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विषय पर प्रस्तुति:खाद्य विषाक्तता मानव और
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फ़ूड पॉइज़निंग - एक निश्चित प्रकार के या एक माइक्रोबियल या गैर-माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थों से युक्त बड़े पैमाने पर सूक्ष्मजीवों के साथ भोजन के सेवन से होने वाली बीमारियां जो शरीर के लिए विषाक्त हैं। एक माइक्रोबियल या गैर-माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थ जो विषाक्त हैं शरीर
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1. माइक्रोबियल प्रकृति का जहर 1. एक सूक्ष्मजीव प्रकृति का जहर 1.1 विषाक्त संक्रमण 1.2 विषाक्तता 1.2.1 जीवाणु 1.2.2 माइकोटॉक्सिकोसिस 1.3 मिश्रित एटियलजि (मिश्रित) 2. गैर-माइक्रोबियल प्रकृति का जहर 2.1 जहरीले पौधों और जानवरों के ऊतकों द्वारा जहर 2.2 पौधों और जानवरों की उत्पत्ति के उत्पादों द्वारा जहर, कुछ शर्तों पर जहरीला 2.3 रसायनों की अशुद्धियों के साथ जहर 3. अज्ञात एटियलजि का जहर
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एकोनाइट - विषैला प्रभाव - अल्कलॉइड एकोनिटाइन और ज़ोंगोरिन: जहरीले अंग सभी वनस्पति अंग हैं, विशेष रूप से जड़ शंकु। एकोनाइट - विषैला प्रभाव - अल्कलॉइड एकोनिटाइन और ज़ोंगोरिन: जहरीले अंग सभी वनस्पति अंग हैं, विशेष रूप से जड़ शंकु। बेलेना और क्रासवका - विषाक्त प्रभाव - एल्कलॉइड: एट्रोपिन, हायोसायमाइन, स्कोपोलामाइन; जहरीले अंग पत्ते, जड़, बीज, जामुन। जहरीला मील का पत्थर - विषाक्त प्रभाव - सिकुटॉक्सिन; जहरीले अंग प्रकंद मील का पत्थर।
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"वुल्फ्स बास्ट" - ग्लाइकोसाइड डैफिन, डैफनेटॉक्सिन, मेसेरिन का विषाक्त प्रभाव; फ्लेवोनोइड्स सी-टोस्टर इन; जहरीले अंग - छाल (बस्ट), पत्ते, फूल, फल। "वुल्फ्स बस्ट" - ग्लाइकोसाइड डैफिन, डैफनेटॉक्सिन, मेसेरिन का विषाक्त प्रभाव; फ्लेवोनोइड्स सी-टोस्टर इन; जहरीले अंग - छाल (बस्ट), पत्ते, फूल, फल। कोलचिकम - एल्कलॉइड, कोल्सीसिन, कोलहैमिन का विषाक्त प्रभाव; कीड़े और बीज के जहरीले अंग। अरंडी का तेल - ग्लाइकोप्रोटीन के जहरीले गुण - ricin और alkaloid - ricinin; जहरीले अंग बीज (केक)।
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डिजिटलिस - ग्लाइकोसाइड्स (कार्डिनोलाइड्स), फ्लेवोनोइड्स, स्टेरॉयड सैपोनिन्स के विषाक्त प्रभाव; जहरीले अंग निकल जाते हैं। डिजिटलिस - ग्लाइकोसाइड्स (कार्डिनोलाइड्स), फ्लेवोनोइड्स, स्टेरॉयड सैपोनिन्स के विषाक्त प्रभाव; जहरीले अंग निकल जाते हैं। चेमेरिट्स - अल्कलॉइड का विषाक्त प्रभाव - वेराट्रिन; जहरीले अंग - जड़ें। घाटी की लिली - सैपोनिन कांवेलारिन का विषाक्त प्रभाव और कई कार्डियक ग्लाइकोसाइड्स (कॉन्वेलमारिन, कॉन्वलैटॉक्सिन); फल के जहरीले अंग (बच्चों द्वारा खाए जा सकते हैं)।
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रैगवॉर्ट - पाइरोलिसिन संरचना एल्कलॉइड की विषाक्त क्रिया: प्लैटिफिलिन, सेनेसीफिलाइन, सर्रेसीन; पूरे पौधे के जहरीले अंग; भूमिगत भागों में अधिकतम पदार्थ। रैगवॉर्ट - पाइरोलिसिन संरचना एल्कलॉइड की विषाक्त क्रिया: प्लैटिफिलिन, सेनेसीफिलाइन, सर्रेसीन; पूरे पौधे के जहरीले अंग; भूमिगत भागों में अधिकतम पदार्थ।
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जनसंख्या की स्वास्थ्य शिक्षा, विशेष रूप से किंडरगार्टन और स्कूलों में; जनसंख्या की स्वास्थ्य शिक्षा, विशेष रूप से किंडरगार्टन और स्कूलों में; इन पौधों के साथ बच्चों के संपर्क का बहिष्करण यदि जहरीले पौधे पाए जाते हैं, तो क्षेत्र को साफ करें और मिट्टी खोदें
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जहरीले मशरूम वे होते हैं जो इंसानों और जानवरों में जहर पैदा कर सकते हैं। ऐसे मशरूम के प्रोटीन जहरीले नाइट्रोजनस बेस के निर्माण के साथ जल्दी से विघटित हो जाते हैं, इसलिए विषाक्तता गैर-जहरीले के कारण हो सकती है, लेकिन ताजे मशरूम से नहीं। सबसे खतरनाक हैं: पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, झूठे मशरूम जहरीले मशरूम वे हैं जो मनुष्यों और जानवरों के जहर का कारण बन सकते हैं। ऐसे मशरूम के प्रोटीन जहरीले नाइट्रोजनस आधारों के निर्माण के साथ जल्दी से विघटित हो जाते हैं, इसलिए विषाक्तता गैर-जहरीले के कारण हो सकती है, लेकिन ताजे मशरूम से नहीं। सबसे खतरनाक: पीला टॉडस्टूल, फ्लाई एगारिक, झूठा मशरूम
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रेखाएँ (Gyromitra) - टोपी की मस्तिष्क-पापी सतह और आंशिक रूप से चिपके किनारों के साथ। सबसे आम नैतिकता वास्तविक (एम। एस्कुलेंटा), स्टेपी मोरेल (एम। स्टेपीकोला), मोरेल कैप (वी। बोहेमिका) और कॉमन लाइन (जी। एस्कुलेंटा) हैं, जो देवदार के जंगलों में उगती हैं। इस प्रकार के टांके भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। रेखाएँ (Gyromitra) - टोपी की मस्तिष्क-पापी सतह और आंशिक रूप से चिपके किनारों के साथ। सबसे आम नैतिकताएं सच हैं (एम। एस्कुलेंटा), मोरेल स्टेपी (एम। स्टेपीकोला), मोरेल कैप (वी। बोहेमिका) और कॉमन लाइन (जी। एस्कुलेंटा), जो देवदार के जंगलों में उगती हैं। इस प्रकार के टांके भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। हालांकि, लाइन में जहरीला पदार्थ जाइरोमिट्रिन होता है, जो गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है, इसलिए मशरूम को पकाने से पहले बारीक कटा हुआ और उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद शोरबा को सूखा जाना चाहिए (जहरीला पदार्थ गर्म पानी में आसानी से घुलनशील)।
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पीला ग्रीबे - विषाक्त पदार्थ अमानीटॉक्सिन (α-amanitin का LD50 0.1 मिलीग्राम / किग्रा है), अमानिटोजेमोलिसिन, फैलोलाइडिन; विषाक्तता प्रोटीन संश्लेषण की समाप्ति और कोशिका के विनाश (साइटोलिसिस) की ओर ले जाती है। पीला ग्रीबे - विषाक्त पदार्थ अमानीटॉक्सिन (α-amanitin का LD50 0.1 मिलीग्राम / किग्रा है), अमानिटोकेमोलिसिन, फैलोलाइडिन; विषाक्तता प्रोटीन संश्लेषण की समाप्ति और कोशिका के विनाश (साइटोलिसिस) की ओर ले जाती है। अमनिता - मस्करीन विष, सामग्री 0.02% से अधिक नहीं है; मस्कैरेनिक सिंड्रोम विशेषता है: लार, पसीना, उल्टी, दस्त, ब्रैडीकोर्डिया, पतन, प्यूपिलरी कसना, फुफ्फुसीय एडिमा।
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Morel - Morchella esculenta Pers - Morel - Morchella esculenta Pers - शुरुआती वसंत मशरूम, अप्रैल - मई में बढ़ता है। यह मुख्य रूप से देश के यूरोपीय भाग के मध्य और दक्षिण-पश्चिमी क्षेत्रों में पाया जाता है। तीसरी श्रेणी के सशर्त खाद्य स्वादिष्ट मशरूम। पश्चिमी यूरोप में इसे एक स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है। मुख्य रूप से सुखाने और तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
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क) कानून द्वारा स्थापित नहीं किए गए स्थानों पर मशरूम की बिक्री पर प्रतिबंध; क) कानून द्वारा स्थापित नहीं किए गए स्थानों पर मशरूम की बिक्री पर प्रतिबंध; बी) यदि आप निश्चित रूप से नहीं जानते हैं कि मशरूम खाने योग्य है, तो बेहतर है कि ऐसा मशरूम न लें; ध्यान! मशरूम बीनने का मुख्य नियम याद रखें: यदि आपको संदेह है - इसे न लें और इसे अपनी जीभ से भी न चखें! बी) आप पुराने खाद्य मशरूम नहीं चुन सकते, वे जहरीले हो सकते हैं; ग) मोरेल, लाइन और अन्य मशरूम, उपयोग करने से पहले, बारीक कटा हुआ और दो बार उबाला जाना चाहिए, और प्रत्येक उबाल के बाद पानी निकाला जाना चाहिए, शोरबा जहरीला होता है; डी) कई मशरूम को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - नमक के एक मजबूत समाधान में भिगोना और बाद में उबालना; ई) राजमार्गों और पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों से एकत्र नहीं करना; ई) मशरूम के प्रकार और उनके बाहरी संकेतों के बारे में आबादी की स्वास्थ्य शिक्षा।
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पफर मछली या ब्लोफिश - पफर - हवाई द्वीप में पाई जाने वाली ब्लोफिश का जापानी नाम; फुगु के विभिन्न अंगों में निहित जहर को टेट्रोडोटॉक्सिन (सफेद पाउडर) कहा जाता है, टेट्रोडोटॉक्सिन के खिलाफ मारक अज्ञात है ... पफर मछली या पफर मछली हवाई द्वीप में पाई जाने वाली पफर मछली का जापानी नाम है; फुगु के विभिन्न अंगों में निहित जहर को टेट्रोडोटॉक्सिन (सफेद पाउडर) कहा जाता है, टेट्रोडोटॉक्सिन के खिलाफ मारक अज्ञात है ... कुछ मछलियों के अंग (मारिंका, बारबेल, जहरीली शार्क) अंतःस्रावी ग्रंथियां (अधिवृक्क ग्रंथियां और अग्न्याशय) वध की जानवरों
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रासायनिक अशुद्धियों द्वारा जहर इन पदार्थों को "खाद्य श्रृंखला" में शामिल करने और विदेशी पदार्थों के रूप में भोजन में संचय या इसके प्रसंस्करण के दौरान भोजन में प्रवेश और उपकरण से इन्वेंट्री, कंटेनरों और पैकेजिंग सामग्री के प्रवास के परिणामस्वरूप जुड़ा हो सकता है। रासायनिक अशुद्धियों द्वारा इन पदार्थों को "खाद्य श्रृंखला" में शामिल करने और विदेशी पदार्थों के रूप में भोजन में संचय या इसके प्रसंस्करण के दौरान भोजन में उनके प्रवेश और उपकरण से इन्वेंट्री, कंटेनर और पैकेजिंग सामग्री के प्रवास के परिणामस्वरूप जुड़ा हो सकता है।
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1. धातु लवण: 1. धातु लवण: Pb - डिब्बे के टिन में अधिकतम सांद्रता सीमा - 0.04%, आधे बर्तनों और शीशे का आवरण में -1% Cu - तांबे के व्यंजन केवल जाम के लिए Zn - जस्ता व्यंजन केवल पानी के लिए Hg - "मिनमाता" रोग »2. मोनोमर्स की सामग्री 0.03 - 0.07% 3. कीटनाशक: लिंडेन एमपीसी 2.0 मिलीग्राम / किग्रा से हरी सब्जियों, मांस और वसा में 0.1 मिलीग्राम / किग्रा अंडे, अनाज, आलू में; SanPin 2.3.2.560-96 भोजन में कार्बनिक पारा और हेक्साक्लोरोबेंजीन की सामग्री निषिद्ध है 4. नाइट्राइट्स, नाइट्रेट्स और नाइट्रोसामाइन नाइट्रेट्स आलू के लिए एमपीसी 200 मिलीग्राम / किग्रा, खीरे के लिए 150-400 मिलीग्राम / किग्रा, खरबूजे के लिए 60-90 मिलीग्राम / किग्रा और 2000 मिलीग्राम / किग्रा पत्तेदार फसलों के लिए; सॉसेज एमपीसी में नाइट्राइट 3-5 मिलीग्राम / किग्रा 5. खाद्य योजक
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मेलामाइन एक रासायनिक पदार्थ है, एक कार्बनिक आधार, साइनामाइड का एक ट्रिमर, जिसकी संरचना 1,3,5-ट्रायज़िन पर आधारित है। रंगहीन क्रिस्टल का प्रतिनिधित्व करता है। मेलामाइन एक रासायनिक पदार्थ है, एक कार्बनिक आधार, साइनामाइड का एक ट्रिमर, जिसकी संरचना 1,3,5-ट्रायज़िन पर आधारित है। रंगहीन क्रिस्टल का प्रतिनिधित्व करता है। गुण: एमपी 354 डिग्री सेल्सियस; ठंडे पानी और अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील। मेलामाइन एक क्षार है, अम्ल (C3H6N6 × HCl, आदि) के साथ लवण बनाता है, जो गर्म होने पर विघटित हो जाता है। मेलामाइन यूरिया सीओ (एनएच 2) 2 से 350-450 डिग्री सेल्सियस और 50-200 एमपीए के दबाव पर प्राप्त होता है।
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उनका उपयोग मेलामाइन-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन (प्लास्टिक, चिपकने वाले, वार्निश), आयन-एक्सचेंज रेजिन, टैनिंग एजेंट, हेक्साक्लोरोमेलामाइन के उत्पादन में किया जाता है जो रंगों और जड़ी-बूटियों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। मेलामाइन का उपयोग उर्वरकों के उत्पादन में और पशुओं के लिए गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन स्रोत के रूप में किया जाता है। हालांकि, 1978 में यह निष्कर्ष निकाला गया कि "मेलामाइन नाइट्रोजन के गैर-प्रोटीन स्रोत के रूप में अस्वीकार्य है, क्योंकि यह धीमा है और यूरिया जैसे अन्य की तुलना में पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड नहीं है।" विश्लेषण में मापी गई प्रोटीन सांद्रता को बढ़ाने के लिए कुछ बेईमान खाद्य निर्माताओं द्वारा मेलामाइन का उपयोग किया गया है: केजेल्डहल विश्लेषण में। खाने की यह छेड़छाड़ उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक साबित हुई है। उनका उपयोग मेलामाइन-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन (प्लास्टिक, चिपकने वाले, वार्निश), आयन-एक्सचेंज रेजिन, टैनिंग एजेंट, हेक्साक्लोरोमेलामाइन के उत्पादन में किया जाता है जो रंगों और जड़ी-बूटियों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। मेलामाइन का उपयोग उर्वरकों के उत्पादन में और पशुधन के लिए गैर-प्रोटीन नाइट्रोजन स्रोत के रूप में किया जाता है। हालांकि, 1978 में यह निष्कर्ष निकाला गया कि "मेलामाइन नाइट्रोजन के गैर-प्रोटीन स्रोत के रूप में अस्वीकार्य है, क्योंकि यह यूरिया जैसे अन्य की तुलना में धीमा और अपर्याप्त रूप से पूरी तरह से हाइड्रोलाइज्ड है।" विश्लेषण में मापी गई प्रोटीन सांद्रता को बढ़ाने के लिए कुछ बेईमान खाद्य निर्माताओं द्वारा मेलामाइन का उपयोग किया गया है: केजेल्डहल विश्लेषण में। भोजन से छेड़छाड़ उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक साबित हुई है।
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एमपी- टेबलवेयर के उत्पादन के लिए इसका उपयोग करते समय एक वास्तविक खतरा बन जाता है। तरल पदार्थ के संपर्क में, प्लास्टिक, विशेष रूप से गर्म प्लास्टिक, सामग्री में निहित फॉर्मलाडेहाइड को सक्रिय रूप से छोड़ना शुरू कर देता है। भोजन में फॉर्मलाडेहाइड का उत्सर्जन उपयोग की पूरी अवधि के दौरान जारी रहता है, क्योंकि प्लास्टिक में इसकी सामग्री बहुत अधिक होती है। कुकवेयर की सतह पर दरारें और खरोंच भी उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। एमपी- टेबलवेयर के उत्पादन के लिए इसका उपयोग करते समय एक वास्तविक खतरा बन जाता है। तरल पदार्थ के संपर्क में आने पर, प्लास्टिक, विशेष रूप से गर्म प्लास्टिक, सामग्री में निहित फॉर्मलाडेहाइड को सक्रिय रूप से छोड़ना शुरू कर देता है। भोजन में फॉर्मलाडेहाइड का उत्सर्जन उपयोग की पूरी अवधि के दौरान जारी रहता है, क्योंकि प्लास्टिक में इसकी सामग्री बहुत अधिक होती है। कुकवेयर की सतह पर दरारें और खरोंच भी उत्सर्जन को बढ़ाते हैं। एक अलग खतरा व्यंजन पर लागू होने वाला चित्र है, क्योंकि इसके लिए भारी धातुओं (सीसा, कैडमियम, मैंगनीज) की उच्च सामग्री वाले पेंट का उपयोग किया जाता है, और पेंट की स्थायित्व प्रश्न में रहती है।
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भोजन के संपर्क के लिए रूस के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित सामग्री, उत्पादों और उपकरणों की सूची में कोई मेलामाइन नहीं है। Rospotrebnadzor प्राधिकरण, यदि वे फर्मों को मेलामाइन उत्पादों (मुख्य रूप से सजावटी वाले - फूलदान, स्टैंड, कैंडलस्टिक्स, आदि) के लिए सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी करते हैं, तो उन्हें उनमें लिखना होगा: "भोजन के संपर्क के लिए इरादा नहीं है।" भोजन के संपर्क के लिए रूसी स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमोदित सामग्री, उत्पादों और उपकरणों की सूची में कोई मेलामाइन नहीं है। यदि Rospotrebnadzor के अधिकारी मेलामाइन उत्पादों (मुख्य रूप से सजावटी - फूलदान, स्टैंड, कैंडलस्टिक्स, आदि) के लिए फर्मों को सैनिटरी और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी करते हैं, तो उन्हें उनमें लिखना होगा: "भोजन के संपर्क के लिए इरादा नहीं है।"
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Polytetrafluoroethylene, Teflon (-C2F4-) n टेट्राफ्लोरोएथिलीन (PTFE) का एक बहुलक है, जो दुर्लभ भौतिक और रासायनिक गुणों वाला एक प्लास्टिक है और व्यापक रूप से प्रौद्योगिकी और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है। Polytetrafluoroethylene, Teflon (-C2F4-) n टेट्राफ्लोरोएथिलीन (PTFE) का एक बहुलक है, जो दुर्लभ भौतिक और रासायनिक गुणों वाला एक प्लास्टिक है और व्यापक रूप से प्रौद्योगिकी और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग किया जाता है। Teflon® ड्यूपॉन्ट कॉर्पोरेशन का एक पंजीकृत ट्रेडमार्क है। पदार्थ का सामान्य नाम पॉलीटेट्राफ्लोराइथिलीन या फ्लोरोपॉलीमर है।
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भौतिक: टेफ्लॉन एक पतली परत में एक सफेद, पारदर्शी पदार्थ है जो पैराफिन या पॉलीइथाइलीन जैसा दिखता है। उच्च गर्मी और ठंढ प्रतिरोध रखता है, -70 से +270 डिग्री सेल्सियस, एक उत्कृष्ट इन्सुलेट सामग्री के तापमान पर लचीला और लोचदार रहता है। टेफ्लॉन में बहुत कम सतह तनाव और आसंजन होता है और यह पानी, ग्रीस या अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स से गीला नहीं होता है। भौतिक: टेफ्लॉन एक पतली परत में एक सफेद, पारदर्शी पदार्थ है जो पैराफिन या पॉलीइथाइलीन जैसा दिखता है। इसमें उच्च गर्मी और ठंढ प्रतिरोध है, -70 से +270 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लचीला और लोचदार रहता है, एक उत्कृष्ट इन्सुलेट सामग्री। टेफ्लॉन में बहुत कम सतह तनाव और आसंजन होता है और यह पानी, ग्रीस या अधिकांश कार्बनिक सॉल्वैंट्स से गीला नहीं होता है। रासायनिक: रासायनिक प्रतिरोध के मामले में, यह सभी ज्ञात सिंथेटिक सामग्री और महान धातुओं से अधिक है। यह क्षार, अम्ल और यहां तक कि नाइट्रिक और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के मिश्रण के प्रभाव में नष्ट नहीं होता है। यह क्षार धातुओं, फ्लोरीन और क्लोरीन ट्राइफ्लोराइड के पिघलने से नष्ट हो जाता है।
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सामान्य परिस्थितियों में बहुलक स्वयं बहुत स्थिर और निष्क्रिय होता है। हालांकि, जब 200 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गरम किया जाता है, तो पीटीएफई विषाक्त उत्पादों को बनाने के लिए विघटित हो जाता है। इसके अलावा, बहुलक के उत्पादन और विनाश में, पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड का गठन (पीएफओए के रूप में संक्षिप्त, जो अभी भी टेफ्लॉन कोटिंग्स के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। सामान्य परिस्थितियों में बहुलक स्वयं बहुत स्थिर और निष्क्रिय होता है। हालांकि, ऊपर गर्म होने पर 200 डिग्री सेल्सियस, पीटीएफई विघटित इसके अलावा, बहुलक के उत्पादन और गिरावट में, पेरफ्लुओरोक्टेनोइक एसिड का गठन (पीएफओए के रूप में संक्षिप्त, जो अभी भी टेफ्लॉन कोटिंग्स के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। 2015 तक, हालांकि यह पूरी तरह से खत्म करने का उपक्रम नहीं करता था इसका उपयोग हाल ही में, टेफ्लॉन को मनुष्यों में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड के स्तर में वृद्धि के साथ जोड़ा गया है, जानवरों में मस्तिष्क, यकृत और प्लीहा की मात्रा में परिवर्तन ध्यान देने योग्य हैं, साथ ही अंतःस्रावी तंत्र ध्वस्त हो जाता है, कैंसर का खतरा होता है, संतानहीनता और विकास में पिछड़ना। यह सिद्ध होता है कि सी -8, अंग में मिल रहा है आईएसएम प्रयोगशाला चूहों, उन्हें घातक ट्यूमर का कारण बनता है, संतानों और बिगड़ा प्रतिरक्षा प्रणाली में उत्परिवर्तन का कारण बन सकता है।
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यूनिवर्सिटी ऑफ एक्सेटर के ब्रिटिश शोधकर्ताओं के अनुसार, टेफ्लॉन कुकवेयर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है जो लोग नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर का उपयोग करते हैं, उनमें थायरॉयड ग्रंथि की समस्या होने की संभावना अधिक होती है। सारा दोष कोटिंग ही है, जिसमें एक हानिकारक पदार्थ होता है - पेरफ्लूरोएक्टेनोइक एसिड। अपने शोध के दौरान, यूके की शिक्षाओं ने युवा अमेरिकियों के शरीर में इस एसिड के स्तर को मापा, 20 वर्ष की आयु, 7 साल के लिए - 1999 से 2006 तक। यह पता चला कि थायरॉयड ग्रंथि के साथ सबसे आम समस्याएं देखी गईं, जिसमें इस विशेष एसिड का स्तर पार हो गया था। यूनिवर्सिटी ऑफ एक्सेटर के ब्रिटिश शोधकर्ताओं के अनुसार, टेफ्लॉन कुकवेयर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है जो लोग नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर का उपयोग करते हैं, उनमें थायरॉयड ग्रंथि की समस्या होने की संभावना अधिक होती है। सारा दोष कोटिंग ही है, जिसमें एक हानिकारक पदार्थ होता है - पेरफ्लूरोएक्टेनोइक एसिड। अपने शोध के दौरान, यूके की शिक्षाओं ने युवा अमेरिकियों के शरीर में इस एसिड के स्तर को मापा, 20 वर्ष की आयु, 7 साल के लिए - 1999 से 2006 तक। यह पता चला कि थायरॉयड ग्रंथि के साथ सबसे आम समस्याएं देखी गईं, जिसमें इस विशेष एसिड का स्तर पार हो गया था।
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कीटनाशक (कीटनाशक) कृत्रिम और रासायनिक पदार्थ हैं जिनका उपयोग कृषि में खाद्य फसलों को खरपतवारों, कीटों और बीमारियों से बचाने के साथ-साथ विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है। कीटनाशक (कीटनाशक) कृत्रिम और रासायनिक पदार्थ हैं जिनका उपयोग कृषि में खाद्य फसलों को खरपतवारों, कीटों और बीमारियों से बचाने के साथ-साथ विकास को प्रोत्साहित करने के लिए किया जाता है। कीटनाशकों को वर्गीकृत किया जाता है: उनकी प्रकृति और रासायनिक संरचना द्वारा: कार्बनिक (ऑर्गनोफॉस्फेट, ऑर्गनोक्लोरिन, ऑर्गोमेकरी, कार्बामेट्स) सब्जी (पाइरेथ्रम, एनाबाज़िन, लिंडेन) विषाक्तता द्वारा: अत्यधिक जहरीले पदार्थ - एलडी 50 50 मिलीग्राम / किग्रा तक, विषाक्त - एलडी 50 50- 200 मिलीग्राम / किग्रा, कम विषैला - एलडी 50 1000 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक। नियुक्ति के द्वारा: कीटनाशक - कीड़ों के विनाश के लिए, एसारिसाइड्स-माइट्स, हर्बीसाइड्स - खरपतवार, कवकनाशी - कवक, डिफोलिएंट्स - पत्ते, डिफ्लोरेंट - फूलों और अंडाशय को नष्ट करने के लिए
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ये तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं जो कुछ सूक्ष्मजीवों से संक्रमित भोजन खाने या उनके विषाक्त पदार्थों को खाने से होते हैं - ये तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग होते हैं जो कुछ सूक्ष्मजीवों से संक्रमित भोजन खाने या उनके विषाक्त पदार्थों को खाने पर होते हैं।
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एक सामान्य स्रोत से खाना खाने वाले लोगों में सामूहिक शुरुआत, एक सामान्य स्रोत से खाना खाने वाले लोगों में अचानक शुरुआत (प्रकोप) और एक छोटी ऊष्मायन अवधि (6-24 घंटे) एक बीमार व्यक्ति से एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रेषित नहीं होती है, केवल एक खाद्य संचरण मार्ग है
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वध पशुधन की स्थिति पर सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण और वध के दौरान तकनीकी प्रक्रिया के संचालन के नियम वध पशुधन की स्थिति पर सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण और वध के दौरान तकनीकी प्रक्रिया के संचालन के नियम मांस प्रसंस्करण पर सख्त पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण और डेयरी उद्यम खाना पकाने के बाद ही भोजन में जलपक्षी अंडे का कार्यान्वयन खाद्य उद्यमों में काम करने वाले लोगों के स्वास्थ्य की सावधानीपूर्वक निगरानी खराब होने वाले भोजन के भंडारण के नियमों का सख्त पालन खाद्य उत्पादों का प्रभावी गर्मी उपचार एक मौलिक निवारक उपाय प्रयोगशालाओं का संगठन है जो बाहर ले जाता है वर्तमान स्वच्छता पर्यवेक्षण के ढांचे के भीतर खाद्य उत्पादों की स्वच्छता परीक्षा
जहर तब होता है जब जहरीले मशरूम का सेवन किया जाता है सैटेनिक मशरूम सैटेनिक मशरूम पेल टॉडस्टूल पेल टॉडस्टूल फाल्स फॉक्स फाल्स फॉक्स बाइल मशरूम गॉल मशरूम पिग पिग्स फाल्स हनी फंगस फाल्स हनी अमनिता पेगाना अमनिता पेगाना
विषाक्तता के लक्षण (आमतौर पर कुछ घंटों के बाद, एक दिन में कम बार या अधिक) उल्टी उल्टी पेट में दर्द पेट में दर्द दस्त सिरदर्द सिरदर्द चक्कर आना चक्कर आना मांसपेशियों में दर्द, सामान्य कमजोरी मांसपेशियों में दर्द, सामान्य कमजोरी
जरूरी! एपेंडिसाइटिस, पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर में विषाक्तता (पेट दर्द, उल्टी) की प्रारंभिक अभिव्यक्तियाँ भी देखी जाती हैं, जिसमें गैस्ट्रिक पानी से धोना और पेट पर एक हीटिंग पैड अस्वीकार्य है एपेंडिसाइटिस में विषाक्तता (पेट दर्द, उल्टी) की प्रारंभिक अभिव्यक्तियाँ भी देखी जाती हैं। , पेट के अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर जिसमें गैस्ट्रिक पानी से धोना और पेट पर एक हीटिंग पैड अस्वीकार्य है
बोटुलिज़्म एक बीमारी है जो घटिया खाद्य पदार्थों के सेवन से होती है और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान की विशेषता होती है। खराब गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ खाने और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान के कारण होने वाली बीमारी।
बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट बाहरी कारकों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी बाहरी कारकों के लिए अत्यधिक प्रतिरोधी सूक्ष्म जीव जानवरों की आंतों में रहता है सूक्ष्म जीव जानवरों की आंतों में रहता है और उनके स्राव के साथ मिट्टी, जल निकायों, वनस्पति उद्यानों में प्रवेश करता है, फिर भोजन पर सूक्ष्म जीव ऑक्सीजन की कमी की स्थिति में विकसित होता है सूक्ष्म जीव ऑक्सीजन की कमी की स्थिति में विकसित होता है
बोटुलिज़्म का कारण स्मोक्ड मीट, मछली, डिब्बाबंद भोजन, मांस, विशेष रूप से घर पर पकाए गए कुछ स्वच्छता आवश्यकताओं को देखे बिना खाना स्मोक्ड मीट, मछली, डिब्बाबंद भोजन, मांस, विशेष रूप से घर पर पकाए गए कुछ स्वच्छता आवश्यकताओं के अनुपालन के साथ खाना।
गंभीर दृश्य गड़बड़ी हो सकती है रोगी वस्तुओं को अस्पष्ट देखते हैं रोगी वस्तुओं को अस्पष्ट देखते हैं दोहरी दृष्टि देखी जाती है दोहरी दृष्टि देखी जाती है पलकें झुकना, अधिक बार द्विपक्षीय पलकें झुकना, अधिक बार द्विपक्षीय विद्यार्थियों का असमान फैलाव विद्यार्थियों का असमान फैलाव विद्यार्थियों की प्रकाश के प्रति सुस्ती प्रतिक्रिया और उनका पूरा होना गतिहीनता विद्यार्थियों की प्रकाश के प्रति सुस्त प्रतिक्रिया और उनकी पूर्ण गतिहीनता
निगलने में गड़बड़ी, नाक से बोली जाने वाली आवाज़, गाली-गलौज, आवाज़ में कर्कशता भी हो सकती है और आवाज़ का पूरी तरह से नुकसान हो सकता है। हल्के मामलों में, रोगी को छाती में जकड़न महसूस होती है; गंभीर मामलों में, सांस की तकलीफ विकसित होती है, सांस लेने की लय गड़बड़ा जाती है, घुटन के लक्षण देखे जाते हैं।
आंतों में संक्रमण संक्रामक रोग जिसमें मुंह के माध्यम से संक्रमण होता है, और रोगज़नक़ (मुख्य रूप से बैक्टीरिया, वायरस) का प्रजनन - आंत में, जहां से स्राव के साथ रोगाणु बाहरी वातावरण में प्रवेश करते हैं। संक्रामक रोग जिसमें मुंह के माध्यम से संक्रमण होता है, और रोगज़नक़ (मुख्य रूप से बैक्टीरिया, वायरस) का प्रजनन - आंत में, जहां से स्राव के साथ रोगाणु बाहरी वातावरण में प्रवेश करते हैं। क्लोस्ट्रीडिया
आंतों के संक्रमण के बारे में सामान्य जानकारी रोगज़नक़ का स्रोत एक व्यक्ति (बीमार या जीवाणु वाहक) है। रोगज़नक़ का स्रोत एक व्यक्ति (बीमार या वाहक) है। साल्मोनेला (साल्मोनेलोसिस) से होने वाली बीमारियों के लिए - जानवर (पशुधन, जलपक्षी) साल्मोनेला (साल्मोनेलोसिस) से होने वाले रोगों के लिए - जानवर (पशुधन, जलपक्षी)
संक्रमण फैलने के तरीके खाद्य उत्पाद खाद्य उत्पाद बिना धुली सब्जियां बिना धुली सब्जियां बिना उबाले बाजार का दूध कच्चा बाजार का दूध खराब पका हुआ और तला हुआ मांस खराब पका हुआ और तला हुआ मांस भस्म होने पर जलाशयों का पानी फ्लाई फ्लाई के अंदर भस्म होने पर जलाशयों का पानी
रोग की ऊष्मायन अवधि पेचिश के साथ - 1 से 7 तक, अधिक बार 2-3 दिन पेचिश के साथ - 1 से 7 तक, अधिक बार 2-3 दिन टाइफाइड - 7 से 25 तक, अधिक दिन टाइफाइड - 7 से 25 तक, अधिक बार पैराटाइफाइड - 2 से 15 तक, अधिक बार 6 - 8 दिन पैराटाइफॉइड - 2 से 15 तक, अधिक बार 6 - 8 दिन साल्मोनेलोसिस 6 घंटे से 3 दिन तक, अधिक बार एक दिन। साल्मोनेलोसिस 6 घंटे से 3 दिनों तक, आमतौर पर एक दिन।
फ़ूड पॉइज़निंग शब्द को वर्तमान में तीव्र (कम अक्सर पुरानी) गैर-संचारी रोगों के रूप में समझा जाता है, जो कि कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों के साथ बड़े पैमाने पर भोजन के सेवन से उत्पन्न होती है या एक माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए विषाक्त होते हैं। फूड पॉइज़निंग शब्द को वर्तमान में तीव्र (कम अक्सर पुरानी) गैर-संचारी रोगों के रूप में समझा जाता है, जो कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों के साथ बड़े पैमाने पर भोजन के सेवन या शरीर के लिए विषाक्त माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थों से युक्त होते हैं।
खाद्य विषाक्तता में शामिल नहीं है: शरीर में अत्यधिक मात्रा में पोषक तत्वों के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप होने वाले रोग (फ्लोरोसिस, हाइपरविटामिनोसिस); अत्यधिक मात्रा में पोषक तत्वों (फ्लोरोसिस, हाइपरविटामिनोसिस) के अंतर्ग्रहण के परिणामस्वरूप होने वाले रोग; किसी भी जहर के भोजन में जानबूझकर परिचय के कारण होने वाले रोग; किसी भी जहर के भोजन में जानबूझकर परिचय के कारण होने वाले रोग; अत्यधिक शराब के सेवन से होने वाले रोग; अत्यधिक शराब के सेवन से होने वाले रोग; ऐसे रोग जो भोजन के स्थान पर दैनिक जीवन में भोजन बनाने में किसी जहरीले पदार्थ के गलत प्रयोग का एक साधन हैं; ऐसे रोग जो भोजन के स्थान पर दैनिक जीवन में भोजन बनाने में किसी जहरीले पदार्थ के गलत प्रयोग का एक साधन हैं; खाद्य प्रत्युर्जता। खाद्य प्रत्युर्जता।
खाद्य विषाक्तता के कारणों में कई सामान्य विशेषताएं हैं: एक नियम के रूप में, रोग की तीव्र अचानक शुरुआत; व्यक्तियों के समूह में रोग की एक साथ शुरुआत; अधिकांश खाद्य जनित बीमारी के लिए, रोग का एक तीव्र लघु कोर्स; किसी एक खाद्य उत्पाद या व्यंजन के सेवन से रोगों का संबंध;
खाने के स्थान या खाद्य उत्पाद की खरीद से रोगों की क्षेत्रीय सीमा; खाद्य विषाक्तता का कारण बनने वाले उत्पाद की जब्ती के बाद रोग के नए मामलों के उद्भव को रोकना; माइक्रोबियल सॉफ्टवेयर रोगी से स्वस्थ व्यक्ति तक नहीं पहुंचता है और यह मूलभूत रूप से संक्रामक रोगों से अलग है।
खाद्य विषाक्तता का वर्गीकरण 1. माइक्रोबियल 1. माइक्रोबियल टोक्सिकोइनफेक्शन मिश्रित एटियलजि का विषाक्तता (मॉडल) संभावित रूप से रोगजनक सूक्ष्मजीव ई। कोलाई (एंटरोपैथोजेनिक सेरोटाइप), प्रोटीस मिकाबिलिस और वल्गरिस, बाक। सेरेस, सीएल परफ्रिंजेंस टाइप ए। स्ट्र। फैसालिस वर. लिक्विफेशियन्स और ज़ाइमोजेन्स, विब्रियो पैराहामोलिटिकस और अन्य खराब अध्ययन वाले बैक्टीरिया। ए बैक्टीरियल टॉक्सिकोसिस बक। Staph द्वारा अर्जित विषाक्तता। ऑरियस, सीएल बोटुलिनम। बी माइक्रोटॉक्सिकोसिस मायकोटॉक्सिन जीनस एस्परगिफियस, फुसैरियम, पेनिसिलियम, क्लैविसेप्स पुरपुरिया, आदि के सूक्ष्म कवक द्वारा उत्पादित। संभावित रोगजनक सूक्ष्मजीवों (बीएसी। सेरेस और एंटरोटॉक्सिजेनिक स्टैफिलोकोकस ऑरियस: प्रोटीस और एंटरोटॉक्सिजेनिक स्टैफिलोकोकस ऑरियस) के कुछ संयोजन।
2. गैर-माइक्रोबियल जहरीले पौधों और जानवरों के ऊतकों द्वारा जहर रास्ट के उत्पादों द्वारा जहर। और जीवित। रासायनिक पदार्थों की अशुद्धियों से जहर की उत्पत्ति ए। पौधे, प्रकृति में जहरीले, जहरीले मशरूम; सशर्त रूप से खाद्य मशरूम; जंगली पौधे (हेनबैन, डोप ...); अनाज के खरपतवार के बीज। B. जंतुओं के ऊतक जो प्रकृति में जहरीले होते हैं। कुछ मछलियों के अंग (मरिंका, बारबेल, ब्लोफिश) ए। पौधों के उत्पाद, पत्थर के फल की गुठली (आड़ू, चेरी ...) जिसमें एमिग्डालिन होता है; पागल; अंकुरित आलू; कच्ची फलियाँ। बी। पशु उत्पाद, यकृत, कुछ मछलियों के अंडे देने की अवधि के दौरान कैवियार; मधुमक्खी शहद जहर के साथ। रस्ट कीटनाशक, भारी धातुओं के लवण और आर्सेनिक; एमपीसी के ऊपर खाद्य योजक; भोजन में प्रवास करने वाले यौगिक। उपकरण, सूची, पैकेजिंग, आदि से उत्पाद; अन्य रसायन। दोष
3. अज्ञात एटियलजि एलिमेंटरी पैरॉक्सिस्मल टॉक्सिक मायोग्लोबिन्यूरिया (गैफ्स्की, युकोव्स्की, सार्टलान रोग); कुछ वर्षों में दुनिया के कुछ हिस्सों में झील मछली। एलिमेंटरी पैरॉक्सिस्मल टॉक्सिक मायोग्लोबिन्यूरिया (गैफ, युक्सोव, सार्टलान रोग); कुछ वर्षों में दुनिया के कुछ हिस्सों में झील मछली।
विषाक्त संक्रमण एक विशिष्ट रोगज़नक़ की बड़ी मात्रा में जीवित कोशिकाओं वाले भोजन के सेवन से उत्पन्न होने वाली तीव्र बीमारियाँ। एक विशिष्ट रोगज़नक़ की बड़ी मात्रा में जीवित कोशिकाओं से युक्त भोजन खाने से होने वाली तीव्र बीमारियाँ। विषाक्त संक्रमण रोगजनक एम / ओ के कारण होता है: ईपीसीपी, एंटरोकोकी, प्रोटीस, क्लोस्ट्रीडिया, सिट्रोबैक्टर और अन्य। विषाक्त संक्रमण रोगजनक एम / ओ के कारण होता है: ईपीसीपी, एंटरोकोकी, प्रोटीस, क्लोस्ट्रीडिया, सिट्रोबैक्टर और अन्य।
विषाक्तता तीव्र या पुरानी (माइकोटॉक्सिकोसिस) बीमारियां जो एक विशिष्ट रोगज़नक़ के विकास के परिणामस्वरूप उसमें जमा एक विष युक्त भोजन खाने से होती हैं। इस मामले में, भोजन में स्वयं रोगजनक की व्यवहार्य कोशिकाएं अनुपस्थित हो सकती हैं या कम मात्रा में पाई जा सकती हैं।
क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम विकास शीर्ष 35 डिग्री। साथ; टी = 10-55 डिग्री पर पुन: उत्पन्न करने में सक्षम। साथ; विकास शीर्ष 35 डिग्री। साथ; टी = 10-55 डिग्री पर पुन: उत्पन्न करने में सक्षम। साथ; अम्लीय वातावरण के प्रति संवेदनशील - पीएच = 4.5-8 पर विकसित होता है; अम्लीय वातावरण के प्रति संवेदनशील - पीएच = 4.5-8 पर विकसित होता है; इसे उच्च नमक सांद्रता वाले वातावरण में संरक्षित किया जाता है। इसे उच्च नमक सांद्रता वाले वातावरण में संरक्षित किया जाता है। टी = 37 डिग्री पर। सूक्ष्म जीवों के प्रजनन और विष के गठन के साथ घंटों के बाद होता है; टी = 37 डिग्री पर। सूक्ष्म जीवों के प्रजनन और विष के गठन के साथ घंटों के बाद होता है; टी = 30 डिग्री पर। सूक्ष्म जीवों के प्रजनन और विष के गठन के साथ घंटों के बाद होता है। टी = 30 डिग्री पर। सूक्ष्म जीवों के प्रजनन और विष के गठन के साथ घंटों के बाद होता है।
टी ऑप्ट टॉक्सिन फॉर्मेशन डिग। साथ; टी ऑप्ट टॉक्सिन फॉर्मेशन डिग। साथ; नमक की सांद्रता 8% से अधिक और चीनी की सांद्रता 55% से अधिक होने पर कोई विष नहीं बनता है; नमक की सांद्रता 8% से अधिक और चीनी की सांद्रता 55% से अधिक होने पर कोई विष नहीं बनता है; एक अम्लीय वातावरण में, स्थिरता एक क्षारीय की तुलना में अधिक होती है; एक अम्लीय वातावरण में, स्थिरता एक क्षारीय की तुलना में अधिक होती है; यह t = 80 डिग्री पर ढह जाता है। सी 6-30 मिनट में; मिनटों में उबालने पर। यह t = 80 डिग्री पर ढह जाता है। सी 6-30 मिनट में; मिनटों में उबालने पर।
बाहरी वातावरण में विवाद कई दशकों तक बना रहता है; वे कई दशकों तक बाहरी वातावरण में बने रहते हैं; उच्च वसा वाले मीडिया में अच्छी तरह से स्टोर; उनमें यह अधिक गर्मी प्रतिरोधी है; उच्च वसा वाले मीडिया में अच्छी तरह से स्टोर; उनमें यह अधिक गर्मी प्रतिरोधी है; कम तापमान के लिए प्रतिरोधी: कम तापमान के लिए प्रतिरोधी: टी = 16 डिग्री पर। सी एक साल तक रहता है; टी = 16 डिग्री पर। सी एक साल तक रहता है; टी = 190 डिग्री पर मत मरो। S. t = 190 डिग्री पर नहीं मरते। साथ।
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फ़ूड पॉइज़निंग फ़ूड पॉइज़निंग से तात्पर्य उन मानव रोगों से है जो मुख्य रूप से भोजन के माध्यम से फैलते हैं। उनकी घटना का मुख्य कारण उन खाद्य पदार्थों की खपत है जिनका हानिकारक प्रभाव या तो उनमें हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास के परिणामस्वरूप होता है, या वहां विभिन्न विषाक्त पदार्थों की सामग्री के परिणामस्वरूप होता है। ज्यादातर मामलों में, इन बीमारियों को एक छोटी ऊष्मायन अवधि और तीव्र विषाक्तता के लक्षणों की स्पष्ट प्रबलता के साथ एक जोरदार पाठ्यक्रम की विशेषता होती है। विषाक्त भोजन
- फ़ूड पॉइज़निंग एक तीव्र (दुर्लभ रूप से पुरानी) गैर-संक्रामक बीमारी है जो तब होती है जब कुछ प्रकार के सूक्ष्मजीवों के साथ बड़े पैमाने पर भोजन खाने या माइक्रोबियल या गैर-माइक्रोबियल प्रकृति के पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए विषाक्त होते हैं।
- खाद्य विषाक्तता के समूह में शरीर में अत्यधिक मात्रा में पोषक तत्वों के अंतर्ग्रहण से उत्पन्न होने वाली बीमारियां शामिल नहीं हैं, जो जानबूझकर भोजन में किसी जहर के प्रवेश या आत्महत्या या हत्या के उद्देश्य से होती हैं: शराब के नशे से उत्पन्न; भोजन के बजाय किसी भी जहरीले पदार्थ के रोजमर्रा के जीवन में गलत उपयोग के साथ-साथ खाद्य एलर्जी के परिणामस्वरूप विकसित होने वाली बीमारियों के परिणामस्वरूप विषाक्तता।
- खाद्य विषाक्तता सबसे अधिक बार अचानक होती है, अक्सर लोगों की एक महत्वपूर्ण टुकड़ी को पकड़ लेती है, और, एक नियम के रूप में, जल्दी से कम हो जाती है। उसी समय, एक निश्चित खाद्य उद्यम की सेवा करने वाले माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में ध्यान केंद्रित करें। इन रोगों का अचानक होना, इनका एक साथ होना, तीक्ष्ण और भयावह लक्षण खाद्य विषाक्तता को दुर्घटनाओं और अप्रत्याशित आपदाओं से संबंधित बनाते हैं। इसका तात्पर्य चिकित्सा उपायों की कुछ विशेषताओं से है, जिसमें बहुत बड़ी संख्या में पीड़ितों की सेवा के लिए चिकित्सा देखभाल जुटाना शामिल है, ताकि प्रकोप के कारण का शीघ्र निदान किया जा सके और इसे खत्म करने के लिए तत्काल उपाय किए जा सकें।
- खाद्य विषाक्तता को व्यवस्थित करने के लिए, कई वर्गीकरण विकसित किए गए हैं, जिनमें से सबसे अधिक आधारित और पूर्ण के.एस. पेत्रोव्स्की द्वारा प्रस्तावित वर्गीकरण है, जिसके अनुसार विचाराधीन सभी रोग स्थितियों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है, अर्थात्:
- 1) एक माइक्रोबियल प्रकृति का भोजन विषाक्तता। बदले में, पूर्व में मिश्रित एटियलजि के विषाक्तता, विषाक्तता और विषाक्तता शामिल हैं।
- 2) गैर-माइक्रोबियल प्रकृति। तीव्र पुरानी गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता शामिल है।
- 3) अज्ञात एटियलजि के।
- गैर-माइक्रोबियल एटियलजि का खाद्य विषाक्तता - जहरीले पदार्थों से युक्त पौधे और पशु मूल के भोजन के कारण विषाक्तता, जहरीले पौधों द्वारा गैर-माइक्रोबियल विषाक्तता।
- खाद्य विषाक्तता के इस समूह में, मशरूम विषाक्तता सबसे अधिक बार देखी जाती है।
- सभी मशरूम विषाक्तता मौसमी और पीड़ितों की एक छोटी संख्या की विशेषता है। सबसे अधिक बार, जहर मशरूम जैसे टांके, पीला टॉडस्टूल, नकली ईंट-लाल शहद कवक, पैंथर फ्लाई एगारिक के कारण होता है।
- खाद्य नैतिक मशरूम के लिए लाइनों को गलत माना जाता है। रेखाएँ सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करती हैं। वे केवल तलने पर ही जहर पैदा करते हैं और 15 मिनट तक उबालने के बाद पूरी तरह से हानिरहित होते हैं। उनका शोरबा जहरीला होता है और इसे हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें हेलवेलिक एसिड होता है, जिसका हेमटोपोइएटिक अंगों और यकृत पर विषाक्त प्रभाव पड़ता है। ऊष्मायन अवधि 8-10 घंटे है। रोगी को उल्टी, पेट में दर्द, कभी-कभी दस्त, और बाद में पीलिया विकसित होता है। हल्के मामलों में स्वास्थ्य लाभ 3-4वें दिन होता है। गंभीर मामलों में, घातक परिणाम संभव है (30%)।
- पेल टॉडस्टूल में भी जहरीले गुण होते हैं, यह कुछ हद तक एक शैंपेन जैसा दिखता है। इसका विषैला पदार्थ (एमनिटिन) गर्मी के प्रति बहुत प्रतिरोधी है। यह काढ़े में नहीं जाता है, सुखाने के दौरान गायब नहीं होता है और पाचन एंजाइमों द्वारा नष्ट नहीं होता है। जहर से लीवर की गंभीर क्षति (वसायुक्त अध: पतन), आंतरिक अंगों में रक्तस्राव होता है, और ज्यादातर मामलों में यह घातक होता है। यहां तक कि पीला टॉडस्टूल का एक छोटा कण भी जहर पैदा कर सकता है।
- ईंट-लाल नकली शहद में राल पदार्थ होते हैं जो पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली की गंभीर जलन पैदा करते हैं, जो उन्हें अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना खाने से रोकता है।
- अमनिता मस्कारिया में एल्कोलॉइड मस्करीन ("मुस्का" - ग्रीक में। "फ्लाई") शामिल है। यह अल्कलॉइड बहुत खतरनाक होता है। ऐसा माना जाता है कि इसकी घातक खुराक 3-4 फ्लाई एगरिक्स में निहित है।
- जहरीले पौधे की विषाक्तता हो सकती है यदि वे खाद्य पौधों के बजाय गलती से उपयोग किए जाते हैं। जहरीले मील के पत्थर, हेमलॉक, डॉग पार्सले, वुल्फ बस्ट बेरी, बल्डबेरी, बेलडॉन, हेनबैन के बीज और अन्य जंगली और खेती वाले पौधे विषाक्तता का कारण हो सकते हैं।
- मील का पत्थर सबसे खतरनाक में से एक है। इसका प्रकंद विशेष रूप से जहरीला होता है। माइलस्टोन का प्रकंद खाने के करीब चालीस मिनट बाद उसे पेट में दर्द, जी मिचलाना, डायरिया होता है। बेहोशी होती है, दांत पीसना शुरू हो जाता है (चबाने वाली मांसपेशियों में ऐंठन के कारण), मुंह के चारों ओर झाग दिखाई देता है (कभी-कभी खून के साथ, क्योंकि जीभ अक्सर काट ली जाती है)। यदि आप तत्काल उपाय नहीं करते हैं, तो मृत्यु 2-3 घंटों में हो सकती है। मुख्य सक्रिय सिद्धांत मील का पत्थर है - सिकुटॉक्सिन तंत्रिका केंद्रों को उत्तेजित करता है, जिससे आक्षेप, श्वसन पक्षाघात होता है।
- बेलेना सड़कों के किनारे, सब्जियों के बगीचों में, बंजर भूमि में उगने वाला एक सामान्य खरपतवार है। विषाक्तता के लक्षण जल्दी प्रकट होते हैं: 15 मिनट के बाद, भ्रम, गंभीर आंदोलन, दृश्य मतिभ्रम दिखाई देते हैं। पीड़ित वास्तव में विभिन्न बुरे सपने देखता है, और वह मोक्ष की तलाश में बड़े डर से भागता है।
- बेलाडोना (बेलाडोना) एल्कलॉइड का सक्रिय सिद्धांत है, जिसके बीच एट्रोपिन और स्कोपोलामाइन का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है। उन्हें मस्तिष्क के मोटर केंद्रों पर प्रभाव की विशेषता है।
- हेमलॉक - अजमोद और पार्सनिप के समान, लेकिन इसमें एक तीखी गंध होती है। इस जहरीले पौधे को खाने वाले पक्षी को खाने से जहर हो सकता है।
- बर्ड्स बस्ट बेरीज में डैफिनिन ग्लूकोसाइड और मेसर्न रेजिन होते हैं। पांच जामुन एक बच्चे के लिए घातक हो सकते हैं। हाथों पर छाल को छूने से भी छाले हो सकते हैं।
- अनाज में खरपतवार के बीज (हेलिओट्रोप, ड्रोपिंग ट्राइकोड्स्मा, नशीला भूसा, आदि) का मिश्रण गंभीर पुरानी विषाक्तता का कारण बन सकता है। खरपतवार विषाक्तता की रोकथाम अनाज को खरपतवार के बीज से मुक्त करना है।
- इस समूह में आलू सोलनिन, बीन्स, कड़वे पत्थर की गुठली और बीच नट्स के कारण होने वाले खाद्य विषाक्तता शामिल हैं।
- आलू में लगभग 11 मिलीग्राम% की मात्रा में सोलनिन पाया जाता है; सबसे अधिक यह छिलके में होता है - 30 - 64 मिलीग्राम%। आलू के अंकुरण और हरियाली (420 - 730 मिलीग्राम%) के दौरान सोलनिन की मात्रा बढ़ सकती है। सोलनिन ग्लाइकोसाइड के गुणों के समान है और हेमोलिटिक जहर से संबंधित है, अर्थात यह लाल रक्त कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। मनुष्यों के लिए, सोलनिन की जहरीली खुराक, जो विषाक्तता पैदा कर सकती है, 200 - 400 मिलीग्राम% है। सोलनिन की अधिक मात्रा वाले आलू में कड़वा स्वाद होता है और जब इसका सेवन किया जाता है, तो गले में खुजलाहट होती है। जहर के साथ जठरांत्र संबंधी मार्ग में मामूली गड़बड़ी होती है। सोलनिन के संचय को रोकने के लिए, आलू को 1 - 2 के तापमान पर अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है। हरे आलू नहीं खाए जाते।
- कच्ची फलियों में फाज़िन एक विषैला पदार्थ पाया जाता है। फ़ूड पॉइज़निंग तब होती है जब भोजन में बीन के आटे और फ़ूड कॉन्संट्रेट का उपयोग किया जाता है। विषाक्तता हल्के आंत्र विकार के लक्षणों से प्रकट होती है। फासिन विषाक्तता की रोकथाम के लिए मुख्य उपाय बीन कॉन्संट्रेट तैयार करने की तकनीक का अनुपालन है, जो मज़बूती से फासीन की निष्क्रियता को सुनिश्चित करता है।
- कच्चे बीच नट्स, जिनमें फागिन होता है, के कारण जहर संभव है। जहर खुद को अस्वस्थ महसूस करने, सिरदर्द, मतली और आंतों में गड़बड़ी के रूप में प्रकट होता है। 30 मिनट के लिए 120 - 130 के तापमान पर गर्मी उपचार द्वारा पागल को हानिरहित प्रदान किया जाता है।
- कुछ पौधों, उनके फलों और बीजों में ऐसे पदार्थ होते हैं जिनमें जहरीले गुण होते हैं। इस प्रकार, कड़वे बादाम और पत्थर के फल की गुठली में ग्लाइकोसाइड एमिग्डालिन होता है, जिसके विनाश से हाइड्रोसायनिक एसिड पैदा होता है। एमिग्डालिन कड़वे बादाम में 2 - 8% के रूप में होता है, खूबानी गुठली की गुठली में - 8%, आड़ू - 2 - 3%, आलूबुखारा - 0.96%; जब यह विभाजित होता है, तो 5.6% हाइड्रोसायनिक एसिड बनता है। हल्का जहर सिरदर्द, मतली के साथ होता है; विषाक्तता के एक गंभीर रूप के साथ, सायनोसिस, आक्षेप, चेतना की हानि देखी जाती है और मृत्यु संभव है।
- कुछ मछलियों के कैवियार और दूध में स्पॉनिंग के दौरान जहरीले गुण हो जाते हैं। मारिंका मछली के साथ जहर के ज्ञात मामले हैं, जो मध्य एशिया के जलाशयों (झीलों बोल्खश और इस्सिक-कुल, अमूर-दरिया नदी, अरल सागर, आदि) में पाए जाते हैं। स्पॉनिंग के दौरान, जहरीला कैवियार और बारबेल, ब्लोफिश, कोगक, स्वान खरमुली, बरबोट, पाइक, पर्च और मैकेरल से दूध, साथ ही टेन्च लीवर। आंतरिक अंगों को हटाने के बाद, इस मछली का उपयोग भोजन के प्रयोजनों के लिए किया जा सकता है। लैम्प्रे में बलगम में एक जहरीला पदार्थ पाया जाता है, जो त्वचा की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है; बलगम से साफ की गई मछली काफी खाने योग्य होती है।
- मसल्स के साथ विषाक्तता के ज्ञात मामले हैं, जो गर्मियों में सबसे सरल सूक्ष्मजीवों को खिलाने के परिणामस्वरूप विषाक्त गुण प्राप्त करते हैं। विषाक्तता को रोकने के लिए, समुद्र का लाल रंग या मिससेंट दिखाई देने पर रात में मसल्स फिशिंग बंद कर दी जाती है।
- पफर मछली में आंतरिक अंगों में टेट्रोडोटॉक्सिन की घातक खुराक होती है, मुख्य रूप से यकृत और कैवियार, पित्ताशय की थैली और त्वचा में। पफर मछली के जिगर और कैवियार को बिल्कुल भी नहीं खाना चाहिए, बाकी शरीर - सावधानीपूर्वक विशेष प्रसंस्करण के बाद। जहर विपरीत रूप से (चयापचय करने में सक्षम) तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों के सोडियम चैनलों को अवरुद्ध करता है और मांसपेशियों को पंगु बना देता है और श्वसन की गिरफ्तारी का कारण बनता है। फुगु रसोइयों के लाइसेंस के बावजूद, हर साल एक निश्चित संख्या में लोग जो गलत तरीके से तैयार पकवान खाते हैं, जहर से मर जाते हैं। वर्तमान में, कोई मारक नहीं है, एक जहरीले व्यक्ति को बचाने का एकमात्र तरीका कृत्रिम रूप से श्वसन और संचार प्रणालियों के काम को तब तक बनाए रखना है जब तक कि जहर का प्रभाव समाप्त न हो जाए।
- मसल्स कई लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है। मसल्स पॉइजनिंग के पहले मामले 1995 में सामने आए, लेकिन आज तक रोगज़नक़ का पता नहीं चला है। वैज्ञानिकों ने हाल ही में इसके कारण की पहचान की है। "डिनोफ्लैगेलेटन अज़ाडिनम स्पिनोसम" एक प्रकार का छोटा शैवाल है जो ज़हर एज़स्पिरैसिड पैदा करता है, जो तंत्रिका तंत्र पर कार्य करता है और मसल्स द्वारा भोजन को छानने के बाद उनके गोले में रहता है। यदि कोई व्यक्ति ऐसे मसल्स को खाता है, तो जहर शरीर में प्रवेश कर जाता है और विषाक्तता के लक्षण जैसे लकवा, मतली और उल्टी का कारण बनता है। फिलहाल, वैज्ञानिक इन शैवाल द्वारा जहर के उत्पादन के कारणों की जांच कर रहे हैं और उन्हें खेतों पर मसल्स को जहर देने से कैसे रोका जा सकता है।
- कभी-कभी धारीदार टूना या स्किपजैक खाने से जहर या मौत देखी गई है। लेकिन अन्य मामलों में, व्यक्ति ने शांति से अपना मांस खाया और खुद को जहर नहीं दिया। जाहिर है, धारीदार टूना केवल बहुत ताजा खाने योग्य है। और यह संभव है कि अलग-अलग मछलियों ने कुछ जीवों को खा लिया जो मनुष्यों के लिए घातक हैं - हालांकि ऐसा लगता है कि उनका मेनू निकट-सतह मछली, स्क्विड और क्रस्टेशियंस तक ही सीमित है।
- मवेशियों की कुछ अंतःस्रावी ग्रंथियों (अधिवृक्क ग्रंथियां और थायरॉयड ग्रंथि) में भी जहरीले गुण होते हैं। भोजन में इन ग्रंथियों को खाने से गंभीर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान हो सकता है।
- खराब परिष्कृत अनाज से बने आटे में कॉकल, सोफोरा (कड़वाहट), प्यूब्सेंट हेलियोट्रोप, भूरे बालों वाले ट्राइकोड्स्मा आदि की जहरीली अशुद्धियाँ हो सकती हैं।
- इन जहरीली अशुद्धियों के साथ जहर के मामले बहुत कम होते हैं।
- आटे में कुछ अशुद्धियों की सामग्री मानकीकृत है: मुर्गा - 0.1% से अधिक नहीं, सोफोरा - 0.04%।
- कुछ अशुद्धियों की सामग्री, उदाहरण के लिए, खाद्य फसलों के अनाज में हेलियोट्रोप बीज की अनुमति नहीं है।
- कृषि की कृषि-तकनीकी संस्कृति को बढ़ाने और अशुद्धियों से अनाज की पूरी तरह से सफाई करने के लिए खरपतवार अशुद्धियों के साथ विषाक्तता की रोकथाम के उपायों को कम किया जाता है।
- वे उत्पादों में खाद्य योजक और अशुद्धियों की बढ़ी हुई सामग्री से जुड़े हो सकते हैं जो उपकरण, इन्वेंट्री, कंटेनर, पैकेजिंग सामग्री, साथ ही पर्यावरण से उत्पादों में प्रवेश करने वाली अशुद्धियों से उत्पादों में पारित हो गए हैं।
- वे सॉसेज (गुलाबी रंग को ठीक करने के लिए) के उत्पादन में खाद्य योजक के रूप में, चीज और फेटा पनीर के उत्पादन में संरक्षक के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वे सब्जियों और खरबूजे में नाइट्रोजन और नाइट्रोजन उर्वरकों के उपयोग के कारण जमा हो जाते हैं। नाइट्रेट्स शरीर में नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे बिगड़ा हुआ श्वास, सायनोसिस, कमजोरी और अन्य लक्षण पैदा होते हैं। मानव शरीर में नाइट्राइट्स के प्रवेश का खतरा नाइट्रोसामाइन के निर्माण से भी जुड़ा है, जिसका कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है। स्वच्छ मानकों के अनुसार, पके हुए सॉसेज में नाइट्राइट की मात्रा उत्पाद के 50 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- अन्य उद्देश्यों के लिए व्यंजन, उपकरण, बर्तन का उपयोग करते समय या ऐसी सामग्री से बने जो स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा नहीं करते हैं, यह संभव है कि भारी धातुओं और अन्य रसायनों के लवण भोजन में चले जाएं।
- चमकता हुआ मिट्टी के बरतन का उपयोग करते समय भोजन में सीसा का अंतर्ग्रहण संभव है, यदि शीशे का आवरण में सीसा की मात्रा अनुमेय मानकों (12% तक), साथ ही साथ टिन किए गए रसोई के बर्तन, डिब्बे के लिए उपकरण से अधिक हो। विषाक्तता से बचने के लिए, 1% से अधिक लेड अशुद्धता वाले टिन का उपयोग टिनिंग आयरन और कॉपर कुकवेयर के लिए किया जाता है, और टिन टिनिंग के लिए 0.04% से अधिक नहीं। भोजन में सीसा लवण की मात्रा की अनुमति नहीं है।
- जस्ता विषाक्तता तब होती है जब गैल्वेनाइज्ड कुकवेयर का दुरुपयोग किया जाता है। कुकवेयर की गैल्वनाइज्ड सतह जिंक कार्बोनेट की एक पतली परत से ढकी होती है। यदि आप ऐसे व्यंजनों में भोजन पकाते हैं या संग्रहीत करते हैं, विशेष रूप से पर्यावरण की अम्लीय प्रतिक्रिया के साथ, तो कार्बनिक अम्लों के प्रभाव में, जस्ता लवण भोजन में चले जाते हैं और विषाक्तता का कारण बनते हैं। जिंक लवण पानी में नहीं घुलते हैं, इसलिए पानी को स्टोर करने के लिए जस्ती व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है।
- बिना आधे दिन तांबे के बर्तन और उपकरण तांबे के नमक से जहर पैदा कर सकते हैं। इसलिए, वर्तमान में, तांबे का उपयोग केवल मिश्र धातुओं की संरचना में व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। भोजन में तांबे की सामग्री सीमित है और, स्वच्छ मानकों के अनुसार, डिब्बाबंद दूध में 5 मिलीग्राम / किग्रा से अधिक नहीं हो सकता है, डिब्बाबंद मछली में 0.8; सब्जियों में - उत्पाद का 10 मिलीग्राम / किग्रा।
- व्यंजन, कंटेनर, मशीनरी और उपकरण के कुछ हिस्सों, रेफ्रिजरेटर, इन्वेंट्री और पैकेजिंग के निर्माण के लिए, केवल रूसी संघ के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमति दी गई बहुलक सामग्री, वार्निश, चिपकने वाले का उपयोग करने की अनुमति है, भोजन के संपर्क के लिए। खतरे को एडिटिव्स (स्टेबलाइजर्स, एंटीसिडेंट्स, डाई, आदि), कंटेनर या पैकेजिंग द्वारा दर्शाया गया है।
- पौधों को खरपतवारों और कीटों से बचाने के लिए कृषि में उपयोग किए जाने वाले कीटनाशक (कीटनाशक) पौधे और पशु मूल दोनों के खाद्य उत्पादों में मिल सकते हैं। हमारे देश में, विभिन्न रासायनिक संरचना और उद्देश्य के 150 से अधिक कीटनाशकों को उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। कृषि में उनका उपयोग लगातार बढ़ रहा है और कृषि फसलों की उपज में बड़ी वृद्धि करता है। साथ ही, कुछ कीटनाशक मिट्टी, पानी, भोजन में जमा हो सकते हैं और मानव शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। विशेष रूप से खतरे ऐसी दवाएं हैं जो बाहरी वातावरण में अत्यधिक स्थिर हैं, जीवित जीवों में जमा होने और जानवरों के दूध के साथ उत्सर्जित होने की क्षमता है। कई ऑर्गेनोक्लोरिन कीटनाशकों में ये गुण होते हैं। उनके विशिष्ट प्रतिनिधि, डीडीटी, को 1970 से उपयोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया है।
- आर्सेनिक विषाक्तता तब देखी जाती है जब यह आर्सेनिक की तैयारी के लापरवाह भंडारण के दौरान भोजन में मिल जाती है या सब्जियां खाते समय, आर्सेनिक युक्त कीटनाशकों से उपचारित फल। इस जहर की रोकथाम के उपाय सब्जियों, फलों की अच्छी तरह से धुलाई और कीटनाशकों के संरक्षण पर नियंत्रण है।
- खाद्य उत्पाद मानव शरीर में प्रवेश करने वाले प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों प्रकार के रेडियोधर्मी पदार्थों का स्रोत हो सकते हैं। पौधों और जानवरों के जीवों में, रेडियोधर्मी पदार्थों का संचय होता है, जो पर्यावरण में उनकी सामग्री के स्तर से अधिक होता है। मुख्य खाद्य श्रंखलाएं हैं: पौधे-मनुष्य,पौधे-जानवर-मांस-मनुष्य, जल-जलीय जीव-मनुष्य। खाद्य कच्चे माल के तकनीकी प्रसंस्करण और उत्पादों के पाक प्रसंस्करण से उनमें रेडियोधर्मी पदार्थों की सामग्री में उल्लेखनीय कमी आती है। अनाज और अनाज के प्रसंस्करण के दौरान गोले के साथ रेडियोधर्मी पदार्थ हटा दिए जाते हैं, सब्जियों से काढ़े (85% तक), मांस से शोरबा (50% तक) में गुजरते हैं, और दूध को वसायुक्त उत्पादों में संसाधित करते समय कम हो जाते हैं और प्रोटीन केंद्रित है।
- फूड पॉइजनिंग जहर है जो विभिन्न प्रकार के रोगाणुओं के कारण हो सकता है।
- माइक्रोबियल मूल के खाद्य विषाक्तता को दो समूहों में बांटा गया है: विषाक्त संक्रमण और जीवाणु विषाक्तता।
- विषाक्त संक्रमण रोगाणुओं के कारण विषाक्तता है जो उत्पाद पर गुणा हो गए हैं।
- बैक्टीरियल टॉक्सिकोसिस जहर के कारण होने वाला जहर है जो रोगाणुओं ने उत्पाद में छोड़ा है। इनमें बोटुलिज़्म और स्टेफिलोकोकल टॉक्सिकोसिस शामिल हैं।
- साल्मोनेला (अमेरिकी पशुचिकित्सक सैल्मन के नाम पर) खाद्य विषाक्तता में एक आम अपराधी है। ये रोगाणु कई जानवरों की आंतों में रहते हैं और आमतौर पर उनमें बीमारी नहीं पैदा करते हैं। लेकिन अगर जानवर कमजोर हो जाते हैं, तो आंतों से रोगाणु रक्तप्रवाह में प्रवेश कर जाते हैं और ऐसे जानवरों का मांस जहर का स्रोत बन जाता है। साल्मोनेलोसिस की महामारी विज्ञान में विशेष रूप से बलपूर्वक वध किए गए जानवरों के मांस पर ध्यान दिया जाता है। जबरन वध का मांस, जिसका उपयोग पशुओं के बीमार होने पर किया जाता है, वितरण नेटवर्क में नहीं जाना चाहिए। इसलिए आपको केवल ब्रांडेड मीट ही खरीदना चाहिए, जिसकी जांच सैनिटरी इंस्पेक्शन से हो। यादृच्छिक लोगों से, हाथों से मांस और मांस उत्पादों को खरीदना बहुत खतरनाक है।
- साल्मोनेलोसिस उन खाद्य पदार्थों के कारण हो सकता है जिनमें साल्मोनेला विकसित होना पसंद करता है - यकृत सॉसेज, रक्त सॉसेज, सॉसेज, जेली, क्रीम के साथ पेस्ट्री, दूध और डेयरी उत्पाद, चिकन अंडे। आपको कीमा बनाया हुआ मांस की अच्छी गुणवत्ता के बारे में विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है।
- संक्रमण का स्रोत मास्टिटिस से बीमार जानवर हो सकते हैं: गाय, बकरियां, भेड़। मास्टिटिस के साथ गायों के दूध का उपयोग करना मना है: इसे एक अलग डिश में एकत्र किया जाता है और उबालने के बाद, बछड़ों और सूअरों को खिलाया जाता है।
- दूध, क्रीम, पनीर, दही द्रव्यमान, क्रीम, पनीर, कीमा बनाया हुआ मांस में स्टैफिलोकोकी विशेष रूप से गर्मियों में (और आमतौर पर गर्मी में) तेजी से गुणा करता है।
- बाजार से खरीदे गए बिना पाश्चुरीकृत दूध को बिना उबाले नहीं पीना चाहिए। गर्मी उपचार के अधीन व्यंजन पकाने के लिए केवल बाजार पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: हलवा, पनीर, चीज़केक, पकौड़ी। सभी डेयरी उत्पादों को केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
- एस्चेरिचिया कोलाई नामक एक सूक्ष्म जीव भी खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकता है। अधिक बार, बीमारी का कारण तैयार मांस, मछली, सब्जी, पाक उत्पाद, ई कोलाई के साथ बीज, बिना गर्मी उपचार के भोजन के लिए उपयोग किया जाता है।
- बोटुलिज़्म माइक्रोब (एनारोबिक) ऑक्सीजन की पूर्ण अनुपस्थिति में ही जीवित और गुणा कर सकता है। बोटुलिज़्म रोगजनकों के प्रजनन के लिए ऑक्सीजन की कमी और उनके द्वारा विषाक्त पदार्थों की रिहाई के साथ, पर्यावरण की कम अम्लता द्वारा अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण किया जाता है। यह स्वयं सूक्ष्म जीव नहीं है जो मनुष्यों के लिए खतरनाक है, बल्कि वह विष है, दूसरे शब्दों में, वह विष जो सूक्ष्म जीव प्रजनन के दौरान पैदा करता है। सबसे अधिक बार, रोग तब होता है जब डिब्बाबंद भोजन (मांस, मछली, मशरूम, सब्जी) खाते हैं, क्योंकि सीलबंद ढक्कन के नीचे, बोटुलिज़्म रोगाणुओं की महत्वपूर्ण गतिविधि और विषाक्त पदार्थों के गठन के लिए आदर्श स्थितियां बनती हैं। बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट उबालने से नहीं मरता है। साथ ही इसका विष नष्ट हो जाता है और रोगज़नक़ खुद उबालने के बाद भी स्पोरुलेशन करने में सक्षम होता है। इसके पूर्ण विनाश के लिए आटोक्लेविंग आवश्यक है, जो केवल औद्योगिक वातावरण में ही संभव है।
- एक माइक्रोबियल प्रकृति के खाद्य विषाक्तता की रोकथाम रोगाणुओं द्वारा भोजन के संदूषण की रोकथाम के लिए कम हो जाती है - खाद्य विषाक्तता के प्रेरक एजेंट, भोजन में सूक्ष्मजीवों के गुणन की रोकथाम और गर्मी उपचार के माध्यम से प्रवेश करने वाले रोगाणुओं का विनाश। इस प्रयोजन के लिए, जानवरों को मारने, बड़ी मछलियों को पकड़ने और प्रसंस्करण, सॉसेज का उत्पादन, डिब्बाबंद भोजन, दूध प्राप्त करने और प्रसंस्करण, साथ ही कन्फेक्शनरी उत्पादों के निर्माण पर नियंत्रण, प्रसंस्करण पर स्वच्छता पर्यवेक्षण, पशु चिकित्सा और स्वच्छता पर्यवेक्षण। कैंटीन, बच्चों के संस्थानों के फूड ब्लॉक, बुफे और अन्य खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार भोजन का भंडारण और बिक्री।
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