Les asperges à la coréenne sont un plat qui est servi dans de nombreux restaurants asiatiques. Mais il est tout à fait possible de le cuisiner soi-même à la maison. Cette friandise est non seulement très savoureuse, mais aussi saine, car le fuzhu (asperge) contient une grande quantité de fibres et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
Recette d'asperges coréenne classique
Il vaut la peine de commencer à connaître le plat en discussion avec une recette classique. Pour cela, vous devez utiliser des asperges séchées (180 g) et un grand nombre d'épices différentes. Vous devez prendre: 3-4 gousses d'ail, 3 cuillères à café chacune. sucre et sel, 90 ml. sauce soja sans additifs, 1 oignon blanc, épices spéciales pour carottes coréennes, toute huile pour friture.
- Pour commencer, le fuju est trempé dans de l'eau froide pendant 7 à 9 heures. Le moyen le plus simple est de le laisser dans le liquide pendant la nuit. Après cela, les pousses sont extraites de l'eau et coupées en fines lanières.
- L'oignon est haché de n'importe quelle manière pratique et frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Séparément, la sauce soja est combinée avec l'ail passé dans la presse, l'huile restante de la préparation du légume, du sucre, du sel, des épices y sont ajoutées. La masse est soigneusement mélangée jusqu'à consistance lisse.
- Les asperges sont versées avec la sauce obtenue, placées dans un récipient hermétiquement scellé et envoyées au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Plus la collation reste au froid, plus elle sera savoureuse.
Pour rendre la friandise appétissante et attrayante, le fuju doit être coupé en diagonale. Dans ce cas, la coupe de la paille sera visible dans la collation finie.
Recette rapide pour cuisiner
S'il ne reste que très peu de temps à l'hôtesse, les asperges épicées peuvent être cuites très rapidement. Pour ce faire, vous devrez utiliser d'autres ingrédients : 250 g de fuzhu séché, 120 ml. eau, 60 ml. vinaigre de table (vous pouvez prendre du vin), 1 grosse carotte, quelques gousses d'ail, 3 c. sucre, beurre, une pincée de sel et de poivre rouge moulu. Voici comment cuisiner des asperges coréennes le plus rapidement possible.
- La première étape consiste à faire bouillir l'eau et à y verser les asperges séchées. Dans ces conditions, le temps de trempage optimal de l'ingrédient sera réduit à 1 heure.
- Les carottes sont hachées à l'aide d'une râpe spéciale "coréenne". Mais, s'il n'était pas à portée de main, vous pouvez utiliser le grand habituel.
- Pour préparer la marinade, le poivre est combiné avec du sel, du sucre cristallisé, de l'ail haché et du vinaigre. Le mélange obtenu est envoyé dans une casserole à feu moyen. Il est nécessaire d'éteindre le poêle dès que le liquide bout.
- La marinade est versée sur du fuju haché mélangé à des carottes. L'apéritif est placé sous l'oppression et laissé au chaud pendant environ 1 heure. Ensuite, il doit être déplacé au réfrigérateur pour le stockage.
- Les asperges sont trempées dans de l'eau froide pendant au moins 5 heures. Si vous ne respectez pas le temps spécifié, l'apéritif se révélera trop dur et sans goût. Ensuite, le produit est essoré et coupé en morceaux miniatures.
- Les carottes sont hachées avec une râpe puis combinées avec les asperges préparées.
- Le sésame est frit dans une poêle sèche.
- Fuju, carottes, graines de sésame, sucre, sel, épices et vinaigre sont mélangés dans un bol séparé.
- Faites bouillir de l'huile d'olive, de l'huile de tournesol ou toute autre huile végétale dans une poêle, après quoi le reste des ingrédients est versé.
La future collation doit être au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Ce n'est qu'alors qu'il peut être servi à table.
recette Asperges coréennes aux carottes
Le fuju épicé se marie bien avec les carottes coréennes. Un tel apéritif peut devenir un plat indépendant séparé sur la table de fête. Surtout si vous y ajoutez également du poivron rouge (1 pièce). Il vous faudra également utiliser : 300 g de carottes coréennes toutes prêtes, 200 g d'asperges sèches, 2 oignons blancs, 30 ml. sauce soja, un mélange de piments moulus, 4-5 gousses d'ail et du sel.
- Casser les asperges, ajouter de l'eau tiède, du sel et laisser reposer environ 1 heure.
- Hachez l'oignon et le poivron, faites frire les tranches dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits, puis ajoutez le fuju trempé, un peu d'eau, des épices aux légumes et laissez mijoter les ingrédients énumérés à feu doux pendant 10-12 minutes.
- Le mélange obtenu est combiné avec des carottes de style coréen et assaisonné de sauce soja.
Souvent, pour diversifier le plat le plus simple et le plus familier, il suffit d'ajouter un seul ingrédient. Les asperges peuvent être appelées un ingrédient magique. Les plats aux asperges deviendront le point culminant de n'importe quelle table, même s'il s'agit d'une simple omelette ou de pâtes. La cuisson des asperges ne prend pas beaucoup de temps et le goût des plats restera certainement longtemps dans les mémoires. Une sélection de recettes contribuera à rendre les petits déjeuners, déjeuners et dîners plus intéressants et plus sains.
Omelette ou oeufs brouillés
Les asperges peuvent être ajoutées aux plats simples et familiers que les femmes au foyer préparent quotidiennement. Les pousses d'asperges fraîches ajoutent du piquant aux plats comme les œufs brouillés ou les œufs brouillés. La seule condition est que les pousses préparées pour être ajoutées aux plats traditionnels soient d'abord bouillies et ensuite frites dans une casserole.
Recette
Ingrédients:
Recette
Ingrédients:
asperges - 400 grammes
- 400 grammes
pâtes farfalle - 600 grammes
parmesan râpé
huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- 2 cuillères à soupe. l.
beurre - 4 cuillères à soupe
Coupez les asperges préparées en petits morceaux, divisez le brocoli en inflorescences et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 7 minutes. Placer les asperges dedans, avec le beurre pré-fondu, ajouter un verre d'eau bouillante et cuire 10 minutes. Retirer les asperges bouillies et le brocoli de l'eau et sécher. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le reste du beurre et les pignons et faites revenir pendant deux minutes. Ajoutez ensuite les asperges, les pâtes et le brocoli dans la poêle, remuez pendant une minute. Saupoudrer de parmesan râpé avant de servir.
Le déjeuner était copieux et délicieux. Il était évident que le colonel sans enfant et le colonel s'étaient accrochés à la passion innocente - de bien manger. Ils ont servi une soupe parfumée à base de jeunes racines et d'herbes, de la dorade frite avec du porridge, du canard maison bien nourri et des asperges. Sur la table se trouvaient trois bouteilles - avec du vin blanc et rouge et avec du Madère - bien qu'elles aient déjà commencé et étaient bouchées avec des bouchons argentés, mais chers, de bonnes marques étrangères. Le colonel - comme si sa récente colère avait eu un effet merveilleux sur son appétit - mangeait avec un goût particulier et si joliment qu'il était agréable de le regarder. Il plaisantait gentiment et grossièrement tout le temps. Quand les asperges furent servies, il enfonça une serviette dure d'un blanc éclatant plus profondément dans le col de sa veste, dit gaiement :Si j'étais roi, je mangerais toujours des asperges !"
(A. Kuprin "Duel")
Le bouillon d'asperges peut et doit être consommé, il est considéré comme un bon outil pour nettoyer les reins, car les asperges sont un diurétique efficace. Les Allemands économes ne jettent pas le nettoyage des asperges, mais en préparent une décoction, la boivent en petites portions tout au long de la journée ou l'utilisent pour faire des soupes.
En Europe, ils sont extrêmement scrupuleux quant au processus de cuisson des asperges. On pense que les asperges doivent être bouillies debout, de sorte que les parties inférieures les plus grossières soient bouillies dans de l'eau et que les parties supérieures les plus molles soient cuites à la vapeur. Pour cela, ils ont même imaginé une casserole spéciale. Il est pratique de faire cuire des asperges blanches épaisses dans une telle casserole.
Les asperges peuvent être sautées au beurre en les coupant en morceaux et en ajoutant du sel et du poivre. Vous pouvez cuire au four : mettre les asperges sur une plaque à pâtisserie, verser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, cuire au four préchauffé à 180° - 200°C pendant 10-20 minutes.
Les hommes aiment prendre le petit déjeuner Asperges au four avec bacon: faire une petite botte de tiges d'asperges, l'envelopper d'une tranche de lard, enfourner dans un four préchauffé à 180° - 200°С pendant 10-20 minutes.
Pour un bonheur total, servez ces asperges avec un œuf poché - presque le même qu'un œuf dans un sac, sauf qu'il est cuit sans la coquille. Un peu de parmesan râpé sur le dessus fera l'affaire.
Comment faire un œuf poché
Faire bouillir de l'eau (1 litre) dans une casserole, ajouter 1 c. sel et 1 cuillère à soupe. vinaigre, laisser mijoter à feu doux, pour qu'il ne bouille pas trop. Casser l'œuf dans une tasse. Utilisez une cuillère pour faire tourbillonner l'eau dans une casserole, formant un entonnoir, au centre duquel, versez doucement l'œuf cassé hors de la tasse. Cuire 3 minutes. Du coup, le blanc enveloppe joliment le jaune qui doit rester liquide.
En plus du fait maison, il existe une méthode de restauration pour préparer des œufs pochés - elle est utile lorsque vous devez faire bouillir beaucoup d'œufs à la fois. La méthode est pratique, même si elle manque de dextérité gracieuse : prenez du film alimentaire, mettez-le dans une petite tasse pour que les bords pendent un peu, badigeonnez d'huile végétale et cassez l'œuf dans le film. Attachez le plastique sur le dessus et faites-le tremper dans de l'eau bouillante pendant 4 minutes. Retirez l'œuf de l'eau et retirez soigneusement le plastique.
L'attribut principal et obligatoire d'un repas avec des asperges est la sauce.Les sauces épicées, comme le Tabasco, l'Adjiki, ou mieux à ne pas utiliser avec les asperges, elles tueront son goût délicat. Mais délicat Sauce hollandaise est le classique et le meilleur ami de l'asperge. Les asperges sont également savoureuses avec une sauce au fromage.
Comment faire une sauce aux asperges
Sauce hollandaise ( Hollandaise sauce)
- oeufs 2 pièces (jaunes)
- eau 2 c. cuillères
- jus de citron 1 cuillère à soupe cuillères
- beurre 80g
- sel, poivre au goût
Dans un petit récipient, mélanger les jaunes avec du jus de citron et de l'eau jusqu'à consistance lisse. Placer le récipient sur un bain de vapeur et, en remuant continuellement avec un fouet, attendre que la masse jaune s'épaississe. Assurez-vous que la sauce ne surchauffe pas et que les jaunes ne s'enroulent pas. Lorsque les jaunes ont épaissi, retirez la masse du feu et ajoutez le beurre mou un à la fois, en remuant bien la sauce jusqu'à consistance lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Sauce au fromage
- beurre 50gr
- farine de blé, premium 1 c.
- lait 1 verre
- parmesan (ou n'importe quel fromage à pâte dure) 50 gr
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. En remuant constamment, ajouter le lait et porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. Ajouter le fromage râpé au mélange chaud. Vous pouvez ajouter quelques morceaux de fromage bleu à la sauce pour plus de piquant.
Une fois que vous avez fait cuire les asperges une fois, vous constaterez rapidement que ces tiges délicates et sucrées s'intégreront facilement dans une variété de plats. Ils peuvent être frits dans une poêle avec des œufs, car nous cuisinons habituellement de jeunes haricots verts. Bonne idée - Omelette aux asperges et fromage: Verser les asperges bouillies ou frites avec les œufs battus à la crème (pour 1 œuf 1 cuillère à soupe de crème ou de lait, sel au goût), cuire à couvert à feu doux. Saupoudrer l'omelette finie de fromage râpé.
Depuis des temps immémoriaux, dans le Caucase et en Crimée, les asperges vertes sauvages sont mijotées avec d'autres légumes et noix dans des satsivi et des ragoûts, ou servies avec de la sauce tomate Satsebeli. Vous pouvez aussi cuisiner des asperges par analogie avec cette recette ⇒ Ramsons, tout comme les asperges ne sont pas familières à tout le monde, alors prenez note de la recette et au début du printemps, lorsque les ramsons sont vendus sur les marchés, veillez à préparer un tel plat.
Les asperges peuvent être ajoutées aux salades et à toutes les pâtisseries : tartes, quiches. Vous pouvez mettre des tiges d'asperges avec des tomates cerises sur la pâte avant la cuisson Cuire la quiche selon cette recette en remplaçant le brocoli par des asperges ⇒
L'asperge est un produit très savoureux et sain. Quelle que soit la variété, il est riche en vitamines (A, C, B1, B2 et E) et minéraux (calcium, phosphore, potassium, cuivre, magnésium, fer et zinc), contient de l'asparagine et de l'arginine, qui stimulent l'activité cardiaque, aident à nettoyer le sang, dilatent les vaisseaux sanguins et abaissent la tension artérielle, aident à éliminer l'une des substances les plus nocives du corps - l'ammoniac. De plus, l'asperge est considérée comme un produit diététique. (180 kcal par kg) et, en raison de la grande quantité de fibres végétales (cellulose), il nettoie parfaitement le corps, favorise la perte de poids. Vous savez maintenant comment le cuisiner et, si possible, l'inclure dans votre alimentation aussi souvent que possible. Cuisinez avec "Mom's Stove" et vous réussirez !
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L'asperge est traditionnellement servie en Asie, mais beaucoup de nos compatriotes ont adopté les recettes. Par conséquent, ils s'intéressent vivement à la façon de cuisiner les asperges séchées pour qu'elles deviennent délicieuses et épicées. À la maison, c'est aussi simple que de décortiquer des poires. Voyons tout ce qui concerne les asperges coréennes, de quoi elles sont faites, comment elles sont utilisées.
Asperges séchées en coréen : "classique"
- gousses d'ail - 5 pcs.
- sucre cristallisé - 60 gr.
- asperges sèches - 175 gr.
- sel - 50 gr.
- oignon blanc - 1 pc.
- épices "Pour les carottes coréennes" - au goût
- sauce soja - 80-90 ml.
Si vous avez envie d'essayer les asperges depuis longtemps, mais que vous ne savez pas comment les cuisiner, nous vous suggérons de commencer par les classiques.
1. Les asperges, ou fuzhu, sont plongées dans de l'eau filtrée pendant la nuit et faites tremper pendant environ 8 heures. Presser le matin, hacher avec des pailles fines.
2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux ou en dés. Envoyer dans une poêle chaude avec de l'huile et faire frire jusqu'à coloration dorée.
3. Pressez les gousses d'ail avec une presse, mélangez avec la sauce soja, le sucre cristallisé, les épices, le sel. Versez l'huile qui reste après la friture et l'oignon lui-même ici.
4. Versez le mélange préparé sur les asperges de soja, remuez, transférez dans un récipient hermétique. Faire tremper au froid pendant au moins 7 heures, après ce temps, vous pouvez commencer à déguster.
Salade coréenne d'asperges aux carottes
- fuju (asperges séchées) - 0,2 kg.
- piment doux - 1 pc.
- dents d'ail - 4 pcs.
- oignons blancs ou violets - 2 pcs.
- salade "carotte coréenne" - 0,3 kg.
- sauce soja - 40 ml.
Les personnes qui savent cuisiner les asperges séchées adorent les associer aux carottes coréennes. Il s'avère une salade assez savoureuse à la maison.
1. Casser le fuju au hasard, puis le remplir d'eau salée tiède et laisser reposer quelques heures.
2. Préparez le poivre bulgare dans le temps imparti en le pelant et en le coupant en lamelles. Couper les oignons en demi-rondelles, écraser l'ail. Mélangez le tout et faites frire dans l'huile.
3. Lorsque les légumes sont cuits, pressez les asperges et ajoutez-les. Injecter environ 50 ml. eau, ajouter des épices au goût, ajouter de la sauce soja. Couvrir avec un couvercle, laisser mijoter à faible puissance pendant 10 minutes.
4. Après le temps défini, mélangez le contenu de la casserole avec les carottes coréennes. Vous pouvez le déguster tout de suite ou l'envoyer au réfrigérateur pendant 6 heures.
Asperges séchées aux légumes frais
- asperges séchées - 380-400 gr.
- concombre frais - 2 pcs.
- oignon vert - 4 flèches
- tomate - 1 pièce
- sauce soja - 40 ml.
- huile de tournesol - 30 ml.
- épices - à votre goût
Les asperges à la maison s'avèrent assez savoureuses et il n'est pas nécessaire de les cuisiner en coréen. Considérez une salade avec des légumes frais.
1. Casser Fuzhu arbitrairement à l'avance, puis laisser dans de l'eau tiède pendant 6 à 8 heures. Après ce temps, essorez.
2. Rincez les tomates, hachez-les, enlevez l'excès de liquide. Coupez les concombres en bâtonnets. Mélanger les légumes avec les asperges.
3. Saupoudrer d'oignons verts hachés. Assaisonner avec un mélange de beurre, sauce soja, épices. Laissez reposer le plat une demi-heure avant de servir.
Asperges coréennes au porc
- asperges - 190 gr.
- pulpe de porc - 200 gr.
- carottes - 2 pcs.
- oignons verts - 35 gr.
- ail - 5 dents
1. Avant de cuire les asperges de soja, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une heure. Puis presser et sécher. Coupez la viande en petits cubes en même temps. Hacher les légumes et les herbes.
2. Comme il est assez simple de cuire des asperges séchées, continuez. À la maison, vous aurez besoin de 2 casseroles. Dans l'un, faites frire la viande avec du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, dans l'autre - du fuju et des légumes.
3. Une fois les ingrédients complètement prêts, mélangez-les et assaisonnez avec de la sauce soja (ou toute autre), des épices. Remuer et servir chaud.
Asperges marinées à la coréenne
- carottes - 1 pièce
- ail - 4 broches
- asperges - 0,4 kg.
- eau froide - 240 ml.
- piment de la Jamaïque - 3 petits pois
- vinaigre - 60 ml.
- un mélange de piments moulus - à votre goût
- sel - 20 gr.
- huile végétale - 100 ml.
- sucre - 30 gr.
Il est facile de comprendre comment faire cuire les asperges (sèches). Il doit être trempé dans de l'eau chaude. Ensuite, il sera mariné en coréen.
1. Laissez le fuju dans l'eau bouillante pendant 50 minutes, puis essorez-le. Coupez les carottes en lamelles, hachez finement l'ail. Commencez à préparer la marinade.
2. Mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole et laisser bouillir. Faire bouillir encore quelques minutes. Verser la marinade sur les légumes et le fuju préparé.
3. Couvrir et laisser refroidir complètement. Après cela, envoyez le plat au réfrigérateur pendant une journée.
Comme il est facile de préparer des asperges séchées, cette recette est considérée comme l'une des plus délicieuses à la maison.
Asperges coréennes aux graines de sésame et tomates
- fuzhu (trempé) - 0,4 kg.
- haricots verts (bouillis) - 0,3 kg.
- oignons - 2 pièces
- carottes - 1 pièce
- tomates - 2 pcs.
- piment doux - 1 pc.
- racine de gingembre - 10 gr.
- ail - 4 broches
- graines de sésame - 25 gr.
La recette unique d'asperges comprend plusieurs ingrédients supplémentaires. Le plat coréen s'avère exceptionnellement savoureux à la maison.
1. Faites frire les morceaux d'asperges, les haricots, les bâtonnets de carottes et les oignons hachés dans une poêle. Porter au brun doré. Mélanger les ingrédients et laisser mijoter à feu doux pendant encore 5 minutes, à couvert.
2. Incorporer les tranches de tomate, les poivrons, les épices, le gingembre râpé et les tranches d'ail. Éteignez le feu et servez. Saupoudrer de graines de sésame sur le plat.
Des recettes assez intéressantes nous ont permis d'apprendre à cuisiner de délicieuses asperges séchées. Maintenant, vous pouvez vous faire plaisir, ainsi que votre famille, avec des plats uniques à la maison.
L'asperge est l'un des tout premiers légumes frais, sa saison s'ouvre traditionnellement en mai. C'est extrêmement sain et délicieux. Auparavant, les asperges étaient transportées d'Europe, maintenant d'Asie et d'Amérique latine.
Caractéristiques bénéfiques
L'asperge contient des nutriments. Par exemple, vitamines A, B, C, T, K, cuivre, manganèse, fibres alimentaires, magnésium, carotène, coumarine, thiamine, acide folique. Et ce n'est pas toute la liste. Grâce à cette composition, l'asperge nous dynamise, améliore l'humeur, soulage les symptômes de carence en vitamines.Il a un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, régule la coagulation sanguine et prévient la formation de caillots sanguins. Et le carotène dans les asperges prévient le cancer.
Les asperges sont particulièrement appréciées de ceux qui surveillent leur poids, car avec l'utilité globale, c'est un produit hypocalorique.
Au Moyen Âge, on croyait que l'asperge était un produit d'amour, un aphrodisiaque. Il active l'énergie sexuelle, a un effet stimulant, a un effet bénéfique sur la santé des hommes, en général, agit comme un analogue naturel du Viagra. Mais les asperges ne sont pas seulement bonnes pour les hommes. En Inde, elle s'appelle shatavari, ce qui signifie qu'elle a cent maris. L'asperge normalise le métabolisme hormonal, aide à lutter contre l'infertilité et sert d'agent rajeunissant pour les femmes.
Blanc et vert
Il existe deux types d'asperges : les blanches et les vertes. La différence est que le blanc pousse sous terre, il ne voit pas la lumière du soleil, donc il a une telle couleur, ses pousses sont plus douces que les pousses d'asperges vertes, qui s'étirent vers le soleil. Mais l'asperge verte est plus riche en vitamines. Bien qu'en toute justice, il convient de noter que les deux types sont très utiles. Certes, les asperges blanches ne sont pas très courantes dans notre pays. Le vert est beaucoup plus commun.
Astuces culinaires
Avec quoi combiner
L'asperge est un légume polyvalent. Il n'a pas un goût très vif, il peut donc constituer un excellent accompagnement pour la viande, un ajout aux plats chauds, aux œufs brouillés. Ils en font d'excellentes salades, même des tartes. Très souvent, les asperges sont servies simplement bouillies avec une délicieuse sauce crémeuse. Le plus souvent néerlandais.
Photo : Shutterstock.com
Sauce hollandaise
100g de beurre
jus d'un demi citron
sel, poivre blanc fraîchement moulu
Broyer les jaunes, le beurre et le jus de citron, saler et poivrer.
Mettre au bain-marie, battre constamment avec un fouet et cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Asperges au caviar et sauce crémeuse
Photo : Shutterstock.com 5 jaunes
100g d'asperges vertes
2 cuillères à soupe. l. jus de citron
2 cuillères à soupe. l. ghee
2 cuillères à soupe. l. sauce soja
1 cuillère à soupe. l. caviar rouge
Étape 1. Épluchez le bas de la tige d'asperge.
Étape 2. Faites cuire les asperges de n'importe quelle manière: vapeur, bouillir ou frire.
Étape 3. Préparez la sauce : battez les jaunes, le jus de citron, le ghee et la sauce soja dans un mixeur. Versez le mélange dans une casserole, ajoutez le poivre blanc, le gingembre frais râpé et faites cuire au bain-marie en remuant avec un fouet, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Cela ne prend que quelques minutes.
Étape 4. Servez les asperges finies avec du caviar rouge et une sauce légère.
Oeufs pochés aux asperges et sauce blanche
3 tiges d'asperges2 tranches de bacon
Sauce hollandaise
1 oeuf poché
Huile de friture
Étape 1. Épluchez et hachez les asperges.
Étape 2. Blanchir les asperges dans de l'eau bouillante salée.
Étape 3. Refroidir à l'eau froide, puis faire frire.
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