J'ai une telle tradition - chaque année, essayer une nouvelle recette de gâteau de Pâques. Cette année aussi, j'ai trouvé et testé une si délicieuse nouveauté, et maintenant je vous montre hardiment mon incomparable gâteau au kéfir. Vous savez que sur mon site je ne montre que des recettes éprouvées, alors n'hésitez pas à l'utiliser. Il vous donnera le gâteau de Pâques le plus délicieux !!
La cuisson s'avère être juste un miracle, comme c'est bon - exceptionnellement parfumé et tendre ! Et quelle couleur jaune appétissante elle a, juste une sorte de soleil ! Elle ressemble vraiment au soleil - tout aussi brillante et d'un jaune irréaliste. Une combinaison très réussie de citron, raisins secs et fruits confits fait son travail. On veut non seulement essayer cette Pâques tout le temps, mais aussi juste sentir, inhaler son arôme divin - en un mot, un gâteau au kéfir incomparable !
Il vous surprendra agréablement par son goût riche et sa préparation facile et simple. Cette recette simple est même pour ceux qui ont très peur de travailler avec de la pâte à levure. Parce que les produits de boulangerie s'avèrent toujours légers, moelleux et savoureux. Cette recette pour beaucoup d'entre vous sera la réponse à la question la plus populaire avant les vacances - comment faire un délicieux gâteau de Pâques. Je vais vous révéler les secrets d'une délicieuse pâtisserie - comment puis-je m'en passer ? Emportez-le dans votre tirelire culinaire !
Les produits dont nous avons besoin
- Kéfir - 0,25 l
- Oeufs faits maison - 2 pcs.
- Crème sure - 50 grammes
- Beurre - 100 grammes
- Levure "live wet" - 30 grammes
- Sucre vanillé - sachet
- Sucre - 0,3 kg
- Sel - une pincée
- Farine - 0,5 kg
- Raisins secs - 50 grammes
- Zeste de citron
- Chocolat blanc -30 grammes
- Curcuma pour une couleur chic
- Décorations
Glaçage pour Pâques qui ne colle pas, ne s'effrite presque pas ou ne s'effrite pas
- Protéine
- Verre de poudre
- Une cuillerée de jus de citron
- De la confiture épaisse
Secrets de cuisine
- À partir de cet ensemble de produits, vous obtiendrez des gâteaux au beurre mous qui ne se rassasieront pas longtemps. La structure de la pâte sera riche et moelleuse, contrairement aux gâteaux secs au lait. Tout d'abord, nous allons faire une pâte pour la pâte de Pâques pour vérifier la qualité de la levure. La levure doit avoir la force de faire monter notre pâte.
- Dans un bol séparé, moudre la levure, une cuillère à dessert de sucre et deux cuillères à soupe de farine et 2 cuillères à soupe avec une cuillère. laisser l'eau dans un endroit chaud. Au bout de 10 minutes, on constate que la levure est active et a levé avec un bouchon. Ce n'est pas vraiment une pâte, mais plutôt un test de la force de la levure.
- Dans un grand bol ou une casserole dans laquelle vous allez pétrir la pâte, tamisez un verre de farine, versez la crème sure tiède, le kéfir et la pâte. Mélanger, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 40-60 minutes, pour que la pâte double. Ce sera notre breuvage. C'est ma marque de fabrique - quand la levure montre toute sa force dans une pâte légère sans œufs ni huile.
- Battez les œufs, mélangez avec du curcuma, ce qui donnera à nos pâtisseries de Pâques une couleur lumineuse et ensoleillée. Les œufs doivent être à température ambiante.
- Ajouter les œufs avec le curcuma et le reste de la farine à la pâte (pâte) qui s'est levée. Versez la moitié du sucre restant. Nous pétrissons la pâte molle avec une cuillère, la recouvrons de papier d'aluminium et la mettons dans un endroit chaud pour pousser. Je chauffe généralement la pâte à levure dans un multicuiseur, le programme "Multipovar" 35 degrés est exactement ce qu'il faut à cet effet. Cela prendra 40-60 minutes de temps. Au bout de 35 minutes, ma pâte vient d'arracher le couvercle du multicuiseur.
- Moudre le beurre mou avec le sucre restant. Ce sera idéal si vous faites une poudre à partir de sucre et que vous la mélangez avec du beurre. Ajouter le sel, le sucre vanillé, le zeste de citron.
- Verser le mélange d'huile dans la pâte approchée et pétrir la pâte. Il sera terriblement collant au début et doit être mélangé avec une cuillère. Ensuite, vous pouvez progressivement pétrir avec vos mains. Et à la toute fin, pétrir sur une table recouverte de farine. Si la pâte est fine, ajoutez de la farine. Mais très soigneusement, ajoutez en petites portions. Il est préférable de se graisser légèrement les mains avec de l'huile végétale. S'il y a une machine à pain, la pâte pétrie peut y être mise et bien pétrie.
- Lorsque la pâte est pétrie et élastique au pressage, il est temps d'ajouter les raisins secs (fruits confits, cerises, morceaux de chocolat blanc).
Nous mélangeons des additifs à notre pâte. Une fois cuit, le chocolat blanc fondra et remplira la pâte d'un goût crémeux. C'est un autre secret que vous ne trouverez nulle part ailleurs ! - Les formulaires pour les gâteaux doivent être préparés à l'avance. J'avais des gâteaux en papier, donc je n'ai rien cuisiné. Ils n'ont même pas besoin d'être lubrifiés avec de l'huile.
- On déchire la pâte et on en fait rouler une boule pour qu'elle remplisse 1/3 des formes, c'est-à-dire moins de la moitié. Étant donné que les formes sont toutes différentes en volume, voyez par vous-même combien de pâte vous devez rouler en boule. Ne plus étaler, car la pâte va lever et déborder.
- Nous laissons dans les moules pour lever pendant 30 à 40 minutes, de préférence en les recouvrant d'une serviette. Si votre pièce est froide, il est préférable de les mettre dans un four chaud pour se réchauffer (chauffez le four à 50 degrés et éteignez-le.)
- Nous chauffons le four à 160 degrés et y mettons les moules pendant 20 minutes. Ensuite, nous augmentons la température à 180 degrés et cuisons encore dix minutes. Mes gâteaux étaient en petites formes et cuits en 35 minutes.
- Nous étalons les formes sur une serviette en les posant sur le côté. Nous attendons qu'ils refroidissent et le roulons d'avant en arrière sur la serviette.
- Pendant ce temps, nous préparons le glaçage. Il peut s'agir d'un glaçage à gâteau blanc, mat ou brillant à votre convenance. Comment faire du glaçage pour Pâques ? Il est préférable de faire un glaçage antiadhésif pour votre gâteau de Pâques. Après tout, il doit être transporté pour être ordonné à l'église, et ce sera très offensant si toute la beauté s'en tient à quelque chose. Par conséquent, je partage une recette secrète !!!
Recette de glaçage protéiné pour gâteaux
- Lubrifiez le dessus des gâteaux de Pâques avec une fine couche de confiture et laissez sécher. Il collera à peine.
- Dans un plat en verre avec une fourchette, mélanger les protéines. Ne fouettez pas, mais remuez (important !). Ajoutez-y progressivement de la poudre et pétrissez jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
- Ajouter le jus petit à petit. Le fondant idéal pour le gâteau de Pâques est prêt.
- Je retourne le gâteau et trempe le dessus dedans. Je le tourne en cercle, le ramasse et le décore avec des pépites ou toute autre décoration. Le glaçage sèche très rapidement, ne s'effrite pas et ne colle certainement pas. Une fois coupé, grâce à la couche de confiture, il s'effrite à peine.
Voici mon gâteau de Pâques, la recette la plus délicieuse qui soit toujours.
Et tout cela grâce aux secrets, énumérons-les brièvement.
- Pâte à triple pétrissage - la première pâte, la deuxième pâte sans beurre et la moitié du sucre. Et l'ajout ultérieur de beurre et de sucre glace.
- Remplacement partiel du sucre par du sucre en poudre.
- Morceaux de chocolat blanc en pâte pour un arôme et un goût crémeux.
- Enduisez le dessus d'une fine couche de confiture pour que le glaçage de Pâques ne s'effrite pas.
- Tous ces secrets sont personnellement dérivés empiriquement. Vous n'avez qu'à les utiliser.
Ne pensez pas que c'est très difficile ! Il était plus difficile d'écrire la recette de cuisine. Si vous faites tout comme il est écrit ici, vos pâtisseries aérées vous raviront toutes les vacances ! Et il n'y aura aucune déception de l'échec du test et des produits traduits. Croyez-moi, je suis moi-même passé par là et je connais ces sentiments. Ne vous laissez pas berner par des recettes fantaisistes qui suggèrent de mélanger tous les ingrédients presque en même temps et d'attendre que la pâte lève. Malheureusement, dans 60% des cas, la pâte ne lèvera pas avec cette méthode.
Mais selon cette technologie, les gâteaux sont toujours très copieux :
Je vous souhaite des vacances lumineuses, d'excellentes pâtisseries et une bonne humeur ! Quel genre de gâteaux avez-vous fait? Partagez avec vos lecteurs dans les commentaires !Si ce n'est pas difficile - cliquez sur les boutons des réseaux sociaux - et vos amis pourront également apprécier mon travail et utiliser les secrets. Merci d'avance à tous!
Le gâteau au kéfir est une recette incomparable - c'est facile à cuisiner, mais ça marche toujours !Kulich sur kéfir, contrairement aux analogues conçus sur une base différente, s'avère plus humide, doux et aéré. Vous trouverez ci-dessous des variantes de la recette avec différentes proportions d'ingrédients et de technologies pour créer la pâte, chacune ayant un public impressionnant de fans fidèles.
Comment faire un gâteau au kéfir?
Pour que la pâte à gâteaux au kéfir réussisse et devienne la base d'une parfaite cuisson de Pâques, il est nécessaire de suivre quelques règles de base :
- Tous les composants avant le pétrissage doivent être à la même température ambiante et le kéfir chauffé à 40 degrés.
- La farine doit être tamisée.
- La pièce dans laquelle la pâte est pétrie et levée est chauffée à 25-30 degrés.
- Pétrir la pâte levée pendant au moins 20 minutes.
- Les gâteaux prêts à l'emploi sont graissés et décorés au goût.
Gâteau au kéfir sans levure
Beaucoup sont sceptiques quant à l'idée de faire des gâteaux sans levure jusqu'à ce qu'ils essaient le produit fabriqué selon la recette suivante. Les produits de boulangerie qui en résultent ne sont pratiquement en aucun cas inférieurs à leurs homologues à la levure, ils s'avèrent luxuriants, doux et parfumés, et font gagner beaucoup de temps, sans nécessiter de fermentation à long terme.
Ingrédients:
- kéfir - 300 ml;
- huile - 100 g;
- farine - 350 g;
- sucre - 150 g;
- poudre à pâte - 4 c.
- sucre vanillé - 20 g;
- raisins secs - 100 g;
- zeste de citron - 1 cuillère à soupe une cuillère.
Préparation
- Faire fondre le beurre, y jeter les zestes, la vanille, le sucre, verser le kéfir.
- Ajouter la farine avec la levure chimique, les raisins secs préparés panés dans la farine, remuer pendant quelques minutes.
- Répartissez la pâte dans des moules en les remplissant aux 2/3.
- Le gâteau sans levure est cuit sur du kéfir pendant 30 minutes à 180 degrés.
Gâteau au beurre sur kéfir
Les gâteaux de Pâques au kéfir et à la levure se révèlent toujours incroyablement savoureux, aromatiques et conservent parfaitement leur fraîcheur pendant longtemps. Il est très important de bien préparer les œufs à ajouter à la pâte : les jaunes sont broyés avec du sucre jusqu'à dissolution des cristaux et les blancs sont fouettés avec du sel en une mousse épaisse et solide.
Ingrédients:
- kéfir - 250 ml;
- beurre - 100 g;
- huile végétale - 2 c. cuillères;
- crème sure - 100 g;
- farine - 700 g;
- sucre - 200 g;
- œufs - 3 pièces;
- levure sèche - 1 c. une cuillère;
- sucre vanillé - 40 g;
- raisins secs - 150 g;
- sel - une pincée.
Préparation
- Versez la levure, une cuillerée de sucre et ½ tasse de farine dans le kéfir chaud, laissez reposer 30 minutes.
- De la crème sure, du beurre et de l'huile végétale, des jaunes écrasés avec du sucre, des blancs en neige, de la vanille et de la farine sont introduits.
- Laissez la base au chaud pour l'approche, froissez une fois.
- Incorporer les raisins secs, disposer la masse en formes, les remplir au 1/3, laisser monter aux 2/3 et mettre au four préchauffé à 180 degrés.
- Kulich est cuit sur du kéfir à un point sec, recouvert de glaçure, décoré.
Recette de gâteau de Pâques sans oeufs sur kéfir
Le gâteau au kéfir sans œufs est une excellente option de cuisson pour ceux qui, pour une raison ou une autre, ne mangent pas ce produit. Pour compenser le manque de couleur, vous pouvez ajouter un trait de curcuma ou de safran à la pâte, et remplacer l'arôme poire par un sachet de vanilline ou un autre additif parfumé de votre choix.
Ingrédients:
- farine - 700 g;
- levure - 50 g;
- kéfir - 250 ml;
- beurre et crème - 150 g chacun;
- sucre - 250 g;
- raisins secs - 150 g;
- parfum "Duchesse" - 1,5 c. cuillères;
- sucre vanillé - 1 sachet;
- huile végétale - 6 c. cuillères;
- sel - ½ c.
Préparation
- La levure est dissoute dans du kéfir chaud, quelques cuillères à soupe de sucre et ½ tasse de farine, laissées pendant 15-30 minutes.
- Introduire le reste des composants pour la pâte, pétrir.
- Laisser la base pour lever, laisser lever 2 fois, disposer en formes.
- Kulich est cuit sur du kéfir à 180 degrés jusqu'à une allumette sèche.
Le gâteau de Pâques à base de kéfir et de crème sure est encore plus délicieux. La quantité de raisins secs ou de sucre peut être modifiée à votre guise, et vous pouvez également ajouter des arômes à votre goût, en remplaçant ou en complétant la vanilline. Les produits préparés selon cette recette avec chaque jour de stockage deviennent encore plus savoureux, plus aromatiques et plus juteux.
Ingrédients:
- farine - 1-1,3 kg;
- levure - 60 g;
- kéfir - 2 verres;
- œufs - 4 pièces;
- huile - 200 g;
- crème sure - 100 g;
- sucre - 2,5 tasses;
- raisins secs - 150 g;
- sel - 0,5 c.
- vanilline.
Préparation
- La levure, 2 cuillères à soupe de sucre et ½ verre de farine sont dissous dans du kéfir chaud.
- Après 20 minutes, ajoutez les composants restants, mélangez.
- Laisser lever la pâte au chaud, pétrir une fois.
- Disposez le fond sur les formes huilées en les remplissant au 1/3.
- Lorsque le gâteau à la crème sure et au kéfir convient à nouveau, il est cuit à 180 degrés.
Gâteau de kéfir au fromage cottage
Le gâteau au caillé de kéfir vous ravira avec une texture juteuse et juteuse et des caractéristiques gustatives étonnantes. Dans ce cas, le composant principal pour la préparation de la pâte est le fromage cottage, qui, associé au kéfir et à d'autres composants, donne un excellent résultat. Pour la cuisson, les moules sont remplis au moins à moitié - une telle base monte moins que d'habitude.
Ingrédients:
- farine - 2 tasses;
- fromage cottage - 250 g;
- levure - 30 g;
- kéfir - 70 ml;
- œufs - 2 pièces;
- huile - 50 g;
- sucre - 150 g;
- raisins secs - 100 g;
- jus d'orange - 50 ml;
- vanille, sel.
Préparation
- La levure est dissoute dans du kéfir chaud, une cuillerée de sucre et de farine, laissée pendant 20 minutes.
- Ajouter le fromage cottage râpé et les autres ingrédients à la pâte, pétrir.
- Les raisins secs sont trempés dans du jus pendant 30 minutes, puis séchés, panés dans de la farine et mélangés à la pâte.
- Après avoir levé la pâte deux fois, mettez-la dans des moules.
- Cuire au kéfir jusqu'à une allumette sèche.
Gâteau de Pâques au kéfir et au lait
La recette suivante pour le gâteau au kéfir est faite avec l'ajout de lait. C'est une excellente option pour la pâtisserie de Pâques, pour ceux qui sont habitués à la recette classique, mais qui sont impatients d'expérimenter. Les produits de cette conception sont un succès, satisfaisant les besoins et les désirs des mangeurs aux goûts divers.
Ingrédients:
- farine - 1,5 kg;
- kéfir, lait et crème sure - 1 verre chacun;
- levure sèche - 2 c. cuillères;
- beurre - 150 g;
- jaunes - 8 pièces;
- sucre - 3 tasses;
- lait concentré - 3 c. cuillères;
- raisins secs - 200 g;
- vanille, sel.
Préparation
- Faire chauffer le lait avec le kéfir, dissoudre la levure dans le mélange, laisser reposer 30 minutes.
- Incorporer le reste des ingrédients, mettre la pâte à chauffer pour une approche, pétrir une fois.
- Kulich est cuit avec du lait et du kéfir sous une forme huilée à un chalumeau sec.
Gâteau de kéfir aux zestes
Un délicieux gâteau au kéfir préparé selon la recette suivante vous surprendra avec un arôme épicé d'agrumes. Le zeste de citron ou d'orange est ajouté à la pâte pour la saveur, ce qui détermine les caractéristiques gustatives de celle-ci. Le sucre vanillé est un ingrédient équilibrant qui adoucit l'odeur de levure.
Ingrédients:
- farine - 500 g;
- levure - 25 g;
- kéfir - 250 ml;
- œuf - 3 pièces;
- margarine - 100 g;
- sucre - ¾ verre;
- sucre vanillé - 1 cuillère à café;
- le zeste d'un citron ou d'une orange.
Préparation
- La levure, une cuillerée de sucre et de farine sont dissous dans du kéfir chaud et laissés pendant 30 minutes.
- Introduire les jaunes fouettés au sucre, la margarine fondue, le sucre vanillé, les zestes, les blancs montés en pic.
- Ajouter la farine et pétrir, laisser lever la pâte deux fois.
- Les gâteaux de Pâques sont cuits à 180 degrés.
Gâteau de Pâques au kéfir dans une machine à pain
Le gâteau au kéfir dans une machine à pain est préparé aussi facilement que des poires à décortiquer. Il vous suffit de veiller à la disponibilité des composants nécessaires, de les mettre dans le bon ordre dans le seau de l'appareil et de sélectionner le mode approprié. L'appareil intelligent pétrit la pâte tout seul, crée des conditions idéales pour lever et cuire un produit vermeil.
Ingrédients:
- farine - 500 g;
- levure sèche - 2,5 c.
- kéfir - 150 ml;
- œufs - 2 pièces;
- huile - 50 g;
- sucre - 8 c. cuillères;
- crème sure - 3 c. cuillères;
- sucre vanillé - 2 sachets;
- raisins secs - 100 g.
Préparation
- Tous les composants de la pâte sont disposés dans le récipient de l'appareil, se terminant par de la farine et de la levure tamisées.
- Activez le mode « Pâte » ou « Pétrissage » pendant 1,5 heures. Les raisins secs sont ajoutés au signal.
- Transférez l'appareil sur « Pâtisserie » pendant une heure.
Kulich sur kéfir dans une mijoteuse
Pour cuire sur du kéfir dans une mijoteuse, comme dans d'autres cas, vous devez faire la bonne pâte. Vous trouverez ci-dessous les proportions par bol de 4,5 litres. Avant la cuisson, la pâte doit être conservée pour la levée dans l'appareil sur le "Chauffage" pendant 10 minutes, après quoi elle est laissée sous un couvercle fermé pendant 20 minutes supplémentaires.
Il est désormais plus facile de cuisiner soi-même à la maison que d'en trouver en magasin, savoureux, sucrés et légers, car toutes sortes de recettes bonnes et éprouvées sont désormais très abordables.
Les gâteaux les plus délicieux, à mon avis, sont obtenus selon l'ancienne recette sur les jaunes, je l'ai décrite en détail dans les instructions étape par étape, où la pâte au beurre est préparée à la manière d'une éponge. Assurez-vous d'essayer au moins une fois de préparer un gâteau aussi festif et vraiment royal !
Une autre recette de gâteau de Pâques ou de Noël au kéfir avec des raisins secs et des abricots secs a été publiée pour nos lecteurs par Svetlana Burova, et sera discutée dans le numéro d'aujourd'hui :
Gâteaux de Pâques aux abricots secs et raisins secs
recette de kéfir
J'ai décidé de faire mes gâteaux selon la recette à partir de laquelle j'ai fait des petits pains. Lui-même est déjà dans notre Notebook. Ils s'avèrent si aérés et savoureux que je n'ai rien changé à cette recette de gâteaux de Pâques.
J'ai aussi trouvé une recette de gâteaux intéressante sur le réseau et je vais l'essayer bientôt aussi
La meilleure recette de gâteau de Pâques de Yulia Vysotskaya de la vidéo YouTube
En attendant, à propos de la recette des gâteaux au kéfir :
Pour une recette de pâte à gâteau, vous aurez besoin de :
Ingrédients:
- Kéfir - 2 verres (400 ml),
- Oeuf - 2 pièces,
- Sucre - 8 cuillères à soupe
- Sel - ½ cuillère à café
- Beurre - 6 cuillères à soupe,
- Farine - 4 tasses
- Levure à action rapide (Saf-moment) - 11 gr. (1 paquet)
- Vanilline - 1 paquet (1 g)
- Abricots secs sans pépins - 200 gr.
- Raisins secs sans pépins (légers) - 200 gr.
Recette de gâteau fondant :
- Protéines - à partir de 4 œufs,
- Sucre (ou sucre en poudre) - 3 tasses,
- Le sel est une pincée
- Garnitures culinaires - 1 paquet
Processus de cuisson :
Rincez soigneusement les abricots secs et les raisins secs, versez de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et sécher avec une serviette en papier.
Coupez les abricots secs pour les gâteaux de Pâques en fines lanières.
Mélanger la levure avec la farine dans un bol séparé.
Battez les œufs avec le sucre (pour que le sucre se dissolve), ajoutez le kéfir, le beurre, la vanilline et le sel. Mélangez le tout soigneusement, soigneusement.
Nous commençons à ajouter de la farine avec de la levure en petites portions.
On pétrit la pâte à gâteau en y ajoutant nos fruits secs. Mettez de côté dans un endroit chaud (vous pouvez le mettre à la batterie) pendant environ 1 heure.
Il est très pratique de pétrir la pâte sur le kéfir pour gâteaux dans une machine à pain, en versant d'abord les ingrédients liquides dans le moule, puis en ajoutant tous les ingrédients secs. Réglez le mode pain. Au même endroit, dans la machine à pain, notre pâte à gâteaux fera l'affaire.
Lorsque la pâte pour le gâteau est levée, mettez-la sur la table, l'ayant préalablement graissée avec de l'huile végétale.
Nous préparerons des moules en acier, en papier ou en silicone pour la cuisson de gâteaux. Lubrifiez-les avec des légumes ou du beurre.
On pétrit la pâte déjà levée, on la divise en morceaux, on la met chacun dans son moule, on la met dans un endroit chaud pour qu'elle repose 25 minutes, par exemple sur la cuisinière avec le four allumé.
Lorsque les gâteaux ont augmenté d'environ 2 fois, nous les mettons dans un four préchauffé à 180 - 190 degrés.
Cuire nos gâteaux pendant environ 35 à 40 minutes.
Le temps de cuisson du gâteau dépend de la taille du moule ; plus le moule est petit, plus le gâteau cuit vite (et vice versa). Il est donc préférable de vérifier l'état de préparation du gâteau avec un bâton en bois, lorsque le bâton ressort sec, sans grumeaux humides, cela signifie que le gâteau est prêt !
Faire fondant protéiné - glaçage pour gâteau de Pâques :
Les blancs réfrigérés (prendre les œufs du réfrigérateur et séparer soigneusement les jaunes des blancs) battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse pendant 5 minutes.
Ensuite, progressivement, nous commençons à introduire le sucre (ou plutôt le sucre en poudre, pour que le glaçage soit plus uniforme), battre à la vitesse maximale du batteur, en ajoutant un soupçon de sel.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation du fudge protéiné en retournant le bol. Si le fudge protéiné ne bouge pas, c'est qu'il est prêt.
Nous sortons les gâteaux finis des formes,
recouvrez-les de fondant protéiné chaud, saupoudrez de décorations pour gâteaux sur le dessus.
Sur les gâteaux chauds, le glaçage prend bien et sèche rapidement.
Ou, les gâteaux de Pâques peuvent être mis dans un four préchauffé pendant littéralement 2 à 4 minutes, déjà recouverts de pépites, de sorte que le fudge s'accroche.
Les gâteaux de Pâques à base de pâte de kéfir sont prêts.
Nous remercions Svetlana Burova pour la recette et les photos étape par étape de la fabrication de gâteaux de Pâques au kéfir.
Bon appétit et délicieux gâteaux, le site vous souhaite un carnet de recettes !!!
Ce n'est probablement un secret pour personne à quel point les gâteaux de Pâques sont capricieux dans la cuisine. Soit la levure ne rentrait pas, maintenant c'est trop chaud, puis au contraire c'est froid, alors ne claquez pas le four, laissez reposer la pâte. Et donc vous pouvez toujours énumérer et énumérer. Mais si vous essayez de cuisiner le gâteau de Pâques proposé sur du kéfir et de la levure sèche, vous croirez qu'il s'avère que la cuisson de produits de boulangerie aussi sérieux peut aussi être simple! Il est difficile d'imaginer que l'on puisse cuisiner des gâteaux de Pâques rapidement et sans chichi. C'est aujourd'hui que nous allons essayer de cuisiner des produits de boulangerie similaires. Préparez les ingrédients et appareils de cuisine pour faire plaisir à vos proches pour Pâques avec des gâteaux à base de kéfir.
Je dirai tout de suite que la pâte n'est pas aussi jaune que la base, même si vous pondez des œufs maison. Mais pour certaines personnes, ce sont les produits de boulangerie parfaits. Le gâteau n'est pas trop sucré, mais en même temps riche et plein de raisins secs.
Ingrédients:
- Kéfir 2,5% - 300 ml;
- Sucre granulé - 120 g (environ 1/3 tasse);
- Levure sèche - 11 g (il s'agit d'un petit sac standard);
- Beurre à température ambiante - 100 g;
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe. je .;
- eggsufs de poule - 2 pièces;
- Toute crème sure - 50 g;
- Sel - 1 pincée;
- Vanilline - 1 sachet;
- Farine - 590 g;
- Raisins secs - 2 tasses
Glaçage de Pâques :
- Blancs d'œufs de poule réfrigérés - 2 pcs.;
- Sucre - 1 verre;
- Jus de citron - 2 cuillères à soupe l.
Cuisiner le gâteau de Pâques sur la recette du kéfir avec photo, avec des raisins secs
1. Commençons à cuisiner des gâteaux de Pâques selon une recette simple et rapide. Vous n'avez pas besoin de faire cuire la pâte pour cette pâte, mais vous ne devez pas ajouter immédiatement toute la farine à la pâte. Vous confiez donc à la levure une tâche très difficile - soulever rapidement beaucoup de poids. Tout d'abord, vous devez activer la levure, comme on dit, puis leur donner une charge de graisse et de farine.
Battez d'abord les œufs légèrement au batteur. Juste de la mousse, pas épaisse.
Noter:
si vous mettez immédiatement toute la graisse dans la pâte, elle risque de ne pas lever. Et même si la pâte lève, elle ne sera toujours pas assez mousseuse. 
2. Ajoutez du kéfir légèrement réchauffé et de la crème sure, ainsi qu'une pincée de sel. Vous pouvez utiliser un mélangeur à basse vitesse. Mélanger les ingrédients. Tamisez la farine au tamis et ajoutez d'abord 3 verres à la pâte. Mélanger légèrement la pâte avec le même mélangeur. 
3. Maintenant, ajoutez la levure avec le sucre. Remuez doucement le mélange avec une cuillère en bois. 
4. La pâte sera lisse, mais pas épaisse, car nous n'avons pas ajouté toute la farine. Nous l'avons mis pour s'adapter comme n'importe quel mélange de levure dans la chaleur. En théorie, cette étape vous prendra 375 grammes de farine. Et s'il y a un verre ou des écailles paisibles dans la cuisine, vous pouvez facilement le mesurer. 
5. La pâte de ces gâteaux de Pâques à base de kéfir convient longtemps. Il lui a fallu environ 1 heure et 20 minutes pour augmenter légèrement son volume. Mais cela suffit quand même à ajouter la partie grasse de la recette.
Versez encore 210 grammes de farine (selon mes normes, c'est 1 entier et 2/3 tasses), ajoutez les légumes et le beurre. Ici, il est préférable de pétrir avec les mains ou un pétrin. Une cuillère en bois est acceptable, mais il vous sera très difficile de pétrir la pâte avec. 
6. C'est ainsi que la pâte pétrie finie s'avère. Il doit être lisse et sans grumeaux de farine au milieu. Nous l'avons remis en place. Et cette fois, vous devrez attendre presque la même chose que la première. 
7. Vous avez à nouveau du temps libre, ce qui signifie que vous pouvez faire tremper les raisins secs dans de l'eau chaude. Ne versez pas d'eau bouillante sur les raisins secs, car ils deviennent trop mous et perdent la plupart des vitamines. Pour les fruits secs, quinze minutes passées dans l'eau suffisent. Jetez-le ensuite dans une passoire, puis étalez-le pour le sécher sur une serviette en coton gaufré. 
8. La deuxième fois, la pâte s'est levée et a augmenté trois fois. Il est temps de le mélanger avec les raisins secs. 
9. Pétrir la pâte à gâteau jusqu'à ce qu'elle soit élastique et que les raisins secs ne tombent pas. Ils doivent devenir un. Remettez le bol au chaud. 
10. Et cette fois, cela viendra très rapidement - dans environ 30 minutes, une pâte molle et aérée à base de kéfir pour de superbes gâteaux de Pâques vous attendra. Au cours de ces 30 minutes, vous devriez avoir le temps de préparer et de lubrifier les formulaires. 
11. Comme déjà décrit, pas plus de 1/3 de la pâte doit être appliqué sur chaque moule. Nous laissons les formulaires avec les futurs gâteaux de Pâques s'adapter et maintenant ils n'ont pas besoin de sélectionner un endroit. En laissant les gâteaux directement sur la table, après 20 à 30 minutes, vous aurez déjà la pâte occupant les 2/3 des mêmes moules. Le four doit être préchauffé d'ici là. Assez de température 170 degrés. De gros gâteaux sur pâte de kéfir ont été cuits pendant environ une heure. 
12. N'oubliez pas de congeler ces pâtisseries aérées en les retournant sur le côté. Sinon, si vous ne le faites pas, le gâteau de Pâques refroidi peut devenir plus court. 
13. Faire du glaçage est aussi simple que décortiquer des poires. Pendant que vous sortez les gâteaux et qu'ils refroidissent encore, vous disposez de 10 minutes pendant lesquelles vous aurez le temps de cuire le fondant. Utilisez le mélangeur pour cette mission. Commencez à battre les blancs et ajoutez le sucre presque pincée à la fois. N'arrêtez pas de fouetter et d'ajouter du sucre. Et en 10 minutes, vous aurez un fondant si beau et épais pour les gâteaux. Acidifiez-le avec du jus de citron dans la dernière minute de fouettage. 
14. Trempez le chapeau de gâteau à moitié refroidi dans le bol à glaçage. Vous l'aurez dans une couche épaisse et belle. 
Après cela, versez immédiatement la vinaigrette pour lui permettre d'adhérer au glaçage frais et de sécher avec. 
J'espère que vous avez aimé cuisiner un gâteau de Pâques avec du kéfir et de la levure sèche aux raisins secs. Convenez que ce n'était pas si difficile. C'est l'une des recettes les plus faciles et les plus rapides pour les gâteaux de Pâques.
Une fois par an, toute la partie orthodoxe de l'humanité se prépare pour la fête la plus brillante et la plus importante des chrétiens, Pâques.
Bien sûr, la principale préoccupation après le jeûne le plus long, symbolisant la purification spirituelle, est la table de fête, où la place principale est occupée par Pâques ou le gâteau de Pâques, consacré dans le temple.
Un dîner de gala ou plutôt un petit-déjeuner commence par là.
Recettes de Pâques, non seulement dans chaque région, mais aussi dans chaque famille - la leur. Ils sont souvent transmis de génération en génération.
De nombreuses femmes cuisinent Pâques et préparent des gâteaux de Pâques en utilisant les secrets de leurs grands-mères, bien que l'échange traditionnel d'expériences ne perde pas de sa pertinence.
L'une des recettes relativement nouvelles apparues au cours des dernières décennies est la recette de Pâques avec du kéfir, avec et sans levure.
Il est clair que le kéfir dans la pâte sans levain et au beurre est nécessaire pour assurer la splendeur et la légèreté de la cuisson. Mais l'utilisation du kéfir dans la pâte à levure ressemble plus à un désir de proposer quelque chose de nouveau, car l'activité et l'efficacité des bactéries lactiques sur le fond de la levure s'estompent.
Bien qu'il y ait encore des avantages à un tel tandem. Regardons, au moins en termes généraux, comment la levure fonctionne avec les lacto- et les bifidobactéries ensemble.
Pâques sur le kéfir - principes technologiques de base
De nombreuses femmes au foyer connaissent les secrets de la fabrication de la pâte à levure. Il convient de noter que dans les normes standard de l'industrie de la boulangerie et des confiseries, il n'existe pas de pâte au kéfir avec de la levure, bien qu'en pratique, cette méthode de préparation d'une pâte soit assez courante.
À première vue, l'utilisation de kéfir en combinaison avec de la levure semble dénuée de sens, car la levure et les bactéries lactiques sont des représentants de la même colonie d'organismes vivants sur terre. Les levures et les bactéries lactiques appartiennent cependant à différents types de micro-organismes et se nourrissent de différentes manières : la levure préfère le sucre, et les bifidobactéries et lactobactéries préfèrent les produits laitiers. Mais ces deux groupes en cours de vie libèrent du dioxyde de carbone, provoquant la fermentation de la pâte.
En revanche, ils n'interfèrent pas les uns avec les autres et peuvent coexister dans le même environnement. Par conséquent, il est tout à fait possible d'utiliser du kéfir et de la levure pour la pâte en même temps. Cependant, il convient de noter que l'action de la levure est néanmoins plus efficace que leurs "collègues de la boutique".
Si la levure n'est pas censée être utilisée pour préparer la pâte, alors afin de déclencher la réaction de dégagement de gaz carbonique, qui assurera la levée de la pâte, il est impératif d'ajouter des composants apportant un environnement alcalin : soude, ammonium ou d'autres additifs approuvés pour une utilisation dans l'industrie alimentaire.
Dans le cas d'une combinaison de levure et de bactéries lactiques en vrac, l'utilisation d'agents levants n'est pas nécessaire.
1. "Pâques rouges" sur kéfir sans levure
Des produits:
Sel, très bien
Sucre 300g
Kéfir 200 ml
Framboises, fraîches ou surgelées 180 g
Oeufs 3 pièces
Vanille 3 g
Citron (jus) 20 ml
Huile (82,5%) 140 g
Procédure de cuisson :
Mélanger la farine avec le bicarbonate de soude et le sel. Battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse avec le sucre et les œufs, battre un à la fois. Ajouter la vanille. Frotter les baies à travers un tamis pour enlever les noyaux. Mélanger le jus de framboise avec le kéfir et remuer. Pour une couleur plus riche, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire.
Ajouter le kéfir et la farine au mélange beurre-œufs un par un, en continuant à battre la pâte.
Tapisser les formes cylindriques de papier parchemin huilé et y verser la pâte préparée en remplissant aux ¾ du volume.
Cuire jusqu'à une demi-heure à 180°C. Vérifiez l'état de préparation des articles avec un bâton en bois. Retirez les produits de boulangerie refroidis du moule et décorez le dessus avec du glaçage blanc ou de la crème fouettée, du sucre ou des framboises.
2. Fromage cottage Pâques sur kéfir sans levure: une recette de cuisine russe
Composition des produits :
Lait entier 5,0 l
Raisins secs foncés 150 g
Beurre 250g
Kéfir 1,0 l
Sucre 0,5 kg
Oeufs 10 pièces
Fruits confits 350 g
Rhum ou extrait
Procédure de cuisson :
Dans une grande casserole, faites chauffer le lait à 40Ϲ : il vaut mieux l'acheter maison (ferme), entier, avec un pourcentage de matières grasses élevé. Versez le kéfir et le sel dans le lait chaud. Remuer et laisser la casserole jusqu'à ce que la plupart du lactosérum se soit déposé au fond de la casserole.
Tapisser une passoire ou une passoire posée sur un plateau de gaze. Recueillez la masse de caillé avec une écumoire et transférez-la sur une étamine. Avec les bords de l'étamine enroulés autour, placez une presse (utilisez un bocal d'eau) pour éliminer tout reste de lactosérum du caillé.
Séparez les jaunes des blancs, écrasez-les avec le sucre, ajoutez-les aux blancs montés et remuez. Doucement, par parties, ajoutez la masse de caillé, en remuant avec une cuillère ou une spatule, de bas en haut, afin de ne pas détruire la splendeur de la masse d'œufs.
Allumez le four à 110-120Ϲ. Placez une casserole remplie d'eau au fond et faites chauffer l'eau à ébullition. Disposez la pâte à caillé dans des moules et placez-la sur la grille du milieu du four. Réduisez la température à 80-90Ϲ et chauffez les Pâques à la vapeur pendant 60-70 minutes, en ajoutant de l'eau dans la casserole si nécessaire.
Retournez les formes refroidies sur un plat et disposez les Pâques. Mettez "XB" avec les fruits confits, saupoudrez de sucre coloré et mettez au froid.
3. Fromage cottage Pâques sur kéfir sans levure avec cerises en glaçage au chocolat
Composition des produits :
Cerise 200 g
Fromage cottage (18 %) 1,0 kg
Sucre 350g
Kéfir 250 ml
Chocolat au lait 400g
Oeufs 7 pièces
Beurre 150g
Extrait de vanille 20 gouttes
Procédure de cuisson :
Ajouter le beurre au caillé, passer au tamis. Écraser les blancs avec le sucre, mélanger avec les blancs pré-réfrigérés et fouettés. Ajoutez du soda, de la vanille au kéfir, salez légèrement pour souligner le goût. En combinant le kéfir avec la masse de caillé, ajouter la farine, pétrir la pâte. Placez-y des cerises fraîches ou surgelées. Mélanger la masse préparée avec les œufs, mélanger et mettre dans les formes en les remplissant aux 2/3 de la hauteur.
Cuire jusqu'à 45 minutes à 180°C. Vous devez retirer les produits du moule refroidis à température ambiante. Dans un bain de vapeur, faire fondre le chocolat et en couvrir Pâques.
4. Pâques sur kéfir avec levure: kulich au safran
Liste d'épicerie :
Kéfir (2,5%) 250 g
Oeufs 4 pièces
Fruits confits 100 g
Beurre 100g
Levure sèche 8 g
Safran 2 g
Zeste d'orange 60 g
Sucre 450g
Vanille (poudre, cristalline) 2 g
Raisins blancs 120 g
Procédure de cuisson :
Séparer les blancs d'œufs frais des jaunes et réfrigérer un moment. Mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter le beurre mou, le rhum, le zeste d'orange et le safran infusé dans 50 ml d'eau bouillante. Ajouter un tiers de farine, un peu de sucre, la levure au kéfir; Remuer et laisser reposer au chaud pour que la levure commence à agir. Ajouter la pâte cuite au four, ajouter le reste de la farine et attendre, pétrir la pâte, couvrir et placer plus près de la plaque de levage. Mettez-le de côté, lorsqu'il lève, mettez les raisins secs et les fruits confits, pétrissez jusqu'à ce qu'il commence à se décoller facilement de vos mains et de votre vaisselle. Si nécessaire (si la farine a une humidité élevée) ajouter de la farine. Beurrer les moules à gâteaux et les remplir de pâte à 25%. Mettez dans un endroit chaud, attendez qu'il lève et enfournez. Utilisez une brochette en bois pour vérifier si les gâteaux sont cuits à l'intérieur.
Fouettez les blancs refroidis, ajoutez petit à petit le reste du sucre et de la vanille. Lubrifier le dessus des gâteaux refroidis avec du glaçage cuit, garnir de sucre ou de fruits confits.
5. Pâques aux amandes sur kéfir avec de la levure
Composition des produits :
Levure instantanée 20 g
Copeaux d'amandes 100 g
Abricots secs 140 g
Kéfir 150 ml
Oeufs frais 6 pcs.
Beurre 200g
Sucre 350g
"Amaretto" 100 ml
Vanille 3 g
Procédure:
Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, le beurre et frotter. Tamiser la farine et mélanger 100 g avec le kéfir chaud et la levure, en ajoutant 2-3 cuillères à soupe de sucre; combiner cette partie avec une cuisson au beurre d'oeuf. Mettre au chaud en recouvrant la pâte. Lorsqu'une mousse stable apparaît, ajoutez de la vanille et de la liqueur, associées à de la farine de fruits secs et de chapelure de noix. Pétrir la pâte. Après avoir soulevé, diviser en portions et placer dans des formes préparées. Laissez les gâteaux lever à nouveau et enfournez.
Préparez le glaçage protéiné comme décrit dans la recette précédente et garnissez les Pâques de kéfir de levure.
6. Pâques sur kéfir avec levure, orange
Produits pour le test :
Sucre 350g
Protéines 7 pcs.
Kéfir (2,5%) 250 ml
Oranges 2 pièces
Farine 1,2 kg
Beurre (ou margarine) 100 g
Poudre 50g
Levure vivante 80 g
Jaunes de poulet 7 pcs.
Vanilline 4 g
Poudre 200g
Procédure de cuisson :
Retirer le zeste des oranges, libérer la pulpe de la peau et de la membrane ; battre la pulpe avec un mélangeur, en combinant avec du kéfir, en ajoutant 100 g de sucre cristallisé, 2 g de vanilline. Mélanger le beurre avec le sucre restant, battre en ajoutant les jaunes un à la fois. Mélanger les deux masses préparées et ajouter la levure et un quart de farine. Laisser lever la pâte et ajouter le reste de la farine. Bien pétrir, disposer les formes en les ayant préalablement préparées. Lorsque les gâteaux remontent jusqu'au bord du moule, envoyez-les dans le four préchauffé. A la fin de la cuisson, laisser refroidir, démouler, badigeonner de glaçage à base de protéines refroidies, de poudre et de 2 g de vanilline. Décorer avec du sucre en poudre.
7. Pâques sur kéfir avec levure et fructose
Le gâteau de Pâques est traditionnellement préparé avec l'ajout d'une grande quantité de sucre, d'œufs et de graisse. Mais pour ceux qui, même pendant les grandes vacances, ne peuvent pas se permettre une telle cuisson, il existe une recette non moins sucrée et savoureuse, mais en même temps - diététique.
Liste d'épicerie :
Levure sèche 7 g
Kéfir 0,5 l
Farine 0,5 kg
Fructose 250g
Vanille 3 g
Fruits secs 300g
Pour le sirop de lait :
70 ml de lait entier
50 ml de jus de framboise
150g de fructose
Préparation:
Tamiser la farine, ajouter la vanille et le fructose. Dissoudre la levure dans le kéfir chaud et la mélanger avec de la farine. Ajouter les fruits secs préparés à la pâte levée, mélanger, répartir dans des moules, transférer le récipient de fermentation dans un endroit chaud. Enfourner après avoir doublé le volume de pâte.
Faire bouillir le lait avec le jus de framboise et ajouter du fructose (150 g). Cuire jusqu'à épaississement. Pour faire briller le glaçage à la surface des gâteaux, ajoutez 20 g de beurre en fin de cuisson.
Trop de bicarbonate de soude peut ruiner les produits de boulangerie. La soude aide la pâte cuite à sécher rapidement. Sa présence excessive dans les produits de boulangerie a un goût désagréable et la pâtisserie finie a une teinte grise laide.
Dans la pâte à levure, il est également important de ne pas en faire trop avec de la levure. Un excès d'entre eux donnera à la pâte une odeur aigre; la pâtisserie, sursaturée en levure, lors du stockage, moisit rapidement et devient inutilisable.
La consistance de la pâte pour Pâques au kéfir sans levure devrait être plus molle. Les bactéries lactiques sont moins actives, il est donc conseillé d'ajouter moins de farine. La pâte crue doit flotter légèrement. Après la cuisson, l'excès d'humidité contenu dans le kéfir s'évaporera et la protéine du lait se transformera en fibres élastiques et denses, qui fourniront la texture de cuisson souhaitée.
Il est très important de prêter attention à la qualité et à la fraîcheur des produits, car c'est la clé du succès de tout produit à base de pâte.
Les appareils électroménagers contribuent désormais à réduire le temps passé, mais il est toujours préférable de pétrir la pâte avec les mains. Pas étonnant que nos grands-mères répétaient souvent qu'il faut sentir la pâte, qu'elle est vivante. Il existe d'autres astuces pour faire de la pâte qui, à première vue, semblent relever de la fiction ou de la superstition. Mais, si vous y réfléchissez, alors il y a une justification scientifique dans ces conseils. Rappelez-vous comment ma grand-mère dans l'enfance ne permettait même pas d'entrer dans la cuisine quand elle mettait de la pâte à gâteaux. Ces interdictions ne s'expliquent pas par des préjugés, mais par le fait que la pâte à levure n'aime pas les changements brusques de températures, les courants d'air, les vibrations mécaniques soudaines et brusques. Il s'avère que les grands-mères, ne connaissant pas la physique et la chimie, avaient absolument raison.
Chargement ...