अंडे की गुणवत्ता निर्धारित करने के तरीके। ताजा, गुणवत्ता वाले अंडे कैसे चुनें और बनाए रखें। अंडे की रूपात्मक और रासायनिक संरचना

सबसे पहले, कंटेनर का निरीक्षण करें, सही पैकेजिंग (प्रकार और श्रेणी के अनुसार), लेबलिंग (निर्माता का नाम और स्थान; निर्माता का ट्रेडमार्क, उत्पाद का नाम, प्रकार, श्रेणी; अंडों की संख्या; छँटाई की तारीख; समाप्ति तिथि और) पर ध्यान दें। भंडारण की स्थिति; इस मानक का पदनाम; प्रमाणन जानकारी) और साथ ही छीलन या पुआल की स्थिति (जब लकड़ी के टोकरे में पैक किया जाता है)। छोटे और दूषित अंडों की गुणवत्ता, जिन्हें एक अलग कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए, विशेष रूप से नियंत्रित किया जाता है। प्रत्येक आहार संबंधी अंडे पर मुहर लगाई जाती है: महीना, बिछाने की तारीख और श्रेणी -डी-बी - उच्चतम; डी-0 - चयनित, डी-1 - प्रथम श्रेणी (गोल टिकट), डी-पी - द्वितीय श्रेणी (आयताकार टिकट)।

चिकन खाने योग्य अंडों की गुणवत्ता की अनुरूपता की जांच करने के लिए, एक नमूना लिया जाता है और एक औसत नमूना तालिका में दिए गए आंकड़ों के अनुसार संकलित किया जाता है।

पैकेजिंग इकाइयाँ विभिन्न स्थानों और बैच की विभिन्न परतों (नीचे, मध्य, ऊपर) से ली जाती हैं।

चिकन खाने योग्य अंडों की गुणवत्ता की जांच के लिए नमूना लेना और औसत नमूना बनाना

प्रत्येक श्रेणी में अंडे स्वीकार करते समय, 6% से अधिक अंडों की अनुमति नहीं है, जो वजन के हिसाब से सबसे कम श्रेणी के हैं।

औसत नमूने में, उनकी श्रेणी, उपस्थिति (रंग, शुद्धता और खोल की अखंडता), गंध, ताजगी, आंतरिक दोषों के प्रकार और वायु कक्ष के आकार के साथ-साथ अंडे की सामग्री का जर्दी सूचकांक, स्वाद और गंध उबलने के बाद, और अन्य संकेतक स्थापित किए जाते हैं।

ऑर्गेनोलेप्टिक विधियों द्वारा गुणवत्ता संकेतकों का निर्धारण

संगठनात्मक रूप से, अंडों की गुणवत्ता खोल की शुद्धता, वायु कक्ष की ऊंचाई और इसकी गतिशीलता, जर्दी की स्थिति, स्थिति और गतिशीलता, राज्य, प्रोटीन की स्थिरता और पारदर्शिता और वजन से निर्धारित होती है।

अंडों को विसरित प्रकाश में कमरे के तापमान पर देखने से उनकी स्पष्टता और रंग का पता चलता है। विभिन्न रंगों में खोल का रंग सफेद या भूरा होना चाहिए। एक ताजा रखे अंडे में एक सुस्त खोल होता है, एक रखे अंडे की सतह चमकदार होती है। दूषित, धुले अंडे जल्दी खराब हो जाते हैं और संग्रहीत नहीं किए जा सकते।

खोल की अखंडता (ताकत) एक अंडे की जांच या दूसरे के खिलाफ हल्के से टैप करके स्थापित की जाती है - फटा हुआ एक सुस्त या तेज ध्वनि उत्सर्जित करता है, जो पूरे खोल के साथ अंडे की शुद्ध ध्वनि से अलग होता है। खोल की शुद्धता और ताकत के आधार पर, यह हो सकता है:

ए) स्वच्छ, संपूर्ण, मजबूत;

बी) अलग-अलग बिंदुओं या गंदे के रूप में नगण्य प्रदूषण के साथ;

ग) एक पायदान (फटा खोल) के साथ;

डी) टेक के साथ (खोल, उप-खोल और एल्बुमिनस झिल्ली को नुकसान के कारण अंडे की सामग्री का रिसाव);

ई) एक उखड़े हुए पक्ष के साथ (छिद्रों के बिना उखड़े हुए खोल, यानी खोल बरकरार है)। खुरदुरे, झुर्रीदार खोल वाले अंडे भंडारण में स्थिर नहीं होते हैं।

कच्चे अंडे की गंध निर्धारित करने के लिए, बाएं हाथ की मुड़ी हुई हथेली में एक बार में एक लें और औसत नमूने से कम से कम 10 अंडे सूँघें। यदि एक बाहरी गंध पाई जाती है, तो कचरे का प्रतिशत निर्धारित करते हुए पूरे बैच की जांच की जाती है। एक दोषपूर्ण गंध वाले अंडे, जो कि एक बाहरी वाष्पित गंध के साथ, खानपान प्रतिष्ठानों में भेजे जाते हैं, और लगातार अप्रिय गंध वाले अंडे (मस्टी, फफूंदी) अधिनियम के अनुसार बंद कर दिए जाते हैं।

आंतरिक दोषों को निर्धारित करने के लिए, अंडों की जांच एक ओवोस्कोप पर की जाती है (एक ओवोस्कोप एक उपकरण है जिसमें एक उज्ज्वल प्रकाश के साथ एक विद्युत दीपक होता है; दीपक एक अपारदर्शी लैंपशेड में अंडे के आकार के अनुरूप छेद के साथ संलग्न होता है)। बड़े और फिर छोटे अक्ष के चारों ओर ओवोस्कोप के सामने अंडे को धीरे-धीरे घुमाते हुए, कुंद छोर से शुरू होकर, वायु कक्ष की स्थिति (चल या स्थिर) पर ध्यान दें, जर्दी, प्रोटीन, खोल में छोटी दरारें। यदि वायु कक्ष चल है,

फिर, जब ट्रांसिल्युमिनेशन के दौरान अंडे मुड़ते हैं, तो यह अंडे की स्थिति की परवाह किए बिना, ऊपरी भाग पर कब्जा कर लेता है, क्योंकि इसके टूटने के माध्यम से प्रोटीन के साथ खोल के नीचे हवा का प्रवेश होता है। इसके अलावा, एक स्थिर वायु कक्ष वाले अंडों की तुलना में प्रोटीन और जर्दी के बीच का अंतर अधिक महत्वपूर्ण है। अंडे को खाद्य दोषपूर्ण माना जाता है यदि उनमें निम्नलिखित दोष हैं: असामान्य स्वाद और सामग्री की गंध; वायु कक्ष की ऊंचाई 13 मिमी से अधिक है; पायदान - फटा खोल; crumpled पक्ष - खोल झिल्ली को नुकसान पहुँचाए बिना आंशिक रूप से उखड़े हुए गोले; खोल और गोले को नुकसान; "अतिप्रवाह" - एक जंगम वायु कक्ष; डालना - प्रोटीन के साथ जर्दी का आंशिक मिश्रण, जो पारभासी होने पर, गहरे रंग की धारियों के रूप में पाया जाता है; उदासी; छोटा स्थान - अंडे की सतह के 1/8 भाग तक खोल के नीचे का स्थान (खोलना मोल्डों की उपस्थिति के कारण होता है); पालन ​​- जर्दी, खोल के लिए सूख गया; प्रदूषण

जिन अंडों में दोष होते हैं जो उन्हें भोजन के प्रयोजनों के लिए अनुपयुक्त बनाते हैं, उन्हें स्वीकृति की अनुमति नहीं है: क्रासुक - जर्दी झिल्ली का टूटना और प्रोटीन के साथ जर्दी का पूर्ण मिश्रण (जब पारभासी होता है, तो अंडे की पूरी सतह पर एक पीला रंग पाया जाता है) ; "रक्त की अंगूठी" - भ्रूण के विकास के परिणामस्वरूप जर्दी की सतह पर एक अंगूठी या एक पट्टी के रूप में रक्त वाहिकाओं की उपस्थिति (एक तश्तरी पर डाले गए ऐसे अंडे की सामग्री में एक बढ़े हुए निषेचित भ्रूण होते हैं , जो पूरी या आंशिक रूप से खूनी अंगूठी से घिरा हुआ है, गंध अप्रिय है); बड़ा स्थान - अंडे की सतह के 1/8 से अधिक खोल के नीचे एक फफूंदीदार स्थान; "मिराज" - इनक्यूबेटर से उर्वरित के रूप में वापस ले लिया गया; कफ - बैक्टीरिया या मोल्ड के विकास के परिणामस्वरूप अंडे की अपारदर्शी सामग्री (जब पारभासी, अंडे में एक बड़ा वायु कक्ष होता है, बाकी पारभासी नहीं होता है, एक गिरा हुआ अंडे की गंध अप्रिय होती है); टेक - एक क्षतिग्रस्त खोल और लीक सामग्री के साथ एक अंडा; मस्टीनेस - खोल की सतह की फफूंदी या मोल्ड की गंध का सोखना; खून का दाग - जर्दी की सतह पर या प्रोटीन में ओवोस्कोपी के दौरान दिखाई देने वाले रक्त समावेशन की उपस्थिति; हरा सड़ांध - अंडे हरे रंग के होते हैं, एक तीखी अप्रिय गंध होती है।

अंडे की गुणवत्ता पर निम्नलिखित आवश्यकताएं लगाई जाती हैं: आहार संबंधी अंडों को बिक्री के लिए आपूर्ति किए जाने के बाद 7 दिनों के बाद नहीं और सबज़ेरो तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, एक साफ, संपूर्ण, मजबूत खोल होना चाहिए, एकल बिंदु या धारियों की अनुमति है; निश्चित वायु कक्ष, 4 मिमी से अधिक ऊंचा नहीं; जर्दी मजबूत है, मुश्किल से ध्यान देने योग्य है (आकृति दिखाई नहीं दे रही है), एक केंद्रीय स्थिति पर कब्जा कर लेता है और हिलता नहीं है; प्रोटीन घना, पारभासी है; वजन 1 पीसी। - 70 ग्राम से कम नहीं - उच्चतम के लिए, 65 से कम नहीं - चयनित लोगों के लिए, 55 ग्राम से कम नहीं - पहली श्रेणी के लिए, 45 ग्राम से कम नहीं - दूसरी श्रेणी के लिए। यदि एक आहार अंडे की सामग्री को एक तश्तरी पर डाला जाता है, तो प्रोटीन मजबूत और गाढ़ा, रंग में हल्का हो जाएगा, यह आमतौर पर प्रकाश को दर्शाता है; जर्दी गोलाकार और मजबूत, हल्के पीले से चमकीले नारंगी रंग की होती है। टेबल अंडे, जिनकी शेल्फ लाइफ छँटाई के दिन से 25 दिनों से अधिक नहीं होती है, बिछाने के दिन की गिनती नहीं होती है, और रेफ्रिजरेटर में 120 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत अंडे नहीं होते हैं, टेबल अंडे के खोल पर एक साफ खोल होता है, धब्बे, बिंदु और धारियां इसकी सतह के 1/8 से अधिक नहीं हैं, एक टुकड़ा, मजबूत, गतिहीन वायु कक्ष; ताजा, 7 मिमी से अधिक ऊंचा नहीं, और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडे के लिए, 9 मिमी से अधिक नहीं; जर्दी मजबूत, अगोचर है, थोड़ा आगे बढ़ सकती है, केंद्रीय स्थिति से थोड़ा विचलन की अनुमति है; रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत अंडों में, जर्दी, जो प्रोटीन को स्थानांतरित करती है, पर्याप्त घनी, पारभासी नहीं होती है; उच्चतम के लिए वजन 70 ग्राम से कम नहीं, 65 से कम नहीं - चयनित के लिए, 55 ग्राम से कम नहीं - पहली श्रेणी के लिए, 45 ग्राम से कम नहीं - दूसरी श्रेणी के लिए। अंडों के वायु कक्ष की ऊंचाई एक अर्धवृत्ताकार कट के साथ एक पारदर्शी सेल्युलाइड शासक के साथ प्रमुख अक्ष के साथ निर्धारित की जाती है। शासक ओवोस्कोप के उद्घाटन पर जुड़ा हुआ है, और अंडे को शासक की तरफ से डिवाइस के उद्घाटन में एक कुंद अंत के साथ रखा जाता है, प्रोटीन की सतह से शेल तक की दूरी को कुंद अंत में मापता है प्रमुख अक्ष - यह वायु कक्ष की ऊंचाई होगी।

चिकन अंडे बहुत स्वस्थ होते हैं। इनमें मूल्यवान वसा और प्रोटीन, कैल्शियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस और विटामिन ए, बी 6, ओ और ई होते हैं। किसी के लिए नहीं, केवल ताजे अंडे ही उपयोगी होते हैं। आप अंडे कैसे चुनते हैं और गुणवत्ता कैसे निर्धारित करते हैं?

गुणवत्ता वाले अंडे कैसे खरीदें

• सीपअंडे साफ और पूरे होने चाहिए।
• अगर आप सफेद छिलके वाले अंडे खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह है स्नो व्हाइटपीले या हल्के भूरे रंग के बजाय।
• दुकान से खरीदते समय इन बातों का अवश्य ध्यान रखें दिनांकनवीनतम कार्यान्वयन तिथि और श्रेणी("सी", "डी", "बी", "ओ" चिह्नित करते हुए) अंडे।
• गर्मियों में, आपको सड़कों और खुले बाजारों में अंडे नहीं खरीदने चाहिए यदि तापमान 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक हवा।
• अंडे न खरीदें अगर पास हीउनके साथ मांस या मछली है - अंडे इन उत्पादों से अलग स्थित होने चाहिए!

अंडा अंकन

"साथ"- यह "टेबल अंडे" की श्रेणी है, जो 8-25 दिन.
यदि खोल चिह्नित है "डी"- यह जीवन काल के साथ "आहार अंडे" श्रेणी है 7 दिनों से अधिक नहीं.
यदि खोल चिह्नित है "वी" - यह "प्रीमियम" श्रेणी है, एक अंडे का द्रव्यमान खत्म हो गया है 75 ग्राम.
यदि खोल चिह्नित है "ओ"- इसका अर्थ है "चयनित अंडा" श्रेणी, जिसका द्रव्यमान है 65-75 ग्राम.

अंडे की ताजगी की जांच कैसे करें

पहला तरीकानिर्धारित करें कि अंडा ताजा है या नहीं। अंडे को हल्का सा हिलाएं। यदि यह ताजा है, तो इसकी सामग्री लगभग गतिहीन हो जाएगी; यदि नहीं, तो यह अंदर से बहने लगेगी। एक अंडा जो बहुत ताजा नहीं होता है जब आप इसे हिलाते हैं।
दूसरा रास्तानिर्धारित करें कि अंडा ताजा है या नहीं। अंडे को एक गिलास पानी में डुबोएं।
ताजा अंडाकांच के नीचे तक डूबता है - क्षैतिज रूप से।
ताजा अंडा नहीं - अंडे के कुंद सिरे पर हवा के कारण नीचे की ओर संकरे सिरे के साथ ऊपर तैरेगा। अंडा जितना पुराना होगा, अंडे के कुंद सिरे पर खोल और एल्बुमिनस फिल्मों के बीच हवा का स्थान उतना ही बड़ा होगा।

रेफ्रिजरेटर में अंडे कैसे स्टोर करें

1. अंडे देना चाहिए नीचे की ओर इशारा कियायोलक्स को केंद्रित रखने के लिए। इस प्रकार अंडे को दुकानों में पैक किया जाता है।
2. आपको अंडे स्टोर करने की जरूरत है केवल रेफ्रिजरेटर में... कमरे के तापमान पर एक दिन भी अंडे की ताजगी कम कर देता है।
3. अंडे मजबूत गंध को अवशोषित करते हैं (अंडे के छिलके में हजारों छोटे छिद्र होते हैं), इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर में तेज गंध वाले खाद्य पदार्थों से दूर रखना सबसे अच्छा है और स्टोर पैकेजिंग में।
4. अंडे के लिए, एक नियम के रूप में, दरवाजे पर एक जगह होती है। अगर यह दरवाजे पर जगह ऊपर से ढक्कन के साथ बंद हैतब इसका उपयोग किया जा सकता है।

एक अंडे में कितनी कैलोरी होती है

मुर्गी के अंडे की कैलोरी सामग्री - 155 किलो कैलोरीप्रति 100 ग्राम।
उदाहरण के लिए, यदि एक अंडे का औसत वजन 60 ग्राम है, तो आप सूत्र द्वारा कितनी कैलोरी निर्धारित कर सकते हैं 155 * 60/100 = एक अंडे में 93 किलो कैलोरी.

2.2 अंडे की रूपात्मक और रासायनिक संरचना

रूपात्मक रचना।एक पक्षी के अंडे की एक जटिल संरचना होती है और यह एक अंडा (निषेचित, खाद्य अंडा) या एक भ्रूण है जो विकास के एक निश्चित चरण में जीव के बाद के व्यक्तिगत विकास (निषेचित अंडे) के लिए सभी आवश्यक जैविक पदार्थों की आपूर्ति के साथ होता है।

अंडे का आकार, वजन, रूपात्मक विशेषताएं, रासायनिक संरचना और भौतिक गुण पक्षी की आनुवंशिक विशेषताओं (प्रजाति, नस्ल, रेखा, क्रॉस), उम्र, रखने और खिलाने की स्थितियों पर निर्भर करते हैं।

चावल। 1. चिकन अंडे की संरचना: 1 - सुपरशेल; 2 - सीप; 3 - छिद्र; 4 -खोल खोल; 5 - प्रोटीन खोल; 6 - तरल प्रोटीन की बाहरी परत; 7- घने प्रोटीन की बाहरी परत; 8 - ओले; 9 - वायु कक्ष; 10 - तरल प्रोटीन की आंतरिक परत; 11- घने प्रोटीन की भीतरी परत; 12 - विटेलिन झिल्ली; 13 - जर्दी की हल्की परत; 14 - जर्दी की गहरी परत; 15 - लेटेब्रा; 16- रोगाणु डिस्क

इसी समय, विभिन्न प्रकार के पक्षियों और उत्पादकता की दिशाओं में बहुत कुछ समान है, जिसे स्थापित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मुर्गी के अंडे की संरचना का अध्ययन करते समय (चित्र 1)।

अंडे में सफेद, जर्दी और खोल होते हैं। मुर्गी के अंडों में उनका अनुमानित अनुपात इस प्रकार है: प्रोटीन के 6 भाग, जर्दी के 3 भाग, गोले का 1 भाग। अंडे में प्रोटीन और जर्दी का इष्टतम अनुपात 2:1 है।

अंडे के खोल में दो परतें होती हैं: भीतरी, या पैपिलरी, जो खोल की मोटाई का एक तिहाई और बाहरी, या स्पंजी बनाती है। पैपिलरी परत के खनिजों में एक क्रिस्टलीय संरचना होती है, और स्पंजी परत अनाकार होती है। खोल कई छिद्रों से प्रवेश करता है, जिसका औसत व्यास 0.015-0.060 मिमी है। मुर्गी के अंडे के खोल में छिद्रों की संख्या 7 हजार या उससे अधिक होती है। इसके अलावा, अंडे के कुंद सिरे में नुकीले सिरे की तुलना में 1.5 गुना अधिक छिद्र होते हैं। खोल की आंतरिक सतह को एक अंडर-शेल खोल के साथ रेखांकित किया जाता है, जिसमें दो परतें होती हैं और खोल की आंतरिक सतह से कसकर जुड़ी होती हैं। इसके अलावा, खोल की दोनों परतें एक-दूसरे से कसकर जुड़ी होती हैं और केवल अंडे के कुंद सिरे पर अलग होती हैं, जिससे एक वायु कक्ष (पग) बनता है। एक ताजे मुर्गी के अंडे में वायु कक्ष का आयतन 0.3 सेमी 3 से अधिक नहीं होता है। वायु कक्ष अंडे से नमी के वाष्पीकरण और भ्रूण के गैस विनिमय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, विशेष रूप से फुफ्फुसीय श्वसन में संक्रमण के दौरान। शेल झिल्ली को केराटिन से भरी जाली के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसमें लगभग 1 माइक्रोन के व्यास के साथ प्रति 1 सेमी 2 में 20 मिलियन से अधिक छिद्र होते हैं। तरल और गैसें खोल से विसरित रूप से गुजरती हैं।

सुपरशेल (छल्ली) बहुत पतली (0.05-0.01 मिमी) और पारदर्शी होती है, इसमें म्यूकिन होता है, जो पक्षी के जननांग अंगों को छोड़ने पर अंडे को ढक देता है। क्यूटिकल अंडे के लिए एक तरह के बैक्टीरियल फिल्टर की तरह काम करता है। यह अंडे के घटकों को धूल के प्रवेश से बचाता है, पानी के वाष्पीकरण को नियंत्रित करता है। भंडारण के दौरान, छल्ली नष्ट हो जाती है, और अंडे की सतह उम्र बढ़ने के साथ चमकदार हो जाती है। अंडे से छल्ली को हटाने से उम्र बढ़ने और बिगड़ने में तेजी आती है। खोल अंडे की सामग्री को नुकसान से बचाता है और कंकाल के निर्माण में खपत होने वाले खनिजों के स्रोत के रूप में कार्य करता है। खोल के छिद्रों के माध्यम से, नमी वाष्पित हो जाती है और ऊष्मायन के दौरान गैस का आदान-प्रदान होता है)

प्रोटीन 52-57 . है % अंडे का कुल द्रव्यमान। इसका घनत्व 1.039-1.042 ग्राम / सेमी 3 है। एक ताजा अंडा डालते समय, प्रोटीन की परत स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

अंडे की सफेदी में चार परतें होती हैं: बाहरी तरल, आंतरिक तरल, बाहरी घने और ओले। बाहरी और आंतरिक तरल प्रोटीन में, लगभग कोई म्यूकिन फाइबर नहीं होते हैं, जबकि मध्य घने में वे तरल प्रोटीन से भरे एक इंटरवेटिंग जाल नेटवर्क के रूप में अपना आधार बनाते हैं। बजरी की परत में एक मोटा कोलेजन प्रोटीन होता है जो सीधे विटेलिन झिल्ली की सतह पर होता है और मुड़े हुए किस्में - अनाज में समाप्त होता है। घने प्रोटीन की सामग्री को अंडे की गुणवत्ता के मुख्य संकेतकों में से एक माना जाता है, क्योंकि इसकी मात्रा भंडारण के साथ घट जाती है।

तालिका 1 - अंडे में मुख्य पोषक तत्वों की मात्रा,%

तालिका 2. अंडे की अमीनो एसिड संरचना

अमीनो अम्ल	प्रति 100 ग्राम भागों में अमीनो एसिड सामग्री (बिना खोल के)
	पूरा अंडा (बिना खोल के)	प्रोटीन	जर्दी
तात्विक ऐमिनो अम्ल:	5243	4701	6558
वेलिन	772	735	937
आइसोल्यूसीन	597	628	907
ल्यूसीन	1081	917	1381
लाइसिन	903	683	1156
मेथियोनीन	424	415	376
थ्रेओनाइन	610	483	830
tryptophan	204	169	236
फेनिलएलनिन	652	673	696
बदली अमीनो एसिड:	7348	6302	9331
ऐलेनिन	710	694	854
arginine	787	621	1156
एस्पार्टिक अम्ल	1229	1008	1339
हिस्टडीन	340	250	383
ग्लाइसिन	416	385	514
ग्लुटामिक एसिड	1773	1510	2051
प्रोलाइन	396	400	695
सेरीन	928	760	1365
टायरोसिन	476	397	699
सिस्टीन	293	277	275
कुल अमीनो एसिड	12591	11003	15889

तालिका 3 - अंडों की विटामिन संरचना

तालिका 4 - अंडों की खनिज संरचना

अवयव	100 ग्राम में सामग्री
	पूरा अंडा (बिना खोल के)	प्रोटीन	जर्दी
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स, जी:
कैल्शियम	155	10	136
फास्फोरस	215	27	542
सोडियम	134	189	51
पोटैशियम	140	152	129
मैग्नीशियम	12	9	15
गंधक	176	187	170
क्लोरीन	156	172	147
ट्रेस तत्व, एमसीजी:
लोहा	2500	150	6700
आयोडीन	20	7	23
कोबाल्ट	10	0,5	23
मैंगनीज	29	3	37
तांबा	83	52	139
मोलिब्डेनम	6	4	11,8
एक अधातु तत्त्व	55	-	-
क्रोमियम	4	3	8
जस्ता	996	231	3105

अंडे के सफेद भाग में विकासशील भ्रूण के लिए पानी की पर्याप्त आपूर्ति होती है, साथ ही साथ आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन और ट्रेस तत्व भी होते हैं। प्रोटीन के कई भौतिक संकेतक इसकी जल सामग्री (औसत 87%) पर निर्भर करते हैं।

जर्दी अनियमित आकार की एक गेंद है और अंडे के केंद्र में घने प्रोटीन (चाले और अनाज) के सर्पिल जैसी संरचनाओं द्वारा आयोजित की जाती है। जर्दी का द्रव्यमान पूरे अंडे के द्रव्यमान का 30-36% है, घनत्व 1.028-1.035 ग्राम / सेमी 3 है। उदाहरण के लिए, चिकन अंडे की जर्दी का औसत व्यास 34 मिमी है। यह एक प्रोटीन खोल से ढका होता है, जिसकी पांच परतें संरचना में भिन्न होती हैं।

जर्दी की सतह पर एक भ्रूण डिस्क होती है, जो लगभग 3-5 मिमी के व्यास के साथ एक छोटा प्रोटीन स्पॉट होता है। जर्दी में बारी-बारी से गहरे पीले और हल्के पीले रंग की परतें होती हैं, जो लगभग 0.024 मिमी की मोटाई के साथ एक सामान्य पतली और पारदर्शी विटेललाइन झिल्ली में संलग्न होती हैं। यह सफेद और जर्दी को अलग करने वाली एक प्राकृतिक झिल्ली के रूप में कार्य करता है, और इसमें कई गैस-पारगम्य संरचना होती है। हल्का लेटब्रा जर्दी के केंद्र में स्थित होता है।

कच्ची जर्दी के निलंबन में विभिन्न व्यास के वसा ग्लोब्यूल होते हैं - 0.025 से 0.150 मिमी तक। जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड वर्णक के कारण होता है और यह मुर्गियों के भोजन पर निर्भर करता है।

भ्रूणजनन के दौरान, जर्दी पानी और पोषक तत्वों के स्रोत के रूप में कार्य करती है, और थर्मोरेगुलेटरी कार्य करती है।

अंडे की रासायनिक संरचना।रासायनिक संरचना के संदर्भ में, विभिन्न प्रजातियों के कृषि मुर्गी के अंडे कुछ अलग होते हैं। तो, अन्य प्रजातियों (मुर्गियों, टर्की, गिनी मुर्गी और बटेर) की तुलना में बतख और गीज़ (यानी जलपक्षी) के अंडों में 2.4-4.5 पानी कम होता है। % और अधिक वसा (1.3-3.3%), जो क्रमिक रूप से विकसित हुआ है।

यह ज्ञात है कि जंगली बत्तखों और गीज़ के भ्रूणों का विकास ठंडे घोंसलों (आमतौर पर जल निकायों के पास) में होता है, इसलिए, अंडे में वसा की मात्रा में वृद्धि के साथ-साथ इसमें पानी की कमी से सामान्य भ्रूणजनन में योगदान होता है।

सामान्य तौर पर, किसी भी प्रकार के कुक्कुट के अंडों में 70-75% पानी होता है, जिसमें इमल्शन के रूप में घुले हुए खनिज, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और वसा होते हैं। पानी सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है जो भ्रूण के विकास की संभावना और खाद्य उत्पाद के रूप में अंडे के उच्च शारीरिक गुणों को निर्धारित करता है। सूखे पदार्थ की मात्रा पूरे अंडे के संबंध में जर्दी में सबसे बड़ी है - 45-48%, फिर गोले के साथ खोल में - 32-35 और प्रोटीन में - लगभग 20%।

कभी-कभी ऐसा हो सकता है कि कोई उत्पाद रेफ्रिजरेटर में फंस गया हो या आपने किसी स्टोर में कुछ खरीदा हो, लेकिन एक्सपायरी डेट पर भरोसा न करें।

यह अच्छा है अगर आप बाहर से देख सकते हैं कि उत्पाद ताजा है या नहीं, लेकिन अंडे के साथ क्या करना है?

एक साधारण जांच से आपको यह पता लगाने में मदद मिलेगी कि क्या अंडे का उपयोग आमलेट, तले हुए अंडे या अन्य पकवान के लिए किया जा सकता है, या यदि उन्हें कूड़ेदान में फेंक दिया जाना चाहिए।

♦ समाप्ति तिथि की जाँच करें

अंडे की पैकेजिंग पर हमेशा समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होती है, जिस पर पूरा ध्यान दिया जाना चाहिए। आपूर्तिकर्ता गारंटी देता है कि अगर ठीक से संग्रहीत किया जाता है तो उत्पाद ताजा रहेगा।

अंडे आमतौर पर समाप्ति तिथि के बाद कुछ समय के लिए खाए जा सकते हैं, लेकिन ऐसा करने से पहले, नीचे वर्णित विधियों का उपयोग करके उनकी ताजगी के लिए परीक्षण करने की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

स्टोर में, खरीदते समय, आप पैकेजिंग की तारीख और समाप्ति तिथि देख सकते हैं, लेकिन बाजार पर घर का बना अंडे खरीदना ऐसा नहीं कर सकता। यह उस दादी के सम्मान के शब्द पर निर्भर है जिससे हम खरीदते हैं।

♦ अंडे को हिलाएं

अंडे को ताजगी के लिए निर्धारित करने के सिद्ध और सरल तरीकों में से एक लोक विधि है - यह धीरे से उन्हें कान के पास हिलाना है, जबकि ताजे अंडे को कोई शोर नहीं करना चाहिए और खोल के अंदर आंदोलन की कोई भावना नहीं होनी चाहिए। लेकिन एक ताजा अंडे की सामग्री खोल के अंदर स्पष्ट रूप से बह जाएगी।

यदि, हिलते समय, आपको बाहरी आवाज नहीं सुनाई देती है, तो आप सुरक्षित रूप से अंडा खा सकते हैं - यह ताजा है। यदि, उसी समय, छींटे या झनझनाहट सुनाई देती है, तो इसका मतलब है कि हवा ने अंडे में प्रवेश किया है और प्राकृतिक हवा के बुलबुले का विस्तार किया है। अब ऐसे अंडे खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

♦ अपने अंडों को पानी में डुबोएं

ताजगी के अधिक सटीक निर्धारण के लिए, एक अंडे को ठंडे पानी के साथ एक गहरे कंटेनर में रखना आवश्यक है। यदि इसे नीचे की ओर क्षैतिज स्थिति में छोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत ताज़ा होता है, क्योंकि एक ताजा अंडा पूरे खोल को भर देता है और इसके कुंद हिस्से में एक छोटी हवा की जेब होती है और यह उन लोगों की तुलना में अपेक्षाकृत भारी होती है जिन्हें एक निश्चित समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। दिनों की संख्या।

अंडे, थोड़ा ऊपर की ओर एक अधिक कोण पर उठाए गए, पहली ताजगी नहीं हैं, लेकिन फिर भी उनका उपयोग गर्म व्यंजन पकाने में किया जा सकता है।

समय के साथ खोल में छिद्रों के माध्यम से पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और इस तरह हवा की जेब बढ़ जाती है। थोड़ी देर के बाद, दो से तीन सप्ताह के भीतर, अंडा एक पानी में डूबे हुए गिलास में एक कुंद सिरे के साथ खड़ा होगा, और फिर यह सतह पर तैरने लगेगा, जो कि समाप्त हो चुके अंडों का एक स्पष्ट संकेत है।

अंडे सतह पर तैरते हैं क्योंकि समय के साथ अंदर की नमी खोल के माध्यम से वाष्पित हो जाती है और परिणामस्वरूप "मुक्त" स्थान हवा से बदल जाता है। अंडे के अंदर जितनी अधिक हवा होती है, वह उतना ही ऊपर तैरता है। और, ज़ाहिर है, यह जितना पुराना है।

• यदि आप जहर या साल्मोनेलोसिस नहीं करना चाहते हैं तो सतह पर तैरने वाले (खराब) सुरक्षित रूप से फेंके जा सकते हैं। रोग की ऊष्मायन अवधि 72 घंटे तक है।
• जो नीचे की ओर लंबवत खड़े होते हैं या पानी के अंदर लटकते हैं, वे अभी भी खाने योग्य हैं, लेकिन उन्हें अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, आपको तुरंत उनका उपयोग करना चाहिए।
• डूबे हुए अंडे और डिश के तल पर पड़े ताजे होते हैं। इन्हें रेफ्रिजरेटर में +4 डिग्री पर स्टोर किया जा सकता है।

कुछ गृहिणियां पानी में नमक मिलाती हैं, यह राय रखते हुए कि ऐसा समाधान आपको अधिक सटीक परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा, लेकिन कोई अंतर नहीं है :)

♦ अंडे को तेज रोशनी में लाएं

अंडे को एक प्रकाश स्रोत में लाएं (इसमें दीपक होना जरूरी नहीं है, खिड़की से पर्याप्त धूप हो सकती है) और इसे ध्यान से देखें: ताजा वाला "चमकेगा", और पुराने पर कालापन ध्यान देने योग्य होगा एक (सूक्ष्मजीवों के गुणन से काले धब्बे बनते हैं)।
लंबे समय से अतिदेय किसी भी अंतराल की अनुपस्थिति से अलग है। लंबे गर्मी उपचार के बाद ऐसे उत्पादों के उपयोग की अनुमति है। लेकिन बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और इन अंडों को फेंक दें।

अधिक सटीक परीक्षण के लिए, अंडे को 100 वाट या उससे अधिक के दीपक से आने वाली रोशनी के पास पकड़ें और उसकी जांच करें। यदि आप खोल और फिल्म के बीच हवा का अंतर देखते हैं, तो उत्पाद बिल्कुल ताजा नहीं है।
पुगी का अनुमेय आकार (यह इस गठन का नाम है) 9 मिमी और 4 मिमी (क्रमशः चिकन और बटेर अंडे के लिए) है। यदि परत इन संकेतकों से अधिक है, तो उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

वैसे जिस किसी के भी घर में अल्ट्रावायलट लैम्प हो वो सिर्फ अंडे को ही समर्पित करें. उनमें से जो एक ही समय में एक चमकदार लाल रंग प्राप्त करते हैं वे ताजा होते हैं, बाकी हल्का, पुराना, और लैवेंडर या ग्रे - इसे फेंक देना बेहतर होता है।

♦ सफेद और जर्दी की जाँच करें

एक डिश तैयार करने की प्रक्रिया में, पहले उत्पाद को एक प्लेट में तोड़ लें और सुनिश्चित करें कि कोई अशुद्धता और अवांछित गंध नहीं है।

जरूरी!यदि उत्पाद से हाइड्रोजन सल्फाइड की गंध आती है, तो यह प्रोटीन क्षय की प्रक्रिया को इंगित करता है, अर्थात अंडा पहले से ही सड़ा हुआ है।

एक अंडे को एक फ्लैट डिश में तोड़ें और जर्दी और सफेद की स्थिति पर ध्यान दें। यदि जर्दी उभरी हुई है, और सफेद चिपचिपा है और जर्दी के चारों ओर कसकर इकट्ठा है, तो अंडा बहुत ताजा है। प्रोटीन की चिपचिपी और घनी परत के कारण अंडे को बेहतर जगह पर रखा जाता है।
समय के साथ, घनी परत अपेक्षाकृत तरल हो जाती है और जर्दी केंद्र से स्पष्ट रूप से हट जाती है। और दो से तीन सप्ताह के बाद, अंडे का सफेद भाग पानी जैसा हो जाता है।

जाहिर है, समय के साथ, अंडों के अंदर रासायनिक परिवर्तन होते हैं और संगति में इन परिवर्तनों का उनके आगे के उपयोग पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
1. अंडा नंबर एक ताजा रखा जाता है, ऐसे अंडे में घने जर्दी, गोलाकार और उत्तल आकार होता है। यह प्रोटीन की घनी परत से घिरा होता है, जिसके चारों ओर अधिक तरल परत होती है।
2. दूसरा अंडा एक सप्ताह पुराना है, जर्दी अभी भी दृढ़ है और अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन प्रोटीन ने अधिक पानी की स्थिरता प्राप्त कर ली है, इसलिए यह फैलने लगा। हालाँकि, यह अंडा काफी उपयोगी है।
3. और तीसरे अंडे में स्पष्ट रूप से पहली ताजगी नहीं होने के संकेत हैं, अंडे की उम्र 2-3 सप्ताह है - जर्दी सपाट है, सफेद पानीदार है। बेकिंग के लिए सबसे अच्छा इस्तेमाल किया जाता है।

कच्चे अंडे को तोड़ते समय, आपने जर्दी के किनारों पर छोटे सफेद तार देखे होंगे, लेकिन बहुत कम लोगों ने इस विशेषता को महत्व दिया। यह पता चला है कि ये विशेष प्रोटीन फ्लैगेला हैं जो छोटे डोरियों में बुने जाते हैं - चैलेस।

यदि अंडे को निषेचित किया गया है, तो जर्दी पर एक लाल बिंदु बनता है - एक भ्रूण डिस्क। अंडे के अंदर जर्दी की स्थिति को ठीक करने के लिए चालीसा की आवश्यकता होती है। इस प्रकार, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जर्दी को कैसे मोड़ते हैं, इसकी भ्रूण डिस्क शीर्ष पर स्थित होगी, जहां यह सबसे गर्म है।

टूटे हुए मुर्गी के अंडे में इस तरह के फ्लैगेला की उपस्थिति उत्पाद की ताजगी को इंगित करती है, क्योंकि समय के साथ चैलेज घुल जाते हैं। यदि आपको जर्दी के कम से कम एक तरफ ऐसी रस्सी मिलती है, तो आपके सामने हाल ही में रखा गया अंडा है।

जर्दी का रंग अंडे की ताजगी का संकेत नहीं देता है, लेकिन यह चिकन के आहार पर निर्भर करता है। एक समृद्ध पीले-नारंगी रंग की जर्दी गांव के मुर्गियों में पाए जाते हैं, जो अनाज, घास और कीड़े पर फ़ीड करते हैं, साथ ही पोल्ट्री फार्मों में पक्षियों में, जिन्हें रंग के लिए विशेष रूप से विकसित मिश्रित फ़ीड के साथ खिलाया जाता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि अंडे के छिलके का रंग पूरी तरह से मुर्गियों की नस्ल और उनके पंखों के रंग पर निर्भर करता है, लेकिन उनका पोषण मूल्य खोल के रंग पर निर्भर नहीं करता है - सफेद और भूरा समान रूप से उपयोगी होते हैं। केवल एक चीज यह है कि भूरे रंग के अंडे के गोले ज्यादा मजबूत होते हैं।

♦ अंडे कैसे स्टोर करें

अंडे को हमेशा ठंडी जगह पर स्टोर करें, तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
वरीयता देने और उन्हें महक वाले खाद्य पदार्थों से दूर, रेफ्रिजरेटर में एक निर्दिष्ट स्थान पर स्टोर करना बेहतर है।
वैसे, अंडे जो सभी चेक पास कर चुके हैं और अच्छे के रूप में पहचाने जाते हैं :) सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर नहीं, बल्कि इसके ऊपरी शेल्फ पर, प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

निम्नलिखित को रेफ्रिजरेटर में 2 से 4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है:

• ताजा प्रोटीन;
• ताजा जर्दी - बशर्ते कि खोल बरकरार हो और पूरी तरह से पानी से ढका हो;
• सभी तैयार अंडे के व्यंजन।

बिना छिले उबले अंडे रेफ्रिजरेटर के बाहर उतने ही समय के लिए रखे जाते हैं। ठंड की स्थिति में, कठोर उबला हुआ अपरिष्कृत उत्पाद 2 गुना अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है - 1 सप्ताह।

साधारण कच्चे चिकन अंडे की रेफ्रिजरेटर में काफी लंबी शेल्फ लाइफ होती है। यह 3-4 सप्ताह तक हो सकता है। लेकिन क्षतिग्रस्त खोल के साथ - 2 दिनों से अधिक नहीं।

जमे हुए मेलेंज (अंडे का द्रव्यमान) 4 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है।

♦ सहायक संकेत:

अंडे खाते समय स्वच्छता का विशेष ध्यान रखना चाहिए।यह सलाह विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि खोल की सतह पर रक्त, पंख या बूंदों के अवशेष हैं।
अपने आप को और अपने प्रियजनों को सभी प्रकार के संक्रमणों से बचाने में मदद करने के लिए हमेशा अंडे का उपयोग करने से पहले उन्हें धो लें। इसके अलावा, उन्हें उपयोग (उपयोग) से तुरंत पहले धोया जाना चाहिए, इसलिए यदि आप इसे तुरंत करते हैं और अंडे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, तो आप केवल उन्हें (या बल्कि खुद को) नुकसान पहुंचा सकते हैं: धोने के दौरान, खोल की सुरक्षात्मक परत थोड़ा मिट जाता है, छिद्रों को खोलता है जिसमें बैक्टीरिया आसानी से प्रवेश कर जाते हैं ...

• केवल ताजे अंडे खरीदें और समाप्ति तिथि से पहले उनका उपयोग करें।
• खोल की "चमक" पर ध्यान दें: ताजा उपज में इसकी खुरदरी और सुस्त सतह होती है। अटके अंडे एक पीले रंग का रंग प्राप्त करते हैं। क्षतिग्रस्त लोगों में ध्यान देने योग्य चमक होगी।
• एक बैच के अंडों का रंग समान होना चाहिए, यदि ऐसा नहीं है, तो हम एक अलग ट्रे चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि, शायद, एक बेईमान विक्रेता, अपने लाभ को बढ़ाने के लिए, जानबूझकर कुछ "पुराने" अंडे "नए" में डाल देता है। "वाले।
• ताजा उत्पाद के खोल में चूने जैसी गंध होती है। यदि यह अनुपस्थित है, तो संभावना है कि अंडे काफी समय से संग्रहीत किए गए हैं। उनके गोले आसपास के भोजन की गंध को तीव्रता से अवशोषित करते हैं।
• खोल के लिए, यह दरार या चिप्स के बिना, मजबूत होना चाहिए। रोगजनक बैक्टीरिया सूक्ष्म दरारों के माध्यम से अंडे में प्रवेश कर सकते हैं, और कोई भी साल्मोनेलोसिस से बीमार नहीं होना चाहता। इसलिए बेझिझक अंडा कैसेट को स्टोर में खोलें और जितना हो सके अंडों का बारीकी से निरीक्षण करें।
  जरूरी! सतह पर दरारें या अन्य क्षति अस्वीकार्य है।
• रेफ्रिजरेटर में अंडे स्टोर करें - साल्मोनेला बैक्टीरिया 6 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर गुणा नहीं करेगा। कमरे के तापमान पर, उनकी संख्या बढ़ जाती है। कृपया ध्यान दें कि बाद की शीतलन स्थिति को नहीं बचाएगी।
• अंडे को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग, रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में स्टोर करें, और इसे स्थापित समय सीमा से अधिक नहीं करें, और फिर अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे किया जाए, यह सवाल अपने आप गायब हो जाएगा।
• कच्चे अंडे का उपयोग करके भोजन तैयार करते समय, केवल बहुत ताजे अंडे का उपयोग करें।
• अंडे को कम से कम 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालें।
• अंडे को सीधे फ्राइंग पैन में या आटे में न फेंटें, इसे प्लेट के ठीक ऊपर करें, ताकि यदि खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद अंदर आ जाए, तो आप बाकी सामग्री को नुकसान पहुंचाए बिना इसे फेंक सकते हैं और धोने की आवश्यकता नहीं है। व्यंजन।
• यदि अंडे की समय सीमा समाप्त हो गई है, तो कुछ समय के लिए उन्हें अभी भी खाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब वे अच्छी तरह से पके हों। साल्मोनेला बैक्टीरिया 70 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं।
• यदि अंडे का छिलका क्षतिग्रस्त हो जाता है, तो इसे तुरंत पकाया जाना चाहिए। ऐसे उत्पाद को स्टोर करना अब संभव नहीं है।
• उबले हुए अंडों को साफ करना आसान बनाने के लिए, पानी में थोड़ा सा नमक मिलाना चाहिए, और तैयार होने पर उन्हें ठंडे पानी में 5 मिनट के लिए ठंडा करना चाहिए, पानी को ठंडा करने के बीच में। लेकिन किसी भी मामले में, आपको यह याद रखने की आवश्यकता है कि यदि उबले हुए अंडे को खोल से अलग करना मुश्किल है, तो यह उनकी ताजगी का संकेत है।

GOST के अनुसार, चिकन अंडे को उनके वजन के आधार पर श्रेणियों में विभाजित किया जाता है। उदाहरण के लिए, श्रेणी III के अंडे सबसे छोटे होते हैं और उनका वजन 35 से 50 ग्राम तक होता है, और उच्चतम श्रेणी के सबसे बड़े अंडे का वजन 75 ग्राम या उससे अधिक होता है।

♦ अंडा अंकन

प्रत्येक अंडे में उसकी उम्र का संकेत देने वाला एक मोहर (अंकन) होना चाहिए।

1. यदि कोई अक्षर "डी" (आहार) है - आनन्दित, ये सबसे ताज़ा हैं, जो एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। उनमें, सफेद और जर्दी बहुत घने, स्थिर होते हैं, और वायु गुहा 4 मिमी से अधिक नहीं होती है। यह आमतौर पर लाल रंग में चिह्नित होता है।

2. एक आहार अंडा एक सप्ताह के लिए कहीं पड़ा, सूख गया, उसमें प्रोटीन सिकुड़ने लगा और जर्दी लटकने लगी। वायु गुहा पहले से ही 8-9 मिलीमीटर है। निर्माता ने उस पर "सी" (डाइनिंग रूम) अक्षर के रूप में एक अंकन लगाया और इसे खुदरा नेटवर्क को भेज दिया। ऐसा अंडा एक महीने के भीतर खरीदा और खाया जाना चाहिए, अन्यथा यह खाने योग्य नहीं रहेगा।
रेफ्रिजरेटर में या ठंड में, एक टेबल अंडे को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे उत्पाद पर निशान आमतौर पर नीले होते हैं।

3. यदि अंडों में इसके आवेदन की तारीख होती है, तो उन्हें आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, यानी उन्हें 7 दिन पहले नहीं रखा गया था। इस जानकारी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद तालिका प्रकार से संबंधित है।

सलाह:जल्दी से स्टोर में अंडे की ताजगी का निर्धारण करने के लिए, उन्हें अपने हाथ में लें और उन्हें हिलाएं। आहार में कुछ भी ढीला नहीं होना चाहिए।
अगर इसमें थोड़ी सी भी हलचल है - एक टेबल अंडा, पहली ताजगी नहीं। और अगर अंदर सब कुछ हिल रहा है, तो बेहतर है कि ऐसा न खरीदें - स्वास्थ्य अधिक महंगा है।

♦ अंडा श्रेणियां

• अक्षर "बी" (उच्चतम) उच्चतम आकार के अंडे को दर्शाता है - 75 जीआर से अधिक।
• चयनित अंडे को "O" अक्षर से चिह्नित किया गया है और इसका वजन 65 ग्राम से अधिक है।
• इसके बाद नंबर 1 और 55 ग्राम से अधिक वजन वाले अंडे के साथ सबसे आम श्रेणी आती है।
• दूसरी श्रेणी 45 ग्राम से अधिक के अंडे को दी जाती है, और तीसरी - सबसे छोटी को 35 ग्राम पर। और उच्चा।

तो, अंकन में पहला संकेत शेल्फ जीवन का मतलब है, पढ़ें - अंडे की उम्र; दूसरा वर्ग है, यानी उसका आकार। कोड की शुरुआत "डी" या "सी" अक्षर हो सकती है, जिसका अर्थ है, क्रमशः, "आहार" या "टेबल"। एक अंडा जिसे नकारात्मक तापमान पर संग्रहीत नहीं किया जाएगा और 7 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए, उसे आहार माना जाता है। उनके "जन्म" का दिन नहीं गिना जाता है। यही है, "आहार" एक विशेष किस्म नहीं है, बल्कि सिर्फ एक बहुत ही ताजा अंडा है। टी
अब आइए श्रेणियों से निपटें - सिफर का दूसरा भाग। वह अंडे के द्रव्यमान के बारे में बात करती है। आइए सबसे छोटे से शुरू करें - 35 से 44.9 ग्राम तक - यह तीसरी श्रेणी है, दूसरी - 45 से 54.9 ग्राम तक, 55 से 64.9 ग्राम वजन वाले बड़े अंडे - पहली श्रेणी। सबसे बड़ा - वजन 65 से 74.9 ग्राम - "चयनित" की श्रेणी में आता है, जिसे "ओ" अक्षर द्वारा दर्शाया जाता है।
उपरोक्त के आधार पर हम निष्कर्ष निकालते हैं - सबसे अच्छे अंडे को डी-1 . के रूप में चिह्नित किया जाता है.

वैसे, अंडे के लिए व्यंजनों वाली पुस्तकों में, पारंपरिक रूप से 2 श्रेणियां इंगित की जाती हैं (40 ग्राम या अधिक वजन के साथ)। और अंडे का आकार चिकन की उम्र और आकार पर निर्भर करता है - चिकन जितना बड़ा और बड़ा होता है, अंडे उतने ही बड़े होते हैं।

सलाह:यदि स्टोर में इलेक्ट्रॉनिक तराजू उपलब्ध हैं, तो उपयोग के लिए उत्पाद की उपयुक्तता वजन से निर्धारित की जा सकती है। ताजा चिकन अंडे का द्रव्यमान 35 से 75 ग्राम तक होता है, श्रेणी के आधार पर, बटेर अंडे - 12 ग्राम। कम वजन संकेतक उनके खराब होने का संकेत देते हैं। अंडे जो वजन में बहुत हल्के होते हैं निश्चित रूप से खराब हो जाते हैं।
यदि सार्वजनिक डोमेन में कोई तराजू नहीं हैं - उपलब्ध पैकेजों में से कुछ या सभी :) उठाएं, जो सबसे भारी निकला वह सबसे ताज़ा होगा।

दुकानों में, अंडे को पैकेज में बेचा जा सकता है। प्रत्येक पैकेज को उपरोक्त चिह्नों और श्रेणियों के अनिवार्य संकेत के साथ लेबल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसे चिपकाया जाना चाहिए ताकि जब पैकेज खोला जाए, तो लेबल फटा हुआ हो: यह प्रामाणिकता का गारंटर है।

खैर, दोस्तों, आखिरकार हमने अच्छी तरह से समझ लिया कि ताजे अंडे कैसे खरीदें और स्टोर में या घर पर उनकी गुणवत्ता की जांच कैसे करें। सभी सूक्ष्मताओं को याद करने और इस मामले में विशेषज्ञ बनने के लिए एक बार सभी चरणों से गुजरना पर्याप्त है।

ठीक है, अगर आप कुछ भूल जाते हैं, तो लेख को फिर से देखें :)। इसलिए, इसे अपने आप में जोड़ें और उपयोगी ज्ञान को दूसरों के साथ साझा करें।
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