Comment préparer du sirop de sucre inversé pour Braga. Comment inverser le sucre et mettre Braga? Proportions de préparation

Braga se prépare à la recycler sur la moonshine ou juste boire. Tout produit contenant du sucre peut être utilisé comme matières premières, mais le plus souvent utiliser le sucre de sable eux-mêmes. Cette matière première est facile à obtenir, le goût de la boisson est agréable. Braga avec acide citrique fait partie de la cuisson avec une recette modifiée.

Brody cuisson acide citron

Le fait est que pendant l'activité vitale de la levure, les monosaccharides sont traités, dont le sucre est constitué en dioxyde de carbone. Dans ce processus, l'alcool pur est attribué, ainsi qu'une petite quantité de produits métaboliques. Si vous utilisez du sucre ordinaire, il convient de penser que les monosaccharides sont interconnectés dans la molécule de saccharose. Pour que la levure se divise du saccharose, ils ont besoin d'une enzyme invertase. L'énergie est dépensée pour générer une enzyme, qui affecte la quantité d'alcool et la qualité du processus.

Répondre à la question Pourquoi le faire, nous pouvons dire que cela facilite la tâche des souches de champignons et que l'inversion peut être effectuée de manière indépendante. Le sucre se transforme en dextrose, c'est-à-dire de glucose avec une autre orientation d'atomes dans la structure. Il existe de nombreuses méthodes d'inversion. Par exemple, vous pouvez faire une inversion à l'aide de la préparation "abeille" utilisée dans l'apiculture, mais la technique prendra environ deux jours. Mais l'utilisation de températures élevées sera beaucoup plus rapide.

Méthodes de pros et de contre

Bien entendu, ce processus présente des avantages et des inconvénients. Parmi les premiers arguments tels que:

La fermentation de la boisson est plus rapide, le nombre de substances nocives mises en évidence par la levure, c'est-à-dire que les qualités de goût du distillat seront plus élevées et que le Bhiga lui-même peut être obtenu pendant deux ou trois jours plus tôt. Braga sur un tel sucre n'aura pas une odeur désagréable pendant la fermentation et il n'y aura pas de goût désagréable dans la lune.
Le sucre inversé convient remarquablement adapté aux marques cuits sur le malt des fruits et des céréales. L'acide lémonique ajouté à la boisson ne nuit pas à l'arôme et ne donne pas d'acide. Par conséquent, l'utilisation du sucre inversé est préférable dans les fruits et.
Les températures élevées lors de la préparation du sirop tuent les micro-organismes qui sont à la surface du sucre. Par conséquent, Braga est plus propre et le risque de moisissure est minime.
Lorsque vous utilisez des distillateurs classiques (Moonshine), la qualité du produit fini est légèrement supérieure en raison de la quantité d'impuretés initialement inférieure à la brage. Pour les colonnes de distillation, peu importe.

Mais même dans cette méthode, il y a des inconvénients:

Il faut du temps pour inverser le sucre et la cuisson. Le processus acquiert une autre étape.
Après inversion apparaît dans le cadre de la substance FAUSFUROL. Il s'agit d'une substance toxique qui a un arôme de pain de seigle ou d'amandes. Avec une concentration élevée de furfurol, une irritation de membranes muqueuses et de la peau lorsque le contact avec la substance est possible. Mais dans la plupart des cas, le furfural se distingue dans le processus d'hydrolyse de l'hémicellulose - le polysaccharide contenus dans des cellules végétales, qui sont de petits sucres purs. Et la substance est un cancérigène. Le principal problème est qu'il est impossible de calculer la quantité de furfurale, qui est obtenue de cette manière et qui tombe dans l'avenir dans le distillat. Comme il n'existe aucun dispositif ni formules pour calculer des substances de milligrammes, la question de la nocivité de l'inversion de sucre reste ouverte. Mais il convient de savoir que dans n'importe quelle maison, la confiture de la fourrure est contenue plus haut que dans le sucre inversé. Le processus de caramélisation inoffensif des baies et des fruits est plus dangereux que la préparation de la lune à la main avec de l'acide citrique.
La sortie d'alcool utilisant l'inversion de sucre est inférieure à celle de Braga standard.

Recette Brody avec acide citrique

Avant de procéder à la préparation de Braga, vous devez savoir que les proportions restent à peu près la même, l'étape explicite de la préparation est simplement ajoutée. L'hydromodul reste standard: 4 litres d'eau sont requis par 1 kilogramme de sucre. Pour la préparation du sirop dont vous avez besoin:

Mélanger le sucre avec de l'eau dans une casserole émaillée. 520 millilitres d'eau sont ajoutés par 1 kilogramme de sucre.
Le sirop est chauffé à ébullition, dans le processus de chauffage, la mousse est retirée de celle-ci.
Un acide citrique est ajouté au sirop d'ébullition dans la proportion de 7 à 8 grammes par kilogramme de sucre.
Il s'agit d'un mélange à une température de 95-100 degrés à deux heures.

Suivant Braga est préparé selon la recette standard. Le sirop, ainsi que les tremblements et l'eau sont ajoutés au réservoir de fermentation. Tous les composants du volume total ne doivent occuper pas plus de 70% du volume d'emballage, car la mousse sera formée. Avant de faire la levure, vous devez vous assurer que la température du fluide ne dépasse pas 30 degrés.

La fermentation elle-même sera plus rapide sur le sirop de sucre. Vous pouvez nourrir la levure avec du pain de seigle ou d'autres substances au goût. Pour faire un verre encore plus qualitativement, vous pouvez l'égayer avant la distillation - l'odeur de boisson n'irrite pas et ne gâchera pas le goût. De plus, plusieurs astuces supplémentaires peuvent être utilisées comme souhaité pour améliorer la recette:

Certaines recommandations suggèrent qu'il suffit de faire bouillir le sirop de 10 minutes avant l'addition d'acide et de 20 à 30 minutes après ajout du composant.
La couleur du liquide dépend de l'origine du sucre (roseau ou betterave), ainsi que du degré d'inversion et du nombre de furfuraux.
Il est préférable d'utiliser la levure d'une espèce. L'utilisation de différentes souches et même différents paquets conduit au fait que la fermentation va d'abord trop intensément, puis gèle à un certain point.
L'acide lémonique dans la marque peut être remplacé par de l'acide formique ou du vinaigre.
L'investissement peut être fait avec du miel à une température de 50 à 55 degrés Celsius. Dans ce cas, il se produira dans les 6 à 8 heures à l'aide de l'invertase contenue dans le miel.

Ajout d'acide citron à BRAG et l'inversion de sucre est une question de goût. La boisson a d'excellentes qualités et tous les inconvénients de la méthode ne sont pas prouvés ou ne jouent pas un rôle important. Par conséquent, vous pouvez apporter cette recette en toute sécurité dans une tirelire à n'importe quel distributeur et, à l'avenir, il est facile d'émerveiller une boisson avec une excellente douceur et une excellente transparence des invités.

Il est courant que la levure soit traitée par le sucre dans l'alcool. En fait, ce n'est pas vrai.

Dans la fermentation au premier lieu fractionnement de Sakhara (qui consiste en réalité de molécules de saccharose) sur le fructose et le glucose. En chimie ce processus est appelé hydrolyse.

Pour faciliter le travail de la levure, après avoir reçu mieux, il est nécessaire de générer du sucre pour Braga dans la première étape. Ce processus est simple, mais nécessitant une certaine patience.

Tu auras besoin de:

sucre - dans la quantité dont vous avez besoin;
une certaine eau - pour le sirop;
acide citron: 3-4 grammes par kilogramme de sucre.

En hydrolyse, l'acide citrique agit comme un catalyseur qui lance le processus de conversion d'une molécule complexe de saccharose en deux simples glycémie et de fructose. Le processus se produit sous l'influence d'une température supérieure à 80 ° C.

À propos de la préparation de Braga, nous parlons presque tous les articles dédiés à Moonshine. Mais il est logique de se rappeler: pour 1 kg de sucre besoin de 100 g de levure d'alcool, un peu plus - environ 110-120 g, si vous utilisez la boulangerie extrudée ou 10 g de sèche et de 4 litres d'eau.

Dans ce formulaire, nous soumettons des proportions afin qu'ils puissent être facilement traduits dans n'importe quel montant et calculer le montant des ingrédients que vous devez avoir une capacité dans laquelle je mûrirai du fer.

Ne pas oublier: Pour combler la capacité de la marque ne dépasse pas trois quarts, il est meilleur - deux troisième volumes de sorte que pendant la fermentation, votre produit ne s'échappe pas, comme le lait en feu sans surveillance.

Sirop de cuisson

Bien que beaucoup ait entendu dire que le sirop de sucre est préférable de se préparer à la Braga, mais tout le monde ne sait pas comment la cuire correctement pour extraire le maximum d'avantages.

Voici comment faire correctement le sirop d'armure:

Nous choisissons - il devrait être tel que, après le remplir d'eau et de sucre, il restait au moins un tiers du volume, car de nombreuses mousses sont prévues.
Nous sélectionnons des proportions: par exemple, de 1,5 litre d'eau - 3 kg de sucre et 9-12 g d'acide citrique.
Nous versions de l'eau, le chauffant et déjà dans le sucre de sucre chaud.
Bouillant environ 10 minutes, la mousse résultante élimine constamment.
Nous réduisons le feu au minimum et lorsque la bouette s'arrête presque, ajoutez de l'acide citrique.
Nous fermons la casserole avec un couvercle et laissez-la languir (c'est possible - sans ébullition, mais ne laissez pas la chute de température en dessous de 80 ° C) pendant une heure.

Moment important: Acide citron Il est nécessaire d'ajouter lentement, littéralement en grammes. Regardez la mousse élévatrice. Si vous sautez tous les acides à la fois, le sirop peut fortement mousse et verser sur le poêle.

À ce sujet, la préparation du sirop est terminée, mais avant la préparation de la marque, vous devez refroidir les degrés à 30 et seulement après cela, il est mélangé avec de l'eau et de la levure, ainsi que d'autres ingrédients si vous les ajoutez.

Les avantages de l'invertation

Quoi de mieux que le Braga sur le sucre inversé par rapport à l'habituel, sans tous ces "problèmes"?

Par rapport à simplement dissous dans de l'eau modérément tiède avec du sucre, le sirop inversé ne contient pas de micro-organismes pathogènes (en particulier - des champignons), qui sont souvent présents sur la surface des cristaux de sucre. Par conséquent, ils n'infectent pas leur périsande et ne gâcheront pas le produit final.
La levure atmorivante, nous obtenons des vantaux accélérés et, par conséquent, moins d'accumulation de substances nocives, ce qui contribue aux effets à long terme des champignons de levure.
Lorsqu'il est utilisé pour préparer le moût de fruits, de baies, de produits avec une teneur élevée en amidon, du sirop sucré utilisé au lieu de sucre ordinaire, élimine l'odeur aiguë et non agréable de Braga. Par conséquent, préparant la lune avec des ingrédients supplémentaires, il est nécessaire d'utiliser l'inversion.
L'hydrolyse a un effet positif sur le goût, l'odeur, l'organoleptique du produit fini avec une normale ou une distillation en utilisant.

L'inversion ne joue pas un rôle particulier si vous n'utilisez pas d'installation de distillation dans votre travail, mais aussi. Dans ce cas, la phase d'hydrolyse en préparation peut être ignorée.

Inconvénients de l'hydrolyse

Parmi les principales déficiteurs inversions, beaucoup appellent la formation d'un sous-produit nocif - furfurol.En tenant compte de l'argument principal contre l'utilisation de sucre inversé pour la voiture.

Comment déterminer de manière indépendante ce que FAUSFUROL est présent dans la lune? Cette substance a une odeur ressemblant amer amande ou croûte de pain noir. Si vous n'avez utilisé aucun ingrédient de pain, cela signifie que l'élément chimique mentionné est manifesté.

En fait, ce Fourfurol est présent dans de nombreux aliments. Par exemple, dans le café, il est beaucoup plus grand que dans la lune. Il a nécessairement dans des alcools selon GOST. Et si vous pensiez que lors de la préparation du sucre de confiture, il est également formé de manière inévitablement amenable à l'hydrolyse et à l'hydrolyse, quels livres culinaires sont silencieux et des instructions sur des pots dans le réseau de négociation.

Et pourquoi à propos de conduire, car il est clair - pour empoisonner la confiture, vous devez le manger quelques kilogrammes en une seule séance. Et ils mangent des cuillères à thé! La même chose avec la moonshine. Si vous avez beaucoup de boisson, vous pouvez entrer dans les soins intensifs, sinon pire.

De plus, peu importe si le sucre était inversé ou simplement dissous dans la marque. Après tout, aucun vain aussi Avicenna a déclaré il y a des milliers d'années les mots sages qu'il n'y a pas de poisons absolus dans notre monde, ainsi que des substances absolument utiles - il y a doses et ordonnances.

Laissez votre Braga du sucre inversé promouvoir la création rapide d'une moonshine de haute qualité ayant un goût doux agréable et contenant un minimum de substances nocives. N'oubliez pas d'étendre les informations entre amis dans des réseaux sociaux, laissez vos commentaires, partagez votre expérience.

Moonshine a depuis longtemps cessé d'être un moyen simple d'obtenir de l'alcool, de se transformer en art réel. Les moonshoes améliorent constamment les techniques de fabrication de boissons alcoolisées, en essayant de le rendre plus doux et original. Un moyen de produire de l'alcool de haute qualité est l'inversion du Sahara pour Braga.

La fabrication d'une lune est basée sur la fermentation des substances à sucre sous l'influence du champignon de levure. La levure fendue du sucre à des composés plus simples de saccharides, qui sont ensuite convertis en alcool et dioxyde de carbone. Pour rompre le sucre passa plus vite, le Moonshine s'est avéré mieux, réalté d'inverser préliminaire.

L'inversion du sucre est un processus chimique qui est accompagné d'une division (hydrolyse) d'une molécule de saccharose dans le sucre bétralé ou de canne à deux molécules de fructose et de glucose. Cette réaction chimique forcée peut être effectuée à la maison en utilisant les substances les plus faciles et les plus abordables.

Important! Les catalyseurs d'hydrolyse du sucre sont l'acide citron et la température élevée avec des indicateurs supérieurs à 80 ° C.

Comment invertir avec de l'acide citron?

Les maîtres de Moonshine entrent toujours dans la discussion sur la faisabilité de l'inversion du sucre pour Braga. Il est nécessaire ou non de recourir à une telle technologie, chaque propriétaire décide lui-même. Pour ce faire, il suffit de comparer deux types de moonshine - inversé et non convertis, appréciant leur douceur, leur pureté et leur forteresse.

Pour commencer, il est nécessaire de déterminer le nombre d'alcool, qui est prévu d'être obtenu par le revêtement municipal. Cela aidera à mesurer la quantité souhaitée de sucre, d'eau et d'acide citrique.

Important! Parmi les 1 kg de sucre, il y a 1 litre de la forteresse de la lune de 40 °.

Chaque kilogramme de sucre doit être pris:

0,5 litre d'eau;
3-4 g d'acide citrique.

La quantité d'acide citrique n'affecte que la vitesse d'inversion et n'affecte pas les qualités de goût de la boisson.

Étant donné que la réaction est accompagnée de la libération active de mousse, il est nécessaire de choisir un conteneur spacieux pour la Braga. Après avoir mélangé tous les ingrédients, il doit être rempli pas plus de deux tiers.

Description du processus d'inversion:

Dans le conteneur sélectionné, versez toute la quantité d'eau requise et chauffez-la à une température de 70-80 ° C.
Dans de petites portions, ajoutez tout sucre, agitant intensément le mélange.
Amenez le liquide à ébullition, cuire pendant 10 minutes, enlevant constamment la mousse blanche apparaissant à la surface. À la sortie, le sirop de sucre d'une consistance homogène de l'ombre d'or doit être obtenu.
Feu sur le poêle pour souscrire au minimum. Très lent, plusieurs cristaux, ajoutent à la composition de l'acide citrique, en remuant constamment le liquide. Il est impossible d'ajouter tout l'acide, sinon le mélange commencera grandement en mousse et quitter le réservoir.
Lorsque le fourrage entre au minimum, vous pouvez couvrir la capacité avec un couvercle et laisser la composition en feu pour digérer pendant 1,5 à 2 heures à une température de 95 à 100 ° C.
Sirop prêt inversé refroidir à la température ambiante et placé dans le récipient de fermentation avec des composants de levure, d'eau et d'autres composants. Puiser les principaux ingrédients, il est nécessaire de se rappeler que la partie du sucre est déjà faite.

Pour une boisson sur un sirop inversé pour démontrer d'excellentes qualités, il est nécessaire de préparer soigneusement l'eau pour la composition. Si l'eau du robinet est utilisée, elle doit être défendue pendant plusieurs jours et fusionner soigneusement sans affecter le précipité. Faire bouillir de l'eau pour la moonshine est impossible. Pour nettoyer le liquide, vous pouvez utiliser le filtre à charbon, le filtre du ménage, le sauter à travers la cation (Sulfuehol.

Important! Un respect soif de la technologie d'inverseur permettra au sirop "correct", en apparence et en composition ressemblant à du miel naturel.

Certains maîtres de musée recommandent de neutraliser une partie de l'acide citrique dans le sirop résultant avec du soda alimentaire. Ainsi, un milieu modérément acide est favorable au fonctionnement de la levure. Un gramme d'acide citrique aura besoin d'une cuillère à café sans une diapositive de soda alimentaire.

Mais de nombreux propriétaires préfèrent laisser du sirop sous forme vierge, car l'acide citrique donne la composition de notes parfumées agréables.

Vidéo: Comment faire cuire le sirop à la maison

Consultez la vidéo dans laquelle il indique comment inverser le sucre apporté avec vos propres mains:

Processus des avantages et des inconvénients

La fractionnement du sucre avec une manière obligatoire a ses inconvénients et ses avantages pouvant être étudiés avant de recourir à cette réaction chimique.

PLUS D'INVENTION DE SUCRE:

Le sucre passe le traitement thermique et est libéré de la microflore pathogène. Cela vous permet de protéger votre Braga de la contamination des microbes, sans gâcher le produit final.
Braga sous l'influence de la substance inversée mûrit plus rapidement et accumule des composés moins nocifs, qui sont le produit final de la vie de champignon de levure.
Le sirop sucré aide à se débarrasser de l'odeur tranchante et pas toujours agréable du frère, rend le produit final plus agréable et doux goût.

La fermentation rapide réduit le nombre d'huiles soupies dans le cadre de la Braga, ce qui vous permet de collecter plus de produit fini, de couper les résidus plus tard.
Entièrement baisée, Braga acquiert un goût sucré agréable sans perdre dû quantae.

Il existe également des adversaires de manipulations supplémentaires avec du sirop, qui croient qu'il n'y a pas besoin d'inverseur de sucre.

Quels sont les inconvénients:

Le temps supplémentaire et l'effort physique est dépensé pour la préparation du sirop, bien que le temps de rupture soit réduit deux fois.
Dans le processus d'inversion, le composé chimique de FaFurol est formé. Cette substance a des propriétés toxiques et une concentration élevée dans les produits peut fournir un effet irritant sur les muqueuses et la couverture cutanée.

Important! La confiture et la confiture faite maison contiennent de FaRefurol en quantités beaucoup plus grandes que le sucre inversé. Par conséquent, le danger du sirop dans la lune de santé humaine est exagéré.

Dans certains cas, il y a un rendement plus petit de la moonshine finie à l'aide de sucre inversé.

La pratique montre que les avantages de la Braga préparé à l'aide de la technologie d'inversion sont beaucoup plus importants. La méthode doit être appliquée sur ces moonshoes qui préfèrent des boissons alcoolisées plus douces, dépourvues d'odeurs aiguës et d'arômes de levure.

La technologie aidera à obtenir l'alcool parfait sur des pommes séchées, des canneberges, des rowan rouges et noirs, des raisins et même des bananes. Et les adhérents des techniques classiques de la moonshine peuvent être informés au moins une fois d'essayer de préparer une boisson inversée pour faire leur propre jugement sur la recette originale.

Faire une moonshine à la maison est une philosophie entière, de l'art réel. L'expérience du fabricant a été accumulée par des passionnés pendant de nombreuses années de grains. À l'heure actuelle, grâce à Internet, des informations sont disponibles et nous avons la possibilité de profiter des développements, ainsi que de petits trucs du vrai gourou de Moonshine, sans bourratir les cônes des défaillances. Inverser le sucre pour Braga n'est pas un processus obligatoire et essayons toujours de regarder cela vaut la peine de dépenser notre temps et quelles proportions utilisent. Nous traiterons de tout avantage pratique que nous pouvons en obtenir.

La navigation

Alors pourquoi inverser le sucre pour Braga

La faisabilité de cela disent directement que le processus fatigant est discuté sur des forums et des groupes spécialisés et une réponse sans ambiguïté jamais reçue. Quelqu'un prépare le sirop pour Braga et que quelqu'un préfère ne pas faire de non-sens. Considérons tout pour et contre cette "action"

Processus chimie

Comme vous le savez, la moonshine est entraînée non seulement du sucre. Par exemple, les bosses de sucre, le grain, le malt de grain, ces ingrédients sont disponibles et ne sont souvent pas debout. Mais le sucre des cultures végétales du point de vue de la chimie est des sucres complexes. Des champignons nuisibles pour une meilleure assimilation convient mieux aux monosaccharides, qui sont mieux digestibles pour eux. Le processus d'inversion est nécessaire pour séparer la molécule de sucre complexe d'origine végétale sur un sucre glycose simple et le fructose. Le catalyseur (assistant) du processus d'inversion de sucre servit de la température et de l'acide.

Bien sûr, la décision de se soucier de tout cela chaque personne se décide de lui-même. Mais à la sortie, la forteresse de la Braga obtenue à partir de sucres inversées sera plus élevée et, en conséquence, lors de la préparation d'une lune, vous obtiendrez une augmentation significative du produit fini.

Côtés positifs

L'absence d'odeur désagréable lors de la fermentation des sucres inversées, d'accord à tout le monde ne vit pas chez eux. Semaine debout Amber dans l'appartement ne vous soulevera pas et vos proches.
L'accélération du processus de fermentation, comme dans le moût, il ne contient que de simples champignons de levure à sucre ne doivent pas passer du temps sur le clivage des glucides complexes. Combien de temps il prend le processus de fermentation pour dire difficile car le fructose erre plus longtemps qu'une simple solution de sucre du magasin.
La préservation du goût de la matière première source n'est pas non plus très importante. Après tout, c'est pour cela, pas un goût répété et un arôme, beaucoup et apprécier la vraie moonshine.
Lorsque la cuisson du sucre est sujette au traitement de la température long, ce qui implique la mort des micro-organismes nocifs.
Augmenter le volume du produit fini. Avec une fermentation rapide, le nombre de soupims de pétrole en brage est réduit, ce qui vous permet de collecter davantage de produit de couper plus tard les résidus.
Malgré tant d'avantages dans chaque processus, il y a aussi ses inconvénients pour faire attention.
Perte de temps. Le processus de cuisson lui-même n'est pas très compliqué, il prend toujours du temps.
Avec la division des glucides complexes, la substance est formée par un furfurol. Cette substance toxique en grandes concentrations est irritante sur les muqueuses et la surface de la peau. Bien qu'il soit nécessaire de voir la quantité critique de cette toxine dans la production des volumes "home" de la broderie.

Comment préparer le sirop de Braga inversé

Le processus de cuisson lui-même ne représente pas beaucoup de complexité. Ingrédients requis: 1 kg de sucre, 0,5 L d'eau et 5 grammes d'acide citriqueEn utilisant ces proportions, vous pouvez facilement calculer la quantité dont vous avez besoin. Choisissez le conteneur souhaité de manière à ce qu'il y ait toujours un tiers du volume libre de plats, vous ne devez pas utiliser des plats d'aluminium. Votre sirop peut assombrir.

Apportez de l'eau à ébullition presque à bouillir et à verser du sucre là-bas.
Bien sucre et réduire le feu à moyen.
Tenez le sirop sur le feu d'environ 10 minutes en remuant constamment, afin de ne pas avoir brûlé. N'oubliez pas de prendre la mousse résultante.
Ajoutez progressivement progressivement l'acide citrique en sirop. ATTENTION La réaction chimique entraîne une forte moussage.
Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle, vous pouvez ajouter une température silencieuse, mais votre sirop ne doit pas bouillir.
La cuisson est nécessaire de quarante minutes à une heure. Le moyen le plus simple de déterminer la volonté du sirop est la suivante: nous gouttons quelques gouttes dans de l'eau froide. Si, lorsqu'une goutte de gouttes de sirop, des cordes ou des poils sont formées dans de l'eau, cela signifie que votre sirop est prêt à enlever la casserole du feu et laissez-la refroidir.

Une question assez sérieuse est de neutraliser l'acide dans le sirop résultant. Comme on l'appelle pour l'existence normale des champignons de levure, un milieu modérément acide est nécessaire. Par conséquent, il sera juste d'utiliser le soda alimentaire au taux d'une cuillère à café (sans diapositive) de soda alimentaire par gramme d'acide. Rappelez-vous que l'aluminium n'est pas des amis avec du soda et si votre cube de distillation est en aluminium, vous ferez mieux d'utiliser la craie de poudre au lieu de soda, à la vitesse de deux cuillères à café par gramme.

Prêt, refroidi le sirop doit être dilué avec de l'eau au taux de 3,5 litres d'eau par kilogramme de sucre. Ensuite, débordez le sirop dans le conteneur de fermentation, où Braga préparera. Ensuite, la fermentation Chanter Nous ajoutons haché et voler malt. Le malt trahira votre boisson sans goût et arôme. Je refroidis le coin à une température de 28 degrés et ajoutez une levure, pré-divorcée dans un petit nombre de sirop. Nous mettons le moût dans un endroit chaud pour fermenter. Environ une semaine plus tard, votre Braga pour la distillation est prête.

Ici, vous avez rencontré l'un des nombreux secrets de Masters expérimentés, comment inverser correctement le sucre de Brody.

Un fort alcool homématal peut être préparé à partir de presque toutes les matières premières. Cependant, le peuple le plus populaire était et reste la lune de Sugar Braga. Ceci est expliqué non seulement par le fait que la recette de Braga classique sur le sucre est simple. Et même pas par le fait qu'il y a plus de 20 variations de la recette de base. Le fait est qu'avec un respect clair des conditions et des règles du processus technologique, le goût d'un homémogon est mieux obtenu que celui de la vodka d'usine.

Nuances d'une préparation correcte du jeu de sucre Braga. La première règle concerne les normes sanitaires. Le conteneur de fermentation devrait être cristallin de manière à ce que la solution de sucre n'acquitte pas de goût étranger, l'odeur dans le processus de fermentation. Par conséquent, avant de mettre BRAG, tous les plats impliqués dans le processus doivent être soigneusement rougés, séchés, essuyer de l'intérieur avec une serviette propre.

Calcul des proportions

La quantité d'ingrédients pour les Breagys classiques du sucre est calculée sur la base de la manière dont le volume de distillat est requis à la sortie. Dans la théorie de 1 kg de matières premières initiales (sucre), 1-1.2 litres de la forteresse moonshine 40 degrés peuvent être expulsés.

En pratique, pour un certain nombre de raisons, la production est quelque peu plus petite. Le montant et la qualité de la lune fini sont influencés par des facteurs tels que la qualité de la sucre, les arbres, la température, la température soutenue dans la fermentation du moût et de la distillation. À cet égard, la proportion de tous les ingrédients spécifiés dans la recette doit être augmentée de 10 à 15%.

En moyenne, 1 kg de sucre nécessitera 3 litres d'eau, 100 g de pressée ou 20 g de levure de boulangerie sec. Si la recette indique que le sucre doit être inversé, c'est-à-dire de cuire du sirop de celui-ci, le volume d'eau augmente: 0,5 litre par kilogramme de la charge d'alimentation.

Par exemple, pour obtenir 5 litres de forteresse de distillation de haute qualité de 40 degrés, vous aurez besoin de:

Du sucre? 6 kg.
L'eau? 18 litres.
Levure? 600 g pressé ou 120 g sec.

S'il y a une inversion, il y a en outre mesurer 3 litres d'eau et prendre 20-25 g d'acide citrique, ce qui donnera au sirop plus agréable goût.

Au stade du calcul des proportions, il est important de ne pas exclure la quantité de sucre. Si le sucrerie du moût sera trop élevé, la fermentation sera molle ou non du tout, car le sucre est un conservateur et son excédent ne donnera pas à la levure Fungi à se multiplier normalement.

D'autre part, si le moût est lent, mais toujours errant, la levure peut ne pas avoir le temps de recycler tout le sucre. La partie peut-elle être transformée en alcool, la partie restera non recyclée. De plus, si l'alcool de la molette dépassera 12%, la levure mourra, la fermentation cessera.

Vérifiez le sucre, la densité initiale de la Braga peut utiliser le saccomètre (hydromètre). Lorsque vous utilisez la levure de boulangerie, les indicateurs d'instruments moyens doivent être de 20%. Si une levure spéciale résistante à l'alcool est appliquée dans la recette, la densité de la solution peut varier de 20% à 30%.

Inverser le sucre

Sous un thermique complexe, il est destiné à préparer un sirop de sucre, d'eau, d'acide citrique. Pourquoi dois-je inclure cette étape dans le processus de fabrication de Braga? Les bactéries peuvent être en sucre, l'activation de laquelle dans le processus de fermentation peut nuire à la qualité du produit. Le traitement thermique à long terme des matières premières vous permet de détruire ces microorganismes, ce qui contribuera à réduire le risque de l'invincibilité, de la SinuSia Braghi, de la formation de moule.

En pratique, le processus d'inversion semble assez simple:

3 litres d'eau coulaient dans la casserole en vrac.
Faites chauffer le feu jusqu'à 80 degrés.
Il est versé dans un liquide chaud de 6 kg de sable de sucre, agité pour dissoudre complètement les cristaux.
Conduire du sirop à ébullition.
Réduisez le feu, faites bouillir le réservoir avec du sirop pendant 10 minutes.
20-25 g d'acide citrique sont amenés, agité.
Couvrir avec une casserole avec un couvercle et continuer à réchauffer le sirop de sucre sur un incendie minimal pendant une heure d'une heure.
Avant de mélanger avec le reste des composants de Braga, le sirop résultant est un peu cool.

Vous pouvez ignorer cette étape, préparer le sirop en dissolvant du sucre dans de l'eau tiède. Mais sur la matière première inversée, le pire éclairé beaucoup plus vite. Et le distillat obtenu après la distillation est caractérisé par un goût plus doux.

Préparation de l'eau

Bonne eau? Une des conditions d'obtention d'une moonshine de haute qualité. Le fluide doit être extrêmement propre, transparent, aucun goût et une odeur ne devrait y être présent. Cette règle concerne non seulement la préparation du mortier de sucre, mais également le reste des recettes dans lesquelles Braga est préparée sans sucre.

Idéalement, vous devez utiliser de l'eau de source pure. Mais comme une telle opportunité n'est pas loin de tout le monde, prenez généralement de l'eau sous le robinet. Avant de remplir le conteneur de fermentation, il est filtré ou défendu.

Pour la filtration, utilisez une pichet de filtre domestique standard? Barrière ?. Renforcer l'eau pendant 2 jours dans des plats propres, par exemple, dans des pots en verre, une bouteille de 3-5 litres. Grâce à un traitement aussi facile, la rigidité de l'eau est réduite, les impuretés étrangères tombent dans les sédiments. Après décantation, le fluide doit être drainé avec précision du sédiment à travers le tube.

Utilisez pour préparer n'importe quelle brigade, y compris Braga sans sucre, bouillie et, de plus, l'eau distillée n'est pas recommandée. Il n'y a pas de liquide dans un tel liquide nécessaire à l'activité vitale des cultures de levure de substances, mais également d'oxygène, sans quelle fermentation est impossible.

Mélanger des ingrédients

La séquence de fabrication de composants de moulin dans la fermentation
la capacité n'est pas moins importante de la préparation de Braga de haute qualité. Par recette, le sirop de sucre chaud est versé d'abord dans le conteneur. Ajoutez ensuite 18 litres chauffés à 20 degrés d'eau. La solution est agitée intensivement.

Important! Le volume du conteneur de fermentation est calculé en fonction du nombre de litres qu'il est prévu de mettre Braga. Depuis à la première étape de la fermentation, on observe une moussage actif, le conteneur doit remplir plus de 75% de son volume.

Par exemple, si le volume total de la moût avec une sirop de sucre de 20 litres, le spacieux du conteneur de fermentation doit être de 23 à 25 litres. Sinon, dans la période de fermentation active, la solution est déclenchée à travers les bords des plats.

Faire la levure

Si la prescription utilise une levure de boulangerie pressée, le sirop de sucre peut être utilisé avec de l'eau de deux manières. La briquette peut être simplement arguminée avec leurs mains et verser la levure recadrée directement dans le moût. Dans la deuxième variante, il y a une journalisation.

Du conteneur pour la fermentation, 1 litre de mortier chaud est pris, crumble à levures et sucer l'eau douce. Fermez le couvercle et assignez des minutes de 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, la levure Fungi sera relancée, qui peut être jugée par la formation de mousse. Il est important que la température de la solution au moment de la fabrication de la levure était d'environ 30 degrés.

Levure sèche avant de faire en molette est nécessaire pour activer. Pour ce faire, dans un récipient séparé versé une eau refroidie à 36 degrés à l'eau bouillie (0,5 litre), la poudre de levure est versée dessus. La casserole est recouverte d'un couvercle, recouverte de dessus d'une serviette éponge et laissez pendant 40 minutes à l'intérieur avec une température de 23-28 degrés. Lorsqu'un bouchon en mousse épais est formé à la surface du liquide, vous pouvez faire une levure au sucre.

Fermentation

Au conteneur avec sucre Braga, il est nécessaire d'installer un clairon hydraulique ou de mettre un gant à col sur le cou. Le goudron est transféré pour toute la période de maturation de la Braga dans une pièce chaude sombre. La température de l'air doit être stable, comprise entre 26 et 30 degrés. De plus, la capacité de fermentation est recommandée pour mordre la couverture, envelopper le matériau isolant thermique laminé ou mettre le chauffage compact pour l'aquarium.

Combien de jours la fermentation est-elle la dernière? Si vous faites tout exactement Recette, mûrit pendant 4-5 jours. Si le régime de température est une non-conformité, la fermentation peut durer jusqu'à 10 jours.

Important! Pour éliminer un dioxyde de carbone en excès de la solution qui réduit la vitesse de fermentation, deux fois par jour, le moût éclairé de sucre devrait être tremblant, sans retirer l'obturateur d'eau avec le récipient de fermentation.

Détermination de la volonté de la distillation de Braga

Pour savoir que Braga est mûr et entièrement prêt pour la distillation, vous pouvez sur plusieurs caractéristiques:

Au cours de la journée passée, le dioxyde de carbone ne se démarque pas, le gant OLA ou les bulles ont cessé de paraître dans l'hydraulique.
N'entendez pas sifflement.
La solution a acquis une odeur d'alcool spécifique.
Situé au cou de la capacité, le match éclairé continue de brûler.
La couche supérieure de Braga est devenue la lumière, transparente, les vestiges de levure ont été réduits sur le fond.
Le goût de boire aigre-amer, absolument pas sucré.