लिपिड - वे क्या हैं? लिपिड: कार्य, विशेषताएं। लिपिड क्या हैं और उनके कार्य क्या आवश्यक लिपिड हैं, और उनके सबसे महत्वपूर्ण स्रोत क्या हैं?

लिपिड (ग्रीक से। लिपोस- वसा) में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। लगभग सभी कोशिकाओं में निहित है - 3 से 15% तक, और चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक की कोशिकाओं में 50% तक।

कुछ पौधों के यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और फलों (29-57%) में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। लिपिड की संरचना भिन्न होती है, लेकिन कुछ सामान्य गुण होते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाते हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म, आदि। यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि लिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाएं प्रबल होती हैं। सभी लिपिड मोटे तौर पर वसा और लिपिड में विभाजित किए जा सकते हैं।

वसा

सबसे आम हैं वसा(तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), जो ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल के जटिल यौगिक हैं। शेष ग्लिसरीन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। फैटी एसिड अवशेष हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं हैं जो पानी में लगभग अघुलनशील होती हैं। जब वसा की एक बूंद पानी में प्रवेश करती है, तो अणुओं का ग्लिसरॉल हिस्सा उसमें बदल जाता है, और फैटी एसिड की जंजीर पानी से निकल जाती है। फैटी एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) होता है। यह आसानी से आयनित हो जाता है। इसकी मदद से फैटी एसिड के अणु अन्य अणुओं के साथ जुड़ जाते हैं।

सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं - तर-बतर तथा असंतृप्त ... असंतृप्त फैटी एसिड में डबल (असंतृप्त) बंधन नहीं होते हैं, संतृप्त वाले होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, ब्यूटिरिक, लॉरिक, स्टीयरिक आदि शामिल हैं। असंतृप्त वाले ओलिक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक आदि हैं। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

जिन वसाओं में संतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनमें उच्च गलनांक होता है। वे आमतौर पर स्थिरता में कठिन होते हैं। ये कई जानवरों की चर्बी हैं, नारियल का तेल। असंतृप्त वसीय अम्लों वाले वसा का गलनांक कम होता है। इस तरह के वसा मुख्य रूप से तरल होते हैं। एक तरल स्थिरता के वनस्पति वसा फट रहे हैं तेलों ... इन वसाओं में मछली का तेल, सूरजमुखी, कपास, अलसी, भांग के तेल आदि शामिल हैं।

लिपिड्स

लिपिड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। निम्नलिखित यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। सभी फॉस्फोलिपिड अणुओं में एक ध्रुवीय सिर और दो फैटी एसिड अणुओं द्वारा गठित एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक।
2. मोम. ये जटिल लिपिड हैं, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल से बने होते हैं। उनके पास एक सुरक्षात्मक कार्य है। पशु और पौधे उनका उपयोग जल-विकर्षक और सुखाने वाले पदार्थों के रूप में करते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह, भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को कवर करते हैं। मोम स्तनधारियों की वसामय ग्रंथियों, पक्षियों की अनुमस्तिष्क ग्रंथि का स्राव करती हैं। मधुमक्खियां मोम से छत्ते बनाती हैं।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक स्टीरियो से - कठिन)। इन लिपिडों को कार्बोहाइड्रेट नहीं, बल्कि अधिक जटिल संरचनाओं की उपस्थिति की विशेषता है। स्टेरॉयड में शरीर में महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन डी, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, गोनाड, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल।
4. लाइपोप्रोटीन तथा ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन में प्रोटीन और लिपिड, ग्लूकोप्रोटीन - लिपिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं की संरचना में कई ग्लाइकोलिपिड होते हैं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, उनकी ताकत और स्थिरता प्रदान करते हैं।

लिपिड कार्य

वसा मुख्य प्रकार हैं भंडारण पदार्थ। वे वीर्य, ​​चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक, वसा ऊतक और कीड़ों के वसायुक्त शरीर में संग्रहित होते हैं। वसा भंडार कार्बोहाइड्रेट भंडार से काफी अधिक हैं।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। झिल्ली की चयनात्मक पारगम्यता के लिए अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों की क्रमबद्ध व्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है।

ऊर्जा. शरीर द्वारा आवश्यक सभी ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। 1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से लगभग दोगुना है। प्रवासी पक्षियों और हाइबरनेटिंग जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा की एक परत नाजुक आंतरिक अंगों को झटके, झटके, क्षति से बचाती है।

गर्मी इन्सुलेट. वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं। कुछ जानवरों (विशेष रूप से समुद्री वाले) की त्वचा के नीचे, वे जमा हो जाते हैं और परतें बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में लगभग 1 मीटर की चमड़े के नीचे की वसा की एक परत होती है, जो इसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों में एक विशेष वसा ऊतक होता है जिसे भूरा वसा कहा जाता है। इसका रंग यह है क्योंकि यह लाल-भूरे रंग के माइटोकॉन्ड्रिया में समृद्ध है, क्योंकि इनमें आयरन युक्त प्रोटीन होते हैं। यह ऊतक निम्न में जानवरों द्वारा आवश्यक ऊष्मा ऊर्जा उत्पन्न करता है

तापमान। भूरा वसा महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, मस्तिष्क, आदि) को घेर लेता है या रक्त के मार्ग में निहित होता है जो उन्हें प्रवाहित करता है, और इस प्रकार उन्हें गर्मी का निर्देशन करता है।

अंतर्जात जल आपूर्तिकर्ता

जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिली पानी निकलता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर हैं: ऊंट, जेरोबा, आदि। हाइबरनेशन के दौरान जानवर भी वसा से अंतर्जात पानी का उत्पादन करते हैं।

एक वसायुक्त पदार्थ पत्तियों की सतह को ढँक देता है, बारिश के दौरान उन्हें भीगने से रोकता है।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडियोल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडीन।

लिपिड क्या हैं?

लिपिड कार्बनिक पदार्थों की एक श्रृंखला है जो सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं। इसमें वसा और वसा जैसे पदार्थ भी शामिल होते हैं जो वसा ऊतक के हिस्से के रूप में जानवरों की कोशिकाओं और ऊतकों में निहित होते हैं, जो एक महत्वपूर्ण शारीरिक भूमिका निभाता है।

मानव शरीर ही सभी मुख्य लिपिड को संश्लेषित करने में सक्षम है। केवल वसा में घुलनशील विटामिन और आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जानवरों और मनुष्यों के शरीर में संश्लेषित नहीं किए जा सकते हैं। मूल रूप से, लिपिड संश्लेषण यकृत और छोटी आंत की उपकला कोशिकाओं में होता है। कई लिपिड कुछ अंगों और ऊतकों की विशेषता होते हैं, बाकी लिपिड सभी ऊतकों की कोशिकाओं में मौजूद होते हैं। अंगों और ऊतकों में निहित लिपिड की मात्रा भिन्न होती है। अधिकांश लिपिड वसा और तंत्रिका ऊतक में पाए जाते हैं।

मानव जिगर में लिपिड सामग्री 7 से 14% (शुष्क वजन) के बीच भिन्न होती है। जिगर की बीमारियों के मामले में, उदाहरण के लिए, वसायुक्त यकृत के साथ, यकृत ऊतक में लिपिड सामग्री 45% तक पहुंच जाती है, मुख्य रूप से ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा में वृद्धि के कारण। प्लाज्मा लिपिड प्रोटीन के संयोजन में निहित होते हैं, और इस संरचना में उन्हें अन्य अंगों और ऊतकों में ले जाया जाता है।

लिपिड निम्नलिखित जैविक कार्य करते हैं:

1. संरचनात्मक। संयोजन में, प्रोटीन के साथ फॉस्फोलिपिड जैविक झिल्ली बनाते हैं।

2. ऊर्जा।वसा ऑक्सीकरण की प्रक्रिया में, बड़ी मात्रा में ऊर्जा निकलती है, और यही वह ऊर्जा है जो एटीपी के निर्माण में जाती है। शरीर के अधिकांश ऊर्जा भंडार लिपिड के रूप में ठीक-ठीक संग्रहीत होते हैं, और पोषक तत्वों की कमी की स्थिति में इनका सेवन किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, जानवर हाइबरनेशन में चले जाते हैं, और पहले से संचित वसा और तेल का उपयोग महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने के लिए किया जाता है। पौधों के बीजों में उच्च लिपिड सामग्री के कारण, भ्रूण और अंकुर तब तक विकसित होते हैं जब तक कि वे अपने आप भोजन नहीं कर लेते। नारियल पाम, अरंडी का तेल संयंत्र, सूरजमुखी, सोयाबीन, रेपसीड जैसे पौधों के बीज कच्चे माल हैं जिनसे वनस्पति तेल औद्योगिक रूप से बनाया जाता है।

3. गर्मी इन्सुलेट और सुरक्षात्मक।यह चमड़े के नीचे के ऊतकों और आंतों और गुर्दे जैसे अंगों के आसपास जमा होता है। वसा की परिणामी परत जानवर के शरीर और उसके अंगों को यांत्रिक क्षति से बचाती है। चूंकि चमड़े के नीचे की वसा में कम तापीय चालकता होती है, इसलिए यह पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखती है, इससे जानवरों को ठंडी जलवायु में रहने की अनुमति मिलती है। व्हेल के लिए, उदाहरण के लिए, यह वसा उछाल में योगदान देता है।

4. चिकनाई और पानी से बचाने वाली क्रीम... चमड़े, ऊन और पंखों पर मोम की एक परत होती है जो उन्हें लोचदार छोड़ देती है और नमी से बचाती है। विभिन्न पौधों की पत्तियों और फलों पर मोम की ऐसी परत होती है।

5. नियामक। सेक्स हार्मोन, टेस्टोस्टेरोन, प्रोजेस्टेरोन और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स, साथ ही अन्य, कोलेस्ट्रॉल के डेरिवेटिव हैं। कोलेस्ट्रॉल का व्युत्पन्न विटामिन डी, कैल्शियम और फास्फोरस चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पित्त अम्ल पाचन (वसा के पायसीकरण) के साथ-साथ उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण में शामिल होते हैं।

चयापचय जल निर्माण का स्रोत लिपिड है। तो 105 ग्राम पानी पाने के लिए आपको 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण करना होगा। रेगिस्तान के निवासियों के लिए, ऐसा पानी महत्वपूर्ण है, उदाहरण के लिए, ऊंटों के लिए, जिन्हें 10-12 दिनों तक पानी के बिना रहना पड़ता है, उनके पास कूबड़ में जमा ऐसी वसा होती है और पानी प्राप्त करने के लिए खपत होती है। मर्मोट्स, भालू आदि जैसे जानवरों को हाइबरनेट करने के लिए वसा ऑक्सीकरण प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है।

शरीर अधिकांश लिपिड अपने आप पैदा करता है, केवल आवश्यक फैटी एसिड और घुलनशील विटामिन भोजन के साथ आते हैं।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों का एक बड़ा समूह है, जिसमें वसा और उनके एनालॉग होते हैं। लिपिड प्रोटीन की विशेषताओं के समान हैं। प्लाज्मा में, वे लिपोप्रोटीन के रूप में होते हैं, पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होते हैं, लेकिन ईथर में पूरी तरह से घुलनशील होते हैं। लिपिड के बीच विनिमय प्रक्रिया सभी सक्रिय कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये पदार्थ जैविक झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं।

लिपिड के तीन वर्ग हैं: कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड, ट्राइग्लिसराइड्स। इन वर्गों में सबसे अच्छा ज्ञात कोलेस्ट्रॉल है। इस सूचक का निर्धारण, निश्चित रूप से, अधिकतम मूल्य है, लेकिन फिर भी, कोशिका झिल्ली में कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन, ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को केवल एक जटिल तरीके से माना जाना चाहिए।

मानदंड एलडीएल की सामग्री 4-6.6 mmol / l की सीमा में है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्वस्थ लोगों में यह संकेतक कई कारकों को ध्यान में रखते हुए बदल सकता है: आयु, मौसमी, मानसिक और शारीरिक गतिविधि।

peculiarities

मानव शरीर स्वतंत्र रूप से सभी प्रमुख लिपिड समूहों का निर्माण करता है। कोशिका झिल्ली केवल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं बनाती है, जो अपूरणीय पदार्थ और वसा में घुलनशील विटामिन हैं।

बड़ी मात्रा में लिपिड छोटी आंत और यकृत की उपकला कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं। व्यक्तिगत लिपिड के लिए, विशिष्ट अंगों और ऊतकों के साथ संचार विशेषता है, और बाकी सभी कोशिकाओं और ऊतकों में मौजूद हैं। अधिकांश लिपिड तंत्रिका और वसा ऊतक में निहित होते हैं।

इस पदार्थ के जिगर में 7 से 14% तक होता है। इस अंग के रोगों में, लिपिड की मात्रा 45% तक बढ़ जाती है, मुख्यतः ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या में वृद्धि के कारण। प्लाज्मा में प्रोटीन के साथ संयुक्त लिपिड होते हैं, इस तरह वे अंगों, कोशिकाओं, ऊतकों में प्रवेश करते हैं।

जैविक उद्देश्य

लिपिड वर्ग कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

1. निर्माण। फॉस्फोलिपिड्स प्रोटीन के साथ मिलकर झिल्ली बनाते हैं।
2. संचित। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा उत्पन्न होती है, जिसे बाद में एटीपी के निर्माण पर खर्च किया जाता है। शरीर मुख्य रूप से लिपिड समूहों द्वारा ऊर्जा भंडार जमा करता है। उदाहरण के लिए, जब जानवर पूरी सर्दी के लिए सो जाते हैं, तो उनके शरीर को पहले से जमा तेल, वसा और बैक्टीरिया से सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं।
3. सुरक्षात्मक, गर्मी-इन्सुलेट। वसा का बड़ा हिस्सा चमड़े के नीचे के ऊतकों में, गुर्दे और आंतों के आसपास जमा होता है। वसा की संचित परत के लिए धन्यवाद, शरीर ठंड से सुरक्षित है, साथ ही यांत्रिक क्षति भी।
4. जल-विकर्षक, स्नेहक। त्वचा पर लिपिड परत कोशिका झिल्ली की लोच बनाए रखती है और उन्हें नमी और बैक्टीरिया से बचाती है।
5. नियामक। लिपिड सामग्री और हार्मोनल स्तर के बीच एक कड़ी है। लगभग सभी हार्मोन कोलेस्ट्रॉल से निर्मित होते हैं। विटामिन और अन्य कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव फॉस्फोरस और कैल्शियम के चयापचय में शामिल होते हैं। पित्त अम्ल भोजन के अवशोषण और पाचन के साथ-साथ कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण के लिए जिम्मेदार होते हैं।

विनिमय प्रक्रियाएं

प्रकृति द्वारा निर्धारित मात्रा में शरीर में लिपिड होते हैं। शरीर में संचय की संरचना, प्रभाव और स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, सभी वसा जैसे पदार्थों को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है।

1. ट्राइग्लिसराइड्स नरम चमड़े के नीचे के ऊतकों, साथ ही अंगों को क्षति, बैक्टीरिया से बचाते हैं। उनकी मात्रा और ऊर्जा संरक्षण के बीच सीधा संबंध है।
2. फॉस्फोलिपिड चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
3. कोलेस्ट्रॉल, स्टेरॉयड कोशिका झिल्ली को मजबूत करने के लिए आवश्यक पदार्थ हैं, साथ ही ग्रंथियों की गतिविधि को सामान्य करने के लिए, विशेष रूप से, प्रजनन प्रणाली के नियमन के लिए।

सभी प्रकार के लिपिड यौगिक बनाते हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के रखरखाव को सुनिश्चित करते हैं, बैक्टीरिया के प्रजनन सहित नकारात्मक कारकों का विरोध करने की इसकी क्षमता। लिपिड और कई अत्यंत महत्वपूर्ण प्रोटीन यौगिकों के निर्माण के बीच एक संबंध है। इन पदार्थों के बिना जननांग प्रणाली का कार्य असंभव है। एक व्यक्ति की प्रजनन क्षमता भी विफल हो सकती है।

लिपिड चयापचय में उपरोक्त सभी घटकों और शरीर पर उनके जटिल प्रभाव के बीच संबंध शामिल है। झिल्ली कोशिकाओं को पोषक तत्व, विटामिन और बैक्टीरिया की डिलीवरी के दौरान, वे अन्य तत्वों में बदल जाते हैं। यह स्थिति रक्त की आपूर्ति में तेजी लाने में योगदान करती है और इसके कारण, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिनों का तेजी से सेवन, वितरण और आत्मसात करना।

यदि कम से कम एक लिंक बंद हो जाता है, तो कनेक्शन बाधित हो जाता है और व्यक्ति को महत्वपूर्ण पदार्थों के सेवन, लाभकारी बैक्टीरिया और उनके पूरे शरीर में फैलने में समस्या महसूस होती है। ऐसा उल्लंघन सीधे लिपिड चयापचय की प्रक्रिया को प्रभावित करता है।

विनिमय का व्यवधान

प्रत्येक कार्यशील कोशिका झिल्ली में लिपिड होते हैं। इस तरह के अणुओं की संरचना में एक एकीकृत गुण होता है - हाइड्रोफोबिसिटी, यानी वे पानी में अघुलनशील होते हैं। लिपिड की रासायनिक संरचना में कई तत्व शामिल होते हैं, लेकिन सबसे बड़े हिस्से पर वसा का कब्जा होता है, जिसे शरीर अपने आप पैदा करने में सक्षम होता है। लेकिन अपूरणीय फैटी एसिड, एक नियम के रूप में, भोजन के साथ इसमें मिल जाते हैं।

लिपिड चयापचय सेलुलर स्तर पर किया जाता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया सहित शरीर की रक्षा करती है, कई चरणों में होती है। सबसे पहले, लिपिड टूट जाते हैं, फिर वे अवशोषित हो जाते हैं, और उसके बाद ही मध्यवर्ती और अंतिम विनिमय होता है।

वसा को आत्मसात करने की प्रक्रिया में कोई भी व्यवधान लिपिड समूहों के चयापचय के उल्लंघन का संकेत देता है। इसका कारण अग्नाशयी लाइपेस और पित्त की आंत में प्रवेश करने की अपर्याप्त मात्रा हो सकती है। और इसके साथ भी:

• मोटापा;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पेट के रोग;
• आंतों और अन्य दर्दनाक स्थितियां।

यदि आंत में विली के उपकला ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो फैटी एसिड पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। नतीजतन, मल में वसा की एक बड़ी मात्रा जमा हो जाती है, जो टूटने की अवस्था से नहीं गुजरी है। वसा और बैक्टीरिया के जमा होने के कारण मल एक विशिष्ट भूरे-सफेद रंग का हो जाता है।

लिपिड चयापचय को आहार आहार और एलडीएल मूल्य को कम करने के लिए निर्धारित दवा की मदद से ठीक किया जा सकता है। रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को व्यवस्थित रूप से जांचना आवश्यक है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि मानव शरीर को वसा के बड़े संचय की आवश्यकता नहीं होती है।

लिपिड चयापचय में व्यवधान को रोकने के लिए, तेल, मांस उत्पादों, उप-उत्पादों के उपयोग को सीमित करना और कम वसा वाली मछली और समुद्री भोजन के साथ आहार को समृद्ध करना आवश्यक है। निवारक उपाय के रूप में, जीवन शैली में बदलाव से मदद मिलेगी - शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, खेल प्रशिक्षण और बुरी आदतों की अस्वीकृति।

हृदय रोगों के निदान, उपचार और रोकथाम के लिए रक्त लिपिड प्रोफाइल संकेतकों का निर्धारण आवश्यक है। इस तरह की विकृति के विकास के लिए सबसे महत्वपूर्ण तंत्र रक्त वाहिकाओं की आंतरिक दीवार पर एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े का निर्माण है। सजीले टुकड़े वसायुक्त यौगिकों (कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड्स) और फाइब्रिन का संग्रह हैं। रक्त में लिपिड की सांद्रता जितनी अधिक होगी, एथेरोस्क्लेरोसिस होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। इसलिए, लिपिड (लिपिड प्रोफाइल) के लिए व्यवस्थित रूप से रक्त परीक्षण करना आवश्यक है, इससे आदर्श से वसा चयापचय के विचलन की समय पर पहचान करने में मदद मिलेगी।

लिपिडोग्राम - एक अध्ययन जो विभिन्न अंशों के लिपिड के स्तर को निर्धारित करता है

एथेरोस्क्लेरोसिस जटिलताओं की उच्च संभावना के साथ खतरनाक है - स्ट्रोक, रोधगलन, निचले छोरों का गैंग्रीन। ये रोग अक्सर रोगी की विकलांगता में समाप्त होते हैं, और कुछ मामलों में, मृत्यु भी।

लिपिड की भूमिका

लिपिड कार्य:

• संरचनात्मक। ग्लाइकोलिपिड्स, फॉस्फोलिपिड्स, कोलेस्ट्रॉल कोशिका झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटक हैं।
• गर्मी इन्सुलेट और सुरक्षात्मक। अतिरिक्त वसा उपचर्म वसा में जमा हो जाती है, गर्मी के नुकसान को कम करती है और आंतरिक अंगों की रक्षा करती है। जरूरत पड़ने पर शरीर ऊर्जा और सरल यौगिकों के लिए लिपिड रिजर्व का उपयोग करता है।
• नियामक। कोलेस्ट्रॉल अधिवृक्क स्टेरॉयड हार्मोन, सेक्स हार्मोन, विटामिन डी, पित्त एसिड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, मस्तिष्क के माइलिन म्यान का हिस्सा है, और सेरोटोनिन रिसेप्टर्स के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

लिपिडोग्राम

एक लिपिडोग्राम एक डॉक्टर द्वारा निर्धारित किया जा सकता है, यदि मौजूदा विकृति का संदेह है, और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए, उदाहरण के लिए, एक चिकित्सा परीक्षा के दौरान। इसमें कई संकेतक शामिल हैं जो आपको शरीर में वसा चयापचय की स्थिति का पूरी तरह से आकलन करने की अनुमति देते हैं।

लिपिड प्रोफाइल संकेतक:

• कुल कोलेस्ट्रॉल (टीसी)। यह रक्त लिपिड स्पेक्ट्रम का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक है, इसमें मुक्त कोलेस्ट्रॉल, साथ ही लिपोप्रोटीन में निहित कोलेस्ट्रॉल और फैटी एसिड से जुड़ा हुआ है। कोलेस्ट्रॉल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा यकृत, आंतों, यौन ग्रंथियों द्वारा संश्लेषित होता है, टीसी का केवल 1/5 भाग भोजन से आता है। लिपिड चयापचय के सामान्य रूप से काम करने वाले तंत्र के साथ, भोजन के साथ आपूर्ति की गई कोलेस्ट्रॉल की एक छोटी सी कमी या अधिकता की भरपाई शरीर में इसके संश्लेषण में वृद्धि या कमी से होती है। इसलिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया अक्सर भोजन के साथ कोलेस्ट्रॉल के अत्यधिक सेवन के कारण नहीं होता है, बल्कि वसा चयापचय की प्रक्रिया में खराबी के कारण होता है।
• उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल)। इस सूचक का एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने की संभावना के साथ एक विपरीत संबंध है - एचडीएल के बढ़े हुए स्तर को एक एंटीथेरोजेनिक कारक माना जाता है। एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को लीवर तक पहुंचाता है जहां इसका उपयोग किया जाता है। पुरुषों की तुलना में महिलाओं में एचडीएल का स्तर अधिक होता है।
• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल)। एलडीएल कोलेस्ट्रॉल कोलेस्ट्रॉल को यकृत से ऊतकों तक पहुंचाता है, अन्यथा "खराब" कोलेस्ट्रॉल के रूप में जाना जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि एलडीएल एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े बना सकता है जो रक्त वाहिकाओं के लुमेन को संकीर्ण करता है।

यह एलडीएल कण जैसा दिखता है।

• बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल)। कणों के इस समूह का मुख्य कार्य, आकार और संरचना में विषम, यकृत से ऊतक तक ट्राइग्लिसराइड्स का परिवहन है। रक्त में वीएलडीएल की एक उच्च सांद्रता से सीरम (काइल) के बादल छा जाते हैं, और एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े की संभावना भी बढ़ जाती है, खासकर मधुमेह मेलेटस और गुर्दे की विकृति वाले रोगियों में।
• ट्राइग्लिसराइड्स (टीजी)। कोलेस्ट्रॉल की तरह, ट्राइग्लिसराइड्स को लिपोप्रोटीन के हिस्से के रूप में रक्तप्रवाह में ले जाया जाता है। इसलिए, रक्त में टीजी की सांद्रता में वृद्धि हमेशा कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के साथ होती है। ट्राइग्लिसराइड्स को कोशिकाओं के लिए ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है।
• एथेरोजेनिक गुणांक। यह आपको संवहनी विकृति के विकास के जोखिम का आकलन करने की अनुमति देता है और लिपिड प्रोफाइल का एक प्रकार का परिणाम है। संकेतक निर्धारित करने के लिए, आपको ओएच और एचडीएल के मूल्य को जानना होगा।

एथेरोजेनिक गुणांक = (ओएच - एचडीएल) / एचडीएल

रक्त लिपिड प्रोफाइल के इष्टतम मूल्य

फ़र्श	संकेतक, मिमीोल / एल
	ओह	एचडीएल	एलडीएल	वीएलडीएल	टीजी	सीए
पुरुष	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
महिला	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25		0,41 — 1,63

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि मापा संकेतकों का मूल्य माप की इकाइयों, विश्लेषण पद्धति के आधार पर भिन्न हो सकता है। सामान्य मान भी रोगी की आयु के आधार पर भिन्न होते हैं, उपरोक्त मान 20 - 30 वर्ष के व्यक्तियों के लिए औसत होते हैं। 30 साल की उम्र के बाद पुरुषों में कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल का स्तर बढ़ने लगता है। महिलाओं में, रजोनिवृत्ति की शुरुआत के साथ संकेतक तेजी से बढ़ते हैं, यह अंडाशय की एंटीथेरोजेनिक गतिविधि की समाप्ति के कारण होता है। किसी व्यक्ति की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, लिपिड प्रोफाइल का डिकोडिंग एक विशेषज्ञ द्वारा किया जाना चाहिए।

रक्त में लिपिड के स्तर का एक अध्ययन एक डॉक्टर द्वारा डिस्लिपिडेमिया के निदान के लिए निर्धारित किया जा सकता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास की संभावना का आकलन करने के लिए, कुछ पुरानी बीमारियों (मधुमेह मेलेटस, गुर्दे और यकृत के रोग, थायरॉयड ग्रंथि) में, साथ ही साथ। असामान्य लिपिड प्रोफाइल वाले व्यक्तियों का शीघ्र पता लगाने के लिए एक स्क्रीनिंग अध्ययन के रूप में ...

डॉक्टर रोगी को लिपिड प्रोफाइल के लिए एक रेफरल देता है

शोध की तैयारी

लिपिड प्रोफाइल मूल्यों में न केवल लिंग और विषय की उम्र के आधार पर, बल्कि विभिन्न बाहरी और आंतरिक कारकों के शरीर पर प्रभाव के आधार पर भी उतार-चढ़ाव हो सकता है। अविश्वसनीय परिणाम की संभावना को कम करने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. सुबह खाली पेट सख्ती से रक्तदान करना चाहिए, पिछले दिन की शाम को हल्का आहार खाने की सलाह दी जाती है।
2. अध्ययन की पूर्व संध्या पर धूम्रपान या शराब का सेवन न करें।
3. रक्तदान करने से 2-3 दिन पहले तनावपूर्ण स्थितियों और तीव्र शारीरिक गतिविधि से बचें।
4. महत्वपूर्ण दवाओं को छोड़कर, सभी दवाओं और पूरक आहार का उपयोग करने से मना करें।

क्रियाविधि

लिपिड प्रोफाइल के प्रयोगशाला मूल्यांकन के लिए कई तरीके हैं। चिकित्सा प्रयोगशालाओं में, विश्लेषण मैन्युअल रूप से या स्वचालित विश्लेषक का उपयोग करके किया जा सकता है। स्वचालित माप प्रणाली का लाभ गलत परिणामों का न्यूनतम जोखिम, विश्लेषण प्राप्त करने की गति और अध्ययन की उच्च सटीकता है।

विश्लेषण के लिए रोगी के शिरापरक रक्त सीरम की आवश्यकता होती है। एक सिरिंज या वैक्यूटेनर का उपयोग करके रक्त को वैक्यूम ट्यूब में खींचा जाता है। थक्के से बचने के लिए, रक्त नली को कई बार उल्टा करना चाहिए, फिर सीरम प्राप्त करने के लिए सेंट्रीफ्यूज किया जाना चाहिए। नमूना रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लिपिड प्रोफाइल के लिए रक्त लेना

आजकल, रक्त लिपिड को आपके घर के आराम से मापा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पोर्टेबल जैव रासायनिक विश्लेषक खरीदने की ज़रूरत है जो आपको रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल के स्तर या कई संकेतकों का एक ही समय में आकलन करने की अनुमति देता है। अध्ययन के लिए, आपको केशिका रक्त की एक बूंद की आवश्यकता होती है, इसे परीक्षण पट्टी पर लगाया जाता है। परीक्षण पट्टी को एक विशेष संरचना के साथ लगाया जाता है, प्रत्येक संकेतक के लिए यह अलग होता है। डिवाइस में पट्टी डालने के बाद परिणाम स्वचालित रूप से पढ़े जाते हैं। विश्लेषक का छोटा आकार और बैटरी से चलने वाला ऑपरेशन घर पर उपयोग करना और यात्रा पर अपने साथ ले जाना आसान बनाता है। इसलिए, कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों की प्रवृत्ति वाले व्यक्तियों को इसे घर पर रखने की सलाह दी जाती है।

परिणामों की व्याख्या

रोगी के लिए विश्लेषण का सबसे आदर्श परिणाम आदर्श से विचलन की अनुपस्थिति के बारे में एक प्रयोगशाला निष्कर्ष होगा। इस मामले में, एक व्यक्ति को अपने संचार प्रणाली की स्थिति से डरने की ज़रूरत नहीं है - एथेरोस्क्लेरोसिस का व्यावहारिक रूप से कोई खतरा नहीं है।

दुर्भाग्य से ऐसा हमेशा नहीं होता है। कभी-कभी डॉक्टर, प्रयोगशाला डेटा की समीक्षा करने के बाद, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया की उपस्थिति के बारे में निष्कर्ष निकालते हैं। यह क्या है? हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया - सामान्य मूल्यों से ऊपर रक्त में कुल कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता में वृद्धि, जबकि एथेरोस्क्लेरोसिस और संबंधित बीमारियों के विकास का एक उच्च जोखिम है। यह स्थिति कई कारणों से हो सकती है:

• वंशागति। विज्ञान पारिवारिक हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (एफएचसी) के मामलों को जानता है, ऐसी स्थिति में लिपिड चयापचय के लिए जिम्मेदार दोषपूर्ण जीन विरासत में मिलता है। रोगियों में, टीसी और एलडीएल का लगातार बढ़ा हुआ स्तर होता है, रोग विशेष रूप से एफएचसी के समयुग्मक रूप में गंभीर होता है। ऐसे रोगियों में, कोरोनरी धमनी की बीमारी (5-10 वर्ष की आयु में) की शुरुआत होती है, उचित उपचार के अभाव में, रोग का निदान खराब होता है और ज्यादातर मामलों में 30 साल तक पहुंचने से पहले मृत्यु हो जाती है।
• जीर्ण रोग। इन रोगों के कारण लिपिड चयापचय विकारों के कारण मधुमेह मेलेटस, हाइपोथायरायडिज्म, गुर्दे और यकृत विकृति में उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर देखा जाता है।

मधुमेह के रोगियों के लिए, कोलेस्ट्रॉल के स्तर की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

• अनुचित पोषण। फास्ट फूड, वसायुक्त, नमकीन खाद्य पदार्थों के लंबे समय तक दुरुपयोग से मोटापा होता है, जबकि, एक नियम के रूप में, लिपिड के स्तर में आदर्श से विचलन होता है।
• बुरी आदतें। शराब और धूम्रपान वसा चयापचय के तंत्र में व्यवधान पैदा करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप लिपिड प्रोफाइल बढ़ जाता है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के साथ, आपको ऐसे आहार का पालन करना चाहिए जो वसा और नमक तक सीमित हो, लेकिन किसी भी मामले में आपको कोलेस्ट्रॉल से भरपूर सभी खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से नहीं छोड़ना चाहिए। केवल मेयोनेज़, फास्ट फूड और ट्रांस वसा वाले सभी उत्पादों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। लेकिन अंडे, पनीर, मांस, खट्टा क्रीम मेज पर मौजूद होना चाहिए, आपको बस कम प्रतिशत वसा वाले उत्पादों को चुनने की आवश्यकता है। इसके अलावा आहार में साग, सब्जियां, अनाज, नट, समुद्री भोजन की उपस्थिति महत्वपूर्ण है। इनमें मौजूद विटामिन और खनिज लिपिड चयापचय को स्थिर करने में पूरी तरह से मदद करते हैं।

कोलेस्ट्रॉल के सामान्यीकरण के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त भी बुरी आदतों की अस्वीकृति है। लगातार शारीरिक गतिविधि भी शरीर के लिए उपयोगी होती है।

इस घटना में कि आहार के साथ एक स्वस्थ जीवन शैली से कोलेस्ट्रॉल में कमी नहीं होती है, एक उपयुक्त दवा उपचार निर्धारित करना आवश्यक है।

हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया के लिए दवा में स्टैटिन निर्धारित करना शामिल है

कभी-कभी विशेषज्ञों को कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी का सामना करना पड़ता है - हाइपोकोलेस्ट्रोलेमिया। अधिकतर, यह स्थिति भोजन से कोलेस्ट्रॉल के अपर्याप्त सेवन के कारण होती है। वसा की कमी बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक है, ऐसे में शारीरिक और मानसिक विकास में देरी होगी, बढ़ते शरीर के लिए कोलेस्ट्रॉल महत्वपूर्ण है। वयस्कों में, हाइपोकोलेस्टेरेमिया तंत्रिका तंत्र की खराबी, प्रजनन कार्य की समस्याओं, प्रतिरक्षा में कमी आदि के कारण भावनात्मक स्थिति का उल्लंघन होता है।

रक्त के लिपिड प्रोफाइल में परिवर्तन अनिवार्य रूप से पूरे जीव के काम को समग्र रूप से प्रभावित करता है, इसलिए समय पर उपचार और रोकथाम के लिए वसा चयापचय के संकेतकों की व्यवस्थित निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

लिपिड- कार्बनिक सॉल्वैंट्स में विभिन्न घुलनशीलता और, एक नियम के रूप में, पानी में अघुलनशील, उनकी रासायनिक संरचना में बहुत विषम पदार्थ। वे जीवन प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। जैविक झिल्ली के मुख्य घटकों में से एक के रूप में, लिपिड उनकी पारगम्यता को प्रभावित करते हैं, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेते हैं, और अंतरकोशिकीय संपर्कों का निर्माण करते हैं।

लिपिड के अन्य कार्य ऊर्जा भंडार का निर्माण, जानवरों और पौधों में सुरक्षात्मक जल-विकर्षक और थर्मल इन्सुलेट कवर का निर्माण, यांत्रिक प्रभावों से अंगों और ऊतकों की सुरक्षा हैं।

लिपिड का वर्गीकरण

रासायनिक संरचना के आधार पर, लिपिड को कई वर्गों में विभाजित किया जाता है।

1. सरल लिपिड में ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जिनके अणुओं में केवल फैटी एसिड (या एल्डिहाइड) और अल्कोहल के अवशेष होते हैं। इसमे शामिल है
   • वसा (ट्राइग्लिसराइड्स और अन्य तटस्थ ग्लिसराइड)
   • मोम
2. जटिल लिपिड
   • फॉस्फोरिक एसिड के डेरिवेटिव (फॉस्फोलिपिड्स)
   • चीनी अवशेष युक्त लिपिड (ग्लाइकोलिपिड्स)
   • स्टेरोल्स
   • स्टेरॉयड

इस खंड में लिपिड रसायन को केवल उस सीमा तक माना जाएगा जो लिपिड चयापचय को समझने के लिए आवश्यक है।

यदि किसी जानवर या पौधे के ऊतक को एक या अधिक (अधिक बार क्रमिक रूप से) कार्बनिक सॉल्वैंट्स के साथ इलाज किया जाता है, उदाहरण के लिए क्लोरोफॉर्म, बेंजीन या पेट्रोलियम ईथर, तो कुछ सामग्री समाधान में चली जाती है। इस घुलनशील अंश (अर्क) के घटकों को लिपिड कहा जाता है। लिपिड अंश में विभिन्न प्रकार के पदार्थ होते हैं, जिनमें से अधिकांश चित्र में दिखाए गए हैं। ध्यान दें कि लिपिड अंश में शामिल घटकों की विविधता के कारण, शब्द "लिपिड अंश" को संरचनात्मक विशेषता के रूप में नहीं माना जा सकता है; यह निम्न-ध्रुवीयता सॉल्वैंट्स के साथ जैविक सामग्री के निष्कर्षण से प्राप्त अंश के लिए केवल एक कार्यशील प्रयोगशाला नाम है। फिर भी, अधिकांश लिपिड कुछ सामान्य संरचनात्मक विशेषताओं को साझा करते हैं जो उनके महत्वपूर्ण जैविक गुणों और समान घुलनशीलता को निर्धारित करते हैं।

वसा अम्ल

फैटी एसिड - एलीफैटिक कार्बोक्जिलिक एसिड - शरीर में एक मुक्त अवस्था में हो सकता है (कोशिकाओं और ऊतकों में ट्रेस मात्रा) या लिपिड के अधिकांश वर्गों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक्स के रूप में काम करता है। जीवित जीवों की कोशिकाओं और ऊतकों से 70 से अधिक विभिन्न फैटी एसिड पृथक किए गए हैं।

प्राकृतिक लिपिड में पाए जाने वाले फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है और इसमें मुख्य रूप से असंबद्ध कार्बन श्रृंखला होती है। सबसे आम प्राकृतिक फैटी एसिड के लिए सूत्र नीचे दिए गए हैं।

प्राकृतिक फैटी एसिड, हालांकि कुछ हद तक सशर्त रूप से, तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

• संतृप्त फैटी एसिड [प्रदर्शन]
• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  मोनोअनसैचुरेटेड (एक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

• पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड [प्रदर्शन]

  पॉलीअनसेचुरेटेड (दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड के साथ) फैटी एसिड:

इन मुख्य तीन समूहों के अलावा, तथाकथित असामान्य प्राकृतिक फैटी एसिड का एक समूह भी है [प्रदर्शन] .

फैटी एसिड जो जानवरों और उच्च पौधों के लिपिड बनाते हैं, उनमें कई गुण समान होते हैं। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, लगभग सभी प्राकृतिक फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या होती है, अक्सर 16 या 18। जानवरों और मनुष्यों से असंतृप्त फैटी एसिड, जो लिपिड के निर्माण में शामिल होते हैं, में आमतौर पर 9वीं और 10 वीं के बीच एक दोहरा बंधन होता है। कार्बन, अतिरिक्त डबल बॉन्ड, जैसे आमतौर पर 10 वें कार्बन और श्रृंखला के मिथाइल अंत के बीच होते हैं। गिनती कार्बोक्सिल समूह से आती है: सीओओएच समूह के निकटतम सी-परमाणु को α के रूप में नामित किया गया है, आसन्न एक β है, और हाइड्रोकार्बन रेडिकल में टर्मिनल कार्बन परमाणु है।

प्राकृतिक असंतृप्त वसीय अम्लों के दोहरे बंधों की ख़ासियत यह है कि वे हमेशा दो सरल बंधों द्वारा अलग होते हैं, अर्थात उनके बीच हमेशा कम से कम एक मिथाइलीन समूह होता है (-CH = CH-CH 2-CH = CH- ) ऐसे दोहरे बंधनों को "पृथक" कहा जाता है। स्वाभाविक रूप से होने वाले असंतृप्त वसा अम्लों में एक सीआईएस विन्यास होता है और ट्रांस विन्यास अत्यंत दुर्लभ होते हैं। यह माना जाता है कि कई दोहरे बंधनों वाले असंतृप्त फैटी एसिड में, सीआईएस विन्यास हाइड्रोकार्बन श्रृंखला को एक घुमावदार और छोटा रूप देता है, जो एक जैविक अर्थ बनाता है (विशेषकर जब आप मानते हैं कि कई लिपिड झिल्ली का हिस्सा हैं)। माइक्रोबियल कोशिकाओं में, असंतृप्त फैटी एसिड में आमतौर पर एक डबल बॉन्ड होता है।

लंबी श्रृंखला फैटी एसिड पानी में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होते हैं। उनके सोडियम और पोटेशियम लवण (साबुन) पानी में मिसेल बनाते हैं। उत्तरार्द्ध में, फैटी एसिड के नकारात्मक रूप से चार्ज किए गए कार्बोक्सिल समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, और गैर-ध्रुवीय हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं माइक्रोलर संरचना के अंदर छिपी होती हैं। ऐसे मिसेल पर कुल ऋणात्मक आवेश होता है और पारस्परिक प्रतिकर्षण के कारण विलयन में निलंबित रहते हैं (चित्र 95)।

तटस्थ वसा (या ग्लिसराइड)

तटस्थ वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के एस्टर हैं। यदि ग्लिसरॉल के सभी तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों को फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, तो ऐसे यौगिक को ट्राइग्लिसराइड (ट्राइसाइलग्लिसरॉल) कहा जाता है, यदि दो - डाइग्लिसराइड (डायसिलग्लिसरॉल) और अंत में, यदि एक समूह एस्ट्रिफ़ाइड है - मोनोग्लिसराइड (मोनोएसिलग्लिसरॉल)।

तटस्थ वसा शरीर में या तो प्रोटोप्लाज्मिक वसा के रूप में पाए जाते हैं, जो कोशिकाओं का एक संरचनात्मक घटक है, या आरक्षित, आरक्षित वसा के रूप में। शरीर में वसा के इन दो रूपों की भूमिका समान नहीं होती है। प्रोटोप्लाज्मिक वसा की एक निरंतर रासायनिक संरचना होती है और एक निश्चित मात्रा में ऊतकों में निहित होती है, जो रुग्ण मोटापे के साथ भी नहीं बदलती है, जबकि आरक्षित वसा की मात्रा बड़े उतार-चढ़ाव के अधीन होती है।

प्राकृतिक तटस्थ वसा के थोक ट्राइग्लिसराइड्स हैं। ट्राइग्लिसराइड्स में फैटी एसिड संतृप्त या असंतृप्त हो सकता है। फैटी एसिड में पामिटिक, स्टीयरिक और ओलिक एसिड अधिक आम हैं। यदि तीनों एसिड रेडिकल एक ही फैटी एसिड से संबंधित हैं, तो ऐसे ट्राइग्लिसराइड्स को सरल कहा जाता है (उदाहरण के लिए, ट्रिपलमिटिन, ट्रिस्टीरिन, ट्रायोलिन, आदि), लेकिन अगर वे अलग-अलग फैटी एसिड होते हैं, तो उन्हें मिश्रित कहा जाता है। मिश्रित ट्राइग्लिसराइड्स को उनके घटक फैटी एसिड से नामित किया गया है; संख्या 1, 2 और 3 ग्लिसरॉल अणु में संबंधित अल्कोहल समूह के साथ फैटी एसिड अवशेषों के बंधन को इंगित करते हैं (उदाहरण के लिए, 1-ओलियो-2-पामिटोस्टेरिन)।

ट्राइग्लिसराइड्स बनाने वाले फैटी एसिड व्यावहारिक रूप से उनके भौतिक रासायनिक गुणों को निर्धारित करते हैं। इस प्रकार, ट्राइग्लिसराइड्स का गलनांक संतृप्त फैटी एसिड अवशेषों की संख्या और लंबाई में वृद्धि के साथ बढ़ता है। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्लों या लघु-श्रृंखला अम्लों की सामग्री जितनी अधिक होगी, गलनांक उतना ही कम होगा। पशु वसा (लार्ड) में आमतौर पर संतृप्त फैटी एसिड (पामिटिक, स्टीयरिक, आदि) की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसके कारण वे कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं। वसा, जिसमें कई मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, सामान्य तापमान पर तरल होते हैं और तेल कहलाते हैं। इस प्रकार, भांग के तेल में, सभी फैटी एसिड का 95% ओलिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होता है, और केवल 5% स्टीयरिक और पामिटिक एसिड होते हैं। ध्यान दें कि 15 डिग्री सेल्सियस (यह शरीर के तापमान पर तरल है) पर पिघलने वाले मानव वसा में 70% ओलिक एसिड होता है।

ग्लिसराइड एस्टर में निहित सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं में प्रवेश करने में सक्षम हैं। सबसे बड़ा महत्व साबुनीकरण प्रतिक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप ट्राइग्लिसराइड्स से ग्लिसरॉल और फैटी एसिड बनते हैं। वसा का साबुनीकरण एंजाइमैटिक हाइड्रोलिसिस और एसिड या क्षार दोनों की क्रिया से हो सकता है।

साबुन के औद्योगिक उत्पादन में कास्टिक सोडा या कास्टिक पोटाश की क्रिया द्वारा वसा का क्षारीय विखंडन किया जाता है। याद रखें कि साबुन उच्च फैटी एसिड का सोडियम या पोटेशियम लवण है।

निम्नलिखित संकेतक अक्सर प्राकृतिक वसा को चिह्नित करने के लिए उपयोग किए जाते हैं:

1. आयोडीन संख्या - आयोडीन के ग्राम की संख्या, जो कुछ शर्तों के तहत 100 ग्राम वसा बांधती है; यह संख्या वसा में मौजूद फैटी एसिड की असंतृप्ति की डिग्री की विशेषता है, गोमांस वसा की आयोडीन संख्या 32-47, भेड़ का बच्चा 35-46, सूअर का मांस 46-66;
2. एसिड संख्या - 1 ग्राम वसा को बेअसर करने के लिए आवश्यक कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा में मौजूद मुक्त फैटी एसिड की मात्रा को इंगित करती है;
3. साबुनीकरण संख्या - 1 ग्राम वसा में निहित सभी फैटी एसिड (दोनों ट्राइग्लिसराइड्स और मुक्त में शामिल) को बेअसर करने के लिए खपत कास्टिक पोटेशियम के मिलीग्राम की संख्या। यह संख्या वसा बनाने वाले फैटी एसिड के सापेक्ष आणविक भार पर निर्भर करती है। मुख्य पशु वसा (गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस) के लिए साबुनीकरण संख्या व्यावहारिक रूप से समान है।

वैक्स 20 से 70 तक कार्बन परमाणुओं की संख्या के साथ उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक या डायहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर होते हैं। उनके सामान्य सूत्र आरेख में दिखाए जाते हैं, जहां आर, आर "और आर" संभावित रेडिकल हैं।

मोम वसा का हिस्सा हो सकता है जो त्वचा, ऊन, पंखों को ढकता है। पौधों में, सभी लिपिडों में से 80%, जो पत्तियों और चड्डी की सतह पर एक फिल्म बनाते हैं, मोम होते हैं। यह भी ज्ञात है कि मोम कुछ सूक्ष्मजीवों के सामान्य मेटाबोलाइट होते हैं।

प्राकृतिक मोम (उदाहरण के लिए, मोम, शुक्राणु, लैनोलिन) में आमतौर पर उपरोक्त एस्टर के अलावा, 21-35 कार्बन परमाणुओं के साथ एक निश्चित मात्रा में मुक्त उच्च फैटी एसिड, अल्कोहल और हाइड्रोकार्बन होते हैं।

फॉस्फोलिपिड

जटिल लिपिड के इस वर्ग में ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और स्फिंगोलिपिड्स शामिल हैं।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड फॉस्फेटिडिक एसिड के डेरिवेटिव हैं: इनमें ग्लिसरॉल, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और आमतौर पर नाइट्रोजन युक्त यौगिक होते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स का सामान्य सूत्र आरेख में दिखाया गया है, जहां आर 1 और आर 2 उच्च फैटी एसिड के रेडिकल हैं, और आर 3 नाइट्रोजनस यौगिक का एक रेडिकल है।

यह सभी ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की विशेषता है कि उनके अणु का एक हिस्सा (रेडिकल आर 1 और आर 2) स्पष्ट हाइड्रोफोबिसिटी प्रदर्शित करता है, जबकि दूसरा हिस्सा फॉस्फोरिक एसिड अवशेषों के नकारात्मक चार्ज और रेडिकल आर 3 के सकारात्मक चार्ज के कारण हाइड्रोफिलिक है।

सभी लिपिडों में से, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में सबसे स्पष्ट ध्रुवीय गुण होते हैं। जब ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स को पानी में रखा जाता है, तो उनमें से केवल एक छोटा सा हिस्सा एक सच्चे समाधान में गुजरता है, जबकि "विघटित" लिपिड का बड़ा हिस्सा मिसेल के रूप में जलीय प्रणालियों में होता है। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के कई समूह (उपवर्ग) हैं।

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ट्राइग्लिसराइड्स के विपरीत, ग्लिसरॉल के तीन हाइड्रॉक्सिल समूहों में से एक फैटी एसिड के साथ नहीं, बल्कि फॉस्फोरिक एसिड से जुड़ा होता है। इसके अलावा, फॉस्फोरिक एसिड, बदले में, एक नाइट्रोजनस बेस [HO-CH 2 -CH 2 -N + = (CH 3) 3] - choline के साथ एक ईथर बंधन से जुड़ा होता है। इस प्रकार, फॉस्फेटिडिलकोलाइन अणु में ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड और कोलीन संयुक्त होते हैं

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फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन के बीच मुख्य अंतर यह है कि उत्तरार्द्ध में कोलीन के बजाय नाइट्रोजनस बेस इथेनॉलमाइन (HO-CH 2-CH 2-NH 3 +) शामिल हैं।

जानवरों और उच्च पौधों के शरीर में ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स में से, फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन सबसे बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स के ये दो समूह चयापचय रूप से एक दूसरे से जुड़े हुए हैं और कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

• फॉस्फेटिडिलसरीन [प्रदर्शन] .

  

  फॉस्फेटिडिलसेरिन अणु में, नाइट्रोजनयुक्त यौगिक सेरीन अमीनो एसिड अवशेष है।

  फॉस्फेटिडिलसेरिन फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटाइडेथेनॉलमाइन की तुलना में बहुत कम व्यापक हैं, और उनका महत्व मुख्य रूप से इस तथ्य से निर्धारित होता है कि वे फॉस्फेटिडाइलेथेनॉलमाइन के संश्लेषण में शामिल हैं।

• प्लास्मलोजेन्स (एसिटल फॉस्फेटाइड्स) [प्रदर्शन] .

  

  वे ऊपर चर्चा किए गए ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स से भिन्न होते हैं, जिसमें एक उच्च फैटी एसिड अवशेष के बजाय, उनमें एक फैटी एसिड एल्डिहाइड अवशेष होता है, जो एक असंतृप्त एस्टर बंधन द्वारा ग्लिसरॉल के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है:

  इस प्रकार, हाइड्रोलिसिस के दौरान, प्लास्मलोजन ग्लिसरॉल, उच्च फैटी एसिड एल्डिहाइड, फैटी एसिड, फॉस्फोरिक एसिड, कोलीन, या इथेनॉलमाइन में विघटित हो जाता है।

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ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स के इस समूह में आर 3-रेडिकल एक छह-कार्बन चीनी अल्कोहल है - इनोसिटोल:

Phosphatidylinositols प्रकृति में काफी व्यापक हैं। वे जानवरों, पौधों और रोगाणुओं में पाए जाते हैं। पशु शरीर में, वे मस्तिष्क, यकृत और फेफड़ों में पाए जाते हैं।

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यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रकृति में मुक्त फॉस्फेटिडिक एसिड पाया जाता है, हालांकि अपेक्षाकृत कम मात्रा में अन्य ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में।

कार्डियोलिलिन ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स से संबंधित है, अधिक सटीक रूप से पॉलीग्लिसरॉल फॉस्फेट से। कार्डियोलिपिन अणु की रीढ़ की हड्डी में तीन ग्लिसरॉल अवशेष शामिल होते हैं जो दो फॉस्फोडाइस्टर पुलों द्वारा स्थिति 1 और 3 के माध्यम से एक दूसरे से जुड़े होते हैं; दो बाहरी ग्लिसरॉल अवशेषों के हाइड्रॉक्सिल समूह फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होते हैं। कार्डियोलिपिन माइटोकॉन्ड्रियल झिल्ली का हिस्सा है। टेबल 29 मुख्य ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स की संरचना पर डेटा को सारांशित करता है।

ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स बनाने वाले फैटी एसिड में, संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड (अधिक बार स्टीयरिक, पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक) दोनों पाए जाते हैं।

यह भी पाया गया कि अधिकांश फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन में एक संतृप्त उच्च फैटी एसिड होता है जो स्थिति 1 (ग्लिसरॉल के पहले कार्बन परमाणु पर) और एक असंतृप्त उच्च फैटी एसिड स्थिति 2 पर एस्टरिफाइड होता है। विशेष एंजाइमों की भागीदारी के साथ फॉस्फेटिडिलकोलाइन और फॉस्फेटिडेलेथेनॉलमाइन का हाइड्रोलिसिस। , उदाहरण के लिए, कोबरा विष में, जो फॉस्फोलिपेस ए 2 हैं, असंतृप्त फैटी एसिड के उन्मूलन और एक मजबूत हेमोलिटिक प्रभाव के साथ लाइसोफोस्फेटिडाइलकोलाइन या लाइसोफोस्फेटिडाइथेनॉलमाइन के गठन की ओर जाता है।

स्फिंगोलिपिड्स

ग्लाइकोलिपिड्स

अणु में कार्बोहाइड्रेट समूह युक्त जटिल लिपिड (अक्सर एक डी-गैलेक्टोज अवशेष)। ग्लाइकोलिपिड्स जैविक झिल्लियों के कामकाज में एक आवश्यक भूमिका निभाते हैं। वे मुख्य रूप से मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, लेकिन वे रक्त कोशिकाओं और अन्य ऊतकों में भी पाए जाते हैं। ग्लाइकोलिपिड्स के तीन मुख्य समूह हैं:

• सेरेब्रोसाइड्स
• सल्फेटाइड्स
• गैंग्लियोसाइड्स

सेरेब्रोसाइड में न तो फॉस्फोरिक एसिड होता है और न ही कोलीन। उनमें हेक्सोज (आमतौर पर डी-गैलेक्टोज) शामिल होता है, जो एक ईथर बंधन द्वारा अमीनो अल्कोहल स्फिंगोसिन के हाइड्रॉक्सिल समूह से जुड़ा होता है। इसके अलावा, एक फैटी एसिड सेरेब्रोसाइड का एक हिस्सा है। इन फैटी एसिड में, सबसे आम हैं लिग्नोसेरिक, नर्वस और सेरेब्रोनिक एसिड, यानी फैटी एसिड जिसमें 24 कार्बन परमाणु होते हैं। सेरेब्रोसाइड्स की संरचना को आरेख द्वारा दर्शाया जा सकता है। सेरेब्रोसाइड्स को स्फिंगोलिपिड्स के रूप में भी वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि उनमें अल्कोहल स्फिंगोसिन होता है।

सेरेब्रोसाइड्स के सबसे अधिक अध्ययन किए गए प्रतिनिधि नर्वोनिक एसिड युक्त तंत्रिका हैं, सेरेब्रोन, जिसमें सेरेब्रोनिक एसिड होता है, और केराज़िन, जिसमें लिग्नोसाइरिक एसिड होता है। सेरेब्रोसाइड्स की सामग्री विशेष रूप से तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों (माइलिन म्यान में) में अधिक होती है।

सल्फैटाइड्स सेरेब्रोसाइड्स से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनके अणु में एक सल्फ्यूरिक एसिड अवशेष होता है। दूसरे शब्दों में, सल्फाटाइड एक सेरेब्रोसाइड सल्फेट है जिसमें सल्फेट को हेक्सोज के तीसरे कार्बन परमाणु पर एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है। स्तनधारी मस्तिष्क में, सफेद पदार्थ में सल्फाटाइड्स, जैसे सेरेब्रोसाइड्स पाए जाते हैं। हालांकि, मस्तिष्क में उनकी सामग्री सेरेब्रोसाइड की तुलना में बहुत कम है।

गैंग्लियोसाइड्स के हाइड्रोलिसिस के दौरान, उच्च फैटी एसिड, स्फिंगोसिन अल्कोहल, डी-ग्लूकोज और डी-गैलेक्टोज, साथ ही साथ अमीनो शर्करा के डेरिवेटिव: एन-एसिटाइलग्लुकोसामाइन और एन-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड मिल सकते हैं। उत्तरार्द्ध शरीर में ग्लूकोसामाइन से संश्लेषित होता है।

संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड काफी हद तक सेरेब्रोसाइड्स के समान होते हैं, एकमात्र अंतर यह है कि एक गैलेक्टोज अवशेषों के बजाय उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है। सबसे सरल गैंग्लियोसाइड्स में से एक हेमेटोसाइड है, जिसे एरिथ्रोसाइट्स (योजना) के स्ट्रोमा से अलग किया जाता है।

सेरेब्रोसाइड्स और सल्फाटाइड्स के विपरीत, गैंग्लियोसाइड्स मुख्य रूप से मस्तिष्क के ग्रे पदार्थ में पाए जाते हैं और तंत्रिका और ग्लियल कोशिकाओं के प्लाज्मा झिल्ली में केंद्रित होते हैं।

ऊपर बताए गए सभी लिपिड को आमतौर पर सैपोनिफायबल कहा जाता है, क्योंकि साबुन उनके हाइड्रोलिसिस के दौरान बनते हैं। हालांकि, ऐसे लिपिड हैं जो फैटी एसिड को छोड़ने के लिए हाइड्रोलाइज्ड नहीं होते हैं। इन लिपिड में स्टेरॉयड शामिल हैं।

स्टेरॉयड प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिक हैं। वे साइक्लोपेंटेनपरहाइड्रोफेनेंथ्रीन कोर के डेरिवेटिव हैं जिसमें तीन जुड़े हुए साइक्लोहेक्सेन और एक साइक्लोपेंटेन रिंग होते हैं। स्टेरॉयड में एक हार्मोनल प्रकृति के कई पदार्थ, साथ ही कोलेस्ट्रॉल, पित्त एसिड और अन्य यौगिक शामिल हैं।

मानव शरीर में, स्टेरॉयड के बीच स्टेरोल्स पहले स्थान पर काबिज हैं। स्टेरोल्स का सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि कोलेस्ट्रॉल है:

इसमें C3 पर एक अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूह और C17 पर आठ कार्बन परमाणुओं की एक शाखित स्निग्ध श्रृंखला होती है। सी 3 पर हाइड्रॉक्सिल समूह को उच्च फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है; इस मामले में, कोलेस्ट्रॉल एस्टर (कोलेस्टेराइड) बनते हैं:

कोलेस्ट्रॉल कई अन्य यौगिकों के संश्लेषण में एक प्रमुख मध्यवर्ती की भूमिका निभाता है। कई पशु कोशिकाओं की प्लाज्मा झिल्ली कोलेस्ट्रॉल से भरपूर होती है; काफी कम मात्रा में, यह माइटोकॉन्ड्रिया की झिल्लियों और एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में निहित होता है। ध्यान दें कि पौधों में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। पौधों में अन्य स्टेरोल होते हैं जिन्हें सामूहिक रूप से फाइटोस्टेरॉल के रूप में जाना जाता है।