नमकीन पानी में लार्ड सबसे ज्यादा होता है। घर पर नमक लार्ड लाभदायक है! नमक लार्ड को घर पर कैसे सुखाएं, गर्म करें, नमकीन पानी में या प्याज के छिलकों में। प्याज की खाल में ब्रिस्केट

नमकीन लार्ड एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है जिसने दुनिया के सभी देशों में लोकप्रियता हासिल की है। इसे सूप और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ दिया जा सकता है, जिसका उपयोग साइड डिश के रूप में किया जाता है। वे इसे रोटी के साथ खाना पसंद करते हैं, भरावन में पकौड़ी मिलाते हैं, स्वादिष्ट चटपटे चटपटा बनाते हैं। विनम्रता को जामुन, जड़ी-बूटियों, सब्जियों, मांस के साथ जोड़ा जा सकता है। उसके लिए धन्यवाद, भोजन रसदार और स्वादिष्ट हो जाता है। घर पर खाना बनाने के कई तरीके हैं। यहां तक ​​​​कि सबसे बड़ा पेटू भी बिना किसी परेशानी के नमक लार्ड के लिए सही नुस्खा ढूंढेगा और एक स्वादिष्ट इलाज प्राप्त करेगा।

अवयव:

• चरबी - 2.5 किलो;
• ठंडा पानी (उबला हुआ) - 1.3 लीटर;
• लहसुन - 8 लौंग;
• मटर में काली मिर्च - 6 दाने;
• बे पत्ती - 9 पीसी ।;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 4 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटे) - 100 ग्राम।

तैयारी:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे वसा को अच्छी तरह से धोना सुनिश्चित करें। उत्पाद से गंदगी और संभावित मलबे को हटाने के लिए इस कदम पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।
2. चाकू से त्वचा को छीलें और तेज चाकू से बेकन को बड़ी, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
3. लहसुन को बारीक काट लें।
4. एक कटोरी में, कटा हुआ तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च और मटर, लहसुन मिलाएं।
5. एक गहरे बर्तन में पानी डालें और नमक पतला कर लें।
6. पानी में मसाले डालें। बहुत सारे मसाले कभी नहीं होते हैं। लार्ड उतने ही मसालों को सोख लेगा, जितने की उसे जरूरत है। इसलिए पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा।
7. मसालेदार पानी में बेकन के टुकड़े डालें। ऊपर से प्लेट से ढक दें। तीन लीटर के जार में पानी डालकर ऊपर से डालें - यह जुल्म होगा।
8. तीन दिनों के लिए फ्रिज या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रख दें।
9. एक कागज़ का तौलिया लें और पके हुए भोजन को पोंछ लें।
10. ऊपर से कटा हुआ लहसुन और मसालों के साथ लार्ड को रगड़ें।
11. लार्ड को क्लिंग फॉयल या बैग में लपेटकर फ्रीजर में स्टोर करें।

नमकीन "तुज़्लुक" में कैसे नमकीन किया जाता है

खाने के शौकीनों के लिए खाना बनाने के कई तरीके हैं। नमकीन नमकीन नमकीन की एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी, वे इसे लंबे समय तक काटना पसंद करते हैं।

अवयव:

• वसा - 1.5 किलो;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• लहसुन - सिर;
• नमक - 1 गिलास;
• काली मिर्च

तैयारी:

1. "नमकीन" तैयार करें। सामग्री की संख्या के अनुसार खाना पकाने के लिए एक गिलास नमक की आवश्यकता होती है। इस मात्रा के लिए, आपको पांच गिलास कच्चा पानी (ठंडा) लेना होगा।
2. एक सॉस पैन में पानी और नमक डालें और मिलाएँ। तेज आंच पर उबालें। ठंडा होने के लिए छोड़ दें, आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3. मुख्य सामग्री को काट लें ताकि जार से बाहर निकलना आसान हो। छोटे आकार का नमक तेजी से निकलेगा। बड़े टुकड़े रसदार होंगे, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।
4. लहसुन को टुकड़ों में काट लें, लहसुन का उपयोग न करने की सलाह दी जाती है, परिणाम अलग होगा।
5. प्रत्येक स्ट्रैंड में रगड़ें।
6. तीन लीटर का जार लें। उत्पाद को खराब न करने के लिए, इसे कसकर ढेर न करें, थोड़ी सी जगह छोड़ दें। परतों के बीच बे पत्ती और काली मिर्च के साथ छिड़के।
7. ढक्कन से ढक दें। फ्रिज में न रखें। पांच से सात दिनों के लिए कमरे के तापमान पर स्टोर करें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि लार्ड कैसे काटा जाता है।
8. तैयार उत्पाद को बैग में वितरित करें और फ्रीजर में स्टोर करें।

घर पर बेलारूसी में नमकीन चरबी

लार्ड न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी है। इसके सेवन से शरीर पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। यह आम धारणा गलत है कि लार्ड वजन बढ़ाने में आपकी मदद करता है। कम मात्रा में सेवन करने से ही फायदा होगा। तो उत्पाद में निहित विटामिन और पोषक तत्व त्वचा को पोषण देने, चयापचय और हार्मोन में सुधार करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने, शरीर को शुद्ध करने और मूड को ऊपर उठाने में मदद करते हैं।

अवयव:

• वसा - 1 किलो;
• बे पत्ती - 3 पत्ते;
• चीनी - 1 चम्मच;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक (अधिमानतः मोटे) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 7 लौंग।

तैयारी:

1. चाकू से त्वचा को पोंछ लें।
2. मुख्य उत्पाद को धोकर अच्छी तरह सुखा लें, इसके लिए आप कागज़ के तौलिये का उपयोग कर सकते हैं।
3. लहसुन को दो भागों में बांट लें। लहसुन के माध्यम से एक आधा पीस लें, दूसरे को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. लहसुन, चीनी, अजवायन के बीज, नमक और कद्दूकस की हुई लार्ड की संरचना को हिलाएं।
5. लवृष्का के पत्तों को हाथ से तोड़कर उसमें लहसुन के टुकड़े मिला लें।
6. बेकन के ऊपर छिड़कें।
7. बेकन को जार में डालें, ढक दें।
8. ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, लेकिन फ्रिज में न रखें।
9. हर दिन टुकड़ों को हिलाएं, उन्हें स्वैप करें।
10. नमकीन बनाने के लिए आवश्यक समय लगभग एक सप्ताह है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि कौन से टुकड़े तैयार किए जाते हैं। गलती न करने के लिए, हर दिन तत्परता की जाँच करें।
11. फिर सात दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
12. उत्पाद को हर दो दिन में चालू करें।
13. तैयार बेकन से मसाला और नमक न निकालें। बैग में लपेटें, फ्रीज करें।
14. परोसने से ठीक पहले नमक निकाल लें।

ब्राइन में नमकीन लार्ड के लिए ट्रांसकारपैथियन नुस्खा

ट्रांसकारपैथियन गांवों में, वयस्कों और बच्चों को पता है कि नमक कैसे लगाया जाता है। बेकन के शमत सभी के घर में लटके रहते हैं। इस रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट, सुगंधित और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक चरबी निकलती है, जो जल्दी पक जाती है।

अवयव:

• लार्ड (नमकीन) - 500 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• तेज पत्ता;
• पानी - 2 गिलास;
• काली मिर्च;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 4 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सारे मसाले;
• कार्नेशन।

तैयारी:

1. गाजर को बारीक काट लें।
2. पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च मिलाएं। गाजर में डालो।
3. उबाल लें।
4. सिरका में डालो और गर्मी से हटा दें।
5. पूरी तरह से ठंडा करें।
6. बेकन को पतले स्लाइस में काटें और एक गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करें।
7. प्याज को छल्ले में काट लें।
8. लहसुन - स्लाइस।
9. लार्ड पर प्याज, काली मिर्च, लहसुन डालें। सब कुछ समान रूप से मिलाएं।
10. ठंडी नमकीन के साथ भोजन डालो।
11. मेज पर छोड़ दो। एक घंटे में पकवान तैयार हो जाता है।

स्मोक्ड फ्लेवर के साथ ब्राइन में लार्ड

खाना पकाने के लिए, आप साधारण बेकन का उपयोग कर सकते हैं, ऊंचाई में 10 सेंटीमीटर तक। लेकिन इस नुस्खा के लिए सबसे अच्छा एक निविदा मांस परत के साथ एक टुकड़ा है। इस संस्करण में, यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर भी है। रेसिपी में प्याज के छिलकों का उपयोग लार्ड में एक उत्कृष्ट स्मोक्ड स्वाद जोड़ देगा।

अवयव:

• वसा - 1 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग ;;
• पानी - 5-6 गिलास;
• प्याज की भूसी;
• मिर्च;
• लवृष्का;
• नमक।

तैयारी:

1. दस बड़े प्याज से भूसी तैयार करें।
2. पानी के साथ मसाले, नमक, भूसी मिलाएं।
3. बेकन को टुकड़ों में काट लें, ताकि आप इसे भविष्य में सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकें।
4. तरल में डुबकी।
5. इसे 30 मिनट तक उबलने दें और उबलने दें।
6. आठ घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगोएँ।
7. बेकन निकालें, कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
8. प्लास्टिक में लपेटें, फ्रीज करें।

सूखी नमकीन बनाने की विधि

घर पर नमकीन लार्ड न केवल नमकीन पानी में किया जा सकता है। खाना पकाने के इस विकल्प के साथ, स्वादिष्टता कम स्वादिष्ट नहीं होती है।

अवयव:

• सुअर की चर्बी - 1 किलो;
• बे पत्ती - 7 पीसी ।;
• पिसी हुई सफेद मिर्च - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• लहसुन - 1 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• नमक (मोटा) - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लौंग - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. वसा को अच्छी तरह से कुल्ला, अंतिम परिणाम की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।
2. सूखने के लिए छोड़ दें। एक कागज तौलिया प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा, इसे सूखा मिटा देगा।
3. लहसुन को स्लाइस में काट लें।
4. लहसुन को बेकन के एक टुकड़े में भर दें। ऐसा करने के लिए, जहां आप लहसुन की कलियां रखते हैं, वहां कटौती करें। अवशेषों को पूरी सतह पर रगड़ें।
5. बची हुई सामग्री को एक साथ मिला लें। उत्पाद को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें।

मुख्य नियम अच्छी गुणवत्ता का लार्ड खरीदना है। इसमें न केवल पतली, बल्कि मुलायम त्वचा भी होनी चाहिए। इसमें स्पष्ट गंध नहीं होनी चाहिए। नर नस्लों के चरबी में एक अप्रिय गंध होता है। सबसे अच्छा हिस्सा पीछे या साइड से कट है। मांस की एक परत के साथ चरबी नहीं लेना बेहतर है - इसे पेट से काट दिया जाता है। इस टुकड़े का इलाज निश्चित रूप से कठिन और चबाने में कठिन होगा।

यह जांचने का आदर्श तरीका है कि बेकन उपयुक्त है या नहीं, एक तेज चाकू लें और टुकड़े को छेद दें, अगर यह मक्खन की तरह चला जाता है, तो यह वही है जो आपको चाहिए। आप एक माचिस से भी जांच सकते हैं - यह जितना बेहतर और नरम होगा, तैयार उत्पाद उतना ही सुखद होगा।

गूदा गुलाबी रंग की हल्की छाया के साथ सफेद होना चाहिए। छिलका ब्रिसल्स से मुक्त होना चाहिए और पुआल से निकलने वाले धुएं की हल्की गंध होनी चाहिए। सुअर को टार करने के लिए, वे पहले इसे सुलगते हुए पुआल से ढक देते हैं, फिर बालों के अवशेषों को ब्लोटरच से हटा देते हैं। यदि तीसरे पक्ष की गंध है, तो टुकड़ा नहीं लिया जाना चाहिए, जिसका अर्थ है कि भंडारण की स्थिति का सम्मान नहीं किया गया था।

नमकीन बनाने के लिए आदर्श मोटाई पांच सेंटीमीटर है, आप इसे स्वाद के लिए मोटा या पतला ले सकते हैं। ब्रांड पर ध्यान दें - इसका मतलब है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता का है।

लार्ड को नमकीन बनाने की प्रक्रिया को कैसे तेज करें?



प्रक्रिया को तेज करने के लिए:

• ताकि बेकन तेजी से पक जाए, नरम और रसदार हो, पहले इसे छह से दस घंटे के लिए पानी में भिगो दें;
• केवल मोटे नमक का उपयोग करें, यह अतिरिक्त तरल निकालता है;
• बेकन को छोटे टुकड़ों में काट लें, यह जितना कम होगा, उतनी ही तेजी से पकेगा;
• यदि आपको छोटे टुकड़े पसंद नहीं हैं, तो पूरी सतह पर कटौती करें - इससे नमकीन समय को कम करने में भी मदद मिलेगी;
• नमक कभी भी बहुत अधिक नहीं होता है, इसका पछतावा न करें। लार्ड जितनी जरूरत होगी उतनी ही लेगी, बड़ी मात्रा में खाना पकाने की प्रक्रिया में तेजी आएगी।

उत्पाद को कभी भी प्रकाश में न रखें, ऐसे में वसा जल्दी पीला हो जाता है।

आज मैं नमकीन में लार्ड के लिए अपना सबसे स्वादिष्ट नुस्खा प्रकट करना चाहता था। उसने रसोई की किताब खोली और भ्रमित हो गई। बात यह है कि साइबेरिया में भी लोग उसे बहुत प्यार करते हैं, यूक्रेन से कम नहीं।

और हमारे गांव में बहुत से सूअर रखे जाते हैं, इसलिए व्यंजनों की एक पूरी किताब है, क्योंकि यहां हर गृहिणी खुशी से अपने गुप्त खाना पकाने के रहस्यों को गर्म या ठंडे नमकीन पानी में, एक जार में, लंबे समय तक भंडारण के लिए, विभिन्न मसालों, लहसुन के साथ साझा करती है। और इससे भी अधिक भगवान संदेश।

हमारे लिए, उत्पाद लगभग सार्वभौमिक है। हम रोटी और प्याज के साथ मांस का एक टुकड़ा चबाना पसंद करते हैं। और क्रैकलिंग बनाने के लिए यह स्वादिष्ट है, और फिर उनके साथ बोर्श भरें। उबला हुआ भी बहुतों के स्वाद के लिए होता है। खैर, मैं स्मोक्ड के बारे में कुछ नहीं कहूंगा, लगभग हर यार्ड का अपना स्मोकहाउस होता है। वे वहाँ तुम्हारे लिए ऐसा व्यंजन बनाएंगे। कहां खरीदारी करें।

यहां मैं उपहारों के बारे में बात कर रहा हूं, लेकिन कभी-कभी शहर के निवासियों के लिए एक स्टोर में तैयार-निर्मित खरीदना वास्तव में आसान होता है, उनमें से कुछ को सही विकल्प के बारे में पता होता है कि हम वास्तव में घर का बना व्यंजन तैयार करेंगे।

घर पर नमकीन पानी में लार्ड कैसे पकाएं

हर किसी का अपना होमब्रू नहीं होता है, इसलिए मुझे लगता है कि आपको चुनने पर सलाह की आवश्यकता होगी। आखिरकार, आपको प्राप्त होने वाले टुकड़े की गुणवत्ता परिणाम को बहुत प्रभावित करेगी।

• मांस की एक परत के साथ एक टुकड़ा चुनें और अधिमानतः एक युवा सुअर, यह पतला है और त्वचा नरम है।
• पेट न लें, यह आमतौर पर मोटा होता है और इस पर चर्बी सख्त होती है। यह रोल के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• जमे हुए बेकन नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। बेशक, आप इसे डीफ्रॉस्ट और नमक कर सकते हैं, लेकिन यह कठिन होगा।
• कुछ बेईमान विक्रेता सूअर, बिना पके सूअर का मांस बेचते हैं। मांस या बेकन में तुरंत अंतर करना मुश्किल है, लेकिन गर्म होने पर मूत्र की तेज और तेज गंध निकलती है। आप बेकन को लाइटर के ऊपर गर्म करके उसे सूंघने की कोशिश कर सकते हैं।
• यह रंग पर ध्यान देने योग्य है, अगर यह पीले या भूरे रंग का है, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि "बदबूदार" का मतलब है कि यह लंबे समय से पड़ा हुआ है, तो आपको इसे नहीं लेना चाहिए। वह खरीदें जो गुलाबी हो, एक सुखद सुगंध के साथ, और इससे भी बेहतर, जब पिगलेट को पुआल में पीस लिया जाए।

खैर, मैंने पसंद के सभी रहस्यों को उजागर कर दिया है, अब हम आगे बढ़ते हैं कि उत्पाद को नमकीन पानी में कैसे नमक किया जाए। यह विधि मेरी पसंदीदा है, क्योंकि यह रसदार, मुलायम, सुगंधित निकलती है और हर स्वाद के लिए कई व्यंजन हैं।

मैं आपको सलाह देता हूँ । आप सीखेंगे कि शाही ब्रिस्केट को घर पर कैसे नमक किया जाता है, और इसका स्वाद स्टोर से बेहतर होगा।

जार नुस्खा

हम इस्तेमाल करेंगे:

• किलो ताजा चरबी
• एक गिलास टेबल सॉल्ट (200 ग्राम)
• लहसुन की 10 कलियां
• स्टार ऐनीज़ (यदि आप चाहें)
• ३ काली मिर्च, प्रत्येक सुगंधित और काली
• ३ लवृष्का के पत्ते
• सूखे डिल और अजमोद का एक बड़ा चमचा
• पीसी हूँई काली मिर्च
• लीटर साफ पानी

नमकीन बनाना:

सबसे पहले, हम उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए तैयार करेंगे, मुझे यह पसंद नहीं है जब त्वचा या चरबी पर रक्त के साथ लाल धारियां पाई जाती हैं, इसलिए मैं रात भर ठंडे पानी के साथ टुकड़े डालता हूं और उन्हें रेफ्रिजरेटर में भेजता हूं। सुबह मैं उन्हें बाहर निकालता हूं, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रख देता हूं और उन्हें काट देता हूं ताकि उन्हें न केवल एक जार में मोड़ा जा सके, बल्कि एक संकीर्ण गर्दन के माध्यम से भी बाहर निकाला जा सके।

हम जार तैयार करते हैं, आपको इसे निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसे सोडा से धोना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। लहसुन की लौंग को तुरंत तैयार करें, बड़े को आधा लंबाई में काटा जा सकता है और लहसुन को टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित किया जा सकता है। केवल आप इसे बहुत ज्यादा टैंप नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह नमकीन नहीं होगा। यह आवश्यक है कि प्रत्येक टुकड़े के चारों ओर नमकीन पानी के लिए खाली जगह हो।

फिर हम नमकीन बनाते हैं, नमक के साथ पानी उबालते हैं, 40 डिग्री तक ठंडा करते हैं। ऊपर से जार में आवश्यक मसाले डालें, नमकीन पानी डालें। अब आपको जार को ढक्कन से ढकने की जरूरत है, इसे कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें, यह लगभग 4 घंटे हो सकता है। फिर हम इसे 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। हालांकि तीसरे दिन मैं कोशिश करना शुरू करता हूं कि क्या यह नमकीन है, मुझे ज्यादा नमकीन पसंद नहीं है।

फिर मैं इसे जार से निकालता हूं और मसालों का मिश्रण, मिर्च का मिश्रण, कटा हुआ लहसुन, पेपरिका, लवृष्का के टुकड़े तैयार करता हूं। मैं प्रत्येक टुकड़े को निकालता हूं, इसे सुखाता हूं और इस मिश्रण के साथ छिड़कता हूं, बैग के बारे में सब कुछ डाल देता हूं, फ्रीजर में रख देता हूं। इस तरह के लार्ड को उबालना या घर के बने अडजिका के साथ ओवन में बेक करना भी स्वादिष्ट होता है।

नमकीन गरम में

सरल, तेज और सबसे महत्वपूर्ण - स्वादिष्ट, असाधारण, हर टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाता है। सामान्य तौर पर, इसे आज़माएं, हमें बस इतना ही चाहिए:

• किलो ताजा चरबी
• बेकन नमकीन बनाने के लिए तैयार मसाला
• 5 बड़े चम्मच नमक
• लहसुन की 5 कलियां

गर्म नमकीन में नमकीन बनाना:

हम बेकन को आयताकार टुकड़ों में काटते हैं, मुझे हमेशा कहीं न कहीं 3x6 सेमी मिलता है। हम इसे सॉस पैन में डालते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं, बस इसे कवर करते हैं, नमक डालते हैं, इसे उबलने देते हैं, स्टोव बंद कर देते हैं और सॉस पैन को गर्म होने पर खड़े होने देते हैं। तीन मिनट के लिए। नमक अच्छे से घुल जाएगा। हम 12 घंटे के लिए सॉस पैन को अलग रख देते हैं, बस कमरे के तापमान पर खड़े होते हैं।

फिर हम टुकड़ों को निकालते हैं, उनमें से अतिरिक्त पानी निकालते हैं, कुचल लहसुन के साथ मिश्रित मसाला छिड़कते हैं। हम इसे एक कंटेनर में या सिर्फ एक प्लेट पर रखते हैं और इसे कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने देते हैं। सब कुछ, आप कोशिश कर सकते हैं।

लहसुन के साथ

हमें लेने की जरूरत है:

• किलो चरबी
• 200 ग्राम टेबल सॉल्ट
• लहसुन का आधा सिर
• लवृष्का, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अन्य मसाले अपने विवेक पर

खाना पकाने की प्रक्रिया:

भीगे हुए बेकन को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, लगभग 2 से 4 सेमी, जितना संभव हो सके, मुख्य बात यह है कि जार में फिट होना है। लहसुन को छीलकर प्रत्येक लौंग को लंबाई में 2-4 भागों में काट लें। लार्ड में, एक तेज चाकू से जेबों को काट लें जिसमें हम लहसुन को भरते हैं। प्रत्येक टुकड़े को नमक में डुबोकर एक जार में डाल दें। लवृष्का और मसालों के टुकड़ों के साथ स्थानांतरण।

हम बस नमकीन बनाते हैं, नमक को गर्म उबले पानी में घोलते हैं, जार में डालते हैं। फिर हम इसे 4 दिनों के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और चर्मपत्र में लपेटकर फ्रीज करते हैं।

प्याज के छिलकों से गरम नमकीन पानी में नमक कैसे डालें

मैं इस प्रसिद्ध नुस्खा को कई सालों से जानता हूं। प्याज की खाल विशेष रूप से एकत्र की गई थी, और वे अनुमान लगा रहे थे कि सुअर का वध कब किया गया था। यह बहुत, बहुत स्वादिष्ट, मुलायम, कम वसा वाला लार्ड निकलता है। सामान्य तौर पर, मैं पेंट नहीं करूंगा, इसे स्वयं आज़माएं और आप सब कुछ समझ जाएंगे।

हम निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करते हैं:

• किलो चरबी
• लीटर ठंडा कच्चा पानी
• अच्छा खाना प्याज की खाल
• 200 ग्राम आम टेबल सॉल्ट
• मसालों के साथ लहसुन

नमकीन बनाना:

हम उत्पाद तैयार करते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, जो सुविधाजनक है। एक बर्तन में नमक और ऊपर से प्याज की भूसी डालिये, पानी भरिये और उबाल आने के बाद दस मिनिट तक पकाइये. फिर हम इसे ठंडा होने के लिए अलग रख देते हैं और एक पेपर टॉवल पर निकाल लेते हैं। मसाले और लहसुन के साथ रगड़ें और फ्रीजर में रख दें।

ठंडी नमकीन रेसिपी

हम लेंगे:

• 2 किलो चरबी
• एक गिलास आम नमक
• 5 गिलास पानी
• लहसुन का एक सिर
• लवृष्का के 5 पत्ते
• काली मिर्च और साबुत मसाला

ठंडा नमकीन:

हमने लार्ड को पहले से भिगोकर, क्यूब्स में काट दिया, इसे एक जार में डाल दिया, इसे लॉरेल और लहसुन की लौंग के साथ वितरित किया, काली मिर्च भी भर दी।

नमकीन को तब तक पकाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। टुकड़ों में भरें और 5 दिनों के लिए ठंड में छिपा दें। फिर हम इसे निकाल कर फ्रीजर में रख देते हैं।

यूक्रेनियन में नमकीन पानी में लार्ड

ज़रुरत है:

• 1.5 किलो ताजा चरबी
• ठंडा फ़िल्टर्ड पानी का लीटर
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक, समुद्री नमक
• लहसुन का आधा सिर
• लवृष्का के 5 पत्ते
• 6 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

उत्पाद को किसी भी आकार के क्यूब्स में काटें और इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें, बेहतर तामचीनी। पानी में नमक पूरी तरह घोल लें, मसाले डालें। लहसुन को क्यूब्स में काटें, तेज पत्ता को कई टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। इस नमकीन को बेकन के कटोरे में डालें, ऊपर से दमन रखें, इस रूप में हम इसे तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। फिर हम क्यूब्स निकालते हैं, सूखा और काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ते हैं।

बेलारूसी में

इस नुस्खा के लिए, मूल रूप में मांस रहित चरबी का उपयोग करें। नमकीन बनाने की विधि जटिल नहीं है।

आवश्य़कता होगी:

• लार्ड - 1 किलो
• मोटे टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 0.5 चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• जीरा - स्वाद के लिए

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ताजे उत्पाद के टुकड़ों को नल के नीचे रगड़ें, सूखने दें। अगर वांछित है, तो आप त्वचा को काट सकते हैं।
2. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें। इसे नमक और मसाले के साथ हिलाएं, बेकन के प्रत्येक टुकड़े को कद्दूकस कर लें।
3. बे पत्ती को टुकड़ों में तोड़ लें और उत्पाद के ऊपर छिड़कें। ढककर 5 दिनों के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख दें।
4. पांच दिनों के बाद, टुकड़ों को पलट दें और उसी समय के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इसे आज़माने से पहले, आपको बेकन को फ्रीजर में जमा करना होगा।

लोहे के ढक्कन के नीचे लंबे समय तक भंडारण के लिए पकाने की विधि

हम सामग्री का उपयोग करते हैं:

• 2 किलो चरबी
• एक गिलास मोटा नमक
• 5 गिलास शुद्ध पानी
• लवृष्का
• काली मिर्च के दाने

खाना पकाने की प्रक्रिया:

हमने बेकन को इस तरह के क्यूब्स में काट दिया कि वे जार में फिट हो जाएं। बैंक को स्टरलाइज़ करना बेहतर है। हम परतों में चरबी बिछाते हैं और इसे लवृष्का और काली मिर्च के साथ स्थानांतरित करते हैं।

हम नमकीन को पहले से पकाते हैं और इसे फ्रीज करते हैं। बेकन के जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। हमेशा ठंडा रखें। आप एक हफ्ते में खा सकते हैं या सर्दियों के लिए छोड़ सकते हैं।

धूम्रपान नुस्खा

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो चरबी
• पानी का लीटर
• एक गिलास नियमित टेबल नमक
• लहसुन के 2 सिर
• १० लॉरेल पत्ते
• मसाले

खाना पकाने की प्रक्रिया:

बेकन को बड़े टुकड़ों में काटिये और एक तामचीनी कटोरे में डाल दें। नमकीन को नमक, लहसुन और अन्य मसालों के साथ उबालें। इसे ठंडा करें और पूरी तरह से छिपाने के लिए लार्ड डालें। तीन दिनों के लिए ठंड में डाल दें। फिर आप धूम्रपान प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं।

नमकीन पानी में स्वादिष्ट लार्ड बनाने की विधि - वीडियो

सालो- एक ऐसा उत्पाद जो अनादि काल से विभिन्न लोगों द्वारा खाया जाता रहा है। स्लावों के लिए, इसे हमेशा परिवार में समृद्धि का प्रतीक माना गया है, इसलिए, अब हमारे बीच बहुत कम लोग हैं, जो इसकी मदद से शरीर में ताकत और ऊर्जा को बहाल नहीं करते हैं, और यूक्रेनियन के लिए यह भी है एक प्रकार का ब्रांड। बचपन से, मुझे हमारे बड़े परिवार की दावतें याद हैं, जिसके दौरान मेज पर हमेशा नमकीन या तली हुई बेकन होती थी, या किसी व्यंजन में एक सामग्री के रूप में जोड़ा जाता था। शायद, ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, जिसके बारे में इतनी कहानियाँ, उपाख्यान और गीत गाए गए हों, जैसे कि चरबी के बारे में।

आजकल, लाल और काले कैवियार या टॉड के पैरों के विपरीत, इसके हर पारखी के लिए लार्ड उपलब्ध है: कारखानों या बैंकों के सामान्य कर्मचारी, और सिविल सेवक या ग्रामीण निवासी दोनों। समाज में उनकी वित्तीय स्थिति और स्थिति की परवाह किए बिना, बहुत से लोग दोपहर के भोजन के लिए चरबी का एक टुकड़ा खा सकते हैं।

अपने स्वाद के अलावा, मक्खन से भी आगे, लार्ड में बहुत सारे आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। इसमें प्रत्येक जीव के लिए आवश्यक मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। लार्ड विशेष रूप से इसमें शामिल एराकिडोनिक एसिड के लिए मूल्यवान है, जो कोलेस्ट्रॉल के चयापचय और हार्मोन के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।

बेकन को नमकीन बनाने की विधि।

मैं और मेरा परिवार अंडरस्कोर नामक स्लेटेड लार्ड से प्यार करते हैं। मेरे लिए, यह ठोस से नरम और स्वादिष्ट है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप इस नुस्खा के अनुसार खाना पकाने के लिए कोई अन्य हिस्सा नहीं चुन सकते हैं। जब आप बाजार या स्टोर में आते हैं, तो अपनी पसंद का चुनें और बेझिझक उसे खरीद लें। मुख्य बात यह है कि यह एक अप्रिय गंध नहीं है।

नमकीन नमकीन नमकीन के लिए सामग्री:

1. पोर्क लार्ड (पोर्क बेली बढ़िया है) - 1 किग्रा;
2. पानी (अधिमानतः उबला हुआ ठंडा) - 1 लीटर;
3. सेंधा नमक - 6-7 बड़े चम्मच;
4. छील लहसुन - 5-7 लौंग;
5. तेज पत्ता - 5-6 टुकड़े;
6. काली और / या रंगीन काली मिर्च - 6-8 टुकड़े;
7. ऑलस्पाइस - 4-5 टुकड़े;
8. यदि वांछित है, तो अंत में बेकन को किसी भी मसाला के साथ फैलाया जा सकता है।

अतिरिक्त सामग्री:

1. एक ग्लास जार या अन्य कंटेनर, जैसे सॉस पैन;
2. नमकीन उबालने के लिए एक सॉस पैन;
3. पेपर नैपकिन या तौलिये;
4. पन्नी;
5. काटने का बोर्ड।

हमने सामग्री और अतिरिक्त सामग्री से निपटा है, इसलिए अब आइए नमकीन में बेकन को नमकीन बनाना शुरू करें.

1. सबसे पहले आपको एक बर्तन में 1 लीटर पानी डालकर गैस पर रख देना है।

2. अब एक सॉस पैन में 6-7 टेबल स्पून नमक डालें और अच्छी तरह से चलाएं। नमक के पानी के उबलने का इंतजार करें और इसे आग से हटा दें। बर्तन को ठंडी जगह पर रखें।

3. अब हम बेकन काटने के लिए आगे बढ़ते हैं। मेरे पास बेकन का एक टुकड़ा था, जिसे मैंने 3 टुकड़ों में काटा जो एक जार में आसानी से फिट हो जाते हैं। यदि आप नमकीन बनाने के लिए अन्य व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो बेकन को काट लें ताकि यह पूरी तरह से आपके कंटेनर में फिट हो जाए, और ऊपर से आप इसे किसी चीज़ से दबा सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक प्लेट (दमन के तहत)।

फिर लहसुन की 5-7 कलियों को छीलकर पानी के नीचे धो लें और फ्लैट वेजेज में काट लें। उसके बाद, 5-6 सूखे तेज पत्तों को कुल्ला करना आवश्यक है (आप कभी नहीं जानते कि उस पर क्या धूल हो सकती है) और उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ दें।

4. लहसून को लार्ड पर रखिये और आप चाहें तो इसके लिए छोटे छोटे कट बनाकर अंदर डाल सकते हैं.

5. बेकन को एक जार या कंटेनर में रखें जिसमें यह नमकीन होगा। यदि यह एक कटोरा या सॉस पैन है, तो बेकन को दमन के साथ दबाया जाना चाहिए ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। ऐसा करने के लिए, आप एक प्लेट का उपयोग कर सकते हैं, जिसके ऊपर आप एक जार या पानी की बोतल रख सकते हैं।

बे पत्ती के टुकड़ों को बेकन के टुकड़ों के बीच समान रूप से वितरित करें और मटर के सभी मसाले और गर्म काली मिर्च डालें।

6. जब नमकीन, जिसे हम ठंडा करने के लिए डालते हैं, लगभग 30-40 0 तक पहुंच जाता है, इसे बेकन से भरें।

7. अब अगर बेकन को किसी कटोरी या सॉस पैन में नमकीन किया गया है, तो दमन सेट करें, अगर एक जार में है, तो बस इसे ढक्कन से ढक दें, लेकिन इसे पूरी तरह से बंद न करें। इस रूप में, इसे कमरे के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में 1-2 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। फिर, ढक्कन को बंद न करते हुए, बेकन को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें, लेकिन फ्रीजर में नहीं।

8. नमकीन करने के बाद बेकन को फ्रिज से निकाल लें। फिर आपको इसे जार (पैन या कटोरी) से बाहर निकालने की जरूरत है, और इसे अतिरिक्त नमी से कागज़ के तौलिये से ब्लॉट करें।

9. अब, अगर वांछित है, तो लार्ड को किसी भी मसाले के साथ कद्दूकस किया जा सकता है या इसे वैसे ही छोड़ दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मैंने दो टुकड़े रगड़े (मेरा मसाला हरा है), और तीसरा नहीं है। साथ ही, परोसने से पहले लार्ड काटने की सुविधा के लिए, इसके प्रत्येक बड़े हिस्से को छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है। फिर सभी बेकन को पन्नी में लपेट दें।

10. पन्नी में लिपटे हुए सभी चरबी को भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। इस रूप में, डीफ़्रॉस्टिंग के बिना, इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नमकीन और ताजा लार्ड की कीमत में बहुत बड़ा अंतर है, और यह नमक के एक पैकेट की कीमत से कई गुना अधिक है।

हां, हां, क्योंकि यह नमक है जो मुख्य घटक है, और मसाले पहले से ही स्वाद का विषय हैं, और किसी भी रसोई घर में वे हमेशा मिल जाएंगे।

चलो बचाओ और नमक अपने आप को!

यह बहुत आसान है और बहुत सारी बेहतरीन रेसिपी हैं!

घर पर नमक की चर्बी - सामान्य सिद्धांत

नमकीन लार्ड का स्वाद और गुणवत्ता सीधे उत्पाद पर निर्भर करती है। बेहतर होगा कि बहुत अधिक गाढ़ी या बहुत पतली वसा का प्रयोग न करें। लेकिन मांस की परतों और टुकड़ों का स्वागत है! उनके साथ यह न केवल खूबसूरती से निकलता है, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट भी होता है।

नमकीन बनाने के कौन से तरीके मौजूद हैं:

नमकीन पानी में;

गरम।

बेकन पकाने का सबसे तेज़ तरीका है। और एक घंटे के बाद आप इसे खा सकते हैं, लेकिन इसे अक्सर शोरबा में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ठंडे गीले और सूखे नमकीन में औसतन 4-5 दिन लगते हैं। लेकिन टुकड़े जितने छोटे और पतले होते हैं, उतनी ही तेजी से।

केवल मोटा नमक ही अच्छा होता है। आप समुद्री का उपयोग कर सकते हैं। मसालों में से, काली मिर्च, अजवायन, तेज पत्ता सबसे अधिक बार लार्ड में डाला जाता है। और, ज़ाहिर है, लहसुन। तैयार बेकन को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, और ताकि यह अपना स्वाद और सुगंध न खोए, इसे सील करना होगा। एक समय में एक टुकड़ा बेहतर है, ताकि इसका उपयोग करना अधिक सुविधाजनक हो और एक ही बार में सही मात्रा में प्राप्त हो।

पकाने की विधि 1: घर पर नमक लार्ड कैसे सुखाएं

घर पर लार्ड को नमकीन बनाने का एक आसान तरीका। इसमें ज्यादा समय और कम ध्यान देने की भी जरूरत नहीं है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल चाकू से नमक की परत को साफ करना होगा। धोकर सुखाया जा सकता है।

अवयव

लगभग एक किलोग्राम चरबी;

काली मिर्च;

1 किलो नमक।

अचार बनाने के लिए आप किसी भी मसाले या विशेष मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

तैयारी

1. चरबी तैयार करें। हम त्वचा को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं, सूखा पोंछते हैं। बराबर टुकड़ों में काट लें। आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, आप एक परत में नमक कर सकते हैं। लेकिन "एक बार में" आयतों में तुरंत कटौती करना अधिक सुविधाजनक है।

2. दरदरा नमक काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ मिलाएं, बेकन के टुकड़ों को चारों ओर से रोल करें, त्वचा पर छिड़कें।

3. पैन के नीचे आधा सेंटीमीटर नमक की एक परत डालें।

4. हम बेकन के टुकड़े फैलाते हैं, एक दूसरे को बहुत कसकर नहीं, छोटे अंतराल छोड़ दें। मसालेदार नमक के साथ छिड़कें, आप कुछ लॉरेल पत्ते जोड़ सकते हैं।

5. हम दूसरा सोया बेकन फैलाते हैं, ऊपर से बचा हुआ नमक डालते हैं, ढककर एक दिन के लिए गर्म करते हैं। फिर हम इसे एक और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। आप किसी अच्छे बेसमेंट में जा सकते हैं।

6. तैयार बेकन ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से रहता है। लेकिन आप भली भांति बंद करके फ्रीजर में रख सकते हैं, जिससे शेल्फ जीवन कई बार बढ़ सकता है।

पकाने की विधि 2: नमकीन (नमकीन) में घर पर नमक कैसे करें

एक त्वरित और आसान तरीका है कि कई गृहिणियां घर पर नमक लार्ड करती हैं। नमकीन पानी के लिए समुद्री नमक लेने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप सामान्य मोटे नमक का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार परतों वाला लार्ड विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

अवयव

800 ग्राम पानी;

बेकन का एक किलोग्राम;

1 गिलास समुद्री या साधारण नमक;

लहसुन की 3 लौंग;

2 लॉरेल पत्ते;

काली मिर्च मटर, आप अन्य मसाला भी कर सकते हैं।

तैयारी

1. धुले और सूखे बेकन को 4-5 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।

2. नमक घोलें, जोर से मिलाएं। अनाज नहीं रहना चाहिए। हम मसाले, कटा हुआ चिव्स में फेंक देते हैं।

3. बेकन के टुकड़ों को एक जार में डालें, नमकीन पानी से भरें। हम इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं और आप पहला नमूना ले सकते हैं। यदि टुकड़ों को बड़ा काट दिया जाता है, तो आपको अधिक समय तक प्रतीक्षा करनी होगी।

पकाने की विधि 3: लहसुन और काली मिर्च के साथ घर पर नमक लार्ड कैसे करें

नमक को घर पर अलग-अलग तरीकों से नमकीन किया जाता है, लेकिन अक्सर उत्पाद को काली मिर्च और लहसुन के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है, क्योंकि वे आदर्श रूप से इसके स्वाद पर जोर देते हैं। गांवों में खाना पकाने के लिए क्रेट और बैरल का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम इसे आसान बना देंगे।

अवयव

काली मिर्च।

तैयारी

1. बेकन को मनमाने टुकड़ों में काट लें, पहले इसे धो लें और तौलिये से सुखा लें।

2. हम लहसुन को साफ करते हैं। कोई भी मात्रा। लौंग को लम्बाई में चार भागों में काट लें।

3. बेकन में चाकू से चीरा लगाएं और उसमें लहसुन डालें।

4. काली मिर्च में नमक मिलाकर पीस लें। हमें नमक का पछतावा नहीं है।

5. पैक किए हुए टुकड़ों को एक बैग में डालिये और ऊपर से अधिक नमक डालिये, इसे और अधिक होने दें।

6. अब पैकेज को एक कटोरे या सॉस पैन में रखें, इसे एक दिन के लिए गर्म रखें, और फिर पांच और फ्रिज में रखें। बस इतना ही!

पकाने की विधि 4: प्याज की खाल के साथ घर पर नमक लार्ड कैसे करें

बेकन को गर्म करने की विधि, जो न केवल उत्पाद को जल्दी से प्राप्त करने की अनुमति देती है, बल्कि इसे बहुत सुंदर भी बनाती है। और यदि आप तरल धुआं जोड़ते हैं, तो आपको सामान्य रूप से एक परी कथा मिलती है। हम प्याज से भूसी लेते हैं।

अवयव

साला 1.5 किलो;

नमक 7 बड़े चम्मच;

पानी लीटर;

भूसी के 2 दाने;

लहसुन और काली मिर्च।

तैयारी

1. भूसी को कुल्ला, एक सॉस पैन में डालें, गर्मी डालें और स्टोव पर रख दें। एक पुराने सॉस पैन का उपयोग करें क्योंकि यह अंदर से दाग देगा।

2. लार्ड को 5 सें.मी. के किनारे से टुकड़ों में काट लें, लंबाई को और लंबा किया जा सकता है।

3. पैन में नमक डालें। और जैसे ही शोरबा एक मिनट के लिए उबलता है, बेकन के टुकड़े डालें। आप 3 बड़े चम्मच तरल धुएं में डाल सकते हैं। 15-20 मिनट तक पकाएं। यह जितना मोटा होता है, उतना ही अधिक समय लगता है।

4. गर्मी से निकालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

5. टुकड़ों को बाहर निकालें, कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च के साथ रगड़ें। आप लाल, काले या मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

6. प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म या फॉयल से लपेटें और फ्रीजर में रख दें। लेकिन आप तुरंत खा सकते हैं, बस यह कई महीनों तक पूरी तरह से सेल में रहता है और अपना स्वाद बिल्कुल नहीं खोता है।

पकाने की विधि 5: गर्म नमकीन के साथ घर पर नमक लार्ड कैसे करें

इस रेसिपी के अनुसार, ब्रिस्केट बहुत स्वादिष्ट होता है, जिस पर बड़ी संख्या में मांस की परतें केंद्रित होती हैं। इसे पकने में लगभग चार दिन लगते हैं, फिर बेकन को फ्रीजर में रख दिया जाता है।

अवयव

0.8 किलो बेकन;

नमक के 7 बड़े चम्मच;

लीटर पानी;

5 काली मिर्च;

2 कार्नेशन्स;

थोड़ा लहसुन।

टुकड़ों को रगड़ने के लिए, आपको काली मिर्च, लहसुन की आवश्यकता होगी, आप सहिजन और कोई भी मसाला ले सकते हैं। हम अपने विवेक पर चयन करते हैं। लेकिन आप कुछ भी रगड़ नहीं सकते।

तैयारी

1. लार्ड को 3-4 टुकड़ों में काट लें। हम धोते हैं, सुखाते हैं।

2. नमकीन को रेसिपी में सूचीबद्ध मसालों के साथ पकाएं। आप कुछ जोड़ या हटा सकते हैं। हम इसे अपने स्वाद के लिए बनाते हैं, लेकिन हम नमक की मात्रा नहीं बदलते हैं। नमकीन को दो मिनट तक उबलने दें।

3. चरबी को उबलते पानी में डालें, ऊपर से एक प्लेट रखें ताकि वह तैर न जाए और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

4. फिर इसे तीन दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सुगंध को अन्य खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकने के लिए, आप क्लिंग फिल्म को कवर या स्ट्रेच कर सकते हैं।

5. टुकड़ों को निकाल लें, नमकीन पानी को पेपर नैपकिन से पोंछ लें। आप इसे केवल कागज पर बिछाकर टेबल पर सुखा सकते हैं।

6. फिर मसाले के साथ कटा हुआ लहसुन रगड़ें, पन्नी में मोड़ें और फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजें।

पकाने की विधि 6: धूम्रपान के लिए घर पर नमक लार्ड कैसे करें

स्मोक्ड बेकन बेहद स्वादिष्ट है। लेकिन प्रक्रिया से पहले, उत्पाद को सही ढंग से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात् नमक।

अवयव

1.5 किलो बेकन;

200 ग्राम नमक;

2 लॉरेल पत्ते;

जमीनी काली मिर्च;

लहसुन की 3 लौंग;

1 चम्मच सूखी सरसों।

तैयारी

1. लहसुन की गिनती करें, स्लाइस में काट लें।

2. बेकन को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, इसे एक कंटेनर में डाल दें। लहसुन की कलियों से ढक दें, ऊपर से सारा नमक डालें।

3. तेज पत्ता डालें, सरसों डालें।

4. उबलते पानी से भरें। पानी को बेकन को थोड़ा ढंकना चाहिए।

5. ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर इसे तीन दिनों के लिए फ्रिज में भेज दें। इस रेसिपी के अनुसार नमकीन लार्ड को न केवल स्मोक्ड किया जा सकता है, बल्कि नमकीन भी खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 7: चीनी के साथ घर पर नमक लार्ड कैसे करें

यह एक बेलारूसी नुस्खा है जिसके अनुसार बिल्कुल किसी भी वसा को नमकीन किया जा सकता है। स्वादिष्ट टुकड़े इंटरलेयर्स के साथ और बिना प्राप्त किए जाते हैं।

अवयव

नमक के 3 बड़े चम्मच;

0.7 किलो बेकन;

जीरा के 0.5 बड़े चम्मच;

1 चम्मच चीनी;

0.5 चम्मच इलायची;

लॉरेल का 1 पत्ता;

लहसुन का सिर

काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

1. लहसुन की छिली हुई कलियों को प्रेस में से गुजारें।

2. हम बेकन के टुकड़ों को धोते हैं, लंबे टुकड़ों में काटते हैं, लेकिन चौड़े टुकड़े नहीं। यह 2-3 सेंटीमीटर की चौड़ाई छोड़ने के लिए पर्याप्त है।

3. कटे हुए लहसुन से टुकड़ों को पोंछ लें।

4. हम सभी मसालों को एक साथ मिलाते हैं, उसी जगह तेज पत्ता डाल देते हैं, जिसे बारीक तोड़ना है.

5. लहसुन के बाद, पके हुए मसाले से टुकड़ों को पोंछ लें, कांच के कंटेनर में डालकर ठंडी जगह पर रख दें.

6. टुकड़ों को रोजाना दूसरी तरफ पलटें। सिर्फ 4 बार ताकि ब्लॉक हर तरफ पड़े और पांचवें दिन आप सैंपल ले सकें!

बेकन को ओवरसाल्ट करने से डरो मत! यह एक अनूठा उत्पाद है जो केवल आपके लिए आवश्यक नमक की मात्रा लेता है। और टुकड़ों की सतह से अतिरिक्त मसाले को हमेशा छीलकर या धोया जा सकता है।

शुष्क नमकीन के लिए, पेरिटोनियम का उपयोग नहीं करना बेहतर है। यह कठिन हो जाता है, स्नैक को चबाना मुश्किल होगा। पेरिटोनियम अचार और खाना पकाने के साथ बेहतर मित्र है। शुष्क व्यंजनों के लिए, काजल के किनारे और पीठ आदर्श होते हैं।

लहसुन के साथ तैयार और उपभोग के लिए तैयार लार्ड को रगड़ना बेहतर है। भंडारण और इससे भी अधिक ठंड की प्रक्रिया में, सुगंध खो जाती है, और स्वाद कम स्पष्ट हो जाता है।

लार्ड को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आप नमक डालने से पहले टुकड़ों को 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगो सकते हैं। आप पानी में दो बड़े चम्मच चीनी मिला सकते हैं, इसका स्वाद और भी अच्छा होगा।

बेकन को खूबसूरती से, बड़े करीने से और पतले काटने के लिए, आपको इसे फ्रीजर में रखना होगा। यह पूरी तरह से सख्त नहीं होगा और आसानी से चाकू में लग जाएगा।

तैयार लार्ड की मांस परतें गहरा जाती हैं। अगर वे गुलाबी रहते हैं, तो आपको और इंतजार करने की जरूरत है। अगर टुकड़ो पर थोड़ा सा नमक है तो आप कभी भी भर सकते हैं. लेकिन नमकीन को तुरंत केंद्रित करना बेहतर है।

लार्ड एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल यूक्रेनी व्यंजनों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह स्मोक्ड और उबला हुआ, नमकीन और बेक किया हुआ है। लेकिन फिर भी, सबसे अधिक बार जब "लार्ड" शब्द काली रोटी के टुकड़े पर बर्फ-सफेद स्लाइस के साथ जुड़ा होता है। इतनी स्वादिष्ट कोई भी बना सकता है। अलग-अलग संस्कृतियों में अलग-अलग हैं, लेकिन आपके लिए उपयुक्त एक को खोजने के लिए कुछ प्रयोग पर्याप्त होंगे।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की युक्ति क्या है? नमकीन बनाने के कई तरीके हैं, जो न केवल सामग्री में, बल्कि क्रियाओं में भी भिन्न हैं। साथ ही अलग-अलग मसाले बेकन को अलग स्वाद देते हैं। सभी सूक्ष्मताओं से निपटना आसान नहीं है, लेकिन हम आपके लिए असली स्वादिष्ट लार्ड बनाने के रहस्यों को प्रकट करेंगे।

लार्ड के नमकीन बनाने के तरीके

मौजूद बेकन को नमकीन बनाने के तीन मुख्य तरीके: नमकीन, उबला हुआ और सूखा। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं, और प्रौद्योगिकियां काफी भिन्न हैं।

सूखा नमकीनआपसे अधिक समय या विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है। बेकन के एक टुकड़े को मसाले और नमक के साथ उदारता से रगड़ा जाता है। उसके बाद, उन्हें कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, उसके बाद ही उन्हें फ्रीजर में डाल दिया जाता है। इस विधि को सबसे तेज़ माना जाता है, लेकिन परिणामस्वरूप लार्ड को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

नमकीन पानी मेंसमय और प्रयास लगेगा। यह सबसे कठिन और समय लेने वाली विधि है। लेकिन इनाम सबसे नाजुक चरबी होगा, जिसे एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं जो व्यंजनों को एक विशेष और अनोखा स्वाद देती हैं। इस तरह के रहस्य आमतौर पर साझा नहीं किए जाते हैं, यहां तक ​​कि पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित भी किए जाते हैं। लेकिन हमने उपयोगी युक्तियों की एक छोटी सूची तैयार की है जो आपके काम को सरल बनाएगी और आपको सही स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगी।

सलाह:

• बेकन को बहुत कोमल बनाने के लिए, इसे पहले कमरे के तापमान (लगभग 8-10 घंटे) पर साफ फ़िल्टर्ड पानी में भिगोना चाहिए;
• सूखी नमकीन बनाने के लिए, रेसिपी में आवश्यकता से थोड़ा अधिक नमक डालें। लार्ड को ओवरसाल्ट करने से डरो मत, यह उत्पाद दर को स्वयं निर्धारित करने में सक्षम है, इसलिए अतिरिक्त नमक टुकड़े की सतह पर समाप्त हो जाएगा;
• यदि आप जल्दी में हैं, तो सतह पर कई समान कटौती करें, ताकि बेकन थोड़ी तेजी से तैयार हो जाए;
• प्रक्रिया को तेज करने का एक और तरीका है कि टुकड़े को कई छोटे स्लाइस में काट दिया जाए, वे एक दिन में तैयार हो जाएंगे;
• उत्पाद को प्रकाश में न रखें, क्योंकि वसा जल्दी पीला हो जाता है।

नमकीन बनाने की तैयारी

आवश्यक रूप से ब्रिसल्स गाओ और चमड़े को पोंछो y, उस पर कोई बाल और गंदे निशान नहीं होने चाहिए। चाकू मामूली खामियों से छुटकारा पाने में मदद करेगा, त्वचा की कठोर परत को सावधानी से खुरचें।

एक राय है कि नमकीन में नमकीन बनाने से पहले लार्ड को धोना आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह उत्पाद को इसके समृद्ध स्वाद से वंचित करता है। हालांकि, कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि प्रारंभिक "जल प्रक्रियाओं" के बिना वसा को केवल खाना पकाने की विधि द्वारा नमकीन होने की अनुमति दी जा सकती है। इस स्थिति में निर्णय आपका है।

बस इतना याद रखना लार्ड को गर्म पानी से उपचारित नहीं किया जा सकता हैअगर आप इसे उबालने नहीं जा रहे हैं।

एक छोटा सा टुकड़ा पूरा नमकीन किया जा सकता है। लेकिन बड़े नमूनों को कई भागों में विभाजित करना बेहतर है, ताकि आप सुनिश्चित हो सकें कि बेकन के पास निर्दिष्ट अवधि के भीतर पकाने का समय होगा।

पके हुए लार्ड का स्वाद कच्चे उत्पाद के गुणों पर निर्भर करेगा। एक नाजुक और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए, चयन प्रक्रिया को ध्यान से लें। आप अचार बनाने के लिए एकदम सही टुकड़ा कैसे ढूंढते हैं?

1. हमेशा ध्यान दें उत्पाद का रंग... ताजा लार्ड थोड़ा गुलाबी या सफेद हो सकता है, लेकिन पीले और भूरे रंग एक बूढ़े और बीमार जानवर के लक्षण हैं। आप नियमित मैच का उपयोग करके ताजगी की जांच कर सकते हैं। यह बिना किसी कठिनाई के एक अच्छे उत्पाद में प्रवेश करता है।
2. अपने पर भरोसा करें गंध... एक मजबूत अप्रिय गंध संकेत करता है कि सूअर का एक हिस्सा आपको बेचा जा रहा है, न कि सूअर का बच्चा।
3. एक तेज चाकू या कांटा के साथ त्वचा के माध्यम से पोक करने का प्रयास करें। काम नहीं करता? इस टुकड़े को खरीदने से मना करें, यह अचार के लिए उपयुक्त नहीं है। त्वचा पतली और मुलायम होनी चाहिए... यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि एक मोहर है।
4. पसलियों के किनारे के टुकड़ों को प्राथमिकता दें - वे अचार बनाने के लिए आदर्श हैं।

अचार बनाने के लिए सबसे सरल सामग्री में स्वयं लार्ड और मोटे नमक शामिल हैं। लेकिन बहुत से लोगों को यह स्वाद बहुत ही साधारण और अरुचिकर लगता है। सबसे अप्रत्याशित मसालों, सब्जियों और जामुन के साथ कई भिन्नताएं हैं। यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि एक निश्चित सामग्री आपको पसंद आएगी, तो इसे मसालों की सूची में शामिल करें और स्वाद का आनंद लें। वास्तव में, लार्ड एक बहुमुखी उत्पाद है जो बिना किसी एडिटिव्स के और सीज़निंग के पूरे अनन्य मिश्रण के साथ समान रूप से अच्छी तरह से स्वाद लेता है।

और फिर भी एक छोटी सूची है जिस पर आप नेविगेट कर सकते हैं:

• काली मिर्च,
• तेज पत्ता,
• जीरा,
• सारे मसाले,
• धनिया,
• सूखी तुलसी,
• लाल मिर्च,
• लाल शिमला मिर्च।

आप अजवायन, सरसों के बीज, तारगोन, सूखे डिल और अपनी पसंद के किसी भी अन्य योजक का भी उपयोग कर सकते हैं।

यदि आप सबसे कठिन विधि को वरीयता देने का निर्णय लेते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक चुनें। "क्लासिक" को आधार के रूप में लेते हुए और इसमें कुछ मसाले मिलाकर, आप अपनी अनूठी रेसिपी बना सकते हैं, लेकिन पहले प्रयास के लिए, हम आपको सभी अनुपातों का सख्ती से पालन करने की सलाह देते हैं। किसी भी तरह से, परिणाम एक नरम और स्वादिष्ट चरबी है।

पकाने की विधि 1. क्लासिक

आपको चाहिये होगा:

• बे पत्ती - 7 पीसी,
• पानी - 1 लीटर,
• लहसुन - 5 मध्यम लौंग,
• नमक - 5 बड़े चम्मच। मैं,
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

एक बर्तन में पानी डालकर मध्यम आंच पर रखें। फिर इसमें नमक मिलाया जाता है और पूरा घोल अच्छी तरह मिला दिया जाता है। बर्तन की सामग्री को पांच मिनट तक उबालना चाहिए। इस समय, बेकन को धोया जाता है और मध्यम या बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

समाधान को 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। लहसुन को चाकू की तरफ से चपटा कर लें और बाकी मसाले पैन में डाल दें। बेहतर होगा कि इन्हें पहले से ही पीस लें या पीस लें।

वसा को एक उपयुक्त डिश में स्थानांतरित किया जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है। अगले 2-3 दिनों के लिए, इसे एक तहखाने या अन्य अंधेरी, ठंडी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए (एक रेफ्रिजरेटर इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है!)। उसके बाद, आप टुकड़ों को निकाल सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं और पन्नी में लपेटकर फ्रीजर में भेज सकते हैं।

पकाने की विधि 2. एक बैंक में चरबी

आपको चाहिये होगा:

• लार्ड (प्रति 500 ​​ग्राम परिकलित),
• पानी - 3 लीटर,
• लहसुन - ½ मध्यम सिर,
• नमक - 10 बड़े चम्मच। मैं,
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

पानी के बर्तन को उबाल लें और गर्मी से हटा दें। जब तक यह ठंडा हो जाए, लहसुन को छीलकर प्रेस में से निकाल लें। काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। लार्ड का स्वाद इस सामग्री पर निर्भर करता है, इसलिए इसे पछतावा न करें और एक ही बार में बहुत कुछ तैयार करें।

बेकन को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है और तीन लीटर कांच के जार से भर दिया जाता है। भागों के बीच एक छोटा सा अंतर होना चाहिए ताकि बेकन अच्छी तरह से नमकीन हो। इस समय ठंडे पानी में लहसुन और नमक मिलाया जाता है। आपको एक "ठंडा" अचार मिलना चाहिए। उनके ऊपर लार्ड डाला जाता है, और जार को तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है। उसके बाद, टुकड़ों को जार से बाहर निकाला जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से रगड़ा जाता है।

आपको इस तरह के वसा को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की ज़रूरत है, न कि फ्रीजर में।

आपको चाहिये होगा:

• वसा (प्रति डेढ़ किलोग्राम परिकलित),
• लहसुन - 1 मध्यम सिर,
• बे पत्ती - 3 पीसी,
• पानी - 1 एल,
• काली मिर्च - 15 पीसी,
• नमक - ½ कप,
• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी।

पैन में नमक डालें, प्याज के छिलके, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। सभी सामग्री पानी से भरी हुई है। अब इस "शोरबा" को उबालने की जरूरत है। लार्ड को उबलते नमकीन में जोड़ा जाता है। इसे थोड़ा (लगभग 10 मिनट) पकाना चाहिए। फिर पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है। वसा एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दिया जाता है।

आपको इसे एक गहरी प्लेट में निकालना है। जबकि सभी अतिरिक्त तरल वसा को हटा रहे हैं, लहसुन को छीलकर एक प्रेस के माध्यम से पास करें। वे इसके साथ एक टुकड़े को कोट करते हैं और इसे एक और दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज देते हैं। तभी वसा को फ्रीजर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

नमकीन पानी में नमक कैसे डालें: वीडियो नुस्खा