Mida valmistada pardimaksast. Pardi maks. Pardimaksa toidud. Gurmee-pardimaks tomatitega

Pardimaks on maitsev ja tervislik. Selle retseptid ei erine palju kana rupsi valmistamise meetoditest. Praetud maks, hautatud hapukoores, kõige õrnem pasteet - valige oma maitse järgi retsept. Ja puhkuseks saate valmistada suurepärase salati.


Kiiresti praetud maks

Kuidas kiiruga pardimaksa küpsetada? Kiireim ja ehk lihtsaim viis on praadida seda sibulaga. Praetud maks osutub mahlakaks ja uskumatult õrnaks.

Ühend:

  • 0,3-0,4 kg pardimaksa;
  • 2-3 spl. l. rafineeritud taimeõlid;
  • sool;
  • jahvatatud pipar.

Ettevalmistus:


Nõuanne! Pardimaksa võib enne praadimist paneerida sõelutud jahus. Lisage sellele sool ja jahvatatud pipar.

Maks hapukoorekastmes

Pardimaks hapukoores osutub õrnaks ja pehmeks. See valmistatakse kiiresti ja lihtsalt. Muide, hapukoore võib asendada koorega.

Ühend:

  • 0,4 kg pardimaksa;
  • sibul - 3 tk;
  • 1-2 spl. l. sõelutud jahu;
  • 2 spl. hapukoor;
  • rafineeritud päevalilleõli;
  • muna - 1-2 tk;
  • soola.

Ettevalmistus:


Kodune pasteet

Pardimaksapastee on kõige õrnem eelroog, mida pühadelaual serveerida. Muide, selle retsepti järgi saate valmistada ka kanapasteeti.

Ühend:

  • 0,5 kg pardimaksa;
  • 150 g pehmendatud võid;
  • sool;
  • porgand;
  • vürtside segu.

Märkusena! See retsept hõlmab maksa praadimist, kuid võite seda ka keeta.

Ettevalmistus:


Terrine – õhuline ja õrn eelroog

Pardimaksa saab kasutada terriini valmistamiseks. Selle maitsva eelroa struktuur sarnaneb pasteetile, kuid on tihedama konsistentsiga.

Märkusena! Terriini võib süüa lihtsalt lusikaga või määrida leivale. Ja kui külmutate selle hästi, saate pidulikke suupisteid. Selleks lõika terriin kuubikuteks ja torgi varrastega läbi.

Ühend:

  • 0,5 kg pardimaksa;
  • 100 ml poolmagusat valget veini;
  • 170 g pehmendatud võid;
  • 1-2 küüslauguküünt;
  • sool;
  • koriander;
  • oliiviõli;
  • muskaatpähkel

Ettevalmistus:


Toitev ja uskumatult maitsev salat

Pardimaksaga salat mitmekesistab teie igapäevast või pühadetoitu. See osutub nii kergeks kui ka rahuldavaks. Ja kõik selleks vajalikud tooted on kõigile kättesaadavad.

Ühend:

  • 0,3 kg pardimaksa;
  • 2 porgandit;
  • 2 konserveeritud kurki;
  • 2 muna;
  • 2 sibulat;
  • majonees;
  • sool;
  • jahvatatud pipar;
  • 2 spl. l. rafineeritud taimeõli.

Ettevalmistus:


Linnumaksa šašlõkk

Lõika töödeldud hane- või kalkunimaks tükkideks ja keeda keeva veega üle. Lõika varrastele või varrastele vaheldumisi suitsusea kõhutükkide ja eelnevalt praetud värskete šampinjoni mütsidega. Puista kebabid soola ja jahvatatud pipraga ning prae tuhaga kaetud sütel küpseks.

Raamatust Cooking in Nature autor Melnikov Ilja

Šašlõkk linnurümbast Riivi poolküpseks keedetud kana- või pardirümba sisemus soola, maitseainete, punase ja musta pipraga ning määri kergelt taimeõliga. Seo tiivad ja jalad tihedalt kinni. Seejärel määrige kogu linnurümp väljastpoolt taimeõli ja soolaga.

Raamatust Klassikalised põhiroad autor Korobach Larisa Rostislavovna

Linnulihašašlõkk Koostis: 1 linnurümp, 100 g sulavõid, 4 sibulat, 100 g tilli ja koriandrit, 100 ml vett, sool Valmistamine: lõika kana, hane või kalkuni rümp tükkideks, lisa soola. Kuumuta pajas sulavõi, lao linnulihatükid kihiti ja

Raamatust Liha- ja linnuliharoad autor Andreeva Jekaterina Alekseevna

Linnumaksatoidud Shchi kanamaksaga Kanamaks – 400 g Savoia kapsas – 250 g Vesi – 7 klaasi Sibul – 2 tk Porgand – 1 tk Taimeõli – 1 spl Sool, till ja petersell, maitse järgi roheline sibul 1. Koori porgand ja sibul, tükelda ja

Raamatust Brazier, pada, grill. Meeste kätega maitsvad road autor Zaitseva Irina Aleksandrovna

Linnuliha šašlõkk

Raamatust Turistiklassi köök autor Zvonareva Agafya Tihhonovna

Linnumaksast Lõika töödeldud hane- või kalkunimaks tükkideks ja keeda keeva veega üle. Lõika varrastele või varrastele vaheldumisi suitsusea kõhutükkide ja eelnevalt praetud värskete šampinjoni mütsidega. Puista kebabid jahvatatud soolaga

Raamatust Linnuliharoad autor Zvonareva Agafya Tihhonovna

Šašlõkk linnurümbast Hõõru poolküpseks keedetud linnurümba (kana, part) seest soola, vürtside, punase ja musta pipraga ning määri kergelt taimeõliga. Seo tiivad ja jalad tihedalt kinni ning määri kogu linnurümp väljast kergelt taimeõliga.

Raamatust "Parimad toidud tomatist, kurgist, paprikast, kapsast ja suvikõrvitsast" autor Kashin Sergei Pavlovitš

Linnuliha kebab marineeritud kurkidega Koostis: 600 g kana- või kalkunifileed, 200 g õunu, 100 g marineeritud kurki, 50 ml taimeõli, pipart, soola Valmistamisviis: Kana- või kalkunifilee pestakse, lõigatakse 30–40 massiga tükkideks g , sool ja pipar. Õunad

Raamatust Chakhokhbili ja muud Gruusia toidud autor

Maksakebab 1 kg lambamaksa, 250 g rasvasaba, 70 g peterselli, soola Koori maks kilest ja lõika kuubikuteks kaaluga 30 - 40 g Lõika lambarasv (sabarasv) 10 g tükkideks ja nööri vaheldumisi vardale, enne grillimist

Raamatust Olivier ja muud pühadesalatid autor Koka autor teadmata -

Salat linnulihast ja kanamaksast pirnidega 2 kana rümbad, 2 kana maks, rasv, 1 spl. lusikatäis õli, 6 suurt kooritud pirni, 2 sidruni mahl, salat, hakitud magus punane pipar, petersell. Kastmeks: 1/2 tassi hapukoort, 1/2 tl.

Raamatust Ekspress retseptid. Prantsuse valgu dieet autor Nevskaja Ljubov

Raamatust Maaretseptid autor Kashin Sergei Pavlovitš

Tadžiki linnulihašašlõkk Koostis: 1 kg kana- või pardiliha, 150 g sibulat, 100 ml 3% äädikat, 2 küüslauguküünt, 5 g köömneid, soola Valmistamisviis: Linnuliha pestakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks. Asetage need emailitud pannile, piserdage

Raamatust 1000 rooga maksast, neerudest, südamest ja kopsudest autor Kashin Sergei Pavlovitš

Maksakebab Koostis 500 g veisemaksa, 300 ml piima, 100 g seapekki, 50 ml veiniäädikat, 1/2 hunnikut tilli, 1/2 hunnikut koriandrit, jahvatatud punast pipart, jahvatatud musta pipart, soola Valmistamisviis Maks pestakse, kooritakse kile maha, lõigatakse kuubikuteks, valatakse

Raamatust Grillimine. Linnuliha šašlõkk autor Kashin Sergei Pavlovitš

Usbeki linnulihašašlõkk Koostis: 1 linnurümp (ükskõik milline), 200 g sibulat, 100 g tilli ja koriandrit, 100 g sulavõid, 100 ml vett, sool. Valmistamismeetod: Kana, hane või kalkuni rümp lõigatakse osadeks, pestakse ja soolatakse. IN

Raamatust "NSVL kokandus". Parimad toidud autor Kashin Sergei Pavlovitš

Linnulihakebab tadžiki keeles Koostis: 1 kg kana või parti, 150 g sibulat, 100 ml 3% äädikat, 2 küüslauguküünt, 5 g köömneid, pipart, soola. Valmistamisviis: Lind pestakse ja tükeldatakse väikesteks tükkideks ning asetatakse emailpannile,

Autori raamatust

Linnulihakebab marineeritud kurkidega Koostis: 600 g kana- või kalkunifileed, 200 g õunu, 100 g marineeritud kurki, 60 g sibulat, 50 ml taimeõli, pipart, soola. Valmistamismeetod: Kana- või kalkunifilee pestakse, lõigatakse kaaluga tükkideks

Autori raamatust

Maksakebab Koostis: 250 g veisemaksa, 350 g sabarasva, 25 g tilli, peterselli ja koriandrit, 25 g soola, maitseaineid (mis tahes) Valmistamisviis: Loputage maks ja lõigake koos ristkülikukujulisteks kuubikuteks saba rasv. Tõsta maksatükid vaheldumisi vardasse

Pardimaksa pole meie toidulaual just sageli. Meie kasutatavad retseptid on rohkem keskendunud sealihale, veiselihale ja kõige rohkem kanamaksale. Küll aga saab pühade eel lubada endale midagi uut ja tundmatut. Vähemalt selleks, et võrrelda, kuivõrd erineb võõras toode millestki, mida on ammu proovitud.

Pardimaks hapukoores

Enamikul juhtudel pole vahet, mis teie külmikus täpselt on: kana- või pardimaks – retsepte saab rakendada mõlema sordi puhul. Mõlemad mõjuvad ühtviisi hästi hapukoores. See roog tuleks valmistada järgmiselt. Kilogramm pardimaksa puhastatakse tarbetutest kihtidest - kiledest, rasvast jne, pestakse, kurnatakse ja augustatakse hambaorkuga ("tulistamise" vältimiseks). Te ei tohiks seda lõigata: see põhjustab lihamahla väljavoolamist ja toote suurus ei ole nii suur. Maks veeretatakse jahus ja praetakse kuumas õlis kuldpruuniks, misjärel pannakse see pada. Sellest järelejäänud mahlas praetakse kaks sibulat; kantakse üle maksa. Tassis lahjendatakse hapukoort (3 supilusikatäit) veidi veega, segatakse soola ja lusikatäie jahuga ning vahustatakse ühtlaseks. Saadud segu valatakse pada, lisatakse vesi maksa tasemele ja pärast keetmist hautatakse sisu tasasel tulel pool tundi. Kõige lõpus lisa valitud maitseained, ürdid ja sool (kui jääb väheks).

Gurmee-pardimaks tomatitega

See valmib väga kiiresti, osutub äärmiselt aromaatseks, kuid edukate katsete jaoks on vaja vokki või vähemalt paksu seinaga ja paksu põhjaga anumat - pardimaks küpseb selles. Retseptid eeldavad enamasti lõikamata maksa, kuid selleks tasub maks jämedalt (vähemalt pooleks) hakkida. Rups praetakse kiiresti ja peaaegu maksimaalsel kuumusel. Kui seda on palju, on vaja mitu läbimist. Iga mäng ei kesta rohkem kui 3 minutit. Prae maksast järelejäänud rasvas neljaks lõigatud sibularõngad (piisab jällegi kolmest minutist). Lisa sellele pooleks minutiks hakitud küüslauk, köömned ja koriander. Seejärel lisa väikesed tomatikuubikud ja 2 spl palsamiäädikat (800 g maksa kohta; muud maitseained pole kohustuslikud). 3 minuti pärast pannakse maks viieks minutiks tagasi anumasse, pipardatakse ja soolatakse. Ärge unustage segada!

Pardimaksapasteet

Üks parimaid ja ainulaadsemaid roogasid! Nõuab üsna vähe lisakomponente, kuid vaeva väärt. Kui soovite saada tõelisi tulemusi, ärge jätke tähelepanuta ühtegi koostisosa.

Haki sibul ja küüslauguküüs peeneks. Neid hautatakse võis mitte rohkem kui neli minutit. Valmistatud maksa - umbes kolmsada grammi - praetakse kolm minutit koos värskete ürtidega - rosmariini, peterselli ja tüümianiga. Jahtudes surutakse kõik, mis pardimaksapasteeti moodustab, koos 100 grammi võiga läbi blenderi pastaks. Segu segatakse kahe supilusikatäie brändiga, asetatakse kaussi või nõusse ja valatakse sulatatud võiga. Sellega on ettevalmistus lõppenud. Pardimaksapasteeti võid süüa kohe, kui see on maha jahtunud. Sellega koos olevat võileiba saab kaunistada ürtide, oliivide, kapparite ja marineeritud väikeste kurkidega.

"Foie gras"

Kõik ülaltoodud ei ole täielik loetelu sellest, mida pardimaks võib teid õnnelikuks teha. Retseptid pakuvad sellega pirukaid, pajaroogasid, praadimis- ja hautamisvõimalusi. Kuid miski ei ületa kuulsat prantsuse rooga! Selle ettevalmistamiseks peate kulutama palju raha, sest pardimaksa “foie gras” valmistatakse ainult spetsiaalse dieediga toidetud kodulindudest. Esimene maks, millega kokku puutute, isegi kui see on kindlasti pardimaks, ei tööta. Ja selline “preparaat” maksab kaks kuni kolm korda rohkem kui tavaline.

Selle valmistamiseks soovitab kodune retsept maksa esmalt pool tundi marineerida klaasis heas portveinis, mis on segatud valge pipra ja soolaga (marinaadist piisab poolele kilogrammile). Seejärel mähitakse rups fooliumisse, torgatakse mitu korda läbi ja pannakse ahju. Küpsetusaeg on tavaliselt märgitud maksa pakendile; keskmiselt - umbes pool tundi. Peamine asi selles küsimuses on mitte üle pingutada!

Pardi maks. Pardimaksa toidud

Inimesed on harjunud rääkima, et keetsime pardimaksa, kuid see pole vähem tuntud ka foie gras nime all. Need on kõrge rasvasisaldusega spetsiaalselt nuumatud partid.

Pardimaksa eelised: meditsiinilisest seisukohast on soovitatav seda tarbida inimestel, kellel on keha füüsiline või närviline kurnatus, kuna see sisaldab valku. Pardimaksa on hea süüa neile, kellel on nõrgenenud immuunsüsteem. Hoiab ära külmetushaiguste tekke. Pardimaks parandab mälu ja on hea vaimse stressi korral. Part on väga tervislik oma foolhappe, karoteeni ja B-vitamiini sisalduse tõttu. Kaalu langetamisel on soovitatav süüa ainult metspardi liha, see sisaldab vähem rasva

Pardimaksa kahjustus: ei ole soovitatav seda tarbida, kui olete rasvunud või teil on diabeet.

Salat konservoa ja pardimaksaga

Avage ubade purk valges kastmes. Kurna oad kurnis nõrutades vedelik välja. Lõika 200g kirsstomatid pooleks. Pese, kuivata ja haki peeneks 100 g värsket peterselli ja 50 g basiilikut. Haki peeneks ka 4 kooritud küüslauguküünt. Lõika 1 suur sibul rõngasteks. Sega oad, tomatid, ürdid ja sibul. Lisa 1 spl. sidrunimahl ja 1 spl. oliiviõli, sool maitse järgi. Aseta salatikaussi. Nüüd on vaja valmistada salati kaunistus - pardimaks. Pese 300 g maksa, kuivata ja prae oliiviõlis. Vaja läheb 2 spl õli. lusikad. Prae kuni valmis, aseta kuuma salatikaussi. Salat osutub väga muljetavaldavaks!

Salat roheliste ubade ja pardimaksaga

Loputa 400 g pardimaksa. Valmista marinaad: sega 100 ml kuiva punast veini, 2 spl. palsamiäädikat, näpuotsaga kuivatatud tüümiani ja näpuotsaga kuivatatud sellerit. Leota maksa tund aega marinaadis (pane külmkappi). Pese 500 g rohelisi ube - kui need on külmunud, siis pole vaja neid pesta - lisa vesi ja keeda pehmeks. Tühjendage vesi, asetades oad kurn. Lõika see tükkideks. Koori ja lõika väikesteks poolrõngasteks 1 suur sinine sibul. Koori 4-5 küüslauguküünt, haki peeneks. Kuumuta sügaval pannil 3 spl. oliiviõli, lisa küüslauk ja maks, prae maksa küpseks. Asetage see salatikaussi, lisage rohelised oad ja sibul. Valmista kaste: sega 2 spl. oliiviõli ja 2 spl. balsamico, 2 näputäis jahvatatud musta pipart ja soola maitse järgi. Lisa kaste salatile, sega läbi ja serveeri värskete ürtidega kaunistatult.

Pardimaks magushapu kastmega

Koori 2 sibulat, lõika õhukesteks rõngasteks, prae taimeõlis kuldpruuniks ja lisa 1 kuhjaga supilusikatäis suhkrut. Sega, lisa 500 g eelnevalt pestud pardimaksa. Prae maks kiiresti (minuti jooksul) läbi ja tõsta see lusikaga taldrikule. Lisa 50 ml sojakastet, 50 ml kuiva punast veini, 2 tl. veiniäädikas. Lase kastmel keema, lisa maitse järgi soola ja jahvatatud musta pipart. Aseta pardimaks kastmesse ja hauta veidi. Pisut on umbes 5-7 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel peate roogi kaunilt serveerima: eemaldage sibul lusikaga ja asetage see suurele tasasele taldrikule. Aseta peale maks, puista peale hakitud värskeid ürte ja vala üle kastmega, milles hautis pardimaksa.

Pardimaksapastee puravikkudega

Suurepärane uudis - võite kasutada kuivatatud seeni. Nii valmib roog. Leota 1 kg pardimaksa üleöö 3 klaasis piimas. Seejärel tühjendage piim, asetage maks kastrulisse, lisage 5 spl. sulatatud või, 1 suur sibul, kooritud ja rõngasteks lõigatud, 2 porgandit, kooritud ja jämedale riivile riivitud, samuti 200 g kuivatatud puravikke. Hauta tasasel tulel, kuni maks on küps. Lisa maitse järgi soola ja segatud pipramaitseainet. Pehmenda 200 g võid eelnevalt toatemperatuuril. Sega hautatud maks köögiviljade ja seente ning võiga. Keera blenderi abil kõik pehmeks pasteetiks. Ja siis kasutage seda nii, nagu soovite. See pasteet võib olla teie pühadelaua hitt!

Pardimaksa muffinid

Vaja läheb 1 kg pardimaksa. Pese maks ja leota 2 tundi piimas, seejärel kurna piim, haki maks kaks korda peeneks, lisa 4 lahtiklopitud munakollast, 100 g riivitud võid, maitse järgi soola ja pipart. Vahusta 4 munavalget tugevaks vahuks, sega munakollase-maksa seguga. Lisa 2 spl. manna. Sega korralikult läbi, vala muffinivormidesse, pane 180 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta valmis. Kontrolli valmisolekut kuiva puupulgaga. Tõsta pardimaksamuffinid ettevaatlikult vormidest välja (need on väga pehmed) ja serveeri kuumalt.

PARDIMAKS TOMATITE JA BALSAMIKOÄÄDIKAGA

Kiire, lihtne ja maitsev roog. Loomulikult saab süüa mitte ainult pardist, vaid ka meie jaekettides enam levinud kanamaksast. Ma ei tea, mis selles rolli mängis - kas tomatid või palsamiäädikas või võib-olla mõlemad koos -, kuid mõned mitte-maksasõbrad sõid seda ja tunnistasid, et see oli maitsev.

Parim serveerida kartulipüreega.

Koostis 4 portsjoni jaoks:

800 g pardi- või kanamaksa
1 keskmine sibul
4 küüslauguküünt
1/2 tl. jahvatatud koriander
1/2 tl. jahvatatud köömned (köömned)
1 suur tomat
2 spl. palsamiäädikas
soola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi

Lõika maks suurteks tükkideks. Lõika sibul 4 osaks, seejärel viiludeks. Haki küüslauk peeneks, lõika tomat kuubikuteks.
Kuumuta 2 spl kastrulis või wokis kõrgel kuumusel. taimeõli. Prae maksa 2–3 partiina, aeg-ajalt segades, kuni kuldpruunini, umbes 3 minutit partii kohta. Tõsta taldrikule.
Vähenda kuumust keskmisele. Lisa sibul ja prae segades 3 minutit.
Lisa vürtsid ja küüslauk, prae veel 30 sekundit. Lisa tomatid ja äädikas ning kuumuta segades veel 3 minutit.
Tõsta maks tagasi kastrulisse, lisa maitse järgi soola ja pipart ning prae segades veel 5 minutit pehmeks.
Serveeri kartulipudruga.

Pardimaksapasteeti retsept

Pardimaksapasteedi valmistamiseks läheb vaja:
pardi maks - 250 g;
sibul - 1 tk. (väike);
pardi rasv (nahk) - 40 g;
raske koor - 90 ml;
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
või - 50 g.

Pese pardimaks hästi ja kuivata.

Lõika pardirasv väikesteks tükkideks ja pane pannile.
Asetage pann tulele ja sulatage rasv madalal kuumusel. Nahad (pragud) võib eemaldada või jätta, siis purustatakse need segistiga. Lõika pardimaks keskmisteks tükkideks ja pane pannile. Prae keskmisel kuumusel 5 minutit.
Lisa maksale peeneks hakitud sibul ja prae neid koos maksaga kõrgel kuumusel 3 minutit. Seejärel alanda kuumust ja prae pidevalt segades veel 5 minutit.
Pärast seda valage koor, laske koorel kõrgel kuumusel keema. Järgmiseks alanda kuumust ja hauta maksa umbes 15 minutit. Tõsta pann tulelt ja lase kastmes olevatel pardimaksadel veidi jahtuda.
Tõsta maks ja kaste sügavasse kaussi ning püreesta saumikseriga ühtlaseks massiks.
Jaga pasteet väikestesse vormidesse.
Sulata või, jahuta veidi ja vala see pasteeti peale.
Järgmisena aseta vormid koos ebatavaliselt maitsva õrna pardimaksapasteetiga külmkappi, kuni need on täielikult tardunud. Või võimaldab pasteeti kauem säilida ja takistab selle kuivamist.Head isu!

Pardimaksapasteet

Pardimaksapastee on värskest pardimaksast valmistatud maitsev ja suussulav maius. Prantslased eelistavad seda jõuludeks valmistada.

Vajalikud koostisosad 1 kg pasteeti jaoks:

1) 500 g pardimaksa;
2) 400 g peekonit;
3) peotäis seemneteta rosinaid;
4) 60 ml kuiva valget veini;
5) 60 ml brändit;
6) 5 munakollast;
7) 1 spl. koor (22%);
8) 2 tl. valge pipar;
9) sool.

Küpsetusmeetod.
Kiledest puhastatud maks soolatakse, pipraga, valatakse üle brändiga ja lastakse üleöö marineerida. Vala rosinatele vein, lisa paar supilusikatäit vett ja jäta üleöö seisma. Maks koos marinaadi ja peeneks hakitud peekoniga tambitakse uhmris (või püreeritakse blenderiga), valatakse munakollaste ja koore segu, segatakse ja hõõrutakse läbi sõela. Määri pasteetivorm (7-8 cm kõrgune) õliga, vala sisse valmis püree, puista peale pressitud rosinaid, kata kaane või fooliumiga, küpseta ahjus vesivannil (näiteks veega pannil). kuni 2/3 vormi kõrgusest) temperatuuril 180°C 30 minutit. Võta välja, lase jahtuda, vala sisse sulavõi, hoia külmkapis. Serveeritakse röstsaiaga.

Pardimaksavaht pirniga

250 g pardimaksa
1 suur kõva pirn
50 ml rasket koort
3 munakollast
2 tl Cointreau (konjak, brändi)
1/4 tl. jahvatatud ingver
sool (1/2 tl), pipar

Jahvata maks, koor ja munakollased segistis ühtlaseks massiks. Lisa alkohol, ingver, sool, pipar. Koori pirn ja lõika väikesteks kuubikuteks. Sega vahu hulka.
Määri vorm võiga, lisa mousse ja küpseta 40 minutit 180C juures.
Jahuta vaht toatemperatuurini, mässi fooliumisse ja pane päevaks külmkappi.
(lisasin lisa supilusikatäie jõhvikaid).

Vaht tuli väga õrn ja maitsev, pirnilt kergelt magus.

Pardimaksa terriin hurmaga

KOOSTISOSAD
pardimaks – 1,5 kg
roosa pipraterad
brändi - 100 ml
želatiini graanulid - 20 g
pardirasv - 100 g
balsamico kaste
sool, värskelt jahvatatud valge pipar
Hispaania hurma – 300 g +1 vili kaunistuseks
KEPSEMISE MEETOD
Lõika hurma väikesteks tükkideks, hõõru läbi sõela ja sega poole brändiga. Leota želatiini 3 spl. l. külm vesi 10 minutit, seejärel kuumutada veevannis, lisades ülejäänud brändit kuni lahustumiseni, segades. Sega želatiin hurmaga, vahusta, jahuta regulaarselt vahustades 30 minutit ja mitte lasta täielikult taheneda. Hõõru maks soola ja valge pipraga. Haki rasv väga peeneks, pane sügavale paksu põhjaga pannile ja hauta tasasel tulel, kuni krõpsud on krõbedad. Eemaldage pragud lusikaga (neid pole vaja). Suurendage kuumust keskmisele tasemele. Aseta maks väikeste portsjonitena kuumutatud rasva sisse ja prae mõlemalt poolt sageli keerates kuldpruuniks 5–6 minutit. osa. Asetage valmis maks kaussi. Kui kogu maks on praetud, puista see üle balsamico kastmega, maitsesta soola ja pipraga ning jahuta. Vooderda ristkülikukujuline koogivorm toidukilega ja puista põhja pipraga. Asetage 1/3 maksast. Seejärel lao välja pool hurmatarretist, jälle 1/3 maksast, ülejäänud hurma ja lõpuks ülejäänud maks. Vala pannilt mahl ja osa rasvast, puista peale roosat pipart. Kata kilega ja pane 3 tunniks külmkappi.Serveerimisel võid kaunistada palsamico kastmega piserdatud hurmaviiludega.

Pardimaksa terriin

KOOSTISOSAD
majoraan - 1 oksake
mustad pipraterad - 1/2 tl.
soola
1 suure apelsini mahl
pardi või hane foie gras (saate kärpida) - 150-200 g
tüümian - 1 oksake
võid määrimiseks
aniisiliköör - 50 ml
porrulauk - 1 vars
Madeira vein - 50 ml
Esitama:

Hooajalised marjad
baguette - 1 tk
värsked ürdid
KEPSEMISE MEETOD

Eemalda tüümianilt ja majoraanilt varred ning tükelda lehed. Pane must pipar kuivale praepannile keskmisele kuumusele ja kuumuta loksutades 1-2 minutit. Aseta uhmrisse ja jahvata päris peeneks.

Eemalda maksalt kanalid, lõika maks viiludeks, pane kaussi, lisa liköör, Madeira, apelsinimahl, tüümian ja majoraan. Maitsesta uhmris soola ja pipraga, kata kaanega ja pane 1 tunniks külmkappi.

Lõika porrul valge osa ära (seda pole vaja). Lõika rohelised lehed ükshaaval, et leht ristkülikuks lahti rulluks, loputa liiv maha. Tõsta sügavale pannile, lisa keev vesi ja hoia madalal kuumusel 2-3 minutit. Eemaldage ja kuivatage.

Määri ristkülikukujuline ahjuvorm võiga ja aseta porrulehed üksteise peale nii, et otsad jääksid mõlemalt poolt alla rippuma. Nirista lehtedele sulavõi. Tõsta lusika abil maks marinaadist välja ja tõsta pannile porrulehtede peale (marinaad hoia alles). Kata maks porrulaugu rippuvate otstega. Kata pann fooliumiga ja pane 40 minutiks 110°C-ni eelsoojendatud ahju.

Võta ahjust, jahuta, kata kilega ja pane 8–10 tunniks külmkappi.Serveerimisel koori pealt soovi korral üleliigne rasv ja lõika ristipidi portsjoniteks. Aja marinaad keema, vala see terriinile ning serveeri baguette’i, värskete ürtide ja hooajaliste marjadega.

Laadimine...Laadimine...