Od koga je potekao Altaj. Altajci: kultura, tradicija i običaji. Etničke i etnografske grupe

Prije revolucije 1917. godine, ime naroda rasprostranjenog u ruskoj sredini bilo je "Altajski Tatari", korišteno je uz naziv "Altajci".

Broj

Tokom popisa iz 2002. godine, 67.239 ljudi se izjasnilo kao Altajci: u Republici Altaj - 62.192 ljudi, na teritoriji Altaja - 1.880 ljudi. Autohtono tursko stanovništvo regije Kemerovo, koje se u sovjetsko vrijeme također smatralo Altajcima, sada se identificira kao Teleuti i Šorci. Godine 1989. u Kazahstanu je živjelo 689 Altajaca, a u Uzbekistanu 191 Altajac.

Etničke i etnografske grupe

Postoje dvije etnografske grupe Altajaca: Južni Altajci (Altai-Kizhi), koji govore južnoaltajski jezik (do 1948. zvao se Oirot) i Sjeverni Altajci, koji govore jezik Sjevernog Altaja. Južni Altaj žive u slivu reke Katun i njenih pritoka. Postoje Teleuti, Telengiti i Telesi, koji su se prema popisu iz 2002. godine računali kao posebni narodi. Među severnim Altajcima ističu se Kumandini (srednji tok reke Bije), Čelkani (sliv reke Labud) i Tubalari (leva obala reke Bija i severozapadna obala Teleckog jezera) koji su ubrojani kao odvojeni narodi prema popisu iz 2002. godine. U predrevolucionarnoj literaturi, sjeverni Altaj je poznat kao crni Tatari. Književni altajski jezik formiran je na osnovu južnoaltajskog jezika (u dvije verzije - uže altajske i teleutske), a tubalar se razvija i za sjeverne Altajce.

Altajci (početak 20. veka)

Tradicionalna odjeća

U odjeći Altajaca, uz zajedničke karakteristike, postojao je niz regionalnih razlika. Za južni Altaj, muški i ženski odjevni kompleks karakterizirala je duga košulja sa širokim rukavima i otvorenim ovratnikom i široke pantalone, koje su se obično šivale od kupljene tkanine, ponekad kože. Odozgo je na pete (s krznom iznutra) stavljen široki kaput od ovčje kože s velikim mirisom na desnom odgodu - tonu. Krzneni kaput je bio opasan širokim komadom tkanine i nosio se ne samo zimi, već i ljeti. Ponekad su ljeti, umjesto bunde, nosili suknenu ili platnenu kućnu haljinu sličnog kroja sa velikom odloženom kragnom od šarene tkanine. Žene su preko bunde ili kućnog ogrtača nosile jaknu bez rukava s dugim širokim rukavima-čegedek, obično ukrašenu svijetlom tkaninom ili pletenicom. Kao obuća služile su visoke mekane čizme bez potpetice. Na glavi se nosila mekana cilindrična ili zaobljena kapa od obojene tkanine, podstavljena krznom crnog jagnjeta, sa krznenom trakom.

Čovek u tradicionalnoj nošnji

Odjeća Sjevernih Altajaca razlikovala se i po materijalu i po kroju. Sjeverni Altajci su poznavali tkanje i mogli su napraviti platno od niti konoplje i koprive. Od nje su šile dugačke platnene košulje i pantalone, a na vrh stavljale široku košulju nalik na ogrtač. Kragna, rukavi i porub košulje bili su ukrašeni nitima u boji. Žene su vezivale glave maramama. Lovačko odijelo bilo je drugačije od svakodnevnog: lovci su nosili jaknu od filca i krznene hlače.

Žena u tradicionalnoj nošnji

Početkom XX veka. Prateći ruske tkanine, pojedini elementi ruske seljačke i gradske odjeće počeli su prodirati u nošnju Altajaca, a u područjima bliskim Rusima imućno stanovništvo počelo je u potpunosti usvajati rusku seljačku nošnju.

Tradicionalna naselja i nastambe

Altajska naselja bila su mala raštrkana naselja, u kojima je bilo nekoliko stambenih zgrada koje su se nalazile na znatnoj udaljenosti jedna od druge. Takva naselja su se, po pravilu, nalazila u riječnim dolinama. Različite grupe stanovništva karakterizirala su različita stanovanja. Vrsta stanovanja zavisila je od specifičnih prirodnih uslova u kojima je grupa živela, stepena njene naseljenosti i ekonomskog položaja porodice. Južni Altajci su imali jurtu od filcane rešetke i nastambu nalik šatoru, prekrivenu trakama kore breze ili ariša - alančikom. Kod Čelkana i Tubalara, stan - ailu (chaylu) - bio je kvadratna konstrukcija građena od balvana, dasaka i motki, postavljena gotovo okomito sa blagim nagibom prema unutra. Bio je prekriven korom. U središtu nje, kao u jurti, bilo je otvoreno ognjište iz kojeg je dim izlazio u otvor krova. Postojale su i poligonalne jure od brvana pokrivene brezovom korom, korom ili daskama, koje su postale rasprostranjene u drugoj polovini 19. stoljeća. Promjene u oblasti privrede koje su se desile početkom 20. stoljeća odrazile su se i na prirodu naselja i stanova. Zgrade od brvnara postajale su sve raširenije. Pojavljuju se nastambe, slične ruskoj kolibi s podom, prozorima i peći; lokalni bogataši imali su čak i dvospratne kuće od brvnara pokrivene gvožđem. Bogati stočari počeli su da grade pomoćne zgrade i prostorije za držanje stoke. Ponekad su se kombinovali sa stambenim zgradama i tako je nastala farma, dotad nepoznata Altajcima.

Hrana

Najrasprostranjenija i tradicionalna za narod Altaja je mesna i mliječna hrana, koja je predstavljala različite faze prerade kiselog i kiselog mlijeka. Mliječna hrana se konzumirala uz ječmenu ovsenu kašu (talkan) ili žitarice i korijenje jestivih biljaka. Najzastupljenije vrste mliječne hrane bili su sirevi: kiselo - kurut i beskvasni - pyshtak i fermentirano mlijeko - chegen (ajran). Kumis se pripremao od kobiljeg mlijeka. Meso se konzumiralo uglavnom kuvano, spremale su se mesne čorbe - kyocho od raznih žitarica, uglavnom od bisernog ječma. Jeli su unutrašnjost ovaca i konja, od kojih su pripremali razna jela koja se jedu u kuvanom obliku - dergom, kazy, karta.

Društvena organizacija

Altajci početkom XX veka. jasno su definisani znaci klasne stratifikacije. Formalno su zemljište, pašnjaci i sjenokoše bili u upotrebi susjedne zajednice (ail, ulus), ali obične komune koje su imale mali broj stoke zapravo su posjedovale samo manji i lošiji dio ailskog zemljišta, jer većina i najbolji dio su zauzeli krupni stočari, patrijarhalno-feudalna aristokratija (zajani, glavari) i kulaci-bajci. Obični članovi zajednice bili su dodijeljeni određenim Zaisanskim porodicama koje su predstavljale zajednicu pred carskom upravom. Neki od članova zajednice uopšte nisu imali jagnje i nisu imali svoju ekonomiju, već su živjeli u položaju domaćih robova-kul (aibachi) u imućnim porodicama.

Stočarska ekonomija je dovela do svojevrsnog latentnog oblika eksploatacije običnih stočara od strane bogatih. Vlasnik jagnjeta je svoju stoku privremeno prepustio siromašnom pastiru, koji je, prema uslovu prenosa, mogao da koristi mleko od stoke koja mu je prebačena na određeno vreme, ali je morao da je napasa, čuva i vraća. vlasniku sa potomstvom. Osim toga, bio je dužan, na poziv vlasnika, da se pojavi na kosi sijena, da pomogne u domaćinstvu. Altajci su ovaj oblik odnosa zvali polish (pomoć). Krajem XIX vijeka. među Altajima se pojavila kategorija najamnih pastira, nadničara i nadničara. Istovremeno, dolazi do povećanja tržišnosti krupne poljoprivrede, pojave prvih preduzeća za preradu poljoprivrednih proizvoda, koja su zapošljavala rad najamnih radnika.

Patrijarhalno-feudalni i kapitalistički odnosi među Altajima bili su kombinovani sa arhaičnim plemenskim vezama. Sve plemenske i teritorijalne grupe bile su podijeljene u klanove - seoke ("kosti"). Unutar klana, srodstvo je išlo po očinskoj liniji, rađanje je bilo egzogamno. Najjače rodovske veze sačuvane su na sjevernom Altaju, gdje su postojali ostaci klanovskog vlasništva nad lovištima. Sve grupe Altajaca odlikovale su ideje o klanskoj solidarnosti, uzajamnoj pomoći, odvojenim ostacima klanovskih kultova (kult planina, kult vatre). Ostaci otuđenja od predaka obuhvataju formu sklapanja braka kidnapovanjem neveste uz naknadnu isplatu cene neveste od strane rodbine mladoženje. U slučaju smrti njenog muža, žena je ostala u njegovoj porodici i prešla na jednog od njegovih rođaka. Porodica je, uz rijetke izuzetke, bila monogamna.

Na mnogo načina, sačuvali su ih savremeni nosioci etničke kulture. One su međusobno neodvojive i direktno su povezane sa duhovnom kulturom i vjerovanjima ljudi. Altaj ih brižljivo čuva, mijenja i unapređuje, njegujući duhovni život ljudi koji ovdje žive do danas. Svi narodi Gornjeg Altaja imaju svoju i jedinstvenu etničku kulturu, imaju poseban pogled na sliku svijeta, prirodu i svoje mjesto u ovom svijetu.

Duhovna kultura Altaja, potomaka drevnog turskog etnosa, zauzima dostojno i glavno mjesto među tradicionalnim kulturama zastupljenim na Altaju. Tokom dugog istorijskog razvoja, apsorbovao je mnoge duhovne i moralne tradicije naroda Centralne Azije.

Najjeftinije karte od Moskve do Gorno-Altajska i nazad

datum odlaska	Datum povratka	Transplantacije	Airline	Nađi kartu

		1 transfer
		2 transfera

Jedno od centralnih mjesta u svjetonazoru Altajaca zauzima kult Altaja

Prema ovom svjetonazoru, postoji eezi (gospodar) Altaja. Vlasnik Altaja je božanstvo koje štiti sve koji žive na Altaju. Živi na svetoj planini Uč-Sumer i ima lik starca u bijeloj odjeći. Vidjeti ga u snu smatra se predznakom sreće za osobu. Tokom namaza možete spoznati ili osjetiti njegovo nevidljivo prisustvo. On ima pravo da daje život na zemlji, čuvajući ga i razvijajući ga. Pitajte Altajca "Ko je vaš Bog" i on će odgovoriti "Mening kudayim agashtash, ar-butken, Altai", što znači "Moj bog je kamen, drvo, priroda, Altaj." Poštovanje altajskog eezija se manifestuje kroz obred "kyira buular" vezivanja vrpci na prevojima, oboa i izgovaranja dobrih želja (alkyshi) za porodicu, siguran put, zaštitu od bolesti i nesreće. Alkysh imaju zaštitne i magične moći.

Teritorija planina Altaj obiluje rijekama, jezerima, izvorima. Prema tradicionalnom svjetonazoru, duhovi žive u planinama, izvorima vode, dolinama i šumama. Duhovi izvora vode, poput planina, mogu biti božanstva nebeskog porijekla. U slučaju nepoštivanja posebnih pravila ponašanja u blizini ovih izvora, oni mogu predstavljati prijetnju ljudskom životu. Voda Gornog Altaja ima zaista lekovita svojstva za lečenje mnogih bolesti. Takva svojstva uglavnom imaju ljekoviti izvori - arzhan. Prema domorocima, voda u takvim izvorima je sveta i može dati besmrtnost. Ne možete otići do izvora bez vodiča koji ne samo da zna put do njega, već ima i iskustvo u medicinskoj praksi. Vrijeme posjete Aržanu je od velike važnosti. Prema verovanjima naroda Altaja, planinska jezera su omiljeno mesto planinskih duhova. Retko je moguće da čovek tamo prodre, pa je stoga čisto.

Svaki klan ima svoju svetu planinu. Na planinu se gleda kao na svojevrsno skladište vitalne supstance, sveto središte porodice. Ženama je zabranjeno da budu u blizini poštovanih planina predaka gole glave ili bosonoge, da se penju na njih i glasno dozivaju njeno ime. Treba napomenuti poseban status žena u kulturi Altaja. Prema drevnim idejama, žena je dragocjena posuda, zahvaljujući kojoj porodica raste. Otuda slijedi mjera odgovornosti muškarca za ženu. Muškarac je lovac, ratnik, a žena je čuvar ognjišta, majka i učiteljica.
Manifestacija svetosti okolnog svijeta danas se može vidjeti u odnosu na objekte materijalnog svijeta, u porodičnim i bračnim ritualima, etici i moralu Altajaca. Ovo je poslužilo kao tabu u ponašanju, običajima i tradiciji. Kršenje takve zabrane nosi osobu kaznu. Karakteristika tradicionalne kulture Altajaca je duboko razumijevanje mnogih fenomena. Stambeni prostor je organizovan u skladu sa zakonima prostora. Altai ail je strogo razgraničen na žensku (desnu) i mušku (lijevu) polovinu. U skladu s tim, uspostavljena su određena pravila za prijem gostiju u selu. Određeno mjesto zauzima ugledni gost, žene i omladina. Središtem jurte smatra se ognjište – posuda za zadržavanje vatre. Narod Altaja tretira vatru s posebnim poštovanjem i redovno je "hrani". Poprskati mlijekom i arakom, baciti komade mesa, masti itd. Potpuno je neprihvatljivo pregaziti vatru, bacati je smećem, pljuvati na vatru.
Altajci poštuju svoje običaje prilikom rođenja djeteta, vjenčanja i drugih. U porodici se svečano slavi dolazak djeteta. Mlada goveda ili ovce se kolju. Ceremonija vjenčanja odvija se po posebnim kanonima. Mladenci sipaju mast u vatru aila, ubacuju prstohvat čaja i prve kapi arake posvećuju vatri. Iznad sela u kojem se to dešava - prvi dan vjenčanja na mladoženjinoj strani - i sada se vide grane kultnog drveta - breze. Drugi dan vjenčanja održava se na strani mlade, a zove se belkenchek - Dan mladenke. Altajci izvode dva rituala na vjenčanju odjednom - tradicionalni i službeni, sekularni.

Altajci su veoma gostoljubivi i gostoljubivi

Tradicijom se prenose pravila ponašanja u svakodnevnom životu, doček gostiju, pridržavanje porodičnih odnosa. Na primjer, kako gostu poslužiti araku u činiji, lulu za pušenje. Postoji običaj da se ljubazno primi gost, posluži ga mlijekom ili čegenom (kiseli kupus), pozove ga na čaj. Otac se smatra glavom porodice. Dječaci u porodici Altai su uvijek sa svojim ocem. Uči ih čuvanju stoke, obavljanju poslova u dvorištu i lovu, kao i sposobnosti da seče plijen. Otac od ranog djetinjstva daje sinu konja. Konj postaje ne samo prevozno sredstvo, već i član porodice, pomoćnik u domaćinstvu i prijatelj vlasnika. U stara vremena u altajskim selima pitali su "Ko je vidio vlasnika ovog konja?" Pritom se zvala samo boja konja, a ne ime vlasnika. Prema tradiciji, najmlađi sin treba da živi sa roditeljima i da ih isprati na poslednji put. Djevojčice uče da rade kućne poslove, kuhaju hranu od mliječnih proizvoda, šiju, pletu. Shvaćaju kanone ritualne i obredne kulture, čuvara i tvorca buduće porodice. Etika komunikacije se razvijala vekovima. Djeca se uče da se svima obraćaju sa "ti". To je zbog vjerovanja Altajaca da osoba ima dva duha zaštitnika: nebeski duh, on je povezan s nebom, a drugi - duh predaka, povezan s donjim svijetom.
Legende i herojske priče prenosili su usmeno u duhovnoj kulturi Altajaca pripovjedači (kaichi). Epske legende su ispričane na poseban način, grlenim pjevanjem (kai). Nastup bi mogao potrajati nekoliko dana, što ukazuje na neobičnu snagu i sposobnost Kaichi glasa. Kai za narod Altaja je molitva, sveta radnja. A pripovjedači uživaju veliki autoritet. Na Altaju postoji tradicija takmičenja kaichi, pozivaju se i na razne praznike i vjenčanja.
Altaj je živ za Altajce, hrani i oblači, daje život i sreću. On je nepresušni izvor ljudskog blagostanja, to je snaga i ljepota Zemlje. Moderni stanovnici Altaja sačuvali su značajan dio tradicije svojih predaka. Ovo se prvenstveno odnosi na stanovnike sela. Mnoge tradicije se trenutno obnavljaju.

Kaiovo grlo pjeva

Kultura pjesama naroda Altaja seže u antičko doba. Pjesme Altajaca su legende o herojima i njihovim podvizima, priče o lovu, susretima sa duhovima. Najduži kai može trajati nekoliko dana. Pjevanje može biti praćeno sviranjem topshura ili yatakana - nacionalnih muzičkih instrumenata. Kai se smatra muškom umjetnošću.

Altai komus je vrsta jevrejske harfe, muzičkog instrumenta od trske. Pod različitim nazivima, sličan instrument se nalazi među mnogim narodima svijeta. Na teritoriji Rusije ovaj instrument se nalazi u Jakutiji i Tuvi (khomus), Baškiriji (kubyz) i na Altaju (komus). Prilikom sviranja komus je pritisnut na usne, a usna šupljina služi kao rezonator. Koristeći različite tehnike disanja i artikulacije, možete promijeniti karakter zvuka, stvarajući magične melodije. Komus se smatra ženskim instrumentom.

Trenutno je komus popularan altajski suvenir.

Od pamtivijeka, na prevojima i izvorima, u znak obožavanja Altaydina eezija - vlasnika Altaja, vezuju kyira (dyalama) - bijele trake. Bele trake koje lepršaju na drveću, i kamenje naslagano u brdima - obo taš, oduvek su privlačili pažnju gostiju. A ako gost želi da veže vrpcu za drvo ili stavi kamenje na propusnicu, mora znati zašto i kako se to radi.

Obred vezivanja kyira ili dyalama (ovisno kako su ih zvali stanovnici određenog lokaliteta) jedan je od najstarijih rituala. Kyira (dyalama) se vezuje na prevojima, u blizini izvora, na mjestima gdje raste archyn (kleka).

Postoje određena pravila kojih se mora pridržavati svako vezivanje kyira (dyalama). Osoba mora biti čista. To znači da tokom godine među rođacima i članovima porodice ne bi trebalo biti umrlih. Na istom mjestu, kyira (dyalama) se može vezati jednom godišnje. Traka - kyira treba biti napravljena samo od nove tkanine, širine 4-5 cm, dužine 80 cm do 1 metar i vezana u paru. Kyira je vezana za granu drveta na istočnoj strani. Drvo može biti breza, ariš, kedar. Zabranjeno je vezivanje za bor ili smreku.

Vezana uglavnom bijelom trakom. Ali možete plavu, žutu, ružičastu, zelenu. Istovremeno, na molitvama se vežu vrpce svih boja. Svaka kyir boja ima svoju svrhu. Bijela boja je boja Arzhan Suu - ljekovitih izvora, boja bijelog mlijeka koje je njegovalo ljudski rod. Žuta je simbol sunca, mjeseca. Ružičasta je simbol vatre. Plava je simbol neba, zvijezda. Zelena je boja prirode, svetih biljaka arhina (kleke) i kedra.

Čovjek se kroz alki-dobre želje mentalno okreće prirodi, Burkanima i traži mir, zdravlje, blagostanje za svoju djecu, rodbinu i narod općenito. Na prevojima, uglavnom tamo gde nema drveća, može se staviti kamenje na obo taš kao znak obožavanja Altaja. Putnik koji prolazi kroz prolaz traži od Domaćina Altaja blagoslov i srećan put.

Tradicionalne metode gospodarenja i osnove načina života, koji su preživjeli do danas u mnogim regijama Gornjeg Altaja, čine Altaj atraktivnim sa stanovišta kulturnog i etnografskog turizma. Život u neposrednoj blizini na teritoriji nekoliko etničkih grupa sa raznolikim i živopisnim kulturama doprinosi formiranju najbogatijeg mozaika tradicionalnih kulturnih pejzaža na Altaju.

Ova činjenica, uz jedinstvenu prirodnu raznolikost i estetsku privlačnost, najvažniji je faktor koji određuje atraktivnost Gornjeg Altaja za turiste. Ovdje se još uvijek mogu vidjeti čvrste kolibe sa pet zidova, poligonalna sela i filcane jurte, bunari s kranovima i vučnici čaka u „životnom okruženju“.

Etnografski smjer turizma postao je posebno aktuelan posljednjih godina, čemu doprinosi oživljavanje tradicija, uključujući one povezane sa šamanističkim običajima i burhanističkim ritualima. Godine 1988. osnovan je bijenalni festival pozorišta i igre "El-Oyin" koji je privukao veliki broj učesnika i gledalaca iz cele republike i inostranstva, uključujući i daleko inostranstvo.
Ako ste ozbiljno zainteresovani za tradiciju i kulturu Altajaca, onda svakako treba da posetite selo Mendur-Sokkon, gde živi kolekcionar altajske antike I. Shadoev, a radi jedinstveni muzej stvoren njegovim rukama.

Altajska kuhinja

Glavno zanimanje stanovništva Altaja bilo je stočarstvo. Ljeti su ljudi pasli svoja stada u podnožju i na alpskim livadama, a zimi su odlazili u planinske doline. Uzgoj konja bio je od najveće važnosti. Uzgajale su se i ovce, sa manje krava, koza, jakova i živine. Lov je takođe bio važan zanat. Stoga nije iznenađujuće što meso i mlijeko zauzimaju poželjno mjesto u nacionalnoj altajskoj kuhinji. Pored supe - kočo i kuvanog mesa, Altajci prave i druga jela - kobasice od janjećih creva, kerzeč, kan (krvavice) i druga jela.
Altajci pripremaju širok izbor jela od mlijeka, uključujući mjesečinu od mlijeka - araku. Kiseli sir - kurut, takođe se pravi od mleka i mogu ga probati Altajci.
Svi znaju za omiljeno jelo naroda Altaja - čaj sa talkanom. Ali koliko ljudi zna da je priprema talkana pravi ritual i da se priprema upravo onako kako ga je opisao Herodot, na kamenim mlincima za zrno.
Talkan sa pinjolima i medom može se koristiti za pravljenje tok čoka slatkoće. Talkan, kao i griz, daje težinu djeci, oporavljaju se od njega, ali nema problema sa nespremnošću djeteta da ga jede, ili dijatezom. Dijete naviknuto na razgovor nikada to ne zaboravlja. U kući na Altaju uobičajeno je gosta počastiti prije svega chegenom - pićem poput kefira.
I naravno, ko je probao vruće kaltyr (pleh), teertpek (hleb pečen u pepelu) i boorsok (hlebove kuvane u masti), nikada neće zaboraviti njihov ukus.
Altajci piju čaj sa solju i mlekom. Ulaganski Altajci (Teleuti, Bajati) dodaju ulje i talkan u čaj.

Mliječna jela

Chegen
Stari čegen - 100 g, mleko - 1 litar.
Chegen - kiselo mlijeko, fermentirano ne od sirovog, već od kuhanog mlijeka sa kiselim tijestom - prethodni chegen po stopi od 100 g na 1 litar mlijeka. Prvobitni kvasac je bila bjeljika (spoljni dio mlade vrbe) koja je osušena i ostavljena da stoji u dimu. Prije kiselog tijesta, stari čegen se dobro promiješa u čistoj posudi, zatim se izlije toplo prokuvano mlijeko, dobro promiješa. Priprema se i čuva u posebnoj posudi sa čvrstim poklopcem - bačva od 30-40 litara, dobro se opere, prelije kipućom vodom i fumigira 2-2,5 sata. Za fumigaciju se koristi trulež zdravih grana ariša i trešnje. Za sazrijevanje, chegen se stavlja na toplo mjesto 8-10 sati kako bi se spriječila oksidacija. Pomiješajte mlijeko, vrhnje i kiselo tijesto, dobro miješajte 5 minuta, srušite svaka 2-3 sata. Dobar chegen je guste, bez zrna, teksture, prijatnog, osvježavajućeg okusa. Sam Chegen služi kao poluproizvod za aarchi, kurut.
Aarchi- dobar chegen, gust, homogen, nije peroksidisan, stavite na vatru bez zrna, prokuhajte. Kuvajte 1,5-2 sata, ohladite i filtrirajte kroz platnenu vrećicu. Masa u vreći se stavlja pod tlačenje. Ispada gusta, nježna masa.
Kurut- aarhije se vade iz vreće, stavljaju na sto, režu na slojeve debelim koncem i stavljaju da se suše na posebnoj rešetki iznad vatre. Nakon 3-4 sata kurut je gotov.
Byshtak- Chegen se ulije u toplo punomasno mlijeko u omjeru 1:2, dovede do ključanja. Masa se filtrira kroz vrećicu od gaze, stavi pod ugnjetavanje, nakon 1-2 sata bistak se izvadi iz vrećice, isječe na ploče. Proizvod je vrlo hranjiv, podsjeća na skutu. Posebno je ukusno ako se doda med, kajmak (pavlaka).
Kajmak- 1 litar punomasnog mleka prokuva se 3-4 minuta i stavi na hladno mesto bez mućkanja. Nakon jednog dana uklonite pjenu i kremu - kajmak. Obrano mlijeko koje ostane koristi se za supe i kuhanje chegena.
Edigue- za 1 litar mleka 150-200 čegena. Kuva se kao bistak, ali se masa ne oslobađa od tečnog dela, već se kuva dok tečnost potpuno ne ispari. Dobijaju se zrna zlatne boje, blago hrskava, slatkastog ukusa.
Ko je mljekar- ječam ili biserni ječam stavite u ključalu vodu i kuvajte skoro da se skuva, a zatim ocedite vodu i prelijte mlekom. Posolite, dovedite do spremnosti.

Posude od brašna

Borsook
3 šolje brašna, 1 šolja chegena, jogurta ili pavlake, 3 jaja, 70 g putera ili margarina, 1/2 kašičice. soda i sol.
Razvaljajte loptice od tijesta i pržite na masnoći dok ne porumene. Masnoća se ostavi da se ocijedi, prelije ugrijanim medom.
Teertnek - Altajski nacionalni kruh

— 2 šolje brašna, 2 jaja, 1 kašika. kašika šećera, 50 g putera, so.
Jaja samljeti sa solju, kašikom šećera, 50 g putera, zamesiti tvrdo testo i ostaviti 15-20 minuta, pa podeliti.
Teertnek - altajski nacionalni kruh (druga metoda)

— 2 šolje brašna, 2 šolje jogurta, puter 1 kašika. l, 1 jaje, soda 1/2 kašičice, so.
Zamesiti žilavo testo, dodajući u brašno kiselo mleko, puter, 1 jaje, sodu i so. Kolači se prže u tiganju na maloj količini masnoće. Ranije su ih domaćice pekle direktno na tlu, u vrelom pepelu nakon vatre, uklanjajući samo okrugli ugalj.

Jela od mesa

Kahn
Kahn je krvavica. Nakon temeljnog početnog tretmana, crijeva se izvlače tako da je mast unutra. Krv se dobro promeša, dodaje u mleko. Istovremeno, krv poprima blijedo ružičastu boju. Zatim dodati beli luk, crni luk, unutrašnju jagnjeću mast, so po ukusu. Sve se dobro izmeša i sipa u crevo, oba kraja se čvrsto zavežu, umoče u vodu, kuva 40 minuta. Spremnost se utvrđuje probijanjem tankim komadom ili iglom. Ako se tečnost pojavi na mjestu uboda, gotovi ste. Poslužite bez hlađenja.
Kočo (mesna supa sa grizom)
Za 4 porcije - 1 kg jagnjeće lopatice, 300 g ječma, sveže ili sušeno zelenilo divljeg luka i beli luk po ukusu, so.
Meso zajedno sa kostima nasjeckajte na krupnije komade, stavite u kotao ili u lonac sa debelim dnom, do vrha prelijte hladnom vodom. Pustite da proključa na jakoj vatri, uklonite pjenu. Zatim smanjite vatru na nisku i kuhajte, povremeno miješajući, 2-3 sata. Ječam dodati 30 minuta pre kraja kuvanja. U supu koja je već skinuta sa vatre stavite zelje. Posolite po ukusu. Kočo ima bolji ukus ako ga pustite da se kuva 3-4 sata. Prije serviranja meso odvojite od kostiju, narežite na komade srednje veličine. Čorbu sa žitaricama poslužite u činijama, a zagrejano meso stavite na tanjir. Posebno poslužite kajmak ili pavlaku.

Slatkiši i čaj

Tok chok
Pinjoli se prže u kotlu ili u tiganju, ljuska puca. Ohladite, otpustite jezgre. Oljuštena zrna zajedno sa zdrobljenim jezgrom ječma se istuče u malteru (zdjeli). Med se dodaje u masu boje cedrovine, daju oblik životinja. Zrna ječma se dodaju 2:1.
Altai tea
150 g kipuće vode, 3-5 g suvog čaja, 30-50 g vrhnja, so po ukusu.
Poslužite ili odvojeno - posolite, stavite vrhnje na sto i stavite po ukusu u činije sa svježe skuvanim čajem; ili se svi punioci stavljaju u kotlić istovremeno, kuvaju i serviraju.
Talkan čaj
2 žlice. l. putera, 1/2 kašike. talkana.
Poliva se gotovim svežim čajem sa mlekom i servira u činijama. Sol se dodaje po ukusu. Ranije se koristio kao čaj od listova badana, maline, bobičastog voća.
Talkan
Talkan se priprema ovako - između dva kamena (basna) čarak se drobi i cijedi kroz žilu.
Charak
Čarak - 1 kg oljuštenog ječma se prži do svijetlosmeđe boje, plafon u malteru, navijte kroz žilu, ponovo zagrijte da skroz skinete ljuske, ponovo vjetrite.

Dođite na Altaj da se divite njegovoj magičnoj ljepoti, upoznajte se s kulturom ljudi koji žive u ovim izuzetnim zemljama i uživajte u nacionalnoj kuhinji Altaja!

Možete saznati više o prirodi Altaja

Altajci su etnička grupa koja uključuje nacionalnosti: Teleuti, Telengiti ili Telesi, Kumandini, Tubalari. Altajci su podijeljeni u 2 grupe - južne i sjeverne. Južni Altajci govore istoimenim jezikom, koji se do 1948. zvao oirat. Ovaj jezik pripada kirgisko-kipčatskoj grupi turskih jezika. Stanovnici regije Kemerovo - Teleuti, i ljudi koji žive u blizini jezera Teletskoye - Teles smatraju se predstavnicima južnog Altaja.

Sjeverni Altaj govore jezik Sjevernog Altaja. Predstavnici ove grupe su stanovnici Kumandina - ljudi koji žive u srednjem toku reke Bije, Čelkani su se naselili u blizini sliva reke Lebed, a Tubalari su starosedelačko stanovništvo koje živi na levoj obali reke Bije i na severozapadna obala Teleckog jezera.

Kultura i život naroda Altaja

Kao što je gore spomenuto, Altajci su podijeljeni na sjeverni i južni Altaj. Ekonomija južnih Altajaca ovisila je o prirodnom bogatstvu njihove teritorije. Živjeli su u planinsko-stepskim područjima, pa se većina stanovnika ovdje bavila stočarstvom. Ali sjeverni Altai, koji su živjeli u planinama i tajgi, bili su odlični lovci. Poljoprivreda je bila faktor ujedinjenja južnih i sjevernih Altajaca. Ova aktivnost je odigrala važnu ulogu za obje grupe.

Ako govorimo o tome kako su Altajci živjeli tih dana, onda se neće primijetiti ništa posebno. Živjeli su u raštrkanim naseljima. Na teritoriji je bilo svega nekoliko zgrada.

Sama kuća građena je u zavisnosti od lokaliteta i društvenog statusa porodice. Južni Altaj najčešće su gradili jurtu od filca i alkančik. Drugi predstavnici naroda Altaja živjeli su u drvenoj kvadratnoj kući, čiji su zidovi bili usmjereni prema unutra, zvala se aaylu. A do početka 20. stoljeća, zgrade Altajaca počele su sve više ličiti na tradicionalne ruske kolibe.

Narodno odijevanje sjevernjaka i južnjaka također se razlikovalo. Južni Altajci su radije nosili duge košulje sa širokim rukavima, duge i također široke pantalone, bunde na podu, koje su bile obučene s krznom iznutra. Bio je običaj da se krzneni kaput opasuje komadom tkanine i nosi tokom cijele godine. Ako je ljeto bilo jako vruće, bundu su zamijenile platnene haljine s obojenim ovratnikom. Osim toga, žene su na vrhu nosile jaknu bez rukava. Visoke čizme se smatraju nacionalnom obućom. Zaobljeni šeširi u boji s obrijanim ovnujskim krznom smatraju se nacionalnim pokrivačem za glavu.

Za sjevernjake narodnu nošnju treba sašiti od visokokvalitetnih materijala. Često su sami tkali konce, pravili tkanine i šili odjeću za sebe. To su bile platnene košulje, široke pantalone. Preko ovoga je bila obučena košulja, više kao kućni ogrtač. Kragna i rukavi odijela bili su izvezeni šarenim šarama. Glave žena bile su prekrivene maramama.

Tradicije i običaji naroda Altaja

Altajci su vrlo duhovan narod, vjeruju da sve ima dušu: kamen, voda, drvo i drugi neživi predmeti. Altajci zahvaljuju ognjištu na toplini i ukusnoj hrani koja je predstavljena. Žene često zahvaljuju vatri poklanjajući je kuhanim pecivima i mesom. Pažljivo i sa poštovanjem tretiraju vatru, tako da u njoj nikada ne spaljuju smeće, ne pljuju i ne gaze preko nje.

Voda je za stanovnike Altaja izvor snage i iscjelitelj. Ljudi vjeruju da u dubinama vode postoji duh koji može izliječiti svaku bolest i podariti besmrtnost. Arzhans - planinski izvori - smatraju se svetim mjestima, kojima se može pristupiti samo uz pratnju iscjelitelja.

Zanimljiva je i ceremonija vjenčanja. Mladi treba da sipaju mast u ognjište jurte, ubacuju malo čaja i poprskaju araki, alkoholno piće. Tada će njihov brak biti blagoslovljen prirodnim moćima.

Svaki altajski klan ima svoju svetu planinu. Tu žive duhovni zaštitnici i njihovi preci. Ženama je odlazak na ovu planinu strogo zabranjen, zabranjeno je čak i bosonog stajati u podnožju ove svetinje. Istovremeno, odnos prema Altai ženi je vrlo poštovan i pažljiv, jer je ona posuda, izvor života, koji muškarac mora zaštititi.

Tradicionalno religija Altaja broji šamanizam sa obilježjima panteizma. Religiozni Altai vjerovanja oduvek bili izloženi spoljnim uticajima. Najjači među njima bili su rusko pravoslavlje i mongolski budizam (lamaizam).

Altajci podijeliti vidljivi svijet na tri sfere: nebesku, zemaljsku i podzemnu. Oni označavaju dva glavna božanstva: brata - Ulgena (vladara gornjeg svijeta) i Erlika (vladara podzemnog svijeta). Dobra božanstva i duhovi žive u gornjem svetu, ljudi i dobra božanstva Yers-su, koji su bliži ljudima od nebeskih bogova, žive na zemlji, to su božanstva predaka Tosija i duhovi zaštitnici ee. Donji svijet je naseljen čudovištima, duhovima i božanstvima koja ljudima donose zlo - ye tekeri, shulmus. Tamo se kreću i mrtvi.

Pored duhova predaka, Altai obožavaju duhovi- vlasnici lokaliteta - ee (eezi): naseljavaju planine, izvore, rijeke, glečere, pa čak i zasebne trakte. Vjerovalo se da su duhovi nevidljivi, ali ponekad mogu imati oblik osobe ili životinje. Na primjer, vlasnik planina, tuu-eezi, pojavljuje se u liku žene koja ulazi u ljubavnu vezu sa lovcem, ili se pojavljuje u liku sijedog starca.

Altajci vjeruju da su bogovi prijemčivi i osjetljivi na ljudsku "pažnju", te im treba zahvaliti na pomoći. Zahvalnošću se smatra molitva i vezivanje bijele vrpce (dijalama). shaman- drvo. U suprotnom, donijeti nevolje i nesreću. Altajci su pravoslavnu vjeru doživljavali kao agresivnu religiju i često prelazak Altajaca u pravoslavlje krajem 19. stoljeća. bilo čisto formalno. Mongolski budizam bio je bliži Altajcima.

Početkom 20. vijeka. počela je da se pojavljuje nova religijska ideologija - burhanizam... Zasnovan je na elementima istorijskih mitova naroda Altaja. Uz kolektivnu sliku vladara u burhanizmu, sačuvana je veza između vjere i rodnog kraja i prirode. Kod naroda Altaja mit-legenda prelazi u istoriju, a prava istorija postaje legenda. Burhanizam je dobio ime bijele vjere (ak dang). Šamani, ili kamovi, imaju crnu energiju. Mnogi Altajci vjeruju da je iscjelitelj shamanće izliječiti jednu osobu na račun druge. Da bi spasio jednu osobu, šaman može žrtvovati drugu.

U 30-im godinama vjerska praksa, koja je uključivala kamlenije i javne žrtve, izgubila je svoj javni karakter. Uprkos tome, i danas stariji Altajci oblače narodne nošnje na praznike, idu da se mole na tugu. Na dane državnih praznika Altajci ujutro idu na planinu, služe molitvu, pjevaju pjesmu.

Danas je nastala određena fuzija legendi, vjerovanja i rituala. Dakle, govoreći o religiji i vjerovanjima moderne Altajci, ovo spajanje treba imati na umu.

Ovaj narod sebe naziva čovjekom Altaja, ali naučno ime je Altai-Kizhi. Žive u Rusiji, uglavnom na teritoriji Altaja. Danas je njihov broj oko 80 hiljada širom svijeta. Podijeljeni su u nekoliko etničkih grupa i imaju dugu istoriju i vrijednu kulturu.

Broj

Većina autohtonih Altajaca živi u Ruskoj Federaciji (67-79 hiljada ljudi), a mali broj u Kazahstanu (220-680 ljudi). Među ruskim gradovima, ovi ljudi se nalaze:

Republika Altaj (62 - 70 hiljada);
Altajska teritorija (1,8 - 3,1 hiljada);
Kemerovo (530 ljudi - 3,3 hiljade);
Novosibirsk (350 ljudi).

Među dijasporama je mali broj predstavnika naroda u takvim zemljama (iz podataka najnovijih popisa stanovništva):

Uzbekistan (190 osoba);
Kirgistan (115 osoba);
Tadžikistan (60 osoba);
Ukrajina (40 osoba);
Bjelorusija (30 osoba);
Turkmenistan i Gruzija (po 25 osoba);
Moldavija i Litvanija (po 20 osoba);
Azerbejdžan (15 osoba);
Letonija, Estonija, Jermenija (izolovani slučajevi).

Opis nacionalnosti

Ovaj narod pripada mongoloidnoj rasi, stoga ima vanjske karakteristike koje mu odgovaraju. Osim toga, stanovnici zemalja Altaja uglavnom su svijetle kose. Altajci znaju tajnu dugovječnosti i skoro svi žive dugo.

Altai region

Jezičke grupe

Ovaj narod pripada turskim jezičkim grupama kipčakske grane i altajske porodice. Imaju sličnosti sa Kirgizima. Altajci govore ruski ili altajski. Potonji ima 2 varijante: Sjeverni Altaj i Južni Altaj. Kojim dijalektom govore zavisi samo od etničke grupe, tako da je teleutski jezik fiksiran u Kemerovu, a kumandin na području Altaja. Takođe među dijalektima postoji tubalar u Choiskiy Rien, Telengit i Altai. Na osnovu potonjeg formiran je književni jezik. Ali, nažalost, ne podržavaju svi Altajci kulturu koja se formirala dugo vremena, a samo 85% svih etničkih grupa smatra altajski jezik svojim maternjim jezikom. Što se pisanja tiče, ono je zasnovano na ruskom jeziku.

Etnička klasifikacija

Među etničkim grupama Altajaca postoje:

tubalari;
teles (telengiti);
teleuti;
tubalars.

Svi predstavnici etničke grupe podijeljeni su u 2 kategorije, od kojih svaka ima svoju tradiciju i jezik:

južni Altajci;
crni Tatari.

Potonji uključuju Tubalare, Kumandine, Lebedine, Čelkane. Među južnim predstavnicima su Telengiti, Teleuti i Teles.

Porijeklo

Postoji mnogo mišljenja i hipoteza o poreklu Altajaca. Na formiranje modernih naroda uticale su sljedeće zajednice, plemena i narodnosti (opšta lista):

Ujguri;
Yenisei Kyrgyz;
Oguze;
Sarmati;
Skiti;
Huni;
kimaki-kypchaks;
Mongoli;
kirgiski;
Turci;
Samojedi;
ugri;
džungari;
chum losos;
tuku;
tijelo;

Vjeruje se da su neka plemena živjela na ovim zemljama poput tyukua, dok su druga došla, ili kao osvajači, ili kao doseljenici. Sve su se nacionalnosti pomiješale i formiran je narod Altaja.

Rodbinskim vezama ujedinjuju se sa Hakasima i Kirgizima, sibirskim Tatarima i Šorcima, kao i Jakutima.

Religioznost

Trećina svih etničkih grupa (oko 34%) su kršćani. Ostatak stanovništva je šamanizam i burhanizam. Burhanizam je lokalna religija sa elementima šamanizma i lamaizma, smatra se varijantom potonjeg. Burkhan je duh planina Altaja, od kojih je i ime fiksirano.

Kuhinja

Istorijski gledano, ljudi na Altaju konzumiraju mnogo mlijeka i hrane koja se može pripremiti od mlijeka. Na primjer, mliječna kaša se priprema od žitarica ili rizoma nekih biljaka. Pyshtak, surut, ayran i kajmak postali su nacionalna jela. Kumis se priprema od konjskog mlijeka. Meso se konzumira samo zimi. Među delicijama su med i pinjoli. Moderna nacionalna jela uključuju kan (krvavac) i kočo (supa), te pića - čaj i aračku (nešto poput toplog mliječnog likera).

Cloth

Način odijevanja se značajno razlikovao među južnim i sjevernim Altajcima. Prvi su nosili duge košulje i uvijek prsluk od ovčije kože. Ali sjeverno naselje bilo je razvijenije i znalo je samostalno šivati odjeću od konoplje i koprive. Samo do danas njihova kultura je malo sačuvana, čak su i tradicionalne nošnje vrlo slične ruskoj narodnoj.

Stanovi

Svaka etnička grupa imala je svoje tajne i vještine za izgradnju kuća. Dakle, južni Altai žive u jurtama ili alančicima, ali Tubalari žive u chaili. Od XX veka Altajci koriste zgrade od brvnara.

Tradicije

Do danas se Altajci bave stočarstvom, ribolovom, a takođe i sakupljanjem pinjola i bobica.

Altajci vjeruju da svaki predmet ima svoju dušu. Poseban odnos prema vatri, vjeruju da je ona obdarena snagom, vatri donose darove (meso ili peciva). Ne možete bacati smeće u blizini vatre, spaljivati smeće u vatri, a pogotovo ga pljuvati i gaziti. Voda je također cijenjena, vjeruje se da je u stanju da zaštiti i liječi od mnogih bolesti. Čak je i aržanima (planinskim izvorima) dozvoljen pristup samo uz iscjelitelja.

Muževi veoma cijene svoje supružnike i štite ih, jer su oni za njih cijelo blago. Takođe, svaka porodica ima svoju svetu planinu. Ženama nije dozvoljeno da se popnu ili čak samo da prođu.