Kako koristiti moonshine repove. Proučavamo sastav glave, repa, fuzelnih ulja i njihov utjecaj na okus mjesečine

Podjela mjesečine na frakcije tokom destilacije odavno je prestala biti samo imitacija uvezenih destilata. Kućni pivari sve više uzimaju u obzir da se destilat odsiječe na izlazu i na kraju. U ovom slučaju postoji određeni gubitak u količini gotovog proizvoda. Stoga je odsijecanje frakcija kompromis između kvaliteta i kvantiteta. Za početnike destilatore razmotrit ćemo principe odvajanja frakcija i metode za izračunavanje njihove količine.

Moonshine frakcije

Sav destilat dobiven destilacijom obično se dijeli na tri frakcije (od francuskog fractio - dio, dio): glave, tijelo i rep. To se radi kako bi se izolirala eterična ulja, otrovni alkoholi, kiseline koje se uvijek pojavljuju tokom fermentacije i destilacije. Prisutni su u svakoj kaši, i žitaricama i voću.

Glava

Prve frakcije, zvane "glave", poznate su i kao Pervach ili Pervak. Ponekad se pogrešno smatra najjačim i najvrednijim dijelom istezanja. U stvari, to je koncentrat opasnih jedinjenja: metil alkohola, etil etera, acetaldehida.

Oni su prvi koji izlaze zbog niže tačke ključanja u odnosu na etil alkohol. Frakcija glave ima oštar, izuzetno neprijatan hemijski miris. Iz tog razloga, glave se ponekad koriste u tehničke svrhe, ali najčešće se izlijevaju.

Tijelo

"Tijelo" ili "srce" odnosi se na glavni dio mjesečine. U teoriji, ova frakcija bi trebala biti sastavljena od vode i etil alkohola. U praksi, samo ispravljanje može postići ovaj rezultat. Prilikom destilacije na aparatu za mljevenje, teško je precizno podesiti temperaturu zagrijavanja kaše. Neke strane tvari s tačkom ključanja blizu etil alkohola ulaze u srednju frakciju.

Repovi

Pod "repom" se misli na posljednji izlaz mjesečine. Ova frakcija sadrži sve teške etere i jedinjenja koja ključaju na temperaturama iznad 90°C. Objektivno, ne nanose veliku štetu zdravlju, posebno u poređenju sa samim etilnim alkoholom. Ali, ulazeći u mjesečinu u velikim količinama, fuzelna ulja daju taj vrlo neprijatan miris i karakterističnu mutnu boju.

Za razliku od glava koje su opasne za upotrebu u hrani, repovi mogu naći odgovarajuću primjenu. Najčešće se repna frakcija dodaje u novo pranje prije početka destilacije. To se radi kako bi se povećala njegova snaga i aroma. Unatoč popularnom mitu, ponovljena destilacija samih repova neće donijeti nikakav povoljan učinak. Kvaliteta destilata će ostati ista.

Kako odabrati glave?

Postoji nekoliko načina za određivanje veličine glave. Izbor odgovarajuće metode ovisi o vještinama i iskustvu moonshiners, kao i improviziranim sredstvima. Temperatura selekcije frakcija i jačina mjesečine su od odlučujućeg značaja. Možete ga koristiti na kućnom aparatu za mjesečni aparat, koji se sastoji od kocke, hladnjaka, eventualno suhe parne sobe ili refluks kondenzatora.

Šećer

Odabir glava za šećer je precizna i nedvosmislena metoda proračuna. Suština metode je u sljedećoj proporciji. Na praktičan način otkriveno je da na 1 kg šećera unesenog u kašu dolazi 70-100 ml glavica. Hidrometar mjeri slatkoću kaše prije dodavanja kvasca. Na osnovu ovih brojki možete izračunati sadržaj šećera u kaši.

Primjer. Imamo 20 litara kaše sa slatkoćom od 15% (očitavanje šećeromera). Dobijamo težinu šećera: 20 * 0,15 = 3 kg. Za 3 kg šećera potrebno je odabrati 210-300 ml destilata.

Preporučuje se odvajanje glava tokom obe destilacije, po 50% za svaku. I prvi i drugi put biramo 150 ml glavica. U nedostatku mjernih instrumenata, količina dodanog šećera može se precizno izmjeriti vagom. Metoda zahtijeva precizne radnje već u fazi pripreme kaše. Ali omogućava vam da znate čak i prije destilacije koliko glava trebate odvojiti.

Od alkohola

Ova metoda je prikladna ako se niste unaprijed pripremili za destilaciju i niste izmjerili početni sadržaj šećera u kaši. U ovom slučaju, broj grla je jednak 10-15% sadržaja čistog alkohola. Za to se prva destilacija provodi bez razdvajanja na frakcije. A jačinu srednjeg sirovog alkohola mjerimo alkoholomjerom.

Primjer. Nakon prve destilacije dobijeno je 7 litara proizvoda jačine 68%. Sadržaj čistog alkohola: 7 * 0,68 = 4,76 litara. To znači da je maksimalni broj glava 4,67 * 0,15 = 0,714 ml.

Po temperaturi

Ova metoda se zasniva na razlici u tačkama ključanja različitih supstanci. To nije baš jednoznačno zbog blizine ovih temperatura. Kod kuće, na kućnom aparatu za mjesečni aparat, prilično je teško zagrijati s tačnošću od 1-2 stepena.

Proces je sljedeći:

1. Dovedite kašu do ključanja.
2. Zatim postepeno povećavajte temperaturu zagrijavanja na 79 °C u roku od 15-20 minuta. Sa prvim kapima izaći će acetaldehid s tačkom ključanja od 22 ° C, etil acetat će završiti lanac - 79 ° C.
3. I također ga postepeno smanjujemo u suprotnom smjeru kako bismo iz tekućine maksimalno izvukli etere i ulja koja su dostupna u ovom temperaturnom rasponu. Sakupljeni destilat je glavna frakcija.
4. Da bismo istjerali tijelo, ponovo zagrijavamo kašu. Temperatura uzorkovanja tijela je 79–88 °C, a repovi će ići dalje.

Po mirisu

Postoji zajedno sa drugim metodama, ali je najnepredvidljivija. Koriste ga samo iskusni destileri. Cijela poenta je izgrađena na iskustvu i talentu majstora, koji ispravno procjenjuje fazu trajekta. Skupljajući nekoliko kapi destilata na dlanu, trlja ih prstima i mirisom određuje frakciju. Nemoguće je objasniti tehnologiju ove metode. Za kuvanje je potrebna duga praksa.

Kako odrezati repove?

Izbor jalovine se zasniva na jačini destilata. Obično se uzorkovanje tijela prekida kada tvrđava padne u potoku na 40 ° C, za čije mjerenje je potreban alkoholnomjer. Piće se skuplja u malim porcijama u male posude, hladi na 20°C (radna temperatura alkometra) i mjeri jačinu. Radnje se ponavljaju dok se tvrđava ne smanji. Sad izlaze repovi.

Starinski starinski način vam omogućava da odsiječete rep bez mjerača alkohola pomoću upaljača. Destilat se mora skupiti u željeznu kašiku i zapaliti. Destilat koji ne sagoreva nazivan je jalovinom.

Odabir frakcija za naknadne destilacije

Odabir glave i repa prilikom dvostruke destilacije nužno se vrši tokom druge destilacije. Tokom proizvodnje srednjeg sirovog alkohola, mnogi moonshiners destiliraju "na suho", odnosno do posljednje kapi. Ali većina izvora se i dalje slaže oko potrebe odabira repova pri svakom izvlačenju. Naravno, u njima ostaje određena količina alkohola, ali je nije moguće izdvojiti bez mirisa i ukusa. Odabir grla prilikom prve destilacije vrši se ako je njihov tačan broj unaprijed poznat. Prvi put se bira 50%, a drugi put 50%.

Pažnja, samo DANAS!

Kućno pivarstvo je proces u više koraka koji zahtijeva temeljit i inteligentan pristup. Destilacija kaše u mjesečinu je možda najodgovornija i najmukotrpnija faza, koja zahtijeva stalnu pažnju i barem minimalno teorijsko znanje. Ispravnost destilacije određuje ukus i kvalitet pića, a nepoštivanje tehnologije može dovesti do ozbiljnih posljedica za popravak u kuhinji i vaše zdravlje.

fotografija sa www.youtube.com

Pripremna faza: male stvari su važne

Vrijedno je osigurati da se sve suptilnosti poštuju čak i prije paljenja peći. U suprotnom, sve greške će biti otkrivene empirijski, što nije najbolji način pri radu sa visokim temperaturama i zapaljivim tečnostima.

Mash Readiness

Prije destilacije kaše u mjesečinu, trebate se uvjeriti da je spremna za destilaciju. Iskusni majstori to lako mogu prepoznati po izgledu i ukusu, ali koriste provjerene metode za pouzdane rezultate:

• Gustina ispiranja mjerena hidrometrom ne bi trebala prelaziti 1,002. Ako su očitanja uređaja veća, u posudu s kašom treba dodati malo vode i kvasca i poslati da fermentira na toplom mjestu.

• Ako nemate hidrometar, probajte kašu. Slatkoća tečnosti sugeriše da još nije sav šećer prerađen u alkohol i da je potrebno nastaviti fermentaciju.

Pitanje da li je moguće destilirati nefermentiranu kašu često se čuje od početnika u domaćem pivarstvu. Naravno da možete, ali zašto? U njemu nije ostalo prerađenog šećera, koji će se uzalud trošiti, ali zbog činjenice da nije dostignuta maksimalna jačina, i prinos mjesečine će biti skroman.

fotografija sa sajta http://kolaborea.com

Sigurnosni inženjering

Dani domaćih konzervi i lonaca su prošlost, a ako planirate redovno kuhati domaći alkohol, kupovina normalnog uređaja će vam se isplatiti s kamatama.

Dobra mašina - visokokvalitetna mjesečina

Prilikom odabira aparata za mjesečni aparat obratite pažnju na debljinu metala - na zidovima bi trebala biti najmanje 1,5 mm, a na dnu 2-3 mm. Široki grlić za punjenje će olakšati pranje kocke za destilaciju, a sklopivi aparat za suhu paru će vam omogućiti da aromatizirate piće tokom druge destilacije. Također je preporučljivo odabrati aparat s termometrom koji će vam omogućiti da proces destilacije držite pod kontrolom.

Sigurnosne mjere tokom rada razvilo je više od desetak izgorjelih ruku i eksplodiranih uređaja, pa dobro proučite ovaj odjeljak:

• Obavezno filtrirajte bragu kroz gazu prije destilacije. Čestice sladovine ili prihrane mogu dospjeti u cijevi za paru, što može uzrokovati eksploziju od nadpritiska.

• Prihvatnu kantu odmaknite od plinskog gorionika i osigurajte od prosipanja tako što ćete ispod nje postaviti drugu posudu. Alkohol je zapaljiva tečnost i ne oprašta greške.

• Provjerite da li uređaj curi. Da biste to učinili, stavite crijevo na izlaz, puhnite u njega i držite ga nekoliko sekundi. Nakon otpuštanja crijeva, zrak će šištati iz zatvorenog prostora. Isparenja alkohola iz spojeva koji propuštaju ne samo da će smanjiti prinos, već se mogu i zapaliti.

• Rukavice držite pri ruci, jer metalni dijelovi postaju veoma vrući tokom rada. Zaštita za ruke će dobro doći kada mijenjate suhi rezervoar.

• Ne otvarajte destilaciju prije nego se ohladi kako biste izbjegli opekotine od pare.

Ova pravila su dobro poznata iskusnim moonshinerima, ali vrijedilo ih je napisati, čak i ako su pomogla samo jednom početniku.

Temperaturni režimi za destilaciju kaše

fotografija sa doska.vse42.ru

Princip destilacije zasniva se na činjenici da kaša sadrži tvari s različitim tačkama ključanja. Zbog uzastopne promjene zagrijavanja destilacijskog aparata, ove tvari naizmjenično prelaze u plinovito stanje. To vam omogućava da mjesečinu podijelite na frakcije koje se razlikuju po sadržaju nečistoća:

• Isparavanje aldehida, etera, metanola i drugih štetnih nečistoća počinje na 65°C. Ova temperatura tokom destilacije kaše u mjesečinu održava se do odvajanja prve frakcije - glava. Zapremina ove frakcije se izračunava kao 30-60 ml za svaki kilogram šećera koji se koristi za kašu.

• Nakon toga se zagrijavanje povećava do nivoa kada se u destilacijskoj kocki postigne temperatura destilacije kaše u mjesečinu. Etilni alkohol isparava na 78°, a rezultat je druga, najčistija frakcija mjesečine - tijelo. U ovoj fazi, temperatura u kocki polako raste, ali ne bi trebala dostići 85⁰S.

• Odvajanje treće frakcije je posljednja oznaka koju temperatura pranja mora dostići tokom destilacije. Fuselna ulja počinju da isparavaju na temperaturi od 85⁰C, pri čemu se repovi odsječu.

Kada temperatura destilacije kaše dostigne 98,5 ° C, destilacija se može zaustaviti, jer kondenzirana tekućina ne sadrži više od 1% etanola. Iako samo najstrpljiviji može doći do ove faze destilacije.

Destilacija kaše u mjesečinu korak po korak

fotografija sa sajta podarok.kg

Istog su mišljenja o potrebi dvostruke destilacije. To vam omogućava da dobijete neobično mekan, čist proizvod, bez stranih nečistoća, koje su odgovorne za organoleptičke kvalitete pića i jutarnje blagostanje. Najpametniji ljudi uspijevaju destilirati mjesečinu tri ili čak četiri puta. Ali većina se slaže oko dovoljnosti dvostruke destilacije.

Kako pravilno destilirati mjesečinu iz kaše: prva destilacija

Tehnologija prve destilacije nema tako jednoznačno gledište. Po ovom pitanju, mjesečari su podijeljeni u dva tabora, a svaki od njih ima svoje argumente. Nećemo odgonetnuti čiji je metod ispravniji, jer čak ni višegodišnji sporovi nisu doveli do rađanja istine.

Brza destilacija kaše

Suština tehnike je da se kvasac i nečistoće koje ostaju u kaši ne podvrgavaju dugotrajnoj termičkoj obradi, što povećava količinu nečistoća. Destilacija se provodi maksimalnom snagom, bez održavanja zasebnog temperaturnog režima i odabira frakcija:

1. Stavite kocku za destilaciju na vatru i dovedite vodu u zavojnicu.
2. Zagrijte što je brže moguće dok kaša ne proključa.
3. Destilaciju nastavite maksimalnom brzinom do 3-5 °C u mlazu.

Zapamtite da morate izmjeriti snagu u maloj količini destilata, na temperaturi od 20 ° C. Ako je temperatura viša, onda se koriste posebne tablice s faktorima korekcije. Međutim, mjesečina u mlazu ne bi se trebala zagrijati iznad 30⁰ s hladnjakom koji normalno radi, tako da praktički nema potrebe čekati dok se ne ohladi.

Zagovornici ove tehnike smatraju da odvajanje glave i repa prilikom prve destilacije nije neophodno, jer filtriranje kroz ugalj i kap po kap odabiranje frakcija tokom druge destilacije daju dovoljno kvalitetan proizvod.

Frakciona prva destilacija kaše

fotografija sa sajta vlk-games.org

Ugljeni filteri se ne smiju koristiti u slučaju proizvodnje mjesečine od voća i žitarica, budući da snažan upijajući upija smanjuje aromu sirovine. U ovom slučaju, glave i repovi se odsječu tijekom prve i druge destilacije.

• Zagrijte kocku na temperaturu od 65°C i smanjite vatru čim se pojave prve kapi.

• Prilikom prve destilacije, zapremina glavica je 30 ml za svaki kg šećera, ali iskusni moonshiers ih lako razlikuju po oštrom mirisu acetona.

• Zamijenite posudu za sakupljanje mjesečine i pojačajte vatru tako da dobijete nešto između čestih kapi i tankog mlaza.

• Nastavite sa uzorkovanjem tijela dok ne dostignete snagu od 30⁰ u mlazu. Neki moonshiners prakticiraju podrezivanje repova već na 45⁰, ali s dvostrukom ili trostrukom destilacijom, to je suvišno.

• Ponovo promijenite posudu i povećajte temperaturu na maksimum. Sakupiti jalovinu do 5% sadržaja etanola.

Glavice dobijene prilikom prve destilacije su upravo pervač, koji je narodna slava nagradila zapanjujućim ugledom. Naravno, on obara s nogu i brzo nastaje pijanstvo, ali koncentracija toksičnih nečistoća u njemu je van granica, a njegovo zdravstveno stanje neće propustiti da podsjeti na ovo one koji se usude probati ovo pakleno piće.

fotografija sa stranice alcopribor.ru

Rezultirajuća druga frakcija (tijelo) je sirovi alkohol. Možete ga piti, naravno, ali kvaliteta će biti prosječna. Pošto ste se prihvatili pripreme domaćeg alkohola, onda dovedite stvar do kraja i pripremite piće koje će vam za pojas zabiti bilo koju eminentnu marku votke.

Kako pravilno destilirati kašu u mjesečinu: druga destilacija

Sirovo alkoholno piće ima prirodnu blagu maglu tipičnu za seoski mjesečar i umjerenu količinu nečistoća ako su glave i repovi već uzorkovani.

Filtracija

Prije destilacije mjesečine iz kaše aparatom, preporučuje se razrijediti sirovi alkohol na tvrđavu 25-30⁰ i filtrirati ga od fuzelnih ulja na jedan od sljedećih načina:

• Dodajte 20 g rafinisanog biljnog ulja na litar tečnosti, poklopite i dobro promućkajte. Nakon 12 sati, ispustite tekućinu ispod uljnog filma pomoću fleksibilne cijevi. Procijedite kroz gazu ili pamučni filter.

• U kantu za zalijevanje stavite pamučni filter, a na vrh sipajte aktivni ugalj od breze, koštičavog voća ili kokosa. U nedostatku odgovarajućih sirovina, slobodno koristite obični ljekarnički aktivni ugljen. Filtrirajte alkohol kroz posudu za zalivanje.

Mjesečinu možete filtrirati na sirovinama koje sadrže šećer ili škrob, ali voćni destilat, zajedno s fuzelnim uljima, izgubit će dio svog okusa i arome, pa je za njega bolje koristiti destilaciju s trostrukim kuhanjem. Ako ima vremena i inspiracije, ove dvije metode čišćenja se koriste u nizu.

fotografija sa muzvids.ru

Druga destilacija

Zapravo, tehnologija se praktički ne razlikuje od frakcijske prve destilacije, s izuzetkom nekih suptilnosti:

• Što se glave sporije seku, to će proizvod biti bolji. Optimalna brzina unosa tečnosti je 1-3 kapi u minuti.

• Ako prvi put niste uzeli glavu, sada uzmite 50-60 ml za svaki kilogram utrošenog šećera. Prilikom ponovnog uzorkovanja bit će dovoljno odrezati 30 ml glavica.

• Promijenite posudu i zagrijte kocku na 78 ° C, destilirajte drugu frakciju srednjom brzinom.

• Kada jačina u mlazu padne na 45°C, ponovo promijenite posudu i nastavite destilaciju repa maksimalnom snagom.

Ako se destilacija kaše u mjesečinu pravilno izvede, dobit ćete piće jačine 50-60⁰. Ovaj stepen alkohola ne odgovara svima, a do željene jačine možete ga dovesti razrjeđivanjem vodom. Prikladna je destilirana, flaširana ili filtrirana voda kroz filter vrč.

Čišćenje gotove mjesečine

fotografija sa bayan.tv

Pitanje je prilično dvosmisleno, a mjesečari nikada nisu došli do zajedničkog imenitelja u njegovom rješavanju. Bez sumnje, najefikasnija metoda čišćenja je ispravna destilacija sa pažljivim, ili bolje sa marginom, odvajanjem repa i glave. Čišćenje je potrebno samo za piće niske kvalitete kako bi se uklonile barem neke nečistoće iz njega. U tu svrhu koriste se sljedeće:

• kalijum permanganat;
• mlijeko;
• bjelance;
• Ražani hljeb;
• zamrzavanje u metalnim posudama.

Ali sve ove metode ne mogu se nazvati učinkovitim, pa je bolje skupiti snagu i ponovo destilirati nekvalitetni mjesečev sjaj, pažljivo ga podijelivši na tri frakcije.

Glava i rep: koristi od otpada

fotografija sa stranice http://procrossover.ru

Piti prvu i posljednju frakciju se ne isplati, ali to ne znači da se neće koristiti. Sadržaj alkohola u njima je prilično značajan, a poslovni čovjek će pronaći gdje ga koristiti:

• Glave se koriste kao tehnički alkohol. Mogu poslužiti kao rastvarač, sredstvo za uklanjanje mrlja, tečnost protiv smrzavanja za pranje stakla, itd.

• Frakcije repa su savršene za pripremu ljekovitih infuzija, samo za vanjsku upotrebu.

• Vrlo često se preporučuje dodavanje repova u sljedeću porciju kaše, ali korisnici specijaliziranih foruma kažu da se ponovljenom ponovnom destilacijom kvaliteta mjesečine smanjuje.

Sada znate tačno kako pravilno destilirati kašu od početka do kraja. Opis procesa može se činiti opsežnim, ali nakon što to učinite dva ili tri puta, zapamtit ćete sve zamršenosti napamet, a nakon nekog vremena razradit ćete svoje trikove za dobivanje visokokvalitetnog domaćeg mjesečina!

Frakciona destilacija kaše je odvajanje destilata na njegove komponente. Klasična verzija je glava, tijelo i rep.
Glava- frakcije niskog ključanja koje sadrže aldehide neprikladne za piće, otrovne etere, metanol. Glave se moraju nedvosmisleno odsjeći i odbaciti ili koristiti isključivo u tehničke svrhe.
Tijelo- naziva se i srcem - glavni dio mjesečine, namijenjen direktno za piće, ili daljnju destilaciju s naknadnim oplemenjivanjem, nijansiranjem, aromatizacijom.
Repovi- posljednja faza odabira destilata koji sadrži frakcije teškog ključanja - izoamil, izobutil, propil alkohole, masne kiseline i furfural - u narodu se cijeli ovaj koktel zove fuzelna ulja. Repovi imaju kategorički smrdljiv miris, štetni su ako se progutaju – oni su upravo uzrok najžešćeg mamurluka ako se prekomjerno konzumiraju. Ali u isto vrijeme, fuzelna ulja sadržana u repovima u malim količinama daju "čvrstu" aromu žitaricama i voćnim destilatima - viskiju, konjaku, brendiju, burbonu itd. U ovom slučaju, repovi sadrže određenu količinu etilnog alkohola, pa se obično skupljaju u posebnu posudu, a zatim se ili dodaju sljedećem dijelu kaše, ili se skuplja mnogo repova i ponovno se provodi frakcijska destilacija.

Kako odabrati glave i repove

Određivanje granica selekcije za glave, tijela i repove može se izvršiti na nekoliko načina.

Sadrži različite supstance. Glavni su voda i alkohol. Ostalo ne donosi ništa dobro organizmu. Najčešće samo štete zdravlju. To uključuje metil alkohol, nečistoće u obliku fuzelnih ulja. Postoje metode čišćenja proizvoda i kalkulator za odabir glave i repa. Kao rezultat frakcijske destilacije, većina štetnih tvari ne ulazi u gotovo piće.

Karakteristike frakcija mjesečine

Sve sljedeće informacije su namijenjene osobama koje koriste aparat za destilaciju koji se sastoji od hladnjaka zavojnice, alembika i parne mašine. Potonji se ne koristi uvijek. Za druge uređaje, informacije mogu biti nepouzdane.

Količina štetnih tvari u gotovoj mjesečini ovisi o kvaliteti vode, sirovina, kvasca, trajanju i temperaturi fermentacije, o dizajnu uređaja za destilaciju i njegovoj tehnologiji. U pranju može biti drugačije. U procesu destilacije iz kaše se dobijaju "glava", "tijelo" i "rep" proizvoda. "Glava" se takođe naziva pervach, ili pervak. Ova tečnost je početna frakcija. Ima neprijatan, oštar miris. Sadrži aceton, metil alkohol, acetaldehid i druge štetne nečistoće koje isparavaju prije etil alkohola.

Ljudi pervach smatraju najkvalitetnijim alkoholnim pićem. Ali ovo je jak otrov. Ne možete piti "glavu". Dobar je samo za trljanje. Jak miris uzrokuje da se tečnost jednostavno izlije. Ali uz njegovu pomoć dobro je paliti lomače, kamine, peći.

"Tijelo" je dio mjesečine za piće. Sadrži najveću količinu etil alkohola i vode. Ali u njega ulaze druge tvari koje imaju tačku ključanja blizu etil. Gotovo ih je nemoguće razdvojiti. Čisti etilni alkohol se može dobiti samo rektizacijom. Ali tokom ovog procesa se gube, zbog čega jetra radi aktivnije i štiti tijelo od djelovanja alkohola.

"Rep" mjesečine je posljednja frakcija u destilaciji kaše. Ima mutnu boju i neprijatan miris. Njegova tačka ključanja je viša od tačke ključanja alkohola. Možete odvojiti "rep" zaustavljanjem prikupljanja "tijela". Repna frakcija se može ponovo reciklirati. U njemu ostaje dosta etilnog alkohola. Ali troškovi energije nisu uporedivi sa dobijenim rezultatom.

Izbor glave

Odabir "glava" počinje činjenicom da se kocka mjesečnog aparata napuni kašom i dovede do ključanja. Čim se pojave prve kapi, potrebno je smanjiti zagrijavanje na minimum, a zatim ga postepeno razrijediti do radnog stanja. Određuje se hladnom mjesečinom koja kaplje iz zavojnice. Potrebno je nastojati osigurati da su temperature mjesečine i rashladne tekućine približno jednake.

Razmotrimo nekoliko načina da odvojimo "glave":

1. Šećer. Ovo je jednostavan i efikasan metod koji se koristi kada se zna količina šećera u kaši. Koliko "glava" odabrati je pitanje koje zanima mnoge. Preporučljivo je sakupiti 60-100 ml "glava" od svakog kg šećera: 30-50 ml tokom prve destilacije i isto toliko tokom druge destilacije.
2. U čistom alkoholu. Nije uvijek moguće utvrditi količinu šećera u sirovini. U ovom slučaju, smjesa se prvo destilira bez sakupljanja "glava". Nakon toga izmjerite količinu alkohola u mjesečini. Za to se koristi hidrometar-alkoholometar. Ako je destilat 6 litara, njegova jačina je 63%, tada je udio čistog alkohola 6 x 0,63 = 3,78 litara. Ove brojke su date bez uzimanja u obzir grešaka koje se mogu izbjeći samo u laboratorijskim uvjetima. Druga destilacija bi trebala odsjeći "glavu". To će biti oko 8-15% količine čistog alkohola.
3. Po mirisu. Ovu metodu koriste iskusni destilatori. Frakcije određuju trljanjem pojedinačnih kapi proizvoda u dlanove i njihovim mirisom.
4. Po temperaturi. Ova metoda nije precizna i služi samo za opšte informacije. "Glave" isparavaju na temperaturi od 65-68˚S. Termometar se postavlja na ulazu u sistem hlađenja. Kada temperatura dostigne 63˚S, zagrijavanje se smanjuje i postepeno dovodi do 65-68˚S.

Tijelo

U kućnom pivarstvu uobičajeno je da se odnosi na temperaturu tečnosti. Za "glavu" to su indikatori od 65-68˚C, za "tijelo" i "repove" - ​​viši. Ovi podaci se nalaze u tabeli:

Kada se izlaz „glave“ zaustavi, temperatura se povećava na 78˚S. Prema tabeli, "telo" počinje da se odvaja na ovoj temperaturi, a proces se nastavlja do temperature od 85˚S. Temperatura se postepeno povećava. "Glave" i "tijelo" treba sakupiti u poseban kontejner i potpisati. "Glave" se koriste kao trljanje, "tijelo" se podvrgava daljoj obradi, koja uključuje drugu destilaciju i infuziju. Temperatura uzorkovanja “tijela” i “repova” je različita, pa je sljedeća operacija odvajanje “repova”.

Kolekcija repova

Dokaz nestanka "tijela" i pojave "repova" je smanjenje jačine pića na 35 stepeni. Da ne biste propustili ovaj trenutak, preporučljivo je na kraju destilacije uzeti malo količinu proizvoda u posudu i izmjerite jačinu alkoholom. U tom slučaju temperatura tečnosti ne bi trebalo da prelazi 20˚S. Ako je ABV visok, destilacija se nastavlja. Treba ga prekinuti kada je jačina manja od 30%. Šta učiniti s "repovima" od mjesečine? Mogu se ostaviti da razblaže sljedeće porcije destilovane tekućine ili se jednostavno mogu baciti.

Odabir frakcija za naknadne destilacije

Domaći alkohol se smatra zdravijim i čistijim od pića iz prodavnice. Mnogi odrasli u zemlji to znaju. Za proizvodnju takvog pića mora se poštovati tehnologija destilacije.

Prva destilacija daje sirovi alkohol. Da bi se postigla najbolja kvaliteta, dio za piće mjesečine se podvrgava dvostrukoj destilaciji: prilikom druge destilacije dobijamo visokokvalitetno piće. Prije toga, preporučuje se oguliti sirovo kako bi se dobio poboljšan okus. Čišćenje se vrši biljnim uljem i ugljenim filterom.

Prečišćeni sirovi alkohol se razblaži vodom do jačine od 30%. Samo iz materijala takve jačine ispušta se visokokvalitetni alkohol. Tečnost se sipa u kocku ne više od ¾ zapremine i zagreva se do 70˚S. Kada se na izlazu pojave kapi frakcije glave, zagrijavanje se smanjuje. Potrebno je postići brzinu od 1 kapi u sekundi. "Glava" se bira u količini od 10% alkohola sadržanog u kocki.

Ako kocka sadrži 4166 ml tečnosti jačine 30%, u njoj se nalazi 1250 ml čistog alkohola. U ovom slučaju, "glava" će biti 1250 ml / 100 x 10 = 125 ml. Za preciznije mjerenje čvrstoće preporučuje se korištenje hidrometra tipa ASP-3.

Sada prelazimo na odvajanje tijela. Temperatura u destilacionoj kocki je dovedena na 90-95˚S. Stalno morate pratiti jačinu pića. Čim počne da pada ispod 50%, snaga grijanja se smanjuje. Ostatak u kocki su "repovi".

Alkohol koji se pije sada treba očistiti. Da biste to učinili, sipa se u posudu i u nju se dodaje biljno ulje bez mirisa. Za litar mjesečine potrebno je 15-20 ml rafiniranog ulja. Kontejner se dobro zatvori i mućka 1,5 minuta. Protresanje se ponavlja nakon 2 minuta 3-4 puta. Nakon toga ostavljamo posudu na miru. Nakon jednog dana, ulje se uklanja s površine mjesečine pamučnom jastučićem ili žlicom. Odnosi molekule štetnih tvari.

Ostaje filtrirati piće s drvenim ugljem. Umjesto drvenog uglja možete koristiti ljekarnički aktivni ugljen. Dobro obavlja posao čišćenja. Kada koristite domaće piće, zapamtite: male doze su dobre za zdravlje, a prevelike su štetne.

Metode odvajanja glavica i repa mjesečine 11. marta 2016. Uz vodu i alkohol, ispiranje sadrži i druge tvari, od kojih su mnoge štetne za organizam. Srećom, njihova tačka ključanja je viša ili niža od etilnog alkohola, pa se frakcijskom destilacijom (razdvajanje na frakcije) može spriječiti ulazak najopasnijih nečistoća u gotov proizvod. Razmotrit ćemo metode odabira prave količine repova i glava mjesečine, što će pozitivno utjecati na kvalitetu destilata. Pažnja! Informacije su relevantne samo za konvencionalnu mjesečinu koja se još sastoji od kocke za destilaciju i hladnjaka u obliku zavojnice, a moguće je i da postoji suha parna posuda. Za uređaje s refluks kondenzatorima i druge uređaje koji simuliraju rad destilacijske kolone, parametri za odabir jalovine i glave mogu se razlikovati od ovdje navedenih. Savjetujem vam da to razjasnite s dizajnerima strujnih kola, proizvođačima ili prodavcima opreme. Ne savjetujem komercijalne modele uređaja. Količina štetnih nečistoća ovisi o sirovinama, vodi, kvascu, temperaturi, trajanju fermentacije, dizajnu aparata za mjesečni aparat i tehnologiji destilacije. Čak i u pranju prema istom receptu, koncentracija štetnih tvari može se mijenjati svaki put, ali kod kuće je analiza sastava pranja nemoguća, tako da za osnovu morate uzeti približne vrijednosti. "Glava" mjesečine (koja se naziva i "pervach" ili "pervak") je početna frakcija s oštrim neugodnim mirisom. Sadrži najopasnije nečistoće: metil alkohol (mnogo u žitaricama i voćnoj kaši), aceton, acetaldehid i druge. Zbog činjenice da je tačka ključanja štetnih materija niža od tačke ključanja etilnog alkohola, tokom destilacije one prve izlaze, stoga se može sprečiti da uđu u glavni proizvod. U svakodnevnom životu Pervach se smatra najkvalitetnijim mjesečinom, jer je jak i brzo opija. Zapravo, ovo je čisti otrov, njegova upotreba uzrokuje otrovno trovanje, koje se često miješa s intoksikacijom. Najjače glavice Glavicu mjesečine ne treba piti niti koristiti za mljevenje. Ova frakcija se može koristiti isključivo za tehničke potrebe, ali se zbog neugodnog mirisa u većini slučajeva jednostavno izlije. "Tijelo" je dio za piće, glavni cilj moonshiner-a (drugo ime je "srce"). U teoriji sadrži samo etilni alkohol i vodu, ali u praksi uvijek postoje druge nečistoće u "tijelo", budući da je tokom destilacije fizički nemoguće podijeliti prinos na bistre frakcije, u jednom ili drugom stepenu različite supstance sa sličnim tačka ključanja se uvek mešaju, prinos se dobija "razmazano". Za potpunu razgradnju na frakcije potrebna je rektifikacija, zahvaljujući kojoj se može dobiti čisti etil alkohol. Nedostatak metode - zajedno sa štetnim nečistoćama uklanjaju se tvari odgovorne za organoleptička svojstva pića. To znači da će nakon rektifikacije okus i miris mjesečine iz različitih sirovina (šećera, žitarica i voća) biti isti, jer će u piću ostati samo etilni alkohol. Treba imati na umu da su šteta i koristi mnogih tvari u destilatu relativne. Na primjer, fuzelna ulja uzrokuju aktiviranje jetre prije nego što alkohol počne djelovati, što štiti tijelo od štetnog djelovanja alkohola. Studija Vladimira Pavloviča Nužnog, profesora na Istraživačkom institutu za narkologiju Ministarstva zdravlja Ruske Federacije, dokazala je da rektifikovani alkohol (votka) izaziva zavisnost od alkohola mnogo puta brže od destilata - viskija, konjaka, tekile itd. Oko 70% zavisnika su upravo alkoholičari votke. Što je otrov čišći (u našem slučaju etilni alkohol), ovisnost se brže razvija. Ispravna podjela mjesečine na frakcije tijekom destilacije na klasičnoj mjesečini i dalje vam omogućava da uklonite gotovo sve štetne tvari, ali ostavite one koje su odgovorne za aromu i okus pića, što se ne može učiniti tijekom rektifikacije. "Rep" mjesečine - treća frakcija, osim etilnog alkohola, sadrži fuzelna ulja koja daju neprijatan miris, okus i mutnu boju. Tačka ključanja trupa viša je od etilnog alkohola, stoga je, kako bi se odvojio rep mjesečine, dovoljno na vrijeme prestati sakupljati glavni proizvod - "tijelo". Iako nakon destilacije puno etilnog alkohola (do 40%) ostaje u "repovima", gutanje drugih supstanci zajedno s njim kvari kvalitetu mjesečine, stoga je toliko važno da se destilacija završi na vrijeme. Repovi se mogu reciklirati, ali obično nije vrijedan utrošene energije.Za razliku od "glava", "repovi" se mogu reciklirati, mogu se dodati u novu šaržu kaše (neposredno prije destilacije) ili očistiti u koloni za rektizaciju. Destilacija "repova" drugi put na aparatu za mjesečni aparat je beskorisna, neće poboljšati kvalitetu! Pitanje koliko "glava" i "repova" odabrati je kompromis između količine i kvaliteta mjesečine. Dalje ćemo koristiti "zlatnu sredinu" - parametre koje je testiralo više od jedne generacije moonshinera. Možete ih mijenjati po vlastitom nahođenju, kako u jednom tako i u drugom smjeru. Dalje ću obratiti pažnju ne na određene brojeve, već na metode izračunavanja. Kako odabrati glavu mjesečine Prvo se kaša dovede do ključanja. Kada se pojave prve kapi, snaga se smanjuje na minimum, a zatim se zagrijavanje opet postepeno povećava tako da uređaj prelazi u radni režim. Performanse zavise od dizajna i snage ploče, ovdje nema prosječnih parametara. Norma je kada mjesečina izađe hladna (temperatura je približno jednaka temperaturi rashladne vode). To je ono čemu trebamo težiti. Metode odvajanja glave: 1. Šećerom. Najjednostavniji, ali u isto vrijeme efikasan metod. Pogodno ako znate sadržaj šećera u kaši ili količinu dodatog šećera. U kaši od voća ili žitarica sadržaj šećera se utvrđuje posebnim uređajem - vinomjerom (hidrometar-šećeromjer) prije dodavanja kvasca. Na primjer, ima 5 litara kaše sa sadržajem šećera od 20%, što znači da je ukupan sadržaj šećera 1 kg (5 * 0,2 = 1). Izračun pretpostavlja da je 1 litar masenog rastvora jednak 1 kilogramu, u praksi to nije tako, ali sama greška malo utiče na rezultat, i značajno pojednostavljuje proračun, pa vam savetujem da se ne "mučite". Od 1 kg šećera uzima se 60-100 ml glavica. Poželjno je ovu količinu podijeliti na dvije destilacije, uzimajući 30-50 ml izlaza tokom prve destilacije i isto toliko tokom druge destilacije. 2. Čistim alkoholom. Nije uvijek moguće saznati sadržaj šećera prije početka fermentacije. U ovom slučaju, prva destilacija se radi bez odsecanja "glava", zatim se meri količina apsolutnog alkohola. Na primjer, ako dobijete 6 litara destilata ukupne jačine 63%, onda on sadrži 3,78 litara čistog alkohola (6 * 0,63 = 3,78). Da bi se pojednostavili proračuni, jačina etil se uzima kao 100%, iako se apsolutni alkohol može dobiti samo u laboratorijskim uslovima. U drugoj destilaciji, frakcija glave se odsiječe po stopi od 8-15% količine čistog alkohola. U našem primjeru, to je 0,567 litara (3,78 * 0,15 = 0,567). Jedna od varijanti ove metode je odabir 1% glavica iz zapremine kaše, ali zbog različitih razloga povezanih s fermentacijom i koncentracijom šećera, ova metoda se ne može smatrati točnom, bolje je kretati se po apsolutnom etilu. 3. Po mirisu. Pogodno za iskusne destilere koji mogu prepoznati glavu mjesečine po neugodnom mirisu. Destilat koji izlazi iz aparata povremeno se njuši, trljajući par kapi u dlanove, kada oštar miris nestane, počinju da oduzimaju "tijelo". Ovo je dobar način da provjerite ispravnost proračuna na bazi šećera ili alkohola. 4. Po temperaturi. Zbog karakteristika dizajna aparata za mjesečinu i različitog sastava nečistoća, ova metoda ne funkcionira uvijek dobro u praksi. Preporučujem da ga koristite samo kao krajnje sredstvo. Predstavljam vam za referencu. Temperatura isparavanja "glava" je 65-68 ° C. Tokom destilacije, kada temperatura dostigne 63 ° C (termometar bi trebao biti na ulazu u hladnjak), snaga grijanja se naglo smanjuje kako bi se glatko dostigao gornji temperaturni raspon. Zatim se „glave” oduzimaju dok iz aparata dolaze kapi. Kada se izlaz zaustavi, temperatura se podiže na 78 °C, a "tijelo" se podiže na temperaturu od 85 °C. Vrijednosti su približne i mogu se razlikovati ovisno o uređaju! Kako odvojiti repove u mjesečini Dokaz o pojavi repova je pad tvrđave u potoku na 30-45 stepeni. Kako ne biste propustili ovaj trenutak, preporučljivo je pred kraj destilacije mjesečinu koja izlazi iz aparata sakupiti u tikvicu ili malu teglu, u kojoj se lako mjeri alkoholom (temperatura tekućine je obavezno 20°C). Ako je ABV dovoljno visok, sipajte destilat u zajedničku posudu i zamijenite teglu. Prilikom prve destilacije (posebno voćnih i žitnih bregova) možete sakupljati "tijelo" sve dok stepen destilata ne padne ispod 30%. U isto vrijeme, mjesečina se ponekad zamuti, ali u redu je, druga destilacija, u kojoj se početak repa smatra tvrđavom od 40%, riješit će problem. Većina mjesečara radije smatra repovima mjesečine sve što ima snagu ispod 40 stupnjeva. Ako nema alkomera, mjesečina se oduzima sve dok gori u kašičici. Kada jačina prinosa padne ispod minimuma, destilacija se prekida, prestaje zagrevanje, ili nastavljaju da skupljaju repove do 15-20%, ali je to gubljenje energije i vremena koje u većini slučajeva ne opravdati se.