मछली के चॉप के लिए कई व्यंजन हैं, विशेष रूप से पाइक से, लेकिन मुझे उनमें से कोई भी उतना पसंद नहीं आया जितना कि यह। और यह कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन की उपस्थिति के कारण है, क्योंकि पाईक, वास्तव में, वसायुक्त मछली नहीं है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मछली कटलेट में बेकन, ओह, यह कैसे पूछता है, यह वह है जो कटलेट को बहुत रसदार बनाता है . यदि आप पटाखा क्रस्ट के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पाइक कटलेट का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आप सही जगह पर हैं :)
बेकन के साथ पाइक कटलेट तैयार करने के लिए, ताजा पाइक, प्याज, नमकीन बेकन, चिकन अंडे, आलू, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, वनस्पति तेल, ब्रेडक्रंब लें। पाइक को साफ और गूंथ लें। पट्टिका को रीढ़ से हटा दें।
पट्टिका को त्वचा से अलग करें।
एक मांस की चक्की के माध्यम से पाइक पट्टिका को दो बार पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में स्थानांतरित करें। साथ ही त्वचा रहित बेकन, प्याज़, आलू को भी यहाँ घुमाएँ (सब्जियों को सुविधा के लिए उससे पहले छीलकर काट लें), अंडे में फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस में हिलाओ। कटलेट को ब्लाइंड करके छोटे पटाखों में ब्रेड कर लीजिए.
कम गर्मी पर दोनों तरफ वनस्पति तेल में बेकन के साथ पाइक कटलेट भूनें। यदि वांछित है, तो तले हुए कटलेट को स्टू किया जा सकता है।
पाइक कटलेट- शायद सबसे लोकप्रिय प्रकार का मछली केक। इस शिकारी के पट्टिका से कीमा बनाया हुआ मांस तले हुए प्याज और ठीक से चयनित मसालों के संयोजन में विशेष रूप से स्वादिष्ट निकला। मछली के लिए मसालों के तैयार खरीदे गए मिश्रण या प्रसिद्ध हॉप्स-सनेली सीज़निंग के साथ मछली के पकवान को पूरक करने की सलाह दी जाती है। मसालों को केवल सामान्य काली मिर्च तक सीमित करके आप यह नुस्खा बना सकते हैं। लार्ड के साथ पाइक कटलेट समान घर के बने मछली के व्यंजनों की तुलना में अधिक वसायुक्त और पौष्टिक होते हैं। वे पोर्क और बीफ के सामान्य मांस मेनू को बदल सकते हैं।
यदि आप सिद्ध सलाह की तलाश में हैं, पाइक कटलेट कैसे बनाते हैंकि पूरा परिवार प्यार करेगा और रात के खाने के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, इस लेख में चरण-दर-चरण अनुशंसाओं और फोटो निर्देशों का पालन करें।
लार्ड और लहसुन के साथ पाईक कटलेट:
- 1 मध्यम आकार का ताजा पाइक
- 1 बल्ब
- 1/2 सेंट। एल मछली के लिए मसाले (आप सनली हॉप्स की जगह ले सकते हैं)
- 1/4 छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्च
- 2 पाव स्लाइस
- 50 ग्राम अच्छी तरह से नमकीन चरबी
- लहसुन की 2 कलियां
- मक्खन
लार्ड और लहसुन के साथ पाइक कटलेट बनाने की विधि:
सफेद गेहूं की लोई को उबले हुए पानी में भिगो दें।
10 मिनिट बाद भीगी हुई ब्रेड को अच्छे से निचोड़ लीजिये.
पाइक को साफ करें, फ़िललेट्स को अलग करें। सभी बड़ी हड्डियों को हटाने का प्रयास करें।
मीट ग्राइंडर में कीमा बनाया हुआ पाइक और लार्ड का एक टुकड़ा बनाएं। इससे पहले, एक चाकू से वसा की सतह से नमक को खुरच कर निकाल दें।
पाइक के बाद, नरम ब्रेड को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।
गरम तेल में प्याज के छोटे-छोटे टुकड़े तल लें। इसे कीमा बनाया हुआ मांस में पिसी हुई काली मिर्च, मसाले, नमक और एक कच्चे अंडे के साथ मिलाएं।
लहसुन को गार्लिक प्रेस में मैश करें और पैटी मिश्रण में डालें। सभी सामग्री मिलाएं।
मछली के व्यंजनों के ईमानदार प्रेमी भी अक्सर मानव जाति के मछली केक के रूप में इस तरह के एक अद्भुत आविष्कार के बारे में भूल जाते हैं। मांस से अधिक प्रेम करने वालों के बारे में हम क्या कह सकते हैं। या जिनकी भावनाओं को बहुत उन्नत रसोइयों द्वारा नहीं किए गए इस व्यंजन के असफल परिचित द्वारा खराब कर दिया गया है। इस बीच, लार्ड के साथ एक ही पाईक कटलेट भी पेटू को जीत सकते हैं। मुख्य बात खाना पकाने की प्रक्रिया में गलतियाँ नहीं करना है।
हम मछली काटते हैं
पाइक कटलेट पकाने से पहले (चाहे बेकन के साथ, किसी प्रकार की चटनी के साथ या अन्य प्रसन्नता के साथ), इसे सही ढंग से और सही ढंग से साफ किया जाना चाहिए। और यहाँ सूक्ष्मताएँ हैं।
शुरू करने के लिए, मछली को बरकरार तराजू से धोया जाता है। फिर इनसाइड्स को हटा दिया जाता है, सिर और पंख काट दिए जाते हैं, जिसके बाद पाइक को फिर से अच्छी तरह से धोना चाहिए।
फिर दो तरीके हैं। सबसे पहले तराजू को साफ करना है। सिद्धांत रूप में, प्रक्रिया सरल है, लेकिन पाइक के तराजू काफी छोटे होते हैं और कसकर पकड़ते हैं, और इसलिए आप त्वचा को फाड़ सकते हैं या अलग तराजू छोड़ सकते हैं। दूसरा तरीका अतिरिक्त "स्पेयर पार्ट्स" के साथ त्वचा को हटाना है। ऐसा करने के लिए, रीढ़ की हड्डी के जितना करीब हो सके, पूरी रीढ़ के साथ एक चीरा लगाया जाता है। मछली को दो हिस्सों में विभाजित किया जाता है, जो त्वचा पर रहता है। पसलियों, रीढ़ और सभी बड़ी हड्डियों को हटा दिया जाता है, और मछली के मांस को चाकू से त्वचा से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। फिर तैयार पट्टिका को टुकड़ों में काट दिया जाता है। और इस अवस्था में बची हुई हड्डियों को भी हटा दिया जाता है। आपको सब कुछ हटाने का प्रयास नहीं करना चाहिए, यह असंभव है - पाईक बल्कि बोनी है। यह बड़ी और मध्यम हड्डियों को चुनने के लिए पर्याप्त है, बाकी मांस की चक्की में अच्छी तरह से जमीन हैं। हालाँकि, पट्टिका में जितनी कम हड्डियाँ बची हैं, आपके कटलेट उतने ही कोमल होंगे।
पारंपरिक पाइक कटलेट
इन्हें बनाने के काफी तरीके हैं। लेकिन ज्यादातर वे पाईक कटलेट को लार्ड के साथ पकाते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि मछली ही शिकारी है। उसका मांस बहुत वसायुक्त नहीं है (अतिरिक्त वजन के साथ शिकार करने की कोशिश करें), और इसके अलावा, यह कुछ हद तक सूखा है। तो कोमलता के लिए इसे स्वाद देने के लिए कुछ तो होना ही पड़ेगा। और बेकन के साथ, आश्चर्यजनक रूप से निविदा मीटबॉल प्राप्त होते हैं।
डेढ़ किलो मछली के लिए 400 ग्राम प्याज, 300 ग्राम सफेद रोटी और चरबी, 2 अंडे और एक लहसुन का सिर लें। पाव को टुकड़ों में काटा जाता है और दूध में भिगोया जाता है, फिर निचोड़ा जाता है और लार्ड, प्याज, पाईक और लहसुन के साथ पीस लिया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक सुगंधित और सुंदर हो, तो आप अपने पाइक कटलेट में लार्ड के साथ अजमोद या डिल का एक गुच्छा जोड़ सकते हैं। फिर प्रक्रिया हमेशा की तरह चलती है: परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस सही मात्रा में एकत्र किया जाता है, ब्रेडक्रंब में टुकड़े टुकड़े किया जाता है, और कटलेट को वनस्पति तेल में एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट तक तला जाता है।
सालो एक आवश्यक सामग्री नहीं है
हर कोई तैयार उत्पाद में इस बल्कि वसायुक्त घटक को पसंद नहीं करता है। यदि आप अपने फिगर की परवाह करते हैं या सिर्फ वसा का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, तो आप अन्य सामग्री के साथ पका सकते हैं, क्योंकि आप पाईक कटलेट भी जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, मक्खन। एक किलोग्राम मछली के लिए, उचित मात्रा में रोटी या एक पाव लिया जाता है, एक अंडा (यदि यह छोटा है, तो दो लें), दो प्याज, लहसुन की एक लौंग और तीस ग्राम मक्खन लें। पट्टिका को फिर से प्याज, लहसुन और रोटी के साथ पीस लिया जाता है, मसालों के साथ अनुभवी (कम से कम नमक और काली मिर्च, लेकिन आप कुछ और दिलचस्प जोड़ सकते हैं), एक अंडा और नरम मक्खन पेश किया जाता है। अब पूरे द्रव्यमान को सावधानी से गूंधना चाहिए, अपने हाथों को ठंडे पानी में भिगोएँ (कीमा बनाया हुआ मांस काफी चिपचिपा हो जाता है, और यह गीले हाथों से नहीं चिपकेगा) और कटलेट को तराशें। उन्हें वनस्पति तेल में फिर से तला जाता है।
पाइक प्लस मशरूम
स्वादिष्ट पाइक कटलेट को आप दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं. नुस्खा कुछ पाक विशेषताओं पर नहीं, बल्कि सॉस द्वारा लाई गई स्वाद की बारीकियों पर टिकी हुई है। दिलचस्प बात यह है कि बेकन और मक्खन के साथ पाइक कटलेट दोनों उसके लिए उपयुक्त हैं। जब तक आप इन अवयवों की मात्रा को थोड़ा कम नहीं कर सकते। इस व्यंजन में मुख्य चीज सॉस है, जो 300 ग्राम ताजे मशरूम से तैयार की जाती है (आदर्श रूप से सफेद मशरूम लिए जाते हैं, लेकिन सीप मशरूम और शैंपेन भी उपयुक्त होते हैं), समान मात्रा में क्रीम और आटे के कुछ बड़े चम्मच। मशरूम को मक्खन में तला जाता है, क्रीम डाली जाती है और आटा डाला जाता है। बहुत सावधानी से हिलाएं ताकि गांठ न रहे। सॉस को पांच मिनट तक उबाला जाता है; मसाले तैयार होने से कुछ मिनट पहले डाले जाते हैं। ध्यान! सॉस को टेबल पर गर्मागर्म रखा जाता है, और कटलेट भी ठंडे नहीं होने चाहिए.
अगर आपको ये पाइक कटलेट बहुत ज्यादा पसंद नहीं हैं, तो आप पकाने का तरीका बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, थोड़ा जायफल डालें। आप शर्त लगा सकते हैं कि जो लोग आपकी उत्कृष्ट कृति की कोशिश करेंगे वे अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि मुख्य आकर्षण क्या है। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा अखरोट अन्य सभी मसालों की सुगंध को रोक देगा, और मछली के मांस को कड़वा बना देगा।
पाइक चीज़ कटलेट
यह वास्तव में एक अनूठा नुस्खा है! बहुत रसदार और असामान्य पाइक कटलेट प्राप्त होते हैं। यह नुस्खा पनीर के उपयोग के लिए कहता है। एक पाउंड पट्टिका के लिए यह 100 ग्राम (यदि आप इस उत्पाद को पसंद करते हैं तो अधिक) जाएंगे। सफलता का रहस्य यह है कि प्याज, जो कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है, पहले से काटा और तला हुआ होता है। फिर सभी को एक साथ - मछली, रोटी और प्याज - एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है (आप इसे 2 बार हड्डियों को ठीक से पीसने के लिए कर सकते हैं)। पनीर, जो आमतौर पर कठोर किस्मों से लिया जाता है, लेकिन नरम या यहां तक कि पनीर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है, एक कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। यदि पनीर का विकल्प चुना जाता है, तो पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से मला जाता है।
आगे, दो विकल्प हैं। आप कीमा बनाया हुआ मछली में कद्दूकस किया हुआ पनीर मिला सकते हैं और नियमित कटलेट बना सकते हैं। और आप पनीर को कीमा बनाया हुआ मांस टॉर्टिला के बीच में रख सकते हैं, इसे लपेट सकते हैं और कटलेट को भरने के साथ तल सकते हैं। दोनों ही मामलों में, परिणाम प्रभावशाली हैं। तलने के बाद, फिर से एक विकल्प होता है: तले हुए कटलेट खाएं या मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में स्टू करें। फिर से, दोनों विधियां उत्कृष्ट परिणाम देती हैं।
आइए मंगा पर ध्यान दें
एक डिश में यह बहुत ही "बचकाना" घटक अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। ब्रेडक्रंब के बजाय ग्रिट्स का उपयोग करना सबसे आम विकल्प है। वे कहते हैं कि इस तरह से कटलेट अधिक कोमल होते हैं और बिना ब्रेड के स्वाद के होते हैं। हालाँकि, सूजी के साथ पाइक कटलेट इसे एक पाव रोटी के बजाय और इसके साथ कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाकर तैयार किया जाता है। विशेषज्ञों का मानना है कि सूजी की शुरूआत अंतिम उत्पाद को और अधिक शराबी बनाती है। इसके अलावा, कुछ कारीगर इस बात पर जोर देते हैं कि सूजी को रोटी से अलग 3-4 बड़े चम्मच प्रति किलो मछली की दर से इस्तेमाल किया जाना चाहिए। बाकी तैयारी मानक से अलग नहीं है।
आधुनिक रसोई उपकरणों के साथ पाइक कटलेट
पाइक कटलेट को धीमी कुकर में पकाना भी अच्छा है। उत्पादों का अनुपात क्लासिक है, केवल एक चीज जो आवश्यक है वह है दूध। सार क्या है: सभी घटकों को उसी के अनुसार संसाधित और मिश्रित किया जाता है। इनसे कटलेट बनाए जाते हैं। उन्हें केवल मक्खन में तला जाना चाहिए, जिसे कटोरे के तल पर रखा जाता है, जिसके बाद "बेकिंग" को एक घंटे के एक चौथाई के लिए चालू किया जाता है (प्रत्येक पक्ष के लिए समय आवंटित किया जाता है)। जब तलने का काम पूरा हो जाता है, तो कटलेट को परतों में बिछा दिया जाता है, दूध को कंटेनर में डाला जाता है (200 ग्राम प्रति किलोग्राम मछली पर्याप्त होगी), और उसी मोड को फिर से चालू किया जाता है, केवल 20 मिनट के लिए। निविदा और सुगंधित मीटबॉल की गारंटी है!
1. पाव रोटी के स्लाइस से क्रस्ट को काट लें, मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, दूध पर डालें और सूजने के लिए छोड़ दें। 
2. पाइक पट्टिका तैयार करें: रिज को चाकू से काटें और सबसे बड़ी हड्डियों को काट लें, बाकी सभी को छोड़ा जा सकता है, वे मांस की चक्की में अवशेषों के बिना जमीन पर होंगे। 
3. मांस की चक्की में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त टुकड़ों में पट्टिका और चरबी काट लें। 
4. पाव रोटी को हाथ से थोड़ा सा निचोड़ें और बिना सोखा दूध निकाल दें. 
5. प्याज को छीलकर चार टुकड़ों में काट लें। 
6. पाइक फिलेट, लार्ड, लोफ और प्याज को मीट ग्राइंडर में तीन बार छोटे छेद वाले ग्रेट से प्रोसेस करें। 
7. परिणामी द्रव्यमान में एक अंडा चलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। कीमा बनाया हुआ मछली तैयार है। 
8. कड़ाही में पर्याप्त वनस्पति तेल गरम करें। गीले हाथों से छोटे छोटे पैटी बना लें, गरम तेल में मध्यम आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। 
लार्ड के साथ पाइक कटलेट तैयार हैं! 
आप मैश किए हुए आलू और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पाइक फिश कटलेट को टेबल पर परोस सकते हैं।
आप कीमा बनाया हुआ मांस में लाल मछली (ताजा और हल्का नमकीन दोनों) की थोड़ी सी पट्टिका डालकर कटलेट के स्वाद को और अधिक रोचक बना सकते हैं। और आप कटलेट को न केवल पैन में पका सकते हैं, बल्कि ओवन में भी बेक कर सकते हैं, फिर डिश और भी अधिक कोमल और कम कैलोरी वाली हो जाएगी।
पके हुए कीमा बनाया हुआ मछली स्वाद में गिरावट के बिना 3-4 सप्ताह के लिए फ्रीजर में आसानी से संग्रहीत किया जाता है। 
पाइक कटलेट के लिए फोटो नुस्खा ड्वोर्निकोवा अनास्तासिया (हनीबनी) द्वारा तैयार किया गया था।
पाइक मीट में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, इसलिए इस मछली के व्यंजन स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि पाइक लंबे समय से न केवल सप्ताह के दिनों में, बल्कि छुट्टियों पर भी मेज पर परोसा जाता है। पाइक का मांस थोड़ा सूखा होता है, इसलिए गृहिणियां अक्सर इस मछली से कटलेट नहीं बनाती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! यदि आप पाइक कटलेट बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन मिलाते हैं, तो आपको एक अविश्वसनीय रूप से रसदार और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। मेरा सुझाव है कि आप इसे भी आजमाएं!
अवयव
लार्ड के साथ पाईक कटलेट तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पाइक - 500 ग्राम;
अनसाल्टेड लार्ड - 150 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 1-2 लौंग;
पाव रोटी - 1-2 टुकड़े;
पानी (या दूध) एक पाव रोटी भिगोने के लिए - 200 मिली;
चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
कटलेट बेलने के लिए ब्रेडक्रंब;
तलने के लिए वनस्पति तेल।
खाना पकाने के चरण
पाईक को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, सिर, पंख और पूंछ को हटा दें। मछली के शवों को पूंछ से सिर तक रिज के साथ काटें। रीढ़ और छोटी हड्डियों को हटा दें। चाहें तो त्वचा को हटा दें।
पाव को पानी या दूध में भिगोकर निचोड़ लें। वसा से त्वचा को हटा दें, प्याज और लहसुन को छील लें। एक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, भीगे हुए पाव रोटी, लार्ड, प्याज, लहसुन और मछली को काट लें। सभी हड्डियों को पीसने के लिए मांस की चक्की से 2-3 बार गुजरना बेहतर होता है।
कीमा बनाया हुआ मछली में नमक, पिसी हुई काली मिर्च और एक मुर्गी का अंडा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 20 मिनट के लिए सर्द करें।
छोटे छोटे पैटी बना लें, उन्हें ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह बेल लें। ब्रेडिंग और वसा जोड़ने के लिए धन्यवाद, पाइक फिश केक तलने की प्रक्रिया के दौरान अपना रस नहीं खोएंगे और रसदार निकलेंगे।
वनस्पति तेल के साथ एक अच्छी तरह से गरम फ्राइंग पैन में, पाइक कटलेट को हर तरफ (सुनहरा भूरा होने तक) लगभग 4-5 मिनट के लिए कम गर्मी पर भूनें।
तैयार फिश कटलेट को एक डिश पर रखें।
लार्ड के साथ पकाए गए पाइक कटलेट गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं। अनाज और मैश किए हुए आलू के साथ बिल्कुल सही।
स्वादिष्ट और सुखद क्षण!
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