Cuisson des champignons pour l'hiver. Comment conserver délicieusement une volushka: recettes détaillées de champignons. Avis :

Les Volnushki appartiennent aux champignons comestibles sous condition de la famille des russula. Il existe deux types de champignons. Avant de les faire cuire pour la nourriture, un long traitement thermique peut être évité. Il faut saler les vagues pour l'hiver selon une certaine technologie, en suivant la recette. Ensuite, le plat deviendra délicieux et les champignons seront croustillants et juteux.

L'apparition de la vague

Un champignon commun, souvent trouvé dans les fourrés des forêts et dans les clairières. Les vagues poussent en grandes familles de 10 à 15 pièces au même endroit. Le chapeau du champignon devient plat au fur et à mesure qu'il grandit, avec une fossette au centre. La tête d'un gros champignon ne dépasse pas 15 centimètres de diamètre. A une teinte rosée.

La jambe peut mesurer jusqu'à 4 centimètres de haut. Une grosse vague a une jambe vide à l'intérieur.

Le loup blanc pousse dans des prairies bien éclairées, roses - dans des endroits sombres et humides. La période de croissance s'étend de la mi-juillet à la fin août.

Les Volnushki sont des champignons très fragiles, ils peuvent être facilement endommagés lorsqu'ils sont ramassés.

Règles de base pour le salage

Les champignons Volnushki peuvent être salés de différentes manières. En cas de violation flagrante des règles, une intoxication grave ne menace pas, mais une perturbation du tractus gastro-intestinal est fournie. Lors de la cuisson, il est important de respecter les règles:

Pendant la saison des champignons, vous pouvez trouver un grand nombre de champignons différents dans la forêt. Quelqu'un préfère ne prendre que des cèpes et des cèpes, mais collecte volontiers toutes les options comestibles, y compris les champignons de lait et les cèpes. Ces champignons sont bons à saler pour l'hiver, mais les ménagères se posent une question raisonnable : comment saler les vagues pour que toute l'amertume de ce champignon disparaisse ?

Saler les vagues pour l'hiver est une affaire simple et fastidieuse, si vous suivez toutes les règles de la procédure elle-même et des mesures préparatoires. De plus, cette variété de champignons ne nécessite pas de nettoyage et de coupe en profondeur : il suffit de bien rincer et imbiber les vagues.

Les champignons des vagues sont roses et blancs. Les experts font attention au fait qu'ils doivent être salés séparément. Par conséquent, avant de passer aux choses sérieuses, les champignons doivent être triés. De plus, il est recommandé de couper les gros spécimens en deux afin qu'ils diffèrent légèrement en taille des petits.

Avant de mariner les champignons, ils doivent être correctement préparés. Le respect de la technologie de prétraitement est considéré comme la condition principale du succès du salage ultérieur :

Les champignons eux-mêmes ne sont généralement pas très sales - ils ont juste besoin d'être nettoyés des brins d'herbe, des débris forestiers et des feuilles. Les ménagères expérimentées recommandent de le faire avec une brosse à dents et très soigneusement, car cette variété est fragile et se brise et s'effrite facilement.
Afin d'éliminer l'amertume (ce champignon diffère en ce qu'il contient une quantité suffisante de jus amer), les vagues doivent être trempées dans de l'eau froide. Le champignon trempé pendant plusieurs jours dégage complètement de l'amertume, ce qui améliore considérablement son goût. Les vagues préparées doivent être trempées dans de l'eau froide de manière à les recouvrir complètement et mises de côté dans un endroit frais pendant quelques jours.
Il est recommandé de changer l'eau au moins cinq fois par jour, sinon de la moisissure se formera à la surface. Le temps qu'il faut pour faire tremper les champignons avant le salage dépend de la préparation des vagues pour le traitement. Vers le troisième jour, les bouchons deviennent en plastique, perdant leur fragilité d'origine - c'est le signal que vous pouvez commencer à saler les vagues.

Le salage ultérieur des vagues à froid consiste à les faire tremper avant de les saler dans de l'eau avec l'ajout de chlorure de sodium ou d'acide citrique, ou les deux.

Vagues de froid

Vous pouvez saler les vagues de différentes manières. La méthode de salage à froid est considérée comme populaire. Il a longtemps été pratiqué par nos ancêtres dans les villages et les colonies, où ils récoltaient beaucoup de champignons pour qu'ils durent tout l'hiver. Par conséquent, la présence d'une cave et de bacs en bois est considérée comme la condition principale pour réussir le salage des vagues à froid. Initialement, vous devez préparer les ingrédients dans la proportion suivante:

champignons volushka - 3,5 kg.;
sel de table - 100 gr.;
acide citrique - 6 g.;
cumin - 10 gr.;
graine d'aneth - 25 gr.;
feuille de chou - quelques morceaux.

Recette pour saler les vagues "froides":

Les champignons pelés et préparés doivent être trempés dans de l'eau salée et aigre pendant trois jours.
Le sel est mélangé avec des graines de carvi et des graines d'aneth.
L'eau est drainée, les champignons sont placés dans une cuve préparée avec les bouchons vers le bas, en saupoudrant chaque couche d'un mélange de sel et d'assaisonnements.
D'en haut, les couches sont recouvertes de feuilles de chou, une presse en bois est posée.
Ils emmènent les pots dans la cave, où ils les laissent quelques mois. Après cette période, les champignons sont prêts à manger.

Avant de servir, les vagues sont trempées dans de l'eau propre, sinon elles seront sursalées.

Méthodes de salage à chaud

Les méthodes pour un délicieux salage des volushkas ne se limitent pas à la méthode froide en fûts. Vous pouvez saler les vagues pour l'hiver dans des bocaux en utilisant la méthode chaude ou froide.

La conservation à chaud se fait dans des bocaux. Au départ, vous devez préparer les ingrédients :

un kilo et demi de vagues;
une paire de feuilles de cassis;
une paire d'œillets ;
quelques gousses d'ail;
trois feuilles de laurier;
2 pièces grains de poivre et piment de la Jamaïque;
litre d'eau;
30 grammes sel.

Le salage à chaud des champignons volush est effectué selon la méthode de mise en conserve et conformément à la séquence d'actions suivante:

Les vagues lavées et nettoyées sont trempées pendant quelques jours.
Après avoir retiré le liquide des champignons, ils sont versés avec un litre d'eau propre, portés à ébullition et bouillis pendant un quart d'heure.
Ensuite, il est filtré dans une passoire, placé dans un bol en émail propre, recouvert de feuilles de cassis et de laurier.
Couvrir d'un mélange de sel, de poivre et de clous de girofle et étaler les gousses d'ail hachées.
Le bouillon dans lequel les champignons ont été préparés est à nouveau porté à ébullition, les vagues sont versées, l'oppression est réglée.
Après refroidissement, mettez-le au réfrigérateur pendant une journée.
Des bocaux chauds propres et stérilisés sont remplis de champignons et scellés.

Il est facile de conserver de tels champignons à la maison: il suffit de s'assurer que la température ne dépasse pas 18 degrés et le produit salé restera frais, croustillant et aromatique pendant plusieurs jours.

Méthode à froid dans les banques

Vous pouvez saler les vagues dans des bocaux sans traitement préalable à chaud. Les champignons s'avèrent tout aussi savoureux que s'ils étaient salés à chaud.

Les ingrédients doivent être préparés sur la base de :

quelques kilogrammes de vagues;
40 grammes sel;
feuille de raifort et quelques feuilles de laurier;
un verre d'huile végétale.

Comment saler de telles vagues:

Les champignons pré-trempés sont placés dans des bocaux stérilisés préparés, saupoudrant chaque couche de sel, de feuilles de raifort et de feuilles de laurier.
L'huile végétale est portée à ébullition et versée dans des bocaux. Couvrir avec des couvercles en plastique chauds et mettre les champignons salés prêts à l'emploi au réfrigérateur.

Ils sont aussi savoureux que des vagues chaudes salées. Mais en même temps, le produit ne s'assombrira pas à la suite du traitement thermique, conservant non seulement le goût, mais également la couleur.

Champignon surgelé

Afin de faire le plein de vagues pour l'hiver, vous pouvez les congeler. La quantité n'a pas d'importance tant que les propriétaires ont suffisamment d'espace pour stocker les morceaux congelés.

Avant de commencer à congeler, vous devez faire tremper les champignons pendant plusieurs jours dans de l'eau saline.
Le matériau préparé est filtré et envoyé dans des conteneurs pour être congelé, s'étalant en une couche étroite. Une fois les champignons complètement congelés, ils sont envoyés pour un stockage permanent dans le congélateur.
Vous pouvez conserver de telles vagues tout l'hiver ; avant de les manger, vous devez les décongeler dans des conditions naturelles, par exemple sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Pour préparer de la nourriture à partir de tels champignons, faites-les bouillir. Vous pouvez simplement faire frire dans de l'huile végétale avec des oignons ou ajouter à d'autres plats.

Chaque femme au foyer préfère sa propre méthode éprouvée de salaison des vagues pour l'hiver, qui est surtout au goût des ménages et des amis.

Comment saler les vagues à la maison pour l'hiver de manière froide et chaude, s'il y a une certaine amertume dans leur goût ? Tout est très simple, avant le salage, il faut d'abord les faire tremper, pendant laquelle toute l'amertume sortira. Comment le faire correctement, ainsi que les meilleures recettes pour saler le volushki, seront présentés dans cet article.

Ce sont des champignons comestibles sous condition. Le plus souvent, ce type de champignon est salé à froid ou à chaud, la différence étant le temps où la collation est prête après le début du salage du produit.

Préparation en 4 étapes

Avant de passer au salage, vous devez préparer les champignons. Celui-ci se déroule en 4 étapes. Le goût et la sécurité du produit fini dépendront de la qualité de la préparation. Il est nécessaire de faire tremper les vagues pendant au moins 48 heures pour que tout le jus laiteux amer sorte. Regardons de plus près:

Tri... Les champignons récoltés doivent être divisés selon le type et la taille. Le blanc et le rose sont salés séparément.

Il est préférable de sélectionner des jeunes fruits - Volzhanka, qui ont un goût agréable. Les champignons vieux et trop mûrs ne sont pas les mêmes, ils n'ont pas le même goût.

Nettoyage... Tout d'abord, soigneusement, afin de ne pas endommager les chapeaux, à l'aide d'une brosse à dents et d'un couteau, vous devez nettoyer les champignons des débris et couper les 2/3 des cuisses. Ensuite, rincez abondamment pour éliminer les débris restants.

Trempage. C'est une étape clé. Les cornichons ne seront pas savoureux sans cela. Ce processus prendra au moins 2 jours. Dans un récipient émaillé, les champignons sont versés avec de l'eau de manière à ce que le niveau d'eau soit 5 cm plus haut. L'ode doit être salée. Si à l'avenir les champignons sont salés à froid, il faut alors ajouter de l'acide citrique dans la proportion suivante : pour 1 litre d'eau, 2 g d'acide citrique et 10 g de sel. Il est nécessaire de changer l'eau 5 à 6 fois par jour pour que les champignons ne tournent pas. Le récipient avec les vagues est recouvert d'un morceau de gaze et laissé dans un endroit frais.

Lavage de contrôle. Après le trempage, les champignons doivent être soigneusement rincés à l'eau froide.

Jetez ensuite les fruits dans une passoire pour que l'excès de liquide soit du verre. Après ces manipulations, vous pouvez procéder au salage.

Important! Vous pouvez comprendre que les champignons peuvent être salés "au toucher". Retirez une copie du récipient et appuyez doucement sur le capuchon. Dans les Volzhankas bien trempés, il doit se plier doucement, mais pas se casser. Si de la moisissure apparaît dans le récipient, les champignons sont gâtés. Même après un rinçage abondant, ils ne doivent pas être salés.

Salage à froid

La recette ci-dessous produit de délicieux champignons. De cette façon, vous ne pouvez préparer que les vagues, ou vous pouvez ajouter d'autres champignons. L'arôme et le goût sont obtenus par l'ajout des ingrédients énumérés :

10 kg de vagues ;
5-7 feuilles de chêne;
un bouquet d'aneth;
3-4 boutons d'œillets ;
10 g de piment de la Jamaïque ;
0,5 kg de sel.

Le processus de salage par étapes :

Salage à chaud

Seuls des chapeaux de champignons denses et frais sont utilisés dans cette recette. L'avantage de cette recette est que les fruits seront prêts vite, en comparaison avec la méthode à froid, puisque des champignons bouillis sont utilisés. Voici ce dont vous avez besoin :

5 kg de vagues ;
5-7 feuilles de cassis;
3-5 gousses d'ail;
1,5 cuillère à soupe. cuillères à soupe de sel;
1 litre d'eau.

Processus de salage :

Voir la vidéo! Comment saler les vagues à chaud

Option de salage combiné

Cette méthode est parfaite pour mariner les champignons. Grâce aux feuilles, elles sont parfumées et très savoureuses. Dans ce cas, le temps de cuisson est réduit, et le croquant des champignons est totalement préservé.

Pour cuisiner il vous faut :

5-6 kg de champignons;
2 litres d'eau filtrée;
2 têtes d'ail;
160 g de sel;
6-8 feuilles de cassis;
lavrouchtka;
un bouquet de feuilles d'aneth et de raifort.

Préparation:

Comment saler les vagues pour l'hiver dans les banques

Aurait besoin:

2 kg de vagues ;
40 g de sel;
2 feuilles de raifort ;
4 choses. feuille de laurier;
200 ml d'huile végétale.

Cuisine pas à pas :

Tous les ingrédients doivent être préparés à l'avance, faire tremper les champignons pendant 2-3 jours, en n'oubliant pas de changer l'eau toutes les 4-6 heures.
Stérilisez et séchez les pots à l'avance.
Couche les champignons avec du sel.
Amener l'huile à chaud.
Verser dans des bocaux, sur des champignons étalés avec du sel.
Couvrir et réfrigérer.
Les cornichons seront prêts dans 2 mois.

Voir la vidéo! Comment saler les vagues pour l'hiver

Comment décaper les vagues ?

Il n'y a pratiquement aucune différence entre les vagues de salage et de décapage. Le processus de décapage avec décapage à chaud est particulièrement similaire. Ici Recette.

Aurait besoin:

1 kg de champignons;
0,3 l d'eau;
1 cuillère à soupe. une cuillerée d'essence de vinaigre 70%;
15 g de sucre ;
10 g de sel;
3 pièces. feuille de laurier;
2 g de carvi et aneth;
7 pièces œillet;
10 grains de poivre noir.

Cuisine pas à pas :

Préparez les ingrédients et faites tremper les champignons.
Mettez le récipient avec de l'eau sur le feu pendant 2 minutes, ajoutez les herbes et les épices.
Ajouter les champignons et faire bouillir pendant 10 minutes.
Disposez le produit fini aux banques, ajouter du vinaigre à raison de 5 ml pour 1 litre de produit fini.
Versez la marinade dans laquelle les champignons ont été bouillis.
Couvrir et conserver au réfrigérateur ou à la cave.

Voir la vidéo! Vagues marinées

Des vagues pour l'hiver

Le plus souvent, vous pouvez trouver des vagues roses et blanches. Ils poussent sous les conifères. Avant de manger, ils doivent être bouillis, puis cuits. Aujourd'hui, nous allons parler des méthodes de préparation de ces champignons et de la façon dont se produit le salage des vagues pour l'hiver.

Les Volnushki sont recherchés par de nombreux chefs. En raison de son goût délicat et de sa consistance charnue, ces champignons peuvent être considérés en toute sécurité comme l'un des plus délicieux. À leur goût, ils rappellent un peu les champignons de lait et sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont salés. C'est pourquoi, tout d'abord, nous vous suggérons de les saler.Comment faire mariner les vagues?

Type de plat : préparation pour l'hiver
Sous-type de plat : un plat à base de volvushki.
Portions par conteneur : 6-8 portions.
Poids du plat cuisiné : 600 g.
Temps de cuisson: .
Cuisine nationale à laquelle appartient le plat : russe.
Valeur énergétique ou nutritionnelle du plat :

Ingrédients nécessaires pour cuisiner un plat des vagues

Champignons - 700 g
Piment de la Jamaïque - 10 pièces
Feuille de laurier - 5 pièces
Ail - 3 gousses
Sel - 2 c. l.
Légumes frais

Comment préparer des vagues pour l'hiver - une recette avec une photo

Que cuisiner des vagues, recette numéro 1 (méthode à chaud)

Comme mentionné précédemment, les vagues sont un peu amères. Pour libérer l'amertume, faites-les tremper pendant trois heures dans de l'eau froide. Puis égouttez l'eau et rincez bien les champignons. Utilisez une nouvelle éponge à vaisselle ou un morceau de mousse pour accélérer le processus.
Mettez les champignons épluchés dans une casserole, couvrez d'eau et laissez cuire une demi-heure. Puis égouttez l'eau, rincez encore une fois les champignons et faites cuire à nouveau. Lorsque l'eau bout, salez et poivrez.
Ensuite, vous devez stériliser les bocaux: versez de l'eau bouillante dessus et jetez les couvercles dans de l'eau bouillante.
Placez l'ail, la feuille de laurier et les herbes au fond de chaque pot. Remplissez un récipient avec les champignons, et versez l'eau dans laquelle ils ont été cuits dessus. Revissez le couvercle et rangez-le dans un endroit sombre. Vous pouvez l'utiliser un mois après le salage.

Volnushki, recette de salage n°2 (méthode à froid)

Volushki salé pour l'hiver - recette

Ingrédients:

Champignons - 3 kg
Feuilles de cassis
Sel - 3 c. l.
Huile végétale

Préparation

Si vous voulez que les vagues ne noircissent pas, il vaut mieux ne pas les faire cuire du tout. Le moyen idéal est de faire tremper. Remplissez les champignons d'eau salée pendant trois jours, vous devrez changer l'eau deux fois par jour et les rincer.
Puis égouttez toute l'eau, saupoudrez de sel, mélangez et placez dans des bocaux en alternant avec des feuilles de raifort et de cassis. Remplissez d'huile végétale pour que l'air n'entre pas en contact avec les champignons et qu'ils ne noircissent pas. Roulez les conserves et conservez-les dans un endroit frais. Vous pouvez manger en deux mois.

Quoi d'autre à cuisiner des vagues?

Que cuisiner des vagues pour l'hiver - une recette avec une photo

Salade vitaminée aux flocons et légumes

Tu auras besoin de:

Épinards frais - 150 g
Volnushki salé - 200 g
Tomates cerises - 200 g
Roquette - 150 g
Huile de sésame - 4 cuillères à soupe l.
Jus de citron - 2 cuillères à soupe l.
Graines de sésame - 2 cuillères à soupe l.

Préparation

Rincez les verts et séchez-les sur une serviette en papier. Nous lavons les vagues sous l'eau courante.
Faire revenir légèrement les graines de sésame dans une poêle chaude.
Mes tomates et coupées en deux.
Cuisson de la sauce : mélanger l'huile de sésame, le jus de citron, le sel et le poivre. S'il s'avère très concentré, nous le diluons avec un peu d'eau.
Mettre les légumes sur une assiette parsemée de champignons, verser la vinaigrette dessus, parsemer de graines de sésame.

Comment préparer les vagues : vidéo

Dans ce clip vidéo, une description détaillée des champignons est fournie.

Une recette simple pour faire des vagues à la maison

Volnushka est un délicieux champignon nutritif. En termes de goût, il est très similaire aux champignons de lait et n'est pas très inférieur aux champignons. Mais l'appartenance du volushki à des champignons comestibles sous condition suscite des doutes chez beaucoup et une crainte fondée quant à la sécurité de leur consommation. Est-il possible de faire frire, mariner, saler les vagues ? Ce n'est pas une question facile, mais pas pour les cueilleurs de champignons et les cuisiniers expérimentés qui savent comment bien cuire ces champignons.

Le fait est que le goût des vagues est amer et peut être dangereux. Cela est dû au fait que les champignons comestibles sous condition contiennent des substances caustiques qui affectent non seulement leurs caractéristiques gustatives, mais peuvent également provoquer un trouble de l'alimentation. Si la recette est violée, vous pouvez rencontrer des phénomènes désagréables tels que nausées, douleurs abdominales, diarrhée. La gravité de l'empoisonnement dépend des caractéristiques de l'organisme, des maladies existantes du tractus gastro-intestinal, de la taille de la portion ingérée.

Afin d'éviter l'empoisonnement, pour préparer un plat savoureux et sûr, les vagues doivent être soumises à un traitement spécial. Pour cela, les champignons sont trempés et bouillis.

Comment préparer les vagues pour la friture ?

Toute recette commence par cueillir les champignons, les nettoyer des débris, les éplucher. Vous pouvez faire frire de petites vagues d'un diamètre de chapeau de 3 à 5 cm. Avant cela, elles enlèvent la peau et les "jupes" sous le chapeau. Les pattes peuvent être laissées sur les petits champignons et sur les gros - à séparer. Le bout de la jambe doit être coupé.

Les champignons triés sont lavés à l'eau courante, en éliminant les mousses collées, les aiguilles, les feuilles, les taches avec les mains. Versez de l'eau froide et laissez tremper pendant 6 à 12 heures pour laisser le goût amer. Pour plus de fiabilité, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois en eau fraîche pendant cette période.

Beaucoup de gens conseillent de tremper les vagues beaucoup plus longtemps - dans les 24 à 48 heures, en changeant l'eau toutes les 8 à 10 heures. Il n'est pas nécessaire de suivre cette recommandation, car lors d'un trempage prolongé, non seulement le goût est perdu, mais également l'arôme caractéristique de champignon du produit.

De plus, la recette de préparation des champignons pour la friture prévoit une étape de traitement thermique. Après trempage, ils sont à nouveau lavés à l'eau courante, bien essorés et mis dans une grande casserole. Versez de l'eau salée propre (pour 1 litre de liquide 1 cuillère à soupe. L. Sel de table) et faites bouillir à partir du moment de l'ébullition pendant 30 à 40 minutes. Le feu sous la casserole peut être réglé au minimum afin que seul un léger bouillonnement d'eau soit observé.

Façon rapide de faire frire

Une recette très simple sans ingrédients inutiles. Pour frire délicieusement les champignons, ils doivent être combinés avec des oignons légèrement salés et du poivre. Pour 1 kg de champignons bouillis, 2 petits oignons suffiront. Des épices peuvent être ajoutées aux vagues frites au goût.

Recette:

Épluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles ou en petits cubes.

La poêle est chauffée, l'oignon est frit dans du beurre ou de l'huile de maïs pendant 5 minutes.

Les blancs sont coupés en larges lanières. Les petits champignons peuvent être frits entiers.

Les champignons sont envoyés à la poêle, mélangés avec des oignons, frits pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sel poivre.

En général, on passe peu de temps à cuisiner. Si vous ne tenez pas compte de l'étape de pré-cuisson, le réchaud ne devra pas reposer plus de 15 minutes. Vous pouvez manger des vagues frites avec des pommes de terre maison, du riz, du ragoût.

Champignons à la crème sure

Cette recette jouit d'un amour particulier parmi les gens, car même un cuisinier novice peut faire des vagues dans la crème sure, et le goût du plat fini est incroyable. Vous devez faire frire les champignons dans du beurre (cube de 3x3 cm pour 1 kg de vagues). De plus, vous devrez prendre :

Oignons bulbes - 2 pcs.

Ail - 3 gousses.

Petites carottes - 1 pc.

Crème sure grasse - 700 ml.

Aneth + persil - 1 petit bouquet.

Sel au goût.

Poivre noir moulu - 1 c.

Recette:

Les Volnushki sont trempés, lavés, bouillis dans de l'eau salée, séchés.

Eplucher et hacher l'oignon et la ciboulette.

Épluchez les carottes, frottez-les sur une râpe grossière avec des copeaux.

Les blancs sont coupés en lanières.

Les verts sont finement hachés.

Faites chauffer une poêle, mettez-y du beurre, de l'ail haché et des oignons émincés.

Frire pendant 3-5 minutes.

Verser les champignons et les carottes dans la poêle, mélanger.

Ils continuent à frire pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant le mélange de temps en temps.

Sel et poivre.

Verser la crème sure, bien mélanger avec le reste des ingrédients et cuire le plat sous un couvercle fermé pendant 3 minutes à feu doux.

Servir avec du tolu et manger ce plat avec des pommes de terre, des légumes, du riz, du poisson.

Gaufres frites

Cette recette est un excellent choix pour une table de buffet, un festin solennel. Les vagues frites ont non seulement bon goût, mais sont également très présentables. Vous devez préparer un plat à partir des ingrédients suivants:

Grandes vagues - 10 pcs.

Farine - 1 verre.

Moutarde (poudre) - 1/3 c.

Oignons séchés - 1 c.

Ail séché - 1 cuillère à café

Paprika moulu - 1 cuillère à café

Oeuf - 1 pièce

Lait frais - 75-80 ml.

Sel, poivre noir - à votre goût.

Huile végétale pour graisse profonde.

Recette:

Les volnushki sont coupés dans le sens de la longueur en deux parties, trempés, bouillis, séchés.

La farine est divisée en deux. Les champignons sont roulés en une seule partie.

La moitié restante de la farine est mélangée avec des légumes et des épices.

Mélanger l'oeuf et le lait, bien battre.

L'huile est versée dans une poêle à frire profonde, enflammée.

Les champignons sont trempés dans un mélange œuf-lait, puis roulés dans de la farine avec des épices de tous les côtés.

Frire dans l'huile chaude jusqu'à coloration dorée.

Pour éliminer l'excès de graisse, après la friture, vous devez mettre les champignons en pâte sur une serviette en papier. Servir avec de la crème sure ou une sauce à la crème.

Des vagues frites pour l'hiver

Mais si la récolte de champignons est riche, vous pouvez faire des vagues frites pour un stockage à long terme. La technologie de préparation de la pièce est assez simple.

Les vagues avant la friture, comme d'habitude, sont trempées et bouillies. Les oignons et les carottes sont préparés séparément. Le nombre de ces produits peut être pris à votre discrétion. Plus il y en a, plus le goût du plat fini sera sucré, moins on ajoute d'oignons et de carottes à la préparation, plus les vagues seront croustillantes.

Les légumes sont frits dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ensuite, les champignons coupés en morceaux sont envoyés dans une poêle chaude. Bien mélanger le tout et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Ajouter un peu plus d'huile végétale, mélanger.

Maintenant, vous devez verser un peu de sauce tomate sucrée dans la casserole. La meilleure option est Krasnodar. Le plat est bien mélangé, recouvert d'un couvercle et mijoté pendant 5-6 minutes.

Les champignons sont prêts pour l'hiver. Il reste à les disposer dans des bocaux stérilisés, bien les tasser, verser le liquide restant dans la casserole. Avant de boucher, ajoutez 2 cuillères à café dans chaque bocal. vinaigre de table. La pièce est immédiatement enroulée, refroidie à l'air et envoyée au stockage en cave.