गोमांस जीभ के साथ व्यंजन। बीफ जीभ का सलाद। अपनी जीभ को ओवन में कैसे बेक करें

गोमांस जीभ को पकाने का तरीका नहीं जानने के कारण अक्सर जीभ नहीं बनती है। गोमांस का यह हिस्सा मांसपेशियों के ऊतकों की घनी संरचना है। जीभ को स्वादिष्ट, कोमल और मुलायम बनाने के लिए इसे ज्यादा देर तक पकाना होता है। साथ ही स्वाद बढ़ाने के लिए शोरबा में मसाले, सब्जियां, जड़ी-बूटियां डाली जाती हैं।

उत्पाद तैयार करने का सबसे आसान तरीका उबला हुआ बीफ जीभ है। उत्पाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 लीटर पानी;
• गोमांस जीभ;
• 1.3 टेबल। एल नमक;
• डिल स्प्रिंग्स;
• लवृष्का

हम बहते पानी के नीचे जीभ को अच्छी तरह धोते हैं, गंदगी को साफ करते हैं। जब सतह पूरी तरह से साफ हो जाए, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। हम इसे पानी से भरे सॉस पैन में डालते हैं। वहां धुली हुई डिल की टहनी और नमक डालें। हम पकाने के लिए तैयार हैं। खाना पकाने के दौरान फोम के गुच्छे इकट्ठा करें। खाना पकाने के एक घंटे के बाद, लवृष्का डालें, एक और 2-2.5 घंटे के लिए पकाना जारी रखें। पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा, इसलिए आपको इसे समय-समय पर जोड़ना होगा। पानी पूरी तरह से उत्पाद को कवर करना चाहिए। पहले उबाल के बाद आग को न्यूनतम निशान पर छोड़ दें।

एक नोट पर। मांस के हिस्से से बलगम, रक्त और अन्य अशुद्धियों को साफ करना आसान बनाने के लिए, खाना पकाने से आधे घंटे पहले अपनी जीभ को बर्फ के पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।

कितना लंबा?

खाना पकाने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि बीफ जीभ कैसे तैयार की जाती है, साथ ही टेंडरलॉइन के आकार और जानवर की उम्र पर भी। उदाहरण के लिए, एक युवा गाय की जीभ एक वयस्क जानवर के मांस की तुलना में बहुत तेजी से नरम होती है।

तो, खाना पकाने के विभिन्न तरीकों से जीभ को कितना पकाना है:

• ४५ मिनिट अगर जीभ प्रेशर कुकर में पक गयी है;
• 2-4 घंटे अगर उत्पाद सॉस पैन में पकाया जाता है;
• मल्टीक्यूकर का उपयोग करने पर 1.5-3 घंटे।

यह ध्यान देने योग्य है कि 3-4 टुकड़ों में कटी हुई जीभ बहुत तेजी से पकती है। इसके अलावा, यदि पैन का आयतन छोटा है, तो उत्पाद के कटे हुए हिस्से अधिक कॉम्पैक्ट रूप से फिट होंगे।

एक नोट पर। जीभ की तत्परता जांचने के लिए कुछ घंटों के बाद इसे चाकू से छेद दें। यदि ब्लेड धीरे से प्रवेश करता है, तो उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, अगर यह तंग है, तो हम कम से कम आधे घंटे के लिए खाना बनाना जारी रखते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि किस प्रकार का तरल निकलता है: पारदर्शी - तैयार मांस के लिए, बादल - कच्चे मांस के लिए।

सही अनुपात

यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने के दौरान जीभ पूरी तरह से पानी से ढकी हो। मोटे तौर पर, आपको लिए गए मांस की तुलना में मात्रा के हिसाब से 2 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होगी।

पकी हुई बीफ जीभ को कैसे साफ करें?

उबालने के तुरंत बाद त्वचा को छीलने की सुविधा के लिए, जीभ को बर्फ के पानी में डुबोकर उसमें कई मिनट तक भिगोने की सलाह दी जाती है। उसके बाद, मांस के पीछे त्वचा बहुत आसान हो जाएगी।

कैलोरी सामग्री

उबले हुए बीफ जीभ की कैलोरी सामग्री 231 किलो कैलोरी है। उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा उपयोग के लिए अनुमोदित है। इसे अक्सर लोगों की डाइट में भी शामिल किया जाता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

एक स्टोवटॉप के साथ खाना पकाने की तुलना में एक मल्टीक्यूकर के साथ खाना बनाना थोड़ा आसान है। खाना पकाने के दौरान सॉस पैन में पानी उतनी जल्दी वाष्पित नहीं होगा जितना कि होता है। तो, आप खाना पकाने के लिए पकवान छोड़ सकते हैं और शांति से अपने व्यवसाय के बारे में जा सकते हैं।

एक स्वादिष्ट बीफ़ जीभ तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• छोटा प्याज;
• छोटे गाजर;
• तेज पत्ता;
• टेबल। एल नमक;
• 4 ऑलस्पाइस मटर;
• गोमांस जीभ।

मांस के हिस्से को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक मल्टी-कुकर कटोरे में डाल दें। 2 लीटर की मात्रा में पानी भरें।

गाजर को धोकर छील लें, प्याज को छीलकर धो लें। क्वार्टर में काटें और पानी में डुबोएं। नमक डालें।

"बुझाने" मोड को सक्रिय करें, एक घंटे के लिए समय निर्धारित करें। एक घंटे के बाद, सब्जियों को बाहर निकालें और बचे हुए मसाले डालें, समय को 1.5-2 घंटे और बढ़ाएँ - समय मल्टीक्यूकर की शक्ति पर निर्भर करता है।

शोरबा का उपयोग पहला कोर्स तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

प्रेशर कुकर में

प्रेशर कुकर से खाना बनाना काफी छोटा हो जाता है। समय में, केवल 40-50 मिनट पर्याप्त होंगे। खाना पकाने के लिए, आप उसी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं जैसे कि एक मल्टीकुकर में खाना पकाने के लिए नुस्खा में। केवल खाना पकाने का तरीका अलग है।

जरूरी! प्रेशर कुकर खोलने से पहले, भाप को छोड़ना सुनिश्चित करें या उपकरण को अपने आप दबाव छोड़ने दें।

साथ ही जीभ का इस्तेमाल सलाद, एस्पिक, स्नैक्स बनाने में किया जाता है।

यहाँ कुछ सरल और स्वादिष्ट व्यंजन हैं:

1. 300 ग्राम उबली हुई जीभ (स्ट्रिप्स में कटे हुए), 250 ग्राम तले हुए मशरूम (पतले स्लाइस), 50 ग्राम प्रून और कटे हुए हेज़लनट्स, एक छोटा प्याज (बारीक कटा हुआ) मिलाएं। काली मिर्च, नमक और स्वाद के लिए हल्की मेयोनेज़ के साथ सब कुछ सीज़न करें।
2. जेली बीफ़ जीभ के लिए, 1 उबला हुआ बीफ़ जीभ का उपयोग करें, स्ट्रिप्स में काट लें, उबला हुआ गाजर, छल्ले में कटा हुआ, 2-3 उबले अंडे, स्लाइस में काट लें। वैकल्पिक रूप से, आप डिब्बाबंद मटर डाल सकते हैं और हरियाली की टहनी से गार्निश कर सकते हैं। जिलेटिन को शोरबा में जोड़ा जाता है, क्योंकि इस मामले में कोई हड्डियां नहीं होती हैं जो शोरबा के सख्त होने की डिग्री को प्रभावित करती हैं। स्वाद के लिए मसाले और नमक का इस्तेमाल किया जाता है।
3. एक स्वादिष्ट, हार्दिक गर्म व्यंजन के लिए, आपको 600 ग्राम उबली हुई जीभ, 200 ग्राम मशरूम और पनीर, टमाटर की एक जोड़ी, क्रीम का एक शॉट, एक बड़ा चम्मच आटा और खट्टा क्रीम, एक छोटा प्याज, मसाले और नमक की आवश्यकता होगी। मशरूम और प्याज को बारीक कटा हुआ और निविदा तक तला जाता है, ताकि तरल जितना संभव हो सके वाष्पित हो जाए। मसाले के साथ अनुभवी खट्टा क्रीम और आटे के साथ मिश्रित क्रीम धीरे-धीरे जोड़ें। द्रव्यमान थोड़ा गर्म होना चाहिए और मोटा होना चाहिए। बेकिंग शीट पर चर्मपत्र या सिलिकॉन चटाई फैलाएं, उबली हुई जीभ के स्लाइस (मोटाई 1-1.5 सेमी) फैलाएं, प्रत्येक पर खट्टा क्रीम-मशरूम द्रव्यमान डालें, टमाटर की अंगूठी के साथ कवर करें और पनीर के साथ रगड़ें। 200 डिग्री पर। लगभग एक तिहाई घंटे के लिए सेंकना।

गोमांस जीभउप-उत्पादों की पहली श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसे व्यंजनों में स्थान दिया गया है, क्योंकि इसके आधार पर तैयार किए गए व्यंजन कोमल और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

जीभ की संरचना एक ठोस पेशी है, जो एक खुरदरी सतह वाली फिल्म में ढकी होती है (फोटो देखें)। इस ऑफल का वजन भिन्न होता है और 800 से 2.5 किलोग्राम तक होता है।

ताजा, स्मोक्ड, फ्रोजन और मसालेदार बीफ जीभ स्टोर अलमारियों पर पाई जा सकती है।

बीफ और पोर्क जीभ - वे कैसे भिन्न हैं और कौन सा बेहतर है?

गोमांस और सूअर की जीभ में क्या अंतर है और कौन सा बेहतर है, इस पर बहुत लंबे समय से विवाद है। आइए इस समस्या को समझने की कोशिश करते हैं और पता लगाते हैं कि इन दोनों में से कौन सा उत्पाद ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। गोमांस जीभ की विशेषताएं इस प्रकार हैं:

• बड़े आकार;
• लंबे समय तक खाना बनाना;
• उत्सव की मेज पर काटने के लिए उपयोग किया जाता है;
• नाजुक स्वाद;
• बहुत महँगा;
• बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

दूसरी ओर, सूअर की जीभ आकार में छोटी होती है और अपेक्षाकृत जल्दी पक जाती है। हालांकि, गोमांस का स्वाद बेहतर होता है। सूअर का मांस, बीफ जीभ की तरह, स्वस्थ है। हालांकि, पूर्व में, बाद वाले के विपरीत, जस्ता जैसा खनिज पदार्थ नहीं होता है।

इसके अलावा, दो ऑफल के बीच का अंतर यह है कि बीफ जीभ में कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है और सूअर की जीभ में वसा अधिक होती है, इसलिए इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। वैसे, कई पोषण विशेषज्ञ बीफ खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें कैलोरी कम होती है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह कहना मुश्किल है कि कौन सी भाषा बेहतर है - पोर्क या बीफ। दोनों ऑफल अपने तरीके से अच्छे हैं, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति अपने विवेक से चुनता है कि क्या खाना चाहिए।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

बाजार में या किसी स्टोर में बीफ जीभ खरीदते समय, इसे सही ढंग से चुनना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पकाने के बाद इस तरह की स्वादिष्टता का स्वाद और उपस्थिति आपको निराश न करे। ताकि आप आसानी से हाथ में काम का सामना कर सकें, इन सिफारिशों का पालन करें:

• भाषा में निश्चित रूप से एक मुहर होनी चाहिए, जो स्वच्छता सेवा द्वारा लगाई जाती है। यह इंगित करता है कि उत्पाद विशेषज्ञों द्वारा जांचा गया था और इसमें कोई वायरस नहीं है।
• चुनते समय, उत्पाद की उपस्थिति का मूल्यांकन करें। एक ताजा जीभ में हल्का बैंगनी या गुलाबी रंग होना चाहिए।पहले मामले में, यह इस बात का प्रतीक है कि रचना में बहुत सारा लोहा शामिल है। यदि गोमांस की जीभ हल्की गुलाबी है, तो यह पहले से ही जमी हुई है। धूसर रंग की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद पहले से ही बासी है।
• ताजी जीभ में भावपूर्ण सुगंध होनी चाहिए,यदि आपको कोई विदेशी गंध महसूस होती है, तो आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उत्पाद खराब हो गया है।
• मांस उत्पाद चुनते समय एक मानक आटा का प्रयोग करें - अपनी उंगली से ऑफल पर दबाएं। यदि जीभ ताजा है, तो यह लोचदार होगी और गठित फोसा जल्दी से ठीक हो जाएगा। यदि इंडेंटेशन बना रहता है, तो उत्पाद को बार-बार ठंड के अधीन किया गया था।
• यह उस टुकड़े को भी देखने लायक है जो जीभ काटने पर बाहर खड़ा होता है। जारी तरल स्पष्ट होना चाहिए, अन्यथा आप सुनिश्चित हो सकते हैं कि उत्पाद खराब हो जाएगा। रस की एक बड़ी मात्रा इंगित करती है कि जीभ पहले ही जमी हुई है। खून दिखे तो जीभ पहले ही खराब हो चुकी है।

बीफ जीभ के फायदे

बीफ जीभ का लाभ इसकी रासायनिक संरचना में निहित है। यह उपोत्पाद प्रोटीन से भरपूर होता है जो मांसपेशियों के ऊतकों के लिए महत्वपूर्ण होता है। वे उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जो खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

बड़ी मात्रा में जीभ में लोहा होता है, जो रक्त की संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। इसे एनीमिया के साथ-साथ गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए आहार में शामिल करना चाहिए।

भाषा का प्रयोग पश्चात की अवधि में लोगों द्वारा किया जाना चाहिए।

उप-उत्पाद बी विटामिन में समृद्ध है, जो चयापचय के लिए और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

बीफ जीभ में बड़ी मात्रा में जिंक होता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करता है, और त्वचा रोगों के उपचार में भी उपयोगी होता है।

उप-उत्पाद में विटामिन पीपी होता है, जो सिरदर्द और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है। इसमें अन्य पदार्थ भी होते हैं जो सामान्य जीवन के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।

यह बीफ जीभ की कम कैलोरी सामग्री का भी उल्लेख करने योग्य है, इसलिए यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो इसे अपने आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ नर्सिंग माताओं को भी बीफ जीभ खाने की अनुमति है। ऑफल उबला हुआ, दम किया हुआ और बेक किया जा सकता है। स्तनपान करते समय, डॉक्टर बच्चे को जन्म देने के चार महीने बाद ही बीफ जीभ खाना शुरू करने की सलाह देते हैं। पहली बार, आपको उत्पाद को थोड़ा सा खाने और दिन के दौरान बच्चे की भलाई की निगरानी करने की आवश्यकता है। यदि कोई एलर्जी प्रतिक्रिया स्वयं प्रकट नहीं होती है, तो ऑफल खाया जा सकता है। विशेषज्ञ सप्ताह में दो बार से अधिक बीफ जीभ के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं और जोर देते हैं कि खाए गए उत्पाद की दर दो सौ ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।

छोटे बच्चों को नौ महीने के बाद ही उबली हुई बीफ जीभ देना शुरू करने की सलाह दी जाती है।पहले आपको जीभ से आधा चम्मच प्यूरी का स्वाद देने की जरूरत है, और फिर आप धीरे-धीरे खुराक बढ़ा सकते हैं। हालांकि, अगर, एक नए पूरक भोजन की शुरूआत के बाद, बच्चे को एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, तो थोड़ी देर के लिए ऑफल को छोड़ देना और सलाह के लिए डॉक्टर से परामर्श करना उचित है।

गैस्ट्र्रिटिस के साथ, गोमांस जीभ को केवल छूट के चरण में, और उबला हुआ और कम मात्रा में खाया जा सकता है।

बीफ जीभ रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत उपयोगी है। इस ऑफल को रोजाना कम से कम पचास ग्राम खाने की सलाह दी जाती है।

पित्ताशय की थैली को हटाने के बाद, ऑपरेशन के डेढ़ महीने बाद बीफ जीभ को खाने की अनुमति दी जाती है। डाइट के दौरान आप उबली हुई जीभ को जेली में पका सकते हैं।

बीफ जीभ को आहार उपोत्पाद माना जाता है, इसलिए वजन कम करते हुए इसे खाया जा सकता है।आपको बस यह याद रखने की जरूरत है कि आहार के दौरान, बीफ जीभ को केवल उबालने की अनुमति है। दैनिक सेवन एक सौ पचास ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि सप्ताह में दो बार ऑफल खाने की सलाह दी जाती है।

नीचे बीफ जीभ के लाभकारी गुणों पर एक वीडियो है।

खाना पकाने का उपयोग

बीफ जीभ व्यंजनों से संबंधित है, जिसके आधार पर आप वास्तविक पाक कृतियों को तैयार कर सकते हैं।उबालने पर, इसे स्लाइस में काट दिया जाता है और एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है, और इसे एस्पिक के आधार के रूप में भी उपयोग किया जाता है। बीफ जीभ का उपयोग विभिन्न सलाद, स्नैक्स, जुलिएन आदि तैयार करने के लिए भी किया जाता है। इस ऑफल को मसालेदार मशरूम, शतावरी, अनानस और मटर के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए, आप विभिन्न सॉस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब या अनार। बीफ जीभ को सब्जियों के साथ या उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या वाइन में भी पकाया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन हैं जहां इस ऑफल को भरवां, बेक किया हुआ, ब्रेडिंग और बैटर में तला जाता है।

घर पर कैसे पकाएं?

घर पर बीफ जीभ पकाने के लिए, आपको सबसे पहले ऑफल तैयार करना होगा। जीभ से चर्बी हटाने, हाइपोइड हड्डी, साथ ही मांसपेशियों के ऊतकों को हटाने के लिए यह आवश्यक है।उसके बाद, बीफ़ जीभ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें ताकि रक्त और बलगम के अवशेष धो सकें। या आप दूसरा तरीका भी कर सकते हैं: लगभग एक सौ अस्सी मिनट के लिए ऑफल को पानी में कम करें। अब जब बीफ जीभ तैयार हो गई है, तो आप खाना पकाने के चरण में आगे बढ़ सकते हैं।

आप एक साधारण तामचीनी पैन या धीमी कुकर का उपयोग करके बीफ़ जीभ को नरम और बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं।

तो, गोमांस जीभ को नरम पकाने के लिए, आपको तामचीनी सॉस पैन में पानी डालना और उबालना होगा।जैसे ही तरल उबलता है, आपको अपनी जीभ को कंटेनर में कम करना होगा। लवृष्का और काली मिर्च जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है। जब पानी में फिर से उबाल आ जाए, तो ऑफल और तेजपत्ता को काली मिर्च के साथ निकाल लें। जीभ को कुल्ला और उबाल लेकर वापस कंटेनर में शोरबा के साथ डाल दें। जब शोरबा उबल जाए, तो आँच को कम से कम कर दें। समय के साथ, बीफ़ जीभ को तामचीनी सॉस पैन में कम से कम तीन घंटे तक पकाया जाता है।

आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट बीफ जीभ भी बना सकते हैं। रसोई के उपकरण में ऑफल बनाना एक तामचीनी पैन में खाना पकाने से बहुत अलग नहीं है। प्रारंभ में, आपको ऊपर वर्णित भाषा तैयार करने की आवश्यकता है। फिर उत्पाद को डिवाइस में डाला जाना चाहिए और पूरी तरह से पानी से ढक दिया जाना चाहिए। वहां कटी हुई सब्जियां (प्याज के साथ गाजर) डालें और "स्टू" मोड चालू करें। धीमी कुकर में बीफ जीभ को पकाने में लगभग साढ़े तीन घंटे लगते हैं। खाना पकाने के अंत से पंद्रह मिनट पहले, शोरबा को नमकीन होना चाहिए।

आप बीफ टंग को प्रेशर कुकर में जल्दी से पका सकते हैं। इसमें पैंतालीस मिनट से अधिक नहीं लगेगा। ऐसा करने के लिए, छिलके वाले ऑफल को डिवाइस में डालें, कई भागों में कटी हुई ताजी सब्जियां (गाजर के साथ प्याज) डालें, 2/3 बड़े चम्मच नमक, साथ ही स्वाद के लिए मसाले डालें और जीभ को पूरी तरह से पानी से भर दें। प्रेशर कुकर बंद करें और पैंतालीस मिनट के लिए टाइमर सेट करें। खाना पकाने के अंत में, चाकू से ऑफल को छेदना चाहिए। अगर कटलरी गूदे को अच्छी तरह से छेद दे तो जीभ पक जाती है।

उबालने के बाद गोमांस जीभ को साफ करने के लिए, शोरबा से ऑफल को हटा दिया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर, जीभ की नोक से शुरू करके, फिल्म को धीरे से खींचें। जहां फिल्म को हटाना मुश्किल हो, उसे चाकू से साफ करना चाहिए। अन्य पाक विशेषज्ञों का कहना है कि गोमांस जीभ को ठीक से साफ करने के लिए, खाना पकाने के ठीक साठ सेकंड के तुरंत बाद ऑफल को बहुत ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। उसके बाद, फिल्म को जीभ से निकालना काफी आसान होगा।

उबालने के बाद, साफ, उबली हुई बीफ जीभ को उत्पाद को सूखने से बचाने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। आप इसे क्लिंग फॉयल में लपेट कर फ्रिज में भी रख सकते हैं। तैयार भाषा का शेल्फ जीवन दो दिनों से अधिक नहीं है।उबले हुए बीफ जीभ को टुकड़ों में काटकर जमी जा सकती है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद ऑफल को फिर से फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

स्वादिष्ट बीफ जीभ कैसे पकाने के लिए?

आप एक स्वादिष्ट बीफ़ जीभ को एक पैन में स्टीम करके, तलकर या स्टू करके, अचार बनाकर, धूम्रपान करके या डिब्बाबंदी करके बना सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार स्टीम्ड बीफ जीभ तैयार की जाती है।फ़ूड फ़ॉइल को बड़े टुकड़ों में काटें और ऊपर से इटैलियन हर्ब्स सीज़निंग छिड़कें। अब कच्चे छिलके वाली बीफ जीभ को छोटे टुकड़ों में काट लें और पन्नी के टुकड़ों पर रख दें। फिर प्रत्येक जीभ के पदक को नींबू के रस के साथ छिड़का जाना चाहिए, स्वाद के लिए नमक, पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और एक डबल बॉयलर में डालना चाहिए। स्टीम्ड बीफ जीभ को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। जब ऑफल पक जाए तो उसे छील लेना चाहिए।

एक पैन में बीफ़ जीभ तलने से पहले, उत्पाद को उबालना चाहिए। खाना पकाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित के समान है।उसके बाद, उबली हुई बीफ़ जीभ को छीलना चाहिए, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें, आटे में रोल करें, फिर अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में। इसके बाद, पहले से गरम किए हुए पैन में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ लार्ड डालें और बीफ जीभ के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें।

गोमांस जीभ को बुझाने के लिए, आपको ऑफल को धोना होगा, इसे सॉस पैन में डालना होगा, इसे पूरी तरह से पानी से भरना होगा और उबालना होगा। जैसे ही तरल उबलता है, जीभ में गाजर और प्याज जोड़ना आवश्यक है (आपको काटने की जरूरत नहीं है, बस छीलें) और सामग्री को निविदा तक उबालें। खाना पकाने से लगभग बीस मिनट पहले, शोरबा में दो लवृष्की, छह काली मिर्च और तीन चम्मच नमक डालें।फिर उबले हुए बीफ़ जीभ को फिल्म से साफ किया जाना चाहिए और फिर से शोरबा में उतारा जाना चाहिए। जब ऑफल ठंडा हो जाए तो छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक पैन में लगभग तीस ग्राम मक्खन डालकर भूनें। अब, एक और कंटेनर में, प्याज को क्यूब्स में नरम होने तक, थोड़ा सा काढ़ा जोड़ना आवश्यक है जिसमें जीभ उबली हुई थी। फिर तली हुई बीफ जीभ में दम किया हुआ प्याज डालें, दो चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक चम्मच आटा (थोड़ी मात्रा में शोरबा में मिलाने के बाद), लगभग दो सौ मिलीलीटर शोरबा और एक चम्मच सूखे तुलसी डालें। ब्रेज़्ड बीफ़ जीभ को दस मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है।

बीफ जीभ को ओवन में पकाया जा सकता है।ऑफल को अच्छी तरह से धो लें, इसे एक सॉस पैन में डाल दें, इसे पूरी तरह से पानी से भर दें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर फिल्म को जीभ से हटा दें। सोया सॉस और सूरजमुखी के तेल के साथ गोमांस ऑफल को चिकना करें। पन्नी के साथ कवर एक बेकिंग शीट पर रखो, इस मिश्रण के साथ गोमांस जीभ को ऊपर से रगड़ें: लहसुन की पांच लौंग को बारीक काट लें और दो बड़े चम्मच सनली हॉप्स के साथ मिलाएं, और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। अब पन्नी के किनारों को एक साथ सिलने की जरूरत है। बेकिंग शीट को ओवन में रखें, इसे दो सौ डिग्री पर प्रीहीट करें। ओवन में बेक्ड बीफ जीभ एक घंटे और तीस मिनट में तैयार हो जाएगी.

बीफ जीभ भी पकाई जा सकती है माइक्रोवेव में... ऐसा करने के लिए, ऑफल को कुल्ला, इसे डिवाइस के लिए एक विशेष कंटेनर में डालें, फिर वहां एक खुली प्याज डालें, जिसमें आपको कई कटौती करने की जरूरत है और वहां एक लौंग की कली और एक कटा हुआ बे पत्ती डाल दें। अब एक अलग कंटेनर में दो सौ मिलीलीटर व्हाइट वाइन डालें, अच्छी तरह से हिलाते हुए स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। अगला, आपको बीफ़ जीभ को शराब के साथ डालना होगा, कंटेनर को ढक्कन के साथ सामग्री के साथ कवर करना होगा और अधिकतम शक्ति का चयन करते हुए, इसे पांच मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेजना होगा। उसके बाद, टाइमर को चालीस मिनट के लिए सेट करते हुए, पावर को मध्यम मोड पर स्विच करें। जब बीफ जीभ तैयार हो जाती है, तो उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए, फिल्म से छीलकर, छोटे टुकड़ों में काटकर प्लेट पर रख देना चाहिए। जिस तरल में जीभ तैयार की गई थी, उसे धुंध के कपड़े से छानना चाहिए, और फिर उसमें आधा गिलास क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार सॉस को बीफ जीभ के ऊपर डालें।

बीफ जीभ बनाने के लिए भुना हुआ, ऑफल को पहले उबाला जाना चाहिए, फिर छीलकर भागों में काट लेना चाहिए। उत्पाद को तलने से पहले, बीफ़ जीभ को मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आपको एक काढ़े की आवश्यकता होती है जिसमें जीभ पहले पकाया जाता था। वहां अपनी पसंद के अनुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और पिसी हुई स्मोक्ड पेपरिका डालें। गोमांस जीभ को लगभग एक घंटे के लिए तैयार अचार में डुबोएं।फिर ऑफल को ग्रिल पर फ्राई करें।

बीफ जीभ बहुत स्वादिष्ट, तली हुई होती है जाली पर... सबसे पहले बीफ ऑफल को उबाल लें, फिर छीलकर टुकड़ों में काट लें। अब आपको बीफ जीभ के लिए एक अचार बनाने की जरूरत है। एक कंटेनर में पचास मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, दो नींबू के टुकड़े डालें, अपने स्वाद के लिए नमक और मौसम डालें। गोमांस जीभ के टुकड़ों को परिणामस्वरूप अचार में लगभग एक घंटे के लिए डुबोएं। जबकि उत्पाद अचार बना रहा है, आपको बल्गेरियाई काली मिर्च, दो टमाटर और एक बल्ब प्याज को छल्ले में काटने की जरूरत है। फिर एक कटार पर बारी-बारी से कटी हुई सब्जियों के साथ बीफ जीभ के टुकड़े डालें और टेंडर होने तक ग्रिल पर भूनें।

कई पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं बीफ जीभ गर्म धूम्रपान... कच्चे ऑफल को साफ करना और अच्छी तरह कुल्ला करना आवश्यक है। फिर मसालों के साथ टेबल नमक के साथ जीभ को बहुतायत से रगड़ें, साथ ही सूखे और पिसी हुई सब्जियों का मिश्रण, जिसमें अजवाइन, लहसुन, गाजर, लवृष्का, प्याज, काली मिर्च और अजमोद शामिल हैं। ऑफल को एक कंटेनर में रखें, ढक दें और अड़तालीस घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। मैरिनेट करने की अवस्था के बाद, उत्पाद को एक सौ बीस मिनट के लिए बुदबुदाते पानी में डुबो कर जीभ को उबालना चाहिए। फिर ठंडी उबली हुई बीफ जीभ को स्मोकहाउस के लिए एक विशेष ग्रिल पर रखें और कम से कम साठ मिनट के लिए धूम्रपान करें।

इसके अलावा, गोमांस जीभ कर सकते हैं सर्दियों के लिए संरक्षित करें... साफ और धुले उत्पाद को एक गहरे तामचीनी कंटेनर में डालें, पूरी तरह से पानी से भरें और दो घंटे तक उबालें। फिर शोरबा में गाजर, प्याज, लहसुन, अजमोद की जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और दो घंटे के लिए फिर से उबालें। फिर शोरबा से गोमांस की जीभ को हटा दें, फिल्म को हटा दें और उत्पाद को शोरबा में वापस कर दें, और फिर लगभग दस मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, ऑफल को टुकड़ों में काट लें, कांच के जार में वितरित करें, शोरबा डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग तीस मिनट के लिए पानी के स्नान में उबाल लें, और फिर संरक्षित करें।

कैसे और किसके साथ परोसें?

पकी हुई बीफ जीभ को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है। आलू, चावल, पनीर और सब्जियों (स्टूड गोभी, बैंगन) के साथ परोसना बहुत अच्छा है।

यदि आप ऑफल को एक अलग ऐपेटाइज़र के रूप में परोसते हैं, तो आपको इसके लिए सॉस, सहिजन या सरसों की आवश्यकता होगी। बीफ जीभ की चटनी सेब, खट्टा क्रीम या मलाईदार मशरूम हो सकती है।

करने के लिए चापलूसीइसके लिए आपको दो पके सेब लेने होंगे, उन्हें धोना, छीलना, बीज निकालना और फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटना होगा। अब एक सॉस पैन में एक बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं, कटे हुए प्याज (लगभग पचास ग्राम की जरूरत होगी) डालें और प्याज के पारदर्शी होने तक भूनें। फिर सेब को एक सॉस पैन में डालें, दो बड़े चम्मच पानी डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि फल नरम न हो जाएँ। फिर सेब-प्याज के मिश्रण को ब्लेंडर से काट लें, फिर अपने स्वाद के लिए एक चम्मच करी, नमक और काली मिर्च डालें, एक सौ पचास मिलीलीटर बीस प्रतिशत क्रीम डालें और कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।

खाना पकाने के लिए मलाईदार मशरूम सॉसएक फ्राइंग पैन में लगभग पचास ग्राम मक्खन पिघलाना आवश्यक है, पचास ग्राम कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। फिर एक कड़ाही में एक सौ ग्राम कटे हुए मशरूम डालकर सारी नमी गायब होने तक भूनें। फिर कटी हुई लहसुन की कली, नमक, काली मिर्च, पांच ग्राम आटा, एक गिलास पर्याप्त भारी क्रीम डालें और धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।

खट्टा क्रीम सॉस तैयार करने में बहुत आसान और त्वरित है।एक छोटे कटोरे में, लगभग एक सौ पचास ग्राम खट्टा क्रीम (अधिमानतः मोटा), लगभग सत्तर ग्राम मसालेदार खीरे डालें, जिन्हें छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होती है, तीस ग्राम कटा हुआ हरा जैतून, तीन कटा हुआ हरा प्याज पंख डालें। एक चम्मच एप्पल साइडर विनेगर में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। जब सभी सामग्री एक कंटेनर में हों, तो सॉस को अच्छी तरह मिलाना चाहिए।

गोमांस जीभ का नुकसान और contraindications

यदि आपके पास उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है तो बीफ जीभ हानिकारक हो सकती है। इस उप-उत्पाद को बड़ी मात्रा में खाने के लिए इसे contraindicated है, क्योंकि इससे यकृत और गुर्दे की समस्याओं का विकास हो सकता है।बुजुर्ग लोगों को इसका सेवन सीमित करना चाहिए। यदि आपको थायरॉयड ग्रंथि, साथ ही ब्रोन्कियल अस्थमा और एलर्जिक राइनाइटिस की समस्या है, तो आपको अपनी जीभ को ध्यान से खाने की जरूरत है। यह भी विचार करने योग्य है कि यदि किसी जानवर को उठाते समय विभिन्न एंटीबायोटिक्स और हार्मोन का उपयोग किया जाता है, तो जीभ केवल शरीर को नुकसान पहुंचाएगी।

उच्च कोलेस्ट्रॉल, अग्नाशयशोथ के साथ, विशेषज्ञ गोमांस जीभ के उपयोग की अनुमति नहीं देते हैं.

और प्रोटीन और संतृप्त वसा भी जो शरीर को चाहिए, जो कई लोग डायटेटिक्स में पुराने स्कूल की जड़ता से डरते हैं। लेकिन सैचुरेटेड फैट्स उतने डरावने नहीं होते जितने हैं।

सॉस में ढेर सारी सब्जियों और स्वस्थ तेल के साथ सलाद चुनें। इस तरह, बीफ जीभ के व्यंजन आसान और स्वस्थ विकल्पों की श्रेणी में शामिल होते हैं।

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

सलाद के लिए बीफ जीभ कैसे पकाएं

उबले हुए बीफ जीभ को पकाने के तरीके पर एक छोटा एल्गोरिदम:

20 मिनट के लिए उबलते पानी में पहला टैब - शोरबा निकालें - साफ पानी में दूसरा टैब + नमक + मसाले + 1.5-2 घंटे पकाएं - इसे 10 मिनट के लिए बहुत ठंडे पानी में निकालें, लेकिन शोरबा न डालें! - हम 1 मिनट में जीभ को साफ करते हैं और गर्म शोरबा में लेटने के लिए लौटते हैं जहां इसे 5 मिनट तक पकाया गया था।

आइए स्वादिष्ट कोमल जीभ के सात रहस्यों पर करीब से नज़र डालें।

१) खाना पकाने की तैयारी कैसे करें?

ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो चाकू से खुरचें। आधा नींबू के रस को निचोड़कर रगड़ें।

2) हम किसके साथ खाना बना रहे हैं?

एक बड़ा प्याज, नमक और मसाले जैसे पेपरकॉर्न, धनिया बीन्स, तेज पत्ता। वैकल्पिक रूप से - गाजर (प्याज के साथ एक ही समय में लोड) और ताजी जड़ी-बूटियाँ, जिन्हें हम खाना पकाने के अंत में फेंक देते हैं।

3) हम कैसे और कितना पकाते हैं?

हम अपनी जीभ को उबलने (!) पानी में डालते हैं। मध्यम आँच पर 20-30 मिनट तक पकाएँ और पहले शोरबा को पूरी तरह से छान लें। पहले से गरम की हुई केतली से एक सॉस पैन में गर्म पानी डालें और अपनी जीभ फिर से उसमें डालें। मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ - 1.5-2 घंटे, मध्यम आँच पर, ढक्कन के नीचे। खाना पकाने के 1 घंटे बाद नमक (हम दूसरे बुकमार्क से पानी में गिनते हैं)।

4) हम तत्परता की जांच कैसे करते हैं?

हम चाकू से गहराई से छेद करते हैं और उभरते हुए रस का मूल्यांकन करते हैं। मांस शोरबा की तरह तैयार जीभ से एक स्पष्ट तरल बहता है।

5) हम उबली हुई जीभ को कैसे निकाल कर 1 मिनट में छील सकते हैं?

हम तैयार जीभ को ठंडे पानी के कटोरे में डालते हैं, इसे नल के नीचे रखते हैं ताकि पानी लगातार नवीनीकृत हो। सबसे अच्छा, एक बड़े कटोरे में पानी और बर्फ के टुकड़े डालें। जीभ को ठंडा होने दें - 10-15 मिनट।

शोरबा बाहर मत डालो! हम इसमें शुद्ध जीभ लौटा देंगे, ताकि ताजे पानी में ठंडा होने के बाद, यह एक बार फिर सुगंध से भर जाए।

६) हम गोमांस की जीभ को १ मिनट में साफ करते हैं!

हम बर्फ के पानी का एक टुकड़ा निकालते हैं और अपनी उंगलियों से ढीली त्वचा को हटा देते हैं। आमतौर पर इसे बड़े टुकड़ों में आसानी से हटा दिया जाता है। यदि प्रक्रिया रुक जाती है, तो चाकू से त्वचा को हल्के से उठाने के लिए पर्याप्त है।

7) साफ उबली हुई जीभ को 5 मिनट के लिए संग्रहीत गर्म शोरबा में लौटा दें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, इसे फ्रिज में रख देते हैं।

अब हमारे पास सबसे स्वादिष्ट सलाद के लिए एकदम सही तैयारी है।

गोमांस जीभ के साथ "निविदा वसंत"

चूंकि हम वसंत ऋतु में अपने पसंदीदा प्रकाशित कर रहे हैं, आइए सबसे स्वादिष्ट वसंत रचना के साथ शुरू करें।

ज़रुरत है:

• बीफ जीभ - ½ मध्यम जीभ (500-600 ग्राम)
• मूली - 1 गुच्छा
• खीरा - ½ बड़ा या 1 मध्यम
• टमाटर - 1 पीसी। मध्यम आकार
• बारीक कटा हुआ डिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच या स्वादानुसार

सॉस के लिए:

• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 1-2 लौंग
• नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना बनाना सरल है: मूली, ककड़ी और बीफ जीभ को छोटे क्यूब्स में काट लें।

टमाटर को थोड़ा बड़ा काटा जा सकता है. अगर हम "चेरी" का उपयोग करते हैं - सिर्फ आधा।

सॉस के लिए, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाएं, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, नमक, काली मिर्च, एक कांटा के साथ हरा दें।

सब्जियों और जीभ को मिलाकर सॉस से भरें।

सफलता का राज!

हम क्यूब्स में काटने के लिए आलसी नहीं हैं। इस सलाद में, आकार में करीब आने वाले टुकड़ों को सबसे स्वादिष्ट तरीके से जोड़ा जाता है।

मांस स्टेशन वैगन "सभी मौसमों के लिए"

फोटो के साथ यह नुस्खा पुरुषों और मांस खाने वालों को प्रसन्न करेगा। दो बार भावपूर्ण, बहुत संतोषजनक, हल्के स्मोक्ड स्वाद के साथ वर्ष के किसी भी समय उपलब्ध है। स्मोक्ड उत्पादों के प्रशंसक इस व्यंजन को सबसे स्वादिष्ट पाएंगे।

ज़रुरत है:

• बीफ जीभ - ½ मध्यम नमूना (500-600 ग्राम)
• स्मोक्ड हैम - 200 ग्राम
• मसालेदार मशरूम (पोर्सिनी या कोई अन्य) - 200-250 ग्राम

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

सामग्री को स्ट्रिप्स में काटें, मिलाएँ और सॉस डालें।

सॉस सुखद सरल है: मक्खन + सिरका और एक कांटा के साथ हराया।

सफलता का राज!

यदि हम पोर्सिनी नहीं, बल्कि अन्य मशरूम का उपयोग करते हैं, जिसके चारों ओर तरल चिपचिपा होता है, तो ठंडे बहते पानी में काटने से पहले उन्हें धो लें। कोलंडर हमारी मदद करने के लिए!

यह सलाद इतना बहुमुखी है कि यह आसानी से किसी भी नई सामग्री के साथ दोस्त बन सकता है - क्रंचिंग पसंद करने वालों के लिए क्रंब नट्स से लेकर अचार, डिब्बाबंद मटर या मकई और डिल ग्रीन्स तक। ध्यान दें कि ये सभी सामग्रियां पूरे वर्ष भी उपलब्ध हैं।

पनीर, खीरे और बादाम के साथ "मसालेदार"

2-3 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

• बीफ जीभ - 200 ग्राम
• मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी। मध्यम आकार
• डच पनीर - 50 ग्राम
• ताजा पोर्सिनी मशरूम - 2-4 टुकड़े
• सफेद प्याज - 1 मध्यम प्याज
• मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• बादाम - १-२ मुट्ठी

आज कोई जटिल सलाद नहीं होगा, और यह नुस्खा कोई अपवाद नहीं है।

मशरूम के साथ प्याज को सबसे लंबे समय तक भूनें। बाकी काम संक्षिप्त है - हम खीरे, जीभ, प्याज और मशरूम को लंबे समय तक काटते हैं, लेकिन मोटे स्लाइस नहीं। फोटो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि इस सलाद के लिए कौन से कट उपयुक्त हैं।

प्याज़ और मशरूम को बिना ढक्कन के, मध्यम आँच पर नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम तेल गरम करते हैं, पहले प्याज डालते हैं, 1 मिनट के बाद मशरूम और तत्परता लाते हैं, अक्सर हिलाते हैं।

पनीर को कुछ मिनट के लिए फ्रीजर में रखें और तीन को बारीक कद्दूकस पर ठंडा करें।

एक कटोरी में, आधी मेयोनेज़ के साथ सामग्री मिलाएं। हम इसे एक प्लेट पर एक स्लाइड के साथ फैलाते हैं, मेयोनेज़ के दूसरे भाग के साथ कोट करते हैं और बादाम के साथ सजाते हैं, इसे छोटे अंतराल पर एक पंक्ति में चिपकाते हैं।

उबली हुई गाजर के साथ "शीतकालीन धूप"

गोमांस जीभ (800 ग्राम) और गाजर (300 ग्राम) और खुले डिब्बाबंद मकई (1 कैन) उबालें - एक साधारण नुस्खा में हमें बस इतना ही चाहिए। वह सबसे उदास सर्दियों के सप्ताह के दिनों को सजाने में सक्षम है! इसके अलावा, यह पारंपरिक रूप से मेयोनेज़ है, ताकि क्लासिक स्वाद वाले भूखे पुरुषों को डरा न सके।

मशरूम और कोरियाई गाजर के साथ "रसदार विलासिता"

उत्सव की मेज पर हमारे पसंदीदा सलादों में से एक। सामग्री सरल हैं, किसी भी सुपरमार्केट में पूरे वर्ष उपलब्ध हैं, लेकिन कुशल तैयारी आपको स्वाद और बनावट के सबसे स्वादिष्ट संयोजन के साथ आश्चर्यचकित करेगी।

ज़रुरत है:

• बीफ जीभ - 400 ग्राम
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम
• कच्चे मशरूम - 150 ग्राम
• नारंगी - 1 पीसी।
• हरे मटर - 2 बड़े चम्मच चम्मच
• मिश्रित सलाद या सब्जी सलाद पत्ते (भागों में परोसने के लिए)

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच चम्मच
• संतरे का रस - ½ बड़े फल से
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच
• सरसों - ½ छोटा चम्मच
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच चम्मच
• नमक, काली मिर्च

मुख्य रहस्य: सबसे पहले, हमारा सॉस मशरूम के लिए एक प्रकार का अचार होगा।

हमने शैंपेन को 4 भागों में काट दिया। सॉस के सभी घटकों को मिलाएं और मशरूम के स्लाइस को ३० मिनट के लिए डालें।

पकवान को सजाने के लिए जीभ के दो पतले स्लाइस काट लें। बाकी मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

संतरे को अच्छी तरह से छीलकर स्लाइस में काट लें। सभी त्वचा को काटना महत्वपूर्ण है! ऐसा करने के लिए, हम ऊपर और नीचे से टोपी काटते हैं और रसदार मांस को उजागर करने के लिए विधिपूर्वक एक सर्कल में छिलका काटते हैं। हम इसमें से पूरे स्लाइस काट देंगे, जहां कम से कम आंतरिक सफेद फिल्में बनी रहेंगी। संतरे का रस और सलाद की अभिव्यंजक बनावट को खोने से बचाने के लिए इसे अधिक न पीसें।

अगर धागे बहुत लंबे हैं तो कोरियाई गाजर को काट लें।

एक बड़े कटोरे में सामग्री मिलाएं: जीभ, संतरा, मटर, मसालेदार मशरूम, एक और दो-तिहाई सॉस को कटोरे में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ - मैरिनेड सॉस के साथ।

सॉस के अंतिम तिहाई का उपयोग प्रत्येक सर्विंग को पानी देने के लिए किया जाएगा।

हम प्लेटों पर लेटते हैं, लेट्यूस के पत्तों से सजाते हैं और एक पतली धारा में ऊपर से छोड़ी गई चटनी को बेतरतीब ढंग से टपकाते हैं। मेरा विश्वास करो, यह शानदार और सुंदर मिश्रण किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

दो प्रकार के खीरे के साथ "कंपनी की आत्मा"

इस स्वादिष्ट सलाद को ब्रेडेड टंग के नाम से भी जाना जाता है। उत्सव की मेज पर भी पतली और लंबी स्ट्रिप्स में काटना सफलता की कुंजी है, जब मेहमान पहले से ही स्नैक्स से थक चुके होते हैं। और यहाँ एक साधारण सा कलाकार एक असामान्य समाधान में दृश्य में प्रवेश करता है। यह मसालेदार खीरे के कारण मजबूत पेय के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है

4 सर्विंग्स के लिए हमें चाहिए:

• उबली हुई जीभ (ठंडी) - 300 ग्राम
• ताजा खीरा - 300 ग्राम
• मसालेदार खीरा - 300 ग्राम

सॉस के लिए:

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक, काली मिर्च - नमूना के बाद स्वाद के लिए

हम यह कैसे करते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: जीभ की नोक से लगभग एक तिहाई लंबाई का उपयोग करना बेहतर है। अधिकतम पहली छमाही है। इस टुकड़े का बनावट अवकाश मेनू के लिए बिल्कुल सही है। हमने ठंडे मांस को 0.5 सेमी प्लेटों में काट दिया, और फिर उसी मोटाई के स्ट्रिप्स में काट दिया।

कोरियाई गाजर के लिए एक कद्दूकस पर तीन खीरे। सब्जी नूडल्स की इस लंबाई में एक स्वादिष्ट मिश्रण की सुंदरता है।

हम सामग्री को मिलाते हैं और भरते हैं। नमक और काली मिर्च परीक्षण के बाद पहले से ही अनुभवी पकवान है।

घबराओ मत: बहुत रस होगा। यह हमें बहुत स्वादिष्ट लगता है। एक प्रकार का सिरका-स्मोक्ड, चमकीला, लेकिन भारी नहीं। इसलिए, हम तरल को नहीं निकालते हैं, लेकिन रसदार रचना को सलाद के कटोरे में एक गहरे चम्मच के साथ परोसने के लिए परोसते हैं। अगर आप इस ग्रेवी से भ्रमित हैं, तो सॉस डालने से पहले खीरे का रस निचोड़ लें।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

गोमांस जीभ से क्या पकाना है, यह सवाल हर गृहिणी के लिए उठता है। जीभ को सही ढंग से चुनने, उबालने, तलने या सेंकने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है जिसके लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। बीफ ऑफल सूअर के मांस की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसलिए स्वादिष्ट, परिष्कृत व्यंजन तैयार करते समय, इसे चुनें।

बीफ जीभ कैसे पकाने के लिए

जीभ को शामिल करने वाली डिश बनाने से पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाला ऑफल चुनना होगा। खरीदते समय, रंग पर ध्यान दें (यह गुलाबी या बैंगनी होना चाहिए), गंध (प्राकृतिक मांस) और बनावट (जब दबाया जाता है, तो मांस जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाना चाहिए)। बड़ी मात्रा में मांस के रस के साथ पैकेजिंग न खरीदें और सुनिश्चित करें कि खरीद में ताजगी और गुणवत्ता की पुष्टि करने वाली मुहर है। बाजार में किसी परिचित कसाई से कलेजा लेना सबसे अच्छा है।

बीफ जीभ को पकाने में कई चरण होते हैं:

1. फिल्म को साफ किए बिना उत्पाद को अच्छी तरह से धो लें।
2. उत्पाद को ठंडे पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें।
3. पानी को दो बार बदलते हुए, ऑफल उबालें।
4. खाना पकाने की शुरुआत में भोजन में नमक न डालें।
5. खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले जड़ें, प्याज, मसाले, तेज पत्ता डालें।
6. तैयार उत्पाद को तुरंत बर्फ के पानी से भरें - त्वचा अच्छी तरह से निकल जाएगी।

कितना पकाना है

यह मत भूलो कि जीभ एक मांसपेशी है, इसलिए एक लंबे फोड़े की आवश्यकता होगी। बीफ जीभ को निविदा तक कितना पकाना है? सबसे पहले, इसे गर्म पानी से भरें, एक उबाल लें, छान लें, फिर से डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, उबाल आने पर तरल डालें। आखिरी स्टेप में बर्तन में सब्जियां, जड़ें, मसाला और नमक डालें।

एक मल्टीक्यूकर में

मल्टीक्यूकर "मकर" ऑफल तैयार करने के लिए एक आदर्श उपकरण है। परिचारिका की ओर से वस्तुतः किसी प्रयास की आवश्यकता नहीं है। एक मल्टीक्यूकर में बीफ जीभ को पकाने से एक नरम, रसदार उत्पाद की गारंटी होती है, और इस प्रक्रिया में कम समय लगेगा। यदि आपने अभी तक चमत्कारी स्टोव के साथ काम करने के लिए आवश्यक कौशल हासिल नहीं किया है, तो आप नेटवर्क पर चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ व्यंजनों को पा सकते हैं जो आपको सब कुछ ठीक करने में मदद करेंगे।

ओवन में

अनुभवी शेफ का मानना ​​​​है कि ओवन में बीफ जीभ को उबालने से शुरू करना चाहिए। उत्पाद को धोया जाता है, निविदा तक उबाला जाता है, मसाले या भरने को जोड़ा जाता है, पन्नी की शीट पर या मोल्ड में रखा जाता है और डेढ़ घंटे के लिए बेक किया जाता है। मशरूम, पनीर, सब्जियों का उपयोग बेक्ड ऑफल के लिए भरने के रूप में किया जाता है, और उन्हें मसालेदार, मीठे और खट्टे सॉस के साथ परोसा जाता है।

व्यंजनों

ऑफल के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। यह गर्भावस्था और एनीमिया के दौरान विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि यह आयरन से भरपूर होता है। बीफ जीभ के व्यंजन बहुत विविध हैं: पहले पाठ्यक्रमों से लेकर स्वादिष्ट बुफे स्नैक्स तक, लेकिन अधिक बार गृहिणियां इससे सलाद, एस्पिक, स्टू और बेक तैयार करती हैं। तरह-तरह की चटनी के साथ उबला हुआ ऑफल बहुत स्वादिष्ट होता है।

उबला हुआ

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे।
• कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी।
• भोजन: रूसी।

कई सलाद स्वादिष्ट ऑफल के आधार पर बनाए जाते हैं, इसलिए हर गृहिणी को उबले हुए बीफ जीभ को पकाने में सक्षम होना चाहिए। अच्छी तरह से धोए गए उत्पाद को सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और सब्जियों के साथ 3-4 घंटे के लिए उबाला जाता है, और फिर बर्फ के पानी के नीचे साफ किया जाता है। तापमान में तेज बदलाव के साथ, त्वचा फट जाती है और अच्छी तरह से निकल जाती है।

अवयव:

• शलजम प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर, अजवाइन (जड़) - 1 पीसी ।;
• ऑफल - 700 ग्राम;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक - स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. कई घंटों के लिए ऑफल को पहले से भिगो दें।
2. मांस को गर्म पानी के बर्तन में रखें, आग लगा दें और उबाल लें, निकालें और ताजा पानी डालें।
3. तुरंत तापमान कम करें, धीमी आंच पर 3-4 घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, खुली गाजर और प्याज, अजवाइन, मसाले डालें। आप इसे अंत से कुछ मिनट पहले ही नमक कर सकते हैं।
5. गोमांस को कंटेनर से निकालें और तुरंत बर्फ के पानी से डालें, त्वचा को हटा दें।
6. रसोइया से रहस्य: छिलके वाले ऑफल को गर्म शोरबा में रखा जाना चाहिए जिसमें इसे एक और आधे घंटे के लिए पकाया गया हो, ताकि पकवान और भी स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाए।
7. इसे स्लाइस में काटें, सहिजन या सरसों के साथ परोसें।

सलाद

• खाना पकाने का समय: 90 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 7-8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 321 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।

जीभ से एक पारंपरिक ओलिवियर बनाने की कोशिश करें और आप देखेंगे कि कभी-कभी साधारण उत्पाद एक साधारण व्यंजन को एक उत्तम, असाधारण स्वादिष्ट व्यंजन में बदल सकते हैं। मेयोनेज़ के साथ अनुभवी सब्जियों, अंडे, मटर से खीरे के साथ बीफ जीभ का सलाद तैयार किया जाता है। ऑफल भोजन को अधिक पौष्टिक बनाता है।

अवयव:

• गाजर - 3 पीसी ।;
• आलू - 4 पीसी ।;
• हरा प्याज - 20 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 1 पीसी ।;
• ऑफल - 500 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 220 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• लाल कैवियार - 1 बड़ा चम्मच एल (वैकल्पिक);
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
• साग - 20 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. नमकीन पानी में नरम होने तक गाजर, अंडे, आलू को अलग-अलग कंटेनरों में उबालें। छील, बराबर क्यूब्स में काट लें।
2. खीरे छीलें (मसालेदार और ताजा), बारीक काट लें।
3. ऑफल को सभी नियमों के अनुसार 3-4 घंटे के लिए नरम होने तक उबालें, शोरबा में कुछ सब्जियां और मसाले मिलाएं। ठंडा करें, अन्य सभी घटकों की तरह ही काटें।
4. एक गहरी कटोरी में पकवान की सभी सामग्री, मेयोनेज़ के साथ मौसम, नमक के साथ मिलाएं। परोसते समय ओलिवियर को जीभ से बारीक कटे हुए पार्सले और प्याज से सजाएं और कैवियार को ढेर में रख दें।

जेली का सा

• खाना पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 7-8 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 470/100 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

पारंपरिक रूप से उत्सव की मेज पर परोसा जाने वाला एक क्लासिक उपचार। बहुत से अनुभवी गृहिणियां भी नहीं जानती हैं कि घर पर कैसे खाना बनाना है, गाय की जीभ को कैसे छीलना है, हालांकि खाना पकाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। विशेष रूप से उल्लेखनीय जिलेटिन के साथ मांस शोरबा है, जिसे मांस के टुकड़ों में डाला जाता है। इसे पारदर्शी बनाया जाना चाहिए ताकि पकवान सुंदर और स्वादिष्ट लगे।

अवयव:

• भोजन जिलेटिन - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• ऑफल - 800 ग्राम;
• प्याज, गाजर, अजवाइन - 1 पीसी ।;
• जैतून - एक मुट्ठी;
• ताजा प्रोटीन - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में ऑफल रखें, गर्म पानी से ढक दें, उबाल लें। पानी बदलें, छिली हुई सब्जियां डालें और नरम होने तक 3.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, शोरबा में मसाले, तेज पत्ता और नमक डालें।
2. ठंडे पानी के नीचे त्वचा को हटा दें, मांस को शोरबा में लौटा दें, एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
3. ठंडा करें और पतले, साफ-सुथरे स्लाइस में काट लें।
4. एक अच्छी छलनी के माध्यम से सूप को छानें। एक कटोरे में जिलेटिन डालें, उसके ऊपर 4 बड़े चम्मच शोरबा डालें, 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
5. गोमांस जीभ को पारदर्शी बनाने के लिए, आपको एक पुल तैयार करना होगा (जैसा कि रसोइया प्रोटीन द्रव्यमान कहते हैं)। अंडे की सफेदी को फूलने तक फेंटें, ठंडे शोरबा में डालें, मिलाएँ, धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ। शोरबा तनाव, ठंडा।
6. अंडे उबालें, छीलें, पतले छल्ले में काट लें। उबली हुई सब्जियों को छीलकर घुंघराले आकार में काट लें।
7. एक तिहाई शोरबा के साथ भविष्य के व्यवहार के लिए नए नए साँचे भरें, उबले हुए मांस से कटे हुए अंडे और सब्जियों के हलकों को बिछाएं, फिर से शोरबा डालें, जैतून के साथ गार्निश करें।

ओवन में बेक किया हुआ

• कैलोरी सामग्री: 146 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

एक नए स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन के साथ अपने अवकाश मेनू में विविधता लाएं, जिसे तैयार करना आसान है। नाश्ते का लाभ और विशेष मूल्य इस तथ्य में निहित है कि ऑफल पकाया नहीं जाता है, सभी रस छोड़ देता है, लेकिन बेक किया जाता है। बीफ़ जीभ को ओवन में पन्नी में पकाने के लिए, कम से कम एक किलोग्राम वजन का एक बड़ा उत्पाद चुनें - यह बेक करने के बाद अपने रस को बनाए रखने की गारंटी है।

अवयव:

• लहसुन - 7 लौंग;
• ऑफल - 1-1.2 किग्रा;
• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;
• थाइम - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, मसाला और नमक के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल जोड़ें। मिश्रण को रगड़ें।
2. ऑफल को धो लें, एक पेपर टॉवल से सुखाएं, मसालों के मिश्रण से रगड़ें, 2.5-3 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें, कसकर पन्नी में लपेट दें।
3. भविष्य के पकवान को पहले से गरम ओवन में रखें, 200C पर डेढ़ घंटे तक बेक करें।
4. बिना लपेटे, फॉइल रोल्स को बहुत ठंडे पानी में रखें, उन्हें छीलें, स्लाइस करें और सॉस के साथ परोसें।

मशरूम के साथ बीफ

• खाना पकाने का समय: 4 घंटे 30 मिनट।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 168 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: मध्यम।

सभी मेहमान इस उत्तम, हार्दिक उपचार से प्रसन्न होंगे। वह केवल नाम है - "ओवन में मशरूम के साथ बीफ जीभ।" नरम पेटू मांस सुगंधित मशरूम के रस में भिगोया जाता है, एक स्वादिष्ट पनीर क्रस्ट में लपेटा जाता है - वास्तव में शाही व्यंजन! सबसे पहले, आपको निश्चित रूप से जीभ को उबालना चाहिए - इसलिए यह और भी रसदार और नरम होगा, और आप किसी भी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• ऑफल - 800 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मशरूम - 400 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• साग - 20 ग्राम;
• अखरोट - एक मुट्ठी;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. मसाले और सब्जियों के साथ, दो बार पानी बदलते हुए, मांस को निविदा तक उबालें।
2. ठंडे पानी में डुबोएं, त्वचा को हटा दें।
3. प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें, मक्खन में भूनें। एक अलग कंटेनर में रखें।
4. मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज के समान तेल में भूनें।
5. तैयार मशरूम में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, स्वादानुसार।
6. उबली हुई जीभ को स्लाइस में काट लें।
7. नट्स को चाकू से टुकड़ों में काट लें।
8. एक ग्रीस पैन में मांस की एक परत रखो, फिर खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें, अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़के। तले हुए प्याज, मशरूम, मौसम के साथ शीर्ष।
9. कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़के। फॉर्म को ओवन में भेजें, 200C पर आधे घंटे के लिए प्रीहीट करें।

शोरबा

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• कैलोरी सामग्री: 48 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

अक्सर, घर के रसोइयों को यह नहीं पता होता है कि ऑफल कैसे पकाना है, कितना समय लगता है, उत्पाद के लाभों को कैसे संरक्षित किया जाए और सब कुछ ठीक किया जाए। बीफ जीभ शोरबा लगभग हमेशा उत्पाद को उबालने के बाद रहता है और आपको यह जानना होगा कि इसका उपयोग कैसे करना है। अनाज और सब्जियों के साथ सूप बनाने के लिए उत्कृष्ट व्यंजन, जो क्राउटन और मशरूम के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसे जाते हैं, आपकी मदद करेंगे।

अवयव:

• अजवाइन, गाजर, प्याज - 1 पीसी ।;
• ऑफल - 600 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• नमक, मसाले, तेज पत्ता;
• अजमोद।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धो लें, गर्म पानी से ढक दें, उबाल आने दें। छान लें, ताजा पानी डालें और उत्पाद को 40 मिनट तक उबालें।
2. मांस निकालें, तुरंत ठंडे पानी के नीचे रखें, त्वचा को हटा दें, ठंडा करें।
3. मक्खन में साबुत उबले हुए ऑफल को अच्छी तरह से गरम की हुई कड़ाही में क्रस्टी होने तक भूनें। तैयार शोरबा को यथासंभव समृद्ध बनाने के लिए इसे तला जाना चाहिए।
4. तली हुई जीभ को गर्म शोरबा में रखें, छिलके वाली अजवाइन, गाजर, प्याज, मसाले डालें और एक घंटे के लिए नरम होने तक पकाएँ।
5. सभी उत्पादों को बाहर निकालें, शोरबा को छान लें, जीभ को स्लाइस में काट लें।
6. एक गहरी कटोरी में जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

पनीर के साथ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 7-8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 237 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

एक उत्तम नाश्ता आश्चर्यजनक रूप से कोमल, नाजुक निकलता है, यह आपके मुंह में पिघल जाता है। पनीर के साथ बीफ जीभ का सलाद लोकप्रिय रूप से "बैलेरिना" कहा जाता है, हालांकि इसकी वसा सामग्री शायद ही कलाकार को खुश करेगी। अपने सभी पोषक तत्वों के लिए, इस व्यंजन में अपने अद्भुत स्वाद और मुंह में पानी भरने के कारण मेहमानों की प्लेटों पर जल्दी से फैलने का अद्भुत गुण है।

अवयव:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• जीभ - 600 ग्राम;
• मशरूम - 150 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पनीर - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम और प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और अलग-अलग भूनें।
2. पनीर को मध्यम जाली वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
3. जीभ को उबालने से पहले उसे बहते पानी के नीचे धो लें। मसाले के साथ नरम होने तक उबालें।
4. ऑफल को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
5. कड़ी उबले अंडे उबालें, काट लें।
6. सभी सामग्री को परत करें: जीभ, प्याज, फिर मशरूम, अंडे और पनीर। मेयोनेज़ के साथ प्रत्येक परत को चिकनाई करें।

दम किया हुआ

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 3-4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 254 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।
• उद्देश्य: रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी।
• तैयारी की जटिलता: आसान।

ऑफल उबला हुआ, तला हुआ, सलाद, स्नैक्स में जोड़ा जाता है, लेकिन एक और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है - खट्टा क्रीम में दम किया हुआ जीभ। इसे तैयार करने के लिए, आपको केवल चार घटक और कुछ घंटों का समय चाहिए। परिणाम एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यवहार है जिसे आपके पसंदीदा साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

अवयव:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• जीभ - 700 ग्राम;
• शलजम प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. जीभ पर गर्म पानी डालें, उबलने दें, पानी बदलें, डेढ़ घंटे तक पकाएँ, इसमें सब्जियाँ और मसाले डालें।
2. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें, छिलका हटा दें।
3. उबले हुए ऑफल को स्ट्रिप्स में काटें, खट्टा क्रीम से भरें। नमक और मसाले डालकर धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

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बीफ जीभ से कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो कि सबसे स्वादिष्ट पेटू को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। यह जेली, और सलाद, और बेक्ड स्लाइस, और सॉसेज है। लेकिन अगर आप जानते हैं कि बीफ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे उबाला जाता है, तो आप इसे काट सकते हैं और रसदार और पौष्टिक मांस का आनंद ले सकते हैं।

गोमांस जीभ क्यों उपयोगी है?

रचना में मूल्यवान तत्वों की प्रचुरता से उत्पाद की उपयोगिता को समझाया गया है। इस प्रकार, बी विटामिन बालों और त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। निकोटिनिक एसिड नींद की गड़बड़ी और सिरदर्द के साथ मदद करता है।

100 ग्राम ऑफल में - जस्ता के दैनिक मूल्य का लगभग आधा। यह खराब कोलेस्ट्रॉल के उन्मूलन, इंसुलिन के उत्पादन और चोटों और आघात से त्वरित वसूली को बढ़ावा देता है।

• एनीमिक लोग;
• मधुमेह रोगी;
• जो हृदय रोगों से पीड़ित हैं;
• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं।

उबला हुआ ऑफल अल्सर के साथ-साथ पेट और आंतों के अन्य रोगों वाले लोगों के लिए उपयोगी है। ऐसे मांस में कोई संयोजी ऊतक नहीं होता है, जो इसे ठहराव और पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के बिना आसानी से पचने की अनुमति देता है। उपोत्पाद के सेवन से आंत्र कैंसर का खतरा कम होता है।

इसकी नाजुक बनावट और कम मात्रा में कोलेस्ट्रॉल (प्रति 100 ग्राम में 150 मिलीग्राम) के कारण, मांस उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। इस पर आधारित व्यंजन वजन घटाने में योगदान करते हैं। उबले हुए बीफ जीभ में प्रति 100 ग्राम केवल 173 किलो कैलोरी होता है।

अस्थमा, एलर्जी से पीड़ित और थायराइड की समस्या वाले लोगों का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए।

बीफ जीभ को ठीक से कैसे पकाएं और छीलें?

खाना पकाने से पहले, सभी गंदगी और रक्त अवशेषों को सोखने के लिए ऑफल को 60 मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखा जाता है। फिर जीभ को एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और सतह पर एक साफ स्पंज के साथ पारित किया जाता है, जिससे पट्टिका हटा दी जाती है। अतिरिक्त चर्बी और गर्दन के बाकी हिस्सों को काट देना चाहिए और जीभ को नल के नीचे से धोना चाहिए। खाना पकाने के चरण में त्वचा को हटा दिया जाता है।

एक सॉस पैन में बीफ़ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाने के लिए:

1. हम इसे ठंडे पानी में डालते हैं, गरम करें और औसतन १० मिनट तक उबालें। पहला शोरबा डालो और मांस कुल्ला।
2. उबलते पानी की कटोरी मेंतेज पत्ते, प्याज और गाजर के स्लाइस के साथ, ऑफल डालें और धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में कितना बीफ जीभ पकाना है यह जानवर की परिपक्वता पर निर्भर करता है।
3. नमक शोरबाकेवल अंतिम चरण में, तैयारी से लगभग सात मिनट पहले। अन्यथा, मांस अपनी कोमलता खो देगा।

अंतिम सफाई तब की जाती है जब जीभ पहले से ही पक चुकी होती है। इसे बेहद ठंडे पानी की कटोरी और बर्फ के टुकड़ों में डालकर 15 मिनट के लिए छोड़ दें। त्वचा आसानी से निकल जाती है, और मांस को काटना आसान होगा।

गोमांस जीभ पकाने में कितना समय लगता है? यदि यह एक वयस्क जानवर का था, तो लगभग तीन घंटे, एक बछड़ा - दो।

मांस को चाकू से छेदकर तत्परता निर्धारित की जाती है। यह आसान है? आप स्टोव बंद कर सकते हैं।

विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों के अनुसार उबली हुई बीफ़ जीभ कैसे पकाने के लिए

ऑफल उबालने के सामान्य सिद्धांत अधिकांश व्यंजनों पर लागू होते हैं। लेकिन खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों की अपनी बारीकियां हैं।

टुकड़ा करने के लिए बीफ़ जीभ को ठीक से कैसे पकाना है

सलाद और स्नैक्स के लिए, वसा और स्नायुबंधन के बिना एक युवा जानवर का केवल नरम, अपाच्य मांस उपयुक्त है।

अवयव:

• ऑफल का किलोग्राम;
• दो बड़े सलाद प्याज;
• बड़े गाजर;
• विभिन्न मिर्च, तेज पत्ते, नमक के पांच मटर।

खाना पकाने की विधि:

1. 10 मिनट के लिए साफ मांस को त्वचा में उबालें, फिर पानी बदलें और 20 मिनट के लिए और पकाएं। पानी जीभ के किनारों से कम से कम 12 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।
2. मसाले और साबुत प्याज़ और छिली हुई गाजर डालें।
3. कम गर्मी पर दो घंटे के लिए उबाल लें। प्रक्रिया समाप्त होने से सात मिनट पहले एक बड़ा चम्मच नमक डालें।

उबालने के बाद जीभ को बर्फ के पानी में भिगोया जाता है और त्वचा को हटा दिया जाता है।

हम बच्चों की मेज के लिए उबली हुई बीफ जीभ का उपयोग करते हैं

इस नुस्खे के अनुसार जीभ छोटे से छोटे बच्चों को भी पूरक आहार के रूप में दी जा सकती है। और एक वयस्क मेनू के लिए, परिणामस्वरूप मांस प्यूरी को सूफले के रूप में बेक किया जा सकता है।

अवयव:

• 300 ग्राम उबली हुई जीभ;
• ब्रोकोली के दस पुष्पक्रम;
• दो गाजर।

खाना पकाने की विधि:

1. ऑफल को टुकड़ों में काट लें, थोड़ा नमक डालें।
2. छिली और कटी हुई सब्जियों को उबाल लें। शोरबा को छान लें।
3. एक ब्लेंडर बाउल में मांस और सब्जियों के टुकड़े डालें, उसमें आधा कप शोरबा डालें और मैश किए हुए आलू बना लें।

बच्चों के लिए, ऐसे मैश किए हुए आलू को एक अलग डिश के रूप में पेश किया जाता है या सूप में जोड़ा जाता है। यह बुजुर्गों और लंबी बीमारी के बाद कमजोर लोगों को खिलाने के लिए भी उपयुक्त है।

धीमी कुकर में बीफ जीभ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

आधुनिक तकनीक प्रक्रिया को गति देगी और श्रम लागत को न्यूनतम रखना संभव बनाएगी।

अवयव:

• 700 ग्राम जीभ;
• नमक;
• विभिन्न मिर्च के तीन मटर, तेज पत्ते की समान मात्रा;
• गाजर।

खाना पकाने की विधि:

1. अच्छी तरह से साफ की हुई जीभ को एक कटोरे में डालें और उसमें पानी भर दें ताकि वह मांस को पूरी तरह से छिपा दे।
2. मसाला, कटी हुई जड़ वाली सब्जी और प्याज़ डालें, कालीनों में काटें।
3. "कुकिंग" मोड में, ढक्कन के साथ 2 घंटे तक पकाएं। प्रक्रिया को पूरा करने से पहले नमक।

जीभ कोमल और कोमल हो जाती है, लेकिन आपको त्वचा के बारे में नहीं भूलना चाहिए। यदि आप एक घंटे के एक चौथाई के लिए बर्फ के पानी में गर्म उत्पाद रखते हैं तो यह जल्दी से निकल जाएगा।

चरण-दर-चरण व्यंजनों और तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट बीफ़ जीभ व्यंजन

उबली हुई जीभ के आधार पर, आप वास्तविक पाक कृतियों को बना सकते हैं। मेहमान और परिवार प्रसन्न होंगे! यदि आप चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हैं तो यह करना आसान है।

एक फोटो के साथ नुस्खा के अनुसार जेली बीफ जीभ

सुगंधित एस्पिक बनाने में लंबा समय लगता है। लेकिन परिणाम इसके लायक है।

अवयव:

• उबला हुआ ऑफल का एक पाउंड;
• डेढ़ लीटर बीफ़ हड्डी शोरबा;
• एक प्रोटीन;
• 30 ग्राम जिलेटिन;
• सिरका की समान मात्रा
• सजावट के लिए घटक - क्रैनबेरी, नींबू के घेरे, उबली हुई गाजर, खीरा, अंडे के टुकड़े, जड़ी-बूटियों की टहनी।

खाना पकाने की विधि:

यदि आप मोल्ड को गर्म कपड़े से कुछ सेकंड के लिए लपेटते हैं तो फिलिंग को एक डिश पर डालना आसान होगा।

मसालेदार बछड़ा जीभ

यह नुस्खा मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को तीखे खट्टेपन और हल्के तीखेपन के साथ प्रसन्न करेगा।

अवयव:

• ऑफल का किलोग्राम;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर;
• सफेद शराब सिरका की समान मात्रा;
• शहद का एक चम्मच;
• दो बड़े मीठे मिर्च;
• लहसुन की चार लौंग;
• डिल का एक गुच्छा;
• मिर्च की फली।

खाना पकाने की विधि:

मसालेदार जीभ पर दावत देने से पहले, पकवान को थोड़ी देर के लिए गर्म होना चाहिए।

फोटो के साथ पकाने की विधि बीफ जीभ का सलाद

इस ऑफल से आप कई तरह के सलाद बना सकते हैं। यह कई सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। डिब्बाबंद अनानास के साथ मिलाने पर एक असामान्य स्वाद प्राप्त होता है।

अवयव:

• उबला हुआ ऑफल 320 ग्राम;
• डिब्बाबंद अनानास का आधा कैन;
• 110 ग्राम पनीर;
• लहसुन लौंग की एक जोड़ी;
• दो छोटी मीठी मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

अनार के बीज स्वाद के पूरक होंगे और डिश को एक असाधारण रूप देंगे।

विभिन्न देशों के व्यंजनों के अनुसार घर पर बीफ़ जीभ कैसे पकाने के लिए

स्वस्थ ऑफल के मूल व्यंजन दुनिया के विभिन्न लोगों की रसोई की किताबों में पाए जाते हैं। उन्हें रूस, चीन, जॉर्जिया, ब्राजील, ऑस्ट्रिया, फ्रांस, ट्यूनीशिया, पोलैंड में पारंपरिक माना जाता है। आइए उनमें से कुछ को अपनी रसोई में पकाने की कोशिश करें।

एक चीनी शेफ द्वारा पांच मसाले

चीन के पाक कला के गुणी लोग उबले हुए बीफ जीभ को पूरी तरह से पकाना जानते हैं। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध शेफ यांग चान हू को यकीन है कि सबसे महत्वपूर्ण चीज मसालों का संतुलन है।

अवयव:

• जीभ का एक पाउंड;
• चिकन शोरबा का एक लीटर;
• प्याज का बड़ा सिर;
• दानेदार चीनी के तीन छोटे चम्मच और सोया सॉस के कई बड़े चम्मच;
• एक चुटकी सिचुआन काली मिर्च;
• दालचीनी;
• छह कार्नेशन्स;
• तीन सौंफ सितारे;
• अदरक की जड़ का दो सेंटीमीटर टुकड़ा।

खाना पकाने की विधि:

1. जीभ को 8 मिनट तक उबालें, बर्फ के पानी में डालें और त्वचा को हटा दें।
2. छिलके वाली अदरक की जड़ को पतले स्लाइस में काट लें।
3. चिकन शोरबा में मसाले और एक साबुत छिलके वाला प्याज डुबोएं। उबालने के लिए गरम करें और 20 मिनट तक उबालें।
4. ऑफल, सोया सॉस और चीनी डालें। धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें।

चूल्हे को बंद करने के बाद, जीभ को शोरबा में ठंडा करना चाहिए और मसालों की उत्कृष्ट सुगंध से संतृप्त होना चाहिए। फिर इसे निकाल कर पतले स्लाइस में काट लें। यदि आपको सिचुआन काली मिर्च नहीं मिलती है, तो आप इसे जीरा से बदल सकते हैं।

फ्रेंच में जीभ कैसे पकाएं: "लैंग्यू डे बोउफ ऑक्स टोमेट्स" की कोशिश करना

सुंदर फ्रांसीसी नाम का अनुवाद "टमाटर में बीफ जीभ" के रूप में किया जाता है।

अवयव:

• 2.5 किलोग्राम उबली हुई जीभ;
• प्याज;
• 40 ग्राम मक्खन;
• लहसुन लौंग;
• सूखे तुलसी के दो चुटकी;
• एक चुटकी काली मिर्च और नमक;
• पांच टमाटर (डिब्बाबंद)।

खाना पकाने की विधि:

1. पिघला हुआ मक्खन में बारीक कटा प्याज और लहसुन भूनें।
2. कटे हुए टमाटर, मसाले, नमक डालें।
3. उबालने के लिए गरम करें और ढक्कन के नीचे धीमी आँच पर आधे घंटे तक उबालें।
4. पैन की सामग्री को छलनी से छानकर सॉस बनाएं।
5. ऑफल स्लाइस को एक सांचे में डालें, सॉस डालें और उन्हें 190 डिग्री पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें।

मांस को रसदार बनाने के लिए, समय-समय पर ओवन खोलें और मोल्ड से मांस के ऊपर सॉस डालें।

ब्राज़ील की एक रेसिपी के अनुसार उबली हुई बीफ़ जीभ पकाना

इस व्यंजन का तीखापन और नाज़ुक स्वाद अच्छी रेड वाइन के अतिरिक्त के माध्यम से प्राप्त किया जाता है।

अवयव:

• 1.5 किलोग्राम ऑफल;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च;
• लहसुन के दो लौंग;
• प्याज का सिर;
• वाइन और सोया सॉस के प्रत्येक 250 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. उबली हुई जीभ को 1.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काट लें।
2. शोरबा को छान लें।
3. प्याज़ और लहसुन की कलियाँ काट कर गरम तवे पर भूनें।
4. उनमें मांस के टुकड़े डालें, नमक डालें, 250 मिली शोरबा डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए ढककर उबालें।
5. शराब, मसाले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और एक उबाल आने दें।

ब्राजील के व्यंजन को उबले हुए चावल के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।

दुकान से खरीदे गए व्यंजनों की तुलना में ठीक से तैयार की गई जीभ स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह वयस्कों और बच्चों के आहार के लिए उपयुक्त है और अधिकांश साइड डिश के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।