Tervisliku toitumise pooldajatele nii vastumeelt ja poissmeeste poolt jumaldatud majonees on lihtsalt munast ja taimeõlist valmistatud Prantsuse päritolu kaste. Majonees ise ei ole oma rasva- ja kalorisisaldusest hoolimata kahjulik toode, kuid tänu säilitusainetele, stabilisaatoritele, emulgaatoritele ja modifitseeritud tärklisele võitis see tegelikult "kahjuliku" salatikastme kuulsuse, mida süüdistati ülekaalus. , tselluliit ja seedehäired mao. Kuid on väljapääs - küpsetada ja nautida isuäratavat, tervislikku, aromaatset ja peent kastet, maitsestades sellega heldelt kõiki roogasid.
Kuidas maitsvat omatehtud majoneesi õigesti valmistada?
Koduse majoneesi valmistamiseks on tohutult palju retsepte - kodus saate valmistada klassikalist rasvakastet, dieetmajoneesi ja maitsestada erinevate lisanditega. Vastupidiselt levinud arvamusele, et omatehtud majonees on väga keeruline protsess, saate meie nõuandeid kasutades selle müüdi praktikas ümber lükata. Räägime teile üksikasjalikult selle roa erinevatest toiduvalmistamistehnoloogiatest, et saaksite ise veenduda - majoneesi valmistamine on lihtne ja lihtne!
Võtke 2 muna ja 400 g taimeõli (päevalille- või oliiviõli), 1 spl. l. sidrunimahla või äädikat (õun, vein, viinamari, balsamico), maitse järgi soola, suhkrut, pipart ja klopi kõik mikseri, blenderi või tavalise vispliga läbi, aga käsitsi tuleb veel veidi kloppida. Oluline punkt on see, et blenderi kinnitus peaks minema anuma põhja, et kaste kiiremini vahuks. Teie silme all hakkab mass paksenema ja valgeks muutuma, jääb üle lisada sinepit (siis selgub Provence), küüslauku, ürte, vürtse ja vürtse - maitse ja soovi järgi. Nüüd sa lõpuks tead, mille eelised on ilmselged, kuid kui vaevled ja sööd liiga palju, pole kahju, välja arvatud lisasentimeetrid vöökohas.
Madala kalorsusega majoneesi valmistamine kodus
Kerge koduse kolesteroolivaba majoneesi retsept on veelgi lihtsam - munade asemel peate võtma piima ja kasutama paksendajana sidrunimahla, mis muudab vedela piima koheselt paksuks massiks. Kerge majoneesi saab valmistada kodujuustu ja kartulitärklisega – samas kui pool retseptis määratud õlist on kõige parem asendada selleri, porgandi, sibula, seente ja petersellijuurega keedetud köögiviljapuljongiga. Puljongis keedetakse tarretis, mis seejärel võiga vahustatakse - ja dieetmajonees ongi valmis!
Kui teil tekib kuulsa kastme valmistamise käigus küsimusi, miks kodune majonees osutub vedelaks ja ei paksene isegi pärast kümneminutilist vahustamist, pole see mingil põhjusel kuigi maitsev või liiga karm, siis tegite midagi valesti või ei võtnud arvesse erinevusi omatehtud majoneesi vahel poest.
- Isetehtud majonees ei ole kunagi väga valge, kuna selles pole värvaineid ning külamunakaste võtab kollase varjundi.
- Majoneesi valmistamiseks võib kasutada ainult munakollasi, mis koos õliga moodustavad kiiresti paksu emulsiooni.
- Vutimunadest saab õrnema ja tervislikuma majoneesi.
- Kui majonees jääb vedel, lisa sellele veel veidi sidrunimahla, aga ära liialda, et hapuks ei läheks või pane kaste külmkappi – külmas pakseneb majonees kiiremini.
- Liiga viskoosset majoneesi võib lahjendada teelusikatäie veega (või veidi rohkemaga) – maitse ei kannata!
- Majoneesi jaoks mõeldud piima kasutatakse külmana, kuna soe piim vahustatakse halvemini ja kõik muud retseptis märgitud tooted peaksid olema toatemperatuuril.
- Soolasema kastme saamiseks tuleks sinep asendada sinepipulbriga.
- Mõned omatehtud majoneesi retseptid sisaldavad köömneid, köömneid, koriandrit, erinevat tüüpi paprikat, paprikat ja Provence'i ürte. Seda kastet saab rikastada mis tahes vürtsidega, saades erinevatele roogadele uusi maitseid.
- Ärge tehke majoneesi ainult oliiviõli baasil, vastasel juhul on see mõru maitse - lahjendage seda kindlasti rafineeritud päevalilleõliga.
- Paljud koduperenaised on huvitatud sellest, kui palju omatehtud majoneesi külmkapis hoitakse - tavaliselt ei ületa see periood kahte nädalat, erinevalt poest ostetud kastmest, mis ei kaota oma omadusi kuid - tänu säilitusainetele!
Pärast esimest isetehtud majoneesi maitsmist ei taha te enam selle poest vastet osta, sest harjute kvaliteetse toiduga liiga kiiresti!
Majonees on meie riigis võib-olla kõige populaarsem kaste. Ja meie toiduainetööstus toodab seda teades palju erinevaid selle armastatud toote sorte. Kuid pärast selle koostisega tutvumist kaotavad paljud tervisliku eluviisi järgijad täielikult isu, kuna ostetud majonees sisaldab säilitusaineid, tärklist ja muid maitselisandeid. Seetõttu on ainult üks väljapääs - valmistada see maitsev kaste ise.
Evo4ka
Tüdrukud, kes teab, kuidas kodus majoneesi valmistada? Õpetage, pliz. Oleksin tänulik igasuguste retseptide eest, aga tahaksin, et see oleks pikantsem (ma armastan Provence'i) ja soovitavalt ilusa konsistentsi ja värviga (no nagu poe oma).
Kisuli
Kui sul on blender, valmib majonees minutiga. Vajadusel võin retsepti kirjutada
Evo4ka
Jah, palun väga vaja! Mikser ei tööta? Siis ostan blenderi.
Kisuli
Mikseriga on seda üsna nukker teha ja alati ei õnnestu. Blender tehakse nii: muna purustatakse segistist klaasi, lisatakse 1 spl sinepit (mul on soome sinep, see pole nii terav kui vene, vene vajab vähem) pool tl soola, teelusikatäis suhkrut, 1,5 spl äädikat. Lõhnatu taimeõli lisatakse kuni 300 ml märgini ja kukub alla. Mis kõige tähtsam, muna ja või peaksid olema toatemperatuuril! Samuti pidage meeles, et Soome lusikad on veidi väiksemad kui vene omad. Võimalusel saad valida soola,suhkru ja muu vahekorrad oma maitse järgi.Mul on blender 300Wt
Evo4ka
Tänud. Väga kenasti sätitud.
Marfa Ivanovna
Väike kommentaar: vala õli peenikese joana, muidu lõigatakse ära ja miski ei tööta.
Kisuli
Õli tuleks valada õhukese joana, kui seda tehakse segistiga. Blenderi jaoks valatakse kõik korraga ja segatakse. Võib ära lõigata, kui muna on külm, kuid see on parandatav.
Mauschen
ja terve muna? Olen alati arvanud, et majoneesile lisatakse ainult munakollased
Kisuli
Panin selle kokku. Olen seda retsepti kasutanud juba aastaid, see selgub peaaegu alati
Nastasia
Varem tegime seda, siis jäime pooleli. Tegi ülaltoodud retsepti järgi. Millegipärast ei meeldi mulle kodu
Guru
majoneesi vahustamiseks pole vaja blenderit kasutada - kasuks tuleb ka mikser. Majonees leiutati põhimõtteliselt enne elektrit.Tegin munakollastest, ilma valguta - lisaks vabastasin munakollase kilest, hõõrusin sinepi, soola ja suhkruga, võid lisada musta jahvatatud pipart...soovi korral siis maitsestatud sidruni- või laimimahlaga ja alles pärast See hakkas oliiviõli sisse viima kolmandiku tl. Järk-järgult suurendades ühe tl. 1 munakollase jaoks umbes kolmandik klaasist õli, mõnikord pool. Kõik tooted peavad olema sama temperatuuriga, külmade toodete vahustamine võtab kauem aega. Kui nõud asetada kuuma vee kausile, tuleb majonees palju paksem. Ja tõestatud fakt – portselanist lusikaga portselantopsis vahustatud majonees osutub millegipärast maitsvamaks. Ja kiiremini.
Mauschen
Majoneesi tehtud, sai küll maitsev, aga pigem õhuke. Kas see on nii, nagu peab, või peksin natuke? Kisuli, mitmeks minutiks sa blenderi sisse lülitad?
Kisuli
Kui see on vedel, siis on midagi valesti. Võib-olla oli muna külm. Tavaliselt võtan selle eelmisel päeval külmkapist välja või hoian pool tundi soojas vees. õli on ka toatemperatuuril. Segaseks läheb nii: laadi kõik klaasi, langeta blender põhja ja lülita sisse. Mõne sekundi pärast näete, mis näeb välja nagu majonees, seejärel liigutage blenderit paar sekundit aeglaselt üles-alla, et kõik seguneks. Majonees valmib tavaliselt mõne sekundiga. Kui see osutub vedelaks, võid teise muna vees kuumutada, panna majoneesi sisse ja uuesti segistiga segada.
Mauschen
Vau! see on majonees!!! suurepärane! muna oli külm ja võtsin ilmselt vale blenderi - sain aru, et pean võtma klaasiga blenderi, - noh, sellise, mis lainetab jogurtit puuviljade/marjadega - klaas, - põhjas on noad, aga ma vaja sellist blenderit, mul on ka see olemas. nii et ma proovin uuesti. Kisuli, aitäh!!! ja konsultatsioonile ja fotole!
Kisuli
Aitäh heade sõnade eest. Mul on väga tavaline 300 vatine blender. Kui klaas on kinni, siis teen seda tavalises purgis, nagu täna. Kui blenderit polnud, tegin majoneesi köögikombainis kokteiliklaasis. Selgus sama hästi, ainult et iga kord lahti võtta ja pesta oli jube.
Mauschen
Hurraa-URA, täna selgus, nii lihtne see peabki olema! - paks ja maitsev majonees! Hoidsin muna soojas vees ja võtsin teise blenderi. Ainult see on väga rasvane, mul on selliste roogade harjumus juba kadunud, segasin salatis 0% jogurtiga pooleks - see on kõik! Salvestasin retsepti, teen veel!
Kisuli
Palju õnne!
Majonees on muidugi rasvane, aga keemiat pole. Minu meelest on parem seda natuke süüa kui "dieetilist" koos igasuguste emulgaatorite, konservatiivide ja muu vastikuga.
Ksenia
Provansi majoneesi keetmine (sisaldab sinepit)
Seda tüüpi majoneesi valmistamine (emulgeerimine) on kõige lihtsam, kuna see sisaldab looduslikku emulgaatorit - sinepit. Seetõttu on selle kastme maitse vürtsikam, mitte nii rafineeritud ja õrn kui klassikalisel majoneesil. Kuid paljude, eriti liharoogade jaoks on seda tüüpi majonees kõige sobivam.
Selleks kulub umbes 200 ml (klaas) õli. Toodete temperatuur on 12-18 kraadi Celsiuse järgi. Võtame 2-3 munakollast, mittetäieliku teelusikatäie suhkrut, veerand tl soola, pool tl valmissinepit ja segame kõik korralikult läbi. Lisa pool teelusikatäit õli (mitte tilkhaaval, nagu ilma sinepita majoneesi valmistamisel). Emulgeerige segades ühes suunas (!) Kuni on saavutatud täielik homogeensus ja veidi rohkem (parem uuesti emulgeerida kui alaemulgeerida!). Seejärel lisame õli juba teelusikatäie kaupa ja siis paksenemisel portsjoneid suurendades ja supilusikatäit ja lõpuks 2-3 supilusikatäit, iga kord hoolikalt emulgeerides. Kui aga kasvõi korra liiga palju õli lisada, läheb majonees laiali, ehk nagu seda kokanduses nimetatakse, "õlitatakse". Seetõttu on majoneesi valmistamisel mõistlik lähtuda langevarjurite printsiibist – "kiirusta aeglaselt, saab kiiremini välja". Kui emulgeerimisprotsess on täielikult lõppenud, lisa maitse järgi sidrunimahla või äädikat (samal ajal kui segu muutub veidi valgemaks ja vedelamaks), sega korralikult läbi ja: majonees on valmis! Teatud oskustega ei võta Provence'i majoneesi keetmine rohkem kui 10 minutit. Pärast mitmetunnist külmkapis seismist muutub kaste tarretiselaadsemaks. Kui soovite pärast keetmist lisada maitse järgi veidi rohkem suhkrut või soola, siis segage, kuni terad on täielikult lahustunud! Vastasel juhul hakkab lahustumata kristallide ümber mõne aja pärast emulsioon lagunema ja siis laguneb kogu majonees kiiresti. Kui emulsioon keetmise ajal laguneb, võite lisada 2-3 tilka vett ja proovida intensiivsemalt emulgeerida. Kui see katse ebaõnnestub, võite munakollastest valmistada uue segu ja lisada sellele emulgeerimise ajal mitte võid, vaid ebaõnnestunud majoneesi. Või kasutage saadud "ebaõnnestunud" segu lihtsalt salatite kastmiseks, munade praadimiseks jne (Õlitatud majoneesisegu säilib külmkapis sarnaselt majoneesiga kuni nädala või kauemgi.)
Klassikalise majoneesikastme valmistamine (ilma sinepita)
Kõik on sama, mis Provence'i majoneesi tegemisel, kuid sinepit ei lisata munakollastele. Sel juhul on emulgeerimine palju keerulisem. Lisa õli (soovitavalt oliiviõli! - ülejäänud õlid emulgeeritakse veelgi raskemini) alguses peaks olema paar tilka, lõpuks mitte rohkem kui teelusikatäis. Kuid teisest küljest valmistame tõelise klassikalise majoneesikastme, mis on vähem vürtsikas kui Provence ja millel on see õrn ja õrn maitse, mis tegi selle kuulsaks maailma köögis.
Ljubushka
Minu retsept: 1L ras. või, 6 muna, 1 dessertlusikatäis sinepit, 3 spl äädikat Vahusta blenderiga
Jen
majonees .. kuidas ma süüa valmistan. Viskasin paar munakollast blenderisse, keerutasin veidi. Hakkan vahustamise ajal rasti aeglaselt valama. õli peenikese joana. Mida parem õli, seda parem. Vala ja klopi seni, kuni see muutub paksemaks kui kõige paksem hapukoor (nõu ümberpööramisel ei kuku). Nüüd lisage maitse saamiseks soola, sidrunimahla, äädikat (veini). Pekske seda uuesti natuke. KÕIK! ja siin on maitse asi - vedelama majoneesi saamiseks võid lahjendada veega, segada jogurti, hapukoorega, lisada igasuguseid vürtse, juustu, kõike)))
Julianne
Majonees 1 - 1 munakollane, 100 g taimeõli, sool, sinep, sidrunimahl, lahjendatud lauaäädikas (või sidrunhappe lahus), suhkur.
Et majonees oleks homogeenne, peavad munakollased ja taimeõli olema samal temperatuuril. Sega kausis munakollane, lisa sellele tilkhaaval õli (kui lisad korraga palju õli, siis majonees ei toimi). Kui kogu õli on lisatud, lisa segule sool, sinep, suhkur, sidrunimahl, äädikas või sidrunhappe lahus. Kui lisate valmistatud majoneesile peeneks hakitud tilli või peterselli, saate majoneesi rohelistest, kui tomatipüree või pasta - tomatimajonees, peeneks hakitud praetud seened - seenemajonees, hapukoor - majonees hapukoorega jne.
Äädikamajonees – võtke 6 toorest muna ja eraldage munakollased valgetest. Kollased segatakse hästi 1 spl valmistatud sinepi, lusikatäie suhkru, soolaga. Taimeõli (1,5 pudelit rafineeritud) jahutatakse ja valatakse õhukese joana munakollase-sinepi segusse, vahustades tugevalt ühtlaseks ja kui eesmärk on saavutatud, valage sisse 1 mittetäielik klaas 3% äädikat. Sega kõik kokku. Vahel lisati majoneesile äädika asemel hapukoort ja sidrunhapet; nad lisasid ka kornišonid, kõrvetatud hakitud rohelist ja keedetud spinatist kartulipudru, mis olid segatud tarretisega (želatiin lahjendatud vees) - ja need kõik olid sisuliselt sama kastme sordid.
Majonees 2 – Sega 2 muna 3 spl. lisa empiiriliselt äädikas, sool, suhkur ja sinep (tavaliselt kaks korda rohkem suhkrut kui soola), hakka vahustama. Umbes 40–60 sekundi pärast hakake seadmesse õhukese joana valama taimeõli koguses 400 g, pärast 30–40 sekundilist sissevalamist kloppige veel umbes minut. Majonees on valmis.
Majonees 3 - 800-grammises purgis 4 munakollast, 1/3 tl. suhkur, vähem kui 1/2 tl. sool, 1/3 tl. lauasinep ja klopi lolliks, või parem mikseriga. Seejärel lisage pidevalt segades väga aeglaselt taimeõli, eelistatavalt desodoreeritud. Pärast iga portsjoni 10-20 ml lisamist klopi korralikult läbi, muidu ei lähe see kunagi eksi. Protsessi jätkatakse seni, kuni purk on 2/3 ulatuses täidetud paksu kollakasvalge massiga. Seejärel lisage maitse järgi äädikat ja kui maitse on väga lahja või äädikas on väga tugev, saate selle konditsioone viia munavalge lisamisega.
Majonees 4 - Vajalikud koostisosad: Mikser, munakollased 4-5 tk. (tingimata proteiinist eraldatud), taimeõli 500-700 g (parem import, näiteks plastpudelites, mais jne, turult pärit päevalilleõli maitseb mõrkja ja saad vastiku, mitte majoneesi), äädikat 1/4 tassi (siin saab segada soola ja suhkrut, noh, maitse järgi, lühidalt).
Sellest kõigest (loomulikult mikser välja arvatud) saad 700-800 grammi suurepärast majoneesi. Saate seda kõike liitrises purgis segada. 1) Klopi munakollased korralikult läbi (vähemalt 1 min), kuni need muutuvad peaaegu valgeks. Kui mitte hoolega, siis jagatakse kõik eraldi fraktsioonideks ja sellest ei tule midagi välja. 2) Mikserit välja lülitamata hakkate õli lisama. Juhin teie tähelepanu asjaolule, et õli ei saa järsult lisada - see on peamine viga. Massi ei tohiks jagada fraktsioonideks. Niipea kui see juhtub, lõpetage õli lisamine, laske mikseril mass homogeenseks muuta. Seejärel lisage uuesti. Valage õli tiku läbimõõduga joana - nii on mugavam. Lühidalt, see protsess võtab umbes 4-5 minutit. Kui kogu see mass on 3/4 purgi mahust ja hakkab jõudma segisti velgede poole (see muutub märgatavaks) - on aeg minna sammu 3 juurde). 3) Võite valada äädikat. Kogu mass muutub valgeks ja õhukeseks. Reguleerige massi tihedust äädika abil. Lisaks sool, suhkur, pipar - maitse järgi
Majoneesi säilitamine
AlinaA
Tüdrukud, öelge mulle, kas majoneesi on võimalik hoida mitte külmkapis, vaid lihtsalt toatemperatuuril?
helencik
see on võimalik, kuid mitte pikka aega ja siis hakkab taimeõli väljuma. samas kohas tähendab muna, et see kiiresti rikneb
Lanochka
Hoida tihedalt suletud anumas külmkapis kuni 10 päeva.
kreeka keel
Kui rääkida tööstuslikust, siis kaks sajandit tagasi ei tundnud majonees oma koostises stabilisaatoreid, värvaineid ega säilitusaineid. Kvaliteetne majonees on selleks jäänud tänapäevalgi. Nii et lugege etiketti hoolikalt. Mida lühem on majoneesi säilivusaeg, seda loomulikum see on.
PSS
Ma ei tee kodutöid - laiskus. Ostan "Kolibri" majoneesi ("provencal", "salatite jaoks"), ei ole säilitusaineid, värvaineid, modifitseeritud tooteid, kuid säilivusaeg on ka vähenenud - nädal või 3 nädalat, tundub (olenevalt säilitustingimustest ), Majonees "Skeet" on samuti hea, koostises pole midagi kahjulikku. Kuid kui teil on gastriit või peptiline haavand, pole see seda väärt. Parem hapukoor.
Jeanne
Emulgeerimine on majoneesi valmistamisel kõige olulisem protseduur. Emulgeerimisel laguneb õli mikroskoopilisteks pallideks, mis on ümbritsetud munakollasega, takistades nende taasühendamist. Elektrilised segajad (sh kodusegistid) muudavad need pallid väga väikeseks, mis aitab pikendada emulsiooni säilivusaega, kuid halvendab majoneesi maitset. Käsitsi emulgeerimine võimaldab saada suuremaid pallikesi, mis parandab oluliselt majoneesi maitset, kuid vähendab veidi emulsiooni säilivusaega (külmkapis on nädalane säilivus igal juhul tagatud ja rohkem ei tohiks hoida). Mida kiiremini me käsitsi emulgeerimisega pöörleme, seda peenemaks muutuvad võipallid – ja see on üks majoneesi valmistamisega tegelenud kogenud kulinaarspetsialisti kunsti nüansse.
Majoneesi lisandid
Ksenia
Lisandid lisatakse majoneesile vahetult enne serveerimist. Lisaainetega majoneesi ei saa säilitada! Siin on välja toodud vaid enamlevinud majoneesilisandid, kuid neid saab lõputult varieerida, et sobida erinevatele roogadele ja individuaalsele maitsele. Provence majoneesile lisatakse tavaliselt vürtsikaid lisandeid ning klassikalisele majoneesile kaaviari ja magusaid lisandeid.
Mädarõikamajonees - kuni 20% riivitud mädarõigast, veidi suhkrut ja soola. Külmade liha, harvem kala, roogade juurde.
Majonees tomatiga - kuni 30% tomatipastat (võib ka näpuotsaga punast pipart, veidi rohkem suhkrut, soola, vahel lisatakse ka praetud sibulat). Keedetud külmale kalale, kuumale praekalale, kalasalatite kastmiseks.
Majonees kornišonide ja kapparitega - maitse järgi lisatakse peeneks hakitud kornišonid ja kapparid. Külmale praelihale, keedetud sealihale.
Majonees vürtside ja sojakastmega - lisatakse maitse järgi. Liha- ja köögiviljasalatite kastmiseks.
Eve
1,250 g taimeõli, 2 munakollast, 1 tl sinepit, 1 tl suhkrut, 2 spl. supilusikatäit 3% äädikat, soola maitse järgi.
Jahutage taimeõli. Valkudest hoolikalt eraldatud toores munakollastes lisage sinep, sool ja jahvatage hästi. Seejärel valage pidevalt vahustades 1 spl. lusikatäis taimeõli, et saada paks homogeenne emulsioon. Seejärel lisage äädikas, suhkur ja segage hoolikalt.
2,400 g taimeõli, 2 munakollast, 2 tl. (20 g) granuleeritud suhkur, 2 tl. (20 g) soola, 40 g äädikat.
Jahvata emailkausis puulusikaga munakollased suhkru ja soolaga. Lisage saadud lopsakasse massi järk-järgult (kõigepealt tilkhaaval ja seejärel 1 tl) õli, pidevalt ühes suunas hõõrudes. Kui saad paksu massi, lahjenda äädikaga, kui vajad lahjemat kastet, lahjenda maitse järgi külma puljongiga.
3. 10 spl. (170 g) taimeõli, 1/2 tl. sinep, 1/2 supilusikatäit (10 g) piimapulbrit, 1 spl keedetud vesi, sool ja suhkur maitse järgi.
Jahvata piimapulber sinepi, soola ja suhkruga. Jahvatamist jätkates lisa tilkhaaval päevalilleõli. Kui kaste osutub väga paksuks, valage see keedetud vette ja jätkake jahvatamist ning seejärel lisage uuesti õli.
4,2 munakollast, 4 spl (100 g) jahu, 12 supilusikatäit (200 g) taimeõli, 2 spl. vesi, sool, suhkur ja äädikas maitse järgi.
Sega juurde jahu 8 spl. (130 g) taimeõli, kuumutage veidi, segage veega, keetke, eemaldage kuumusest, lisage kiiresti segades munakollased, et need ei kõverduks, kloppige, lisades ülejäänud taimeõli. Maitsesta kaste soola, suhkru ja äädikaga.
Tatjanka
Tüdrukud, ma kopeerisin endale juba ammu mitu retsepti - ei mäleta enam kuhu. Tee oma valik!
Kiirmajonees: 300 ml (1/2 pt) jaoks: 1 muna, 1/2 tl soola, 1/2 tl pipart, 1/2 tl sinepipulbrit, 2 tl veiniäädikat, 150 ml (1/4 pt) oliiviõli , 150 ml (1/4 pt) päevalilleõli
Klopi blenderis või mikseris keskmisel kiirusel lahti muna, maitseained ja äädikas. Blenderit välja lülitamata lisa õli esmalt tilkhaaval, siis väga õhukese joana, kui segu hakkab paksenema.
Märkus: Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril. KUI segu hakkab kohupiima, lisa 1 munakollane, siis veidi õli. Ja kui muu ei aita, siis ärge heitke meelt ja tehke juustupirukas!
Tomatimajonees 250 ml (8 fl untsi): koorige, seemneke ja tükeldage 2 tomatit, asetage blenderisse koos 1 purustatud küüslauguküüne, 1/2 tl suhkru ja 2 tl tomatipastaga. Vahusta maksimaalsel kiirusel 30 sekundit, seejärel sega poole majoneesiga.
Traditsiooniline majonees – asenda 2 munakollast 1 terve munaga. Klopi kausis lahti maitsestatud munakollased. Pidevalt vispeldades lisa tilkhaaval õli. Kui segu hakkab paksenema, vala õli joana sisse. Lisa äädikas ja sega.
Küüslaugumajonees – eriti hea krõpsudega. Lisa 2 küüslauguküünt koos munakollaste, sinepi ja 1 spl õliga. Kui eelistad lahjemat majoneesi, lisa valmis kastmele 3-4 spl sidrunimahla.
Sinepimajonees – Suurepärane lihavõileibade jaoks. Segage valmistatud majonees 2 spl granuleeritud sinepiga.
Sidrunimajonees – asenda äädikas sidrunimahlaga.
Laimi ja musta pipra majonees – väga hea lõhega. Valmis majoneesile lisa 1 laimi ja 1 spl jahvatatud musta pipra peeneks riivitud koor ja mahl.
Karri majonees – valmis majoneesile lisa 1 spl karripulbrit.
Laimi-ingveri majonees – Sega segistis 2 munakollast, 1 spl laimimahla ja 1/2 tl riivitud ingverijuurt. Lülitage mootor sisse ja valage sõna otseses mõttes tilkhaaval ettevaatlikult 300 ml oliiviõli, kuni majonees pakseneb. Maitsesta soola ja pipraga.
Populaarsuselt teine kaste maailma köökides on majonees. Jah, see kaste on väga kaloririkas, kuid tõeliselt rasvane. Kuid tema üksi suudab paljudele roogadele anda selle erilise rikkalikkuse, õrnuse ja pikantsuse. Näiteks salat "Olivier" ilma majoneesita pole tõenäoliselt sama maailmakuulus salat. Aga kõige maitsvam majonees on muidugi isetehtud. Ja kui valmistate kastme ise toodetest, mille kvaliteedi pärast me ei saa muretseda, siis ületab selline omatehtud majonees kasulikkuse poolest paljusid ostetud tüüpe.
Koduse majoneesi valmistamise peensused
Saladus 1. Tiheduse ja iseloomuliku maitse saavutamiseks tuleks majoneesi valmistamiseks mõeldud tooteid kasutada toatemperatuuril. Ja need peavad olema värsked.
Saladus 2. Majoneesi vürtsikamaks muutmiseks kasutage selle valmistamisel sinepikastme asemel sinepipulbrit.
Saladus 3. Oliiviõlist saab teha majoneesi, kuid kaste võib seetõttu kergelt mõrkjas olla. Sel juhul on parem lisada oliiviõlile päevalille- või muud taimeõli vahekorras 1: 1.
Saladus 4. Majoneesi paksus oleneb sellest, kui palju õli selles kasutad. Liiga paksu majoneesi saab hõlpsasti vedelamaks muuta, lahjendades seda toatemperatuuril tavalise veega.
Saladus 5. Majoneesi saab vahustada vispliga, spetsiaalse vispli kinnitusega mikseriga. Kuid kõige lihtsam on seda teha mis tahes blenderitega - sukeldatavate või kausis (kokteiliga).
Saladus 6. Isetehtud majoneesi ei tohi isegi külmkapis hoida üle nelja päeva.
Klassikaline tervete munadega koduse majoneesi retsept
Saate valmistada klassikalise omatehtud majoneesi retsepti, kasutades ühte kanakollast, eraldades selle valgust. Kuid sellist majoneesi vahustatakse hästi ainult vispliga, mis on üsna töömahukas. Proovime võita majoneesi terve kanamunaga vaid minutiga. Ja blender aitab meid selles.
Ühe kanamuna jaoks pange blenderi kaussi pool teelusikatäit kuiva või hautatud sinepit, sama palju soola ja suhkrut ning üks suur lusikatäis haput mahla (nt sidrunit) või üheksaprotsendilist äädikat. Sellise vürtsikoguse jaoks keskmise tihedusega majoneesi jaoks vajate klaasi või veidi vähem taimeõli.
Kõigepealt pange vürtsid ilma õlita, lülitage segisti sisse ja valage kogu taimeõli järk-järgult vooluga tulevasse kastmesse. Niipea, kui saavutame toote soovitud homogeensuse ja tiheduse, saate segisti välja lülitada. Nii vahustatakse majonees vaid minuti või paariga.
Piimamajonees
Uskumatult maitsev on ka omatehtud majonees ilma piimas keedetud munadeta. Piim peaks olema rasvane – rasvasisaldus 2,5-3 protsenti. Hakkame segistis peksma veidi vähem kui klaas piima, lisades sellele järk-järgult, nagu eelmises retseptis, 300 g võid.
Niipea kui kaste hakkab paksenema, anname sisule julgelt teada paar väikest lusikatäit sinepit, suur lusikatäis sidrunimahla, pool teelusikatäit soola ja sama palju tuhksuhkrut või suhkrut, jätkates segu kloppimist. blenderiga kuni soovitud paksuseni. Selline majonees osutub õrnaks, kreemja piimamaitsega.
Vutimuna majonees
Arvatakse, et omatehtud majonees on vutimunadel tervislikum ja ohutum kui kanamunadel. Tema jaoks kulub kuus vutimuna. Murrame need segisti kaussi, paneme sinna pool tl suhkrut, soola, sinepit, näputäis jahvatatud musta pipart. Alustage peksmist, valades kaussi umbes 200 ml taimeõli. Kui majonees hakkab paksenema, lisa sellele supilusikatäis sidrunimahla või äädikat ja peeneks hakitud ürte. Valmis majonees tuleb hoida külmkapis. Seal pakseneb see veelgi.
Teen kohe reservatsiooni, et töötasin selle protsessi enda jaoks välja ja ei pretendeeri millelegi. Ma teen seda nii, nagu mulle sobib. See ei ole kiire meetod, kuid see on usaldusväärne, minu majonees ei helbed kunagi ja töötab alati. Tegelikult ma isegi ei mäleta juhtumit, et midagi oleks valesti läinud, isegi kui ma seda esimest korda kahvliga ühest munakollasest ja mitme supilusikatäie õliga tegin.
Ma valmistan maitsvat, paksu ja rasvast (jah, rasvast) majoneesi ja teist pole vaja.
Arutelu all. Ma kuulan huviga mõistlikke kommentaare.
Umbes 750 ml majoneesi jaoks:
3 suurt munakollast
umbes 700 ml rafineeritud taimeõli
1 tl lusikatäis valmistatud või kuiva sinepit
1 tl soola
1-2 tl Sahara
umbes 50 ml värskelt pressitud sidrunimahla või head maitsvat äädikat (vein või marja)
2-3 spl leige vesi (umbes 25 C)
Kindral
Kõik koostisained peaks olema toatemperatuuril, piirkonnas 22 C. See on kohustuslik.
Ma võtan päevalilleõli, mõnikord ka maisiõli. Nad soovitavad ka viinamarjaseemneõli, kuid meie piirkonnas on see nagu oliiviõli, ma ei näe mõtet. Lühidalt, võite võtta mis tahes rafineeritud.
Väga mugav on panna kauss niiskele rätikule, et mitte lauale roomata, sest teda ei hoia mitte miski.
Võite lisada äädikat, happelise komponendina võite lisada sidrunimahla. Nägin soovitusi lisada tavapärane nn. lauaäädikas aga lisaks emulsiooni stabiliseerimisele annab äädikas ka maitset. Seetõttu arvan, et me ei hakka jändama, lisame tõeliselt hea kvaliteetse toote ja see ei maksa hullusti raha. Maitse poolest eelistan pigem äädikat (eriti hästi estragoniga immutatud) kui sidrunit, aga see on minu isiklik eelistus.
Salmonelloosi vältimatud kaalutlused. Iga kord, kui majoneesi valmistan, kisuvad mind lõhki sisemised vastuolud: see on ühelt poolt põhimõte "ära karda - ära nakatu" ja rahvatarkus "Jumal kaitseb seda, kes on ettevaatlik" - teiselt poolt. muud. Lõppkokkuvõttes kasutan tooreid mune, kuid järgides mõningaid ettevaatusabinõusid, mis on järgmised. Mina ostan supermarketist mune ja ma ei võta karbis neid, mis on superfood superfood mahe, vaid need, mis on veidi odavamad ja mida tuleb ise kotti pista. Esiteks, kuna need on odavamad, demonteeritakse need kiiremini ja saate ise valida, st. uurige hoolikalt muna pragude suhtes. Võid ka muna raputada – kui see pole väga värske, rippub sisu märgatavalt koores. Teiseks on supertoidu munade pakendil märgitud kuupäev nende sorteerimise päev ja kaugeltki mitte sünnipäev. Ja millal see muna munes, teab ainult kana, mitte sina ja mina. Igal juhul meie linnas on olukord selline, ma ei tea, kuidas mujal on. Lisaks, mis puutub supermarketi munadesse, siis on vähemalt lootust, et neid kuidagi testitakse. Seda ei saa öelda käsitsi ostetud munade kohta, kui te ei tunne isiklikult seda sama vanaema kanadega ja isegi isiklikult selle kanaga. Fakt on see, et enne müügiks vajaliku arvu munade kogumist koguvad vanaemad neid, koguvad ... ja pole teada, kui palju nad koguvad (mida iganes nad ütlevad, ausalt silma vaadates). Ja millistes tingimustes neid ka hoitakse. Ühesõnaga, pärast seda, kui sain "küla" munadesse surnud vähearenenud kana, ma väldin mahevanaemasid.
Protsess ise
Niisiis, need samad munad pesen põhjalikult nõudepesuvahendiga ja kastan siis üheks minutiks jahedasse väga soolasesse keevasse vette (paar supilusikatäit soola liitri kohta). Nii ma mitte ainult ei tapa salmonelloosi, mis peaks olema kesta peal, vaid soojendan ka munakollast, mis on stabiilse emulsiooni saamiseks vajalik.
Seejärel võtan munakollased välja (jäävad täiesti vedelad), eraldades need osaliselt kalgendatud proteiinist ja vabastan need kindlasti kilest, lihtsalt augustades selle ja vabastades munakollase enda kaussi. Seejärel lisan soola, suhkru ja sinepi ning segan. Võite oodata, kuni sool ja suhkur on täielikult lahustunud, kuid see pole vajalik. Soola-suhkrut on parem panna kohe alguses, et hiljem ei lisataks palju kuivtoodet, mis sellises rasvases aines väga hästi ei lahkne. Lisaks paksendab sool munakollasi, mis on kasulik varajaseks emulsiooniks. Sinep on ka emulgaator ja sisaldab ka emulsiooni moodustamiseks vajalikku vedelikku ning pulbrina olev sinep hoiab ära ka delaminatsiooni. Üldiselt, kui kõik on segatud, võib hakata õli lisama – esmalt sõna otseses mõttes tilkhaaval, segades kõike saumikseri ühe vispliga kõige madalamal kiirusel. Meie eesmärk on korralikult segada, mitte vahustada (majoneesis olev õhk on kasutu), seega kui spaatliotsik on olemas, siis ilmselt on parem seda kasutada. Järk-järgult hakkab tekkima emulsioon, s.t. homogeenne mass, ilma nähtavate rasvatilkadeta. Nüüd, kui emulsiooni on palju, saab juba õli valada õhukese joana ja siis täiesti paksult. Muidugi pidevalt segades. Ja kiirust saab juba lisada.
Kui majonees muutub väga paksuks, kollaseks ja isegi kuidagi poolläbipaistvaks, on soovitatav seda veidi lahjendada leige vee või äädika (sidrunimahlaga) - see on vajalik emulsiooni stabiliseerimiseks. Selles etapis sisaldab majonees juba piisavalt õli ja lõpp on käes, seega tasub seda proovida. Kui soola pole piisavalt, lahustage see lisatavas äädikas või vees. Majonees muutub enesesarnasemaks, kalliks ja märgatavalt valgemaks (mitte ainult äädikast, vaid ka veest). Kuid see ei ole täiesti valge, nagu tööstuslik. Ja me ei vaja seda. Muide, ma lugesin hiljuti, et majoneesile lisatakse rasvasisalduse vähendamiseks tootmises midagi bešameli sarnast. No päris valik neile, kes tahavad ja süstivad.
Pärast vee lisamist võid julgelt õlisid juurde valada, kuni saavutad soovitud mahu. Tavaliselt valmistan 0,75-0,8 liitrit, lihtsalt mitte rohkem.
Tõsta valmis majonees purki ja lao. Soovi korral lisa pipart ja kõike muud. Minu isikliku arvamuse järgi maitseb majonees paremini teisel päeval.
Nüüd punkt-punktilt sama:
1. Pese munad ja kõrveta keeva veega, eemalda munakollased ja vabasta kilest.
2. Lisa munakollastele sinep, sool-suhkur, sega.
3. Alusta tilkhaaval rafineeritud taimeõli lisamist.
4. Kui stabiilne emulsioon on moodustunud, valage õli.
5. Kui majonees muutub väga paksuks, lahjenda seda vähese vedelikuga, milles on soovitatav lahustada täiendavalt soola (vajadusel).
6. Lisa ülejäänud õli.
7. Külmkapis.
Majoneesi päritolu (äkitselt ei näinud keegi munakollasi, sinepit ja soola suhkruga koos):
Lisa õli tilkhaaval:
Emulsioon on juba moodustunud:
A on selline ebameeldivus et käsi värises ja kaussi valas korraga palju õli (siinkohal valasin meelega selguse mõttes). See on korras. Peate lihtsalt jätkama mikseriga segamist, hoides seda ühes kohas, st. kogu liigne õli tõmmatakse järk-järgult vispli alla, põhjustamata raskesti ligipääsetava emulsiooni kihistumist. Pealegi olin ma nii laisk, et valasin isegi sihilikult mingil hetkel õli juurde, et mitte käsi rippuma jääda.
Siin sai kõik korda.
Öelge, mida te ei ütle, kuid ükski koduperenaine ei kujuta oma roogasid ette ilma sellise igas mõttes ainulaadse kastmeta, nagu majonees. See kuulub toiduvalmistamise seisukohalt universaalsete kategooriasse ja sobib peaaegu kõikidele roogadele, nii igapäevaseks kui ka pidulikuks. Kuid väärib märkimist, et küpsetatud toidu maitse sõltub suuresti selle kvaliteedist. Seetõttu tuleks erilist tähelepanu pöörata majoneesile.
Kui tõlgite selle kastme nime prantsuse keelest, saate "kollase". Ja see pole põhjuseta, kuna see sisaldab selliseid koostisosi nagu taimeõli (eelistatavalt oliiviõli), munakollased, äädikas, sidrunimahl, suhkur, sool ja muud maitseained, mis annavad majoneesile erilise maitse ja värvi.
18. sajandi keskel loodi Prantsusmaal Provence’i kaste, mille retsepti teadsid vaid selle tootjad ja mida kellelegi ei avaldatud. See maksis palju raha, nii et see oli saadaval ainult aadlile. Kuid tänu prantsuse kokale Lucien Olivier'le, kes asus elama Venemaale 19. sajandil, saime teada selle ainulaadse kastme retsepti. Praegu on selle sorte mitukümmend.
Tuleb märkida, et see kaste sisaldab komponente, millel on vaieldamatult kasulikud, sealhulgas raviomadused. Peatugem taimeõlil. Seda peetakse kastme põhikomponendiks, mis sisaldab kolesterooli ja praktiliselt ei sisalda rasva. See võimaldab kaitsta inimkeha negatiivsete keskkonnamõjude eest, eemaldab toksiine ja aitab normaliseerida ainevahetusprotsesse.
Munakollased sisaldavad palju A-vitamiini, mis parandab nägemist, noorendab nahka, tugevdab juukseid ja küüsi. Majoneesi koostis sisaldab erinevaid tervislikke rasvhappeid, B- ja E-vitamiini, mis aitavad parandada kopsude, vereringesüsteemi, südamelihase tööd. Ärge alahinnake sidrunimahla, milles on palju C-vitamiini. Majonees sisaldab ka kaaliumi ja fosforit.
Loomulikult kehtib see kõik omatehtud majoneesi kohta; Ostetud majonees võib sisaldada igasuguseid kahjulikke lisaaineid, kantserogeene ja muid lisandeid, mis võivad tühistada kõik selle toote eelised.
Kui keegi arvab, et majoneesi saab kasutada eranditult roogade kastmeks, siis ta eksib sügavalt. Loomulikult on selle kastme peamine rakendus, kuid mitte ainus, küpsetamine. See kaste on suurepärane lisand salatitele, liha- ja kalaroogadele, eelroogadele, lisanditele, esmaroogadele (suppidele ja boršile).
Kuid teisel kohal on kosmeetikatööstus. Majonees (eriti omatehtud) võib asendada professionaalse juuksepalsami. Selle põhjal saate naha seisundi parandamiseks luua ainulaadse toitva maski.
Traditsiooniline meditsiin ei jää maha. Üsna sageli nähakse majoneesi kasutamist päikesepõletuse vältimiseks kaitsva vahendina. Just majonees suudab panna naha kiiresti taastuma ja taastama selle esialgse välimuse.
Paljud eelistavad osta poest kotitäie majoneesi ja siis ollakse nördinud, et salat ei ole maitsev või et nad on lisakilod juurde võtnud. Peab olema aus: oma koostiselt ei kuulu see maitseaine kahjulike hulka, kui selles pole selliseid koostisosi.
Hoolimata asjaolust, et see kaste on üsna rasvane ja kõrge kalorsusega, ei avalda see negatiivset mõju mao tööle, "apelsinikoore" tekkele, kui sellised kahjulikud komponendid nagu emulgaatorid, stabilisaatorid, modifitseeritud tärklis ja nii edasi sellele ei lisata. Seega, kui küpsetate seda kodus, saate liigset kaalu ohutult vältida. Pealegi saab seda isuäratavat, tervislikku, aromaatset ja peent kastet lisada igale meelepärasele toidule.
Seal on nimekiri roogadest, mida ei kujuta ette ilma majoneesita. Nende hulka kuulub salat Olivier. Kuid poeversioon võib selle kergesti ära rikkuda. Et seda ei juhtuks, proovige seda maitsestada omatehtud majoneesiga.
Mida tuleks kodus prantsuse kastme valmistamisel arvestada:
- Toote paksuse ja maitsega muljet avaldamiseks peavad kõik koostisosad olema toatemperatuuril. Pealegi tuleb suurt tähelepanu pöörata nende värskusele.
- Maitseainele omapärase teravuse lisamiseks asenda ostetud sinepikaste loodusliku sinepipulbriga.
- Majoneesi valmistamiseks on hea kasutada oliiviõli. Aga väga kallite asjade pärast ei tasu laduda ja soodsad hinnad võivad tekitada kibeduse tunde. Seetõttu tasub selliste negatiivsete tagajärgede vältimiseks kasutada kas päevalilleõli või lahjendada oliiviõli mis tahes taimse analoogiga, jälgides suhet 1: 1.
- Kastme paksus sõltub otseselt sellele lisatud õli kogusest. Kuid väga paks maitseaine pole parim valik. Lahjemaks muutmiseks tuleb seda veidi lahjendada toatemperatuuril keedetud veega.
- Majoneesi vahustamiseks võite kasutada tavalist kahvlit (aga see on üsna pikk protseduur), visplit, mikserit, millel on spetsiaalne vispli kinnitus. Kuid kõige lihtsam on kasutada blenderit.
- Koduse majoneesi säilivusaeg ei tohiks ületada nelja päeva.
Mõnikord valmistate majoneesi kodus ja ootate sellelt imet, kuid tulemus on vastupidine: kas konsistents on vedel või tunnete kibedust või on teravat lõhna. Kõik see viitab sellele, et tegite midagi valesti ja kaste hakkas vägagi ebakvaliteetse poetoote moodi välja nägema.
Mida peate teadma enne selle ime - maitsestamise - valmistamist:
Majoneesi keetmise proportsioonid
Igaüks otsustab ise, kui palju omatehtud majoneesi valmistada. Mõnele piisab 200g-st. Kuid on sündmusi, kui külalisi koguneb palju ja peate neid üllatama mitmesuguste roogadega. Siis ei saa väikestest annustest loobuda. Majoneesi peamised koostisosad ja nende kogus:
|
Kastme maht |
Munade tüüp | Kollaste arv | Või | soola | Suhkur |
| kana | 2 tk. | 200 ml | 0,5 tl | 1 tl | |
| kana | 4 asja. | 450 ml | 1 tl | ||
| 250 ml | vutt | 12 tk. | 200 ml | 1/3 tl | |
| 500 ml | vutt | 25 tk. | 450 ml | 1,5 tl. |
Majoneesi valmistamiseks on väga palju võimalusi: rasvasest dieedini, klassikalisest keerukani. Arvatakse, et seda kastet on väga raske valmistada. Ärge uskuge selliseid väiteid! Olge kannatlik ja järgige soovitusi ning teil õnnestub.
Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- vutimunad - 10 tükki;
- oliiv + taimeõli - 170 ml;
- õunasiidri äädikas - 1 supilusikatäis;
- suhkur - 1 teelusikatäis;
- poe sinep - 1 tl;
- sool - ½ teelusikatäit;
- jahvatatud must pipar maitse järgi.
Inventariks on hea omada:
- teelusikatäis;
- kööginuga;
- mõõtetops;
- supilusikatäis;
- blender;
- pooleliitrine klaaspurk;
- plast- või metallkate kruviga.
Me küpsetame kõik koostisosad ja laseme neil tund aega toatemperatuuril soojeneda. Siis hakkame küpsetama. Võtame vutimuna ja eraldame spetsiaalse noaga munakollased valgetest. Valage munakollased eraldi sügavasse anumasse. Kõike tuleb teha ettevaatlikult, et väikesed kestatükid kastmesse ei satuks. Kui see juhtub, eemaldatakse need noa või teelusikaga.
Laadimine...