La saucisse est un produit alimentaire populaire qui constitue une excellente base pour créer des sandwichs et des salades. Cependant, des exhausteurs de goût et des conservateurs sont souvent ajoutés à sa composition, ce qui la rend peu utile pour le corps humain. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer remplacent souvent les produits achetés par leurs propres homologues préparés. Dans la publication d'aujourd'hui, nous analyserons en détail plusieurs recettes originales de saucisses maison diététiques.

avec lièvre

La saucisse fabriquée selon la technologie décrite ci-dessous est une combinaison réussie de plusieurs types de viande à la fois. Il ne contient pas un seul gramme d'additifs artificiels, il s'avère donc non seulement savoureux, mais également sain. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

500 g de lièvre.
500 g de poulet.
500 g de poitrine de porc.
500 g de veau.
20 g de sel.
3 jaunes d'œufs.
2 cuillères à café noix de muscade.
1er. l. poivre blanc moulu.
Coquille.

Vous devez commencer à cuisiner des saucisses diététiques bouillies avec transformation de la viande. Il est rincé sous le robinet, coupé en gros morceaux et tordu en viande hachée. La masse résultante est complétée par des jaunes d'œufs, du sel, de la noix de muscade, puis mélangée et farcie dans la coquille. Faire bouillir la saucisse à 72 ° C environ pendant environ une heure.

Avec du lait et de l'amidon

Cette recette de saucisse diététique intéressera ceux qui adhèrent à un régime hypocalorique. Pour y jouer, vous aurez besoin de :

1,2 kg de poulet torsadé.
230 ml de lait de vache écrémé.
5 gousses d'ail.
2 cuillères à soupe. l. amidon (pomme de terre).
1 cuillère à café poivre concassé.
1,5 cuillère à café paprika en poudre.
1,5 cuillère à café zira.
Sel (au goût).

Vous devez d'abord faire de la viande hachée. Il est combiné avec de l'ail écrasé, puis versé avec du lait salé, dans lequel l'amidon et les épices ont été préalablement dissous. Tout est intensément mélangé et divisé en trois parties. Chacun d'eux est uniformément réparti sur le fond d'un film alimentaire carré et bien enroulé, sans oublier d'attacher les bords avec de la ficelle de cuisson. Cuire la saucisse à 80 o C pendant environ une heure dans une casserole fermée.

Avec du sang

Cette saucisse diététique faite maison se compose de plusieurs types de viande et d'une petite quantité d'abats. La présence de sang lui donne une riche teinte rouge-brun, et les épices parfumées le rendent incroyablement parfumé. Pour réaliser ce saucisson il vous faudra :

700 g de porc maigre.
700 g de filet de veau.
200 g de foie de porc.
1er. l. sel fin.
200 g de peau de porc.
1 c. marjolaine sèche, piment de la Jamaïque et poivre blanc.
500 ml de sang de porc.
2 cuillères à café piment doux broyé.
Enveloppe d'eau et de saucisse.

Le porc, le veau et les peaux sont bouillis pendant une heure. Ensuite, les deux types de viande sont coupés en petits morceaux et combinés avec de la peau hachée, du sang et des épices. Tout cela est salé, complété avec du foie tordu, préalablement ébouillanté avec de l'eau bouillante et bien mélangé. La masse résultante est tassée dans des boyaux de saucisse, bouillie pendant une heure à 80 ° C et refroidie brusquement dans de l'eau glacée.

Avec des légumes

Cette saucisse diététique au poulet a un goût agréable et une composition inhabituelle. Les légumes qui y sont présents le rendent non seulement plus utile, mais compensent également dans une certaine mesure la sécheresse de la viande de volaille. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

500 g de filet de poulet réfrigéré.
150 g de légumes mélangés
½ pomme aigre-douce
3 gousses d'ail.
Sel, toutes les épices parfumées et la coquille.

Même ceux qui n'ont jamais rien fait de tel auparavant peuvent cuisiner des saucisses diététiques à la maison. Vous devez d'abord faire le poulet. Il est lavé, coupé en petits morceaux et interrompu dans un mélangeur avec des pommes pelées, des légumes et de l'ail. Tout cela est salé, assaisonné d'épices et bien pétri. La masse résultante est enfoncée dans une coquille et bouillie dans de l'eau bouillante.

Avec du fromage

La saucisse diététique, fabriquée selon la méthode décrite ci-dessous, constituera une excellente alternative aux homologues achetés en magasin. Il ne contient que des ingrédients utiles, ce qui le rend approprié même pour un menu enfant. Pour en faire profiter votre famille, il vous faudra :

500 g de poulet torsadé.
120 ml de blancs d'œufs.
50 g de fromage à pâte molle.
2 gousses d'ail.
1er. l. huile d'olive pressée à froid.
Sel et épices aromatiques.
Coquille.

La préparation d'une telle saucisse est extrêmement simple. Le poulet torsadé est combiné avec du sel, des épices, de l'ail écrasé, de l'huile d'olive, des blancs d'œufs et du fromage à pâte molle. Tout est intensément malaxé et tassé dans la coque. Faire bouillir la saucisse dans un récipient fermé jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

à la gélatine

Cette saucisse diététique inhabituelle est fabriquée à partir de viande hachée et a un aspect très présentable. Pour le faire vous-même à la maison, vous aurez besoin de :

500 g de blanc de poulet (sans peau ni os).
2 gousses d'ail.
10 g de gélatine.
Sel, épices et film alimentaire.

Le filet lavé est coupé en cubes et combiné avec de la gélatine sèche. Tout cela est complété par de l'ail écrasé, du sel et des assaisonnements, puis ils sont soigneusement mélangés et enveloppés dans plusieurs couches de polyéthylène de qualité alimentaire. Le produit semi-fini est immergé dans une casserole d'eau bouillante et bouilli pendant une heure et demie.

Aux petits pois et jus de betterave

Selon la méthode décrite ci-dessous, on obtient une saucisse diététique très intéressante, qui ne contient pas un seul gramme de viande. Par conséquent, même ceux qui adhèrent aux principes de base du végétarisme ne le refuseront pas. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

Une tasse de pois secs.
3 verres d'eau potable.
3 gousses d'ail.
1er. l. jus de betterave.
50 ml d'huile végétale (désodorisée).
Sel et épices parfumées.

Les pois sont écrasés dans un mélangeur, versés avec de l'eau et bouillis pendant une courte période à feu doux. Après environ trois minutes, la masse résultante est complétée par du sel, des assaisonnements, de l'ail écrasé, du jus de betterave et de l'huile végétale. Tout est bien mélangé, versé dans un récipient approprié, refroidi à température ambiante et brièvement envoyé au congélateur.

Au foie et à la moutarde à l'ancienne

Cette saucisse maison peu calorique et modérément épicée sera une excellente base pour créer de délicieux sandwichs. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

500 g de poulet torsadé.
3 gousses d'ail.
250 g de foie de poulet réfrigéré.
5 m. l. kéfir frais sans matière grasse.
30 ml de cognac de qualité.
Sel, mélange de poivres moulus, graines de moutarde et coriandre.
Boyau naturel et huile végétale.

Le foie d'oiseau lavé est débarrassé de tout superflu et coupé en morceaux de taille moyenne. Les abats ainsi préparés sont combinés avec du poulet torsadé et de l'ail écrasé. Tout cela est complété par du cognac, du kéfir, du sel, du poivre, de la moutarde et de la coriandre. La masse résultante est soigneusement mélangée et tassée dans la coque. La future saucisse est percée à plusieurs endroits avec une fine aiguille, graissée avec de l'huile végétale et envoyée au four. Le produit est cuit à 180°C pendant environ une heure. La saucisse complètement cuite est refroidie et servie sur la table. Le meilleur ajout sera une purée de pommes de terre, une salade de légumes de saison ou un morceau de pain de seigle frais.

Un type de saucisse bouillie est la saucisse diététique. Depuis plus d'un siècle, la saucisse est l'une des premières sur la liste des produits alimentaires populaires de différents pays sur tous les continents du globe. Presque chaque nation a sa propre recette de saucisse spéciale.

La saucisse de poulet diététique est le plus souvent fabriquée à partir de blanc de poulet car elle ne contient pas beaucoup de calories, de matières grasses. Un autre avantage de la saucisse diététique maison est la protéine, qui se trouve en grande quantité dans la poitrine de poulet, et tout le monde connaît les avantages de la protéine. Dans les familles avec de jeunes enfants et pour les personnes au régime, ce saucisson est une aubaine.

Saucisse de poulet diététique maison

Composants:

500 gr. filet de poulet;
200 ml de crème;
2 pièces. blanc d'oeuf;
1 cuillère à café amidon;
1 s. ail;
assaisonnement, sel au goût.

Cuisson:

Lavez soigneusement le filet de poulet, retirez la peau et les os, coupez le filet de poulet en gros morceaux. Séparez ¼ de la viande de la masse totale et mettez de côté, hachez la viande restante au mixeur, ajoutez les protéines, l'amidon, la crème, assaisonnez avec les épices. Hacher finement le reste de viande, passer l'ail au presse-ail. Ajouter le tout à la viande hachée préalablement préparée et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Nous étalons la viande hachée sur du parchemin, l'enveloppons fermement et la serrons avec des fils. Nous plions trois sacs en plastique un en un et y mettons la viande hachée en parchemin, l'attachons fermement. Nous le baissons dans de l'eau bouillante salée et cuisons à feu doux pendant trente minutes, refroidissons la saucisse de poulet diététique maison finie (environ 6 heures) et vous pouvez la manger.

Saucisse de viande de poulet diététique

Composants:

poitrine de poulet - 60 gr.;
lait - 0,5 tasse;
betteraves - 1 pc. (peut être remplacé par un petit céleri);
fécule de pomme de terre - 1,5 c. l.
sel - 1 cuillère à café
ail et épices au goût.

Cuisson:

Nous traitons d'abord la viande de la poitrine de poulet avec un hachoir à viande (au lieu d'un hachoir à viande, la viande peut être finement hachée à la main), puis à l'aide d'un mélangeur, nous broyons la viande hachée obtenue en purée. Si vous n'obtenez pas de purée de pommes de terre, alors au lieu de saucisse de poulet, nous obtenons du jambon qui, en raison de la présence de petits morceaux de viande, perdra de son élasticité et se cassera.

Nous formons des saucisses à partir de viande hachée et les enveloppons soigneusement avec du papier d'aluminium afin qu'elles puissent être enveloppées de manière plus fiable dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Cela empêchera le jus de s'écouler de la saucisse.

La viande hachée enveloppée dans du papier d'aluminium sera cuite au four. Préchauffez le four à température moyenne, puis mettez-y la viande hachée cuite pendant une cinquantaine de minutes. Les saucisses diététiques prêtes à l'emploi peuvent également être consommées chaudes, mais le goût d'une saucisse restée au frais pendant environ une journée est bien meilleur.

Saucisse bouillie diététique

Amenez 500 grammes de filet de poulet à un état de masse homogène avec un mélangeur.

Ajouter à une tasse de viande hachée : lait 60 ml ; oeuf 1 pc.; assaisonnement, sel au goût (s'il n'est pas assez salé, il sera frais). L'ajout de noix de muscade d'environ cinq grammes rendra le goût de la saucisse cuite similaire au goût de la saucisse achetée dans le magasin. Mixer à nouveau au blender.

Mettez la viande hachée obtenue sous forme de saucisses sur un film alimentaire. Il est préférable de faire des saucisses de taille moyenne. Nous enveloppons environ trois fois, tordons et attachons les bords avec un fil.

Nous étalons les saucisses enveloppées dans un film plastique dans de l'eau bouillie légèrement salée, pressons-les avec une assiette lourde pour qu'elles ne flottent pas. Faire bouillir dans de l'eau à peine bouillante pendant une heure.

Étalez soigneusement la saucisse bouillie et laissez-la refroidir pendant trente minutes. Après avoir mis toute la longueur de la presse à saucisses et réfrigérer pendant huit heures ou toute la nuit.

Nous retirons le film de la saucisse finie et le coupons.

Idées repas :

Couper, mettre dans une poêle, verser sur l'œuf battu avec du lait. Un peu de patience et une délicieuse omelette sera prête !
Dans la purée de soupe finie, ajoutez des dés de saucisse diététique.
Préparez un sandwich.

Préparé selon une recette spéciale et utilisé dans les aliments médicaux et pour bébés.

Des saucisses diététiques ont été produites de la plus haute et de la 1ère qualité dans l'assortiment suivant: saucisses de foie pour anémiques, d'estomacs de porc, saucisses cérébrales de la plus haute qualité, laiterie médicale diététique, de la moelle épinière et des testicules pour neurasthéniques, saucisses cérébrales de 1ère qualité , ail médicinal. Un groupe spécial comprend des saucisses pour diabétiques, fabriquées dans l'assortiment suivant : saucisses, saucisses et.

Les saucisses diététiques sont un produit nutritif riche en calories utilisé comme apéritif et pour préparer des seconds plats. Les matières premières pour la fabrication de saucisses étaient : bœuf de la plus haute et de la 1ère qualité, porc gras, demi-gras, faible en gras, foie de bœuf, estomacs de porc, moelle épinière et cervelle, testicules, graisses de porc, farine de blé (72 % rendement), œufs, féculents, oignon, sucre, riz, lait en poudre, épices et condiments. Selon la qualité, les saucisses ont été divisées en deux catégories: la plus élevée - hépatique pour l'anémie, des estomacs de porc, du cerveau, du lait de médecin diététique; 1er - cérébral, de la moelle épinière et des testicules pour les neurasthéniques, ail médicinal.

Assortiment et recette de saucisses diététiques

Qualité supérieure.

Saucisse de régime de foie pour l'anémie, il est recommandé pour l'anémie et l'épuisement. Il est préparé à partir de foie de bœuf, de jeune porc maigre cru, de porc gras blanchi, de farine de blé, d'œufs, de sucre, d'épices et d'assaisonnements. La production comprend les opérations suivantes : le foie de bœuf est cuit, refroidi, pelé et broyé ; le porc est également écrasé; les oignons sont frits sur un mélange d'os à moelle et de graisse de porc (200 g d'os à moelle et 80 g de graisse pour 1 kg d'oignon). Les produits sont mélangés dans un mélangeur avec des épices et farcis dans des cercles de boeuf (n° 2 et 3). Les pains obtenus sont bouillis dans un chaudron à une température à l'intérieur du pain de 68-72°. La saucisse finie est refroidie à l'eau froide, enveloppée dans du papier sulfurisé et étiquetée, indiquant le nom de l'entreprise, la variété, la date de fabrication et la durée de conservation sur l'étiquette. Le goût de la saucisse est agréable, modérément salé, sans goûts ni odeurs étrangers. Consistance élastique, dense. La viande hachée est homogène mais dans toute la masse, pas friable. La longueur du pain est de 15 à 50 cm, le diamètre est de 40-50 mm. La surface des pains longs doit être propre, sans dommage à la coque, sans taches, glissades et afflux de viande hachée.

Saucisse diététique à base d'estomac de porc recommandé pour l'anémie et l'épuisement. Fabriqué à partir de porc maigre cru, d'estomacs de porc, de foie cru, de graisse de porc, d'œufs, de farine de blé, d'oignons frits, d'épices et d'assaisonnements. Pour faire des saucisses, les estomacs de porc sont bouillis et hachés. Le porc, les graisses et le foie sont également écrasés. À l'avenir, le processus de production est le même que saucisse de foie diététique pour l'anémique. Le goût de la saucisse est spécifique, l'odeur est parfumée. La consistance est élastique, dense, la viande hachée est uniforme dans toute la masse, non friable. Pains de 15-50 cm de long, 40-50 mm de diamètre.

saucisse de régime de cerveau riche en phosphatides et surtout en lécithine, cette dernière sert de source de choline (vitamine), dont la présence est nécessaire au déroulement normal de divers processus métaboliques dans l'organisme ; utilisé pour l'anémie, le dysfonctionnement du système nerveux et certaines maladies avec un métabolisme irrégulier. Il est composé de porc maigre blanchi, de foie cru, de cervelle, de saindoux, d'œufs, de farine de blé, d'oignons frits à la moelle, d'épices et d'assaisonnements. Dans la production de saucisses, la cervelle bouillie, le porc, le foie et la graisse sont broyés sur le dessus, frits sur de la moelle osseuse et de la graisse de porc, puis farcis dans des boyaux de bœuf d'un diamètre de 32 à 44 mm, tricotés avec de la ficelle en anneaux, l'intérieur dont le diamètre est de 10–15 cm et bouilli à une température de 75-85°; la saucisse cuite est refroidie dans de l'eau glacée et immédiatement mise en vente. La saucisse a un goût et une odeur agréables propres au cerveau. La viande hachée est homogène dans toute la masse, elle s'étale facilement sur du pain.

Saucisse Doctor's Dairy Diet recommandé pour l'alimentation des bébés, ainsi que pour les convalescents. Produit à partir de porc semi-gras, de bœuf de première qualité, de lait en poudre, de mélange, de sucre et d'épices. Au lieu de mélange, l'utilisation d'œufs ou de lactosérum blanc de sang alimentaire est autorisée. Dans les régions de Sibérie orientale et d'Extrême-Orient, la poudre d'œuf peut être utilisée (à raison de 274 g de poudre d'œuf au lieu de 1 kg de mélange). Au lieu de lait en poudre, il est permis d'utiliser du lait frais entier (8 litres de lait entier pour 1 kg de lait en poudre). La technologie de production est similaire à la technologie. La viande hachée est farcie dans des cercles de bœuf (nos 1, 2, 3, 4) jusqu'à 55 mm de diamètre ou de la cutisine du diamètre correspondant. Le goût est agréable, modérément salé, sans goûts ni odeurs étrangers. La longueur des pains est de 15 à 50 cm, leur surface doit être propre. Consistance élastique, dense. La viande hachée est uniforme dans toute la masse, rose.

Première année.

Saucisse diététique de la moelle épinière et des testicules pour les neurasthéniques, il est recommandé en cas d'épuisement et de surmenage du système nerveux. Il est préparé à partir de jeune porc cru, de foie cuit au four, de testicules frits dans l'huile, de moelle épinière bouillie, de graisse de porc, d'œufs, de farine de blé, d'oignons frits, d'épices et d'assaisonnements. Le processus de fabrication comprend les opérations suivantes : les testicules et les oignons sont frits dans du beurre (200 g d'huile pour 1 kg de testicules) ; le foie est cuit dans des fours rotatifs ; peler et broyer sur un dessus avec une grille de 2 mm; la moelle épinière est lavée et blanchie; le jeune porc cru et les graisses de porc sont écrasés sur un dessus. À l'avenir, le processus de fabrication est le même que saucisse de foie diététique pour l'anémique. Le goût est agréable, modérément salé; l'odeur des épices. La consistance est dense, la farce est homogène dans toute la masse. Pains de 15-50 cm de long, 40-50 mm de diamètre.

saucisse de régime de cerveau recommandé pour l'anémie, l'activité fonctionnelle altérée du système nerveux et certaines maladies avec un métabolisme irrégulier. Fabriqué à partir de porc maigre cru, de foie cru, de saindoux, de moelle épinière, d'oignons frits, de farine de blé, d'œufs et d'épices. Dans la production de saucisses, la moelle épinière est bouillie et broyée sur un dessus avec une grille de 2 mm. Le porc, les graisses et le foie sont également écrasés. À l'avenir, la technologie de préparation est la même que pour saucisse de foie pour l'anémique. Le goût est délicat, spécifique pour le cerveau ; l'odeur des épices. La viande hachée est homogène dans toute la masse, elle s'étale facilement sur du pain. La longueur des pains est de 15 à 50 cm, le diamètre est de 40-50 mm. Teneur en humidité jusqu'à 60%.

Saucisse diététique médicinale à l'ail recommandé pour les indigestions. Préparé à partir de viande de bœuf de 1ère année, riz bouilli, ail, amidon alimentaire, sel. Le processus de cuisson est le suivant : la viande de bœuf est hachée avec de l'ail sur un dessus, puis mélangée avec du riz bouilli et de la farine de pomme de terre mélangée à de l'eau (l'eau prend 10 % du poids de la viande). La viande hachée est farcie dans des boyaux de bœuf d'un diamètre de 32 à 44 mm, les pains sont tricotés avec de la ficelle en forme d'anneaux dont le diamètre intérieur est de 10 à 15 cm et bouillis à une température de 75 à 80 °. La saucisse cuite est refroidie à l'eau froide et séchée dans un fumoir (sans fumée) pendant 3-4 heures à une température de 30-40°C. L'odeur de l'ail; le goût est agréable, modérément salé, sans saveurs étrangères ; la consistance est élastique, dense. La viande hachée est homogène dans toute la masse.

Composition chimique et teneur calorique des saucisses diététiques

Saucisses pour diabétiques

Les produits de charcuterie pour diabétiques sont fabriqués uniquement de la plus haute qualité dans la gamme suivante : saucisse bouillie pour diabétiques, saucisses pour diabétiques, saucisses pour diabétiques. Ils diffèrent des saucisses bouillies ordinaires, des saucisses de Francfort et des saucisses par une teneur plus élevée en beurre de vache, œufs et lait; leur teneur en glucides est réduite au minimum. Voici les caractéristiques des saucisses.

Saucisse bouillie pour diabétiques est composé de bœuf, de veau paré, de porc maigre, de beurre de vache, de lait, de sel, de salpêtre et d'épices. La technologie de production est la même que celle des saucisses diététiques au lait de docteur de la plus haute qualité. La viande hachée est farcie dans les cercles de bœuf n° 5 et 6. Le goût est agréable, moyennement salé ; l'odeur des épices; la consistance est élastique, dense; uniforme de rembourrage, rose. La longueur du pain est de 15 à 50 cm, le diamètre est de 5,5 cm et plus, ils sont tricotés avec une ficelle fine aux extrémités et une fois au milieu. Teneur en humidité 60 ± 5%.

Aujourd'hui, les rayons des magasins étonnent par la richesse de l'assortiment de saucisses. Ce qui n'est pas ici : saucisses, saucissons, saucisses, brawns, gelée, pain, pâtés, snacks... C'est juste que vos yeux s'écarquillent ! Mais le paradoxe est qu'il est très difficile de choisir quelque chose de haute qualité, même à un prix élevé. Surtout à une personne qui ignore la tromperie et les secrets des producteurs de viande.

Est-il possible de manger des saucisses au régime? Les nutritionnistes n'interdisent pas son utilisation, mais, comme tout produit, tout doit être consommé avec modération. Les saucisses avec un régime ne devraient inclure que de la viande, du saindoux, du sel, des épices et du nitrite de sodium.

Saucisse maison : recette en vidéo

Quelle saucisse pouvez-vous manger avec un régime

La saucisse moderne est un produit alimentaire à base de viande hachée, généralement de la viande, qui a été traitée thermiquement ou fermentée et qui est généralement enrobée. Les saucisses sont classées selon différents critères :

Par type de matière première : viande, sang, abats ou combinés.

Par type de viande :à partir de bœuf, de porc, d'agneau, de viande de cheval, de volaille et de viande d'autres animaux ou à partir d'un mélange de plusieurs types de matières premières.

Par la qualité des matières premières : la saucisse peut être de la plus haute, de la première, de la deuxième et de la troisième année.

Technologie de fabrication : les saucisses sont divisées en bouillies, semi-fumées, bouillies-fumées, crues-fumées, séchées et cuites au four, pains de viande, pâtés, etc. Elles sont livrées dans un boyau naturel ou artificiel ou sans boyau.

Sur rendez-vous: les saucisses peuvent être destinées à la consommation générale, aux enfants et aux aliments diététiques. La saucisse diététique est mieux obtenue à la maison.

Lorsque vous décidez vous-même de la question: est-il possible de manger des saucisses bouillies (doctorales) avec un régime, vous devez connaître exactement la composition des produits à base de viande. Par exemple, les saucisses dans une coque en polymère contiennent : émulsions - 45 %, protéines de soja - 25 %, viande de volaille - 15 %, porc ou bœuf - 7 %, farine, amidon - 5 %, additifs alimentaires - 3 %. Un tel produit est difficile à attribuer à un régime et ne doit pas être consommé.

D'après le nom de la saucisse, il est souvent clair de quoi elle a été faite. Par exemple, dans les saucisses de bœuf, la composition principale est le bœuf, dans les saucisses de poulet, respectivement, le poulet. Fait intéressant, qu'est-ce qui devrait être farci avec des saucisses "Doctor's", "Student", "Miner's" alors ? ! Est-il possible de manger des saucisses au régime? Par exemple, la saucisse "Doctor's" est née dans les années d'après-guerre spécifiquement pour la nutrition diététique.

Idéalement, la composition de la saucisse ne devrait inclure que de la viande, du saindoux, du sel, des épices et du nitrite de sodium. Cependant, maintenant, si seuls ces composants sont indiqués sur l'étiquette de la saucisse, le fabricant a probablement simplement décidé de ne pas «contrarier» le consommateur avec un «bouquet» complet d'ingrédients supplémentaires. La saucisse de foie pour maigrir ne peut être utilisée que si vous êtes sûr de la qualité de ce produit, puisqu'il contient du foie dans sa composition (ce qui correspond au nom :)).

Qu'est-ce qu'une émulsion et de quoi sont faits les produits à base de viande de la catégorie de prix moyen ?

Les saucisses fumées moyennes sont une émulsion - 35%, protéines de soja - 30%, viande de porc, boeuf 15%, viande de volaille - 10%, farine, amidon - 5%, additifs alimentaires - 5%.

Fait intéressant. En Allemagne, les vaches ne sont pas nourries avec de l'ensilage, mais avec du grain en hiver. Par conséquent, leur viande est sucrée. Par conséquent, les compositions de saveurs allemandes ajoutées à notre viande domestique peuvent rendre la saucisse aigre.

La saucisse bouillie contient de la viande de volaille - 30%, de l'émulsion - 25%, des protéines de soja - 25%, de la viande d'autres animaux - 10%, de la farine, de l'amidon - 8%, des additifs alimentaires - 2%.

Dans le même temps, l'émulsion est constituée de sous-produits (cuir et déchets de transformation) broyés et cuits à la consistance d'une bouillie. Viande de volaille - briquettes congelées, souvent d'origine étrangère, 35 ans. La viande est généralement du porc polonais briqueté. Et les protéines de soja peuvent provenir de matières premières génétiquement modifiées. Les additifs alimentaires comprennent le sel, le sucre, le poivre et d'autres épices, ainsi que les épaississants, les conservateurs, les antioxydants, les exhausteurs de goût et d'arôme, les arômes, les compositions aromatiques et les colorants.

Certains fabricants de saucisses fumées remplacent le processus de fumage par l'ajout de fumée synthétique. Une telle saucisse se distingue par une odeur trop prononcée, ne ressemblant qu'à distance à l'arôme naturel de la fumée.

En général, les ingrédients qui composent la saucisse dépendent de la recette. Du lait ou de la crème, des œufs, du bacon, de la farine, de l'amidon, de la semoule, du riz et même du fromage, des poivrons, des champignons, des olives, des noix, de l'ail, etc. peuvent être ajoutés aux composants principaux. dépend de l'imagination de l'auteur. La recette elle-même peut également être modifiée. Pour ce faire, le fabricant développe ses propres spécifications techniques TU au lieu de la norme d'État GOST, qui autorise la législation en vigueur.

Matériaux additionnels:

Expérience européenne

À l'étranger, chez nos voisins les plus proches - Hongrois et Polonais - bons connaisseurs et amateurs de plats de viande, même dans les cafés les plus reculés, sur l'autoroute, vous pouvez acheter en toute sécurité n'importe quel aliment produit localement et être sûr - si la durée de conservation du produit est 40 heures, puis au bout de 40 heures il est retiré de la vente.

Si l'étiquette indique que la saucisse contient 80% de viande, alors exactement cette quantité sera là.

En ce qui concerne les aliments pour bébés, les règles sont extrêmement strictes. Il ne s'agit même pas de produits gâtés en vente. Par exemple, en Autriche, si les autorités réglementaires enregistrent un écart entre ce qui est indiqué sur l'étiquette, des conditions de stockage incorrectes, un magasin ou un établissement de restauration perd sa licence pendant de nombreuses années. Les amendes sont calculées en milliers d'euros. En fait, c'est la faillite.

Et un fait de plus qui surprend agréablement dans les magasins de l'UE. Les produits naturels et les imitations diffèrent non seulement par leur prix, mais également par la couleur de l'emballage. Et ils les vendent sur des étagères séparées et spécialement marquées - afin de ne pas confondre le consommateur - sur ce qu'il achète exactement !

Soit dit en passant, dans notre pays, les fabricants de viande et de produits à base de viande et de légumes ne sont pas autorisés à utiliser les noms bien connus des saucisses de l'assortiment traditionnel. Il est également interdit d'utiliser des expressions telles que "Krakowskaya new", "Moscou extra" et autres. Bien qu'il s'agisse aujourd'hui d'une violation, mais jusqu'à présent, de tels noms peuvent être trouvés dans nos magasins.

Outre l'utilisation de composants végétaux - soja, farine, céréales, amidon, etc., dans la production de saucisses, l'utilisation d'additifs alimentaires, les normes d'utilisation et les méthodes de contrôle restent un problème non résolu. Il ne s'agit pas de nitrite ou de phosphate de sodium, qui sont utilisés depuis des décennies, mais d'exhausteurs de goût et d'arômes, de divers stabilisants, de structures (la soi-disant "fumée liquide" et autres additifs synthétiques).

Leur utilisation est en principe autorisée dans la fabrication de produits alimentaires, mais les fabricants en abusent souvent. L'utilisation d'additifs alimentaires dans les saucisses, dont la teneur dans le produit fini ne peut être contrôlée par des méthodes de laboratoire, devrait être totalement interdite. Et les fabricants apprendront à se respecter eux-mêmes et ceux qui les entourent - à ne pas voler, à ne pas falsifier, à ne pas sortir un produit après l'autre.

Régime - saucisse : une combinaison de mots plutôt étrange. Vous ne devriez pas du tout refuser de telles spécialités, surtout si vous aimez vraiment les saucisses, car cela affecte négativement notre psychisme.

Comment choisir la bonne viande

Vous en aurez besoin si vous décidez d'abandonner les saucisses pour la durée du régime, mais vous ne pouvez pas refuser les protéines !

Couleur de la viande. Le bœuf de qualité a une riche couleur rouge. Le porc est rose. Veau - semblable au porc, mais plus rose. L'agneau, comme le bœuf, est de couleur rouge, mais un peu plus foncé.

Surface. Une fine croûte rose pâle ou rouge pâle de la viande qui se dessèche est tout à fait normale. Mais il ne devrait pas y avoir de nuances ou de taches étrangères sur la viande. Il ne devrait pas y avoir de slime non plus. Si vous touchez la viande fraîche avec votre paume, elle restera presque sèche.

Odeur. A peine perceptible, agréable. L'ancienne méthode éprouvée pour renifler un morceau de viande "de l'intérieur" consiste à le percer avec un couteau chauffé. Mais, il est peu probable que vous soyez autorisé à le faire sur le marché ou dans le magasin.

Graisse. Même si vous allez couper et jeter la graisse avant la cuisson, regardez-la de plus près. Il peut en dire beaucoup. Premièrement, il doit être blanc (ou crème dans le cas de l'agneau). La graisse de boeuf est fragile. Mais l'agneau, au contraire, est assez dense. La graisse ne doit pas avoir une odeur désagréable ou amère.

"Viande marbrée. Sur une coupe de viande de très haute qualité, vous pouvez voir que la graisse recouvre uniformément toute la surface.

Essai de flexibilité. La viande fraîche, lorsqu'elle est pressée, reste élastique, ne laissant presque aucune trace du doigt.

Et enfin, n'oubliez pas de demander de quelle partie de la carcasse provient le morceau de viande que vous avez choisi. Après tout, cela dépend du nombre d'os qu'il y a. Et la viande et les os coûtent différemment !