Hemijski, većina lipida su estri viših karboksilnih kiselina i brojnih alkohola. Najpoznatije među njima su masti. Svaki molekul masti formiran je od molekula troatomnog alkohola glicerola i za njega su vezane etarske veze tri molekula viših karboksilnih kiselina. Prema prihvaćenoj nomenklaturi, masti se nazivaju triacilglheroli.
Atomi ugljika u molekulima viših karboksilnih kiselina mogu biti međusobno povezani jednostrukim i dvostrukim vezama. Od ograničavajućih (zasićenih) viših karboksilnih kiselina, u sastav masti najčešće su uključene palmitinska, stearinska, arahidinska kiselina; od nezasićenih (nezasićenih) - oleinske i linolne.
Stepen nezasićenosti i dužina lanca viših karboksilnih kiselina (tj. broj atoma ugljika) određuju fizička svojstva određene masti.
Masti sa kratkim i nezasićenim kiselinskim lancima imaju nisku tačku topljenja. Na sobnoj temperaturi to su tekućine (ulja) ili masne tvari (masti). Nasuprot tome, masti sa dugim i zasićenim lancima viših karboksilnih kiselina postaju čvrste na sobnoj temperaturi. Zato tokom hidrogenacije (zasićenje kiselinskih lanaca atomima vodonika duž dvostrukih veza) tečno ulje kikirikija, na primjer, postaje poput putera, a suncokretovo ulje se pretvara u čvrsti margarin. U poređenju sa stanovnicima južnih geografskih širina, životinje koje žive u hladnoj klimi (na primjer, ribe iz arktičkih mora) obično sadrže više nezasićenih triacilglicerola. Iz tog razloga njihovo tijelo ostaje fleksibilno čak i na niskim temperaturama.
U fosfolipidima, jedan od ekstremnih lanaca viših karboksilnih kiselina triacilglicerola je zamijenjen grupom koja sadrži fosfat. Fosfolipidi imaju polarne glave i nepolarne repove. Grupe koje formiraju polarnu glavu su hidrofilne, dok su nepolarne repne grupe hidrofobne. Dvostruka priroda ovih lipida određuje njihovu ključnu ulogu u organizaciji bioloških membrana.
Drugu grupu lipida čine steroidi (steroli). Ove supstance su zasnovane na alkoholu holesterola. Steroli su slabo rastvorljivi u vodi i ne sadrže više karboksilne kiseline. To uključuje žučne kiseline, holesterol, polne hormone, vitamin D, itd.
Lipidi također uključuju terpene (supstance za rast biljaka - giberelini; karotenoidi - fotosintetski pigmenti; eterična ulja biljaka, kao i voskovi).
Lipidi mogu formirati komplekse sa drugim biološkim molekulima - proteinima i šećerima.
Funkcije lipida su sljedeće:
Strukturalni. Fosfolipidi zajedno sa proteinima formiraju biološke membrane. Membrane takođe sadrže sterole.
Energija. Kada se masnoća oksidira, oslobađa se velika količina energije koja ide u formiranje ATP-a. Značajan dio energetskih rezervi tijela pohranjuje se u obliku lipida, koji se troše u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Životinje i biljke koje hiberniraju akumuliraju masti i ulja i koriste ih za održavanje vitalnih procesa. Visok sadržaj lipida u sjemenu biljaka osigurava razvoj embrija i klijanaca prije njihovog prelaska na samostalno hranjenje. Sjemenke mnogih biljaka (kokosove palme, ricinusovog ulja, suncokreta, soje, uljane repice itd.) koriste se kao sirovina za industrijsku proizvodnju biljnog ulja.
Zaštitna i toplotna izolacija. Akumulirajući se u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti tijelo životinje i njegove pojedinačne organe od mehaničkih oštećenja. Osim toga, zbog svoje niske toplinske provodljivosti, sloj potkožne masti pomaže u zadržavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da žive u hladnoj klimi. U kitovima, osim toga, igra još jednu ulogu - doprinosi uzgonu.
Podmazivanje i vodoodbojnost. Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnijim i štiti ih od vlage. Listovi i plodovi mnogih biljaka imaju voštani premaz.
Regulatorno. Mnogi hormoni su derivati holesterola, kao što su polni hormoni (testosteron kod muškaraca i progesteron kod žena) i kortikosteroidi (aldosteron). Derivati holesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline su uključene u procese probave (emulgiranja masti) i apsorpcije viših karboksilnih kiselina.
Lipidi su također izvor metaboličkog stvaranja vode. Oksidacijom 100 g masti dobije se otprilike 105 g vode. Ova voda je veoma važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve, koje mogu bez vode 10-12 dana: upravo se u tu svrhu koristi salo pohranjeno u grbi. Medvjedi, svizaci i druge životinje u hibernaciji dobivaju vodu potrebnu za život kao rezultat oksidacije masti.
U mijelinskim ovojnicama aksona nervnih ćelija, lipidi su izolatori tokom provođenja nervnih impulsa.
Vosak koriste pčele za izgradnju saća.
Lipidi (masti).Lipidi- naziva se složena mešavina organskih jedinjenja (jedinjenja sa ugljenikom C), sa sličnim fizičkim i hemijskim svojstvima:
- nerastvorljivost u vodi.
- dobra rastvorljivost u organskim rastvaračima (benzin, hloroform)Lipidi su rasprostranjeni u prirodi. Zajedno sa bjelančevinama i ugljikohidratima, oni čine glavninu organske tvari svih živih organizama, nezamjenjiv sastavni dio svake stanice. Lipidi – najvažnija komponenta hrane, u velikoj mjeri određuju njenu nutritivnu vrijednost i ukus.
U biljkama se akumuliraju uglavnom u sjemenkama i plodovima. Kod životinja i riba lipidi su koncentrisani u potkožnom masnom tkivu, u trbušnoj šupljini i tkivima koja okružuju mnoge važne organe (srce, bubrezi), kao i u mozgu i nervnom tkivu. Posebno mnogo lipida ima u potkožnom masnom tkivu kitova (25-30% njihove mase), tuljana i drugih morskih životinja. Kod ljudi se sadržaj lipida u prosjeku kreće od 10-20%.Vrste lipida.
Postoji mnogo vrsta klasifikacija masti, analiziraćemo najjednostavniju, ona ih dijeli u tri velike grupe:
- Jednostavni lipidi
- Kompleksni lipidi
- Derivati lipida.Analizirajmo svaku grupu lipida posebno, šta oni uključuju i čemu služe.
Jednostavni lipidi.
1) Neutralne masti (ili samo masti).
Neutralne masti se sastoje od triglicerida.
Trigliceridi - lipidne ili neutralne masti, koje sadrže glicerin u kombinaciji s tri molekula masnih kiselina.
Glicerol- hemijsko jedinjenje sa formulom C3H5 (OH) 3, (bezbojna, viskozna, slatkasta tečnost bez mirisa.)
Masna kiselina– prirodni ili stvoreni spojevi sa jednom ili više grupa - COOH (karboksil) koji ne stvaraju ciklične veze (aromatični), sa brojem atoma ugljika (C) u lancu najmanje 6.Trigliceridi nastaju razgradnjom dijetalnih masti i oblik su skladištenja masti u ljudskom tijelu. Većina masti u ishrani (98%) su trigliceridi. Masnoće se takođe skladište u telu kao trigliceridi.
Vrste masnih kiselina:
- Zasićene masne kiseline- sadrže samo jednostruke veze između atoma ugljika sa svim ostalim vezama vezanim za atome vodika. Molekul se kombinuje sa najvećim mogućim brojem atoma vodika, pa se ova kiselina naziva zasićena.Od nezasićenih se razlikuju po tome što ostaju čvrste na sobnoj temperaturi.
Namirnice koje sadrže najviše zasićenih masti su mast i mast, pileća, goveđa i jagnjeća mast, puter i margarin. Namirnice bogate takvim mastima su kobasice, male kobasice i druge kobasice, slanina, obična posna govedina; sorte mesa koje se nazivaju "mermer"; pileća koža, slanina; sladoled, kreme, sirevi; većina brašna i drugih konditorskih proizvoda.-nezasićene masne kiseline - sadrže jednu ili više dvostrukih veza duž glavnog ugljičnog lanca. Svaka dvostruka veza smanjuje broj atoma vodika koji se mogu vezati za masnu kiselinu. Dvostruke veze također uzrokuju "savijanje" u masnim kiselinama, što sprječava njihovo povezivanje.
Nezasićene masne kiseline nalaze se u biljnim izvorima.Mogu se podijeliti u dvije vrste:
1) mononezasićene - nezasićene masne kiseline sa jednom dvostrukom vezom. (npr. maslinovo ulje)
2) polinezasićene - nezasićene masne kiseline sa dvije ili više dvostrukih veza. (na primjer - laneno ulje)Bit će posebna velika tema o jestivim mastima, u kojoj se detaljno ispituju sva njihova svojstva.
2) Voskovi.
Voskovi su tvari nalik mastima životinjskog ili biljnog porijekla, koje se sastoje od estera monohidričnih alkohola i masnih kiselina.
Esteri– spojevi - COOH (karboksil), u kojima je atom vodonika u HO grupi zamijenjen organskom grupom.
Alkoholi– –OH spojevi vezani za atom ugljika.
Jednostavnim riječima, voskovi su bezoblični, plastični, lako omekšavaju pri zagrijavanju, tope se u temperaturnom rasponu od 40 do 90 stepeni Celzijusa.
Pčelinji vosak luče posebne žlijezde pčela, od kojih pčele grade saće.Kompleksni lipidi.
Kompleksni lipid je triglicerid koji se kombinuje sa drugim hemikalijama.
Postoje tri vrste njih.Fosfolipidi- glicerin u kombinaciji sa jednom ili dve masne kiseline kao i fosfornom kiselinom.
Ćelijska membrana se sastoji od fosfolipida. Najpopularniji u prehrambenim proizvodima je lecitin.glikolipidi - spoj komponenti masti i ugljikohidrata. (Sadržano u svim tkivima, uglavnom u vanjskom lipidnom sloju plazma membrana.)
Lipoproteini- kompleksi masti i proteina. (krvna plazma)
Derivati lipida.
Holesterol je masna tvar slična vosku koja se nalazi u svakoj ćeliji tijela iu mnogim namirnicama. Potrebno je nešto holesterola u krvi, ali visoki nivoi mogu dovesti do srčanih oboljenja.
Mnogo holesterola se nalazi u jajima, masnom mesu, kobasicama, masnim mliječnim proizvodima.Kada smo shvatili opštu klasifikaciju, koje funkcije vrše lipidi?
Funkcije.
- Strukturna funkcija.
Fosfolipidi su uključeni u izgradnju ćelijskih membrana u svim organima i tkivima. Oni su uključeni u formiranje mnogih biološki važnih spojeva.
- Energetska funkcija.
Kada se masnoća oksidira, oslobađa se velika količina energije koja ide u formiranje ATP-a. Značajan dio energetskih rezervi tijela pohranjuje se u obliku lipida, koji se troše u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Životinje i biljke koje hiberniraju akumuliraju masti i ulja i koriste ih za održavanje vitalnih procesa. Visok sadržaj lipida u sjemenu biljaka osigurava razvoj embrija i klijanaca prije njihovog prelaska na samostalno hranjenje. Sjemenke mnogih biljaka (kokos, ricinus, suncokret, soja, repica itd.) koriste se kao sirovina za proizvodnju biljnog ulja na industrijski način.. Sa potpunom razgradnjom 1 g masti, 38,9 kJ energije se oslobađa, što je oko 2 puta više ugljikohidrata i proteina.
- Zaštitna i toplotna izolacija
Akumulirajući se u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti tijelo životinje i njegove pojedinačne organe od mehaničkih oštećenja. Osim toga, zbog svoje niske toplinske provodljivosti, sloj potkožne masti pomaže u zadržavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da žive u hladnoj klimi.
Podmazivanje i vodoodbojnost.
Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnijim i štiti ih od vlage. Listovi i plodovi mnogih biljaka imaju voštani premaz.- Regulatorno.
Mnogi hormoni potiču iz holesterola, kao što su polni hormoni (testosteron at muškarci i progesteron kod žena) i kortikosteroidi. Derivati holesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline su uključene u procese probave. U mijeliniziranim (neprovodljivim nabojem) ovojnici aksona nervnih ćelija, lipidi su izolatori tokom provođenja nervnih impulsa.
- Izvor metaboličke vode.
Oksidacijom 100 g masti dobije se otprilike 105-107 g vode. Ova voda je veoma važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve, koje mogu bez vode 10-12 dana: upravo se u tu svrhu koristi salo pohranjeno u grbi. Medvjedi, svizaci i druge životinje u hibernaciji dobivaju vodu potrebnu za život kao rezultat oksidacije masti.
Lipidi - šta su oni? U prijevodu s grčkog, riječ "lipidi" znači "male čestice masti". To su grupe prirodnih organskih spojeva opsežne prirode, uključujući same masti, kao i tvari slične mastima. One su dio svih živih ćelija bez izuzetka i dijele se na jednostavne i složene kategorije. Sastav jednostavnih lipida uključuje alkohol i masne kiseline, dok složeni lipidi sadrže komponente visoke molekularne težine. Oba su povezana s biološkim membranama, djeluju na aktivne enzime, a također sudjeluju u formiranju nervnih impulsa koji stimuliraju kontrakcije mišića.
Masti i hidrofobija
Jedna od njih je stvaranje energetske rezerve tijela i obezbjeđivanje vodoodbojnih svojstava kože, zajedno sa zaštitom toplinske izolacije. Neke supstance bez masnih kiselina se takođe klasifikuju kao lipidi, kao što su terpeni. Lipidi nisu podložni dejstvu vodene sredine, ali se lako rastvaraju u organskim tečnostima kao što su hloroform, benzol, aceton.
Lipidi, koji se periodično predstavljaju na međunarodnim seminarima u vezi sa novim otkrićima, nepresušna su tema istraživanja i naučnih istraživanja. Pitanje "Lipidi - šta su oni?" nikada ne gubi na svojoj važnosti. Međutim, naučni napredak ne miruje. Nedavno je otkriveno nekoliko novih masnih kiselina koje su biosintetski povezane s lipidima. Klasifikacija organskih jedinjenja može biti teška zbog sličnosti u određenim karakteristikama, ali sa značajnom razlikom u drugim parametrima. Najčešće se stvara posebna grupa, nakon čega se obnavlja opća slika harmonične interakcije srodnih supstanci.
Ćelijske membrane
Lipidi - šta je to u smislu funkcionalne namjene? Prije svega, oni su najvažnija komponenta živih stanica i tkiva kralježnjaka. Većina procesa u organizmu odvija se uz učešće lipida, formiranje ćelijskih membrana, međusobno povezivanje i razmena signala u međućelijskom okruženju nisu potpuni bez masnih kiselina.
Lipidi – šta su oni kada se posmatraju iz perspektive spontano nastalih steroidnih hormona, fosfoinozitida i prostaglandina? To je, prije svega, prisutnost u krvnoj plazmi, koja je, po definiciji, odvojene komponente lipidnih struktura. Zbog potonjeg, tijelo je prisiljeno razvijati najsloženije sisteme za njihov transport. Masne kiseline lipida uglavnom se transportuju u kompleksu sa albuminom, dok se lipoproteini, rastvorljivi u vodi, transportuju na uobičajen način.
Klasifikacija lipida
Kategorizacija bioloških jedinjenja je proces koji ima kontroverzna pitanja. Lipidi, zbog svojih biohemijskih i strukturnih svojstava, mogu se podjednako svrstati u različite kategorije. Glavne klase lipida uključuju jednostavne i složene spojeve.
Jednostavni uključuju:
- Gliceridi su estri glicerol alkohola i masnih kiselina najviše kategorije.
- Voskovi su estar više masne kiseline i 2-atomnog alkohola.
Kompleksni lipidi:
- Fosfolipidna jedinjenja - sa uključivanjem azotnih komponenti, glicerofosfolipida, ofingolipida.
- Glikolipidi se nalaze u vanjskim biološkim slojevima tijela.
- Steroidi su visoko aktivne supstance životinjskog spektra.
- Kompleksne masti - steroli, lipoproteini, sulfolipidi, aminolipidi, glicerol, ugljovodonici.
Funkcionisanje
Lipidne masti djeluju kao materijal za stanične membrane. Učestvuju u transportu različitih supstanci po periferiji tela. Masni slojevi zasnovani na lipidnim strukturama pomažu u zaštiti tijela od hipotermije. Imaju funkciju skladištenja energije "u rezervi".
Rezerve masti su koncentrisane u citoplazmi ćelija u obliku kapljica. Kralježnjaci, uključujući ljude, imaju posebne ćelije - adipocite, koje su sposobne sadržavati puno masti. Postavljanje nakupina masti u adipocite je zbog lipoidnih enzima.
Biološke funkcije
Masnoća nije samo pouzdan izvor energije, ona ima i termoizolaciona svojstva, uz pomoć biologije. Istovremeno, lipidi omogućavaju postizanje nekoliko korisnih funkcija, kao što je prirodno hlađenje tijela ili, obrnuto, njegova toplinska izolacija. U sjevernim krajevima, koje karakteriziraju niske temperature, sve životinje akumuliraju masnoću, koja se ravnomjerno taloži po cijelom tijelu, te se tako stvara prirodni zaštitni sloj koji obavlja funkciju toplotne zaštite. Ovo je posebno važno za velike morske životinje: kitove, morževe, foke.
Životinje koje žive u vrućim zemljama također nakupljaju masne naslage, ali se one ne distribuiraju po cijelom tijelu, već su koncentrisane na određenim mjestima. Na primjer, kod deva se mast skuplja u grbama, kod pustinjskih životinja - u debelim kratkim repovima. Priroda pažljivo prati pravilan raspored masti i vode u živim organizmima.
Strukturna funkcija lipida
Svi procesi povezani s vitalnom aktivnošću organizma podliježu određenim zakonima. Fosfolipidi su osnova biološkog sloja ćelijskih membrana, a holesterol reguliše tečnost ovih membrana. Dakle, većina živih ćelija je okružena plazma membranama sa dvostrukim slojem lipida. Ova koncentracija je neophodna za normalnu ćelijsku aktivnost. Jedna mikročestica biomembrane sadrži više od milion molekula lipida koji imaju dvostruke karakteristike: istovremeno su hidrofobne i hidrofilne. Po pravilu, ova međusobno isključiva svojstva su neravnotežne prirode, te stoga njihova funkcionalna namjena izgleda sasvim logično. Ćelijski lipidi su efikasan prirodni regulator. Hidrofobni sloj obično dominira i štiti ćelijsku membranu od prodiranja štetnih jona.
Glicerofosfolipidi, fosfatidiletanolamin, fosfatidilholin, holesterol takođe doprinose nepropusnosti ćelija. Ostali membranski lipidi nalaze se u tkivnim strukturama, a to su sfingomijelin i sfingoglikolipid. Svaka supstanca ima specifičnu funkciju.
Lipidi u ljudskoj ishrani
Trigliceridi - priroda, su efikasan izvor energije. kiseline se nalaze u mesu i mliječnim proizvodima. A masne kiseline, ali nezasićene, nalaze se u orašastim plodovima, suncokretovom i maslinovom ulju, sjemenkama i zrnu kukuruza. Kako bi se spriječilo povećanje nivoa holesterola u organizmu, preporučuje se ograničavanje dnevnog unosa životinjskih masti na 10 posto.
Lipidi i ugljikohidrati
Mnogi organizmi životinjskog porijekla "pohranjuju" masti na određenim mjestima, potkožnom tkivu, u naborima kože i na drugim mjestima. Oksidacija lipida takvih masnih naslaga je spora, pa stoga proces njihovog prijelaza u ugljični dioksid i vodu omogućava vam da dobijete značajnu količinu energije, gotovo dvostruko veću od ugljikohidrata. Osim toga, hidrofobna svojstva masti eliminiraju potrebu za velikim količinama vode za stimulaciju hidratacije. Prelazak masti u energetsku fazu odvija se „na suvo“. Međutim, masti djeluju mnogo sporije u smislu oslobađanja energije i pogodnije su za životinje u hibernaciji. Lipidi i ugljikohidrati, takoreći, nadopunjuju se u procesu vitalne aktivnosti tijela.
Masnoća se smatra krivcem mnogih nevolja. Doktori i naučnici savetuju smanjenje masti ili njihovo potpuno uklanjanje. Naravno, onima koji su gojazni ili imaju kronične bolesti bolje je poslušati ovaj savjet. Međutim, ostalo bi bilo glupo odreći se masti. Hajde da saznamo više o njima iz činjenica u nastavku.
1. Potrošnja masti ne mora nužno dovesti do njihovog skladištenja u tijelu
Mnogi misle da će konzumacija masti svakako uticati na figuru u vidu naslaga na struku, bokovima i stomaku. Ako jedete više nego što je potrebno vašem tijelu, onda da, takav problem može nastati. Na primjer, ako konzumirate neograničenu količinu škrobnih ugljikohidrata, tada možete očekivati povećanje nivoa inzulina, a zatim će se taložiti masnoće. Ali ako jedete, ravnomjerno konzumirajući masti i proteine, onda se ovaj problem može izbjeći. U svemu što trebate znati kada stati.
2. Nema potrebe da izbegavate konzumaciju orašastih plodova
Orašasti plodovi sadrže zdrave oblike masti, mononezasićene masti, koje pomažu da se brže osjećate sitima, ali i podižu dobar kolesterol. Orašasti plodovi ni na koji način ne utiču na debljanje, jer ih zbog sitosti ne možete jesti puno, a osim toga, organizam ih slabo probavlja. Zbog toga se ćelijski zidovi orašastih plodova ne uništavaju lako kada se žvaću. To znači da prolaze kroz tijelo i ne izbacuju svu svoju masnoću.
3. Nije potrebno potpuno izbaciti zasićene masti iz organizma.
Za zasićene masti se oduvijek smatralo da su neprijatelji zdravlja, pa je savjetovano da se eliminišu iz ishrane. Ali danas je postalo jasno da umjerena konzumacija zasićenih masti ne šteti. A neke od njih čak je potrebno uključiti u program zdrave prehrane.
Ekstra djevičansko kokosovo ulje jedan je od zdravih izvora zasićenih masti. Sadrži laurinska kiselina koji se ne nalazi nigde drugde osim u majčinom mleku. Snažan je imunološki stimulans. Preporučljivo je pržiti hranu na kokosovom ulju.
4. Ako na etiketi proizvoda piše "bez trans masti" ne znači da ih nema.
Mnogi proizvođači vjeruju da ako proizvod sadrži vrlo malu količinu sastojka, onda to nije potrebno naznačiti na etiketi. Dešava se da proizvod sadrži samo 0,5 g trans masti, ali ga nećete naći među sastojcima na pakovanju. Nakon što pojedete nekoliko porcija takvog proizvoda, nećete ni znati da ste pojeli dovoljno ovog štetnog sastojka.
5. Hranjive materije iz povrća bez masti se lošije apsorbuju
Istraživanja su pokazala da se zelena salata začinjena mašću ili sosom sa masnoćama znatno bolje apsorbuje u organizam i prima više potrebnih nutrijenata – karotenoida. Ako stalno jedete salate bez masti, onda karotenoide tijelo uopće neće apsorbirati. Oni su odgovorni za crvenu, žutu, narandžastu i zelenu boju i važni su u prevenciji mnogih bolesti. Da biste pomogli svom tijelu da apsorbira sve hranjive tvari iz povrća, konzumirajte ga sa zdravim mastima.
6. Ekstra djevičansko maslinovo ulje nije prikladno za prženje.
Iako sadrži zdrave mononezasićene masti, gubi svojstva na visokim temperaturama. Bolje ga je koristiti za preljev salata ili mariniranje mesa. Maslinovo ulje je vrlo osjetljivo i brzo se kvari, pa ga treba čuvati u tamnoj staklenoj posudi sa dobro zatvorenim poklopcem kako bi se izbjegla oksidacija i zadržala sva njegova korisna svojstva.
7. Masti imaju mnoge funkcije u tijelu
Naše tijelo i naše tijelo ne mogu živjeti bez masti. Postoji nekoliko razloga za to:
Mozak treba masti. Oko 60% suhe težine ljudskog mozga čini masnoća. Zdrave nervne ćelije sadrže masti - dokozaheksansku kiselinu;
Uz pomoć masti nastaju polni hormoni;
Masne kiseline su neophodne za zdravu kožu i kosu;
Masti su uključene u metabolizam, funkcije imunološkog sistema i pomažu u stabilizaciji šećera u krvi.
Lipidi (od grčkog. lipos- masti) uključuju masti i supstance slične mastima. Sadrži u gotovo svim ćelijama - od 3 do 15%, au ćelijama potkožnog masnog tkiva do 50%.
Posebno mnogo lipida ima u jetri, bubrezima, nervnom tkivu (do 25%), krvi, sjemenkama i plodovima nekih biljaka (29-57%). Lipidi imaju različite strukture, ali neka zajednička svojstva. Ove organske supstance se ne rastvaraju u vodi, ali se dobro rastvaraju u organskim rastvaračima: eter, benzol, benzin, hloroform itd. Ovo svojstvo je zbog činjenice da u molekulima lipida preovlađuju nepolarne i hidrofobne strukture. Svi lipidi se mogu grubo podijeliti na masti i lipoide.
Masti
Najčešći su masti(neutralne masti, trigliceridi), koji su kompleksna jedinjenja trihidričnog alkohola glicerola i masnih kiselina visoke molekularne težine. Ostatak glicerina je tvar koja je vrlo topljiva u vodi. Ostaci masnih kiselina su ugljikovodični lanci koji su gotovo netopivi u vodi. Kada kap masti uđe u vodu, gliceronski dio molekula se okreće prema njoj, a lanci masnih kiselina vire iz vode. Masne kiseline sadrže karboksilnu grupu (-COOH). Lako se jonizuje. Uz njegovu pomoć, molekule masnih kiselina se spajaju s drugim molekulima.
Sve masne kiseline se dele u dve grupe - zasićen i nezasićeni ... Nezasićene masne kiseline nemaju dvostruke (nezasićene) veze, zasićene imaju. U zasićene masne kiseline spadaju palmitinska, butirna, laurinska, stearinska itd. Nezasićene su oleinska, eruka, linolna, linolenska itd. Svojstva masti određuju se kvalitativnim sastavom masnih kiselina i njihovim kvantitativnim odnosom.
Masti koje sadrže zasićene masne kiseline imaju visoku tačku topljenja. Oni su generalno tvrde konzistencije. To su masti mnogih životinja, kokosovo ulje. Masti koje sadrže nezasićene masne kiseline imaju nisku tačku topljenja. Ove masti su pretežno tečne. Biljne masti tečne konzistencije pucaju ulja ... Ove masti uključuju riblje ulje, suncokretovo, pamuk, laneno, konopljino ulje, itd.
Lipoidi
Lipoidi mogu formirati kompleksne komplekse sa proteinima, ugljenim hidratima i drugim supstancama. Mogu se razlikovati sljedeća jedinjenja:
- Fosfolipidi. Oni su složena jedinjenja glicerola i masnih kiselina i sadrže ostatke fosforne kiseline. Svi molekuli fosfolipida imaju polarnu glavu i nepolarni rep formiran od dva molekula masnih kiselina. Glavne komponente ćelijskih membrana.
- Voskovi. To su složeni lipidi, sastavljeni od složenijih alkohola od glicerola i masnih kiselina. Imaju zaštitnu funkciju. Životinje i biljke ih koriste kao sredstva koja odbijaju vodu i isušuju. Voskovi pokrivaju površinu lišća biljaka, površinu tijela člankonožaca koji žive na kopnu. Voskovi luče lojne žlezde sisara, kokcigealne žlezde ptica. Pčele grade saće od voska.
- Steroidi (od grčkog stereos - teško). Ove lipide karakterizira prisustvo ne ugljikohidratnih, već složenijih struktura. Steroidi uključuju važne tvari u tijelu: vitamin D, hormone kore nadbubrežne žlijezde, gonade, žučne kiseline, kolesterol.
- Lipoproteini i glikolipidi. Lipoproteini se sastoje od proteina i lipida, glukoproteini - od lipida i ugljikohidrata. Mnogo je glikolipida u sastavu moždanog tkiva i nervnih vlakana. Lipoproteini su dio mnogih ćelijskih struktura, osiguravaju njihovu snagu i stabilnost.
Funkcije lipida
Masti su glavna vrsta skladištenje supstance. Pohranjuju se u sjemenu tekućinu, potkožnom masnom tkivu, masnom tkivu i masnom tijelu insekata. Zalihe masti znatno nadmašuju zalihe ugljikohidrata.
Strukturalni. Lipidi su dio ćelijskih membrana svih ćelija. Uredan raspored hidrofilnih i hidrofobnih krajeva molekula od velike je važnosti za selektivnu permeabilnost membrana.
Energija. Osiguravaju 25-30% sve energije potrebne tijelu. Razgradnjom 1 g masti oslobađa se 38,9 kJ energije. To je skoro dvostruko više u odnosu na ugljikohidrate i proteine. Kod ptica selica i životinja u hibernaciji, lipidi su jedini izvor energije.
Zaštitni. Sloj masti štiti delikatne unutrašnje organe od šoka, šoka, oštećenja.
Toplotna izolacija. Masti ne provode dobro toplotu. Ispod kože nekih životinja (posebno morskih) one se talože i formiraju slojeve. Na primjer, kit ima sloj potkožne masti od oko 1 m, što mu omogućava da živi u hladnoj vodi.
Mnogi sisari imaju posebno masno tkivo koje se zove smeđa mast. Ima ovu boju jer je bogat crveno-smeđim mitohondrijima, jer sadrže proteine koji sadrže željezo. Ovo tkivo stvara toplotnu energiju, koja je životinjama neophodna u niskim uslovima
temperature. Smeđa mast okružuje vitalne organe (srce, mozak, itd.) ili se nalazi na putu krvi koja teče do njih i, na taj način, usmjerava toplinu na njih.
Endogeni dobavljači vode
Kada se 100 g masti oksidira, oslobađa se 107 ml vode. Zahvaljujući ovoj vodi ima mnogo pustinjskih životinja: deva, jerboa, itd. Životinje tokom hibernacije također proizvode endogenu vodu iz masti.
Masna supstanca prekriva površinu listova, sprečava ih da se smoče tokom kiše.
Neki lipidi imaju visoku biološku aktivnost: određeni broj vitamina (A, D, itd.), neki hormoni (estradiol, testosteron), prostaglandini.
Učitavanje ...