Ovo iskonsko tatarsko jelo odavno je postalo omiljeno među najrazličitijim stanovnicima naše zemlje. A kako da odbijete zalogaj najfinijeg, blago hrskavog prepečenog tijesta sa izdašnim mesnim filom?
Sočnost mesu daje sitno sjeckani ili mljeveni luk, koji tokom kuvanja mijenja svoj svijetli okus i mirisnu aromu sa gustim tijestom i mljevenim mesom.
A bjelica se priprema prilično brzo i jednostavno, glavna stvar za njihovu pripremu je prisustvo strpljenja i napornog rada domaćice, kao i velika tava s dubokim dnom u kući.
Tradicionalni tatarski beljaši se prave od goveđeg mesa. Za pripremu nadjeva možete koristiti teletinu ili svinjetinu.
Upotreba miješanog mljevenog mesa za punjenje smatra se prilično popularnom: u kojoj se ista količina mljevene govedine dodaje svinjetini uvijenoj u mlinu. Sa svinjetinom, u pravilu, mljeveno meso ispada sočnije i mekše.
Ali generalno, fil je stvar ukusa, jer ga neće uspeti pokvariti određenim izborom mesa, jer posebnu aromu belancima daje luk propušten kroz mlin za meso ili sitno izrendan. Bez ove komponente nećete moći da skuvate ukusne pahuljaste belance u tavi.
Korak po korak recept
| Sastojci | Količina |
|---|---|
| biljno ulje - | 200 ml |
| pšenično brašno - | 550 g |
| suvi kvasac - | sachet |
| granulirani šećer - | 50 g |
| sol i papar - | ukus |
| voda je malo topla - | 360 ml |
| Mljevena junetina - | 250 g |
| mljeveno svinjsko meso - | 250 g |
| glavice luka - | 3 kom. |
| Vrijeme kuhanja: 120 minuta | Sadržaj kalorija na 100 grama: 180 Kcal |
Tijesto za kreč se mijesi od vrlo jednostavnih sastojaka dostupnih svima. Počnite da mesite ispravno testo za belce treba da bude sa testom. Za to se suvi kvasac razblaži u mlakoj volji, doda se 50 g šećera i 75 g brašna.
U dovoljno dubokoj posudi, sastojci se umese u gustu masu. Zatim je posuda prekrivena pamučnom salvetom i infundirana 20 minuta.
Nakon toga, u gotovo tijesto se dodaje preostalo brašno, ulije se biljno ulje, tijesto se posoli i mijesi dok ne postane homogeno.
Mljeveno svinjsko i juneće meso se pomiješaju u dubokoj staklenoj posudi, dodaju uvrnuti luk. Mleveno meso se posoli i u njega stavi malo mlevene paprike. Ako je fil suv, možete dodati 75 ml toplog mleka.
Gotovo tijesto razvaljamo u sloj debljine približno 6 mm, a zatim tanjurićem prečnika 10 cm izrežemo ravne krugove. U sredinu komada tijesta stavite kašiku mlevenog mesa, ivice šoljice za testo čvrsto stegnite.
Belalicu stavite u tepsiju dobro zagrejanu na ringli. Ove mesne pite je potrebno pržiti na dovoljnoj količini biljnog ulja, kvasac se tokom prženja diže, a ulje je neophodno da bi se bjelanjci ravnomjerno pržili.
Pripremaju se na prosječnoj temperaturi grijaće površine, ne biste trebali birati jako zagrijavanje: s njim jedna od strana kreča može izgorjeti.
Bujni bjelanci sa mlijekom i kvascem
- blago toplo mlijeko - 180 ml;
- voda - 80 ml;
- puter - 80 g;
- pšenično brašno - 320 g;
- vrećica suhog kvasca;
- granulirani šećer - 25 g;
- soli na vrhu noža.
Vrijeme miješanja: 30 min.
Kalorijski sadržaj tijesta u jednom komadu: 60 kcal.
Mleko pravi veoma ukusno testo, mekano, veoma lagano, bukvalno se topi u ustima. U toplo mlijeko se dodaje zagrijana voda, u dobivenoj tekućini se otopi šećer, dodaje se kvasac.
Smjesa se infundira četvrt sata. Zatim se u njega ubije jaje i doda omekšali puter. Dobivena masa se dobro izmiješa, a zatim se u nju sipa brašno.
Zamesiti testo i staviti na toplo mesto sat i po.
- mljevena junetina - 250 g;
- mljeveno svinjsko meso - 250 g;
- glavice luka - 2 kom;
- krema - 150 ml;
- mali prstohvat soli;
- biber po ukusu.
Vrijeme prženja: 90 min.
Komponente mljevenog mesa se pomiješaju, ulije se 33% vrhnja za sočnost i posebnu aromu.
Testo se razvalja, seku se kolači u čiju sredinu se stavlja kašika pripremljenog mlevenog mesa.
Rubovi kolača su savijeni na način da se na vrhu bjelila formira mala rupa.
Belyashi se izlažu u zagrejanu tavu. Prva strana koja se prži je strana sa malom rupom.
Ako je tepsija dovoljno vruća, ne brinite da će sok curiti iz otvorene pite. Ali ako počnete pržiti sa zatvorene strane, onda kada dođe do strane sa prozorom, sok luka će se jako prskati u različitim smjerovima. Bjelanjci se prže u tiganju dok se potpuno ne skuvaju.
Tatarski beljaši na kefiru u tavi
Sastojci za tijesto:
- kefir - 150 ml;
- pšenično brašno - 320 g;
- jaje;
- mali prstohvat soli.
Vrijeme miješanja: 40 min.
Kalorijski sadržaj tijesta u jednom komadu: 55 kcal.
Kefir se sipa u veliku posudu, u nju se ugura jaje. Uz pomoć vukova, komponente su međusobno povezane. Smjesa se posoli, u nju se sipa brašno, umijesi se mekano, nježno tijesto.
Sastojci za fil:
- goveđe meso - 500 g;
- 2 glavice luka;
- maslinovo ulje - 50 g;
- 4 krompira;
- mali prstohvat soli;
- biber po ukusu.
Vrijeme prženja: 90 min.
Kalorijski sadržaj mesnog punjenja u jednom komadu: 110 kcal.
Goveđe meso i luk se propuštaju kroz mašinu za mlevenje mesa, pa im se dodaje mleveni ili sitno rendani krompir. U mleveno meso se posoli, doda se malo aleve paprike, svi sastojci se dobro izmešaju.
Tijesto se kotrlja u dugačku kobasicu, od nje se hvataju male grudvice. Od njih se prave kolači. Na sredinu torte položena je supena kašika sa slagom mlevenog mesa.
Tatarski belci se peku sa malom rupom na vrhu pite. Svaka strana je pržena dok se ne skuva.
- Tatarski beljaši se poslužuju pod posebno pripremljenim sosom. Za sos su potrebni sledeći sastojci: zreli paradajz - 1 kom, jabukovo ili grožđano sirće - 0,3 g, senf - na vrhu noža, beli luk - 2 čena, krastavci iz konzerve - 100 g, maslinovo ulje - 6 velikih kašika. U dubokom tiganju se zagreje maslinovo ulje, u njega se stavi sitno iseckani paradajz, ulije jabukovo sirće, dodaju začini. U roku od 10 minuta, masa se dinsta na niskoj temperaturi. Zatim se tepsija skida sa ringle, u nju se stavlja senf, sitno iseckani beli luk, sitno iseckani krastavci. Sve dobro promiješajte i ukusan ukusan sos za bjelanca je spreman:
- Kako bi fil od sige bio još sočniji i ukusniji, savjetuje se da u njega dodate malo mlijeka ili vrhnja;
- Testo za kreč ne bi trebalo da bude pregusto. Mekano, poslušno testo koje se ne lepi za ruke i radne površine je pravo testo za belce.
Ukusni aromatični bjelanci koji se kuhaju u tiganju prilično su jednostavni za pripremu. Jednom kada ovo jelo pokušate da skuvate kod kuće, nakon nekog vremena sigurno ćete ponovo poželeti da svoju porodicu počastite bujnim belančevinama.
Hrskava korica, sočno i mekano meso, jedinstvene arome - to su najukusnije. Reći ću vam tajnu kako da kuvate takve belance kod kuće da testo bude lagano i prozračno, bez kapi viška masnoće. Nikada nema previše: niko ne može odbiti djelić najfinijeg, prhkog tijesta sa izdašnim filom.
Sastojci:
- 700 grama bilo kojeg mljevenog mesa (volim svinjetinu + ćuretinu);
- dvije glavice luka;
- 70 grama vode (10% mase mesa);
- sol, crni biber - po ukusu;
- specijalni začin za mleveno meso - po ukusu.
Za test:
- 500 mililitara tople vode;
- dvije kašičice suhog kvasca;
- 750 grama brašna;
- kašika biljnog ulja;
- 1 kašičica soli
- 1 kašika šećera
- 1 litar biljnog ulja za prženje.
Najukusnije belance sa mesom. Korak po korak recept
- U posudu miksera sipajte toplu vodu, dodajte šećer, so, kvasac prema receptu i jednu kašiku biljnog ulja.
- Zaspimo u dijelovima brašna, počinjemo mijesiti tijesto. Ispada da je vrlo mekan, ali se u isto vrijeme ne lijepi za ruke.
- Savjet. Testo za kreč se može zamesiti rukama, u šolji. Najvažnije je pridržavati se proporcija navedenih u receptu.
- Gotovo tijesto s kvascem prebacimo u posudu podmazanu biljnim uljem, pokrijemo poklopcem i stavimo na toplo mjesto. Idealno: pećnica sa upaljenim svjetlom i zatvorenim vratima.
- U mleveno meso (možete bilo koje, ali ja volim kombinovano: svinjetina + ćureće meso) dodajte luk iseckan u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. Ako meljete blenderom, odmah sipajte vodu u posudu sa lukom.
- Sol i biber po ukusu (takođe volim da koristim posebne začine za mleveno meso - ispada veoma aromatično). Miješajte dok ne postane glatko.
- Podmažite radnu površinu biljnim uljem i rasporedite tijesto.
- Narežemo ga na porcionirane komade (težine oko 40-50 grama), od svakog napravimo lepinju. Raširimo ga na dasku i prekrijemo prozirnom folijom. Ostaviti da se stegne: 10-15 minuta.
- Od svake kuglice pravimo tortu: bolje je mesiti rukama, ali možete koristiti i oklagiju. Trudimo se da ivice budu tanje od sredine.
- Na sredinu svake torte stavite mleveno meso (jedna desertna kašika sa vrhom). Zatvorite bjelinu: povucite tijesto do centra, pričvrstite ga u krug (u sredini je rupa). Malo pritisnite rukom kako bi se meso ravnomjerno rasporedilo (detaljnije ovaj proces možete pogledati u videu ispod recepta).
- Za prženje belanaca sa mesom koristimo tiganj sa debelim dnom i veoma dubokim (obavezno), u koji dodamo prstohvat soli. Bjelanjke spuštamo samo u kipuće ulje (za to spuštamo drveni štap ili lopaticu na samo dno tiganja: ako proključa, ulje je spremno).
- Trebalo bi biti puno ulja, pola tiganja: tada se neće upijati u tijesto.
- Bjelanjke umačemo u ulje: prvo počinjemo pržiti nepokrivenu stranu. Odmah smanjite vatru na srednju da bjelanjci sa mesom ne zagore, već budu pečeni. Okrenite na drugu stranu (negdje za 2-3 minute) i zatvorite poklopac (na 1,5-2 minute).
- Gotove bjelanjke sa mesom vadimo na pleh prekriven papirnim ubrusom da se sav višak masnoće upije. Trudimo se da ga izvadimo vrlo pažljivo kako se sok ne bi prolio.
Belyashi je iskonsko tatarsko jelo, ali je odavno postalo internacionalno. Ovo je omiljeno pecivo moje porodice. Pripremaju se prilično jednostavno i brzo. A ukus je samo izjeda um. Na stranici "Volim kuhati" naći ćete izbor recepata
Belyashi se pojavio u tatarskoj kuhinji, ali mnogi stanovnici zemalja ZND-a voljeli su ove ukusne mesne pite. Reći ćemo vam kako da skuvate belanca, detaljan recept, dve verzije testa i nadjev od mesa.
Osobine i razlike sijanja s mesom
Klasični bijeli se prave od kvasnog tijesta punjenog mljevenim mesom ili mljevenim mesom. Ono što se danas u trgovačkim lancima prodaje pod ovim imenom teško se može nazvati beljašom, već su to obične pite s mesnim punjenjem. Glavna razlika između kreča je okrugli oblik i rupa u sredini.
Zašto ostavljaju rupu u belcima
Rupa je potrebna kako fil ne bi ostao vlažan tokom prženja. U običnoj piti, mesni fil je ravnomjerno raspoređen unutra, bez stvaranja debelog sloja koji se teško prži. A u bjelini se fil dobije kao kotlet, zbog umotavanja u krug somuna, a kako se tijesto prži, fil se jednostavno neće skuhati. Uvek se prvo prži strana sa rupom, tako da se sirovo mleveno meso prekrije koricom i posle okretanja se prži, a sok od mesa ostane unutar pite.
Testo za krečenje
Postoji na desetine recepata za testo za belce. Razmotrite dvije najpopularnije opcije: klasično tijesto s kvascem i tijesto na kefiru bez kvasca.
Tijesto za izbjeljivanje kvasca na vodi
U činiju sipajte kašiku šećera i u njoj rastvorite 25 g svežeg kvasca. Sipajte sa 250 ml tople vode, promešajte. Dodajte 50 ml biljnog ulja, kašičicu soli. Prosejte 3 šolje brašna, zamesite testo. Mešajte dok ne postane glatko, elastično. Možda će vam trebati malo više brašna, ali nemojte praviti čvrsto tijesto.
Veću posudu iznutra namažite biljnim uljem, u nju stavite lopticu tijesta. Pokrijte pamučnim ručnikom i sklonite da se diže na toplo mjesto bez propuha. Obično je potrebno 1-1,5 sati da tijesto fermentira. Ako vidite da se podiglo i počelo da se spušta nazad, spremni ste.
Testo za belance na kefiru bez kvasca
Ovo tijesto se priprema brže od tijesta sa kvascem. Treba ga ostaviti da se malo slegne, ali u ovom trenutku možete samo napraviti mljeveno meso.
Uzmite čašu kefira, 2 kokošja jaja, jednu supenu kašiku šećera i dva biljna ulja, po jednu kašičicu soli i sode. U tijesto će ući oko 3-4 čaše brašna, ali na osnovu njegove prosječne količine treba voditi računa o kvaliteti brašna - možda će vam trebati malo više ili manje.
Sve sastojke sjediniti i zamesiti u lagano testo. Dobijenu lopticu pospite brašnom, ostavite na radnoj površini i prekrijte prevrnutom posudom u kojoj se pripremalo testo da ne odstoji. Ostavite da odstoji 15-20 minuta.
Fil za mleveno juneće meso
Za toliki broj sastojaka, koji su navedeni u gornjim receptima za tijesto, dovoljno je 300 g mesa, 3-4 manja luka, so i biber po ukusu. Meso provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, a luk narežite na sitne kockice. Dodajte so, mešavinu bibera ili omiljeni začin poput suneli hmelja i rukama umesite mleveno meso.
Nije tajna da cijela gastro paleta okusa sige leži upravo u mesnom soku koji se oslobađa iz nadjeva. Da bi uvijek bio ukusan, potrebno je slijediti nekoliko jednostavnih pravila:
- Odaberite miješano mljeveno meso da ostane suho. Možete uzeti svinjetinu i junetinu, te mješavinu pilećeg mesa (ne fileta prsa) sa svinjetinom ili govedinom. Ako je mleveno meso previše posno, dodajte malo komadića masti prilikom seckanja.
- Ne štedi luk. Na svakih 100 g mljevenog mesa uzeti jedan srednji luk.
- Umiješajte smjesu soli i bibera kako biste dodali bogat okus filu. Možete sitno nasjeckati svježe začinsko bilje - peršun, cilantro, celer - odaberite ono što volite.
- Nakon što se mleveno meso dobro umesi, pogledajte konzistenciju - trebalo bi da bude mekano, labavo, ne pregusto. Ako nije, dodajte ledenu vodu u smjesu.
Ako imate vremena, najbolje je da pripremljeno mleveno meso odstoji najmanje sat vremena u frižideru. Struktura mesa će se promijeniti zbog interakcije sa začinima, a ispostavit će se ukusno i nježno.
Kako oblikovati belce sa mesom
Dobijenu grudu tijesta podijelite na dva dijela i svaki razvaljajte u steznicu. Isecite poprečno na jednake loptice. Svaki komad malo razvaljajte oklagijom da dobijete okrugle pogačice debljine 7-8 mm, a ivice malo tanje od sredine.
Na svaku tortilju stavite 2 kašike mlevenog mesa. Podijelite krug vizualno na 8-10 komada. Sa dva prsta podignite jedan dio tijesta, a drugom rukom uštipnite drugi dio, formirajući harmoniku u sredini. Na ovaj način skupite sve ivice, ostavljajući rupu prečnika 1,5-2 cm u sredini pite.
Kada radite s gotovim tijestom od kvasca, radnu površinu i ruke morate podmazati biljnim uljem kako se ne bi lijepilo. U slučaju testa na kefiru, posuti brašnom.
Kako pržiti belance u tiganju
Zagrijte veliki tiganj i sipajte ulje dok ne pokrije dno. Sačekajte da se ulje zagrije.
U tepsiju stavite formirane bjelanjke u nekoliko komada, sa rupom prema dolje, ostavljajući razmak od oko 2 cm između pita, jer će malo povećati volumen.
Pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni, 3-4 minute. Zatim okrenite i pržite drugu stranu otprilike u istoj količini.
Gotove bjelanjke stavite na papirne ubruse tako da čaša ima višak ulja. Poslužite vruće.
Korak po korak recept za bjelinu s mesom u tavi sa fotografijom
Ako volite belanca, ali ne znate kako da ih skuvate, onda će vam ovaj korak po korak recept za pite od mlevenog mesa pomoći. Sada nema potrebe da rizikujete svoje zdravlje i kupujete belo na kioscima, jer se ne zna kakvo je meso u njima.
Jelo: pečenje
Vrijeme kuhanja: 1 sat
Ukupno vrijeme: 1 sat
Sastojci
- 500 g pšeničnog brašna
- 125 ml vode
- 125 ml mlijeka
- 1 tsp suvi kvasac
- 30 g putera
- 30 g biljno ulje
- 1 PC. žumance
- 250 g svinjskog mesa
- 250 g crnog luka
- 1 tbsp. l. šećer
- 1 tsp sol
- crni biber
Korak po korak recept sa fotografijom
Za belanca se koristi testo bez kvasca. Tijesto na tijestu ispada vrlo pahuljasto i porozno. A ako ga pržite, tada će biljno ulje ući u postojeće pore i bjelanjci će ispasti jako masni.
1. Pomiješajte mlijeko i vodu. Ovi sastojci trebaju biti na sobnoj temperaturi. Nije preporučljivo koristiti samo mlijeko ili samo vodu za tijesto. U prvom slučaju bjelanjci će zagorjeti, au drugom će imati blijedu nijansu i blag ukus.
2. U tečnu masu sipajte kašičicu suvog kvasca, mešajte dok se ne rastopi.
3. Otopite puter ili margarin na laganoj vatri ili vodenom kupatilu.
4. Mlijeku i kvascu dodati puter. Stavite žumanca, malo brašna, soli i šećera, promiješajte masu kašikom. Ne stavljajte cijelo jaje sa proteinima u tijesto. U tom slučaju tijesto će biti manje pahuljasto.
5. Sada postepeno dodajte preostalo brašno i umesite testo.
Testo stavite u činiju, pokrijte peškirom i stavite na toplo mesto pola sata.
Svinjski fil
7. U međuvremenu pripremite fil. Da biste to učinili, narežite 250 grama mesa na male komadiće i sameljite.
8. Da bi fil bio sočan treba uzeti meso i luk u jednakim razmerama. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte.
U mleveno meso dodajte luk, posolite i pobiberite po ukusu.
Kako kuvati belance sa mesom u tiganju
9. Pripremljeno testo podeliti na male komade, od svakog napraviti ravnu tortu prečnika 10-12 cm.
10. U sredinu staviti kašiku fila i zatvoriti ivice, ostavljajući rupu u sredini.
Od belanaca formirati sve i ostaviti da odstoje na stolu 10 minuta.
11. U međuvremenu zagrejte tiganj i ulijte biljno ulje. Trebaće vam dosta ulja, pri prženju ono treba da pokrije polovinu visine bele. To je potrebno kako bi se bjelanjci potpuno ispržili pri okretanju.
Bjelanjke pržite prvo sa strane sa rupom, a zatim s druge strane na srednjoj vatri dok ne porumene.
Po ovom receptu, od date količine proizvoda dobijeno je 9 pita sa mesom.
Ovo ukusno tradicionalno tatarsko jelo lako se može takmičiti za najbolju poslasticu sa tako štetnom zapadnjačkom brzom hranom.
Po želji, takve pite se mogu kupiti gotove ili u obliku poluproizvoda, ali domaći bijeli su ipak najbolji, naravno, ako ih znate pravilno pržiti u tavi. Da bi mesna krofna bila sočna i prozračna, potrebno je samo pridržavati se pravila originalnog recepta i tada uspjeh u kuhinji neće dugo trajati.
Kako pravilno pržiti belance u tiganju
Vrlo često se na kulinarskim forumima mogu naći očajni pozivi hostesa da ih spase koje nisu pržene ili spaljene potpuno izbijeli s praktičnim savjetima kako ih kuhati. I problem morate početi rješavati iz korijena, odnosno od tijesta i nadjeva.
- Testo za belce se mesi sa klasičnim testom od kvasca, ali ne gusto kao za hleb, već veoma mekano. Testo bi trebalo da naraste u roku od 1 sata. Pravilno tijesto se dobro prži, a zahvaljujući svojoj elastičnosti ne puca tokom prženja i ne pušta sok od punjenja.
- Za pripremu nadjeva potrebno je uzeti puno luka, skoro koliko i mesa. Osim toga, luk je potrebno nožem narezati na sitne komade, a ne da sebi olakšavate život kuhinjskim sjeckalicama. U procesu termičke obrade, nasjeckani luk pušta sok, koji, prvo, omekšava meso, a drugo, služi kao neka vrsta čorbe unutar sijela, u kojoj se meso kuha na pari i brzo kuha.
- Takođe, kada mesite fil, nemojte se plašiti da mleveno meso stanjite i razblažite sa malo mleka.
- Ne isplati se razvaljati tijesto za krečenje za više od 6 mm. Tijesto ove debljine neće izgorjeti na pravilnom temperaturnom režimu, savršeno će se pržiti i pustiti da toplina pređe na meso.
- Nakon što ste zaslepili belanca, dajte im malo vremena da narastu, bukvalno 10 minuta, pa tek onda počnite da pržite.
Koliko minuta pržiti belance
Bjelanjke je potrebno šavom ili rupom nadole umočiti u dobro zagrijano ulje i pržiti ispod poklopca na vatri nešto manje od prosjeka 7-8 minuta, pa tek onda okrenuti i gotovi bez pečenja. poklopiti 7-8 minuta.
Kod kuće, prženje 15 minuta u tiganju na dobro podešenoj vatri biće više nego dovoljno da bjelanjci postanu zlatno smeđe, dobro pečeni i ne zagore.
Kako pržiti belance u tiganju
Sastojci
- - 0,6 kg + -
- - 0,6 kg + -
- - 400 ml + -
- - 2 kašičice + -
- - 1 kašičica bez tobogana + -
- - 1,5 kg + -
- - 1 kesica + -
- - 1 kom. + -
- - 1,5 kašike. + -
- - 0,5 l + -
Kako pržiti belance u tiganju
Na internetu možete pronaći mnogo video recepata o tome kako se prave belci, ali najukusnije pite su one pripremljene po tradicionalnom receptu. Štoviše, ovo je najjednostavnija opcija, bez nepotrebnih stvari, i zaista, sve genijalno je jednostavno.
- Prije svega, trebamo pripremiti tijesto, za to razrijedimo kvasac sa šećerom u ½ šolje tople vode (ne više od 35 ° C) i ostavimo do reakcije - stvaranja pjene, oko 20 minuta.
- Nakon trećine sata sipajte testo u volumetrijsku posudu, u koju ulijte i 300 ml mlakog mleka (ne više od 35°C), ukucajte jaje, dodajte 1 kašičicu. soli, pa dodajte malo, doslovno 1-1,5 žlice. prosijano brašno i pjenjačom zamijesite tanko, jednolično tijesto, bez grudvica.
- A nakon toga možete dodati još brašna i promiješati plastičnu i JAKO MEKA! testo. Kugla tijesta treba da zadrži svoj oblik i da se ne širi, ali da u isto vrijeme bude mnogo mekša od običnog kruha.
- Sada kuglu tijesta sa svih strana posipamo brašnom, umotamo u foliju ili pokrijemo poklopcem i ostavimo na toplom pola sata ili sat da naraste. U međuvremenu prelazimo na nadjev.
- Tajna sočnosti belanaca leži pre svega u količini crnog luka i njegovom rezanju. Po klasičnom receptu, luk treba uzeti u istom omjeru sa mesom, što smo i mi uradili.
Osim toga, luk nikako nije dozvoljen! sameljite ili sameljite u blenderu, a isključivo vlastitim rukama nasjeckajte nožem na sitne kockice. - Sada pomiješajte sitno sjeckani luk sa mljevenim mesom, dodajte ¾ žlice. posolite, začinite crnim biberom i dobro promiješajte. Sada možete u fil sipati mlijeko i ponovo umiješati mljeveno meso. Mlijeko će dodati nježnost i sočnost nadjevu.
- Gotov sastav ostavljamo da se bjelica natopi dok nam tijesto ne bude prikladno.
- Kada se tijesto dobro digne, još jednom ga promiješajte i odvojite sferne komade koji su oko 1,5 puta manji od teniske loptice.
- Svaki komad tijesta ručno umijesimo u tortu, a zatim ga malo razvučemo oklagijom, ali malo tanko. Stavite 1 supenu kašiku u sredinu torte. sa gomilom fila i dobro zatvorite ivice odozgo, ili ostavite malu rupu ako volite perforirane bele.
- Okrenuti bledilo sa "šavom" nadole i lagano pritisnuti da se fil ravnomerno rasporedi unutra. Ne okrećite belance sa rupom! Gotove pite prekrijte ubrusom i ostavite 10-15 minuta na podmazanoj dasci da malo narastu.
- U to vrijeme na vatru stavimo veću šerpu, zagrijemo, pa ulijemo ulje i zagrijemo na srednjoj vatri skoro do ključanja, nakon čega malo smanjimo temperaturu (za 1-2 dijela) i je na ovoj vatri da ćemo pržiti belance.
- Bjelanjke staviti u zagrijano ulje šavom (rupom) nadole i pržiti 7 minuta ispod poklopca, a zatim pite okrenuti rumenom stranom prema gore i peći još 7 minuta, ali bez pokrivanja.
Bjelanjke više nećemo okretati, inače bi mogao početi da izlazi sok iz šavova. Zato samostalno regulišite temperaturu prženja da za 14-15 minuta pečenja belanci ne pregore i ne ostanu bledi, eventualno vlažni iznutra.
Gotove lepinje viljuškom stavite na posudu obloženu salvetama da se ocijedi višak masnoće, a nakon par minuta možete ih prebaciti u posudu za serviranje.
Ako slijedite naš recept korak po korak, moći ćete ne samo da pripremite odličan fil, već i naučite kako pravilno pržiti bjelanjke u tiganju tako da budu mekani, sočni i bukvalno se tope u ustima. Ali unaprijed vas upozoravamo, pripremite se na činjenicu da će nakon takvog kuhanja vaše domaćinstvo svaki dan tražiti ove ukusne mesne pite za doručak, ručak i večeru.
Nije posljednje mjesto u pripremi bilo kojeg peciva baza. Pravilno pripremljeno testo za belce je već pobeda. Postoji mnogo opcija za kuvanje, a izbor je na vama. Svi recepti su dobri na svoj način.
Možda se čini čudnim, ali upravo u ovoj varijanti se koristi minimum proizvoda i postiže se stabilan rezultat.
- 0,5 l vode;
- sol;
- oko kilogram brašna;
- ½ pakovanja presovanog svježeg kvasca;
- 10 g šećera;
- 50 ml biljnog ulja bez mirisa.
Prvo morate aktivirati kvasac. Da bismo to učinili, razrijedimo ih u čaši tople vode, dodamo žlicu soli šećera i 5 kašika brašna. Sve dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi pola sata, dok se na vrhu ne pojave mjehurići i volumen se ne poveća.
Tijesto je tijesto koje pomaže kvascu da dobije snagu.
Preostalu tečnost sipajte u dublju šolju, dodajte šećer i so. Miješajte kašikom dok se sve ne otopi. Kada je tijesto gotovo, ulijemo ga u ukupnu masu sa suncokretovim uljem. Počinjemo mijesiti tijesto dodavanjem prosijanog brašna. Zbog toga se ne smije lijepiti za ruke i posuđe. Zarolajte lepinju, malo pospite i prekrijte kuhinjskom krpom ili plastičnom folijom.
Trebalo bi da se poveća za 2-3 puta na toplom mestu. Zatim promiješajte rukama i ostavite ponovo da odstoji. Testo je spremno.
Gadgeti su dobri pomoćnici u kuhinji. Sa njima je lako ne samo peći, već i jednostavno pripremiti tijesto. Koristeći gornji recept, možete kuhati tijesto u aparatu za pečenje kruha, a da ne zaprljate ruke.
Da bi sve uspjelo, smanjit ćemo količinu sastojaka za 2 puta. Pročitajte upute prije dodavanja sastojaka u zdjelu. Najčešće prvo idu tekuće, a zatim suhe komponente.
Umetnite kantu na njeno mjesto i postavite način rada "Tjesto". Za mnoge gadžete to traje 1 sat i 30 minuta.
Ova metoda uvelike pojednostavljuje proces, jer nema potrebe za stavljanjem tijesta. Ali općenito, takva zamjena neće igrati ulogu na kvaliteti gotovog proizvoda.
Za testo sa suvim kvascem uzmite:
- bjelance;
- pakovanje suhog kvasca (10 g);
- 1 kg brašna;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 500 ml vode;
- 1 tbsp. l. sol;
- biljno ulje.
U provrelu tečnost rastvoriti šećer sa kvascem i solju. Dodajte proteine i puter i miješajte pjenjačom. Zamesiti testo dodavanjem brašna.
Birajte glomazne posude kako tijesto ne bi pobjeglo kad naraste.
Budući da kvasac brzo djeluje, dovoljno je jedno dvostruko ili trostruko povećanje volumena. Nakon toga slobodno počnite sa formiranjem belanaca.
Na vodi
Takođe, ovo testo se naziva i "Utopljenik". Tehnologija kuhanja je neobična, ali nakon što ste je isprobali, može postati vaša omiljena opcija.
Pripremite za 1 kg brašna:
- 500 ml vode (može se koristiti mlijeko);
- 2 jaja;
- 30 g kvasca (najbolje presovanog);
- 150 g mekog putera;
- Art. l. kašika šećera;
- h. l. sol.
U mlakoj vodi rastvoriti margarin,a zatim kvasac.Posoliti,secer i dodati jaja,casu prosejanog brasna. Nakon miješanja, dajte oblik kugle i spustite je u duboku posudu sa hladnom vodom, ne preklapajući je u vrećicu.
Sačekajte da grudvica iskoči. Potrebno ga je pažljivo izvući i osušiti peškirom. Polako dodajte preostalo brašno. Ostavljamo na miru 15 minuta i možete početi rezati.
Mlijeko
Ovaj proizvod se češće koristi u proizvodnji kvasnog tijesta za bijelce. Ispostavilo se da je malo teže nego inače. Ali, mnogi ljudi preferiraju ovu konkretnu opciju. Pogodnije je ako će se proizvodi peći u pećnici.
Za 1,5 šolje mleka uzimamo sledeće proizvode:
- 1,5-2 šolje hlebnog brašna;
- 100 g putera;
- 2 žumanca;
- 2 žlice Sahara;
- brzodjelujući kvasac - 10 g
Stavimo tijesto od 100 ml toplog mlijeka, šećera, kvasca i 100 g brašna. Dok je prikladno, ostatak tečnosti pomešati sa uljem i žumancima.
U većoj posudi umesite puter testo, pomešajući sve sastojke. Kada masa prestane da se lepi za dlanove, poklopite i ostavite 40 minuta dok se volumen ne poveća.
Jednom u tiganju dovoljno je za pečenje, ali ako se odlučite pržiti u tiganju, pustite da testo ponovo popije kiseonik.
Prije nego što gotov proizvod stavite u štednjak, premažite površinu žumanjkom da dobijete rumenu i lijepu koricu.
Na surutku
Ako ste skuhali svježi sir i ostala je surutka, nemojte žuriti da je sipate. Vjeruje se da je korisna i savršena za pravljenje tijesta za krečenje sa mesom.
Trebalo bi:
- mlečna surutka - 450 ml;
- šećer - 3 supene kašike;
- sol;
- suvi kvasac - 10 g;
- rafinirano ulje - 5 kašika
U surutku sipajte granulirani šećer i kvasac i miješajte velikom žlicom dok se glavni sastojci potpuno ne otope. Pomešajte sa dve kašike brašna i ostavite da odstoji pola sata.
Kada je testo gotovo ulijte ulje, posolite i pobrašnite.
Uvek je najbolje prosijati brašno pre upotrebe. Tako postaje veličanstveniji, a samim tim se poboljšava i ukus gotovih proizvoda.
Stavite u veliku vreću i ostavite nekoliko sati.
Kefir testo za belance
Osnova na ovom fermentisanom mlečnom proizvodu može se napraviti u dve varijante: sa i bez kvasca. Pogledajmo prvo prvu metodu.
Potrebni proizvodi:
- 15 g suhog kvasca;
- dva jaja;
- kilogram brašna;
- pola litre kefira;
- 100 g suncokretovog ulja;
- 100 g granuliranog šećera;
- sol.
Razmotrite korak po korak recept za pravljenje tijesta za bjelanjke na kefiru:
- Kiseli proizvod vadimo iz frižidera. Trebalo bi da bude toplo.
- U jednoj čaši napitka razrijedimo šećer i kvasac. Dodati par kašika brašna. Čekamo mali porast.
- U dubljoj šolji pomešajte preostali kefir sa jajima, puterom i solju.
- Postepeno dodavajući brašno koje je prethodno prosejano, zamesiti testo.
- Pokrijemo folijom ili vrećicom i stavimo je bliže toplini.
- Čim promjer kuglice postane 2 puta veći, možete početi kuhati.
Takva baza u gotovom obliku trebala bi se pokazati još veličanstvenijom nego u klasičnoj verziji.
Bez kvasca
Ostavite sastojke iste kao u prethodnom receptu. Napravimo izuzetak tako što ćemo kvasac zamijeniti sodom bikarbonom (15 g).
Kuhaćemo na sledeći način:
- Kefir ne treba da bude hladan. Ovdje odmah dodamo sodu i ostavimo je neko vrijeme da se ugasi u kiseloj sredini.
- Kada masa probuši, možete dodati so i šećer, a zatim i jaja. Pjenjačom dovedemo do homogenosti.
- Ovdje sipamo ulje.
- Sipajte brašno u malim porcijama. To se mora učiniti kako ne biste pretjerali s gustinom.
Testo treba samo da malo odleži i gotovo je.
Na pavlaci
trebat će nam:
- pola kilograma brašna;
- jaje;
- margarin -50 g;
- suvi kvasac - 2 kašičice;
- sol;
- šećer - 2 kašike. l .;
- pavlaka - 100 g;
- voda - 1 čaša.
Kao i uvek, šećer i kvasac rastvorite u vodi dodavanjem par kašika brašna. Neka stoji.
Zatim ga treba pomešati sa pavlakom, margarinom omekšalim na sobnoj temperaturi i ostatkom brašna. Gotovo testo treba jednom da naraste pre nego što počnete da kuvate.
Testo za belance u rerni
Odličan izlaz kada nema vremena, jer gosti moraju doći ili samo rođaci čekaju nešto ukusno za večeru. Činjenica je da se testo za belce počinje bez upotrebe kvasca. Shodno tome, odmah je spreman za upotrebu i nema potrebe čekati porast.
Sastav potreban za pečenje:
- 3 jaja;
- 50 ml kisele pavlake;
- 200 ml mlijeka;
- 360 g margarina;
- 40 g sode;
- 700 g brašna;
- 40 g soli.
Sodu odmah ugasite u kiseloj pavlaci i dok je proces u toku, u toplom mlijeku razblažite margarin i sol. Zatim pomiješamo oba sastojka i počnemo dodavati brašno. Umesimo testo.
Da biste ga lakše rezali, stavite ga u plastičnu vrećicu i pošaljite na kratko u hladnjak, nakon čega će postati elastična.
Lako možete brzo skuhati bjelančevine, peći i hraniti voljene osobe.
Hrskava podloga za pečenje
Ako vaša porodica više voli hrskave pite, onda je ovaj recept bolji od ostalih.
pripremiti:
- 30 g margarina;
- 25 g majoneze;
- 280 ml vode;
- sol;
- 5-10 g brzog kvasca;
- 80 ml biljnog ulja;
- 600-700 g brašna.
Stavite pola vode sa solju i majonezom na vatru i sačekajte da proključa. Stavimo čašu vode i brzo mijesimo da nema grudvica. Ostaviti sa strane da se malo ohladi.
U ostatak tečnosti dodati kvasac i biljno ulje, pomešati sa čokoladnim testom. Počinjemo da dodajemo ostatak brašna.
Kada je testo dovoljno elastično, ostavite ga da legne.
Testo od krompira i kvasca za belance
Ako prvi put čujete za ovu opciju, svakako je isprobajte. Poznato je da krompirov skrob daje lakoću testu i sprečava da se brzo ustaja.
Od ovog broja proizvoda će se dobiti otprilike 20 bijelih:
- 400 g krompira;
- sol;
- 50 ml biljnog ulja;
- 50 g šećera;
- 20 g suhog kvasca;
- 1 kg brašna.
Krompir operemo i ogulimo. Ponovo ga isperite i pošaljite da se kuva u posoljenoj vodi, koju ne treba ocijediti kada je korjenast gotov. Ostavite oko 2 šolje i blenderom napravite pire. Ovde dodajte jaje i puter.
U šoljici posebno pomešati suve sastojke: kvasac, brašno i so. Dodati u krompir. Testo treba da se malo lepi za prste. Celu masu staviti u kesu i ostaviti da se dokaže.
Nakon otprilike sat vremena, jačina će se povećati za oko 3 puta. Gledajte ovaj trenutak i umiješajte tijesto. Još jedno dizanje i možete početi kuhati.
Radi lakšeg rezanja, podmažite površinu stola ili daske za rezanje biljnim uljem.
Podloga od skute za krečenje
Ako možete koristiti sirutku i kefir, zašto onda ne probati tijesto sa svježim sirom, koje će jelu dodati određenu pikantnost.
Ako je u frižideru ostalo oko 400 g skute, onda morate dodati:
- 4 šolje pune brašna;
- 2 kokošja jaja;
- kašika šećera;
- ista količina soli;
- čaša kisele pavlake;
- 2 kašičice sode bikarbone.
Tijesto će biti bez kvasca, tako da će vrijeme proizvodnje trajati mnogo manje.
Prvo sipajte kiselu pavlaku u veliku posudu i dodajte sodu. Dok se gasi u kiseloj sredini, malo umutite jaja. Svježi sir se mora dobro umijesiti viljuškom ili izraditi blenderom.
Sve sjedinimo i dodamo sol i šećer. Kada počnete da dodajete brašno, pazite da ne preterate, jer nam nije potrebna pretesna opcija. Belyashi je postao jako jak. Testo treba da odmori.
Ne gubite vrijeme i bavite se punjenjem.
Ako se odlučite, koristeći ovaj recept, za pečenje proizvoda, onda biste ipak trebali koristiti kvasac za zamjenu sode. Za takav volumen možete uzeti 30 g prešanog proizvoda. Dodati i mafine, odnosno puter ili margarin.
Da bi tijesto brže nadošlo, svi sastojci moraju biti topli.
Južnoamerički novitet na našem stolu
U Brazilu se često mogu naći pite koje nejasno podsjećaju na naše bijele. U neobičnom tijestu krije se pileći fil, koji je, prema lokalnom okusu, nužno ljut. Sigurno ćete moći iznenaditi sve za stolom.
Sastojci za brazilsko testo za koka-kolu:
- pileća juha - fasetirano staklo;
- ghee puter - 3 kašike;
- pire od bundeve - 150 g;
- mlijeko - 200 ml;
- brašno - 700 g;
- začini.
Suha mješavina:
- mljeveni orasi - 90 g;
- krušne mrvice - 120 g.
tijesto:
- jaje;
- 2 žlice brašno;
- 1 tbsp vode.
Na vatru stavimo šerpu sa pilećom juhom i mlekom. Pripremamo pire krompir, trljajući pulpu bundeve na krupno rende. Šaljemo ga u tečnost zajedno sa začinima i dinstamo dok ne omekša, što se može odrediti po mekoći konzistencije.
Prosejati brašno, sipati u činiju i odmah neprestano mešati da nema grudvica i da masa ne zagori. Skloniti sa šporeta, ohladiti. Nakon dodavanja otopljenog putera ponovo izmiksajte, ali rukama.
Da biste oblikovali proizvode, uzmite lopticu na dlan, drugom rukom stavite fil u sredinu i pokrijte do kraja. Nakon toga je prvo umočite u umućena jaja sa dodatkom tečnosti i brašna, a zatim uvaljajte u masu od orašastih plodova sa prezlom.
Učitavanje ...