Pipar mängib roogadele vürtsikuse, pikantsuse ja kibeduse lisamisel tohutut rolli, kuid selle toote mitmekesisuse tõttu teavad väga vähesed, et on olemas Scoville'i skaala, mis aitab määrata pipra tulisuse astet. Skaala ülaosas asuvad positsioonid annavad meile märku, et sellist pipart saab kasutada ainult toiduga mitteseotud eesmärkidel, kuna sellise ohtliku põletustoote kasutamine võib kahjustada inimese siseorganeid ja põhjustada isegi põletusi. . Selles artiklis nimetame 10 maailma kuumimat paprikat.
Üles Scoville'i skaalal
Mis on maailma kuumim pipar? Nagu eespool mainitud, on olemas spetsiaalne skaala, mille järgi jagavad teadlased selle toote tohutut mitmekesisust vürtsikuse järgi. Ülemistel positsioonidel on kõige ohtlikumad paprikad, madalamatel aga vähem kibedad ja teravad taimed, mida mitte ainult ei kasutata toiduks, vaid lisatakse ka ravimtinktuuridesse ja soojendavatesse salvidesse.
Liigi huvitavamad esindajad pääsesid maailma kuumimate paprikate tippu, mille sildil peaks olema kiri: "Ettevaatust, kõrvetamine!" Tänu kuulsa Ameerika keemiku Scoville'i skaalale saame sorteerida paprikat kõige vürtsikamatest ja ohtlikumatest esindajatest kuni söödavateni. Uskuge või mitte, aga on paprikat, mis on meile tuntud Tabascost vähemalt 200 tuhat korda tulisemad!
Kust kõik need paprikad pärit on?
Enamik paprikaid on pärit Ladina-Ameerikast ja just sealt on nad levinud üle maailma. Nagu me teame, nimetatakse selle toote vürtsikaid liike tavaliselt "tšilliks", mis nahuatlis tähendab "punast".
Põhimõtteliselt kasutatakse seda nimetust Cayenne'i pipra, taime Capsicum annuum kohta, ja see eksootiline sõna viitab ühiselt igat tüüpi kuumadele paprikatele, mille teravus erineb kergelt tulisest või isegi magusast. Muide, sellel nimel pole Tšiili riigiga mingit pistmist!
Meditsiin, enesekaitse ja teravus
Mis on maailma kuumim pipar? Vastus sellele küsimusele peitub iga kõrvetava taime sees olevas spetsiaalses aines, mis stimuleerib inimese keele soojusretseptoreid – kapsaitsiini. Toote vürtsikus oleneb ka selle kogusest sees: mida rohkem ainet, seda vürtsikam on pipar. Paprika tulisust mõõdetakse Scoville'i skaalal, nullasendis on paprika.
Teravat ainet kapsaitsiini kasutatakse ka meditsiinis - seda kasutatakse soojendava ja valuvaigistava vahendina ning ka šoki ja organismi vereringehäirete vastu ravimite valmistamiseks. Lisaks ravimitele kasutatakse kapsaitsiini pipragaasi valmistamisel. Viimased aitavad sageli nende elusid päästa ja ründaja ajutiselt kahjutuks teha.
Paprikate teravust mõõdetakse spetsiaalsetes ühikutes - scovilles. Tema sõnul on meile laialt tuntud Tabasco 5 tuhat ühikut, see edestab jalapenot teravusega 8 tuhat ühikut ja vaha ungari - 10 tuhat ühikut. Poblano osutus Tabascost palju nõrgemaks: selle teravus on 1,5 tuhat ühikut. Ja nagu eespool mainitud, on paprika Scoville'i skaalal null.
Kuuma paprika eelised ja kahju
Nagu eespool mainitud, kasutatakse teravat paprikat meditsiinis ja kaitsesegude valmistamisel, kuid kas teadsite, et põleva taime lisamine toidule mitte ainult ei anna lihale, kaunviljadele ja köögiviljadele erilist maitset, vaid toob ka kasu? Vürtspaprika kasutamine väikestes kogustes aitab reguleerida vereringet ja avaldab positiivset mõju südametegevusele, aitab normaliseerida kehatemperatuuri raske alajahtumise korral ning aitab isegi endorfiine toota.
Liigne kõrvetavate taimede tarbimine ja eriti kuumade piprasortide hooletu tarbimine võib põhjustada kuulmislangust, ajutist pimedaksjäämist ning isegi käte ja jalgade tuimust. Lisaks võib ettevaatamatus põhjustada suu, neelu ja nina limaskesta tõsiseid põletushaavu.
Kõige minimaalsem asi, mida pipra liigne tarbimine kaasa tuua võib, on põletustunne suuõõnes. Selle põletustunde eemaldamiseks ei tohi toodet mingil juhul suure koguse veega maha pesta. Vesi provotseerib aineid tekitama tugevamat teravust, seetõttu tuleks vürtsikas toit maha pesta neutralisaatoritega – koor või piim, aga ka rasvane hapukoor või jäätis. Põlemine suus möödub järk-järgult.
Kas jõuame tippu?
Kümme kõige tulisemat paprikat maailmas avanevad kümnes kohas taimega nimega poblano. Seda köögivilja kasutatakse laialdaselt Mehhiko rahvaköögis. Küpsena on sellel rikkalik Burgundia värv, mis on lähedane mustale. Selle pipra aroom on ebatavaliselt magus ja järelmaitse annab vürtsikatele aistingutele uusi aistinguid, sest sellega kaasneb ploomide hõng. Poblanot kasutatakse täidisega, kuivatatuna ja ka taignas praetuna.
Üheksandal positsioonil on järgmine pretendent maailma kuumima pipra - Ungari vaha - rollile. Väliselt sarnaneb see pipar banaaniga mitte ainult kuju, vaid ka iseloomuliku kollase värvuse poolest. Selle taime viljad tunduvad olevat mannekeenid, sest need on väga korralikud ja läikivad. Ungari vaha kasutatakse värsketes salatites ja marinaadis.
Kunagi peeti maailma kuumimaks pipraks naga jolia, mis oli isegi kantud Guinnessi rekordite raamatusse. Nüüd on ta meie edetabelis neljandal kohal. Selleks, et seda tüüpi pipart keha kahjustamata kasutada, on vaja 1 grammi toodet lahjendada tuhandes liitris.
Esikolmik
Esikolmikusse pääses naljaka nimega paprika – šoti müts. See ohtlik köögivili võib põhjustada jäsemete tuimust ja peapööritust. Mõned gurmaanid kasutavad seda toodet šokolaadi ja puuviljadega ning piiratud koguses sobib see ka esimesteks roogadeks.
Teisel kohal on Trinidadi skorpion, mida kasutatakse pritsmegaaside valmistamiseks ja paatide põhja värvimiseks, et vältida karpide kasvu.
Meie tipu esimesel astmel paikneva maailma tuliseima paprika nimi on Carolina reaper. See aretati valiku teel ja gurmaanid väidavad, et selle maitse on täis tsitruselisi ja šokolaadi noote. Seda saab puudutada ainult kaitsekinnastega, sest see tekitab uskumatu põletustunde.
Mehhiko on koduks tõeliselt erakordsele kultuurile ja ainulaadsetele roogadele. Sellises olekus on esimene asi, millele peate tähelepanu pöörama, toiduvalmistamine! Kui sulle meeldib tulega mängida, ei tundu kõikvõimalikud vürtsidega manipulatsioonid ja vürtsikad elamused Mehhikos igavad ning see artikkel kinnitab seda. Vaatleme maailma kuumimaid paprikaid, millest enamik kasvab määratud riigis. Lisaks räägime sellest, kuidas Kanada, Mehhiko, USA ja teiste riikide parimad kokad neid tooteid kasutavad, millised omadused on pipral ja kuidas tekkisid ainulaadsed maitseained.
Paprika tulisust esindas Scoville'i skaala ja seda mõõdetakse ühikutes, mida rohkem neid, seda tulisem on pipar!
Top 10 kõige teravamad ja kuumad paprikad
10
125 000 - 325 000 ühikut
Avab maailma kuumimate paprikate reitingu Scoville'i skaala järgi, sorti Devil's Tongue. Arvatakse, et sort avastati esmakordselt Pennsylvanias. Tegelikult on selle ajalugu varjatud pimedusse, kuid tänapäeval kasvatatakse pipart Mehhikos tõhusalt. Varajase ja keskmise valmimisajaga sorte on mitut sorti. Samas peetakse Maximat parimaks kuradikeele eksportööriks, sest ainult siin maal on sordil ainulaadne pähkline-puuviljane maitse.
Trinidadis kasvatatud ainulaadne paprikasort, mille eksklusiivsus tuleneb ennekõike vilja ebatavalisest kujust. See meenutab aga skorpioni saba ja mitte ainult kujult, vaid ka ohus. Vürtside ebaõigel kasutamisel on tõsiseid tagajärgi. Scoville'i skaalal on selle teravus 980 304 ühikut. Paljud inimesed ei tea, et mitme Mehhiko osariigi sõjavägi kasutab seda pipart gaasipadrunite ja pommide loomiseks.
Bhut Jolokia on Mehhiko pipar, mida on mitu aastat esitletud Guinnessi rekordite raamatus kui kõige kuumemat. Näitaja on 1 001 304 Scoville'i ühikut. Tasub lisada, et looduslikus keskkonnas ei kasva kuigi palju vürtse. See ainulaadne toode on erand. Seda on aga peaaegu võimatu kunstlikus kasvukohas kasvatada nii, et sellel oleksid samad vürtsid, mis tüüpilisel Mehhiko Bhut Jolokial. Praegu kasvatatakse seda ka Indias. Maitse on aga oluliselt kehvem, nagu ka teravus.
Hiline valmimisaeg Gibralta on üks kuumemaid paprikaid planeedil. Sordi aretasid Ühendkuningriigi spetsialistid. Täna tunnevad teda huvi paljud Austini asjatundjad maailma eri paigust. Isegi Mehhikos kasutavad kokad seda pipart, kuigi on palju huvitavamaid. Mis puudutab britte, siis nemad kasutavad vürtse paljude rahvusroogade valmistamisel. Samal ajal ei tea paljud turistid täpselt, mis on saladus, või pigem nad ei teadnud - nüüd teate ainulaadse koostisosa nime - Gibralta. Selle paprika tulisus on 1 086 844 ühikut.
Veel üks ainulaadne pipar, mille on loonud Inglismaalt pärit aretaja, nimelt Gerald Fowler. Sort Naga Viper on valmistatud kolmest segust: Ameerika, Mehhiko ja Gibralta pipar. Tuli üsna huvitav toode, mida ei tasu maitsta. Piisab vaid murdosast piprast, et maitsemeeled jäädavalt kaotada. Praegu on maailmas palju entusiaste, kes soovivad oma kätega paprika seemneid kodus kasvatamiseks. Kuid selleks peate kõvasti tööd tegema. Geraldi toode osutus liiga kangekaelseks ja keskkonnamõjutuks.
Veel üks kuum pipar, mis kunagi lõpetas Guinnessi rekordite raamatu näitajaga 1 463 700 ühikut. Selle toote looja on Butch Taylor, kes aretas Mehhikost ja Trinidadi paprikate sordi. Punase pipra ots sarnaneb skorpioni nõelaga, mis on tegelikult selle taime nime põhjus. Tasub lisada, et toode saavutas kiiresti populaarsuse tänu sordi Trinidad Scorpion Butch T spetsiifilisele maitsele ja puuviljasele aroomile.Kõik selle vürtsiga valmistatud toidud jäetakse kaheks päevaks tõmbama. Nende hulka kuuluvad mitmed ainulaadsed liha- ja kalamarinaadid.
Me räägime üsna peenest vürtsist, mis kasvab Indias. Tasub lisada, et tegemist on loodustootega, mida kasvuhoones kasvatada ei saa. Sajandeid on loodut kasutatud India kirdeosas elevantide eest kaitsmiseks. Selgub, et selle pipraga võitud eluruumid suudavad loomi eemale peletada. Madhya Pradeshi osariigis tehakse Naga Jolokia abiga üldiselt pipragaasi, et kaitsta kohalikke elanikke huligaanide eest. Praegu kasutavad riigi relvajõud seda sorti granaatide loomiseks.
Raske uskuda, aga üle maailma kasutavad Naga Morich Aka Dorset Naga pipart erinevate kultuuride esindajad lemmikvürtsina. Seda hoolimata asjaolust, et kiirrelvade (pipragaas ja pommid) loomiseks kasutatakse lisaks ainulaadset vürtsi. Mehhikos valmistatakse Aka Dorset Naga abiga isegi traditsioonilisi rahvustoite. Kuigi sünnikohaks peetakse Bangladeshi, õnnestub Mehhiko põnevuseotsijatel tänapäeval kunstlikult kasvatada parimaid sorte. Indias ei sööda paprikat küpsel kujul, mis on üsna piisav, sest valmis, punane Naga on võimeline hävitama maitsemeeli.
Pingereas järgmine on sort Trinidad Moruga Scorpion, mille kuumus on 2 009 231 ühikut. Looduses, Trinidadis ja Lõuna-Mehhikost pärit. Väärib märkimist, et selle pipra teravus on võrdsustatud enesekaitseks mõeldud pihustuspurkidega, mida paljudes riikides kasutavad politsei. Kui te ei kasuta selle pipraga roogade valmistamisel ohutusmeetmeid, võite kergesti mürgitada. Pipra õige kasutamine hõlmab soolaste, ebatavaliste roogade loomist. Sellel on puuviljane aroom ja kerge mõrkjus. Mõnes riigis kasutan seda isegi jahutoodete, eriti leiva valmistamiseks.
Vürts, vürts, magus pipar – need on kõik maitseelamused, mida inimene kogeb, kui ta proovib mingit paprikat maitsta. Kas on võimalik mõõta paprika vürtsikust? Jah, on, pipra vürtsikust mõõdetakse Scoville'i skaalal.
Ameerika keemik ja apteeker Wilbur Scoville tuli esimesena pähe erinevate piprasortide vürtsikuse mõõtmisele. Aastal 1912 töötas ta välja originaalse meetodi erinevate pipra sortide tulisuse mõõtmiseks:
- Proovima paluti vabatahtlikud – maitsjad.
- Osa pipraproovist lahustati alkoholis ja lisati magustatud vett.
- Katsetajad proovisid jooki ja kui tundsid pipra teravust, lisasid vett. Vett lisati seni, kuni kolm maitsjat viiest ei tundnud enam pipra põletustunnet.
- Kui tulise maitse kadumiseks tuli üks osa piprast lahustada 1000 osas vees, siis selle sordi aktiivsus oli 1000 SHU.
Täna ei pea te midagi proovima. Scoville’i tehnika on vananenud ja paprika vürtsikus määratakse keemilise analüüsiga, mõõtes alkaloidi kapsaitsiini kogust. Kuid tulemuste kuvamise skaala ja paprika vürtsikuse mõõtmise ühik säilitasid Scoville'i nime.
Paprika vürtsikuse tabel
Võrdlusskaala aluseks oli magusa vee kogus, mis lisati alkohoolsele pipralahusele, kuni oli tunda teravust. Tulemused registreeriti Scoville'i ühikutes (ESU), mis on sama pipra vürtsikuse mõõtühik.
Paprika vürtsikuse skaala:
- Bulgaaria pipar 0-100 ESH.
- Pimento 100-500 ESHS.
- Anaheim 500-1000 EHS.
- Poblano 1000-1500 EHS.
- Ungari vahapipar 5000-10000 EHS.
- Serrano 10000-23000 ESHS.
- Cayenne'i pipar 30000-50000 EHS.
- Tai pipar 75000-150000 EHS.
- Jamaica pipar 100000-200000 EHS.
- Šoti müts 100000-350000 EHS.
- Punane Savina Habanero 350000-577000 EHS.
- Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
- Scorpion Trinidad 855000-1463000 EHS.
Kõige kuumemad pipra liigid
- 22. Madame Janet (225 000 ühikut)
Seda tüüpi pipar on pärit Surinamest. Ühe versiooni kohaselt sai see oma nime Paramaribo prostituutide nime järgi. Veatu sile kollane kaun sisaldab võimsat vürtsilaengut. Sellel ei ole puuviljaseid ega lillelisi noote, see on lihtsalt vürtsikas. Madame Jeanette'i võib leida traditsioonilistest Suriname ja Antillide köökidest.
- 21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 ühikut)
Šoti kapoti leidub peamiselt Kariibi mere piirkonnas, Guajaanas (kus seda nimetatakse "tulepalliks"), Maldiividel ja Lääne-Aafrikas. Tema nimi anti tema sarnasuse auks traditsioonilise Šoti peakattega tam-o-shenter. See on lai villane barett, mille ülaosas on pom-pom. Neid paprikaid kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks, aga ka kuumades kastmetes ja maitseainetes.
- 20. Valge Habanero (100 000–350 000 ühikut)
See Habanero sort on haruldane, kuna seda on üsna raske kasvatada. Valge habanero viljad kasvavad tillukestel põõsastel, kuid on äärmiselt suure saagikusega. Arvamused sordi päritolu kohta (Peruu või Mehhiko) erinevad, kuid kõige sagedamini leidub seda Mehhiko köögis.
- 19. Klassikaline Habanero (100 000-350 000 ühikut)
Vaatamata ametlikule nimele Capsicum Chinese pärineb klassikaline habanero Lõuna-Ameerikast. Nikolaus Jacques, kes selle taime avastas, arvas ekslikult, et see levib Hiinast. Looduslikult kasvab see liik Brasiilias, Colombias, Mehhikos ja Kariibi mere piirkonnas.
- 18. Fatali (125 000–325 000 ühikut)
Fatali pipar või Lõuna-Aafrika Habanero on esimene pipar meie nimekirjas, mis ei pärine läänepoolkeralt. Tema kodumaa on Lõuna-Aafrika Vabariik. Sellel sordil on meeldiv puuviljane maitse. Sõltuvalt kasvukohast võite tunda tsitruse- või virsikuaroomi.
- 17. Kuradi keel (125 000-325 000 ühikut)
See liik sarnaneb fatalismiga ja kuulub ka Habanero perekonda. Esimest korda leiti see pipar Pennsylvania farmist, kuid selle päritolu ajalugu pole teada. Selle paprika viljadel on särav, puuviljane, kergelt pähkline maitse.
- 16. NR tiiger (265 000–328 000 ühikut)
See Habanero sort aretati USDA teaduslaboris. Paprika nimes olev eesliide NR tähistab "nematoodiresistentsust", mis viitab sordi resistentsusele juurematoodide suhtes (tavaliselt paprikapõõsaid ründavad kahjurid).
- 15. Chocolate Habanero (teise nimega Kongo must) (300 000–425 000 ühikut)
See liik on pärit Trinidadist ja tegelikult pole sellel Kongoga mingit pistmist. Šokolaadihabanero on saavutanud erilise populaarsuse vürtsisõprade seas, kes suudavad piisavalt kaua teadvusel püsida, et hoolitseda rikkaliku "suitsu" maitse eest, mis on sügavale kõrvetava vürtsikuse alla mattunud. Seda sorti võib leida traditsioonilistes kuumades kastmetes Mehhikost Jamaicani.
- 14. Red Savina (200 000–450 000 ühikut)
Teine Habanero sort, mille aretajad on spetsiaalselt aretanud suurte ja mahlaste viljade saamiseks. Nagu mõned teisedki Habanero sordid, pärineb Red Savina Kesk-Ameerikast, kuid omandas uue ilme California kasvuhoonetes.
- 13. Red Caribbean Habanero (300 00–475 000 ühikut)
See sort on peaaegu kaks korda kuumem kui klassikaline Habanero. Nagu mõned teised selles nimekirjas olevad sordid, on punane Habanero pärit Amazonase basseinist, kuigi mõned usuvad, et sellel on Mehhiko juured. Punast Kariibi mere habanerot kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis, peamiselt salsas ja teistes kuumades kastmetes.
- 12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000–1 000 000 ühikut)
Liigirühm Trinidad Scorpion on saanud oma nime saba iseloomuliku kuju järgi, mis meenutab skorpioni saba. Päritolukoht - Trinidadi saar. Lühend CARDI selgitab, et seda sorti aretati Kariibi mere Põllumajandusuuringute Instituudi seinte vahel. Nende paprikate kasvatamine ja töötlemine nõuab gaasimaskide ja kemikaalikaitseülikondadega sarnase kaitseriietuse kandmist.
Oma kodumaal kasutatakse Trinidad Scorpionit sõjatööstuses pisargaasi tootmiseks. Lisaks lisatakse sellest saadud kapsaitsiini laevade põhja katvale värvile kaitseks karpide eest.
- 11. Naga Morih (teise nimega Dorset Naga) (1 000 000 ühikut)
Nüüdsest liigume edasi täiesti erineva kategooria sortide juurde, mille vürtsikuse tase on üle miljoni Scoville ühiku! Seda on raske ette kujutada, aga "gastromasohhistid" üle maailma närivad neid paprikaid. Kesk-Ameerika Habanero sortidele tuleb ruumi teha: Naga pipra perekond pärineb:
- Põhja-Indiast;
- Bangladesh.
Seal kasutatakse neid tavaliselt ebaküpsel kujul toitumiseks. Lisaks sellele, et "naga morich" on kõrvetav, on sellel ka puuviljane aroom, kusjuures mõned fännid tunnevad apelsini ja ananassi noote.
- 10. Bhoot Jolokia (teise nimega "Ghost Pepper") (800000-1001130 ühikut)
2011. aastal kanti Bhut Jolokia (või Naga Jolokia) Guinnessi rekordite raamatusse kui maailma kuumim pipar. Nüüd on laboratooriumidest võetud tšilli veelgi tulisemaid sorte, kuid tasub meeles pidada, et Bhut Jolokia on Indias aastasadade jooksul välja kujunenud looduslik looduse looming. Tähelepanuväärne on, et selle paprika teravus sõltub otseselt selle kasvupiirkonna geograafilisest asukohast ja kliimast.
Nii kasvab kõige teravam Bhut Jolokia India suhteliselt hõredalt asustatud kirdeosas, mida tuntakse ka "seitsme õe osariigina", kus see on piirdeaedadele krohvitud, et metsikud elevandid inimeste eluruumidest eemale hoiaksid. Kuivemas Madhya Pradeshi osariigis (riigi keskus) on see poole teravam kui kirdes.
- 9. Šokolaad Bhut Jolokiya (800000-1001304 ühikut)
Bhut Djolokiya šokolaadivariant on looduses väga haruldane. Tema nimi polnud mitte ainult iseloomuliku värvi, vaid ka magusa maitse järgi. Kuid ärge laske end petta: ta pole vähem vürtsikas kui tema punane poiss-sõber, kelle kapsaitsiini tase on ligikaudu sama, 1 miljon ühikut. Kuna need on Indiast pärit, kasutatakse neid paprikaid kõigis karrides.
- 8. 7 potti tšillit (üle 1 000 000 ühiku)
Seda tüüpi tšilli on pärit ka Trinidadist, kus kõige tulisemad paprikad kasvavad looduslikus keskkonnas, näiteks umbrohus. Seda pipart leidub roogades kogu Kariibi mere piirkonnas. Jamaical nimetatakse seda "seitsmepaprikaks", mis tähendab, et ühest kaunast piisab seitsme toidupoti täitmiseks maitse ja aroomiga. Nagu teistelgi vürtsikamatel sortidel, on ka 7. tšillil ebatasane, konarlik pind, mis tundub oma kareduse tõttu seestpoolt välja keevat.
- 7. Gibralta (Hispaania Naga) (1 086 844 ühikut)
Nime põhjal kasvatatakse seda naga sorti Hispaanias, kuigi seda on aretatud Ühendkuningriigi laborites. Sellise teravuse saamiseks kasvatatakse gibralt äärmuslikes tingimustes: siseruumides, suletud polüetüleentunnelites, kasutades ülikõrgeid temperatuure. Kuna tegemist on kunstlikult aretatud sordiga, on seda traditsioonilises Hispaania köögis raske leida.
- 6. Chili Infinity (1 176 182 ühikut)
Enamik kümne parima tšilli sorte toodeti kunstlikult ja Infinity tšilli pole erand. Selle aretas Ühendkuningriigi aretaja Nick Woods, kuid see püsis kõige kuumema pipra tiitlis vaid kaks nädalat. Nagu kaks eelmist sorti, näeb see välja nagu punane, konarlik ja halva välimusega, nagu maitsesõbrad seda maitstes.
- 5. Viper Naga (1 382 118 ühikut)
Loodus ei suutnud välja pakkuda nii vürtsikat pipart kui Naga Viper. See on nii ebaloomulik, et see sort kaotab oma omadused iga uue põõsaga. Naga Viper on kolme teise tšillisordi ebastabiilne geneetiline hübriid:
- Naga Morih;
- Bhut Jolokia;
- Skorpion Trinidad.
Kui soovite osta seemneid ja proovida Naga Viperit ise kasvatada, tellige selle sordi välja töötanud Ühendkuningriigi aretaja Gerald Fowler. Hetkel on nimekirjas juba mitu tuhat inimest.
- 4. 7 potti Douglah (teise nimega šokolaadipott 7) (923 000–1 853 396 ühikut)
Trinidadi šokolaadisort 7 potti tšilli läheneb Scoville'i skaalal ohtlikule 2 miljonile ühikule. Fännid ütlevad, et see sort on üks mahlasemaid ja aromaatsemaid tšilli sorte. Sõna "Douglas" nimetatakse Trinidadis Aafrika ja India segavereliseks rahvaks.
- 3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 ühikut)
Trinidad Butch T skorpion kanti Guinnessi rekordite raamatusse 2011. aastal. See saadi teiste sortide ristamise teel ja sai nime USA-st pärit Butch Taylori järgi, kes kasvatas need teise sarnase paprika seemnetest. Selle pipraga toiduvalmistamiseks vajate kaitsevahendeid: maski, kindaid, kaitseülikonda. Peakokk ütleb, et käte tuimus kestab umbes kaks päeva pärast küpsetamist.
- 2. Trinidad Moruga Scorpio (2 009 231 ühikut)
Bränd ületas esmakordselt 2 miljonilise Scoville'i künnise ja kandis mitu aastat maailma kuumima paprika tiitlit. See on kuumim paprika looduses ja pärineb Trinidadi Moruga piirkonnast. Keskmise suurusega puuvili sisaldab umbes 25 ml puhast kapsaitsiini, umbes sama palju kui politseipipraparun.
- 1. Carolina Reaper (1 569 300–2 200 000 ühikut)
Edetabeli liider on Carolina Reaper, mis on kasvanud Lõuna-Carolinas ettevõtte PuckerButt Pepper Co omaniku Ed Kerry farmis. 2013. aasta novembris kuumimaks pipraks kuulutatud Carolina Reaper edestas lähimat konkurenti 200 000 ühikuga. Sarnaselt teistele Trinidadist pärit lähisugulastele on ta varustatud konarliku pinna ja skorpionisabaga.
Kuidas vähendada piprast valmistatud roa vürtsikust
Kui äkki pipraga liialdada, pole vaja roast vabanemisega kiirustada. Olukorda saab parandada mitmel viisil:
- Lisage rohkem koostisosi. Kui see on supp või lisand, lisage lihtsalt rohkem köögivilju või teravilju. Suppi võib ka lahjendada veega või valmis puljongiga.
- Lisa suhkur. Suhkur segab pipra maitset ja kui magus maitse roale sobib, siis maiusta julgelt. Tugevalt piprane roog seda ei päästa, küll aga parandab seda veidi.
- Valmista köögiviljasalat. Värsked köögiviljad omandavad terava maitse, muutes selle ideaalseks salatiks pipraseks lisandiks. Vali köögiviljad, mis sisaldavad palju vett – kurk, tomat, maitseroheline.
- Lisa hapukoor. Hapukoor võib vürtsika roa maitset pisut pehmendada, nii et kui see on jälle sobiv, lisage seda. Võite lisada hapukoort ja jogurtit, aga ka muid fermenteeritud piimatooteid.
- Tee roog hapumaks. Hape neutraliseerib vürtsikuse – äädikas, sidruni- või laimimahl. Alustage 1 teelusikatäisega, vastasel juhul võite roa täielikult rikkuda. Selle meetodi jaoks sobivad ka hapud tomatid.
Kas arvate, et pipra teravust on võimalik piimaga eemaldada?
JahMitte
Video
Saate vaadata ka videot, kus teile räägitakse kõige tulisemate paprikate hinnangust.
Nii uurisime, kuidas mõõdetakse paprika vürtsikust, aga ka kõige tulisemate paprikate hinnangut.
Vürts, vürts, magus pipar – need on kõik maitseelamused, mida inimene kogeb, kui ta proovib mingit paprikat maitsta. Kas on võimalik mõõta paprika vürtsikust? Jah, on, pipra vürtsikust mõõdetakse Scoville'i skaalal.
Ameerika keemik ja apteeker Wilbur Scoville tuli esimesena pähe erinevate piprasortide vürtsikuse mõõtmisele. Aastal 1912 töötas ta välja originaalse meetodi erinevate pipra sortide tulisuse mõõtmiseks:
- Proovima paluti vabatahtlikud – maitsjad.
- Osa pipraproovist lahustati alkoholis ja lisati magustatud vett.
- Katsetajad proovisid jooki ja kui tundsid pipra teravust, lisasid vett. Vett lisati seni, kuni kolm maitsjat viiest ei tundnud enam pipra põletustunnet.
- Kui tulise maitse kadumiseks tuli üks osa piprast lahustada 1000 osas vees, siis selle sordi aktiivsus oli 1000 SHU.
Täna ei pea te midagi proovima. Scoville’i tehnika on vananenud ja paprika vürtsikus määratakse keemilise analüüsiga, mõõtes alkaloidi kapsaitsiini kogust. Kuid tulemuste kuvamise skaala ja paprika vürtsikuse mõõtmise ühik säilitasid Scoville'i nime.
Paprika vürtsikuse tabel
Võrdlusskaala aluseks oli magusa vee kogus, mis lisati alkohoolsele pipralahusele, kuni oli tunda teravust. Tulemused registreeriti Scoville'i ühikutes (ESU), mis on sama pipra vürtsikuse mõõtühik.
Paprika vürtsikuse skaala:
- Bulgaaria pipar 0-100 ESH.
- Pimento 100-500 ESHS.
- Anaheim 500-1000 EHS.
- Poblano 1000-1500 EHS.
- Ungari vahapipar 5000-10000 EHS.
- Serrano 10000-23000 ESHS.
- Cayenne'i pipar 30000-50000 EHS.
- Tai pipar 75000-150000 EHS.
- Jamaica pipar 100000-200000 EHS.
- Šoti müts 100000-350000 EHS.
- Punane Savina Habanero 350000-577000 EHS.
- Naga Djolokia 1001304-970000 ESHS.
- Scorpion Trinidad 855000-1463000 EHS.
Kõige kuumemad pipra liigid
- 22. Madame Janet (225 000 ühikut)
Seda tüüpi pipar on pärit Surinamest. Ühe versiooni kohaselt sai see oma nime Paramaribo prostituutide nime järgi. Veatu sile kollane kaun sisaldab võimsat vürtsilaengut. Sellel ei ole puuviljaseid ega lillelisi noote, see on lihtsalt vürtsikas. Madame Jeanette'i võib leida traditsioonilistest Suriname ja Antillide köökidest.
- 21. Scotch Bonnet (100 000–350 000 ühikut)
Šoti kapoti leidub peamiselt Kariibi mere piirkonnas, Guajaanas (kus seda nimetatakse "tulepalliks"), Maldiividel ja Lääne-Aafrikas. Tema nimi anti tema sarnasuse auks traditsioonilise Šoti peakattega tam-o-shenter. See on lai villane barett, mille ülaosas on pom-pom. Neid paprikaid kasutatakse erinevate roogade maitsestamiseks, aga ka kuumades kastmetes ja maitseainetes.
- 20. Valge Habanero (100 000–350 000 ühikut)
See Habanero sort on haruldane, kuna seda on üsna raske kasvatada. Valge habanero viljad kasvavad tillukestel põõsastel, kuid on äärmiselt suure saagikusega. Arvamused sordi päritolu kohta (Peruu või Mehhiko) erinevad, kuid kõige sagedamini leidub seda Mehhiko köögis.
- 19. Klassikaline Habanero (100 000-350 000 ühikut)
Vaatamata ametlikule nimele Capsicum Chinese pärineb klassikaline habanero Lõuna-Ameerikast. Nikolaus Jacques, kes selle taime avastas, arvas ekslikult, et see levib Hiinast. Looduslikult kasvab see liik Brasiilias, Colombias, Mehhikos ja Kariibi mere piirkonnas.
- 18. Fatali (125 000–325 000 ühikut)
Fatali pipar või Lõuna-Aafrika Habanero on esimene pipar meie nimekirjas, mis ei pärine läänepoolkeralt. Tema kodumaa on Lõuna-Aafrika Vabariik. Sellel sordil on meeldiv puuviljane maitse. Sõltuvalt kasvukohast võite tunda tsitruse- või virsikuaroomi.
- 17. Kuradi keel (125 000-325 000 ühikut)
See liik sarnaneb fatalismiga ja kuulub ka Habanero perekonda. Esimest korda leiti see pipar Pennsylvania farmist, kuid selle päritolu ajalugu pole teada. Selle paprika viljadel on särav, puuviljane, kergelt pähkline maitse.
- 16. NR tiiger (265 000–328 000 ühikut)
See Habanero sort aretati USDA teaduslaboris. Paprika nimes olev eesliide NR tähistab "nematoodiresistentsust", mis viitab sordi resistentsusele juurematoodide suhtes (tavaliselt paprikapõõsaid ründavad kahjurid).
- 15. Chocolate Habanero (teise nimega Kongo must) (300 000–425 000 ühikut)
See liik on pärit Trinidadist ja tegelikult pole sellel Kongoga mingit pistmist. Šokolaadihabanero on saavutanud erilise populaarsuse vürtsisõprade seas, kes suudavad piisavalt kaua teadvusel püsida, et hoolitseda rikkaliku "suitsu" maitse eest, mis on sügavale kõrvetava vürtsikuse alla mattunud. Seda sorti võib leida traditsioonilistes kuumades kastmetes Mehhikost Jamaicani.
- 14. Red Savina (200 000–450 000 ühikut)
Teine Habanero sort, mille aretajad on spetsiaalselt aretanud suurte ja mahlaste viljade saamiseks. Nagu mõned teisedki Habanero sordid, pärineb Red Savina Kesk-Ameerikast, kuid omandas uue ilme California kasvuhoonetes.
- 13. Red Caribbean Habanero (300 00–475 000 ühikut)
See sort on peaaegu kaks korda kuumem kui klassikaline Habanero. Nagu mõned teised selles nimekirjas olevad sordid, on punane Habanero pärit Amazonase basseinist, kuigi mõned usuvad, et sellel on Mehhiko juured. Punast Kariibi mere habanerot kasutatakse laialdaselt Mehhiko köögis, peamiselt salsas ja teistes kuumades kastmetes.
- 12. Trinidad Scorpio CARDI (800 000–1 000 000 ühikut)
Liigirühm Trinidad Scorpion on saanud oma nime saba iseloomuliku kuju järgi, mis meenutab skorpioni saba. Päritolukoht - Trinidadi saar. Lühend CARDI selgitab, et seda sorti aretati Kariibi mere Põllumajandusuuringute Instituudi seinte vahel. Nende paprikate kasvatamine ja töötlemine nõuab gaasimaskide ja kemikaalikaitseülikondadega sarnase kaitseriietuse kandmist.
Oma kodumaal kasutatakse Trinidad Scorpionit sõjatööstuses pisargaasi tootmiseks. Lisaks lisatakse sellest saadud kapsaitsiini laevade põhja katvale värvile kaitseks karpide eest.
- 11. Naga Morih (teise nimega Dorset Naga) (1 000 000 ühikut)
Nüüdsest liigume edasi täiesti erineva kategooria sortide juurde, mille vürtsikuse tase on üle miljoni Scoville ühiku! Seda on raske ette kujutada, aga "gastromasohhistid" üle maailma närivad neid paprikaid. Kesk-Ameerika Habanero sortidele tuleb ruumi teha: Naga pipra perekond pärineb:
- Põhja-Indiast;
- Bangladesh.
Seal kasutatakse neid tavaliselt ebaküpsel kujul toitumiseks. Lisaks sellele, et "naga morich" on kõrvetav, on sellel ka puuviljane aroom, kusjuures mõned fännid tunnevad apelsini ja ananassi noote.
- 10. Bhoot Jolokia (teise nimega "Ghost Pepper") (800000-1001130 ühikut)
2011. aastal kanti Bhut Jolokia (või Naga Jolokia) Guinnessi rekordite raamatusse kui maailma kuumim pipar. Nüüd on laboratooriumidest võetud tšilli veelgi tulisemaid sorte, kuid tasub meeles pidada, et Bhut Jolokia on Indias aastasadade jooksul välja kujunenud looduslik looduse looming. Tähelepanuväärne on, et selle paprika teravus sõltub otseselt selle kasvupiirkonna geograafilisest asukohast ja kliimast.
Nii kasvab kõige teravam Bhut Jolokia India suhteliselt hõredalt asustatud kirdeosas, mida tuntakse ka "seitsme õe osariigina", kus see on piirdeaedadele krohvitud, et metsikud elevandid inimeste eluruumidest eemale hoiaksid. Kuivemas Madhya Pradeshi osariigis (riigi keskus) on see poole teravam kui kirdes.
- 9. Šokolaad Bhut Jolokiya (800000-1001304 ühikut)
Bhut Djolokiya šokolaadivariant on looduses väga haruldane. Tema nimi polnud mitte ainult iseloomuliku värvi, vaid ka magusa maitse järgi. Kuid ärge laske end petta: ta pole vähem vürtsikas kui tema punane poiss-sõber, kelle kapsaitsiini tase on ligikaudu sama, 1 miljon ühikut. Kuna need on Indiast pärit, kasutatakse neid paprikaid kõigis karrides.
- 8. 7 potti tšillit (üle 1 000 000 ühiku)
Seda tüüpi tšilli on pärit ka Trinidadist, kus kõige tulisemad paprikad kasvavad looduslikus keskkonnas, näiteks umbrohus. Seda pipart leidub roogades kogu Kariibi mere piirkonnas. Jamaical nimetatakse seda "seitsmepaprikaks", mis tähendab, et ühest kaunast piisab seitsme toidupoti täitmiseks maitse ja aroomiga. Nagu teistelgi vürtsikamatel sortidel, on ka 7. tšillil ebatasane, konarlik pind, mis tundub oma kareduse tõttu seestpoolt välja keevat.
- 7. Gibralta (Hispaania Naga) (1 086 844 ühikut)
Nime põhjal kasvatatakse seda naga sorti Hispaanias, kuigi seda on aretatud Ühendkuningriigi laborites. Sellise teravuse saamiseks kasvatatakse gibralt äärmuslikes tingimustes: siseruumides, suletud polüetüleentunnelites, kasutades ülikõrgeid temperatuure. Kuna tegemist on kunstlikult aretatud sordiga, on seda traditsioonilises Hispaania köögis raske leida.
- 6. Chili Infinity (1 176 182 ühikut)
Enamik kümne parima tšilli sorte toodeti kunstlikult ja Infinity tšilli pole erand. Selle aretas Ühendkuningriigi aretaja Nick Woods, kuid see püsis kõige kuumema pipra tiitlis vaid kaks nädalat. Nagu kaks eelmist sorti, näeb see välja nagu punane, konarlik ja halva välimusega, nagu maitsesõbrad seda maitstes.
- 5. Viper Naga (1 382 118 ühikut)
Loodus ei suutnud välja pakkuda nii vürtsikat pipart kui Naga Viper. See on nii ebaloomulik, et see sort kaotab oma omadused iga uue põõsaga. Naga Viper on kolme teise tšillisordi ebastabiilne geneetiline hübriid:
- Naga Morih;
- Bhut Jolokia;
- Skorpion Trinidad.
Kui soovite osta seemneid ja proovida Naga Viperit ise kasvatada, tellige selle sordi välja töötanud Ühendkuningriigi aretaja Gerald Fowler. Hetkel on nimekirjas juba mitu tuhat inimest.
- 4. 7 potti Douglah (teise nimega šokolaadipott 7) (923 000–1 853 396 ühikut)
Trinidadi šokolaadisort 7 potti tšilli läheneb Scoville'i skaalal ohtlikule 2 miljonile ühikule. Fännid ütlevad, et see sort on üks mahlasemaid ja aromaatsemaid tšilli sorte. Sõna "Douglas" nimetatakse Trinidadis Aafrika ja India segavereliseks rahvaks.
- 3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 ühikut)
Trinidad Butch T skorpion kanti Guinnessi rekordite raamatusse 2011. aastal. See saadi teiste sortide ristamise teel ja sai nime USA-st pärit Butch Taylori järgi, kes kasvatas need teise sarnase paprika seemnetest. Selle pipraga toiduvalmistamiseks vajate kaitsevahendeid: maski, kindaid, kaitseülikonda. Peakokk ütleb, et käte tuimus kestab umbes kaks päeva pärast küpsetamist.
- 2. Trinidad Moruga Scorpio (2 009 231 ühikut)
Bränd ületas esmakordselt 2 miljonilise Scoville'i künnise ja kandis mitu aastat maailma kuumima paprika tiitlit. See on kuumim paprika looduses ja pärineb Trinidadi Moruga piirkonnast. Keskmise suurusega puuvili sisaldab umbes 25 ml puhast kapsaitsiini, umbes sama palju kui politseipipraparun.
- 1. Carolina Reaper (1 569 300–2 200 000 ühikut)
Edetabeli liider on Carolina Reaper, mis on kasvanud Lõuna-Carolinas ettevõtte PuckerButt Pepper Co omaniku Ed Kerry farmis. 2013. aasta novembris kuumimaks pipraks kuulutatud Carolina Reaper edestas lähimat konkurenti 200 000 ühikuga. Sarnaselt teistele Trinidadist pärit lähisugulastele on ta varustatud konarliku pinna ja skorpionisabaga.
Kuidas vähendada piprast valmistatud roa vürtsikust
Kui äkki pipraga liialdada, pole vaja roast vabanemisega kiirustada. Olukorda saab parandada mitmel viisil:
- Lisage rohkem koostisosi. Kui see on supp või lisand, lisage lihtsalt rohkem köögivilju või teravilju. Suppi võib ka lahjendada veega või valmis puljongiga.
- Lisa suhkur. Suhkur segab pipra maitset ja kui magus maitse roale sobib, siis maiusta julgelt. Tugevalt piprane roog seda ei päästa, küll aga parandab seda veidi.
- Valmista köögiviljasalat. Värsked köögiviljad omandavad terava maitse, muutes selle ideaalseks salatiks pipraseks lisandiks. Vali köögiviljad, mis sisaldavad palju vett – kurk, tomat, maitseroheline.
- Lisa hapukoor. Hapukoor võib vürtsika roa maitset pisut pehmendada, nii et kui see on jälle sobiv, lisage seda. Võite lisada hapukoort ja jogurtit, aga ka muid fermenteeritud piimatooteid.
- Tee roog hapumaks. Hape neutraliseerib vürtsikuse – äädikas, sidruni- või laimimahl. Alustage 1 teelusikatäisega, vastasel juhul võite roa täielikult rikkuda. Selle meetodi jaoks sobivad ka hapud tomatid.
Kas arvate, et pipra teravust on võimalik piimaga eemaldada?
JahMitte
Video
Saate vaadata ka videot, kus teile räägitakse kõige tulisemate paprikate hinnangust.
Nii uurisime, kuidas mõõdetakse paprika vürtsikust, aga ka kõige tulisemate paprikate hinnangut.
Kui paljud inimesed teavad, mis on pipra vürtsikuse skaala? Kuid kokkadele ja koduperenaistele võib selline teave olla suureks abiks. Lisaks on see kasulik igale inimesele, kes tahab teistest natuke rohkem teada.
Wilbur Scoville on Ameerikast pärit kuulus apteeker, kes lõi paprika tulisuse skaala. Mees töötas Detroidis omal alal, viies läbi erinevaid katseid, et määrata erinevate piparsortide vürtsikusastet. Ta töötas välja oma kuulsa skaala 1912. aastal. Kuidas tal see õnnestus? Köögivilja teravuse määrab magustatud vee kogus, mida tuleb lahjendada pipra alkoholilahusega seni, kuni teravust pole tunda.
Scoville pipra vürtsikuse skaala
| Scoville skoor | Paprika sort või sellel põhinevad tooted |
| 15 000 000 - 16 000 000 | kapsaitsiin |
| 9 100 000 - 15 000 000 | Erinevad kapsaitsiinoidid |
| 2 000 000 - 5 300 000 | Pipragaas |
| 1 200 000 - 1 460 000 | Trinidadi Skorpion võib põhjustada pimedaksjäämist. Kasutatakse puuviljade töötlemisel ja pisargaasi tootmisel. Julgemad kokad teevad sellest kastet. |
| 855 000 - 1 041 427 | Naga Jolokia on oma nime saanud karmi Naga indiaanihõimu järgi. Paprikat kasutatakse suitsupommide valmistamiseks. Huvitav on see, et 1 g Naga Jolokia neutraliseerimiseks on vaja 1000 liitrit vett. |
| 876 000 - 970 000 | Tezpur |
| 350 000 - 577 000 | Punast Savina Habanero’t lisatakse tekiilale, gaasipihustele, pulgakommidele ja kreemidele. Yucatani indiaanlased tapsid oma vaenlasi kahel viisil: jumalatele ohverdades või 0,5 Habanero tinktuuri kasutades. Enamasti otsustasid inimesed ohverdada. |
| 100 000 - 350 000 | Habanero "Šoti müts" võib põhjustada kõrvetisi, jäsemete tuimust ja peapööritust. |
| 100 000 - 350 000 | Lõuna-Ameerika pipra sordid |
| 100 000 - 200 000 | Kange šokolaadivärvi Jamaica pipar võib suu kõrvetada! Seda kasutatakse liha- ja kalaroogade, piimatoodetega. |
| 50 000 - 100 000 | Tai pipart kasutatakse köögiviljahautistes, magustoitudes. Seda kasutatakse ka maohaavandite raviks. |
| 30 000 - 50 000 | Pakistani dundicut Cayenne’i pipart kasutatakse kala-, liha- ja juurviljatoitude valmistamisel, samuti tselluliidi ja ishiase vastu mõeldud vorstide ja salvide valmistamisel. |
| 10 000 - 25 000 | Serrano punast paprikat nimetatakse Mehhikos "viitsütikuga pommiks", kuna vürtsikus on tunda alles mõne hetke pärast. Kasutatakse köögiviljapüreede, alkohoolsete jookide valmistamiseks. |
| 7 000 - 8 000 | Tabasco kaste |
| 5 000 - 10 000 | Wax Pepper Ungari vahapipart kasutatakse hamburgerite, hautiste, hapukurkide valmistamiseks. |
| 2 500 - 8 000 | jalapeno |
| 2 500 - 5 000 | Chipotle |
| 1 500 - 2 500 | sandia |
| 1 000 - 1 500 | Mahe Jalepeno Poblano – kasutatakse traditsioonilise Mehhiko iseseisvuspäeva roa valmistamiseks. Need on lameda kujuga ja maitselt nagu ploomid. Paprikat kasutatakse täidiseks ja hautamiseks. |
| 600 - 800 | roheline pipar |
| 500 - 1000 | New Mexico Cherry Anaheim Pepper on laboris aretatud pipra sort, millel on sitke nahk, kuid suurepärane maitse. |
| 100 - 500 | Pimenta (itaalia keeles - "magus paprika") on väga magus ja aromaatne pipar. Seda kasutatakse pastades, salatites, vürtsisegudes. Ungari paprika. |
| 0 | Bulgaaria magus pipar, millest valmistatakse kastmeid, letšosid, suupisteid ja salateid. Huvitaval kombel sisaldab see köögivili 3 korda rohkem C-vitamiini kui sidrunid. |
Kuidas eksperiment toimus? Teadlane lahustas alkoholilahuses teatud koguse pipart ja jagas selle 5 osaks. Kutsutud oli 5 degusteerijat, kes said portsjonid lahustunud pipart. Magustatud vett lisati seni, kuni 3 maitsjat viiest ei tundnud enam vürtsikust: sellega test lõppes.
Avastaja elu
Scoville sai oma uurimistöö ulatust ise kontrollida, nii et tulemused on tõesti muljetavaldavad. Tabelist näeme, mitu pipra sorti apteeker uuris. Scoville’i pipra skaala suhtus teadlastesse skeptiliselt, sest tegelikult põhineb see teadlase individuaalsetel maitsemeeltel. Sellest hoolimata kasutavad Scoville'i pipralauda laialdaselt mitte ainult nutikad koduperenaised, vaid ka maailmakuulsad gastronoomiaasutused. Kuigi seda skaalat ei toeta teaduslikud tõendid, on see paljudele väga kasulik. Oma "ebateaduslike" saavutuste eest pälvis Scoville mitmeid auhindu:
- Eberti auhind Ameerika Farmaatsialiidult (1922).
- Remingtoni medal (1929).
- PhD Columbia ülikoolist (1929).
1920. aastal lõi Wilbur organoleptilise testi, mille ühikuteks on Scoville’i soojusühikud (SHU) ehk Scoville’i skaalaühikud (ESU). Test pidi aitama mõõta kapsaitsiini taset – elemendi, millest sõltub punase pipra vürtsikus (musta pipra puhul on selleks piperiin). Paprika vürtsikuse skaala on tänu sellele testile valminud ja laienenud. Kapsaitsiini puhas aine on selge kristalne pulber, mis lahustub alkoholis, kuid ei lahustu külmas vees. Huvitav fakt on see, et seda ainet kasutatakse meditsiinis soojendavate salvide ja tinktuuride koostise parandamiseks, samuti kasutatakse seda enesekaitserelvades (piprapüstolid, gaasipadrunid). Veelgi huvitavam fakt on see, et 1 kg kapsaitsiini maksab 5000 dollarit. Puhtal kujul on pulber ohtlik mitte ainult tervisele, vaid ka inimese elule. Kui inimene asetab peopessa 1 mg ainet, tunneb ta põletavat valu, nagu kuuma metalli puudutusest, ja nahal tekivad koheselt villid.
Laadimine...