एक प्रकार का फल जाम - हर स्वाद के लिए दिलचस्प व्यंजनों। स्वादिष्ट और स्वस्थ उपचार के लिए व्यंजन विधि - रूबर्ब जाम

Rhubarb एक पौधा है जो बगीचे के भूखंडों, वनस्पति उद्यानों में उगता है। बाहरी संकेतों से इसकी पहचान करना मुश्किल नहीं है - बड़े हरे पत्ते और लाल आयताकार पेटीओल्स।

जैम की तैयारी के लिए, विभिन्न पेय, केवल तनों का उपयोग किया जाता है, और जड़ प्रणाली और पत्तियों का उपयोग औषध विज्ञान में किया जाता है। खाना पकाने की सही तकनीक को जानकर आप सभी उपयोगी विटामिन और तत्वों को बचा सकते हैं।

मानव शरीर पर रूबर्ब का सकारात्मक प्रभाव कई सदियों पहले साबित हुआ था। पेटीओल्स में कई होते हैं:

• विटामिन, उनमें से सबसे बुनियादी: ए, सी, ई, बी 9, के, पी;
• खनिज - लोहा, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम।
• प्राकृतिक अम्ल;
• मोटे रेशे।

इतनी समृद्ध और अनूठी रचना के लिए धन्यवाद, हर्बल घटक के निम्नलिखित चिकित्सीय प्रभाव हैं:

• उत्तेजित केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
• रक्त में लोहे के स्तर को बढ़ाता है;
• उपचार प्रक्रिया को तेज करता है और त्वचा कोशिकाओं की तेजी से वसूली करता है;
• हृदय प्रणाली के काम को सामान्य करता है, रक्त गठन में सुधार करता है;
• इसमें एंटिफंगल और कीटाणुनाशक गुण होते हैं, त्वचा रोगों (सोरायसिस) का इलाज करते हैं;
• स्केलेरोसिस, गठिया और तपेदिक की उपस्थिति के खिलाफ रोगनिरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है;
• पाचन तंत्र के काम को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• वसा को जल्दी से तोड़ने की क्षमता के कारण अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करता है।

इतनी बड़ी संख्या में सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, साइड इफेक्ट की उपस्थिति से बचने के लिए, पौधे के तने से जाम का सावधानी से उपयोग किया जाना चाहिए।

मतभेद और नुकसान

किसी भी उत्पाद की तरह, सर्दियों के लिए रूबर्ब की कटाई में कई नकारात्मक गुण होते हैं।

सबसे आम चीनी की एक महत्वपूर्ण मात्रा है, जो दांतों के इनेमल को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जिससे दांतों के सड़ने का खतरा बढ़ जाता है।

निम्नलिखित बीमारियों वाले लोगों के लिए भोजन में सावधानी के साथ प्रयोग करें:

• मूत्र प्रणाली में एक भड़काऊ प्रक्रिया की उपस्थिति में;
• गुर्दे में पत्थर;
• मधुमेह;
• गठिया;
• अपेंडिसाइटिस;
• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• अल्सर;
• जठरशोथ;
• बवासीर;
• गठिया

रबड़ी की कटाई कब करें

अंकुरण के 25 दिन बाद और जून के मध्य तक, जब तक हवा का तापमान +25 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता, तब तक पौधे के तनों को काटना आवश्यक है।

पेटीओल्स की कटाई के लिए इतनी समय सीमा क्यों? सबसे पहले, जब हवा का तापमान बढ़ता है, तो ऑक्सालिक एसिड जमा होने लगता है, जो मानव शरीर में गुर्दे में लवण के रूप में जमा हो जाता है। ऐसे में डिब्बा बंद खाना फायदेमंद नहीं होगा। दूसरे, गर्मियों की अवधि के अंत में, तने खुरदरे, सख्त, रेशेदार हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए जाम का क्लासिक संस्करण

खाना पकाने के लिए, केवल 2 घटकों की आवश्यकता होती है।

रिक्त को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, और दिखने में यह जाम के समान होता है।

• युवा रूबर्ब - 700 ग्राम;
• चीनी - 700 ग्राम

उपजी कुल्ला और खुरदरी, अखाद्य त्वचा को हटा दें। 1.5 सेमी से अधिक आकार के टुकड़ों में काटें। एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी के साथ छिड़कें (1/2 भाग)। सामग्री को प्लास्टिक के चम्मच से हिलाएं, ढक दें और 11 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, मुख्य घटक रस छोड़ देगा और टुकड़े मीठे सिरप में भिगो देंगे। यह क्रिया रात में और सुबह जारी रखने के लिए सबसे अच्छी होती है।

समय बीत जाने के बाद, परिणामस्वरूप सिरप को छान लें, इसे एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और दानेदार चीनी का दूसरा भाग डालें। हम धीमी आंच पर, स्टोव पर रख देते हैं। अनाज पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करना जरूरी है। उबाल लें।

हम रबड़ के टुकड़े डालते हैं, उबालने के बाद, परिणामी फोम को हटाकर, 6 मिनट तक उबाल लें। जाम का रंग एम्बर होना चाहिए, बादल नहीं। स्टोव बंद करें, इसे जलसेक की मेज पर रखें और इसे 12 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।

फिर इसे वापस स्टोव पर रख दें, झाग को हटाते हुए 3-4 मिनट के लिए गर्म करें। गर्म जैम को पहले से तैयार जार में रखा जाना चाहिए (भाप पर / ओवन में धोया और संसाधित किया जाता है)। हम इसे साफ ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं।

पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटकर पलट दें। +20 से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें।

कैसे बनाते हैं रूबर्ब जैम

एक समृद्ध स्वाद के लिए, खाना पकाने के दौरान अन्य अवयवों को जोड़ने की सिफारिश की जाती है। आइए कुछ विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देशों को देखें।

नारंगी के साथ

तैयार मिठाई कोमल, मुलायम हो जाती है।

संतरे के छिलके की सुखद सुगंध पूरे दिन के लिए जीवन शक्ति का एहसास दिलाएगी।

• ताजा उपजी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.6 किलो;
• संतरे - 3 पीसी ।;
• फ़िल्टर्ड पानी - 500 मिली।

तैयारी:

1. पेटीओल्स को धो लें, छील लें, छोटे स्लाइस में काट लें।

2. एक सॉस पैन में तरल उबालें, इसमें कटा हुआ उत्पाद डालें। हिलाओ, 1-2 मिनट के लिए गर्म करो। रुबर्ब के टुकड़ों को शोरबा से अलग करें।

3. गर्म तरल में चीनी डालें (डंठल उबालने के बाद), नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

4. 4 मिनट के लिए पकाएं, तैयार रुबर्ब डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म करें, गठित फोम को हटा दें।

5. स्टोव बंद करें, इसे बंद करें, इसे टेबल पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. खट्टे फलों को धो लें, सावधानी से छिलका काट लें, बारीक काट लें। सफेद फिल्म से गूदा अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें। तैयार जाम को फर्श पर रखो, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें।

7. गर्म होने पर, जार में फैलाएं, बंद करें। ठंडा होने के बाद किसी ठंडी जगह पर निकाल लें।

नींबू के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पेटीओल्स - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 750 ग्राम;
• पानी - 70 मिलीलीटर;
• नींबू - 1 पीसी।

डंठल धो लें, छील लें। क्यूब्स में काट लें, एक तामचीनी सॉस पैन में डाल दें। आवश्यक मात्रा में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें, स्टोव पर डालें। मध्यम आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए उबाल लें।

खट्टे फल को धो लें, छिलके के साथ क्यूब्स में काट लें, सामग्री में कंटेनर में डालें। हिलाओ, धीमी आँच पर सेट करें और 50 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए।

गरम जैम फैलाएं, बंद करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेट दें और एक दिन बाद इसे तहखाने में रख दें।

केले के साथ

तैयार करना:

• खुली रबड़ - 1 किलो;
• केले - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 किलो।

पौधे को क्यूब्स में काटें। तामचीनी के कटोरे में डालें, दानेदार चीनी के साथ छिड़के। हिलाओ, ढको, 3 घंटे के लिए छोड़ दो।

केले को धो लें, छीलें और प्लास्टिक से काट लें, पेटीओल्स के साथ एक कंटेनर में डाल दें। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को धीमी आंच पर सेट करें, और उपजी नरम (50 मिनट) तक, हिलाते हुए पकाएं।

तैयार होने पर, जैम को ढककर ठंडा करें। तैयार जार में व्यवस्थित करें और भंडारण के लिए सर्द करें।

करंट के साथ

मीठा और खट्टा बेरी तैयार उत्पाद को एक उज्ज्वल सुगंध, सुंदर छाया देता है। जैम का उपयोग नाश्ते, नाश्ते और बेक किए गए सामान के लिए किया जा सकता है।

• खुली पेटीओल्स - 1 किलो;
• काला करंट - 250 ग्राम;
• चीनी - 1.6 किलो;
• पानी - 300 मिली।

एक तामचीनी पैन में तरल डालो, दानेदार चीनी डालें। एक चौथाई घंटे तक उबालें और पकाएं। इस बीच, उपजी काट लें, जामुन को छाँटें, कुल्ला करें। हम तैयार सिरप में डालते हैं, धीरे से मिलाते हैं। कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए उबाल लें, नियमित रूप से हिलाते रहें (अधिमानतः लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से)। ठंडे रूप में, बैंकों में फैलाएं। कसकर बंद करें, रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

अदरक की जड़ के साथ

अदरक के स्वाद के साथ जाम शरीर के लिए अच्छा है: यह प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, वायरल रोगों के विकास का प्रतिरोध करता है।

जड़ का कसैला स्वाद बिल्कुल नहीं लगता है, इसलिए मिठाई बच्चों को भी पसंद आएगी।

• एक प्रकार का फल - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 600 ग्राम;
• अदरक की जड़ (बारीक कटी हुई) - 2.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 30 मिली।

पेटीओल्स को प्रोसेस करें, दरदरा न काटें। चीनी, नींबू के रस के साथ एक उपयुक्त कटोरे में मिलाएं। हिलाओ, ढको, आधे घंटे के लिए छोड़ दो। समय बीत जाने के बाद, कंटेनर को स्टोव पर रखें और मध्यम आँच पर उबाल लें।

लगातार हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाते रहें। फिर अदरक की जड़ डालकर 10-20 मिनट तक गर्म करें। जैम को ठंडा करें और प्रसंस्कृत कांच के कंटेनर में रखें। बंद करें और ठंडा करें।

धीमी कुकर में रूबर्ब जैम कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए मिठाई पकाने के लिए मल्टी-कुकर का उपयोग करके, आप न केवल समय कम कर सकते हैं, बल्कि सभी तत्वों और विटामिनों को भी बचा सकते हैं।

• पौधे के तने - 800 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 800 ग्राम;
• ताजा स्ट्रॉबेरी - 800 ग्राम;
• अदरक की जड़ (कटी हुई) - 2 बड़े चम्मच

जामुन धो लें, छाँटें और अखाद्य भागों को हटा दें। पेटीओल्स को छीलिये, दरदरा नहीं काटिये। एक मल्टी-कुकर बाउल में सभी तैयार सामग्री को मिला लें। चीनी डालें, मिलाएँ, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, "मल्टीपोवर / स्टू" मोड का निर्माण करें, तापमान 100 डिग्री है, समय 1 घंटा है। गर्म जैम को जार में रखें, बंद करें और पलट दें। एक तहखाने, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

इतने विविध प्रकार के स्वादों के बारे में जानकर, गर्मियों में भविष्य के उपयोग के लिए एक स्वस्थ और सुगंधित मिठाई तैयार करना मुश्किल नहीं होगा, और ठंडी सर्दियों की शाम को गर्म दिनों को याद करते हुए एक कप गर्म चाय के साथ समय बिताना सुखद होता है। .

हम आपके ध्यान में संतरे के साथ रूबर्ब जैम बनाने की विधि का वर्णन करने वाला एक वीडियो लाते हैं:

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रूबर्ब जाम- यह एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वस्थ विनम्रता है, क्योंकि इसके मुख्य घटक में रुटिन, पेक्टिन पदार्थ, एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसे जून के मध्य में काटा जाना चाहिए, जब तक कि डंठल खुरदुरे और बेस्वाद न हो जाएं।

सर्दियों के लिए रूबर्ब जाम

1 किलो रूबर्ब को अच्छी तरह धो लें, सूखने के बाद क्यूब्स में काट लें। उसी समय छिलका छोड़ दें। 24 घंटे के बाद, सॉस पैन की सामग्री को धीरे से हिलाएं और धीमी आंच पर सेट करें। समय-समय पर हिलाते हुए, वर्कपीस को थोड़ा उबलने दें। जैम को ठंडा होने पर ठंडा होने के बाद, इसे जार में डाल दें, प्लास्टिक के ढक्कन से सील कर दें।

रूबर्ब जैम रेसिपी

चेरी के पत्तों की रेसिपी

आवश्यक उत्पाद:

1 किलो चीनी
- चेरी के पत्ते - 90 ग्राम
- पानी - 200 ग्राम

तैयारी:

रूबर्ब के युवा डंठल चुनें, उन्हें धो लें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। चीनी की चाशनी बना लें। बनाने के लिए चीनी और 1 कप पानी मिला लें। खाना पकाने की प्रक्रिया में, मुट्ठी भर चेरी के पत्ते डालें। सामग्री को उबलते हुए चाशनी के साथ डालें और चाशनी के गाढ़े होने और पेटीओल्स के पारदर्शी होने तक पकाएँ। गर्म जाम पैक करें और सील करें।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम

1 किलो पेटीओल के साथ 1 सेमी चौड़ा स्लाइस में काट लें, स्लाइस को एक कटोरे में डाल दें जहां वर्कपीस पकाया जाएगा, 2 बड़े चम्मच के साथ छिड़के। चीनी के चम्मच। एक संतरे के फल से जेस्ट निकालें। सभी बीजों को हटाते हुए 0.5 किलो संतरे को छोटे टुकड़ों में काट लें। संतरे और संतरे के रस को मुख्य सामग्री में स्थानांतरित करें। चीनी के एक और बड़े चम्मच के साथ छिड़के। बर्तन को ढककर चार घंटे के लिए पकने दीजिए ताकि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं। सॉस पैन को फिर से आग पर रखें, एक पैकेट गेलिंग शुगर की सामग्री डालें। द्रव्यमान उबालें, बाकी चीनी डालें। कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट डालें, फिर से उबालें, धीमी आँच पर पाँच मिनट तक पकाएँ।

अदरक की रेसिपी

1 किलो उपजी धोएं, सूखें, टुकड़ों में काट लें, एक तामचीनी सॉस पैन में स्थानांतरित करें। थोड़ा पानी डालें, जलती हुई आंच पर रखें। 1 किलोग्राम चीनी डालें, उबाल लें। कसा हुआ अदरक की जड़ के साथ मिलाएं, निविदा तक हिलाएं। अदरक की जड़ डालें। सोंठ का चूर्ण भी स्वीकार्य है। कभी-कभी हिलाएं, फिर वर्कपीस को आग पर काला कर दें। तत्परता निर्धारित करना काफी सरल है: कुल द्रव्यमान में ठोस टुकड़े गायब हो जाएंगे। जैम को थोड़ा ठंडा करें, कांच के जार में डालें, फ्रिज में रखें।

नींबू के साथ रूबर्ब जैम

1.5 किलो डंठल धो लें, त्वचा को छील लें, टुकड़ों में काट लें, 1 किलो दानेदार चीनी डालें, 8 घंटे तक खड़े रहने दें ताकि रस बाहर निकलना शुरू हो जाए। जैसे ही समय समाप्त हो जाता है, कंटेनर को स्टोव पर ले जाएं, उबाल लें, जाम को 5 मिनट तक उबलने दें, और फिर इसे 12 घंटे के लिए छोड़ दें। कद्दूकस किया हुआ नींबू डालें, मध्यम आँच पर स्टोव पर रखें, 10 मिनट तक पकाएँ। पहले से तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित करें, टिन के ढक्कन के साथ कस लें।

अपने मेहमानों के साथ वर्णित तैयारी के साथ व्यवहार करना सुनिश्चित करें।

संतरे का छिलका जाम

1 किलो गुलाबी डंठल छीलें, चौकोर स्लाइस में काट लें, 1.3 किलो चीनी डालें, कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। इस दौरान चीनी घुलनी चाहिए। चाशनी को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रखें, लगभग चालीस मिनट तक पकाएं, झाग निकालना सुनिश्चित करें। तैयार हॉट ट्रीट को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें। पहले चर्मपत्र कागज के साथ सीम को कवर करना सबसे अच्छा है। तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, आप रेसिपी में पिसा हुआ अदरक मिला सकते हैं।

स्ट्रॉबेरी जिलेटिन पकाने की विधि

3 बड़े चम्मच कनेक्ट करें। चीनी और 5 कप कटी हुई रूबर्ब, ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, सामग्री को हिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। सामग्री को उबलने दें, एक और 12 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाना जारी रखें। कंटेनर निकालें, स्ट्रॉबेरी जेली बैग के साथ मिलाएं, कंटेनरों में व्यवस्थित करें, जार को रोल करें, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

कोशिश करो और।

और यहाँ एक और दिलचस्प खाना पकाने का विकल्प है:

कटे हुए अनानास के 1 जार को 5 कप कटे हुए रूबर्ब डंठल और 4 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। दानेदार चीनी। मध्यम आँच पर उबालें और नियमित रूप से हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाते रहें। कंटेनर को स्टरलाइज़ करें। निकालें, स्ट्रॉबेरी पाउडर का एक पाउच डालें, कैलक्लाइंड कंटेनरों में रखें, ढक्कन के साथ कस लें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

रास्पबेरी संस्करण

एक कप में, १.२ किलो छिलके वाली रुबर्ब मिलाएं, रात भर रस के लिए छोड़ दें। इसे एक छलनी के माध्यम से एक कंटेनर में डालें, बहुत कम गर्मी पर कई मिनट तक उबालें। 300 ग्राम ताजा रसभरी डालें, उबालें, मिलाएँ, 5 मिनट तक पकाते रहें। स्टेराइल जार को ट्रीट से भरें, टिन के ढक्कनों से लपेटें।

रूबर्ब को बहुत उपयोगी माना जाता है क्योंकि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन, शर्करा, रुटिन, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं। यही कारण है कि न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ जाम का आनंद लेने के लिए रबड़ को डिब्बाबंद किया जाता है।

रबर्ब की कटाई और इसलिए, कैनिंग केवल जून के मध्य तक आवश्यक है। अनुभवी गृहिणियों का मानना ​​​​है कि बाद में ऐसा करना अनुचित है, क्योंकि गर्म मौसम और गर्मियों में तापमान में वृद्धि पेटीओल्स की खुरदरापन को भड़काती है। और रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड जमा होने लगता है। और वह, जैसा कि आप जानते हैं, हानिरहित नहीं है।

यदि आप रूबर्ब को समय पर इकट्ठा करते हैं, तो आप इससे जैम, कॉम्पोट, कैंडीड फ्रूट्स, जेली, फिलिंग फॉर पीज़ वगैरह बना सकते हैं।

रूबर्ब जैम - खाना पकाने के बर्तन

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रबड़ को टिन या तांबे के पैन में नहीं पकाया जाना चाहिए क्योंकि इससे ऑक्सीकरण हो सकता है। अन्य सामग्री से बने बर्तन और कटोरे खाना पकाने के लिए ठीक हैं। रूबर्ब जैम को पहले से तैयार जार में रोल किया जाना चाहिए। विशेष रूप से, कांच के जार को बेकिंग सोडा से साफ किया जाना चाहिए और फिर निष्फल किया जाना चाहिए।

रूबर्ब जैम - फल तैयार करना

जैसा कि कहा गया है, रूबर्ब को गर्मियों की शुरुआत में काटा जाना चाहिए। कटे हुए डंठल को चाकू से बहुत पतली त्वचा से छीलना चाहिए। अगर ऐसा नहीं किया गया तो जैम के टुकड़े सख्त हो जाएंगे। और छीलने के बाद, रबर्ब के डंठल को टुकड़ों में काटा जा सकता है और आगे पकाया जा सकता है।

एक प्रकार का फल जाम - नुस्खा 1

रूबर्ब जैम बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम रूबर्ब और चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की विधि बहुत सरल है।

1. रूबर्ब को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए (त्वचा को छीलना आवश्यक नहीं है)।
2. तैयार रूबर्ब क्यूब्स को एक सॉस पैन में डाल दिया जाना चाहिए, एक किलोग्राम चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि एक प्रकार का फल रस दे।
3. एक दिन के बाद, पैन की सामग्री को मिलाया जाना चाहिए, और फिर धीमी आंच पर रख देना चाहिए।
4. कभी-कभी हिलाते हुए, ऐसे रबर्ब जैम को 10-15 मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाना चाहिए - और नहीं।
5. जाम के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे जार में ठंडा करके प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए।
6. इस जैम को ठंडी जगह पर रखना चाहिए।

एक प्रकार का फल जाम - नुस्खा 2

चेरी के पत्तों से भी रूबर्ब जैम बनाया जा सकता है। सामग्री के रूप में, आपको एक किलोग्राम रूबर्ब, एक किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम चेरी के पत्ते और 200 ग्राम पानी का उपयोग करना चाहिए।

खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:

1. रूबर्ब के युवा डंठल लें और उन्हें धो लें। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि टुकड़ों की लंबाई पेटीओल्स की चौड़ाई के बराबर हो।
2. आपको चाशनी और उबालना है। विशेष रूप से, सिरप एक किलोग्राम दानेदार चीनी और एक गिलास पानी से पकाया जाता है। और पकाने की प्रक्रिया में, इसमें मुट्ठी भर (लगभग 50 ग्राम) चेरी के पत्ते डालने चाहिए। इस मामले में, यह दानेदार चीनी के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करने के लायक है, और फिर चेरी के पत्तों को हटा दें।
3. तैयार रुबर्ब के टुकड़ों को सीधे उबलते हुए चाशनी के साथ डालें।
4. द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, फिर 50 ग्राम ताजा चेरी के पत्ते जोड़ें। और पत्तियों के साथ, जाम को उबाल लें। पारदर्शी पेटीओल्स और गाढ़े चाशनी से इसकी पहचान करते हुए, टेंडर होने तक पकाएं।
5. यहां तक ​​कि गर्म जैम को प्री-स्टरलाइज्ड जार में पैक करके रोल अप किया जाता है। इस रूबर्ब जैम में चेरी के पत्तों की बहुत ही सुखद खुशबू होती है।

एक प्रकार का फल जाम - नुस्खा 3

आप रूबर्ब जैम और संतरे बना सकते हैं। रूबर्ब और संतरे को आधा किलोग्राम संतरे प्रति किलोग्राम रूबर्ब के अनुपात में लिया जाना चाहिए, यानी 2 से 1 के अनुपात को बनाए रखना। आपको जैम या एक किलोग्राम के लिए गेलिंग चीनी के एक बैग के साथ आधा किलोग्राम चीनी भी चाहिए। नियमित चीनी की (लेकिन इस मामले में, जैम को पकाने में अधिक समय लगेगा)।

1. सबसे पहले आपको रुबर्ब को लगभग 1 सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, कटे हुए रुबर्ब को एक कटोरे में डालें जिसमें जाम पक जाएगा और 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ छिड़के।
2. आपको एक संतरे के छिलके की भी आवश्यकता होगी, जिसे चाकू या कद्दूकस से हटाया जा सकता है।
3. बिना छिलके वाले संतरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए, और सारे बीज निकाल देना चाहिए।
4. संतरे, साथ ही काटने के दौरान निकलने वाले रस को रूबर्ब में मिलाया जाना चाहिए, और फिर एक चम्मच चीनी के साथ छिड़के।
5. व्यंजन को ढककर 4 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए - इस दौरान चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी।
6. चार घंटे के बाद, पैन को आग लगा देना चाहिए और गेलिंग शुगर के एक बैग (प्रति किलोग्राम फल, आधा किलोग्राम नियमित चीनी) की सामग्री को जोड़ना सुनिश्चित करें।
7. मिश्रण को उबाल लें और बची हुई चीनी को सॉस पैन में डालें। वहां कद्दूकस किया हुआ ज़ेस्ट डालें, और फिर जैम को फिर से उबलने दें। उसके बाद, कम उबाल के साथ जाम को और 5 मिनट के लिए पकाना चाहिए।
8. गर्म जाम को जार में डालना चाहिए, और फिर तुरंत ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए।

रूबर्ब जैम को और अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका है। जाम को पकाते समय, जब द्रव्यमान में उबाल आ गया हो, तो इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग 6 घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। उसके बाद ही जाम को फिर से आग पर रख दिया जाता है। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जा सकता है, आखिरी बार जाम को तैयार करने के लिए। यह खाना पकाने का एक और अधिक परेशानी वाला तरीका है, लेकिन जाम में सिरप पारदर्शी हो जाएगा, और रबड़ के टुकड़े स्वयं कैंडीड फल की तरह दिखेंगे।

वैसे, आप तैयार जैम को पकाने के दौरान थोड़ा सा दालचीनी डालकर और भी सुगंधित बना सकते हैं।

हम रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट और अन्य जामुन से जैम बनाने के आदी हैं। हालांकि, रूबर्ब जैम कम लोकप्रिय नहीं है। हां, हैरान मत होइए, लेकिन यह बारहमासी जड़ी बूटी जैम सामग्री के रूप में बहुत अच्छी है। नतीजतन, उत्पाद न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी निकला, क्योंकि यह किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि एक प्रकार का फल में द्रव्यमान होता है।

इससे पहले कि मैं आपको रूबर्ब जैम की कुछ रेसिपी बताऊं, मैं आपको बताना चाहूंगा कि कच्चा माल कैसे तैयार किया जाता है और कुछ सिफारिशें दी जाती हैं।

यदि आप रूबर्ब जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कच्चे माल की तैयारी में जल्दी करनी चाहिए। जून के मध्य तक पौधे की कटाई करना आवश्यक है, क्योंकि बाद में तना सख्त हो जाता है और उनमें ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है, और यह न केवल उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने का सबसे अच्छा तरीका होगा, बल्कि एक निश्चित खतरा भी पैदा करेगा। चालक स्वास्थ्य समस्याओं के प्रति संवेदनशील होते हैं क्योंकि।

एक बार जब आप रूबर्ब के डंठल एकत्र कर लेते हैं, तो आपको उन्हें छीलना होगा या वे सख्त हो जाएंगे।

जैम को टिन या तांबे के बर्तन में न पकाएं।क्योंकि इससे ऑक्सीकरण हो सकता है। उत्पाद को कांच के जार में एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

तैयारी के चरण के बारे में आपको सूचित करने के बाद, आप आगे बढ़ सकते हैं कि इस लेख का उद्देश्य क्या था - आपके ध्यान में रूबर्ब जैम के लिए कुछ दिलचस्प व्यंजनों को प्रस्तुत करने के लिए।

क्लासिक रूबर्ब जाम

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब डंठल - 1 किलो,
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• रुबर्ब के डंठल धोकर सुखा लें और क्यूब्स में काट लें।
• कटे हुए रुबर्ब को एक नॉन-मेटैलिक सॉस पैन में रखें और ऊपर से चीनी डालें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें।
• निर्धारित समय के बाद, जैम को हिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
• जाम को समय-समय पर हिलाएं, उबाल लें, उबालने के बाद, आपको थोड़ा और पकाने की जरूरत है (एक घंटे के एक चौथाई से अधिक नहीं)।
• ठन्डे रूबर्ब जैम को कांच के जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। फ्रिज में स्टोर करें।

चेरी के पत्तों के साथ रूबर्ब जैम

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब डंठल - 1 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• चेरी के पत्ते - 100 ग्राम,
• पानी - 200 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• रूबर्ब के डंठल धो लें, छोटे क्यूब्स में काट लें।
• अब चाशनी को चीनी और पानी से उबालना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, चेरी के आधे पत्ते डालें। जैसे ही चीनी घुल जाए, पत्ते निकाल लें।
• एक प्रकार का फल उबलते सिरप के साथ डालो।
• बचे हुए चेरी के पत्तों को कूल्ड रबर्ब जैम में डालें और द्रव्यमान को फिर से उबाल लें, फिर कुछ मिनट के लिए तब तक पकाएँ जब तक कि जैम पूरी तरह से पक न जाए (रबड़ के डंठल पारदर्शी हो जाएँ, और चाशनी गाढ़ी होनी चाहिए)। हम पत्ते निकालते हैं
• पहले से निष्फल जार में गर्म जाम डालें और ढक्कन को रोल करें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

संतरे के साथ रूबर्ब जैम

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब डंठल - 1 किलो,
• नारंगी - 0.5 किग्रा,
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• मेरे एक प्रकार का फल के डंठल, सूखे और छोटे टुकड़ों में काट लें।
• रुबर्ब को सॉस पैन में डालें और चीनी के साथ थोड़ा छिड़कें।
• हम संतरे को साफ करते हैं (हम उत्साह को फेंकते नहीं हैं, हमें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी आवश्यकता होगी), छोटे टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें।
• संतरे और रुबर्ब मिलाएं। चीनी को घोलने के लिए द्रव्यमान को 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
• संकेतित समय बीत जाने के बाद, आग पर एक प्रकार का फल और संतरे के साथ पैन डालें, आधा किलोग्राम चीनी डालें और द्रव्यमान को उबाल लें।
• जैसे ही जैम में उबाल आ जाए, बची हुई चीनी, कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें और जैम को फिर से उबाल लें।
• उबालने के बाद, जैम को धीमी आंच पर और 5 मिनट के लिए उबालना चाहिए।
• गर्म रुबर्ब और संतरे के जैम को जार में डालें, ढक्कन से ढक दें।

वैसे, इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल संतरे के साथ, बल्कि नींबू के साथ और यहां तक ​​​​कि अनानास के साथ भी रबड़ जाम बना सकते हैं। प्रयोग!

अदरक "प्यतिमिनुत्का" के साथ रूबर्ब जाम

"पांच मिनट" एक जाम है जिसे 5 मिनट तक उबाला जाता है। नतीजतन, पका हुआ उत्पाद सामग्री के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है, जो आमतौर पर लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ समान लाभ नहीं रखते हैं। इस तरह के जाम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, अन्यथा यह खराब हो सकता है।

आप की जरूरत है:

• रूबर्ब डंठल - 1 किलो,
• अदरक - 1 जड़,
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• रुबर्ब के डंठल को धोकर, थोड़ा सुखाकर 1.5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें। हम एक सॉस पैन में डालते हैं जो धातु से नहीं बना होता है।
• थोड़ा पानी डालें। हमने आग लगा दी।
• चीनी डालें। उबाल पर लाना।
• बारीक कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें (यदि आपको ताजा नहीं मिला है, तो आप सोंठ पाउडर का उपयोग कर सकते हैं)।
• कभी-कभी हिलाते हुए, जाम को निविदा तक आग पर उबालना चाहिए। आप समझ सकते हैं कि रुबर्ब जैम इस तथ्य से तैयार है कि कुल द्रव्यमान में अधिक ठोस टुकड़े नहीं बचे हैं।
• अदरक के साथ रूबर्ब जैम को थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, एक कांच के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए।

तीन चरणों में रूबर्ब जैम

आपको चाहिये होगा:

• रूबर्ब डंठल - 1.5 किलो,
• चीनी - 1 किलो,
• नींबू - 1 टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

• रुबर्ब को धो लें, छील लें, लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें। चीनी के साथ कवर करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रूबर्ब का रस निकल जाए।
• संकेतित समय बीत जाने के बाद, सॉस पैन को आग पर रख दें और उबाल लें। जैम को लगभग पांच मिनट तक उबलने दें और आँच से हटा दें।
• रूबर्ब जैम को 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर उबाल लेकर 5 मिनट तक पकाएं।
• जाम को फिर से 12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर नींबू (छिलके के साथ) बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें। आग पर रखो और 10 मिनट तक उबाल लें।
• गर्म जाम को जार में डालें, ढक्कन के साथ बंद करें। हम इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे पोर्टल के प्रिय आगंतुकों, जैम न केवल जामुन से बनाया जाता है, रूबर्ब भी एक उत्कृष्ट सामग्री हो सकती है। क्या आपने कभी इस पौधे को मिलाकर जैम बनाया है? इस लेख में टिप्पणियों में हमारे साथ नुस्खा और इसकी तैयारी के अपने रहस्यों को साझा करें।

एक प्रकार का फलइसमें बहुत सारे विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। कई गृहिणियां इससे जाम, मुरब्बा, जेली बनाती हैं और निश्चित रूप से, जाम।हमारे लेख में, हम विचार करेंगे सर्दियों के लिए रूबर्ब जैम कैसे बनाएंसरल के लिए व्यंजनों।नीचे परीक्षण किए गए हैं रूबर्ब जैम रेसिपीक्लासिक, संतरे, नींबू और केले के साथ.

तैयारी

अनुभवी माली जून के मध्य तक पौधे को संरक्षित करने और कटाई करने की सलाह देते हैं। बाद में ऐसा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गर्मी पेटीओल्स के मोटेपन को उत्तेजित करती है, उनमें ऑक्सालिक एसिड जमा हो जाता है, यह स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित है। यदि आप समय पर फसल काटते हैं, तो आपको इससे अवर्णनीय स्वाद के साथ विभिन्न व्यंजन मिलेंगे।

व्यंजन

सफल होने के लिए पकानाएक गुणवत्ता वाला उत्पाद, आपको व्यंजन की तैयारी पर ध्यान से विचार करना चाहिए।

जरूरी!जैम को तांबे या टिन के व्यंजन में नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि वे ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं को भड़काते हैं, जो जैम के स्वाद को विकृत करता है, और स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित भी हो सकता है।

जमना जामपूर्व-संसाधित बैंकों में अनुसरण करता है। यदि कांच के बर्तनों का उपयोग करना हो तो उसे बेकिंग सोडा से साफ करना चाहिए और भाप से कीटाणुरहित करना चाहिए। कंटेनरों की तैयारी के लिए एक घटना सावधानी से की जानी चाहिए ताकि बैंक उच्च तापमान के प्रभाव में दरार न करें।

कंटेनरों को ठीक से कैसे स्टरलाइज़ करें जाम:

• डिब्बे धोएं, चिप्स, दरारों की जांच करें, नए का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• तरल से भरे बर्तन पर लोहे की छलनी स्थापित करें, उस पर डिब्बे पलट दें, पानी उबल जाएगा और भाप से स्प्रे करेगा;
• तैयार सतह पर, बिना पलटे व्यंजन बिछाएं, बेहतर - एक पतला तौलिया।

प्रक्रिया में 15-20 मिनट लगेंगे। सुरक्षा कारणों से, आप एक एप्रन और विशेष दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।

डिब्बे तैयार करने की एक और विधि:

• धोने के बाद, ओवन में रखें, 160 डिग्री पर चालू करें;
• नमी वाष्पित होने तक गरम करें।

फल

कटे हुए तनों को पतली त्वचा से चाकू से छील दिया जाता है। यदि आप इस प्रक्रिया को नहीं करते हैं, तो में जामसख्त टुकड़े मौजूद होंगे।

फिर एक प्रकार का फलक्यूब्स में काटा जाना चाहिए।

विंटर रूबर्ब जैम रेसिपी

क्लासिक

अवयव:

• 1 किलो ताजा एक प्रकार का फल;
• 1 किलो चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है:

1. पौधे को धोएं, सुखाएं, चौकोर टुकड़ों में काट लें। त्वचा को हटाना बेहतर है;
2. कटे हुये टुकड़ों को कन्टेनर में रखिये, 1 किलो दानेदार चीनी डालिये, 1 दिन के लिये छोड़ दीजिये एक प्रकार का फलरस दिया;
3. अगले दिन, मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें;
4. कभी-कभी हिलाएँ, उबालने के बाद १५ मिनट तक पकाएँ;
5. कब जामठंडा करें, इसे जार में डालें, इसे पॉलीइथाइलीन के ढक्कन के साथ बंद करें।

ठंडी जगह पर रखें।

वह वीडियो देखें!रूबर्ब जाम

संतरे के साथ

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलोग्राम एक प्रकार का फल;
• 1 किलो चीनी;
• 1 संतरा।

तरीका खाना बनाना:

1. फलों को पहले से क्यूब्स में काट लें।
2. 2 बड़े चम्मच के साथ छिड़के। चीनी के चम्मच;
3. छिलके वाले खट्टे फलों को बारीक काट लें, बीज हटा दें;
4. जेस्ट विथ संतराचाकू से या कद्दूकस से हटा दें;
5. संतरेछील, छोटे टुकड़ों में काट लें, हड्डियों को हटा दें;
6. क्रॉकरी के साथ जामकवर, 4 घंटे के लिए छोड़ दें - इस अवधि के दौरान चीनी घुल जाएगी;
7. 4 घंटे के बाद, कंटेनर को स्टोव पर रखें और 4 बड़े चम्मच डालें। गेलिंग चीनी के बड़े चम्मच;
8. उबलने के बाद बची हुई दानेदार चीनी को बाउल में डालें। वहां जेस्ट डालें, फिर उबाल लें। फिर, पकवान फोड़ा 5 और मिनट।

परिणामस्वरूप मिठाई को जार में गर्म करें।

नींबू के साथ

आवश्यक उत्पाद:

• 1.7 किग्रा एक प्रकार का फल;
• 1.2 किलो चीनी;
• 1 नींबू।

खाना कैसे बनाएँ:

• कुल्ला एक प्रकार का फल,फिल्म को छीलकर काट लें;
• टुकड़ों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी डालें, सब कुछ मिलाएं;
• छोड़ना जाम 7 घंटे के लिए, फिर उबाल लें और पकाना 10 मिनट अधिक;
• गर्मी से हटाएँ, फिर से छोड़ दें जाम 9 बजे;
• फिर फोड़ामिश्रण, फिर से 12 घंटे खड़े रहने दें फोड़ा 10 मिनटों;
• उबालने के बाद, कटा हुआ डालें नींबूउत्साह के साथ, पकाना 10 मिनटों।

द्रव्यमान को पहले से निष्फल जार में रखें, इसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

केले के साथ

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो छिलका एक प्रकार का फल;
• 0.6 किग्रा केले;
• 1 किलो दानेदार चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पेटीओल्स को धोएं, छीलें और सुविधाजनक तरीके से काटें;
2. एक कटोरे में रखें, चीनी डालें, 6 घंटे तक खड़े रहने दें;
3. गूदा काट लें केलेअंगूठियां, इसमें जोड़ें एक प्रकार का फलऔर धीमी आग पर रखो;
4. हिलाते हुए, उबाल आने तक उबालें, उसके बाद पकाना 10 मिनट, फोम को हटाना सुनिश्चित करें, अन्यथा जामखट्टा हो सकता है;
5. इसके बाद, तैयार मिठाई को जार में डाल दें। कंटेनरों को पहले से स्टरलाइज़ करें। बैंकों को कवर करें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। फ़्रिज में रखे रहें।

प्रति पकानावास्तव में स्वादिष्ट उत्पाद, अनुभवी रसोइयों की सलाह का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. खाना पकाने की अवधि के दौरान, जब मिश्रण पहले से ही उबल रहा हो, तो आँच बंद कर दें और लगभग 5 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे फिर से स्टोव पर रख दें, उसी चरण को 3 बार दोहराएं। खाना पकाने की इस विधि में अधिक समय और श्रम की आवश्यकता होती है, लेकिन सिरप पारदर्शी होगा, और पेटीओल्स के टुकड़े स्वयं कैंडीड फल की तरह दिखेंगे;
2. पकवान को एक विशेष सुखद गंध प्राप्त करने के लिए, आप इसमें थोड़ा सा दालचीनी डाल सकते हैं;
3. तैयार मिठाई के साथ जार को एक अंधेरी जगह में स्टोर करें, अधिमानतः तहखाने में, एक वर्ष से अधिक नहीं।

दिलचस्प!रूबर्ब से न केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं, इस पौधे का एक अनूठा इतिहास है।

1. एक प्रकार का फलइंग्लैंड में एक लोकप्रिय उत्पाद माना जाता है। वहां इसे किसी भी रूप में खाने का रिवाज है - कच्चा और स जाम,जाम;
2. पौधे को ग्रीनहाउस परिस्थितियों में उगाया जाता है, और रात में मोमबत्ती की रोशनी में काटा जाता है ताकि पौधा अपना नाजुक स्वाद और प्राकृतिक रंग न खोए;
3. अमेरिका में एक प्रकार का फलएक और नाम है - "पाई प्लांट"। यह अक्सर . में प्रयोग किया जाता है खाना बनानाभरने के लिए पके हुए माल;
4. फलों से कैंडिड फल, क्वास, श्वसन रोगों के लिए अदरक की जड़ के साथ विटामिन मिश्रण तैयार किया जाता है।

रूबर्ब जाम- यह न केवल एक अतुलनीय विनम्रता है, बल्कि विटामिन का भंडार भी है। इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन, शर्करा, रुटिन, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं। जामकाटा सर्दियों के लिएपूरे परिवार के लिए एक असली इलाज बन जाएगा। इसका स्वाद मीठा और खट्टा होता है जिसकी तुलना किसी और चीज से नहीं की जा सकती।

वह वीडियो देखें!रूबर्ब जाम

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