Braga valmistatakse selleks, et töödelda seda kuupaisteks või lihtsalt joogiks. Toorainena võib kasutada mis tahes suhkrut sisaldavat toodet, kuid kõige sagedamini kasutatakse granuleeritud suhkrut ennast. Seda toorainet on lihtne kätte saada, joogi maitse on meeldiv. Sidrunhappega Braga on osa muudetud retseptist.
Sidrunhape meski valmistamiseks
Fakt on see, et eluprotsessis muudab pärm suhkrut moodustavad monosahhariidid süsinikdioksiidiks. Selle protsessi käigus vabaneb puhas alkohol, aga ka väike kogus ainevahetusprodukte. Kui kasutate tavalist suhkrut, siis tasub arvestada, et selles on monosahhariidid sahharoosi molekulis omavahel seotud. Selleks, et pärm saaks sahharoosi lagundada, vajab see ensüümi invertaasi. Ensüümi tootmiseks kulutatakse energiat, mis mõjutab alkoholi kogust ja protsessi kvaliteeti.
Vastates küsimusele, miks seda teha, võib öelda, et see muudab seenetüvede ülesande lihtsamaks ja inversiooni saab teha iseseisvalt. Suhkur muudetakse dekstroosiks, see tähendab glükoosiks, mille aatomid on struktuuris erineva orientatsiooniga. Inverteerimiseks on palju võimalusi. Näiteks võite teha inversiooni mesinduses kasutatava ravimiga "Pchelit", kuid tehnika võtab aega umbes kaks päeva. Kuid kõrgemate temperatuuride kasutamine on palju kiirem.
Tehnika plussid ja miinused
Loomulikult on sellel protsessil nii eeliseid kui ka puudusi. Esimeste hulgas on sellised argumendid nagu:
- Joogi käärimine on kiirem, pärmi poolt eralduvate kahjulike ainete hulk on väiksem ehk destillaadi maitse on suurem ning meski enda saab kätte kaks-kolm päeva varem. Braga sellisel suhkrul ei tekita kääritamise ajal ebameeldivat lõhna ja kuupaistel ei teki ebameeldivat järelmaitset.
- Pöördsuhkur sobib suurepäraselt puuvilja- ja teraviljalinnastest valmistatud pudruks. Joogile lisatud sidrunhape ei kahjusta aroomi ega lisa happelisust, seetõttu on eelistatav kasutada pöördsuhkrut puuvilja- ja.
- Siirupi valmistamisel tekkiv kõrge temperatuur tapab suhkru pinnal olevad mikroorganismid. Seetõttu on pesu puhtam ja hallituse oht minimaalne.
- Klassikaliste destilleerijate (moonshine stills) kasutamisel on valmistoote kvaliteet veidi kõrgem, kuna pesus on algselt vähem lisandeid. Destilleerimiskolonnide puhul pole see oluline.
Kuid isegi sellel meetodil on oma puudused:
- Suhkru ümberpööramine ja pudru valmistamine võtab aega. Protsess võtab teise etapi.
- Pärast ümberpööramist ilmub ainesse furfuraal. See on mürgine aine, millel on rukkileiva või mandli aroom. Furfuraali kõrge kontsentratsiooni korral on kokkupuutel ainega võimalik limaskestade ja naha ärritus. Kuid enamikul juhtudel vabaneb furfuraal hemitselluloosi, taimerakkudes sisalduva polüsahhariidi hüdrolüüsi käigus, mida puhtas suhkrus on vähe. Ja aine on ka kantserogeen. Peamine probleem seisneb selles, et sel viisil saadud furfuraali kogust, mis hiljem destillaati satub, on võimatu arvutada. Kuna aine milligrammide arvutamiseks puudub seade või valemid, jääb lahtiseks küsimus suhkru inversiooni kahjulikkusest. Kuid tasub teada, et igas omatehtud moosis on furfuraali kõrgem kui pöördsuhkrus. Kahjutu marjade ja puuviljade karamelliseerimise protsess on ohtlikum kui sidrunhappega pudrule kuupaiste tegemine.
- Alkoholi saagis suhkru inversiooni kasutamisel on väiksem kui tavapesu kasutamisel.
Mash retsept sidrunhappe lisamisega
Enne meski valmistamise alustamist peate teadma, et proportsioonid jäävad ligikaudu samaks, lisatakse lihtsalt täiendav ettevalmistusetapp. Hüdromoodul jääb standardseks: 1 kilogrammi suhkru jaoks on vaja 4 liitrit vett. Siirupi valmistamiseks vajate:
- Sega emailpotis suhkur ja vesi. 1 kilogrammi suhkru kohta lisatakse 520 milliliitrit vett.
- Siirup kuumutatakse keemiseni, kuumutamise käigus eemaldatakse sellest vaht.
- Lisa keevale siirupile sidrunhapet vahekorras 7-8 grammi ühe kilogrammi suhkru kohta.
- Segu hoitakse temperatuuril 95-100 kraadi kuni kaks tundi.
Järgmisena valmistatakse puder standardretsepti järgi. Kääritusnõusse lisatakse siirupit, värinaid ja vett. Kõik komponendid kogumahus ei tohiks moodustada rohkem kui 70% mahuti mahust, kuna tekib vaht. Enne pärmi lisamist peate veenduma, et vedeliku temperatuur ei ületa 30 kraadi.
Käärimine ise läheb suhkrusiirupil kiiremini. Pärmi võid toita rukkileiva või muude enda valitud ainetega. Et jook oleks veelgi parem, võib selle enne destilleerimist selgeks teha – joogi lõhn ei ärrita ega riku maitset. Lisaks on mõned täiendavad näpunäited, mida saate retsepti täiustamiseks kasutada:
- Mõned soovitused ütlevad, et piisab siirupi keetmisest 10 minutit enne happe lisamist ja 20-30 minutit pärast komponendi lisamist.
- Vedeliku värvus oleneb suhkru päritolust (roo või peet), samuti inversiooni astmest ja furfuraali kogusest.
- Parim on kasutada ühte tüüpi pärmi. Erinevate tüvede ja isegi erinevate pakendite kasutamine viib selleni, et käärimine on alguses liiga intensiivne ja siis teatud hetkel külmub.
- Puderis sisalduva sidrunhappe võib asendada sipelghappe või äädikaga.
- Inverteerimist saab teha meega temperatuuril 50-55 kraadi Celsiuse järgi. Sel juhul toimub see 6-8 tunni jooksul, kasutades mees sisalduvat invertaasi.
Sidrunhappe lisamine meskile ja suhkru ümberpööramine on maitse asi. Joogil on suurepärased omadused ja kõik meetodi puudused pole tõestatud või ei mängi olulist rolli. Seetõttu võite selle retsepti julgelt lisada mis tahes destilleerija hoiupõrsasse ning edaspidi on külalisi lihtne üllatada suurepärase pehmuse ja läbipaistvusega joogiga.
Levinud on arvamus, et pärm muudab suhkru alkoholiks. Tegelikult pole see tõsi.
Käärimise ajal tekib esmalt suhkru lagunemine(mis tegelikult koosneb sahharoosi molekulidest) fruktoosiks ja glükoosiks. Keemias nimetatakse seda protsessi hüdrolüüs.
Pärmi töö hõlbustamiseks, samal ajal parema kvaliteedi saavutamiseks, on esimeses etapis vaja meski jaoks mõeldud suhkur ümber pöörata. See protsess on lihtne, kuid nõuab kannatlikkust.
Sa vajad:
- suhkur - vajalikus koguses;
- veidi vett siirupi jaoks;
- sidrunhape: 3-4 grammi iga kilogrammi suhkru kohta.
Hüdrolüüsis toimib sidrunhape katalüsaatorina, alustades ühe keerulise sahharoosimolekuli muundamise protsessi kaheks lihtsaks - glükoosiks ja fruktoosiks. Protsess toimub üle 80 °C temperatuuri mõjul.
Puderi valmistamisest räägime peaaegu igas kodupruulile pühendatud artiklis. Kuid on mõttekas meelde tuletada: 1 kg suhkru jaoks vajate 100 g alkoholipärmi, veidi rohkem - umbes 110-120 g, kui kasutate pressitud pagariäri või 10 g kuiva ja 4 liitrit vett.
Sellisel kujul serveerime proportsioone nii, et neid oleks lihtne mis tahes koguseks tõlkida ja arvutada, kui palju koostisosi vajate konteineri jaoks, milles meski küpseb.
Ära unusta: peate täitma mahuti pudruga mitte rohkem kui kolm neljandikku, eelistatavalt kaks kolmandikku mahust, nii et kääritamise ajal ei jookseks teie toode ilma järelevalveta nagu piim põlema.
Siirupi valmistamine
Kuigi paljud on kuulnud, et meski jaoks on parem valmistada suhkrusiirupit, ei tea kõik, kuidas seda õigesti valmistada, et sellest maksimumi võtta.
Õige pudrusiirupi valmistamiseks toimige järgmiselt.
- Valime - see peaks olema selline, et pärast vee ja suhkruga täitmist jääks vähemalt kolmandik mahust, kuna oodata on palju vahtu.
- Valime proportsioonid: näiteks 1,5 liitri vee jaoks - 3 kg suhkrut ja 9-12 g sidrunhapet.
- Vala vesi, kuumuta ja lisa kuumale suhkur.
- Me keedame umbes 10 minutit, saadud vaht eemaldatakse pidevalt.
- Alandage kuumust ja kui keetmine peaaegu lakkab, lisage sidrunhape.
- Sulgeme panni kaanega ja laseme sellel tund aega haududa (võite ilma keeta, kuid ärge laske temperatuuril langeda alla 80 ° C).
Oluline punkt: Sidrunhapet tuleb lisada aeglaselt, sõna otseses mõttes grammide kaupa. Jälgige, kuidas vaht tõuseb. Kui lisada kogu hape korraga, võib siirup ootamatult vahtu minna ja pliidile valguda.
Sellega läheb siirupi valmistamine lõpule, kuid enne puderi valmistamist tuleb see jahutada 30 kraadini ja alles siis segada vee ja pärmiga, aga ka muude koostisosadega, kui neid lisada.
Inversiooni eelised
Milline puder pöördsuhkrul on tavalisega võrreldes parem puder ilma kõigi nende "hädadeta"?
- Võrreldes lihtsalt mõõdukalt soojas vees lahustatud suhkruga, ei sisalda ümberpööratud siirup patogeenseid mikroorganisme (eriti seeni), mida suhkrukristallide pinnal sageli leidub. Seetõttu ei nakata see pruuli nendega ega riku lõpptoodet.
- Pärmi töö hõlbustamiseks saame kiirendatud pesu ja vastavalt sellele vähem kahjulike ainete kogunemist selles, mida soodustab pikaajaline kokkupuude pärmseentega.
- Puuviljade, marjade, kõrge tärklisesisaldusega toiduainete virde valmistamisel eemaldab tavalise suhkru asemel kasutatav magus siirup meski karmi ja ebameeldiva lõhna. Seetõttu tuleks lisaainetega moonshine’i valmistamisel kindlasti kasutada inversiooni.
- Hüdrolüüsil on positiivne mõju lõpptoote maitsele, lõhnale, organoleptilistele omadustele normaalsel või kasutamise ajal destilleerimisel.
Inversioon ei mängi erilist rolli, kui te ei kasuta oma töös destilleerimisseadet, vaid. Sel juhul võib meski valmistamise hüdrolüüsi etapi vahele jätta.
Hüdrolüüsi puudused
Inversiooni peamiste puuduste hulgas nimetavad paljud kahjuliku kõrvalsaaduse moodustumist - furfuraal, pidades seda peamiseks argumendiks invertsuhkru kasutamise vastu pudruks.
Kuidas iseseisvalt kindlaks teha, kas kuupaistes on furfuraali? Sellel ainel on lõhn, mis meenutab mõru mandlid või musta leiva koorik... Kui te ei kasutanud leiva koostisosi, siis nii väljendub mainitud keemiline element.
Tegelikult on seda furfuraali paljudes toitudes. Näiteks kohvis on seda palju rohkem kui kuupaistes. See peab leiduma alkoholides vastavalt GOST-ile. Kas olete kunagi mõelnud, et moosi valmistamisel laseb suhkur paratamatult hüdrolüüsida ja sellesse tekib ka furfuraal, millest kokaraamatud ja jaevõrgus olevate purkide koostise juhised vaikivad.
Ja milleks selle peale ometi trompeteerida ja nii on selge - moosiga mürgitamiseks on vaja seda mitu kilogrammi ühe istumisega ära süüa. Ja nad söövad seda teelusikatega! Kuupaistega on sama lugu. Kui te seda palju joote, võite jõuda intensiivravi osakonda, kui mitte hullemini.
Veelgi enam, olenemata sellest, kas suhkur oli meski ümber pööratud või lihtsalt lahustatud. Pole ju asjata, et Avicenna ütles tuhat aastat tagasi targemaid sõnu, et meie maailmas pole absoluutseid mürke, aga ka absoluutselt kasulikke aineid - on olemas. annused ja retseptid.
Laske oma ümberpööratud suhkrumassil kaasa aidata kvaliteetse kuusära kiirele loomisele, millel on mahe, meeldiv maitse ja mis sisaldab minimaalselt kahjulikke aineid. Ärge unustage levitada saadud teavet oma sõprade seas sotsiaalvõrgustikes, jätke oma kommentaarid, jagage oma kogemusi.
Moonshine pole ammu enam lihtne viis alkoholi hankimiseks, olles muutunud tõeliseks kunstiks. Moonshiners täiustavad pidevalt alkohoolse joogi valmistamise tehnikaid, püüdes muuta selle maitse pehmemaks ja originaalsemaks. Üks kvaliteetse alkoholi saamise viise on pudru jaoks suhkru ümberpööramine.
Moonshine’i valmistamine põhineb suhkrurikaste ainete kääritamisel pärmi mõjul. Pärm lagundab suhkru lihtsamateks ühenditeks, sahhariidideks, mis seejärel muudetakse alkoholiks ja süsihappegaasiks. Suhkru kiiremaks kääritamiseks ja kuupaiste paremaks kvaliteedi saamiseks viige läbi eelnev ümberpööramine.
Suhkru inversioon on keemiline protsess, millega kaasneb ühe peedi- või roosuhkru sahharoosi molekuli lõhenemine (hüdrolüüs) kaheks fruktoosi ja glükoosi molekuliks. Seda sunnitud keemilist reaktsiooni saab läbi viia kodus, kasutades kõige lihtsamaid ja hõlpsamini kättesaadavaid aineid.
Tähtis! Suhkru hüdrolüüsi katalüüsib sidrunhape ja kõrge temperatuur üle 80 °C.
Kuidas sidrunhappega ümber pöörata?
Kodupruulimeistrid alles arutlevad selle üle, kas meski invertsuhkrut oleks otstarbekas kasutada. Kas sellist tehnoloogiat tasub kasutada või mitte, otsustab iga omanik ise. Selleks piisab, kui võrrelda kahte tüüpi kuupaistet - ümberpööratud ja ümberpööramata, hinnates nende pehmust, puhtust ja tugevust.
Kõigepealt peate otsustama alkoholikoguse üle, mida kavatsete koduse õlle valmistamise meetodil saada. See aitab teil mõõta õige koguse suhkrut, vett ja sidrunhapet.
Tähtis! 1 kg suhkrust saadakse keskmiselt 1 liiter kuupaistet, mille tugevus on 40 °.
Iga kilogrammi suhkru kohta peate võtma:
- 0,5 l vett;
- 3-4 g sidrunhapet.
Sidrunhappe kogus mõjutab ainult inversiooni kiirust ja ei mõjuta joogi maitset.
Kuna reaktsiooniga kaasneb aktiivne vahu eraldumine, peaksite pesemiseks valima mahuka anuma. Pärast kõigi koostisosade segamist ei tohiks see olla rohkem kui kaks kolmandikku.
Inverteerimisprotsessi samm-sammult kirjeldus:
- Valage valitud anumasse kogu vajalik kogus vett ja soojendage see temperatuurini 70-80 ° C.
- Lisage kogu suhkur väikeste portsjonitena, intensiivselt segades.
- Aja vedelik keema, keeda 10 minutit, eemaldades pidevalt pinnale tekkivat valget vahtu. Väljund peaks olema ühtlase kuldse tooniga suhkrusiirup.
- Vähendage pliidi tulekahju miinimumini. Väga aeglaselt, mitu kristalli korraga, lisage kompositsioonile sidrunhapet, vedelikku pidevalt segades. Kogu hapet ei saa korraga lisada, vastasel juhul hakkab segu tugevalt vahutama ja paagist välja voolama.
- Kui vaht väheneb miinimumini, võite anuma katta kaanega ja jätta kompositsiooni tulele keema 1,5–2 tundi temperatuuril 95–100 ° C.
- Jahutage valmis ümberpööratud siirup toatemperatuurini ja asetage koos pärmi, vee ja muude komponentidega kääritusnõusse. Peamiste koostisosade ladumisel tuleb meeles pidada, et osa suhkrust on kompositsioonile juba lisatud.
Selleks, et ümberpööratud siirupil olev jook näitaks suurepäraseid omadusi, tuleb vesi kompositsiooni jaoks hoolikalt ette valmistada. Kui kasutatakse kraanivett, tuleb sellel lasta mitu päeva seista ja hoolikalt kurnata, ilma setet mõjutamata. Kuupaiste jaoks vett keeta ei saa. Vedeliku puhastamiseks võite kasutada söefiltrit, majapidamisfiltrit, lasta see läbi katioonvaheti või sulfokarbonaadi.
Tähtis! Inverteerimistehnoloogia hoolikas järgimine võimaldab teil saada "õiget" siirupit, mis välimuselt ja koostiselt meenutab looduslikku mett.
Mõned destilleerijad soovitavad neutraliseerida osa saadud siirupis olevast sidrunhappest söögisoodaga. Nii saadakse mõõdukalt happeline keskkond, mis on soodne pärmi toimimiseks. Ühe grammi sidrunhappe kohta vajate ühte teelusikatäit söögisoodat.
Kuid paljud omanikud eelistavad jätta siirupi selliseks, nagu see on, kuna sidrunhape annab kompositsioonile meeldivaid aromaatseid noote.
Video: kuidas kodus siirupit valmistada
Vaadake videot, mis selgitab, kuidas oma kätega mesi jaoks suhkrut inverteerida:
Protsessi plussid ja miinused
Suhkru sunniviisilisel lagunemisel on oma puudused ja eelised, mida saab enne selle keemilise reaktsiooni kasutamist uurida.
Suhkru inverteerimise plussid:
- Suhkur on kuumtöödeldud ja vabastatud patogeensest mikrofloorast. See võimaldab kaitsta pesu mikroobse saastumise eest ilma lõpptoodet rikkumata.
- Braga küpseb ümberpööratud aine mõjul kiiremini ja kogub vähem kahjulikke ühendeid, mis on pärmseene lõpp-produkt.
- Magus siirup aitab vabaneda pudru teravast ja mitte alati meeldivast lõhnast, muuta lõpptoote meeldivamaks ja maitselt pehmemaks.
- Kiire kääritamine vähendab fuselõlide hulka meski, mis võimaldab koguda rohkem valmistoodet, lõigates jäägid hiljem ära.
- Täielikult kääritatud puder omandab meeldiva magusa järelmaitse, kaotamata õiget tugevust.
Samuti on siirupiga täiendavate manipulatsioonide vastased, kes usuvad, et suhkrut pole vaja inverteerida.
Millised on protsessi puudused:
- Siirupi valmistamine nõuab lisaaega ja füüsilist pingutust, kuigi lõpuks lüheneb käärimisaeg poole võrra.
- Inversiooni käigus moodustub keemiline ühend furfuraal. Sellel ainel on mürgised omadused ja see võib kõrge kontsentratsiooniga toodetes ärritada limaskesti ja nahka.
Tähtis! Kodused moosid ja marmelaadid sisaldavad palju rohkem furfuraali kui pöördsuhkur. Seetõttu on kuupaistes sisalduva siirupi oht inimeste tervisele liialdatud.
- Mõnel juhul märgitakse invertsuhkru kasutamisel valmis moonshine väiksemat saagist.
Praktika näitab, et inversioonitehnoloogia abil valmistatud mesi eelised on palju suuremad. Meetodit peaksid kasutama need moonshinerid, kes eelistavad pehmemaid alkohoolseid jooke, millel puuduvad teravad lõhnad ja pärmilõhnad.
Tehnoloogia aitab saada täiuslikku alkoholi kuivatatud õuntel, jõhvikatel, punastel ja arooniatel, viinamarjadel ja isegi banaanidel. Klassikaliste kuupaistemeetodite järgijatel võib soovitada vähemalt korra valmistada ümberpööratud jooki, et teha oma otsus algse retsepti kohta.
Kodus kuupaiste valmistamine on terve filosoofia, tõeline kunst. Tootmiskogemust on entusiastid kogunud pikkade aastate kaupa, vähehaaval. Praegu on tänu internetile info kättesaadav ja meil on võimalus kasutada ära nii parimaid praktikaid kui ka tõeliste kodupruuli gurude väikseid nippe, ilma tõrgetest põrumata. Suhkru ümberpööramine pudru jaoks ei ole vajalik protsess, kuid proovime siiski näha, kas tasub sellele aega kulutada ja milliseid proportsioone kasutada. Mõelgem välja, millist praktilist kasu saame sellest saada.
Navigeerimine
Milleks siis pudru jaoks invertsuhkur
Selle, ausalt öeldes, tüütu protsessi otstarbekust arutatakse spetsiaalsetes foorumites ja gruppides ning kindlat vastust pole saanud. Keegi valmistab pudru jaoks siirupit ja keegi eelistab mitte lollustega tegeleda. Vaatleme selle "tegevuse" kõiki plusse ja miinuseid
Protsessi keemia
Nagu teate, ei tekita kuupaiste mitte ainult suhkrut. Näiteks suhkrupeet, teravili, teraviljalinnased, need koostisosad on saadaval ja sageli väärtusetud. Taimsete kultuuride suhkur on aga keemia seisukohalt keerulised suhkrud. Parema assimilatsiooni huvides sobivad pärmseentele rohkem monosahhariidid, mis on neile paremini omastatav toode. Inversiooniprotsess on vajalik keeruka taimse suhkru molekuli eraldamiseks lihtsuhkruteks, glükoosiks ja fruktoosiks. Suhkru inversiooniprotsessi katalüsaatoriks (assistentiks) on temperatuur ja hape.
Otsuse selle kõigega jännata otsustab muidugi igaüks ise. Kuid väljumisel on ümberpööratud suhkrutest saadud mesi tugevus suurem ja vastavalt sellele saate moonshine valmistamisel valmistoote märkimisväärselt suurendada.
Positiivsed küljed
- Pöördsuhkrute kääritamise ajal ebameeldiva lõhna puudumine, peate tunnistama, et mitte igaüks ei ela oma kodus. Iganädalane merevaik korteris ei rõõmusta teid ega teie lähedasi.
- Käärimisprotsessi kiirendamine, kuna virre sisaldab ainult lihtsuhkruid, ei pea pärm raiskama aega liitsüsivesikute lagundamiseks. Kui kaua käärimisprotsess aega võtab, on raske öelda, sest fruktoos käärib kauem kui lihtne poest saadav suhkrulahus.
- Oluline on ka tooraine maitse säilimine. Tõepoolest, just selle kordumatu maitse ja aroomi pärast hindavad paljud tõelist kuupaistet.
- Küpsetamise ajal töödeldakse suhkrut pikaajaliselt, mis toob kaasa kahjulike mikroorganismide surma.
- Valmistoote mahu suurenemine. Kiire kääritamise korral väheneb fuselõlide kogus pesus, mis võimaldab hiljem jääke ära lõigates koguda rohkem toodet.
- Vaatamata paljudele eelistele on igal protsessil omad puudused, millele tasub tähelepanu pöörata.
- Ajaraiskamine. Küpsetusprotsess ise ei ole väga keeruline, võtab ikka aega.
- Komplekssete süsivesikute lagundamisel moodustub aine furfuraal. See mürgine aine ärritab suurtes kontsentratsioonides limaskesti ja nahapinda. Kuigi tuleb märkida, et kriitilist kogust seda toksiini ei ole võimalik saada "kodustes" kogustes meski.
Kuidas õigesti ümberpööratud pudrusiirupit valmistada
Küpsetusprotsess ise pole eriti keeruline. Vajalikud koostisosad: 1 kg suhkrut, 0,5 l vett ja 5 grammi sidrunhapet neid proportsioone kasutades saate hõlpsalt arvutada vajaliku koguse. Valige vajalik anum, et nõude vabast mahust oleks alati kolmandik, ärge kasutage alumiiniumnõusid, teie siirup võib tumeneda.
- Kuumuta vesi peaaegu keemiseni ja lisa suhkur.
- Sega suhkur korralikult läbi ja alanda kuumust keskmisele tasemele.
- Hoidke siirupit tulel umbes 10 minutit, pidevalt segades, et see ei kõrbeks. Ärge unustage tekkinud vahtu maha koorida.
- Lisa siirupile vähehaaval sidrunhapet. ETTEVAATUST Keemiline reaktsioon põhjustab tugevat vahutamist.
- Järgmisena katke pann kaanega, võite lisada vaikse temperatuuri, kuid siirup ei tohiks keeda.
- On vaja küpsetada nelikümmend minutit kuni tund. Lihtsaim viis siirupi valmisoleku määramiseks on järgmine: tilgutage paar tilka külma vette. Kui siirupi tilga vette sattudes tekivad nöörid või karvad, siis on teie siirup valmis, eemaldage pann tulelt ja laske jahtuda.
Üsna tõsine küsimus on, kas saadud siirupis on hapet vaja neutraliseerida. Nagu teate, on pärmseente normaalseks eksisteerimiseks vajalik mõõdukalt happeline keskkond. Seetõttu on õige kasutada ühe grammi happe kohta söögisoodat teelusikatäis (ilma slaidita) söögisoodat. Pidage meeles, et alumiinium ei ole soodaga sõbralik ja kui teie alembik on alumiinium, kasutage sooda asemel pulbrilist kriiti kiirusega kaks teelusikatäit grammi kohta.
Valmis, jahtunud siirupit tuleb lahjendada veega kiirusega 3,5 liitrit vett kilogrammi suhkru kohta... Järgmisena valage siirup käärituspaaki, kus valmistatakse meski. Seejärel lisame käärituspaaki tükeldatud ja aurutatud linnased. Linnased annavad teie joogile unustamatu maitse ja aroomi. Jahutage virre temperatuurini 28 kraadi ja lisage eelnevalt väikeses koguses siirupis lahjendatud pärm. Panime virde kääritamiseks sooja kohta. Umbes nädala pärast on teie puder destilleerimiseks valmis.
Nii tutvusite ühe kogenud kodupruulimeistrite paljude saladustega, kuidas suhkrut meskiks õigesti ümber pöörata.
Kanget omatehtud alkoholi saab valmistada peaaegu igast toorainest. Rahva seas populaarseim oli ja jääb aga suhkrupudrust kuupaiste. Seda ei seleta mitte ainult asjaolu, et klassikalise suhkrupudru retsept on elementaarselt lihtne. Ja isegi mitte seda, et põhiretsepti variante on rohkem kui 20. Fakt on see, et tehnoloogilise protsessi tingimuste ja reeglite range järgimisel on omatehtud kuupaiste maitse parem kui tehaseviina oma.
Suhkrumassi õigel valmistamisel on palju nüansse. Esimene reegel puudutab sanitaarstandardeid. Käärituspaak peab olema kristallselge, et käärimisprotsessi käigus ei omandaks suhkrulahus võõrast maitset ega lõhna. Seetõttu tuleb enne meski panemist kõik protsessiga seotud nõud põhjalikult pesta, kuivatada ja seest puhta rätikuga pühkida.
Proportsioonide arvutamine
Klassikalise suhkrumassi koostisainete kogus arvutatakse väljalaskeavasse saadava destillaadi mahu põhjal. Teoreetiliselt saab 1 kg toorainest (suhkrust) välja ajada 1-1,2 liitrit 40-kraadise tugevusega kuupaistet.
Praktikas on saagikus mitmel põhjusel mõnevõrra väiksem. Valmis kuupaiste kogust ja kvaliteeti mõjutavad sellised tegurid nagu suhkru tüüp, pärmi tüüp, virde kääritamise ja destilleerimise ajal säilitatav temperatuur. Sellega seoses tuleb kõigi retseptis märgitud koostisosade proportsioone suurendada 10-15%.
Keskmiselt kulub 1 kg suhkru jaoks 3 liitrit vett, 100 g pressitud või 20 g kuivküpsetuspärmi. Kui retseptis on öeldud, et suhkur tuleb ümber pöörata, see tähendab, et sellest keedetakse siirupit, suurendatakse vee mahtu: 0,5 liitrit iga kilogrammi tooraine kohta.
Näiteks 5 liitri kvaliteetse 40-kraadise destillaadi saamiseks vajate:
- Suhkur? 6 kg.
- Vesi? 18 liitrit.
- Pärm? 600 g pressitud või 120 g kuivalt.
Kui tehakse ümberpööramine, mõõta lisaks 3 liitrit vett ja võtta 20-25 g sidrunhapet, mis annab siirupile meeldivama maitse.
Proportsioonide arvutamise etapis on oluline mitte suhkru kogusega üle pingutada. Kui virde suhkrusisaldus on liiga kõrge, on käärimine loid või ei alga üldse, kuna suhkur on säilitusaine ja selle liig takistab pärmi normaalset paljunemist.
Teisest küljest, kui virre on loid, kuid siiski käärib, ei pruugi pärmil olla aega kogu suhkrut töödelda. Osa sellest muutub ootuspäraselt alkoholiks, osa jääb töötlemata. Lisaks, kui virde alkoholisisaldus ületab 12%, pärm sureb, käärimine peatub.
Suhkrusisaldust, meski algtihedust saate kontrollida suhkrumõõturi (hüdromeetri) abil. Pagaripärmi kasutamisel peaks instrumendi keskmine tase olema 20%. Kui retseptis kasutatakse spetsiaalset alkoholikindlat pärmi, võib lahuse tihedus varieeruda 20% kuni 30%.
Suhkru ümberpööramine
Keeruline termin tähendab siirupi valmistamist suhkrust, veest, sidrunhappest. Miks on vaja seda etappi pudru valmistamise protsessi kaasata? Suhkur võib sisaldada baktereid, mille aktiveerumine kääritamise ajal võib toote kvaliteeti negatiivselt mõjutada. Toorainete pikaajaline kuumtöötlemine võimaldab teil need mikroorganismid hävitada, mis aitab vähendada alatoitluse, meski hapustumise ja hallituse tekke ohtu.
Praktikas näeb ümberpööramise protsess üsna lihtne:
- 3 liitrit vett valatakse suurde kastrulisse.
- Soojendage tulel kuni 80 kraadini.
- Valage 6 kg granuleeritud suhkrut kuuma vedeliku sisse, segage, kuni kristallid on täielikult lahustunud.
- Kuumuta siirup keemiseni.
- Alanda kuumust, hauta anumas koos siirupiga 10 minutit.
- Lisage 20-25 g sidrunhapet, segage.
- Kata pann kaanega ja jätka suhkrusiirupi kuumutamist tasasel tulel veel tund aega.
- Enne ülejäänud meskikomponentidega segamist jahutatakse saadud siirupit veidi.
Saate selle sammu vahele jätta, valmistades siirupit, lahustades suhkru soojas vees. Kuid ümberpööratud toorainel käärib pudruvirre palju kiiremini. Ja pärast destilleerimist saadud destillaat on pehmema maitsega.
Vee ettevalmistamine
Hea vesi? üks kvaliteetse kuupaiste saamise tingimusi. Vedelik peab olema äärmiselt puhas, läbipaistev, selles ei tohiks olla maitset ega lõhna. See reegel kehtib mitte ainult suhkrupudruvirde valmistamise kohta, vaid ka teiste retseptide kohta, mille puhul meski valmistatakse ilma suhkruta.
Ideaalis tuleks kasutada puhast allikavett. Aga kuna kõigil sellist võimalust ei ole, siis tavaliselt võetakse vett kraanist. Enne käärituspaaki valamist see filtreeritakse või kaitstakse.
Filtreerimiseks kasutage tavalist majapidamises kasutatavat filtrikannu "Barrier". Vett kaitstakse 2 päeva puhastes nõudes, näiteks klaaspurkides, pudelites mahuga 3-5 liitrit. Tänu sellele lihtsale töötlemisele väheneb vee karedus ja lisandid sadestuvad. Pärast settimist tuleb vedelik ettevaatlikult toru kaudu settest välja lasta.
Keedetud ja pealegi destilleeritud vett ei soovitata kasutada igasuguse pudruvirde, sh suhkruvaba puderi valmistamiseks. Sellises vedelikus pole mitte ainult pärmikultuuride eluks vajalikke aineid, vaid ka hapnikku, ilma milleta on käärimine võimatu.
Koostisosade segamine
Virde komponentide kääritusseadmesse lisamise järjekord 
mahutavus on sama oluline etapp kvaliteetse meski valmistamise protsessis. Retsepti järgi valatakse anumasse kõigepealt kuum suhkrusiirup. Seejärel lisa 18 liitrit 20 kraadini kuumutatud vett. Segage lahust intensiivselt.
Tähtis! Käärituspaagi maht arvutatakse sõltuvalt sellest, mitme liitrini meski plaanitakse tarnida. Kuna fermentatsiooni esimeses etapis täheldatakse aktiivset vahutamist, ei tohi mahuti täita rohkem kui 75% selle mahust.
Näiteks kui virde kogumaht koos suhkrusiirupiga on 20 liitrit, peaks käärituspaagi maht olema 23-25 liitrit. Vastasel juhul voolab lahus aktiivse kääritamise ajal üle nõude servade.
Pärmi lisamine
Kui teie retseptis kasutatakse pressitud pagaripärmi, on selle lisamiseks veega lahjendatud suhkrusiirupile kaks võimalust. Briketti võid lihtsalt kätega sõtkuda ja murenenud pärmi otse virdesse valada. Teises variandis tehakse laotamine.
Käärimispaagist võetakse 1 liiter sooja lahust, pärm murendatakse ja valatakse magusasse vette. Sulgege kaanega ja jätke 10-15 minutiks kõrvale. Selle aja jooksul pärm elavneb, mida saab hinnata vahu moodustumise järgi. Oluline on, et lahuse temperatuur pärmi lisamise ajal oleks umbes 30 kraadi.
Kuivpärm tuleb enne virdele lisamist aktiveerida. Selleks valatakse eraldi anumasse 36 kraadini jahutatud keedetud vesi (0,5 liitrit), sinna kallatakse pärmipulber. Pott suletakse kaanega, mähitakse pealt froteerätikuga ja jäetakse 40 minutiks 23-28 kraadisesse ruumi. Kui vedeliku pinnale tekib paksu vahupea, võib suhkruvirdele lisada pärmi.
Käärimine
Suhkrupudruga anumale on vaja paigaldada vesitihend või panna kätte meditsiiniline kinnas. Anum viiakse kogu meski küpsemise ajaks pimedasse sooja ruumi. Õhutemperatuur peaks olema stabiilne, vahemikus 26-30 kraadi. Lisaks on soovitatav käärimispaak mähkida tekiga, mässida soojust isoleeriva materjali rulli või asetada selle kõrvale kompaktne akvaariumisoojendi.
Mitu päeva käärimine kestab? Kui kõik on tehtud täpselt vastavalt 
retsept, valmib 4-5 päeva. Kui temperatuuri ei järgita, võib käärimine kesta kuni 10 päeva.
Tähtis! Üleliigse süsihappegaasi eemaldamiseks lahusest, mis vähendab käärimiskiirust, tuleb kaks korda päevas suhkrupudruvirret raputada ilma käärimispaagi vesisulgurit eemaldamata.
Meski destilleerimiseks valmisoleku määramine
Seda, et meski on küps ja destilleerimiseks täiesti valmis, saate teada mitmete iseloomulike märkide järgi:
- Viimase 24 tunni jooksul ei eraldu süsihappegaasi, kinnas on settinud või mullid on lakanud vesisulgurisse ilmumast.
- Kahinat pole kuulda.
- Lahus omandas spetsiifilise alkoholilõhna.
- Taara kaela toodud süüdatud tikk põleb edasi.
- Puderi pealmine kiht muutus heledaks, läbipaistvaks, pärmijäägid settisid põhja.
- Joogi maitse on mõrkjas-hapukas, absoluutselt mitte magus.
Laadimine...