Keemiliselt on enamik lipiide kõrgemate karboksüülhapete ja mitmete alkoholide estrid. Tuntuimad neist on rasvad. Iga rasvamolekuli moodustab glütserooli kolmeaatomilise alkoholi molekul ja sellega on ühendatud kolme kõrgemate karboksüülhapete molekuli eetersidemed. Aktsepteeritud nomenklatuuri järgi nimetatakse rasvu triatsüülglcheroolideks.
Kõrgemate karboksüülhapete molekulides olevad süsinikuaatomid võivad olla omavahel ühendatud nii üksik- kui kaksiksidemetega. Piiratavatest (küllastunud) kõrgematest karboksüülhapetest sisalduvad rasvade koostises kõige sagedamini palmitiin-, steariin-, arahhiidhape; küllastumata (küllastumata) - oleiin- ja linoolhape.
Kõrgemate karboksüülhapete küllastamatuse aste ja ahela pikkus (st süsinikuaatomite arv) määravad konkreetse rasva füüsikalised omadused.
Lühikeste ja küllastumata happeahelatega rasvadel on madal sulamistemperatuur. Toatemperatuuril on need vedelikud (õlid) või rasvased ained (rasvad). Ja vastupidi, pikkade ja küllastunud kõrgemate karboksüülhapete ahelatega rasvad muutuvad toatemperatuuril tahkeks. Seetõttu muutub hüdrogeenimisel (happeahelate küllastumine vesinikuaatomitega mööda kaksiksidemeid) näiteks vedel maapähkliõli võitaoliseks ja päevalilleõli tahkeks margariiniks. Võrreldes lõunapoolsete laiuskraadide elanikega sisaldavad külmas kliimas elavad loomad (näiteks Arktika merede kalad) tavaliselt rohkem küllastumata triatsüülglütseroole. Sel põhjusel jääb nende keha paindlikuks ka madalatel temperatuuridel.
Fosfolipiidides on triatsüülglütserooli kõrgemate karboksüülhapete üks äärmuslikest ahelatest asendatud fosfaati sisaldava rühmaga. Fosfolipiididel on polaarsed pead ja mittepolaarsed sabad. Polaarse pea moodustavad rühmad on hüdrofiilsed, mittepolaarsed sabarühmad aga hüdrofoobsed. Nende lipiidide kahesugune olemus määrab nende võtmerolli bioloogiliste membraanide organiseerimisel.
Teine lipiidide rühm on steroidid (steroolid). Need ained põhinevad kolesteroolialkoholil. Steroolid lahustuvad vees halvasti ja ei sisalda kõrgemaid karboksüülhappeid. Nende hulka kuuluvad sapphapped, kolesterool, suguhormoonid, D-vitamiin jne.
Lipiidide hulka kuuluvad ka terpeenid (taimekasvuained – giberelliinid; karotenoidid – fotosünteetilised pigmendid; taimede eeterlikud õlid, aga ka vahad).
Lipiidid võivad moodustada komplekse teiste bioloogiliste molekulidega – valkude ja suhkrutega.
Lipiidide funktsioonid on järgmised:
Struktuurne. Fosfolipiidid koos valkudega moodustavad bioloogilisi membraane. Membraanid sisaldavad ka steroole.
Energia. Rasva oksüdeerumisel vabaneb suur hulk energiat, mis läheb ATP moodustumiseks. Märkimisväärne osa organismi energiavarudest salvestub lipiididena, mis kuluvad ära toitainete puudusel. Talveunes olevad loomad ja taimed koguvad rasvu ja õlisid ning kasutavad neid elutähtsate protsesside säilitamiseks. Taimeseemnete kõrge lipiidide sisaldus tagab embrüo ja seemiku arengu enne nende üleminekut iseseisvale toitumisele. Paljude taimede (kookospalm, riitsinusõlitaim, päevalill, soja, raps jt) seemneid kasutatakse tööstuslikult taimeõli tootmisel toorainena.
Kaitsev ja soojust isoleeriv. Nahaalusesse koesse ja mõne elundi (neerud, sooled) ümber kogunev rasvakiht kaitseb loomakeha ja selle üksikuid organeid mehaaniliste kahjustuste eest. Lisaks aitab nahaalune rasvakiht oma madala soojusjuhtivuse tõttu säilitada soojust, mis võimaldab näiteks paljudel loomadel elada külmas kliimas. Lisaks sellele mängib vaalade puhul teist rolli - see aitab kaasa ujuvusele.
Määriv ja vetthülgav. Vaha katab nahka, villa, sulgi, muudab need elastsemaks ja kaitseb niiskuse eest. Paljude taimede lehtedel ja viljadel on vahajas kate.
Reguleerivad. Paljud hormoonid on kolesterooli derivaadid, näiteks suguhormoonid (meestel testosteroon ja naistel progesteroon) ja kortikosteroidid (aldosteroon). Kolesterooli derivaadid, D-vitamiin mängivad kaltsiumi ja fosfori metabolismis võtmerolli. Sapphapped osalevad seedimise (rasvade emulgeerimise) ja kõrgemate karboksüülhapete imendumise protsessides.
Lipiidid on ka metaboolse vee moodustumise allikaks. 100 g rasva oksüdeerimine annab umbes 105 g vett. See vesi on väga oluline mõnele kõrbeelanikule, eriti kaamelitele, kes võivad ilma veeta olla 10–12 päeva: küürus hoitud rasva kasutatakse just selleks. Rasvade oksüdeerumise tulemusena saavad karud, murmurid ja teised talveunes loomad eluks vajaliku vee.
Närvirakkude aksonite müeliinkestades on lipiidid närviimpulsside juhtimisel isolaatoriteks.
Vaha kasutavad mesilased kärgede ehitamiseks.
Rasvu peetakse paljude hädade süüdlaseks. Arstid ja teadlased soovitavad vähendada rasva kogust või sellest täielikult loobuda. Loomulikult on parem neid nõuandeid järgida need, kes on rasvunud või kellel on kroonilised haigused. Ülejäänu oleks aga rumal rasvast loobuda. Uurime nende kohta lähemalt allolevatest faktidest.
1. Rasvade tarbimine ei pruugi viia nende ladestumiseni organismi
Paljud inimesed arvavad, et rasva tarbimine mõjutab kindlasti figuuri vöökohal, puusadel ja kõhul olevate lademete näol. Kui sa sööd rohkem, kui su keha nõuab, siis jah, selline probleem võib tekkida. Näiteks kui tarbite piiramatus koguses tärkliserikkaid süsivesikuid, võite oodata insuliinitaseme tõusu ja seejärel ladestub rasv. Aga kui süüa, tarbides rasva ja valku ühtlaselt, siis saab seda probleemi vältida. Kõiges, mida pead teadma, millal peatuda.
2. Pole vaja vältida pähklite tarbimist
Pähklid sisaldavad tervislikke rasvu, monoküllastumata rasvu, mis aitavad teil kiiremini täiskõhutunnet tunda, kuid tõstavad ka head kolesterooli taset. Pähklid ei mõjuta kuidagi kaalutõusu, sest küllastumise tõttu ei saa neid palju süüa ja pealegi seedib organism neid halvasti. Järelikult ei hävine pähklite rakuseinad närimisel kergesti. See tähendab, et nad läbivad keha ja ei erita kogu oma rasva.
3. Küllastunud rasvu ei ole vaja organismist täielikult eemaldada.
Küllastunud rasvu on alati peetud tervise vaenlaseks, mistõttu soovitati need toidust välja jätta. Kuid tänaseks on selgunud, et küllastunud rasvade mõõdukas tarbimine ei tee kahju. Ja mõned neist tuleb lisada isegi tervisliku toitumise programmi.
Ekstra neitsi kookosõli on üks tervislikke küllastunud rasvade allikaid. See sisaldab lauriinhape mida ei leidu kusagil mujal peale rinnapiima. See on võimas immuunstimulant. Toitu on soovitatav praadida kookosõlis.
4. Kui toote etiketil on kirjas "transrasvad puuduvad", ei tähenda see, et neid seal pole.
Paljud tootjad usuvad, et kui toode sisaldab väga väikeses koguses koostisainet, siis pole seda vaja etiketile märkida. Juhtub, et toode sisaldab vaid 0,5 g transrasvu, kuid seda pakendilt koostisosade hulgast ei leia. Pärast mitme sellise toote portsjoni söömist ei saa te isegi teada, et olete seda kahjulikku koostisosa piisavalt söönud.
5. Köögiviljadest pärit toitained ilma rasvata imenduvad halvemini
Uuringud on näidanud, et rasvaga maitsestatud salat või rasvadega kaste imendub organismis oluliselt paremini ja saab rohkem vajalikke toitaineid – karotenoide. Kui süüa salateid pidevalt ilma rasvadeta, siis karotenoidid ei imendu organismis üldse. Nad vastutavad punase, kollase, oranži ja rohelise värvi eest ning on olulised paljude haiguste ennetamisel. Et aidata kehal omastada kõiki köögiviljadest saadavaid toitaineid, tarbi neid koos tervislike rasvadega.
6. Extra virgin oliiviõli ei sobi praadimiseks.
Kuigi see sisaldab tervislikke monoküllastumata rasvu, kaotab see kõrgel temperatuuril oma omadused. Parem kasutada seda salatite kastmiseks või liha marineerimiseks. Oliiviõli on väga õrn ja rikneb kiiresti, seetõttu tuleks seda hoida pimedas klaasnõus, tihedalt suletud kaanega, et vältida oksüdeerumist ja säilitada kõik kasulikud omadused.
7. Rasvadel on kehas palju funktsioone
Meie keha ja meie keha ei saa elada ilma rasvadeta. Sellel on mitu põhjust:
Aju vajab rasvu. Umbes 60% inimese aju kuivkaalust moodustab rasv. Terved närvirakud sisaldavad rasvu – dokosaheksaanhapet;
Suguhormoonid moodustuvad rasvade abil;
Rasvhapped on terve naha ja juuste jaoks hädavajalikud;
Rasvad osalevad ainevahetuses, immuunsüsteemi funktsioonides ja aitavad stabiliseerida veresuhkrut.
LIPIIDID - See on heterogeenne looduslike ühendite rühm, mis on vees täielikult või peaaegu täielikult lahustumatud, kuid lahustuvad orgaanilistes lahustites ja üksteises, andes hüdrolüüsi käigus suure molekulmassiga rasvhappeid.
Elusorganismis täidavad lipiidid erinevaid funktsioone.
Lipiidide bioloogilised funktsioonid:
1) Struktuurne
Struktuursed lipiidid moodustavad valkude ja süsivesikutega komplekskomplekse, millest koosnevad raku membraanid ja rakustruktuurid, ning osalevad erinevates rakus toimuvates protsessides.
2) Varu (energia)
Varulipiidid (peamiselt rasvad) on organismi energiavaru ja osalevad ainevahetusprotsessides. Taimedes kogunevad need peamiselt viljadesse ja seemnetesse, loomadesse ja kaladesse, nahaalustesse rasvkudedesse ja siseorganeid ümbritsevatesse kudedesse, samuti maksa-, aju- ja närvikudedesse. Nende sisaldus sõltub paljudest teguritest (liik, vanus, toitumine jne) ja moodustab mõnel juhul 95-97% kõigist vabanenud lipiididest.
Süsivesikute ja valkude kalorisisaldus: ~ 4 kcal / grammi kohta.
Rasva kalorisisaldus: ~ 9 kcal / gramm.
Rasva eeliseks energiavaruna, erinevalt süsivesikutest, on hüdrofoobsus – seda ei seostata veega. See tagab rasvavarude kompaktsuse - neid hoitakse veevabas vormis, võttes väikese mahu. Inimese puhaste triatsüülglütseroolide varu on keskmiselt ligikaudu 13 kg. Nendest varudest võiks mõõduka füüsilise koormuse tingimustes piisata 40-päevaseks paastuks. Võrdluseks: glükogeeni koguvarud kehas on ligikaudu 400 grammi; nälgides ei piisa sellest kogusest isegi üheks päevaks.
3) Kaitsev
Nahaalune rasvkude kaitseb loomi jahtumise eest ja siseorganeid mehaaniliste kahjustuste eest.
Rasva kogunemist inimeste ja mõnede loomade kehasse peetakse kohanemiseks ebaregulaarse toitumise ja külmas keskkonnas elamisega. Eriti suur rasvavaru on loomadel, kes magavad talveunes (karud, marmotid) ja on kohanenud elama külmades tingimustes (morsad, hülged). Lootel praktiliselt pole rasva ja see ilmub alles enne sündi.
Taimede kaitsvad lipiidid - vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja viljade pinda - moodustavad oma funktsioonide poolest elusorganismis erilise rühma.
4) Toidutoorme oluline komponent
Lipiidid on toidu oluline komponent, mis määrab suuresti selle toiteväärtuse ja maitse. Lipiidide roll toidutehnoloogia erinevates protsessides on äärmiselt oluline. Teravilja ja selle töötlemisproduktide riknemine ladustamisel (rääsumine) on eelkõige seotud selle lipiidide kompleksi muutumisega. Paljudest taimedest ja loomadest eraldatud lipiidid on peamiseks tooraineks olulisemate toidu- ja tööstustoodete (taimeõli, loomsed rasvad, sh või, margariin, glütseriin, rasvhapped jne) saamiseks.
2 Lipiidide klassifikatsioon
Lipiidide üldtunnustatud klassifikatsioon puudub.
Kõige otstarbekam on lipiide klassifitseerida sõltuvalt nende keemilisest olemusest, bioloogilistest funktsioonidest, aga ka mõne reaktiivi, näiteks leeliste suhtes.
Keemilise koostise järgi jagunevad lipiidid tavaliselt kahte rühma: lihtsad ja keerulised.
Lihtsad lipiidid - rasvhapete ja alkoholide estrid. Need sisaldavad rasvad , vahad ja steroidid .
Rasvad - glütseriini ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Vahad - kõrgemate alifaatsete alkoholide (pika 16-30 C-aatomiga süsivesikute ahelaga) ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Steroidid - polütsükliliste alkoholide ja kõrgemate rasvhapete estrid.
Komplekssed lipiidid - lisaks rasvhapetele ja alkoholidele sisaldavad need ka teisi erineva keemilise iseloomuga komponente. Need sisaldavad fosfolipiidid ja glükolipiidid .
Fosfolipiidid Need on komplekssed lipiidid, milles üks alkoholirühm on seotud mitte FA-ga, vaid fosforhappega (fosforhapet saab kombineerida täiendava ühendiga). Sõltuvalt sellest, millist alkoholi fosfolipiidid sisaldavad, jagatakse need glütserofosfolipiidideks (sisaldavad alkoholi glütseriini) ja sfingofosfolipiidideks (sisaldavad sfingosiinalkoholi).
Glükolipiidid Need on komplekssed lipiidid, milles üks alkoholirühm on seotud mitte FA-ga, vaid süsivesikute komponendiga. Sõltuvalt sellest, millist süsivesikute komponenti glükolipiidid sisaldavad, jaotatakse need tserebrosiidideks (sisaldavad süsivesikute komponendina monosahhariidi, disahhariidi või väikest neutraalset homooligosahhariidi) ja gangliosiidideks (sisaldavad süsivesikute komponendina happelist hetero-oligosahhariidi).
Mõnikord iseseisvas lipiidide rühmas ( väikesed lipiidid ) eritavad rasvlahustuvaid pigmente, steroole, rasvlahustuvaid vitamiine. Mõned neist ühenditest võib liigitada lihtsateks (neutraalseteks) lipiidideks, samas kui teised on komplekssed.
Teise klassifikatsiooni järgi jaotatakse lipiidid, olenevalt nende suhetest leelistega, kahte suurde rühma: seebistuvad ja mitteseebistuvad.... Seebistuvate lipiidide rühma kuuluvad lihtsad ja komplekssed lipiidid, mis leelistega interakteerudes hüdrolüüsivad, moodustades suure molekulmassiga hapete soolad, mida nimetatakse "seepideks". Seebistumatute lipiidide rühma kuuluvad ühendid, mis ei läbi leeliselist hüdrolüüsi (steroolid, rasvlahustuvad vitamiinid, eetrid jne).
Vastavalt nende funktsioonidele elusorganismis jagunevad lipiidid struktuurseteks, säilitavateks ja kaitsvateks.
Struktuursed lipiidid on peamiselt fosfolipiidid.
Säilituslipiidid on peamiselt rasvad.
Taimede kaitselipiidid – vahad ja nende derivaadid, mis katavad lehtede, seemnete ja viljade pinda, loomade – rasvad.
RASVAD
Rasvade keemiline nimetus on atsüülglütseroolid. Need on glütserooli ja kõrgemate rasvhapete estrid. "Atsüül-" tähendab "rasvhappejääki".
Sõltuvalt atsüülradikaalide arvust jagunevad rasvad mono-, di- ja triglütseriidideks. Kui molekul sisaldab 1 rasvhapperadikaali, siis nimetatakse seda rasva MONOATSIÜLGLÜTSERIINIKS. Kui molekulis on 2 rasvhappe radikaali, siis nimetatakse seda rasva DIATSÜLGLÜTSERIINIKS. Inimestel ja loomadel domineerivad TRIATSÜLGLÜTSERIINID (sisaldavad kolme rasvhapperadikaali).
Glütserooli kolme hüdroksüülrühma saab esterdada kas ainult ühe happega, näiteks palmitiin- või oleiinhappega, või kahe või kolme erineva happega:
Looduslikud rasvad sisaldavad peamiselt triglütseriide, sealhulgas erinevate hapete jääke.
Kuna kõigis looduslikes rasvades on alkohol sama – glütseriin, siis on rasvade erinevused tingitud üksnes rasvhapete koostisest.
Rasvadest on leitud üle neljasaja erineva struktuuriga karboksüülhappe. Enamikku neist leidub siiski vaid väikestes kogustes.
Looduslikes rasvades leiduvad happed on monokarboksüülhapped, mis on ehitatud paarisarvu süsinikuaatomeid sisaldavatest hargnemata süsinikuahelatest. Happeid, mis sisaldavad paaritu arvu süsinikuaatomeid, millel on hargnenud süsinikuahel või mis sisaldavad tsüklilisi osi, esineb vähesel määral. Erandiks on isovaleriinhape ja mitmed tsüklilised happed, mida leidub väga haruldastes rasvades.
Kõige tavalisemad rasvade happed sisaldavad 12–18 süsinikuaatomit ja neid nimetatakse sageli rasvhapeteks. Paljud rasvad sisaldavad väikeses koguses madala molekulmassiga happeid (C2-C10). Vahades on rohkem kui 24 süsinikuaatomiga happeid.
Enamlevinud rasvade glütseriidide hulgas on märkimisväärsel hulgal küllastumata happeid, mis sisaldavad 1-3 kaksiksidet: oleiin-, linool- ja linoleenhape. Nelja kaksiksidemega arahhidoonhapet leidub loomsetes rasvades, viie, kuue või enama kaksiksidemega happeid leidub kalade ja mereloomade rasvades. Enamikul küllastumata lipiidhapetest on cis-konfiguratsioon, nende kaksiksidemed on isoleeritud või eraldatud metüleenrühmaga (-CH2-).
Kõigist looduslikes rasvades leiduvatest küllastumata hapetest on oleiinhapet kõige rohkem. Väga paljudes rasvades moodustab oleiinhape üle poole hapete kogumassist ja vaid vähesed rasvad sisaldavad alla 10%. Veel kaks küllastumata hapet, linool- ja linoleenhape, on samuti väga laialt levinud, kuigi neid leidub oluliselt väiksemas koguses kui oleiinhapet. Linool- ja linoleenhappeid leidub märkimisväärses koguses taimeõlides; loomorganismide jaoks on need asendamatud happed.
Küllastunud hapetest on palmitiinhape peaaegu sama levinud kui oleiinhape. Seda leidub kõigis rasvades, mõned sisaldavad 15–50% happe kogusisaldusest. Steariin- ja müristiinhape on laialt levinud. Steariinhapet leidub suurtes kogustes (25% või rohkem) ainult mõnede imetajate säilitusrasvades (näiteks lambarasvas) ja mõnede troopiliste taimede rasvades, näiteks kakaovõis.
Rasvades sisalduvad happed on soovitav jagada kahte kategooriasse: peamised ja väiksemad happed. Rasvade peamised happed on happed, mille sisaldus rasvas ületab 10%.
Rasvade füüsikalised omadused
Rasvad ei pea reeglina destilleerimist vastu ja lagunevad isegi alandatud rõhu all destilleerimisel.
Rasvade sulamistemperatuur ja vastavalt sellele ka konsistents sõltuvad nende koostist moodustavate hapete struktuurist. Tahked rasvad ehk rasvad, mis sulavad suhteliselt kõrgel temperatuuril, koosnevad peamiselt küllastunud hapete (steariin, palmitiinhape) glütseriididest ning õlid, mis sulavad madalamal temperatuuril ja on paksud vedelikud, sisaldavad märkimisväärses koguses küllastumata hapete (oleiinhape) glütseriide. , linoolhape, linoleenhape).
Kuna looduslikud rasvad on segatud glütseriidide segud, siis need ei sula mitte teatud temperatuuril, vaid teatud temperatuurivahemikus ja eelnevalt pehmendatakse. Rasvade iseloomustamiseks kasutatakse reeglina tahkestumise temperatuur, mis ei lange kokku sulamistemperatuuriga - see on veidi madalam. Mõned looduslikud rasvad on tahked; teised on vedelikud (õlid). Tahkumistemperatuur varieerub suurtes piirides: linaseemneõli puhul –27 °C, päevalilleõli puhul –18 °C, lehma puhul 19–24 °C ja veisepeki puhul 30–38 °C.
Rasva tahkumistemperatuuri määrab selles sisalduvate hapete iseloom: mida suurem on küllastunud hapete sisaldus, seda kõrgem see on.
Rasvad lahustuvad eetris, polühalogeenitud derivaatides, süsinikdisulfiidis, aromaatsetes süsivesinikes (benseen, tolueen) ja bensiinis. Tahked rasvad lahustuvad petrooleetris raskesti; külmas alkoholis lahustumatu. Rasvad on vees lahustumatud, kuid võivad moodustada emulsioone, mis stabiliseeruvad pindaktiivsete ainete (emulgaatorite) nagu valgud, seebid ja mõned sulfoonhapped, peamiselt nõrgalt aluselises keskkonnas. Piim on valguga stabiliseeritud rasva looduslik emulsioon.
Rasvade keemilised omadused
Rasvad osalevad kõigis estritele iseloomulikes keemilistes reaktsioonides, kuid nende keemilisel käitumisel on mitmeid rasvhapete ja glütserooli struktuuriga seotud tunnuseid.
Rasvade osalusega keemiliste reaktsioonide hulgas eristatakse mitut tüüpi muundumisi.
Lipiidid - mis need on? Kreeka keelest tõlgitud sõna "lipiidid" tähendab "väikesed rasvaosakesed". Need on ulatusliku iseloomuga looduslike orgaaniliste ühendite rühmad, sealhulgas rasvad ise, aga ka rasvataolised ained. Need on eranditult osa kõigist elusrakkudest ja jagunevad lihtsateks ja keerukateks kategooriateks. Lihtlipiidide koostis sisaldab alkoholi ja rasvhappeid, komplekssed lipiidid aga suure molekulmassiga komponente. Mõlemad on seotud bioloogiliste membraanidega, avaldavad mõju aktiivsetele ensüümidele ning osalevad ka lihaskontraktsioone stimuleerivate närviimpulsside tekkes.
Rasvad ja hüdrofoobia
Üks neist on keha energiavaru loomine ja naha vetthülgavate omaduste tagamine koos soojusisolatsioonikaitsega. Mõned rasvhappevabad ained liigitatakse ka lipiidideks, näiteks terpeenid. Lipiidid ei ole veekeskkonna toimele vastuvõtlikud, kuid lahustuvad kergesti orgaanilistes vedelikes nagu kloroform, benseen, atsetoon.
Lipiidid, mida seoses uute avastustega perioodiliselt rahvusvahelistel seminaridel esitletakse, on ammendamatu uurimis- ja teadustöö teema. Küsimus "Lipiidid - mis need on?" ei kaota kunagi oma tähtsust. Teaduse areng aga ei seisa paigal. Hiljuti on tuvastatud mitmeid uusi rasvhappeid, mis on biosünteetiliselt seotud lipiididega. Orgaaniliste ühendite klassifitseerimine võib olla keeruline teatud omaduste sarnasuse tõttu, kuid teiste parameetrite oluline erinevus. Kõige sagedamini luuakse eraldi rühm, mille järel taastatakse üldpilt seotud ainete harmoonilisest koostoimest.
Rakumembraanid
Lipiidid – mis see on funktsionaalse eesmärgi poolest? Esiteks on nad selgroogsete elusrakkude ja kudede kõige olulisem komponent. Enamik kehas toimuvatest protsessidest toimub lipiidide osalusel, rakumembraanide moodustumine, omavahelised seosed ja signaalide vahetus rakkudevahelises keskkonnas ei toimu ilma rasvhapeteta.
Lipiidid – mis need on, kui vaadata spontaanselt tekkivate steroidhormoonide, fosfoinositiidide ja prostaglandiinide vaatenurgast? See on ennekõike esinemine vereplasmas, mis definitsiooni järgi on lipiidstruktuuride eraldi komponendid. Viimaste tõttu on keha sunnitud nende transportimiseks välja töötama kõige keerukamaid süsteeme. Lipiidide rasvhapped transporditakse peamiselt kompleksis albumiiniga, vees lahustuvad lipoproteiinid aga tavapärasel viisil.
Lipiidide klassifikatsioon
Bioloogiliste ühendite kategoriseerimine on protsess, millel on mõned vastuolulised küsimused. Lipiide saab nende biokeemiliste ja struktuursete omaduste tõttu võrdselt jagada erinevatesse kategooriatesse. Peamised lipiidide klassid hõlmavad lihtsaid ja keerukaid ühendeid.
Lihtsate hulka kuuluvad:
- Glütseriidid on kõrgeima kategooria glütseroolalkoholi ja rasvhapete estrid.
- Vahad on kõrgema rasvhappe ja 2-aatomilise alkoholi estrid.
Komplekssed lipiidid:
- Fosfolipiidühendid - lämmastikku sisaldavate komponentide, glütserofosfolipiidide, ofingolipiidide lisamisega.
- Glükolipiidid asuvad keha välistes bioloogilistes kihtides.
- Steroidid on väga aktiivsed loomsed ained.
- Kompleksrasvad - steroolid, lipoproteiinid, sulfolipiidid, aminolipiidid, glütserool, süsivesinikud.
Toimimine
Lipiidrasvad toimivad rakumembraanide materjalina. Osaleda erinevate ainete transportimisel mööda keha perifeeriat. Lipiidstruktuuridel põhinevad rasvakihid aitavad kaitsta keha hüpotermia eest. Neil on energia salvestamise funktsioon "reservis".
Rasvavarud on koondunud rakkude tsütoplasmasse tilkade kujul. Selgroogsetel, sealhulgas inimestel, on spetsiaalsed rakud - adipotsüüdid, mis on võimelised sisaldama palju rasva. Rasvade ladestumine adipotsüütides on tingitud lipoidensüümidest.
Bioloogilised funktsioonid
Rasv ei ole mitte ainult usaldusväärne energiaallikas, vaid sellel on ka bioloogia abiga soojusisolatsiooni omadused. Samal ajal võimaldavad lipiidid täita mitmeid kasulikke funktsioone, näiteks keha loomulikku jahutamist või, vastupidi, selle soojusisolatsiooni. Põhjapoolsetes piirkondades, mida iseloomustavad madalad temperatuurid, koguvad kõik loomad rasva, mis ladestub ühtlaselt kogu kehas ja nii tekib looduslik kaitsekiht, mis täidab kuumakaitse funktsiooni. See on eriti oluline suurte mereloomade puhul: vaalad, morsad, hülged.
Ka kuumades maades elavad loomad koguvad rasvaladestusi, kuid need ei jaotu kogu kehas, vaid koonduvad teatud kohtadesse. Näiteks kaamelitel kogutakse rasv kühmudesse, kõrbeloomadel - paksudesse lühikestesse sabadesse. Loodus jälgib hoolikalt nii rasva kui ka vee õiget paiknemist elusorganismides.
Lipiidide struktuurne funktsioon
Kõik organismi elutähtsa tegevusega seotud protsessid alluvad teatud seadustele. Fosfolipiidid on rakumembraanide bioloogilise kihi aluseks ja kolesterool reguleerib nende membraanide voolavust. Seega on enamik elusrakke ümbritsetud kahekordse lipiidikihiga plasmamembraanidega. See kontsentratsioon on raku normaalseks aktiivsuseks hädavajalik. Üks biomembraani mikroosake sisaldab üle miljoni lipiidimolekuli, millel on kaks omadust: nad on samaaegselt hüdrofoobsed ja hüdrofiilsed. Reeglina on need üksteist välistavad omadused mittetasakaalulised ja seetõttu tundub nende funktsionaalne otstarve üsna loogiline. Rakulipiidid on tõhus looduslik regulaator. Tavaliselt domineerib hüdrofoobne kiht ja kaitseb rakumembraani kahjulike ioonide läbitungimise eest.
Glütserofosfolipiidid, fosfatidüületanoolamiin, fosfatidüülkoliin, kolesterool aitavad samuti kaasa rakkude läbilaskvusele. Teised membraani lipiidid paiknevad koestruktuurides, need on sfingomüeliin ja sfingoglükolipiid. Igal ainel on konkreetne funktsioon.
Lipiidid inimese toidus
Triglütseriidid - loodus, on tõhus energiaallikas. happeid leidub lihas ja piimatoodetes. Ja rasvhappeid, kuid küllastumata, leidub pähklites, päevalille- ja oliiviõlis, seemnetes ja maisiterades. Et vältida kolesteroolitaseme tõusu organismis, soovitatakse piirata loomsete rasvade ööpäevast tarbimist 10 protsendini.
Lipiidid ja süsivesikud
Paljud loomset päritolu organismid "laduvad" rasvu teatud kohtadesse, nahaaluskoesse, nahavoltidesse ja mujale. Selliste rasvaladestuste lipiidide oksüdatsioon on aeglane ja seetõttu võimaldab nende süsinikdioksiidiks ja veele ülemineku protsess saada märkimisväärse koguse energiat, peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikud suudavad pakkuda. Lisaks välistavad rasvade hüdrofoobsed omadused vajaduse suures koguses vett, et stimuleerida niisutust. Rasvade üleminek energiafaasi toimub "kuivalt". Rasvad toimivad aga energia vabanemisel palju aeglasemalt ja sobivad paremini talveunes loomadele. Lipiidid ja süsivesikud justkui täiendavad üksteist keha elutähtsa tegevuse protsessis.
Aitäh
Sait pakub taustteavet ainult informatiivsel eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi peab toimuma spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vajalik on spetsialisti konsultatsioon!
Mis on lipiidid?
Lipiidid on üks elusorganismide jaoks suure tähtsusega orgaaniliste ühendite rühmadest. Keemilise struktuuri järgi jagunevad kõik lipiidid lihtsateks ja keerukateks. Lihtlipiidide molekul koosneb alkoholist ja sapphapetest, samas kui komplekssed lipiidid sisaldavad ka teisi aatomeid või ühendeid. Üldiselt on lipiididel inimestele suur tähtsus. Neid aineid leidub olulises osas toiduainetes, neid kasutatakse meditsiinis ja farmaatsias ning neil on oluline roll paljudes tööstusharudes. Elusorganismis on lipiidid ühel või teisel kujul osa kõigist rakkudest. Toitumise seisukohalt on see väga oluline energiaallikas.
Mis vahe on lipiididel ja rasvadel?
Põhimõtteliselt pärineb termin "lipiidid" kreeka sõnast, mis tähendab "rasv", kuid nendel määratlustel on siiski mõningaid erinevusi. Lipiidid on laiem ainete rühm, samas kui rasvade all mõistetakse ainult teatud tüüpi lipiide. "Rasvade" sünonüümiks on "triglütseriidid", mis saadakse alkoholi, glütserooli ja karboksüülhapete kombinatsioonist. Nii lipiididel üldiselt kui ka triglütseriididel on eriti oluline roll bioloogilistes protsessides.Lipiidid inimkehas
Lipiide leidub peaaegu kõigis kehakudedes. Nende molekulid on igas elusrakus ja ilma nende aineteta on elu lihtsalt võimatu. Inimese kehas leidub palju erinevaid lipiide. Igal nende ühendite liigil või klassil on oma funktsioonid. Paljud bioloogilised protsessid sõltuvad lipiidide normaalsest tarbimisest ja moodustumisest. Biokeemia seisukohalt osalevad lipiidid järgmistes olulistes protsessides:
- energia tootmine keha poolt;
- raku pooldumine;
- närviimpulsside edastamine;
- verekomponentide, hormoonide ja muude oluliste ainete moodustumine;
- mõne siseorgani kaitse ja fikseerimine;
- rakkude jagunemine, hingamine jne.
Lipiidide bioloogiline roll elusrakkudes
Lipiidimolekulid täidavad tohutul hulgal funktsioone mitte ainult kogu organismi ulatuses, vaid ka igas elusrakus eraldi. Tegelikult on rakk elusorganismi struktuuriüksus. See sisaldab assimilatsiooni ja sünteesi ( haridust) teatud aineid. Mõnda neist ainetest kasutatakse raku enda elutähtsa aktiivsuse säilitamiseks, mõnda - rakkude jagunemiseks ja mõnda - teiste rakkude ja kudede vajaduste rahuldamiseks.Elusorganismis täidavad lipiidid järgmisi funktsioone:
- energia;
- reserv;
- struktuurne;
- transport;
- ensümaatiline;
- ladustamine;
- signaal;
- regulatiivsed.
Energiafunktsioon
Lipiidide energeetiline funktsioon taandub nende lagunemisele organismis, mille käigus vabaneb suur hulk energiat. Elusrakud vajavad seda energiat erinevate protsesside läbiviimiseks ( hingamine, kasvamine, jagunemine, uute ainete süntees). Lipiidid sisenevad rakku koos verevooluga ja ladestuvad tsütoplasmas) väikeste rasvatilkade kujul. Vajadusel need molekulid lõhustatakse ja rakk saab energiat.Reservi ( ladustamine) funktsioon
Reservfunktsioon on tihedalt seotud energiafunktsiooniga. Rakkude sees olevate rasvade kujul saab energiat salvestada "reservi" ja vabastada vastavalt vajadusele. Spetsiaalsed rakud, adipotsüüdid, vastutavad rasva kogunemise eest. Suurema osa nende mahust hõivab suur rasvatilk. Rasvkude koosneb kehas just adipotsüütidest. Suurimad rasvkoe varud asuvad nahaaluses rasvas, suuremas ja väiksemas rasvkoes ( kõhuõõnes). Pikaajalise paastu korral laguneb rasvkude järk-järgult, kuna lipiidide varusid kasutatakse energia saamiseks.Samuti tagab nahaalusesse rasvkoesse ladestunud rasvkude soojusisolatsiooni. Lipiidirikkad kuded juhivad üldiselt soojust vähem. See võimaldab kehal hoida püsivat kehatemperatuuri ning mitte nii kiiresti jahtuda ega üle kuumeneda erinevates keskkonnatingimustes.
Struktuuri- ja barjäärifunktsioonid ( membraani lipiidid)
Lipiidid mängivad elusrakkude struktuuris tohutut rolli. Inimkehas moodustavad need ained spetsiaalse topeltkihi, mis moodustab rakuseina. Tänu sellele saab elusrakk täita oma ülesandeid ja reguleerida ainevahetust väliskeskkonnaga. Rakumembraani moodustavad lipiidid aitavad samuti säilitada raku kuju.Miks moodustavad lipiidid-monomeerid topeltkihi ( kahekihiline)?
Monomeerid on kemikaalid ( antud juhul - molekulid), mis on võimelised ühendama keerukamaid ühendusi. Rakusein koosneb kahekordsest kihist ( kahekihiline) lipiidid. Igal selle seina moodustaval molekulil on kaks osa - hüdrofoobne ( ei puutu kokku veega) ja hüdrofiilne ( kokkupuutel veega). Kahekordne kiht saadakse tänu sellele, et lipiidimolekulid on paigutatud hüdrofiilsete osadega raku sees ja väljaspool. Hüdrofoobsed osad on praktiliselt kontaktis, kuna asuvad kahe kihi vahel. Muud molekulid ( valgud, süsivesikud, komplekssed molekulaarstruktuurid), mis reguleerivad ainete liikumist läbi rakuseina.Transpordifunktsioon
Lipiidide transpordifunktsioon on organismis teisejärguline. Seda teevad vaid mõned ühendused. Näiteks lipiididest ja valkudest koosnevad lipoproteiinid kannavad veres aineid ühest elundist teise. Kuid see funktsioon on harva isoleeritud, välja arvatud see, et seda peetakse nende ainete jaoks peamiseks.Ensümaatiline funktsioon
Põhimõtteliselt ei kuulu lipiidid teiste ainete lagundamisel osalevate ensüümide hulka. Ilma lipiidideta ei suuda elundirakud aga sünteesida ensüüme, mis on elutähtsa tegevuse lõppprodukt. Lisaks mängivad mõned lipiidid olulist rolli toidurasvade imendumisel. Sapp sisaldab märkimisväärses koguses fosfolipiide ja kolesterooli. Nad neutraliseerivad liigseid pankrease ensüüme ja ei lase neil kahjustada soolerakke. Samuti toimub lahustumine sapis ( emulgeerimine) toidust saadavad eksogeensed lipiidid. Seega mängivad lipiidid seedimisel tohutut rolli ja aitavad kaasa teiste ensüümide tööle, kuigi nad ei ole iseenesest ensüümid.Signaali funktsioon
Mõnedel komplekssetel lipiididel on kehas signaalimisfunktsioon. See seisneb mitmesuguste protsesside säilitamises. Näiteks närvirakkudes olevad glükolipiidid osalevad närviimpulsside ülekandmisel ühest närvirakust teise. Lisaks on väga olulised signaalid rakus endas. Ta peab "ära tundma" verest tulevaid aineid, et neid endasse transportida.Reguleeriv funktsioon
Lipiidide reguleeriv funktsioon organismis on teisejärguline. Veres olevad lipiidid ise mõjutavad erinevate protsesside kulgu vähe. Need on aga osa teistest ainetest, millel on nende protsesside reguleerimisel suur tähtsus. Esiteks on need steroidhormoonid ( neerupealiste hormoonid ja suguhormoonid). Nad mängivad olulist rolli ainevahetuses, organismi kasvus ja arengus, reproduktiivfunktsioonis ning mõjutavad immuunsüsteemi talitlust. Ka lipiidid on osa prostaglandiinidest. Need ained tekivad põletikuliste protsesside käigus ja mõjutavad mõningaid närvisüsteemi protsesse ( nt valu tajumine).Seega lipiidid ise ei täida reguleerivat funktsiooni, kuid nende puudus võib mõjutada paljusid kehas toimuvaid protsesse.
Lipiidide biokeemia ja nende seos teiste ainetega ( valgud, süsivesikud, ATP, nukleiinhapped, aminohapped, steroidid)
Lipiidide ainevahetus on tihedalt seotud teiste ainete ainevahetusega organismis. Esiteks saab seda seost jälgida inimeste toitumises. Igasugune toit koosneb valkudest, süsivesikutest ja lipiididest, mis peavad teatud vahekorras kehasse sisenema. Sel juhul saab inimene nii piisavalt energiat kui ka piisavalt struktuurielemente. Muidu ( näiteks lipiidide puudumisega) valgud ja süsivesikud lagundatakse energia saamiseks.Samuti on lipiidid ühel või teisel määral seotud järgmiste ainete metabolismiga:
- Adenosiintrifosforhape ( ATF). ATP on teatud tüüpi energiaühik rakus. Lipiidide lagundamisel läheb osa energiast ATP molekulide tootmiseks ja need molekulid osalevad kõigis rakusiseste protsessides ( ainete transport, rakkude jagunemine, toksiinide neutraliseerimine jne.).
- Nukleiinhapped. Nukleiinhapped on DNA ehitusplokid ja neid leidub elusrakkude tuumades. Rasvade lagunemisel tekkivat energiat kasutatakse osaliselt rakkude jagunemiseks. Jagunemise käigus moodustuvad nukleiinhapetest uued DNA ahelad.
- Aminohapped. Aminohapped on valkude ehitusplokid. Koos lipiididega moodustavad nad kompleksseid komplekse, lipoproteiine, mis vastutavad ainete transpordi eest organismis.
- Steroidid. Steroidid on teatud tüüpi hormoonid, mis sisaldavad märkimisväärses koguses lipiide. Lipiidide halva imendumise korral toidust võib patsiendil tekkida probleeme endokriinsüsteemiga.
lipiidide seedimine ja imendumine ( ainevahetus, ainevahetus)
Lipiidide seedimine ja imendumine on esimene samm nende ainete metabolismis. Peamine osa lipiididest siseneb kehasse toiduga. Suuõõnes toit tükeldatakse ja segatakse süljega. Edasi satub tükk makku, kus keemilised sidemed vesinikkloriidhappe toimel osaliselt hävivad. Samuti hävitatakse süljes sisalduva lipaasi ensüümi toimel mõned lipiidide keemilised sidemed.Lipiidid on vees lahustumatud, mistõttu kaksteistsõrmiksooles neid koheselt ensüümid ei seedi. Esiteks toimub nn rasvade emulgeerimine. Pärast seda lõhustatakse keemilised sidemed kõhunäärmest tuleva lipaasi toimel. Põhimõtteliselt on iga lipiiditüübi jaoks nüüd määratletud oma ensüüm, mis vastutab selle aine lagunemise ja assimilatsiooni eest. Näiteks fosfolipaas lagundab fosfolipiide, kolesteroolesteraasi – kolesterooli ühendeid jne. Kõiki neid ensüüme leidub erinevates kogustes pankrease mahlas.
Lõhustatud lipiidifragmendid imenduvad peensoole rakkudes eraldi. Üldiselt on rasvade seedimine väga keeruline protsess, mida reguleerivad paljud hormoonid ja hormoonitaolised ained.
Mis on lipiidide emulgeerimine?
Emulgeerimine on rasvainete mittetäielik lahustumine vees. Kaksteistsõrmiksoole sisenevas toidutükis sisalduvad rasvad suurte tilkade kujul. See takistab neil ensüümidega suhelda. Emulgeerimise käigus "purustatakse" suured rasvatilgad väiksemateks tilkadeks. Selle tulemusena suureneb rasvatilkade ja ümbritsevate veeslahustuvate ainete vaheline kontaktpind ning lipiidide lagunemine muutub võimalikuks.Lipiidide emulgeerimise protsess seedesüsteemis toimub mitmes etapis:
- Esimeses etapis toodab maks sappi, mis emulgeerib rasvu. See sisaldab kolesterooli ja fosfolipiidide sooli, mis interakteeruvad lipiididega ja soodustavad nende "purunemist" väikesteks tilkadeks.
- Maksast eritunud sapp koguneb sapipõide. Siin ta keskendub ja paistab vastavalt vajadusele silma.
- Rasvase toidu tarbimisel saadetakse sapipõie silelihastele signaal kokkutõmbumiseks. Selle tulemusena eritub osa sapist sapiteede kaudu kaksteistsõrmiksoole.
- Kaksteistsõrmiksooles toimub rasvade tegelik emulgeerimine ja nende koostoime pankrease ensüümidega. Peensoole seinte kokkutõmbed hõlbustavad seda protsessi, "segades" sisu.
Ensüümid lipiidide lagundamiseks
Iga aine seedimiseks on kehal oma ensüümid. Nende ülesanne on hävitada molekulide vahelisi keemilisi sidemeid ( või molekulide aatomite vahel), et organism saaks toitaineid normaalselt omastada. Erinevate lipiidide lagunemise eest vastutavad erinevad ensüümid. Enamikku neist leidub kõhunäärme eritatavas mahlas.Lipiidide lagunemise eest vastutavad järgmised ensüümide rühmad:
- lipaas;
- fosfolipaasid;
- kolesterooli esteraas jne.
Millised vitamiinid ja hormoonid osalevad lipiidide reguleerimises?
Enamik lipiide inimveres on suhteliselt konstantsed. See võib teatud piirides kõikuda. See sõltub organismis endas toimuvatest bioloogilistest protsessidest ja paljudest välistest teguritest. Vere lipiidide reguleerimine on keeruline bioloogiline protsess, mis hõlmab paljusid erinevaid organeid ja aineid.Järgmised ained mängivad suurimat rolli lipiidide assimilatsioonil ja püsiva taseme säilitamisel:
- Ensüümid. Toiduga kehasse sattuvate lipiidide lagundamisel osalevad mitmed pankrease ensüümid. Nende ensüümide puudumisel võib lipiidide tase veres langeda, kuna need ained lihtsalt ei imendu soolestikus.
- Sapphapped ja nende soolad. Sapp sisaldab sapphappeid ja mitmeid nende ühendeid, mis aitavad kaasa lipiidide emulgeerimisele. Normaalne lipiidide assimilatsioon on samuti võimatu ilma nende aineteta.
- Vitamiinid. Vitamiinidel on organismile kompleksne tugevdav toime ning need mõjutavad otseselt või kaudselt ka lipiidide ainevahetust. Näiteks A-vitamiini puudusel halveneb rakkude taastumine limaskestadel, samuti aeglustub ainete seedimine soolestikus.
- Intratsellulaarsed ensüümid. Sooleepiteeli rakud sisaldavad ensüüme, mis pärast rasvhapete imendumist muudavad need transpordivormideks ja saadavad vereringesse.
- Hormoonid. Paljud hormoonid mõjutavad ainevahetust üldiselt. Näiteks võib kõrge insuliinitase avaldada sügavat mõju vere lipiidide tasemele. Seetõttu on suhkurtõvega patsientide jaoks mõned normid läbi vaadatud. Kilpnäärmehormoonid, glükokortikoidhormoonid või norepinefriin võivad energia vabanemisega stimuleerida rasvkoe lagunemist.
Biosüntees ( haridust) ja hüdrolüüs ( lagunemine) lipiidid kehas ( anabolism ja katabolism)
Ainevahetus on kehas toimuvate ainevahetusprotsesside kogum. Kõik ainevahetusprotsessid võib jagada kataboolseteks ja anaboolseteks. Kataboolsed protsessid hõlmavad ainete lagunemist ja lagunemist. Lipiidide puhul iseloomustab seda nende hüdrolüüs ( lagunevad lihtsamateks aineteks) seedetraktis. Anabolism ühendab biokeemilisi reaktsioone, mille eesmärk on uute keerukamate ainete moodustumine.Lipiidide biosüntees toimub järgmistes kudedes ja rakkudes:
- Soole epiteelirakud. Rasvhapete, kolesterooli ja teiste lipiidide imendumine toimub sooleseinas. Vahetult pärast seda moodustuvad samades rakkudes uued lipiidide transpordivormid, mis sisenevad venoossesse verre ja suunatakse maksa.
- Maksarakud. Maksarakkudes lagunevad osa lipiidide transpordivormid, millest sünteesitakse uusi aineid. Näiteks tekivad siin kolesterooli ja fosfolipiidide ühendid, mis seejärel erituvad sapiga ja aitavad kaasa normaalsele seedimisele.
- Teiste elundite rakud. Osa lipiididest liigub läbi vere teistesse organitesse ja kudedesse. Sõltuvalt rakkude tüübist muudetakse lipiidid teatud tüüpi ühenditeks. Kõik rakud sünteesivad ühel või teisel viisil lipiide, moodustades rakuseina ( lipiidide kaksikkiht). Neerupealistes ja sugunäärmetes sünteesitakse steroidhormoone osast lipiididest.
Lipiidide taassüntees maksas ja teistes elundites
Resüntees on protsess, mille käigus moodustuvad teatud ained lihtsamatest ainetest, mida varem assimileeriti. Organismis toimub see protsess mõne raku sisekeskkonnas. Resüntees on vajalik selleks, et kuded ja elundid saaksid kätte kõiki vajalikke lipiide, mitte ainult neid, mida tarbiti koos toiduga. Taassünteesitud lipiide nimetatakse endogeenseteks. Keha kulutab nende moodustamiseks energiat.Esimesel etapil toimub soole seintes lipiidide resüntees. Siin muudetakse toiduga tarnitud rasvhapped transpordivormideks, mis saadetakse koos verega maksa ja teistesse organitesse. Osa uuesti sünteesitud lipiididest viiakse kudedesse, teisest osast moodustuvad elutegevuseks vajalikud ained ( lipoproteiinid, sapp, hormoonid jne.), ülejääk muudetakse rasvkoeks ja hoitakse "varus".
Kas lipiidid on aju osa?
Lipiidid on närvirakkude väga oluline koostisosa mitte ainult ajus, vaid kogu närvisüsteemis. Teatavasti juhivad närvirakud närviimpulsse edastades erinevaid protsesse kehas. Sel juhul on kõik närviteed üksteisest "isoleeritud", nii et impulss tuleb teatud rakkudesse ega mõjuta teisi närviteid. Selline "isolatsioon" on võimalik tänu närvirakkude müeliinkestale. Müeliin, mis takistab impulsside kaootilist levikut, on ligikaudu 75% lipiididest. Nagu rakumembraanides, moodustavad nad siin topeltkihi ( kahekihiline), mis keeratakse mitu korda ümber närviraku.Närvisüsteemi müeliini ümbris sisaldab järgmisi lipiide:
- fosfolipiidid;
- kolesterool;
- galaktolipiidid;
- glükolipiidid.
Lipiidide hormoonid
Lipiididel on oluline struktuurne roll, sealhulgas esinemine paljude hormoonide struktuuris. Rasvhappeid sisaldavaid hormoone nimetatakse steroidhormoonideks. Kehas toodavad neid sugunäärmed ja neerupealised. Osa neist leidub ka rasvkoe rakkudes. Steroidhormoonid osalevad paljude elutähtsate protsesside reguleerimises. Nende tasakaalustamatus võib mõjutada kehakaalu, lapse eostamise võimet, igasuguste põletikuliste protsesside teket ja immuunsüsteemi toimimist. Steroidhormoonide normaalse tootmise võti on tasakaalustatud lipiidide tarbimine.Lipiide leidub järgmistes elutähtsates hormoonides:
- kortikosteroidid ( kortisool, aldosteroon, hüdrokortisoon jne.);
- meessuguhormoonid - androgeenid ( androsteendioon, dihüdrotestosteroon jne.);
- naissuguhormoonid - östrogeenid ( östriool, östradiool jne.).
Lipiidide roll nahas ja juustes
Lipiididel on suur tähtsus naha ja selle lisandite tervisele ( juuksed ja küüned). Nahk sisaldab nn rasunäärmeid, mis eritavad pinnale teatud koguses rasvarikast eritist. Sellel ainel on palju kasulikke funktsioone.Lipiidid on juustele ja nahale olulised järgmistel põhjustel:
- märkimisväärne osa juukseainest koosneb komplekssetest lipiididest;
- naharakud muutuvad kiiresti ja lipiidid on olulised energiaallikana;
- salajane ( sekreteeritud aine) rasunäärmed niisutavad nahka;
- tänu rasvadele säilib naha tugevus, elastsus ja siledus;
- väike kogus lipiide juuste pinnal annab neile terve sära;
- lipiidikiht naha pinnal kaitseb seda välistegurite agressiivse mõju eest ( külm, päikesekiired, mikroobid naha pinnal jne.).
Lipiidide klassifikatsioon
Bioloogias ja keemias on lipiididel üsna palju erinevaid klassifikatsioone. Peamine on keemiline klassifikatsioon, mille järgi lipiidid jagunevad sõltuvalt nende struktuurist. Sellest vaatenurgast võib kõik lipiidid jagada lihtsateks ( koosneb ainult hapniku-, vesiniku- ja süsinikuaatomitest) ja keeruline ( sealhulgas vähemalt üks teiste elementide aatom). Igal neist rühmadest on vastavad alarühmad. See klassifikatsioon on kõige mugavam, kuna see ei kajasta mitte ainult ainete keemilist struktuuri, vaid määrab osaliselt ka keemilised omadused. Bioloogial ja meditsiinil on oma täiendavad klassifikatsioonid, kasutades muid kriteeriume.
Eksogeensed ja endogeensed lipiidid
Kõik inimkeha lipiidid võib jagada kahte suurde rühma – eksogeensed ja endogeensed. Esimesse rühma kuuluvad kõik ained, mis sisenevad kehasse väliskeskkonnast. Suurim kogus eksogeenseid lipiide satub kehasse toiduga, kuid on ka teisi viise. Näiteks erinevate kosmeetikavahendite või ravimite kasutamisel võib organism saada ka teatud koguse lipiide. Nende tegevus on valdavalt kohalik.Pärast kehasse sisenemist lagundatakse ja imenduvad elusrakud kõik eksogeensed lipiidid. Siin moodustuvad nende struktuurikomponentidest teised lipiidühendid, mida organism vajab. Neid lipiide, mida sünteesivad oma rakud, nimetatakse endogeenseteks. Neil võib olla täiesti erinev struktuur ja funktsioon, kuid need koosnevad samadest "struktuurikomponentidest", mis sisenesid kehasse koos eksogeensete lipiididega. Sellepärast võivad teatud tüüpi rasvade puudumisel toidus tekkida mitmesugused haigused. Mõnda komplekssete lipiidide komponente ei suuda organism ise sünteesida, mis peegeldub teatud bioloogiliste protsesside käigus.
Rasvhape
Rasvhapped on orgaaniliste ühendite klass, mis on lipiidide struktuurne osa. Sõltuvalt sellest, millised rasvhapped on lipiidide koostises, võivad selle aine omadused muutuda. Näiteks triglütseriidid, inimorganismi kõige olulisem energiaallikas, on glütseroolalkoholi ja mitmete rasvhapete derivaadid.Looduslikult leidub rasvhappeid väga erinevates ainetes, alates naftast kuni taimeõlideni. Inimkehasse satuvad nad peamiselt toiduga. Iga hape on spetsiifiliste rakkude, ensüümide või ühendite struktuurikomponent. Pärast imendumist muudab keha selle ja kasutab seda erinevates bioloogilistes protsessides.
Inimeste jaoks on kõige olulisemad rasvhapete allikad:
- loomsed rasvad;
- taimsed rasvad;
- troopilised õlid ( tsitruselised, palmid jne.);
- rasvad toiduainetööstusele ( margariin jne.).
Küllastunud ja küllastumata rasvhapped
Kõik rasvhapped jagunevad oma keemilise struktuuri järgi küllastunud ja küllastumata rasvhapeteks. Küllastunud happed on kehale vähem kasulikud ja mõned neist on isegi kahjulikud. See on tingitud asjaolust, et nende ainete molekulis puuduvad kaksiksidemed. Need on keemiliselt stabiilsed ühendid ja need imenduvad kehas halvemini. Praeguseks on tõestatud mõningate küllastunud rasvhapete seos ateroskleroosi tekkega.Küllastumata rasvhapped jagunevad kahte suurde rühma:
- Monoküllastumata. Nende hapete struktuuris on üks kaksikside ja seega on nad aktiivsemad. Arvatakse, et nende söömine võib alandada kolesteroolitaset ja takistada ateroskleroosi teket. Suurim kogus monoküllastumata rasvhappeid leidub paljudes taimedes ( avokaado, oliivid, pistaatsiapähklid, sarapuupähklid) ja vastavalt nendest taimedest saadud õlides.
- Polüküllastumata. Polüküllastumata rasvhapete struktuuris on mitu kaksiksidet. Nende ainete eripäraks on see, et inimkeha ei suuda neid sünteesida. Teisisõnu, kui polüküllastumata rasvhapped toiduga kehasse ei satu, põhjustab see aja jooksul paratamatult teatud häireid. Nende hapete parimad allikad on mereannid, soja- ja linaseemneõli, seesamiseemned, mooniseemned, nisuidud ja palju muud.
Fosfolipiidid
Fosfolipiidid on komplekssed lipiidid, mis sisaldavad fosforhappejääki. Need ained koos kolesterooliga on rakumembraanide põhikomponent. Samuti osalevad need ained teiste lipiidide transpordis kehas. Meditsiinilisest vaatenurgast võivad fosfolipiidid mängida ka signaali andvat rolli. Näiteks on need osa sapist, kuna soodustavad emulgeerimist ( lahustumine) muud rasvad. Sõltuvalt sellest, millist ainet on sapis rohkem, kolesterooli või fosfolipiidides, saate määrata sapikivitõve tekkeriski.Glütseriin ja triglütseriidid
Keemilise struktuuri poolest ei ole glütserool lipiid, kuid see on triglütseriidide oluline struktuurikomponent. See on lipiidide rühm, millel on inimkehas tohutu roll. Nende ainete kõige olulisem ülesanne on varustada energiaga. Toiduga organismi sattuvad triglütseriidid lagunevad glütserooliks ja rasvhapeteks. Selle tulemusena vabaneb väga suur hulk energiat, mis läheb lihaste tööle ( skeletilihased, südamelihased jne.).Inimkeha rasvkude on esindatud peamiselt triglütseriididega. Enamik neist ainetest läbib enne rasvkoesse ladestumist maksas teatud keemilised muutused.
Laadimine ...