Chimiquement, la plupart des lipides sont des esters d'acides carboxyliques supérieurs et d'un certain nombre d'alcools. Les plus connus d'entre eux sont les graisses. Chaque molécule de graisse est formée par une molécule d'alcool triatomique de glycérol et attachée à elle des liaisons éther de trois molécules d'acides carboxyliques supérieurs. Selon la nomenclature acceptée, les graisses sont appelées triacylglchérols.
Les atomes de carbone dans les molécules d'acides carboxyliques supérieurs peuvent être reliés les uns aux autres par des liaisons simples et doubles. Parmi les acides carboxyliques supérieurs (saturés) limitants, les acides palmitique, stéarique, arachidique entrent le plus souvent dans la composition des graisses; d'insaturés (insaturés) - oléique et linoléique.
Le degré d'insaturation et la longueur de chaîne des acides carboxyliques supérieurs (c'est-à-dire le nombre d'atomes de carbone) déterminent les propriétés physiques d'une graisse particulière.
Les graisses à chaînes acides courtes et insaturées ont un point de fusion bas. A température ambiante, ce sont des liquides (huiles) ou des corps gras (graisses). Inversement, les graisses avec des chaînes longues et saturées d'acides carboxyliques supérieurs deviennent solides à température ambiante. C'est pourquoi, lors de l'hydrogénation (saturation des chaînes acides avec des atomes d'hydrogène le long des doubles liaisons), l'huile d'arachide liquide, par exemple, devient beurrée et l'huile de tournesol se transforme en margarine solide. Par rapport aux habitants des latitudes méridionales, les animaux vivant dans des climats froids (par exemple, les poissons des mers arctiques) contiennent généralement plus de triacylglycérols insaturés. Pour cette raison, leur corps reste flexible même à basse température.
Dans les phospholipides, l'une des chaînes extrêmes des acides carboxyliques supérieurs du triacylglycérol est remplacée par un groupe contenant du phosphate. Les phospholipides ont des têtes polaires et des queues non polaires. Les groupes formant la tête polaire sont hydrophiles, tandis que les groupes de queue non polaires sont hydrophobes. La double nature de ces lipides détermine leur rôle clé dans l'organisation des membranes biologiques.
Un autre groupe de lipides est constitué de stéroïdes (stérols). Ces substances sont à base d'alcool de cholestérol. Les stérols sont peu solubles dans l'eau et ne contiennent pas d'acides carboxyliques supérieurs. Ceux-ci incluent les acides biliaires, le cholestérol, les hormones sexuelles, la vitamine D, etc.
Les lipides comprennent également les terpènes (substances de croissance des plantes - gibbérellines ; caroténoïdes - pigments photosynthétiques ; huiles essentielles de plantes, ainsi que des cires).
Les lipides peuvent former des complexes avec d'autres molécules biologiques - protéines et sucres.
Les fonctions des lipides sont les suivantes :
De construction. Les phospholipides, avec les protéines, forment des membranes biologiques. Les membranes contiennent également des stérols.
Énergie. Lorsque la graisse est oxydée, une grande quantité d'énergie est libérée, qui va dans la formation d'ATP. Une partie importante des réserves énergétiques de l'organisme est stockée sous forme de lipides, qui sont consommés en cas de manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir les processus vitaux. La teneur élevée en lipides des graines de plantes assure le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza, etc.) sont utilisées comme matières premières pour la production industrielle d'huile végétale.
Protecteur et calorifuge. S'accumulant dans le tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche de graisse protège le corps de l'animal et ses différents organes des dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids. Chez les baleines, en outre, il joue un autre rôle - il contribue à la flottabilité.
Lubrifiant et hydrofuge. La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes ont un revêtement cireux.
Réglementaire. De nombreuses hormones sont des dérivés du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone chez l'homme et progestérone chez la femme) et les corticostéroïdes (aldostérone). Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion (émulsification des graisses) et d'absorption des acides carboxyliques supérieurs.
Les lipides sont également à l'origine de la formation métabolique de l'eau. L'oxydation de 100 g de matière grasse donne environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, en particulier pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10 à 12 jours : la graisse stockée dans la bosse est utilisée à cette fin. Les ours, marmottes et autres animaux hibernants reçoivent l'eau nécessaire à la vie grâce à l'oxydation des graisses.
Dans les gaines de myéline des axones des cellules nerveuses, les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.
La cire est utilisée par les abeilles pour construire des nids d'abeilles.
La règle principale pour maintenir la santé est une répartition uniforme de la proportion de graisse lors du service. En fait, une personne a besoin de graisse, mais elle doit contrôler la quantité de graisse consommée. Une personne doit déterminer elle-même la quantité de graisse qui sera utile et ne pas nuire à la santé. La graisse doit être sur la bonne voie pour éviter les conséquences désagréables associées à la prise de poids, entraînant des problèmes cardiaques, de l'hypertension, des accidents vasculaires cérébraux ou même la mort. Par conséquent, il convient de prêter attention aux aliments qui aident à brûler les graisses. Aujourd'hui, nous allons considérer 10 faits inconnus sur la graisse.
En moyenne, une personne moyenne gagne 1 g de graisse en excès chaque jour.... En réalité, les gens gagnent plus de graisse corporelle. Une plus grande attention devrait être accordée à la nutrition et à l'exercice. Conclure: plus vous consommez de matières grasses, plus tôt vos problèmes de santé commencent.
Les cellules adipeuses vivent encore dix ans après la mort d'une personne. Cependant, ils meurent par l'effort physique. Le problème est que les cellules du cerveau meurent et se renouvellent constamment, mais si les cellules graisseuses prennent leur place, des problèmes de mémoire surviennent, en particulier chez les personnes âgées.
8. Source de calories
En effet, la graisse est une source irremplaçable de calories pour le corps. Il est vital pour le maintien de tous les processus vitaux dans le corps. Il ne faut pas oublier que le surpoids entraîne des problèmes de santé.... La règle principale est de choisir les bons aliments avec suffisamment de calories pour que le corps fonctionne.
7. Le gras rehausse la saveur
La plupart des conservateurs et exhausteurs de goût sont à base de matières grasses... Lorsque vous les mélangez avec de la nourriture, ils ont un arôme et un goût agréables et invitants. Si vous aimez cuisiner, essayez d'ajouter de la viande ou de la graisse animale au plat, l'odeur et le goût du plat changeront immédiatement.
La graisse est une sorte d'absorbant pour les vitamines. Les personnes qui prennent constamment des vitamines remarquent que l'effet des vitamines est plus faible après avoir mangé. Surtout si les vitamines sont sous une forme soluble.
5. Les femmes ont plus besoin de graisse que les hommes
Tout d'abord, le grand besoin de graisses chez les femmes est associé à la nature. Une femme est une mère, pour concevoir un enfant, le corps a besoin de force pour porter un enfant et l'élever dans l'utérus, le corps brûle des calories et des graisses, et, enfin, après la naissance d'un enfant, une femme allaite, et la base du lait est le lactose et la graisse. Les réserves de graisse dans le corps d'une femme s'expliquent par le fait que le corps emmagasine de l'énergie pour la future maman. Par conséquent, de nombreuses femmes perdent du poids après l'allaitement.
Il existe deux types de graisse. Au sens figuré, ils sont appelés bons et mauvais. Les bonnes graisses sont appelées graisses insaturées, ces graisses sont nécessaires au corps humain. On les trouve dans les viandes blanches maigres et les aliments cuits à la vapeur comme le poisson. Les mauvaises graisses sont les viandes grasses, la peau de poulet ou les produits laitiers. La consommation de ces aliments entraîne un taux élevé de cholestérol et des problèmes cardiaques.
Étant donné que les graisses contiennent un niveau élevé de calories, elles sont stockées pour l'énergie.... Consommer 1 gramme de graisse équivaut à 9 calories.
2. Stockage des graisses
La graisse, essentielle à la santé, est stockée dans les muscles, la moelle osseuse et les organes du système nerveux. Il est essentiel pour la production d'hormones et le renforcement de l'immunité. La graisse sous-cutanée est un indicateur qu'il est temps de perdre du poids. La graisse se trouve dans les aliments qui augmentent la masse musculaire.
Les femmes doivent conserver 13 à 17 % de graisse corporelle qui sont généralement stockés dans les cuisses, la poitrine, les cuisses et l'abdomen. Chez l'homme, la graisse est stockée dans le ventre. Ils doivent maintenir un pourcentage de graisse corporelle de 3 à 5%, ce qui est nettement inférieur à celui des femmes.
Lipides (graisses).Lipides- appelé mélange complexe de composés organiques (composés avec du carbone C), ayant des propriétés physiques et chimiques similaires :
- insolubilité dans l'eau.
- bonne solubilité dans les solvants organiques (essence, chloroforme)Les lipides sont répandus dans la nature. Avec les protéines et les glucides, ils constituent la majeure partie de la matière organique de tous les organismes vivants, étant un composant indispensable de chaque cellule. Les lipides - le composant le plus important de la nourriture, déterminent en grande partie sa valeur nutritionnelle et son goût.
Chez les plantes, ils s'accumulent principalement dans les graines et les fruits. Chez les animaux et les poissons, les lipides sont concentrés dans les tissus adipeux sous-cutanés, dans la cavité abdominale et les tissus entourant de nombreux organes importants (cœur, reins), ainsi que dans le cerveau et les tissus nerveux. Il existe notamment de nombreux lipides dans le tissu adipeux sous-cutané des baleines (25 à 30 % de leur masse), des phoques et autres animaux marins. Chez l'homme, la teneur en lipides varie de 10 à 20 % en moyenne.Types de lipides.
Il existe de nombreux types de classifications des graisses, nous allons analyser la plus simple, elle les divise en trois grands groupes :
- Des lipides simples
- Des lipides complexes
- Dérivés de lipides.Analysons chaque groupe de lipides séparément, ce qu'ils contiennent et à quoi ils servent.
Lipides simples.
1) Les graisses neutres (ou simplement les graisses).
Les graisses neutres sont constituées de triglycérides.
Triglycéride - lipide ou graisse neutre, qui contient de la glycérine associée à trois molécules d'acides gras.
Glycérol- composé chimique de formule C3H5 (OH) 3, (liquide sucré incolore, visqueux et inodore.)
Acide gras– composés naturels ou créés avec un ou plusieurs groupes - COOH (carboxyle) qui ne créent pas de liaisons cycliques (aromatiques), avec le nombre d'atomes de carbone (C) dans la chaîne au moins 6.Les triglycérides sont produits à partir de la dégradation des graisses alimentaires et constituent une forme de stockage des graisses dans le corps humain. La majorité des graisses alimentaires (98 %) sont des triglycérides. La graisse est également stockée dans le corps sous forme de triglycérides.
Types d'acides gras :
- Les acides gras saturés- ne contiennent que des liaisons simples entre les atomes de carbone avec toutes les autres liaisons attachées aux atomes d'hydrogène. La molécule se combine avec le plus grand nombre possible d'atomes d'hydrogène, c'est pourquoi cet acide est dit saturé.Ils diffèrent des insaturés en ce qu'ils restent solides à température ambiante.
Les aliments qui contiennent les graisses les plus saturées sont le saindoux et la graisse, le poulet, la graisse de bœuf et d'agneau, le beurre et la margarine. Les aliments riches en ces graisses comprennent les saucisses, les petites saucisses et autres saucisses, le bacon, le bœuf maigre ordinaire; des variétés de viande dites « marbre » ; peau de poulet, bacon; glaces, crèmes, fromages; la plupart des farines et autres produits de confiserie.- acides gras insaturés - contiennent une ou plusieurs doubles liaisons le long de la chaîne carbonée principale. Chaque double liaison réduit le nombre d'atomes d'hydrogène pouvant se lier à l'acide gras. Les doubles liaisons provoquent également une « courbure » des acides gras, ce qui empêche la liaison entre eux.
Les acides gras insaturés se trouvent dans les sources végétales.Ils peuvent être divisés en deux types :
1) monoinsaturés - acides gras insaturés avec une double liaison. (par exemple l'huile d'olive)
2) polyinsaturés - acides gras insaturés avec deux ou plusieurs doubles liaisons. (par exemple - huile de lin)Il y aura un grand sujet séparé sur les graisses comestibles, qui examine en détail toutes leurs propriétés.
2) Cires.
Les cires sont des substances grasses d'origine animale ou végétale, constituées d'esters d'alcools monohydriques et d'acides gras.
Esters– composés - COOH (carboxyle), dans lesquels l'atome d'hydrogène dans le groupe HO est remplacé par un groupe organique.
Alcools– –Composés OH liés à l'atome de carbone.
En termes simples, les cires sont informes, plastiques, facilement ramollies lorsqu'elles sont chauffées, fondant dans la plage de température de 40 à 90 degrés Celsius.
La cire d'abeille est sécrétée par des glandes spéciales d'abeilles mellifères, à partir desquelles les abeilles construisent des nids d'abeilles.Lipides complexes.
Un lipide complexe est un triglycéride qui se combine avec d'autres produits chimiques.
Il en existe trois types.Phospholipides- la glycérine associée à un ou deux acides gras ainsi qu'à l'acide phosphorique.
La membrane cellulaire est composée de phospholipides. Le plus populaire dans les produits alimentaires est la lécithine.Glycolipides - composés de composants gras et glucidiques. (Contenu dans tous les tissus, principalement dans la couche lipidique externe des membranes plasmiques.)
Lipoprotéines- des complexes de graisses et de protéines. (Plasma sanguin)
Dérivés de lipides.
Cholestérol est une substance grasse semblable à de la cire présente dans chaque cellule du corps et dans de nombreux aliments. Une certaine quantité de cholestérol sanguin est nécessaire, mais des taux élevés peuvent entraîner des maladies cardiaques.
On trouve beaucoup de cholestérol dans les œufs, les viandes grasses, les saucisses, les produits laitiers gras.Une fois la classification générale établie, quelles fonctions remplissent les lipides ?
Les fonctions.
- Fonction structurelle.
Les phospholipides sont impliqués dans la construction des membranes cellulaires dans tous les organes et tissus. Ils sont impliqués dans la formation de nombreux composés biologiquement importants.
- Fonction énergie.
Lorsque la graisse est oxydée, une grande quantité d'énergie est libérée, qui va dans la formation d'ATP. Une partie importante des réserves énergétiques de l'organisme est stockée sous forme de lipides, qui sont consommés en cas de manque de nutriments. Les animaux et les plantes en hibernation accumulent des graisses et des huiles et les utilisent pour maintenir les processus vitaux. La teneur élevée en lipides des graines de plantes assure le développement de l'embryon et de la plantule avant leur transition vers une alimentation indépendante. Les graines de nombreuses plantes (cocotier, ricin, tournesol, soja, colza, etc.) sont utilisées comme matières premières pour la production d'huile végétale de manière industrielle, de glucides et de protéines.
- Protecteur et calorifuge
S'accumulant dans le tissu sous-cutané et autour de certains organes (reins, intestins), la couche de graisse protège le corps de l'animal et ses différents organes des dommages mécaniques. De plus, en raison de sa faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à retenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, à de nombreux animaux de vivre dans des climats froids.
Lubrifiant et hydrofuge.
La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et les protège de l'humidité. Les feuilles et les fruits de nombreuses plantes ont un revêtement cireux.- Réglementaire.
De nombreuses hormones sont dérivées du cholestérol, comme les hormones sexuelles (testostérone à les hommes et la progestérone chez les femmes) et les corticoïdes. Dérivés du cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans le métabolisme du calcium et du phosphore. Les acides biliaires sont impliqués dans les processus de digestion. Dans les gaines myélinisées (charges non conductrices) des axones des cellules nerveuses, les lipides sont des isolants lors de la conduction de l'influx nerveux.
- Source d'eau métabolique.
L'oxydation de 100 g de matière grasse donne environ 105-107 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, en particulier pour les chameaux, qui peuvent se passer d'eau pendant 10 à 12 jours : la graisse stockée dans la bosse est utilisée à cette fin. Les ours, marmottes et autres animaux hibernants reçoivent l'eau nécessaire à la vie grâce à l'oxydation des graisses.
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Les lipides en nutrition
En plus des protéines et des glucides, lipides sont les principaux éléments alimentaires qui constituent une part importante des aliments. L'apport de lipides dans le corps avec de la nourriture a un effet significatif sur la santé humaine en général. Une consommation insuffisante ou excessive de ces substances peut entraîner le développement de diverses pathologies. La plupart des gens mangent de manière assez variée et tous les lipides nécessaires pénètrent dans leur corps. Il est à noter que certaines de ces substances sont synthétisées par le foie, ce qui compense en partie leur manque de nourriture. Cependant, il existe également des lipides irremplaçables, ou plutôt leurs composants - les acides gras polyinsaturés. S'ils ne pénètrent pas dans le corps avec de la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles.
La plupart des lipides contenus dans les aliments sont utilisés par le corps pour la production d'énergie. C'est pourquoi, pendant le jeûne, une personne perd du poids et s'affaiblit. Privé d'énergie, le corps commence à consommer les réserves lipidiques du tissu adipeux sous-cutané.
Ainsi, les lipides jouent un rôle très important dans une alimentation humaine saine. Cependant, pour certaines maladies ou troubles, leur nombre doit être strictement limité. Les patients en sont généralement informés par le médecin traitant ( généralement un gastro-entérologue ou un nutritionniste).
Valeur énergétique des lipides et leur rôle dans l'alimentation
La valeur énergétique de tout aliment est calculée en calories. Un produit alimentaire peut être décomposé selon sa composition en protéines, glucides et lipides, qui constituent ensemble la majeure partie. Chacune de ces substances dans le corps se décompose avec la libération d'une certaine quantité d'énergie. Les protéines et les glucides sont absorbés plus facilement, mais avec la décomposition de 1 g de ces substances, environ 4 Kcal sont libérés ( kilocalories) l'énergie. Les graisses sont plus difficiles à digérer, mais lorsque 1 g se décompose, environ 9 Kcal sont libérés. Ainsi, la valeur énergétique des lipides est la plus élevée.En termes de libération d'énergie, les triglycérides jouent le rôle le plus important. Les acides saturés qui composent ces substances sont absorbés par le corps de 30 à 40 %. Les acides gras monoinsaturés et polyinsaturés sont complètement absorbés par un corps sain. Un apport adéquat en lipides permet d'utiliser les glucides et les protéines à d'autres fins.
Lipides végétaux et animaux
Tous les lipides qui pénètrent dans l'organisme avec les aliments peuvent être divisés en substances d'origine animale et végétale. D'un point de vue chimique, les lipides qui composent ces deux groupes diffèrent par leur composition et leur structure. Cela est dû aux différences de fonctionnement des cellules chez les plantes et les animaux.Exemples de sources lipidiques végétales et animales
Chaque source de lipides présente des avantages et des inconvénients spécifiques. Par exemple, les graisses animales contiennent du cholestérol, qui ne se trouve pas dans les aliments végétaux. De plus, les produits d'origine animale contiennent plus de lipides et sont plus économes en énergie à consommer. Dans le même temps, un excès de graisses animales augmente le risque de développer un certain nombre de maladies liées au métabolisme des lipides dans l'organisme ( athérosclérose, lithiase biliaire, etc.). Il y a moins de lipides dans les aliments végétaux, mais le corps ne peut pas les synthétiser seul. Même une petite quantité de fruits de mer, d'agrumes ou de noix fournit suffisamment d'acides gras polyinsaturés qui sont vitaux pour l'homme. Dans le même temps, une faible proportion de lipides dans les plantes ne peut pas couvrir entièrement les dépenses énergétiques de l'organisme. C'est pourquoi, afin de maintenir la santé, il est recommandé de rendre l'alimentation aussi variée que possible.
Quel est le besoin quotidien de l'organisme en lipides ?
Les lipides sont les principaux pourvoyeurs d'énergie à l'organisme, mais leur excès peut nuire à la santé. Tout d'abord, cela concerne les acides gras saturés, dont la plupart se déposent dans l'organisme et conduisent souvent à l'obésité. La solution optimale est de maintenir les proportions nécessaires entre les protéines, les graisses et les glucides. Le corps doit recevoir autant de calories qu'il en dépense au cours de la journée. C'est pourquoi les taux d'apport en lipides peuvent être différents.Les facteurs suivants peuvent affecter les besoins de l'organisme en lipides :
- Poids. Les personnes en surpoids doivent dépenser plus d'énergie. S'ils ne perdent pas de poids, les besoins en calories et, par conséquent, en lipides seront légèrement plus élevés. S'ils cherchent à perdre du poids, il faut tout d'abord limiter les aliments gras.
- Charges tout au long de la journée. Les personnes qui font un travail physique intense ou les athlètes ont besoin de beaucoup d'énergie. Si une personne moyenne a entre 1 500 et 2 500 calories, les mineurs ou les chargeurs peuvent avoir un taux allant jusqu'à 4 500 à 5 000 calories par jour. Bien entendu, le besoin en lipides augmente également.
- La nature du régime. Chaque pays et chaque nation a ses propres traditions en matière de nutrition. Lors du calcul du régime alimentaire optimal, il faut prendre en compte le type d'aliments qu'une personne consomme habituellement. Pour certains peuples, les aliments gras sont une sorte de tradition, tandis que d'autres, au contraire, sont végétariens, et leur consommation de lipides est minimisée.
- La présence de pathologies concomitantes. Pour un certain nombre de troubles, l'apport en lipides doit être limité. Tout d'abord, nous parlons de maladies du foie et de la vésicule biliaire, car ce sont ces organes qui sont responsables de la digestion et de l'assimilation des lipides.
- L'âge de la personne. Dans l'enfance, le métabolisme est plus rapide et le corps a besoin de plus d'énergie pour une croissance et un développement normaux. De plus, les enfants n'ont généralement pas de problèmes gastro-intestinaux graves et ils digèrent bien n'importe quel aliment. Il convient également de garder à l'esprit que les nourrissons reçoivent un ensemble optimal de lipides dans le lait maternel. Ainsi, l'âge influence fortement le taux d'apport en graisses.
- Étage. On pense qu'en moyenne, un homme consomme plus d'énergie qu'une femme. Par conséquent, le taux de graisse dans l'alimentation des hommes est légèrement plus élevé. Cependant, chez la femme enceinte, le besoin en lipides augmente.
Il est difficile pour une personne de faire indépendamment les calculs nécessaires et de prendre en compte tous les facteurs pour choisir un régime optimal. Pour ce faire, il est préférable de consulter un diététicien ou un spécialiste de l'hygiène alimentaire. Après une brève enquête et une clarification de la nature du régime, ils seront en mesure d'élaborer le régime quotidien optimal, auquel le patient adhérera à l'avenir. Ils peuvent également donner des conseils sur des aliments spécifiques qui contiennent les lipides requis.
Quels aliments contiennent principalement des lipides ( lait, viande, etc.)?
Dans l'une ou l'autre quantité, les lipides se trouvent dans presque tous les produits alimentaires. Cependant, en général, les produits d'origine animale sont plus riches en ces substances. Chez les plantes, la fraction massique des lipides est minime, mais les acides gras inclus dans ces lipides sont les plus importants pour l'organisme.La quantité de lipides dans un produit particulier est généralement indiquée sur l'emballage du produit dans la section « valeur nutritionnelle ». La plupart des fabricants sont tenus d'informer les consommateurs sur la fraction massique des protéines, des glucides et des graisses. Dans les aliments préparés par soi-même, la quantité de lipides peut être calculée à l'aide de tableaux spéciaux pour les nutritionnistes, qui indiquent tous les principaux aliments et plats.
Fraction massique des lipides dans les aliments de base
La plupart des aliments végétaux ( légumes, fruits, herbes, racines) la fraction massique des graisses ne dépasse pas 1 à 2 %. Les exceptions sont les agrumes, où la proportion de lipides est légèrement plus élevée, et les huiles végétales, qui sont des concentrés lipidiques.
Existe-t-il des lipides essentiels et quelles sont leurs sources les plus importantes ?
Les acides gras sont l'unité structurelle des lipides. La plupart de ces acides peuvent être synthétisés par l'organisme ( principalement par les cellules du foie) d'autres substances. Cependant, il existe un certain nombre d'acides gras que le corps ne peut pas produire par lui-même. Ainsi, les lipides contenant ces acides sont essentiels.La plupart des lipides essentiels se trouvent dans les aliments végétaux. Ce sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Les cellules du corps ne peuvent pas synthétiser ces composés, car le métabolisme chez les animaux est très différent de celui des plantes.
Acides gras essentiels et leurs principales sources alimentaires
Pendant longtemps, les acides gras ci-dessus ont été assimilés en importance pour le corps aux vitamines. Une consommation adéquate de ces substances renforce le système immunitaire, accélère la régénération cellulaire, réduit l'inflammation et favorise la conduction de l'influx nerveux.
A quoi entraîne le manque ou l'excès de lipides dans l'alimentation ?
Un manque et un excès de lipides dans l'alimentation peuvent affecter gravement la santé du corps. Dans ce cas, nous ne parlons pas d'un apport ponctuel d'une grande quantité de graisse ( bien que cela puisse avoir certaines conséquences), mais sur l'abus systématique d'aliments gras ou le jeûne prolongé. Au début, le corps est tout à fait capable de s'adapter avec succès à un nouveau régime. Par exemple, avec un manque de lipides dans les aliments, les substances les plus importantes pour l'organisme seront encore synthétisées par ses propres cellules, et les besoins énergétiques seront couverts par la dégradation des réserves graisseuses. Avec un excès de lipides dans l'alimentation, une partie importante ne sera pas absorbée dans l'intestin et quittera le corps avec des masses fécales, et une partie des lipides qui pénètrent dans le sang se transforme en tissu adipeux. Cependant, ces mécanismes d'adaptation sont temporaires. De plus, ils ne fonctionnent bien que dans un corps sain.Effets potentiels des déséquilibres lipidiques de l'alimentation
Lipides sanguins et plasmatiques
Une proportion importante de lipides est présente dans le sang sous diverses formes. Le plus souvent, ce sont des composés de lipides avec d'autres produits chimiques. Par exemple, les triglycérides et le cholestérol sont principalement transportés sous forme de lipoprotéines. Les niveaux de divers lipides dans le sang peuvent être déterminés à l'aide de tests sanguins biochimiques. Cela vous permet d'identifier un certain nombre de violations et de suspecter la pathologie correspondante. Triglycérides
Les triglycérides remplissent principalement une fonction énergétique. Ils pénètrent dans le corps avec de la nourriture, sont absorbés dans les intestins et sont transportés dans tout le corps avec le sang sous la forme de divers composés. La teneur normale est considérée comme un niveau de 0,41 à 1,8 mmol / l, mais elle peut fluctuer dans des limites significatives. Par exemple, après avoir consommé une grande quantité d'aliments gras, le taux de triglycérides dans le sang peut augmenter de 2 à 3 fois.Acides gras libres
Les acides gras libres pénètrent dans la circulation sanguine à la suite de la dégradation des triglycérides. Normalement, ils se déposent dans le tissu adipeux. La recherche moderne a montré la relation entre le niveau d'acides gras libres dans le sang et certains processus pathologiques. Par exemple, chez les personnes ayant une forte concentration d'acides gras ( jeûne) l'insuline est produite moins bien, donc le risque de développer un diabète est plus élevé. La teneur normale en acides gras dans le sang d'un adulte est de 0,28 à 0,89 mmol / l. Chez les enfants, les limites de la norme sont plus larges ( jusqu'à 1,10 mmol/l).Cholestérol
Le cholestérol est l'un des lipides les plus importants du corps humain. Il fait partie de nombreux composants cellulaires et autres substances, influençant une variété de processus. Un excès ou une carence de cette substance ou une violation de son absorption par l'organisme peut entraîner le développement de maladies graves.Dans le corps humain, le cholestérol remplit les fonctions suivantes :
- rigidifie les membranes cellulaires;
- participe à la synthèse des hormones stéroïdes;
- fait partie de la bile;
- participe à l'assimilation de la vitamine D;
- régule la perméabilité des parois de certaines cellules.
Lipoprotéines ( lipoprotéines) et leurs fractions ( faible densité, haute densité, etc.)
Le terme lipoprotéines ou lipoprotéines désigne un groupe de composés protéiques complexes qui transportent les lipides dans le sang. Certaines lipoprotéines sont fixées dans les membranes cellulaires et remplissent un certain nombre de fonctions liées au métabolisme cellulaire.Toutes les lipoprotéines sanguines sont divisées en plusieurs classes, chacune ayant ses propres caractéristiques. Le critère principal par lequel les lipoprotéines se distinguent est leur densité. Selon cet indicateur, toutes ces substances sont divisées en 5 groupes.
Il y a les classes suivantes ( factions) lipoprotéines :
- Haute densité. HDL) participent au transfert des lipides des tissus corporels vers le foie. D'un point de vue médical, ils sont considérés comme utiles car, en raison de leur petite taille, ils peuvent traverser les parois des vaisseaux sanguins et les "nettoyer" des dépôts lipidiques. Ainsi, des niveaux élevés de HDL réduisent le risque d'athérosclérose.
- Faible densité. LDL) assurent le transport du cholestérol et d'autres lipides du foie ( lieux de leur synthèse) aux tissus. D'un point de vue médical, cette fraction de lipoprotéines est nocive, puisque ce sont les LDL qui contribuent au dépôt de lipides sur les parois des vaisseaux sanguins avec la formation de plaques d'athérosclérose. Des taux élevés de cholestérol LDL augmentent considérablement le risque d'athérosclérose.
- Moyenne ( intermédiaire) densité. Lipoprotéines de densité intermédiaire ( LDPP) n'ont pas de valeur diagnostique significative, car ils sont un produit intermédiaire du métabolisme des lipides dans le foie. Ils transportent également les lipides du foie vers d'autres tissus.
- Très faible densité. VLDL) transfèrent les lipides du foie vers les tissus. Ils augmentent également le risque de développer une athérosclérose, mais dans ce processus, ils jouent un rôle secondaire ( après LDL).
- Chylomicrons. Les chylomicrons sont significativement plus gros que les autres lipoprotéines. Ils se forment dans les parois de l'intestin grêle et transportent les lipides des aliments vers d'autres organes et tissus. Dans le développement de divers processus pathologiques, ces substances ne jouent pas un rôle important.
Analyse lipidique
Actuellement, il existe de nombreux tests de laboratoire avec lesquels vous pouvez déterminer les différents lipides dans le sang. Habituellement, le sang veineux est prélevé pour cela. Le patient est envoyé pour analyse par le médecin traitant. Les lipides les plus importants ( cholestérol total, triglycérides) est déterminé par un test sanguin biochimique. Si le patient a besoin d'un examen plus approfondi, le médecin indique quels lipides doivent être déterminés. L'analyse elle-même prend généralement plusieurs heures. La plupart des laboratoires publient les résultats le lendemain. Qu'est-ce qu'un profil lipidique ?
Le lipidogramme est un ensemble de tests sanguins de laboratoire visant à déterminer le niveau de lipides dans le sang. Il s'agit de l'étude la plus utile pour les patients atteints de divers troubles du métabolisme des lipides, ainsi que pour les patients atteints d'athérosclérose. Certains indicateurs inclus dans le profil lipidique sont également déterminés dans un test sanguin biochimique, mais dans certains cas, cela peut ne pas être suffisant pour un diagnostic précis. Un lipidogramme est prescrit par le médecin traitant en fonction des symptômes et des plaintes du patient. Cette analyse est effectuée par presque tous les laboratoires biochimiques.Le lipidogramme comprend des tests pour déterminer les lipides sanguins suivants :
- Cholestérol. Cet indicateur ne dépend pas toujours du mode de vie et de la nutrition. Une partie importante du cholestérol dans le sang est ce qu'on appelle le cholestérol endogène, qui est produit par le corps lui-même.
- Triglycérides. Les taux de triglycérides augmentent ou diminuent généralement proportionnellement aux taux de cholestérol. Il peut également augmenter après avoir mangé.
- Lipoprotéines de basse densité ( LDL). L'accumulation de ces composés dans le sang augmente considérablement le risque de développer une athérosclérose.
- Lipoprotéines de haute densité ( HDL). Ces composés sont capables de "nettoyer" les vaisseaux sanguins de l'excès de cholestérol et sont bénéfiques pour le corps. De faibles niveaux de HDL indiquent que le corps n'absorbe pas bien les graisses.
- Lipoprotéines de très basse densité ( VLDL). Ils ont une valeur diagnostique secondaire, mais leur augmentation accompagnée d'une augmentation des taux de LDL indique généralement une athérosclérose.
Avant de donner du sang pour un profil lipidique, vous devez respecter quelques règles simples. Ils permettront d'éviter des fluctuations importantes des taux de lipides sanguins et de fiabiliser les résultats.
Avant de procéder à l'analyse, les patients doivent prendre en compte les recommandations suivantes :
- Le soir avant de passer le test, vous pouvez manger, mais vous ne devez pas abuser des aliments gras. Il est préférable de s'en tenir à votre régime alimentaire habituel.
- La veille de l'analyse, il est nécessaire d'exclure différents types de charges ( à la fois physique et émotionnel), car ils peuvent entraîner la dégradation des tissus adipeux dans le corps et une augmentation des lipides sanguins.
- Ne fumez pas le matin juste avant le don de sang.
- La prise régulière d'un certain nombre de médicaments affecte également le taux de lipides dans le sang ( médicaments contraceptifs, médicaments hormonaux, etc.). Il n'est pas nécessaire de les annuler, mais ce fait doit être pris en compte lors de l'interprétation des résultats.
lipides sanguins normaux
Les limites de la norme sont quelque peu différentes pour tout le monde. Cela dépend du sexe, de l'âge, de la présence de pathologies chroniques et d'un certain nombre d'autres indicateurs. Cependant, il existe certaines limites, le dépassement qui indique clairement l'existence de problèmes. Le tableau ci-dessous montre les limites normales généralement acceptées pour divers lipides sanguins.Les limites de la norme sont relatives et le patient lui-même ne peut pas toujours tirer les conclusions correctes lors de l'interprétation des résultats de l'analyse. Le médecin traitant, lorsqu'il se familiarise avec les résultats, doit tenir compte du fait que pendant la grossesse, les limites de la norme s'élargissent, comme dans le jeûne. Par conséquent, vous ne devriez pas paniquer avec quelques écarts par rapport à la norme. La conclusion finale dans tous les cas doit être faite par le médecin traitant.
Maladies associées au métabolisme des lipides
Il existe de nombreuses maladies qui, à un degré ou à un autre, sont associées au métabolisme des lipides dans le corps. Certaines de ces pathologies provoquent une augmentation ou une diminution de divers lipides dans le sang, ce qui se reflète dans les analyses. D'autres pathologies sont le résultat de déséquilibres lipidiques. Troubles métaboliques lipidiques ( dyslipidémie)
Un excès ou une carence en lipides dans l'alimentation peut entraîner diverses pathologies. Dans un corps sain qui assimile normalement toutes les substances entrantes, ce déséquilibre n'affecte pas tellement les processus métaboliques. Par exemple, un excès de lipides ne conduit pas toujours à l'obésité. Pour cela, une personne doit également avoir une prédisposition génétique, des troubles endocriniens, ou elle doit mener une vie sédentaire. En d'autres termes, la quantité de lipides dans l'alimentation n'est dans la plupart des cas qu'un des nombreux facteurs qui influencent l'apparition d'une pathologie.Un déséquilibre lipidique peut entraîner les pathologies suivantes :
- athérosclérose ( en conséquence - anévrismes, maladie coronarienne, hypertension ou autres problèmes du système cardiovasculaire);
- problèmes de peau;
- problèmes avec le système nerveux;
- un certain nombre de pathologies du tractus gastro-intestinal ( pancréatite, lithiase biliaire, etc.).
Causes des taux de lipides élevés et faibles
Les erreurs de don sont la cause la plus fréquente des taux élevés de lipides dans un test sanguin. Les patients ne donnent pas de sang à jeun, à cause de quoi la teneur en lipides n'a pas le temps de se normaliser, et le médecin peut suspecter à tort certains problèmes. Cependant, il existe de nombreuses pathologies qui provoquent des anomalies des lipides sanguins, quelle que soit la nutrition.Les conditions pathologiques associées à une modification de la quantité de lipides dans le sang sont appelées dyslipidémies. Ils sont également divisés en plusieurs types. Si le taux de triglycérides dans le sang est élevé, on parle d'hypertriglycéridémie ( synonyme - hyperlipémie). Si le taux de cholestérol augmente, ils parlent d'hypercholestérolémie.
De plus, toutes les dyslipidémies par origine sont réparties dans les groupes suivants :
- Primaire. Les dyslipidémies primaires sont généralement considérées comme des maladies et des anomalies génétiques. En règle générale, ils se manifestent par un excès ou une carence en enzymes, ce qui perturbe le métabolisme des lipides. En conséquence, la quantité de ces substances dans le sang diminue ou augmente.
- Secondaire. Les dyslipidémies secondaires désignent des états pathologiques dans lesquels une augmentation des lipides sanguins est la conséquence d'une autre pathologie. Ainsi, il faut tout d'abord traiter cette pathologie particulière, puis le taux de lipides se stabilisera progressivement.
Il existe cinq principaux types d'hyperlipoprotéinémie primaire ( taux élevés de lipoprotéines):
- Hyperchylomicronémie. Avec cette maladie, le niveau de triglycérides dans le sang augmente, tandis que le niveau des autres lipides reste généralement dans la plage normale. Les patients peuvent ressentir des douleurs abdominales paroxystiques, mais sans tension dans les muscles abdominaux. Xanthomes ( formation de couleur brune ou jaunâtre). La maladie ne conduit pas au développement de l'athérosclérose.
- Hyper-bêta lipoprotéinémie familiale. Avec cette pathologie, la quantité de bêta-lipoprotéines, et parfois de pré-bêta-lipoprotéines, augmente. Dans l'analyse, le taux de cholestérol est largement dépassé. La quantité de triglycérides peut être normale ou légèrement augmentée. Les patients développent également une xanthomatose ( xanthomes sur la peau). Le risque d'athérosclérose est considérablement augmenté. Avec cette maladie, l'infarctus du myocarde est possible même à un jeune âge.
- Hypercholestérolémie familiale avec hyperlipémie. Dans le sang, le taux de cholestérol et de triglycérides est considérablement augmenté. Les xanthomes sont gros et apparaissent après 20 à 25 ans. Le risque de développer une athérosclérose est augmenté.
- Hyper-pré-bêta lipoprotéinémie. Dans ce cas, le taux de triglycérides augmente et le taux de cholestérol reste dans la plage normale. La maladie est souvent associée au diabète, à la goutte ou à l'obésité.
Il y a aussi des secondaires ( symptomatique) hyperlipoprotéinémie dans les maladies suivantes :
- Diabète. Dans ce cas, l'excès de lipides dans le sang s'explique par la transformation des glucides en excès.
- Pancréatite aiguë. Avec cette maladie, l'absorption des lipides est altérée et leur taux dans le sang augmente en raison de la dégradation du tissu adipeux.
- Hypothyroïdie La maladie est causée par un manque d'hormones thyroïdiennes, qui régulent, entre autres, le métabolisme des lipides dans le corps.
- Cholestase intrahépatique et autres pathologies hépatiques. Le foie participe à la synthèse de la plupart des lipides nécessaires à l'organisme. Avec diverses hépatites, violations de l'écoulement de la bile et autres pathologies du foie et des voies biliaires, le niveau de lipides dans le sang peut augmenter.
- Le syndrome néphrotique. Ce syndrome se développe avec des lésions de l'appareil glomérulaire des reins. Les patients ont un œdème rénal sévère. Le taux de protéines dans le sang diminue et le taux de cholestérol augmente considérablement.
- Porphyrie. La porphyrie est une maladie héréditaire. Chez les patients, le métabolisme d'un certain nombre de substances est perturbé, ce qui entraîne une accumulation de porphyrines dans le sang. Parallèlement, les taux de lipides peuvent augmenter ( parfois de manière significative).
- Certaines maladies auto-immunes. Dans les maladies auto-immunes, les anticorps produits par le corps attaquent ses propres cellules. Dans la plupart des cas, des processus inflammatoires chroniques se développent, auxquels est associée une augmentation des taux de lipides.
- Goutte. Avec la goutte, le métabolisme de l'acide urique est perturbé dans l'organisme et il s'accumule sous forme de sels. Cela se reflète en partie dans le métabolisme des lipides, bien que leur niveau dans ce cas soit légèrement augmenté.
- L'abus d'alcool. L'abus d'alcool entraîne des pathologies du foie et du tractus gastro-intestinal. Un certain nombre d'enzymes peuvent être activées pour augmenter les taux de lipides sanguins.
- Prendre quelques médicaments. Par exemple, l'utilisation prolongée de contraceptifs oraux ( contraceptifs). Le plus souvent, cet effet secondaire est mentionné dans les instructions du médicament correspondant. Avant de procéder à l'analyse, de tels médicaments ne doivent pas être pris ou vous devez en avertir le médecin traitant afin qu'il interprète correctement les résultats de l'analyse.
En outre, une augmentation du taux de lipoprotéines dans le sang peut être observée pendant la grossesse. Cette augmentation est généralement négligeable. Avec une augmentation des taux de lipides 2 à 3 fois supérieure à la normale, la probabilité de grossesse doit être considérée en association avec d'autres pathologies qui provoquent une augmentation des taux de lipides.
Quelles maladies du système digestif sont associées au métabolisme des lipides ?
Un système digestif sain est la clé d'une bonne absorption des lipides et autres nutriments. Un déséquilibre important des lipides dans les aliments au fil du temps peut conduire au développement de certaines pathologies de l'estomac.L'un des problèmes les plus courants en cardiologie est l'athérosclérose. Cette maladie survient en raison du dépôt de lipides dans les vaisseaux ( principalement dans les artères). À la suite de ce processus, la lumière du vaisseau se rétrécit et le flux sanguin est entravé. Les patients peuvent présenter des symptômes différents selon les artères touchées par les plaques d'athérosclérose. Hypertension artérielle, maladie coronarienne ( parfois infarctus du myocarde), l'apparition d'anévrismes.Les lipides athérogènes sont les substances qui conduisent au développement de l'athérosclérose. Il convient de noter que la division des lipides en athérogènes et non athérogènes est plutôt arbitraire. Outre la nature chimique des substances, de nombreux autres facteurs contribuent au développement de cette maladie.
Les lipides athérogènes conduisent souvent au développement de l'athérosclérose dans les cas suivants :
- tabagisme important;
- hérédité;
- Diabète;
- en surpoids ( obésité);
- mode de vie sédentaire ( le manque d'exercice) et etc.
Que sont les lipides, quelle est la classification des lipides, quelle est leur structure et leur fonction ? La réponse à cette question et à bien d'autres est fournie par la biochimie, qui étudie ces substances et d'autres qui sont d'une grande importance pour le métabolisme.
Ce que c'est
Les lipides sont des substances organiques qui ne se dissolvent pas dans l'eau. Les fonctions des lipides dans le corps humain sont diverses.
Lipides - ce mot signifie "petites particules de graisse"
Il s'agit principalement de :
- Énergie. Les lipides servent de substrat pour stocker et utiliser l'énergie. La décomposition d'1 gramme de graisse libère environ 2 fois plus d'énergie que la décomposition de protéines ou de glucides de même poids.
- Fonction structurelle. La structure des lipides détermine la structure des membranes cellulaires de notre corps. Ils sont disposés de telle sorte que la partie hydrophile de la molécule soit à l'intérieur de la cellule, et la partie hydrophobe soit à sa surface. En raison de ces propriétés des lipides, chaque cellule, d'une part, est un système autonome, isolé du monde extérieur, et d'autre part, chaque cellule peut échanger des molécules avec les autres et avec l'environnement à l'aide de systèmes de transport spéciaux.
- Protecteur. La couche superficielle que nous avons sur la peau et qui sert en quelque sorte de barrière entre nous et le monde extérieur est également composée de lipides. De plus, dans la composition du tissu adipeux, ils assurent la fonction d'isolation thermique et de protection contre les influences extérieures néfastes.
- Réglementaire. Ils font partie des vitamines, hormones et autres substances qui régulent de nombreux processus dans le corps.
Les caractéristiques générales des lipides sont basées sur des caractéristiques structurelles. Ils ont des propriétés doubles, puisqu'ils ont des parties solubles et insolubles dans la molécule.
Prise du corps
Les lipides pénètrent en partie dans le corps humain avec la nourriture, en partie ils sont capables de synthétiser de manière endogène. La scission de la majeure partie des lipides alimentaires se produit dans le duodénum 12 sous l'influence du suc pancréatique sécrété par le pancréas et des acides biliaires dans la bile. Après s'être séparées, elles sont resynthétisées à nouveau dans la paroi intestinale et, déjà dans la composition de particules de transport spéciales les lipoprotéines, sont prêtes à entrer dans le système lymphatique et la circulation sanguine générale.
Avec de la nourriture, une personne a besoin d'environ 50 à 100 grammes de graisse par jour, ce qui dépend de l'état du corps et du niveau d'activité physique.
Classification
La classification des lipides, en fonction de leur capacité à former des savons dans certaines conditions, les répartit dans les classes de lipides suivantes :
- Saponifié. Les substances dites qui, dans un environnement à réaction alcaline, forment des sels d'acides carboxyliques (savons). Ce groupe comprend les lipides simples, les lipides complexes. Les lipides simples et complexes sont importants pour le corps, ils ont une structure différente et, par conséquent, les lipides remplissent des fonctions différentes.
- Insaponifiables. Ils ne forment pas de sels d'acide carboxylique en milieu alcalin. Cette chimie biologique comprend les acides gras, les dérivés d'acides gras polyinsaturés les eicosanoïdes, le cholestérol, en tant que représentant le plus important de la classe principale des stérols-lipides, ainsi que ses dérivés les stéroïdes et certaines autres substances, par exemple, les vitamines A, E , etc.
Classification générale des lipides
Acide gras
Les substances qui appartiennent au groupe des lipides dits simples et sont d'une grande importance pour le corps sont les acides gras. En fonction de la présence de doubles liaisons dans la "queue" de carbone non polaire (insoluble dans l'eau), les acides gras sont divisés en acides gras saturés (n'ont pas de doubles liaisons) et insaturés (ont une ou même plusieurs doubles liaisons carbone-carbone). Exemples du premier : stéarique, palmitique. Exemples d'acides gras insaturés et polyinsaturés : oléique, linoléique, etc.
Ce sont les acides gras insaturés qui sont particulièrement importants pour nous et doivent être pris avec de la nourriture.
Pourquoi? Parce qu'ils:
- Servir de composant pour la synthèse des membranes cellulaires, participer à la formation de nombreuses molécules biologiquement actives.
- Ils aident à maintenir le fonctionnement normal des systèmes endocrinien et reproducteur.
- Ils aident à prévenir ou à ralentir le développement de l'athérosclérose et bon nombre de ses conséquences.
Les acides gras sont divisés en deux grands groupes : insaturés et saturés
Médiateurs inflammatoires et plus
Un autre type de lipides simples sont des médiateurs aussi importants de la régulation interne que les eicosanoïdes. Ils ont une structure chimique unique (comme presque tout en biologie) et, par conséquent, des propriétés chimiques uniques. La base principale de la synthèse des eicosanoïdes est l'acide arachidonique, qui est l'un des acides gras insaturés les plus importants. Ce sont les eicosanoïdes qui sont responsables dans le corps du déroulement des processus inflammatoires.
Leur rôle dans l'inflammation peut être brièvement décrit comme suit :
- Ils modifient la perméabilité de la paroi vasculaire (à savoir, augmentent sa perméabilité).
- Stimule la libération de leucocytes et d'autres cellules du système immunitaire dans les tissus.
- À l'aide de produits chimiques, ils interviennent dans le mouvement des cellules immunitaires, la libération d'enzymes et l'absorption de particules étrangères au corps.
Mais le rôle des eicosanoïdes dans le corps humain ne s'arrête pas là, ils sont également responsables du système de coagulation du sang. Selon la situation évolutive, les eicosanoïdes peuvent dilater les vaisseaux sanguins, détendre les muscles lisses, réduire l'agrégation ou, si nécessaire, provoquer des effets inverses : vasoconstriction, contraction des cellules musculaires lisses et formation de thrombus.
Eicosanoïdes - un grand groupe de composés physiologiquement et pharmacologiquement actifs
Des études ont été menées selon lesquelles les personnes ayant reçu des quantités suffisantes du substrat principal pour la synthèse des eicosanoïdes ─ acide arachidonique ─ avec de la nourriture (présent dans l'huile de poisson, le poisson, les huiles végétales) souffraient moins de maladies du système cardiovasculaire. Très probablement, cela est dû au fait que ces personnes ont un échange plus parfait d'eicosanoïdes.
Substances d'une structure complexe
Les lipides complexes sont un groupe de substances qui ne sont pas moins importantes pour le corps que les lipides simples. Les principales propriétés de ce groupe de graisses :
- Participer à la formation des membranes cellulaires, ainsi que des lipides simples, et également fournir des interactions intercellulaires.
- Ils font partie de la gaine de myéline des fibres nerveuses, ce qui est nécessaire à la transmission normale de l'influx nerveux.
- Ils sont l'un des composants importants d'un tensioactif ─ une substance qui assure les processus respiratoires, à savoir, empêche les alvéoles de s'effondrer pendant l'expiration.
- Beaucoup d'entre eux jouent le rôle de récepteurs à la surface des cellules.
- La signification de certaines graisses complexes sécrétées par le liquide céphalo-rachidien, les tissus nerveux et le muscle cardiaque n'est pas entièrement comprise.
Les représentants les plus simples de ce groupe de lipides comprennent les phospholipides, les glyco- et les sphingolipides.
Cholestérol
Le cholestérol est une substance de nature lipidique ayant la valeur la plus importante en médecine, car la violation de son métabolisme affecte négativement l'état de tout l'organisme.
Une partie du cholestérol est ingérée avec les aliments et une partie est synthétisée dans le foie, les glandes surrénales, les gonades et la peau.
Il participe également à la formation des membranes cellulaires, à la synthèse d'hormones et d'autres substances chimiquement actives, et participe également au métabolisme des lipides dans le corps humain. Les indicateurs de cholestérol dans le sang sont souvent étudiés par les médecins, car ils montrent l'état du métabolisme des lipides dans le corps humain dans son ensemble.
Les lipides ont leurs propres formes de transport spéciales ─ les lipoprotéines. Avec leur aide, ils peuvent être transportés par la circulation sanguine sans provoquer d'embolie.
Les troubles du métabolisme des graisses se manifestent le plus rapidement et le plus clairement par des troubles du métabolisme du cholestérol, la prédominance des transporteurs athérogènes (les lipoprotéines dites de basse et très basse densité) sur les antiathérogènes (lipoprotéines de haute densité).
La principale manifestation de la pathologie du métabolisme lipidique est le développement de l'athérosclérose.
Elle se manifeste par un rétrécissement de la lumière des vaisseaux artériels dans tout le corps. En fonction de la prévalence dans les vaisseaux de diverses localisations, un rétrécissement de la lumière des vaisseaux coronaires se développe (accompagné d'une angine de poitrine), des vaisseaux cérébraux (avec troubles de la mémoire, de l'audition, des maux de tête possibles, du bruit dans la tête), des vaisseaux rénaux, des vaisseaux des membres inférieurs, vaisseaux du système digestif avec des symptômes correspondants ...
Ainsi, les lipides sont à la fois un substrat indispensable à de nombreux processus dans l'organisme et, en même temps, lorsque le métabolisme des graisses est perturbé, ils peuvent provoquer de nombreuses maladies et pathologies. Par conséquent, le métabolisme des graisses nécessite un contrôle et une correction lorsqu'un tel besoin s'en fait sentir.
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