Skuvati supu od lososa. Sanshet Agrouspech - zaštita biljaka od opekotina od sunca i suše. Krenimo da pravimo krutone

Za domaću goveđu kobasicu birajte dobre komade sa malo masnoće. Najbolja kobasica dolazi od vrata, ali možete uzeti i druge dijelove. Međutim, morate imati na umu da ako ste uzeli komad s noge, tada će jelo ispasti vrlo suho, žilavo i prilično grubo. Da bi kobasica sa šunkom bila mekša i sočnija, u govedinu dodajte malo svinjetine, najbolje masnije.

Postoji mnogo recepata za domaće goveđe kobasice. Obično je to kuvana kobasica, ali možete kuvati i jedrenu ili dimljenu ako imate pušnicu. Postoji i nekoliko opcija za pripremu mljevenog mesa..

Prvo, mljeveno meso se može pripremiti pomoću stroja za mljevenje mesa s grubom ili finom rešetkom.

Drugo (a mnogi smatraju da je ovo najbolja metoda), meso se može nasjeckati ili narezati na kockice sa stranom od 2-8 mm, ovisno o receptu.

Ponekad je u mljeveno meso za domaću goveđu kobasicu potrebno dodati slaninu (ili mast): ili u mašini za mljevenje mesa, ili narezanu na isti način kao i meso.

Ako treba da dodate svinjsku mast, budite veoma oprezni pri njenom izboru. Trebao bi biti gusto, bijelo ili blago ružičasto, ne ljepljivo ili labavo, ali elastično. Miris iz njega bi trebao biti prijatan.

Podrazumeva se da junetina treba da bude savršeno sveža, čvrsta, sa mirisom po mesu, bez ikakvih stranih mirisa. Ako postoji prilika da kupite meso od poznatog farmera, onda je ovo prava opcija. Ako ne, možete se upoznati sa prodavcima na tržištu. Svojim redovnim kupcima često ostavljaju najbolje komade.

Nakon što meso donesete kući, potrebno ga je dobro oprati i pregledati kako ne bi promakli komadići kostiju koji mogu ostati u mesu nakon rezanja. Pored kosti isperite meso tako što ćete ga lagano trljati prstima.

Domaća goveđa kobasica treba da se kuva u tepsiji (svinjska ili goveđa creva), što često postaje kamen spoticanja za one koji žele da uživaju u deliciji, a ne znaju kako da dođu do ovog sastojka. Naravno, za seljane ili za poznanike farmera nabavka tepsije nije problem, pa ovi srećnici mogu da skuvaju domaću goveđu kobasicu kad god požele. Ali ostali mogu pronaći izlaz, naime, nabaviti matericu putem interneta. Uz sajtove koji nude ovaj proizvod u industrijskim količinama, postoje mnogi koji su spremni za prodaju u vrlo malim količinama, pogodnim za kućnu upotrebu. Možete ga čuvati u zamrzivaču, a možete ga napuniti solju i jednostavno staviti u frižider. Prilikom pripreme domaće goveđe kobasice, matericu treba potopiti 15-30 minuta prije punjenja.

Domaću goveđu kobasicu je bolje kuhati u velikim količinama: neke će se brzo pojesti, a neke ima smisla staviti u zamrzivač i po potrebi izvaditi.

Bolje je uzeti nitratnu so, u količini od 17 g po kilogramu mesa.

Recept 1. Domaća goveđa kobasica za prženje

Sastojci

Govedina - oko 5 kg

Svinjetina sa slojevima masti - 1 kg

Slanina slanina - 0,5 kg

Beli luk - 2 glavice

Biber i drugi začini - po želji

Način kuhanja

Temeljito isperite govedinu i svinjetinu i provjerite jesu li bez kostiju.

Narežite govedinu na kockice veličine oko 6-7 mm, a svinjetinu i mast sa strane 4-5 mm.

Za punjenje crijeva bolje je koristiti poseban nastavak za mlin za meso, ali možete koristiti i špric za pecivo ili nešto drugo.

Odrežite crijeva oko metar, zavežite jedan kraj u čvor i napunite crijeva mljevenim mesom, ali lagano. Tokom pečenja dolazi do skupljanja prirodnog omotača, što se mora imati na umu kada se puni mesom. Ako se negdje pojavi šupljina sa zrakom, mora se probušiti čačkalicom ili iglom. Zavežite drugi kraj u čvor. Mogu se koristiti debele pamučne niti.

Takođe, napunite još nekoliko istih komada materice dok se mleveno meso ne završi. Dobivene kobasice se mogu spojiti nitima na nekoliko mjesta kako bi se napravile, takoreći, kobasice. Umotajte ih u spiralu, stavite u dovoljno veliki oblik (treba da pusti sok), probušite na nekoliko mesta, podmažite uljem i pecite na temperaturi od 190 stepeni 30-40 minuta, povremeno podlivajući pušteni sok. Ostaci kobasica mogu se čuvati u zamrzivaču i kuvati po potrebi.

Recept 2. Domaća goveđa kobasica "Spicy"

Ova verzija domaće goveđe kobasice oduševit će ljubitelje ljutog i ljutog, a miris joj je veoma prijatan. Međutim, ako vam se neki od začina ne sviđaju, možete ih zamijeniti drugim.

Sastojci

Govedina - 3 kg

Svinjska mast - 750 g

Ulje, po mogućnosti maslinovo ulje - trećina čaše

Luk - jedna i po šolja već nasjeckana

Beli luk - jedna mala glavica

Crni i bijeli biber, komorač, đumbir, muškatni oraščić, korijander, origano itd. - po ukusu, ukupno oko 10 kašika

Šećer - 1 kašika

Posolite po ukusu

Način kuhanja

Luk i beli luk iseckati na bilo koji način i lagano pržiti uz dodatak ulja 3-4 minuta. Meso narežite na komade veličine graška, još bolje je slaninu samljeti mašinom za mlevenje mesa ili blenderom, ali možete i nožem. Mljevenom mesu dodajte začine, sol i šećer, dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku ispod poklopca preko noći.

Ujutro mleveno meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa i ponovo staviti da se ohladi, pa umutiti masu mikserom i nakon toga možete puniti matericu.

Potrebno je lagano puniti, s vremena na vrijeme previjati, čineći dugačke kobasice ne jesenje. Gotov proizvod stavite u hladnjak na još 12 sati, a zatim ga ispecite na roštilju, prethodno ga na nekoliko mjesta probušite iglom.

Recept 3. Domaća goveđa kobasica "Slavyanskaya"

Sastojci

Govedina - 4 kg

Masna svinjetina (na primjer, vrat) - 0,5 kg

Svinjska mast (masnoća) - 0,5 kg

Škrob - 0,5 šolje

Ledena voda - 0,8-0,9 l

Šećer - 1 kašičica

Beli luk - 2-3 čena

Mljeveni crni biber

Način kuhanja

Meso iseckati jako sitno, slaninu iseckati. Razmutiti škrob u vodi. Mesite govedinu, dodajući vodu i skrob, najmanje 15 minuta, pažljivo trljajući komade. Kada masa postane viskozna i homogena, dodajte svinjsko meso, još malo promešajte, a zatim dodajte slaninu i sve promešajte, dodajući još soli, šećera, bibera i belog luka.

Ohladite masu i lagano je utisnite u stomak.

Gotove kobasice stavite u rernu i sušite sat i po na temperaturi od oko 70 stepeni. Zatim stavite kobasice u šerpu i kuvajte oko 40 minuta uz izuzetno lagano ključanje (površina vode treba da ostane skoro nepomična).

Ohladite kobasicu i koristite za sendviče itd.

Recept 4. Domaća goveđa kobasica "Antikrizna"

Rezultat je ukusan i prilično jeftin proizvod. A u ovoj domaćoj goveđoj kobasici, u svakom slučaju, ima više mesa nego kupovne!

Sastojci

Govedina - 1,5 kg

Krompir - 1 kg

Svinjska mast - 0,3 kg

Beli luk - pola glave

Luk - pola glave

Crni i aleve paprike, korijander, muškatni oraščić i ostalo, po ukusu

Način kuhanja

Meso kuvajte u slanoj vodi 1,5 sat, ohladite i sameljite mašinom za mlevenje mesa sa krupnom mrežicom. Krompir oguliti i kuhati cijeli 5-7 minuta, odmah samljeti mašinom za mljevenje mesa zajedno sa svinjskom mašću, umiješati mast u vrući krompir.

Sve sastojke ohladiti i sjediniti sa začinima, seckanim lukom i belim lukom.

Masu dobro umesiti i napuniti matericu, podelivši na "kobasice". Dobijene kobasice skuhajte u vodi uz dodatak soli, bibera u zrnu i lovorovog lista.

Recept 5. Domaća goveđa kobasica "Za doručak"

Ova domaća goveđa kobasica po izgledu i konzistenciji najviše podsjeća na običnu komercijalnu kuhanu kobasicu, ali je, naravno, mnogo ukusnija i zdravija od nje.

Sastojci

Govedina - 4 kg

Svinjski obraz - 1 kg

Beli luk - pola glave

Šećer - 1-2 kašičice

Sol - oko 2 pune kašike

Ledena voda - oko jedne i po čaše

Začini (crni i bijeli biber, muškatni oraščić, đumbir, korijander, itd.) - po ukusu

Način kuhanja

Rastvorite šećer u vodi. Meso i obraz provucite kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom. U mleveno meso umiješati slatku vodu, dobro izmješati, dodati sjeckani bijeli luk, so i začine.

Napunite trbuh mljevenim mesom, dajući oblik kobasica. Napunite lagano. Zavežite vekne na oba kraja. Ako negdje dobijete mjehuriće zraka, probušite ih iglom.

Ohladite gotove vekne u frižideru 10 - 12 sati.

Okačite kobasicu u rernu (ili je stavite na rešetku prekrivenu folijom) i osušite (okrećući je ako vekne leže) oko 4 - 5 sati, postepeno dovodeći temperaturu u rerni na 85 stepeni. Preporučljivo je koristiti senzor za određivanje temperature mesa, koji se odmah zalijepi u jednu od vekni. Kobasica je gotova kada temperatura unutar vekne dostigne 67 stepeni.

Gotovu kobasicu izvadite iz rerne i okačite da se suši na hladnom mestu oko 12 sati.

Recept 6. Niskokalorična domaća goveđa kobasica

Sastojci

Govedina - 3 kg

Mlijeko - fasetirano staklo

Voda - jedna i po čaša

Luk - 4-5 glavica luka srednje veličine

Crni biber

Paradajz pasta, pavlaka 15% masti - po 5 kašika, za sos

Način kuhanja

Luk nasjeckajte i propržite u tiganju na malo ulja. Meso, luk, beli luk propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom, bolje čak dva puta.

Dobro promešati, dodajući začine i mleko. Masu možete umutiti mikserom.

Napunite trbuh, uvijajući ga da napravite male kobasice. Probodite ih na nekoliko mjesta iglom i pržite na laganoj vatri. U vodi otopite paradajz pastu i pavlaku i u ovom sosu prokuvajte ili ispecite kobasice.

Recept 7. Domaća sušena goveđa kobasica

Za pripremu sušene domaće goveđe kobasice potrebna vam je sušara. Zanatlije ga prave od starih sistemskih blokova i drugih majstora koji su servisirali svoje uređaje, uputstva se mogu naći na internetu.

Sastojci

Govedina - 3,5 kg

Svinjska mast 1,5 kg

So - 90 g

Konjak ili rakija - 3 čaše

Začini (muškatni oraščić, crni biber, korijander, itd.) - ukupno 15 g

Način kuhanja

U mašini za mlevenje mesa dvaput promotajte meso. Slaninu narežite na male komadiće. Mleveno meso dobro izmiksajte, dodajte rakiju, so i začine i ostavite u frižideru 12 sati.

Labavo ispunite matericu. Pazite da nema mjehurića zraka. Vežite vekne na oba kraja i okačite ih u sušilicu. Uveče zarolajte vekne oklagijom i stavite u frižider pod pritiskom. Ujutro ponovo stavite u sušilicu. Ovo ponavljajte dok kobasica ne bude gotova, što obično traje oko 20 dana.

Da bi se meso i mast za domaću goveđu kobasicu bolje narezali, potrebno ih je staviti u zamrzivač na 40 minuta.

Mast je bolje samljeti nožem, inače će mast ostati na noževima stroja za mljevenje mesa, što je nepoželjno.

Začine za kuvanje kobasica (sjemenke korijandera, komorača, senfa i sl.) bolje je samljeti neposredno prije kuhanja, a bijeli luk, ako po recepturi treba staviti svježi, a ne prženi, bolje je mijesiti u mužaru , a ne prolazi kroz presu.

Tokom procesa kuvanja, sav alat i samo mleveno meso moraju stalno ostati hladni. To je neophodno kako bi se formiranje mesne mase odvijalo pravilno. Ako vam se čini da je mleveno meso mlako na dodir, stavite ga na neko vreme u frižider.

Ako nemate poseban dodatak za mljevenje mesa, crijevo možete napuniti pomoću lijevka napravljenog od izrezane plastične boce u koji se stražnjom stranom žlice puni mljeveno meso.

Sadržaj kalorija: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno

Možda ne poznajem nijednu osobu koja ne voli domaću kobasicu. Ali u isto vrijeme, mnoge domaćice smatraju ovo jelo prilično kompliciranim, napornim i ne pripremaju ga. Pa, današnji recept će razbiti ovaj mit - uvjerit ćete se da nema ničeg natprirodnog u kuhanju domaće kobasice, možda će biti teže skuhati nekakvu višeslojnu tortu. Domaća kobasica se može napraviti od bilo kog mesa: svinjskog, junećeg,. Ali u našoj porodici vole domaću svinjsku i goveđu kobasicu, u prirodnim utrobama - tako je, po našem mišljenju, najbolji. Posebno sam za vas pripremio recept sa fotografijom, kako biste se uvjerili u jednostavnost pripreme ovog jela. Više volim da kupujem meso i crijeva na pijaci, od mesara kojeg poznajem, ali ovi sastojci se mogu kupiti i u supermarketu.

Sastojci:

- 1 kg svinjske pulpe;
- 1 kg goveđe pulpe;
- 2 kašike soli (potpuno bez tobogana);
- 0,5 kašičice lovorovog lista u prahu;
- 1 kašičica (nepotpuna) mljevenog crnog bibera;
- 8-10 čena belog luka (po ukusu);
- 0,5 l vode;
- 2 - 2,5 m pripremljenih crijeva.

Recept sa slikom korak po korak:

Svinjska crijeva (čak i ako ste kupili već pripremljena) temeljito se operu, okrenu naopačke i ponovo operu. Također možete dodatno sastrugati crijeva stražnjom stranom noža, ukloniti sluz iz crijeva - što su crijeva tanja i čišća, to će kobasica izgledati ukusnije. Pripremljena crijeva umačemo u vodu da se ne osuše.

Za domaće kobasice najbolje je svježe meso, odnosno ne iz zamrzivača. To može biti bilo koji dio pulpe. Obavezno uzmite svinjsku mast, sa svinjskom mašću - da kobasica ne bude suha. Meso isperite hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima. Pažljivo uklanjamo vene, hrskavice - ne smiju se dopustiti da uđu u kobasicu. Meso sitno nasjeckajte: veličina komada je otprilike polovina nokta na malom prstu. To, naravno, oduzima dosta vremena, ali kobasicu čini posebno ukusnom. Ako nemate dovoljno vremena, meso ne možete isjeckati, već ga proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikom rešetkom. Da biste olakšali rezanje, meso možete malo zamrznuti.

Ali bolje je odrezati mast od govedine - ne vole svi smrznutu goveđu mast. Govedinu ili nasjeckamo ili je uvrnemo kroz mlin za meso.

Stavite seckanu svinjetinu i junetinu u veću činiju, dodajte začine navedene u sastojcima. Očistite beli luk, propasirajte ga kroz presu i dodajte mesu.

Sve dobro izmiješajte da se začini ravnomjerno rasporede. Dodajte vodu i dobro promiješajte da se voda upije (to se radi da kobasica bude sočna).

Za punjenje crijeva pripremljenim mljevenim mesom vrlo je zgodno koristiti mlin za meso ako ima poseban dodatak - proces je brz i ne zahtijeva nikakav napor. Uklonite nož i rešetku iz mašine za mlevenje mesa i umetnite nastavak. Crijeva možete puniti i ručno tako što ćete za to prilagoditi izrezanu plastičnu bocu (ostavite 7-8 cm od grla boce, a ostatak izrežite). Ovaj proces je naporniji, ali u principu nije tako zastrašujući. Povucite ljusku crijeva preko kraja mlaznice, ostavljajući slobodan kraj dužine oko 30 cm.Uključite mašinu za mljevenje mesa - i kobasica počinje automatski. Moramo samo ispraviti ispunjeni dio crijeva-ljuske, polažući ga u kolutiće.

Važno je da mljeveno meso ne nabijete čvrsto u omotač, inače kobasica može prsnuti tokom kuhanja. Da biste uklonili višak vazduha, kobasicu izbodite iglom ili čačkalicom - otprilike na svakih 4-5 cm.To se radi i da kobasica ne popuca. Krajeve kobasice čvrsto zavežemo za krajeve same ljuske (zavežemo 3-4 puta da se ne olabave). Krajeve možete vezati pamučnim koncem presavijenim 2-3 puta. U tom slučaju pazite da konac nema sintetička vlakna - ona će se otopiti tokom prženja i kobasica će se odvezati.

Ako prilikom punjenja ljuske nađemo rupu u njoj, na tom mjestu prerežite školjku i dobro je zavežite. Dobit ćemo ne 1 dugu kobasicu, već nekoliko, ali kraćih. Da bi kobasica imala bogat ukus, mleveno meso mora biti zrelo. Stoga punjene kobasice stavite u posudu, stegnite prozirnom folijom i stavite u frižider. Kobasica, odležana u frižideru 10 - 12 sati, imaće najbogatiji ukus. Minimalno vrijeme držanja mljevenog mesa je 4-5 sati.

Kobasicu pržimo ili u rerni ili na roštilju, stavljajući je na rešetku. U rerni se kobasica peče na 180-200 stepeni 50-60 minuta. Držimo ga na ugljevlju 15-20 minuta sa svake strane, dok ne poprimi lijepu braonkastu boju.

Domaća kobasica se može ispeći i u tavi, ali na roštilju kobasica ispadne najukusnija.
Za više informacija o tome kako pržiti kobasicu na vatri, pogledajte

Mesna kobasica je jedna od najpopularnijih namirnica. Jede se za doručak, koristi se kao predjelo na svečanoj trpezi, a sastojak je mnogih jela.

Proizvod kupljen u trgovini izaziva sumnju u njegovu kvalitetu, pa ga je najbolje pripremiti kod kuće.

Da bi kobasica bila masna i hranjiva, ali istovremeno mekana i sočna, kao osnova se uzima svinjetina.

Ne morate kupovati ogromnu količinu sastojaka za kobasicu, čak i početnik može ponoviti njen recept.

trebat će vam:

Svinjska pulpa - 1,5 kg;
Svinjska crijeva su tanka - 5 m;
Svinjska mast - 500 gr;
Jedna glavica belog luka;
Konjak - 36 gr;
Začini: korijander, timijan, sušeni bosiljak - sve 1/2 kašičice;
Mljevena sol i crni biber - po ukusu.

Proces kuvanja:

Prvi korak je obrada crijeva. Ako su bili u zamrzivaču, moraju se odmrznuti, osloboditi od sluzi i prljavštine nožem, okrenuti naopačke i dobro isprati pod slavinom. Najbolje je petometarsko crijevo izrezati na nekoliko manjih komada. Nakon obrade, crijeva treba potopiti u otopinu slane vode 60 minuta. Sol će ukloniti mikroorganizme i bakterije.
Hajdemo na mast. Od njega morate odrezati kožu i nasjeckati na male kvadratne komade. Ako sama svinjetina ima visok postotak masti, onda u receptu koristite manje masti.
Svinjetina se mora pripremiti uklanjanjem koštica ili žilica. Izrežite na kvadrate srednje veličine. (2 ^ 2 cm)
Stavite slaninu i meso u zajedničko jelo. Po vrhu pospite biber i sve ostale začine.
Beli luk obradite presom za beli luk i dodajte u masu mesa.
Sipajte konjak u podlogu kobasice. To će hrani dati specifičan okus i sočnost. Možete i bez toga.
Sada je vrijeme da napunimo crijeva. Pomoću žlice ili nastavka za mljevenje mesa - dugačke cijevi, morate gurnuti meso u crijeva. Ne zaboravite da zavežete kraj. Ne počinji previše čvrsto.
Nakon što se crijevo napuni filom, zavežite drugi kraj i stavite u zamrzivač na 4 sata da se marinira.
Buduća kobasica se može namotati u kolutove radi lakšeg pečenja. Probušite na nekoliko mjesta iglom da ne biste oštetili omotač kobasice.
Na vatru staviti lonac sa zapreminom od 5 litara vode, sačekati da proključa.
Pospite so i stavite sirovu kobasicu u šerpu. Kuvajte 40-60 minuta na laganoj vatri.
Nakon kuvanja, kobasica se mora poslati u pećnicu. Ne zaboravite premazati lim za pečenje biljnim uljem. Na to stavite kuvanu kobasicu.
Temperatura rerne je 180 stepeni. Vrijeme pečenja - 40 minuta. Tokom pečenja potrebno je nekoliko puta okrenuti crijevo s mesom.
Možete koristiti gotovu domaću kobasicu odmah ili hladnu.

Pileća kobasica

Piletina je dijetetski proizvod. Tako će se pileća kobasica svidjeti onima koji su na dijeti, onima koji brinu o svom zdravlju i maloj djeci koja tek uče da jedu običnu hranu.

Lista namirnica:

Pileći file - 0,5 kg;
Mlijeko sa sadržajem masti od 1,5% - 0,1 l;
Jedno jaje;
Šargarepa - 0,1 kg;
Tri čena belog luka;
Začini po ukusu.

Koraci kuhanja:

Od pilećeg mesa napravite mleveno meso uz pomoć mašine za mlevenje mesa. Može se obraditi u blenderu, tada će mesna masa biti homogenija.
U pripremljeno mleveno meso razbiti jaje, preliti mlekom, posoliti i sve izmešati.
Šargarepu skuvati i iseckati na sitne kockice zajedno sa oguljenim belim lukom.
Uzmite posebne kalupe za kobasice ili kartonsku ambalažu od mlijeka, odrežite poklopac. U prvi sloj stavljamo masu od mljevenog mesa, na vrh sipamo šargarepu i bijeli luk, treći sloj je opet mljeveno meso. I tako sve dok se kutija ne napuni.
Ne prijavljujemo bazu kobasice do vrha za 1 cm.
Kutiju sa mlevenim mesom omotamo prozirnom folijom.
Sipajte vodu u lonac i stavite je na plin, nakon što prokuha vodu u loncu, postavite kutiju sa budućom kobasicom. Voda ne smije ući u pakovanje. U ovom obliku kuhajte 60 minuta sa zatvorenim poklopcem.
Nakon kuvanja, ohladite kobasicu i isecite kutiju. Jelo je spremno.

Goveđi recept

Govedina je srednja karika. Uz to, kobasica će ispasti ne previše masna, ali ni posna.

Komponente:

Govedina - 2 kg;
Svinjska mast - 500 gr;
So - 0,05 kg;
Četiri čena belog luka;
Mleveni muškatni oraščić - 5 gr;
Začini po ukusu.

Kako kuhati:

Meso obradite tako što ćete ga oprati i osloboditi sitnih kostiju. Narežite ga na male kockice i usitnite grubom rešetkom.
Slaninu još sitnije izrežite i obradite mašinom za mlevenje mesa. U jednoj posudi sjedinite meso i mast.
Dodajte začine po želji. To može biti korijander, bosiljak, đumbir ili paprika. Posolite mleveno meso i stavite beli luk.
Sve dobro izmiješajte. Ako vam se mljeveno meso čini malo suvim, možete dodati malo vode ili mlijeka.
Obradite crijeva i napunite ih mljevenom govedinom. Zavežite krajeve kanapom.
Stavite crijeva punjena mesom u frižider na 5 sati.
Nakon toga možete ih peći u pećnici, nakon što iglom napravite rupe po cijeloj dužini crijeva.

Kuvana kobasica

Komponente recepta:

Svinjsko meso - 1 kg;
Svinjska mast - 0,3 kg;
Jedno jaje;
Jedan luk;
Dva čena belog luka;
Suncokretovo ulje - 17 g;
Začini po ukusu;
Želatin - 15 gr.

Korak po korak uputstvo:

Svinjetinu je potrebno oprati i očistiti od stranih predmeta: filmova, sitnih kostiju i isjeckati zajedno sa češnjakom i lukom pomoću blendera.
U dobijeno mleveno meso sipajte jaje, dodajte začine i želatin. Sve dobro izmiješajte.
Podloga kobasice se može pripremiti u posebnim kalupima, svinjskim ili goveđim crijevima, ili u vrećici za pečenje ako se ništa drugo nije našlo pri ruci.
Napunite kesu za pečenje mlevenim mesom, zavežite krajeve i sredinu kanapom.
Možete početi s kuhanjem. Vrijedi kuhati dva sata na srednjoj vatri.

Livernaya

Recept za jetrenu kobasicu je vrlo jednostavan. Nije potrebno mnogo skupih proizvoda, a rezultat je jelo neverovatnog ukusa.

Set proizvoda:

Pluća - 0,8 kg;
Jetra - 0,6 kg;
Svinjska mast - 0,3 kg;
Srce - 0,4 kg;
Beli luk - 2 glavice;
Luk - 0,4 kg;
Krema - 0,3 kg;
Začini i sol po ukusu.

Recept za domaću kobasicu u crijevima:

Leaver je potrebno oprati pod vodom, meso srca i pluća iseći na komade i staviti u šerpu. Kuvajte 60 minuta.
Salo sa jetrom nasjeckajte i zajedno sa komadićima bijelog luka provucite kroz stroj za mljevenje mesa.
Slaninu sa lukom možete pržiti u tavi sa biljnim uljem.
Ohlađenu jetru i pluća prerađujemo i u mašini za mljevenje mesa.
U mleveno meso sjediniti sve sastojke, preliti vrhnjem i dodati začine.
Crijeva punimo gotovim mljevenim mesom i obvezujemo njegove krajeve.
Kuvajte 40 minuta. Ne zaboravite da probušite omotač iglom.

Domaća sušena pileća kobasica

Ovaj recept ne uključuje kuhanje ili pečenje u pećnici. Ali ovdje je potrebno strpljenje, jer ćete na kobasicu morati čekati oko dvije sedmice.

Sastav recepta:

Pileći file - 0,5 kg;
Svinjska crijeva - 0,4 m;
Dva čena belog luka;
Korijander - 8 gr;
Crni biber - 0,5 g;
Nitritna so - 4 gr.

Kuvanje korak po korak:

Piletinu narežite na tanke kriške.
Dodajte biber, sol i korijander u zdjelu sa komadima piletine.
Sve izmešati i umesiti mleveno meso.
Obradite crijeva na gore opisani način i u njih stavite meso, dobijenu kobasicu zavežite obručem i stavite u zamrzivač na 2 sata.
Došlo je vrijeme za sušenje. U tu svrhu potrebno je proizvod okačiti u dobro provetrenom prostoru u roku od tri dana. Temperatura - 15 stepeni Celzijusa. Najbolje je noću zamrznuti u frižideru.
Sljedeće dvije sedmice kobasica treba stalno visi na svježem zraku.

Kobasica bez crijeva - u foliji

Četvrtinu vremena u pripremi domaće kobasice zauzima priprema crijeva. Ovo je neugodan i mukotrpan zadatak. Ali možete i bez materice.

Sta ti treba:

Svinjsko meso - 1 kg;
Svinjska mast - 0,2 kg;
Četiri kokošja jaja;
Šest čena belog luka;
Sol po ukusu;
Začini;
Folija za pečenje;
Škrob - 40 gr.

Instrukcije:

Meso oprati mašću i iseći na male kvadrate.
U posebnu posudu razbijte jaja i umutite, dodajući im malo skroba, soli, bibera, nasjeckanog bijelog luka i drugih začina.
Sve dobro izmešati, pazeći da se ne stvore grudvice.
Napravite mleveno meso, stavite ga na foliju i zarolajte, čvrsto savijajući ivice folije.
Zagrijte rernu na 180 stepeni i ubacite pleh sa kobasicom. Vrijeme pečenja - 1 sat.
Gotovu kobasicu oslobodite od filma i narežite na kriške.

Prava domaća kobasica za decu

Detetov organizam je veoma krhak, pa se u hranu za bebe ne dodaju začini ili beli luk.

Sastav sastojaka:

Pileće meso - 1 kg;
Svinjska pulpa - 0,3 kg;
Sol po ukusu;
Voda;
Svinjska crijeva.

Kako kuhati:

Obe vrste mesa sameljite u mašini za mlevenje mesa. U mleveno meso sipajte so i nalijte vodom. Sve dobro izmiješajte. Pripremite kućište na odgovarajući način. Gurnite meso u njega i zavežite ga. Kuvajte sat vremena na srednjoj vatri. Nakon što se posuda ohladi, stavite je u frižider.

Recept za kuhanje svinjetine i govedine

Ako je svinjetina predebela i više volite dijetalnu hranu, glavnom mesu možete dodati nemasnu junetinu.

Set proizvoda:

Svinjsko meso - 1 kg;
Goveđe meso - 1 kg;
Tri češnja češnjaka;
Voda;
crijeva;
Začini i sol po ukusu.

Kako napraviti kobasicu kod kuće:

Svinjetinu i govedinu nasjeckajte na male komadiće. Umesite mleveno meso sa sitno seckanim belim lukom, solju i začinima. Ako je mesna masa pregusta, ulijte dvije kašike vode. Nakon toga se bavimo tripicama. Mleveno meso stavljamo u očišćena creva i pečemo u rerni.

Pustite da vam kuhanje kobasice oduzme vrijeme, ali nećete sumnjati u njen kvalitet, a okus će biti upravo onakav kakav volite.

Ovaj članak će vam pokazati kako kuhati različite vrste kobasica kod kuće.

Da bi kobasica bila ukusna, morate znati neke tajne i pridržavati ih se:

Mesna kobasica se može pripremiti od svinjskog, junećeg, jagnjećeg, pilećeg i ćurećeg mesa, iznutrica.
Meso i mast za kuvanje kobasica moraju se uzimati sveže, odmah nakon klanja, stajati nedelju dana ili smrznuto nije prikladno.
U mljevenu kobasicu dodajte ledenu vodu, tako da kobasica ispadne sočna.
Za aromu kobasici se dodaju sljedeći začini: crna, aleva i crvena paprika, kim, korijander, lovorov list, muškatni oraščić, sjemenke gorušice. Tucaju se u malteru ili tucaju stolicom za ljuljanje za tijesto. Uzimaju se mljeveni lovorov list.
Kako biste kobasici dali lijepu narandžastu ili crvenkastu boju, u mljeveno meso dodajte kurkumu, papriku, sok od cvekle ili sjemenke tropske biljke annatto.

Domaća svinjska kobasica u utrobi: ukusan recept

Domaća svinjska kobasica u prirodnom omotu

Za pripremu svinjske kobasice, iskusni kuhari savjetuju da uzmete vrat, ovdje je meso umjereno masno, od čega kobasica ispada sočna.

Domaća svinjska kobasica

Za 1 kobasicu dužine 1 m potrebno je:

1 kg svinjskog mesa
200 g masti
1 m tankih svinjskih crijeva
5-6 čena belog luka
8-10 graška crnog bibera
1 lovorov list
Posolite po ukusu
Muškatni oraščić, crvena paprika - mljevena, po vašem ukusu
1-2 kašike. kašike biljnog ulja

Počnimo sa kuvanjem:

Pripremljena crijeva operemo hladnom vodom odozgo i iznutra.
Meso iseći na sitne komade debljine 1 cm, mast samljeti u mašini za mlevenje mesa.
Dodati mleveni muškatni oraščić, crvenu papriku, crni biber izmrvljeni u malteru ili stolici za ljuljanje, seckani beli luk, so, 100 ml hladne ledene vode i mesiti dok mleveno meso ne postane homogeno i upije vodu.
Uzimamo posebnu cijev za punjenje crijeva, ako nemate takav konus, možete koristiti plastičnu bocu, odrezavši je 10-15 cm od vrata.
Crijevo stavljamo na suženi konus cijevi, cijev pričvrstimo na mlin za meso, nakon što izvadimo nož iz nje, ili ga punimo rukom, gurajući mljeveno meso žličicom i prstima u crijevo.
Ako je crijevo pokidano, odrežite ga na ovom mjestu, a slobodne krajeve zavežite koncem, dobićete prsten od kobasice.
Napunite ostatak crijeva dok se sav nadjev ne završi, krajeve zavežite posebno.
Crijeva ne treba da budu čvrsto zbijena jer u suprotnom mogu da puknu tokom kuvanja.
Kobasice uvijamo u prsten, probušimo gornji dio filma velikom iglom svakih 3-4 cm tako da nakupljeni zrak izađe i kobasica ne pukne.
U šerpu sipajte oko 3 litre vode, posolite i posolite i posolite, prokuvajte, pažljivo spustite kobasicu, stegnite vatru na najmanju vatru da voda ne proključa i dinstajte kobasicu 1 sat.
Kobasicu izvadimo iz kipuće vode, osušimo, namažemo biljnim uljem, stavimo na pleh i - u rernu zagrejanu na 180°C 20 minuta sa jedne, a 20 sa druge strane.
Kobasica je gotova. Može se jesti toplo, hladno ili prženo.

Ovako se priprema domaća kobasica u prirodnom omotaču - crijevu

Izgleda kao sirova domaća kobasica

Oplata za domaću kobasicu

Prirodni omotač - crijeva za pravljenje domaćih kobasica

Ako se odlučite kuhati domaću kobasicu, crijeva za kobasice se prodaju u mesnicama u vašem gradu, kao iu posebnim internet trgovinama.

Najčešće se koristi za kobasice:

Prirodna crijeva, odnosno crijeva domaćih životinja nakon klanja, uglavnom svinja
Jestiva želatinasta ljuska
Plastična folija za hranu koja se zatim odbacuje

Gotova usoljena crijeva iz trgovine prvo se operu u hladnoj vodi, a zatim potopite 2-3 sata u vodi sa 1 žlica. kašika limunovog soka ili esencije limuna. Tako će se crijeva riješiti svih nepotrebnih mirisa. Za 10 m crijeva ide 5 kg mljevenog mesa.

U takvim teglama se u našim prodavnicama prodaju iznutrice za pravljenje domaćih kobasica.

Svinjska crijeva za kuhanje kobasica možete kupiti i od prodavača na pijaci koji prodaju meso, ali ćete se s njima morati petljati dok ih ne dovedete u takvo stanje kada postanu jestivi.

Da bi crijeva bila spremna za punjenje mljevenog mesa, prvo ih treba pripremiti:

Svinjska crijeva se sastoje od vanjskog debelog sloja, snažnog prozirnog u sredini, i unutrašnje sluzokože; uklanjamo gornji i donji sloj, a srednji ostaje i treba nam.
Prvo isperemo crijeva hladnom vodom odozgo, a zatim iznutra prema van.
Možete okrenuti crijevo iznutra prema van pomoću blagog štapića ili olovke, iščupajući vanjsku ivicu crijeva s njim i omotavajući ga prema unutra.
Da bismo lakše skidali vanjski i unutrašnji sloj iz crijeva, potopimo ih 2 sata u salamuri.
Salamuri... U 1 litru hladne vode (po 2 supene kašike) rastvorite so i sodu. Sipajte salamuru tako da prekrije crijeva.
Zatim izvadimo crijeva iz salamure, posipamo sa dosta soli, stavimo na drvenu dasku i tupom stranom noža očistimo crijeva iznutra. Tako se unutrašnji sloj sluzokože ljušti, a vanjski se uvija flagelom koji izvlačimo rukama. Ako ne izađe, onda ponovo čistimo unutrašnjost crijeva.
Crijeva dobro isperemo hladnom vodom i gotova su.
Ako su kobasice punjene, a crijeva ostaju neiskorištena, umotajte ih u plastičnu foliju ili vrećicu i čuvajte u zamrzivaču do sljedećeg puta.

Domaća kobasica, recept bez crijeva u foliji ili prozirnoj foliji

Domaća kobasica, kuvana u prozirnoj foliji i pečena na roštilju

Za domaća kobasica od pilećeg filea, pileće džigerice i masti potrebno:

0,5 kg pilećeg filea, pileće džigerice i masti
3 jaja
3 žlice. kašike griza i skroba
1 tbsp. kašika soli
3 čena belog luka
Mljeveni crni biber

Počnimo sa kuvanjem:

Meso i mast operite, osušite, narežite na komade i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Dodati skrob, griz, jaja sa solju i biberom i dobro promešati.
Mljeveno meso podijelimo na 3-4 dijela, svaki dio umotamo u film za hranu, damo oblik male kobasice, krajeve zavežemo nitima.
Sve kobasice stavimo u polietilensku vrećicu, čvrsto zavežemo, stavimo u lonac s vodom. Kuvajte na laganoj vatri sat i po. Izvadimo ga iz kipuće vode i možete ga odmah jesti, a možete i pržiti.

Recept za domaću svinjsku i goveđu kobasicu: Recept bez crijeva

Domaća svinjsko-juneća kobasica kuvana u prozirnoj foliji

Za 2 porcije domaća kobasica od svinjskog i goveđeg mesa potrebno:

Po 500 g govedine i nemasne svinjetine
100 g masti
4 žlice. kašike mleka
3 čena belog luka
Sol, crni biber i ostali začini po ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

Opranu i osušenu svinjsku i junetinu isječemo na kockice, mast na manje kockice, pa sve sameljemo u mašini za mljevenje mesa.
U mleveno meso sipajte mleko, dodajte so, mlevenu papriku i ostale začine po ukusu, dodajte seckani beli luk i dobro umesite rukama.
Uzimamo film namijenjen hrani, umotamo mljeveno meso u njega, damo mu oblik kobasice, a rubove zavežemo nitima.
Kobasicu umotamo u film odozgo u foliju, u nekoliko slojeva, stisnemo.
Kobasicu spustimo u kipuću vodu, pritisnemo je tanjirom da ne ispliva i kuhamo na laganoj vatri 1 sat i 20 minuta, pokrijući tiganj poklopcem.
Izvadimo kobasicu iz kipuće vode, pustimo da se ohladi, odmotamo foliju i film.
Na pergament papir sipajte začine i sušeno bilje: papriku, majčinu dušicu, bosiljak, suneli hmelj, uvaljajte u njih ohlađenu kobasicu, umotajte u pergament i stavite u frižider preko noći. Ujutro možete napraviti sendviče od kobasice. Morate ga čuvati u pergamentu.

Recept za domaću goveđu kobasicu: Recept bez crijeva

Domaća goveđa kobasica pečena u foliji

Za domaća goveđa kobasica potrebno:

1 kg mlade govedine
200 g jagnjeće masti
3-4 čena belog luka
Ukus soli
1 čaj. kašika suvog kopra i karija

Počnimo sa kuvanjem:

Meso, jagnjeću mast i beli luk propasirajte u mašini za mlevenje mesa sa velikom rešetkom.
Dodamo sol i začine, dobro promiješamo, ako je mljeveno meso tanko dodati 1-2 žlice. kašike griza.
Mljeveno meso uvijemo u foliju, kao bombone, i stavimo na lim, pečemo 50 minuta na temperaturi od 200°C.
Ohladite kobasicu i poslužite hladnu.

Instant domaća pileća kobasica

Domaća pileća kobasica sa povrćem i orasima

Za pileću kobasicu potrebno je:

1 kg pilećeg filea
100 g mljevenih oraha
1 šargarepa
2 slatke paprike
15 g soli i paprike
5 čena belog luka
30 g želatina

Počnimo sa kuvanjem:

Šargarepu skuvati, oguliti i sitno iseckati.
Moj biber, očistite sjemenke i sameljite i njih.
Meso narežite na male kockice (1,5 cm).
Sitno nasjeckajte bijeli luk.
Pomiješamo meso, povrće, začine, orašaste plodove, sol i želatin instant prah, promiješamo.
Mljeveno meso podijelimo na 4 dijela, svaki dio je čvrsto umotan u prozirnu foliju, dajući oblik kobasice.
Svaku kobasicu također umotamo u plastičnu vrećicu, zavežemo, stavimo u šerpu sa vodom i kuhamo na laganoj vatri oko 1 sat.
Izvadimo ga iz kipuće vode, ohladimo na sobnoj temperaturi, a zatim stavimo u frižider na 6-8 sati, a možete probati.

Kuvana kobasica

Domaća kuvana kobasica

Za kuvanje domaća kuvana kobasica potrebno:

500 g svinjetine bez kosti
2 srednja luka
1 jaje
1 tbsp. kašika mleka u prahu
Sol i crni biber po želji
100 ml mlijeka

Počnimo sa kuvanjem:

Meso i luk propasirati 2 puta kroz mašinu za mlevenje mesa.
Dodajte jaje, mleko u prahu, so i biber, i umesite.
U mleveno meso u malim porcijama sipajte kravlje mleko i dobro mešajte najmanje 5 minuta, dok mleveno meso ne upije svu tečnost i ne postane viskozno.
Mljeveno meso podijeliti na 2 dijela, i oba staviti na foliju za hranu, zarolati kobasicom srednje debljine, vezati tankim konopcem, zavrnuti krajeve.
Kobasice potopimo u posoljenu vodu, kuvamo na srednjoj vatri oko 1 sat, izvadimo iz kipuće vode, ostavimo da se ohlade i napravimo sendviče za čaj.

Domaća sušena kobasica

Za svinjske i goveđe sušene kobasice potrebno:

0,45 kg govedine
1,45 kg masne svinjetine
70 g masti
60 g soli
15 g šećera
70 ml rakije
2st. kašike korijandera
2 čaja kašike sveže mlevenog crnog bibera
1 čaj kašika provansalskog bilja (bosiljak, ruzmarin, menta, čubar, majčina dušica, žalfija, origano, mažuran)
Na vrhu kašika mlevenog muškatnog oraščića

Počnimo sa kuvanjem:

Pripremamo začine: samljeti crni biber u zrnu u mlinu, propržiti sjemenke korijandera na suhom tiganju i samljeti i njih.
Pomiješajte biber, korijander, provansalsko bilje, muškatni oraščić.
Meso (svinjetinu i junetinu) operite, osušite, odrežite žile i filmove, narežite na komade od 3-4 cm.
Meso pospite solju, šećerom, začinima (pola norme), ulijte konjak, promiješajte, pokrijte filmom i stavite na hladno mjesto da se marinira 1-1,5 dana.
Kiselo meso provucite kroz mlin za meso sa velikom mlaznicom, možete ga sitno nasjeckati.
Dodati svinjsku mast narezanu na sitne kockice, preostale začine, dobro izmješati i puniti pripremljena crijeva.
Kobasice probušimo na svakih 3-4 cm velikom iglom kako bismo oslobodili sakupljeni zrak.
Kobasice objesimo ispod plafona 5 dana, poželjno je da baterija za grijanje prolazi kroz dno. Kobasice možete objesiti i na balkon na prozračenom mjestu u jesen ili proljeće, kada je vanjska temperatura + 10-12 ° C, 3-4 sedmice. Onda možete jesti.

Domaća jetrena kobasica

Za jetrenu kobasicu je pogodna svinjska, goveđa ili pileća džigerica.

Tajne pravljenja ukusne jetrene kobasice:

Da svinjska džigerica ne bi bila gorka u kobasici, iseče se na komade i potopi u mleko sa 1 kašičicom šećera.

Domaća jetrena kobasica sa heljdom

Za kobasicu vam je potrebno:

600 g svinjske džigerice
200 g masti
180 g suve, ne kuvane heljde
2 jaja
3 čena belog luka
2 žlice. kašike biljnog ulja
2-3 glavice luka
Crna so i biber po vašem ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

Heljdu operemo, nalijemo vodom i skuvamo kašu dok ne omekša, pustimo da se ohladi.
U tiganj sipajte biljno ulje i propržite sitno nasjeckani luk.
Komadići džigerice, slanine sa belim lukom, preskočiti u mašini za mlevenje mesa.
Pomešajte mlevenu džigericu, kašu, prženi luk, so i začine.
Debela svinjska crijeva, pažljivo obrađena, kašikom napunite mljevenim mesom, krajeve kobasice zavežite koncem.
Kobasicu probodite debelom iglom na svakih 3-5 cm, stavite je u kipuću vodu, kuhajte na laganoj vatri 0,5 sat, ohladite. Prije serviranja kobasice na stol, pržite je na biljnom ulju.

Domaća krvavica: recept

Domaća krvavica

Osnova za ovo jelo je krv, uglavnom svinjska krv. Bere se tokom klanja prasadi. Da se krv ne bi zgusnula, odmah joj se doda malo soli.

Kao omotača za krvavice koriste se samo prirodna crijeva.

Ukrajinska krvavica sa jetrom

Za krvavicu je potrebno:

1 litar svinjske krvi
600 g iznutrica (jetra, pluća, bubrezi)
400 g svinjske masti
2 srednja luka
1 čaša mlijeka
Sol i začini po vašem ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

Slaninu iseći na sitne kockice, pržiti dok se sva masnoća ne istopi.
Crni luk sitno iseckati i pržiti na rastopljenoj masnoći dok ne bude providan.
Uklonite vene sa jetre i pluća, narežite na komade i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
Na seckanu džigericu dodati luk prženi na masti, krv, mleko, so i mlevenu papriku, pa promešati. Ako se krv malo zgusne, umutite je blenderom.
Obrađeno crijevo, spremno za punjenje, navući na nastavak za kobasicu, koji se ugrađuje u stroj za mljevenje mesa, a nož i mrežicu se izvlače.
Kraj crijeva čvrsto zavežemo da se mljeveno meso ne izlije, i punimo crijeva, ne smiju biti puno puna, ali ni prazna. Pletemo koncem sa druge strane.
Kobasice pažljivo probušite iglom na svakih 15 cm i uronite u vruću vodu. Nakon 1-2 minute pažljivo izvadite kobasice iz kipuće vode i ponovo ih probušite iglom.
Kuvajte uz jedva primetno ključanje oko 45 minuta. Izvadimo ga iz kipuće vode, ohladimo i pržimo u tiganju na biljnom ulju ili zapečemo u rerni. Možeš jesti.

Domaća jetrena kobasica

Za domaća jetra potrebno:

1 kg pilećih želudaca
200 g svinjske masti
3 sirova žumanca
1 čaj kašika kima
2-3 čena belog luka
Ukus soli
Crna i crvena paprika, muskatni oraščić - mljeveni, po ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

Pileće želuce operemo, očistimo sve nepotrebno i isečemo.
Nusproizvode i mast usitnjavamo u mašini za mljevenje mesa.
Dodati žumanca, nasjeckani bijeli luk, sol i začine, mijesiti dok ne postane glatka i ostaviti da odstoji pola sata.
Mljeveno meso stavimo u celofan za hranu, čvrsto ga uvijemo i vežemo konopcem.
Stavimo ga u drugu vrećicu, čvrsto zavežemo, stavimo u šerpu, napunimo vodom i kuhamo na laganoj vatri 1,5 sat.
Kobasicu izvadimo iz kipuće vode, ohladimo, ostavimo da odstoji u frižideru 5-6 sati, a možete je poslužiti uz prilog ili napraviti sendvič.

Domaća dimljena kobasica

Domaća hladno dimljena kobasica

Kuvanje hladno dimljenih domaćih kobasica

Domaća dimljena kobasica

Domaća sirova dimljena kobasica sa konjakom

Za sirovu dimljenu kobasicu potrebno je:

1,5 kg svinjskog i junećeg mesa
1 kg masti od vrata
150 g soli
1 čaj kašika šećera
4 žlice. kašike krompirovog skroba
60-70 ml rakije
15 g askorbinske kiseline
1 čaj kašika mešavine crnog i aleve paprike

Počnimo sa kuvanjem:

Pripremamo meso: operemo, odrežemo tetive i filmove.
Moja slanina, odrezali smo kožu. Masnoća se mora uzeti sa vrata, ona je čvrsta i ostat će u gotovoj kobasici u komadima, a meka mast sa trbuha će se topiti tokom termičke obrade.
Meso i mast narežite na krupnije komade, posolite i ostavite na hladnom mestu sa pozitivnom temperaturom ne više od 3 stepena, 2 dana.
Meso propasiramo kroz mlin za meso sa krupnom rešetkom, slaninu narežemo na sitne komade debljine do pola centimetra.
Pomiješamo mljeveno meso, slaninu, šećer, začine, škrob, konjak i sve dobro promiješamo.
Pripremljena svinjska crijeva za dimljenje kobasica, za razliku od kuhanih kobasica, čvrsto su punjena mljevenim mesom, jer će se dimljenjem kobasice smanjiti u veličini.
Krajeve kobasica zavežite kanapom, takođe umotajte kobasice kanapom u sredinu i okačite na suvo, provetreno i hladno mesto 3-5 dana.
Kobasicu okačimo u pušnicu tako da kobasice ne dolaze u dodir jedna s drugom.
Kobasice dimimo na piljevini ili drvetu voćaka (jabuka, kruška, trešnja, trešnja), jasike, johe, ne možete koristiti četinare, inače će kobasice imati specifičan miris i ukus.
Vrijeme neprekidnog pušenja je 1-2 dana, na temperaturi od 25-28°C. Također je potrebno osigurati da previše gust dim ne ide na kobasicu, inače će biti prekrivena čađom i postati gorak okus.
Nakon dimljenja, kobasica još nije spremna - mora se objesiti do 2 sedmice na suhom, tamnom, hladnom mjestu s temperaturom ne višom od 10 ° C da se osuši.
Nakon sušenja, kobasica se može čuvati do 4 mjeseca na hladnom mjestu i neće izgubiti svoj ukus.

Domaća toplo dimljena kobasica

Za domaća toplo dimljena kobasica potrebno:

500 g svinjskog mesa
200 g junećeg mesa
300 g masti od vrata
1 tbsp. kašika soli
1 čaj kašiku šećera
60 ml rakije ili madeire
1 čaj kašika mlevenog crnog i aleve paprike
0,5 kašičice kardamoma

Počnimo sa kuvanjem:

Pripremljeno meso propuštamo kroz mlin za meso sa krupnom mrežicom.
Slaninu ohladite u zamrzivaču da se lakše reže i narežite je na male kockice 3-4 mm.
Mesu dodati začine, so i rakiju ili vino, pa mesiti dok se tečnost ne upije u mleveno meso.
Dodati svinjsku mast na kockice i ponovo premesiti.
Napunite pripremljena crijeva mljevenim mesom, oblikujte kobasice dužine do 30 cm, spojite oba kraja.
Kobasice visimo na sobnoj temperaturi sat i po do dva.
Kobasice objesite u pušnicu tako da ne dolaze u dodir jedna s drugom, a temperaturu držimo na 75-90 ° C 6-12 sati. Kobasice su gotove kada dobiju braonkastu boju sa predivnom crvenkastom nijansom.
Gotove kobasice možete odmah jesti, čuvati u frižideru do 1 nedelje.

Recept za domaću ćureću kobasicu

Domaća ćureća kobasica

Za domaća ćureća kobasica potrebno:

1 kg ćuretine (fila)
200 g masti
6 čena belog luka
Sol, aleva paprika i crni biber po vašem ukusu

Počnimo sa kuvanjem:

Meso narežite na komade debljine do 1 cm.
Polovinu masti prema receptu narežite na još manje komade od mesa.
Mesu dodajte mast, nasjeckani bijeli luk, mljevene začine, posolite, umijesite i ostavite da se soli preko noći.
Izvadimo nož i rešetku iz mlinca za meso, pričvrstimo poseban uređaj za kobasice.
Uzimamo pripremljena svinjska crijeva, stavljamo ih na uređaj i stavljamo mljeveno meso u stroj za mljevenje mesa, punimo crijeva mljevenim mesom pomicanjem stroja za mljevenje mesa, zavežemo rubove koncem.
Stavite kolut kobasice na pleh, prelijte sa 0,5 šolje vode, preostalu slaninu sitno nasjeckajte, pa njome prekrijte kobasicu.
Ako želite da dobijete dijetnu kobasicu, onda ne morate slaninu stavljati na lim za pečenje, već kobasicu podmazati biljnim uljem da se ne osuši.
Kobasicu na svakih 3-5 cm izbodemo debelom iglom, stavimo je u rernu, upalimo srednju vatru i pržimo 20-30 minuta sa jedne strane, zatim isto toliko sa druge. Da saznate da li je kobasica gotova, probušite je viljuškom i pritisnite, ako iscuri bistar sok, onda je kobasica gotova, a ako je sok ružičaste, pustite da se kuva.

Sada znamo kako možete kuhati različite vrste domaćih kobasica kod kuće.

Video: Domaća kobasica (po maminom receptu)

Kao što je jedan od vodećih kanala u zemlji rekao na ekranu: "Kobasica je strateški važan proizvod!" Čini mi se da kod nas svi vole kobasicu. Ja i moja porodica nismo izuzetak.

Baka me naučila da kuvam kobasicu. Znam da ga kuvam od raznog mlevenog mesa, od komada mesa, uz dodatak raznih sastojaka. Predstavljam klasičan način pravljenja domaće kobasice od mlevenog mesa.

Ako ćete kuhati kobasicu, morate shvatiti da gotovo sve ovisi o kvaliteti mesa. Skrećem vam pažnju da možete kombinirati bilo koje meso po vlastitom nahođenju. Najviše volim goveđe i pileće kobasice, ali moje domaće kobasice bez svinjskog mesa kategorički odbijam da jedem. Stoga ću govoriti o kuhanju goveđe i svinjske kobasice.

Da biste napravili kobasicu, potrebna vam je ljuska. Znam da mnogi ljudi pune umjetna crijeva. Nisam pokušao. Da budem iskren, nije mi sasvim jasno zašto kuhati kobasicu u "plastičnim" crijevima, ako možete ispeći kruh od kobasica?!

Kupujem crijeva (i to su crijeva) u Metro hipermarketu ili u gradu Armaviru. Ako živite u Armaviru, preporučujem da ih kupite u mesnom paviljonu, koji se nalazi nasuprot ulaza sa Lenjinovog trga. Ako nemate Metro hipermarket u svom gradu i ne živite u gradu Armaviru)), morat ćete pretražiti Internet, ponekad se ljudi ujedine i naručuju kućišta u regiji Rostov na specijalizovanoj web stranici.

Dakle, počnimo...
Prije početka rada temeljito isperite crijeva, samo nemojte kidati, nakon ispiranja obilno podmažite nastavak za kobasicu biljnim uljem i stavite oko pet do sedam metara ljuske na nastavak.

Preporučljivo je da to budu iznutrica sa jednom "žicom", inače ćete se tokom punjenja mučiti da ih vezujete na samom početku i na kraju kobasice, a kada su vam ruke u mlevenom mesu, to je krajnje nezgodno raditi. ovo. Općenito je bolje kuhati kobasicu zajedno. Stavite konce ispod ruke, odjednom će školjka puknuti, imaćete priliku da zavežete školjku i spriječite da se dalje probija.

Kuvanje mlevenog mesa.
Govedina

i svinjsku mast

sa trakama mesa prolazimo kroz mašinu za mlevenje mesa.

Dodajte luk.

Nemojte sažaljevati luk i obavezno ga proći kroz mašinu za mljevenje mesa. Možete staviti bijeli luk, ali zapamtite da takvu kobasicu više nećete moći ponijeti na posao, inače će svojom aromom odati vaše gastronomske ovisnosti))).

Dodati skrob.

Mljeveni korijander.

Mljeveni crni biber.

Sol.

Što se soli tiče, mleveno meso bi trebalo da bude malo slano. U suprotnom, kobasica će ispasti mekana.
Ubacujemo dva jaja.

Ulijte tri supene kašike votke i dobro promešajte. Votku možete zamijeniti konjakom.

Mljeveno meso stavljamo u mlin za meso u malim porcijama i polako punimo školjke.

Tokom punjenja ne pokušavajte da punite predugačku "kobasicu", češće radite "kliping" uvrtanjem creva.

To će vam omogućiti da što udobnije zavijete rezultirajući krug.
Ne pokušavajte previše napuniti kućište jer može puknuti. Ja sam iskusan kobasičar))) i ponekad se dogode "probijanje". Ako iznenada ljuska probije, odmah zaustavite mašinu za mljevenje mesa i presretnite kobasicu na mjestu koje je jedan ili dva centimetra iznad mjesta lomljenja i stisnite je, uklanjajući svo mljeveno meso. Odmah zavežite kako biste izbjegli daljnje pucanje omotača.

Nakon što se sva crijeva napune, obično je potrebno oko pet do sedam metara za naznačenu porciju mljevenog mesa, sve ovisi o promjeru dobivene kobasice, potrebno je staviti u krug na tanjir.

Najteži dio pravljenja kobasica je, po mom mišljenju, fiksirati krug. Kobasicu je potrebno popraviti tako da poprimi oblik kruga. Ovo je neophodno za kuvanje i dalje prženje u tiganju. Ako ga loše popravite, teško ćete ga izvaditi iz vode i prevrnuti tokom prženja.

Kobasicu po pravilu popravljam običnim nitima. Ako imate pamuk ili lan, to je još bolje!

Fiksiranje "puža" kobasice počinje od najekstremnijeg repa kobasice. Zavežem konac na rep i, krećući se prema sredini, popravim sve kobasice, vezujući ih u jedan krug. Krećem se kao pauk, kao da stvaram "zrake" od stezanja, da kad ga podignem, izgleda kao kobasica.

Imajte na umu da prečnik kobasice mora biti jednak prečniku posude u kojoj će se kobasica kuvati i prečniku tiganja u kojoj ćete je pržiti.

Kada su krigle za kobasice sve vezane, počinjemo bušiti kobasicu. Bilo koja igla će raditi, ako nova igla za šivanje nije dostupna, koristite špric za jednokratnu upotrebu. Morate ga probušiti oštrim pokretima kako ne biste potrgali školjku, odnosno probušili. Otprilike dvadeset do trideset uboda po krugu. Ako ne probušite školjku, ona može puknuti tokom procesa kuhanja i sav posao će biti izgubljen ...

Nakon što su svi krugovi vezani, spuštamo kobasicu u vodu. Ako dobijete nekoliko krugova, u redu je, spuštajte ih redom u vodu, redom jedan na drugi.

Dodajte lovorov list i sol.

Voda mora biti slana, blago slana, inače će čorba početi da uzima sol iz same kobasice, što je nedopustivo: kobasica će biti svježa izvana, ali normalno slana iznutra.

Nakon ključanja (ovo je jako važno, ne preskačite proces ključanja !!!), smanjite vatru na minimum i zatvorite posudu poklopcem. Kuvajte na laganoj vatri uz jedva primetno vrenje trideset do četrdeset minuta.

Nakon toga izvadimo sve krugove kobasica iz tepsije, stavimo ih na tanjire i ohladimo. Veoma je vazno!!! Nije dozvoljeno pržiti ljutu kobasicu, to može dovesti do toga da će sok iz kobasice iscuriti i tokom prženja pretvoriti se u krekere od mljevenog mesa.

Nakon što se kobasica potpuno ohladi (trebat će nekoliko sati ... ili je izvadite na hladno, ali bolje je ne žuriti s procesom kako ne biste prekršili pravila, to utiče na okus kobasice, treba da "zre"), pržite ga na srednjoj vatri za zagrijanu tiganju uz dodatak biljnog (bez mirisa) ulja. Prilikom prženja u tiganj sam stavila nekoliko grančica ruzmarina. Može se peći na plehu u rerni.

Pržite sa obe strane dok ne porumeni.

Kobasicu možete poslužiti vruću. Može se hladiti.

Veoma je mesnatog ukusa, ako niste baš zadovoljni ovim, možete dodati još skroba ili žitarica po izboru: mlevenu heljdu u mlinu za kafu ili ovsene pahuljice mlevene u mlinu za kafu. Više volim sa zobenim pahuljicama, a deca sa heljdom.

Prijatno!
Kasnije ću vam reći kako da skuvate pileće kobasice.

Vrijeme kuhanja: PT02H30M 2 h 30 min.

Procijenjeni trošak serviranja: 50 RUB