Knedle su jedno od najomiljenijih jela slovenskih naroda. Vjeruje se da knedle dolaze iz Ukrajine, ali ih vole i znaju kuhati i u Rusiji i u Bjelorusiji. Postoji veliki izbor recepata za njihovu pripremu. Knedle se prave od krompira, kupusa, pečuraka, svježeg sira, bobičastog voća i voća. Odnosno, punjenje može biti vrlo različito. Isto tako, postoje različiti načini pripreme tijesta za dato jelo. Neko ga kuva sa vodom, drugi koristi mleko. A sada ćemo vam reći recepte za pravljenje tijesta za knedle na kefiru. Na kefiru tijesto ispadne najmekše, najnježnije i ukusnije.
Testo za knedle sa krompirom na kefiru
Sastojci:
- brašno - 4 šolje;
- jaja - 2 kom.;
- sol - 10 g;
- kefir - 230 ml.
Priprema
U veću zdjelu prosijte brašno, posolite, ulijte kefir i umutite jaja. Prvo promiješajte drvenom lopaticom, a kasnije, kada je tijesto već upilo tečnost, nastavljamo da ga mesimo rukama. Ako se tijesto već pokazalo prilično gusto, a u posudi još ima brašna, stavite tijesto na sto i mijesite ga nekoliko minuta. Nakon toga poklopite i ostavite da odstoji pola sata. Nakon ovog vremena tijesto podijelimo na 5 jednakih dijelova i svaki od njih uvaljamo kobasicom. Režemo ih na komade širine oko 2 cm. Pretvorite ih u plosnate pogačice i na svaki od njih stavite fil. Spojite ivice testa i čvrsto stisnite. Knedle umočimo u kipuću vodu i nakon što isplivaju kuhamo još 5 minuta.
Testo za parene knedle na kefiru
Sastojci:
- - 1 čaša;
- sol - 1 kašičica;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- biljno ulje - 3 kašike. kašike;
- brašno - 2 šolje;
- soda - 1 kašičica.
Priprema
Prosejte 2 šolje brašna u veliku činiju. Ne morate to da radite, ali testo postaje mekše od prosijanog brašna. U sredini napravimo udubljenje, ulijemo kefir, biljno ulje, dodamo šećer, sol. Zamesiti testo. A onda ono najzanimljivije - radnu površinu pospite sodom, na nju stavite naše tijesto i dobro ga mijesite oko 10 minuta. Zatim ga podijelimo na komade, razvaljamo kobasice promjera oko 3 cm, a zatim ih narežemo na komade. Svaku razvaljamo na debljinu od 5 mm i počinjemo da formiramo knedle sa našim omiljenim filom. Zatim ih stavljamo u korpu za paru, podmazanu uljem, na određenoj udaljenosti jedan od drugog i šaljemo ih u parni kotao ili multivarku.
Kefir tijesto za knedle sa svježim sirom
Sastojci:
- kefir 2,5% masti - 1 čaša;
- jaja - 1 kom.;
- brašno - 2,5 šolje;
- šećer - 1 kašičica;
- sol - prstohvat;
- soda - 1/3 kašičice.
Priprema
U dublju posudu sipajte kefir, umiješajte jaje, dodajte sol, šećer i sodu. Dobro promešati i ostaviti da odstoji 5 minuta da soda reaguje sa kefirom. Nakon toga, postepeno počinjemo dodavati brašno, 
paralelno meseći testo. Ne treba sipati sve odjednom, bolje je dodavati u dijelovima dok tijesto u potpunosti ne počne zaostajati za rukama. U zavisnosti od vrste brašna može ići malo više ili manje. Nakon toga već pokrijemo tijesto i ostavimo ga na stolu 15-20 minuta. Zatim ga podijelimo na nekoliko dijelova. Počinjemo raditi s jednim od njih, a ostatak pustimo da leži ispod salvete kako ne bi propao. Od tijesta razvaljajte podvezu i narežite na komade. Svaki komad lagano poravnajte rukama, a zatim ga razvaljajte. Alternativno, možete razvaljati cijelo tijesto odjednom i čašom izrezati krugove iz njega. Ali ova metoda ostavlja mnogo otpada. Ali u svakom slučaju, izbor je na vama. Zatim na svaki krug stavite fil od skute i pričvrstite ivice.
Domaće knedle na kefiru na pari uvijek ispadnu bujne i nevjerovatno ukusne. Danas ću podijeliti svoj provjereni recept. Uvek se dobije testo za knedle na kefiru. Za sve koji žele skuhati ovo ukusno jelo, moj detaljni recept i fotografije snimljene korak po korak pomoći će da zamijesite pahuljasto tijesto za knedle. Svaka domaćica ima sve sastojke, pa obratite pažnju. Kuvajte s ljubavlju i razmazite sebe i svoje najmilije.
Dakle, potrebno nam je:
- kefir ili kiselo mlijeko - 150 miligrama;
- pileće jaje - 1 komad;
- sol - 1 kašičica;
- soda - 1 kašičica (bez planine);
- vrhunsko pšenično brašno - 300-350 grama (koliko će testo uzeti).
Kako kuhati tijesto na pari za knedle
U zgodnoj dubokoj posudi trebate zamijesiti tijesto za knedle. Prvo morate pomiješati sol, sodu bikarbonu i jaje. Malo ih istucite viljuškom. Dodajte topli kefir ili kiselo mlijeko. Imam kiselo mlijeko koje sam dobila od domaćeg mlijeka.
Umutiti smjesu viljuškom dok se ne pojavi pjena. To znači da je kiselina u kefiru ugasila sodu. Što je kiselo mlijeko ili kefir toplije, smjesa će se aktivnije pjeniti, čak može pobjeći iz posude. Stoga preporučujem da smjesu razmutite preko tanjira ili posude sa brašnom, u kojoj ćete mijesiti tijesto za knedle sa svježim sirom.
Biramo pšenično brašno najvišeg kvaliteta kako bi knedle bile bijele i prozračne. Ne zaboravite prosijati pšenično brašno.
Napravite udubljenje u posudi ili posudi s brašnom da ulijete tečne komponente testa. Udubljenje nije duboko, ali dovoljno da tečnost ne iscuri.
Ulijte tečnu smjesu u prosejano vrhunsko pšenično brašno.
Viljuškom dodajte brašno u krug, meseći testo. Korištenje viljuške održat će vaše ruke čistima u ovoj fazi. Što je zgodno ako snimate i fotografiju procesa. 🙂
Kada tijesto dobije gustu strukturu i jedva se mijesi viljuškom, promiješajte ga rukama.
Spremnost tijesta lako je provjeriti povlačenjem komadića tijesta. Ako se ne lomi, onda je sve urađeno kako treba i tijesto za knedle je spremno.
Ostaje samo da formirate kuglu od tijesta i ostavite na miru dvadesetak minuta. Vremenom je spreman za pravljenje knedle, koje će, kada se kuhaju na pari, dobiti vrlo pahuljastu strukturu.
Bujno tijesto za knedle na kefiru će odgovarati svakom punjenju, sve ovisi o vašoj želji i raspoloženju. Često kuvam ukusno, krompir, pečurke. Za slatke knedle odgovara i tijesto, dovoljno ih je, nakon kuhanja, posuti šećerom ili dodati još malo šećera u fil.
Ako je pri oblikovanju knedli fil gotov, ali tijesto ostane, onda ga možete zamrznuti umotavanjem u prozirnu foliju. Ali više volim, ako se smrzneš, onda već knedle. 😉 Samo da ih izvadite iz zamrzivača i skuvate u pravo vrijeme.
U pripremi knedle testo je od najveće važnosti. Od njega zavisi da li će se proizvodi lepiti, da li će se raspasti tokom kuvanja. Koliko god da je fil ukusan, i da li je testo žilavo ili "zakucano", jelo ne izaziva apetit. Svaka domaćica ima svoj recept za knedle. Ne postoji jedna univerzalna formula za pravljenje elastičnog tijesta. Na vodi, u mlijeku, sa i bez jaja, uz dodatak kvasca - postoji mnogo načina da napravite ukusne knedle. Recept za tijesto na kefiru bit će tema ovog članka. Mlijeko čini bazu mekšom, nježnijom. A kada uđe u kiselu fazu, testo poprima zanimljiv ukus i prozračnost. Takva podloga je pogodna za knedle sa krompirom, kupusom, pečurkama, jetrom, sirom. Može se koristiti i za pravljenje knedli. Ali pogodan je i za slatke knedle sa bobičastim voćem.
Priprema hrane
U Poltavi, glavnom kulinarskom gradu Ukrajine, knedle se prave samo na kefiru. Zbog toga se tope u ustima. Tijesto za knedle na kefiru ispada elastično, tanko se kotrlja, dobro se lijepi. Dovoljno je jak da u sebi drži tako "nestašan" fil poput bobica. Da biste dobili dobro, ukusno tijesto, bolje je sami napraviti kefir - od punomasnog mlijeka. Ako i dalje morate kupiti proizvedeni proizvod, odaberite onaj s najvećim udjelom masti. Ulja sadržana u kefiru čine tijesto mekšim. Za pripremu poltavskih knedli potrebno nam je jaje, sol, dvije čaše brašna. I punjenje, naravno.
Mešenje testa
Poltavske knedle sa višnjama, uz knedle sa piletinom i belim lukom i patku punjenu palačinkama, "vizit karta" regionalne kuhinje. Svake godine u Velikom Soročincu (koja se nalazi u blizini čuvene Dikanke) održava se festival posvećen Gogolju. Pisac je u svojim djelima više puta veličao remek-djela ukrajinske kuhinje, a posebno knedle. Stoga na festivalu možete probati pedesetak varijanti ovog divnog jela. Pripremimo tijesto za knedle na kefiru na poltavski način. U čaši visokomasnog fermentisanog mlečnog proizvoda rastvorite prstohvat soli. Ovo će ga bolje rasporediti na testu. A onda samo pomiješajte sve gore navedene sastojke. Zamesiti elastično, žilavo testo. Ostavljeno je pola sata da prođe. A onda počnu praviti knedle. Na nekim mestima u Poltavskoj oblasti kuvaju se na pari. Ovo čini jelo pahuljastijim, potpuno prozračnim.
Još jedan recept
Sličan je prethodnom, ali su promijenjene proporcije sastojaka. U ovo tijesto za knedle na kefiru dodaju se šećer i soda. Osim toga, priprema se od dvije tvari: tekuće i rasute. Prvo promućkajte jedno jaje sa kašikom šećera. U pola litre kefira rastvorimo kašičicu soli. Prosejte pet čaša brašna kroz sito na dasku za rezanje. Pomiješajte ga sa kašikom sode bikarbone. Na vrhu tobogana od brašna napravimo lijevak, ulijemo jaje i kefir. Testo mesiti dugo. Čak i kada nam prestane da se drži za ruke, ne prestajemo sa radom – vaš trud će biti stostruko nagrađen. Nakon toga lepinju prekrijte ubrusom i ostavite pola sata. Ove knedle se mogu kuhati na pari. Ali možete i na uobičajen način - u kipućoj vodi.
Testo za knedle na kefiru bez jaja
Postoji još jedan recept. Od prethodnih se razlikuje samo po tome što tijesto ne uključuje jaja. Međutim, priprema takvih knedli ima svoje nijanse. U tri čaše brašna dodajte prstohvat soli i kašičicu (bez vrha) sode. Pažljivo ulijte 220 mililitara kefira, istovremeno mešajući. Ispada da je konzistencija tijesta kao da se igra u ruci. Pošto ne sadrži jaja, onda da bi omekšali gluten brašna, na silu ga pedeset puta bacaju na sto. Nakon toga, test se ostavlja da odstoji pola sata. Za to vrijeme možete pripremiti fil. Treba reći da za tijesto za knedle na kefiru može biti potrebno više brašna nego što je navedeno u receptu. Spremnost za vajanje provjerava se činjenicom da se masa ne lijepi za ruke.
Ova metoda se ne razlikuje mnogo od tradicionalne. Jedina razlika je u tome što seriju radi jedinica. Tijesto za knedle na kefiru u pekaču za kruh ispada nježno i prozračno, elastično i izdržljivo. Zadovoljstvo je oblikovati proizvode od nje, kao od mekog plastelina. Knedle se mogu kuhati u posoljenoj kipućoj vodi ili na pari - jednako pouzdano drže punjenje. Kako se kuhaju, povećavaju se u veličini, postaju "puhastije", sa zaobljenim stranicama. Međutim, knedle napravljene od takvog tijesta ne mogu se prekuhati. Kada isplivaju, smanjite vatru na minimum i nakon pola minute izvucite ih šupljikavom kašikom. Knedle kuhane na pari pripremaju se na sljedeći način: prevucite gazu preko tepsije ili stavite sito. Knedle rasporedite po kipućoj vodi. Na vrhu je postavljen poklopac u obliku kupole. Nakon tri minuta knedle se okreću i tako drže još isto vrijeme.
Da biste napravili bujne, ukusne i zasitne knedle sa krompirom, potrebno je da napravite testo. Naravno, mnogi ga znaju kuhati, ali ne znaju svi da ga možete napraviti i na kefiru. Takve knedle su mnogo ukusnije. A ovo super tijesto za knedle i knedle možete napraviti bilo kada, čak i kada ga ima jako malo, a to je veliki plus.
Vrijeme kuhanja: 50 minuta
Porcije: 1 (30-35 gotovih knedli)
Kalorični sadržaj: 150 kcal na 100 grama
Knedle napravljene od takvog tijesta su nevjerovatno mekane i ukusne bez suvišnih kalorija. To je zato što je recept jednostavno prekrasan i uz njega neće biti teško skuhati ukusne knedle na kefiru. Obavezno zapišite ovaj recept u svoju bilježnicu recepata.
- 800 grama pšeničnog brašna;
- 400 mililitara kefira;
- 1 kokošje jaje;
- 0,5 kašičice soli
- 1/3 kašičice sode bikarbone
Recept
- Zapravo, sve je vrlo lako pripremiti i uraditi ako počnete slijediti recept korak po korak. Potrebno je uzeti duboku malu posudu u koju treba sipati kefir i dobro promiješati.
- U drugoj posudi dobro umutite jaje i posolite. Važno je da se zrna potonjeg rastvore i da se ne sretnu na dnu smjese jaja. Ako se to ne dogodi, tada se tijesto može neravnomjerno soliti, a to će utjecati na same knedle na kefiru s krumpirom ili svježim sirom.
- Sada pomiješajte razmućeno jaje sa kefirom i dodajte malo sode. Sa sodom, glavna stvar je ne pretjerivati i ne koristiti ocat, jer će, nakon interakcije s kefirom, soda bez octa dati željeni učinak.
- Kada se smjesa dobro izmiješa, možete početi sa pripremom tijesta. Uzimamo činiju u koju prosijemo brašno. Brašno treba da bude 1 ili više klase, pa će testo biti mnogo mekše. Sada pravimo malu rupu u ovom brašnu. Sipajte smesu od jaja i kefira u rupu i počnite da mesite testo.
- Zamijesite tijesto vrlo pažljivo, po potrebi polako dodajte brašno da tijesto ispadne pahuljasto, elastično i čvrsto.
- Preporučljivo je tijesto mijesiti rukama, pa će ispasti još bolje, iako je to mnogo teže.
- Gotovo tijesto treba biti čvrste konzistencije i ne smije se lijepiti za ruke i okolne površine. Inače ćete morati dodati malu količinu brašna, ali nemojte pretjerati. Previše strmo tijesto nije potrebno, receptom se to ne postiže.
- Sada se takvo tijesto može poslati 20-30 minuta da leži na stolu ispod salvete ili prozirne folije, nakon čega od njega možete napraviti ukusne knedle na kefiru s krumpirom i svježim sirom.
- Da biste napravili knedle, potrebno je uzeti tijesto, odrezati dio i oklagijom ga uvaljati u podvezu. Svaki dobijeni podvez narežite na male krugove od novčića i razvaljajte, ali ne jako tanko, inače knedle sa krompirom ili svježim sirom mogu probiti tokom kuhanja.
Druga opcija za pripremu tijesta- cijelu veliku grudu razvaljajte u vrlo tanak sloj ne veći od 3-5 milimetara. Izrežite krugove iz takvog sloja pomoću čaše ili čaše. Malo ih razvaljajte ili ostavite u istom stanju. Kašikom sipamo fil i recept za knedle je praktično gotov.
Pripremite knedle na kefiru sa krompirom ili svježim sirom, od kojeg je tijesto nevjerovatno jednostavno kuhati ne više od 15 minuta u loncu i gotovi ste! Bujno tijesto za knedle na kefiru sigurno će ispuniti vaša očekivanja.
Pribor za pravljenje knedli
Recept za ukusno domaće tijesto više nije tajna. Učiniti to nije tako teško, glavna stvar je učiniti sve korak po korak i, naravno, pokušati. Tada će vam recept odgovarati.
Kuvajte ukusno i uživajte u obroku!
Kada je moj kulinarski put tek počinjao, više puta sam se suočavala sa problemom izbora u potrazi za onim „najispravnijim i najukusnijim“ receptom. Stotine recepata za isto jelo objavljeno je na internetu, općenito su slični jedni drugima, ali ipak sadrže razlike. I nikad se unaprijed ne zna na koji ćete recept "naletjeti". Dakle, u dugom i upornom procesu pokušaja i grešaka, „veoma” recept je konačno pronađen. sta ja radim? Ono što mislim je da je sa receptima za tijesto sve potpuno isto. A da ne tražite iznova i iznova, da ne pokušavate i ne griješite, nudim vam prekrasan recept za knedle knedle kuhane na kefiru, koji sam lično isprobao.
Knedle sa ovim testom na kefiru su mekane, ali dovoljno čvrste da zadrže sočno bobičasto punjenje unutra. Ovo tijesto za knedle na kefiru je delikatnog neutralnog okusa i može se koristiti za pripremu kako knedli sa slatkim nadjevima (svježi sir, trešnje, jagode i sl.) tako i slanih (krompir, džigerica, šampinjone, meso, kupus i sl. uključen). Zadovoljstvo je raditi sa ovakvim testom. Savitljiv je, elastičan, lako se razvaljuje oklagijom.
U nekim verzijama recepta za tijesto za knedle na kefiru možete vidjeti sodu u tijestu. Ja to ne stavljam u ovo tijesto. Više puta je dokazano da knedle kuhane na takvom tijestu na kefiru i dalje dobijaju "sjaj" tokom ključanja, pa čak i bez sode u testu. A ako dodate sodu, onda će se knedle širiti kao kvasac.
Iz vlastitog iskustva mogu reći da se od deklariranih sastojaka dobije onoliko knedli koliko je dovoljno za prehranu porodice od 4-6 ljudi, a ostaće i malo. Obavezno uzmite u obzir ovaj recept, sigurno vas neće razočarati.
Sastojci:
- 3,5 šolje brašna za testo i još malo za prekrivanje stola
- 1 jaje
- 250 ml kefira
- 0,3 kašičice soli
- 1 kašičica šećera
Tijesto za knedle na kefiru. Korak po korak recept sa fotografijom
Uzimamo veliku posudu u kojoj ćemo na kefiru zamijesiti tijesto za knedle i u nju ubiti jedno jaje. U jaje odmah dodajte trećinu kašičice soli i jednu kašičicu šećera.
Jaje umutiti pjenjačom ili samo viljuškom. Dodajte čašu kefira (250 ml). Ako imate manje kefira nego što je potrebno za recept, njegovu količinu možete sigurno dodati običnom vodom. Ali ipak, pridržavajte se pravila da kefir treba biti više od polovine potrebne zapremine.
Dodajte brašno u posudu. Prvo dodajte dvije čaše i miješajte tijesto kašikom.
Zatim u malim porcijama (po pola čaše) dodajte preostalo brašno i nastavite da mesite testo za knedle.
Na kraju testo prebacimo na čist sto posut brašnom i rukama umesimo testo. Ako se tijesto lijepi za sto, dodajte malo brašna (1-2 supene kašike) i nastavite da ga mesite dok ne postane glatko i elastično. Po mojoj računici, tijesto za knedle na kefiru mora se intenzivno mijesiti oko 3-5 minuta.
Ali to nije sve. Da bi tijesto bilo idealno pripremljeno za proces klesanja knedle, treba da odstoji oko 15 minuta. Tijesto za knedle stavljamo na kefir u vrećicu ili zamotamo prozirnom folijom da se ne osuši i prozrači, ostavimo na sobnoj temperaturi 15 minuta. Za to vreme možete imati vremena da pripremite fil za knedle.
Učitavanje ...