Kalatoidu valmistamise meistriklass: kokad Konstantin Ivlev ja Juri Rožkovõppida süüa tegema mereandidega täidetud kalmaar. Vaata videot!
Juudi kokakunsti üks kõrgemaid saavutusi on täidetud kala. Seda saab ohutult panna igale lauale. See on alati ilus, pidulik ja maitsev.
Soovitav on võtta ainult värsket, mitte külmutatud kala. Kuid see on ainult soov.
TÄIDISTUD HAUGI RETSEPT
VAJALIK:
1 suur haug (1-1,5 kg)
1-2 muna
3-4 viilu saia
30-50 g võid
100 ml koort
1 pirn
2 porgandit
1 küüslauguküüs
1 peet (valikuline)
Sool pipar
pipraterad
Loorberileht
täidetud haug
KUIDAS SÜÜA TEHA:
1. Leota saia koores.
2. Koorige sibul ja küüslauk koorest ning ärge visake sibulakest ära, loputage hästi ja kuivatage.
3. Koorige haug, olge ettevaatlik, et mitte kahjustada nahka.
4. Eemaldage lõpused peast ja lõigake pea ära. Kõrvale panema.
5. Seal, kus oli pea, lõigake terava noaga nahk piki ümbermõõtu ja tõmmake see otstest kuni sabani, proovige eemaldada sukaga vigastusteta. Ärge lõigake uimed, vaid lõigake need seestpoolt, nii et naha sisse ei jääks auke.
6. Ärge lõigake ära saba, vaid lõigake maha ainult selgroo luu, millel see toetub.
7. Seejärel lõigake nahata haugi kõht ja eemaldage sisemus, piim või kaaviar.
Siin on selline kaaviari haug, mille peale sattusin
8. Eemaldage kogu liha kontidelt. Ärge visake luid ära, vaid mässige need väikese marlitüki sisse.
9. Haugiliha, koores leotatud leib, kolm korda küüslaugu- ja sibulahakkliha. Täidis peaks olema väga õhuline.
10. Lisa muna või kaks ja pehme või, sool ja pipar ning klopi läbi. Tegin seda mikseriga.
11. Täida haugi nahk hakklihaga, lõdvalt, et nahk küpsemise ajal lõhki ei läheks. Auk, kus oli pea, sulge nahk ettevaatlikult ja kinnita metallnõelaga, et hakkliha välja ei kukuks.
Täida haugi nahk hakklihaga
12. Hautisesse pane rõngasteks lõigatud porgandid, sibulakoor.
13. Laota hakklihaga täidetud haug köögiviljapadjale, et see põhja ei jääks. Pane kastrulisse paar loorberilehte, pipraterad, kalaluud, haugi pea ja vala kuuma veega nii, et see kataks ainult kala. Soola maitse järgi.
14. Kes armastab, võib värvi saamiseks panna (värvi annab ka kest) peeti, viiludeks lõigatud.
15. Keeda keskmisel kuumusel kaane all 2 tundi, eemaldades perioodiliselt vahtu.
Keeda 2 tundi
täidetud haug
Isa läks kalale ja püüdis haugi. Ja ta ütleb inimhäälega:
- Laske mul minna, Emelya, ma täidan su kolm soovi.
Aga ma ei ole Emelya! Isa vastas.
„Siis ma ei tee! - ütles haug ja astus meie lauale.
Täidetud kala on suurepärane roog, mis sobib igale pidulauale. Seda muidugi juhul, kui tegemist pole magusa lauaga. Täna pakutava retsepti järgi saate küpsetada mis tahes muud suurt kala. Näiteks võib võtta jõehaugi. Nagu haug, on ka haug iseenesest üsna kuiv kala, nii et see retsept tuleb kasuks. Retsepti olemus seisneb selles, et kuiv kalafilee eemaldatakse nahalt, jahvatatakse hakklihamasinas peekoni ja juustuga hakklihaks, mis omakorda lisavad kalaroale õrnust ja muudavad selle rasvasemaks. Seejärel asetatakse täidis tagasi nahka, mis meenutab kujult sukka. Selle tulemusel näeb kala esinduslik välja, seda on lihtne lõigata ja kiiresti süüa.
Peekoni ja juustuga täidetud haugi võib serveerida nii külmalt kui kuumalt. Kaunis esitlus teeb maitsvast kalaroast ka suurepärase lauakaunistuse.
Nii et saage tuttavaks! Kõige maitsvam ahjus küpsetatud haug.
Koostis:
- 1 umbes 1,5 kg kaaluv haug;
- 1 tükk pätsi;
- 200 g searasva;
- 1 sulatatud juust;
- 1 väike sibul;
- 1 muna;
- 1 tl vürtsi pune;
- soola, pipart maitse järgi.
Kaunistuseks:
- kõik köögiviljad ja ürdid maitse järgi;
- majonees;
- 1 sidrun.
Ahjus täidetud haugi retsept
1. Haugil on väga ebameeldivad suured soomused, mis tuleb enne ära puhastada. Tavaliselt aitavad nad seda poes ja kodus jääb üle vaid soomuse jäänused eemaldada ja kalad neilt loputada. Kui püüdsite ise haugi, siis on parem seda looduses puhastada, et kodus ei tekiks liigset mustust. Loputage haugi hästi jooksva vee all.
2. Lõikame haugi pea ära, et sellega saaks eemaldada siseküljed. Seejärel eraldame siseküljed. Me ei viska pead ära, küpsetame selle ilu pärast.
3. Pika terava noaga hakkame haugi liha ringikujuliselt nahast eraldama. Toimime väga ettevaatlikult, et mitte kahjustada oma tulevast sukka, vastasel juhul läheb kogu töö asjata.
4. Kui on, mida püüda, siis püüame kätega haugilt suka ära tõmmata. Mida värskem kala, seda lihtsam on suka eemaldada. Filee nahast eraldamise etapis on parem mitte kiirustada ja eemaldada nahk sõna otseses mõttes millimeetri võrra. Ühest küljest puhastasime veidi - keerasime kala teisele poole.
5. Eriti ettevaatlik tuleb olla kohtades, kust uimed algavad. Lase lihal pigem nahale jääda kui auku. Uimesid me ära ei lõika, vaid jätame need koos kalalihaga sukale.
6. Pöörake sukk väga ettevaatlikult pahupidi ja lõigake rümp naha küljest ära, lõigates saba lähedalt harja. Selline peaks saama kole suka ja nii ebatäiuslik karkass. Kordan veel kord: peaasi, et sukk oleks ilma aukudeta, kust hakkliha saaks ahjus haugi küpsetades välja voolata. Hoidke nahka praegu külmkapis.
7. Me eemaldame kätega haugi filee harja küljest. Tegutseme aeglaselt, et harjale jääksid suured luud. Kõigepealt ühel pool harja, siis teisel pool.
8. Kala jäänuseid on harjalt mugav eemaldada teelusikaga liigutustega peast sabani.
9. Viska luustik minema ja eemalda kalalt ülejäänud luud. Protsess on pikk ja tüütu ning selles etapis on pintsetid meie abilised. Kui kõik kalafileed on töödeldud, võib kergendatult hingata - kõige raskem ja pikem etapp on läbi.
10. Enne hakklihamasinast väljavõtmist valmista ülejäänud koostisosad. Puhastame sibula kestast, peseme ja lõikame 4-8 osaks, olenevalt sibula suurusest. Pese peseme ja lõikame nii, et seda oleks mugav läbi hakklihamasina lasta. Leota pätsiviil vees, võta sulatatud juust välja.
11. Nüüd on asi hakklihamasina käes. Jätame kala vahele 2-3 korda, et hakklihas luudest kindlasti lahti saada (kooritud kalale võiksid jääda väikesed kondid, millega hakklihamasin kergesti hakkama saab).
12. Laseme pekk, sibul, sulatatud juust, eelnevalt veest välja pigistatud pätsiviil läbi hakklihamasina.
13. Murra muna hakklihaks. Soola, pipart, lisa pune.
14. Sega.
15. Me katame küpsetusplaadi küpsetuspaberiga. Täidame oma sukad hakklihaga, määrime majoneesiga ja paneme küpsetusplaadile. Püüa mitte toppida haugi silmamunade külge, muidu tuleb küpsemise käigus osa hakklihast välja. Kui hakkliha üle jääb, saab sellest (pärast riisi lisamist) palle veeretada ja kalalihapalle küpsetada.
Niisiis, täidisega haugi kõrvale paneme pea ja määrime ka majoneesiga.
16. Katke küpsetusplaat tihedalt fooliumiga ja saatke see 30 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel eemalda foolium ja küpseta haugi veel 5-7 minutit kuldpruuniks.
17. Seejärel tuleb haug täielikult maha jahutada, et see saaks kergesti tervena tassile üle kanda ja mitte kahjustada. Ja enne serveerimist on soovitatav lasta sellel vähemalt 1 tund külmkapis tõmmata. Valmistame täidetud haugi roa ja serveerime lauale!
Parem on haug jahtunult portsjoniteks lõigata. Ja enne serveerimist saab soovi korral haugiviile mikrolaineahjus soojendada.
Kõige maitsvam täidetud kala - ahjus olev haug on valmis! Head isu!
Ja isegi kui teile tundub, et see roog on väga raskeks tehtud, kiirustan teid veenma - sama lihtne kui pirnide koorimine. Näitan teile lihtsat viisi, kuidas kalarümp täidiseks lõigata, sellega saab hakkama ka kõige kogenematum perenaine.
Kõigepealt tuleb haug põhjalikult pesta (libe, infektsioon) ja soomustest puhastada. Seda on lihtne teha, kui hoiad seda sabast kinni, mähkides paberrätikuga – see ei libise käest.
Kui teie kala ei ole roogitud, peate kõhu ettevaatlikult lõikama ja eemaldama kõik siseküljed. Seejärel loputage hoolikalt, et eemaldada allesjäänud veri, ja kuivatage puhta rätikuga.
Nüüd, pannes kala selili, on vaja eemaldada selgroog. Selleks tuleb teravate kääridega esmalt lõigata (eraldata) kaldaluud harjast endast.
Seejärel lõigake viljaliha piki selgroo luud nahani. Lihtsalt tehke seda hoolikalt, et mitte kahjustada naha terviklikkust.
Just sellise kasutusele võetud kala saame kahest poolest. Igaühega on vaja terava noaga ära lõigata kõik rannaluud.
Ja seejärel lõigake filee viljaliha ettevaatlikult naha küljest lahti.
Kui lihaga kohti jääb, saab need kergesti lusikaga nahalt maha kraapida.
Uimede paljastatud lisaluid saab ka kärpida, seda nahale lähemale.
Nüüd on aeg valmistada täidis.
Lõika pätsilt (veidi roiskunud) koorikud ära. Leota puru piimas – lase praegu küllastuda ja paisuda.
Koorige sibul ja lõigake keskmisteks tükkideks.
Küüslauguküünt (soovi korral) samuti kooritakse ja tükeldatakse.
Kuumuta praepann. Alanda kuumust, sulata sellel või ning prae pool hakitud sibulast ja küüslaugust kergelt läbipaistvaks kuldseks.
Lõika filee viljaliha tükkideks, kontrollides samal ajal järelejäänud luude olemasolu - parem on need eemaldada. Seejärel peate jahvatama võimalikult peeneks - hakklihamasinas või segistis - nii, nagu soovite.
Seejärel lisa hakklihale praetud ja toores hakitud sibul, piimast pressitud paisunud päts, muna, sool ja jahvatatud pipar. Alustuseks segage kõik hästi ja seejärel jahvatage uuesti (segistis või hakklihamasinas), nii et saadakse homogeenne, pastataoline, tihe mass. Seda on sukelsegistiga väga lihtne teha.
Kui hakkliha on veidi vesine, siis saab seda paksendada, lisades veidi riivsaia.
Nüüd täida kalasukk hakklihaga, kuid mitte väga tihedalt. Vastasel juhul võib nahk küpsetusprotsessi ajal lõhkeda. Ideaalis peaks kala olema sama suur kui enne rookimist.
Tõenäoliselt ei mahu kogu hakkliha ära, kuid me ei lase sellel ka laguneda. Sellest saate praadida lihtsaid, kuid väga maitsvaid lihapalle.
Määri suur tükk fooliumit taimeõliga ja aseta sellele täidetud kala õmblusega allapoole. Tehke nõelaga külgedele mitu torke ja seejärel määrige kala ise taimeõliga.
Mässi kala fooliumisse ja aseta ahjuvormi. Aseta 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
Kas teile meeldib täidetud haugi retsept, kuid te ei julge seda küpsetada? Siis aitavad meie näpunäited ja samm-sammult retseptid teil kulinaarseid saavutusi teha!
Retsepti sisu:
Ahjus küpsetatud täidisega haug - kuninglik roog, mida peeti piduliku laua sümboliks. Mitte iga koduperenaine ei otsusta seda süüa teha. Kuna piduliku peo kuninganna nõuab nõuetekohast tähelepanu. Aga kui tead, kuidas seda teha, siis su pingutusi märgatakse. Kaunilt kaunistatud roog paneb kõik külalised silma. Kuid nagu praktika näitab, osutub see roog kahe perenaise jaoks alati erinevaks - kellegi jaoks on see mahlasem, kellegi jaoks vürtsikam, keegi teeb täidetud kala aspiks ja keegi küpsetab. Peaasi, et see osutub alati maitsvaks ja isuäratavaks! Milliseid peensusi peate teadma?
- Kõigepealt peate valima õige kala. Värskel haugil on ere kalalõhn ja selge, kattuv lima. Lõpuseluu all on lõpused rikkalikult punast värvi, ilma tumenemise ja täppideta. Nahk ilma pragudeta, katkeb tihedalt kaetud soomustega.
- Kõige aeganõudvam ja keerulisem protsess selle roa valmistamisel on naha ettevaatlik eemaldamine nagu suka pealt. Sel põhjusel on terve haugi toppimiseks kõige parem võtta 1,5 kg kaaluv rümp. Suure kalaga on seda raske teha ja see ei pruugi ahju mahtuda.
- Paljud keelduvad haugi söömast, sest. valmis kujul on sellel iseloomulik muda lõhn. Aga see retsept seda ei tee. Sest täidis on praetud sibula ja porgandiga, mis katkestavad haugile iseloomuliku maitseomaduse. Täidetud haugi terve rümbaga ahjus küpsetades tuleb meeles pidada, et kalaliha on lahja. Seetõttu on täidise jaoks vaja valida õige täidis.
Täidiseks kasutatakse mitmesuguseid tooteid: munad, ploomid, seened, riis, pähklid, tatar. Siin võib fantaasia piiramatult ringi liikuda! Ekstra mahlasuse saamiseks võid lisada tüki värsket peekonit peaaegu igale täidisele. Kalahakklihaga segatud täidise valikud (1-1,5 kg kala jaoks) võivad olla järgmised:
- Kartulitäidis: Toores, peeneks hakitud kartul või kartulipuder segatakse praetud sibulaga.
- Seened: šampinjonid (250 g), piim (150 ml), pikk päts (3 viilu), porgand (1 tk), sibul (1 tk), või (2 supilusikatäit), muna (1 tk.) .
- Riis: keedetud riis (2 supilusikatäit), valge leib (100 g), piim (200 ml), sibul (150 g), muna (1 tk.), rohelised.
- Assortii: seened (300 g), riis (50 g), või (50 g), sibul (1 tk.), porgand (1 tk.), krabipulgad (100 g), ühe sidruni mahl.
Täidetud haug ahjus - klassikaline retsept
- Kalorite sisaldus 100 g kohta - 141 kcal.
- Portsjonid konteineri kohta - 6-8 portsjonit
- Küpsetusaeg - küpsetusaeg kokku ca 3 tundi, millest rooga küpsetatakse 40 minutit
Koostis:
- Haug - 1-1,5 kg
- Sibul - 3 tk.
- Porgand - 2 tk.
- Salo - 150 g
- Kuiv päts - 300 g
- Munad - 3 tk.
- Peet - 1 tk.
- Piim - 300 ml
- Sool - 1 tl
- Vürtsid - maitse järgi (nelk, loorberileht)
- Taimeõli - praadimiseks
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Puhastage haug soomustest, et mitte kahjustada nahka ja eemaldage lõpused peast.
- Tehke sisselõiked alumise ja ülemise uime lähedale. Lõika nahka ettevaatlikult, et see sisemustest eraldada. Kastke käsi sügavale haugi ja eemaldage ettevaatlikult sisikond, et mitte kahjustada sapipõit.
Märge: kui sapipõis lõhkeb, siis kastke haug kohe külma vette, mida lahjendatakse 1 spl. lauasool ja 2 spl. lauaäädikas 9%. Jätke kala pooleks tunniks seisma, seejärel loputage hoolikalt.
Märge:ära lisa mune rohkem kui retseptis ette nähtud, sest. täidis tuleb sitke.
Märge: Kala valmisoleku põhikriteerium on see, kui puljong muutub kuldseks ja 2/3 osast keeb ära. Ülejäänud puljongi võid panna külmkappi ja saad kalatarretise.
Täidetud haug on šikk, mitte kohe valmiv pidulik roog, haug on täidetud erinevate täidistega. Klassikaline täidis on valmistatud haugifileest ja erinevatest köögiviljadest.
Koostisained
- terve haug (üle 1,5 kg);
- sool;
- pipar;
- muskaatpähkel;
- ? päts;
- 1 muna;
- hapukoor või majonees;
- suured porgandid;
- suur pirn.
Kuidas küpsetatud täidisega haugi ahjus küpsetada
Paljud inimesed kardavad kala lõikamist, me räägime teile üksikasjalikult, kuidas haugi sukaga lõigata, selguse huvides keskenduge pakutud fotodele. Võtke aega, varuge terav õhuke nuga ja õnnestub.
Haug on katlakivist eemaldatud. Lõpused on välja sirutatud. 
Järgmisena lõigake pea ettevaatlikult ära, nii et sooled oleksid pea külge kinnitatud. 
Siseküljed on välja tõmmatud üle pea. Ülejäänud tuleb käsitsi välja tõmmata. 
Nahk tuleb eemaldada väga ettevaatlikult. Seda ei tohi kahjustada. Noaga tuleks end veidi aidata, liha tükeldades ja kokku tõmmates nagu suka. Tähelepanu tuleb pöörata asjaolule, et uimede piirkonnas ulatuvad luud kaugele sisemaale. 
Saba piirkonnas lõigatakse hari, kalalt võetakse kogu liha koos luudega.
Kui kala lõikamise käigus on teie haugi nahk endiselt rebenenud, siis pühkige see koht niidiga ja eemaldage see pärast küpsetamist. 
Porgand purustatakse väikeste rakkudega riivis. Sibul hakitakse peeneks. Prae köögiviljad köögiviljade ja või segus. 
Kõik luud tuleks kalalt eemaldada, seda on lihtne teha pintsettidega. 
Kalafilee leotatakse väikeses koguses sidrunimahlas, soolatakse ja pipraga, asetatakse tunniks külmkappi. Filee tükeldatakse segistis koos köögiviljadega. 
Lisa hakklihale ka koorega immutatud päts ja muna. Lõpuks peaks hakkliha osutuma väga homogeenseks. 
Valmis täidis pane ettevaatlikult haugi nahka. 
teaser võrk
Järgmisena kinnitatakse pea. Kõik laotakse küpsetusplaadile. Kala määritakse majoneesi või hapukoorega. 
Küpsetame haugi 200 kraadi juures 35 minutit. 
Valmis haugi saab serveerida mitmel viisil. 
Serveerida võid tervelt, panna kõrvale sidrunid ning kaunistada majoneesi ja oliivitükkidega. Kala võid serveerida ka portsjonitena, selleks lõika haugid õhukesteks, umbes 1-1,5 cm laiusteks plaatideks.Laota tükid salatilehtedele, kata küljed ja küljed kurkide ja sidruniga.
Retsept number 2. Krabipulkadega täidetud haug ahjus
Küpsetatud täidisega haug on igavesti populaarne pühaderoog, mille retsept on läbinud palju katsetusi ja muudatusi. Värske oma fileega täidetud kala koos krabipulkadega on suurepärane maitsekooslus. Täidis osutub väga pehmeks ja meeldiva maitsega ning sidrunikoor annab sellele originaalse aroomi ja omapärase pikantsuse. 
Koostis:
- haug kaaluga umbes 1 kg;
- 3 krabipulka;
- 1 muna;
- 1 viil valget pätsi;
- Väike hunnik peterselli ja tilli;
- 120 ml piima;
- 1/3 väikest sidrunit (vaja on ainult koort)
- 150 g majoneesi;
- 1 sibul;
- Sool ja pipar.
Samm-sammult retsept koos fotoga: maitsev täidetud haug ahjus
Kogu soomustest ja sisikonnast puhastatud haug tuleb jagada 3 osaks, nagu fotol: pea, harjaga filee ja nn suka - hauginahk. Selleks lõigake esmalt pea ära. Seejärel eraldatakse sõrmedega nahk fileest järk-järgult ringikujuliselt ja tõmmatakse terve sukaga kokku. Kohtades, kus haugil on uimed, tuleb need seestpoolt noaga ära lõigata, et mitte kahjustada täidise kesta terviklikkust. Silmad eemaldatakse terava õhukese noaga. 
Leota valge päts piimas. Ta peab toitma väga kiiresti. 5-10 minuti pärast pigistage see välja, saades leivatüki. 
Läbi hakklihamasina lase esmalt kaks korda kõvast harjast eraldatud haugifilee. Kokku läheb vaja 2/3 haugilihast, ülejäänu saab kasutada muude retseptide jaoks.
Pärast kala jäta vahele kooritud sibul ja leotatud leib. 
Murra muna kalahakklihaga kaussi, lisa sool ja pipar. 
Haki ürdid väga peeneks ja lisa kaussi. 
Lõika sidruniviilult koor ära. Keera koor väikesteks kuubikuteks, nagu fotol. Lisa hakklihale. 
Riivi krabipulgad ja lisa viimase komponendina hakklihale. 
Sega kõik haugi täitmiseks vajalikud ained. 
Täida nahk krabihakklihaga, kuid mitte liiga tihedalt, muidu võib see küpsetamise ajal lõhkeda. Lama peaga tekil. Määrige majoneesiga ja valage vesi tekile. Pane ahju küpsema umbes tunniks temperatuurile 150-160 kraadi. Pea saab eemaldada pärast 20-minutilist küpsetamist, kuna see toimib ainult kaunistusena ja võib üleküpsemisel kaotada oma välimuse. 
Valmis krabipulkadega täidetud haug on oluline lasta jahtuda. Kui see on külm, pange see taldrikule, lõigates keha portsjoniteks, nagu fotol. Kaunista majoneesi, puuviljade, köögiviljade ja marjadega vastavalt oma maitsele. 
Laadimine...