Volite li tečnu ili kokosovu pulpu? Zatim pročitajte koja korisna svojstva sadrže, sadržaj kalorija. Kako odabrati i kako sami otvoriti plod ove palme.
Sadržaj članka:
Kokos je palmino voće koje se pogrešno naziva orašastim plodovima. Ovaj zdrav proizvod je zapravo koštičavo voće (koštunica), uporedivo s breskviom ili trešnjom, na primjer. Naučnim jezikom botaničara, kokos pripada porodici palmi, u klasi jednosupnica i odeljenju kritosjemenjača. Sve što palma daje koristi se u kulinarstvu i kozmetici. Plod se koristi za hranu: sok, pulpa, bua (sadnica unutar zrelog kokosa) i samo deblo palme.
Kokos se može smatrati simbolom tropskih zemalja. Jugoistočna Azija se s pravom smatra rodnim mjestom kokosovih oraha. Mlado (zeleno) i suvo zrelo (smeđe) voće iz Malezije, Filipina, Indije, Tajlanda, Indonezije, Šri Lanke, Vijetnama, Brazila i drugih tropskih krajeva donosi se iu nordijske zemlje iu Rusiju. Kokosove palme uspijevaju na pješčanim obalama, iako se u principu mogu ukorijeniti na bilo kojem tlu. Inače, ne može da "pusti korijenje" samo mala palma iz matičnog debla, već može početi rasti i orah koji je cijelu godinu plivao u okeanu i prikovan za obale nekog prekrasnog nenaseljenog ostrva.
Kako odabrati kokos
U početku treba da izaberete odgovarajuću palmu sa kokosom, kao ja... i onda probate da je uberete, ali ne bi trebalo da uradite ovo bolje (takođe kao ja - u nekim šorcima), jer rezultat nije bio vredan toga - pocepane noge, stomak i ruke, a kokos je takav i nije se mogao otkinuti. Međutim, oni se tamo čvrsto drže ... A njegova cijena na Tajlandu je samo 25 centi :)
Postoji mnogo vrsta kokosa. Pored onih koje se često nalaze u supermarketima - smeđe (stare), postoje narandžaste, žute, zelene. Po obliku: okrugli, izduženi, ovalni. Veličine - za svaki ukus. Ali, niti jedna jezgra iznutra ne zavisi od veličine, oblika i boje samog kokosa. Možete uzeti najveći i kao rezultat, nakon otvaranja, unutra pronaći malu maticu. I obrnuto - malo je kore, ali je orah veliko. Stoga, veličina ploda ne utiče na količinu kokosovog soka u sjemenkama.
Prosječna i najčešća veličina kokosa je 20 × 30 cm dužine, težine oko 1,5 × 2,5 kg. Najveća količina soka u mladom voću. Ne zavisi od sorte, da li je smeđa, zelena ili žuta i bilo koje nijanse i oblika. Mladi kokosovi orasi imaju meso koje je svježe, jestivo i lakše probavljivo. U zelenim plodovima je mekan, lako se može sastrugati kašikom.
Prilikom odabira, bolje je dati prednost okruglim plodovima s glatkom kožom (ili manje izlizanim). Ovako izgledaju mladi kokosovi orasi, ukusni, sa dosta tečnosti unutra. Kada birate voće, potrebno ga je protresti da biste čuli prskanje tečnosti. Ako ga nema, ili se napolju vide pukotine, ne treba uzimati kokos. Zrelje (tamnije) voće ima bolji ukus od zelenog. Da, možda ima malo manje tečnosti, ali ima bolji ukus.
Kako otvoriti kokos
Trebat će vam oštar nož ili čekić srednje veličine. Ako je kokos mlad i gladak, uzmite nož i odrežite mali dio gdje raste grančica, iznova i iznova, kao da biste dobili trokut ili kvadrat. Pojaviće se rupa u koju umetnete slamku i pijete sok.
Voće koje je zrelije ne može se tako saditi. Ovdje ćete morati zakucati ivicom noža prvo odozgo (okomito) u meso, a zatim prema utoru u horizontalnoj ravnini. Kao da odrežete krišku ili četvrtinu odozgo. Dok se ne pojavi rupa. I opet - umetnite slamku za piće.
Na fotografiji je stari zreli kokos
Stari smeđi plodovi kokosa su najjači (vidimo ih u prodavnicama). Na primjer, meštani se ne ceremonijaliziraju, već ga jednostavno tuku po podu dok se ne pojavi pukotina iz koje se pije sok. Ako vam ova varvarska metoda ne odgovara, uzmite čekić i lupajte po kokosu u krug. Ali prvo morate nožem iskopati par rupa u tamnim očima smeđeg voća i popiti sok.
Nakon što popijete ili ocijedite vodu iz kokosa, otvorite ljusku. Najlakši način da to učinite je da ubacite nož u pukotinu i uz pritisak podijelite čvrstu maticu na dva dijela.
Evo nekoliko videa o tome kako otvoriti kokos:
A evo i videa kako nožem otvoriti stari kokos kod kuće za 20 sekundi:
Kalorijski sadržaj sirove kokosove pulpe na 100 g - 354 kcal:
- Proteini - 3,3 g
- Masnoća - 33,5 g
- Ugljeni hidrati - 6,23 g
- Prehrambeni kolači - 9 g
- Natrijum - 20 g
- Voda - 47 g
- Mono- i disaharidi - 6,2 g
- Zasićene masne kiseline - 29,7 g
vitamini:
- Tiamin (B1) - 0,07 mg
- Riboflavin (B2) - 0,02 mg
- Pantotenska kiselina (B3) - 0,3 mg
- Piridoksin () - 0,05 mg
- Folna kiselina (B9) - 26 mcg
- C - 3,3 mg
- E - 0,2 mg
- Filohinon K - 0,2 mcg
- PP - 0,5 mg
- Holin - 12,1 mg
- Kalijum - 356 mg
- Kalcijum - 14 mg
- Fosfor - 113 mg
- Natrijum - 20 mg
- Magnezijum - 32 mg
- Cink - 1,1 mg
- Selen - 10,1 mcg
- Gvožđe - 2,4 mg
- Bakar - 435 mcg
- - 1,5 mg
Prednosti kokosa mogu se pronaći i u proizvodima napravljenim od njega. Na primjer, kokosovo ulje. Njegova upotreba pomaže pacijentima sa hipoglikemijom, normalizuje menstrualni ciklus i olakšava tok psorijaze. Ulje sadrži puno laurinske kiseline koja ubija viruse, štetne bakterije i gljivice.
U kozmetologiji postoji i korist od kokosa: koriste se sok, pulpa, ulje. Od njih se prave kreme, losioni, gelovi, sapuni, šamponi itd. koje su korisne i daju svoje vitamine i minerale našoj koži i kosi.
Video o korisnim svojstvima:
O opasnostima kokosa
Ako tvrdo voće ne zagrizete zubima, onda neće biti štete koju bi čovjeku nanio kokos. Postoje preporuke za osobe sa slabom pokretljivošću crijeva ili individualnom netolerancijom na fetus i proizvode iz njega: pažljivo koristite, izbjegavajte velike porcije. I ovaj fetus nema posebnih kontraindikacija.
- Kokos je tako nazvan od strane Portugalaca, od riječi "Soso" (coco) što znači "majmun". Očigledno su vidjeli lice majmuna na voću oguljenom od vlakana. Podsjeća na 3 tamna oka na vlaknastoj smeđoj ljusci. I u azijskim zemljama, majmuni su od davnina posebno obučeni, tako da uče da se penju na palme i čupaju kokosove orahe.
- Kokosovo drvo daje plodove dugih 50 godina. Na grani sazrijeva od 15 do 20 plodova za 8-10 mjeseci, a u južnim zemljama u jednoj godini može se ubrati i do 200 kokosa sa jedne kokosove palme.
- Prezreli plodovi sa suvim mesom su korisni kao i mladi zeleni. Sok je prezreo i ima ukus kravljeg mleka, a odličan je za čišćenje creva.
- Životinje poput mačaka, pasa, pa čak i piletine također vole kokos.
Ako se smreka smatra simbolom zimzelene tamne crnogorične tajge, onda se kokosovo drvo smatra simbolom vrućih sunčanih tropa. Klasika je snježno bijeli pijesak koraljnog atola, plavo nebo, užareno sunce, tirkiz, bistra voda i .... palma.
Kokosovo drvo je vjerovatno rođeno negdje u Malezijskom arhipelagu. Najčešći je i najbitniji u tropima. Zove se "drvo života" - i to nisu samo riječi. Stanovnici tropskih krajeva koriste gotovo sve dijelove ovog drveta.
Širenje kokosovog drveta u svijetu
Lišće i drvo se koriste za gradnju, plodovi za hranu. Ali za mnoge ljude, kokosovo drvo možda uopće nije drvo života, već drvo smrti, jer kokos koji padne na nečiju glavu može biti fatalan. Svake godine oko 150 ljudi umre od pada oraha! Poređenja radi, morski psi umiru 10 puta manje, ali u isto vrijeme svi se boje ajkula, a niko se posebno ne boji odmora pod palmama. Takođe, ispuštanje, na primer, na automobil takođe može biti neprijatno, obezbeđeno je udubljenje. Prosječan kokos težak oko 1 kg udara o tlo snagom od 1 tone. Težina kokosa može biti i do 3 kg.
Pogledajmo pobliže njegovu strukturu:
Kokos
Ono što smo navikli viđati na policama supermarketa je oguljeni orah (tačnije, to je koštunica, ili jestiva kost, voće u voću), ali cijeli orah izgleda mnogo veći. Vanjska ljuska oraha (egzokarp) prožeta je vlaknima koja štite integritet oraha kada padne. Zatim dolazi unutrašnja ljuska (endokarp) - ovo je ljuska kokosa sa 3 pore koje podsjećaju na oči. Ove pore dovode do 3 ovule, od kojih se jedna potom razvija u sjeme. Sjeme se sastoji od mesnatog bijelog površinskog sloja debljine oko 12 mm (pulpa ili kopra) i endosperma. Endosperm je tečan i providan (kokosova voda), sa pojavom uljnih kapljica koje luči kopra, postepeno prelazi u mlečnu emulziju, zatim se zgušnjava i stvrdnjava. Plodovi rastu u grupama od 15 - 20 komada, potpuno sazrevaju za 8 - 10 meseci. U uzgojenom obliku, palma počinje da daje plod od 7 do 9 godina i traje oko 50 godina. Jedna palma daje 60 do 120 plodova godišnje.
Kako pravilno otvoriti kokos?
Nezreo orah sa zelenom ljuskom sadrži najviše tečnosti, a najmanje belog mesa. Lako se može rezati na mjestu gdje je kokos pričvršćen za drvo, može se i popucati jakim udarom o kamen, ali se može proliti potrebna tečnost.
Zeleni nezreli kokosi
Zeleni kokos pripremljen za piće
Mladi kokosovi orasi na peteljci
U zrelim kokosima tečnost je slađa. Spoljni glatki sloj, zajedno sa vlaknastim slojem, čisti se kolcem zabodenim u zemlju, a može se očistiti i nožem, što je dugotrajan proces.
Kako otvoriti zreli kokos
Zreli plodovi imaju tamniju vanjsku i smeđu unutrašnju ljusku, što smo navikli viđati u supermarketima. Oblik oraha ponekad je sličan lopti američkog fudbala.
Kokosove oči
Ovdje vidimo te iste 3 pore koje izgledaju kao oči. Do drage tečnosti možete doći tako što ćete ove oči probiti nečim oštrim. Preporučljivo je probušiti 2 oka tako da iz jednog istječe tekućina, a u drugo uđe zrak. Po istom principu preporučuje se otvaranje kutije za sokove tako što ćete napraviti rupu pored glavne.
Otvoreni zreli kokos
Nakon što ste izlili svu tečnost iz oraha, potrebno je da ga otvorite da biste došli do kopre. Da biste to učinili, morate dodirnuti njegov obim nekim predmetom, na primjer, mačetom ili čak čekićem. Stigli smo do kopre - odrežemo je i pojedemo, ili u druge svrhe. Prijatno!
Šta je "Uto"?
To je ono što Polinežani Cookovih ostrva zovu proklijali kokosi. Unutrašnjost proklijalog kokosa ima mekše meso, a kada se skuva na ćumuru, ima ukus pudinga. Nakon kuvanja uto na ćumur lakše je razbiti orah, a radi se na isti način kao i kod zrelog kokosa, bez bušenja "oči".
Klica kokosa, mlada palma
Endosperm kokosa je u početku tečan i providan, u stvari, ovo je kokosova voda - naša željena tečnost. Sa vremenom sazrijevanja, kapljice ulja koje luči kopra ulaze u endosperm, a zatim se ova tekućina pretvara u čvrsto jezgro. U ovom trenutku klica je već vidljiva spolja.
Kokosova voda iz mladog kokosa
Kukur - alat za trljanje kopre
Prešanje rendane kopre - kokosovo mlijeko
Kokosovo mlijeko je naribani proizvod od cijeđene kopre. Zrela kopra se utrlja na rende, a zatim se dobivena strugotina temeljito istisne i dobije se mlijeko. Može se razrijediti dodavanjem obične vode ili sirove kokosove vode. Kopra masni koncentrat (kokosov sos) može izazvati želučane tegobe ako niste navikli. Dodatkom šećera dobija se veoma ukusan proizvod.
Proklijali endosperm fetusa (Uto)
Za šta se koristi kopra?
Ako je kokosova voda unutrašnjost endosperma, onda je kopra vanjska strana. Kopra je izvor kokosovog ulja, koje je vrijedan proizvod zbog sadržaja raznih masnih kiselina. Koristi se u kozmetičke i zdravstvene svrhe.
Berba kopre
Nekada je berba kopre postala gotovo glavno zanimanje stanovnika tropskih ostrva. Tropski atoli su posebno zasađeni kokosovim drvećem, gdje ih je bilo malo, a berba je kopra. Bio je to vrijedan komercijalni proizvod trgovaca iz južnih mora i južne Azije. Kopra se bere do danas.
Kopra se melje, a zatim kuha u vodi kako bi se dobilo kokosovo ulje. Kopra sadrži 70% kokosovog ulja. Nusproizvod sadrži 18 - 25% proteina i koristi se kao hrana za životinje. Jedna palma se sadi na udaljenosti od 9 m od druge palme, što omogućava gustinu od 100-160 stabala po hektaru. Prosječna zarada u Vanuatuu je 0,20 dolara po kilogramu orašastih plodova, što je jednako 8 plodova. Ukupno 320 dolara po hektaru godišnje. Filipini se smatraju najvećim proizvođačem kopre. Godišnji trošak proizvodnje premašuje 80 miliona dolara. Kopru nabavljaju i velike kompanije i privatni poljoprivrednici.
Ako se ne osuši pravilno, porodica plijesni Aspergillus može se razviti na kopri, koja proizvodi smrtonosni otrov aflatoksin. Prema nekim izvještajima, smatra se najmoćnijim kancerogenom i uzrokuje bolest jetre. Aflatoksin se može prenijeti na ljude putem mlijeka i mesa životinja koje su jele kopru. Međutim, prisutnost plijesni na sušenoj kopri nije razlog za njeno odbacivanje (!) Ne može se jesti, ali je pogodna za prodaju. Ulje proizvedeno industrijski od takve kopre neće biti pod utjecajem aflatoksina!
Ostali dijelovi kokosovog drveta
Kokosovo drvo ima i druge korisne dijelove. Listovi, kao i drvo kokosovog drveta, koriste se za gradnju. Listovi se tkaju, a zatim se gradi krov tropske kolibe. Od lišća se tkaju i korpe i razne druge stvari. Od ljuske kokosa mogu se napraviti najjednostavnija jela.
Hemijski sastav komponenti kokosovog drveta
Korištenje kokosove vode kao slane otopine slične kapaljki
Tokom Pacifičkog rata 1941-45, sukobljene strane su redovno koristile kokosovu vodu kao "alternativu" krvnoj plazmi za ranjenike. Kokosova voda je univerzalni donor, identična je ljudskoj krvnoj plazmi. Kokosova voda je prirodno izotonično piće sa istom ravnotežom elektrolita kao i naša krv. Kokosova voda je hranljivija od punomasnog mleka: manje masti i nema holesterola! Kokosova voda ima jedinstven sadržaj hlorida (118 mg) u poređenju sa sportskim pićima (39 mg).
Kokosova voda sadrži oko 294 mg kalijuma, više od gotovo svih sportskih napitaka (117 mg) i energetskih napitaka. Istovremeno, ima manje natrijuma (25 mg) od sportskih (41 mg) i energetskih (200 mg) pića.
Prirodni šećeri u kokosovoj vodi - 5 mg, u sportskim i energetskim pićima - od 10-25 mg modifikovanih šećera. Hlorid - 118 mg u poređenju sa 39 mg hlorida u sportskim pićima.
Sadrži: zasićene masti, dijetalna vlakna, šećere, proteine, vitamin C, riboflavin, tiamin, vijacin, vitamin B12, vitamin B6, folat, pantotensku kiselinu, holin, kalcijum, magnezijum, fosfor, gvožđe, kalijum, cink, natrijum, selen, bakar, mangan.
Kokosovo ulje
1,0 - 3,0% stearinske, 7,5 - 10,5% palmitinske, 13 - 19% miristinske, 44 - 52% laurinske, 0,2 - 2,0% najlona, 6,0 - 9,7% kaprilne, 4,5 - 10% kaprinske %, oleinske kiseline 1,5 - 5 2,8% linolne, do 1,3% heksadecenske kiseline.
Učitavanje ...