Lipides - Qu'est-ce que c'est? Traduit du grec, le mot "lipides" signifie "petites particules de graisse". Ils représentent des groupes de composés de produits biologiques naturels de nature étendue, y compris directement des graisses, ainsi que des substances de type zéro. Vous faites partie de tous sans exception des cellules vivantes et sont divisées en catégories simples et complexes. La composition de lipides simples comprend des acides d'alcool et d'acides gras et complexe contient des composants de poids moléculaire élevé. Les deux sont également associés à des membranes biologiques, s'appliquent aux enzymes actives et participent également à la formation d'impulsions nerveuses qui stimulent les contractions musculaires.
Graisses et hydrophobie
L'une des est la création d'une réserve d'énergie du corps et de garantir les propriétés de pompage de l'eau de la peau, ainsi que de la protection de l'isolation thermique. Certaines substances contenant de la graisse qui n'ont pas d'acides gras sont également attribuées aux lipides, par exemple et des terpènes. Les lipides ne sont pas affectés par le milieu aqueux, mais facilement dissous dans des liquides organiques tels que le chloroforme, le benzène, l'acétone.
Les lipides dont la présentation est périodiquement détenue lors de séminaires internationaux dans le cadre de nouvelles découvertes, constituent un sujet inépuisable pour la recherche et la recherche scientifique. Question "Lipids - Qu'est-ce que c'est?" Ne perd jamais sa pertinence. Néanmoins, le progrès scientifique ne reste pas encore. Récemment, plusieurs nouveaux acides gras ont été révélés, qui sont en relation biosynthétique avec des lipides. La classification des composés organiques peut être difficile en raison de la similitude selon certaines caractéristiques, mais avec une différence significative dans d'autres paramètres. Le plus souvent crée un groupe séparé, après quoi l'ensemble de l'interaction harmonieuse des substances connexes est restauré.
Membranes cellulaires
Lipides - Qu'est-ce que c'est du point de vue de la destination fonctionnelle? Tout d'abord, ils constituent un élément essentiel des cellules vivantes et des tissus vertébrés. La plupart des procédés du corps se produisent avec la participation des lipides, la formation de membranes cellulaires, la relation et l'échange de signaux dans le milieu intercellulaire ne sont pas inactifs sans acides gras.
Lipides - De quoi s'agit-il, s'ils sont considérés comme étant de la position d'hormones stéroïdes spontanément émergentes, de phosphoinositides et de prostaglandines? Ceci est principalement la présence d'un plasma sanguin que, par définition, sont des composants distincts des structures lipidiques. À cause de ces derniers, le corps est obligé de produire les systèmes les plus complexes de leur transport. Les acides gras lipides sont principalement transférés dans un complexe avec albumine et les lipoprotéines solubles dans l'eau sont transportées par l'ordre habituel.
Classification des lipides
La distribution de composés ayant une nature biologique par catégorie est un processus associé à certaines questions de nature controversée. Les lipides dues aux propriétés biochimiques et structurelles peuvent être attribuées de manière égale à différentes catégories. Les principales classes de lipides comprennent des composés simples et complexes.
Simple inclure:
- Les glycérides sont les esters de la glycérine d'alcool et d'acides gras de la catégorie la plus élevée.
- Cires - l'éther de l'acide gras le plus élevé et de l'alcool 2 atomique.
Lipides complexes:
- Composés phospholipides - avec l'inclusion de composants de l'azote, de glyceleuphospholipides, de directeurs.
- Glycolipides - Situé dans les couches biologiques extérieures du corps.
- Les stéroïdes sont des substances très actives du spectre des animaux.
- Graisses complexes - stérols, lipoprotéines, sulfolipides, aminolypes, glycérol, hydrocarbures.
Fonctionnant
Les graisses lipidiques effectuent le rôle de matériau pour les membranes cellulaires. Participer au transport de diverses substances le long de la périphérie du corps. Les couches de graisse basées sur des structures lipidiques aident à protéger le corps de la super-refroidissement. Posséder la fonction de l'accumulation d'énergie du "stock".
Les réserves de graisse sont concentrées dans les cellules cytoplasmasques sous forme de gouttes. Les vertébrés et une personne, entre autres, ont des cellules spéciales - adipocytes qui peuvent contenir beaucoup de graisse. Le placement des économies de graisse dans les adipocytes est due à des enzymes lindoides.
Fonctions biologiques
La graisse n'est pas seulement une source d'énergie fiable, elle possède également des propriétés isolantes thermiques, ce qui contribue à la biologie. Les lipides permettent en même temps de réaliser plusieurs fonctions utiles, telles que le refroidissement naturel du corps ou, au contraire, son isolation thermique. Dans les régions du nord, qui diffèrent de basses températures, tous les animaux accumulent des graisses, qui sont retardés dans tout le corps uniformément, et donc l'entraidine protectrice naturelle est créée, qui effectue la fonction des boucliers de chaleur. Il est particulièrement important pour les grands animaux marins: les baleines, les meurtres, les phoques.
Les animaux vivant dans des pays chauds accumulent également des dépôts de graisse, mais ils ne sont pas distribués dans tout le corps, mais se concentrent à certains endroits. Par exemple, chez les chameaux, les graisses se rassemblent dans des bosses, dans les animaux du désert en queues épais et courtes. La nature surveille soigneusement le bon placement et la bonne graisse et l'eau dans les organismes vivants.
Fonction lipidique structurelle
Tous les processus associés à l'activité vitale de l'organisme sont soumis à certaines lois. Les phospholipides sont la base de la couche biologique des membranes cellulaires et le cholestérol régule la fluidité de ces membranes. Ainsi, la plupart des cellules vivantes sont entourées de membranes à plasma avec une double couche de lipides. Une telle concentration est nécessaire pour les activités cellulaires normales. Dans une microparticule, la biomembrane contient plus d'une million de molécules de lipides ayant une double caractéristique: elles sont simultanément hydrophobes et hydrophiles. En règle générale, ces propriétés mutuellement exclusives ne sont pas équilibrées et leur objectif fonctionnel semble donc assez logique. Les lipides dans une cage sont un régulateur naturel efficace. La couche hydrophobe domine généralement et protège la membrane cellulaire de la pénétration d'ions malveillants.
Les glyceluphospholipides, l'éthanolamine phosphatidyle, la phosphatidylcholine, le cholestérol contribuent également à l'imperméabilité des cellules. Dans les structures tissulaires, d'autres lipides à membrane sont situés, c'est une sphingomyline et une sphingoglipide. Chaque substance effectue une fonction spécifique.
Lipides dans le régime alimentaire d'une personne
Les triglycérides sont de caractère, constituent une source d'énergie efficace. Les produits de la viande et des produits laitiers ont des acides. Et des acides gras, mais insaturés, sont contenus dans les noix, le tournesol et l'huile d'olive, les graines et les grains de maïs. Pour que les niveaux de cholestérol ne soient pas soulevés dans le corps, le taux quotidien de la graisse animale est recommandé de limiter 10%.
Lipides et glucides
De nombreux organismes d'origine animale "mettent" les graisses à certains points, les tissus sous-cutanés, dans les plis de la peau, d'autres endroits. L'oxydation des lipides de ces dépôts de graisse se produit lentement et, par conséquent, le processus de transition vers le dioxyde de carbone et l'eau permet d'obtenir une quantité importante d'énergie, presque deux fois plus que les glucides peuvent donner. De plus, les propriétés hydrophobes de la graisse sont éliminées de la nécessité d'utiliser une grande quantité d'eau pour stimuler l'hydratation. La transition des graisses dans la phase énergétique se produit "sec". Dans le même temps, les graisses agissent beaucoup plus lentement en termes de libération d'énergie et plus appropriées pour les animaux dans un état d'hibernation. Les lipides et les glucides semblent se compléter mutuellement au cours de la vie du corps.
L'un des plus grands mythes de l'humanité moderne est la nocivité des graisses. La graisse est devenue l'ennemi numéro un. Les gens passent des dollars, des roubles, de l'euro et de plus pour acheter des biscuits écrémés, un cola dégraissé, des comprimés pouvant interférer avec l'aspiration de graisses, des pilules en dissolution de graisses. Les gens sont assis sur toutes sortes de régimes éliminant la graisse.
Mais ... dans les pays prospères, le nombre de personnes souffrant d'obésité augmente à tous égards. Le nombre de personnes souffrant de maladies cardiovasculaires et de diabète, c'est-à-dire des maladies, à de nombreux égards associés à la surpoids. La guerre avec les graisses continue ...
Alors, qu'est-ce qui ne va pas?
Fait 1: les graisses sont utiles
La première et la principale erreur est de croire que toutes les graisses sont identiques, le refus de toutes les graisses est bénéfique. Cependant, la formation de la population est suffisamment élevée, maintenant beaucoup sachent que des graisses insaturées (principalement des légumes) sont utiles. Et nocif - saturé (principalement des animaux).
Dis-moi.
Les graisses saturées sont les composantes structurelles des membranes cellulaires, participent à la biochimie du corps. Par conséquent, un refus complet d'entre eux conduira à des changements irréversibles de la santé. Une autre chose est que leur consommation doit correspondre à des indicateurs d'âge. Les enfants et les adolescents qu'ils sont nécessaires en quantités suffisantes, avec l'âge, leur consommation peut être réduite.
Les graisses insaturées - réduire le niveau de "mauvais" cholestérol, sont nécessaires à l'assimilation des organismes de certaines vitamines (soluble dans les graisses), participent au métabolisme. C'est-à-dire que ces graisses sont également nécessaires.
Petite observation: graisses saturées - solide, non saturé - liquide.
Par indicateurs physiologiques pour la personne moyenne, les graisses saturées saturées - non saturées devraient être 1 \\ 3: 2 \\ 3. Manger des graisses utiles est nécessaire!
Les transhirs sont sans ambiguïté. Ils sont contenus dans la nature (par exemple, dans le lait naturel), mais la plupart de leur part sont formées d'autres graisses (légumes), par hydrogénation (un procédé de raffinage de graisse pour leur donner une forme solide).
FAIT 2: Les sédiments de graisse ne sont pas le résultat de la consommation de graisse
Quoi?! Bien sûr, si vous augmentez simplement la part de la consommation de graisse, sans réduire d'autres produits, vous serez en surpoids. La base du maintien du poids normal est équilibrée. Vous devez passer tellement de calories que vous consommez.
Mais les régimes avec une forte limitation de calories peuvent entraîner un poids tranchant après l'annulation. Pourquoi? Le corps a été installé: la faim. Il est donc nécessaire d'accumuler des graisses sur la réserve. Par conséquent, tous les aliments sont traités et vont à «dépôt» - dépôts de graisse. Dans le même temps, vous pouvez tomber dans l'évanouissement affamé. Les glucides recyclés sont déposés dans des stocks de graisse.
Des études montrent que si une personne est assise sur un régime sans vie de faible calorie, alors avec beaucoup de difficulté à retirer plusieurs kilogrammes, même si vous continuez à vous asseoir sur ce régime.
De plus, les personnes qui utilisent une petite quantité de graisses sont sujets à l'obésité.
Et les observations des patients aux États-Unis ont révélé une image qu'une diminution de la quantité de graisse de 40% (qui est considérée comme la norme) jusqu'à 33% dans le régime alimentaire est accompagnée d'une augmentation des personnes en surpoids.
N'oubliez pas que les graisses insaturées sont impliquées dans l'échange de substances. Ratio protéines: graisses: Les glucides adultes doivent être d'environ 14%: 33%: 53%.
Production: Une augmentation des graisses insaturées dans les aliments atteints de calories inchangées ne conduira pas à un ensemble de poids et contribuera à améliorer la santé par le métabolisme.
LIPIDES - Il s'agit d'un groupe hétérogène de composés naturels, entièrement ou presque complètement insolubles dans l'eau, mais soluble dans les solvants organiques et l'un dans l'autre, offrant des acides hydrolytiques de poids moléculaire élevé.
Dans l'organisme vivant des lipides, effectuez une variété de fonctionnalités.
Fonctions de lipides biologiques:
1) structural
Les lipides structurels forment des complexes complexes avec des protéines et des glucides, dont les membranes des cellules et des structures cellulaires sont construites, participent à une variété de procédés survenant dans une cellule.
2) de rechange (énergie)
Les lipides de rechange (principalement les graisses) sont une réserve d'énergie du corps et participent aux processus métaboliques. Dans les plantes, ils s'accumulent principalement dans les fruits et les graines, chez les animaux et les poissons - dans des tissus gras sous-cutanés et des tissus entourant des organes internes, ainsi que du foie, du cerveau et des tissus nerveux. Leur contenu dépend de nombreux facteurs (espèces, âge, nutrition, etc.) et, dans certains cas, 95 à 97% de tous les lipides alloués.
Contenu calorique des glucides et des protéines: ~ 4 kcal / grammes.
Calorie Fat: ~ 9 kcal / grammes.
L'avantage de la graisse en tant que réserve d'énergie, contrairement aux glucides, est l'hydrophobicité - elle n'est pas liée à l'eau. Cela garantit la compacité des stocks de graisse - ils sont stockés sous forme anhydre, occupant un petit volume. En moyenne, une personne a une marge de pure triacylglycérines est d'environ 13 kg. Ces réserves auraient pu être suffisantes pendant 40 jours de jeûne dans des conditions d'effort physique modérées. Pour comparaison: stocks glycogènes généraux dans le corps - environ 400 gr.; Avec la famine de cette quantité, il ne suffit pas même d'une journée.
3) Protection
Les tissus gras sous-cutanés protègent les animaux du refroidissement et des organes internes - des dommages mécaniques.
La formation de réserves de graisse dans le corps humain et certains animaux est considérée comme une adaptation à la nutrition irrégulière et à l'habitat dans un milieu froid. Un approvisionnement en gras particulièrement important chez les animaux dans une longue hibernation (ours, des cultures) et adapté à l'habitat dans des conditions froides (Walrui, phoques). La quatrième graisse est pratiquement absente et n'apparaît que avant la naissance.
Un groupe spécial sur ses fonctions dans un organisme vivant est les lipides de protection des plantes - cires et leurs dérivés couvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits.
4) une composante importante des matières premières alimentaires
Les lipides constituent un élément important de la nourriture, à bien des égards, déterminant sa valeur alimentaire et son goût. Le rôle des lipides dans une variété de processus de technologie alimentaire est exceptionnellement génial. Les dégâts des grains et des produits de son traitement pendant le stockage (grange) sont principalement associés à un changement de son complexe lipidique. Les lipides isolés à partir d'un certain nombre de plantes et d'animaux sont les principaux matières premières pour l'acquisition de produits alimentaires et techniques essentiels (huile végétale, graisses animales, y compris le beurre, la margarine, la glycérine, les acides gras, etc.).
2 classification lipidique
La classification généralement acceptée des lipides n'existe pas.
Il est conseillé de classer les lipides en fonction de leur nature chimique, de leurs fonctions biologiques, ainsi que de certains réactifs, par exemple aux alcalis.
Par composition chimique, les lipides sont généralement divisés en deux groupes: simple et complexe.
Lipeids simples - Esters d'acides gras et d'alcools. Ceux-ci inclus gros. , cires et stéroïdes .
Gros. - Les éthers de glycérol et les acides gras élevés.
Cires - esters d'alcools plus élevés d'une série aliphatique (avec une longue chaîne glucidique de 16-30 atomes c) et d'acides gras plus élevés.
Stéroïdes - Esters d'alcools polycycliques et d'acides gras plus élevés.
Lipides sophistiqués - outre les acides gras et les alcools contiennent d'autres composants de la nature chimique variée. Ceux-ci inclus phospholipides et glycolipides .
Phospholipides - Ce sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupes d'alcool n'est pas connecté à l'écran LCD, mais avec de l'acide phosphorique (l'acide phosphorique peut être connecté à un composé supplémentaire). En fonction de l'alcool inclus dans les phospholipides, ils sont divisés en glyceleuphospolipides (contiennent de l'alcool glycérol) et des sphingofospholipides (contiennent de l'alcool de la sphinosine).
Glycolipides - Ce sont des lipides complexes dans lesquels l'un des groupes d'alcool n'est pas connecté au LC, mais avec un composant de glucides. En fonction de la composante glucides inclus dans la composition des glycolipides, elles sont divisées en cérébroïdes (en tant que composant de glucides contenant tout monosaccharide, un désaccharide ou un petit homooligosaccharide neutre) et des gangliosides (en tant que composant de glucides contenant de l'hétéroligosaccharide acide).
Parfois dans un groupe indépendant de lipides ( lipides mineurs ) Allouer des pigments, des stérols, des vitamines solubles en graisse. Certains de ces composés peuvent être attribués à un groupe de lipides simples (neutres), d'autres sont complexes.
Sur une autre classification des lipides, en fonction de leur relation, les alcalis sont divisés en deux grands groupes: Washylable et illimité. Le groupe de lipides lipides comprend des lipides simples et complexes, qui, lorsqu'ils interagissent avec des alcalis sont hydrolysés pour former des sels d'acides moléculaires élevés, appelé "savon". Le groupe de lipides non lipides comprend des composés non soumis à une hydrolyse alcaline (stérols, vitamines solubles dans les graisses, éthers, etc.).
En ce qui concerne ses fonctions dans l'organisme vivant, les lipides sont divisés en structurels, de rechange et de protection.
Les lipides structurels sont principalement des phospholipides.
Les lipides de rechange sont principalement des graisses.
Lipetins de protection des plantes - cires et leurs dérivés couvrant la surface des feuilles, des graines et des fruits, des animaux - les graisses.
Gros.
Nom chimique des graisses - acylglycérine. Ce sont les esters de glycérol et d'acides gras plus élevés. "ACYL-" - Cela signifie le "résidu d'acides gras".
En fonction de la quantité de radicaux ac3, les graisses sont divisées en mono-, di- et triglycérides. Si dans la composition des molécules 1 des acides gras radicaux, la graisse est appelée monoacylglycérine. Si dans la composition de la molécule 2 des acides gras radicaux, la graisse s'appelle la diacylglycérine. Les glycérolines de triacylique sont dominées dans le corps humain et les animaux (contiennent trois radicaux d'acides gras).
Trois hydroxyle de glycérol peuvent être estérifés par un seul acide, tel que palmitique ou oléique ou deux ou trois acides différents:
Graisses naturelles principalement des triglices mixtes, y compris des restes d'acides différents.
Étant donné que l'alcool dans toutes les graisses naturelles est la même - la glycérine, observée entre les différences de graisse dues exclusivement la composition d'acides gras.
Plus de quatre cents acides carboxyliques de diverses structures ont été trouvés dans les graisses. Cependant, la plupart d'entre eux ne sont présents qu'en quantités mineures.
Les acides contenus dans les graisses naturelles sont monocarbonique, sont construits à partir de chaînes de carbone non ramifiées contenant un nombre pair d'atomes de carbone. Les acides contenant un nombre impair d'atomes de carbone ayant une chaîne de carbone ramifiée ou contenant des fragments cycliques sont présents en quantités mineures. L'exception est l'acide isovalarial et un certain nombre d'acides cycliques contenus dans certaines graisses très rarement trouvées.
Les acides les plus courants des graisses contiennent de 12 à 18 atomes de carbone, ils sont souvent appelés acides gras. De nombreuses graisses sont incluses dans une petite quantité d'acides de poids moléculaire faible (C 2 -C 10). Les acides avec le nombre d'atomes de carbone au-dessus de 24 sont présents dans des cires.
Les glycérides de la graisse la plus courante en quantités significatives comprennent des acides insaturés contenant 1-3 doubles liaisons: oléine, linoléique et linolénique. L'acide arachidonique contenant quatre doubles liaisons est présent dans les graisses animales, contenant des acides avec cinq, six doubles liens doubles dans les graisses et les animaux marins. Les acides lipides les plus insaturés ont une configuration CEI, les doubles liaisons sont isolées ou séparées par un groupe méthylène (CH 2).
De tous les acides insaturés contenus dans les graisses naturelles, l'acide oléique est le plus courant. Dans de très nombreuses graisses, l'acide oléique est plus de la moitié du poids total des acides, et seulement dans quelques graisses qu'il contient moins de 10%. Deux autres acides insaturés - linoléiques et linoléniques - sont également très répandus, bien qu'ils soient présents dans une quantité significativement plus faible que l'acide oléique. En quantités notables, les acides linoléiques et linoléniques sont contenus dans les huiles végétales; Pour les organismes animaux, ce sont des acides indispensables.
L'acide palmitique à partir d'acides extrêmes est presque aussi répandu, ainsi que l'oléine. Il est présent dans toutes les graisses et certains contiennent-le 15 à 50% de la teneur totale des acides. Les acides stérétins et myrtistiques sont généralisés. L'acide stéarinique est contenu en grande quantité (25% ou plus) uniquement dans les graisses de rechange de certains mammifères (par exemple, dans la graisse de mouton) et dans les graisses de certaines plantes tropicales, par exemple de l'huile de cacao.
Il est conseillé de diviser les acides contenus dans les graisses, en deux catégories: acides principaux et secondaires. Les principaux acides gras sont des acides, dont la teneur en graisse dépasse 10%.
Propriétés physiques des graisses
En règle générale, les graisses ne résistant pas à la distillation et ne se décomposent pas, même si elles sont distillées sous pression réduite.
Le point de fusion et, par conséquent, la consistance des graisses dépend de la structure des acides inclus dans leur composition. Graisses solides, c'est-à-dire que les graisses fondues à des températures relativement élevées consistent principalement en des glycérides d'acides limites (stéarine, palmitiques) et dans les huiles de fusion à une température inférieure et constituant des liquides épais, contiennent des quantités importantes de glycérides d'acide inteadé (oléinique, linoléacique, Nolenovaya).
Étant donné que les graisses naturelles sont des mélanges complexes de glycérides mixtes, ils fondent au moins à une certaine température, mais à une certaine plage de températures, elles sont pré-adoucies. Pour les graisses, s'applique, en règle générale, température de solidificationce qui ne coïncide pas avec le point de fusion - il est légèrement inférieur. Quelques graisses naturelles - solides; Autres - Liquides (huiles). La température de solidification varie considérablement: -27 ° C dans l'huile de lin, -18 ° C en tournesol, 19-24 ° C dans une vache et 30-38 ° C dans une sala de boeuf.
La température de la solidification de la graisse est due au caractère des composants de ses acides: il est plus élevé, plus la teneur est supérieure aux acides limites.
Les graisses se dissolvent sur l'éther, les dérivés de polyhalogène, dans le servo-carbone, dans des hydrocarbures aromatiques (benzène, toluène) et en essence. Les matières grasses solides sont difficiles solubles dans l'éther de pétrole; insoluble dans l'alcool froid. Les graisses sont insolubles dans l'eau, mais elles peuvent former des émulsions stabilisées en présence de tels tensioactifs (émulsifiants), tels que des protéines, des savons et des acides sulfoniques, principalement dans un milieu alcalin faiblement alcalin. L'émulsion grasse naturelle stabilisée par les protéines est le lait.
Propriétés chimiques des graisses
Les graisses entrent dans toutes les réactions chimiques caractéristiques des esters, mais leur comportement chimique présente un certain nombre de caractéristiques associées à la structure des acides gras et de la glycérine.
Parmi les réactions chimiques avec les graisses, plusieurs types de transformations sont distingués.
Lipides - Il s'agit d'un composé organique résidentiel insoluble dans l'eau, mais bien soluble dans des solvants non polaires (éther, essence, benzène, chloroforme, etc.). Les lipides appartiennent aux molécules biologiques les plus simples.Dans un rapport chimique, la plupart des lipides sont les esters des acides carboxyliques supérieurs et un certain nombre d'alcools. Les plus célèbres parmi eux sont des graisses. Chaque molécule de graisse est formée d'une molécule de l'alcool trochatique de glycérol et de trois molécules d'acides carboxyliques supérieurs qui y sont liés. Selon la nomenclature adoptée, les graisses s'appellent Triacilglshcherec.
Les atomes de carbone dans des molécules d'acide carboxylique plus élevées peuvent être connectées les unes aux autres à la fois simples et doubles. Des acides carboxyliques plus élevés limitatifs (saturés), les plus couramment inclus dans la composition de la graisse, la palmitique, la stearinovaya, l'arachnaya; De non saturé (insaturé) - oléic et linoles.
Le degré d'insaturation et de longueur des chaînes carboxyliques supérieures (c'est-à-dire le nombre d'atomes de carbone) déterminer les propriétés physiques d'une ou d'une autre graisse.
Les graisses avec des circuits acides courts et inébranlables ont un faible point de fusion. À la température ambiante, il s'agit de substances liquides (huiles) ou de gaz (graisses). Inversement, les graisses avec des chaînes longues et saturées d'acides carboxyliques supérieurs sont solides à la température ambiante. C'est pourquoi, lorsque l'hydrogénation (saturation des circuits acides d'atomes d'hydrogène par double liaison), le beurre de cacahuète liquide, par exemple, devient la mascherie et l'huile de tournesol se transforme en une margarine solide. Comparé aux habitants des latitudes du Sud dans le corps des animaux vivant dans un climat froid (par exemple, parmi les cultures des mers arctiques), il contient généralement des triacylglycers plus insaturés. Pour cette raison, leur corps reste flexible et à basse température.
Dans les phospholipides, l'une des chaînes extrêmes d'acide carboxylique supérieur triacylglycérol est remplacée par un groupe contenant du phosphate. Les phospholipides ont des têtes polaires et des queues non polaires. Groupes formant la tête polaire, l'hydrophile et les groupes de queues anti-polaires d'hydrophobes. La double nature de ces lipides déterminent leur rôle clé dans l'organisation de membranes biologiques.
Un autre groupe de lipides est des stéroïdes (stérols). Ces substances sont basées sur l'alcool cholestérol. Les stérols sont mal solubles dans l'eau et ne contiennent pas d'acides carboxyliques plus élevés. Ceux-ci incluent des acides biliaires, du cholestérol, des garmen génitaux, de la vitamine D, etc.
Lipid appartient également à Terpienne (substances de croissance de Risen-Gibberlinis; les caroténoïdes sont des pigments photosynthétiques; des plantes huiles essentielles, ainsi que la cire).
Les lipides peuvent former des complexes avec d'autres molécules biologiques - les protéines et les sucres.
Les fonctions lipidiques sont les suivantes:
De construction. Les phospholipides associés à des protéines forment des membranes biologiques. La membrane comprend également des stérols.
Énergie. Lors de l'oxydation de la graisse, une grande quantité d'énergie est libérée, ce qui va à la formation de l'ATP. Sous forme de lipides, une partie importante des réserves d'énergie du corps est stockée, qui sont consommées avec un manque de nutriments. Les animaux s'écoulant dans l'hibernation et les plantes accumulent des graisses et des huiles et les consomment pour maintenir des processus de vie. La teneur élevée en lipides dans les graines de plantes assure le développement de l'embryon et des plantules avant leur transition vers une nutrition indépendante. Les graines de nombreuses plantes (paumes de coco, kingique, tournesol, soja, viol, etc.) servent de matières premières pour l'huile végétale de manière industrielle.
Isolation protectrice et thermique. Accumulation dans les tissus sous-cutanés et autour de certains organes (reins, intestins), la couche de graisse protège l'organisme animal et ses organes individuels de dommages mécaniques. En outre, en raison de la faible conductivité thermique, la couche de graisse sous-cutanée aide à maintenir la chaleur, ce qui permet, par exemple, de nombreux animaux qui habitent dans des climats froids. Dans les baleines, en outre, il joue également un autre rôle - contribue à la flottabilité.
Lubrifiant et hydrofuge. La cire recouvre la peau, la laine, les plumes, les rend plus élastiques et empêche l'humidité. Les chutes de cire ont les feuilles et les fruits de nombreuses plantes.
Réglementaire. De nombreuses hormones sont des dérivés de Ho-Lensite, tels que le sexe (testostérone chez les hommes et la progestérone chez les femmes) et les corticostéroïdes (aldostérone). Dérivés de cholestérol, la vitamine D joue un rôle clé dans l'échange de calcium et de phosphore. Les acides biliaires participent aux processus de digestion (émulsification des graisses) et aspirent d'acides carboxyliques supérieurs.
Les lipides sont également une source de formation d'eau métabolique. L'oxydation de 100 g de graisse donne environ 105 g d'eau. Cette eau est très importante pour certains habitants du désert, en particulier pour les chameaux pouvant se passer d'eau pendant 10 à 12 jours: la graisse, stockée dans la bosse, est utilisée avec précision à ces fins. Les gourde, les surquièmes et d'autres animaux, coulant dans l'hibernation nécessaire à une activité vitale, sont obtenus à la suite d'une oxydation de la graisse.
Dans les coquilles de myéline d'axones d'axones d'axones de lipides, les cellules nerveuses sont des isolants lors de la réalisation d'impulsions nerveuses.
La cire est utilisée par les abeilles dans la construction de cellules.
La plupart des lipides, le corps produit indépendamment, seuls les acides gras essentiels et les vitamines solubles viennent avec de la nourriture.
Les lipides sont un grand groupe de substances organiques constituées de graisses et de leurs analogues. Les lipides dans leurs caractéristiques sont similaires aux protéines. Au plasma, ils se présentent sous la forme de lipoprotéines, absolument pas solubles avec de l'eau, mais sont excellentes en éther. Le processus échangé entre les lipides est important pour toutes les cellules actives, car ces substances sont l'une des composantes les plus importantes des membranes biologiques.
Il y a trois classes lipidiques: cholestérol, phospholipides, triglycérides. Le plus célèbre parmi ces classes est le cholestérol. Bien entendu, la définition de cet indicateur a la valeur maximale, mais néanmoins, le contenu du cholestérol de la membrane cellulaire, des lipoprotéines, des triglycérides, doit être considéré uniquement.
La norme est la maintenance de la LDL dans la plage de 4-6,6 mmol / l. Il convient de noter que chez les personnes en bonne santé, cet indicateur peut varier avec un certain nombre de facteurs: âge, saisonnalité, activité mentale et physique.
Caractéristiques
Le corps humain produit indépendamment tous les groupes principaux de lipides. La membrane cellulaire ne produit que des acides gras polyinsaturés, qui concernent des substances essentielles et des vitamines solubles.
La partie principale des lipides est synthétisée par des cellules épithéliales de l'intestin grêle, du foie. Pour les lipides individuels, la communication avec des organes spécifiques, des tissus et le reste sont dans toutes les cellules, les tissus. La plupart des lipides contiennent du tissu nerveux et adipeux.
Le foie contient de 7 à 14% de cette substance. Pour les maladies de cet organe, le nombre de lipides augmente à 45%, principalement en raison de l'augmentation du nombre de triglycérides. Le plasma contient des lipides connectés aux protéines, ce qui est la manière dont ils entrent dans des organes, des cellules, des tissus.
But biologique
Les classes lipidiques effectuent un certain nombre de fonctions importantes.
- Construction. Les phospholipides, reliant avec des protéines, assurent la formation de membranes.
- Cumulatif. Lors de l'oxydation de la graisse, une énorme quantité d'énergie est produite, qui est ensuite consacrée à la création de l'ATP. Le corps accumule des réserves d'énergie principalement des groupes lipidiques. Par exemple, lorsque les animaux s'endorment pour l'hiver entier, leur corps reçoit toutes les substances nécessaires des huiles, des graisses, des bactéries précédemment accumulées.
- Isolation protectrice et thermique. La partie principale de la graisse est reportée dans les tissus sous-cutanés autour des reins, des intestins. Grâce à la couche accumulée de graisse, le corps est protégé du froid, ainsi que des dommages mécaniques.
- Répulsif eau, lubrifiant. La couche lipidique sur la peau conserve l'élasticité des membranes cellulaires et les protège de l'humidité, des bactéries.
- Régulateur. Il existe une connexion entre le contenu des lipides et le niveau hormonal. Presque toutes les hormones sont produites à partir de cholestérol. Les vitamines et autres dérivés de cholestérol sont impliqués dans l'échange de phosphore, calcium. Les acides biliaires sont responsables de l'apprentissage et de la digestion de la nourriture, ainsi que de l'absorption des acides carboxyliques.
Processus d'échange
- Les triglycérides protègent les tissus sous-cutanés mous, ainsi que des organes de dommages, de bactéries. Il existe un lien direct entre leur nombre et la préservation de l'énergie.
- Les phospholipides sont responsables du cours des processus métaboliques.
- Le cholestérol, les stéroïdes sont des substances nécessaires pour renforcer les membranes cellulaires, ainsi que la normalisation des activités des glandes, en particulier la régulation du système sexuel.
Toutes les variétés de lipides forment des composés qui assurent le maintien de la nature de l'organisme, sa capacité à résister aux facteurs négatifs, y compris la reproduction de bactéries. Il existe un lien entre les lipides et la formation de nombreux composés protéiques extrêmement importants. Il est impossible sans ces substances le fonctionnement du système urogénital. La capacité de reproduction d'une personne peut également échouer.
L'échange de lipides implique la relation entre tous les composants ci-dessus et leur effet intégré sur le corps. Lors de la livraison des nutriments, des vitamines et des bactéries dans les cellules de membranes, elles sont transformées en d'autres éléments. Cette situation contribue à l'accélération de l'approvisionnement en sang et que celles-ci, le flux rapide, la propagation et l'absorption des vitamines arrivent à la nourriture.
Si au moins l'un des liens s'arrête, la connexion est violée et la personne ressent des problèmes avec l'admission de substances vitales, des bactéries utiles et la propagation d'eux dans tout le corps. Une telle violation affecte directement la qualité du métabolisme lipidique.
Violation de l'échange
Dans chaque membrane cellulaire fonctionnant, il y a des lipides. La composition des molécules de ce type a une propriété unificatrice - hydrophobicité, c'est-à-dire insoluble dans l'eau. La composition chimique des lipides comprend de nombreux éléments, mais les graisses occupaient la plus grande partie., Quel organisme est capable de produire de manière indépendante. Mais les acides gras irréparables se présentent en règle générale avec des produits alimentaires.
L'échange de lipides est effectué au niveau cellulaire. Ce processus protège le corps, y compris les bactéries survient à plusieurs étapes. D'abord, il y a une fente de lipides, puis ils sont absorbés et seulement après cela, un échange intermédiaire et final se produit.
Toute défaillance dans le processus d'assimilation des graisses indique une violation de l'échange de groupes lipidiques. La raison en laquelle cela peut être un nombre insuffisant de lipase pancréatique et de bile entrant dans les intestins. Aussi bien que:
- obésité;
- hypovitaminose;
- athérosclérose;
- maladies de l'estomac;
- intestins et autres états douloureux.
Lorsqu'il est endommagé dans l'intestin du tissu de l'épithélium, les acides gras sont absorbés par incomplètement. En conséquence, une grande quantité de graisse s'accumule dans les dessins animés, qui n'a pas passé la scène de fractionnement. Cal devient une couleur blanche grisâtre spécifique en raison de l'accumulation de graisses et de bactéries.
Il est possible de corriger les échanges lipidiques à l'aide de régime alimentaire et de traitement médicamenteux nommé pour réduire l'indicateur de la LDL. Il est nécessaire de vérifier systématiquement le contenu de la composition des triglycérides. Vous ne devriez pas non plus oublier que le corps humain n'a pas besoin d'une grande accumulation de graisses.
Afin d'éviter les échecs dans l'échange de lipides, il est nécessaire de limiter l'utilisation de pétrole, de produits à base de viande, des abats et d'enrichir le poisson de régime et des fruits de mer de petites graisses. Comme la prévention contribuera à changer le mode de vie - une augmentation de l'activité physique, de la formation sportive, du refus des mauvaises habitudes.
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