किम्ची कोरिया की मूल रेसिपी है। चाइनीज पत्ता गोभी की किमची कैसे बनाते हैं. पकवान बनाने का सबसे आसान तरीका

मुझे लगता है कि इस प्रकार का परीक्षण सबसे जादुई है। ओवन में इससे पेस्ट्री का क्या होता है इसे जादू के अलावा और कुछ नहीं कहा जा सकता है। वे आकार में बढ़ जाते हैं, बादलों की तरह विशाल, हवादार और भारहीन हो जाते हैं। ये सभी एक्लेयर्स, प्रॉफिटरोल्स, रिंग्स और शू केक - यह सब चॉक्स पेस्ट्री है। किसी कारण से, कुछ लोगों को यह मुश्किल लगता है। ऐसा बिल्कुल नहीं है। यह कैसे बनाया जाता है, इसकी एक तस्वीर के साथ एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा देखने के लिए पर्याप्त है, इसे कम से कम एक बार स्वयं पकाने का प्रयास करें और आप इसे पसंद करेंगे और इससे सभी संभव पके हुए माल का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

चाउक्स आटा स्टेप बाय स्टेप

आटे को कस्टर्ड आटा कहा जाता है क्योंकि आटे को पानी और मक्खन के गर्म मिश्रण में डाला जाता है, यानी। पीसा। यह तुरंत किया जाना चाहिए, एक स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को सख्ती से हिलाएं। यह शायद सबसे "कठिन" क्षण है। तब सब कुछ काफी सरल हो जाएगा। हालांकि, चलो क्रम में चलते हैं।

अवयव:

• पानी - 300 मिलीलीटर;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
• अंडे - 3-4 पीसी;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - एक चुटकी।

How to make चॉक्स पेस्ट्री फॉर एक्लेयर्स - स्टेप बाई स्टेप रेसिपी फोटो के साथ

तो आपका काम हो गया! आप पेस्ट्री बैग से आटा निचोड़कर या चम्मच से फैलाकर बेक कर सकते हैं, जैसा कि इससे बेकिंग रेसिपी में लिखा है।

GOST . के अनुसार एक्लेयर्स के लिए चौक्स पेस्ट्री

प्रक्रिया पिछले एक के समान है, लेकिन मैं अभी भी चरण दर चरण फोटो दिखाऊंगा। मुझे स्पष्ट होना पसंद नहीं है, लेकिन यह नुस्खा सबसे अच्छा है। आटे की स्थिरता एकदम सही है, जो बहुत महत्वपूर्ण है। आपको आश्चर्य हो सकता है कि उत्पादों की सूची में मैं अंडे को टुकड़ों में नहीं, हमेशा की तरह, बल्कि ग्राम में इंगित करूंगा। और यह नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण बिंदु है। यहां तक ​​​​कि अगर खाना पकाने में एक पूर्ण नौसिखिया चाउक्स पेस्ट्री की तैयारी करता है और गोस्ट नुस्खा के अनुसार सख्ती से सब कुछ करता है, तो अंडे का वजन होता है, उसे सफलता की गारंटी है।

20 एक्लेयर्स के लिए सामग्री:

• पानी - 180 मिलीलीटर;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 300 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी।

गोस्ट स्टेप बाय स्टेप के अनुसार एक्लेयर्स के लिए कुकिंग चाउ पेस्ट्री

खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले एक के समान ही है, आप इसे नीचे दी गई तस्वीरों से आसानी से ट्रैक कर सकते हैं।

एकमात्र अपवाद सामग्री की सटीक मात्रा है। खासकर अंडे। 300 ग्राम क्या है? ये 5 बड़े अंडे के टुकड़े हैं। किस प्रकार जांच करें? एक अंडे का वजन अक्सर पैकेज पर इंगित किया जाता है। आमतौर पर यह 65-75 ग्राम होता है। यह खोल में है। इसके बिना, अंडे का वजन औसतन लगभग 60 ग्राम होता है। आदर्श रूप से, निश्चित रूप से, एक पाक पैमाना लेना बेहतर है, उस पर एक कटोरा सेट करें, उसका वजन घटाएं, पहले उसमें 4 अंडे तोड़ें, देखें कि आपको कितने ग्राम मिलते हैं, एक का वजन निर्धारित करें और तय करें कि आपको पूरे की आवश्यकता है या नहीं पांचवां या उसमें से केवल जर्दी लें। यही सारा रहस्य है।

अब तैयार आटे की एक और तस्वीर।

आप चौक्स पेस्ट्री से क्या बेक कर सकते हैं?

तो, अपने आप को एक नुस्खा और एक्लेयर्स और अधिक के लिए चाउक्स पेस्ट्री की चरण-दर-चरण तस्वीरें प्रिंट करें, प्रयोग करें, सेंकना करें, कृपया स्वयं और अपने परिवार को।

क्रीम के साथ नाजुक, हवादार कस्टर्ड केक, स्वादिष्ट एक्लेयर्स और मिनिएचर प्रॉफिटरोल - ये सभी व्यंजन घर पर बनाना आसान है यदि आप चौक्स पेस्ट्री की रेसिपी जानते हैं।

और वह, यह नुस्खा, बहुत आसान और सस्ता है।

उत्पादों की दी गई संख्या से, दो या तीन दर्जन एक्लेयर्स प्राप्त होते हैं, या 4.5 दर्जन प्रॉफिटरोल, या कस्टर्ड केक के 15 टुकड़े!

अवयव:

• ¾ एक गिलास पानी;
• आधा पैक (100 ग्राम) मक्खन;
• एक चुटकी नमक;
• आटे की एक स्लाइड के साथ 1 गिलास;
• चार अंडे।

घर पर चाउक्स पेस्ट्री कैसे बनाएं:

नॉन-स्टिक व्यंजन में आटा बनाना अधिक सुविधाजनक है - उदाहरण के लिए, एक कच्चा लोहा कड़ाही में या एक अनाम सॉस पैन में।

वहां ठंडा पानी डालें, मक्खन, नमक डालें, टुकड़ों में काट लें और धीमी आँच पर तब तक गरम करें जब तक कि मक्खन पिघल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे।

सभी आटे को एक ही बार में उबलते तेल के पानी में डालें और तुरंत एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

द्रव्यमान तुरंत मोटा हो जाएगा। सॉस पैन को गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जब आटा गर्म न हो, लेकिन थोड़ा गर्म हो, तो अंडे डालने का समय आ गया है।

उन्हें हर बार अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक-एक करके आटे में डालना चाहिए।

अंडे मिलाने के तुरंत बाद, आटा एक बहुत ही दिलचस्प स्थिरता प्राप्त करता है: इसे टुकड़ों में लिया जाता है। और अधिक हिलाने पर यह फिर से सजातीय हो जाता है।

आखिरी अंडा डालने के बाद फिर से ध्यान से मिला लें...

एक सजातीय चिकना आटा पाने के लिए।

चाउक्स पेस्ट्री तैयार है। आप देखते हैं कि सब कुछ कितना सरल है! अब आप इससे विभिन्न प्रकार के उत्पाद बना सकते हैं: गोल एक्लेयर्स, लंबे केक। हम उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाते हैं, वनस्पति तेल से थोड़ा सा चिकना करते हैं (आपको बहुत अधिक तेल की आवश्यकता नहीं है, यह केक के नीचे दरार कर सकता है)।

पुरानी किताब में, जहां से नुस्खा लिया जाता है, आटा को एक विशेष पेस्ट्री बैग या चर्मपत्र चर्मपत्र के माध्यम से फैलाने की सिफारिश की जाती है। लेकिन मेरे पास एक बैग नहीं है, और मैंने इसे एक बार कागज के माध्यम से आज़माया - यह चारों ओर फैला हुआ था, लेकिन आटा कागज पर बना रहा। तो मैं सिर्फ ठंडे पानी में डूबा हुआ एक चम्मच के साथ आटा फैलाना पसंद करता हूं (ताकि यह चिपक न जाए), और अपने हाथों से केक को थोड़ा सा आकार दें (पानी से सिक्त भी)। यह बहुत आसान और अधिक सुविधाजनक है।

आपको चाउक्स पेस्ट्री उत्पादों को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 30 - 35 मिनट के लिए बेक करने की आवश्यकता है (एक बेकिंग शीट डालें, ओवन को पहले से गरम करें) और तापमान को लगभग 200 C या उससे अधिक पर बनाए रखें। मैं निश्चित रूप से नहीं कह सकता, क्योंकि मेरे पास ओवन में 1 से 6 के निशान के साथ थर्मामीटर है, और कितने डिग्री डिवीजनों के अनुरूप हैं यह अज्ञात है। इसलिए, मैं हमेशा सेंकना, आग को "आंख से" समायोजित करता हूं, और व्यंजनों में "मध्यम गर्मी पर" लिखता हूं, आदि। अगर किसी को पता है कि विभाजन किससे मेल खाते हैं - कृपया मुझे बताएं!

अद्यतन! ओवन के लिए थर्मामीटर खरीदने के बाद, यह पता चला कि कस्टर्ड उत्पादों को लगभग 230C के तापमान पर बेक किया जाता है।

मैंने कस्टर्ड केक को अपेक्षाकृत गर्म ओवन में बेक किया। थर्मामीटर पर नज़र डालने पर, मैंने पाया कि सुई 4 के निशान तक पहुंच गई थी। मैं डर गया था - शायद थोड़ा ज्यादा, और मैंने गर्मी कम कर दी और ओवन को यह देखने के लिए खोला कि केक कैसे थे (वे बहुत अच्छी तरह से ऊपर आए और शुरू हो गए) शरमाना)। इन दो गलतियों को न दोहराएं! क्योंकि जैसे ही तापमान गिरा, एक्लेयर्स तुरंत "बैठ गए" और फ्लैट केक में बदल गए। उन्हें बचाने के लिए, मैंने जल्दी से फिर से आग बढ़ा दी - और जल्दी करो! - वे फिर से उठे और परिणामस्वरूप कस्टर्ड जैसा होना चाहिए: रसीला, गोल, अंदर खाली (ताकि क्रीम के लिए जगह हो)।

अगली बार मुझे पहले से ही पता था कि ओवन को अनावश्यक रूप से नहीं खोला जाना चाहिए, और यदि आपको वास्तव में देखने की ज़रूरत है, तो इसे जल्दी से करें, ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें।

एक्लेयर्स, वैसे, आप कुछ भी नहीं भर सकते हैं, लेकिन बस पाउडर चीनी के साथ छिड़कें और खाएं - केक, बिना भरने के भी, अपने आप में बहुत स्वादिष्ट हैं!

स्वादिष्ट व्यवहारों की सूची बढ़ती रहेगी! आइसक्रीम के साथ एक्लेयर्स भी हैं, मैंने हाल ही में उनका आविष्कार किया है, लेकिन मैंने अभी तक उन्हें आज़माने का फैसला नहीं किया है; और केक हंस, जिन्हें आप लंबे समय तक सेंकना चाहते हैं? आइए एक साथ कल्पना करें!

मैंने अभी भी क्लासिक किमची पकाने का फैसला किया है। चूंकि सर्दी करीब है, सभी सब्जियों की कीमत फिर से बढ़ जाएगी, और मैं हर दो दिनों में किमची पकाने से बीमार हो गया। गोभी के 10 सिर एक बार में या कुछ और करना आवश्यक है।
किम्ची में बहुत सारी रेसिपी हैं, जैसा कि मैंने पहले कहा, यह डिश का बिल्कुल क्लासिक दक्षिण कोरियाई संस्करण है। हर कोई उससे पहले से ही नाच रहा है, मैं प्रत्येक परिचारिका को अपना जोड़ता हूं।
हो सकता है कि किसी दिन मैं तथाकथित पौष्टिक किमची बना सकूं, हां, हां, यह ताजी मछली या कच्चे मांस के साथ है। यह वसंत तक किण्वित होता है और वे कहते हैं कि इससे बहुत बदबू आ रही है। लेकिन अभी नहीं दोस्तों, अभी नहीं, हालांकि... खैर, इसे छोटा देखा जाएगा।
एकमात्र अंतर, और यह अभी भी मौजूद है, नमकीन झींगा - क्रिल की अनुपस्थिति है। मुझे यह मूर्खतापूर्ण नहीं लगा, लेकिन मैंने इसे निर्दिष्ट किया, उन्होंने कहा कि यह महत्वपूर्ण नहीं था, हालांकि वांछनीय था। तो मैं सिर्फ नुस्खा में लिखूंगा कि उन्हें कहां जोड़ना है।

आएँ शुरू करें।
सबसे पहले हमें गोभी को पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम "गधे" क्रॉस को क्रॉस पर काट देंगे। और फिर हम अपने हाथों से गोभी के सिर को चार भागों में फाड़ देते हैं।

हम प्रत्येक भाग को पानी में धोते हैं, इसलिए नमक पत्ती को बेहतर तरीके से संतृप्त करेगा, अतिरिक्त नाली को छोड़ दें।

पत्तों को पीछे झुकाकर नमक से रगड़ें, ज्यादा जोश में आने की जरूरत नहीं है। अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं, पत्ते के सफेद, मोटे हिस्से को रगड़ें और बाकी को हरे रंग के ऊपर चलाएं।

एक बेसिन में मोड़ो और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 30 मिनिट बाद पत्ता गोभी को पलट दीजिये, जो रस निकल आया है उसे उसमें भिगो दीजिये और फिर से इन्तजार कीजिये.

आमतौर पर 2 घंटे में गोभी नमकीन हो जाती है। इसे हर 30 मिनट में पलट दें। आप सबसे मोटी शीट को आधा मोड़कर तैयार कर सकते हैं, अगर यह क्रंच और टूटता नहीं है, तो यह तैयार है।

जबकि गोभी नमकीन है, सॉस तैयार करें।
400 मिली पानी में 2 टेबल स्पून चावल का आटा डालकर मिला लें और आग पर रख दें, उबाल आने पर रुकें, 2 टेबल स्पून चीनी डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। दलिया गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

गाजर और डाइकॉन को स्ट्रिप्स में काट लें, जितना पतला बेहतर होगा। डाइकॉन की जगह आप मूली ले सकते हैं, लेकिन यह बिना कड़वाहट के होनी चाहिए और इसका स्वाद मीठा होना चाहिए। दोनों 1 कप प्रत्येक (मेरे पास यह 250 मिली है)

हरा प्याज़, मैंने बाटुन और जुसाई (लहसुन के स्वाद के साथ चीनी प्याज) लिया, 1 कप बारीक काट लें। लेकिन किस तरह का धनुष महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह था))

घी में लहसुन, प्याज और अदरक को पीस लें।

चावल के ठंडे दलिया में आधा कप फिश सॉस और प्याज और लहसुन का मिश्रण डालें। हम वहाँ एक गिलास भेजते हैं, हाँ, हाँ, एक गिलास लाल गर्म मिर्च! और यह एक हल्का विकल्प है, वैसे। मात्रा 1 से 2.5 गिलास तक भिन्न होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना गर्म पसंद करते हैं। कोचुकर को काली मिर्च चाहिए, इसका कोरियाई स्वाद समान है, आप साधारण लाल, लेकिन कोचुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। अच्छे से घोटिये। यहां इस जगह पर आपको चिंराट के कुछ बड़े चम्मच लेने की जरूरत है, उनमें से रस को सॉस में निचोड़ें और वहां कटा हुआ डालें। यह सब्जियां जोड़ने के लिए बनी हुई है, फिर से मिलाएं और गोभी का इंतजार करें।

गोभी नमकीन हो गई है और अब हम इसे ठंडे पानी में दो बार कुल्ला करते हैं, इसे निचोड़ते हैं और धब्बा लगाते हैं।

यहां आपको गधे को काटने की जरूरत है, लेकिन पत्तियों को नहीं, थोड़ा छोड़ दें।

गोभी को सॉस के साथ एक कंटेनर में रखें और प्रत्येक पत्ते को कोट करें, उनके बीच कुछ सब्जियां छोड़ दें।

तेल लगे क्वार्टरों को आधा मोड़कर एक कन्टेनर में रखें, ऊपर से काट लें, ताकि गोभी में से सॉस न निकले।

जैसा कि सभी चूक गए और लेट गए, हम अच्छी तरह से दबा देंगे ताकि गोभी के बीच जितनी कम हवा हो सके। अगर चटनी बची है, तो इसे चारों तरफ से डालें। मेरे पास गोभी के सिर के लिए 1.7 किलो है, सारी चटनी चली गई है। यह दस्ताने के साथ सूंघने लायक है! मैं पहले से ही ठीक हूं, लेकिन कभी-कभी मेरे हाथ बेहद गर्म हो जाते हैं।

हम कंटेनर को 1-2 दिनों के लिए टेबल या खिड़की पर छोड़ देते हैं, गोभी को किण्वित करना चाहिए, बस ऊपर से दबाकर इसे जांचना आसान है, बुलबुले दिखाई देने चाहिए। पत्ता गोभी जितनी देर गर्म होगी किमची उतनी ही ज्यादा खट्टी होगी। मैंने इसे 1 दिन तक रखा, हल्की खट्टी गंध और बुलबुले दिखाई दिए। मेरे पास पर्याप्त एसिड है। ताजी किमची भी खाई जा सकती है.

एक बार फिर गोभी को अच्छी तरह से निचोड़ लें और कंटेनर को ठंडी जगह पर रख दें जहां किमची को महीनों तक स्टोर किया जा सके। यह मत भूलो कि किण्वन बंद नहीं हुआ, लेकिन केवल ठंड में धीमा हो गया, इसलिए किमची जितनी देर खड़ी होगी, उतनी ही खट्टी होगी, ठीक वैसे ही जैसे हमारे सौकरकूट के साथ होती है।
रेफ्रिजरेटर में एक और दिन खड़े रहने के बाद, यह इतना स्वादिष्ट निकला। अब आप सुरक्षित रूप से किमची के साथ कोरियाई व्यंजनों का एक गुच्छा पका सकते हैं, या बस सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में सेवा कर सकते हैं। वैसे, हाल ही में, मुझे बहुत सारे पत्र मिलते हैं, क्या आपको इसकी आवश्यकता है? टिप्पणियों में लिखें, कष्टप्रद या सामान्य।

पकाने का समय: PT02H20M 2 घंटे 20 मिनट।

एक मसालेदार कोरियाई नाश्ता - किमची। चीनी गोभी, ककड़ी, तोरी, या बैंगन के साथ घर पर पकाएं।

• पेकिंग गोभी - 1 रोच;
• नमक स्वादअनुसार;
• पिसी हुई लाल गर्म मिर्च - एक कप;
• चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• ताजा अदरक - 2 बड़े चम्मच;
• बड़ा लहसुन - सिर;
• मध्यम आकार के प्याज - 2 पीसी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• मछली सॉस - आधा कप;
• गाजर - एक कप;
• डाइकॉन - एक कप;
• हरा प्याज - कप

सबसे पहले हमें गोभी को पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम "गधे" क्रॉस को क्रॉस पर काट देंगे। और फिर हम अपने हाथों से गोभी के सिर को चार भागों में फाड़ देते हैं।

हम प्रत्येक भाग को पानी में धोते हैं, इसलिए नमक पत्ती को बेहतर तरीके से संतृप्त करेगा, अतिरिक्त नाली को छोड़ दें।

पत्तों को पीछे झुकाकर नमक से रगड़ें, ज्यादा जोश में आने की जरूरत नहीं है। अपनी उंगलियों को नमक में डुबोएं, पत्ते के सफेद, मोटे हिस्से को रगड़ें और बाकी को हरे रंग के ऊपर चलाएं।

एक बेसिन में मोड़ो और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। 30 मिनिट बाद पत्ता गोभी को पलट दीजिये, जो रस निकल आया है उसे उसमें भिगो दीजिये और फिर से इन्तजार कीजिये.

आमतौर पर 2 घंटे में गोभी नमकीन हो जाती है। इसे हर 30 मिनट में पलट दें। आप सबसे मोटी शीट को आधा मोड़कर तैयार कर सकते हैं, अगर यह क्रंच और टूटता नहीं है, तो यह तैयार है।

जबकि गोभी नमकीन है, सॉस तैयार करें।

400 मिलीलीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चावल का आटा मिलाएं,

मिक्स करें और आग लगा दें, रुको, हिलाओ, जैसे ही यह उबलता है,

2 बड़े चम्मच चीनी डालें,

हलचल और गर्मी से हटा दें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। दलिया गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

गाजर और डाइकॉन को स्ट्रिप्स में काट लें, जितना पतला बेहतर होगा।

डाइकॉन की जगह आप मूली ले सकते हैं, लेकिन यह बिना कड़वाहट के होनी चाहिए और इसका स्वाद मीठा होना चाहिए।

दोनों 1 कप प्रत्येक (मेरे पास यह 250 मिली है)

हरा प्याज़, मैंने बाटुन और जुसाई (लहसुन के स्वाद के साथ चीनी प्याज) लिया, 1 कप बारीक काट लें। लेकिन किस तरह का धनुष महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि यह था।

घी में लहसुन, प्याज और अदरक को पीस लें।

चावल के ठंडे दलिया में आधा कप फिश सॉस और प्याज और लहसुन का मिश्रण डालें। हम वहाँ एक गिलास भेजते हैं, हाँ, हाँ, एक गिलास लाल गर्म मिर्च! और यह एक हल्का विकल्प है, वैसे। मात्रा 1 से 2.5 गिलास तक भिन्न होती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे कितना गर्म पसंद करते हैं। कोचुकर को काली मिर्च चाहिए, इसका कोरियाई स्वाद समान है, आप साधारण लाल, लेकिन कोचुकर का भी उपयोग कर सकते हैं। अच्छे से घोटिये। यहां इस जगह पर आपको चिंराट के कुछ बड़े चम्मच लेने की जरूरत है, उनमें से रस को सॉस में निचोड़ें और वहां कटा हुआ डालें। यह सब्जियां जोड़ने के लिए बनी हुई है, फिर से मिलाएं और गोभी का इंतजार करें।

गोभी नमकीन है और अब हम इसे ठंडे पानी में दो बार धोते हैं,

निचोड़ें और धब्बा लगाने के लिए आगे बढ़ें।

यहां आपको गधे को काटने की जरूरत है, लेकिन पत्तियों को नहीं, थोड़ा छोड़ दें।

गोभी को सॉस के साथ एक कंटेनर में रखें और प्रत्येक पत्ते को कोट करें, उनके बीच कुछ सब्जियां छोड़ दें।

तेल लगे क्वार्टरों को आधा मोड़कर एक कन्टेनर में रखें, ऊपर से काट लें, ताकि गोभी में से सॉस न निकले।

जैसा कि सभी चूक गए और लेट गए, हम अच्छी तरह से दबा देंगे ताकि गोभी के बीच जितनी कम हवा हो सके। अगर चटनी बची है, तो इसे चारों तरफ से डालें। मेरे पास गोभी के सिर के लिए 1.7 किलो है, सारी चटनी चली गई है। यह दस्ताने के साथ सूंघने लायक है! मैं पहले से ही ठीक हूं, लेकिन कभी-कभी मेरे हाथ बेहद गर्म हो जाते हैं।

हम कंटेनर को 1-2 दिनों के लिए टेबल या खिड़की पर छोड़ देते हैं, गोभी को किण्वित करना चाहिए, बस ऊपर से दबाकर इसे जांचना आसान है, बुलबुले दिखाई देने चाहिए। पत्ता गोभी जितनी देर गर्म होगी किमची उतनी ही ज्यादा खट्टी होगी। मैंने इसे 1 दिन तक रखा, हल्की खट्टी गंध और बुलबुले दिखाई दिए। मेरे पास पर्याप्त एसिड है। ताजी किमची भी खाई जा सकती है.

एक बार फिर गोभी को अच्छी तरह से निचोड़ लें और कंटेनर को ठंडी जगह पर रख दें जहां किमची को महीनों तक स्टोर किया जा सके। यह मत भूलो कि किण्वन बंद नहीं हुआ, लेकिन केवल ठंड में धीमा हो गया, इसलिए किमची जितनी देर खड़ी होगी, उतनी ही खट्टी होगी, ठीक वैसे ही जैसे हमारे सौकरकूट के साथ होती है।

रेफ्रिजरेटर में एक और दिन खड़े रहने के बाद, यह इतना स्वादिष्ट निकला। अब आप सुरक्षित रूप से किमची के साथ कोरियाई व्यंजनों का एक गुच्छा पका सकते हैं, या बस सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए क्षुधावर्धक के रूप में सेवा कर सकते हैं। वैसे, हाल ही में, मुझे बहुत सारे पत्र मिलते हैं, क्या आपको इसकी आवश्यकता है? टिप्पणियों में लिखें, कष्टप्रद या सामान्य।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: कोरियाई किमची गोभी

किम्ची (मसालेदार कोरियाई गोभी) किमची की 100 से अधिक किस्में हैं, जो न केवल सामग्री, तैयारी के क्षेत्र में, बल्कि नमकीन बनाने के समय के साथ-साथ तैयारी की तकनीक में भी भिन्न हैं। किमची की तैयारी के लिए न केवल लहसुन और लाल मिर्च का उपयोग किया जाता है, बल्कि अन्य उत्पाद भी होते हैं: सबसे आम से लेकर विदेशी तक।

• पेकिंग गोभी (मध्यम सिर) - 1 टुकड़ा
• काली मिर्च (जमीन) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• गर्म लाल मिर्च (ताजा) - 1-2 टुकड़े
• लहसुन - 4-5 दांत।
• अदरक (ताजा 2 सेमी.)
• धनिया (बीज) - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

पत्तागोभी को लम्बाई में ४ भागों में काटें, नमक डालें और कसकर सॉस पैन या कप में रखें।

गोभी के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि वह ऊपर की चादरों को पूरी तरह से ढक ले। गोभी के ऊपर, मैंने एक उल्टा तश्तरी रख दी ताकि ऊपरी पत्ते तैर न जाएं और इसे अखबार से ढक दें। गोभी के साथ बर्तन को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। मैं किचन में खड़ा था।

नमकीन तैयार करने के लिए 2 बड़े चम्मच लिया जाता है। एल नमक प्रति लीटर पानी। गर्म उबले पानी में नमक घोलकर ठंडा होने के लिए रख दें।

ठंड से भरें (!) नमकीन। गोभी के 1 सिर के लिए, मुझे 1.5 लीटर नमकीन पानी मिला।

2 दिन बाद गोभी की ड्रेसिंग तैयार कर लें।

ताजी काली मिर्च (बिना बीज के) लहसुन के साथ मोर्टार (ब्लेंडर, मीट ग्राइंडर) में पीस लें, मिर्च मिर्च, कुचल धनिया, कसा हुआ अदरक, वनस्पति तेल डालें, आप एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं।

बहते पानी के नीचे नमकीन गोभी को कुल्ला, निचोड़ें, वर्गों में काटें, ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, एक प्लास्टिक कंटेनर में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें, और फिर से किण्वन के लिए 1-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर, ठंडा करें। सेवा करते समय, तिल और ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

अगर आप ढेर सारी किमची बना रहे हैं और माना जाता है कि इसे लंबे समय तक फ्रिज में रखा जाना है, तो आपको वनस्पति तेल डालने की जरूरत नहीं है।

पकाने की विधि 3: कोरियाई ककड़ी किमची (फोटो के साथ)

हम "किमची" नामक एक दिलचस्प ककड़ी स्नैक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं। कोरियाई व्यंजनों में किम्ची (किम्ची) एक मसालेदार नाश्ता है। यह काफी सरल और जल्दी तैयार होने वाला है।

• खीरा - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• हरा प्याज - 0.5 गुच्छा
• छोटे प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• पानी - 0.25 कप
• गरम मिर्च, कटी हुई (सूखी) - ३-४ रिंग
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• तिल - 1 बड़ा चम्मच चम्मच

खीरा किमची कैसे पकाएं: खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें. हमने खीरे को चार भागों में काट दिया, बिना लगभग 1 सेंटीमीटर तक काटे।

कटे हुए खीरे को अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमक करें। हम 10 मिनट के लिए अलग रख देते हैं। 10 मिनिट बाद खीरे को चलाते हुए अच्छी तरह से सभी तरफ से नमकीन कर लीजिए. हम एक और 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

10 मिनट के बाद, छोड़े गए रस को निथार लें और खीरे को बहते पानी के नीचे धो लें।

धुले हुए हरे प्याज को बारीक काट लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। लहसुन को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।

गाजर को कोरियन स्टाइल में छीलकर कद्दूकस कर लें। (यदि ऐसा कोई ग्रेटर नहीं है, तो गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

ड्रेसिंग तैयार कर रहा है। एक अलग कंटेनर में सोया सॉस, चीनी, गर्म मिर्च, पानी और तिल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

गाजर, लहसुन, प्याज़ और हरे प्याज़ को एक साथ मिलाकर मिला लें। सब्जियों में ड्रेसिंग डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

खीरे को मसालेदार सब्जियों के मिश्रण से भरें।

परोसने से पहले तिल के साथ छिड़के। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: घर पर कोरियाई किमची

किम्ची एक कोरियाई शैली का सौकरकूट है जिसे अन्य सामग्री जैसे गाजर, मूली, प्याज या जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है। किम्ची यही है, या किम्ची, जो कोरियाई में अधिक सही है।

किमची बनाने की कई रेसिपी हैं। उनमें से कुछ को निष्पादित करना काफी कठिन है। इसलिए, हम सबसे सरल नुस्खा के अनुसार सौकरकूट बनाएंगे, जो आपको इस लोकप्रिय प्राच्य व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगा।

खाना पकाने का समय (भिगोने और किण्वन के समय की गिनती नहीं) - 20 मिनट।

• चीनी गोभी - 1 कांटा।
• मीठी मिर्च - 1 पीसी।
• गर्म लाल मिर्च - 25 जीआर।
• लहसुन - 25 जीआर।
• नमक - 3-5 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच

पेकिंग गोभी का अपने आप में एक तटस्थ स्वाद होता है, इसलिए इसके स्वाद और सुगंध में चमक जोड़ने के लिए, मसालों का उपयोग करना अनिवार्य है। न्यूनतम सेट मिर्च और लहसुन है।

किण्वन के लिए, गोभी के मोटे सिर के साथ भरवां गोभी लेना बेहतर होता है। यह जूसर होगा। यह बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा। गोभी के सिर को धोने की कोई जरूरत नहीं है - बस ऊपर की पत्तियों को हटा दें।

किण्वन के लिए, विशाल व्यंजन तैयार करना आवश्यक है, जिसे तामचीनी या कांच से बनाया जा सकता है। कई बार तो वे प्लास्टिक का भी इस्तेमाल करते हैं। लेकिन किसी भी परिस्थिति में यह एल्यूमीनियम नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह नमकीन बनाने के दौरान ऑक्सीकरण करेगा।

हमने गोभी के सिर को दो भागों में काट दिया, और फिर प्रत्येक आधे को दो और भागों में काट दिया। यदि यह बहुत बड़ा नहीं है, तो दो भाग पर्याप्त होंगे। फिर हमने लगभग 5-6 सेमी के वर्गों में काट दिया।

हम इसे एक तैयार कंटेनर में डालते हैं।

पत्ता गोभी में नमक भर कर धीरे से हाथ से सब कुछ मिला लीजिये ताकि सारे पत्ते नमक में मिल जाये. हम बन्धन के तने के पंखे को खोलते हैं और प्रत्येक पत्ते को नमक से रगड़ते हैं।

एक प्लेट या ढक्कन के साथ कवर करें और ऊपर एक छोटा प्रेस रखें। हम एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। गोभी से नमक सारा तरल निकाल लेता है और वह नरम हो जाता है।

अब हमें सारे नमक को धोने की जरूरत है, इसलिए हम पत्तियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

नमक को पानी के नीचे धोना पर्याप्त नहीं होगा। ताकि सारा अतिरिक्त नमक निकल जाए, गोभी को ठंडे पानी से भर दें और इसे कई घंटों तक भीगने के लिए छोड़ दें।

इस बीच, लहसुन का मिश्रण तैयार करें। कोरियाई किमची रेसिपी हमेशा मसालेदार होती है, इसलिए हमें न केवल लहसुन, बल्कि लाल गर्म मिर्च भी समान मात्रा में चाहिए। जलने से बचने के लिए इन उत्पादों को दस्ताने के साथ संभालना सबसे अच्छा है। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और काली मिर्च को मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ काट लें।

मीठी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। छोटे छोटे टुकड़ों में काटो।

गोभी को निथार कर थोड़ा निचोड़ लें। चीनी गोभी के साथ कटी हुई मिर्च मिलाएं और थोड़ी चीनी डालें।

सब कुछ एक मसालेदार मिश्रण के साथ रगड़ें ताकि गोभी सभी तरफ से ढक जाए। हम एक छोटे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं। हम इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

अब आप चखना शुरू कर सकते हैं! मसालेदार किमची चावल और मसले हुए आलू जैसे तटस्थ व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

पकाने की विधि 5: सर्दियों के लिए ककड़ी किमची कैसे पकाएं

खीरे "किम्ची" को कोरियाई व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है और इसलिए आपको कुछ स्वादिष्ट और असामान्य की उम्मीद करनी चाहिए। मैंने अक्सर कोरियाई व्यंजनों में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय स्नैक्स की कोशिश की, इसलिए जब मुझे बताया गया और मुझे यह नुस्खा बताया गया, तो मुझे तुरंत एहसास हुआ कि मुझे अपने दोस्तों की एक बड़ी और मैत्रीपूर्ण कंपनी के सामने पूरी तरह से सशस्त्र होने के लिए और जार तैयार करने की आवश्यकता है। सर्दियों में। जब बड़ी छुट्टियों में हर कोई एक बड़े परिवार की मेज पर इकट्ठा होता है, तो किम्ची खीरे, सर्दियों के लिए एक कोरियाई नुस्खा, गर्म केक की तरह उड़ता है, इसलिए यदि आप जानते हैं कि मेहमान और परिवार के सदस्य अक्सर आपके पास आते हैं, तो मेरी नुस्खा को सेवा में लें। .

• 600 ग्राम खीरे;
• 200 ग्राम गाजर;
• 200 ग्राम प्याज;
• लहसुन का 1 मध्यम आकार का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• १.५ चम्मच धनिया;
• 1 चम्मच मीठी जमीन लाल शिमला मिर्च;
• 1 बिना स्लाइड टेबलस्पून के। नमक;
• 1 चम्मच बिना स्लाइड के दानेदार चीनी;
• 30 ग्राम 9% टेबल सिरका।

हम गाजर, प्याज और अजमोद से तथाकथित भरने तैयार करते हैं। मैं गाजर को साफ करता हूं, उन्हें कद्दूकस की उथली तरफ रगड़ता हूं।

मैंने प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया।

अजमोद का एक गुच्छा बारीक काट लें। मैं भरने के लिए सभी सब्जियों और उत्पादों को एक कटोरे में स्थानांतरित करता हूं।

मैं वहां सभी मसाले भी मिलाता हूं: सुगंध और स्वाद के लिए पिसा हुआ पेपरिका और पिसा हुआ धनिया।

अब मैं लहसुन की सारी कलियों को फिलिंग में निचोड़ता हूं ताकि किम्ची खीरा तीखा हो जाए।

अब मैं खीरे में हेरफेर कर रहा हूँ। मेरा और उन्हें बिल्कुल आधा और भर में काट लें। अब मैंने खीरे के क्रॉस के प्रत्येक आधे हिस्से को काट दिया, लेकिन पूरी तरह से नहीं, बल्कि लगभग आधा और ताकि खीरे अलग न हों।

अब मैं खीरे को सब्जी और सुगंधित भरने के साथ भरता हूं।

मैंने उन्हें बाँझ जार में डाल दिया। नमकीन भरने की तैयारी। गरम गरम पानी में दर से नमक डालें, और फिर थोड़ी दानेदार चीनी

मैं सिरका में डालता हूं और उबाल आने तक उबालता हूं और तुरंत आग से सुनता हूं।

मैं नमकीन अचार और सिरका के साथ बाँझ जार में खीरे डालता हूं। मैंने जार को वस्तुतः 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए रख दिया ताकि खीरे को नरम होने का समय न मिले।

मैं खीरे के डिब्बे निकालता हूं और उन्हें रोल करता हूं। खीरा "किम्ची", सर्दियों के लिए कोरियाई रेसिपी, तैयार! उपयोग करने से पहले, उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करना सुनिश्चित करें।

पकाने की विधि 6: कोरियाई पेकिंग गोभी Kimchi

• पेकिंग गोभी - 3 किलो;
• दुबला तेल - 30 मिलीलीटर;
• लहसुन - 100 जीआर;
• पानी - 6 लीटर;
• नमक - 6 बड़े चम्मच;
• सूखे लाल शिमला मिर्च, गर्म काली मिर्च और धनिया का मिश्रण - 100 जीआर।

और इसलिए, शुरुआत के लिए, पेकिंग गोभी को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें और गोभी के सिर के साथ आधा काट लें।

हम गोभी को एक गहरे सॉस पैन (तामचीनी या स्टेनलेस स्टील) में डालते हैं।

अगला, हमें अचार तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करना बहुत आसान है, सामान्य तौर पर, आप उबाल भी नहीं सकते, पानी में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

गोभी को नमकीन पानी से भरें और ऊपर से जुल्म डालें। हम चीनी गोभी को दो दिनों के लिए नमकीन बनाने के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं।

समय के साथ, हम गोभी से अचार निकालते हैं और फिर हमें किमची के लिए एक मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करने की आवश्यकता होती है।

सूखे पपरिका, गर्म मिर्च और धनिया को एक गहरे बाउल में डालें, एक गिलास उबलता पानी डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मसाला फूल जाए।

इस समय के दौरान, हमें एक ब्लेंडर में लहसुन को छीलकर काट लेना चाहिए।

किमची ड्रेसिंग में वनस्पति तेल डालें।

फिर उसमें लहसुन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

इस तरह हमें गैस स्टेशन मिलना चाहिए।

अब, आपको पेकिंग गोभी के प्रत्येक पत्ते को एक मसालेदार मिश्रण से चिकना करना होगा।

गोभी के सिरों को एक दूसरे के करीब रखने की कोशिश करते हुए, मसालेदार गोभी को एक कटोरे में रखें। गोभी को ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर 48 घंटे के लिए छोड़ दें।

दिन में दो बार नमकीन बनाने के लिए, हमें चीनी गोभी को पलटना होगा और इसे अपने हाथों से थोड़ा निचोड़ना होगा ताकि रस बाहर निकल जाए और गोभी पूरी तरह से ढक जाए।

हमने तैयार किमची स्नैक को रेफ्रिजरेटर में रख दिया और इसे दो सप्ताह से अधिक नहीं रखा। इसे एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है।

परोसने से पहले, चीनी गोभी किमची को बड़े टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल के साथ थोड़ा छिड़कें।

यहाँ हमारे पास इतना उज्ज्वल, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट कोरियाई क्षुधावर्धक है।

पकाने की विधि 7: स्वादिष्ट तोरी किमची कैसे बनाते हैं

झटपट कोरियाई तोरी एक मसालेदार और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक है जिसे सिर्फ आधे घंटे में पकाया जा सकता है। किसी भी अन्य मसालेदार एशियाई शैली के स्नैक्स की तरह, जिनमें कोरियाई शैली के बैंगन, गाजर, गोभी और खीरे हमारे बीच सबसे लोकप्रिय हैं, कोरियाई शैली की तोरी जड़ी-बूटियों, मसालों और मिर्च मिर्च के कारण बहुत मसालेदार, सुगंधित और तीखी होती है।

• तोरी - 1 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• गर्म मिर्च मिर्च - आधा फली,
• लहसुन - 2-3 लौंग,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• डिल - टहनियाँ की एक जोड़ी,
• नमक - 0.5 चम्मच,
• चीनी - 2 चम्मच,
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तोरी धो लें। डंठल और पूंछ काट लें। उन्हें 0.3-0.5 सेंटीमीटर मोटे हलकों में काट लें। प्रत्येक सर्कल को 4 टुकड़ों में काट लें।

तैयार आंवले को उबलते पानी में डालें। 5-7 मिनट के लिए उन्हें ब्लास्ट करें।

उबले हुए तोरी को एक कोलंडर में फेंक दें। एक कटोरी में स्थानांतरित करें।

लहसुन को छील लें। इसे प्रेस के माध्यम से चलाएं।

छिली हुई गाजर को सब्जी के छिलके के साथ लंबी स्ट्रिप्स में कद्दूकस कर लें।

तोरी को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं।

कटा हुआ लहसुन डालें।

एक मसालेदार कोरियाई तोरी के लिए, मिर्च के टुकड़े और पतले कटा हुआ डालें। मिर्च के लिए, ताजा और डिब्बाबंद दोनों का उपयोग किया जा सकता है।

ताजी जड़ी-बूटियाँ भी इस नाश्ते के लिए एक उज्ज्वल स्वाद देंगी। एक या दूसरे मसाले के इस्तेमाल से तोरी का स्वाद काफी अलग हो जाएगा। ताजा डिल के साथ फास्ट कोरियाई शैली की तोरी बहुत स्वादिष्ट है। डिल की टहनियों को धो लें। बारीक काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।

काली मिर्च डालें। इस क्षुधावर्धक में काली मिर्च के अलावा पिसा हुआ धनिया, लाल शिमला मिर्च, अजवायन भी मिला सकते हैं।

तोरी भरना बाकी है। तोरी में नमक डालें।

चीनी डालें।

सूरजमुखी तेल और सिरका के साथ बूंदा बांदी।

तत्काल कोरियाई बैंगन को गाजर के साथ पकाना मुश्किल नहीं है, जिसके लिए नुस्खा आपको नीचे मिलेगा। उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें, नमक और सूरजमुखी के तेल में भूनें। फिर कटी हुई शिमला मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। और अंत में, बैंगन में मसाले डालें, सोया सॉस और सिरका डालें। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, क्षुधावर्धक को एक दिन के लिए और निश्चित रूप से ठंडे स्थान पर पकने दें।

• मध्यम आकार का बैंगन - 4 पीसी।,
• लाल, नारंगी या पीले रंग की मीठी मिर्च - 3 फली,
• गाजर - 2 पीसी।,
• लहसुन - 4 लौंग,
• अजमोद साग - ½ गुच्छा,
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच,
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच,
• साबुत धनिया - 1.5 छोटी चम्मच,
• मिर्च का मसाला मिश्रण - 1 छोटा चम्मच,
• चीनी - 1 चम्मच,
• सफेद तिल - 1 बड़ा चम्मच,
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच,
• तिल का तेल (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच,
• नमक।

धुले हुए बैंगन को अच्छी तरह सुखा लें। डंठल हटाकर लगभग 3 x 0.7 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें। एक गहरे बाउल में रखें।

नमक डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि बैंगन का रस निकल जाए।

शिमला मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये और बीज की फली हटा दीजिये. मिर्च को आधा लंबाई में काटें, और फिर प्रत्येक आधे को पतले आधे छल्ले में काट लें।

कोरियाई गाजर के लिए गाजर को ब्रश से धोएं, छीलें और कद्दूकस करें।

अजमोद को धो लें, पानी को हिलाएं और बारीक काट लें। लहसुन की कलियों को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बाउल में अजवायन और लहसुन डालें, एक चुटकी नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

धनिया के बीज को मोर्टार में पीस लें।

तिल को एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तलें और इन बीजों की महक आने लगे।

पैन में सूरजमुखी का तेल डालकर अच्छी तरह गरम करें। जिन बैंगनों को रस से निचोड़ा गया है, उन्हें बाहर निकाल दें। भूनें, हलचल करना न भूलें, निविदा तक। ध्यान रखें कि बैंगन के स्ट्रॉ जले नहीं, नहीं तो डिश का स्वाद खराब हो जाएगा।

बैंगन को एक नॉन-मेटालिक बाउल में रखें।

गाजर, शिमला मिर्च और लहसुन और अजमोद का मिश्रण डालें।

तिल, चीनी, काली मिर्च का मिश्रण और धनिया डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

सिरका में डालो।

3 बड़े चम्मच मापें। एल सोया सॉस।

और आप चाहें तो एक चम्मच तिल का तेल भी मिला सकते हैं।

सभी बैंगन पर तरल सामग्री प्राप्त करने के लिए 5 मिनट तक हिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ एक कोरियाई स्नैक के साथ कंटेनर को कस लें और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मैश किए हुए आलू, उबले आलू और मीट के साथ कोरियाई शैली की किमची बैंगन परोसें। लेकिन, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, यह क्षुधावर्धक अच्छा है। खासकर जब ताजा बेक्ड सफेद ब्रेड के साथ मिलाया जाता है।

वजन घटाने के बारे में ब्लॉग के प्रिय पाठकों, आपका दिन शुभ हो। क्या आप जानते हैं कोरिया में किस व्यंजन को अनन्त युवाओं का अमृत कहा जाता है? किम्ची, जो चीनी गोभी पर आधारित है। इस सब्जी में बहुत अधिक लाइसिन होता है - यह पदार्थ रक्त को साफ करता है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को मजबूत करता है, घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। आज हमारे मेनू में कोरियाई चीनी गोभी है: नुस्खा सरल है, आप आसानी से इसका सामना कर सकते हैं।

एक साधारण कोरियाई गोभी की रेसिपी

कोरियाई भाषा अजीबोगरीब है, हमारी धारणा के लिए असामान्य है। इसलिए, आप चीनी गोभी से बने मसालेदार कोरियाई ऐपेटाइज़र के अलग-अलग नाम सुन सकते हैं - चिम्चा, चमची, किमची। अलग-अलग नामों के अलावा, खाना पकाने के अलग-अलग तरीके हैं - प्रत्येक प्रांत में, परिवार के अपने रहस्य और गोभी को नमकीन बनाने की विशेषताएं हैं। आप भी विभिन्न मसालों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, अपने स्वाद के अनुरूप पकवान की तीखेपन को समायोजित कर सकते हैं।

सिंगल गोभी किमची रेसिपी

घर पर स्वादिष्ट और सेहतमंद कोरियन गोभी स्नैक बनाने का यह सबसे आसान तरीका है। बेशक, आप इस मसालेदार व्यंजन को किसी भी बाजार में खरीद सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि आप इसे खुद करें। आप ज्यादा से ज्यादा 40 मिनट नमकीन बनाने में बिताएंगे और 2 दिन बाद आप घर की बनी किमची का मजा ले सकते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• बीजिंग गोभी - 1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1.5 एल;
• समुद्री नमक - 30-35 ग्राम;
• लहसुन -6-8 लौंग;
• प्याज - 35 ग्राम;
• ताजा अदरक - 25 ग्राम;
• हरा प्याज - 30-40 ग्राम;
• लाल मिर्च के गुच्छे - 35 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• धनिया, गर्म लाल मिर्च, काली मिर्च।

1. चलो नमकीन तैयार करते हैं। नल के पानी का प्रयोग न करें - यह नाश्ते के स्वाद और सुगंध को बहुत खराब कर देगा। नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
2. गोभी के कांटे से सभी खराब और संदिग्ध पत्तियों को हटा दें - यह बहुत महत्वपूर्ण है। अगर थोड़ी सी भी सड़ा हुआ गोभी नमकीन पानी में मिल जाए, तो आपको 2 दिनों में एक घिनौनी गंध वाली जेली मिल जाएगी।
3. गोभी को 4 भागों में काटें, स्टंप को हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।
4. सब्जियों को नमकीन पानी में मिलाएं - यह उन्हें पूरी तरह से कवर करना चाहिए, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करना चाहिए, और लोड को ऊपर रखना चाहिए।
5. अगर आप गर्मियों में पत्ता गोभी का अचार बनाते हैं, तो 5 घंटे बाद गोभी बनकर तैयार हो जाती है. सर्दियों के संस्करण के लिए, गोभी को 1-2 दिनों के लिए नमक करना बेहतर होता है।
6. नमकीन पानी निकालें, गोभी को थोड़ा निचोड़ें।
7. मसालेदार पास्ता पकाना - सभी सामग्री को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, अच्छी तरह पीस लें।
8. पास्ता को सब्जियों के साथ मिलाएं - इसे दस्ताने के साथ करें, क्योंकि गर्म मिर्च त्वचा को खराब कर सकती है।
9. हम तैयार स्नैक को निष्फल कांच के जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं। किमची को फ्रिज में स्टोर करना बेहतर होता है।

कुछ व्यंजनों में, आप सामग्री के बीच मछली सॉस या झींगा पेस्ट देख सकते हैं। इन उत्पादों को एक विशेष स्वाद प्रदान करने और किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन आप उन्हें हर जगह नहीं ढूंढ सकते, और कीमत अधिक है। आप इन घटकों के बिना सुरक्षित रूप से कर सकते हैं - वैसे भी आपके पास एक स्वादिष्ट नाश्ता होगा।

विभिन्न सब्जियों के साथ चमचा रेसिपी

चमचा के लिए आप किसी भी सब्जी का उपयोग कर सकते हैं, अक्सर गाजर, शिमला मिर्च, डेकोन मिलाया जाता है। अगर आप गोभी को गुलाबी रंग देना चाहते हैं, तो डिश में कुछ छिलके, कटे हुए बीट्स डालें।

शिमला मिर्च के साथ किम्ची

एक सरल लेकिन अविश्वसनीय रूप से जीवंत क्षुधावर्धक। मैं इसे बहुत गर्म करता हूं, लेकिन अगर आपको गर्म स्वाद पसंद नहीं है, तो बस गर्म मिर्च की मात्रा कम कर दें।

• बीजिंग गोभी -1 किलो;
• शुद्ध पानी - 1.5 एल;
• नमक - 35-40 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 300 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सोया सॉस - 5 मिलीलीटर;
• धनिया, सोंठ, नमक, काली मिर्च।

1. हमें एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है - 5-6 लीटर मात्रा में। इसमें पानी डालें, उबाल आने दें।
2. सब्जी को धोइये, अतिरिक्त पत्ते हटाइये, 2 भागों में काटिये, डंठल काट लीजिये.
3. पत्तियों को 3-4 सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
4. उबलते पानी में नमक डालें, गोभी को छोटे हिस्से में डालें। सब्जी को बेहतर तरीके से तना लगाने के लिए, पुशर का इस्तेमाल करें।
5. तवे को प्लेट से ढक दीजिये, लोड रखिये.
6. जब पैन ठंडा हो जाए तो वजन हटा दें - प्लेट सतह पर तैरने लगे। गोभी के साथ कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करने की आवश्यकता नहीं है।
7. 2 दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ दें। कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए।
8. नमकीन नमक, पत्तियों को कुल्ला, हल्के से निचोड़ें।
9. गरम मिर्च से बीज निकालिये, शिमला मिर्च को छोड़कर सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लीजिये।
10. शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
11. हम पकवान के सभी घटकों को मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, एक घंटे के एक चौथाई के बाद हम उन्हें निष्फल कांच के जार में डाल देते हैं। ऊपर से नमकीन डालें, ढक्कन बंद करें, कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।
12. जब जार की दीवारों पर छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो स्नैक को फ्रिज में रख दें।

डेकोन और गाजर के साथ चिम्चा

यह सुगंधित सलाद सर्दी के खिलाफ एक उत्कृष्ट प्रोफिलैक्सिस है। पकवान में बड़ी मात्रा में उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। और तेज घटकों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो सभी रोगजनक माइक्रोफ्लोरा को जल्दी से नष्ट कर देते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• पेकिंग गोभी - 1.2 किलो;
• डेकोन - 250-300 ग्राम;
• गाजर - 120 ग्राम;
• ताजा अदरक - 30 ग्राम;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• प्याज और हरा प्याज - 50 ग्राम प्रत्येक;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• चावल का आटा - 30 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम (5 ग्राम एडिनोमोडो से बदला जा सकता है);
• समुद्री या साधारण नमक - 50-60 ग्राम।

1. हम सिर से ऊपरी पत्तियों को हटाते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, 4 भागों में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं - केवल स्टंप तक।
2. गीली पत्तियों को समान रूप से नमक के साथ छिड़कें।
3. नमकीन सब्जी को सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और लोड डालें। गोभी को 5-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. कुकिंग जेली - चावल के आटे में 400 मिली पानी डालें, चीनी डालें, धीमी आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ।
5. अब हमें एक तीखा पेस्ट बनाना है। एक बाउल में बारीक कटा हुआ लहसुन, अदरक, गरमा गरम काली मिर्च, प्याज़ डालें - सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ।
6. गाजर और मूली को पतली स्ट्रिप्स से रगड़ें।
7. सभी सब्जियों को जेली के साथ मिलाएं, सोया सॉस डालें।
8. नमकीन गोभी को बहते पानी के नीचे धो लें, अतिरिक्त नमक और नमी हटा दें।
9. हम प्रत्येक पत्ते को पेस्ट के साथ कोट करते हैं।
10. एक सॉस पैन में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।

मेरे प्रिय पाठकों आज के लिए बस इतना ही। अब आप जानते हैं कि साधारण पेकिंग गोभी से न केवल स्वादिष्ट कोरियाई, बल्कि एक स्वस्थ कोरियाई स्नैक भी तैयार किया जा सकता है, जो आपको सर्दी और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचाएगा।

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