Da li je moguće za Churchkhela. Prednosti Churchkhele općenito. Da li je Churchkhela korisna

Churchkhela je gruzijski nacionalni slatkiš, veoma je koristan jer se priprema samo od prirodnih proizvoda i tu se ne dodaje šećer. Ova poslastica je već stekla popularnost u mnogim zemljama. I priprema se tokom berbe grožđa, a delikatesa se čuva ne više od godinu dana kako bi se pripremila svježa Churchkhela za sljedeću berbu grožđa.

Još u drevnoj Gruziji pripremao se ovaj neobičan slatkiš, o čemu svjedoče arheološka iskopavanja, tokom kojih su pronađene osebujne posude i oblici u kojima je vjerovatno transportovana Churchkhela. Ali ne samo da je izuzetno ukusan, već sadrži i veliku količinu vitamina, lako probavljivih šećera i ima visok sadržaj kalorija. U davna vremena Churchkhela je bila poseban proizvod za podizanje snage ratnika, tako da morate znati kada je koristiti.

Churchkhela priprema

Tradicija kuhanja Churchkhela ostala je do danas, za to koriste orahe, bademe, grožđe i lješnjake. Zanimljiva činjenica je da se u različitim dijelovima Gruzije ova poslastica priprema na potpuno različite načine, odnosno, a okus se značajno razlikuje.

Kahetska metoda je sljedeća, za početak se beru orasi, suše na suncu i nanizaju na niti. Osim orašastih plodova koristi se i grožđe, samo se konac uzima udovički više, a zatim se presavija na pola i suši u pećnici.

Sok od grožđa se stavlja u velike kotlove i kuva 30 minuta, a zatim se hladi 10 sati. Dobivena smjesa se procijedi kroz krpu i ponovo prokuha. Uz povećanu kiselost, koristi se mramorno brašno, nakon spremnosti ostavlja se 5 sati.

U gustu smjesu dodaje se pšenično brašno koje se sipa u zagrijani sok. Dobivena smjesa naziva se tatar, u nju se spuštaju niti s unaprijed napravljenim orasima. Nakon potapanja, suše se oko 3 sata, nakon čega se ponovo potapaju u smjesu. Kao rezultat toga, debljina soka je najmanje 2 cm.Kuvane cerkele se suše oko 16-17 dana.

Kako odabrati pravu Churchkhelu

Nažalost, teško je izabrati pravu Churchkhelu na tržištu, ali vrijedi pokušati. Da biste to učinili, morate kupiti jedan za uzorak, po konzistenciji ni u kojem slučaju ne bi trebao nalikovati gumi, orašasti plodovi također trebaju biti svježi. U slučaju loma unutra ne bi trebalo biti plijesni i ne smije se savijati. Ako ponude da kupe bijelu Churchkhelu, onda je bolje da to ne radite, uvaljaju je u brašno, a obično kažu da je šećer.

rusputin.ru

Koliko dugo se čuva tradicionalna Churchkhela, uslovi skladištenja

Koliko se Churchkhela skladišti? Istorijski gledano, to je proizvod dugotrajnog skladištenja. Najduža i najtemeljnija tehnologija kuvanja ima za cilj očuvanje slatkoće na dugi period, čuvajući sve blagodati orašastih plodova, voća i južnog sunca za hladnu sezonu.

Ovaj prirodni proizvod napravljen od orašastih plodova i kuhanog gustog soka tradicionalna je kavkaska slatkoća. Priprema se u kavkaskim regionima Rusije, u Gruziji, Jermeniji, Azerbejdžanu, Turskoj.

Međutim, ako smo ranije slatkiše sa odmora donosili kao hotel sa mora, sada se churchkhela može kupiti na pijacama ili u privatnim prodavnicama sa etno proizvodima u mnogim velikim i srednjim gradovima. Ali da li se uvek pravi po klasičnom receptu?

Kako se priprema prava Churchkhela

Kavkaska slatkoća se pravi od oraha, badema, lešnika i prirodnog soka od grožđa ili nara. Sok se dugo vari, taloži i filtrira, zgušnjava kukuruznim brašnom (u nekim receptima pšeničnim).

Orašasti plodovi nanizani na konac umoču se u dobivenu smjesu. Učinite to nekoliko puta, lagano osušite srednji sloj. Kada Churchkhela dobije potrebnu zapreminu, proizvod se suši nedelju ili dve, a zatim se čuva 2-3 meseca, umotan u platnenu tkaninu. Ovih mjeseci slatkoća „sazreva“ do željenog stanja.

Recept za kuhanje se malo razlikuje u različitim regijama Kavkaza, jedan od principa je sličan: orasi nanizani na neobojeni prirodni konac, prirodni sok bijelih sorti grožđa ili nara, sušenje.

Zanimljivo: u nekim regijama se Churchkheli dodaju koštice kajsije, sjemenke bundeve i grožđice.

Neki ljubitelji posebno cijene stepen sušenja kada je vanjski sloj već dovoljno suh, a slatkoća iznutra još uvijek prilično meka i nježna, drugi preferiraju suhu konzistenciju. Nije uzalud što se ova poslastica na drugi način naziva i voćni sujuk.

Pažnja: prirodni proizvod se ne dodaje šećer! Ali mnogi ljudi ga i dalje koriste kod kuće ili ga zamjenjuju medom. Ovo se može smatrati varijacijama na temu.

Gdje se čuva

Glavni neprijatelj Churchkhele je buđ, pa je važno da prostor za skladištenje nije vlažan. Klasična Churchkhela se čuva čak i na sobnoj temperaturi, uvek na suvom mestu, umotana u papir, suvo platno ili stavljena u zemljano posuđe koje upija višak vlage.

Proizvod ne treba čuvati u plastičnim vrećicama ili foliji, u kojoj je lišen ventilacije, što doprinosi stvaranju kondenzacije.

Maksimalna temperatura skladištenja ne bi trebalo da pređe +22˚C. Previsoka temperatura neće koristiti proizvodu, kao ni fluktuacije temperature skladištenja. Generalno, suvo i hladno mesto, tradicionalno za vaš dom, biće idealno.

Međutim, ponavljamo, samo će proizvod pripremljen po tradicionalnoj recepturi biti dugo zajamčen.

Ako niste sigurni u kvalitetu kupljene delicije i sumnjate da su u proizvodnji korišteni samo prirodni sastojci, bez dodavanja šećera, škroba, razrjeđivanja soka vodom ili zamjene voća, onda je bolje da proizvod iskoristite što prije što je moguće.

Da bi se Churchkhela kupovala u vašem regionu duže, stavite je u papirnu vrećicu u frižider, uz umjerenu vlažnost zraka, trajat će mjesec dana.

Važno: churchkhela je visokokalorični proizvod. Uprkos njegovom ukusnom ukusu i bezuslovnim prirodnim zdravstvenim prednostima, ovo treba imati na umu ako se hranite uravnoteženo.

Čudno je da složenost skladištenja slatkiša izaziva mnogo više pitanja od mnogih drugih proizvoda. Želite li biti iznenađeni više? Saznajte sve o kvaliteti i svojstvima meda i, barem, pitanje gdje skladištiti med zauvijek će biti riješeno u vašem životu.

Kako se Churchkhela priprema u Gruziji

saveton.ru

Korisna svojstva Churchkhele, moguća šteta za tijelo

Churchkheloi je staro gruzijsko jelo napravljeno od orašastih plodova nanizanih na konac i punjenih gustim prirodnim sokom. Prednosti i štete takvih proizvoda uglavnom ovise o skupu korištenih sastojaka. U svakom slučaju, uz pravilnu primjenu tehničkih preporuka za provođenje procesa, poslastica se obogaćuje tvarima neophodnim za tijelo.

Još jedna prednost deserta je njegova nutritivna vrijednost, proizvod savršeno zadovoljava glad, ali ne preopterećuje probavni trakt. Pravilno pripremljena churchkhela može se čuvati prilično dugo bez brige o uništenju korisnih sastojaka i nestanku terapeutskih svojstava.

Klasičan način pravljenja Churchkhele

U tradicionalnoj verziji pripreme churchkhele koriste se samo orasi i sok od grožđa. Sam proces je prilično jednostavan, iako traje dosta vremena. Treba napomenuti da churchkhela, pripremljena samo od prirodnih sastojaka i sušena u prirodnim uvjetima, stječe karakteristična korisna svojstva. Proizvodi koji se kupuju u prodavnici mogu biti ukusni, ali je vjerovatnoća da će se njihovim korištenjem postići terapeutski rezultat.

Proces pripreme poslastice izgleda ovako:

Iz grožđa se cijedi sok, koristi se nerazrijeđen. Da bi tečnost postigla željenu gustu konzistenciju, u nju se ubacuje kukuruzno brašno.
Uzima se običan jak konac. Na njega se iglom nanižu orasi. Ne pravite "ogrlicu" predugačkom, možda neće izdržati sopstvenu težinu.

Savjet: U procesu pripreme proizvoda koristite samo sirove, ali dobro osušene orašaste plodove. Ako su sastojci prženi, raspadaće se u rukama, ne mogu se nanizati na konac. Ipak, prava churchkhela nije pripremljena od zgnječenih komponenti, njen okus uopće nije isti kao što bi trebao biti.

Zatim se radni komad nekoliko puta uroni u zgusnuti sok. Proizvod bi trebao pokriti gustim, ravnomjernim slojem. Ako tečnost nije jako gusta, onda se nakon nekoliko sati Churchkhela može još nekoliko puta preliti sokom. Ovi proizvodi su slađi.
Poluproizvodi se šalju na sušenje u tamnoj i suhoj prostoriji. Trebalo bi da traje 5 do 10 dana.

Upotreba neprirodnih zgušnjivača može značajno olakšati proces berbe Churchkhele, ali to se ne preporučuje. Takvi eksperimenti ne samo da će smanjiti korisnost proizvoda, već mogu naštetiti tijelu.

Moderne mogućnosti kuhanja Churchkhela

Danas je značajno porastao broj recepata koji se koriste za pripremu Churchkhele, ili, kako je u nekim zemljama nazivaju, "chuchkhela". Sljedeći proizvodi se sada često koriste kao glavni i pomoćni sastojci:

Osim soka od grožđa, počela su se aktivno koristiti pića od jabuke, narandže, šljive, trešnje, kajsije i druga pića. Proizvodi dobijaju poseban ukus i svojstva ako se pripremaju sa sokom od nara.
Baza također može biti gotovo bilo koja, glavna stvar je da se komponente mogu nanizati na konac. To može biti kikiriki, indijski oraščići, pekani, lješnjaci.
Danas se sušeno voće sve više dodaje u sastav proizvoda, na primjer, grožđice, suhe šljive, suhe kajsije, sušeno bobičasto voće. Praznine polivene sirupom uvaljaju se u cijela ili zdrobljena sjemena.

Ovisno o skupu korištenih sastojaka mijenjaju se svojstva proizvoda i njegov kalorijski sadržaj. Ovo se mora uzeti u obzir, posebno ako je churchkhela namijenjena djeci, starijim osobama ili onima koji imaju višak kilograma.

Sastav i korisna svojstva Churchkhele

Churchkhela, pripremljena isključivo od prirodnih sastojaka, postaje izvor mnogih korisnih tvari za tijelo. Bez obzira koji se sastojci koriste u njegovoj proizvodnji, gotov proizvod će sadržavati sljedeće hemijske spojeve i elemente:

Glukoza i fruktoza. Odlični su snabdjevači energijom.
Organske kiseline. Učesnici u metaboličkim procesima, stimulansi hemijskih reakcija.
Biljne masti. Sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka, smanjuju nivo štetnog holesterola u krvi i stimulišu aktivnost mozga.
Glavne grupe vitamina. Sprečavaju razvoj deficitarnih stanja, povećavaju funkcionalnost organa i sistema.
Mineralni elementi. Održavajte acidobaznu i vodnu ravnotežu. Opskrbljuje tkanine građevinskim materijalom. Neophodan za hemijske reakcije.

Dakle, redovna upotreba churchkhele, čak i u malim količinama, omogućava postizanje sljedećih rezultata:

Aktivnost se povećava zbog proizvodnje energije. Poboljšava se aktivnost mozga, stimuliše se rad svih organa i sistema.
Rad srca i krvnih sudova je sve bolji. Smanjuje se rizik od razvoja ateroskleroze i hipertenzije.
Tijelo je podmlađeno. To ima pozitivan učinak ne samo na vanjske podatke, već i na opće stanje.

Naravno, da biste dobili sve navedene rezultate, u ishranu morate uključiti samo prirodnu churchkhelu. Ne bi trebalo da sadrži zgušnjivače, konzervanse, zaslađivače ili druge hemijske aditive.

Churchkhela šteta i kontraindikacije

Uključujući churchkhelu u prehranu, važno je razumjeti da njen kalorijski sadržaj može doseći 500-700 jedinica na 100 g proizvoda. Sastojci hrane često su uzrok alergijskih reakcija. Evo još nekoliko stvari koje treba imati na umu:

Konzumiranje churchkhele u pozadini gojaznosti i nedostatka fizičke aktivnosti može uzrokovati debljanje.
Čak i potpuno prirodni proizvodi zabranjeni su kod dijabetes melitusa.
Tuberkuloza i bolest bubrega su također kontraindikacije.
Tokom trudnoće i dojenja bolje je odbiti poslastice kako ne biste izazvali alergije.

Churchkhela može biti odličan prirodni lijek i podići raspoloženje. Samo ga treba jesti u malim količinama i bolje je barem nakon 1-2 dana. Češća upotreba proizvoda neće donijeti veliku korist tijelu, ali može izazvati neugodne posljedice.

Istočna kuhinja je poznata po ukusnim i originalnim jelima. Ali Churchkhela je na čelu kavkaskih slatkiša. Ova tradicionalna orijentalna poslastica poznata je od pamtivijeka. Tokom arheoloških iskopavanja otkrivene su posude posebnog oblika sa natpisima, koji ukazuju da je Churchkhela transportovana u ovim posudama. Međutim, uprkos tako dugoj istoriji postojanja, tradicija pravljenja ove poslastice opstala je do danas. Osnovu Churchkhele čine orasi (orasi, lješnjaci, bademi) i sok, najčešće sok od grožđa, iako možete koristiti nar, jabuku i druge - u svakom slučaju će biti ukusno. Tehnološke metode za pravljenje Churchkhele u različitim oblastima značajno se razlikuju, otuda i raznolikost ukusa.

Kako kuhati Churchkhelu kod kuće

Churchkhela kod kuće, pripremljena po starim receptima, divna je poslastica. Kriške oraha se nanižu na konac, nakon čega se sve spušta u posudu sa zgusnutim prokuhanim sokom od grožđa, koji treba da prekrije svaki orah. Zatim se konac vadi i suši na suncu. Nakon nekoliko sati postupak se ponavlja dok se na orašastim plodovima ne stvori sloj od par centimetara, nakon čega se konac sa orasima suši na suncu dvije sedmice. Zatim se churchkhela stavlja u kutije dva do tri mjeseca, nakon čega poslastica poprima prekrasan okus i izgled - orasi prekriveni slatkim sokom od sušenog grožđa.

Korisna svojstva i kalorijski sadržaj Churchkhele

Kao što znate, churchkhela nije samo ukusna, već i zdrava. U davna vremena, ratnici su ga nosili sa sobom u kampanju - ovaj proizvod je vrlo hranjiv i nepretenciozan u skladištenju.

Orašasti plodovi sadrže 2-3 puta više kalijuma, kalcijuma, fosfora, magnezijuma i gvožđa od voća, a sadržaj proteina je 16-25%.
Grožđe je na prvom mjestu po sadržaju lako svarljive glukoze i fruktoze (12-18%). Osim toga, u 100 gr. sadrži 0,8-1% organskih kiselina i više od 20 elemenata u tragovima, 250 mg kalijuma, 45 mg kalcijuma, 22 mg fosfora, 17 mg magnezijuma, gvožđa, kobalta i drugih minerala, kao i vitamine neophodne za normalno funkcionisanje tijela. Sok od grožđa se smatra jednim od najvrednijih medicinskih, dijetetskih i prehrambenih proizvoda. Pektinske supstance sadržane u grožđu u velikim količinama mogu sniziti nivo holesterola. Zbog toga je koristan kod bolesti pluća, želuca, jetre, gihta, koronarne bolesti itd. Zahvaljujući svojim antioksidativnim svojstvima, grožđe se koristi za prevenciju kardiovaskularnih i onkoloških bolesti. Istraživanja su pokazala da je sastav grožđa sličan mineralnoj vodi. Stoga njegov sok, osvježavajući i tonirajući, djeluje ljekovito.
Pšenica koja se koristi za pravljenje Churchkhele sadrži 50-70% škroba i ugljikohidrata, esencijalne aminokiseline i proteine, biljne masti i vlakna. Osim toga, sadrži najvažnije elemente u tragovima i vitamine.

Mnoge korisne tvari sadržane u deliciji ne samo da poboljšavaju dobrobit, već donose i ogroman poticaj živahnosti. Kalorični sadržaj Churchkhele je 410 kcal na 100 g. proizvod. Međutim, ovo jelo, koje ima mnoge prednosti, ima niz kontraindikacija.

Kontraindikacije za upotrebu Churchkhele

Ova visokokalorična hrana se ne preporučuje gojaznim osobama. Churchkhelu ne bi trebali koristiti pacijenti sa dijabetes melitusom. Ciroza jetre, poremećaji mokrenja, druga polovina trudnoće, uznapredovali oblici tuberkuloze, čak i alergijske reakcije na orašaste plodove i grožđe mogu biti kontraindikacije. U ovim slučajevima treba da se posavetujete sa svojim lekarom.

Ali iznad svega, churchkhela je poslastica koja, kada se konzumira u razumnim količinama, može donijeti puno pozitivnih emocija. Svojevrstan energetski poticaj koji je toliko potreban stanovnicima i velike metropole i malog grada, gdje stres čeka čovjeka na svakom koraku. Ukusno, kompaktno i istovremeno hranljivo - nije uzalud da su Churchkhelu poveli ratnici u pohod u davna vremena, kada je očuvanje snage i zdravlja bilo najvažnije.

Jedan od poznatih orijentalnih slatkiša je Churchkhela. Njegov kalorijski sadržaj, međutim, zbunjuje mnoge, posebno dame koje su na dijetama, ali čak i one rizikuju da se razmazuju primamljivom poslasticom na odmoru. A s obzirom da su sve njegove komponente isključivo prirodne, primamljivo je desert ponuditi i djeci: sve je manje različitih vrsta hemije koje se unosi u nezrelo tijelo. Prednost delicije je dostupnost vlastite proizvodnje, jer je pravljenje churchkhele kod kuće ne samo moguće, već je i relativno jednostavno. Istina, morat ćete pričekati dok ona, da tako kažem, sazri. Dakle, zamišljeno da poslužuje delikatesu, period njene spremnosti treba isplanirati za odmor, koji će biti odgođen za dva mjeseca u budućnosti.

Churchkhela: strahoviti sadržaj kalorija

Moramo odmah reći da postoji mnogo vrsta delicija. A mingrelska slatkoća će se razlikovati, na primjer, od imeretske ne samo po izgledu i sastavu, već i po nutritivnoj vrijednosti. Međutim, to će ionako biti Churchkhela. Kalorijski sadržaj deserta varira, ali minimum ostaje unutar 410 kcal na svakih 100 grama delicija. Štaviše, kalorije su u lako svarljivom obliku, tako da će gotovo u potpunosti otići u vaš organizam. Nije ni čudo da je Churchkhela u drevnim vremenima davana ratnicima kao zaliha hrane: njene prednosti nisu bile samo dug rok trajanja, već i nutritivna vrijednost, koja je mogla podržati snagu borca nakon duge tranzicije. Churchkhela teško da je prikladna za one koji su strogi u pogledu prehrane i brojanja svake kalorije - sadržaj kalorija u proizvodu je previsok. Ali možete ga dati djeci sa vama u školu, a oni to očito neće imati.

Zašto je Churchkhela dobra

Poslastica sadrži sok i orašaste plodove, ponekad zamijenjene sušenim voćem. Njegov sastav određuje sva svojstva koja Churchkhela posjeduje: korist i šteta idu ruku pod ruku i objašnjavaju se istim faktorima. Prvo, o profesionalcima.

Prirodno porijeklo čini slatkoću apsolutno sigurnom i ekološki prihvatljivom: u njoj nema boja, zaslađivača ili konzervansa.
Visok sadržaj raznih šećera u onima koji konzumiraju Churchkhelu povećava efikasnost i čini razmišljanje jasnijim.
Churchkhela sadrži ogromnu količinu vitamina, elemenata u tragovima i minerala; Ako ga jedete, uzimanje veštačkih droga postaje nepotrebno.
Probava onih koji se hrane Churchkhelom značajno se poboljšava. Isto se može reći i za stabilnost srčanog sistema.

Nutritivna vrijednost delicije čini je gotovo nezamjenjivom u obnavljanju organizma oslabljenog bilo kojim faktorom - sjećamo se drevnih ratnika i u to smo uvjereni bez dodatnih dokaza.

Ko bi trebao izbjegavati Churchkhelu

Međutim, kao još jedan zdrav proizvod, planinska poslastica nikako se ne može preporučiti svima. Rizične grupe uključuju:

DIY poslastica

Hajde sada da shvatimo kako da napravimo Churchkhelu u sopstvenoj kuhinji. Slažem se, nemaju svi pravog Gruzijca koji živi u blizini kuće, koji je stavlja na prodaju. I želim nešto da se guštam.

Uzimaju se jak konac i debela ciganska igla. Orašasti plodovi (prvobitno orasi) nanizani su na špagu.
U maloj količini samoiscijeđenog soka od grožđa, čaša brašna se umijesi do slobodnog oblika, filtrira i ulije u posudu s najvećim dijelom soka (ukupno treba biti litar).
Na najtišoj vatri masa se kuha dok se nijansa ne promijeni u tamno bordo.
Ako je grožđe kiselo, rastvorite 5-6 kašika šećera u soku, iako to nije po pravilima.
Svaki niz orašastih plodova drži se omčom i umočen u sirup. Pravilno kuhan, praktički se neće ocijediti iz "perli".

Umakanje treba ponoviti nekoliko puta, nakon što se prethodni sloj osuši - tako će omot na orašastim plodovima biti gust. Nakon toga, niti se okače u kuhinji, a nakon nedelju dana možete početi sa testiranjem. Na istoku se čuvaju 2-3 mjeseca, ali je malo vjerovatno da će neko imati dovoljno strpljenja da čeka.

Alternativne metode kuhanja

Churchkhela kod kuće može se napraviti od soka nara - bit će vrlo korisna za bolesti krvi i tokom perioda oporavka.

Umjesto oraha, možete uzeti bilo koje druge, kao i grožđice, suhe kajsije, suhe šljive, suhe smokve.

Da li je prirodno grožđe ili ne, možete ga zamijeniti sirupom od jagode ili višanja, isto tako će ispasti.

Churchkhela je drevna gruzijska poslastica, čiji je sastav prilično jednostavan. Predstavlja orašaste plodove nanizane na konac, punjene prirodnim sokom. Gruzijci su ga izmislili prije mnogo hiljada godina, o čemu svjedoče arheološki nalazi. Naučnici tvrde da je nekada ovo nacionalno jelo spasilo gruzijsku vojsku od gladi. Ime još uvijek izaziva određene kontroverze, ali na gruzijskom je ispravan izgovor "churchkhela", a ne chuchkhela. Kako izgleda ovaj desert možete vidjeti na fotografijama i video zapisima na internetu.

Da li je Churchkhela korisna

Koje su koristi i štete od gruzijske Churchkhele? Mnogo ovisi o sastavnim komponentama, koliko su svježe i prirodne, kao i o tome kako je proizvod osušen. Ako se pravilno poštuje tehnologija kuvanja, slatkoća je veoma korisna za organizam. Desert je veoma hranljiv (400 kcal) i može brzo da se nosi sa glađu.

Sadrži glukozu i fruktozu, proteine, biljne masti, aminokiseline, minerale i vitamine. Poslastica ima antioksidativna svojstva, dobro djeluje na krvožilni i probavni sistem. Osim toga, može se čuvati dugo vremena (više od godinu dana) bez gubitka korisnih svojstava.

Neophodno je isključiti ili ograničiti konzumaciju churchkhele za one ljude koji pate od alergija na hranu, prekomjerne težine, dijabetesa, bolesti jetre i tuberkuloze.

Kako se priprema Churchkhela

U tradicionalnoj verziji, sastojci prave Churchkhele u Gruziji su samo orasi i sok od grožđa. U tom slučaju, slatkoća će imati tamno smeđu boju. Churchkhela se lako pravi, jer za to nije potrebna posebna oprema. Punjenje i sok možete odabrati po svom ukusu ili dati prednost uobičajenoj klasičnoj poslastici. Kuvanje traje oko sat vremena i prilično je jednostavno.

2 načina da napravite Churchkhelu:

uzima se svježe cijeđeni sok od grožđa;
da bi se dobila gusta konzistencija, dodaje se kukuruzno brašno;
orasi su nanizani na jaku, ne baš dugačku nit;
umočite konac oraha u gusti sok nekoliko puta u kratkim intervalima;
dobivena tanka kobasica se suši na tamnom, suhom mjestu 5-10 dana.

na vatri ispržiti 200 grama oraha, a zašto ih oguliti;
nanizati ih na konac (oko 25-30 cm), prethodno vezavši šibicu za njen donji kraj:
iscijediti 2 litre soka iz grožđa;
sok od grožđa kuhajte oko 2 sata, uklanjajući nastalu pjenu;
u sok dodati 100 grama šećera i promiješati;
ohladiti sok;
postepeno miješajući dodati 200 grama brašna;
Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri dok ne postane gusta, a volumen se smanji za 2 puta.
U vrelu smjesu umočite blanko čučele, izvucite je i pričekajte 5 minuta da se malo osuši.
ponovite ovaj postupak 2-3 puta, dok se ne formira sloj od 1-2 cm.
osušite Churchkhelu na suncu da prestane da bude lepljiva (oko 2 nedelje).
zamotajte poslasticu u peškir i ostavite na suvom, provetrenom mestu za konačno sazrijevanje 1-2 meseca (na vrhu će biti prekrivena šećerom u prahu).

Pripremite vlastitim rukama ovu nacionalnu orijentalnu poslasticu i ugodite svojoj porodici i prijateljima.

Tajne kuvanja Churchkhela:

Upotreba raznih umjetnih zgušnjivača čini Churchkhelu lakšom za pripremu, ali smanjuje korisna svojstva proizvoda i može biti štetna po zdravlje.
Vrlo je važno sušiti churchkhelu u prirodnim uvjetima kako bi se očuvala korisna svojstva sastavnih komponenti.
Za pripremu churchkhele, prikladnije je koristiti sirove (cijele ili prepolovljene), visokokvalitetne sušene orašaste plodove. Pržene ili seckane orahe je teško nanizati na konac, mrve se.
Nanizanje matica na iglu znatno olakšava upotrebu običnog naprstka za šivanje.

Moderne varijacije Churchkhele

Punjenje od orašastih plodova i vanjski sloj popularne orijentalne poslastice mogu biti prilično raznoliki. Danas se pravi ne samo od soka grožđa, već i od drugog voća (šipak, jabuke, kajsije), pa ispada u različitim bojama, čak postoji i zelena churchkhela. Razlikuju se ne samo po nijansama, već i po ukusu. Na fotografijama ili vlastitim očima možete vidjeti da takva raznobojna kavkaska poslastica izgleda vrlo impresivno i apetitno.

Umjesto uobičajenih oraha, poznatu poslasticu često čine druge vrste orašastih plodova (indijski oraščići, lješnjaci, kikiriki, bademi) ili mješavina cijelih orašastih plodova, ponekad je prisutno i kandirano voće i sušeno voće. Zbog punjenja i dodavanja velike količine šećera, jelo ispada prilično slatko. Za pikantniji ukus mogu se koristiti različiti aromatični začini (vanilija, cimet, kardamom). Svaki kulinarski stručnjak eksperimentira kako želi, zbog čega na tržištima postoji velika raznolikost ovog neobičnog proizvoda.

Čučela neprirodnih nijansi obično se priprema pomoću umjetnih boja, tako da morate biti oprezni pri upotrebi, a još je bolje odabrati prirodan i nesumnjivo zdrav proizvod.

Zaključak

Narodi juga veoma poštuju ovu orijentalnu slatkoću i jedu je baš kao slatkiše, posebno je vole deca. Često se koristi za brzu užinu, jer je veoma kalorična. Ovu poslasticu je dozvoljeno konzumirati čak i za vrijeme vjerskog posta. Nijedna novogodišnja gozba u Gruziji nije potpuna bez churchkhele; zemlja je čak dobila patent za ovaj proizvod.

Slatki desert se uvijek može naći u crnomorskim odmaralištima na lokalnim pijacama. Svijetle "pigtails" postale su svojevrsna atrakcija u južnim regijama i nikada ne prestaju oduševljavati gostujuće gurmane. Danas je ova ukusna i zdrava poslastica popularna ne samo u Gruziji, već iu Ukrajini, Azerbejdžanu, Jermeniji, Krimu, Grčkoj, Turskoj i drugim zemljama. I neka se svuda drugačije zove, ali sastav je vrlo sličan.

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljeni hidrati, g:

Ime Churchkhela dolazi od gruzijske riječi chuch-hela(sušene bobice bez koštica), jedna od najstarijih delicija Kavkaza. Tokom dugih kampanja, ratnicima i pastirima je bila potrebna visokokalorična i hranljiva hrana za dugo skladištenje. Hranjiva Churchkhela bila je idealna za ovu svrhu, dugo je zadržala svoja nutritivna svojstva i nije zahtijevala posebne metode skladištenja.

Churchkhela podsjeća na upletene svijeće ili niz perli, obično dugih 25 do 50 cm. Churchkhela su orasi nanizani na grubu nit, potpuno prekriveni sirupom od grožđanog soka. Boja i veličina Churchkhele zavisi od vrste orašastih plodova i soka koji se koristi. Najčešća Churchkhela se pravi od oraha i soka od grožđa, bordo-braon boje, specifične arome meda i slatkog ukusa. Churchkhela ima gustu, ponekad blago gumenu slojevitu strukturu.

Kalorijski sadržaj Churchkhele

Kalorijski sadržaj Churchkhele je u prosjeku 410 kcal na 100 grama proizvoda. Zavisi od sastojaka i načina pripreme.

Prirodna churchkhela treba da sadrži (, jezgra ili, ponekad), sok (,) i brašno (ili). Prisustvo (kalorizator) je dozvoljeno. Prisustvo ukazuje da je tehnologija prekršena tokom proizvodnje. Churchkhela je zadovoljavajući proizvod koji obezbeđuje priliv energije na duže vreme, pa može poslužiti kao idealna užina na poslu ili na putovanju.

Churchkhela šteta

Churchkhela je visokokalorični proizvod, pa se oni koji prate težinu ne bi trebali zanositi njome. Orašasti plodovi i sokovi mogu izazvati alergijske reakcije.

Churchkhela se proizvodi u mnogim regijama Kavkaza, tako da svaka ima svoje poetsko ime. Abhaski, gruzijski, gurijanski, imeretski, lechkhumski, kartlijski, kahetski, mingrelski ili račinski razlikuju se po boji i izgledu. Metode proizvodnje nacionalne delicije gotovo su identične, uključuju nekoliko faza.

U prvoj fazi priprema se sok koji se nekoliko puta prokuva, prokuva, odmrzava i filtrira. Zatim se sok zagrije na 30°C i postepeno se unosi prosijano brašno najfinijeg mljevenja, neprestano miješajući masu kako bi se spriječilo stvaranje grudvica. Pripremljeni (osušeni ili namočeni u vodi) orasi pažljivo se nanižu na oštre niti i polako umaču u sirup. Konci se okače da se suše nekoliko sati, a zatim se postupak umakanja ponavlja 3 do 7 puta. Churchkhela se konačno suši na svježem zraku pod suncem, proces traje dvije sedmice. Osušena Churchkhela se stavlja u drvene kutije, premješta papirom ili krpom i ostavlja u hladnoj suvoj prostoriji 2 mjeseca. Ovako pripremljena Churchkhela je najukusnija i najzdravija.

Prilikom odabira poslastice na tržištu, morate pažljivo ispitati churchkhelu - površina bi trebala biti sjajna (mat označava da je sirupu dodano puno brašna da se što prije zgusne), suha i ne lijepi se za ruke. Churchkhela u vakum ambalaži treba birati prema svom sastavu, koji treba da sadrži samo prirodne sastojke, bez šećera i njegovih zamjena.

Rok trajanja tradicionalne prirodne Churchkhele ne prelazi 6 mjeseci na suhom mjestu, Churchkhela u pakovanju se čuva do dvije godine.

Churchkhela u kuvanju

Prije upotrebe churchkhele, morate ukloniti konac, a zatim se delikatesa može rezati na proizvoljne komade, slomiti ili odgristi od cijele "kobasice". Churchkhela je odličan zdravi desert za čaj, užinu ili originalnu užinu uz suho vino.

Za više informacija o churchkheli pogledajte video klip "Kako kuhati churchkhela" TV emisije "O najvažnijoj stvari".

Posebno za
Zabranjeno je kopiranje ovog članka u cijelosti ili djelomično.