Esmalt kontrollige anumat, pöörates tähelepanu õigele pakendile (tüübi ja kategooria järgi), märgistusele (tootja nimi ja asukoht; tootja kaubamärk, toote nimetus, tüüp, kategooria; munade arv; sorteerimiskuupäev; kõlblikkusaeg ja ladustamistingimused; selle standardi tähistus; sertifitseerimisteave), samuti laastude või põhu seisukord (puitkastidesse pakituna). Spetsiaalselt kontrollitakse väikeste ja saastunud munade kvaliteeti, mis tuleb pakkida eraldi konteinerisse. Igal dieedimunal on tempel: kuu, munemise kuupäev ja kategooria -D-B - kõrgeim; D-0 - valitud, D-1 - 1. kategooria (ümmargune tempel), D-P - 2. kategooria (ristkülikukujuline tempel).
Kana toidumunade kvaliteedi vastavuse kontrollimiseks võetakse proov ja koostatakse keskmine proov vastavalt tabeli andmetele.
Pakendiüksused võetakse partii erinevatest kohtadest ja erinevatest kihtidest (alumine, keskmine, ülemine).
Proovide võtmine ja keskmise proovi tegemine kanade toidumunade kvaliteedi kontrollimiseks
Iga kategooria munade vastuvõtmisel on lubatud mitte rohkem kui 6% mune, mis kaalu järgi kuuluvad kõige madalamasse kategooriasse.
Keskmises proovis märgitakse nende kategooria, välimus (koore värvus, puhtus ja terviklikkus), lõhn, värskus, sisevigade tüübid ja õhukambri suurus, samuti munasisalduse munakollase indeks, maitse ja lõhn. pärast keetmist ja määratakse kindlaks muud näitajad.
Kvaliteedinäitajate määramine organoleptiliste meetoditega
Organoleptiliselt määrab munade kvaliteedi koore puhtus, õhukambri kõrgus ja selle liikuvus, munakollase olek, asend ja liikuvus, valgu olek, konsistents ja läbipaistvus ning kaalu järgi.
Munade selgus ja värvus tehakse kindlaks, vaadates neid toatemperatuuril hajutatud valguse all. Koore värvus peaks olema valge või pruunikas erinevates toonides. Värskelt munetud munal on tuhm koor, munetud muna pind läikiv. Saastunud, pestud munad riknevad kiiresti ja neid ei saa säilitada.
Koori terviklikkus (tugevus) tehakse kindlaks ühe muna uurimisel või kergelt koputades teise vastu – lõhkine eristab tuhmi või ragisevat heli, mis erineb terve koorega munade puhtast helist. Sõltuvalt kesta puhtusest ja tugevusest võib see olla:
a) puhas, terve, tugev;
b) ebaolulise reostusega eraldi punktidena või määrdunud;
c) sälguga (mõranenud kest);
d) tekiga (muna sisu lekkimine koore, alamkoore ja albumiinmembraanide kahjustuse tõttu);
e) kortsus küljega (kortsutatud kest ilma läbivate aukudeta, st kest on terve). Kareda, kortsus koorega munad ei ole ladustamisel stabiilsed.
Toores muna lõhna määramiseks võtke ükshaaval vasaku käe kõverdatud peopesa ja nuusutage keskmisest proovist vähemalt 10 muna. Võõra lõhna avastamisel vaadatakse kogu partii läbi, määrates jäätmete protsendi. Defektse lõhnaga ehk kõrvalise aurustuva lõhnaga munad saadetakse toitlustusasutustesse ning püsiva ebameeldiva lõhnaga (kopitanud, hallitanud) munad kantakse vastavalt aktile maha.
Sisemiste defektide kindlakstegemiseks uuritakse mune ovoskoobiga (ovoskoop on seade, mis koosneb ereda valgusega elektrilambist; lamp on ümbritsetud läbipaistmatusse lambivarju, millel on munade suurusele vastavad augud). Pöörates muna aeglaselt ovoskoobi ees ümber suure ja seejärel väikese telje, alustades tömbi otsast, pöörake tähelepanu õhukambri olekule (liikuv või statsionaarne), munakollane, valk, väikesed praod koores. Kui õhukamber on liigutatav,
siis, kui munad läbivalgustamise ajal pöörduvad, hõivab see olenemata muna asendist ülemise osa, kuna õhk tungib koore alla koos valguga selle purunemise kaudu. Pealegi on valgu ja munakollase vaheline kontrast suurem kui statsionaarse õhukambriga munades. Munad loetakse söödavaks defektseks, kui neil on järgmised puudused: sisu ebatüüpiline maitse ja lõhn; õhukambri kõrgus on üle 13 mm; sälk - pragunenud kest; kortsus pool - osaliselt kortsus kestad ilma kesta membraane kahjustamata; kesta ja kestade kahjustused; "Ülevool" - liigutatav õhukamber; valamine - munakollase osaline segamine valguga, mis poolläbipaistvana on tumedate triipude kujul; mahlakus; väike laik - koorealune laik kuni 1/8 muna pinnast (laikumine on põhjustatud hallitusseente esinemisest); kleepuv - kooreni kuivatatud munakollane; reostus.
Mune, millel on defektid, mis muudavad need toiduks kõlbmatuks, ei lubata vastu võtta: krasyuk - munakollase membraani purunemine ja munakollase täielik segunemine valguga (läbipaistev on kogu muna pinnal kollane toon) ; "Vererõngas" - rõnga või riba kujul olevate veresoonte olemasolu munakollase pinnal embrüo arengu tulemusena (sellise alustassile valatud muna sisus on suurenenud viljastatud embrüo , mis on ümbritsetud terve või osaliselt verise rõngaga; lõhn on ebameeldiv); suur laik - hallitanud laik koore all rohkem kui 1/8 muna pinnast; "Miraaž" - inkubaatorist välja võetud viljastamata; mansett - muna läbipaistmatu sisu bakterite või hallitusseente arenemise tagajärjel (läbipaistvana on munal suurenenud õhukamber, ülejäänu ei ole poolläbipaistev, mahavalgunud muna lõhn on ebameeldiv); tek - kahjustatud koorega ja lekkiva sisuga muna; mustus - kesta pinna hallitamine või hallituse lõhna adsorptsioon; vereplekk - ovoskoopia käigus nähtavate veresulgude olemasolu munakollase pinnal või valgu sees; roheline mädanik - munad on värvitud roheliseks, neil on terav ebameeldiv lõhn.
Munade kvaliteedile seatakse järgmised nõuded: hiljemalt 7 päeva pärast munemist müüki tarnitud dieetmunad, mida ei ole hoitud miinustemperatuuril, peavad olema puhta, terve, tugeva koorega, lubatud on üksikud punktid või triibud; fikseeritud õhukamber, mitte üle 4 mm kõrgune; munakollane on tugev, vaevumärgatav (kontuurid pole nähtavad), on kesksel kohal ega liigu; valk on tihe, poolläbipaistev; kaal 1 tk. - mitte vähem kui 70 g - kõrgeima, mitte vähem kui 65 - valitud, mitte vähem kui 55 g - 1. kategooria puhul, vähemalt 45 g - 2. kategooria puhul. Kui toidumuna sisu valatakse alustassile, osutub valk tugevaks ja paksuks, kollakaspruuniks, peegeldab tavaliselt valgust; Munakollane on kerakujuline ja tugev, värvuselt helekollane kuni ereoranž. Toidumunad, mille säilivusaeg ei ületa 25 päeva sortimise päevast, arvestamata munemispäeva, ja kuni 120 päeva külmkapis säilitatavad munad on puhta koorega, toidumunade koorel, täpid, täpid ja triibud ei moodusta rohkem kui 1/8 selle pinnast, ühes tükis, vastupidav, istuv õhukamber; värsked, kuni 7 mm kõrgused ja külmkapis säilitatavate munade puhul kuni 9 mm; munakollane on tugev, silmapaistmatu, võib kergelt liikuda, lubatud on väike kõrvalekalle keskasendist; külmkapis säilitatavates munades ei ole valku liigutav munakollane piisavalt tihe, läbipaistev; kaal mitte alla 70 g kõrgeima puhul, mitte vähem kui 65 – valitud puhul, vähemalt 55 g – 1. kategooria puhul, vähemalt 45 g – 2. kategooria puhul. Munade õhukambri kõrgus määratakse mööda peatelge läbipaistva poolringikujulise lõikega tselluloidjoonlauaga. Joonlaud kinnitatakse ovoskoobi ava kohale ja muna asetatakse tömbi otsaga joonlaua küljelt seadme avausse, mõõtes kaugust valgu pinnast kooreni tömbi otsas. peatelg - see on õhukambri kõrgus.
Kana munad on väga tervislikud. Need sisaldavad väärtuslikke rasvu ja valke, kaltsiumi, kaaliumi, rauda, fosforit ja vitamiine A, B6, O ja E. Mitte kellelegi, kasulik on ainult värske muna. Kuidas mune valida ja kuidas kvaliteeti määrata?
Kuidas osta kvaliteetseid mune
- Kest munad peavad olema puhtad ja terved.
- Kui ostate valge koorega mune, veenduge, et see on nii lumivalge pigem kollakas või helehall.
- Poest ostes pöörake kindlasti tähelepanu kuupäeva viimane rakendamise kuupäev ja kategooria(tähistusega "C", "D", "B", "O") munad.
- Suvel ei tohiks tänavatelt ja avatud turgudelt mune osta, kui temperatuuriõhk üle 30°C.
- Ärge ostke mune, kui läheduses koos nendega on liha või kala - munad peaksid asuma nendest toodetest eraldi!
Munade märgistamine
"KOOS"- see on kategooria "lauamunad", mis 8-25 päeva.
Kui kest on märgitud "D"- see on elueaga kategooria "toidumunad". mitte rohkem kui 7 päeva.
Kui kest on märgitud "V"
- see on kategooria "lisatasu", ühe muna mass on lõppenud 75 g.
Kui kest on märgitud "O"- see tähendab kategooriat "valitud muna", mille mass on 65-75 g.
Kuidas kontrollida munade värskust
Esimene viis teha kindlaks, kas muna on värske. Raputa kergelt muna. Kui see on värske, on selle sisu peaaegu liikumatu, kui mitte, hakkab see seest üle ajama. Muna, mis pole väga värske, vuliseb, kui seda raputada.
Teine viis teha kindlaks, kas muna on värske. Kastke muna klaasi vette.
Värske muna vajub klaasi põhja – horisontaalselt.
Mitte värske muna
- hõljub muna tömbi otsas oleva õhu tõttu kitsa otsaga ülespoole. Mida vanem on muna, seda suurem on õhuruum koore ja muna tömbi otsas olevate valgukihtide vahel.
Kuidas mune külmkapis hoida
- Munad tuleks muneda terav ots alla et munakollased jääksid keskele. Nii pakitakse poodides mune.
- Peate mune ladustama ainult külmkapis... Isegi üks päev toatemperatuuril vähendab muna värskust.
- Munad imavad endasse tugevaid lõhnu (munakoores on tuhandeid pisikesi poore), mistõttu on kõige parem hoida neid külmkapis eemal tugevalõhnalistest toiduainetest ja poe pakendis.
- Munade jaoks on reeglina koht ukse peal. Kui see koht uksel suletakse ülevalt kaanega siis saab seda kasutada.
Kui palju kaloreid on munas
Kana muna kalorisisaldus - 155 kcal 100 grammi kohta.
Näiteks kui ühe muna keskmine kaal on 60 grammi, saate määrata, kui palju kaloreid on valemiga 155 * 60/100 = 93 kcal ühes munas.
2.2 Muna morfoloogiline ja keemiline koostis
Morfoloogiline koostis. Linnumuna on keerulise ehitusega ja kujutab endast muna (viljastumata, toidumuna) või teatud arengujärgus olevat embrüot, mis on varustatud kõigi vajalike bioloogiliste ainetega organismi järgnevaks individuaalseks arenguks (viljastatud muna).
Muna suurus, kaal, morfoloogilised omadused, keemiline koostis ja füüsikalised omadused sõltuvad linnu geneetilistest omadustest (liik, tõug, liin, ristand), vanusest, pidamis- ja söötmistingimustest.
Riis. 1. Kana muna struktuur: 1 - supershell; 2 - kest; 3 - poorid; 4 -kest kest; 5 - valgu kest; 6 - vedela valgu välimine kiht; 7- tiheda valgu välimine kiht; 8 - raheterad; 9 - õhukamber; 10 - vedela valgu sisemine kiht; 11- sisemine kiht tihedat valku; 12 - vitelliini membraan; 13 - hele kiht munakollast; 14 - tume kiht munakollast; 15 - latebra; 16- idu ketas
Samas on erinevat tüüpi ja produktiivsussuunaga lindude munadel palju ühist, mida saab kindlaks teha näiteks kanamuna ehitust uurides (joon. 1).
Muna koosneb valgest, munakollast ja koorest. Nende ligikaudne suhe linnumunades on järgmine: 6 osa valku, 3 osa munakollast, 1 osa kestasid. Optimaalne valgu ja munakollase suhe munades on 2:1.
Munakoor koosneb kahest kihist: sisemisest ehk papillaarsest, mis moodustab kolmandiku koore paksusest, ja välimisest ehk käsnjas kihist. Papillaarse kihi mineraalid on kristalse struktuuriga ja käsnjas kihi mineraalid on amorfsed. Kesta läbivad arvukad poorid, mille keskmine läbimõõt on 0,015-0,060 mm. Kanamuna koore pooride arv on 7 tuhat või rohkem. Pealegi on muna tömbis otsas poore 1,5 korda rohkem kui teravas otsas. Karbi sisepind on vooderdatud kestaaluse kestaga, mis koosneb kahest kihist ja on tihedalt ühendatud kesta sisepinnaga. Samuti on koore mõlemad kihid üksteisega tihedalt seotud ja eraldatud ainult muna tömbi otsas, moodustades õhukambri (mops). Värske kanamuna õhukambri maht ei ületa 0,3 cm 3. Õhukambril on oluline roll niiskuse aurustamisel munarakust ja embrüo gaasivahetuses, eriti üleminekul kopsuhingamisele. Kestmembraan on keratiiniga täidetud võre kujul, millel on umbes 1 μm läbimõõduga üle 20 miljoni poori 1 cm 2 kohta. Vedelikud ja gaasid läbivad kesta difuusselt.
Superkest (kutiikul) on väga õhuke (0,05-0,01 mm) ja läbipaistev, koosneb mutsiinist, mis linnu suguelunditest väljudes ümbritseb muna. Küünenahk toimib munaraku omamoodi bakterifiltrina. See kaitseb muna komponente tolmu läbitungimise eest, reguleerib vee aurustumist. Säilitamisel küünenahk hävib ja muna pind muutub vananedes läikivaks. Küünenaha eemaldamine munast kiirendab vananemist ja riknemist. Koor kaitseb muna sisu kahjustuste eest ja toimib luustiku moodustamisel kuluvate mineraalide allikana. Läbi kesta pooride aurustub niiskus ja inkubeerimise ajal toimub gaasivahetus)
Valk on 52-57 % muna kogumass. Selle tihedus on 1,039–1,042 g / cm3. Värske muna valamisel on selgelt näha valgu kihilisus.
Munavalge koosneb neljast kihist: välimine vedelik, sisemine vedelik, välimine tihe ja rahe. Välises ja sisemises vedelas valgus ei leidu peaaegu üldse mutsiinikiude, samas kui keskmise tihedusega moodustavad need aluse vedela valguga täidetud põimuva võrgusilma kujul. Kruusakiht koosneb paksust kollageenvalgust, mis asub otse vitelliini membraani pinnal ja lõpeb keerdunud kiududega - teradega. Tiheda valgu sisaldust peetakse munade kvaliteedi üheks peamiseks näitajaks, kuna selle kogus väheneb ladustamisel.
Tabel 1 - Peamiste toitainete sisaldus munas,%
Tabel 2. Munade aminohappeline koostis
| Aminohapped | Aminohapete sisaldus 100 g osade kohta (ilma kestata) | ||
| Terve muna (ilma kooreta) | valk | munakollane | |
| Asendamatud aminohapped: | 5243 | 4701 | 6558 |
| Valiin | 772 | 735 | 937 |
| isoleutsiin | 597 | 628 | 907 |
| leutsiin | 1081 | 917 | 1381 |
| lüsiin | 903 | 683 | 1156 |
| metioniin | 424 | 415 | 376 |
| treoniin | 610 | 483 | 830 |
| trüptofaan | 204 | 169 | 236 |
| fenüülalaniin | 652 | 673 | 696 |
| Asendatavad aminohapped: | 7348 | 6302 | 9331 |
| alaniin | 710 | 694 | 854 |
| arginiin | 787 | 621 | 1156 |
| asparagiinhape | 1229 | 1008 | 1339 |
| histidiin | 340 | 250 | 383 |
| glütsiin | 416 | 385 | 514 |
| glutamiinhape | 1773 | 1510 | 2051 |
| proliin | 396 | 400 | 695 |
| seriin | 928 | 760 | 1365 |
| türosiin | 476 | 397 | 699 |
| tsüstiin | 293 | 277 | 275 |
| Aminohapped kokku | 12591 | 11003 | 15889 |
Tabel 3 - Munade vitamiinide koostis
Tabel 4 – Munade mineraalne koostis
| Elemendid | Sisu 100 g | ||
| Terve muna (ilma kooreta) | valk | munakollane | |
| Makrotoitained, g: | |||
| kaltsium | 155 | 10 | 136 |
| fosforit | 215 | 27 | 542 |
| naatrium | 134 | 189 | 51 |
| kaalium | 140 | 152 | 129 |
| magneesium | 12 | 9 | 15 |
| väävel | 176 | 187 | 170 |
| kloor | 156 | 172 | 147 |
| Mikroelemendid, mcg: | |||
| raud | 2500 | 150 | 6700 |
| jood | 20 | 7 | 23 |
| koobalt | 10 | 0,5 | 23 |
| mangaan | 29 | 3 | 37 |
| Vask | 83 | 52 | 139 |
| molübdeen | 6 | 4 | 11,8 |
| fluor | 55 | - | - |
| kroom | 4 | 3 | 8 |
| tsink | 996 | 231 | 3105 |
Munavalge sisaldab arenevale embrüole piisavas koguses vett, samuti asendamatuid aminohappeid, vitamiine ja mikroelemente. Paljud valgu füüsikalised näitajad sõltuvad selle veesisaldusest (keskmiselt 87%).
Munakollane on ebakorrapärase kujuga pall ja seda hoiavad muna keskel spiraalitaolised tiheda valgu moodustised (kalaasid ja terad). Munakollase mass on 30–36% kogu muna massist, tihedus on 1,028–1,035 g / cm3. Näiteks kanamunakollase keskmine läbimõõt on 34 mm. See on kaetud valgukestaga, mille viis kihti erinevad koostiselt.
Munakollase pinnal on embrüonaalne ketas, mis on umbes 3-5 mm läbimõõduga väike valgulaik. Munakollane koosneb vahelduvatest tumekollastest ja helekollastest kihtidest, mis on ümbritsetud õhukese ja läbipaistva umbes 0,024 mm paksusega membraaniga. See toimib loodusliku membraanina, mis eraldab valge ja munakollase ning sellel on palju gaasi läbilaskvat struktuuri. Kergem latebra asub munakollase keskel.
Toores munakollase suspensioon sisaldab erineva läbimõõduga rasvakuulikesi - 0,025–0,150 mm. Munakollase värvus on tingitud karotenoidpigmentidest ja sõltub kanade söötmisest.
Embrüogeneesi ajal toimib munakollane vee ja toitainete allikana ning täidab termoregulatsiooni funktsioone.
Muna keemiline koostis. Keemilise koostise poolest on erinevate liikide põllumajanduslindude munad mõnevõrra erinevad. Seega on partide ja hanede (st veelindude) munades võrreldes teiste liikidega (kanad, kalkunid, pärlkanad ja vutid) vett 2,4–4,5 võrra vähem. % ja rohkem rasvu (1,3-3,3%), mis on arenenud evolutsiooniliselt.
On teada, et metspartide ja hanede embrüote areng toimub külmemates pesades (tavaliselt veekogude lähedal), seetõttu aitab munas suurenenud rasvasisaldus koos samaaegse vee vähenemisega kaasa normaalsele embrüogeneesile.
Üldiselt koosnevad igat tüüpi linnuliha munad 70–75% ulatuses veest, mis sisaldab emulsiooni kujul lahustunud mineraalaineid, valke, süsivesikuid, vitamiine ja rasvu. Vesi on üks olulisemaid tegureid, mis määrab embrüonaalse arengu võimaluse ja muna kõrged füsioloogilised omadused toiduainena. Kuivainesisaldus terve muna suhtes on suurim munakollases - 45-48%, siis koorega koores - 32-35 ja valgu osas - umbes 20%.
Mõnikord võib juhtuda, et mõni toode võib külmikusse kinni jääda või ostsite midagi poest, kuid ei usalda aegumiskuupäeva.
Hea, kui väljast on näha, et toode on värske või mitte, aga mida teha munadega?
Lihtne kontroll aitab välja selgitada, kas mune saab kasutada omleti, munapudru või muu roa valmistamiseks või tuleks need prügikasti visata.
♦ Kontrollige aegumiskuupäeva
Munade pakendil on alati teave aegumiskuupäeva kohta, millele tuleks tähelepanu pöörata. Tarnija garanteerib, et toode jääb õigel säilitamisel värske.
Üldiselt võib mune süüa mõnda aega pärast kõlblikkusaja lõppu, kuid enne seda on tungivalt soovitatav kontrollida nende värskust allpool kirjeldatud meetodite abil.
Poes on ostes näha pakendamise kuupäev ja kõlblikkusaeg, kuid turult isetehtud mune ostes seda teha ei saa. Jääb loota vanaema ausõnale, kellelt ostame.
♦ Raputa muna
Üks tõestatud ja lihtsaid viise munade värskuse määramiseks on rahvapärane meetod - see on nende õrn raputamine kõrva ääres, samal ajal kui värske muna ei tohiks tekitada müra ja koore sees ei tohiks olla liikumistunnet. Kuid mitte värske muna sisu voolab koore sees märgatavalt üle.
Kui raputamisel kõrvalisi helisid ei kuule, võite muna julgelt süüa - see on värske. Kui samal ajal on kuulda pritsmeid või kriuksumist, tähendab see, et õhk on sisenenud muna ja laiendanud looduslikku õhumulli. Sellist muna enam süüa ei soovita.
♦ Kastke munad vette
Värskuse täpsemaks määramiseks on vaja asetada üks muna külma veega sügavasse anumasse. Kui see jäetakse põhja horisontaalasendisse lamama, siis on see väga värske, kuna värske muna täidab kogu koore ja selle tömbis osas on väike õhutasku ning see on suhteliselt raskem kui need, mis on teatud ajaks säilitatud. päevade arv.
Kergelt nüri nurga all üles tõstetud munad ei ole küll esmavärskus, kuid soojade roogade valmistamisel saab neid siiski kasutada.
Vesi aurustub aja jooksul järk-järgult läbi kesta pooride ja seega suureneb õhutasku. Mõne aja pärast, kahe-kolme nädala jooksul, seisab muna sukeldatud veeklaasis tömbi otsaga ja ujub seejärel pinnale, mis on selge märk aegunud munadest.
Munad hõljuvad pinnale, sest aja jooksul aurustub sees olev niiskus läbi koore ning tekkiv "vaba" ruum asendub õhuga. Mida rohkem õhku muna sees, seda kõrgemal see hõljub. Ja muidugi, mida vanem see on.
- Need, mis pinnale ujuvad (riknenud), võib julgelt minema visata, kui ei soovi saada mürgitust või salmonelloosi. Haiguse peiteaeg on kuni 72 tundi.
- Need, mis seisavad vertikaalselt põhjas või rippuvad vee sees, on endiselt söödavad, kuid neid ei saa enam säilitada, tuleb kohe ära kasutada.
- Uppunud ja nõude põhjas lebavad munad on värsked. Külmkapis säilivad need +4 kraadi juures.
Mõned koduperenaised lisavad veele soola, olles arvamusel, et selline lahendus võimaldab saada täpsema tulemuse, aga vahet pole :)
♦ Viige muna ereda valguse kätte
Too muna valgusallika juurde (ei pea olema lamp, aknast võib piisavalt päikesevalgust tulla) ja vaata hoolega: värske “paistab läbi”, vanal on märgata tumenemist. üks (mikroorganismide paljunemine põhjustab tumedate laikude moodustumist).
Kaua hilinenud on lünkade puudumine. Selliste toodete kasutamine on lubatud pärast pikka kuumtöötlust. Kuid parem on mitte riskida ja need munad minema visata.
Täpsema testi tegemiseks hoidke muna 100-vatise või suurema võimsusega lambist tuleva valguse lähedal ja uurige seda. Kui märkate kesta ja kile vahel õhuvahet, siis pole toode päris värske.
Pugi (see on selle moodustise nimi) lubatud suurus on 9 mm ja 4 mm (vastavalt kana- ja vutimunade jaoks). Kui kiht on rohkem kui need indikaatorid, ei tohiks neid kasutada.
Muide, kellel on majas ultraviolettlamp, pühendage see lihtsalt munadele. Need, mis samal ajal omandavad erkpunase tooni, on värsked, ülejäänud heledamad, vanemad ja lavendli- või hallid - parem ära visata.
♦ Kontrollige valget ja munakollast
Roa valmistamise käigus purustage toode esmalt taldrikule ja veenduge, et seal ei oleks lisandeid ega soovimatuid lõhnu.
Tähtis! Kui tootest eraldub vesiniksulfiidi lõhna, näitab see valkude lagunemise protsessi, see tähendab, et muna on juba mäda.
Murra üks munadest lamedaks vormiks ning pane tähele munakollase ja valge seisukorda. Kui munakollane on punnis ja valge on viskoosne ja tihedalt ümber munakollase koondunud, on muna väga värske. Tänu viskoossele ja tihedale valgukihile püsib muna paremini paigal.
Aja jooksul muutub tihe kiht suhteliselt vedelaks ja munakollane nihkub märgatavalt keskelt. Ja kahe-kolme nädala pärast omandab munavalge vesise konsistentsi.
Ilmselgelt toimuvad aja jooksul munade sees keemilised muutused ja need konsistentsi muutused mõjutavad negatiivselt nende edasist kasutamist.
1. Muna number üks on värskelt munenud, selline muna on tiheda munakollasega, sfäärilise ja kumera kujuga. Seda ümbritseb tihe valgukiht, mille ümber on vedelam kiht.
2. Teine muna on nädalane, munakollane on veel tihke ja hoiab oma kuju, kuid valk on omandanud vesisema konsistentsi, mistõttu hakkas laiali minema. See muna on aga üsna kasutatav.
3. Ja kolmandal munal on selgelt mitte esimese värskuse tunnused, muna vanus on 2-3 nädalat - munakollane on lame, valge on vesine. Parim kasutada küpsetamiseks.
Toorest muna purustades võisite märgata munakollase külgedel väikseid valgeid nööre, kuid vähesed inimesed pidasid seda omadust oluliseks. Selgub, et need on spetsiaalsed valgulipikud, mis on kootud väikesteks nöörideks - chalasiks.
Kui munarakk on viljastatud, tekib munakollasele punane täpp – embrüonaalne ketas. Chalasid on vajalikud munakollase asukoha fikseerimiseks muna sees. Seega, olenemata sellest, kuidas te munakollast keerate, asub selle embrüonaalne ketas ülaosas, kus see on kõige soojem.
Selliste lipukate esinemine purustatud kanamunas näitab toote värskust, kuna kalaasid kipuvad aja jooksul lahustuma. Kui leiate sellise nööri vähemalt ühelt munakollase poolelt, siis on teie ees hiljuti munenud muna.
Kollase värvus ei näita muna värskust, vaid oleneb kana toitumisest. Rikkaliku kollakasoranži värvusega munakollased on külakanadel, kes toituvad teraviljast, rohust ja ussidest, aga ka linnukasvatusettevõtete lindudel, keda toidetakse spetsiaalselt väljatöötatud segasöötadega, millele on lisatud värvaineid.
Oluline on teada, et munakoore värvus sõltub ainult kanade tõust ja nende sulestiku värvist, kuid nende toiteväärtus ei sõltu koore värvist - valge ja pruun on võrdselt kasulikud. Ainuke asi on see, et pruunide munade koored on palju tugevamad.
♦ Kuidas mune säilitada
Hoidke mune alati jahedas, temperatuur ei tohiks ületada 10 ° C.
Parem eelistada ja hoida neid külmkapis selleks ettenähtud kohas, eemal lõhnavast toidust.
Muide, mune, mis on läbinud kõik kontrollid ja tunnistatud heaks :), on kõige parem hoida mitte külmiku uksel, vaid selle ülemisel riiulil, plastnõus.
Külmkapis säilitatakse 2 kuni 4 päeva:
- värsked valgud;
- värsked munakollased - tingimusel, et kest on terve ja täielikult veega kaetud;
- kõik valmis munaroad.
Keedetud koorimata mune hoitakse sama kaua väljaspool külmkappi. Külmades tingimustes säilitatakse kõvaks keedetud rafineerimata toodet 2 korda kauem - 1 nädal.
Lihtsad toored kanamunad säilivad külmkapis üsna pikalt. See võib kesta kuni 3-4 nädalat. Kuid kahjustatud kestaga - mitte rohkem kui 2 päeva.
Külmutatud melange (munamassi) säilitatakse 4 kuud.
♦ Kasulikud näpunäited:
Munade söömisel tuleb erilist tähelepanu pöörata hügieenile. See nõuanne on eriti asjakohane, kui koore pinnal on vere, sulgede või väljaheidete jäänuseid.
Peske oma mune alati enne nende kasutamist, et kaitsta ennast ja oma lähedasi igasuguste nakkuste eest. Pealegi tuleks neid vahetult enne kasutamist (kasutamist) pesta, nii et kui teete seda kohe ja paned munad külmkappi, saate sellega neile (õigemini iseendale) ainult kahju: pesemise ajal koore kaitsekiht. on veidi kustutatud, avades poorid, millesse bakterid kergesti tungivad ...
- Ostke ainult värskeid mune ja kasutage neid enne aegumiskuupäeva.
- Pöörake tähelepanu koore "läikivusele": värskel tootel on selle pind kare ja tuhm.Kinnijäänud munad omandavad kollase varjundi. Kahjustatud on märgatava säraga.
- Ühe partii munad peaksid olema sama värvi, kui see nii ei ole, soovitame valida teise kandiku, sest võib-olla paneb ebaaus müüja oma kasumi suurendamiseks teadlikult mõned "vanad" munad "uude" " ühed.
- Värske toote kest on laimilaadse lõhnaga. Kui see puudub, on tõenäoline, et mune on hoitud üsna pikka aega. Nende kestad imavad intensiivselt ümbritseva toidu lõhnu.
- Mis puutub kesta, siis see peab olema tugev, ilma pragude ja laastudeta. Mikroskoopiliste pragude kaudu võivad munarakku sattuda patogeensed bakterid ja keegi ei taha salmonelloosi haigestuda. Seetõttu avage julgelt poes munakassett ja vaadake munad võimalikult lähedalt üle.
Tähtis! Praod või muud pinna kahjustused on vastuvõetamatud. - Hoidke mune külmkapis - Salmonella bakterid ei paljune temperatuuril alla 6 ° C. Toatemperatuuril nende arv suureneb. Pange tähele, et hilisem jahutamine olukorda ei päästa.
- Säilitage mune muudest toiduainetest eraldi, külmiku kõige külmemas osas ja tehke seda mitte kauem kui ettenähtud ajavahemik ning siis kaob iseenesest küsimus, kuidas munade värskust määrata.
- Toorest munast toitude valmistamisel kasutage ainult väga värskeid mune.
- Keeda mune vähemalt 5 minutit keevas vees.
- Ärge lööge mune otse praepannile ega tainasse, tehke seda otse plaadi kohal, nii et ebakvaliteetse toote sattumisel võite selle ära visata, ilma et see kahjustaks ülejäänud koostisosi ja oleks vaja pesta. nõud.
- Kui munad on aegunud, võib neid mõnda aega veel süüa, kuid ainult siis, kui need on põhjalikult keedetud. Salmonella bakterid surevad temperatuuril 70 ° C.
- Kui munakoor on kahjustatud, tuleb see kohe küpsetada. Sellist toodet pole enam võimalik säilitada.
- Keedumunade puhastamise hõlbustamiseks tuleks vette lisada veidi soola ja valminuna jahutada neid 5 minutit külmas vees, vahepeal vett külmemaks vahetades. Kuid igal juhul peate meeles pidama, et kui keedetud mune on koorest raske eraldada, on see märk nende värskusest.
Vastavalt GOST-ile on kanamunad jagatud kategooriatesse sõltuvalt nende kaalust. Näiteks III kategooria munad on väikseimad ja kaaluvad 35–50 grammi ning kõrgeima kategooria suurimad munad kaaluvad 75 grammi või rohkem.
♦ Munade märgistamine
Igal munal peab olema tempel (märgistus), mis näitab selle vanust.
1. Kui on täht "D" (dieet) - rõõmustage, need on kõige värskemad, mida säilitatakse mitte rohkem kui nädal. Nendes on valge ja munakollane väga tihe, liikumatu ja õhuõõs ei ületa 4 mm. Tavaliselt on see märgitud punasega.
2. Dieetmuna lebas kuskil nädal aega, kuivas ära, valk selles hakkas kahanema ja munakollane hakkas rippuma. Õhuõõs on juba 8-9 millimeetrit. Tootja pani sellele märgistuse tähe "C" kujul (söögituba) ja saatis selle jaemüügivõrku. Selline muna tuleb osta ja ära süüa kuu aja jooksul, muidu ei ole see enam söödav.
Külmkapis või külmas säilib toidumuna kuni 3 kuud. Sellise toote märgistus on tavaliselt sinine.
3. Kui munadel on selle kasutamise kuupäev, klassifitseeritakse need dieettoiduks, see tähendab, et munad munesid mitte rohkem kui 7 päeva tagasi. Selle teabe puudumine näitab, et toode kuulub tabelitüüpi.
Nõuanne: munade värskuse kiireks määramiseks otse poes võtke need pihku ja raputage. Dieedi puhul ei tohiks midagi lahti olla.
Kui selles on väike liikumine - lauamuna, mitte esimene värskus. Ja kui kõik sees väriseb, on parem sellist mitte osta - tervis on kallim.
♦ Munakategooriad
- Täht "B" (kõrgeim) tähistab kõige suurema suurusega muna - rohkem kui 75 gr.
- Valitud muna on tähistatud tähega "O" ja kaalub üle 65 grammi.
- Järgmisena tuleb kõige tavalisem kategooria numbriga 1 ja muna, mis kaalub üle 55 grammi.
- Teine kategooria määratakse munadele, mis kaaluvad üle 45 grammi, ja kolmas - väikseimale 35 grammile. ja kõrgemale.
Niisiis, esimene märk märgistuses tähendab säilivusaega, loe - muna vanus; teine on kategooria, st selle suurus. Koodi algus võib olla täht "D" või "C", mis tähendab vastavalt "dieet" või "laud". Muna, mida ei säilitata negatiivsel temperatuuril ja mis tuleb müüa 7 päeva jooksul, loetakse toiduks. Tema "sünnipäeva" ei arvestata. See tähendab, et "dieet" pole eriline sort, vaid lihtsalt väga värske muna. T
Nüüd tegeleme kategooriatega – šifri teise osaga. Ta räägib muna massist. Alustame väikseimast – 35–44,9 grammi – see on kolmas kategooria, teine – 45–54,9 grammi, suured munad kaaluga 55–64,9 grammi – esimene kategooria. Suurimad - kaaluvad 65–74,9 grammi - kuuluvad kategooriasse "valitud", mida tähistatakse tähega "O".
Ülaltoodu põhjal järeldame - parimad munad on märgistatud D-1.
Muide, munaretseptidega raamatutes on traditsiooniliselt märgitud 2 kategooriat (kaaluga 40 grammi või rohkem). Ja muna suurus oleneb kana vanusest ja suurusest – mida vanem ja suurem on kana, seda suuremad on munad.
Nõuanne: Kui poes on olemas elektroonilised kaalud, saab toote kasutussobivust määrata kaalu järgi. Värskete kanamunade mass on olenevalt kategooriast 35-75 g, vutimunade - 12 g Madalamad kaalunäitajad näitavad nende riknemist. Liiga kerged munad on kindlasti riknenud.
Kui avalikus omandis pole kaalusid - võtke lihtsalt paar või kõik :) saadaolevatest pakenditest, kõige raskem osutub värskeim.
Kauplustes saab muna müüa pakkides. Igal pakendil peab olema ülaltoodud märgiste ja kategooriate kohustuslik märge. Pealegi tuleks see liimida nii, et pakendi avamisel rebeneks silt: see on autentsuse tagaja.
Noh, sõbrad, lõpuks mõtlesime põhjalikult välja, kuidas osta värskeid mune ja kontrollida nende kvaliteeti otse poes või kodus. Piisab, kui läbite kõik etapid üks kord, et meeles pidada kõiki peensusi ja saada selles küsimuses eksperdiks.
Noh, kui midagi unustate, vaadake artiklit uuesti :). Seetõttu lisage see endale ja jagage kasulikke teadmisi teistega.
Põhineb materjalidel blog.liebherr.com, domavar.ru, zdorovo3.ru
Laadimine...