Kako pravilno rezati ovna: faze obrade i klanja. Mesanje janjetine: shema za podjelu trupa po namjeni i kategorijama Kako iskasapiti janjeće trupove

Ovan je sisar, pripada redu artiodaktila, porodici bovida.

Veličina je oko dva metra.
Njihova težina se kreće od 25 do 220 kg.
Karakteristična karakteristika ovna su njegovi masivni spiralni rogovi, usmjereni na strane.
Rogovi ovnova dostižu skoro 200 cm, iako postoje vrste sa malim rogovima.
Noge životinje su visoke i snažne, prilagođene su ne samo poljima, već i strmim planinskim padinama.
Rep je dugačak oko 15 cm.
Zahvaljujući neobičnom položaju očiju, oni svoju okolinu vide u 360 stepeni.

Naučnici čak predlažu da prepoznaju slike u boji. Takođe, ovnovi imaju odličan njuh i sluh, što im pomaže da brzo pronađu hranu ili se sakriju od predatora. Ovnovi vode stadni stil života. Svojim glasom mogu razlikovati jedni druge. Većina životinja živi oko 12 godina.

Divlje svinje žive u zemljama sjeverne hemisfere, a naseljavaju i mnoga druga područja. Ima ih koji žive u pustinji. Ima ih i u gradovima Tibeta, Kavkaza, Himalaja. Mjesto populacije domaćih ovaca su praktički svi kontinenti planete, s izuzetkom hladnog Antarktika.

Uzgoj ovih životinja već se radi u svim zemljama svijeta. Ovnovi koji nastanjuju prirodu vezani su za mjesto na kojem su se ukorijenili i nikada ga ne napuštaju. Ljeti se penju visoko na vrhove, a kada dođe zima, spuštaju se u dolinu. Glavna karakteristika ponašanja stada je stalna kontrola nad okolnom situacijom.

Postoji alarmantan signal od bilo kojeg člana stada, što znači da cijela zajednica mora djelovati. Kod kuće je, naprotiv, njihovo stado mješovitog tipa. Instinkt stada je dobro razvijen. Ovan koji ostane sam može doživjeti stres.

Hrana životinja zavisi od njihovog staništa. U hrani su nepretenciozni. U proleće i leto hrane se raznim cvećem, biljem, kada dođe zima menja se ishrana, više nema zelenila, morate jesti suhe žitarice. Inače, ovnovi mogu jesti čak i bobice i izdanke drveća. Domaćinstva se hrane sijenom, koje sadrži do 25% slame.

Rasa ovaca, pubertet dostiže sa 2-3 godine. Kućni ljubimci odrastaju mnogo ranije. Sezona parenja na jugu počinje u julu, a kod onih koji žive na severu u oktobru ili novembru, ali se završava u decembru.

Mužjaci organizuju strašne pokolje da bi dobili ženku.

Nakon oplodnje, mužjak odlazi da traži drugu jedinku. Gravidnost kod ovaca traje oko 5 mjeseci. Nakon što se jagnjad rode, vraćaju se u stado kada se mladunče navikne na majku. Uzgoj i držanje domaćih ovnova kod kuće nije teško. Smireni su, laki za upravljanje.

Postoji nekoliko vrsta ovnova.

Domaća ovca, njen izgled zavisi od rase. Dužina jedinke je 1 metar, a težina doseže do 100 kg, ponekad i više.
Sovjetski merino se uzgaja radi vune.
Vuna pasmine karakul koristi se za izradu tepiha, a karakul se pravi od jagnjeće kože.
Uzgajana vrsta Border Leistera koristi se za dobijanje mesa i vune. Karakteristična karakteristika pojedinca su uspravne uši, poput zeca.
Muflon je divlji ovan od kojeg potiču mnoge domaće životinje.
Sljedeća vrsta je urial. Njegova veličina je 1 metar, težina doseže 87 kilograma. Posebnost ove pasmine je crna boja prsa.
I posljednja rasa je argali. Najveća jedinka, njegova težina je skoro 200 kg.

Šta ti treba da iskasapiš ovna

Kakva se ukusna jela dobijaju od ovnovskog mesa, ali prvo moramo naučiti kako ga pravilno mesati. Alat za ovaj postupak, kao i za kasapljenje dabra, su oštri noževi. Prije klanja trup ovna, mora se zaklati. Kako rezati ovna? Postoje dva načina za klanje životinje. U ležećem položaju, kada je životinja vezana i položena na ravnu površinu. U suspendiranom stanju, tada se janje objesi naglavačke. Druga metoda se smatra mnogo boljom, tada se koža i meso životinje ne prljaju u krvi.

Tehnika rezanja nogu i glave ovna (video)

Rezanje noge. Prvo uklonite višak masnoće sa površine, kao i unutrašnjosti.
Prerežite venu na potkoljenici, ostavite sa strane i odvojite nožem.
Zatim uklanjamo mišić iza bedra.
Između kosti kuka i mišića nalazi se vena koju uklanjamo.
Izrežite prednje i stražnje mišiće bedara.
Izoliramo butinu od zgloba.
Odrežite meso od kosti kuka.
Odvojite but i potkoljenicu.

Kasapljenje glave. Za početak, napravimo rezove na glavi, a zatim razbijemo usta. Rezanje mora početi odozdo. Izrežite jezik i očistite ga. Izrezali smo meso iz vrata. Na potiljku napravimo rezove i izvadimo meso. Video jasno prikazuje proces.

Kako iskasapiti ovna. Video

Kako iskasapiti ovna za nekoliko minuta

Prvo odvajamo potkoljenicu od zgloba. Nakon toga prerežemo kožu i napravimo rezove na trbuhu i prsnoj kosti. Zatim uklanjamo kožu. Pažljivo iznutrite trup, odvojite unutrašnje organe od trbuha. Trup je podijeljen na pola duž pršljena. Odvajamo noge, rebra, a zatim i vrat. Samo profesionalac u ovom poslu može vrlo brzo da uradi ovaj posao, ali svako može da skuva dagnje u školjkama kao dodatnu užinu!

"Kako rezati ovna?" - ovo pitanje postavlja svaki novi vlasnik koji drži takvu životinju. Jagnjeće meso je veoma ukusno, od njega se pripremaju mnoga jela, posebno roštilj. Sada ćemo vam reći kako da zakoljete, a kako da zakoljete ovna.

Kako pravilno zaklati ovna?

Prihvaćeno je da ovnove kolju muškarci, to je kod muslimana. Imaju određenu tradiciju: čitanje molitve dok se životinja kolje. Da ovan ne pati, iskusna osoba morat će ga zaklati i podijeliti, pogotovo jer se od pravilno zaklane i zaklane životinje uvijek dobijaju ukusna jela. Dakle, sam proces zahtijeva određene vještine u ovoj stvari.

Kako zakoljete ovna?

Da biste pravilno zaklali ovna, možete koristiti nož koji je dizajniran za skidanje kože (ima zakrivljenu oštricu), ali će poslužiti i naoštreni kuhinjski nož. Približite se boku ili glavi ovna, ali pazite da ne uznemiravate životinju.

Gomila nogu nije potrebna ako sami ili uz pomoć možete držati gornju prednju nogu i zadnju potkolenicu, nakon čega ih treba spojiti. Nagnite glavu životinje držeći je za bradu (lijevom rukom). U ovom trenutku grlo se reže desnom rukom, ali ne do samih pršljenova, jer treba pričekati dok krv ne iscuri, a tek tada možete odvojiti glavu. Šta možete učiniti sljedeće?

Životinju je potrebno položiti na leđa i napraviti rez na zadnjoj nozi u predjelu koljena (oko dva centimetra).
Pronađite cijev od trideset centimetara i zabijte je u napravljeni rez (šupljinu između kože i mesa).
Stisnite sam rez i počnite uduvavati zrak u cijev, čim se određeni mjehur počne naduvati, treba ga malo potapšati, zbog čega će se zrak širiti po površini tijela, isključujući grudi.
Zatim se presecaju od mjesta cijevi do područja prepona, nakon čega se postupak izvodi s druge strane. Postepeno uklanjajući kožu, nož morate dovesti do koljena (to treba učiniti kroz prednje noge). Ali gležanj ostaje sa kožom.

Kada je ovan okačen, preostala koža se mora ukloniti

Kao rezultat toga, koža životinje ostaje samo na leđima. Sljedeća radnja je prerezati koljena životinje, proći uže, pričvrstiti ga na gležnjeve. Kada okačite ovna, sve što treba da uradite je da skinete preostalu kožu.

Sljedeći koraci su jednostavni. Nožem napravite rez u pupku, zatim se ubace dva prsta, koji ovu punkciju razmiču i pomiču unutrašnjost, a desna ruka u ovom trenutku pravi rez do samog vrha. Nakon što napravite ovaj veliki rez, zamijenite pribor (šolju ili zdjelu) za utrobu.

Rektum se odvaja i veže, a zatim se izvlači jednjak. Zatim se dušnik reže, pluća se izvlače zajedno sa srcem. Jetra se odvaja od žučne kese i uklanja se omentum koji pokriva želudac i crijeva. Ostaju samo bubrezi koji se nalaze ispod sala u trupu.

Isječemo ovna ispravno

Kako pravilno rezati jagnjeći trup

Svijetlo, blijedoružičasto meso je jasan znak da je zaklani ovan bio mlad, dok stari ovan ima tamnocrveno meso. Ne preporučuje se kupovina mesa koje izgleda sivo, jer to ukazuje na loš kvalitet proizvoda. Zaklati ovna je pola bitke, ali već je teže zaklati ga.

Nakon rezanja životinje iznutrite trup i odvojite organe od trbuha.
Očišćeni trup podijelite na pola (duž pršljena). Rebra sa nogicama nije potrebno dodatno odvajati, vrat se takođe priprema kao cjelina.
Zadnju stranu lungića treba odvojiti od glavnog mesa, od ovog dijela tijela možete napraviti savršene kotlete ili hranu sa roštilja. Lungić je mekano meso, tako da sa njim možete bezbedno eksperimentisati i kuvati na različite načine.
Prsa sa bubrezima takođe treba odvojiti, prva ponekad zna biti masna, ali to nimalo ne kvari ukus (ne zaboravite da se pri pripremi prsa moraju odvojiti od kostiju).

Sjeckani jagnjeći trup

Lamb shashlik

Ako želite kuhati janjeći šiš kebab, onda je bolje uzeti trup od mlade životinje. Jagnjetina je lako svarljiva vrsta mesa (ako sa nje odrežete masnoću), bogato je vitaminima na koje ne utiče toplotna obrada pri pečenju na ugljevlju. Jagnjeće meso je omiljeno u svim zemljama Azije i Mediterana, odgovara gotovo svim začinima, tako da možete dobiti potpuno drugačiji šalšlik po ukusu.

U mediteranskoj kuhinji ćevapu se dodaju ruzmarin, timijan i bijeli luk; prema azijskim tradicijama, jagnjetina se prži sa svinjskom mašću, dok arapske zemlje preferiraju šiš kebab sa začinskim biljem, limunom i žutikom. Proces pravljenja roštilja traje dosta dugo, ali tada možete uživati u rezultatu i probati jedno od najukusnijih jela.

Umeren sadržaj masti i idealna struktura mesa tokom prženja čini ga sočnim (uz pravilan izbor marinade, koja može da sačuva sok), ali pomalo neobičan ukus jagnjećeg mesa ne uguši ni veliku količinu začina.

Šašlik od jagnjetine poslužuje se uz crno vino i lavaš

Odlično svojstvo janjećeg ćevapa je sitost, a to je zbog visokog sadržaja masti u samom mesu. Ako uporedimo janjeći ćevap sa ribljim ili pilećim, onda se prvi može poslužiti bez posebnog priloga, dovoljno je poslužiti laganu salatu. Ako slijedite tradiciju, onda su crno vino i lavaš obavezno zaslužni za janjeći ćevap.

Jagnjeći šiš kebab može biti potpuno drugačiji, sve zavisi kakav ukus želite da dobijete i koliko se vaša mašta sa začinima razvija tokom kuvanja. Algoritam za rezanje i klanje ovna prilično je jednostavan čak i za početnika u ovom poslu (iako prvi put može potrajati), a nakon nekog vremena razvijaju se vještine koje će vam pomoći da se nosite s ovim procesom dvostruko brže.

Mesanje ovna spada u kategoriju radno intenzivnih i energetski intenzivnih aktivnosti. Kada se prvi put suoče sa njima, poljoprivrednici na početku imaju mnogo poteškoća. Greške u poštivanju tehnologije skimminga dovode do kvarenja proizvoda. Detaljne upute o klanju životinje, uklanjanju kože, odvajanju i naknadnom konzerviranju mesa pomoći će da se izbjegnu takve situacije.

Uzgoj ovaca je prilično profitabilan posao. To je zbog činjenice da su ovce i ovnovi životinje na ispaši, nepretenciozne u njezi i održavanju. Tijelo predstavnika porodice bovida otporno je na hladnoću, a slučajevi smrti su rijetki. Jato se uzgaja radi hranljivog mleka, vredne vune i krzna, kao i ukusnog mesa.

Sastav i korisna svojstva

Jagnjetina je omiljena vrsta mesa stanovnika Istoka. Sastavni dio pilava, dolme i bešbarmaka. Ima otprilike isti sadržaj proteina kao i govedina, ali znatno više masti. Korisnih elemenata kao što su cink i bakar, na primjer, mnogo je više nego u drugim vrstama mesnih proizvoda. Korištenje posuđa uz njeno učešće moguće je za ljude bilo koje dobi, osim za bebe.

Jagnjeća mast ima nizak nivo holesterola od 29 mg%. Za poređenje: u svinjetini - od 74,5 do 126 mg%, u govedini - 75 mg%.

Tabela 1. Ljekovita svojstva jagnjetine

Naziv artikla	Utjecaj na ljudski organizam
Fluor	Jačanjem zubne cakline pomaže u prevenciji karijesa.
Lecitin	Aktivira funkciju pankreasa i stabilizuje metabolizam holesterola. Ima antisklerotična svojstva i služi kao prevencija dijabetes melitusa.
Soli natrijuma, kalija i magnezija	Pozitivno utiču na elastičnost krvnih sudova i normalizuju rad kardiovaskularnog sistema.
Jod	Pomaže u poboljšanju rada štitne žlijezde.
Iron	Sadržaj ovog elementa je 3 puta veći od onog u svinjskom. Neophodan za procese hematopoeze.

Najvrednije je meso kastrirane jagnjadi do 1,5 godine.

Meso spolno zrelih životinja ima specifičan, ne uvijek ugodan miris. Stoga se prednost daje kastriranim ovnovima i ženkama neprikladnim za uzgoj.

Kastracija ovaca je neophodna procedura za zaustavljanje rada spolnih žlijezda. Govorit ćemo o indikacijama za kastraciju ovnova, prednostima ovog postupka, razgovarat ćemo o tome u kojim situacijama životinju ne treba kastrirati, istaknut ćemo proces kirurške intervencije i druge nijanse ove teme.

Sa gastronomske tačke gledišta, kulinarski stručnjaci visoko cijene meso uhranjenih ovaca mlađih od 3 godine. Ima svijetlocrvenu nijansu s bijelim elastičnim masnim prugama. Mekane je i delikatne strukture. Zbog činjenice da njegova mast ima nisku tačku topljenja, proizvod se dobro apsorbira u tijelu. Slabo hranjeni pojedinci imaju bogato grimizno meso sa žutim mrljama masti. Bolje je koristiti takve proizvode za mljeveno meso.

Leševi odraslih ovaca akumuliraju unutrašnju i potkožnu masnoću u velikim količinama. Za razliku od svijetlocrvene boje mladog mesa, kod zrelijih jedinki je ciglanocrvena. Osim toga, ima jak miris.

Produktivnost ovaca

Profitabilnost poslovanja je rezultat kako ranog sazrijevanja životinja, tako i visoke cijene proizvodnje. Uterus daje potomstvo 2 puta godišnje. U jednom leglu u prosjeku do 4 jagnjeta. Brzina rasta ne ovisi o karakteristikama pasmine. U dobi od 4 mjeseca, težina jagnjeta je samo upola manja od težine odrasle osobe. Po navršenju 1 godine dostiže potrebne parametre za klanje. Predstavnici visokoproduktivnih pasmina, kao što je Gorkovskaya, imaju potrebne pokazatelje već od 9 mjeseci.

Prosječan dnevni prirast je 300 g. Tjelesna težina zrele životinje, ovisno o sorti, kreće se od 25 do 180 kg.

Prilikom procjene produktivnosti ovnova uzimaju se u obzir sljedeći faktori:

živa težina;
masa klanja;
omjer tetiva, pulpe i kostiju;
izlaz iznutrica;
nutritivnu vrijednost.

Neki od ovih pokazatelja su posljedica posebnosti tehnologije klanja i rezanja. Što se ova manipulacija kompetentnije izvodi, to će biti veći potrebni koeficijenti.

Korak po korak upute za rezanje

Budući da su ovi artiodaktili mirne naravi, klanje je lakše u usporedbi sa sličnim manipulacijama s kravama ili svinjama. Kućno rezanje se značajno razlikuje od proizvodne opcije. U potonjem slučaju, pridržavaju se potrebnih sanitarnih pravila i obavljaju proceduru brzim tempom. Nažalost, na maloj farmi stepen kontaminacije proizvoda raste. S tim u vezi, važno je pravilno se pridržavati razvijene metodologije. To će pomoći da se izbjegne pojava odbojnog mirisa iz proizvoda i da se očuva izgled kože i vune.

Korak 1. Kupite alate

Komplet alata posebno dizajniran za klanje uvelike pojednostavljuje proces. Za ovaj postupak trebat će vam sljedeći pribor:

nož za rezove u arterijskoj zoni i skidanje kože;
Zakrivljena oštrica za čišćenje kože;
posude za unutrašnje organe i protok krvi;
skinned film;
krpica za brisanje maskare.

Osim toga, potrebno je unaprijed pripremiti sol, koja će vam biti potrebna prilikom očuvanja kože.

Kvaliteta rada ovisi o stupnju oštrenosti noža.

Korak 2. Izbor metode klanja

Unatoč činjenici da ovce i ovnovi mirno idu na klanje, važno je odlučiti se o načinu klanja. Zavisi kako od tehničkih karakteristika prostora tako i od fizičkih mogućnosti farmera.

Tabela 2. Metode klanja

Druga metoda se smatra efikasnijom. Pomaže da se smanji rizik od kontaminacije kože krvi. Osim toga, mnogo je lakše iskasapiti trup u ovom obliku.

Korak 3. Priprema životinje

Ne možete odabrati prvu životinju koja naiđe i iskasapiti. Prije klanja potrebno je provesti niz pripremnih manipulacija:

4 sedmice prije datuma klanja, ovan se šiša. Ukoliko se želi dobiti isključivo mesne prerađevine, ovaj postupak se preskače.
1 dan prije zakazanog događaja odvajaju se od jata. Ako ga nije moguće smjestiti u posebnu prostoriju, stavlja se oznaka na tijelo.
1 dan prije klanja životinja se prestaje hraniti. Ostaci hrane u gastrointestinalnom traktu kontaminiraju meso tokom rezanja.
Na dan klanja voda se daje u neograničenim količinama. To ima pozitivan učinak na kvalitetu proizvoda.

Da bi dobio vunu iz stada, farmer treba da nauči kako da šiša ovce. Koje metode njegove implementacije danas postoje i s koje strane početnik pristupa ovci, reći ćemo u

Preporučljivo je da veterinar pregleda ovce prije zahvata i da dozvolu za njegovo izvođenje.

Korak 4. Organizacija mjesta

U zavisnosti od odabranog načina klanja, priprema se prostorija:

ugradite ili stol ili stupove i kuke;
oštri noževi;
pripremiti posude za unutrašnje organe, krv i meso.

U nedostatku relevantnog iskustva može biti potrebna stručna pomoć.

Korak 5. Ubijanje ovna i krvarenje lešine

Životinja je imobilizirana. Neki farmeri za to koriste električnu struju. Omamljene ovce stavljaju se na sto ili vješaju na prečke. Zatim, bez dodirivanja kičme, cervikalni sudovi se presijeku i krv se pusti da teče.

Ovu manipulaciju najbolje je raditi na težini. S obzirom da se krv brzo zgrušava tako da ne prestaje odliv, odmah se čisti.

Prosječno trajanje postupka je 5 minuta. Krv u bazenu se povremeno miješa, čime se sprječava njeno zgrušavanje. Zatim se filtrira radi daljeg čišćenja.

Korak 6. Skidanje kože

Svaka radnja rezanja se izvodi bez upotrebe sjekire. Ovaj alat je poželjan kada se kolje koze, konji ili krave. Nakon krvarenja maskare, koža se mora ukloniti. Redoslijed radnji je sljedeći:

Vežite jednjak kanapom. U budućnosti će to pomoći u sprečavanju curenja sadržaja.
Nožem napravite rez iza ušiju i odvojite glavu od tijela u predjelu prvog vratnog pršljena.
Napravite poprečni rez, spuštajući se niz vrat do grudi, trbuha i završite u području stražnjeg otvora.
Zarežite kožu na prednjim nogama duž linije ručnog zgloba i prerežite nožem duž unutrašnjih šapa. Prolazeći mimo pazuha, zaustavite se na prsnoj kosti. Skinning.
Na isti način napravite rezove na stražnjim nogama. Prerežite kožu unutrašnje strane nogu prema preponama i završite na poprečnom presjeku trbuha. Kod muškaraca, napravite rez oko anusa. Kod ženki, duž izbočenih genitalija. Skinning.
Napravite rez u predelu repa. Izvedite daljnje manipulacije pomoću drške šake ili noža. Odvojite kožu od butine tako što ćete je odvojiti od epididimisa na kraju tijela. Deljenje kože leđa i vrata. Pazite da na koži nema čestica masti ili mesa.

Uklonjena koža može se koristiti kao podloga za naknadno rezanje trupa.

Korak 7. Uklanjanje iznutrica

Prerežite peritoneum uranjanjem oštrice noža dovoljno duboko da se vidi iznutra. Važno je da ih ne oštetite. Raširite mišiće rukama i otkrijte trbušnu šupljinu.

Prilikom vađenja organa posebno treba biti oprezan sa žučnom kesom. Ako se prolije po mesu, neće biti prikladno za kulinarske svrhe.

Redoslijed odvajanja organa od trupa je sljedeći:

Rektum sa obaveznim podvezivanjem.
Ezofagus.
Pluća i srce.
Jetra i žučna kesa.
Želudac i crijeva.

Prilikom vađenja crijeva treba ukloniti omentum. Organi se osuše krpama i stave u čistu posudu.

Prilikom izvlačenja unutrašnjih organa struktura žučne kese treba ostati netaknuta

Korak 8. Rezanje trupa

Trup je podijeljen na prednji i stražnji dio jednake veličine, od trbuha do leđa. Ako se ivica noža slobodno spusti u dubinu kičme, pravi se rez između pršljenova i meso se izvlači. U suprotnom, koristite sjekiru. Ovaj alat se mora koristiti oprezno, inače se kosti kičmenog stuba mogu slomiti. Nakon vađenja masti iz repa, tretiraju se udovi.

Udovi su razdvojeni na zglobovima. Zatim prelaze na femur, koji se uklanja duž acetabuluma. Same spojne zone su olabavljene i odsječene. Zdjelične kosti se seciraju na 2 ili 3 dijela, ovisno o veličini ovna.

Nakon što se trup ohladi, počinju ga konzervirati.

Korak 9. Konzerviranje mesa

Ako se meso nakon rezanja ne zamrzne, napadnuće ga truležne bakterije. Štetni elementi u tragovima pojavljuju se već 6 sati nakon rezanja. To doprinosi pojavi neugodnog mirisa i pogoršava okus proizvoda.

Znak prve faze propadanja je sluzavost mesa. Da se to ne dogodi, koristite sol.

Slani rastvor deluje kao konzervans za hranu. U procesu njegovog utjecaja, bakterije raspadanja gube vodu i umiru. Osim toga, kisik se u takvom okruženju slabo otapa i reprodukcija aerobnih bacila je inhibirana. Enzimi koji dovode do razgradnje proteina također postaju neaktivni. Za stvaranje sličnog efekta dovoljna je koncentracija otopine od 10-15%. Međutim, čak ni on nije u stanju potpuno uništiti truležne mikrobe. Neki od njih ostaju živi u neaktivnoj fazi.

Tabela 3. Tehnologije za konzerviranje mesa

Way	Opis
Mokro	stavite meso u emajliranu ili drvenu posudu; salamuru napravite tako što pomiješate 1 litar vode, 20 g šećera, 150 g kuhinjske soli i 1 g šalitre. Ako je potrebno, volumen se može povećati; prelijte otopinom janjetine s otopinom, dodajući začine; dovedite tečnost do ključanja; ohladiti i ocediti.
Suha	naribajte meso sa svih strana solju u količini od 100 g na 1 kg proizvoda; staviti u vreću ili drvenu bačvu; pokriti teškim predmetom; staviti na 3 sedmice u hladnu prostoriju.
Miješano	jagnjetinu uvaljajte u sol; stavite u posudu, prekrijte ugnjetavanjem i stavite na hladno mjesto 4 dana; pripremiti salamuru; prelijte poluproizvod slanom vodom; staviti ugnjetavanje; držati na hladnom 3 sedmice.

Korak 10. Konzerviranje kože

Najpopularnija metoda je suha salinizacija. Opće preporuke:

Kupite kuhinjsku so, koja ne sadrži nikakve strane aditive.
Da biste poboljšali svojstva očuvanja, proizvodu dodajte baktericidne antiseptike - cink hlorid, naftalen i bisulfat. Preporučena doza je 1% do 0,8% težine kože.
Raširite kože na čist pod sa vunom nadole.
Širite i dodajte sol u količini od 300 g proizvoda na 1 kg mase budućeg proizvoda.
Dobro utrljajte i urolajte vunom prema unutra.
Savijene ivice pospite solju i ostavite na hladnom mestu 4 dana. Temperatura zraka ne smije biti niža od 8°C.
Da bi se spriječile smrzavanje kože zimi, moraju se pokriti.

Konzerviranje se vrši u roku od 2 sata nakon skidanja kože s trupa. Prije ove procedure vrši se sekundarno čišćenje, uklanjajući ostatke izmeta, mesa i masti. Proces repa je odsječen.

Koža je dobro očuvana ako je u njoj sadržaj soli 12% ili više, a sadržaj vlage ne veći od 48%.

Hajde da sumiramo

Iskosa ovna je u moći svakog farmera, čak i početnika. Poštujući predloženi algoritam radnji, svaka faza će se odvijati uz minimalan napor. Kao rezultat - dobra prezentacija trupa, ukusno meso i topla koža.

Video - Pregled janjetine, rezanje i sortiranje mesa

Video - Amatersko kasapljenje ovna

Dijagram pokazuje koji se glavni dijelovi dobivaju pri rezanju trupa mladog janjeta. Veza između glavnog dijagrama i ostalih figura vrši se pomoću brojeva kojima su označeni dijelovi trupa.

Meko meso jagnjetine biljojeda, starosti između 3 i 12 meseci, trebalo bi da bude bistre, blijedoružičaste boje. Postupno, kako životinja sazrijeva, boja njenog mesa tamni u skladu s tim, a kod odraslog ovna u dobi od dvije godine meso je grimiznocrveno. Prljave nijanse mesa kod mladih i odraslih životinja znak su loše kvalitete. Kosti mladog jagnjeta imaju svijetlo ružičasto-plavu nijansu i blago su porozne; kosti odraslog ovna su tvrde i bijele. Masnoća koja je tvrda i suva na dodir treba da bude bela. Mliječno jagnje je u životu okusilo samo mlijeko. Meso mu je svijetloružičaste boje. Mliječna jagnjad se obično prodaje cijela, bez crijeva ili narezana na četvrtine.

1 - Vrat

Jeftin komad bogate arome, vrat se prodaje cijeli, isječen na komade ili komade, poznat i kao vratni kolutovi ili vratni krugovi. Jela od vrata zahtevaju dugo kuvanje da bi meso omekšalo. Stoga se najčešće gasi.

2 - Cervico-dorzalni komad

Najbolje je dinstati. Ovaj komad se može kupiti cijeli ili isjeći na nekoliko malih kotleta. Vrat i cerviko-dorzalni dio ponekad nisu odvojeni i prodaju se kao cjelina. U ovom slučaju, može se otkoštiti i ili dva fileta vrata ili - ako filet ostane nepodijeljen - file s dvostrukim vratom. Vratni fileti se mogu kuhati ili dinstati; fileti sa duplim vratom se mogu puniti pre pečenja

3 - slabine (prednji dio)

Ovaj nježni komad sa rebrima prodaje se cijeli ili isječen na kotlete. Kotleti se mogu pržiti u tavi, peći na roštilju ili peći, a od lungića možete napraviti elegantno pečenje. Za posebne prilike, dva komada slabina se mogu presavijati tako da se krajevi rebara ukrštaju kako bi se stvorilo jelo koje se zove Časna straža. Ovo je isto, ali sa zatvorenim rebrima se zove: pečenje "Kruna"

4 - Slabine (stražnji dio)

Ovaj dio se obično reže na kotlete za prženje ili na roštilju ili u tiganju. Kada ga uzmete cijelog, možete ispeći malo pečenje u rerni. Zadnji dio lungića sastoji se od fileta, najnježnijeg mesa mladog jagnjeta, i petlje, također mekog, potpuno posnog komada. Povezan kičmom, ovaj dio se može isjeći poprijeko; oni se zovu "dvostruki pečenica" ili "leptir" kotleti. Cijeli komad čini prekrasan komad poznat kao "kratko" sedlo. “Dugo” sedlo sastoji se od neisječenog stražnjeg dijela slabina i bubrega.

5 - Bubrežni dio

Baš kao i lungić, dio s bubrezima se može podijeliti na kotlete za pečenje na roštilju ili prženje u tavi. Pečenje možete skuhati od cijelog komada, možete ga i dinstati.

6 - zadnja noga (šunka)

Najpopularniji dio za pečenje janjećih trupova. Zadnja noga sadrži mnogo mekog, nemasnog mesa i malo kostiju. Ponekad se noga dijeli na lopaticu i potkolenicu; pečenica se može izrezati na nekoliko malih komada, koje se često nazivaju kotleti šunke i često se koriste uz kotlete šunke i koriste se za prženje u tavi ili roštilj. "Duga" noga, ili zadnja noga, je dio koji se sastoji od leđa bubrega i vaše vlastite noge.

7 - Prsa 8 - Ramena

Lopatica se prodaje u cijelosti ili u dva dijela: lopatica i potkolenica. Meso lopatice je tvrđe od mesa zadnje noge, ali još uvijek prilično nježno; pogodan je za roštiljanje, pečenje, kuvanje i dinstanje.Deo se uklanja sa kostiju.

Mongolska hrana je najbolje prilagođena lokalnim prirodnim i klimatskim uslovima. Masna je i hranjiva. Obrok hrane Mongola tradicionalno je određen proizvodima stoke. Ovo meso je uglavnom jagnjeće, goveđe i konjsko meso. Jagnjetina je bila najcjenjenija, tj. meso goveda toplog daha.

Prilikom primanja gostiju strogo se poštovalo pravilo - za najstarije, ili da bi se istaklo poštovanje i čast, služi se jagnjeća glava i krtica, koji, takoreći, simboliziraju cijelog ovna - u Mongoliji postoji običaj da se zakolje ovna u čast dragih gostiju.

Konzumiranje jagnjetine u hrani ima pozitivan efekat na probavni sistem organizma. Činjenica je da se ovčetina mast vrlo lako apsorbira u želucu, što ne stvara veliko opterećenje na ovom vitalnom organu. Prednost jagnjetine je i u njenoj dijetetskoj nameni. Sadržaj takve tvari kao što je lecitin u potpunosti normalizira metabolizam kolesterola u tijelu. Zato se jagnjetina uključuje u razne dijete.

U rekreativne svrhe možete koristiti pojedinačne komponente jagnjećeg mesa, odnosno ovčiju mast. Konzumiranje ove masti iznutra je dobar način za borbu protiv virusnih prehlada i prevenciju. U Mongoliji se bebe nakon kupanja mažu jagnjećom lojem. I masni rep je vrlo cijenjen i uključen je u obaveznu prehranu dječje hrane.

Mongoli smatraju sramotom ako ne daj Bože nekome da meso sa kostima. Svaki mongolac bi trebao biti u stanju da zakolje i iskasapi ovna. Kada sečete jagnje, morate biti što oprezniji i štedljiviji. Štedljivo znači ne sjeckati meso sjekirom na komade, tj. preko spojeva kostiju (bez rezanja) i ravnomjerno rasporedite meso tako da bude dovoljno za sve.

Prvo, morate odvojiti potkoljenice do zgloba koljena. Nakon toga, potrebno je pažljivo podrezati kožu i napraviti rezove na trbuhu i prsnoj kosti, vodeći računa da ne dodirnete meso sa unutrašnje strane nogu. Ova radnja će vam omogućiti da pažljivo uklonite kožu.

Potom sa životinje skinu kožu i ostave je na tlu, da bi potom kožu koristili kao „stol“ za naknadnu obradu trupa, neki trup okače, ali je moguće i na tlu. Najvažnije je odvojiti kožu od trupa, rezati samo nožem bez sjekire. Koža se tada ne baca, soli se i suši, pa prodaje onima koji od nje prave odjeću ili proizvode od filca.

Trup treba pažljivo iznutriti, odvajajući unutrašnje organe od zidova trbušne šupljine. Trup ovna bez crijeva podijeljen je na pola duž pršljena. Prije svega, vrijedi odvojiti rebra i noge, kao i vrat. Najvažnije je da se rebra ne lome tokom rezanja, a ni ostale kosti, jer ih gostima treba poslužiti cele.

Profesionalci u ovom poslu odrade svoj posao u prilično kratkom roku. Predstavljamo vam video: Kako pravilno i brzo rezati jagnjetinu.