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Que sont les lipides ?

Lipides sont l'un des groupes de composés organiques de grande importance pour les organismes vivants. Selon leur structure chimique, tous les lipides sont divisés en simples et complexes. La molécule de lipides simples est composée d'alcool et d'acides biliaires, tandis que les lipides complexes contiennent également d'autres atomes ou composés.

En général, les lipides sont d'une grande importance pour l'homme. Ces substances se trouvent dans une partie importante des produits alimentaires, sont utilisées en médecine et en pharmacie et jouent un rôle important dans de nombreuses industries. Dans un organisme vivant, les lipides sous une forme ou une autre font partie de toutes les cellules. D'un point de vue nutritionnel, c'est une source d'énergie très importante.

Quelle est la différence entre les lipides et les graisses ?

Fondamentalement, le terme « lipides » vient de la racine grecque signifiant « gras », mais ces définitions présentent encore quelques différences. Les lipides sont un groupe plus large de substances, tandis que les graisses ne désignent que certains types de lipides. Le synonyme de "graisses" est "triglycérides", qui sont obtenus à partir de la combinaison d'alcool, de glycérol et d'acides carboxyliques. Les lipides en général et les triglycérides en particulier jouent un rôle important dans les processus biologiques.

Lipides dans le corps humain

Les lipides se trouvent dans presque tous les tissus du corps. Leurs molécules se trouvent dans n'importe quelle cellule vivante, et sans ces substances, la vie est tout simplement impossible. Il existe de nombreux lipides différents dans le corps humain. Chaque type ou classe de ces composés a ses propres fonctions. De nombreux processus biologiques dépendent de l'apport et de la formation normaux de lipides.

Du point de vue de la biochimie, les lipides sont impliqués dans les processus importants suivants :

• production d'énergie par le corps;

• la division cellulaire;
• transmission de l'influx nerveux;
• la formation de composants sanguins, d'hormones et d'autres substances importantes;
• protection et fixation de certains organes internes;
• division cellulaire, respiration, etc.

Ainsi, les lipides sont des composés chimiques vitaux. Une partie importante de ces substances pénètre dans le corps avec la nourriture. Après cela, les composants structurels des lipides sont assimilés par l'organisme et les cellules produisent de nouvelles molécules lipidiques.

Le rôle biologique des lipides dans une cellule vivante

Les molécules lipidiques remplissent un grand nombre de fonctions non seulement à l'échelle de l'organisme entier, mais également dans chaque cellule vivante séparément. En fait, une cellule est une unité structurelle d'un organisme vivant. Il contient l'assimilation et la synthèse ( éducation) certaines substances. Certaines de ces substances sont utilisées pour maintenir l'activité vitale de la cellule elle-même, d'autres - pour la division cellulaire et d'autres - pour les besoins d'autres cellules et tissus.

Dans un organisme vivant, les lipides remplissent les fonctions suivantes :

• énergie;
• réserve;
• de construction;
• transport;
• enzymatique;
• stockage;
• signal;
• réglementaire.

Fonction énergie

La fonction énergétique des lipides se réduit à leur dégradation dans l'organisme, au cours de laquelle une grande quantité d'énergie est libérée. Les cellules vivantes ont besoin de cette énergie pour maintenir divers processus ( respiration, croissance, division, synthèse de nouvelles substances). Les lipides pénètrent dans la cellule avec le flux sanguin et se déposent à l'intérieur ( dans le cytoplasme) sous forme de petites gouttes de graisse. Au besoin, ces molécules sont décomposées et la cellule reçoit de l'énergie.

Réserve ( stockage) une fonction

La fonction de réserve est étroitement liée à la fonction énergétique. Sous forme de graisses à l'intérieur des cellules, l'énergie peut être stockée "en réserve" et libérée au besoin. Des cellules spéciales, les adipocytes, sont responsables de l'accumulation de graisse. La majeure partie de leur volume est occupée par une grosse goutte de graisse. C'est à partir des adipocytes que se compose le tissu adipeux dans le corps. Les plus grandes réserves de tissu adipeux se trouvent dans la graisse sous-cutanée, le grand et le petit épiploon ( dans la cavité abdominale). Avec un jeûne prolongé, le tissu adipeux se dégrade progressivement, car les réserves lipidiques sont utilisées pour obtenir de l'énergie.

De plus, le tissu adipeux déposé dans la graisse sous-cutanée fournit une isolation thermique. Les tissus riches en lipides sont généralement moins conducteurs de chaleur. Cela permet au corps de maintenir une température corporelle constante et de ne pas se refroidir ou surchauffer si rapidement dans différentes conditions environnementales.

Fonctions structurelles et barrières ( lipides membranaires)

Les lipides jouent un rôle important dans la structure des cellules vivantes. Dans le corps humain, ces substances forment une double couche spéciale qui forme la paroi cellulaire. Grâce à cela, une cellule vivante peut remplir ses fonctions et réguler le métabolisme avec l'environnement extérieur. Les lipides qui forment la membrane cellulaire aident également à maintenir la forme de la cellule.

Pourquoi les lipides-monomères forment une double couche ( bicouche)?

Les monomères sont des produits chimiques ( dans ce cas - des molécules), qui sont capables de se connecter pour former des connexions plus complexes. La paroi cellulaire est constituée d'une double couche ( bicouche) lipides. Chaque molécule qui forme cette paroi a deux parties - hydrophobe ( pas en contact avec l'eau) et hydrophile ( au contact de l'eau). Une double couche est obtenue du fait que les molécules lipidiques sont déployées avec des parties hydrophiles à l'intérieur et à l'extérieur de la cellule. Les parties hydrophobes sont pratiquement en contact, puisqu'elles sont situées entre deux couches. D'autres molécules ( protéines, glucides, structures moléculaires complexes), qui régulent le passage des substances à travers la paroi cellulaire.

Fonction de transport

La fonction de transport des lipides est d'importance secondaire dans l'organisme. Seules quelques connexions l'exécutent. Par exemple, les lipoprotéines, qui sont constituées de lipides et de protéines, transportent des substances dans le sang d'un organe à un autre. Cependant, cette fonction est rarement isolée, si ce n'est qu'elle est considérée comme la principale pour ces substances.

Fonction enzymatique

En principe, les lipides ne font pas partie des enzymes impliquées dans la dégradation d'autres substances. Cependant, sans lipides, les cellules d'organes ne pourront pas synthétiser d'enzymes, le produit final de l'activité vitale. De plus, certains lipides jouent un rôle important dans l'absorption des graisses alimentaires. La bile contient une quantité importante de phospholipides et de cholestérol. Ils neutralisent l'excès d'enzymes pancréatiques et les empêchent d'endommager les cellules intestinales. En outre, la dissolution se produit dans la bile ( émulsification) les lipides exogènes des aliments. Ainsi, les lipides jouent un rôle énorme dans la digestion et aident au travail d'autres enzymes, bien qu'ils ne soient pas des enzymes en eux-mêmes.

Fonction de signalisation

Certains des lipides complexes ont une fonction de signalisation dans le corps. Elle consiste à maintenir divers processus. Par exemple, les glycolipides des cellules nerveuses sont impliqués dans la transmission de l'influx nerveux d'une cellule nerveuse à une autre. De plus, les signaux à l'intérieur de la cellule elle-même sont d'une grande importance. Elle a besoin de "reconnaître" les substances provenant du sang afin de les transporter à l'intérieur.

Fonction de régulation

La fonction régulatrice des lipides dans l'organisme est secondaire. Les lipides eux-mêmes dans le sang ont peu d'effet sur le déroulement de divers processus. Cependant, ils font partie d'autres substances qui sont d'une grande importance dans la régulation de ces processus. Tout d'abord, ce sont des hormones stéroïdes ( hormones surrénales et hormones sexuelles). Ils jouent un rôle important dans le métabolisme, la croissance et le développement du corps, la fonction de reproduction et affectent le fonctionnement du système immunitaire. Les lipides font également partie des prostaglandines. Ces substances sont produites lors de processus inflammatoires et affectent certains processus du système nerveux ( par exemple la perception de la douleur).

Ainsi, les lipides eux-mêmes n'exercent pas de fonction régulatrice, mais leur carence peut affecter de nombreux processus dans le corps.

Biochimie des lipides et leur relation avec d'autres substances ( protéines, glucides, ATP, acides nucléiques, acides aminés, stéroïdes)

Le métabolisme des lipides est étroitement lié au métabolisme d'autres substances dans le corps. Tout d'abord, cette connexion peut être retracée dans la nutrition humaine. Tout aliment est constitué de protéines, de glucides et de lipides, qui doivent pénétrer dans l'organisme dans certaines proportions. Dans ce cas, la personne recevra à la fois suffisamment d'énergie et suffisamment d'éléments structurels. Autrement ( par exemple, avec un manque de lipides) les protéines et les glucides seront décomposés pour générer de l'énergie.

De plus, les lipides à un degré ou à un autre sont associés au métabolisme des substances suivantes :

• Acide adénosine triphosphorique ( ATF). L'ATP est une sorte d'unité d'énergie à l'intérieur de la cellule. Lorsque les lipides sont décomposés, une partie de l'énergie entre dans la production de molécules d'ATP, et ces molécules participent à tous les processus intracellulaires ( transport de substances, division cellulaire, neutralisation de toxines, etc.).
• Acides nucléiques. Les acides nucléiques sont les éléments constitutifs de l'ADN et se trouvent dans les noyaux des cellules vivantes. L'énergie générée par la décomposition des graisses est en partie utilisée pour la division cellulaire. Au cours de la division, de nouveaux brins d'ADN sont formés à partir d'acides nucléiques.
• Acides aminés. Les acides aminés sont les éléments constitutifs des protéines. En combinaison avec des lipides, ils forment des complexes complexes, les lipoprotéines, qui sont responsables du transport de substances dans l'organisme.
• Stéroïdes. Les stéroïdes sont un type d'hormone qui contient des quantités importantes de lipides. Avec une mauvaise absorption des lipides des aliments, le patient peut avoir des problèmes avec le système endocrinien.

Ainsi, le métabolisme des lipides dans l'organisme doit en tout cas être considéré comme un complexe, du point de vue de la relation avec d'autres substances.

Digestion et absorption des lipides ( métabolisme, métabolisme)

La digestion et l'absorption des lipides est la première étape du métabolisme de ces substances. La majeure partie des lipides pénètre dans le corps avec la nourriture. Dans la cavité buccale, les aliments sont hachés et mélangés à de la salive. De plus, la masse pénètre dans l'estomac, où les liaisons chimiques sont partiellement détruites par l'action de l'acide chlorhydrique. De plus, certaines liaisons chimiques dans les lipides sont détruites par l'enzyme lipase contenue dans la salive.

Les lipides sont insolubles dans l'eau, donc dans le duodénum ils ne sont pas immédiatement digérés par les enzymes. Tout d'abord, la soi-disant émulsification des graisses a lieu. Après cela, les liaisons chimiques sont coupées par la lipase provenant du pancréas. En principe, pour chaque type de lipide, sa propre enzyme est désormais définie, qui est responsable de la dégradation et de l'assimilation de cette substance. Par exemple, la phospholipase décompose les phospholipides, les composés de cholestérol estérase - cholestérol, etc. Toutes ces enzymes se trouvent en quantités variables dans le suc pancréatique.

Les fragments lipidiques clivés sont absorbés séparément par les cellules de l'intestin grêle. En général, la digestion des graisses est un processus très complexe qui est régulé par de nombreuses hormones et substances apparentées aux hormones.

Qu'est-ce que l'émulsification lipidique ?

L'émulsification est la dissolution incomplète des corps gras dans l'eau. Dans le morceau de nourriture qui pénètre dans le duodénum, ​​les graisses sont contenues sous forme de grosses gouttes. Cela les empêche d'interagir avec les enzymes. Au cours du processus d'émulsification, les grosses gouttelettes de graisse sont "broyées" en gouttelettes plus petites. En conséquence, la zone de contact entre les gouttelettes de graisse et les substances hydrosolubles environnantes augmente et la dégradation des lipides devient possible.

Le processus d'émulsion des lipides dans le système digestif se déroule en plusieurs étapes :

• Au premier stade, le foie produit de la bile, qui va émulsionner les graisses. Il contient des sels de cholestérol et des phospholipides, qui interagissent avec les lipides et favorisent leur « broyage » en petites gouttelettes.
• La bile sécrétée par le foie s'accumule dans la vésicule biliaire. Ici, elle se concentre et se démarque au besoin.
• Lorsque des aliments gras sont consommés, un signal est envoyé aux muscles lisses de la vésicule biliaire pour qu'ils se contractent. En conséquence, une partie de la bile est sécrétée par les voies biliaires dans le duodénum.
• Dans le duodénum, ​​l'émulsification réelle des graisses et leur interaction avec les enzymes pancréatiques se produisent. Les contractions des parois de l'intestin grêle facilitent ce processus en « mélangeant » le contenu.

Certaines personnes peuvent avoir du mal à digérer les graisses après avoir retiré la vésicule biliaire. La bile pénètre dans le duodénum en continu, directement à partir du foie, et il n'y a pas assez de bile pour émulsionner tout le volume de lipides si on en consomme trop.

Enzymes pour la dégradation des lipides

Pour la digestion de chaque substance, le corps a ses propres enzymes. Leur tâche est de détruire les liaisons chimiques entre les molécules ( ou entre les atomes dans les molécules) afin que les nutriments puissent être normalement absorbés par le corps. Différentes enzymes sont responsables de la dégradation de différents lipides. La plupart d'entre eux se trouvent dans le suc sécrété par le pancréas.

Les groupes d'enzymes suivants sont responsables de la dégradation des lipides :

• lipase;
• phospholipases;
• cholestérol estérase, etc.

Quelles vitamines et hormones sont impliquées dans la régulation des lipides ?

La plupart des lipides dans le sang humain sont relativement constants. Il peut fluctuer dans certaines limites. Cela dépend des processus biologiques qui se produisent dans le corps lui-même et d'un certain nombre de facteurs externes. La régulation des lipides sanguins est un processus biologique complexe qui implique de nombreux organes et substances différents.

Les substances suivantes jouent le plus grand rôle dans l'assimilation et le maintien d'un taux de lipides constant :

• Enzymes. Un certain nombre d'enzymes pancréatiques sont impliquées dans la dégradation des lipides qui pénètrent dans le corps avec les aliments. En l'absence de ces enzymes, le taux de lipides dans le sang peut diminuer, car ces substances ne seront tout simplement pas absorbées dans les intestins.
• Acides biliaires et leurs sels. La bile contient des acides biliaires et un certain nombre de leurs composés, qui contribuent à l'émulsification des lipides. L'assimilation normale des lipides est également impossible sans ces substances.
• Vitamines. Les vitamines ont un effet fortifiant complexe sur le corps et affectent également directement ou indirectement le métabolisme des lipides. Par exemple, avec un manque de vitamine A, la régénération des cellules des muqueuses s'aggrave et la digestion des substances dans l'intestin ralentit également.
• Enzymes intracellulaires. Les cellules de l'épithélium intestinal contiennent des enzymes qui, après absorption d'acides gras, les transforment en formes de transport et les envoient dans la circulation sanguine.
• Les hormones. Un certain nombre d'hormones affectent le métabolisme en général. Par exemple, des taux d'insuline élevés peuvent avoir un effet profond sur les taux de lipides sanguins. C'est pourquoi certaines normes ont été révisées pour les patients atteints de diabète sucré. Les hormones thyroïdiennes, les hormones glucocorticoïdes ou la noradrénaline peuvent stimuler la dégradation du tissu adipeux avec libération d'énergie.

Ainsi, le maintien d'un niveau normal de lipides dans le sang est un processus très complexe, qui est directement ou indirectement influencé par diverses hormones, vitamines et autres substances. Au cours du processus de diagnostic, le médecin doit déterminer à quel stade ce processus a été perturbé.

Biosynthèse ( éducation) et l'hydrolyse ( carie) lipides dans le corps ( anabolisme et catabolisme)

Le métabolisme est un ensemble de processus métaboliques dans le corps. Tous les processus métaboliques peuvent être divisés en cataboliques et anabolisants. Les processus cataboliques comprennent la décomposition et la décomposition de substances. Pour les lipides, cela se caractérise par leur hydrolyse ( se décomposer en substances plus simples) dans le tractus gastro-intestinal. L'anabolisme combine des réactions biochimiques visant à la formation de nouvelles substances plus complexes.

La biosynthèse des lipides se produit dans les tissus et cellules suivants :

• Cellules épithéliales intestinales. L'absorption des acides gras, du cholestérol et d'autres lipides se produit dans la paroi intestinale. Immédiatement après cela, de nouvelles formes de transport de lipides se forment dans les mêmes cellules, qui pénètrent dans le sang veineux et sont envoyées au foie.
• Cellules hépatiques. Dans les cellules hépatiques, certaines des formes de transport des lipides se décomposent et de nouvelles substances sont synthétisées à partir d'elles. Par exemple, il se produit ici la formation de composés de cholestérol et de phospholipides, qui sont ensuite excrétés dans la bile et contribuent à une digestion normale.
• Cellules d'autres organes. Une partie des lipides passe par le sang vers d'autres organes et tissus. Selon le type de cellules, les lipides sont convertis en un certain type de composé. Toutes les cellules, d'une manière ou d'une autre, synthétisent des lipides pour former une paroi cellulaire ( bicouche lipidique). Dans les glandes surrénales et les gonades, les hormones stéroïdes sont synthétisées à partir d'une partie des lipides.

La combinaison des processus ci-dessus est le métabolisme des lipides dans le corps humain.

Resynthèse des lipides dans le foie et d'autres organes

La resynthèse est le processus de formation de certaines substances à partir de substances plus simples qui ont été assimilées plus tôt. Dans le corps, ce processus se déroule dans l'environnement interne de certaines cellules. La resynthèse est nécessaire pour que les tissus et les organes reçoivent tous les types de lipides nécessaires, et pas seulement ceux qui ont été consommés avec les aliments. Les lipides resynthétisés sont dits endogènes. Le corps dépense de l'énergie pour leur formation.

Au premier stade, la resynthèse des lipides se produit dans les parois intestinales. Ici, les acides gras fournis avec les aliments sont convertis en formes de transport, qui sont envoyées avec le sang vers le foie et d'autres organes. Une partie des lipides resynthétisés sera délivrée aux tissus, de l'autre partie, les substances nécessaires à l'activité vitale sont formées ( lipoprotéines, bile, hormones, etc.), l'excédent est transformé en tissu adipeux et stocké "en réserve".

Les lipides font-ils partie du cerveau ?

Les lipides sont un constituant très important des cellules nerveuses, non seulement dans le cerveau, mais dans tout le système nerveux. Comme vous le savez, les cellules nerveuses contrôlent divers processus dans le corps en transmettant l'influx nerveux. Dans ce cas, toutes les voies nerveuses sont "isolées" les unes des autres de sorte que l'impulsion arrive à certaines cellules et n'affecte pas les autres voies nerveuses. Cet "isolement" est possible grâce à la gaine de myéline des cellules nerveuses. La myéline, qui empêche la propagation chaotique des influx, est d'environ 75 % de lipides. Comme dans les membranes cellulaires, elles forment ici une double couche ( bicouche), qui est enroulé plusieurs fois autour de la cellule nerveuse.

La gaine de myéline du système nerveux contient les lipides suivants :

• phospholipides;
• cholestérol;
• galactolipides;
• glycolipides.

Avec certains troubles congénitaux de la formation des lipides, des problèmes neurologiques sont possibles. Ceci est précisément dû à l'amincissement ou à l'interruption de la gaine de myéline.

Hormones lipidiques

Les lipides jouent un rôle structurel important, notamment en étant présents dans la structure de nombreuses hormones. Les hormones qui contiennent des acides gras sont appelées hormones stéroïdes. Dans le corps, ils sont produits par les gonades et les glandes surrénales. Certains d'entre eux sont également présents dans les cellules du tissu adipeux. Les hormones stéroïdes sont impliquées dans la régulation de nombreux processus vitaux. Leur déséquilibre peut affecter le poids corporel, la capacité de concevoir un enfant, le développement de tout processus inflammatoire et le fonctionnement du système immunitaire. La clé de la production normale d'hormones stéroïdes est un apport équilibré en lipides.

Les lipides se trouvent dans les hormones vitales suivantes :

• corticoïdes ( cortisol, aldostérone, hydrocortisone, etc.);
• hormones sexuelles mâles - androgènes ( androstènedione, dihydrotestostérone, etc.);
• hormones sexuelles féminines - œstrogènes ( estriol, estradiol, etc.).

Ainsi, un manque de certains acides gras dans les aliments peut sérieusement affecter le fonctionnement du système endocrinien.

Le rôle des lipides dans la peau et les cheveux

Les lipides sont d'une grande importance pour la santé de la peau et de ses phanères ( cheveux et ongles). La peau contient des glandes dites sébacées, qui sécrètent en surface une certaine quantité de sécrétions riches en graisses. Cette substance a de nombreuses fonctions bénéfiques.

Les lipides sont importants pour les cheveux et la peau pour les raisons suivantes :

• une partie importante de la substance capillaire est constituée de lipides complexes;
• les cellules de la peau changent rapidement et les lipides sont importants en tant que ressource énergétique ;
• secrète ( substance sécrétée) les glandes sébacées hydratent la peau ;
• grâce aux graisses, la fermeté, l'élasticité et la douceur de la peau sont maintenues ;
• une petite quantité de lipides à la surface du cheveu lui donne un éclat sain ;
• la couche lipidique à la surface de la peau la protège des effets agressifs des facteurs externes ( froid, rayons du soleil, microbes à la surface de la peau, etc.).

Les lipides pénètrent dans les cellules de la peau, ainsi que dans les follicules pileux, avec le sang. Ainsi, une alimentation saine assure une peau et des cheveux sains. L'utilisation de shampooings et de crèmes contenant des lipides ( en particulier les acides gras essentiels) est également important, car certaines de ces substances seront absorbées à partir de la surface cellulaire.

Classification des lipides

En biologie et en chimie, il existe plusieurs classifications différentes des lipides. La principale est la classification chimique, selon laquelle les lipides sont divisés en fonction de leur structure. De ce point de vue, tous les lipides peuvent être divisés en simples ( composé uniquement d'atomes d'oxygène, d'hydrogène et de carbone) et complexe ( comprenant au moins un atome d'autres éléments). Chacun de ces groupes a des sous-groupes correspondants. Cette classification est la plus pratique, car elle reflète non seulement la structure chimique des substances, mais détermine également en partie les propriétés chimiques.

La biologie et la médecine ont leurs propres classifications supplémentaires utilisant d'autres critères.

Lipides exogènes et endogènes

Tous les lipides du corps humain peuvent être divisés en deux grands groupes - exogènes et endogènes. Le premier groupe comprend toutes les substances qui pénètrent dans le corps à partir de l'environnement extérieur. La plus grande quantité de lipides exogènes pénètre dans le corps avec la nourriture, mais il existe d'autres moyens. Par exemple, lors de l'utilisation de divers produits cosmétiques ou médicaments, le corps peut également recevoir une certaine quantité de lipides. Leur action sera majoritairement locale.

Après avoir pénétré dans le corps, tous les lipides exogènes sont décomposés et absorbés par les cellules vivantes. Ici, à partir de leurs composants structurels, d'autres composés lipidiques seront formés, dont le corps a besoin. Ces lipides, synthétisés par leurs propres cellules, sont dits endogènes. Ils peuvent avoir une structure et une fonction complètement différentes, mais ils sont constitués des mêmes « composants structurels » qui ont pénétré dans le corps avec des lipides exogènes. C'est pourquoi, avec un manque de certains types de graisses dans les aliments, diverses maladies peuvent se développer. Certains des composants des lipides complexes ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme seul, ce qui se reflète au cours de certains processus biologiques.

Acide gras

Les acides gras sont une classe de composés organiques qui sont la partie structurelle des lipides. Selon le type d'acides gras qui composent le lipide, les propriétés de cette substance peuvent changer. Par exemple, les triglycérides, la source d'énergie la plus importante pour le corps humain, sont des dérivés de l'alcool glycérique et de plusieurs acides gras.

Naturellement, les acides gras se trouvent dans une grande variété de substances, du pétrole aux huiles végétales. Ils pénètrent dans le corps humain principalement avec de la nourriture. Chaque acide est un composant structurel de cellules, d'enzymes ou de composés spécifiques. Une fois absorbé, le corps le convertit et l'utilise dans divers processus biologiques.

Les sources les plus importantes d'acides gras pour l'homme sont :

• graisses animales;
• graisses végétales;
• huiles tropicales ( agrumes, palmier, etc.);
• graisses pour l'industrie alimentaire ( margarine, etc.).

Dans le corps humain, les acides gras peuvent se déposer dans le tissu adipeux sous forme de triglycérides ou circuler dans le sang. Dans le sang, ils sont contenus à la fois sous forme libre et sous forme de composés ( diverses fractions de lipoprotéines).

Acides gras saturés et insaturés

Tous les acides gras par leur structure chimique sont divisés en saturés et insaturés. Les acides saturés sont moins bénéfiques pour l'organisme, et certains d'entre eux sont même nocifs. Cela est dû au fait qu'il n'y a pas de doubles liaisons dans la molécule de ces substances. Ce sont des composés chimiquement stables, et ils sont moins bien absorbés par le corps. Actuellement, le lien de certains acides gras saturés avec le développement de l'athérosclérose a été prouvé.

Les acides gras insaturés sont divisés en deux grands groupes :

• Monoinsaturés. Ces acides ont une double liaison dans leur structure et sont donc plus actifs. On pense que leur consommation peut abaisser le taux de cholestérol et prévenir le développement de l'athérosclérose. La plus grande quantité d'acides gras monoinsaturés se trouve dans un certain nombre de plantes ( avocat, olives, pistaches, noisettes) et, par conséquent, dans les huiles obtenues à partir de ces plantes.
• Polyinsaturés. Les acides gras polyinsaturés ont plusieurs doubles liaisons dans leur structure. Une particularité de ces substances est que le corps humain n'est pas capable de les synthétiser. En d'autres termes, si les acides gras polyinsaturés ne pénètrent pas dans l'organisme avec la nourriture, cela entraînera inévitablement avec le temps certains troubles. Les meilleures sources de ces acides sont les fruits de mer, l'huile de soja et de lin, les graines de sésame, les graines de pavot, le germe de blé, etc.

Phospholipides

Les phospholipides sont des lipides complexes contenant un résidu d'acide phosphorique. Ces substances, avec le cholestérol, sont le composant principal des membranes cellulaires. De plus, ces substances sont impliquées dans le transport d'autres lipides dans le corps. D'un point de vue médical, les phospholipides peuvent également jouer un rôle de signalisation. Par exemple, ils font partie de la bile, car ils favorisent l'émulsification ( dissolution) d'autres graisses. Selon la substance qui se trouve le plus dans la bile, le cholestérol ou les phospholipides, vous pouvez déterminer le risque de développer une maladie des calculs biliaires.

Glycérine et triglycérides

En termes de structure chimique, le glycérol n'est pas un lipide, mais c'est un composant structurel important des triglycérides. Il s'agit d'un groupe de lipides qui jouent un rôle important dans le corps humain. La fonction la plus importante de ces substances est la fourniture d'énergie. Les triglycérides qui pénètrent dans le corps avec la nourriture sont décomposés en glycérol et en acides gras. En conséquence, une très grande quantité d'énergie est libérée, qui va faire travailler les muscles ( muscles squelettiques, muscles cardiaques, etc.).

Le tissu adipeux dans le corps humain est représenté principalement par les triglycérides. La plupart de ces substances, avant de se déposer dans le tissu adipeux, subissent des transformations chimiques dans le foie.

Lipides bêta

Les bêta-lipides sont parfois appelés bêta-lipoprotéines. La dualité du nom est due à des différences dans les classifications. C'est l'une des fractions lipoprotéiques de l'organisme, qui joue un rôle important dans le développement de certaines pathologies. Tout d'abord, nous parlons d'athérosclérose. Les bêta-lipoprotéines transportent le cholestérol d'une cellule à l'autre, mais en raison des caractéristiques structurelles des molécules, ce cholestérol "se coince" souvent dans les parois des vaisseaux sanguins, formant des plaques d'athérosclérose et interférant avec le flux sanguin normal. Avant utilisation, vous devez consulter un spécialiste.

j'approuve

Diriger département prof., d.m.s.

Meshchaninov V.N.

_____''_____________ 2005

Leçon numéro 12 Thème : Digestion et absorption des lipides. Transport des lipides dans l'organisme. Métabolisme des lipoprotéines. Dyslipoprotéinémie.

Facultés : thérapeutique et prophylactique, médico-prophylactique, pédiatrique.

Lipides - Il s'agit d'un groupe de substances organiques, de structure diverse, qui sont unies par une propriété commune - la solubilité dans les solvants non polaires.

Classification des lipides

Les lipides, selon leur capacité à s'hydrolyser en milieu alcalin avec formation de savons, se répartissent en saponifiables (contiennent des acides gras) et insaponifiables (monocomposant).

Les lipides saponifiés contiennent principalement des alcools glycérol (glycérolipides) ou sphingosine (sphingolipides), selon le nombre de composants, ils sont divisés en simples (constitués de 2 classes de composés) et complexes (constitués de 3 classes ou plus).

Les lipides simples comprennent :

1) cire (ester d'alcool monohydrique supérieur et d'acide gras);

2) triacylglycérides, diacylglycérides, monoacylglycérides (ester de glycérol et d'acides gras). Une personne pesant 70 kg de TG en a environ 10 kg.

3) les céramides (ester de sphingosine et acide gras C18-26) - constituent la base des sphingolipides ;

Les lipides complexes comprennent :

1) phospholipides (contient de l'acide phosphorique):

a) phospholipides (un ester de glycérol et de 2 acides gras, contient de l'acide phosphorique et de l'alcool aminé) - phosphatidylsérine, phosphatidyléthanolamine, phosphatidylcholine, phosphatidylinositol, phosphatidylglycérol;

b) les cardiolipines (2 acides phosphatidiques liés par le glycérol) ;

c) plasmalogènes (ester de glycérol et d'acide gras, contient de l'alcool supérieur monohydrique insaturé, de l'acide phosphorique et de l'aminoalcool) - éthanolamines phosphatidiques, phosphatidalsérines, phosphatidalcholines ;

d) sphingomyélines (ester de sphingosine et d'acide gras C18-26, contient de l'acide phosphorique et de l'aminoalcool - choline);

2) glycolipides (contenir des glucides):

a) les cérébrosides (ester de sphingosine et d'acide gras en C18-26, contient de l'hexose : glucose ou galactose) ;

b) les sulfatides (ester de sphingosine et d'acide gras en C18-26, contient de l'hexose (glucose ou galactose) auquel l'acide sulfurique est attaché en position 3). Beaucoup dans la matière blanche;

c) les gangliosides (ester de sphingosine et d'acide gras C18-26, contient un oligosaccharide issu d'hexoses et d'acides sialiques). Ils sont situés dans les cellules ganglionnaires;

Les lipides insaponifiables comprennent les stéroïdes, les acides gras (un composant structurel des lipides saponifiables), les vitamines A, D, E, K et les terpènes (hydrocarbures, alcools, aldéhydes et cétones avec plusieurs unités isoprène).

Fonctions biologiques des lipides

Dans le corps, les lipides remplissent diverses fonctions :

De construction... Les lipides complexes et le cholestérol sont amphiphiles et forment toutes les membranes cellulaires ; les phospholipides tapissent la surface des alvéoles, forment une enveloppe de lipoprotéines. Les sphingomyélines, les plasmalogènes, les glycolipides forment des gaines de myéline et d'autres membranes des tissus nerveux.

Énergie... Dans le corps, jusqu'à 33% de toute l'énergie ATP est formée en raison de l'oxydation des lipides ;

Antioxydant... Les vitamines A, D, E, K préviennent les SRO ;

Stockage... Les triacylglycérides sont une forme de stockage des acides gras ;

Protecteur... Les triacylglycérides, faisant partie du tissu adipeux, assurent l'isolation thermique et la protection mécanique des tissus. Les cires forment un lubrifiant protecteur sur la peau humaine;

Réglementaire... Les phosphotidylinositols sont des médiateurs intracellulaires de l'action des hormones (système inositol triphosphate). Les eicosanoïdes sont formés à partir d'acides gras polyinsaturés (leucotriènes, thromboxanes, prostaglandines), substances régulant l'immunogénèse, l'hémostase, la résistance non spécifique de l'organisme, les réactions inflammatoires, allergiques, prolifératives. A partir du cholestérol, des hormones stéroïdes sont formées : hormones sexuelles et corticoïdes ;

La vitamine D et les acides biliaires sont synthétisés à partir du cholestérol ;

Digestif... Les acides biliaires, les phospholipides, le cholestérol assurent l'émulsification et l'absorption des lipides ;

Information... Les gangliosides assurent les contacts intercellulaires.

La source de lipides dans le corps provient des processus synthétiques et des aliments. Certains lipides de l'organisme ne sont pas synthétisés (acides gras polyinsaturés - vitamine F, vitamines A, D, E, K), ils sont irremplaçables et ne viennent qu'avec la nourriture.

Principes de régulation lipidique en nutrition

Une personne a besoin de manger 80-100 g de lipides par jour, dont 25-30 g d'huile végétale, 30-50 g de beurre et 20-30 g de graisse, d'origine animale. Les huiles végétales contiennent de nombreux acides gras polyènes essentiels (linoléiques jusqu'à 60%, linoléniques), des phospholipides (éliminés lors du raffinage). Le beurre contient de nombreuses vitamines A, D, E. Les lipides alimentaires contiennent principalement des triglycérides (90%). Une journée avec de la nourriture contient environ 1 g de phospholipides, 0,3-0,5 g de cholestérol, principalement sous forme d'esters.

Les besoins en lipides alimentaires dépendent de l'âge. Pour les nourrissons, les lipides sont la principale source d'énergie, et pour les adultes, le glucose. Les nouveau-nés âgés de 1 à 2 semaines ont besoin de lipides 1,5 g/kg, enfants - 1 g/kg, adultes - 0,8 g / kg, personnes âgées - 0,5 g / kg. Le besoin en lipides augmente avec le froid, pendant l'effort physique, pendant la période de récupération et pendant la grossesse.

Tous les lipides naturels sont bien digérés, les huiles sont mieux absorbées que les graisses. Avec un régime mixte, le beurre est absorbé de 93 à 98 %, la graisse de porc - de 96 à 98 %, la graisse de bœuf - de 80 à 94 %, l'huile de tournesol - de 86 à 90 %. Un traitement thermique prolongé (> 30 min) détruit les lipides bénéfiques, formant ainsi des produits toxiques d'oxydation des acides gras et des substances cancérigènes.

Avec un apport insuffisant de lipides provenant des aliments, l'immunité diminue, la production d'hormones stéroïdes diminue et la fonction sexuelle est altérée. Avec une carence en acide linoléique, une thrombose vasculaire se développe et le risque de cancer augmente. Avec un excès de lipides dans les aliments, l'athérosclérose se développe et le risque de cancer du sein et du côlon augmente.

Digestion et absorption des lipides

Digestion c'est l'hydrolyse des nutriments en leurs formes assimilables.

Seuls 40 à 50 % des lipides alimentaires sont complètement décomposés, et de 3 % à 10 % des lipides alimentaires peuvent être absorbés sous forme inchangée.

Les lipides étant insolubles dans l'eau, leur digestion et leur absorption ont ses propres caractéristiques et se déroulent en plusieurs étapes :

1) Les lipides des aliments solides sous action mécanique et sous l'influence des tensioactifs de la bile sont mélangés aux sucs digestifs pour former une émulsion (huile dans eau). La formation d'une émulsion est nécessaire pour augmenter le domaine d'action des enzymes, car ils ne fonctionnent qu'en phase aqueuse. Les lipides des aliments liquides (lait, bouillon, etc.) pénètrent immédiatement dans l'organisme sous forme d'émulsion;

2) Sous l'action des lipases des sucs digestifs, les lipides de l'émulsion sont hydrolysés avec formation de substances hydrosolubles et de lipides plus simples ;

3) Les substances hydrosolubles libérées par l'émulsion sont absorbées et pénètrent dans le sang. Les lipides plus simples isolés de l'émulsion se combinent avec les composants biliaires pour former des micelles ;

4) Les micelles assurent l'absorption des lipides dans les cellules endothéliales intestinales.

Cavité buccale

Dans la cavité buccale, les aliments solides sont broyés mécaniquement et humidifiés avec de la salive (pH = 6,8). Ici commence l'hydrolyse des triglycérides avec des acides gras courts et moyens, qui sont fournis avec des aliments liquides sous forme d'émulsion. L'hydrolyse est réalisée par la triglycéride lipase linguale (« lipase de la langue », THL), qui est sécrétée par les glandes d'Ebner situées sur la face dorsale de la langue.

Estomac

Étant donné que la « lipase de la langue » agit à un pH compris entre 2 et 7,5, elle peut fonctionner dans l'estomac pendant 1 à 2 heures, décomposant jusqu'à 30 % de triglycérides avec des acides gras courts. Chez les nourrissons et les jeunes enfants, il hydrolyse activement les TG du lait, qui contiennent principalement des acides gras à chaîne courte et moyenne (4-12 C). Chez l'adulte, la contribution de la « lipase de la langue » à la digestion des TG est insignifiante.

Les principales cellules de l'estomac produisent lipase gastrique , qui est actif à un pH neutre, caractéristique du suc gastrique chez le nourrisson et le jeune enfant, et inactif chez l'adulte (pH du suc gastrique ~ 1,5). Cette lipase hydrolyse la TG, clivant principalement les acides gras au niveau du troisième atome de carbone du glycérol. Les AG et MG formés dans l'estomac sont en outre impliqués dans l'émulsification des lipides dans le duodénum.

Intestin grêle

Le processus principal de digestion des lipides a lieu dans l'intestin grêle.

1. Émulsification lipides (mélange de lipides avec de l'eau) se produit dans l'intestin grêle sous l'action de la bile. La bile est synthétisée dans le foie, concentrée dans la vésicule biliaire et, après avoir pris des aliments gras, est libérée dans la lumière duodénale (500-1500 ml / jour).

Bile c'est un liquide visqueux jaune-vert, a un pH = 7,3-8,0, contient H 2 O - 87-97%, matière organique (acides biliaires - 310 mmol / l (10,3-91,4 g / l), acides gras - 1,4 -3,2 g/l, pigments biliaires - 3,2 mmol/l (5,3-9,8 g/l), cholestérol - 25 mmol/l (0,6-2,6) g/l, phospholipides - 8 mmol/l) et composants minéraux (sodium 130 -145 mmol/l, chlore 75-100 mmol/l, HCO 3 - 10-28 mmol/l, potassium 5-9 mmol/l). La violation du rapport des composants de la bile conduit à la formation de calculs.

Acides biliaires (dérivés de l'acide cholanique) sont synthétisés dans le foie à partir du cholestérol (acides cholique et chénodésoxycholique) et se forment dans l'intestin (désoxycholique, lithocholique, etc. environ 20) à partir des acides cholique et chénodésoxycholique sous l'action de microorganismes.

Dans la bile, les acides biliaires sont présents principalement sous forme de conjugués avec la glycine (66-80 %) et la taurine (20-34 %), formant des paires d'acides biliaires : taurocholique, glycocholique, etc.

Les sels des acides biliaires, les savons, les phospholipides, les protéines et le milieu alcalin de la bile agissent comme des détergents (tensioactifs), ils réduisent la tension superficielle des gouttelettes lipidiques, de sorte que les grosses gouttelettes se désintègrent en de nombreuses petites, c'est-à-dire une émulsification se produit. L'émulsification est également facilitée par le péristaltisme intestinal et libère, lors de l'interaction du chyme et des bicarbonates, CO 2 : H + + HCO 3 - → H 2 CO 3 → H 2 O + CO 2.

2. Hydrolyse triglycérides réalise la lipase pancréatique. Son pH optimal = 8, il hydrolyse les TG principalement en positions 1 et 3, avec formation de 2 acides gras libres et de 2-monoacylglycérol (2-MG). Le 2-MG est un bon émulsifiant. 28 % du 2-MG est converti en 1-MG par l'action de l'isomérase. La majeure partie de la 1-MG est hydrolysée par la lipase pancréatique en glycérol et en acide gras.

Dans le pancréas, la lipase pancréatique est synthétisée avec la protéine colipase. La colipase est formée sous une forme inactive et est activée dans l'intestin par la trypsine par protéolyse partielle. Avec son domaine hydrophobe, la colipase se lie à la surface de la gouttelette lipidique, et avec son domaine hydrophile elle contribue à l'approche maximale du centre actif de la lipase pancréatique aux TG, ce qui accélère leur hydrolyse.

3. Hydrolyse lécithine se produit avec la participation de phospholipases (PL): A1, A2, C, D et lysophospholipase (lysoPL).

En raison de l'action de ces quatre enzymes, les phospholipides sont clivés en acides gras libres, glycérol, acide phosphorique et alcool aminé ou son analogue, par exemple, l'acide aminé sérine, cependant, une partie des phospholipides est clivée avec la participation de phospholipase A2 uniquement aux lysophospholipides et sous cette forme peut pénétrer dans la paroi intestinale.

PL A 2 est activé par protéolyse partielle avec la participation de trypsine et hydrolyse la lécithine en lysolécithine. La lysolécithine est un bon émulsifiant. LysoPL hydrolyse une partie de la lysolécithine en glycérophosphocholine, le reste des phospholipides n'est pas hydrolysé.

4. Hydrolyse esters de cholestérol au cholestérol et aux acides gras est réalisée par la cholestérol estérase, une enzyme du pancréas et du suc intestinal.

Chimie biologique Lelevich Vladimir Valerianovich

Les lipides alimentaires, leur digestion et leur absorption.

Un adulte a besoin de 70 à 145 g de lipides par jour, selon l'activité professionnelle, le sexe, l'âge et les conditions climatiques. Avec un régime rationnel, les graisses ne devraient pas fournir plus de 30% de l'apport calorique total. Les graisses liquides (huiles) contenant des acides gras essentiels doivent représenter au moins un tiers des graisses des aliments.

Dans la cavité buccale et l'estomac d'un adulte, il n'y a pas d'enzymes et de conditions pour la digestion des lipides. Le site principal de dégradation des lipides est l'intestin grêle. Pour augmenter la surface de contact avec les enzymes hydrophiles, les graisses doivent être émulsionnées (brisées en petites gouttelettes). L'émulsification se produit sous l'action des sels biliaires. L'émulsification est également facilitée par le péristaltisme intestinal et la libération de bulles de CO2, qui se produisent lorsque le contenu acide de l'estomac est neutralisé par du bicarbonate libéré dans le suc pancréatique.

La majeure partie des lipides alimentaires est représentée par le TAG, moins les phospholipides (PL) et les stéroïdes. L'hydrolyse par étapes du TAG est réalisée par la lipase pancréatique. Elle est sécrétée dans l'intestin sous une forme inactive et est activée par la colipase et les acides biliaires. La lipase pancréatique hydrolyse les graisses principalement aux positions 1 et 3 ; par conséquent, les principaux produits de l'hydrolyse sont le glycérol, les acides gras libres et les monoacylglycérols.

Les phospholipides sont hydrolysés par les phospholipases pancréatiques A 1, A 2, C et D. Les produits de digestion sont le glycérol, les acides gras, l'acide phosphorique et les alcools azotés (choline, éthanolamine, sérine, inositol). Les esters de cholestérol (ECL) sont décomposés par la cholestérol estérase pancréatique en cholestérol (CL) et en acides gras. L'activité enzymatique se manifeste en présence d'acides biliaires.

L'absorption des lipides se produit dans l'intestin grêle proximal. 3 à 10 % des graisses alimentaires sont absorbées sans hydrolyse sous forme de triacylglycérols. L'essentiel des lipides n'est absorbé que sous forme de produits de clivage. L'absorption des produits de digestion hydrophiles (glycérol, acides gras à moins de 12 atomes de carbone, acide phosphorique, choline, sérine, éthanolamine, etc.) se fait indépendamment, tandis que les hydrophobes (CL, acides gras à longue chaîne, di- et monoglycérols) sont absorbés en micelles. Les acides biliaires jouent le rôle principal dans la formation des micelles. La micelle est un complexe sphérique au centre duquel sont transportés des produits de digestion hydrophobes entourés d'acides biliaires. Les micelles s'approchent de la bordure en brosse des cellules de la muqueuse intestinale et les composants lipidiques des micelles diffusent à travers les membranes dans les cellules. En plus des produits d'hydrolyse des lipides, les vitamines liposolubles et les sels biliaires sont absorbés. Les acides biliaires sont ensuite renvoyés au foie par la veine porte et les composants lipidiques sont inclus dans le processus de resynthèse. La resynthèse TAG implique non seulement les acides gras absorbés par l'intestin, mais également les acides gras synthétisés dans le corps, par conséquent, la composition des graisses resynthétisées diffère de celles obtenues avec la nourriture. Cependant, les possibilités d'adapter la composition des graisses alimentaires à la composition des graisses du corps humain pendant le processus de resynthèse sont limitées. Par conséquent, lorsque des graisses contenant des acides gras inhabituels pénètrent dans les adipocytes, des graisses contenant de tels acides apparaissent. Dans les cellules de la muqueuse intestinale, la PL est synthétisée, ainsi que la formation d'esters de cholestérol, catalysée par l'acylcholestérol acyltransférase.

Transport des lipides.

Les lipides sont insolubles dans le milieu aquatique, par conséquent, pour leur transport dans le corps, des complexes de lipides avec des protéines se forment - les lipoprotéines (LP). Il existe des transports lipidiques exogènes et endogènes. Le transport exogène désigne le transport des lipides apportés par les aliments, et le transport endogène des lipides synthétisés dans l'organisme.

Il existe plusieurs types de LP, mais ils ont tous une structure similaire - un noyau hydrophobe et une couche hydrophile à la surface. La couche hydrophile est formée de protéines appelées apoprotéines et de molécules lipidiques amphiphiles - phospholipides et cholestérol. Les groupements hydrophiles de ces molécules font face à la phase aqueuse, et les groupements hydrophobes font face au noyau, qui contient les lipides transportés.

Les apoprotéines ont plusieurs fonctions :

1.former la structure des lipoprotéines (par exemple, B-48 est la protéine principale de XM, B-100 est la protéine principale de VLDL, LDL, LDL);

2. interagir avec les récepteurs à la surface cellulaire, en déterminant quels tissus capteront ce type de lipoprotéines (apoprotéine B-100, E);

3. sont des enzymes ou activateurs d'enzymes agissant sur les lipoprotéines (C-II - activateur de la LP-lipase, A-I - activateur de la lécithine : cholestérol acyltransférase).

Tableau 19.1. Caractéristiques et composition des lipoprotéines

Types de drogues	HM	VLDL	LDPP	LDL	HDL
protéines,%	2	10	11	22	50
FL,%	3	18	23	21	27
XC,%	2	7	8	8	4
EHS	3	10	30	42	16
ÉTIQUETER,%	85	55	26	7	3
Les fonctions	Transfert de lipides exogènes	Transfert de lipides endogènes	prédécesseur LDL	Transfert du cholestérol dans les tissus	Transfert de cholestérol des tissus, donneur d'apoprotéines A, C-II
Site de synthèse	Intestins	Foie	Sang	Sang	Foie
Diamètre, nm	> 120	30–100		21–100	7–15
Apolipoprotéines essentielles	B-48	B-100	B-100	B-100	A-je
	C-II	C-II	E		C-II
	E	E			E

Au cours du transport exogène, les TAG resynthétisés dans les entérocytes avec les phospholipides, le cholestérol et les protéines forment l'HM et, sous cette forme, sont d'abord sécrétés dans la lymphe, puis pénètrent dans le sang. Les apoprotéines E (apo E) et C-II (apo C-II) sont transférées des HDL vers les HM dans la lymphe et le sang, de sorte que les HM sont converties en "mature". Les HM sont plutôt de grande taille, donc après avoir mangé un repas gras, ils donnent au plasma sanguin un aspect opalescent et laiteux. Une fois dans le système circulatoire, les HM sont rapidement catabolisées et disparaissent en quelques heures. Le temps de destruction des HM dépend de l'hydrolyse des TAG sous l'action de la lipoprotéine lipase (LPL). Cette enzyme est synthétisée et sécrétée par les tissus adipeux et musculaires, les cellules mammaires. La LPL sécrétée se lie à la surface des cellules endothéliales capillaires des tissus où elle a été synthétisée. La régulation de la sécrétion a une spécificité tissulaire. Dans le tissu adipeux, la synthèse de LPL est stimulée par l'insuline. Cela garantit l'apport d'acides gras pour la synthèse et le stockage sous forme de TAG. Dans le diabète sucré, lorsqu'il y a une carence en insuline, le taux de LPL diminue. En conséquence, une grande quantité de LP s'accumule dans le sang. Dans le muscle, où la LPL est impliquée dans l'apport d'acides gras pour l'oxydation entre les repas, l'insuline supprime la production de cette enzyme.

À la surface de CM, on distingue deux facteurs nécessaires à l'activité de la LPL - l'apoC-II et les phospholipides. L'ApoC-II active cette enzyme et les phospholipides sont impliqués dans la liaison de l'enzyme à la surface de la HM. À la suite de l'action de la LPL sur les molécules TAG, des acides gras et du glycérol sont formés. La majeure partie des acides gras pénètre dans les tissus, où ils peuvent être déposés sous forme de TAG (tissu adipeux) ou utilisés comme source d'énergie (muscles). Le glycérol est transporté par le sang vers le foie, où il peut être utilisé pour synthétiser les graisses pendant la période d'absorption.

En raison de l'action de la LPL, la quantité de graisses neutres dans le CM est réduite de 90 %, ce qui diminue la taille des particules, et l'apoC-II est transférée vers le HDL. Les particules résultantes sont appelées CM résiduelles (restes). Ils contiennent du FL, du CS, des vitamines liposolubles, de l'apoB-48 et de l'apoE. L'HM résiduelle est capturée par les hépatocytes, qui possèdent des récepteurs qui interagissent avec ces apoprotéines. Sous l'action des enzymes des lysosomes, les protéines et les lipides sont hydrolysés puis utilisés. Les vitamines liposolubles et le cholestérol exogène sont utilisés dans le foie ou transportés vers d'autres organes.

Avec le transport endogène, TAG et PL resynthétisés dans le foie sont inclus dans VLDLP, qui comprend apoB100 et apoC. Les VLDL sont la principale forme de transport des TAG endogènes. Une fois dans le sang, les VLDL reçoivent l'apoC-II et l'apoE des HDL et sont exposées à la LPL. Au cours de ce processus, VLDL est d'abord converti en LDL puis en LDL. Le principal lipide des LDL est le cholestérol, qui, dans sa composition, est transféré aux cellules de tous les tissus. Les acides gras formés lors de l'hydrolyse pénètrent dans les tissus et le glycérol est transporté par le sang vers le foie, où il peut à nouveau être utilisé pour la synthèse de TAG.

Toutes les modifications du contenu des lipoprotéines dans le plasma sanguin, caractérisées par leur augmentation, leur diminution ou leur absence totale, sont combinées sous le nom de dyslipoprotéinémie. La dyslipoprotéinémie peut être soit une manifestation primaire spécifique de troubles du métabolisme des lipides et des lipoprotéines, soit un syndrome concomitant de certaines maladies des organes internes (dyslipoprotéinémie secondaire). Avec un traitement réussi de la maladie sous-jacente, ils disparaissent.

Les conditions suivantes sont appelées hypolipoprotéinémies.

1. L'abêtalipoprotéinémie survient avec une maladie héréditaire rare - un défaut du gène de l'apoprotéine B, lorsque la synthèse des protéines apoB-100 dans le foie et apoB-48 dans l'intestin est perturbée. En conséquence, les CM ne se forment pas dans les cellules de la muqueuse intestinale, et les VLDL ne se forment pas dans le foie, et des gouttelettes de graisse s'accumulent dans les cellules de ces organes.

2. Hypobêtalipoprotéinémie familiale : la concentration de LP contenant de l'apoB n'est que de 10 à 15 % du niveau normal, mais le corps est capable de former de l'HM.

3. Déficit familial en a-LP (maladie de Tangir): dans le plasma sanguin, le HDL n'est pratiquement pas détecté et une grande quantité d'esters de cholestérol s'accumule dans les tissus, les patients n'ont pas d'apoC-II, qui est un activateur de la LPL , ce qui conduit à une augmentation de la concentration de TAG caractéristique de cette affection dans le plasma sanguin.

Parmi les hyperlipoprotéinémies, on distingue les types suivants.

Type I - hyperchylomicronémie. Le taux d'élimination de ChM de la circulation sanguine dépend de l'activité de la LPL, de la présence de HDL qui fournissent les apoprotéines C-II et E pour la ChM, de l'activité de transfert de l'apoC-II et de l'apoE vers la ChM. Les défauts génétiques de l'une des protéines impliquées dans le métabolisme de l'HM conduisent au développement d'une hyperchylomicronémie familiale - l'accumulation de HM dans le sang. La maladie se manifeste dans la petite enfance, caractérisée par une hépatosplénomégalie, une pancréatite, des douleurs abdominales. En tant que symptôme secondaire, il est observé chez les patients atteints de diabète sucré, de syndrome néphrotique, d'hypothyroïdie et d'abus d'alcool. Traitement : une alimentation pauvre en lipides (jusqu'à 30 g/jour) et riche en glucides.

Type II - hypercholestérolémie familiale (hyper-b-lipoprotéinémie). Ce type est divisé en 2 sous-types : IIa, caractérisé par un niveau élevé de LDL dans le sang, et IIb - avec un niveau accru de LDL et de VLDL. La maladie est associée à une altération de la réception et du catabolisme des LDL (un défaut des récepteurs cellulaires des LDL ou une modification de la structure des LDL), accompagnée d'une augmentation de la biosynthèse du cholestérol, de l'apo-B et des LDL. Il s'agit de la pathologie la plus grave du métabolisme des médicaments : le degré de risque de développer une maladie coronarienne chez les patients atteints de ce type de trouble est 10 à 20 fois plus élevé que chez les individus sains. En tant que phénomène secondaire, une hyperlipoprotéinémie de type II peut se développer avec une hypothyroïdie, un syndrome néphrotique. Traitement : Un régime pauvre en cholestérol et en graisses saturées.

Type III - la dys-b-lipoprotéinémie (bêtalipoprotéinémie à large bande) est due à la composition anormale des VLDL. Ils sont enrichis en cholestérol libre et en apo-E défectueuse, ce qui inhibe l'activité de la lipase TAG hépatique. Cela conduit à des perturbations dans le catabolisme de l'HM et des VLDL. La maladie se manifeste à l'âge de 30-50 ans. La condition est caractérisée par une teneur élevée en résidus VLDL, une hypercholestérolémie et une triacylglycéolémie, des xanthomes, des lésions athéroscléreuses des vaisseaux périphériques et coronaires sont observés. Traitement : thérapie diététique visant à perdre du poids.

Type IV - hyperpré-b-lipoprotéinémie (hypertriacylglycérolémie). La variante primaire est due à une diminution de l'activité LPL, une augmentation du niveau de TAG dans le plasma sanguin se produit en raison de la fraction VLDL, tandis que l'accumulation de CM n'est pas observée. Elle survient uniquement chez l'adulte, se caractérise par le développement d'une athérosclérose, d'abord des artères coronaires, puis des artères périphériques. La maladie s'accompagne souvent d'une diminution de la tolérance au glucose. En tant que manifestation secondaire se produit dans la pancréatite, l'alcoolisme. Traitement : thérapie diététique visant à perdre du poids.

Type V - hyperpré-b-lipoprotéinémie avec hyperchylomicronémie. Avec ce type de pathologie, les modifications des fractions LP sanguines sont complexes : la teneur en CM et VLDLP est augmentée, la sévérité des fractions LDL et HDL est réduite. Les patients sont souvent en surpoids, éventuellement le développement d'une hépatosplénomégalie, d'une pancréatite, l'athérosclérose ne se développe pas dans tous les cas. Comme phénomène secondaire, l'hyperlipoprotéinémie de type V peut être observée dans le diabète sucré insulino-dépendant, l'hypothyroïdie, la pancréatite, l'alcoolisme, la glycogénose de type I. Traitement : thérapie diététique visant à perdre du poids, régime pauvre en glucides et en graisses.

Troubles de la digestion et de l'absorption des lipides. Les graisses provenant des aliments, si elles sont consommées avec modération (pas plus de 100 à 150 g), sont presque complètement absorbées et, avec une digestion normale, les matières fécales ne contiennent pas plus de 5 % de graisse. Les restes d'aliments gras sont excrétés principalement sous forme de savons. En cas de digestion et d'absorption des lipides altérées, il y a un excès de lipides dans les selles - stéatorrhée (selles grasses).

Il existe 3 types de stéatorrhée.

1. La stéatorrhée pancréatogène survient avec un déficit en lipase pancréatique. Les raisons de cette affection peuvent être une pancréatite chronique, une hypoplasie congénitale du pancréas, un déficit congénital ou acquis en lipase pancréatique, ainsi que la mucoviscidose, lorsque, avec d'autres glandes, le pancréas est endommagé. Dans ce cas, les selles contiennent des pigments biliaires, la teneur en acides gras libres est réduite et le TAG est augmenté.

2. La stéatorrhée hépathogène est causée par l'obstruction des voies biliaires. Cela se produit avec une atrésie congénitale des voies biliaires, à la suite d'un rétrécissement du canal cholédoque par des calculs biliaires, ou d'une compression de celui-ci par une tumeur qui se développe dans les tissus environnants. Une diminution de la sécrétion de bile entraîne une violation de l'émulsification des graisses comestibles et, par conséquent, une détérioration de leur digestion. Dans les selles des patients, il n'y a pas de pigments biliaires, une teneur élevée en TAG, en acides gras et en savons.

3. La stéatorrhée entérogénique est observée dans la lipodystrophie intestinale, l'amylose, la résection étendue de l'intestin grêle, c'est-à-dire les processus accompagnés d'une diminution de l'activité métabolique de la muqueuse intestinale. Cette pathologie se caractérise par un changement du pH des matières fécales vers le côté acide, une augmentation de la teneur en acides gras des matières fécales.

L'absorption des graisses de l'intestin se produit par les voies lymphatiques avec une activité contractile active des villosités, par conséquent, des selles graisseuses peuvent également être observées en violation de l'écoulement lymphatique en cas de paralysie des tuniques musculaires muqueuses, ainsi que dans la tuberculose et les tumeurs de les ganglions lymphatiques mésentériques situés dans la voie d'écoulement lymphatique. Le mouvement accéléré du chyme alimentaire dans l'intestin grêle peut également entraîner une altération de l'absorption des graisses.

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Extrait du livre Chimie Biologique l'auteur Lelevich Vladimir Valerianovitch

Lipides Les lipides sont un grand groupe de composés organiques non polaires et insolubles dans l'eau. Ils sont très divers, mais en général ce sont des esters d'alcool et d'acide gras.Les acides gras sont des acides carboxyliques à longue durée de vie.

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Lipides membranaires. Les lipides membranaires sont des molécules amphiphiles, c'est-à-dire la molécule contient à la fois des groupements hydrophiles (têtes polaires) et des radicaux aliphatiques (queues hydrophobes), qui forment spontanément une bicouche dans laquelle les queues lipidiques se font face. Épaisseur

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Lipides Les principaux lipides des aliments sont les triacylglycérols (graisses neutres), les phospholipides, le cholestérol et les acides gras supérieurs. Le besoin quotidien est de 100 g. Ce sont des sources d'énergie (lorsqu'elles sont détruites, 9,3 kcal/g se forment, tandis que lors de la combustion des protéines et des glucides - 4,1

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Digestion des glucides La salive contient l'enzyme -amylase, qui décompose les liaisons β-1,4-glycosidiques à l'intérieur des molécules de polysaccharide.La digestion de la majeure partie des glucides se produit dans le duodénum sous l'action des enzymes du suc pancréatique - β-amylase,

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Absorption des monosaccharides dans l'intestin L'absorption des monosaccharides dans l'intestin se fait par diffusion facilitée à l'aide de protéines porteuses spéciales (transporteurs). De plus, le glucose et le galactose sont transportés vers les entérocytes par

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Chapitre 19. Lipides tissulaires, digestion et transport des lipides Les lipides sont un groupe chimiquement hétérogène de substances d'origine biologique, dont la propriété commune est l'hydrophobie et la capacité de se dissoudre dans les solvants organiques non polaires.

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Lipides des tissus humains. Les lipides représentent environ 10 à 12 % du poids du corps humain. En moyenne, le corps d'un adulte contient environ 10-12 kg de lipides, dont 2-3 kg de lipides structurels, et le reste est réservé. La majeure partie des lipides de réserve (environ

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Digestion des protéines dans le tractus gastro-intestinal La digestion des protéines commence dans l'estomac sous l'action des enzymes du suc gastrique. Au cours de la journée, il est libéré jusqu'à 2,5 litres et il se distingue des autres sucs digestifs par une réaction fortement acide, en raison de la présence

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Absorption des acides aminés. Il se produit par transport actif avec la participation de vecteurs. La concentration maximale d'acides aminés dans le sang est atteinte dans les 30 à 50 minutes suivant l'ingestion d'aliments protéinés. Le transfert à travers la bordure en brosse est effectué par une variété de transporteurs, de nombreux

Les lipides fournis avec les aliments sont d'origine extrêmement hétérogène. Ce sont principalement des graisses neutres, ou comme on les appelle aussi triglycérides.

Dans le tractus gastro-intestinal, ils sont en grande partie décomposés en leurs monomères constitutifs : acides gras supérieurs, glycérol, alcools aminés, etc. Ces produits de clivage sont absorbés dans la paroi intestinale et à partir d'eux, des lipides caractéristiques de l'homme sont synthétisés dans les cellules de l'intestin. épithélium. Ces lipides spécifiques à l'espèce pénètrent ensuite dans les systèmes lymphatique et circulatoire et sont transportés vers divers tissus et organes. Les lipides qui vont des intestins à l'environnement interne du corps sont généralement appelés lipides exogènes.

Le processus de décomposition des graisses alimentaires se produit principalement dans l'intestin grêle. Dans la partie pylorique de l'estomac, cependant, la lipase est sécrétée, mais le pH du suc gastrique au plus fort de la digestion est de 1,0 à 2,5, et à ces valeurs de pH, l'enzyme est inactive. Il est généralement admis que les acides gras et les monoglycérides formés dans la région pylorique de l'estomac sont davantage impliqués dans l'émulsification des graisses dans le duodénum. Dans l'estomac, sous l'action des protéinases du suc gastrique, une dégradation partielle des composants protéiques des lipoprotéines se produit, ce qui facilite encore la dégradation de leurs composants lipidiques dans l'intestin grêle.

Les lipides qui pénètrent dans l'intestin grêle sont sollicités par un certain nombre d'enzymes. Les triacylglycérols alimentaires (graisses) sont influencés par l'enzyme lipase qui pénètre dans les intestins par le pancréas. Cette lipase hydrolyse le plus activement les liaisons ester dans les première et troisième positions de la molécule de triacylglycérol, moins efficacement elle hydrolyse les liaisons ester entre l'acyle et le deuxième atome de carbone du glycérol. Pour la manifestation de l'activité maximale de la lipase, un polypeptide est nécessaire - la colipase, qui pénètre dans le duodénum, ​​apparemment avec le suc pancréatique. La lipase sécrétée par les parois intestinales est également impliquée dans la dégradation des graisses, cependant, d'une part, cette lipase est inactive ; deuxièmement, il catalyse principalement l'hydrolyse de la liaison ester entre l'acyle et le deuxième atome de carbone du glycérol.

Lorsque les graisses sont décomposées sous l'action des lipases du suc pancréatique et du suc intestinal, il se forme principalement des acides gras libres supérieurs, des monoacylglycérols et du glycérol. En même temps, le mélange résultant de produits de clivage contient également une certaine quantité de diacylglycérols et de triacylglycérols. On pense que seulement 40 à 50 % des graisses alimentaires sont complètement décomposées et que 3 à 10 % des graisses alimentaires peuvent être absorbées sous forme inchangée.

Le clivage des phospholipides est hydrolytique avec la participation d'enzymes phospholipases qui pénètrent dans le duodénum avec le suc pancréatique. La phospholipase A1 catalyse le clivage de la liaison ester entre l'acyle et le premier atome de carbone du glycérol. La phospholipase A2 catalyse l'hydrolyse de la liaison ester entre l'acyle et le deuxième atome de carbone du glycérol. La phospholipase C catalyse le clivage hydrolytique de la liaison entre le troisième atome de carbone du glycérol et le résidu acide phosphorique, et la phospholipase D catalyse les liaisons ester entre le résidu acide phosphorique et le résidu aminoalcool.

En raison de l'action de ces quatre enzymes, les phospholipides sont clivés en acides gras libres, glycérol, acide phosphorique et un alcool aminé ou son analogue, par exemple, l'acide aminé sérine, mais une partie des phospholipides est clivée avec la participation de phospholipase A2 uniquement aux lysophospholipides et sous cette forme peut pénétrer dans la paroi intestinale.

Les esters de cholestérol sont clivés dans l'intestin grêle par une voie hydrolytique avec la participation de l'enzyme cholestérol stérase en acide gras et cholestérol libre. La cholestérol estérase se trouve dans le suc intestinal et le suc pancréatique.

Toutes les enzymes participant à l'hydrolyse des lipides alimentaires sont dissoutes dans la phase aqueuse du contenu de l'intestin grêle et ne peuvent agir sur les molécules lipidiques qu'à l'interface lipide/eau. Ainsi, pour une digestion efficace des lipides, il est nécessaire d'augmenter cette surface pour qu'un plus grand nombre de molécules enzymatiques participent à la catalyse. L'augmentation de la zone d'interface est obtenue par lipides alimentaires émulsifiants séparer les grosses gouttelettes lipidiques du morceau de nourriture en petites. Pour l'émulsification, des tensioactifs sont nécessaires - des tensioactifs, qui sont des composés amphiphiles, dont une partie de la molécule est hydrophobe et capable d'interagir avec des molécules hydrophobes à la surface des gouttelettes lipidiques, et la seconde partie de la molécule de tensioactif doit être hydrophile, capable d'interagir avec l'eau. Lorsque les gouttelettes lipidiques interagissent avec les tensioactifs, la tension superficielle à l'interface lipide/eau diminue et les grosses gouttelettes lipidiques se désintègrent en plus petites avec la formation d'une émulsion. Les sels d'acides gras et les produits d'hydrolyse incomplète des triacylglycérols ou des phospholipides agissent comme des tensioactifs dans l'intestin grêle ; cependant, les acides biliaires jouent le rôle principal dans ce processus.

Les acides biliaires, comme déjà mentionné, sont des composés stéroïdiens. Ils sont synthétisés dans le foie à partir du cholestérol et pénètrent dans l'intestin avec la bile. Distinguer les acides biliaires primaires et secondaires. Les principaux sont les acides biliaires qui sont directement synthétisés dans les hépatocytes à partir du CS : ce sont l'acide cholique et l'acide chénodésoxycholique. Les acides biliaires secondaires se forment dans l'intestin à partir des acides biliaires primaires sous l'action de la microflore : ce sont les acides lithocholiques et désoxycholiques. Tous les acides biliaires pénètrent dans l'intestin avec la bile sous forme conjuguée, c'est-à-dire sous forme de dérivés formés par l'interaction d'acides biliaires avec le glycocol ou la taurine.

En plus de la présence de tensioactifs pour l'émulsification, le mélange constant du contenu intestinal pendant le péristaltisme et la formation de bulles de CO2 lors de la neutralisation du contenu acide de l'estomac entrant dans le duodénum avec des bicarbonates de suc pancréatique entrant dans la même section de l'intestin grêle sont important.

Digestion des lipides dans le tractus gastro-intestinal

1. Les lipides ne sont pas digérés dans la cavité buccale, car la lipase dans la salive est active à l'état de traces et la nourriture reste dans la cavité buccale pendant une courte période.

2. La lipase gastrique ne digère que les graisses émulsionnées (graisses du lait). Le plus important chez les enfants. Chez l'adulte, l'activité est faible en raison de l'acidité du suc gastrique.

3. La digestion principale des lipides se produit dans l'intestin grêle, où les graisses sont exposées à l'action du suc pancréatique et de la bile, qui est produite par le foie. Le suc pancréatique contient de la lipase, de la cholestérol estérase, de la phospholipase A 1, A 2, C, D.

Structure et fonction des acides biliaires

La bile contient des acides biliaires conjugués. Les acides biliaires sont des dérivés de l'acide cholanique, tandis que 60 à 80 % sont des conjugués avec la glycine, 20 à 40 % sont des conjugués avec la taurine. Le rapport des conjugués glycine et taurine peut varier en fonction de la composition de l'aliment : glucides - conjugués glycine, protéines - conjugués taurine.

Riz. 8. Structure chimique de l'acide cholanique

Riz. 10. Structure chimique de l'acide taurocholique

Fonctions des acides biliaires :

L'entrée dans le duodénum fournit :

1. Émulsification des graisses.

2. Activation de la lipase.

3. Absorption des produits de digestion des lipides par la formation d'un complexe - une micelle complexe.

Le péristaltisme intestinal favorise la fragmentation des gouttelettes de graisse et les acides biliaires les maintiennent en suspension. L'émulsification des graisses augmente l'interface, ce qui est très important pour la lipase, qui agit à l'interface. Ceci est obtenu grâce à la biphilie des molécules d'acide biliaire - une partie de la molécule d'acide biliaire est hydrophobe (située à l'intérieur de la gouttelette de graisse), l'autre est hydrophile (dirigée vers l'extérieur). En limitant la goutte de graisse, les acides biliaires assurent sa fragmentation et une augmentation de la surface. Produits d'hydrolyse - les acides gras supérieurs (HFA), les diacylglycérols (DAG) et les monoacylglycérols (MAG) ont également un effet émulsifiant.

Digestion du TAG

La lipase pancréatique est produite sous une forme inactive et est activée par la colipase et les acides biliaires. Le pH optimal de la lipase en présence de bile passe de 8 à 6, c'est-à-dire à la valeur du pH qui se produit après l'ingestion d'aliments gras dans les parties supérieures de l'intestin grêle. Il existe des preuves de l'existence de 2 types de lipases :

1er type - hydrolyse les liaisons 1 et 3 ;

Type 2 - (carboxyestérase) - hydrolyse des liaisons en 2ème position.

L'hydrolyse des graisses se produit dans le cadre d'une chute de graisse à l'interface.

ÉTIQUETER

DAG 1,2-DAG

Glycérol

Riz. 11. Schéma d'hydrolyse du triacylglycérol (TAG)

Sous l'action de la lipase pancréatique, l'acide gras est clivé en 1 ou 3 positions, puis une autre et du 2-monoacylglycérol se forme. Le 2-MAG peut être absorbé à travers la paroi intestinale, mais un autre acide gras peut être coupé et du glycérol et des acides gras se forment. Ainsi, les produits finaux de l'hydrolyse des graisses seront le HFA et le glycérol.

Digestion des phospholipides

Elle est réalisée par des enzymes lipolytiques spéciales appelées phospholipases. Il existe les types de phospholipases suivants : A 1, A 2, C et D.

Riz. 12. Schéma d'hydrolyse de la lécithine par les phospholipases

La phospholipase A 1 hydrolyse la liaison éther en position 1.

La phospholipase A 2 hydrolyse la liaison éther en position 2. Sous l'action de la phospholipase A 2, des produits très toxiques, les lysophosphatides, se forment - ils provoquent la destruction des membranes cellulaires. Formé en grande quantité sous l'action du venin des serpents, les scorpions (en raison de la forte activité de la phospholipase A 2 dans le venin de ces animaux), ce qui conduit à l'hémolyse. La phospholipase A 2, comme toutes les enzymes, est une protéine d'un point de vue chimique, et la phospholipase A 2 est contenue dans un poison avec une protéine étrangère au corps humain, avec une réponse immunitaire correspondante. La thérapie pour la morsure d'animaux avec un poison hémolytique est basée sur la transfusion de sérum sanguin immunisé contenant des anticorps prêts à l'emploi contre la phospholipase A 2, comme contre une protéine. Il ne faut pas oublier que chaque type d'animal venimeux a son propre sérum. Il existe également des sérums combinés. Dans le tractus gastro-intestinal humain, l'action coordonnée des phospholipases A1 et A2 sur les phospholipides est très importante. Certains auteurs pensent que dans la composition des sucs pancréatiques et intestinaux, il existe des enzymes spéciales - les lysophospholipases, qui hydrolysent les lysophospholipides lorsqu'ils se forment accidentellement. La protection contre l'effet toxique de la phospholipase A 2 est également obtenue par le fait qu'elle est produite sous une forme inactive. Il est activé par la trypsine par clivage de l'hexapeptide.

Phospholipase C - hydrolyse la liaison entre l'acide phosphorique et le glycérol.

Phospholipase D - hydrolyse la liaison entre l'acide phosphorique et la base azotée.

Ainsi, sous l'action des phospholipases lors de la digestion des phospholipides, il se forme les produits suivants :

1. Glycérol.

2. Acides gras supérieurs.

3. Acide phosphorique.

4. Base azotée.

L'hydrolyse des esters de cholestérol est réalisée par la cholestérol estérase en cholestérol et acides gras.