Majonez, koji tako ne vole pristalice zdrave prehrane, a obožavaju neženja, samo je sos francuskog porijekla spravljen od jaja i biljnog ulja. Majonez sam po sebi nije štetan proizvod, unatoč svom sadržaju masti i kalorija, ali je zahvaljujući konzervansima, stabilizatorima, emulgatorima i modificiranom škrobu, zapravo, stekao slavu "štetnog" preljeva za salatu, koji je bio kriv za višak kilograma, celulit i probavne smetnje u stomaku. Ali postoji izlaz - kuhati i uživati u ukusnom, zdravom, aromatičnom i izvrsnom umaku, velikodušno začinivši njime sva jela.
Kako pravilno napraviti ukusni domaći majonez?
Postoji ogroman broj recepata za pravljenje domaćeg majoneza - kod kuće možete napraviti klasični masni sos, dijetalni majonez i začiniti raznim dodacima. Suprotno uvriježenom mišljenju da je domaća majoneza vrlo težak proces, ovaj mit možete razbiti u praksi, koristeći naše savjete. Detaljno ćemo vam reći o različitim tehnologijama kuhanja ovog jela, kako biste se i sami uvjerili - pravljenje majoneze je jednostavno i lako!
Uzmite 2 jaja i 400 g biljnog ulja (suncokretovo ili maslinovo), 1 žlica. l. limunov sok ili sirće (jabučno, vinsko, grožđe, balzamiko), so, šećer, biber po ukusu i sve umutiti mikserom, blenderom ili običnom pjenjačom, međutim, moraćete malo duže da mutite ručno. Važna stvar je da nastavak blendera treba da ide do dna posude kako bi se sos brže umutio. Pred vašim očima, masa će se početi zgušnjavati i pobijeliti, ostaje joj dodati senf (tada će ispasti Provansa), bijeli luk, začinsko bilje, začini i začini - po ukusu i želji. Sada konačno znate, čije su prednosti očigledne, ali nema štete, osim dodatnih centimetara u struku, ako se zanesete i pojedete previše.
Kuvanje niskokalorične majoneze kod kuće
Recept za laganu domaću majonezu bez holesterola je još jednostavniji - umjesto jaja potrebno je uzeti mlijeko, a kao zgušnjivač koristiti limunov sok, koji tečno mlijeko trenutno pretvara u gustu masu. Lagani majonez možete pripremiti sa svježim sirom i krumpirovim škrobom - dok je polovicu ulja navedenog u receptu bolje zamijeniti povrtnom čorbom kuhanom od celera, mrkve, luka, gljiva i korijena peršuna. U čorbi se skuva žele, koji se umuti sa puterom - i dijetalni majonez je gotov!
Ako u procesu pravljenja čuvenog umaka imate pitanja zašto domaći majonez ispadne tečan i ne zgusne se ni nakon deset minuta mućenja, iz nekog razloga nije baš ukusan ili previše oštar, onda ste nešto pogrešili ili nije uzeo u obzir razlike između domaćeg majoneza iz trgovine.
- Domaći majonez nikad nije jako bijel, jer u njemu nema boja, a seoski sos od jaja poprima žutu nijansu.
- Za izradu majoneze mogu se koristiti samo žumanjci, koji u kombinaciji sa uljem brzo formiraju gustu emulziju.
- Prepeličja jaja proizvode nježniju i zdraviju majonezu.
- Ako majonez ostane tekuć, dodajte mu još malo limunovog soka, ali nemojte pretjerivati da se ne ukiseli ili umak ohladite - obično se na hladnom brže zgusne.
- Previše viskozna majoneza može se razrijediti sa kašičicom vode (ili malo više) - okus neće patiti!
- Mlijeko za majonez se koristi hladno, jer se toplo mlijeko lošije umuti, a svi ostali proizvodi navedeni u receptu trebaju biti sobne temperature.
- Za slaniji sos, senf treba zamijeniti senfom u prahu.
- Neki recepti za domaće majoneze sadrže kim, kim, korijander, razne vrste paprike, papriku i provansalsko bilje. Ovaj sos se može obogatiti bilo kojim začinima, dobijajući nove ukuse za različita jela.
- Ne biste trebali praviti majonez samo na bazi maslinovog ulja, inače će imati gorak okus - svakako ga razrijedite rafiniranim suncokretovim uljem.
- Mnoge domaćice zanima koliko se domaćeg majoneza čuva u frižideru - obično ovaj period ne prelazi dvije sedmice, za razliku od kupljenog umaka koji mjesecima ne gubi svojstva - zahvaljujući konzervansima!
Nakon prve degustacije domaće majoneze, više ne želite da kupujete njen dućanski pandan, jer se prebrzo naviknete na kvalitetnu hranu!
Majonez je možda najpopularniji sos kod nas. A naša prehrambena industrija, znajući to, proizvodi mnoge varijante ovog omiljenog proizvoda. Ali nakon što se upoznaju s njegovim sastavom, mnogi pristaše zdravog načina života potpuno gube apetit, jer kupljena majoneza sadrži konzervanse, škrob i druge aditive. Stoga postoji samo jedan izlaz - da sami skuvate ovaj ukusni sos.
Evo4ka
Devojke, ko zna da kuva majonez kod kuće? Učite, pliz. Bila bih zahvalna za bilo koji recept, ali bih volio da bude pikantniji (obožavam Provansu) i po mogućnosti lijepe konzistencije i boje (pa, kao iz prodavnice).
Kisuli
Ako imate blender, majonez je gotov za minut. Mogu napisati recept ako treba
Evo4ka
Da, molim, veoma potrebno! Mikser neće raditi? Onda ću kupiti blender.
Kisuli
Prilično je turobno to raditi mikserom i ne ide uvijek. Blender se radi ovako: mikserom se razbije jaje u čašu, doda se 1 kašika senfa (imam finski senf, nije ljuta kao ruska, ruskom treba manje) pola kašičice soli, kašičica šećera, 1,5 kašike sirćeta. Biljno ulje bez mirisa se dolije do oznake od 300 ml i sruši. Najvažnije je da jaje i puter budu sobne temperature! Takođe imajte na umu da su finske kašike nešto manje od ruskih. Po mogucnosti mozete birati proporcije soli,secera i ostalog po vasem ukusu.Imam blender 300 Wt
Evo4ka
Hvala puno. Vrlo lijepo posloženo.
Marfa Ivanovna
Mali komentar: sipati ulje u tankom mlazu, inače će se prekinuti i ništa neće raditi.
Kisuli
Ulje treba sipati u tankom mlazu ako se radi mikserom. Za blender se sve sipa odjednom i izmiksa. Može se odrezati ako je jaje hladno, ali to se može popraviti.
Mauschen
i cijelo jaje? Uvijek sam mislila da se u majonez dodaju samo žumanca
Kisuli
Stavio sam ga u celini. Koristim ovaj recept dugi niz godina, ispadne skoro uvijek
Nastasia
Radili smo to ranije, a onda smo stali. Uradila za gornji recept. Iz nekog razloga ne volim dom
Guru
nije potrebno koristiti blender za umutiti majonez - dobro će doći i mikser. Majonez je, u principu, izmišljen prije struje.Napravio sam ga od žumanjaka, bez proteina - dodatno sam oslobodio žumanca od filma, natrljao ga senfom, soli i šećerom, možete dodati crni mljeveni biber... po želji, onda začinjen sokom od limuna ili limete, a tek nakon toga se počelo unositi maslinovo ulje u trećinu kašičice. Postepeno povećavajući na jednu kašičicu. Za 1 žumance, oko trećine čaše ulja, ponekad i pola. Svi proizvodi treba da budu na istoj temperaturi, hladnim je potrebno duže da se muće. Ako se posuđe stavi u posudu sa vrućom vodom, majoneza će biti mnogo gušća. I dokazana činjenica - iz nekog razloga, majonez umućen u porculanskoj šoljici porculanskom kašikom ispada ukusniji. I brže.
Mauschen
Napravljen majonez, ispao je ukusan, ali prilično tanak. Da li je tako kako treba ili sam malo tukao? Kisuli, na koliko minuta palis blender?
Kisuli
Ako je tečno, onda nešto nije u redu. Možda je jaje bilo hladno. Obično ga izvadim iz frižidera dan ranije ili ga držim u toploj vodi pola sata. ulje je takođe na sobnoj temperaturi. Zabuni se ovako: sve stavite u čašu, spustite blender na dno i uključite ga. Nakon nekoliko sekundi vidjet ćete šta liči na majonez, a zatim polako pomjerajte blender gore-dolje nekoliko sekundi da se sve sjedini. Majonez je obično gotov za nekoliko sekundi. Ako se ispostavi da je tečno, možete zagrijati još jedno jaje u vodi, staviti ga u majonez i ponovo miksati blenderom.
Mauschen
Vau! ovo je majonez!!! odlično! jaje je bilo hladno i verovatno sam uzeo pogrešan blender - shvatio sam da moram da uzmem blender sa čašom, - pa onaj koji maše jogurt sa voćem/bobičastim voćem - čaša, - na dnu su noževi, ali ja treba mi takav blender, imam ga i ja. pa ću probati ponovo. Kisuli, hvala !!! i za konsultacije i za fotku!
Kisuli
Hvala na lijepim riječima. Imam sasvim običan blender od 300 vati. Ako je čaša zauzeta, ja to radim u običnoj tegli, kao danas. Kad nije bilo blendera, napravila sam majonez u čaši za koktel iz procesora hrane. Radio je jednako dobro, samo što ga je bilo mučno svaki put rastaviti i prati.
Mauschen
Ura-URA, danas se pokazalo, mora da je tako jednostavno! - gusta i ukusna majoneza! Držala sam jaje u toploj vodi i uzela drugi blender. Samo što je jako masno, već sam izgubila naviku na takva jela, umiješala sam 0% u salatu sa jogurtom - to je to! Sačuvala sam recept, uradiću još!
Kisuli
Čestitamo!
Majonez je, naravno, mastan, ali nema hemije. Po meni je bolje pojesti malo ovoga nego "dijetalno" sa svakakvim emulgatorima, konzervativcima i ostalim gadostima.
Ksenia
Kuvanje provansalskog majoneza (sadrži senf)
Priprema (emulgiranje) ove vrste majoneze je najjednostavnija, jer sadrži prirodni emulgator - senf. Zbog toga je ukus ovog sosa pikantniji, a ne tako rafiniran i delikatan kao kod klasičnog majoneza. Ali za mnoga, posebno jela od mesa, ova vrsta majoneze je najprikladnija.
Trebat će oko 200 ml (čaša) ulja. Temperatura proizvoda je 12-18 stepeni Celzijusa. Uzmite 2-3 žumanca, nepotpunu kašičicu šećera, četvrtinu kašičice soli, pola kašičice gotovog senfa i sve dobro promešajte. Dodajte pola kašičice ulja (ne kap po kap, kao kod pravljenja majoneza bez senfa). Emulgirajte miješanjem u jednom smjeru (!) Dok se ne postigne potpuna homogenost i još malo (bolje reemulgirati nego nedovoljno emulgirati!). Zatim dodajte ulje već po kašičicu, a zatim, povećavajući porcije kako se zgušnjava, i po kašiku, a na kraju 2-3 kašike, svaki put pažljivo emulgirajući. Ali ako makar jednom dodate previše ulja, majonez će se raspasti, ili će se, kako se to u kulinarstvu kaže, "nauljiti". Stoga je pri pripremi majoneze razumno koristiti princip padobranaca - "požurite polako, brže će ispasti". Kada je proces emulgiranja u potpunosti gotov, dodajte limunov sok ili sirće po ukusu (dok smjesa malo pobijeli i postane tečnija), dobro promiješajte i: majonez je gotov! Uz određenu vještinu, kuhanje provansalskog majoneza ne traje više od 10 minuta. Nakon što odstoji nekoliko sati u frižideru, sos postaje više žele. Ako nakon kuhanja želite dodati još malo šećera ili soli po ukusu, onda treba miješati dok se zrna potpuno ne otope! U suprotnom, oko neotopljenih kristala, emulzija će se nakon nekog vremena početi raspadati, a zatim će se sva majoneza brzo raspasti. Ako se emulzija raspadne tokom pripreme, možete dodati 2-3 kapi vode i pokušati intenzivnije emulgirati. Ako ovaj pokušaj ne uspije, onda možete pripremiti novu smjesu sa žumancima i u nju dodati ne puter, već propali majonez tokom emulgiranja. Ili jednostavno upotrijebite dobivenu "neuspješnu" smjesu za preljev salata, prženje jaja itd. (Nauljena mješavina majoneze može se čuvati u frižideru, kao i majonez, do nedelju dana ili više.)
Pravljenje klasičnog sosa od majoneze (bez senfa)
Sve je isto kao kod pravljenja provansalskog majoneza, ali senf se ne dodaje u žumanca. U ovom slučaju, emulgiranje je mnogo teže. Sipati ulje (najbolje maslinovo! - ostala ulja se još teže emulgiraju) na početku treba biti nekoliko kapi, do kraja ne više od kašičice. Ali, s druge strane, pripremićemo pravi klasični majonez sos, manje pikantan od provansalskog, i tog delikatnog i delikatnog ukusa koji ga je proslavio u svetskom kulinarstvu.
Lyubushka
Moj recept: 1L ras. puter,6 jaja,1 desertna kašika senfa,3 kašike sirćeta.Umutiti mikserom
Jen
majonez .. kako ja kuvam. Ubacila sam par žumanaca u blender, malo zavrtila. Počinjem polako da sipam rast tokom mućenja. ulja u tankom mlazu. Što je ulje bolje, to bolje. Sipati i umutiti dok ne postane gušća od najgušće pavlake (ne pada kada se posuda okrene). Sada dodajte za ukus so, limunov sok, sirće (vino). Opet ga malo prebijte. SVE! a ovdje je stvar ukusa, možete razrijediti vodom za tečniju majonezu, možete pomiješati sa jogurtom, pavlakom, dodati sve vrste začina, sireva, svega)))
Julianne
Majonez 1 - 1 žumance, 100 g biljnog ulja, so, senf, limunov sok, razblaženo stono sirće (ili rastvor limunske kiseline), šećer.
Da bi majonez bio homogen, žumanca i biljno ulje moraju biti iste temperature. U posudi razmutite žumanca, kap po kap dodajte ulje (ako dodate puno ulja odjednom, majonez neće raditi). Kada dodate svo ulje, dodajte so, senf, šećer, limunov sok, sirće ili rastvor limunske kiseline. Ako u pripremljeni majonez dodate sitno seckani kopar ili peršun, dobijate majonez od zelja, ako paradajz pire ili testeninu - paradajz majonez, sitno iseckane pržene pečurke - majonez od pečuraka, pavlaku - majonez sa pavlakom itd.
Majonez od sirćeta - Uzmite 6 sirovih jaja i odvojite žumanca od belanaca. Žumanca se dobro izmiksaju sa 1 kašikom gotovog senfa, kašikom šećera, soli. Biljno ulje (1,5 boca rafinisanog) ohladi se i u tankom mlazu ulije u smjesu žumanca i senfa, uz snažno mućenje do glatke smjese, a kada se postigne cilj, ulije se 1 nepotpuna čaša 3% sirćeta. Sve zajedno pomiješajte. Umjesto sirćeta, u majonezu se ponekad dodavala pavlaka i limunska kiselina; dodani su i kornišoni, opečeno seckano zelje i pire krompir od kuvanog spanaća, pomešan sa želeom (želatinom razblaženim u vodi) - i sve su to bile varijante istog sosa u suštini.
Majonez 2 - Pomiješajte 2 jaja sa 3 žlice. empirijski dodajte sirće, so, šećer i senf (obično ima duplo više šećera od soli), počnite mutiti. Nakon otprilike 40-60 sekundi u jedinicu počnite ulijevati biljno ulje u količini od 400 g u tankom mlazu, nakon ulijevanja 30-40 sekundi, mutiti još oko minutu. Majonez je spreman.
Majonez 3 - U teglici od 800 grama 4 žumanca, 1/3 kašičice. šećera, manje od 1/2 kašičice. soli, 1/3 kašičice. stonog senfa i umutiti dok ne postane glup, ili bolje mikserom. Zatim, uz stalno mešanje, vrlo polako dodajte biljno ulje, najbolje dezodorisano. Nakon dodavanja svake porcije od 10-20 ml, dobro umutiti, inače nikada neće zalutati. Proces se nastavlja sve dok se tegla ne napuni 2/3 gustom, žućkasto-bijelom masom. Zatim dodajte sirće po ukusu, a ako je ukus jako tanak ili je sirće jako jak, možete ga dovesti do kondicije dodavanjem malo bjelanjka.
Majonez 4 - Potrebni sastojci: Mikser, žumanca 4-5 kom. (obavezno odvojeno od proteina), biljno ulje 500-700 g (bolje uvozno, kao u plastičnim flašama, kukuruzno i sl., suncokretovo ulje sa pijace će biti gorkog okusa, a dobijete gadno, ne majonez), sirće 1/4 šolje (ovdje možete pomiješati so i šećer, pa po ukusu, ukratko).
Od svega ovoga (isključujući mikser, naravno) dobićete 700-800 grama odlične majoneze. Sve ovo možete promešati u tegli od litara. 1) Dobro umutite žumanca (najmanje 1 min.) dok skoro ne pobele. Ako ne pažljivo, onda će se sve podijeliti u zasebne frakcije i od toga neće biti ništa. 2) Bez isključivanja miksera, počinjete da dodajete ulje. Skrećem vam pažnju da ulje ne smijete dodavati naglo - to je glavna greška. Masu ne treba dijeliti na frakcije. Čim se to dogodi prestanite sa dodavanjem ulja, pustite mikserom da masa postane homogena. Zatim ponovo dodajte. Sipajte ulje u mlaz prečnika šibice - biće zgodnije. Ukratko, ovaj proces će trajati oko 4-5 minuta. Kada sva ova masa bude zapremine 3/4 limenke, i počne posezati za rubovima miksera (ovo će postati primetno) - vreme je da pređete na korak 3). 3) Možete sipati sirće. Cela masa će pobeleti i postati tanja. Gustoću mase podesiti sirćetom. Dodatno, sol, šećer, biber - po ukusu
Čuvanje majoneze
AlinaA
Devojke, recite mi, da li je moguće čuvati majonez ne u frižideru, već jednostavno na sobnoj temperaturi?
helenčik
moguće je, ali ne zadugo, a onda biljno ulje počinje da odlazi.Na istom mestu jaje znači da će se brzo pokvariti
Lanochka
Čuvati u dobro zatvorenoj posudi u frižideru do 10 dana.
grčki
Ako je riječ o industrijskoj - prije dva stoljeća, majonez nije poznavao u svom sastavu nikakve stabilizatore, ni boje, ni konzervanse. Visokokvalitetna majoneza ostala je takva i danas. Stoga pažljivo pročitajte etiketu. Što je kraći rok trajanja majoneze, to je prirodnija.
PSS
Ne radim domaći - lenjost. Kupujem majonez "Hummingbird" ("provansal", "za salate"), nema konzervansa, nema boja, nema modifikovanih proizvoda, ali je i rok trajanja smanjen - nedelju ili 3 nedelje, čini se (zavisi od uslova skladištenja ), Majonez "Skeet" je također dobar, nema ništa štetno u sastavu. Ali, ako je gastritis ili peptički ulkus, onda se ne isplati. Bolje pavlaka.
Jeanne
Emulzifikacija je najvažniji postupak u pripremi majoneza. Kada se emulgira, ulje se raspada u mikroskopske kuglice, koje su obavijene žumancem, sprečavajući ih da se ponovo spoje. Električne mješalice (uključujući kućne miksere) čine ove kuglice vrlo malim, što pomaže da se produži rok trajanja emulzije, ali degradira okus majoneze. Ručno emulgiranje omogućava dobijanje većih loptica, što značajno poboljšava ukus majoneze, ali neznatno skraćuje rok trajanja emulzije (u frižideru je u svakom slučaju obezbeđeno nedelju dana čuvanja, a više ne treba čuvati). Što brže rotiramo ručnom emulzifikacijom, kuglice putera postaju finije - i to je jedna od nijansi umijeća iskusnog kulinarskog stručnjaka koji se upustio u pripremu majoneze.
Aditivi za majonezu
Ksenia
Aditivi se dodaju u majonezu neposredno pre serviranja. Majonez sa aditivima se ne može čuvati! Ovdje su navedeni samo najčešći aditivi za majonezu, ali se mogu neograničeno mijenjati kako bi odgovarali različitim jelima i individualnim ukusima. Provansalskom majonezu se obično dodaju ljuti aditivi, a klasičnom majonezu kavijar i slatki dodaci.
Majonez od hrena - do 20% naribanog hrena, malo šećera i soli. Na hladno meso, rjeđe ribu, jela.
Majonez sa paradajzom - do 30% paradajz paste (možete i prstohvat crvene paprike, malo više šećera, soli, ponekad se doda i dinstani luk). Za hladnu kuvanu ribu, vruću prženu ribu, za preliv ribljih salata.
Majonez sa kornišonima i kaparima - po ukusu se dodaju sitno iseckani kornišoni i kapari. Za hladno prženo meso, za bareno svinjsko meso.
Majonez sa začinima i soja sosom - dodaje se po ukusu. Za preliv salata od mesa i povrća.
Eve
1.250 g biljnog ulja, 2 žumanca, 1 kašičica senfa, 1 kašičica šećera, 2 kašike. kašike 3% sirćeta, so po ukusu.
Ohladite biljno ulje. U sirova žumanca, pažljivo odvojena od bjelančevina, dodajte senf, sol i dobro sameljite. Zatim, uz neprekidno mućenje, sipajte 1 žlicu. kašiku biljnog ulja da dobijete gustu, homogenu emulziju. Zatim dodajte sirće, šećer i dobro promiješajte.
2.400 g biljnog ulja, 2 žumanca, 2 kašičice. (20 g) granuliranog šećera, 2 tsp. (20 g) soli, 40 g sirćeta.
U emajliranoj posudi drvenom kašikom samljeti žumanca sa šećerom i solju. U dobijenu bujnu masu postepeno dodajte ulje (prvo kap po kap, a zatim 1 kašičicu), neprestano trljajući u jednom pravcu. Kada dobijete gustu masu, razblažite je sirćetom, ako vam je potreban rjeđi sos, razblažite po ukusu hladnom čorbom.
3. 10 kašika. (170 g) biljnog ulja, 1/2 tsp. senfa, 1/2 supene kašike (10 g) mleka u prahu, 1 kašika prokuhana voda, so i šećer po ukusu.
Mlijeko u prahu sameljite sa senfom, solju i šećerom. Nastavljajući sa mljevenjem, kap po kap dodavati suncokretovo ulje. Ako umak ispadne jako gust, prelijte ga prokuhanom vodom i nastavite sa mljevenjem, a zatim ponovo dodajte ulje.
4,2 žumanca, 4 supene kašike (100 g) brašna, 12 kašika (200 g) biljnog ulja, 2 žlice. voda, so, šećer i sirće po ukusu.
Umiješajte brašno 8 žlica. (130 g) biljnog ulja, lagano zagrejati, pomešati sa vodom, prokuvati, skloniti sa vatre, dodati žumanca, brzo mešajući da se ne sklupčaju, umutiti dodajući ostatak biljnog ulja. Umak začinite solju, šećerom i sirćetom.
Tatyanka
Devojke, odavno sam prepisala nekoliko recepata za sebe - ne sećam se gde. Izaberite!
Brzi majonez: Za 300 ml (1/2 pt): 1 jaje, 1/2 kašičice soli, 1/2 kašičice bibera, 1/2 kašičice senfa u prahu, 2 kašičice vinskog sirćeta, 150 ml (1/4 pt) maslinovog ulja , 150 ml (1/4 pt) suncokretovog ulja
Umutiti jaje, začine i sirće u blenderu ili mikseru na srednjoj brzini. Bez isključivanja blendera dodavati ulje, prvo kap po kap, pa u vrlo tankom mlazu, kada se smesa počne zgušnjavati.
Napomena: Svi sastojci trebaju biti sobne temperature. AKO smesa počne da se grudi, dodajte 1 žumance, pa malo ulja. A ako ništa drugo ne uspije, ne očajavajte i napravite pitu sa sirom!
Majonez od paradajza 250 ml (8 fl oz): 2 paradajza oguliti, oljuštiti i iseckati, stavite u blender sa 1 zgnječenim režnjem belog luka, 1/2 kašičice šećera i 2 kašičice paradajz paste. Mutite maksimalnom brzinom 30 sekundi, a zatim pomiješajte sa polovinom majoneze.
Tradicionalni majonez - 1 cijelo jaje zamijenite 2 žumanca. U zdjeli umutiti začinjena žumanca. Neprestano mutite kap po kap ulje. Kada smjesa počne da se zgušnjava, u mlazu sipajte ulje. Dodajte sirće i promiješajte.
Majonez od belog luka - posebno dobar sa čipsom. Dodajte 2 čena belog luka sa žumancima, senf i 1 kašiku ulja. Ako više volite rjeđi majonez, u pripremljeni sos dodajte 3-4 kašike limunovog soka.
Majonez od senfa - odličan za sendviče sa mesom. Pripremljeni majonez pomešati sa 2 kašike senfa u zrnu.
Majonez od limuna - Zamijenite sirće limunovim sokom.
Majonez od limete i crnog bibera - Vrlo dobar sa lososom. U gotov majonez dodajte sitno rendanu koricu i sok od 1 limete i 1 kašiku mlevenog crnog bibera.
Curry majonez - u gotov majonez dodajte 1 kašiku curry praha.
Majonez od đumbira od limete - u blenderu pomiješajte 2 žumanca, 1 žlicu soka od limete i 1/2 kašičice naribanog korijena đumbira. Upalite motor i sipajte lagano 300 ml maslinovog ulja, bukvalno kap po kap, dok se majonez ne zgusne. Začinite solju i biberom.
Drugi najpopularniji sos u kuhinjama širom sveta je majonez. Da, ovaj sos je veoma kaloričan, ali zaista mastan. Ali samo on je u stanju da mnogim jelima podari to vrlo, posebno bogatstvo, nježnost i pikantnost. Na primjer, salata "Olivier" bez majoneze vjerovatno neće biti ista svjetski poznata salata. Ali najukusnija majoneza je, naravno, domaća. A ako sami pripremite umak, od proizvoda za čiju kvalitetu ne možemo brinuti, onda će takva domaća majoneza po korisnosti nadmašiti mnoge svoje kupljene vrste.
Suptilnosti pravljenja domaćeg majoneza
Tajna 1. Za gustoću i karakterističan ukus proizvode za pravljenje majoneze treba koristiti na sobnoj temperaturi. I moraju biti svježi.
Tajna 2. Da bi majonez bio pikantniji po ukusu, prilikom pripreme umesto sosa od senfa koristite senf u prahu.
Tajna 3. Od maslinovog ulja možete napraviti majonez, ali umak zbog toga može biti malo gorak. Bolje je u ovom slučaju maslinovom ulju dodati suncokretovo ili bilo koje drugo biljno ulje u omjeru 1:1.
Tajna 4. Gustoća majoneze zavisi od toga koliko ulja koristite u njoj. Pregusta majoneza se lako može razrijediti razrjeđivanjem običnom vodom sobne temperature.
Tajna 5. Majonez možete umutiti pjenjačom, mikserom sa posebnim nastavkom za mućenje. Ali najlakši način da to učinite je bilo kojom vrstom blendera - potopljenim ili u zdjeli (koktel).
Tajna 6. Domaći majonez ne treba ni čuvati u frižideru duže od četiri dana.
Klasičan recept za domaći majonez sa celim jajima
Možete pripremiti klasičan recept za domaću majonezu koristeći jedno pileće žumance, odvajajući ga od proteina. Ali takav majonez se dobro umuti samo pjenjačom, što je prilično naporno. Pokušajmo majonez umutiti sa cijelim kokošjim jajetom za samo minut. A blender će nam pomoći u tome.
Za jedno kokošje jaje u posudu blendera stavite pola kašičice suvog ili dinstanog senfa, isto toliko soli i šećera i jednu veliku kašiku kiselog soka (kao što je limun) ili devetpostotnog sirćeta. Za ovu količinu začina za prosječnu gustinu majoneza trebat će vam čaša ili nešto manje biljnog ulja.
Prvo stavite začine bez ulja, uključite blender i postepeno mlazom sipajte svo biljno ulje u budući umak. Čim postignemo željenu homogenost i gustoću proizvoda, blender možete isključiti. Na ovaj način se majonez umuti za bukvalno minut-dva.
Mliječni majonez
Neverovatno ukusan će biti i domaći majonez bez jaja kuvanih u mleku. Mlijeko treba da bude masno - 2,5-3 posto masnoće. Počinjemo mutiti u blenderu nešto manje od čaše mlijeka, postepeno dodajući mu, kao u prethodnom receptu, 300 g putera.
Čim sos počne da se zgušnjava, sadržaju hrabro prijavljujemo par malih kašika senfa, veliku kašiku limunovog soka, pola kašičice soli i isto toliko šećera u prahu ili šećera, nastavljajući da mutite smesu blenderom do željene gustoće. Takav majonez će ispasti delikatan, sa kremastim mliječnim okusom.
Majonez od prepeličjih jaja
Vjeruje se da je domaća majoneza zdravija i sigurnija na prepeličjim jajima nego na kokošjim. Trebaće mu šest prepeličjih jaja. Izlomimo ih u posudu blendera, stavimo pola kašičice šećera, soli, senfa, prstohvat mlevenog crnog bibera. Počnite tući, ulivši u posudu oko 200 ml biljnog ulja. Kada majonez počne da se zgušnjava, dodajte joj kašiku limunovog soka ili sirćeta i sitno iseckanog začinskog bilja. Gotova majoneza mora biti u frižideru. Tamo će se još više zgusnuti.
Odmah ću rezervisati da sam ovaj proces razvio za sebe lično i da ništa ne tvrdim. Radim to kako mi odgovara. Ovo nije brza metoda, ali pouzdana, moja majoneza se nikad ne ljušti i uvijek djeluje. Zapravo, ni ne pamtim slučaj da je nešto pošlo po zlu, čak ni kad sam to prvi put uradio viljuškom od jednog žumanca i nekoliko kašika ulja.
Pravim ukusne, guste i masne (da, masne) majoneze i ne treba mi ništa drugo.
Predmet diskusije. Sa zanimanjem ću saslušati razumne komentare.
Za oko 750 ml majoneze:
3 velika žumanca
oko 700 ml rafinisanog biljnog ulja
1 tsp kašika pripremljenog ili suvog senfa
1 tsp sol
1-2 tsp Sahara
oko 50 ml svježe iscijeđenog soka od limuna ili dobrog ukusnog octa (vinskog ili bobičastog)
2-3 žlice mlake vode (oko 25C)
Generale
Svi sastojci treba da bude na sobnoj temperaturi, u području od 22 C. Ovo je obavezno.
Uzimam suncokretovo, ponekad kukuruzno. Savjetuju i ulje od sjemenki grožđa, ali kod nas to stoji kao maslinovo ulje, ne vidim smisao. Ukratko, možete uzeti bilo koje rafinirano.
Vrlo je zgodno posudu staviti na vlažan peškir, kako ne bi puzala po stolu, jer neće imati šta da je zadrži.
Možete dodati sirće, možete dodati limunov sok kao kiselu komponentu. Vidio sam preporuke da se dodaju uobičajeni tzv. stono sirće, međutim, osim što stabilizuje emulziju, sirće daje i ukus. Stoga mislim da se nećemo zamarati sami sebi, već ćemo dodati stvarno dobar, kvalitetan proizvod, koji ne košta sulude pare. Što se tiče ukusa, više volim sirće (posebno dobro prožeto estragonom) nego limun, ali ovo je moja lična preferencija.
Neizbežna razmatranja za salmonelozu. Svaki put kad pravim majonez, razdiru me unutrašnje kontradikcije: ovo je princip „ne boj se – ne zarazi se“ s jedne strane, a narodna mudrost „Bog čuva onoga ko je oprezan“ – s jedne strane. ostalo. Na kraju koristim sirova jaja, ali uz nekoliko mjera opreza, koje su sljedeće. Jaja kupujem u samoposluzi, a ne uzimam ona koja su superhrana superhrana organska u kutiji, nego ona koja su malo jeftinija i morate sami staviti u kesu. Prvo, pošto su jeftiniji, brže se rastavljaju, a možete sami izabrati, tj. pažljivo pregledajte jaje ima li pukotina. Jaje možete i protresti - ako nije baš svježe, sadržaj će primjetno visjeti u ljusci. Drugo, datum naveden na pakovanju jaja superhrane je dan kada su sortirana, a daleko od dana kada su rođena. A kad je to jaje sneseno, samo kokoš zna, a ne ti i ja. U svakom slučaju, takva je situacija u našem gradu, ne znam kako je na drugim mjestima. Osim toga, što se jaja iz supermarketa tiče, postoji barem neka nada da su ona na neki način testirana. Isto se ne može reći za ručno kupljena jaja, osim ako lično ne poznajete tu istu baku sa kokošima pa čak i lično sa tom kokoškom. Činjenica je da prije nego što sakupe količinu jaja koja je potrebna za prodaju, bake ih skupe, skupe... a ne zna se koliko skupe (ma šta pričaju, pošteno te gledaju u oči). I u kojim uslovima se čuvaju. Ukratko, nakon što sam dobio mrtvu nerazvijenu kokošku u "seoskim" jajima, izbjegavam organske bake.
Sam proces
Dakle, ova ista jaja dobro operem deterdžentom za suđe, a zatim ih uronim na jednu minutu u hladnu, jako slanu kipuću vodu (par kašika soli sa toboganom po litru). Na taj način ne samo da ubijam salmonelu koja bi se trebala nalaziti na ljusci, već i zagrijavam žumance koje je neophodno za stvaranje stabilne emulzije.
Zatim izvadim žumanjke (ostaju potpuno tečni), odvojim ih od djelimično zgrušanog proteina i obavezno ih oslobodim filma, jednostavno ga probušim i pustim samo žumance u zdjelu. Zatim dodam so, šećer i senf i promešam. Možete pričekati da se sol i šećer potpuno otope, ali to nije potrebno. Bolje je staviti sol-šećer na samom početku, kako kasnije ne biste dodali puno suhog proizvoda, koji se u tako masnoj tvari ne razilazi baš najbolje. Osim toga, sol zgušnjava žumance, što je korisno za ranu emulziju. Gorušica je ujedno i emulgator i također sadrži tečnost neophodnu za stvaranje emulzije, a senf u prahu sprečava i raslojavanje. Uglavnom, kada se sve izmiješa, možete početi dodavati ulje - prvo, doslovno, kap po kap, miješajući sve jednom mutilicom ručnog miksera na najmanjoj brzini. Naš cilj je da dobro mešamo, a ne mutimo (u majonezu nema potrebe za vazduhom), pa ako imate mlaznicu za lopaticu, verovatno je bolje da je koristite. Postepeno će se početi formirati emulzija, tj. homogena masa, bez vidljivih kapljica masti. Sada, kada ima puno emulzije, već je moguće sipati ulje u tankom mlazu, a zatim potpuno gusto. Kontinuirano mešanje, naravno. A brzina se već može dodati.
Kada majonez postane jako gusta, žuta i čak nekako prozirna, preporučuje se da je malo razrijedite mlakom vodom ili sirćetom (limunovim sokom) - to je neophodno za stabilizaciju emulzije. U ovoj fazi majonez već sadrži dovoljno ulja i kraj je blizu, pa je dobro probati. Ako nema dovoljno soli, otopite je u sirćetu ili vodi koju treba dodati. Majonez će postati sličniji sebi, draga, i primjetno pobijeliti (ne samo od sirćeta, već i od vode). Ali neće biti potpuno bijela, kao industrijska. I ne treba nam. Inače, nedavno sam pročitao da se u majonezu dodaje nešto poput bešamela kako bi se smanjio sadržaj masti u proizvodnji. Pa, prava opcija za one koji žele i ubrizgati.
Nakon dodavanja vode možete bezbedno sipati još ulja dok ne postignete željenu zapreminu. Obično pravim 0,75-0,8 litara, samo ne više.
Gotov majonez prebacite u teglu i odložite. Dodajte biber i sve ostalo po želji. Po mom ličnom mišljenju, majonez je ukusniji drugi dan.
Sada isto tačku po tačku:
1. Jaja operite i poparite kipućom vodom, izvadite žumanjke i pustite ih od filma.
2. Žumancima dodati senf, sol-šećer, promešati.
3. Počnite sa dodavanjem rafinisanog biljnog ulja kap po kap.
4. Kada se stvori stabilna emulzija, sipajte ulje u mlaz.
5. Kada majonez postane jako gust, razblažite ga sa malo tečnosti u kojoj je preporučljivo dodatno rastvoriti so (po potrebi).
6. Dodajte ostatak ulja.
7. Ohladite.
Porijeklo majoneze (odjednom neko nije vidio žumanca, senf i sol sa šećerom zajedno):
Dodajte ulje kap po kap:
Emulzija je već nastala:
A postoji takva smetnja da je ruka zadrhtala i odjednom se u zdjelu slilo dosta ulja (ovdje sam ga namjerno sipao radi preglednosti). Uredu je. Samo treba da nastavite miksati mikserom držeći ga na jednom mestu, tj. sav višak ulja postupno će se povući ispod mješalice bez stvaranja delaminacije teško dostupne emulzije. Štaviše, bio sam toliko lijen da sam u određenom trenutku čak i namjerno sipao još ulja, da mi ne visi ruka.
Evo, sve je ispalo.
Recite ono što ne kažete, ali nijedna domaćica ne može zamisliti svoja jela bez takvog sosa, jedinstvenog u svakom pogledu, poput majoneza. Spada u kategoriju univerzalnih s gledišta kuhanja i pogodan je za gotovo sva jela, i svakodnevna i svečana. Ali treba napomenuti da ukus kuvane hrane u velikoj meri zavisi od njenog kvaliteta. Stoga posebnu pažnju treba obratiti na majonezu.
Ako prevedete naziv ovog sosa sa francuskog, dobijate "žumance". I to nije bez razloga, jer sadrži sastojke poput biljnog ulja (najbolje maslinovog), žumanca, sirćeta, limunovog soka, šećera, soli i drugih začina koji majonezi daju poseban okus i boju.
Sredinom 18. stoljeća u Francuskoj je nastao provansalski sos, čiji je recept bio poznat samo njegovim proizvođačima i nikome nije otkriven. Koštao je mnogo novca, pa je bio dostupan samo plemstvu. Ali zahvaljujući francuskom kuvaru Lucienu Olivieru, koji se nastanio u Rusiji u 19. veku, saznali smo za recept za ovaj jedinstveni sos. Trenutno postoji nekoliko desetina njegovih sorti.
Vrijedi napomenuti da ovaj umak uključuje komponente koje imaju neosporno korisna, uključujući i ljekovita svojstva. Hajde da se zadržimo na biljnom ulju. Smatra se glavnom komponentom sosa, koji sadrži holesterol i praktički nema masti. To omogućava zaštitu ljudskog tijela od negativnih utjecaja okoline, uklanja toksine i pomaže u normalizaciji metaboličkih procesa.
Žumanca sadrže puno vitamina A koji poboljšava vid, podmlađuje kožu, jača kosu i nokte. Sastav majoneze sadrži razne korisne masne kiseline, vitamine B i E, koji pomažu u poboljšanju rada pluća, krvožilnog sistema, srčanog mišića. Ne potcjenjujte sok od limuna, koji je bogat vitaminom C. Majonez također sadrži kalijum i fosfor.
Naravno, sve ovo važi i za domaću majonezu; Kupljena majoneza može sadržavati sve vrste štetnih aditiva, kancerogena i drugih nečistoća koje mogu poništiti sve prednosti ovog proizvoda.
Ako neko misli da se majonez može koristiti isključivo kao preliv za jela, duboko se vara. Naravno, kuhanje je glavna primjena ovog sosa, ali ne i jedina. Ovaj umak je odličan dodatak salatama, mesnim i ribljim jelima, predjelima, prilozima, prvim jelima (supe i boršč).
Ali na drugom mjestu je kozmetička industrija. Majonez (posebno domaći) može zamijeniti profesionalni regenerator za kosu. Na njegovoj osnovi možete kreirati jedinstvenu hranjivu masku za poboljšanje stanja kože.
Tradicionalna medicina ne zaostaje. Prilično je uobičajeno vidjeti korištenje majoneze kao zaštitnog sredstva za sprječavanje opekotina od sunca. Majoneza je ta koja je u stanju da kožu brzo regeneriše i vrati joj prvobitni izgled.
Mnogi ljudi radije kupe vrećicu majoneza u samoposluzi, a onda su ogorčeni što salata nije ukusna ili što su dobili višak kilograma. Morate biti iskreni: po svom sastavu ovaj začin ne spada u kategoriju štetnih ako u njemu nema takvih sastojaka.
Unatoč činjenici da je ovaj umak prilično mastan i visokokaloričan, nema negativan utjecaj na rad želuca, stvaranje "narančine kore", ako su takve štetne komponente kao što su emulgatori, stabilizatori, modificirani škrob i tako dalje. se tome ne dodaju. Stoga, ako ga kuhate kod kuće, tada se višak kilograma može sigurno izbjeći. Štaviše, ovaj ukusan, zdrav, aromatičan i sofisticiran umak možete dodati bilo kojem jelu.
Postoji lista jela koja se ne mogu zamisliti bez majoneze. To uključuje salatu Olivier. Ali može se lako pokvariti verzijom trgovine. Da se to ne bi dogodilo, pokušajte ga začiniti domaćim majonezom.
Stvari koje treba uzeti u obzir kada pravite francuski sos kod kuće:
- Da bi vas impresionirali gustinom i ukusom proizvoda, potrebno je da svi sastojci budu sobne temperature. Osim toga, velika pažnja se mora posvetiti njihovoj svježini.
- Kako biste začini dali jedinstvenu pikantnost, kupljeni umak od senfa zamijenite prirodnim senfom u prahu.
- Dobro je koristiti maslinovo ulje za pravljenje majoneza. Ali ne isplati se trošiti na vrlo skupe stvari, a pristupačne cijene mogu izazvati osjećaj gorčine. Stoga, kako biste izbjegli takve negativne posljedice, vrijedi koristiti ili suncokretovo ulje, ili razrijediti maslinovo ulje bilo kojim biljnim analogom, poštujući omjer 1: 1.
- Gustoća sosa direktno zavisi od količine ulja koja mu se dodaje. Ali vrlo gusti začin nije najbolja opcija. Da bude tanji, potrebno ga je malo razrijediti prokuhanom vodom na sobnoj temperaturi.
- Za mućenje majoneze možete koristiti običnu viljušku (ali ovo je prilično dugotrajan postupak), pjenjač, mikser, koji ima poseban dodatak za mućenje. Ali najlakši način je korištenje blendera.
- Rok trajanja domaće majoneze ne bi trebao biti duži od četiri dana.
Postoje slučajevi kada kuhate majonez kod kuće i očekujete čudo od njega, ali dobije se suprotan rezultat: ili je konzistencija tečna, ili osjećate gorčinu, ili je oštar miris. Sve ovo sugerira da ste nešto pogriješili, a umak je počeo jako ličiti na nekvalitetni dućanski proizvod.
Šta treba da znate pre nego što počnete da pripremate ovo čudo - začin:
Proporcije kuvanja majoneza
Svako odlučuje za sebe koliko će skuvati domaći majonez. Nekima je dovoljno i 200g. Ali postoje događaji kada se okupi veliki broj gostiju i morate ih iznenaditi raznim jelima. Tada se male doze ne mogu izostaviti. Glavni sastojci za majonez i njihova količina:
|
Volumen sosa |
Vrsta jaja | Broj žumanjaka | Maslac | Sol | Šećer |
| piletina | 2 kom. | 200 ml | 0,5 tsp | 1 tsp | |
| piletina | 4 stvari. | 450 ml | 1 tsp | ||
| 250 ml | prepelica | 12 kom. | 200 ml | 1/3 tsp | |
| 500 ml | prepelica | 25 kom. | 450 ml | 1,5 tsp. |
Postoji mnogo opcija za pravljenje majoneze: od masnih do dijetalnih, od klasičnih do sofisticiranih. Postoji mišljenje da je ovaj sos veoma težak za pripremu. Ne vjerujte takvim izjavama! Budite strpljivi i pridržavajte se preporuka i uspjet ćete.
Za kuvanje će vam trebati sljedeći sastojci:
- prepelica jaja - 10 komada;
- maslinovo + biljno ulje - 170 ml;
- jabukovo sirće - 1 kašika;
- šećer - 1 kašičica;
- prodavni senf - 1 kašičica;
- sol - ½ kašičice;
- mljeveni crni biber po ukusu.
Dobro je imati kao inventar:
- kašičica;
- kuhinjski nož;
- mjerna čaša;
- supena kašika;
- blender;
- staklena posuda od pola litre;
- plastični ili metalni poklopac sa vijkom.
Sve sastojke skuvamo i ostavimo da se zagreju na sobnu temperaturu sat vremena. Zatim počinjemo sa kuvanjem. Uzimamo prepeličje jaje i posebnim nožem odvajamo žumanca od bjelanjaka. Sipajte žumanca u posebnu duboku posudu. Sve se mora raditi pažljivo kako sitni komadići školjki ne bi ušli u umak. Ako se to dogodi, uklanjaju se vrhom noža ili čajnom žličicom.
Učitavanje ...