i kerazin koji sadrži lignocirinsku kiselinu. Sadržaj cerebrozida je posebno visok u membranama nervnih ćelija (u mijelinskom omotaču).
Sulfatidi se razlikuju od cerebrozida po tome što sadrže ostatke sumporne kiseline u molekulu. Drugim riječima, sulfat je cerebrozidni sulfat u kojem je sulfat esterificiran na trećem atomu ugljika heksoze. U mozgu sisara, sulfatidi, poput cerebrozida, nalaze se u bijeloj tvari. Međutim, njihov sadržaj u mozgu je mnogo manji od sadržaja cerebrozida.
Tokom hidrolize gangliozida mogu se pronaći viša masna kiselina, sfingozin alkohol, D-glukoza i D-galaktoza, kao i derivati amino šećera: N-acetilglukozamin i N-acetilneuraminska kiselina. Potonji se sintetizira u tijelu iz glukozamina.
Strukturno, gangliozidi su u velikoj mjeri slični cerebrozidima, s jedinom razlikom što umjesto jednog ostatka galaktoze sadrže složeni oligosaharid. Jedan od najjednostavnijih gangliozida je hematozid, izolovan iz strome eritrocita (šema)
Za razliku od cerebrozida i sulfatida, gangliozidi se nalaze uglavnom u sivoj tvari mozga i koncentrirani su u plazma membranama nervnih i glijalnih ćelija.
Svi lipidi koji su gore razmatrani obično se nazivaju saponifikujućim, jer se sapuni formiraju tokom njihove hidrolize. Međutim, postoje lipidi koji se ne hidroliziraju da bi oslobodili masne kiseline. Ovi lipidi uključuju steroide.
Steroidi su prirodna jedinjenja. Oni su derivati jezgra ciklopentanperhidrofenantrena koji sadrži tri kondenzirana cikloheksanska i jedan ciklopentanski prsten. Steroidi uključuju brojne supstance hormonalne prirode, kao i holesterol, žučne kiseline i druga jedinjenja.
U ljudskom tijelu steroli zauzimaju prvo mjesto među steroidima. Najvažniji predstavnik sterola je holesterol:
Sadrži alkoholnu hidroksilnu grupu na C 3 i razgranati alifatski lanac od osam atoma ugljika na C 17. Hidroksilna grupa na C 3 može biti esterifikovana sa višom masnom kiselinom; u ovom slučaju nastaju estri holesterola (kolesteridi):
Kolesterol igra ulogu ključnog intermedijera u sintezi mnogih drugih spojeva. Plazma membrane mnogih životinjskih ćelija su bogate holesterolom; u znatno manjoj količini nalazi se u membranama mitohondrija i u endoplazmatskom retikulumu. Imajte na umu da u biljkama nema holesterola. Biljke imaju i druge sterole poznate pod zajedničkim nazivom fitosteroli.
Masnoća se oduvijek smatrala štetnom komponentom hrane za organizam, a neki nutricionisti smatraju da je bolje ograničiti unos masti. Ali da li su masti toliko loše za nas?
U stvarnosti, masti obavljaju nekoliko vrlo važnih funkcija za naše tijelo, a prije svega mast je važan snabdjevač energije za nas. Možemo istaći činjenicu da 1 g masti donosi više kalorija od proteina i ugljikohidrata u dvostrukoj količini. Tijelo ne sagorijeva sve masti odjednom, već dio pohranjuje u depo kao rezervu kako bi ih u budućnosti koristio po potrebi. Dali smo vam informacije o mastima koje će vam pomoći da sagledate masti na novi način.
Zašto su masti neophodne našem organizmu?
Masti opskrbljuju masne kiseline važne za život našeg tijela, koje su uključene u metabolizam i snabdjevači su energijom. Osim toga, masti su dio ćelijskih membrana, na primjer, nervne ćelije imaju membrane koje čine 60% masti. Dakle, može se razlikovati nekoliko važnih funkcija masti:
Masti su dobavljači energetskog materijala - otprilike 30% energije dolazi iz masti,
Formiranjem potkožnog masnog tkiva štite organe i tkiva od mehaničkih oštećenja, a također sprječavaju gubitak topline,
Nosioci su vitamina A, D, E, K, kao i minerala, jer je njihova apsorpcija u organizmu nemoguća bez masti,
Oni su dio ćelijskih zidova (uglavnom kolesterola). Bez njih, ćelija gubi svoju funkciju i propada,
Masti proizvode ženske polne hormone, što je posebno važno kod žena u postmenopauzi, kada je funkcija jajnika praktično zamrla. Oni takođe igraju važnu ulogu u reproduktivnom periodu, jer održavaju hormonsku pozadinu na odgovarajućem nivou. Ako je nivo masnog tkiva u organizmu ispod 10-15%, dolazi do hormonske neravnoteže do prestanka menstrualnog ciklusa,
Omega-6 nezasićena kiselina (također poznata kao arahidonska kiselina) je uključena u aktivaciju sistema zgrušavanja i antikoagulacije krvi.
Gotovo 35% dnevne ishrane treba da bude masnoće. U ovom slučaju, vrsta masti igra značajnu ulogu.
Koje masti su dobre, a koje nisu?
U zavisnosti od hemijske strukture, masti se dele na zasićene i nezasićene masne kiseline. Zasićene masne kiseline su bogate jonima vodika i nalaze se u životinjskoj hrani. Upravo su to masnoće koje se talože na stomaku, butinama, zadnjici. Ovo je svojevrsna rezerva energije organizma. Zasićene masti inhibiraju rast mišića smanjujući efekte inzulina. Ali u isto vrijeme, oni su osnova za proizvodnju testosterona. Ako se izuzmu iz hrane, smanjuje se i nivo ovog hormona, važnog za muškarce. Isto se može dobiti i prekomjernom potrošnjom. Stoga su i oni važni za organizam, ali u umjerenim količinama.
Nezasićene masne kiseline (Omega-3 i Omega-6) sadrže malo vodikovih jona i nalaze se uglavnom u životinjskim proizvodima, na primjer, maslinovo ulje, biljno ulje, riblje ulje. Ove masti se ne skladište u telu, već se potpuno sagorevaju. Oni su korisna komponenta ishrane za organizam, sirovina za proizvodnju hormona.
Postoje i takozvane trans masti, ili veštačke masti. Prepune su jona vodonika i nalaze se u slatkišima i keksima, kao i u brzoj hrani (brza hrana). Koriste se uglavnom za skladištenje hrane i povećavaju rizik od razvoja raka i bolesti kardiovaskularnog sistema.
Omega-3 i Omega-6 nezasićene masne kiseline.
Od svih vrsta masti, upravo su ove masne kiseline najvrednije za naš organizam. Ima ih u suncokretovom i kukuruznom ulju, a repičino ulje ih sadrži u idealnom omjeru.
Omega-3 masne kiseline koje su korisne za tijelo nalaze se i u ulju lanenog sjemena, orašastih plodova i sojinog zrna. Losos, skuša i haringa također ih sadrže dosta.
Omega-3 i Omega-6 masne kiseline:
Smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, čime se sprječava razvoj kardiovaskularnih bolesti
Smanjite nivo holesterola,
Ojačati zidove krvnih sudova,
Smanjuje viskoznost krvi, čime se sprečava nastanak krvnih ugrušaka,
Poboljšava dotok krvi u organe i tkiva, obnavljanje nervnih ćelija.
Idealno bi bilo pomiješati zasićene i nezasićene masti, na primjer, meso i salate začiniti repičinim uljem.
Šta je bolje, margarin ili puter?
Za razliku od putera, margarin sadrži više nezasićenih masnih kiselina. No, prema novim učenjima, to ne znači da je ulje štetnije. Što se tiče kalorija, obje namirnice su gotovo jednake. Ali margarin sadrži nezdrave trans masti koje su povezane sa brojnim bolestima.
Ako ste ljubitelj margarina, onda idite na visokokvalitetne sorte sa malo čvrste masti.
Da li masnoća dovodi do gojaznosti?
Uprkos činjenici da mast sadrži više kalorija, ne postoji dokazana veza između konzumiranja masti i povećane težine.
Višak kalorija dovodi do pretilosti: oni koji unose više kalorija nego što sagorevaju, dobijaju na težini. Hrana bogata mastima će dovesti do dugotrajne sitosti i omogućiti nam da jedemo manje.
Naprotiv, ko pokušava da uštedi na mastima, često jede više ugljenih hidrata. Žitarice poput bijelog hljeba i tjestenine podižu šećer u krvi, a sa njim i inzulin, što dovodi do povećanja masnog tkiva. Osim toga, do zasićenja tijela dolazi brzo, ali ne dugo, zbog čega dolazi do češćeg konzumiranja hrane.
Jedan od najvećih mitova savremenog čovečanstva je štetnost masti. Debeli je postao neprijatelj broj jedan. Ljudi troše dolare, rublje, eure i tako dalje da kupuju kolačiće bez masti, kola bez masti, tablete koje mogu inhibirati apsorpciju masti, tablete koje rastvaraju masnoće. Ljudi su na svim vrstama dijeta bez masti.
Ali... U zemljama koje su prosperitetne u svakom pogledu, broj gojaznih ljudi stalno raste. Sve je veći broj ljudi koji boluju od kardiovaskularnih bolesti i dijabetes melitusa, odnosno bolesti koje su u velikoj mjeri povezane s prekomjernom težinom. Rat sa mastima se nastavlja...
Pa šta nije u redu?
Činjenica 1: masti su dobre za vas
Prva i glavna greška je mišljenje da su sve masti iste; odbacivanje svih masti je blagoslov. Međutim, obrazovanje stanovništva je prilično visoko, sada mnogi ljudi znaju da su nezasićene masti (uglavnom biljne) korisne. A zasićene (uglavnom životinje) su štetne.
Hajde da to shvatimo.
Zasićene masti su strukturne komponente ćelijskih membrana i uključene su u biohemiju organizma. Stoga će njihovo potpuno odbacivanje dovesti do nepovratnih promjena u zdravlju. Druga stvar je da njihova potrošnja treba da odgovara pokazateljima starosti. Djeci i adolescentima su potrebni u dovoljnim količinama, s godinama se njihova potrošnja može smanjiti.
Nezasićene masti - smanjuju nivo "lošeg" holesterola, neophodne su za asimilaciju određenih vitamina (topivih u mastima) u organizmu i učestvuju u metabolizmu. Odnosno, ove masti su takođe neophodne organizmu.
Malo zapažanje: zasićene masti su čvrste, nezasićene su tekuće.
Prema fiziološkim pokazateljima za prosječnu osobu, odnos zasićenih i nezasićenih masti trebao bi biti 1/3: 2/3. Jedenje zdravih masti je neophodno!
Trans masti su definitivno štetne. Ima ih i u prirodi (na primjer, u prirodnom mlijeku), ali najvećim dijelom nastaju od drugih (biljnih) masti, hidrogenacijom (metoda prerade masti kako bi se dobilo čvrst oblik).
Činjenica 2: tjelesna mast nije rezultat konzumiranja masti
Šta?! Naravno, ako jednostavno povećate unos masti bez smanjenja druge hrane, dobićete na težini. Osnova za održavanje zdrave težine je ravnoteža. Trebali biste potrošiti onoliko kalorija koliko unosite.
Ali dijete s oštrim ograničenjem kalorija može dovesti do naglog povećanja težine nakon otkazivanja. Zašto? Tijelo je dobilo instalaciju: glad. Dakle, potrebno je akumulirati masti u rezervi. Dakle, sva hrana se prerađuje i odlazi u "depo" - masne naslage. U tom slučaju možete pasti u nesvjesticu od gladi. Prerađeni ugljeni hidrati se skladište u zalihama masti.
Istraživanja pokazuju da ako je osoba na niskokaloričnoj dijeti bez masnoća, onda će se s velikim poteškoćama vratiti nekoliko kilograma, čak i ako nastavite da "sjedite" na ovoj dijeti.
Osim toga, ljudi koji jedu malu količinu masti skloni su gojaznosti.
A promatranje pacijenata u Sjedinjenim Državama otkrilo je sliku da smanjenje količine masti sa 40% (što se smatra normom) na 33% u prehrani prati povećanje broja ljudi s prekomjernom težinom.
Zapamtite da su nezasićene masti uključene u metabolizam. Odnos proteina:masti:ugljikohidrati za odraslu osobu trebao bi biti otprilike 14%:33%:53%.
Izlaz: povećanje nezasićenih masti u hrani sa stalnim sadržajem kalorija neće dovesti do debljanja, ali će pomoći poboljšanju zdravlja putem metabolizma.
hvala
Stranica pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je specijalistička konsultacija!
Šta su lipidi?
Lipidi su jedna od grupa organskih jedinjenja od velikog značaja za žive organizme. Prema svojoj hemijskoj strukturi svi lipidi se dijele na jednostavne i složene. Molekul jednostavnih lipida sastoji se od alkohola i žučnih kiselina, dok složeni lipidi sadrže i druge atome ili spojeve. Općenito, lipidi su od velike važnosti za ljude. Ove tvari se nalaze u značajnom dijelu prehrambenih proizvoda, koriste se u medicini i farmaciji i igraju važnu ulogu u mnogim industrijama. U živom organizmu lipidi su u ovom ili onom obliku dio svih ćelija. Sa nutritivne tačke gledišta, veoma je važan izvor energije.
Koja je razlika između lipida i masti?
U osnovi, izraz "lipidi" dolazi od grčkog korijena koji znači "mast", ali ove definicije ipak imaju neke razlike. Lipidi su šira grupa supstanci, dok se pod mastima podrazumijevaju samo neke vrste lipida. Sinonim za "masti" su "trigliceridi", koji se dobijaju kombinacijom alkohola, glicerola i karboksilnih kiselina. I lipidi općenito i trigliceridi posebno igraju značajnu ulogu u biološkim procesima.Lipidi u ljudskom tijelu
Lipidi se nalaze u gotovo svim tjelesnim tkivima. Njihovi molekuli se nalaze u bilo kojoj živoj ćeliji, a bez ovih supstanci život je jednostavno nemoguć. Postoji mnogo različitih lipida koji se nalaze u ljudskom tijelu. Svaka vrsta ili klasa ovih spojeva ima svoje funkcije. Mnogi biološki procesi zavise od normalnog unosa i stvaranja lipida. Sa stajališta biohemije, lipidi su uključeni u sljedeće važne procese:
- proizvodnja energije u tijelu;
- podjela ćelija;
- prijenos nervnih impulsa;
- stvaranje krvnih komponenti, hormona i drugih važnih supstanci;
- zaštita i fiksacija nekih unutrašnjih organa;
- dioba ćelija, disanje itd.
Biološka uloga lipida u živoj ćeliji
Molekuli lipida obavljaju ogroman broj funkcija ne samo na razini cijelog organizma, već iu svakoj živoj ćeliji posebno. U stvari, ćelija je strukturna jedinica živog organizma. Sadrži asimilaciju i sintezu ( obrazovanje) određene supstance. Neke od ovih tvari koriste se za održavanje vitalne aktivnosti same stanice, neke - za diobu stanica, a neke - za potrebe drugih stanica i tkiva.U živom organizmu lipidi obavljaju sljedeće funkcije:
- energija;
- rezerva;
- strukturalni;
- transport;
- enzimski;
- skladištenje;
- signal;
- regulatorni.
Energetska funkcija
Energetska funkcija lipida svodi se na njihov razgradnju u tijelu, pri čemu se oslobađa velika količina energije. Živim ćelijama je potrebna ova energija za održavanje različitih procesa ( disanje, rast, dioba, sinteza novih tvari). Lipidi ulaze u ćeliju protokom krvi i deponuju se unutra ( u citoplazmi) u obliku malih kapi masti. Kada je potrebno, ovi molekuli se razgrađuju i ćelija prima energiju.Rezerviši ( skladištenje) funkcija
Funkcija rezerve je usko povezana s energetskom funkcijom. U obliku masti unutar ćelija, energija se može skladištiti "u rezervi" i oslobađati po potrebi. Posebne ćelije, adipociti, odgovorne su za nakupljanje masti. Veći dio njihovog volumena zauzima velika kap masti. Od adipocita se sastoji masno tkivo u tijelu. Najveće rezerve masnog tkiva nalaze se u potkožnoj masnoći, većem i manjem omentumu ( u trbušnoj duplji). Kod dugotrajnog gladovanja masno tkivo se postepeno razgrađuje, jer se rezerve lipida koriste za dobijanje energije.Takođe, masno tkivo taloženo u potkožnom masnom tkivu obezbeđuje toplotnu izolaciju. Tkiva bogata lipidima općenito su manje provodljiva za toplinu. To omogućava tijelu da održi konstantnu tjelesnu temperaturu i da se ne ohladi ili pregrije u različitim uvjetima okoline.
Strukturne i barijere funkcije ( membranskih lipida)
Lipidi igraju veliku ulogu u strukturi živih ćelija. U ljudskom tijelu ove tvari formiraju poseban dvostruki sloj koji formira ćelijski zid. Zahvaljujući tome, živa ćelija može obavljati svoje funkcije i regulirati metabolizam s vanjskim okruženjem. Lipidi koji formiraju ćelijsku membranu takođe pomažu u održavanju oblika ćelije.Zašto lipidi-monomeri formiraju dvostruki sloj ( dvosloj)?
Monomeri su hemikalije ( u ovom slučaju - molekule), koji su sposobni da se povežu kako bi formirali složenije veze. Ćelijski zid se sastoji od dvostrukog sloja ( dvosloj) lipidi. Svaki molekul koji formira ovaj zid ima dva dijela - hidrofobni ( nije u kontaktu sa vodom) i hidrofilni ( u kontaktu sa vodom). Dvostruki sloj se dobija zahvaljujući činjenici da su molekuli lipida raspoređeni sa hidrofilnim delovima unutar ćelije i van nje. Hidrofobni dijelovi su praktično u kontaktu, jer se nalaze između dva sloja. Ostali molekuli ( proteini, ugljikohidrati, složene molekularne strukture), koji reguliraju prolaz tvari kroz ćelijski zid.Transportna funkcija
Transportna funkcija lipida je od sekundarnog značaja u tijelu. Samo nekoliko veza to izvodi. Na primjer, lipoproteini, koji se sastoje od lipida i proteina, prenose tvari u krvi iz jednog organa u drugi. Međutim, ova funkcija je rijetko izolirana, osim što se smatra glavnom za ove tvari.Enzimska funkcija
U principu, lipidi nisu dio enzima uključenih u razgradnju drugih supstanci. Međutim, bez lipida ćelije organa neće moći sintetizirati enzime, krajnji proizvod vitalne aktivnosti. Osim toga, neki lipidi igraju značajnu ulogu u apsorpciji masti iz ishrane. Žuč sadrži značajnu količinu fosfolipida i holesterola. Neutraliziraju višak enzima pankreasa i sprječavaju ih da oštete crijevne stanice. Takođe, do rastvaranja dolazi u žuči ( emulgiranje) egzogeni lipidi iz hrane. Dakle, lipidi igraju veliku ulogu u probavi i pomažu u radu drugih enzima, iako sami po sebi nisu enzimi.Funkcija signala
Neki od složenih lipida imaju signalnu funkciju u tijelu. Sastoji se od održavanja različitih procesa. Na primjer, glikolipidi u nervnim stanicama uključeni su u prijenos nervnih impulsa s jedne nervne ćelije na drugu. Osim toga, signali unutar same ćelije su od velike važnosti. Ona treba da "prepozna" supstance koje dolaze iz krvi kako bi ih transportovala unutra.Regulatorna funkcija
Regulatorna funkcija lipida u tijelu je sekundarna. Sami lipidi u krvi malo utiču na tok različitih procesa. Međutim, oni su dio drugih supstanci koje su od velikog značaja u regulaciji ovih procesa. Prije svega, to su steroidni hormoni ( hormoni nadbubrežne žlijezde i polni hormoni). Imaju važnu ulogu u metabolizmu, rastu i razvoju organizma, reproduktivnoj funkciji i utiču na funkcionisanje imunog sistema. Također, lipidi su dio prostaglandina. Ove supstance nastaju tokom upalnih procesa i utiču na neke procese u nervnom sistemu ( npr. percepcija bola).Dakle, sami lipidi ne obavljaju regulatornu funkciju, ali njihov nedostatak može utjecati na mnoge procese u tijelu.
Biohemija lipida i njihov odnos sa drugim supstancama ( proteini, ugljikohidrati, ATP, nukleinske kiseline, aminokiseline, steroidi)
Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom drugih tvari u tijelu. Prije svega, ova veza se može pratiti u ljudskoj ishrani. Svaka hrana se sastoji od proteina, ugljikohidrata i lipida, koji moraju ući u tijelo u određenim omjerima. U ovom slučaju, osoba će dobiti i dovoljno energije i dovoljno strukturnih elemenata. Inače ( na primjer, sa nedostatkom lipida) proteini i ugljikohidrati će se razgraditi kako bi se stvorila energija.Također, lipidi su u jednom ili drugom stepenu povezani s metabolizmom sljedećih supstanci:
- Adenozin trifosforna kiselina ( ATF). ATP je vrsta jedinice energije unutar ćelije. Kada se lipidi razgrađuju, dio energije odlazi u proizvodnju ATP molekula, a ti molekuli učestvuju u svim unutarćelijskim procesima ( transport supstanci, deoba ćelija, neutralizacija toksina itd.).
- Nukleinske kiseline. Nukleinske kiseline su građevni blokovi DNK i nalaze se u jezgrima živih ćelija. Energija stvorena razgradnjom masti dijelom se koristi za diobu stanica. Tokom diobe, novi lanci DNK se formiraju od nukleinskih kiselina.
- Amino kiseline. Aminokiseline su gradivni blokovi proteina. U kombinaciji s lipidima formiraju složene komplekse, lipoproteine, koji su odgovorni za transport tvari u tijelu.
- Steroidi. Steroidi su vrsta hormona koja sadrži značajne količine lipida. Uz lošu apsorpciju lipida iz hrane, pacijent može imati problema sa endokrinim sistemom.
Varenje i apsorpcija lipida ( metabolizam, metabolizam)
Varenje i apsorpcija lipida je prvi korak u metabolizmu ovih supstanci. Glavni dio lipida ulazi u tijelo s hranom. U usnoj duplji hrana se usitnjava i miješa sa pljuvačkom. Dalje, kvržica ulazi u želudac, gdje se hemijske veze djelomično uništavaju djelovanjem hlorovodonične kiseline. Takođe, neke hemijske veze u lipidima uništava enzim lipaza sadržan u pljuvački.Lipidi su nerastvorljivi u vodi, pa se u duodenumu ne probavljaju odmah enzimima. Prvo se odvija takozvana emulgacija masti. Nakon toga, hemijske veze se cijepaju lipazom koja dolazi iz pankreasa. U principu, za svaku vrstu lipida sada je definiran vlastiti enzim koji je odgovoran za razgradnju i asimilaciju ove tvari. Na primjer, fosfolipaza razgrađuje fosfolipide, holesterol esterazu - jedinjenja holesterola, itd. Svi ovi enzimi se nalaze u različitim količinama u soku pankreasa.
Odcijepljene fragmente lipida apsorbiraju odvojeno ćelije tankog crijeva. Općenito, probava masti je vrlo složen proces koji je reguliran mnogim hormonima i hormonima sličnim tvarima.
Šta je lipidna emulzifikacija?
Emulzifikacija je nepotpuno otapanje masnih tvari u vodi. U grudvi hrane koja ulazi u duodenum, masti se nalaze u obliku velikih kapi. To ih sprječava u interakciji s enzimima. U procesu emulgiranja, velike kapljice masti se „drobe“ u manje kapljice. Kao rezultat, povećava se površina kontakta između kapljica masti i okolnih tvari topljivih u vodi, a razgradnja lipida postaje moguća.Proces emulgiranja lipida u probavnom sistemu odvija se u nekoliko faza:
- U prvoj fazi, jetra proizvodi žuč, koja će emulgirati masti. Sadrži soli kolesterola i fosfolipide, koji stupaju u interakciju s lipidima i pospješuju njihovo "gnječenje" u male kapljice.
- Žuč izlučena iz jetre nakuplja se u žučnoj kesi. Ovdje se koncentriše i ističe po potrebi.
- Kada se konzumira masna hrana, glatkim mišićima žučne kese šalje se signal da se kontrahuju. Kao rezultat toga, dio žuči se izlučuje kroz žučne kanale u duodenum.
- U duodenumu dolazi do stvarne emulzifikacije masti i njihove interakcije sa enzimima gušterače. Kontrakcije u zidovima tankog crijeva olakšavaju ovaj proces "miješanjem" sadržaja.
Enzimi za razgradnju lipida
Za varenje svake supstance tijelo ima svoje enzime. Njihov zadatak je da unište hemijske veze između molekula ( ili između atoma u molekulima) kako bi tijelo normalno apsorbiralo hranjive tvari. Za razgradnju različitih lipida odgovorni su različiti enzimi. Najviše ih se nalazi u soku koji luči pankreas.Za razgradnju lipida odgovorne su sljedeće grupe enzima:
- lipaza;
- fosfolipaze;
- holesterol esteraza itd.
Koji vitamini i hormoni su uključeni u regulaciju lipida?
Većina lipida u ljudskoj krvi je relativno konstantna. Može fluktuirati u određenim granicama. Zavisi od bioloških procesa koji se odvijaju u samom tijelu, kao i od brojnih vanjskih faktora. Regulacija lipida u krvi je složen biološki proces koji uključuje mnogo različitih organa i tvari.Sljedeće supstance igraju najveću ulogu u asimilaciji i održavanju konstantnog nivoa lipida:
- Enzimi. Brojni enzimi pankreasa sudjeluju u razgradnji lipida koji ulaze u tijelo hranom. Uz nedostatak ovih enzima, nivo lipida u krvi može se smanjiti, jer se ove tvari jednostavno neće apsorbirati u crijevima.
- Žučne kiseline i njihove soli.Žuč sadrži žučne kiseline i niz njihovih spojeva koji doprinose emulzifikaciji lipida. Normalna asimilacija lipida također je nemoguća bez ovih supstanci.
- Vitamini. Vitamini imaju kompleksno jačanje organizma i direktno ili indirektno utiču i na metabolizam lipida. Na primjer, kod nedostatka vitamina A pogoršava se regeneracija stanica u sluznicama, a usporava se i probava tvari u crijevima.
- Intracelularni enzimi.Ćelije crijevnog epitela sadrže enzime koji ih nakon apsorpcije masnih kiselina pretvaraju u transportne oblike i šalju u krvotok.
- Hormoni. Brojni hormoni utiču na metabolizam uopšte. Na primjer, visoki nivoi insulina mogu imati dubok uticaj na nivoe lipida u krvi. Zbog toga su neke norme revidirane za pacijente sa dijabetes melitusom. Hormoni štitnjače, glukokortikoidni hormoni ili norepinefrin mogu stimulirati razgradnju masnog tkiva uz oslobađanje energije.
biosinteza ( obrazovanje) i hidroliza ( propadanje) lipidi u tijelu ( anabolizam i katabolizam)
Metabolizam je skup metaboličkih procesa u tijelu. Svi metabolički procesi se mogu podijeliti na kataboličke i anaboličke. Katabolički procesi uključuju razgradnju i raspadanje tvari. Za lipide, ovo je karakterizirano njihovom hidrolizom ( raspadaju na jednostavnije supstance) u gastrointestinalnom traktu. Anabolizam kombinuje biohemijske reakcije koje imaju za cilj stvaranje novih, složenijih supstanci.Biosinteza lipida odvija se u sljedećim tkivima i stanicama:
- Epitelne ćelije crijeva. Apsorpcija masnih kiselina, holesterola i drugih lipida se dešava u crevnom zidu. Odmah nakon toga u istim ćelijama nastaju novi, transportni oblici lipida, koji ulaze u vensku krv i šalju se u jetru.
- Ćelije jetre. U ćelijama jetre, neki od transportnih oblika lipida se razgrađuju i iz njih se sintetiziraju nove tvari. Na primjer, ovdje dolazi do stvaranja spojeva holesterola i fosfolipida, koji se zatim izlučuju žučom i doprinose normalnoj probavi.
- Ćelije drugih organa. Dio lipida prolazi kroz krv u druge organe i tkiva. U zavisnosti od vrste ćelija, lipidi se pretvaraju u određenu vrstu jedinjenja. Sve ćelije, na ovaj ili onaj način, sintetiziraju lipide kako bi formirale ćelijski zid ( lipidni dvosloj). U nadbubrežnim žlijezdama i gonadama steroidni hormoni se sintetiziraju iz dijela lipida.
Resinteza lipida u jetri i drugim organima
Resinteza je proces stvaranja određenih supstanci od jednostavnijih koje su ranije asimilirane. U tijelu se ovaj proces odvija u unutrašnjem okruženju nekih ćelija. Resinteza je neophodna kako bi tkiva i organi primili sve potrebne vrste lipida, a ne samo one koje smo unosili hranom. Resintetizirani lipidi se nazivaju endogeni. Tijelo troši energiju na njihovo formiranje.U prvoj fazi dolazi do resinteze lipida u zidovima crijeva. Ovdje se masne kiseline snabdjevene hranom pretvaraju u transportne oblike, koji se sa krvlju šalju u jetru i druge organe. Dio resintetiziranih lipida će biti dostavljen u tkiva, a iz drugog dijela nastaju tvari neophodne za vitalnu aktivnost ( lipoproteini, žuč, hormoni itd.), višak se pretvara u masno tkivo i čuva „u rezervi“.
Da li su lipidi dio mozga?
Lipidi su veoma važan sastojak nervnih ćelija, ne samo u mozgu, već iu čitavom nervnom sistemu. Kao što znate, nervne ćelije kontrolišu različite procese u telu prenoseći nervne impulse. U ovom slučaju svi nervni putevi su "izolovani" jedan od drugog tako da impuls dolazi do određenih ćelija i ne utiče na druge nervne puteve. Ova "izolacija" moguća je zbog mijelinske ovojnice nervnih ćelija. Mijelin, koji sprečava haotično širenje impulsa, je otprilike 75% lipida. Kao iu ćelijskim membranama, ovdje formiraju dvostruki sloj ( dvosloj), koji je nekoliko puta omotan oko nervne ćelije.Mijelinska ovojnica nervnog sistema sadrži sledeće lipide:
- fosfolipidi;
- kolesterol;
- galaktolipidi;
- glikolipidi.
Lipidni hormoni
Lipidi igraju važnu strukturnu ulogu, uključujući prisustvo u strukturi mnogih hormona. Hormoni koji sadrže masne kiseline nazivaju se steroidni hormoni. U tijelu ih proizvode spolne žlijezde i nadbubrežne žlijezde. Neki od njih su prisutni i u ćelijama masnog tkiva. Steroidni hormoni su uključeni u regulaciju mnogih vitalnih procesa. Njihova neravnoteža može uticati na tjelesnu težinu, sposobnost začeća djeteta, razvoj bilo kakvih upalnih procesa i funkcioniranje imunološkog sistema. Ključ za normalnu proizvodnju steroidnih hormona je uravnotežen unos lipida.Lipidi se nalaze u sljedećim vitalnim hormonima:
- kortikosteroidi ( kortizol, aldosteron, hidrokortizon itd.);
- muški polni hormoni - androgeni ( androstendion, dihidrotestosteron, itd.);
- ženski polni hormoni - estrogeni ( estriol, estradiol itd.).
Uloga lipida u koži i kosi
Lipidi su od velikog značaja za zdravlje kože i njenih dodataka ( kose i noktiju). Koža sadrži takozvane žlijezde lojnice, koje na površinu luče određenu količinu sekreta, bogatog mastima. Ova tvar ima mnoge korisne funkcije.Lipidi su važni za kosu i kožu iz sljedećih razloga:
- značajan dio tvari za kosu čine složeni lipidi;
- ćelije kože se brzo menjaju, a lipidi su važni kao energetski resurs;
- tajna ( izlučene supstance) lojne žlijezde vlaže kožu;
- zahvaljujući mastima održavaju se čvrstoća, elastičnost i glatkoća kože;
- mala količina lipida na površini kose daje joj zdrav sjaj;
- lipidni sloj na površini kože štiti je od agresivnog djelovanja vanjskih faktora ( hladnoća, sunčevi zraci, mikrobi na površini kože itd.).
Klasifikacija lipida
U biologiji i hemiji postoji dosta različitih klasifikacija lipida. Glavna je hemijska klasifikacija, prema kojoj se lipidi dijele ovisno o njihovoj strukturi. Sa ove tačke gledišta, svi lipidi se mogu podijeliti na jednostavne ( sastoji se samo od atoma kisika, vodika i ugljika) i složeni ( uključujući barem jedan atom drugih elemenata). Svaka od ovih grupa ima odgovarajuće podgrupe. Ova klasifikacija je najpogodnija, jer odražava ne samo hemijsku strukturu supstanci, već i delimično određuje hemijska svojstva. Biologija i medicina imaju svoje dodatne klasifikacije prema drugim kriterijima.
Egzogeni i endogeni lipidi
Svi lipidi u ljudskom tijelu mogu se podijeliti u dvije velike grupe - egzogene i endogene. U prvu grupu spadaju sve supstance koje u organizam ulaze iz spoljašnje sredine. Najveća količina egzogenih lipida ulazi u organizam s hranom, ali postoje i drugi načini. Na primjer, kada koristite razne kozmetike ili lijekove, tijelo može primiti i određenu količinu lipida. Njihovo djelovanje će biti pretežno lokalno.Nakon ulaska u tijelo, svi egzogeni lipidi se razgrađuju i apsorbiraju u živim stanicama. Ovdje će se iz njihovih strukturnih komponenti formirati druga jedinjenja lipida koja su potrebna tijelu. Ovi lipidi, koje sintetiziraju njihove vlastite stanice, nazivaju se endogenim. Mogu imati potpuno drugačiju strukturu i funkciju, ali se sastoje od istih "strukturnih komponenti" koje su u tijelo ušle s egzogenim lipidima. Zato se uz nedostatak određenih vrsta masti u hrani mogu razviti razne bolesti. Neke od komponenti kompleksnih lipida organizam ne može sam sintetizirati, što se odražava u toku određenih bioloških procesa.
Masna kiselina
Masne kiseline su klasa organskih spojeva koji su strukturni dio lipida. Ovisno o tome koja vrsta masnih kiselina je dio lipida, svojstva ove tvari mogu se promijeniti. Na primjer, trigliceridi, najvažniji izvor energije za ljudski organizam, su derivati glicerol alkohola i nekoliko masnih kiselina.Prirodno, masne kiseline se nalaze u raznim supstancama, od nafte do biljnih ulja. U ljudski organizam ulaze uglavnom hranom. Svaka kiselina je strukturna komponenta za određene ćelije, enzime ili spojeve. Nakon što se apsorbira, tijelo ga pretvara i koristi u raznim biološkim procesima.
Najvažniji izvori masnih kiselina za ljude su:
- životinjske masti;
- biljne masti;
- tropska ulja ( citrusi, palme itd.);
- masti za prehrambenu industriju ( margarin itd.).
Zasićene i nezasićene masne kiseline
Sve masne kiseline po svojoj hemijskoj strukturi dijele se na zasićene i nezasićene. Zasićene kiseline su manje korisne za organizam, a neke od njih su čak i štetne. To je zbog činjenice da u molekuli ovih tvari nema dvostrukih veza. To su hemijski stabilna jedinjenja i telo ih slabije apsorbuje. Trenutno je dokazana povezanost nekih zasićenih masnih kiselina sa razvojem ateroskleroze.Nezasićene masne kiseline dijele se u dvije velike grupe:
- Mononezasićene. Ove kiseline imaju jednu dvostruku vezu u svojoj strukturi i stoga su aktivnije. Smatra se da njihovo jedenje može smanjiti nivo holesterola i sprečiti razvoj ateroskleroze. Najveća količina mononezasićenih masnih kiselina nalazi se u velikom broju biljaka ( avokado, masline, pistacije, lješnjaci) i, shodno tome, u uljima dobijenim iz ovih biljaka.
- Polinezasićene. Višestruko nezasićene masne kiseline imaju nekoliko dvostrukih veza u svojoj strukturi. Posebnost ovih supstanci je da ih ljudsko tijelo nije u stanju sintetizirati. Drugim riječima, ako višestruko nezasićene masne kiseline ne uđu u organizam s hranom, to će vremenom neminovno dovesti do određenih poremećaja. Najbolji izvori ovih kiselina su plodovi mora, sojino i laneno ulje, susam, mak, pšenične klice i drugo.
Fosfolipidi
Fosfolipidi su složeni lipidi koji sadrže ostatak fosforne kiseline. Ove supstance su, uz holesterol, glavna komponenta ćelijskih membrana. Također, ove tvari su uključene u transport drugih lipida u tijelu. Sa medicinske tačke gledišta, fosfolipidi takođe mogu igrati signalnu ulogu. Na primjer, dio su žuči, jer potiču emulzifikaciju ( rastvaranje) druge masti. Ovisno o tome koje tvari ima više u žuči, kolesterola ili fosfolipida, možete odrediti rizik od razvoja bolesti žučnog kamenca.Glicerin i trigliceridi
U smislu hemijske strukture, glicerol nije lipid, ali je važna strukturna komponenta triglicerida. Ovo je grupa lipida koji igraju veliku ulogu u ljudskom tijelu. Najvažnija funkcija ovih supstanci je opskrba energijom. Trigliceridi koji u organizam unose hranu razlažu se na glicerol i masne kiseline. Kao rezultat toga, oslobađa se velika količina energije koja ide na rad mišića ( skeletni mišići, srčani mišići itd.).Masno tkivo u ljudskom tijelu predstavljeno je uglavnom trigliceridima. Većina ovih supstanci, prije nego što se talože u masnom tkivu, prolaze kroz neke kemijske transformacije u jetri.
Učitavanje ...