07.04.2009
Dieedis on rasva umbes 44 protsenti. Õige toitumise soovitused näitavad, et see arv ei ületa 30 protsenti kogu kaloritest ja 25 protsenti oleks veelgi parem.
Teie rasvade tarbimine peaks kalduma polüküllastumata ja monoküllastumata rasvade poole, mille maksimaalne küllastunud rasv ei ületa 10% sellest 25% rasvast.
* Rasvasisalduse vähendamiseks omleti valmistamisel eemalda igast teisest munast munakollane, nii väheneb rasva- ja kolesteroolitase ning sa ei tunnegi vahet.
* Puuvillaseemneõli sisaldab 25 protsenti küllastunud rasvu ja seda pole kõige parem kasutada.
* Sojaõli muudab oma maitset pikaajalisel säilitamisel selles sisalduva linoleenhappe sisalduse muutumise tõttu.
* Kuuskümmend neli protsenti kaaviari kaloritest on rasvast.
* Või imab endasse külmkapilõhnad ja seda tuleks hoida kinnises anumas.
* Või, säilib külmkapis vaid kaks nädalat. Kui teil on vaja seda pikemat aega säilitada, hoidke seda sügavkülmas.
* Kaheksa untsi kartulikrõpse võrdub 12–20 teelusikatäie rasvaga.
* Proovige mõnes retseptis kasutada rasva asemel vett. Tõsi ta teeb rasvadest vms kastmeid, maitse muutub ühtlaseks, aga kui segad vett jahuga, maisitärklisega (maisijahu) või kartulitärklisega, säästad lisakaloreid.
* Õlid tuleks hoida tumedates anumates ja pimedas jahedas kohas, et vähendada rääsumise ohtu.
* Kui jaanileivapuust tehakse kommid, lisatakse tekstuuri saamiseks rasva, mis viib rasvasisalduse ehtsa šokolaadi omale lähedale. Tegelikult sisaldab šokolaadis kasutatav kakaovõi 60 protsenti küllastunud rasvu, samas kui jaanileivakommide rasv on enamikul juhtudel 85 protsenti küllastunud rasvadest.
* Mittenakkuvate kööginõude ja taimeõlipihustite kasutamine vähendab rasva tarbimist.
* Ärge kunagi sööge salatikastmeid või majoneesipõhist salatit enne, kui olete kindel, et need on enne söömiseks valmis jahtunud. Hooletus on igal aastal tuhandete toidumürgitusjuhtumite süüdlane.
* Kalaga seotud õlid on tervislikumad kui lihaga seotud õlid. Kala sisaldab suures koguses oomega rasvhappeid.
* Iga kookos- või palmiõli sisaldav margariin sisaldab väga palju küllastunud rasvu. Nüüd nimetatakse neid etikettidel troopilisteks õlideks (troopilised taimeõlid).
* Meie toodetesse ilmuvad jätkuvalt uued rasvaasendajad. Ärge unustage, et need kõik on sama sünteetiline toode, mitte looduslik toode. Neid ei tohiks pidada imerohuks rasvade asendamiseks meie dieedis.
* Parim või on valmistatud AA klassi magusast koorest.
* Unts seemneid (päevalill) sisaldab 160 kalorit ja seda ei peeta dieettoiduks.
* Burrito hapukoore ja guacamolega (avakaadost, vürtsitatud tomatitest ja majoneesist valmistatud kaste) võib sisaldada kuni 1000 kalorit ja 59 protsenti rasva.
* Uuringud on näidanud, et steariinhape, üks küllastunud rasvadest, mõjutab kolesteroolitaset vähe.
* Uus madala rasvasisaldusega maapähklivõi sisaldab sama kaloreid portsjoni kohta kui tavalises maapähklivõis, umbes 190 kalorit portsjoni kohta, rasva asemel on lisatud magusaineid.
* Kui hoiate mõnda õli külmkapis, võivad need kahjutute kristallide tekke tõttu muutuda häguseks (läbipaistmatuks, kergelt häguseks). Tootjad jahutavad mõnikord õlid enne nende müüki laskmist ja eemaldavad need kristallid talvistamiseks. Need õlid jäävad nüüd jahutamisel selgeks.
* Searasvas on suured kristallid, võil aga väikesed. See sõltub suuresti rasva tekstuurist ja seda saab töötlemise ajal kontrollida. Kristallide suurust saab muuta õli jahtumise ajal segades (raputades).
* Uuringud on näidanud, et dieedil olevad inimesed igatsevad rohkem rasva kui magusat.
* Suure rasvasisaldusega dieedil olevad inimesed on rohkem altid käärsoole-, eesnäärme- või rinnavähile. Tulevased uuringud võivad näidata, et sellel on ka immuunsüsteemile kahjulik mõju.
Materjal "gala.net"
KOMMENTAARID SELLE UUDISTE KOHTA. KOKKU: (0)
Toitumisteraapia suhkurtõve korral!
Diabeedi korral on õige toitumine hädavajalik, sest diabeet on ainevahetushaigus. Lühidalt ja lihtsalt öeldes väheneb suhkurtõve korral kõhunäärme normaalse talitluse häirimise tagajärjel insuliini tootmine, hormoon, mis vastutab suhkru imendumise eest kehas ...
Termovesi ilu jaoks
Peaaegu igas spaakeskuses on termodušš. 10-15 minutiks pihustatakse mineraalsoolade rikast termilist vett. Nahk pole mitte ainult niisutatud, vaid ka mikroelementidega küllastunud.
| 23.09.2015 |
Mis on lipiidid, milline on lipiidide klassifikatsioon, milline on nende struktuur ja funktsioon? Sellele ja paljudele teistele küsimustele annab vastuse biokeemia, mis uurib neid ja teisi ainevahetuse jaoks suure tähtsusega aineid.
Mis see on
Lipiidid on orgaanilised ained, mis ei lahustu vees. Lipiidide funktsioonid inimkehas on mitmekesised.
Lipiidid - see sõna tähendab "väikesed rasvaosakesed"
See on eelkõige:
- Energia. Lipiidid toimivad energia salvestamise ja kasutamise substraadina. 1 grammi rasva lagundamisel vabaneb umbes 2 korda rohkem energiat kui sama kaaluga valkude või süsivesikute lagunemisel.
- Struktuurne funktsioon. Lipiidide struktuur määrab meie keha rakumembraanide struktuuri. Need on paigutatud nii, et molekuli hüdrofiilne osa on raku sees ja hüdrofoobne osa selle pinnal. Tänu nendele lipiidide omadustele on iga rakk ühelt poolt autonoomne süsteem, mis on välismaailmast eraldatud, ja teisest küljest saab iga rakk vahetada molekule teistega ja keskkonnaga spetsiaalsete transpordisüsteemide abil.
- Kaitsev. Pinnakiht, mis meil on nahal ja toimib omamoodi barjäärina meie ja välismaailma vahel, koosneb samuti lipiididest. Lisaks täidavad need rasvkoe koostises soojusisolatsiooni funktsiooni ja kaitsevad kahjulike välismõjude eest.
- Reguleerivad. Need on osa vitamiinidest, hormoonidest ja muudest ainetest, mis reguleerivad paljusid kehas toimuvaid protsesse.
Lipiidide üldised omadused põhinevad struktuursetel omadustel. Neil on kaks omadust, kuna neil on molekulis lahustuvad ja lahustumatud osad.
Keha sissevõtmine
Lipiidid sisenevad osaliselt inimkehasse toiduga, osaliselt on nad võimelised endogeenselt sünteesima. Toidu lipiidide põhiosa lõhenemine toimub kaksteistsõrmiksooles pankrease eritatava pankrease mahla ja sapis sisalduvate sapphapete mõjul. Pärast lõhenemist sünteesitakse need uuesti sooleseinas ja on juba spetsiaalsete transpordiosakeste – lipoproteiinide – koostises valmis sisenema lümfisüsteemi ja üldisesse vereringesse.
Toiduga peab inimene saama iga päev umbes 50-100 grammi rasva, mis sõltub keha seisundist ja kehalise aktiivsuse tasemest.
Klassifikatsioon
Lipiidide klassifikatsioon, sõltuvalt nende võimest moodustada teatud tingimustel seepe, jagab need järgmistesse lipiidide klassidesse:
- Seebistatud. Nn ained, mis leeliselise reaktsiooniga keskkonnas moodustavad karboksüülhapete sooli (seebid). Sellesse rühma kuuluvad lihtsad lipiidid, komplekssed lipiidid. Organismi jaoks on olulised nii lihtsad kui ka keerulised lipiidid, neil on erinev struktuur ja vastavalt sellele täidavad lipiidid erinevaid funktsioone.
- Seebistamatud ained. Nad ei moodusta aluselises keskkonnas karboksüülhappe sooli. See bioloogiline keemia sisaldab rasvhappeid, polüküllastumata rasvhapete derivaate - eikosanoide, kolesterooli, mis on steroolide-lipiidide põhiklassi silmapaistvaim esindaja, aga ka selle derivaate - steroide ja mõningaid muid aineid, näiteks vitamiine A, E. , jne.
Lipiidide üldine klassifikatsioon
Rasvhape
Ained, mis kuuluvad nn lihtlipiidide rühma ja on organismile suure tähtsusega, on rasvhapped. Sõltuvalt kaksiksidemete olemasolust mittepolaarses (vees lahustumatus) süsiniku "sabas" jagunevad rasvhapped küllastunud (ei oma kaksiksidemeid) ja küllastumata (millel on üks või isegi mitu süsinik-süsinik kaksiksidet). Esimese näited: steariin, palmitiin. Näiteid küllastumata ja polüküllastumata rasvhapetest: oleiin-, linool- jne.
Just küllastumata rasvhapped on meie jaoks eriti olulised ja neid tuleb võtta koos toiduga.
Miks? Sest nad:
- Need toimivad rakumembraanide sünteesi komponendina, osalevad paljude bioloogiliselt aktiivsete molekulide moodustamisel.
- Need aitavad säilitada endokriin- ja reproduktiivsüsteemi normaalset toimimist.
- Need aitavad ennetada või aeglustada ateroskleroosi ja paljude selle tagajärgede arengut.
Rasvhapped jagunevad kahte suurde rühma: küllastumata ja küllastunud
Põletiku vahendajad ja palju muud
Teist tüüpi lihtsad lipiidid on sellised olulised siseregulatsiooni vahendajad nagu eikosanoidid. Neil on ainulaadne (nagu peaaegu kõigel bioloogias) keemiline struktuur ja vastavalt ainulaadsed keemilised omadused. Eikosanoidide sünteesi põhialuseks on arahhidoonhape, mis on üks olulisemaid küllastumata rasvhappeid. Just eikosanoidid vastutavad kehas põletikuliste protsesside kulgemise eest.
Nende rolli põletikus võib lühidalt kirjeldada järgmiselt:
- Need muudavad veresoonte seina läbilaskvust (nimelt suurendavad selle läbilaskvust).
- Stimuleerib leukotsüütide ja teiste immuunsüsteemi rakkude vabanemist koesse.
- Kemikaalide abil vahendavad nad immuunrakkude liikumist, ensüümide vabanemist ja organismile võõraste osakeste imendumist.
Kuid eikosanoidide roll inimkehas ei lõpe sellega, nad vastutavad ka vere hüübimissüsteemi eest. Sõltuvalt arenevast olukorrast võivad eikosanoidid laiendada veresooni, lõdvestada silelihaseid, vähendada agregatsiooni või vajadusel põhjustada vastupidist mõju: vasokonstriktsiooni, silelihasrakkude kokkutõmbumist ja trombide teket.
Eikosanoidid – suur rühm füsioloogiliselt ja farmakoloogiliselt aktiivseid ühendeid
Viidi läbi uuringud, mille kohaselt inimesed, kes said toiduga piisavas koguses eikosanoidide sünteesi põhisubstraati ─ arahhidoonhapet ─ (leidub kalaõlis, kalas, taimeõlis), kannatasid vähem südame-veresoonkonna haiguste all. Tõenäoliselt on see tingitud asjaolust, et sellistel inimestel on eikosanoidide vahetus täiuslikum.
Keerulise struktuuriga ained
Komplekssed lipiidid on ainete rühm, mis pole keha jaoks vähem olulised kui lihtsad lipiidid. Selle rasvarühma peamised omadused:
- Osalege koos lihtsate lipiididega rakumembraanide moodustamises ja tagage ka rakkudevahelised interaktsioonid.
- Need on osa närvikiudude müeliinkestast, mis on vajalik närviimpulsside normaalseks edastamiseks.
- Need on pindaktiivse aine üks olulisi komponente – aine, mis tagab hingamisprotsesse, nimelt takistab alveoolide kokkuvarisemist väljahingamisel.
- Paljud neist toimivad rakupinna retseptoritena.
- Mõnede tserebrospinaalvedelikust, närvikoest ja südamelihastest erituvate kompleksrasvade tähtsust ei mõisteta täielikult.
Selle lipiidide rühma lihtsaimate esindajate hulka kuuluvad fosfolipiidid, glüko- ja sfingolipiidid.
Kolesterool
Kolesterool on lipiidse olemusega aine, millel on meditsiinis kõige olulisem väärtus, kuna selle metabolismi rikkumine mõjutab negatiivselt kogu organismi seisundit.
Osa kolesteroolist imendub toiduga ja osa sünteesitakse maksas, neerupealistes, sugunäärmetes ja nahas.
Samuti osaleb ta rakumembraanide moodustamises, hormoonide ja teiste keemiliselt aktiivsete ainete sünteesis ning osaleb ka lipiidide ainevahetuses inimkehas. Arstid uurivad sageli vere kolesterooli näitajaid, kuna need näitavad lipiidide metabolismi seisundit inimkehas tervikuna.
Lipiididel on oma spetsiaalsed transpordivormid – lipoproteiinid. Nende abiga saab neid verevooluga kaasas kanda, põhjustamata embooliat.
Rasvade ainevahetuse häired avalduvad kõige kiiremini ja selgemalt kolesterooli metabolismi häiretes, aterogeensete kandjate (nn madala ja väga madala tihedusega lipoproteiinide) ülekaalus antiaterogeensete (kõrge tihedusega lipoproteiinide) ees.
Lipiidide metabolismi patoloogia peamine ilming on ateroskleroosi areng.
See väljendub arteriaalsete veresoonte valendiku kitsenemisena kogu kehas. Sõltuvalt ülekaalust erineva lokaliseerimisega veresoontes areneb koronaarveresoonte valendiku ahenemine (kaasnedes stenokardiaga), ajuveresoonte (mälu-, kuulmis-, võimalike peavalude, müraga peas), neeru-, veresoonkonna alajäsemete, vastavate sümptomitega seedesüsteemi veresooned ...
Seega on lipiidid samaaegselt asendamatuks substraadiks paljudele organismis toimuvatele protsessidele ning samas võivad rasvade ainevahetuse häirete korral põhjustada mitmeid haigusi ja patoloogilisi seisundeid. Seetõttu vajab rasvade ainevahetus kontrolli ja korrigeerimist, kui selline vajadus tekib.
Lipiidid moodustavad suure ja üsna heterogeense keemilise koostisega orgaaniliste ainete rühma, mis moodustavad elusrakud, lahustuvad madala polaarsusega orgaanilistes lahustites (eeter, benseen, kloroform jne) ja ei lahustu vees. Üldiselt peetakse neid rasvhapete derivaatideks.
Lipiidide struktuuri eripära on samaaegselt polaarsete (hüdrofiilsete) ja mittepolaarsete (hüdrofoobsete) struktuurifragmentide olemasolu nende molekulides, mis annab lipiididele afiinsuse nii vee kui ka mittevesifaasi suhtes. Lipiidid on bifiilsed ained, mis võimaldab neil täita oma funktsioone liideses.
10.1. Klassifikatsioon
Lipiidid jagunevad lihtne(kahekomponentsed), kui nende hüdrolüüsiproduktid on alkoholid ja karboksüülhapped, ja keeruline(mitmekomponentne), kui nende hüdrolüüsi tulemusena tekivad ka muud ained, näiteks fosforhape ja süsivesikud. Lihtlipiidide hulka kuuluvad vahad, rasvad ja õlid, samuti keramiidid, komplekssed – fosfolipiidid, sfingolipiidid ja glükolipiidid (skeem 10.1).
Skeem 10.1.Lipiidide üldine klassifikatsioon
10.2. Lipiidide struktuurikomponendid
Kõigil lipiidirühmadel on kaks olulist struktuurikomponenti – kõrgemad karboksüülhapped ja alkoholid.
Kõrgemad rasvhapped (HFA). Paljud kõrgemad karboksüülhapped eraldati kõigepealt rasvadest, sellest ka nimi paksuke. Bioloogiliselt olulised rasvhapped võivad olla küllastunud(tabel 10.1) ja küllastumata(Tabel 10.2). Nende ühised struktuuriomadused on:
on monokarboksüülrühmad;
Sisaldab ahelas paarisarvu süsinikuaatomeid;
Omama kaksiksidemete cis-konfiguratsiooni (kui need on olemas).
Tabel 10.1.Olulised küllastunud rasvhapped Lipiidid
Looduslikes hapetes on süsinikuaatomite arv vahemikus 4 kuni 22, kuid 16 või 18 süsinikuaatomiga happed on tavalisemad. Küllastumata happed sisaldavad ühte või mitut cis-konfiguratsiooniga kaksiksidet. Karboksüülrühmale lähim kaksikside asub tavaliselt C-9 ja C-10 aatomite vahel. Kui kaksiksidet on mitu, eraldatakse need üksteisest metüleenrühmaga CH2.
Kongo DV-de IUPAC-reeglid lubavad kasutada nende triviaalseid nimesid (vt tabelid 10.1 ja 10.2).
Praegu kasutatakse ka oma küllastumata HFA-de nomenklatuuri. Selles on terminaalne süsinikuaatom, olenemata ahela pikkusest, tähistatud kreeka tähestiku viimase tähega ω (oomega). Kaksiksidemete positsiooni ei arvestata, nagu tavaliselt, karboksüülrühmast, vaid metüülrühmast. Seega on linoleenhape tähistatud kui 18:3 ω-3 (oomega-3).
Omega-3 HFA perekonna moodustavad linoolhape ise ja erineva süsinikuaatomite arvuga küllastumata happed, kuid kaksiksidemete paigutusega ka kolmanda süsinikuaatomi juures, arvestatuna metüülrühmast. Muud tüüpi happed moodustavad sarnaseid linool- (oomega-6) ja oleiinhapete (oomega-9) perekondi. Inimese normaalseks eluks on väga oluline kolme tüüpi hapete lipiidide õige tasakaal: oomega-3 (linaseemneõli, kalaõli), oomega-6 (päevalille-, maisiõli) ja oomega-9 (oliiviõli). dieeti.
Inimkeha lipiidides leiduvatest küllastunud hapetest on olulisemad palmitiinhape C 16 ja steariin C 18 (vt tabel 10.1) ning küllastumata hapetest oleiinhape C18: 1, linoolhape C18: 2, linoleen- ja arahhidoon-C 20:4 (vt tabel 10.2).
Rõhutada tuleks polüküllastumata linool- ja linoleenhapete rolli ühenditena, asendamatu inimestele ("vitamiin F"). Neid ei sünteesita kehas ja neid tuleb toiduga varustada koguses umbes 5 g päevas. Looduses leidub neid happeid peamiselt taimeõlides. Nad edendavad
Tabel 10 .2. Olulised lipiidid küllastumata rasvhapped
* Kaasas võrdluseks. ** cis-isomeeride jaoks.
vereplasma lipiidide profiili normaliseerimine. Linetol, mis on kõrgemate rasvhapete küllastumata hapete etüülestrite segu, mida kasutatakse hüpolipideemilise taimse ravimina. Alkoholid. Lipiidid võivad sisaldada:
Kõrgemad ühehüdroksüülsed alkoholid;
mitmehüdroksüülsed alkoholid;
Aminoalkoholid.
Looduslikes lipiidides leidub kõige sagedamini paarisarvu süsinikuaatomitega küllastunud ja harvem küllastumata pika ahelaga alkohole (C 16 ja rohkem). Kõrgemate alkoholide näitena on tsetüül-CH3 (CH 2 ) 15 OH ja melissilik CH 3 (CH 2) 29 OH alkoholid, mis on osa vahadest.
Enamikus looduslikes lipiidides on mitmehüdroksüülsed alkoholid esindatud kolmehüdroksüülse alkoholi glütserooliga. On ka teisi mitmehüdroksüülseid alkohole, nagu kahehüdroksüülsed alkoholid etüleenglükool ja propaandiool-1,2, samuti müoinositool (vt 7.2.2).
Kõige olulisemad aminoalkoholid, mis on osa looduslikest lipiididest, on 2-aminoetanool (kolamiin), koliin, mis on samuti seotud α-aminohapete seriini ja sfingosiiniga.
Sfingosiin on küllastumata pika ahelaga kahehüdroksüülne aminoalkohol. Sfingosiini kaksiksidemel on transs-konfiguratsioon ja asümmeetrilised aatomid C-2 ja C-3 - D-konfiguratsioon.
Lipiidides olevad alkoholid on atsüülitud kõrgemate karboksüülhapetega vastavate hüdroksüülrühmade või aminorühmade juures. Glütseroolis ja sfingosiinis saab ühe alkohoolsetest hüdroksüülrühmadest esterdada asendatud fosforhappega.
10.3. Lihtsad lipiidid
10.3.1. Vahad
Vahad on kõrgemate rasvhapete ja kõrgemate ühehüdroksüülsete alkoholide estrid.
Vahad moodustavad inimese ja looma nahale kaitsva määrdeaine ning takistavad taimede kuivamist. Neid kasutatakse farmaatsia- ja parfümeeriatööstuses kreemide ja salvide valmistamisel. Näide on tsetüülpalmitiinhappe ester(tsetiin) - põhikomponent spermatseet. Spermatseet eritub kašelottide koljuõõntes sisalduvast rasvast. Teine näide on palmitiinhappe melissiilester- mesilasvaha komponent.
10.3.2. Rasvad ja õlid
Rasvad ja õlid on kõige rikkalikum lipiidide rühm. Enamik neist kuulub triatsüülglütseroolide hulka - glütserooli ja HFA täielikud estrid, kuigi leidub ka mono- ja diatsüülglütseroole, mis osalevad ainevahetuses.
Rasvad ja õlid (triatsüülglütseroolid) on glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Inimkehas täidavad triatsüülglütseroolid rakkude struktuurikomponendi või säilitusaine ("rasvahoidla") rolli. Nende energiaväärtus on umbes kaks korda suurem valkude omast.
või süsivesikuid. Siiski on triatsüülglütseroolide taseme tõus veres üks täiendavaid riskitegureid südame isheemiatõve tekkeks.
Tahkeid triatsüülglütseroole nimetatakse rasvadeks, vedelaid õlideks. Lihtsad triatsüülglütseroolid sisaldavad samade hapete jääke, segatud - erinevaid.
Loomset päritolu triatsüülglütseroolide koostises on enamasti ülekaalus küllastunud hapete jäägid. Sellised triatsüülglütseroolid on tavaliselt tahked ained. Vastupidi, taimeõlid sisaldavad peamiselt küllastumata hapete jääke ja on vedela konsistentsiga.
Allpool on toodud näited neutraalsetest triatsüülglütseroolidest ning nende süstemaatilised ja (sulgudes) tavaliselt kasutatavad triviaalsed nimetused, mis põhinevad nende koostises olevate rasvhapete nimetustel.
10.3.3. Keramiidid
Keramiidid on sfingosiinalkoholi N-atsüülitud derivaadid.
Keramiide leidub väikestes kogustes taimede ja loomade kudedes. Palju sagedamini on nad osa komplekssetest lipiididest - sfingomüeliinidest, tserebrosiididest, gangliosiididest jne.
(vt 10.4).
10.4. Komplekssed lipiidid
Mõnda kompleksset lipiidi on raske üheselt klassifitseerida, kuna need sisaldavad rühmitusi, mis võimaldavad neid samaaegselt erinevatesse rühmadesse määrata. Lipiidide üldise klassifikatsiooni järgi (vt joonis 10.1) jaotatakse komplekslipiidid tavaliselt kolme suurde rühma: fosfolipiidid, sfingolipiidid ja glükolipiidid.
10.4.1. Fosfolipiidid
Fosfolipiidrühma kuuluvad ained, mis lõhustavad hüdrolüüsi käigus fosforhapet, näiteks glütserofosfolipiidid ja mõned sfingolipiidid (skeem 10.2). Üldiselt iseloomustab fosfolipiide küllaltki kõrge küllastumata hapete sisaldus.
Skeem 10.2.Fosfolipiidide klassifikatsioon
Glütserofosfolipiidid. Need ühendid on rakumembraanide peamised lipiidkomponendid.
Keemilise struktuuri järgi on glütserofosfolipiidid derivaadid l -glütsero-3-fosfaat.
l-glütsero-3-fosfaat sisaldab asümmeetrilist süsinikuaatomit ja võib seetõttu eksisteerida kahe stereoisomeerina.
Sama konfiguratsiooniga on looduslikud glütserofosfolipiidid, mis on l-glütsero-3-fosfaadi derivaadid, mis moodustuvad dihüdroksüatsetoonfosfaadist metabolismi käigus.
Fosfatiidid. Glütserofosfolipiididest on levinumad fosfatiidid - l-fosfatiidhapete estri derivaadid.
Fosfatiidhapped on derivaadid l -glütsero-3-fosfaat, mis on esterdatud rasvhapetega alkohoolsete hüdroksüülrühmade juures.
Reeglina on looduslikes fosfatiidides glütserooli ahela asendis 1 küllastunud jääk, positsioonis 2 - küllastumata hape ja üks fosforhappe hüdroksüülidest on esterdatud mitmehüdroksüülse alkoholi või aminoalkoholiga (X on jääk sellest alkoholist). Kehas (pH ~ 7,4) ioniseeritakse järelejäänud vaba fosforhappe hüdroksüülrühm ja teised fosfatiidides olevad ionogeensed rühmad.
Fosfatiidide näideteks on ühendid, milles fosfatiidhapped esterdatud fosfaathüdroksüülrühma jaoks koos vastavate alkoholidega:
Fosfatidüülseriinid, esterdavaks aineks on seriin;
Fosfatidüületanoolamiinid, esterdavaks aineks on 2-aminoetanool (biokeemilises kirjanduses nimetatakse seda sageli, kuid mitte päris õigesti, etanoolamiiniks);
Fosfatidüülkoliinid, esterdaja - koliin.
Need esterdajad on omavahel seotud, kuna etanoolamiini ja koliini fragmente saab metaboliseerida seriinifragmendist dekarboksüülimise ja sellele järgneva metüülimise teel S-adenosüülmetioniiniga (SAM) (vt 9.2.1).
Mitmed fosfatiidid sisaldavad amiini sisaldava esterdava agensi asemel mitmehüdroksüülsete alkoholide jääke – glütserool, müoinositool jne. Allpool toodud fosfatidüülglütseroolid ja fosfatidüülinositoolid viitavad happelistele glütserofosfolipiididele, kuna nende struktuuris ei ole aminokoholide fragmente. mis annavad neutraalseid ja rodüületanoolamiini ühendeid.
Plasmalogeenid. Estri glütserofosfolipiididega võrreldes on vähem levinud eeterlipiidid, eriti plasmalogeenid. Need sisaldavad ülejäänud küllastumata aineid
* Mugavuse huvides on fosfatidüülinositoolides sisalduva müoinositooli jäägi konfiguratsioonivalemi kirjutamise viisi muudetud ülaltoodust (vt 7.2.2).
alkohol, mis on eetersideme kaudu seotud glütsero-3-fosfaadi C-1 aatomiga, nagu näiteks etanoolamiini fragmendiga plasmalogeenid - L-fosfatiidi etanoolamiinid. Plasmalogeenid moodustavad 10% kõigist kesknärvisüsteemi lipiididest.
10.4.2. Sfingolipiidid
Sfingolipiidid on glütserofosfolipiidide struktuursed analoogid, milles glütserooli asemel kasutatakse sfingosiini. Teine näide sfingolipiididest on keramiidid, mida käsitleti eespool (vt 10.3.3).
Oluline sfingolipiidide rühm on sfingomüliinid, esmakordselt avastati närvikoes. Sfingomüeliinides on keramiidi C-1 hüdroksüülrühm esterdatud reeglina koliinfosfaadiga (harvemini kolamiinfosfaadiga), seetõttu võib neid omistada ka fosfolipiididele.
10.4.3. Glükolipiidid
Nagu nimigi ütleb, sisaldavad selle rühma ühendid süsivesikute jääke (sagedamini D-galaktoosi, harvemini D-glükoosi) ja ei sisalda fosforhappe jääki. Tüüpilised glükolipiidide esindajad - tserebrosiidid ja gangliosiidid - on sfingosiini sisaldavad lipiidid (seetõttu võib neid pidada ka sfingolipiidideks).
V tserebrosiidid keramiidijääk on seotud D-galaktoosi või D-glükoosiga β-glükosiidsideme kaudu. Tserebrosiidid (galaktotserebrosiidid, glükotserebrosiidid) on osa närvirakkude membraanidest.
Gangliosiidid– süsivesikuterikkad komplekslipiidid – eraldati esmakordselt aju hallainest. Struktuurilt on gangliosiidid sarnased tserebrosiididega, erinedes selle poolest, et monosahhariidi asemel sisaldavad nad kompleksset oligosahhariidi, mis sisaldab vähemalt ühte jääki. V-atsetüülneuramiinhape (vt lisa 11-2).
10.5. Lipiidide omadused
ja nende struktuurikomponendid
Komplekssete lipiidide tunnuseks on nende bifiilsus, mittepolaarsete hüdrofoobsete ja väga polaarsete ioniseeritud hüdrofiilsete rühmade tõttu. Näiteks fosfatidüülkoliinides moodustavad rasvhapete süsivesinikradikaalid kaks mittepolaarset "saba" ning polaarse osa moodustavad karboksüül-, fosfaat- ja koliinirühmad.
Liideses toimivad need ühendid suurepäraste emulgaatoritena. Rakumembraanide koostises tagavad lipiidkomponendid membraani kõrge elektritakistuse, ioonide ja polaarsete molekulide mitteläbilaskvuse ning mittepolaarsete ainete läbilaskvuse. Eelkõige lahustuvad enamik anesteetikume hästi lipiidides, mis võimaldab neil tungida läbi närvirakkude membraanide.
Rasvhapped on nõrgad elektrolüüdid( lk K a~ 4,8). Vesilahustes dissotsieeruvad nad vähesel määral. pH juures< p K a domineerib ioniseerimata vorm, pH> p K a, ehk füsioloogilistes tingimustes valitseb ioniseeritud vorm RCOO -. Kõrgemate rasvhapete lahustuvaid sooli nimetatakse seebid. Kõrgemate rasvhapete naatriumisoolad on tahked, kaaliumisoolad vedelad. Kuna seepide nõrkade hapete soolad ja tugevad aluste soolad hüdrolüüsitakse osaliselt vees, on nende lahused aluselised.
Looduslikud küllastumata rasvhapped cis- kaksiksideme konfiguratsioon, neil on suur sisemise energiavarustus ja seetõttu võrreldes sellega transs-isomeerid on termodünaamiliselt vähem stabiilsed. Nende cis-trans -isomerisatsioon toimub kuumutamisel kergesti, eriti radikaalsete initsiaatorite juuresolekul. Laboratoorsetes tingimustes saab selle muundamise läbi viia lämmastikoksiidide toimel, mis tekivad lämmastikhappe lagunemisel kuumutamisel.
Kõrgematel rasvhapetel on karboksüülhapete üldised keemilised omadused. Eelkõige moodustavad nad kergesti vastavaid funktsionaalseid derivaate. Kaksiksidemetega rasvhapetel on küllastumata ühendite omadused – need lisavad kaksiksidemele vesinikku, vesinikhalogeniide ja muid reagente.
10.5.1. Hüdrolüüs
Hüdrolüüsireaktsiooni abil saab paika lipiidide struktuur, samuti saadakse väärtuslikke tooteid (seepe). Hüdrolüüs on toidurasvade kasutamise ja metabolismi esimene etapp organismis.
Triatsüülglütseroolide hüdrolüüs viiakse läbi kas kokkupuutel ülekuumendatud auruga (tööstuses) või kuumutamisel veega mineraalhapete või leeliste juuresolekul (seebistamine). Organismis toimub lipiidide hüdrolüüs lipaasi ensüümide toimel. Mõned näited hüdrolüüsireaktsioonidest on toodud allpool.
Plasmalogeenides, nagu ka tavalistes vinüüleetrites, lõhustatakse eetri side happelises, kuid mitte aluselises keskkonnas.
10.5.2. Lisamisreaktsioonid
Struktuuris küllastumata hapete jääke sisaldavad lipiidid seotakse happelises keskkonnas kaksiksidemete kaudu vesiniku, halogeenide, vesinikhalogeniidide ja veega. Joodi number on triatsüülglütseroolide küllastumatuse mõõt. See vastab grammide arvule joodile, mida saab lisada 100 g ainele. Looduslike rasvade ja õlide koostis ning nende joodisisaldus varieerub üsna laias vahemikus. Näitena toome 1-oleoüüldistearoüülglütserooli interaktsiooni joodiga (selle triatsüülglütserooli joodiarv on 30).
Küllastumata taimeõlide katalüütiline hüdrogeenimine (hüdrogeenimine) on oluline tööstuslik protsess. Sel juhul küllastab vesinik kaksiksidemed ja vedelad õlid muutuvad tahketeks rasvadeks.
10.5.3. Oksüdatsioonireaktsioonid
Lipiide ja nende struktuurseid komponente hõlmavad oksüdatiivsed protsessid on üsna mitmekesised. Eelkõige on küllastumata triatsüülglütseroolide oksüdatsioon õhu hapniku toimel säilitamise ajal (autooksüdatsioon, vt punkt 3.2.1), millega kaasneb hüdrolüüs, osa protsessist, mida nimetatakse õli rääsumine.
Lipiidide ja molekulaarse hapniku interaktsiooni esmased produktid on hüdroperoksiidid, mis tekivad vabade radikaalide ahelprotsessi tulemusena (vt 3.2.1).
Lipiidide peroksüdatsioon - üks olulisemaid oksüdatiivseid protsesse kehas. See on rakumembraanide kahjustuste peamine põhjus (näiteks kiiritushaiguse korral).
Rünnaku sihtmärkideks on fosfolipiidides sisalduvate küllastumata kõrgemate rasvhapete struktuursed fragmendid hapniku aktiivsed vormid(ROS, vt lisa 03-1).
Kui seda ründab eelkõige LH lipiidimolekuli ROS-i kõige aktiivsem hüdroksüülradikaal HO ", toimub allüülasendis CH sideme homolüütiline lõhustumine, nagu näitab lipiidide peroksüdatsiooni mudeli näide. (Skeem 10.3). Saadud allüültüüpi radikaal L" reageerib oksüdatsioonikeskkonnas koheselt molekulaarse hapnikuga, moodustades lipiid-peroksüülradikaali LOO". Sellest hetkest algab lipiidide peroksüdatsioonireaktsioonide ahelkaskaad, kuna toimub pidev moodustumine. allüüllipiidradikaalide L", mis seda protsessi jätkavad.
Lipiidperoksiidid LOOH on ebastabiilsed ühendid ja võivad laguneda spontaanselt või muutuva valentsiga metalliioonide osalusel (vt 3.2.1), moodustades lipidoksüülradikaalid LO ", mis võivad algatada lipiidsubstraadi edasise oksüdatsiooni. Selline laviinilaadne protsess lipiidide peroksüdatsioon põhjustab rakkude membraanistruktuuride hävimise ohtu.
Vahepealsel allüültüüpi radikaalil on mesomeerne struktuur ja see võib edasi muutuda kahes suunas (vt skeem 10.3, teed a ja b), mis põhjustab vahepealseid hüdroperoksiide. Hüdroperoksiidid on ebastabiilsed ja lagunevad isegi tavatemperatuuril aldehüüdide moodustumisega, mis oksüdeeritakse edasi hapeteks – reaktsiooni lõpp-produktideks. Tulemuseks on üldiselt kaks lühema süsinikuahelaga monokarboksüül- ja kaks dikarboksüülhapet.
Küllastumata happed ja lipiidid koos küllastumata hapete jääkidega kergetes tingimustes oksüdeeritakse kaaliumpermanganaadi vesilahusega, moodustades glükoole ja jäigemates (süsinik-süsinik sidemete purunemisel) vastavad happed.
Rasvu peetakse paljude hädade süüdlaseks. Arstid ja teadlased soovitavad vähendada rasva kogust või sellest täielikult loobuda. Loomulikult on parem neid nõuandeid järgida need, kes on rasvunud või kellel on kroonilised haigused. Ülejäänu oleks aga rumal rasvast loobuda. Uurime nende kohta lähemalt allolevatest faktidest.
1. Rasvade tarbimine ei pruugi viia nende ladestumiseni organismi
Paljud inimesed arvavad, et rasva tarbimine mõjutab kindlasti figuuri vöökohal, puusadel ja kõhul olevate lademete näol. Kui sa sööd rohkem, kui su keha nõuab, siis jah, selline probleem võib tekkida. Näiteks kui tarbite piiramatus koguses tärkliserikkaid süsivesikuid, võite oodata insuliinitaseme tõusu ja seejärel ladestub rasv. Aga kui süüa, tarbides rasva ja valku ühtlaselt, siis saab seda probleemi vältida. Kõiges, mida pead teadma, millal peatuda.
2. Pole vaja vältida pähklite söömist
Pähklid sisaldavad tervislikke rasvu, monoküllastumata rasvu, mis aitavad teil kiiremini täiskõhutunnet tunda, kuid tõstavad ka teie head kolesterooli. Pähklid ei mõjuta kuidagi kaalutõusu, sest küllastumise tõttu ei saa neid palju süüa ja pealegi seedib organism neid halvasti. Järelikult ei hävine pähklite rakuseinad närimisel kergesti. See tähendab, et nad läbivad keha ja ei erita kogu oma rasva.
3. Küllastunud rasvu ei ole vaja organismist täielikult eemaldada.
Küllastunud rasvu on alati peetud tervise vaenlaseks, mistõttu soovitati need toidust välja jätta. Kuid tänaseks on selgunud, et küllastunud rasvade mõõdukas tarbimine ei tee kahju. Ja mõned neist tuleb lisada isegi tervisliku toitumise programmi.
Ekstra neitsi kookosõli on üks tervislikke küllastunud rasvade allikaid. See sisaldab lauriinhape mida ei leidu kusagil mujal peale rinnapiima. See on võimas immuunstimulant. Toite on soovitatav praadida kookosõlis.
4. Kui toote etiketil on kirjas "transrasvad puuduvad", ei tähenda see, et neid seal pole.
Paljud tootjad usuvad, et kui toode sisaldab väga väikeses koguses koostisainet, siis pole seda vaja etiketile märkida. Juhtub, et toode sisaldab vaid 0,5 g transrasvu, kuid seda pakendilt koostisosade hulgast ei leia. Pärast mitme sellise toote portsjoni söömist ei saa te isegi teada, et olete seda kahjulikku koostisosa piisavalt söönud.
5. Köögiviljadest pärit toitained ilma rasvata imenduvad halvemini
Uuringud on näidanud, et rasvaga maitsestatud salat või rasvadega kaste imendub organismis oluliselt paremini ja saab rohkem vajalikke toitaineid – karotenoide. Kui sööte pidevalt salateid ilma rasvadeta, siis karotenoidid ei imendu kehasse üldse. Nad vastutavad punase, kollase, oranži ja rohelise värvi eest ning on olulised paljude haiguste ennetamisel. Et aidata kehal omastada kõiki köögiviljadest saadavaid toitaineid, tarbi neid koos tervislike rasvadega.
6. Extra virgin oliiviõli ei sobi praadimiseks.
Kuigi see sisaldab tervislikke monoküllastumata rasvu, kaotab see kõrgel temperatuuril oma omadused. Parem kasutada seda salatite kastmiseks või liha marineerimiseks. Oliiviõli on väga õrn ja rikneb kiiresti, seetõttu tuleks seda hoida tihedalt suletud kaanega pimedas klaasanumas, et vältida oksüdeerumist ja säilitada kõik kasulikud omadused.
7. Rasvadel on kehas palju funktsioone
Ilma rasvata ei saa meie keha ega keha elada. Sellel on mitu põhjust:
Aju vajab rasvu. Umbes 60% inimese aju kuivkaalust moodustab rasv. Terved närvirakud sisaldavad rasvu – dokosaheksaanhapet;
Suguhormoonid moodustuvad rasvade abil;
Rasvhapped on terve naha ja juuste jaoks hädavajalikud;
Rasvad osalevad ainevahetuses, immuunsüsteemi funktsioonides ja aitavad stabiliseerida veresuhkrut.
Mis on lipiidid?
Lipiidid on orgaaniliste ainete seeria, mis on osa kõigist elusrakkudest. See hõlmab ka rasvu ja rasvataolisi aineid, mis sisalduvad loomade rakkudes ja kudedes rasvkoe osana, millel on oluline füsioloogiline roll.
Inimkeha ise on võimeline sünteesima kõiki peamisi lipiide. Loomade ja inimeste kehas ei saa sünteesida ainult rasvlahustuvaid vitamiine ja asendamatuid polüküllastumata rasvhappeid. Põhimõtteliselt toimub lipiidide süntees peensoole maksas ja epiteelirakkudes. Teatud organitele ja kudedele on iseloomulik hulk lipiide, ülejäänud lipiidid on kõigi kudede rakkudes. Elundites ja kudedes sisalduvate lipiidide hulk on erinev. Enamik lipiide leidub rasv- ja närvikoes.
Lipiidide sisaldus inimese maksas varieerub 7-14% (kuivmass). Maksahaiguste korral, näiteks rasvmaksaga, ulatub lipiidide sisaldus maksakoes 45%ni, seda peamiselt triglütseriidide hulga suurenemise tõttu. Plasma lipiidid sisalduvad koos valkudega ja selles koostises transporditakse need teistesse organitesse ja kudedesse.
Lipiidid täidavad järgmisi bioloogilisi funktsioone:
1. Struktuurne. Fosfolipiidid koos valkudega moodustavad bioloogilisi membraane.
2. Energia. Rasva oksüdatsiooni protsessis vabaneb suur hulk energiat ja just see energia läheb ATP moodustumiseks. Suurem osa organismi energiavarudest salvestub just nimelt lipiididena ning kulub ära toitainete puuduse korral. Nii lähevad näiteks loomad talveunne ning varem kogunenud rasvu ja õlisid kasutatakse elutähtsate funktsioonide säilitamiseks. Taimeseemnete kõrge lipiidide sisalduse tõttu arenevad embrüo ja seemik seni, kuni nad ise toituvad. Selliste taimede seemned nagu kookospalm, riitsinusõlitaim, päevalill, soja, rapsiseemned on tooraineks, millest taimeõli tööstuslikult valmistatakse.
3. Soojust isoleeriv ja kaitsev. See ladestub nahaalusesse koesse ja elundite, nagu sooled ja neerud, ümber. Tekkiv rasvakiht kaitseb looma keha ja tema organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Kuna nahaalusel rasval on madal soojusjuhtivus, hoiab see suurepäraselt soojust, mis võimaldab loomadel elada külmas kliimas. Näiteks vaalade puhul aitab see rasv kaasa ujuvusele.
4. Määrdeaine ja vetthülgav... Nahal, villal ja sulgedel on vahakiht, mis jätab need elastseks ja kaitseb niiskuse eest. Selline vahakiht on erinevate taimede lehtedel ja viljadel.
5. Regulatiivne. Suguhormoonid, testosteroon, progesteroon ja kortikosteroidid, aga ka teised, on kolesterooli derivaadid. D-vitamiin, kolesterooli derivaat, mängib olulist rolli kaltsiumi ja fosfori metabolismis. Sapphapped osalevad seedimises (rasvade emulgeerimises), samuti kõrgemate karboksüülhapete imendumises.
Metaboolse vee moodustumise allikaks on lipiidid. Nii et 105 grammi vee saamiseks peate oksüdeerima 100 grammi rasva. Kõrbeelanikele on selline vesi eluliselt vajalik, näiteks kaamelite jaoks, kes peavad ilma veeta hakkama saama 10-12 päeva, neil ladestub selline rasv küürusse ja kulub ära, et vett saada. Rasvade oksüdatsiooniprotsess on väga oluline talveunes olevate loomade, näiteks marmotide, karude jne jaoks.
Laadimine ...