Soolatud searasv on traditsiooniline Ukraina roog, mis on populaarsust kogunud kõikides maailma riikides. Seda võib anda koos supi ja pearoogaga, kasutada lisandina. Neile meeldib seda süüa koos leivaga, lisada täidisele pelmeene, valmistada maitsvaid pragusid. Hõrgutist saab kombineerida marjade, ürtide, köögiviljade, lihaga. Tänu temale muutub toit maitsvaks ja mahlaseks. Kodus toiduvalmistamiseks on palju võimalusi. Isegi suurim gurmaan leiab enda jaoks ideaalse retsepti, kuidas searasva ilma probleemideta soolata ja maitsvat maiustust saada.
Koostis:
- searasv - 2,5 kg;
- külm vesi (keedetud) - 1,3 liitrit;
- küüslauk - 8 nelki;
- must pipar hernes - 6 tera;
- loorberileht - 9 tk;
- jahvatatud pipar - 4 tl;
- sool (eelistatavalt jäme) - 100 g.
Ettevalmistus:
- Kindlasti loputage rasva hästi jooksva külma vee all. Sellele etapile tuleks pöörata erilist tähelepanu toote mustuse ja võimaliku prahi eemaldamiseks.
- Koorige nahk noaga ja lõigake peekon terava noaga suurteks pikkadeks ribadeks.
- Haki küüslauk peeneks.
- Sega kausis hakitud loorberileht, jahvatatud pipar ja herned, küüslauk.
- Valage vesi sügavasse anumasse ja lahjendage soola.
- Lisa maitseained vette. Vürtse pole kunagi liiga palju. Seapekk imab täpselt nii palju vürtse kui vaja. Seetõttu ei rikuta roogi maitse.
- Lisage vürtsitatud veele peekonitükid. Katke plaat peal. Valage vesi kolmeliitrisesse purki ja pange see peale - see on rõhumine.
- Pange kolmeks päevaks külmkappi või mõnda muusse külma kohta.
- Võtke paberrätik ja pühkige küpsetatud toit maha.
- Hõõru seapekk pealt hakitud küüslaugu ja vürtsidega.
- Säilitage searasva sügavkülmas, pakkides selle toidukilesse või kotti.
Kuidas seapekki soolata soolvees "Tuzluk"
Toidusõpradele on toiduvalmistamiseks palju võimalusi. Väga maitsev retsept soolvees soolvee soolamiseks, neile meeldib seda pikka aega koristada.
Koostis:
- rasv - 1,5 kg;
- loorberileht - 7 tk;
- küüslauk - pea;
- sool - 1 klaas;
- pipraterad.
Ettevalmistus:
- Valmistage ette "soolvesi". Koostisosade arvu järgi kulub toiduvalmistamiseks üks klaas soola. Selle mahu jaoks peate võtma viis klaasi toorest vett (külm).
- Valage vesi ja sool kastrulisse ja segage. Keeda kõrgel kuumusel. Jätke jahtuma, võite selle külmkappi panna, siis kiireneb küpsetusprotsess.
- Lõika peamine koostisosa nii, et purgist oleks lihtne välja tulla. Väiksem suurus soolab kiiremini. Suuremad tükid on mahlasemad, kuid see võtab kauem aega.
- Haki küüslauk tükkideks, küüslauku on soovitav mitte kasutada, tulemus on erinev.
- Hõõru igasse ahelasse.
- Võtke kolmeliitrine purk. Toodet mitte rikkuda, ärge virnastage seda tihedalt, jätke veidi ruumi. Puista kihtide vahele loorberilehte ja pipart.
- Katke kaanega. Ärge pange külmkappi. Säilitage toatemperatuuril viis kuni seitse päeva, olenevalt sellest, kuidas pekki lõigatakse.
- Jaotage valmistoode kottidesse ja hoidke sügavkülmas.
Seapeki soolamine valgevene keeles kodus
Seapekk pole mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik toode. Selle kasutamine mõjutab keha hästi. Levinud arvamus, et searasv aitab kaalus juurde võtta, on vale. Kui tarbida mõõdukalt, tuleb sellest ainult kasu. Nii aitavad tootes sisalduvad vitamiinid ja toitained nahka toita, parandavad ainevahetust ja hormoone, suurendavad immuunsust, puhastavad keha ja tõstavad meeleolu.
Koostis:
- rasv - 1 kg;
- loorberileht - 3 lehte;
- suhkur - 1 tl;
- köömned - 1 tl;
- sool (eelistatavalt jäme) - 2 spl. lusikad;
- küüslauk - 7 nelki.
Ettevalmistus:
- Pühkige nahka noaga.
- Peske põhitoode, kuivatage hästi, selleks võite kasutada paberrätikut.
- Jagage küüslauk kaheks osaks. Jahvatage pool küüslaugust, teine lõigake väikesteks tükkideks.
- Sega kokku küüslaugu, suhkru, köömnete, soola ja riivsegu.
- Murra lavrushka lehti oma kätega, sega küüslaugutükkidega.
- Puista peale peekon.
- Pange peekon purki, katke.
- Asetage jahedasse, pimedasse kohta, kuid ärge pange külma.
- Segage tükki iga päev, vahetades neid.
- Soolamiseks kuluv aeg on umbes nädal. Kõik sõltub sellest, millised tükid on ette valmistatud. Et mitte eksida, kontrollige iga päev valmisolekut.
- Seejärel pane seitsmeks päevaks külmkappi.
- Pöörake toodet iga kahe päeva tagant.
- Ärge eemaldage valmis peekonist maitseaineid ja soola. Mähi kotti, külmuta.
- Eemaldage sool vahetult enne serveerimist.
Taga -Karpaatide retsept searasva soolasoolas soolamiseks
Taga -Karpaatide külades oskavad täiskasvanud ja lapsed seapekki soolata. Peekonitükid ripuvad igaühe majas. Selle retsepti järgi tuleb välja maitsev, lõhnav ja mis kõige tähtsam looduslik seapekk, mis valmib kiiresti.
Koostis:
- seapekk (soolatud) - 500 g;
- küüslauk - 10 nelki;
- Loorberileht;
- vesi - 2 klaasi;
- must pipar;
- suhkur - 1 spl. lusikas;
- äädikas - 2 spl. lusikad;
- sibul - 4 tk;
- sool - 1 spl. lusikas;
- porgandid - 2 tk;
- pipar;
- Nelk.
Ettevalmistus:
- Haki porgandid peeneks.
- Sega vees sool, suhkur, pipar. Vala sisse porgandid.
- Keeda.
- Vala äädikas ja eemalda tulelt.
- Jahutage täielikult.
- Lõika peekon õhukesteks viiludeks ja tõsta sügavasse anumasse.
- Lõika sibul rõngasteks.
- Küüslauk - viilud.
- Pane searasvale sibul, pipar, küüslauk. Sega kõik ühtlaseks.
- Vala toit külma soolveega.
- Jäta lauale. Nõu on valmis tunni aja pärast.
Suitsutatud maitsega soolvees olev seapekk
Toiduvalmistamiseks võite kasutada tavalist peekonit, mille kõrgus on kuni 10 sentimeetrit. Kuid selle retsepti jaoks on parim viil õrna liharibaga. Selles versioonis pole see mitte ainult maitsev, vaid ka ilus. Sibulakoorte kasutamine retseptis lisab seapekile peent suitsumaitset.
Koostis:
- rasv - 1 kg;
- küüslauk - 5 nelki ;;
- vesi - 5-6 klaasi;
- sibulakoored;
- pipar;
- lavrushka;
- soola.
Ettevalmistus:
- Valmistage kest kümnest suurest sibulast.
- Sega vürtsid, sool, kestad veega.
- Lõika peekon tükkideks, et saaksite seda tulevikus ohutult kasutada.
- Kasta vedelikku.
- Lase keema tõusta ja keeda 30 minutit.
- Leota soolvees kaheksa tundi.
- Eemaldage peekon, pühkige paberrätikuga kuivaks.
- Mähi plastikust, külmuta.
Kuiva soolamise retseptid
Seapeki soolamist kodus saab läbi viia mitte ainult soolvees. Selle toiduvalmistamisvõimalusega osutub delikatess mitte vähem maitsvaks.
Koostis:
- searasv - 1 kg;
- loorberileht - 7 tk;
- jahvatatud valge pipar - 1 tl;
- koriander - 1 tl;
- jahvatatud punane pipar - 1 tl;
- küüslauk - 1 pea;
- jahvatatud must pipar - 2 tl;
- sool (jäme) - 6 spl. lusikad;
- nelk - 1 tl.
Ettevalmistus:
- Loputage rasva väga hästi, sellest sõltub lõpptulemuse kvaliteet.
- Jäta kuivama. Paberrätik aitab protsessi kiirendada, pühkige see kuivaks.
- Lõika küüslauk viiludeks.
- Täida küüslauk peekoniviiluks. Selleks tehke jaotustükid, kuhu asetate küüslauguküüned. Hõõruge jääk kogu pinnale.
- Sega ülejäänud koostisosad omavahel. Hõõruge toodet igast küljest hästi.
Peamine reegel on kvaliteetse searasva ostmine. Sellel peab tingimata olema mitte ainult õhuke, vaid ka pehme nahk. Sellel ei tohiks olla väljendunud lõhna. Isaste tõugude pekil on ebameeldiv lõhn. Parim osa on lõikamine tagant või küljelt. Seapekki on parem lihakihiga mitte võtta - see lõigatakse kõhult ära. Selle tüki maius on kindlasti karm ja raske närida.
Ideaalne viis peekoni sobivuse kontrollimiseks on võtta terav nuga ja torgata tükk läbi, kui see läheb nagu või, siis on see just see, mida vajate. Saate kontrollida ka tikuga - mida parem ja pehmem see siseneb, seda meeldivam on valmistoode.
Viljaliha peaks olema valge, kergelt roosa varjundiga. Vant ei tohiks olla harjastevärv ja õlgedelt tuleb tunda kerge suitsulõhna. Siga tõrvamiseks katavad nad esmalt hõõguvate õlgedega, seejärel eemaldavad puhuriga karvade jäänused. Kolmanda osapoole lõhna korral ei tohi tükki võtta, mis tähendab, et ladustamistingimusi ei järgitud.
Ideaalne paksus soolamiseks on viis sentimeetrit, maitse järgi võite võtta paksema või õhema. Pöörake tähelepanu kaubamärgile - see tähendab, et toode on kõrge kvaliteediga.
Kuidas kiirendada searasva soolamise protsessi?
Protsessi kiirendamiseks tehke järgmist.
- nii et peekon küpseb kiiremini, on pehme ja mahlane, leotage seda kõigepealt kuus kuni kümme tundi vees;
- kasutage ainult jämedat soola, see eemaldab liigse vedeliku;
- lõigake peekon väikesteks tükkideks, seda vähem, seda kiiremini see valmib;
- Kui teile ei meeldi väikesed tükid, tehke lõiked kogu pinnale - see aitab vähendada ka soolamisaega;
- Soola pole kunagi liiga palju, ärge kahetsege. Peekon võtab nii palju kui vaja, suur kogus kiirendab küpsetusprotsessi.
Ärge kunagi hoidke toodet valguse käes, sel juhul muutub rasv kiiresti kollaseks.
Täna tahtsin avaldada oma kõige maitsvama retsepti soolvees sisalduva searasva kohta. Ta avas kokaraamatu ja oli segaduses. Asi on selles, et ka inimesed Siberis armastavad teda väga, mitte vähem kui Ukrainas.
Ja sigu peavad meie külas paljud, nii et seal on terve raamat retsepte, sest iga koduperenaine jagab siin hea meelega oma salajasi toiduvalmistamise saladusi, kuumas või külmas soolvees, purgis, pikaajaliseks säilitamiseks, erinevate vürtsidega , küüslauk ja rohkem jumala sõnum kui.
Meie jaoks on toode peaaegu universaalne. Me armastame närida lihatükki leiva ja sibulaga. Ja see on maitsev teha pragunemisi ja seejärel täita borš nendega. Keedetud on ka paljude maitsele. No suitsutatud kohta ei ütle ma midagi, peaaegu igal õuel on oma suitsuahi. Seal teevad nad teile sellise delikatessi. Kust osta.
Siinkohal räägin maiuspaladest, kuid mõnikord on linlastel tõesti lihtsam poest valmis osta, vähesed neist teavad õigest valikust, millest me tegelikult isetehtud hõrgutist valmistame.
Kuidas kodus seapekki soolvees küpsetada
Kõigil pole oma koduõlut, seega arvan, et vajate valimisel nõu. Lõppude lõpuks mõjutab saadud tüki kvaliteet tulemust suuresti.
- Valige tükk lihakihiga ja eelistatavalt noor siga, see on õhem ja nahk on pehmem.
- Ärge võtke kõhtu, see on tavaliselt rasvasem ja sellel olev rasv on karmim. Seda on kõige parem kasutada rullide jaoks.
- Külmutatud peekon soolamiseks ei sobi. Muidugi saate seda sulatada ja soolata, kuid see on raske.
- Mõned hoolimatud müüjad müüvad liha metssigadelt, kastreerimata metssigadelt. Liha või peekonit on raske vahet teha, kuid kuumutamisel eraldub terav ja tugev uriinilõhn. Võite proovida peekonit välgumihklil kuumutada ja lõhna tunda.
- Tasub pöörata tähelepanu värvile, kui see on kollakas või hall ja isegi "lõhnaga" tähendab, et see on juba pikka aega valetanud, ei tohiks te seda võtta. Osta selline, mis on roosa, meeldiva aroomiga ja veel parem, kui põrsas õlgedesse jahvatatakse.
Noh, ma andsin välja kõik valiku saladused, liigume nüüd edasi selle juurde, kuidas toodet soolvees soolata. See meetod on minu lemmik, sest see osutub mahlaseks, pehmeks, aromaatseks ja igale maitsele on palju retsepte.
Soovitan teil seda teha. Õpid kodus kuninglikku rinnatükki soolama ja see maitseb paremini kui poes.
Purgi retsept
Me kasutame:
- Kilo värsket searasva
- Klaas lauasoola (200 grammi)
- 10 küüslauguküünt
- Tähtaniis (kui soovite)
- 3 pipratera, lõhnav ja must
- 3 lavrushka lehte
- Supilusikatäis kuivatatud tilli ja peterselli
- Jahvatatud must pipar
- Liiter puhast vett
Soolamine:
Esiteks valmistame toote ette soolamiseks, mulle ei meeldi, kui nahal või seapekil endal on punased triibud verega, nii et ma valan tükid üleöö külma veega ja saadan külmkappi. Hommikul võtan need välja, laotan paberrätikule liigse vee eemaldamiseks ja lõikan nii, et neid ei saaks mitte ainult purki kokku voltida, vaid ka kitsa kaela kaudu välja tõmmata.
Valmistame purgi ette, te ei pea seda steriliseerima, kuid soodaga pesemine pole üleliigne. Valmistage küüslauguküüned kohe ette, suured saab pikisuunas pooleks lõigata ja maha panna, jaotades küüslaugu ühtlaselt tükkide vahel. Ainult te ei saa seda liiga palju tampida, vastasel juhul ei soolata seda. On vaja, et iga tüki ümber oleks soolvee jaoks vaba ruumi.
Seejärel valmistame soolvee, keedame vett koos soolaga, jahutame 40 kraadini. Valage ülevalt purki vajalikud vürtsid, valage soolvesi. Nüüd peate purgi kaanega katma, laskma toatemperatuuril seista umbes 4 tundi. Seejärel panime selle 4 päevaks külmkappi. Kuigi kolmandal päeval hakkan proovima, kas see on soolatud, ei meeldi mulle liiga soolane.
Siis võtan selle purgist välja ja valmistan maitseainete segu, paprika segu, hakitud küüslaugu, paprika, lavrushka tükid. Võtan iga tüki välja, kuivatan ja puistan selle seguga üle, panen kõik kottide kohta, panen sügavkülma. Samuti on maitsev sellist pekki keeta või ahjus koos omatehtud adžikaga küpsetada.
Soolases soojas
Lihtne, kiire ja mis kõige tähtsam - maitsev, erakordne, iga suutäis sulab suus. Üldiselt proovige seda, vajame ainult järgmist:
- Kilo värsket searasva
- Peekoni soolamiseks valmis maitseained
- 5 supilusikatäit soola
- 5 küüslauguküünt
Soolamine kuumas soolvees:
Lõikasime peekoni ristkülikukujulisteks tükkideks, ma saan alati kuskil 3x6 cm. Paneme selle kastrulisse, täidame külma veega nii, et see lihtsalt kattaks, lisame soola, laseme keeda, lülitame pliidi välja ja laseme kastrul kuumal seista kolmeks minutiks. Sool lahustub hästi. Panime kastruli 12 tunniks kõrvale, seisame lihtsalt toatemperatuuril.
Seejärel võtame tükid välja, eemaldame neist liigse vee, puistame purustatud küüslauguga segatud maitseainetega. Me panime selle anumasse või lihtsalt taldrikule ja laseme sellel mitu tundi külmkapis seista. Kõik, võite proovida.
Küüslauguga
Peame võtma:
- Kilopekk
- 200 grammi lauasoola
- Pool pead küüslauku
- Lavrushka, pipar ja must pipar, paprika, muud vürtsid oma äranägemise järgi
Küpsetusprotsess:
Leotatud seapekk tuleb lõigata võimalikult väikesteks tükkideks, umbes 2 x 4 cm, kui need mahuvad purki. Koorige küüslauk ja lõigake iga nelk pikuti 2-4 osaks. Seapekis lõika terava noaga taskud läbi, millesse küüslauku topime. Kastke iga tükk soola, pange see purki. Nihutamine lavrushka tükkide ja vürtsidega.
Valmistame soolvee lihtsalt, lahustame soola soojas keedetud vees, valame selle purki. Seejärel panime selle 4 päevaks külmkappi. Siis võtame selle välja ja külmutame pärgamendisse pakituna.
Kuidas soolata soojas soolvees sibulakoortega
Ma tean seda kuulsat retsepti juba aastaid. Sibulakoori koguti spetsiaalselt ja nad arvasid sigade tapmise ajaks. Selgub väga-väga maitsev, pehme, madala rasvasisaldusega searasv. Üldiselt ma ei värvi, proovige ise ja saate kõigest aru.
Kasutame järgmisi koostisosi:
- Kilopekk
- Liiter külma toorvett
- Hea toit sibulakoored
- 200 grammi tavalist lauasoola
- Küüslauk vürtsidega
Soolamine:
Valmistame toote ette, lõikame tükkideks, mis on mugav. Pange kastrulisse sool ja sibulakoored, täitke veega ja keetke pärast keetmist kümme minutit. Seejärel paneme kõrvale jahtuma ja võtame paberrätikule. Hõõru vürtside ja küüslauguga ning pane sügavkülma.
Külma soolvee retsept
Võtame:
- 2 kilo searasva
- Klaas tavalist soola
- 5 klaasi vett
- Küüslaugu pea
- 5 lehte lavrushka
- Mustad pipraterad ja pipar
Külm soolamine:
Lõikasime eelnevalt leotatud searasva kuubikuteks, panime purki, jagasime loorberi ja küüslauguküüntega, täidame ka pipraterad.
Keetke soolalahust, kuni sool on täielikult lahustunud, jahutage see toatemperatuurini. Täida tükid ja peida 5 päeva külma. Seejärel võtame selle välja ja paneme sügavkülma.
Pekk soolvees ukraina keeles
Me vajame:
- 1,5 kilo värsket searasva
- Liitrit külma filtreeritud vett
- 2 supilusikatäit lauasoola, meresoola
- Pool pead küüslauku
- 5 lehte lavrushka
- 6 hernest piment ja must pipar
Soolamise protsess:
Lõika toode suvalise suurusega kuubikuteks ja pane see mugavasse anumasse, paremini emailitud. Lahustame soola täielikult vees, lisame vürtse. Lõika küüslauk kuubikuteks, loorberilehe võib murda mitmeks tükiks. Valage see soolvesi peekoni kaussi, pange rõhumine peale, sellisel kujul saadame selle kolmeks päevaks külmkappi. Seejärel võtame kuubikud välja, kuivatame ja hõõrume pipra ja küüslaugu seguga.
Valgevene keeles
Selle retsepti jaoks kasutage lihata searasva nagu originaalis. Soolamismeetod pole keeruline.
Oleks vaja:
- Seapekk - 1 kg
- Jäme lauasool - 4. laud. lusikad
- Suhkur - 0,5 tl
- Loorberileht - 3 tk.
- Küüslauk - 1 pea
- Köömen - maitse järgi
Küpsetusprotsess:
- Loputage värske toote tükid kraani all, laske kuivada. Soovi korral saate naha lõigata.
- Koorige küüslauk ja tükeldage noaga peeneks. Segage see soola ja vürtsidega, riivige iga peekonitükk.
- Murra loorberileht tükkideks ja puista toote peale. Katke ja pange 5 päeva pimedasse kohta.
- Viie päeva pärast keerake tükid ümber ja pange need samaaegselt külmkappi.
- Enne proovimist peate peekoni sügavkülmas külmutama.
Raudkaane all pikaajalise ladustamise retsept
Kasutame koostisosi:
- 2 kilo searasva
- Klaas jämedat soola
- 5 klaasi puhast vett
- Lavrushka
- Mustad pipraterad
Küpsetusprotsess:
Lõikasime peekoni sellise suurusega kuubikuteks, et need mahuksid purki. Parem on pank steriliseerida. Me paneme searasva kihiti ja nihutame seda lavrushka ja piprateradega.
Küpsetame soolvee eelnevalt ja külmutame. Vala peekonipurki ja keera kaas üles. Hoia alati külmas. Võite süüa nädala pärast või jätta talveks.
Suitsetamise retsept
Nõutavad koostisosad:
- 2 kilo searasva
- Liitrit vett
- Klaas tavalist lauasoola
- 2 küüslaugu pead
- 10 loorberilehte
- Vürtsid
Küpsetusprotsess:
Lõika peekon suurteks tükkideks ja pane emaili kaussi. Keetke soolvesi soola, küüslaugu ja muude vürtsidega. Jahutage see ja valage seapekk, et see täielikult varjata. Pane kolmeks päevaks külma. Siis saate alustada suitsetamisprotsessi.
Maitsva searasva retsept soolvees - video
Salo- toode, mida on juba ammusest ajast söönud erinevad rahvad. Slaavlaste jaoks on seda alati peetud perekonna jõukuse sümboliks, seetõttu on nüüd meie seas üsna palju inimesi, kes selle abiga ei taasta kehas jõudu ja energiat ning ukrainlaste jaoks on see ka omamoodi kaubamärk. Lapsepõlvest mäletan meie suure pere pidusid, mille ajal oli laual alati soolatud või praetud peekon või lisati mõne roa juurde koostisosana. Sellist toodet, mille kohta nii palju lugusid, anekdoote ja laule lauldi, ilmselt polegi, nagu searasva kohta.
Tänapäeval, erinevalt punasest ja mustast kaaviarist või kärnkonna jalgadest, on seapekk kättesaadav igale selle tundjale: nii tehaste või pankade lihttöölistele kui ka riigiteenistujatele või maaelanikele. Paljud inimesed saavad endale lubada lõunaks süüa tüki searasva, olenemata nende majanduslikust seisundist ja staatusest ühiskonnas.
Lisaks maitsele on seapekil palju võid asendamatuid rasvhappeid. See sisaldab monoküllastumata oleiinhappeid ja polüküllastumata rasvhappeid, mis on vajalikud igale organismile. Seapekk on eriti hinnatud selles sisalduva arahhidoonhappe poolest, mis vastutab kolesterooli metabolismi ja hormoonide tootmise eest.
Retsept searasva soolvees soolamiseks.
Mu pere ja mina armastame pilupilti, mida nimetatakse alajooniks. Minu puhul on see pehmem ja maitsvam kui tahke, kuid see ei tähenda, et te ei saaks selle retsepti järgi toiduvalmistamiseks ühtegi teist osa valida. Turule või poodi tulles vali endale meelepärane ja osta julgelt. Peaasi, et see pole ebameeldiva lõhnaga knur.
Koostisosad seapeki soolamiseks soolvees:
- Sealiharasv (sealiharasv on suurepärane) - 1 kg;
- Vesi (eelistatavalt keedetud jahutatud) - 1 liiter;
- Kivisoola - 6-7 supilusikatäit;
- Kooritud küüslauk - 5-7 nelki;
- Loorberilehed - 5-6 tükki;
- Mustad ja / või värvilised pipraterad - 6-8 tükki;
- Pipar - 4-5 tükki;
- Soovi korral võib lõpus peekoni peale määrida mis tahes maitseainega.
Lisamaterjalid:
- Klaaspurk või muu anum, näiteks kastrul;
- Kastrul soolvee keetmiseks;
- Paberist salvrätikud või rätikud;
- Foolium;
- Lõikelaud.
Arvasime välja koostisosad ja lisamaterjalid, nii et nüüd hakkame peekonit soolvees soolama.
1. Kõigepealt peate kastrulisse valama 1 liitri vett ja panema gaasi.
2. Nüüd lisa kastrulisse 6-7 sl soola ja sega korralikult läbi. Oodake, kuni soolane vesi keeb, ja eemaldage see tulelt. Asetage pott jahedasse kohta.
3. Nüüd jätkame peekoni lõikamist. Mul oli üks tükk peekonit, mille lõikasin 3 tükiks, mis mahtusid kergesti purki pikisuunas. Kui kasutate soolamiseks muid nõusid, lõigake peekon nii, et see mahuks täielikult teie nõusse, ja ülaltpoolt võite seda vajutada millegi, näiteks taldrikuga (rõhumise alla).
Seejärel koorige 5-7 küüslauguküünt, loputage neid vee all ja lõigake lamedateks viiludeks. Pärast seda on vaja loputada 5-6 kuivatatud loorberilehte (te ei tea kunagi, milline tolm sellel võib olla) ja purustada need väikesteks tükkideks.
4. Pane küüslauk searasva peale ja soovi korral võid selle sisse panna, pärast väikeste lõikude tegemist.
5. Asetage peekon purki või nõusse, milles seda soolatakse. Kui see on kauss või kastrul, tuleb peekon rõhumisega alla suruda, nii et see oleks täielikult soolveega kaetud. Selleks võib kasutada taldrikut, mille peale panna purk või pudel vett.
Jaotage loorberilehe tükid ühtlaselt peekonitükkide vahele ning lisage pipra ja kuuma pipra herned.
6. Kui soolvesi, mille paneme jahtuma, jõuab umbes 30-40 0 С-ni, täitke see peekoniga.
7. Kui nüüd peekon on kausis või kastrulis soolatud, määrake rõhumine, kui purgis, siis katke see lihtsalt kaanega, kuid ärge seda täielikult sulgege. Sellisel kujul tuleb see asetada 1-2 päevaks toatemperatuuriga pimedasse kohta. Seejärel, veel kaant sulgemata, pange peekon paariks päevaks külmkappi, kuid mitte sügavkülma.
8. Pärast soolamist eemaldage peekon külmkapist. Seejärel peate selle purgist (pannilt või kausist) välja võtma ja liigse niiskuse eest paberrätikutega pühkima.
9. Nüüd võib soovi korral searasva riivida mis tahes maitseainega või jätta niisama. Näiteks hõõrusin kaks tükki (minu maitseaine on roheline) ja kolmas mitte. Samuti saab searasva lõikamise mugavuse huvides enne serveerimist iga suure osa sellest väiksemateks tükkideks lõigata. Seejärel mähi kogu peekon fooliumisse.
10. Pane kogu fooliumisse mässitud pekk ladustamiseks sügavkülma. Sellisel kujul, ilma sulatamiseta, saab seda säilitada väga pikka aega.
Soolatud ja värske seapeki hinnal on tohutu vahe ning see on kordades kõrgem kui soolapaki maksumus.
Jah, jah, sest just sool on peamine koostisosa ja vürtsid on juba maitseasi ning igas köögis leidub neid alati.
Säästame ja soolame ise searasva!
See on nii lihtne ja seal on nii palju suurepäraseid retsepte!
Soolapekk kodus - üldpõhimõtted
Soolatud searasva maitse ja kvaliteet sõltuvad otseselt tootest. Parem on mitte kasutada liiga paksu või liiga õhukest rasva. Aga kihid ja lihatükid on teretulnud! Nendega osutub see mitte ainult ilusti, vaid ka hämmastavalt maitsvaks.
Millised soolamismeetodid on olemas:
Soolvees;
Kuum.
Kiireim viis on peekoni küpsetamine. Ja tunni pärast saate seda süüa, kuid sageli jäetakse see puljongisse täielikult jahtuma. Külm märg ja kuiv soolamine võtab keskmiselt 4-5 päeva. Kuid mida väiksemad ja õhemad tükid, seda kiiremini.
Hea on ainult jäme sool. Võite kasutada merendust. Vürtsidest pannakse searasvasse kõige sagedamini pipart, köömneid, loorberilehti. Ja muidugi küüslauk. Valmis peekonit saab hoida külmkapis või sügavkülmas ning et see ei kaotaks oma maitset ja aroomi, tuleb see sulgeda. Parem üks tükk korraga, et oleks mugavam kasutada ja õige kogus korraga kätte saada.
Retsept 1: Kuidas kodus soolapekki kuivatada
Lihtne viis searasva soolamiseks kodus. See ei nõua palju aega ja isegi vähem tähelepanu. Enne kasutamist peate soolakihi puhastama ainult noaga. Võib pesta ja kuivatada.
Koostisosad
Umbes kilogrammi searasva;
Must pipar;
1 kg soola.
Marineerimiseks võite kasutada mis tahes maitseaineid või spetsiaalset vürtsisegu.
Ettevalmistus
1. Valmista searasv. Puhastame naha, loputame, pühime kuivaks. Lõika võrdseteks tükkideks. Suurusel pole tähtsust, võite soola ühe kihina. Kuid mugavam on kohe "korraga" ristkülikuteks lõigata.
2. Sega jämesool pipra ja muude vürtsidega, rulli peekonitükid igast küljest, sh puista nahale.
3. Vala panni põhjale poole sentimeetriga soolakiht.
4. Me levitame peekonitükke, mitte väga tihedalt üksteise külge, jätame väikesed lüngad. Puista peale vürtsisoola, võid lisada paar loorberilehte.
5. Me levitame teist sojapeekonit, valage ülejäänud soola peal, katke ja hoidke päev soojas. Seejärel saadame selle veel 5 päevaks külmkappi. Võite minna heasse keldrisse.
6. Valmis peekon säilib hästi külmas kohas. Kuid võite hermeetiliselt pakkida ja sügavkülma panna, pikendades seeläbi säilivusaega mitu korda.
Retsept 2: Kuidas seapekki kodus soolvees (soolvees) soolata
Kiire ja lihtne viis, kuidas paljud koduperenaised soolavad kodus searasva. Soolvee jaoks on soovitav võtta meresoola, kuid võimalik on ka tavaline jäme jahvatamine. Kihtidega seapekk on selle retsepti järgi eriti maitsev.
Koostisosad
800 grammi vett;
Kilogramm peekonit;
1 klaas mere- või keedusoola;
3 küüslauguküünt;
2 loorberilehte;
Pipraherned, võite ka teisi maitseaineid.
Ettevalmistus
1. Lõika pestud ja kuivatatud peekon 4-5 cm tükkideks.
2. Lahustage sool, segage intensiivselt. Terad ei tohiks jääda. Me viskame sisse vürtsid, hakitud murulauk.
3. Pane peekonitükid purki, täida soolveega. Hoiame seda päeva külmkapis ja saate esimese proovi võtta. Kui tükid lõigatakse suuremaks, peate kauem ootama.
Retsept 3: Kuidas kodus seapekki küüslaugu ja pipraga soolata
Sool soolatakse kodus erineval viisil, kuid enamasti on toode rikkalikult maitsestatud pipra ja küüslauguga, kuna need ideaalis rõhutavad selle maitset. Külades kasutatakse toiduvalmistamiseks kaste ja tünne, kuid me teeme selle lihtsamaks.
Koostisosad
Must pipar.
Ettevalmistus
1. Lõika peekon suvalisteks tükkideks, esmalt pese ja kuivata rätikutega.
2. Puhastame küüslaugu. Mis tahes kogus. Lõika nelk pikuti neljaks osaks.
3. Tee peekonisse noaga pilud ja täida küüslauguga.
4. Sega sool musta pipraga ja hõõru tükid. Me ei kahetse soola.
5. Pane pakitud tükid kotti ja vala peale veel soola, lase rohkem olla.
6. Nüüd pane pakend kaussi või kastrulisse, hoia seda üks päev soojas ja seejärel veel viis külmkapis. See on kõik!
Retsept 4: Kuidas kodus seapekki sibulakoortega soolata
Peekoni kuuma soolamise meetod, mis võimaldab mitte ainult toodet kiiresti saada, vaid muudab selle ka väga ilusaks. Ja kui lisada vedel suits, siis saate muinasjutu üldiselt. Võtame sibulast koore.
Koostisosad
Sala 1,5 kg;
Sool 7 supilusikatäit;
Vee liiter;
2 kestad;
Küüslauk ja pipar.
Ettevalmistus
1. Loputa kest, pane kastrulisse, lisa kuumus ja pane pliidile. Kasutage vana kastrulit, kuna see määrib seest.
2. Lõika searasv 5 cm küljega tükkideks, pikkust saab teha pikemaks.
3. Viska sool pannile. Ja niipea, kui puljong minut aega keeb, lisa peekonitükid. Võite valada sisse 3 supilusikatäit vedelat suitsu. Küpseta 15-20 minutit. Mida paksem see on, seda kauem see võtab.
4. Tõsta tulelt ja jäta 12 tunniks seisma.
5. Võtke tükid välja, hõõruge hakitud küüslaugu ja pipraga. Võite kasutada punast, musta või segu.
6. Mähi iga tükk toidukile või fooliumiga ja pane sügavkülma. Kuid võite kohe süüa, lihtsalt see asub mitu kuud ideaalselt lahtris ja ei kaota üldse oma maitset.
Retsept 5: Kuidas kodus seapekki kuuma soolalahusega soolata
Selle retsepti järgi on rinnatükk väga maitsev, millele on koondunud suur hulk lihakihte. Küpsetamiseks kulub umbes neli päeva, seejärel hoitakse peekon sügavkülmas.
Koostisosad
0,8 kg peekonit;
7 supilusikatäit soola;
Liitrit vett;
5 pipratera;
2 nelki;
Natuke küüslauku.
Tükkide hõõrumiseks vajate pipart, küüslauku, võite võtta mädarõika ja mis tahes maitseaineid. Valime oma äranägemise järgi. Kuid te ei saa üldse midagi hõõruda.
Ettevalmistus
1. Lõika searasv 3-4 osaks. Peseme, kuivatame.
2. Küpseta soolvee retseptis loetletud vürtsidega. Saate midagi lisada või eemaldada. Teeme seda oma maitse järgi, kuid soola kogust me ei muuda. Lase soolveel kaks minutit keeda.
3. Vala searasv keeva veega, pane taldrik peale, et see ei hõljuks, ja lase toatemperatuuril täielikult jahtuda.
4. Seejärel pane see kolmeks päevaks külmkappi. Selleks, et aroom ei leviks teistele toiduainetele, võite toidukile katta või venitada.
5. Võtke tükid välja, pühkige soolvesi paberist salvrätikutega. Saate selle lihtsalt lauale kuivatada, pannes selle paberile.
6. Seejärel hõõruge hakitud küüslauguga vürtsidega, keerake fooliumisse ja saatke sügavkülma ladustamiseks.
Retsept 6: Kuidas kodus searasva suitsetamiseks soolata
Suitsupeekon on meeletult maitsev. Kuid enne protseduuri on väga oluline toode õigesti valmistada, nimelt sool.
Koostisosad
1,5 kg peekonit;
200 grammi soola;
2 loorberilehte;
Jahvatatud pipar;
3 küüslauguküünt;
1 tl kuiv sinep.
Ettevalmistus
1. Loe küüslauk, lõika viiludeks.
2. Hõõru peekon soola ja pipraga, pane anumasse. Kata küüslauguküüntega, vala peale kogu sool.
3. Viska loorberileht, lisa sinep.
4. Täida keeva veega. Vesi peaks peekoni veidi katma.
5. Jätke jahtuma, seejärel saatke see kolmeks päevaks külmkappi. Selle retsepti järgi soolatud searasva ei saa mitte ainult suitsetada, vaid ka soolatud süüa.
Retsept 7: Kuidas kodus seapekki suhkruga soolata
See on Valgevene retsept, mille kohaselt saab absoluutselt igasugust rasva soolata. Maitsvaid tükke saadakse vahekihtidega ja ilma.
Koostisosad
3 supilusikatäit soola;
0,7 kg peekonit;
0,5 supilusikatäit köömneid;
1 supilusikatäis suhkrut;
0,5 tl kardemon;
1 leht loorberit;
Küüslaugu pea
Pipar maitse järgi.
Ettevalmistus
1. Lase kooritud küüslauguküüned läbi pressi.
2. Peseme peekonitükid, lõigatud pikkadeks, kuid mitte laiadeks tükkideks. Piisab, kui jätta laius 2-3 sentimeetrit.
3. Pühkige tükid hakitud küüslauguga.
4. Me ühendame kõik vürtsid kokku, lisame samasse kohta loorberilehe, mis tuleb peeneks murda.
5. Pärast küüslauku pühkige tükid keedetud maitseainega, asetage need klaasnõusse ja asetage jahedasse kohta.
6. Pöörake tükid iga päev teisele poole. Ainult 4 korda, nii et klotsid asuvad mõlemal küljel ja viiendal päeval saate proovi võtta!
Ärge kartke peekonit üle soolata! See on ainulaadne toode, mis võtab ainult vajalikus koguses soola. Ja tükkide pinnalt liigsed vürtsid saab alati maha koorida või maha pesta.
Kuiva soolamise korral on parem mitte kasutada kõhukelme. See osutub karmiks, suupisteid on raske närida. Kõhukelme on hapukurgi ja toiduvalmistamisega parem sõber. Kuivade retseptide jaoks sobivad ideaalselt ripsmetušši küljed ja tagakülg.
Valmis ja tarbimiseks mõeldud searasva on parem hõõruda küüslauguga. Säilitamise ja veelgi külmutamise käigus kaob aroom ja maitse muutub vähem väljendunud.
Seapeki õrnemaks muutmiseks võite tükke enne soolamist 10-12 tundi vees leotada. Võite vette lisada paar supilusikatäit suhkrut, see maitseb ainult paremini.
Peekoni ilusaks, korralikult ja õhukeseks lõikamiseks peate seda sügavkülmas hoidma. See ei kõvene täielikult ja annab noale kergesti järele.
Valmis searasva lihakihid tumenevad. Kui need jäävad roosaks, peate veel natuke ootama. Kui tükkidel on vähe soola, saate alati täita. Kuid parem on soolvesi kohe kontsentreerida.
Seapekk on toode, mida kasutatakse aktiivselt mitte ainult Ukraina köögis. Seda suitsutatakse ja keedetakse, soolatakse ja küpsetatakse. Kuid siiski, kõige sagedamini, kui sõna "seapekk" tekib seos lumivalge viiluga musta leivatüki peal. Igaüks saab nii maitsvat toitu valmistada. erineb kultuuriti, kuid piisab paarist eksperimendist, et leida endale sobiv variant.
Mis on õrna ja maitsva roa valmistamise nipp? Soolamiseks on mitmeid meetodeid, mis erinevad mitte ainult koostisosade, vaid ka toimingute poolest. Samuti annavad erinevad vürtsid peekonile erineva maitse. Kõigi peensustega tegelemine ei ole lihtne, kuid paljastame teile tõelise maitsva searasva valmistamise saladused.
Seapeki soolamismeetodid
Olemas kolm peamise peekoni soolamise viisi: soolvees, keedetud ja kuivatatud. Igal neist on oma omadused ja tehnoloogiad erinevad oluliselt.
Kuiv soolamine ei nõua teilt palju aega ega erilisi oskusi. Peekonitükk hõõrutakse heldelt vürtside ja soolaga. Pärast seda hoitakse neid kolm päeva toatemperatuuril, alles siis pannakse need sügavkülma. Seda meetodit peetakse kiireimaks, kuid saadud pekki saab säilitada mitte rohkem kui kuu aega.
Soolamine soolvees võtab aega ja vaeva. See on kõige raskem ja aeganõudvam meetod. Kuid preemiaks on kõige õrnem peekon, mida saab hoida kuni aasta.
Igal koduperenaisel on oma nipid, mis annavad roogadele erilise ja kordumatu maitse. Selliseid saladusi tavaliselt ei jagata, isegi põlvest põlve edasi anda. Kuid oleme koostanud lühikese nimekirja kasulikest näpunäidetest, mis lihtsustavad teie tööd ja aitavad teil saavutada täiuslikku maitset.
Nõuanne:
- et peekon oleks väga pehme, tuleb seda esmalt leotada toatemperatuuril (umbes 8-10 tundi) puhtas filtreeritud vees;
- kuivsoolamiseks lisage veidi rohkem soola, kui retsept vajab. Ärge kartke pekki üle soolata, see toode suudab ise määra määrata, nii et liigne sool satub tüki pinnale;
- kui teil on kiire, tehke pinnale mitu ühtlast lõiget, nii et peekon saab natuke kiiremini valmis;
- teine võimalus protsessi kiirendamiseks on lõigata tükk ise mitmeks väikeseks viiluks, need valmivad päevaga;
- ärge hoidke toodet valguse käes, kuna rasv muutub kiiresti kollaseks.
Soolamise ettevalmistamine
Paratamatult Pühkige harjased ja pühkige nahk y, sellel ei tohiks olla karvu ja määrdunud jälgi. Nuga aitab vabaneda väikestest vigadest, kraapige naha kõvastunud kiht ettevaatlikult maha.
Arvatakse, et searasva pole enne soolvees soolamist vaja pesta, kuna see jätab toote rikkaliku maitse ilma. Kuid paljud koduperenaised usuvad, et ilma eelnevate "veeprotseduurideta" saab rasva lubada ainult toiduvalmistamismeetodil. Otsus selles olukorras on teie.
Pidage meeles ainult seda pekki ei saa kuuma veega töödelda kui te ei kavatse seda keeta.
Väikese tüki saab soolata tervelt. Kuid parem on jagada suured isendid mitmeks osaks, nii et võite olla kindel, et peekonil on määratud aja jooksul küpsetamiseks aega.
Küpsetatud searasva maitse sõltub tooraine omadustest. Õrna ja maitsva roa saamiseks võtke valimisprotsess hoolikalt. Kuidas leida marineerimiseks ideaalne tükk?
- Pöörake alati tähelepanu toote värv... Värske searasv võib olla veidi roosakas või valge, kuid kollane ja hall on märke vanast ja haigestunud loomast. Saate värskust kontrollida tavalise tiku abil. See siseneb heasse tootesse ilma raskusteta.
- Tugineda oma lõhn... Tugev ebameeldiv lõhn annab märku, et teile müüakse metssea osa, mitte põrsas.
- Proovige nahka terava noa või kahvliga läbi torgata. Ei tööta? Keelduge selle tüki ostmisest, see ei sobi marineerimiseks. Nahk peaks olema õhuke ja pehme... Veenduge kindlasti, et tempel oleks olemas.
- Eelista ribiäärseid tükke - ideaalne marineerimiseks.
Lihtsaim marineerimiseks mõeldud koostisosade komplekt sisaldab searasva ja jämedat soola. Kuid paljud peavad seda maitset liiga banaalseks ja ebahuvitavaks. Ootamatumate vürtside, köögiviljade ja marjadega on palju variatsioone. Kui teate kindlalt, et teatud koostisosa teile meeldib, siis lisage see vürtside nimekirja ja nautige maitset. Tegelikult on searasv mitmekülgne toode, mis maitseb võrdselt hästi nii ilma lisanditeta kui ka kogu eksklusiivse maitseainete seguga.
Ja veel on väike nimekiri, kuhu saate navigeerida:
- must pipar,
- Loorberileht,
- köömne,
- pipar,
- koriander,
- kuivatatud basiilik,
- Punane pipar,
- paprika.
Võite kasutada ka pune, sinepiseemneid, estragoni, kuivatatud tilli ja muid meeldivaid lisandeid.
Kui otsustate eelistada kõige raskemat meetodit, valige üks allpool toodud retseptidest. Võttes aluseks "Classic" ja lisades sellele paar vürtsi, saate luua oma ainulaadse retsepti, kuid esimesel katsel soovitame teil rangelt järgida kõiki proportsioone. Mõlemal juhul on tulemuseks pehme ja maitsev searasv.
Retsept 1. Klassikaline
Sa vajad:
- loorberileht - 7 tk,
- vesi - 1 liiter,
- küüslauk - 5 keskmist nelki,
- sool - 5 spl. l,
- maitse järgi musta pipart.
Valage kastrulisse vesi ja laske keskmisel kuumusel. Seejärel lisatakse sellele sool ja kogu lahus segatakse põhjalikult. Poti sisu tuleb keeta viis minutit. Sel ajal peekon pestakse ja lõigatakse keskmisteks või suurteks tükkideks.
Lahus tuleb jahutada temperatuurini, mis ei ületa 40 kraadi. Pannile lisatakse noa küljega lapik küüslauk ja ülejäänud vürtsid. Parem on neid eelnevalt lihvida või lihvida.
Rasv kantakse sobivasse nõusse ja valatakse soolveega. Järgmised 2-3 päeva tuleks seda hoida keldris või muus pimedas jahedas kohas (külmik ei sobi selleks!). Pärast seda võite tükid välja võtta, kuivatada ja fooliumisse mässitult saata sügavkülma.
Retsept 2. Pekk pangas
Sa vajad:
- seapekk (arvutatud 500 grammi kohta),
- vesi - 3 liitrit,
- küüslauk - ½ keskmist pead,
- sool - 10 spl. l,
- pipar - maitse järgi
- maitse järgi musta pipart.
Lase pott veega keema ja eemalda tulelt. Jahtumise ajal koorige küüslauk ja laske see läbi pressi. Purusta pipar uhmris. Seapeki maitse sõltub sellest koostisosast, nii et ärge kahetsege ja valmistage korraga palju.
Peekon lõigatakse suurteks tükkideks ja täidetakse kolmeliitrise klaaspurgiga. Osade vahel peaks olema väike vahe, nii et peekon oleks hästi soolatud. Sel ajal segatakse jahutatud vesi küüslaugu ja soolaga. Peaksite saama "laheda" hapukurgi. Nende peale valatakse searasv ja purk pannakse kolmeks päevaks külmkappi. Pärast seda võetakse tükid purgist välja, kuivatatakse paberrätikutega ja hõõrutakse põhjalikult pipraga.
Sellist rasva tuleb hoida külmkapis, mitte sügavkülmas.
Sa vajad:
- seapekk (arvutus pooleteise kilogrammi kohta),
- küüslauk - 1 keskmine pea,
- loorberileht - 3 tk,
- vesi - 1 l,
- must pipar - 15 tk,
- sool - ½ tassi,
- sibulakoor - peotäis.
Vala pannile soola, pane sibulakoored, pipar ja loorberileht. Kõik koostisosad on täidetud veega. Nüüd tuleb see "puljong" keema ajada. Keevale soolveele lisatakse searasva. See peaks veidi küpsema (umbes 10 minutit). Seejärel eemaldatakse pann pliidilt. Rasv jäetakse soolvees üheks päevaks.
Peate selle sügavale taldrikule välja võtma. Samal ajal kui kogu liigne vedelik rasvast välja voolab, koorige ja laske küüslauk läbi pressi. Nad katavad sellega tüki ja saadavad selle veel üheks päevaks külmkappi. Alles siis saab rasva sügavkülmikusse viia.
Kuidas seapekki soolvees soolata: videoretsept
Laadimine ...