Kako napraviti gustu domaću majonezu. Kako popraviti majonez ako se ispostavi da je tečna. Pravljenje majoneze blenderom Začinjeni domaći curry majonez

Majonez se koristi u gotovo svim jelima: salate, grickalice, sendviči, kolači od jetre. Mnogi ljudi jednostavno ne mogu zamisliti svoj život bez njega i jedu ga uz sve: ribu, kotlete, kotlete, boršč i supe. Danas proizvođači nude ogroman asortiman ovog proizvoda, koji ponekad zauzima više od jedne police na policama u supermarketima. Ali domaći majonez napravljen vlastitim rukama bit će bolji od onoga što se prodaje u trgovinama. Prvo, ne sadrži konzervanse, kojima se pune njegovi "rođaci", a drugo, uvijek ćete biti sigurni u kvalitet svog jela. Nećete trošiti puno vremena na pravljenje domaćeg majoneza, jer su svi recepti vrlo jednostavni i ne zahtijevaju posebnu vještinu. Stoga, ako želite da jedete zdravu i zdravu hranu, predlažemo da usvojite sledeće recepte.

Domaća majoneza

Niste sigurni kako napraviti majonez kod kuće? Vrlo je jednostavno: pročitajte ovaj recept, idite u trgovinu i kupite potrebne proizvode, a zatim sve pomiješajte i začinite omiljena jela sosom. Sastojci:

700 mililitara biljnog ulja
tri supene kašike (supene kašike) limunovog soka
jedna mala kašika soli, isto toliko senfa
10 grama šećera
tri pileće vjeverice

Način kuhanja:

Domaća majoneza priprema se za samo pet minuta, ali nema sumnje u njen kvalitet. Dakle, pomiješajte pileće proteine, granulirani šećer, senf, kao i so i limunov sok u jednoj dubokoj posudi. Sada morate umutiti sve sastojke dok ne postane glatka - za to možete koristiti kuhinjsku pjenjaču, ali bolje - blender. Kada završite, u nastali sos u tankom mlazu ulijte biljno ulje i ponovo uključite električni aparat. Kao rezultat, trebali biste dobiti gustu masu bez grudica. Ako vam se čini da je jelo pregusto, razblažite ga sa malo hladne, ali uvek prokuvane vode, pa sve ponovo dobro promešajte. Sada znate kako da napravite domaću majonezu uz koju će ukus vaših jela zablistati na potpuno nov način! Vjerujte i provjerite!

Domaći majonez sa žumancima

Predlažemo da napravite ukusnu domaću majonezu ne na bazi proteina, kao u prethodnom receptu, već od pilećih žumanjaka. Usput, treba vam senf da biste ga napravili. Ako želite jelu dodati oštar okus, kupite začinjeno, ako ne, uzmite mekši proizvod (čak i zrnati). Sastojci:

žumance - dva komada
120 ml suncokretovog (koristite rafinisano) ulje
kašika kiselog limunovog soka
pola male kašičice šećera, isto toliko senfa
dodajte kuhinjsku sol po svom ukusu

Način kuhanja:

Prije nego što započnete proces kuhanja, uklonite potreban pribor: čistu žlicu, duboku posudu ili tanjir, posebnu kuhinjsku pjenjaču. Ako imate blender ili mikser, preporučujemo da sve sastojke majoneze umutite nekim od ovih aparata. U tom slučaju možete postići savršenu konzistenciju vašeg jela. Kada je priprema gotova, odvojite belanca od žumanaca i prebacite ih u drugu posudu. Sada im dodajte navedenu količinu senfa i granuliranog šećera, stavite sol po vlastitom nahođenju. Umutiti sve sastojke zajedno; kada ne ostane niti jedna grudvica, a masa dobije jednoličnu svijetlobež boju, postepeno dolijevajte ulje.

Gustoća i gustoća buduće majoneze ovisi o tome, stoga, ako vam konzistencija jela ne odgovara, možete dodati još malo proizvoda od suncokreta. Uključite mikser i dobro umutite smjesu, a zatim dodajte limunov sok i još nekoliko puta promiješajte. Gotovi majonez se čuvaju u frižideru ne duže od četiri do pet dana, imajte to na umu! Ako pretjerate s biljnim uljem, zbog čega se jelo pokazalo pregustim, dodajte mu malo prokuhane vode. Isto učinite i u slučaju stvaranja dodatnih grudica: razrijedite majonez i dobro promiješajte, možete ih se riješiti.

Majonez sa mlekom, bez jaja

Postoji mnogo različitih načina pravljenja majoneza: sa kiselim vrhnjem, sa ili bez jaja, sa maslinovim ili biljnim uljem, sa začinskim biljem ili orasima. Veliki kulinarski stručnjaci imaju neograničenu maštu i svaki dan smišljaju nove verzije umaka, koje naknadno dijele s drugim ljudima. Reći ćemo vam o jednom od najzanimljivijih recepata: ovog puta predlažemo da napravite majonez na bazi mlijeka bez pilećih jaja. Želite li probati? Onda samo napred! Sastojci:

100 mililitara pasterizovanog mleka (možete koristiti i domaće mleko, ali ga prvo prokuvajte i ohladite)
bilo koje biljno ulje - 150 mililitara
kuhinjska so - po ukusu
dvije supene kašike (supene kašike) vrućeg senfa
pola limuna (potrebne su dvije velike kašike soka)

Način kuhanja:

U manju šerpu sipajte mleko, stavite na šporet i lagano zagrejte. Međutim, proizvod ne smije prokuhati! Zatim dodajte biljno ulje i dobro promiješajte. Ovdje stavite senf, nekoliko prstohvata kuhinjske soli i limunov sok. Smjesu dobro umutite pjenjačom ili posebnim kuhinjskim aparatom poput blendera ili miksera.

Majonez stavite u frižider – kada se ohladi, možete ga bezbedno koristiti za preliv salata ili pripremu drugih jela. Danas se u supermarketima prodaje gotov sok od limuna u konzervi, ali mi i dalje preporučujemo korištenje običnog svježeg voća. Ovako će biti mnogo zdravije i ukusnije! Imajte na umu da ćete dodavanjem jednog ili drugog sastojka u majonezu pripremljenu vlastitim rukama dobiti nevjerovatno ukusan umak. Probajte ove suplemente:

Sitno nasjeckajte bijeli luk ili ga isjeckajte posebnom presom i pomiješajte sa majonezom. Preliv je idealan za jela od mesa i ribe;
Salata od povrća se može napraviti sa sosom od sira. Da biste to učinili, naribajte proizvod na srednjem ribanju i pomiješajte sa sastojcima navedenim u receptu;
Majonez sa svježim začinskim biljem, prethodno sitno nasjeckanim, idealno upotpunjuje ukus pržene ili dinstane ribe;
Za mediteranska jela možete koristiti umak sa zelenim maslinama i limunovom koricom.

Kao što vidite, čak i najčešći recept za domaću majonezu može se odigrati na nov način. Kuvajte sa zadovoljstvom i slobodno prilagođavajte jelo, jer je svaka domaćica svoj kuvar!

Majonez na švedski način

Da biste napravili švedski majonez, potrebna vam je mikrotalasna pećnica. Ovo jelo se razlikuje od svih prethodnih, a sada ćete shvatiti šta tačno. Sastojci:

200 grama gurmanskog majoneza
pola čaše džema od jabuka
četiri supene kašike (supene kašike) svežeg hrena (morat ćete ga naribati)

Način kuhanja:

Kao što vidite, ovo jelo sadrži običnu majonezu iz prodavnice, ali zahvaljujući drugim sastojcima dobija potpuno nov i originalan ukus i s pravom se može nazvati „domaćim“. Hren prvo oguliti i izrendati na tanke trakice, zatim pomešati sa džemom od jabuka i dodati ukusan majonez. Umutite dok ne postane glatko i ohladite. Ako želite jelu dati izražen kiselkasto-slatkast okus, dodajte malo više hrena nego što je navedeno u receptu. Alternativno, možete dodati nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj sos odlično ide uz topla i hladna jela od mesa ili ribe.

Pikantni domaći curry majonez

Ova majoneza odlično ide uz bilo koje jelo od mesa ili ribe. Ako volite začine, ovaj recept će vam se sigurno svidjeti. Sastojci:

jedno žumance
prokuhana voda i senf - po vlastitom nahođenju
150 mililitara ulja (maslinovo ili drugo biljno)
dodajte so i sirće po vašem ukusu
dve kašike mlevenog karija
šećer - po želji

Način kuhanja:

Namjerno nismo naveli potrebnu količinu soli i senfa, jer svako ima svoj ukus, pa ove proizvode dodajte prema ličnim preferencijama. Što se tiče sastojaka poput vode i sirćeta, ovdje funkcionira isti princip: ako želite da majonez ne bude pregust, dodajte još tekućine, pa će sirće zakiseliti sos, tako da ga ne smije biti previše. Kada počnete da kuvate, razbijte jaje i u jednu činiju stavite belanca (od njega možete da napravite "Mogul-mogul"), a u drugu žumanca.

Zatim pomiješajte ovo s kuhinjskom soli, sve dobro promiješajte, postepeno dodajte biljno ulje, izlijevajući ga u malom mlazu. Ne prekidajte rad sa pjenjačom ni na sekundu, jer biste trebali dobiti savršeno homogenu smjesu. Ako vam se čini pregusto ili se, na primjer, ulje ne miješa, dodajte malu količinu octa i vode (uvijek prokuhane). Jelo po ukusu začinite šećerom, solju, senfom i po želji mlevenim biberom - na samom kraju se ubacuje kari. Dobijenu smjesu mutite tri do četiri minute dok se ne riješite grudica i postignete jednoličnu boju. Domaća majoneza, naravno, ne traje toliko dugo kao njen dućanski kolega, ali u tome je ljepota - jelo ne sadrži konzervanse i ne šteti vašem zdravlju.

Majonez sa kiselim krastavcem

Ovaj umak je prilično kaloričan i ne najzdraviji proizvod, a nutricionisti ne preporučuju korištenje u velikim količinama, pa pokušajte začiniti salate običnim biljnim uljem. Ali ponekad se možete razmaziti. Za takve prolazne slabosti pripremili smo vam jednostavan recept. Nudimo da napravite majonez vlastitim rukama, ovo nije dug postupak koji će trajati ne više od pet do deset minuta dragocjenog vremena. Ali takav proizvod je znatno superiorniji po ukusu od svog dućanskog kolege. Sastojci:

400 mililitara maslinovog ulja
40 grama ne previše ljutog senfa
žumance - dva komada
mala kašika sirćeta
pet grama kuhinjske soli
jedna i po kašičica granuliranog šećera
nešto manje od čaše marinade za krastavce (možete koristiti kiseli krastavčić od paradajza)

Način kuhanja:

Pileće žumance dobro umutite pjenjačom, a zatim im dodajte senf, granulirani šećer i kuhinjsku sol. Sve sastojke dobro promiješajte nekoliko puta i počnite polako dolijevati maslinovo ulje, a nakon njega stolno sirće treba da zauzme svoje mjesto (koristite deset posto). Na samom kraju dodajte kiseli krastavac i miješajte pet minuta da dobijete ujednačenu masu svijetlobež nijanse. Ako imate blender, mikser ili procesor za hranu, koristite ove uređaje, jer s njima možete savršeno umutiti proizvode, a konzistencija jela pripremljenog uz njihovu pomoć neće se razlikovati od majoneze koja se nalazi na policama trgovina.

Već smo spomenuli da je ovaj proizvod prilično kaloričan. No, nema bezizlaznih situacija, stoga, ako ste zabrinuti za svoju figuru, a pritom ne možete sebi uskratiti zadovoljstvo da pojedete jednu ili dvije žlice ovog umaka, predlažemo vam sljedeći trik. Zalivajući salatu majonezom, razrijedite je nemasnim prirodnim jogurtom ili kiselom pavlakom u omjeru 50 prema 50. Zahvaljujući ovim jednostavnim radnjama, kalorijski sadržaj jela će se skoro prepoloviti, a možete uživati u omiljenoj hrani bez štete po svoje struk.

Majonez od orašastih plodova za jela od mesa

Majonez od orašastih plodova sa sokom od brusnice i limuna idealan je kao preljev za ljuti juneći ili svinjski odrezak. Mesu će dodati sočnost i izuzetnu pikantnost. Ako idete na roštilj u prirodi, svakako pripremite ovo jelo i ponesite ga sa sobom. Garantujemo da će piknik proteći uz prasak! Sastojci:

200 grama seckanih oraha
četiri supene kašike bilo kog biljnog ulja po izboru
velika kašika limunovog soka
ista količina sosa od brusnica

Način kuhanja:

Za ovo jelo preporučujemo korištenje oraha. Postoje dva načina: skuvajte ga tako što ćete orahe pržiti u suvom tiganju ili dodati sveže. Probajte oba, onda možete objektivno procijeniti koji vam od dva ukusa najviše odgovara. Dakle, prvo ogulite orahe, a zatim ih umotajte u čist peškir da ništa ne prospete, zgnječite oklagijom. Zatim ih napunite biljnim uljem, promiješajte nekoliko puta i dodajte sok od limuna i brusnice. Ovaj majonez ima kratak rok trajanja, pa ga koristite odmah nakon kuvanja, inače će se jelo pokvariti i nećete imati vremena da uživate u njegovom ukusu.

Majonez po poljskom receptu

Za ljubitelje majoneze nudimo još jedan originalan recept za jelo u poljskom stilu. Sastojci:

120 grama pšeničnog brašna
tri kokošja jaja
mali komad putera ili masnoće (potrebno za prosijavanje brašna)
30 grama granuliranog šećera
15 grama kuhinjske soli
300 mililitara ulja (uzmite bilo koje biljno ulje, ali je bolje ako je maslinovo)
30 grama običnog sirćeta
tri čaše ohlađene prokuvane vode
10 grama bilo kojeg senfa

Način kuhanja:

Za izmiksanje majoneze do glatke, potrebno je koristiti svježe prosijano brašno, jer se ne zgrudva i ne morate biti nervozni zbog toga. Prvo treba sedam minuta posipati pšenično brašno. Ovo se može uraditi sa životinjskom mašću, ako je dostupna, ili sa maslacem. Proizvod pržite, neprestano miješajući žlicom, pet do sedam minuta, ali ne duže, inače ćete pokvariti brašno i morat ćete sve ispočetka. Zatim u istu posudu ulijte kipuću vodu sa stolnim sirćetom, dobro promiješajte i držite na šporetu još četvrt sata dok trećina tečnosti ne ispari. Nakon što dobijenu smjesu (mora biti jako gusta) razrijediti sa preostalom vodom i lagano ohladiti, nakon što ocijedite preostalu tečnost. U pileća žumanca, prethodno umućena viljuškom ili pjenjačom, sipajte šećer i sol, dodajte senf i dobro izmrvite sve sastojke. Sada postepeno izlijte svo biljno ulje, ponovo umutite - i jelo je spremno! Pokrijte ga posebnom prozirnom folijom i čuvajte u frižideru.

Slatki majonez sa bobicama ribizle

Slatki majonez sa bobicama crvene ribizle nećete naći ni u jednom supermarketu. Ovako jedinstveno i originalno jelo možete pripremiti samo sami, a ovaj recept će vam pomoći u tome. Verovatno će vas zanimati uz šta ide sos. Savršeno se slaže sa mesom sa roštilja - bolje je ako je sočan goveđi odrezak. Upotpunite gozbu uz čašu suvog vina, a odlično raspoloženje vam je zagarantovano. Uostalom, ukusna hrana može učiniti čuda! Sastojci:

dva jajeta (potrebna su vam samo pileća žumanca)
dvije supene kašike (supene kašike) biljnog ulja
50 grama crvene ribizle
sol - po vlastitom nahođenju
mala kašika vrućeg senfa
15 grama granuliranog šećera

Način kuhanja:

Ribizle su dobro oprane, očišćene od repova i listova i osušene. Da biste to učinili, rasporedite bobice na čistu kuhinjsku krpu, a zatim ih protrljajte kroz sito. Možete koristiti blender - to će vam oduzeti mnogo manje vremena, a voćni pire će se pokazati ujednačenijim. Sada umutite bjelanjke i pomiješajte ih sa senfom (čak i zrnastim), pa dodajte kuhinjsku sol, količinu šećera koja je navedena u receptu i ribizle. Uzmite mikser i njime umutite sve sastojke, a u nastalu masu dodajte biljno ulje, sipajući polako, u malim porcijama. Kuhinjski aparat uključite još nekoliko puta kako bi domaći majonez bio što homogeniji. Stavite posudu u frižider i pokušajte da je potpuno iskoristite četiri dana - tada će se njen ukus promeniti, kao što znate, ne na bolje. Uostalom, ovaj umak, za razliku od majoneze, koji se prodaje u trgovinama, ne sadrži konzervanse, pa se stoga ne čuva dugo.

Italijanski majonez za mesne salate

Ako ste, na primjer, skuhali meso za kuhanje jela i ne znate gdje da stavite preostalu juhu (uostalom, čini se da je šteta izliti ga, a ne možete mu pronaći upotrebu), nemojte se mučiti sebi sa nepotrebnim pitanjima. Samo od toga napravite majonez - recept je vrlo jednostavan. Sastojci:

rafinirano biljno ulje - 650 mililitara
tri jaja srednje veličine
250 mililitara bujona
30 ml sirćeta (koristite obično stono sirće)
30 grama šećera
sol - 10 grama

Način kuhanja:

Dakle, uzmite gotovu čorbu (ili skuvajte komad mesa i ostavite da se tečnost ohladi) i pređite na direktnu pripremu majoneza. Bjelanjke umutiti viljuškom, pa im dodati malo sirćeta i ne previše ljutog senfa. Dodajte rafinirano ulje u malim porcijama bez prestanka i miješajte u istom smjeru. Nakon što se masa dovoljno zgusne, razblažite je sirćetom, prethodno pomešanim na pola sa vodom (u nedostatku mesne čorbe), ili čorbom, prema receptu. Sol, kao i šećer stavite po vlastitom nahođenju, pa majonez sameljite dok ne nestanu sve grudvice i ulje. Ovaj preljev je idealan za izdašne mesne salate, poput olivijea. Odlično se slaže i sa roštiljem, govedinom ili svinjetinom sa roštilja.

Domaći skrobni majonez

Rekli smo vam o domaćim majonezama za čiju pripremu samo treba pomiješati sve sastojke. Ovaj recept je nešto drugačiji od prethodnih - u ovom slučaju, umak će se morati kuhati. Ali neće vam trebati puno vremena - potrošit ćete petnaestak minuta. Sastojci:

250 mililitara običnog srednje masnog mlijeka
kašika negorkog biljnog ulja
stolno sirće - po želji
domaće jaje - jedan komad
jedna supena kašika (supena kašika) krompirovog skroba
sol - prema ličnim željama

Način kuhanja:

U početnoj fazi pomiješajte krumpirov škrob i kuhinjsku sol, zatim oba proizvoda ulijte u već umućenu smjesu od jaja i dobro promiješajte. Pasterizirano mlijeko stavite na tihu vatru, čim se malo zagrije, dodajte mu puter i ostale sastojke. Stalno miješajte kašikom i dinstajte oko šest minuta. Zatim malo ohladiti, začiniti stolnim sirćetom (dodavati po malo, svaki put kušajući, inače će majonez ispasti previše kiselkast), po želji možete dodati senf i nekoliko prstohvata šećera.

Na samom kraju smesu umutite pjenjačom i stavite na gornju policu u frižideru. Nadamo se da će vam ovi recepti pomoći u pripremi ukusnih, ukusnih i originalnih jela. Osim toga, s takvim umakom jela će biti zdravija i manje hranjiva. Za kraj, dat ćemo nekoliko savjeta koji će biti od koristi svakoj domaćici: Da sočan odrezak ili šiš ćevap bude još ukusniji, poslužite ga s domaćim majonezom, dopunivši ga mješavinom začinskog bilja ili specijalnih začina. Preporučujemo upotrebu kima, majčine dušice, ruzmarina, kao i mažurana, aleve ili mljevene paprike i još mnogo toga.

Majonez, koji tako ne vole pristalice zdrave prehrane, a obožavaju neženja, samo je sos francuskog porijekla spravljen od jaja i biljnog ulja. Majonez sam po sebi nije štetan proizvod, unatoč svom sadržaju masti i kalorija, ali je zahvaljujući konzervansima, stabilizatorima, emulgatorima i modificiranom škrobu, zapravo, stekao slavu "štetnog" preljeva za salatu, koji je bio kriv za višak kilograma, celulit i probavne smetnje u stomaku. Ali postoji izlaz - kuhati i uživati u ukusnom, zdravom, aromatičnom i izvrsnom umaku, velikodušno začinivši njime sva jela.

Kako pravilno napraviti ukusni domaći majonez?

Postoji ogroman broj recepata za pravljenje domaćeg majoneza - kod kuće možete napraviti klasični masni sos, dijetalni majonez i začiniti raznim dodacima. Suprotno uvriježenom mišljenju da je domaća majoneza vrlo težak proces, ovaj mit možete razbiti u praksi, koristeći naše savjete. Detaljno ćemo vam reći o različitim tehnologijama kuhanja ovog jela, kako biste se i sami uvjerili - pravljenje majoneze je jednostavno i lako!

Uzmite 2 jaja i 400 g biljnog ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 žlica. l. limunov sok ili sirće (jabučno, vinsko, grožđe, balzamiko), so, šećer, biber po ukusu i sve umutiti mikserom, blenderom ili običnom pjenjačom, međutim, moraćete malo duže da mutite ručno. Važna stvar je da nastavak blendera treba da ide do dna posude kako bi se sos brže umutio. Pred vašim očima, masa će se početi zgušnjavati i pobijeliti, ostaje joj dodati senf (tada će ispasti Provansa), bijeli luk, začinsko bilje, začini i začini - po ukusu i želji. Sada konačno znate, čije su prednosti očigledne, ali nema štete, osim dodatnih centimetara u struku, ako se zanesete i pojedete previše.

Kuvanje niskokalorične majoneze kod kuće

Recept za laganu domaću majonezu bez holesterola je još jednostavniji - umjesto jaja potrebno je uzeti mlijeko, a kao zgušnjivač koristiti limunov sok, koji tečno mlijeko trenutno pretvara u gustu masu. Lagani majonez možete pripremiti sa svježim sirom i krumpirovim škrobom - dok je polovicu ulja navedenog u receptu bolje zamijeniti povrtnom čorbom kuhanom od celera, mrkve, luka, gljiva i korijena peršuna. U čorbi se skuva žele, koji se umuti sa puterom - i dijetalni majonez je gotov!

Ako u procesu pravljenja čuvenog umaka imate pitanja zašto domaći majonez ispadne tečan i ne zgusne se ni nakon deset minuta mućenja, iz nekog razloga nije baš ukusan ili previše oštar, onda ste nešto pogrešili ili nije uzeo u obzir razlike između domaćeg majoneza iz trgovine.

Domaći majonez nikad nije jako bijel, jer u njemu nema boja, a seoski sos od jaja poprima žutu nijansu.
Za izradu majoneze mogu se koristiti samo žumanjci, koji u kombinaciji sa uljem brzo formiraju gustu emulziju.
Prepeličja jaja proizvode nježniju i zdraviju majonezu.
Ako majonez ostane tekuć, dodajte mu još malo limunovog soka, ali nemojte pretjerivati da se ne ukiseli ili umak ohladite - obično se na hladnom brže zgusne.
Previše viskozna majoneza može se razrijediti sa kašičicom vode (ili malo više) - okus neće patiti!
Mlijeko za majonez se koristi hladno, jer se toplo mlijeko lošije umuti, a svi ostali proizvodi navedeni u receptu trebaju biti sobne temperature.
Za slaniji sos, senf treba zamijeniti senfom u prahu.
Neki recepti za domaće majoneze sadrže kim, kim, korijander, razne vrste paprike, papriku i provansalsko bilje. Ovaj sos se može obogatiti bilo kojim začinima, dobijajući nove ukuse za različita jela.
Ne biste trebali praviti majonez samo na bazi maslinovog ulja, inače će imati gorak okus - svakako ga razrijedite rafiniranim suncokretovim uljem.
Mnoge domaćice zanima koliko se domaćeg majoneza čuva u frižideru - obično ovaj period ne prelazi dvije sedmice, za razliku od kupljenog umaka koji mjesecima ne gubi svojstva - zahvaljujući konzervansima!

Nakon prve degustacije domaće majoneze, više ne želite da kupujete njen dućanski pandan, jer se prebrzo naviknete na kvalitetnu hranu!

25-05-2012, 13:31

Šta god pričali o majonezu i njegovom isključivo nepozitivnom uticaju na naše količine, ja lično teško mogu da zamislim svoj život bez majoneze... Pa ne taj život uopšte, ali moje kuvanje – definitivno. Vjerujem da se u nekim salatama i kao sos za neka jela majonez ne može zamijeniti ničim. Drugo pitanje - koliko je ukusna i zdrava majoneza koju nam nude masovni proizvođači? Ako pokušate sami da napravite majonez, teško da ćete kasnije poželjeti da ga kupite u prodavnici. Pravljenje majoneze kod kuće mnogo je lakše nego što mislite. A ako imate blender ... Međutim, bez blendera je bolje da se ne bavite ovim poslom - bit će problematično postići potrebnu homogenost mase. Dakle, detaljni recepti za pravljenje majoneze sa blenderom.

Glavna tajna i glavni sastojak dobre domaće majoneze su svježa pileća jaja. Druga tajna je da svi sastojci u vrijeme pripreme majoneze mikserom trebaju biti sobne temperature.
Uzmite čašu iz blendera i u nju ulijte 150 grama dezodorisanog suncokretovog ulja. U ulje dodajte jedno sirovo jaje, dvije kašike 3% kuhinjskog sirćeta i malo soli po ukusu.
Sada počinjemo šibati. Blender treba spustiti na dno čaše i mutiti dok se smjesa ne zgusne i postane savršeno homogena. Nakon toga treba nastaviti sa mućenjem, polako podižući blender u čaši kako bi se gornji slojevi mase dobro umutili. Štoviše, koliko puta će se mikser pomaknuti od donjih prema gornjim slojevima i obrnuto ovisit će o gustini vaše majoneze. Ne preterujte.
Ohladite majonez prije serviranja.

Ako ne želite da koristite sirće u svojoj domaćoj majonezi, možete koristiti još jedan recept za pravljenje majoneze mikserom – sa limunovim sokom i maslinovim uljem. A ovo je potpuno drugačiji recept.
Samo žumanjci svježih kokošjih jaja ići će u čašu blendera - dva komada. U žumanca dodajte prstohvat soli, pola kašičice šećera, kašiku senfa i kašiku sveže isceđenog limunovog soka. Sve sastojke dobro umutiti blenderom dok ne postane glatka. Sada je najvažniji trenutak - bit će potrebno pažljivo uvesti maslinovo ulje u masu - 50 grama. Morate ga unositi u tankom mlazu, u malim porcijama, nastavljajući tući, tako da svaki dio ima vremena da se sjedini s ukupnom masom, a majonez ima vremena da se zgusne.

Šta učiniti ako se u procesu pripreme majoneze blenderom masa ne umuti, već slojevito? Ne očajavajte. Iskoristite drugi pokušaj. U slojevitu masu dodajte sol i senf. U čašu blendera pošaljite dva žumanca i postepeno ih tucite, unoseći svoju nadograđenu propalu majonezu. I, usput, s pojavom senfa u svom sastavu, vaša će majoneza odmah postati provansalska majoneza.

Šta ako je majonez pregust? Može se jednostavno lagano razblažiti mlijekom. Obično je dovoljno par kašika.

Za miris domaćoj majonezi možete dodati mljeveni crni biber, nasjeckani bijeli luk i/ili začinsko bilje (kopar, peršun ili bosiljak), masline, pa čak i sir. Slobodno eksperimentirajte. Fantazija je motor kulinarskog napretka.

Koliko dugo traje domaća majoneza? Domaću majonezu možete čuvati ne duže od nedelju dana, isključivo u frižideru i isključivo u hermetički zatvorenoj posudi.

Marina GREBENSCHIKOVA

Recite ono što ne kažete, ali nijedna domaćica ne može zamisliti svoja jela bez takvog sosa, jedinstvenog u svakom pogledu, poput majoneza. Spada u kategoriju univerzalnih s gledišta kuhanja i pogodan je za gotovo sva jela, i svakodnevna i svečana. Ali treba napomenuti da ukus kuvane hrane u velikoj meri zavisi od njenog kvaliteta. Stoga posebnu pažnju treba obratiti na majonezu.

Ako prevedete naziv ovog sosa sa francuskog, dobijate "žumance". I to nije bez razloga, jer sadrži sastojke poput biljnog ulja (najbolje maslinovog), žumanca, sirćeta, limunovog soka, šećera, soli i drugih začina koji majonezi daju poseban okus i boju.

Sredinom 18. stoljeća u Francuskoj je nastao provansalski sos, čiji je recept bio poznat samo njegovim proizvođačima i nikome nije otkriven. Koštao je mnogo novca, pa je bio dostupan samo plemstvu. Ali zahvaljujući francuskom kuvaru Lucienu Olivieru, koji se nastanio u Rusiji u 19. veku, saznali smo za recept za ovaj jedinstveni sos. Trenutno postoji nekoliko desetina njegovih sorti.

Vrijedi napomenuti da ovaj umak uključuje komponente koje imaju neosporno korisna, uključujući i ljekovita svojstva. Hajde da se zadržimo na biljnom ulju. Smatra se glavnom komponentom sosa, koji sadrži holesterol i praktički nema masti. To omogućava zaštitu ljudskog tijela od negativnih utjecaja okoline, uklanja toksine i pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa.

Žumanca sadrže puno vitamina A koji poboljšava vid, podmlađuje kožu, jača kosu i nokte. Sastav majoneze sadrži razne korisne masne kiseline, vitamine B i E, koji pomažu u poboljšanju rada pluća, krvožilnog sistema, srčanog mišića. Ne potcjenjujte sok od limuna, koji je bogat vitaminom C. Majonez također sadrži kalijum i fosfor.

Naravno, sve ovo važi i za domaću majonezu; Kupljena majoneza može sadržavati sve vrste štetnih aditiva, kancerogena i drugih nečistoća koje mogu poništiti sve prednosti ovog proizvoda.

Ako neko misli da se majonez može koristiti isključivo kao preliv za jela, duboko se vara. Naravno, kuhanje je glavna primjena ovog sosa, ali ne i jedina. Ovaj umak je odličan dodatak salatama, mesnim i ribljim jelima, predjelima, prilozima, prvim jelima (supe i boršč).

Ali na drugom mjestu je kozmetička industrija. Majonez (posebno domaći) može zamijeniti profesionalni regenerator za kosu. Na njegovoj osnovi možete kreirati jedinstvenu hranjivu masku za poboljšanje stanja kože.

Tradicionalna medicina ne zaostaje. Prilično je uobičajeno vidjeti korištenje majoneze kao zaštitnog sredstva za sprječavanje opekotina od sunca. Majoneza je ta koja je u stanju da kožu brzo regeneriše i vrati joj prvobitni izgled.

Mnogi ljudi radije kupe vrećicu majoneza u samoposluzi, a onda su ogorčeni što salata nije ukusna ili što su dobili višak kilograma. Morate biti iskreni: po svom sastavu ovaj začin ne spada u kategoriju štetnih ako u njemu nema takvih sastojaka.

Unatoč činjenici da je ovaj umak prilično mastan i visokokaloričan, nema negativan utjecaj na rad želuca, stvaranje "narančine kore", ako su takve štetne komponente kao što su emulgatori, stabilizatori, modificirani škrob i tako dalje. se tome ne dodaju. Stoga, ako ga kuhate kod kuće, tada se višak kilograma može sigurno izbjeći. Štaviše, ovaj ukusan, zdrav, aromatičan i sofisticiran umak možete dodati bilo kojem jelu.

Postoji lista jela koja se ne mogu zamisliti bez majoneze. To uključuje salatu Olivier. Ali može se lako pokvariti verzijom trgovine. Da se to ne bi dogodilo, pokušajte ga začiniti domaćim majonezom.

Stvari koje treba uzeti u obzir kada pravite francuski sos kod kuće:

Da bi vas impresionirali gustinom i ukusom proizvoda, potrebno je da svi sastojci budu sobne temperature. Osim toga, velika pažnja se mora posvetiti njihovoj svježini.
Kako biste začini dali jedinstvenu pikantnost, kupljeni umak od senfa zamijenite prirodnim senfom u prahu.
Dobro je koristiti maslinovo ulje za pravljenje majoneza. Ali ne isplati se trošiti na vrlo skupe stvari, a pristupačne cijene mogu izazvati osjećaj gorčine. Stoga, kako biste izbjegli takve negativne posljedice, vrijedi koristiti ili suncokretovo ulje, ili razrijediti maslinovo ulje bilo kojim biljnim analogom, poštujući omjer 1: 1.
Gustoća sosa direktno zavisi od količine ulja koja mu se dodaje. Ali vrlo gusti začin nije najbolja opcija. Da bude tanji, potrebno ga je malo razrijediti prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi.
Za mućenje majoneze možete koristiti običnu viljušku (ali ovo je prilično dugotrajan postupak), pjenjač, mikser, koji ima poseban dodatak za mućenje. Ali najlakši način je korištenje blendera.
Rok trajanja domaće majoneze ne bi trebao biti duži od četiri dana.

Postoje slučajevi kada kuhate majonez kod kuće i očekujete čudo od njega, ali dobije se suprotan rezultat: ili je konzistencija tečna, ili osjećate gorčinu, ili je oštar miris. Sve ovo sugerira da ste nešto pogriješili, a umak je počeo jako ličiti na nekvalitetni dućanski proizvod.

Šta treba da znate pre nego što počnete da pripremate ovo čudo - začin:

Proporcije kuvanja majoneza

Svako odlučuje za sebe koliko će skuvati domaći majonez. Nekima je dovoljno i 200g. Ali postoje događaji kada se okupi veliki broj gostiju i morate ih iznenaditi raznim jelima. Tada se male doze ne mogu izostaviti. Glavni sastojci za majonez i njihova količina:

Volumen sosa	Vrsta jaja	Broj žumanjaka	Maslac	Sol	Šećer
	piletina	2 kom.	200 ml	0,5 tsp	1 tsp
	piletina	4 stvari.	450 ml	1 tsp
250 ml	prepelica	12 kom.	200 ml	1/3 tsp
500 ml	prepelica	25 kom.	450 ml	1,5 tsp.

Postoji mnogo opcija za pravljenje majoneze: od masnih do dijetalnih, od klasičnih do sofisticiranih. Postoji mišljenje da je ovaj sos veoma težak za pripremu. Ne vjerujte takvim izjavama! Budite strpljivi i pridržavajte se preporuka i uspjet ćete.

Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:

prepelica jaja - 10 komada;
maslinovo + biljno ulje - 170 ml;
jabukovo sirće - 1 kašika;
šećer - 1 kašičica;
prodavni senf - 1 kašičica;
sol - ½ kašičice;
mljeveni crni biber po ukusu.

Dobro je imati kao inventar:

kašičica;
kuhinjski nož;
mjerna čaša;
supena kašika;
blender;
staklena posuda od pola litre;
plastični ili metalni poklopac sa vijkom.

Sve sastojke skuvamo i ostavimo da se zagreju na sobnu temperaturu sat vremena. Zatim počinjemo sa kuvanjem. Uzimamo prepeličje jaje i posebnim nožem odvajamo žumanca od bjelanjaka. Sipajte žumanca u posebnu duboku posudu. Sve se mora raditi pažljivo kako sitni komadići školjki ne bi ušli u umak. Ako se to dogodi, uklanjaju se vrhom noža ili čajnom žličicom.

Majonez je možda najpopularniji sos kod nas. A naša prehrambena industrija, znajući to, proizvodi mnoge varijante ovog omiljenog proizvoda. Ali nakon što se upoznaju s njegovim sastavom, mnogi pristaše zdravog načina života potpuno gube apetit, jer kupljena majoneza sadrži konzervanse, škrob i druge aditive. Stoga postoji samo jedan izlaz - da sami skuvate ovaj ukusni sos.

Evo4ka
Devojke, ko zna da kuva majonez kod kuće? Učite, pliz. Bila bih zahvalna za bilo koji recept, ali bih volio da bude pikantniji (obožavam Provansu) i po mogućnosti lijepe konzistencije i boje (pa, kao iz prodavnice).

Kisuli
Ako imate blender, majonez je gotov za minut. Mogu napisati recept ako treba

Evo4ka
Da, molim, veoma potrebno! Mikser neće raditi? Onda ću kupiti blender.

Kisuli
Prilično je turobno to raditi mikserom i ne ide uvijek. Blender se radi ovako: mikserom se razbije jaje u čašu, doda se 1 kašika senfa (imam finski senf, nije ljuta kao ruska, ruskom treba manje) pola kašičice soli, kašičica šećera, 1,5 kašike sirćeta. Biljno ulje bez mirisa se dolije do oznake od 300 ml i sruši. Najvažnije je da jaje i puter budu sobne temperature! Takođe imajte na umu da su finske kašike nešto manje od ruskih. Po mogucnosti mozete birati proporcije soli,secera i ostalog po vasem ukusu.Imam blender 300 Wt

Evo4ka
Hvala puno. Vrlo lijepo posloženo.

Marfa Ivanovna
Mali komentar: sipati ulje u tankom mlazu, inače će se prekinuti i ništa neće raditi.

Kisuli
Ulje treba sipati u tankom mlazu ako se radi mikserom. Za blender se sve sipa odjednom i izmiksa. Može se odrezati ako je jaje hladno, ali to se može popraviti.

Mauschen
i cijelo jaje? Uvijek sam mislila da se u majonez dodaju samo žumanca

Kisuli
Stavio sam ga u celini. Koristim ovaj recept dugi niz godina, ispadne skoro uvijek

Nastasia
Radili smo to ranije, a onda smo stali. Uradila za gornji recept. Iz nekog razloga ne volim dom

Guru
nije potrebno koristiti blender za umutiti majonez - dobro će doći i mikser. Majonez je, u principu, izmišljen prije struje.Napravio sam ga od žumanjaka, bez proteina - dodatno sam oslobodio žumanca od filma, natrljao ga senfom, soli i šećerom, možete dodati crni mljeveni biber... po želji, onda začinjen sokom od limuna ili limete, a tek nakon toga se počelo unositi maslinovo ulje u trećinu kašičice. Postepeno povećavajući na jednu kašičicu. Za 1 žumance, oko trećine čaše ulja, ponekad i pola. Svi proizvodi treba da budu na istoj temperaturi, hladnim je potrebno duže da se muće. Ako se posuđe stavi u posudu sa vrućom vodom, majoneza će biti mnogo gušća. I dokazana činjenica - iz nekog razloga, majonez umućen u porculanskoj šoljici porculanskom kašikom ispada ukusniji. I brže.

Mauschen
Napravljen majonez, ispao je ukusan, ali prilično tanak. Da li je tako kako treba ili sam malo tukao? Kisuli, na koliko minuta palis blender?

Kisuli
Ako je tečno, onda nešto nije u redu. Možda je jaje bilo hladno. Obično ga izvadim iz frižidera dan ranije ili ga držim u toploj vodi pola sata. ulje je takođe na sobnoj temperaturi. Zabuni se ovako: sve stavite u čašu, spustite blender na dno i uključite ga. Nakon nekoliko sekundi vidjet ćete šta liči na majonez, a zatim polako pomjerajte blender gore-dolje nekoliko sekundi da se sve sjedini. Majonez je obično gotov za nekoliko sekundi. Ako se ispostavi da je tečno, možete zagrijati još jedno jaje u vodi, staviti ga u majonez i ponovo miksati blenderom.

Mauschen
Vau! ovo je majonez!!! odlično! jaje je bilo hladno i verovatno sam uzeo pogrešan blender - shvatio sam da moram da uzmem blender sa čašom, - pa onaj koji maše jogurt sa voćem/bobičastim voćem - čaša, - na dnu su noževi, ali ja treba mi takav blender, imam ga i ja. pa ću probati ponovo. Kisuli, hvala !!! i za konsultacije i za fotku!

Kisuli
Hvala na lijepim riječima. Imam sasvim običan blender od 300 vati. Ako je čaša zauzeta, ja to radim u običnoj tegli, kao danas. Kad nije bilo blendera, napravila sam majonez u čaši za koktel iz procesora hrane. Radio je jednako dobro, samo što ga je bilo mučno svaki put rastaviti i prati.

Mauschen
Ura-URA, danas se pokazalo, mora da je tako jednostavno! - gusta i ukusna majoneza! Držala sam jaje u toploj vodi i uzela drugi blender. Samo što je jako masno, već sam izgubila naviku na takva jela, umiješala sam 0% u salatu sa jogurtom - to je to! Sačuvala sam recept, uradiću još!

Kisuli
Čestitamo!
Majonez je, naravno, mastan, ali nema hemije. Po meni je bolje pojesti malo ovoga nego "dijetalno" sa svakakvim emulgatorima, konzervativcima i ostalim gadostima.

Ksenia
Kuvanje provansalskog majoneza (sadrži senf)
Priprema (emulgiranje) ove vrste majoneze je najjednostavnija, jer sadrži prirodni emulgator - senf. Zbog toga je ukus ovog sosa pikantniji, a ne tako rafiniran i delikatan kao kod klasičnog majoneza. Ali za mnoga, posebno jela od mesa, ova vrsta majoneze je najprikladnija.

Trebat će oko 200 ml (čaša) ulja. Temperatura proizvoda je 12-18 stepeni Celzijusa. Uzmite 2-3 žumanca, nepotpunu kašičicu šećera, četvrtinu kašičice soli, pola kašičice gotovog senfa i sve dobro promešajte. Dodajte pola kašičice ulja (ne kap po kap, kao kod pravljenja majoneza bez senfa). Emulgirajte miješanjem u jednom smjeru (!) Dok se ne postigne potpuna homogenost i još malo (bolje reemulgirati nego nedovoljno emulgirati!). Zatim dodajte ulje već po kašičicu, a zatim, povećavajući porcije kako se zgušnjava, i po kašiku, a na kraju 2-3 kašike, svaki put pažljivo emulgirajući. Ali ako makar jednom dodate previše ulja, majonez će se raspasti, ili će se, kako se to u kulinarstvu kaže, "nauljiti". Stoga je pri pripremi majoneze razumno koristiti princip padobranaca - "požurite polako, brže će ispasti". Kada je proces emulgiranja u potpunosti gotov, dodajte limunov sok ili sirće po ukusu (dok smjesa malo pobijeli i postane tečnija), dobro promiješajte i: majonez je gotov! Uz određenu vještinu, kuhanje provansalskog majoneza ne traje više od 10 minuta. Nakon što odstoji nekoliko sati u frižideru, sos postaje više žele. Ako nakon kuhanja želite dodati još malo šećera ili soli po ukusu, onda treba miješati dok se zrna potpuno ne otope! U suprotnom, oko neotopljenih kristala, emulzija će se nakon nekog vremena početi raspadati, a zatim će se sva majoneza brzo raspasti. Ako se emulzija raspadne tokom pripreme, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, onda možete pripremiti novu smjesu sa žumancima i u nju dodati ne puter, već propali majonez tokom emulgiranja. Ili jednostavno upotrijebite dobivenu "neuspješnu" smjesu za preljev salata, prženje jaja itd. (Nauljena mješavina majoneze može se čuvati u frižideru, kao i majonez, do nedelju dana ili više.)
Pravljenje klasičnog sosa od majoneze (bez senfa)
Sve je isto kao kod pravljenja provansalskog majoneza, ali senf se ne dodaje u žumanca. U ovom slučaju, emulgiranje je mnogo teže. Sipati ulje (najbolje maslinovo! - ostala ulja se još teže emulgiraju) na početku treba biti nekoliko kapi, do kraja ne više od kašičice. Ali, s druge strane, pripremićemo pravi klasični majonez sos, manje pikantan od provansalskog, i tog delikatnog i delikatnog ukusa koji ga je proslavio u svetskom kulinarstvu.

Lyubushka
Moj recept: 1L ras. puter,6 jaja,1 desertna kašika senfa,3 kašike sirćeta.Umutiti mikserom

Jen
majonez .. kako ja kuvam. Ubacila sam par žumanaca u blender, malo zavrtila. Počinjem polako da sipam rast tokom mućenja. ulja u tankom mlazu. Što je ulje bolje, to bolje. Sipati i umutiti dok ne postane gušća od najgušće pavlake (ne pada kada se posuda okrene). Sada dodajte za ukus so, limunov sok, sirće (vino). Opet ga malo prebijte. SVE! a ovdje je stvar ukusa, možete razrijediti vodom za tečniju majonezu, možete pomiješati sa jogurtom, pavlakom, dodati sve vrste začina, sireva, svega)))

Julianne
Majonez 1 - 1 žumance, 100 g biljnog ulja, so, senf, limunov sok, razblaženo stono sirće (ili rastvor limunske kiseline), šećer.
Da bi majonez bio homogen, žumanca i biljno ulje moraju biti iste temperature. U posudi razmutite žumanca, kap po kap dodajte ulje (ako dodate puno ulja odjednom, majonez neće raditi). Kada dodate svo ulje, dodajte so, senf, šećer, limunov sok, sirće ili rastvor limunske kiseline. Ako u pripremljeni majonez dodate sitno seckani kopar ili peršun, dobijate majonez od zelja, ako paradajz pire ili testeninu - paradajz majonez, sitno iseckane pržene pečurke - majonez od pečuraka, pavlaku - majonez sa pavlakom itd.
Majonez od sirćeta - Uzmite 6 sirovih jaja i odvojite žumanca od belanaca. Žumanca se dobro izmiksaju sa 1 kašikom gotovog senfa, kašikom šećera, soli. Biljno ulje (1,5 boca rafinisanog) ohladi se i u tankom mlazu ulije u smjesu žumanca i senfa, uz snažno mućenje do glatke smjese, a kada se postigne cilj, ulije se 1 nepotpuna čaša 3% sirćeta. Sve zajedno pomiješajte. Umjesto sirćeta, u majonezu se ponekad dodavala pavlaka i limunska kiselina; dodani su i kornišoni, opečeno seckano zelje i pire krompir od kuvanog spanaća, pomešan sa želeom (želatinom razblaženim u vodi) - i sve su to bile varijante istog sosa u suštini.
Majonez 2 - Pomiješajte 2 jaja sa 3 žlice. empirijski dodajte sirće, so, šećer i senf (obično ima duplo više šećera od soli), počnite mutiti. Nakon otprilike 40-60 sekundi u jedinicu počnite ulijevati biljno ulje u količini od 400 g u tankom mlazu, nakon ulijevanja 30-40 sekundi, mutiti još oko minutu. Majonez je spreman.
Majonez 3 - U teglici od 800 grama 4 žumanca, 1/3 kašičice. šećera, manje od 1/2 kašičice. soli, 1/3 kašičice. stonog senfa i umutiti dok ne postane glup, ili bolje mikserom. Zatim, uz stalno mešanje, vrlo polako dodajte biljno ulje, najbolje dezodorisano. Nakon dodavanja svake porcije od 10-20 ml, dobro umutiti, inače nikada neće zalutati. Proces se nastavlja sve dok se tegla ne napuni 2/3 gustom, žućkasto-bijelom masom. Zatim dodajte sirće po ukusu, a ako je ukus jako tanak ili je sirće jako jak, možete ga dovesti do kondicije dodavanjem malo bjelanjka.

Majonez 4 - Potrebni sastojci: Mikser, žumanca 4-5 kom. (obavezno odvojeno od proteina), biljno ulje 500-700 g (bolje uvozno, kao u plastičnim flašama, kukuruzno i sl., suncokretovo ulje sa pijace će biti gorkog okusa, a dobijete gadno, ne majonez), sirće 1/4 šolje (ovdje možete pomiješati so i šećer, pa po ukusu, ukratko).
Od svega ovoga (isključujući mikser, naravno) dobićete 700-800 grama odlične majoneze. Sve ovo možete promešati u tegli od litara. 1) Dobro umutite žumanca (najmanje 1 min.) dok skoro ne pobele. Ako ne pažljivo, onda će se sve podijeliti u zasebne frakcije i od toga neće biti ništa. 2) Bez isključivanja miksera, počinjete da dodajete ulje. Skrećem vam pažnju da ulje ne smijete dodavati naglo - to je glavna greška. Masu ne treba dijeliti na frakcije. Čim se to dogodi prestanite sa dodavanjem ulja, pustite mikserom da masa postane homogena. Zatim ponovo dodajte. Sipajte ulje u mlaz prečnika šibice - biće zgodnije. Ukratko, ovaj proces će trajati oko 4-5 minuta. Kada sva ova masa bude zapremine 3/4 limenke, i počne posezati za rubovima miksera (ovo će postati primetno) - vreme je da pređete na korak 3). 3) Možete sipati sirće. Cela masa će pobeleti i postati tanja. Gustoću mase podesiti sirćetom. Dodatno, sol, šećer, biber - po ukusu

Čuvanje majoneze

AlinaA
Devojke, recite mi, da li je moguće čuvati majonez ne u frižideru, već jednostavno na sobnoj temperaturi?

helenčik
moguće je, ali ne zadugo, a onda biljno ulje počinje da odlazi.Na istom mestu jaje znači da će se brzo pokvariti

Lanochka
Čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru do 10 dana.

grčki
Ako je riječ o industrijskoj - prije dva stoljeća, majonez nije poznavao u svom sastavu nikakve stabilizatore, ni boje, ni konzervanse. Visokokvalitetna majoneza ostala je takva i danas. Stoga pažljivo pročitajte etiketu. Što je kraći rok trajanja majoneze, to je prirodnija.

PSS
Ne radim domaći - lenjost. Kupujem majonez "Hummingbird" ("provansal", "za salate"), nema konzervansa, nema boja, nema modifikovanih proizvoda, ali je i rok trajanja smanjen - nedelju ili 3 nedelje, čini se (zavisi od uslova skladištenja ), Majonez "Skeet" je također dobar, nema ništa štetno u sastavu. Ali, ako je gastritis ili peptički ulkus, onda se ne isplati. Bolje pavlaka.

Jeanne
Emulzifikacija je najvažniji postupak u pripremi majoneza. Kada se emulgira, ulje se raspada u mikroskopske kuglice, koje su obavijene žumancem, sprečavajući ih da se ponovo spoje. Električne mješalice (uključujući kućne miksere) čine ove kuglice vrlo malim, što pomaže da se produži rok trajanja emulzije, ali degradira okus majoneze. Ručno emulgiranje omogućava dobijanje većih loptica, što značajno poboljšava ukus majoneze, ali neznatno skraćuje rok trajanja emulzije (u frižideru je u svakom slučaju obezbeđeno nedelju dana čuvanja, a više ne treba čuvati). Što brže rotiramo ručnom emulzifikacijom, kuglice putera postaju finije - i to je jedna od nijansi umijeća iskusnog kulinarskog stručnjaka koji se upustio u pripremu majoneze.

Aditivi za majonezu

Ksenia
Aditivi se dodaju u majonezu neposredno pre serviranja. Majonez sa aditivima se ne može čuvati! Ovdje su navedeni samo najčešći aditivi za majonezu, ali se mogu neograničeno mijenjati kako bi odgovarali različitim jelima i individualnim ukusima. Provansalskom majonezu se obično dodaju ljuti aditivi, a klasičnom majonezu kavijar i slatki dodaci.
Majonez od hrena - do 20% naribanog hrena, malo šećera i soli. Na hladno meso, rjeđe ribu, jela.
Majonez sa paradajzom - do 30% paradajz paste (možete i prstohvat crvene paprike, malo više šećera, soli, ponekad se doda i dinstani luk). Za hladnu kuvanu ribu, vruću prženu ribu, za preliv ribljih salata.
Majonez sa kornišonima i kaparima - po ukusu se dodaju sitno iseckani kornišoni i kapari. Za hladno prženo meso, za bareno svinjsko meso.
Majonez sa začinima i soja sosom - dodaje se po ukusu. Za preliv salata od mesa i povrća.

Eve
1.250 g biljnog ulja, 2 žumanca, 1 kašičica senfa, 1 kašičica šećera, 2 kašike. kašike 3% sirćeta, so po ukusu.
Ohladite biljno ulje. U sirova žumanca, pažljivo odvojena od bjelančevina, dodajte senf, sol i dobro sameljite. Zatim, uz neprekidno mućenje, sipajte 1 žlicu. kašiku biljnog ulja da dobijete gustu, homogenu emulziju. Zatim dodajte sirće, šećer i dobro promiješajte.
2.400 g biljnog ulja, 2 žumanca, 2 kašičice. (20 g) granuliranog šećera, 2 tsp. (20 g) soli, 40 g sirćeta.
U emajliranoj posudi drvenom kašikom samljeti žumanca sa šećerom i solju. U dobijenu bujnu masu postepeno dodajte ulje (prvo kap po kap, a zatim 1 kašičicu), neprestano trljajući u jednom pravcu. Kada dobijete gustu masu, razblažite je sirćetom, ako vam je potreban rjeđi sos, razblažite po ukusu hladnom čorbom.
3. 10 kašika. (170 g) biljnog ulja, 1/2 tsp. senfa, 1/2 supene kašike (10 g) mleka u prahu, 1 kašika prokuhana voda, so i šećer po ukusu.
Mlijeko u prahu sameljite sa senfom, solju i šećerom. Nastavljajući sa mljevenjem, kap po kap dodavati suncokretovo ulje. Ako umak ispadne jako gust, prelijte ga prokuhanom vodom i nastavite sa mljevenjem, a zatim ponovo dodajte ulje.
4,2 žumanca, 4 supene kašike (100 g) brašna, 12 kašika (200 g) biljnog ulja, 2 žlice. voda, so, šećer i sirće po ukusu.
Umiješajte brašno 8 žlica. (130 g) biljnog ulja, lagano zagrejati, pomešati sa vodom, prokuvati, skloniti sa vatre, dodati žumanca, brzo mešajući da se ne sklupčaju, umutiti dodajući ostatak biljnog ulja. Umak začinite solju, šećerom i sirćetom.

Tatyanka
Devojke, odavno sam prepisala nekoliko recepata za sebe - ne sećam se gde. Izaberite!
Brzi majonez: Za 300 ml (1/2 pt): 1 jaje, 1/2 kašičice soli, 1/2 kašičice bibera, 1/2 kašičice senfa u prahu, 2 kašičice vinskog sirćeta, 150 ml (1/4 pt) maslinovog ulja , 150 ml (1/4 pt) suncokretovog ulja
Umutiti jaje, začine i sirće u blenderu ili mikseru na srednjoj brzini. Bez isključivanja blendera dodavati ulje, prvo kap po kap, pa u vrlo tankom mlazu, kada se smesa počne zgušnjavati.
Napomena: Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. AKO smesa počne da se grudi, dodajte 1 žumance, pa malo ulja. A ako ništa drugo ne uspije, ne očajavajte i napravite pitu sa sirom!
Majonez od paradajza 250 ml (8 fl oz): 2 paradajza oguliti, oljuštiti i iseckati, stavite u blender sa 1 zgnječenim režnjem belog luka, 1/2 kašičice šećera i 2 kašičice paradajz paste. Mutite maksimalnom brzinom 30 sekundi, a zatim pomiješajte sa polovinom majoneze.
Tradicionalni majonez - 1 cijelo jaje zamijenite 2 žumanca. U zdjeli umutiti začinjena žumanca. Neprestano mutite kap po kap ulje. Kada smjesa počne da se zgušnjava, u mlazu sipajte ulje. Dodajte sirće i promiješajte.
Majonez od belog luka - posebno dobar sa čipsom. Dodajte 2 čena belog luka sa žumancima, senf i 1 kašiku ulja. Ako više volite rjeđi majonez, u pripremljeni sos dodajte 3-4 kašike limunovog soka.
Majonez od senfa - odličan za sendviče sa mesom. Pripremljeni majonez pomešati sa 2 kašike senfa u zrnu.
Majonez od limuna - Zamijenite sirće limunovim sokom.
Majonez od limete i crnog bibera - Vrlo dobar sa lososom. U gotov majonez dodajte sitno rendanu koricu i sok od 1 limete i 1 kašiku mlevenog crnog bibera.
Curry majonez - u gotov majonez dodajte 1 kašiku curry praha.
Majonez od đumbira od limete - u blenderu pomiješajte 2 žumanca, 1 žlicu soka od limete i 1/2 kašičice naribanog korijena đumbira. Upalite motor i sipajte lagano 300 ml maslinovog ulja, bukvalno kap po kap, dok se majonez ne zgusne. Začinite solju i biberom.