Hemijski, većina lipida su estri viših karboksilnih kiselina i brojnih alkohola. Najpoznatije među njima su masti. Svaki molekul masti formiran je od molekula troatomnog alkohola glicerola i za njega su vezane etarske veze tri molekula viših karboksilnih kiselina. Prema prihvaćenoj nomenklaturi, masti se nazivaju triacilglheroli.
Atomi ugljika u molekulima viših karboksilnih kiselina mogu biti međusobno povezani jednostrukim i dvostrukim vezama. Od ograničavajućih (zasićenih) viših karboksilnih kiselina, u sastav masti najčešće su uključene palmitinska, stearinska, arahidinska kiselina; od nezasićenih (nezasićenih) - oleinske i linolne.
Stepen nezasićenosti i dužina lanca viših karboksilnih kiselina (tj. broj atoma ugljika) određuju fizička svojstva određene masti.
Masti sa kratkim i nezasićenim kiselinskim lancima imaju nisku tačku topljenja. Na sobnoj temperaturi to su tekućine (ulja) ili masne tvari (masti). Nasuprot tome, masti sa dugim i zasićenim lancima viših karboksilnih kiselina postaju čvrste na sobnoj temperaturi. Zato tokom hidrogenacije (zasićenje kiselinskih lanaca atomima vodonika duž dvostrukih veza) tečno ulje kikirikija, na primjer, postaje poput putera, a suncokretovo ulje se pretvara u čvrsti margarin. U poređenju sa stanovnicima južnih geografskih širina, životinje koje žive u hladnoj klimi (na primjer, ribe iz arktičkih mora) obično sadrže više nezasićenih triacilglicerola. Iz tog razloga njihovo tijelo ostaje fleksibilno čak i na niskim temperaturama.
U fosfolipidima, jedan od ekstremnih lanaca viših karboksilnih kiselina triacilglicerola je zamijenjen grupom koja sadrži fosfat. Fosfolipidi imaju polarne glave i nepolarne repove. Grupe koje formiraju polarnu glavu su hidrofilne, dok su nepolarne repne grupe hidrofobne. Dvostruka priroda ovih lipida određuje njihovu ključnu ulogu u organizaciji bioloških membrana.
Druga grupa lipida su steroidi (steroli). Ove supstance su zasnovane na alkoholu holesterola. Steroli su slabo rastvorljivi u vodi i ne sadrže više karboksilne kiseline. To uključuje žučne kiseline, holesterol, polne hormone, vitamin D, itd.
Lipidi također uključuju terpene (supstance za rast biljaka - giberelini; karotenoidi - fotosintetski pigmenti; eterična ulja biljaka, kao i voskovi).
Lipidi mogu formirati komplekse sa drugim biološkim molekulima - proteinima i šećerima.
Funkcije lipida su sljedeće:
Strukturalni. Fosfolipidi zajedno sa proteinima formiraju biološke membrane. Membrane takođe sadrže sterole.
Energija. Kada se masnoća oksidira, oslobađa se velika količina energije koja ide u formiranje ATP-a. Značajan dio energetskih rezervi tijela pohranjuje se u obliku lipida, koji se troše u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Životinje i biljke koje hiberniraju akumuliraju masti i ulja i koriste ih za održavanje vitalnih procesa. Visok sadržaj lipida u sjemenu biljaka osigurava razvoj embrija i klijanaca prije njihovog prelaska na samostalno hranjenje. Sjemenke mnogih biljaka (kokosove palme, ricinusovog ulja, suncokreta, soje, uljane repice itd.) koriste se kao sirovina za industrijsku proizvodnju biljnog ulja.
Zaštitna i toplotna izolacija. Akumulirajući se u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti tijelo životinje i njegove pojedinačne organe od mehaničkih oštećenja. Osim toga, zbog svoje niske toplinske provodljivosti, sloj potkožne masti pomaže u zadržavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da žive u hladnoj klimi. U kitovima, osim toga, igra još jednu ulogu - doprinosi uzgonu.
Podmazivanje i vodoodbojnost. Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnijim i štiti ih od vlage. Listovi i plodovi mnogih biljaka imaju voštani premaz.
Regulatorno. Mnogi hormoni su derivati holesterola, kao što su polni hormoni (testosteron kod muškaraca i progesteron kod žena) i kortikosteroidi (aldosteron). Derivati holesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline su uključene u procese probave (emulgiranja masti) i apsorpcije viših karboksilnih kiselina.
Lipidi su također izvor metaboličkog stvaranja vode. Oksidacijom 100 g masti dobije se oko 105 g vode. Ova voda je veoma važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve, koje mogu bez vode 10-12 dana: upravo se u tu svrhu koristi salo pohranjeno u grbi. Medvjedi, svizaci i druge životinje u hibernaciji dobivaju vodu potrebnu za život kao rezultat oksidacije masti.
U mijelinskim ovojnicama aksona nervnih ćelija, lipidi su izolatori tokom provođenja nervnih impulsa.
Vosak koriste pčele za izgradnju saća.
Glavno pravilo za očuvanje zdravlja je ravnomjerna distribucija udjela masti prilikom posluživanja. U stvari, čovjeku je potrebna mast, ali mora kontrolirati količinu masti koju konzumira. Osoba mora sama odrediti količinu masti koja će biti korisna, a ne štetiti zdravlju. Masnoća mora krenuti na pravi put kako bi se izbjegle neugodne posljedice povezane s debljanjem, koje dovode do srčanih problema, hipertenzije, moždanog udara ili čak smrti. Stoga je vrijedno obratiti pažnju na hranu koja pomaže sagorijevanju masti. Danas ćemo razmotriti 10 nepoznatih činjenica o mastima.
U prosjeku, prosječna osoba dobije 1 g viška masnoće svaki dan.... U stvarnosti, ljudi dobijaju više telesne masti. Više pažnje treba posvetiti prehrani i vježbanju. Izvucite zaključke: što više masti unosite, prije počnu vaši zdravstveni problemi.
Masne ćelije žive još deset godina nakon smrti osobe. Međutim, oni umiru od fizičkog napora. Problem je u tome što moždane ćelije neprestano umiru i obnavljaju se, ali ako masne ćelije zauzmu njihovo mjesto, javljaju se problemi s pamćenjem, posebno kod starijih osoba.
8. Izvor kalorija
Zapravo, mast je nezamjenjiv izvor kalorija za tijelo. Od vitalnog je značaja za održavanje svih vitalnih procesa u organizmu. Vrijedi zapamtiti da prekomjerna težina dovodi do zdravstvenih problema.... Glavno pravilo je odabrati pravu hranu s dovoljno kalorija za funkcioniranje organizma.
7. Masnoća poboljšava ukus
Većina konzervansa i pojačivača okusa je na bazi masti... Kada ih pomešate sa hranom, imaju ugodan i primamljiv miris i ukus. Ako volite da kuvate, pokušajte da u jelo dodate meso ili životinjsku mast, odmah će se promeniti miris i ukus jela.
Masnoća je vrsta apsorbera vitamina. Ljudi koji stalno uzimaju vitamine primjećuju da je djelovanje vitamina slabije nakon jela. Pogotovo ako su vitamini u rastvorljivom obliku.
5. Ženama je potrebno više masti nego muškarcima
Prije svega, velika potreba za mastima kod žena povezana je s prirodom.Žena je majka, da bi zatrudnjelo dijete, tijelu je potrebna snaga da nosi dijete i odgaja ga u utrobi, tijelo sagorijeva kalorije i masti, i konačno, nakon rođenja djeteta, žena doji, a osnova mleka su laktoza i mast. Rezerve masti u tijelu žene objašnjavaju se činjenicom da tijelo skladišti energiju za buduću majku. Stoga mnoge žene gube na težini nakon dojenja.
Postoje dvije vrste masti. Slikovito se nazivaju dobrim i lošim. Dobra mast se naziva nezasićenim mastima, takve masti su neophodne ljudskom tijelu. Nalaze se u nemasnom bijelom mesu i hrani kuhanoj na pari kao što je riba. Loše masti su masno meso, pileća koža ili mliječni proizvodi. Konzumacija ove hrane dovodi do visokog holesterola i srčanih problema.
Pošto masti sadrže visok nivo kalorija, one se skladište za energiju.... Konzumacija 1 grama masti je 9 kalorija.
2. Skladištenje masti
Masnoće, koje su neophodne za zdravlje, skladište se u mišićima, koštanoj srži i organima nervnog sistema. Neophodan je za proizvodnju hormona i jačanje imuniteta. Potkožna masnoća je pokazatelj da je vrijeme za mršavljenje. Masti se nalaze u hrani koja povećava mišićnu masu.
Žene bi trebale održavati 13 do 17% tjelesne masti koji se obično pohranjuju u butinama, grudima, butinama i stomaku. Kod muškaraca, salo se skladišti u stomaku. Moraju održavati postotak tjelesne masti od 3 do 5%, što je znatno manje nego kod žena.
Lipidi (masti).Lipidi- naziva se složena mešavina organskih jedinjenja (jedinjenja sa ugljenikom C), sa sličnim fizičkim i hemijskim svojstvima:
- nerastvorljivost u vodi.
- dobra rastvorljivost u organskim rastvaračima (benzin, hloroform)Lipidi su rasprostranjeni u prirodi. Zajedno sa bjelančevinama i ugljikohidratima, oni čine glavninu organske tvari svih živih organizama, nezamjenjiv sastavni dio svake stanice. Lipidi – najvažnija komponenta hrane, u velikoj mjeri određuju njenu nutritivnu vrijednost i ukus.
U biljkama se akumuliraju uglavnom u sjemenkama i plodovima. Kod životinja i riba, lipidi su koncentrisani u potkožnom masnom tkivu, u trbušnoj duplji i tkivima koja okružuju mnoge važne organe (srce, bubrezi), kao i u mozgu i nervnom tkivu. Posebno mnogo lipida ima u potkožnom masnom tkivu kitova (25-30% njihove mase), tuljana i drugih morskih životinja. Kod ljudi se sadržaj lipida u prosjeku kreće od 10-20%.Vrste lipida.
Postoji mnogo vrsta klasifikacija masti, analiziraćemo najjednostavniju, ona ih dijeli u tri velike grupe:
- Jednostavni lipidi
- Kompleksni lipidi
- Derivati lipida.Analizirajmo svaku grupu lipida posebno, šta oni uključuju i čemu služe.
Jednostavni lipidi.
1) Neutralne masti (ili samo masti).
Neutralne masti se sastoje od triglicerida.
Trigliceridi - lipidne ili neutralne masti, koje sadrže glicerin u kombinaciji s tri molekula masnih kiselina.
Glicerol- hemijsko jedinjenje sa formulom C3H5 (OH) 3, (bezbojna, viskozna, slatkasta tečnost bez mirisa.)
Masna kiselina– prirodni ili stvoreni spojevi sa jednom ili više grupa - COOH (karboksil) koji ne stvaraju ciklične veze (aromatični), sa brojem atoma ugljika (C) u lancu najmanje 6.Trigliceridi nastaju razgradnjom dijetalnih masti i oblik su skladištenja masti u ljudskom tijelu. Većina masti u ishrani (98%) su trigliceridi. Masnoće se takođe skladište u telu kao trigliceridi.
Vrste masnih kiselina:
- Zasićene masne kiseline- sadrže samo jednostruke veze između atoma ugljika sa svim ostalim vezama vezanim za atome vodika. Molekul se kombinuje sa najvećim mogućim brojem atoma vodika, pa se ova kiselina naziva zasićena.Od nezasićenih se razlikuju po tome što ostaju čvrste na sobnoj temperaturi.
Namirnice koje sadrže najviše zasićenih masti su mast i mast, pileća, goveđa i jagnjeća mast, puter i margarin. Namirnice bogate takvim mastima su kobasice, male kobasice i druge kobasice, slanina, obična posna govedina; sorte mesa koje se nazivaju "mermer"; pileća koža, slanina; sladoled, kreme, sirevi; većina brašna i drugih konditorskih proizvoda.-nezasićene masne kiseline - sadrže jednu ili više dvostrukih veza duž glavnog ugljičnog lanca. Svaka dvostruka veza smanjuje broj atoma vodika koji se mogu vezati za masnu kiselinu. Dvostruke veze također uzrokuju "savijanje" u masnim kiselinama, što sprječava njihovo povezivanje.
Nezasićene masne kiseline nalaze se u biljnim izvorima.Mogu se podijeliti u dvije vrste:
1) mononezasićene - nezasićene masne kiseline sa jednom dvostrukom vezom. (npr. maslinovo ulje)
2) polinezasićene - nezasićene masne kiseline sa dvije ili više dvostrukih veza. (na primjer - laneno ulje)Bit će posebna velika tema o jestivim mastima, u kojoj se detaljno ispituju sva njihova svojstva.
2) Voskovi.
Voskovi su tvari nalik mastima životinjskog ili biljnog porijekla, koje se sastoje od estera monohidričnih alkohola i masnih kiselina.
Esteri– spojevi - COOH (karboksil), u kojima je atom vodonika u HO grupi zamijenjen organskom grupom.
Alkoholi– –OH spojevi vezani za atom ugljika.
Jednostavnim riječima, voskovi su bezoblični, plastični, lako omekšavaju pri zagrijavanju, tope se u temperaturnom rasponu od 40 do 90 stepeni Celzijusa.
Pčelinji vosak luče posebne žlijezde pčela, od kojih pčele grade saće.Kompleksni lipidi.
Kompleksni lipid je triglicerid koji se kombinuje sa drugim hemikalijama.
Postoje tri vrste njih.Fosfolipidi- glicerin u kombinaciji sa jednom ili dve masne kiseline kao i fosfornom kiselinom.
Ćelijska membrana se sastoji od fosfolipida. Najpopularniji u prehrambenim proizvodima je lecitin.glikolipidi - spoj komponenti masti i ugljikohidrata. (Sadržano u svim tkivima, uglavnom u vanjskom lipidnom sloju plazma membrana.)
Lipoproteini- kompleksi masti i proteina. (krvna plazma)
Derivati lipida.
Holesterol je masna tvar slična vosku koja se nalazi u svakoj ćeliji tijela iu mnogim namirnicama. Potrebno je nešto holesterola u krvi, ali visoki nivoi mogu dovesti do srčanih oboljenja.
Mnogo holesterola se nalazi u jajima, masnom mesu, kobasicama, masnim mliječnim proizvodima.Kada smo shvatili opštu klasifikaciju, koje funkcije vrše lipidi?
Funkcije.
- Strukturna funkcija.
Fosfolipidi su uključeni u izgradnju ćelijskih membrana u svim organima i tkivima. Oni su uključeni u formiranje mnogih biološki važnih spojeva.
- Energetska funkcija.
Kada se masnoća oksidira, oslobađa se velika količina energije koja ide u formiranje ATP-a. Značajan dio energetskih rezervi tijela pohranjuje se u obliku lipida, koji se troše u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Životinje i biljke koje hiberniraju akumuliraju masti i ulja i koriste ih za održavanje vitalnih procesa. Visok sadržaj lipida u sjemenu biljaka osigurava razvoj embrija i klijanaca prije njihovog prelaska na samostalno hranjenje. Sjemenke mnogih biljaka (kokos, ricinus, suncokret, soja, repica itd.) koriste se kao sirovina za proizvodnju biljnog ulja na industrijski način.. Sa potpunom razgradnjom 1 g masti, 38,9 kJ energije se oslobađa, što je oko 2 puta više ugljikohidrata i proteina.
- Zaštitna i toplotna izolacija
Nagomilavajući se u potkožnom tkivu i oko nekih organa (bubrezi, crijeva), masni sloj štiti tijelo životinje i njegove pojedinačne organe od mehaničkih oštećenja. Osim toga, zbog svoje niske toplinske provodljivosti, sloj potkožne masti pomaže u zadržavanju topline, što omogućava, na primjer, mnogim životinjama da žive u hladnoj klimi.
Podmazivanje i vodoodbojnost.
Vosak pokriva kožu, vunu, perje, čini ih elastičnijim i štiti ih od vlage. Listovi i plodovi mnogih biljaka imaju voštani premaz.- Regulatorno.
Mnogi hormoni potiču iz holesterola, kao što su polni hormoni (testosteron at muškarci i progesteron kod žena) i kortikosteroidi. Derivati holesterola, vitamin D igraju ključnu ulogu u metabolizmu kalcijuma i fosfora. Žučne kiseline su uključene u procese probave. U mijeliniziranim (neprovodljivim nabojem) ovojnici aksona nervnih ćelija, lipidi su izolatori tokom provođenja nervnih impulsa.
- Izvor metaboličke vode.
Oksidacijom 100 g masti dobije se otprilike 105-107 g vode. Ova voda je veoma važna za neke pustinjske stanovnike, posebno za deve, koje mogu bez vode 10-12 dana: upravo se u tu svrhu koristi salo pohranjeno u grbi. Medvjedi, svizaci i druge životinje u hibernaciji dobivaju vodu potrebnu za život kao rezultat oksidacije masti.
hvala
Stranica pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je specijalistička konsultacija!
Lipidi u ishrani
Uz proteine i ugljikohidrate, lipida su glavni elementi hrane koji čine značajan dio hrane. Unos lipida u organizam hranom ima značajan uticaj na zdravlje ljudi uopšte. Nedovoljna ili prekomjerna konzumacija ovih tvari može dovesti do razvoja različitih patologija. Većina ljudi se dosta raznovrsno hrani, a svi potrebni lipidi ulaze u njihov organizam. Treba napomenuti da neke od ovih supstanci sintetizira jetra, što dijelom nadoknađuje njihov nedostatak u hrani. Međutim, postoje i nezamjenjivi lipidi, odnosno njihove komponente - polinezasićene masne kiseline. Ukoliko ne uđu u organizam s hranom, to će vremenom neminovno dovesti do određenih poremećaja.
Većinu lipida u hrani tijelo koristi za proizvodnju energije. Zbog toga tokom posta osoba gubi na težini i slabi. Lišeno energije, tijelo počinje trošiti zalihe lipida iz potkožnog masnog tkiva.
Dakle, lipidi igraju veoma važnu ulogu u zdravoj ishrani ljudi. Međutim, za neke bolesti ili poremećaje njihov broj treba strogo ograničiti. O tome pacijenti obično saznaju od ljekara koji prisustvuje ( obično gastroenterolog ili nutricionist).
Energetska vrijednost lipida i njihova uloga u ishrani
Energetska vrijednost bilo koje hrane izračunava se u kalorijama. Prehrambeni proizvod se prema svom sastavu može razgraditi na proteine, ugljikohidrate i lipide, koji zajedno čine glavninu. Svaka od ovih supstanci u tijelu se razgrađuje uz oslobađanje određene količine energije. Proteini i ugljikohidrati se lakše apsorbiraju, ali se razgradnjom 1 g ovih tvari oslobađa oko 4 Kcal ( kilokalorije) energija. Masti su teže probavljive, ali kada se 1 g razgradi, oslobađa se oko 9 Kcal. Dakle, energetska vrijednost lipida je najveća.U smislu oslobađanja energije, trigliceridi igraju najvažniju ulogu. Zasićene kiseline koje čine ove supstance tijelo apsorbira za 30 - 40%. Jednostruko nezasićene i polinezasićene masne kiseline zdravo tijelo potpuno apsorbira. Adekvatan unos lipida omogućava da se ugljikohidrati i proteini koriste u druge svrhe.
Biljni i životinjski lipidi
Svi lipidi koji ulaze u organizam hranom mogu se podijeliti na tvari životinjskog i biljnog porijekla. Sa hemijske tačke gledišta, lipidi koji čine ove dve grupe razlikuju se po svom sastavu i strukturi. To je zbog razlika u funkcioniranju stanica u biljkama i životinjama.Primjeri biljnih i životinjskih izvora lipida
Svaki izvor lipida ima određene prednosti i nedostatke. Na primjer, životinjske masti sadrže kolesterol koji se ne nalazi u biljnoj hrani. Osim toga, životinjski proizvodi sadrže više lipida i energetski su efikasniji za potrošnju. Istovremeno, višak životinjskih masti povećava rizik od razvoja niza bolesti povezanih s metabolizmom lipida u tijelu ( ateroskleroza, kolelitijaza itd.). U biljnoj hrani ima manje lipida, ali tijelo ih ne može sintetizirati samo. Čak i mala količina morskih plodova, citrusnog voća ili orašastih plodova daje dovoljno polinezasićenih masnih kiselina koje su vitalne za ljude. Istovremeno, mali udio lipida u biljkama ne može u potpunosti pokriti energetske troškove tijela. Zato se, u cilju očuvanja zdravlja, preporučuje što raznovrsnija ishrana.
Koje su dnevne potrebe organizma za lipidima?
Lipidi su glavni dobavljači energije za tijelo, ali njihov višak može štetiti zdravlju. Prije svega, to se tiče zasićenih masnih kiselina, od kojih se većina taloži u tijelu i često dovode do pretilosti. Optimalno rješenje je održavanje potrebnih proporcija između proteina, masti i ugljikohidrata. Tijelo bi trebalo da primi onoliko kalorija koliko potroši tokom dana. Zato stope unosa lipida mogu biti različite.Sljedeći faktori mogu uticati na potrebu tijela za lipidima:
- Tjelesna težina. Ljudi sa prekomjernom težinom moraju trošiti više energije. Ako neće smršaviti, onda će potreba za kalorijama i, shodno tome, za lipidima biti nešto veća. Ako žele smršaviti, tada je prije svega potrebno ograničiti masnu hranu.
- Opterećenja tokom dana. Ljudima koji se bave teškim fizičkim radom ili sportistima treba puno energije. Ako prosječna osoba ima 1.500 - 2.500 kalorija, rudari ili utovarivači mogu imati stopu do 4.500 - 5.000 kalorija dnevno. Naravno, povećava se i potreba za lipidima.
- Priroda ishrane. Svaka zemlja i svaki narod imaju svoje tradicije u ishrani. Prilikom izračunavanja optimalne ishrane mora se voditi računa o tome koju vrstu hrane osoba obično konzumira. Za neke narode masna hrana je svojevrsna tradicija, dok su drugi, naprotiv, vegetarijanci, a njihova potrošnja lipida je svedena na minimum.
- Prisutnost popratnih patologija. Kod brojnih poremećaja unos lipida treba ograničiti. Prije svega, govorimo o bolestima jetre i žučne kese, jer su ti organi odgovorni za probavu i asimilaciju lipida.
- Starost osobe. U djetinjstvu metabolizam je brži i tijelu je potrebno više energije za normalan rast i razvoj. Osim toga, djeca obično nemaju ozbiljnih gastrointestinalnih problema i dobro probavljaju svaku hranu. Takođe treba imati na umu da dojenčad dobija optimalan skup lipida u majčinom mleku. Dakle, godine snažno utiču na stopu unosa masti.
- Kat. Smatra se da muškarac u prosjeku troši više energije nego žena, pa je stopa masti u ishrani muškaraca nešto veća. Međutim, kod trudnica se povećava potreba za lipidima.
Čovjeku je teško samostalno napraviti potrebne proračune i uzeti u obzir sve faktore za odabir optimalne prehrane. Da biste to učinili, najbolje je posjetiti dijetetičara ili stručnjaka za higijenu hrane. Nakon kratke ankete i pojašnjenja prirode prehrane, moći će sastaviti optimalnu dnevnu prehranu, koje će se pacijent pridržavati u budućnosti. Oni također mogu savjetovati određenu hranu koja sadrži potrebne lipide.
Koja hrana uglavnom sadrži lipide ( mleko, meso itd.)?
U jednoj ili drugoj količini, lipidi se nalaze u gotovo svim prehrambenim proizvodima. Međutim, općenito su životinjski proizvodi bogatiji ovim tvarima. U biljkama je maseni udio lipida minimalan, ali su masne kiseline koje se nalaze u takvim lipidima najvažnije za tijelo.Količina lipida u određenom proizvodu obično je naznačena na pakovanju proizvoda u odjeljku "nutritivna vrijednost". Većina proizvođača je dužna obavijestiti potrošače o masenom udjelu proteina, ugljikohidrata i masti. U samostalno pripremljenoj hrani količina lipida može se izračunati pomoću posebnih tablica za nutricioniste, u kojima su naznačene sve glavne namirnice i jela.
Maseni udio lipida u osnovnoj hrani
Većina biljne hrane ( povrće, voće, začinsko bilje, korenje) maseni udio masti nije veći od 1 - 2%. Izuzetak su agrumi, gdje je udio lipida nešto veći, te biljna ulja koja su lipidni koncentrati.
Postoje li esencijalni lipidi i koji su njihovi najvažniji izvori?
Masne kiseline su strukturna jedinica lipida. Većinu ovih kiselina tijelo može sintetizirati ( uglavnom putem ćelija jetre) iz drugih supstanci. Međutim, postoji niz masnih kiselina koje tijelo ne može proizvesti samo. Stoga su lipidi koji sadrže ove kiseline esencijalni.Većina esencijalnih lipida nalazi se u biljnoj hrani. To su mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Ćelije tijela ne mogu sintetizirati ova jedinjenja, jer se metabolizam kod životinja veoma razlikuje od metabolizma u biljkama.
Esencijalne masne kiseline i njihovi glavni izvori u ishrani
Dugo su se gore navedene masne kiseline po važnosti za organizam izjednačavale sa vitaminima. Adekvatna konzumacija ovih supstanci jača imuni sistem, ubrzava regeneraciju ćelija, smanjuje upale i pospešuje provodljivost nervnih impulsa.
Do čega dovodi nedostatak ili višak lipida u ishrani?
I nedostatak i višak lipida u ishrani mogu ozbiljno uticati na zdravlje organizma. U ovom slučaju ne govorimo o jednokratnom unosu velike količine masti ( iako to može imati određene posljedice), već o sistematskoj zloupotrebi masne hrane ili dugotrajnom postu. U početku je tijelo sasvim sposobno da se uspješno prilagodi novoj prehrani. Na primjer, s nedostatkom lipida u hrani, najvažnije tvari za tijelo će se i dalje sintetizirati u vlastitim ćelijama, a energetske potrebe će biti pokrivene razgradnjom masnih rezervi. Uz višak lipida u ishrani, značajan dio se neće apsorbirati u crijevima i napustit će tijelo sa fekalnim masama, a dio lipida koji uđe u krv se transformiše u masno tkivo. Međutim, ovi mehanizmi prilagođavanja su privremeni. Osim toga, dobro funkcioniraju samo u zdravom tijelu.Potencijalni efekti neravnoteže lipida u ishrani
Lipidi krvi i plazme
Značajan udio lipida prisutan je u krvi u različitim oblicima. Najčešće su to spojevi lipida sa drugim hemikalijama. Na primjer, trigliceridi i holesterol se prenose uglavnom kao lipoproteini. Nivoi različitih lipida u krvi mogu se odrediti biohemijskim testovima krvi. To vam omogućava da identificirate niz kršenja i posumnjate na odgovarajuću patologiju. Trigliceridi
Trigliceridi obavljaju uglavnom energetsku funkciju. U organizam ulaze hranom, apsorbiraju se u crijevima i raznose se kroz tijelo s krvlju u obliku raznih spojeva. Normalnim sadržajem se smatra nivo od 0,41 - 1,8 mmol / l, ali može varirati u značajnim granicama. Na primjer, nakon konzumiranja veće količine masne hrane, nivo triglicerida u krvi može porasti 2 do 3 puta.Slobodne masne kiseline
Slobodne masne kiseline ulaze u krvotok kao rezultat razgradnje triglicerida. Obično se talože u masnom tkivu. Savremena istraživanja su pokazala vezu između nivoa slobodnih masnih kiselina u krvi i nekih patoloških procesa. Na primjer, kod ljudi s visokom koncentracijom masnih kiselina ( posta) inzulin se lošije proizvodi, pa je rizik od razvoja dijabetesa veći. Normalan sadržaj masnih kiselina u krvi odrasle osobe je 0,28 - 0,89 mmol / l. Kod djece su granice norme šire ( do 1,10 mmol / l).Holesterol
Holesterol je jedan od najvažnijih lipida u ljudskom tijelu. Dio je mnogih ćelijskih komponenti i drugih supstanci, utičući na razne procese. Višak ili nedostatak ove tvari ili kršenje njene apsorpcije u tijelu može dovesti do razvoja ozbiljnih bolesti.U ljudskom tijelu holesterol obavlja sljedeće funkcije:
- učvršćuje ćelijske membrane;
- učestvuje u sintezi steroidnih hormona;
- dio je žuči;
- učestvuje u asimilaciji vitamina D;
- reguliše propusnost zidova nekih ćelija.
lipoproteini ( lipoproteini) i njihove frakcije ( niske gustine, visoke gustine itd.)
Termin lipoproteini ili lipoproteini označavaju grupu složenih proteinskih spojeva koji transportuju lipide u krvi. Neki lipoproteini su fiksirani u ćelijskim membranama i obavljaju brojne funkcije vezane za ćelijski metabolizam.Svi lipoproteini u krvi podijeljeni su u nekoliko klasa, od kojih svaka ima svoje karakteristike. Glavni kriterij po kojem se razlikuju lipoproteini je njihova gustoća. Prema ovom pokazatelju, sve ove tvari podijeljene su u 5 grupa.
Postoje sljedeće klase ( frakcije) lipoproteini:
- Velika gustoća. HDL) učestvuju u prijenosu lipida iz tjelesnih tkiva u jetru. S medicinskog stajališta, smatraju se korisnim, jer zbog svoje male veličine mogu proći kroz zidove krvnih žila i "očistiti" ih od lipidnih naslaga. Dakle, visoki nivoi HDL smanjuju rizik od ateroskleroze.
- Niska gustina. LDL) vrše transport holesterola i drugih lipida iz jetre ( mesta njihove sinteze) do tkiva. S medicinskog stajališta, ova frakcija lipoproteina je štetna, jer upravo LDL doprinosi taloženju lipida na zidovima krvnih žila uz stvaranje aterosklerotskih plakova. Visok nivo LDL holesterola značajno povećava rizik od ateroskleroze.
- Prosjek ( srednji) gustina. lipoproteini srednje gustine ( LDPP) nemaju značajnu dijagnostičku vrijednost, jer su međuprodukt metabolizma lipida u jetri. Oni takođe prenose lipide iz jetre u druga tkiva.
- Veoma niske gustine. VLDL) prenose lipide iz jetre u tkiva. Oni također povećavaju rizik od razvoja ateroskleroze, ali u tom procesu imaju sporednu ulogu ( nakon LDL).
- Hilomikroni. Hilomikroni su značajno veći od ostalih lipoproteina. Nastaju u zidovima tankog crijeva i prenose lipide iz hrane u druge organe i tkiva. U razvoju različitih patoloških procesa ove tvari ne igraju značajnu ulogu.
Analiza lipida
Trenutno postoji mnogo laboratorijskih testova pomoću kojih možete odrediti različite lipide u krvi. Obično se za to uzima venska krv. Pacijenta na analizu šalje ljekar koji ga prisustvuje. Najvažniji lipidi ( ukupni holesterol, trigliceridi) utvrđuje se biohemijskim testom krvi. Ukoliko je pacijentu potreban detaljniji pregled, doktor ukazuje na to koje lipide treba odrediti. Sama analiza obično traje nekoliko sati. Većina laboratorija rezultate izdaje sljedećeg dana. Šta je lipidni profil?
Lipidogram je kompleks laboratorijskih pretraga krvi čiji je cilj utvrđivanje nivoa lipida u krvi. Ovo je najkorisnija studija za pacijente sa različitim poremećajima metabolizma lipida, kao i za pacijente sa aterosklerozom. Neki pokazatelji uključeni u lipidni profil također se određuju biohemijskim testom krvi, ali u nekim slučajevima to možda neće biti dovoljno za tačnu dijagnozu. Lipidogram propisuje ljekar na osnovu simptoma i pritužbi pacijenta. Ovu analizu provodi gotovo svaki biohemijski laboratorij.Lipidogram uključuje testove za određivanje sljedećih lipida u krvi:
- Holesterol. Ovaj pokazatelj ne ovisi uvijek o načinu života i ishrani. Značajan dio holesterola u krvi je takozvani endogeni holesterol, koji proizvodi sam organizam.
- Trigliceridi. Nivo triglicerida obično raste ili pada proporcionalno nivou holesterola. Takođe se može povećati nakon jela.
- lipoproteini niske gustine ( LDL). Akumulacija ovih spojeva u krvi uvelike povećava rizik od razvoja ateroskleroze.
- lipoproteini visoke gustine ( HDL). Ova jedinjenja su u stanju da "očiste" krvne sudove od viška holesterola i blagotvorna su za organizam. Nizak HDL nivo ukazuje na to da telo ne apsorbuje dobro masti.
- Lipoproteini vrlo niske gustine ( VLDL). Oni imaju sekundarnu dijagnostičku vrijednost, ali njihovo povećanje uz povećanje nivoa LDL obično ukazuje na aterosklerozu.
Prije davanja krvi za lipidni profil, trebali biste se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Oni će pomoći da se izbjegnu značajne fluktuacije nivoa lipida u krvi i rezultati će biti pouzdaniji.
Prije uzimanja analize, pacijenti trebaju uzeti u obzir sljedeće preporuke:
- Uveče prije polaganja testa možete jesti, ali ne smijete zloupotrebljavati masnu hranu. Bolje je držati se uobičajene prehrane.
- Dan prije uzimanja analize potrebno je isključiti različite vrste opterećenja ( i fizički i emocionalni), jer mogu dovesti do razgradnje masnog tkiva u tijelu i povećanja lipida u krvi.
- Nemojte pušiti ujutro neposredno prije davanja krvi.
- Redovno uzimanje niza lijekova utiče i na nivo lipida u krvi ( kontracepcijski lijekovi, hormonski lijekovi itd.). Nije ih potrebno poništiti, ali tu činjenicu treba uzeti u obzir pri tumačenju rezultata.
Normalni lipidi u krvi
Granice norme su donekle različite za sve ljude. Ovisi o spolu, dobi, prisutnosti kroničnih patologija i nizu drugih pokazatelja. Međutim, postoje određene granice čije prekoračenje jasno ukazuje na postojanje problema. Tabela u nastavku prikazuje općeprihvaćene normalne granice za različite lipide u krvi.Granice norme su relativne, a sam pacijent ne može uvijek donijeti ispravne zaključke prilikom tumačenja rezultata analize. Liječnik koji je prisutan, kada se upoznaje s rezultatima, mora uzeti u obzir da se tokom trudnoće granice norme šire, kao kod posta. Stoga ne biste trebali paničariti s nekim odstupanjima od norme. Konačan zaključak u svakom slučaju mora donijeti ljekar koji prisustvuje.
Bolesti povezane s metabolizmom lipida
Postoji dosta bolesti koje su, u jednom ili drugom stepenu, povezane sa metabolizmom lipida u organizmu. Neke od ovih patologija uzrokuju povećanje ili smanjenje različitih lipida u krvi, što se odražava u analizama. Ostale patologije su rezultat neravnoteže lipida. Poremećaji metabolizma lipida ( dislipidemija)
Višak ili nedostatak lipida u prehrani može dovesti do raznih patologija. U zdravom tijelu koje normalno asimilira sve ulazne tvari, ova neravnoteža ne utječe toliko na metaboličke procese. Na primjer, višak lipida ne dovodi uvijek do pretilosti. Za to osoba mora imati i genetsku predispoziciju, endokrine poremećaje ili mora voditi sjedilački način života. Drugim riječima, količina lipida u ishrani u većini slučajeva je samo jedan od mnogih faktora koji utiču na pojavu patologije.Disbalans lipida može dovesti do sljedećih patologija:
- ateroskleroza ( kao rezultat - aneurizme, koronarna bolest srca, hipertenzija ili drugi problemi sa kardiovaskularnim sistemom);
- problemi sa kožom;
- problemi sa nervnim sistemom;
- niz patologija gastrointestinalnog trakta ( pankreatitis, kolelitijaza itd.).
Uzroci visokog i niskog nivoa lipida
Najčešći uzrok povišenih nivoa lipida u testu krvi su greške pri davanju krvi. Pacijenti ne daju krv na prazan želudac, zbog čega sadržaj lipida nema vremena da se normalizira, a liječnik može pogrešno posumnjati na probleme. Međutim, postoje mnoge patologije koje uzrokuju abnormalnosti u lipidima u krvi, bez obzira na ishranu.Patološka stanja povezana s promjenom količine lipida u krvi nazivaju se dislipidemije. Također su podijeljeni u nekoliko tipova. Ako je nivo triglicerida u krvi povišen, govori se o hipertrigliceridemiji ( sinonim - hiperlipemija). Ako se nivo holesterola poveća, govore o hiperholesterolemiji.
Također, sve dislipidemije po porijeklu dijele se u sljedeće grupe:
- Primarno. Primarne dislipidemije se općenito smatraju genetskim bolestima i abnormalnostima. U pravilu se manifestiraju viškom ili nedostatkom bilo kojeg enzima, što remeti metabolizam lipida. Kao rezultat toga, količina ovih tvari u krvi se smanjuje ili povećava.
- Sekundarni. Sekundarne dislipidemije su patološka stanja u kojima je povećanje lipida u krvi posljedica neke druge patologije. Stoga je potrebno liječiti prije svega ovu konkretnu patologiju, a zatim će se nivo lipida postepeno stabilizirati.
Postoji pet glavnih tipova primarne hiperlipoproteinemije ( povišen nivo lipoproteina):
- Hiperhilomikronemija. Kod ove bolesti nivo triglicerida u krvi raste, dok nivo ostalih lipida obično ostaje u granicama normale. Pacijenti mogu osjetiti paroksizmalni bol u trbuhu, ali bez napetosti u trbušnim mišićima. ksantomi ( formiranje smeđe ili žućkaste boje). Bolest ne dovodi do razvoja ateroskleroze.
- Porodična hiper-beta lipoproteinemija. Uz ovu patologiju, povećava se količina beta-lipoproteina, a ponekad i pre-beta-lipoproteina. U analizi je nivo holesterola značajno prekoračen. Količina triglicerida može biti normalna ili blago povećana. Pacijenti također razvijaju ksantomatozu ( ksantomi na koži). Rizik od ateroskleroze je značajno povećan. Uz ovu bolest, infarkt miokarda je moguć čak iu mladoj dobi.
- Porodična hiperholesterolemija sa hiperlipemijom. U krvi je značajno povećan nivo i holesterola i triglicerida. Ksantomi su veliki i pojavljuju se nakon 20 do 25 godina. Rizik od razvoja ateroskleroze je povećan.
- Hiper-pre-beta lipoproteinemija. U tom slučaju nivo triglicerida raste, a nivo holesterola ostaje u granicama normale. Bolest je često povezana sa dijabetesom, gihtom ili gojaznošću.
Postoje i sekundarni ( simptomatično) hiperlipoproteinemija kod sljedećih bolesti:
- Dijabetes. U ovom slučaju, višak lipida u krvi objašnjava se transformacijom viška ugljikohidrata.
- Akutni pankreatitis. Kod ove bolesti, apsorpcija lipida je poremećena, a njihov nivo u krvi se povećava zbog razgradnje masnog tkiva.
- hipotireoza Bolest je uzrokovana nedostatkom hormona štitnjače, koji regulišu, između ostalog, i metabolizam lipida u organizmu.
- Intrahepatična kolestaza i druge patologije jetre. Jetra učestvuje u sintezi većine lipida potrebnih tijelu. Uz različite hepatitise, poremećaje odljeva žuči i druge patologije jetre i žučnih kanala, razina lipida u krvi može se povećati.
- Nefrotski sindrom. Ovaj sindrom se razvija s oštećenjem glomerularnog aparata bubrega. Pacijenti imaju jak bubrežni edem. Nivo proteina u krvi opada, a nivo holesterola značajno raste.
- Porfirija. Porfirija je nasljedni poremećaj. Kod pacijenata je poremećen metabolizam niza supstanci, zbog čega se porfirini nakupljaju u krvi. Paralelno, nivoi lipida se mogu povećati ( ponekad značajno).
- Određene autoimune bolesti. Kod autoimunih bolesti, antitijela koja proizvodi tijelo napadaju vlastite ćelije. U većini slučajeva razvijaju se kronični upalni procesi s kojima je povezano povećanje razine lipida.
- Giht. Kod gihta u organizmu je poremećen metabolizam mokraćne kiseline i ona se akumulira u obliku soli. To se dijelom odražava i na metabolizam lipida, iako je njihov nivo u ovom slučaju neznatno povećan.
- Zloupotreba alkohola. Zloupotreba alkohola dovodi do patologija jetre i gastrointestinalnog trakta. Mogu se aktivirati brojni enzimi koji povećavaju nivo lipida u krvi.
- Uzimanje nekih lijekova. Na primjer, produžena upotreba oralnih kontraceptiva ( kontraceptivi). Najčešće se ova nuspojava spominje u uputama za odgovarajući lijek. Prije uzimanja analize takve lijekove ne treba uzimati, ili morate o tome upozoriti liječnika koji prima kako bi on ispravno protumačio rezultate analize.
Takođe, tokom trudnoće može se uočiti povećan nivo lipoproteina u krvi. Ovo povećanje je obično zanemarljivo. Uz povećanje razine lipida 2 do 3 puta veće od normalnog, vjerojatnost trudnoće treba razmotriti u kombinaciji s drugim patologijama koje uzrokuju povećanje razine lipida.
Koje bolesti probavnog sistema su povezane sa metabolizmom lipida?
Zdrav probavni sistem je ključ za dobru apsorpciju lipida i drugih hranljivih materija. Značajan disbalans lipida u hrani duže vrijeme može dovesti do razvoja određenih patologija želuca.Jedan od najčešćih problema u kardiologiji je ateroskleroza. Ova bolest nastaje zbog taloženja lipida u krvnim žilama ( pretežno u arterijama). Kao rezultat ovog procesa, lumen žile se sužava i protok krvi je otežan. Pacijenti mogu imati različite simptome ovisno o tome koje su arterije zahvaćene aterosklerotskim plakovima. Visok krvni pritisak, koronarna bolest srca ( ponekad infarkt miokarda), pojava aneurizme.Aterogeni lipidi su one tvari koje dovode do razvoja ateroskleroze. Treba napomenuti da je podjela lipida na aterogene i neaterogene prilično proizvoljna. Pored hemijske prirode supstanci, nastanku ove bolesti doprinose i mnogi drugi faktori.
Aterogeni lipidi često dovode do razvoja ateroskleroze u sljedećim slučajevima:
- teško pušenje;
- nasljednost;
- dijabetes;
- prekomjerna težina ( gojaznost);
- sjedilački način života ( nedostatak vježbe) i sl.
Šta su lipidi, koja je klasifikacija lipida, koja je njihova struktura i funkcija? Odgovor na ovo i mnoga druga pitanja daje biohemija koja proučava ove i druge supstance koje su od velikog značaja za metabolizam.
Šta je to
Lipidi su organske tvari koje se ne otapaju u vodi. Funkcije lipida u ljudskom tijelu su različite.
Lipidi - ova riječ znači "male čestice masti"
Ovo je prvenstveno:
- Energija. Lipidi služe kao supstrat za skladištenje i korišćenje energije. Razgradnjom 1 grama masti oslobađa se oko 2 puta više energije od razgradnje proteina ili ugljikohidrata iste težine.
- Strukturna funkcija. Struktura lipida određuje strukturu ćelijskih membrana u našem tijelu. Oni su raspoređeni na način da je hidrofilni dio molekule unutar ćelije, a hidrofobni dio na njenoj površini. Zbog ovih svojstava lipida, svaka ćelija je, s jedne strane, autonoman sistem, ograđen od vanjskog svijeta, as druge strane, svaka ćelija može razmjenjivati molekule sa drugima i sa okolinom koristeći posebne transportne sisteme.
- Zaštitni. Površinski sloj koji imamo na koži i koji služi kao svojevrsna barijera između nas i vanjskog svijeta također se sastoji od lipida. Osim toga, oni u sastavu masnog tkiva pružaju funkciju toplinske izolacije i zaštite od štetnih vanjskih utjecaja.
- Regulatorno. Oni su dio vitamina, hormona i drugih supstanci koje regulišu mnoge procese u tijelu.
Opšte karakteristike lipida su zasnovane na strukturnim karakteristikama. Imaju dvostruka svojstva, jer imaju rastvorljive i nerastvorljive delove u molekulu.
Unošenje u organizam
Lipidi dijelom ulaze u ljudsko tijelo hranom, dijelom su u stanju da se sintetiziraju endogeno. Do cijepanja glavnog dijela lipida u ishrani dolazi u dvanaestopalačnom crijevu 12 pod utjecajem soka pankreasa koji luči gušterača i žučnih kiselina u žuči. Nakon što se razdvoje, ponovo se sintetiziraju u crijevnom zidu i već u sastavu posebnih transportnih čestica ─ lipoproteina ─ spremne su za ulazak u limfni sistem i opći krvotok.
Uz hranu, čovjek treba da unese oko 50-100 grama masti dnevno, što zavisi od stanja organizma i nivoa fizičke aktivnosti.
Klasifikacija
Klasifikacija lipida, ovisno o njihovoj sposobnosti da tvore sapune pod određenim uvjetima, dijeli ih na sljedeće klase lipida:
- Saponificiran. Takozvane supstance koje u okruženju sa alkalnom reakcijom stvaraju soli karboksilnih kiselina (sapuni). Ova grupa uključuje jednostavne lipide, složene lipide. I jednostavni i složeni lipidi važni su za tijelo, imaju različitu strukturu i, shodno tome, lipidi obavljaju različite funkcije.
- Nesaponifiables. Ne stvaraju soli karboksilne kiseline u alkalnom mediju. Ova biološka hemija uključuje masne kiseline, derivate polinezasićenih masnih kiselina ─ eikozanoide, holesterol, kao najistaknutijeg predstavnika glavne klase sterola-lipida, kao i njegove derivate ─ steroide i neke druge supstance, na primer vitamine A, E , itd.
Opća klasifikacija lipida
Masna kiselina
Supstance koje spadaju u grupu takozvanih jednostavnih lipida i od velikog su značaja za organizam su masne kiseline. Ovisno o prisutnosti dvostrukih veza u nepolarnom (u vodi netopivom) ugljičnom "repu", masne kiseline se dijele na zasićene (nemaju dvostruke veze) i nezasićene (imaju jednu ili čak više dvostrukih ugljik-ugljik veza). Primjeri prvog: stearinska, palmitinska. Primjeri nezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina: oleinska, linolna itd.
Za nas su posebno važne nezasićene masne kiseline koje moramo unositi hranom.
Zašto? jer oni:
- Služe kao komponenta za sintezu ćelijskih membrana, učestvuju u formiranju mnogih biološki aktivnih molekula.
- Pomažu u održavanju normalnog funkcionisanja endokrinog i reproduktivnog sistema.
- Pomažu u prevenciji ili usporavanju razvoja ateroskleroze i mnogih njenih posljedica.
Masne kiseline se dijele u dvije velike grupe: nezasićene i zasićene
Inflamatorni medijatori i još mnogo toga
Druga vrsta jednostavnih lipida su tako važni posrednici unutrašnje regulacije kao što su eikozanoidi. Imaju jedinstvenu (kao gotovo sve u biologiji) hemijsku strukturu i, shodno tome, jedinstvena hemijska svojstva. Glavna osnova za sintezu eikozanoida je arahidonska kiselina, koja je jedna od najvažnijih nezasićenih masnih kiselina. Upravo su eikozanoidi odgovorni u tijelu za tok upalnih procesa.
Njihova uloga u upali može se ukratko opisati na sljedeći način:
- Oni mijenjaju propusnost vaskularnog zida (naime, povećavaju njegovu propusnost).
- Stimuliše oslobađanje leukocita i drugih ćelija imunog sistema u tkivo.
- Uz pomoć hemikalija posreduju u kretanju imunih ćelija, oslobađanju enzima i apsorpciji stranih čestica telu.
Ali uloga eikozanoida u ljudskom tijelu se tu ne završava, oni su također odgovorni za sistem zgrušavanja krvi. Ovisno o situaciji u razvoju, eikozanoidi mogu proširiti krvne žile, opustiti glatke mišiće, smanjiti agregaciju ili, ako je potrebno, izazvati suprotne efekte: vazokonstrikciju, kontrakciju glatkih mišićnih stanica i stvaranje tromba.
Eikozanoidi - velika grupa fiziološki i farmakološki aktivnih spojeva
Provedene su studije prema kojima su ljudi koji su hranom (koje se nalaze u ribljem ulju, ribljim, biljnim uljima) primali dovoljne količine glavnog supstrata za sintezu eikozanoida ─ arahidonske kiseline ─ manje oboljeli od bolesti kardiovaskularnog sistema. Najvjerovatnije je to zbog činjenice da takvi ljudi imaju savršeniju razmjenu eikosanoida.
Supstance složene strukture
Složeni lipidi su grupa supstanci koje nisu ništa manje važne za organizam od jednostavnih lipida. Glavna svojstva ove grupe masti:
- Učestvuju u formiranju ćelijskih membrana, zajedno sa jednostavnim lipidima, a takođe obezbeđuju međućelijske interakcije.
- Oni su dio mijelinske ovojnice nervnih vlakana koja je neophodna za normalan prijenos nervnih impulsa.
- One su jedna od važnih komponenti surfaktanta ─ tvari koja osigurava procese disanja, odnosno sprječava kolaps alveola tijekom izdisaja.
- Mnogi od njih igraju ulogu receptora na površini ćelije.
- Značaj nekih složenih masti izlučenih iz cerebrospinalne tečnosti, nervnog tkiva i srčanog mišića nije u potpunosti shvaćen.
Najjednostavniji predstavnici ove grupe lipida su fosfolipidi, gliko- i sfingolipidi.
Holesterol
Holesterol je supstanca lipidne prirode koja ima najvažniju vrijednost u medicini, jer poremećaj njegovog metabolizma negativno utječe na stanje cijelog organizma.
Dio kolesterola se unosi hranom, a dio se sintetizira u jetri, nadbubrežnim žlijezdama, spolnim žlijezdama i koži.
Takođe učestvuje u formiranju ćelijskih membrana, sintezi hormona i drugih hemijski aktivnih supstanci, a učestvuje i u metabolizmu lipida u ljudskom organizmu. Indikatore holesterola u krvi liječnici često proučavaju, jer pokazuju stanje metabolizma lipida u ljudskom tijelu u cjelini.
Lipidi imaju svoje posebne transportne oblike ─ lipoproteine. Uz njihovu pomoć, mogu se prenositi krvotokom bez izazivanja embolije.
Poremećaji metabolizma masti se najbrže i najjasnije manifestuju poremećajima metabolizma holesterola, prevagom aterogenih nosilaca (tzv. lipoproteina niske i veoma niske gustine) nad antiaterogenim (lipoproteini visoke gustine).
Glavna manifestacija patologije metabolizma lipida je razvoj ateroskleroze.
Manifestira se kao sužavanje lumena arterijskih žila u cijelom tijelu. Ovisno o prevalenci u žilama različitih lokalizacija, razvija se suženje lumena koronarnih žila (popraćeno anginom pektoris), cerebralnih žila (s oštećenjem pamćenja, sluha, moguće glavobolje, buke u glavi), bubrežnih žila, krvnih žila donjih ekstremiteta, sudova probavnog sistema sa odgovarajućim simptomima...
Dakle, lipidi su istovremeno i nezamjenjiv supstrat za mnoge procese u tijelu, a istovremeno, kada je poremećen metabolizam masti, mogu uzrokovati mnoga oboljenja i patološka stanja. Stoga metabolizam masti zahtijeva kontrolu i korekciju kada se takva potreba pojavi.
Učitavanje ...