मेमने का सूप। मेमने का सूप, आपकी रसोई में एक प्राच्य अतिथि। बर्तन में मेमने के साथ सूप

अगर सही तरीके से किया जाए तो कद्दू अच्छी तरह जम जाता है।

कद्दू को जमने के लिए कैसे तैयार करें

आप किसी भी प्रकार के कद्दू को फ्रीज कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि कद्दू पका हुआ है, लेकिन अधिक नहीं। ठंड के लिए, आपको एक पूरा कद्दू लेने की जरूरत है, न कि कटे हुए टुकड़े को जो कुछ समय के लिए काउंटर पर या रेफ्रिजरेटर में पड़ा हो (यहां तक ​​​​कि परिचारिका द्वारा खुद काटा हुआ)। कद्दू क्षति के बिना, खराब बैरल या सड़ा हुआ (थोड़ा भी) पूंछ होना चाहिए।

• सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह से धो लें।
• फिर आधा काट लें और बीज सहित भीतरी नरम भाग को खुरच कर निकाल दें, केवल सख्त गूदा छोड़ दें।

कच्चे कद्दू को फ्रीज कैसे करें

कद्दू जमे हुए है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आवश्यक टुकड़ों में काट दिया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि एक कद्दू को मंटी के लिए फ्रीज किया जाता है, तो उसे छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। और अगर कद्दू पकाने और आगे पीसने के लिए आवश्यक है, तो इसे बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है।

• कद्दू के भीतरी अखाद्य भाग को साफ करने के बाद उसका मोटा छिलका काट दिया जाता है।
• फिर कद्दू को स्लाइस में काट दिया जाता है, और बदले में, उन्हें क्यूब्स में काट दिया जाता है।
• कटे हुए कद्दू को टेबल पर बिछाया जाता है और थोड़ा सूखने दिया जाता है।
• फिर पाउच में पैक किया - "एक बार" - और फ्रीजर में साफ किया।

लेकिन यह विधि ब्लांच किए हुए कद्दू को फ्रीज करने जितनी लोकप्रिय नहीं है।

ब्लांच किए गए कद्दू को फ्रीज कैसे करें

• तैयार कद्दू को क्यूब्स में काट लें।
• कट का एक छोटा सा हिस्सा एक कोलंडर में रखा जाता है और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में डुबोया जाता है। फिर कोलंडर को तुरंत उसी समय के लिए ठंडे पानी के बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
• उसके बाद, कद्दू को एक तौलिये पर रखकर अच्छी तरह सुखाया जाता है।
• ठंड के दौरान कद्दू के टुकड़े एक साथ एक बड़ी गांठ में नहीं चिपकते हैं, उन्हें दो चरणों में जमाया जा सकता है। सबसे पहले, ब्लैंच किए गए कद्दू के टुकड़ों को एक परत में एक ट्रे पर रखा जाता है और फ्रीजर में प्री-फ्रीजिंग के लिए रखा जाता है।
• जब कद्दू जम जाता है, तो इसे छोटे बैग में पैक किया जाता है, हवा को छोड़ दिया जाता है और सील कर दिया जाता है। कद्दू के साथ पैकेज फ्रीजर में डाल दिए जाते हैं, उन्हें पहले से साइन करना न भूलें, क्योंकि कद्दू आसानी से गाजर से भ्रमित हो सकते हैं।

कद्दूकस किया हुआ कद्दू फ्रीज कैसे करें

ऐसा कद्दू पेनकेक्स या विभिन्न भरने के लिए उपयुक्त है।

• धुले हुए कद्दू को छीलकर आधा काट लिया जाता है और उसके चारों ओर के गूदे के साथ बीज भी निकाल दिए जाते हैं।
• फिर घने हिस्से को टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिनमें से प्रत्येक को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ा जाता है।
• कद्दूकस किया हुआ कद्दू बैग में पैक किया जाता है। प्रत्येक बैग में उतना ही होता है जितना कि खाना पकाने में उपयोग किया जाना चाहिए।
• बैगों को कसकर बंद कर दिया जाता है, चपटा कर दिया जाता है ताकि वे तेजी से जम जाएं और फ्रीजर में रख दें।

बेक्ड कद्दू प्यूरी को फ्रीज कैसे करें

यह प्यूरी न केवल बच्चों को बल्कि बड़ों को भी पसंद आएगी। इसका उपयोग बच्चे के भोजन के लिए, साथ ही सभी प्रकार के आटा उत्पाद, जैसे मफिन या कद्दू बन्स बनाने के लिए किया जा सकता है।

• बेकिंग के लिए कद्दू को धोया जाता है, आधा काट लिया जाता है और बीज के साथ अंदर का नरम भाग निकाल दिया जाता है।
• कद्दू को छिलके के साथ सीधे चौड़े स्लाइस (तरबूज की तरह) में काटें और इसे बेकिंग शीट पर छीलकर फैला दें।
• बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करें। इस दौरान कद्दू नरम हो जाएगा।
• ओवन से निकालें और, थोड़ा ठंडा होने के बाद, छिलका हटा दें।
• परिणामस्वरूप लुगदी को एक ब्लेंडर में एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है।
• प्यूरी को छोटे कंटेनरों (दही के गिलास, खट्टा क्रीम) में या बर्फ को जमने के लिए सांचों में रखा जाता है।
• फ्रीजर में डालकर फ्रीज करें।
• जब प्यूरी जमी हो, तो इसे सांचों से निकाला जा सकता है और तंग प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित किया जा सकता है, अच्छी तरह से बांधकर फ्रीजर में वापस रख दिया जाता है।

इसी तरह उबले हुए कद्दू से मैश किए हुए आलू तैयार किए जा सकते हैं. लेकिन पके हुए कद्दू की प्यूरी ज्यादा स्वादिष्ट होती है।

कद्दू की चमकीली सुंदरता हमेशा आंख को भाती है। इसके अलावा, यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। बड़े रसदार कद्दू से एक टुकड़ा काटते समय, आपको यह सोचना होगा कि बाकी सब्जियों का क्या करना है। इस संबंध में, कई सवाल पूछते हैं: "क्या कद्दू को फ्रीज करना संभव है?", "कद्दू को कैसे फ्रीज करें?", "बच्चे के लिए कद्दू को कैसे फ्रीज करें?"। इन सभी सवालों के जवाब मैं इस लेख में देने की कोशिश करूंगा।

इस प्रश्न का स्पष्ट उत्तर "हाँ!" है। यदि आपके परिवार में छोटे बच्चे हैं, तो निश्चित रूप से जमे हुए कद्दू हमेशा हाथ में होना चाहिए। यह 9-10 महीने तक फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है। हालांकि, ठंड की कुछ विशेषताओं और सूक्ष्मताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

कद्दू को ठंड के लिए तैयार करना

पहला कदम सब्जी को धोना है। फिर आधा काट लें और आंतरिक रेशों वाले बीज हटा दें। अगला, कद्दू को स्लाइस में काट दिया जाता है और उनसे त्वचा काट दी जाती है।

सलाह:बीज मत फेंको। उन्हें ओवन में धोया और सुखाया जा सकता है।

कद्दू को जल्दी से कैसे काटें, आप निम्न वीडियो से सीख सकते हैं:

फ्रीजिंग रॉ कद्दू रेसिपी

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि किसी भी तरह से जमे हुए कच्चे कद्दू पिलपिला और पानीदार हो जाते हैं, इसलिए प्रारंभिक गर्मी उपचार के साथ व्यंजनों का अधिक बार उपयोग किया जाता है।

1. कद्दू को क्यूब्स में कैसे फ्रीज करें

इस विधि के लिए, कद्दू को साफ करके मनमाने क्यूब्स में काट दिया जाता है, जिसका आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में इसका उपयोग कैसे करने जा रहे हैं। मेंटी के लिए, क्यूब्स को छोटा बनाया जाना चाहिए, और आगे उबालने और काटने के लिए - बड़ा।

क्यूब्स को कटिंग बोर्ड या पॉलीइथाइलीन से ढके फूस पर बिछाया जाता है। कद्दू के स्लाइस बाहर रखे जाते हैं और कई घंटों के लिए फ्रीजर में रख दिए जाते हैं ताकि सब्जी जम जाए। फिर कद्दू को अलग किए गए बैग या कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है और भंडारण के लिए दूर रख दिया जाता है।

2. जमे हुए कद्दू, कद्दूकस किया हुआ

इस तैयारी के लिए, छिलके वाले कच्चे कद्दू को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। फिर उन्हें बैग में रखा जाता है - एक समय में, जितना संभव हो हवा निकालने के लिए चपटा किया जाता है, और फ्रीजर में डाल दिया जाता है।

सलाह:इस तरह से कद्दू को फ्रीज करते समय, उस पर हस्ताक्षर करना न भूलें, अन्यथा यह जमने पर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ आसानी से भ्रमित हो सकता है।

3. सर्दियों के लिए वैक्यूम का उपयोग करके कद्दू को फ्रीज करना

इस विधि के लिए, एक वैक्यूम सीलर और विशेष बैग का उपयोग किया जाता है। इस विधि के बारे में अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें।

वीडियो देखें: सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई। वैक्यूम कद्दू।

पके हुए कद्दू की बर्फ़ीली रेसिपी

ठंड से पहले कद्दू का हीट ट्रीटमेंट सबसे बेहतर होता है, क्योंकि सब्जी की बनावट, स्वाद और सुगंध बरकरार रहती है।

1. उबले हुए कद्दू को फ्रीज कैसे करें

उबालने से पहले कद्दू के टुकड़ों से सख्त छिलका निकालना जरूरी नहीं है। कद्दू के तैयार होने पर यह आसानी से किया जा सकता है।

कद्दू को बाद में जमने के लिए पकाना कई तरीकों से किया जा सकता है:

• पानी में उबाल लें। ऐसा करने के लिए, कद्दू के स्लाइस को उबलते पानी के एक बड़े बर्तन में रखें।
• माइक्रोवेव में उबाल लें। कद्दू के स्लाइस को एक आग रोक कंटेनर में रखा जाता है और अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव ओवन में पकाया जाता है।
• एक जोड़े के लिए उबाल लें।

कद्दू को 10-15 मिनट तक उबालें, कांटे से इसकी तत्परता की जाँच करें। नरम सब्जी को एक कोलंडर में रखा जाता है ताकि तरल जितना संभव हो उतना निकल सके।

फिर टुकड़ों को एक प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है, और रूपों, बैग या कप में रखा जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, भरे हुए कंटेनरों को फ्रीजर में साफ किया जाता है।

2. पके हुए कद्दू को फ्रीज कैसे करें

युवा माताओं को यह विधि वास्तव में पसंद आएगी, क्योंकि पके हुए और फिर कटा हुआ कद्दू बच्चे के अनाज के लिए एक आदर्श भोजन और भराव होगा।

कद्दू को बेक करने के दो तरीके हैं:

• स्लाइस। वहीं, कद्दू को छिलके से छीलना जरूरी नहीं है। कद्दू के बेक होने के बाद गूदा हटा दिया जाता है। बेकिंग का समय - 1 घंटा।

• क्यूब्स। यहां सब्जी को पूरी तरह से छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है। बेकिंग का समय - 40 मिनट।

पके हुए कद्दू को ब्लेंडर, फोर्क या पोटैटो मैशर से पीस लें। एक ब्लेंडर के साथ कुचल कद्दू, निश्चित रूप से अधिक नाजुक बनावट है।

कद्दू की प्यूरी को प्लास्टिक के कपों में या बर्फ के सांचों में बिछाया जाता है। सिलिकॉन मोल्ड्स का उपयोग करना बेहतर है। प्यूरी एक दिन के लिए जमी हुई है, और फिर छोटे क्यूब्स को एक बैग या कंटेनर में डाला जाता है, और कप को क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष पर पैक किया जाता है। उसके बाद, वर्कपीस को वापस रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

वीडियो देखें: जमे हुए कद्दू

यदि आपके पास बहुत सारे कच्चे कद्दू हैं और आप इन सब्जियों को बाद में उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं! आप कद्दू और तोरी दोनों को ब्लांच और फ्रीज कर सकते हैं। कद्दू को ब्लांच करने से स्वाद, रंग और यहां तक ​​कि विटामिन भी सुरक्षित रहते हैं। पके हुए माल और सूप में जोड़ने के लिए कद्दू को कच्चा भी जमाया जा सकता है। कद्दू को फ्रीज करें ताकि आप पूरे साल उनका आनंद उठा सकें!

कदम

फ्रीजिंग विंटर स्क्वैश रॉ

आलू के छिलके या चाकू से कद्दू का छिलका हटा दें।कद्दू को कटिंग बोर्ड पर रखें और दोनों तरफ से गोल सिरों को काट लें। फिर अपने गैर-प्राथमिक हाथ में कद्दू और अपने प्राथमिक हाथ में आलू का छिलका लें और छिलके को स्ट्रिप्स में काट लें (जबकि आप से दूर जा रहे हैं)। यदि आप चाकू का उपयोग कर रहे हैं, तो कद्दू को कटिंग बोर्ड पर रखें और त्वचा को ऊपर से नीचे तक काट लें।

• एक भाग से छिलका काटने के बाद, कद्दू को अपने गैर-प्रमुख हाथ में घुमाएँ और दूसरी तरफ छीलें।
• अगर आप चाकू का इस्तेमाल कर रहे हैं तो छिलके को एक तरफ से पतला काट लें। उसके बाद, कद्दू को खोलें और तब तक आगे बढ़ें जब तक आप पूरी सतह से एक पट्टी काट न लें। जब तक आप पूरे कद्दू को छील नहीं लेते, तब तक पूरी परिधि के चारों ओर लंबी स्ट्रिप्स में त्वचा को काटना जारी रखें।

1. कद्दू को लगभग 2-3 सेंटीमीटर आकार के क्यूब्स में काट लें।एक दाँतेदार चाकू लें और कद्दू को लगभग बराबर आकार के क्यूब्स में काट लें। आप कद्दू को अपने मनचाहे आकार में काट सकते हैं, लेकिन एक प्लास्टिक बैग 2-3 सेंटीमीटर क्यूब्स को स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक है यदि यह आपके लिए काम करता है।

   • सब्जियां काटते समय हमेशा कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें।

2. कद्दू को 2 घंटे के लिए बेकिंग शीट पर फ्रीज करें।चर्मपत्र या मोम पेपर के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर कद्दू के स्लाइस को एक ही परत में व्यवस्थित करें ताकि वे एक दूसरे को स्पर्श न करें। बेकिंग शीट को फ्रीजर में रख दें और कद्दू के सख्त होने तक लगभग 2 घंटे के लिए वहीं रख दें।

   • यदि आप कद्दू के स्लाइस को इस तरह से फ्रीज करते हैं, तो आप फ्रीजर में लंबे समय तक संग्रहीत होने पर उनके एक साथ चिपके रहने के जोखिम को कम कर देंगे।

3. कद्दू को फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित करें।कद्दू के टुकड़ों को बेकिंग शीट से एक-एक करके निकालें और उन्हें फ्रीजर के अनुकूल प्लास्टिक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें। सुनिश्चित करें कि कंटेनर को बंद करने से पहले शीर्ष पर लगभग 1.5 सेमी खाली जगह है।

   • खाद्य कंटेनर या प्लास्टिक बैग अच्छी तरह से काम करते हैं।
   • यदि आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो सील करने से पहले उसमें से अधिक से अधिक हवा निकालने का प्रयास करें।

4. कच्चे जमे हुए कद्दू को 12 महीने तक स्टोर करें।कद्दू के कंटेनरों को फ्रीजर में रखें और उन्हें तब तक रखें जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। बैग या कंटेनर पर फ्रीज की तारीख को चिह्नित करें।

   कद्दू को डीफ्रॉस्ट करें या जमने के दौरान इसे कुछ सूप और सॉस में मिलाएं।जब आप कद्दू के स्लाइस का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए गर्म सॉस में डाला जा सकता है या पहले से पिघलाया जा सकता है। कद्दू को डीफ्रॉस्ट करने के लिए बैग को फ्रीजर से रात भर फ्रिज में रख दें या किचन काउंटर पर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

   • बटरनट स्क्वैश को बिना किसी पूर्व डीफ़्रॉस्टिंग के सीधे जमे हुए रूप में तला जा सकता है।

   बर्फ़ीली पका हुआ शीतकालीन स्क्वैश

   1. ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें।ठंड से पहले, कद्दू को ओवन में बेक किया जाना चाहिए। बेकिंग मोड और तापमान को 200 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। आप चाहें तो कद्दू को माइक्रोवेव भी कर सकते हैं, ऐसे में आपको कद्दू को पहले से गरम करने की ज़रूरत नहीं है।

      एक तेज दाँतेदार चाकू लें और कद्दू को आधा काट लें।कद्दू को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक हाथ से मजबूती से पकड़ें। कद्दू को चाकू से आधी लंबाई में काट लें। एक कटिंग बोर्ड पर आधा भाग रखें, मांस ऊपर की ओर।

      • यदि आप जायफल जैसे बड़े कद्दू के साथ काम कर रहे हैं, तो सावधानी से और धीरे-धीरे आगे बढ़ें। लौकी के लुढ़कने पर चाकू फिसल सकता है. एक छोटा कद्दू, जैसे पेपो कद्दू, जगह में पकड़ना आसान होता है।

   2. कद्दू से रेशेदार नसें चुनें।कद्दू के बीच से गूदा और बीज निकालने के लिए एक चम्मच या अपने हाथों का प्रयोग करें और उन्हें त्याग दें। ऐसा करने के लिए, यदि आपके पास एक तरबूज चम्मच का उपयोग करना सुविधाजनक है। एक दाँतेदार अंगूर का चम्मच भी काम करेगा।

      • निकाले गए गूदे को बीजों के साथ खाद में डालें या फेंक दें।
      • एक नियमित चम्मच में कुंद किनारे होते हैं और लौकी के रेशों के साथ-साथ तरबूज के चम्मच को भी नहीं काटते हैं।

   3. एक पका रही चादर पर कद्दू, मांस की तरफ ऊपर रखें।यदि आप स्वाद बढ़ाना चाहते हैं, तो थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। आप इस बिंदु पर लगभग 1 बड़ा चम्मच (20 ग्राम) शहद और 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) ब्राउन शुगर भी मिला सकते हैं।

      • यदि आप जमे हुए कद्दू को बाद में भूनने जा रहे हैं, तो इस चरण में मक्खन और ब्राउन शुगर मिलाना सहायक होता है। अन्यथा, कद्दू को बिना किसी एडिटिव्स के बेक करना बेहतर है - इस तरह इसे बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाएगा।

   4. कद्दू को 25 मिनट तक या गूदे के नरम होने तक भूनें।बेकिंग शीट को 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें और कद्दू को 25 मिनट तक बेक करें। 25 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और एक कांटा का उपयोग करके जांच लें कि क्या आपका कद्दू पर्याप्त नरम हो गया है (कांटा आसानी से लुगदी में जाना चाहिए)।

      गूदे को चम्मच से निकाल लें।जब कद्दू पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो एक धातु का चम्मच लें और बाहरी खोल से गूदा निकाल लें। इसे एक अलग बाउल में निकाल लें और बचा हुआ छिलका हटा दें।

      • गूदे में काटने को आसान बनाने के लिए, आप एक चम्मच का उपयोग दाँतेदार किनारों के साथ कर सकते हैं।

   5. गूदे से प्यूरी बना लें।विंटर स्क्वैश प्यूरी को कई महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। गूदे को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें ताकि इसमें गांठ न रह जाए। एक बार बेक हो जाने के बाद, यह बहुत आसान है।

      • आप लुगदी को मैशर या धातु के कांटे से भी कुचल सकते हैं।

   6. पल्प को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर फ्रीज कर लें।प्यूरी के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे 1/2 कप (लगभग 140 ग्राम) भागों में बाँट लें और उन्हें चर्मपत्र की लाइन वाली बेकिंग शीट पर फैला दें या बर्फ या बेकिंग डिश में रखें। प्यूरी को सख्त करने के लिए बेकिंग शीट या मोल्ड को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

      • कद्दू की प्यूरी छोटे-छोटे हिस्सों में बांटने से अच्छी तरह जम जाएगी, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं और प्यूरी को तुरंत फ्रीजर में रख सकते हैं।

   7. जमे हुए कद्दू प्यूरी को 3 महीने तक स्टोर करें।जब प्यूरी के छोटे हिस्से जमे हुए और सख्त हो जाते हैं, तो उन्हें उपयुक्त प्लास्टिक कंटेनर या बैग में स्थानांतरित करें और उपयोग के लिए तैयार होने तक फ्रीजर में छोड़ दें।

      • यदि आप प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सील करने से पहले उनमें से अधिक से अधिक हवा निकाल दें।

   8. पकाने से पहले प्यूरी को डीफ्रॉस्ट करें।ऐसा करने के लिए, प्यूरी को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें या किचन टेबल पर 3-4 घंटे के लिए रख दें। फिर आप इसे माइक्रोवेव में प्यूरी कर सकते हैं या इसे स्टोव पर गरम कर सकते हैं और गर्म व्यंजन में डाल सकते हैं। प्यूरी को बिना डीफ़्रॉस्टिंग के सूप और सॉस में मिलाया जा सकता है।

      • विंटर स्क्वैश प्यूरी सॉस, सूप, ग्रेवी, लसग्ना, स्टफिंग और बेकिंग के लिए बहुत अच्छी है।

   तोरी को ब्लांच करना और ठंडा करना

   1. तोरी को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें।एक तेज रसोई का चाकू लें, तोरी के दोनों सिरों को काट लें और इसे लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे पतले हलकों में काट लें। तोरी के साथ ले जाएँ।

      • अगर आप तोरी को फ्रीज़ करना चाहते हैं और फिर इसे ब्रेड में मिलाना चाहते हैं, तो आपको इसे पीसना होगा। तोरी को एक प्याले में कद्दूकस कर लीजिए.
      • इस विधि में, तोरी को छीलना आवश्यक नहीं है क्योंकि आप इसे बाद में ब्लांच करेंगे।

   2. तोरी प्रति 500 ​​ग्राम 4 लीटर की दर से पानी उबालें।एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, तेज़ आँच पर रखें और उबाल आने दें। बर्तन के ऊपर वायर स्टीमिंग बास्केट या कोलंडर रखें। इस मामले में, टोकरी को पानी में डुबो देना चाहिए ताकि तोरी पूरी तरह से उबलते पानी में डूब जाए।

      • इस विधि में तोरी को उबाला नहीं जाता है। तोरी को तैयार होते ही पानी से जल्दी निकालने के लिए टोकरी की जरूरत होती है।

   3. कटी हुई तोरी को टोकरी में रखें और 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। 500 ग्राम से अधिक तोरी को एक बार में उबलते पानी में न डालें। इन्हें करीब 3 मिनट तक उबालें। फिर तोरी की टोकरी को पैन से निकाल लें।

कद्दू उन कुछ पौधों में से एक है जो कमरे के तापमान पर भी सर्दियों में लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं। सजावट का एक अनिवार्य तत्व होने के साथ-साथ यह एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद भी है। इसका क्या उपयोग है और इस सब्जी को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें?

कद्दू के बारे में

जमे हुए कद्दू: क्या कोई फायदा है

कद्दू एक अद्भुत सब्जी है, क्योंकि कोई भी अन्य पौधा मानव शरीर को उतना लाभ नहीं पहुंचाता जितना वह देता है। जमे हुए होने पर भी इस उत्पाद में शामिल हैं:

• पोटेशियम, लोहा, फ्लोरीन, सिलिकॉन और अन्य उपयोगी तत्व;
• विटामिन ए, डी, ई, एफ, बी1, बी2;
• फाइबर, जो कब्ज के साथ बहुत मदद करता है, और शरीर से विषाक्त पदार्थों को भी निकालता है और चयापचय को सामान्य करता है;
• एक पदार्थ जो तपेदिक बेसिलस के विकास को रोकता है।

कद्दू का उपयोग किया जा सकता है:

• उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगी और वे लोग जिन्हें हृदय रोग हैं;
• पेट में उच्च अम्लता से पीड़ित;
• पित्ताशय की थैली और यकृत के रोगों वाले लोग;
• जो बिना दवा के नहीं सोते;
• गुर्दे या मूत्र पथ की बीमारी वाले;
• क्षय से पीड़ित।

और कद्दू भी कीड़ों से लड़ने में मदद करता है, शरीर से अतिरिक्त पानी और नमक को निकालता है, घावों, कटने और त्वचा की अन्य चोटों के उपचार को बढ़ावा देता है।

प्रशिक्षण

कोई भी प्रारंभिक चरण फसल के साथ शुरू होगा। पकी सब्जियां जिनमें कोई नुकसान नहीं होता है, वे सर्दियों के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

फिर कद्दू को अच्छी तरह से धोना चाहिए, आधा में काट लेना चाहिए और सभी हड्डियों को हटा देना चाहिए।

यदि पौधे कच्चे जमे हुए होंगे, तो छील को पहले से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, वे इस तरह कार्य करते हैं:

• सब्जी को कटिंग बोर्ड पर सेट करें;
• ऊपर और नीचे काटें;
• कद्दू की त्वचा को लंबवत छीलें।

ध्यान:अगर सब्जी से मैश किया हुआ आलू बनाना है तो बेहतर होगा कि बेक करने के बाद उसका छिलका हटा दें।

कच्चे कद्दू को जमने के तरीके

कच्चे कद्दू को फ्रीजर में रख दें। लेकिन पहले आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि कौन से व्यंजन तैयार किए जाएंगे। पौधे को काटने का तरीका इस पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, मेंटी पकाने के लिए, कद्दू को छोटे टुकड़ों में और खाना पकाने के लिए - बड़े टुकड़ों में काटा जाता है।

• सब्जी को अंदर से छील लें, उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं;
• छिलका हटा दें;
• स्लाइस में काटें, फिर क्यूब्स;
• टुकड़ों को थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें;
• कद्दू को बैग में विभाजित करें और फ्रीजर में भेजें।

सर्दियों के लिए फ्रीज कैसे करें:

गर्मी उपचार के बाद कद्दू को जमने के तरीके

एक काफी लोकप्रिय तरीका है कि पहले सब्जी को ब्लांच कर लें, और फिर इसे फ्रीज कर दें।

वे योजना के अनुसार काम करते हैं:

• कद्दू को क्यूब्स में काट दिया जाता है;
• सब्जियों को एक कोलंडर में रखें;
• उत्तरार्द्ध 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में गिर जाता है;
• उसके बाद, तुरंत उसी समय के लिए उन्हें ठंडे पानी में उतारा जाता है;
• टुकड़ों को एक तौलिये पर बिछाया जाता है और सूखने दिया जाता है।

कद्दू को जमने के दौरान एक बड़ी गांठ में न बदलने के लिए, सूखे टुकड़ों को एक ट्रे पर रख दिया जाता है और फ्रीजर में पहले से जमा दिया जाता है। उसके बाद ही, भागों को पाउच में रखा जाता है। कद्दू के साथ बैग पर हस्ताक्षर करना बेहतर है ताकि बाद में उन्हें गाजर के साथ भ्रमित न करें।

क्या यह संभव है और ताजा कद्दू कैसे जमा करें:

पैकेजिंग और भंडारण

इस सब्जी को स्टोर करने के लिए उपयोग करें:

• प्लास्टिक के कंटेनर;
• प्लास्टिक की थैली;
• एक उपयुक्त आकार का कंटेनर।

कद्दू को फ्रीजर में 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए कद्दू की कटाई। वैक्यूम कद्दू:

एक बच्चे के लिए

कद्दू स्वाद में मीठा होता है और इसलिए इसे बच्चों को खिलाने के लिए फ्रीज किया जा सकता है। इसे या तो अलग-अलग टुकड़ों में या सब्जी के मिश्रण के हिस्से के रूप में जमे हुए किया जा सकता है, जिससे मैश किए हुए आलू तैयार किए जाएंगे।

बेक्ड कद्दू को मैश किया जा सकता है और फिर जमे हुए किया जा सकता है।

defrosting

कद्दू प्यूरी को माइक्रोवेव या फ्रिज में डीफ्रॉस्ट करें।

अगर इस सब्जी को टुकड़ों में काट दिया जाता है, तो इसे तुरंत उबलते पानी, दूध या शोरबा में डाल दिया जाता है। पके हुए कद्दू को खाना पकाने के अंत में ही डाला जाता है, क्योंकि यह लगभग तैयार पकवान है।

कद्दू को जल्दी और आसानी से कैसे तराशें:

पकाने की विधि: जमे हुए कद्दू से क्या पकाना है

जमे हुए कद्दू प्यूरी बनाने के लिए:

• हमने सब्जी को आधा में काट दिया, फिर स्लाइस में, लगभग एक घंटे के लिए ओवन में सेंकना;
• गूदे को चम्मच से निकाल लें, पीस लें;
• हम मसाले और चीनी नहीं डालते हैं।

ठंडा होने के बाद, हम तैयार प्यूरी को रूपों में बिछाते हैं।

आप कद्दूकस किए हुए कद्दू को भी फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसे मोटा-मोटा काट लें, फिर इसे ग्रेटर पर पीसकर बैग में रख लें।

जमे हुए कद्दू प्यूरी:

कद्दू एक सुंदर, स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी है जिसे बच्चे और आहार में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसलिए इसे बस सर्दी के लिए बचाना जरूरी है।

क्या फ्रीजर में कद्दू को फ्रीज करना संभव है? कद्दू के लिए सबसे कॉम्पैक्ट भंडारण विधि है। 50-60 डिग्री सेल्सियस या इलेक्ट्रिक ड्रायर के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है, कद्दू के टुकड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में परतों में रखा जाता है, चर्मपत्र कागज के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, और लगभग एक वर्ष तक इस तरह संग्रहीत किया जा सकता है।

हमारी वेबसाइट पर अवसर के बारे में पढ़ें। लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए कद्दू की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका आज ठंड है।.

प्रशिक्षण

घर पर सर्दियों के लिए कद्दू को कैसे फ्रीज करें? भंडारण के लिए कद्दू तैयार करने के चरणों में से एक, निश्चित रूप से है। हम बिना किसी नुकसान के एक पका हुआ फल चुनते हैं. हम अच्छी तरह से धुली हुई सब्जी को आधा में काटते हैं और बीज निकालते हैं (फिर अलग से या ओवन में तलें, उन्हें एक स्वस्थ उपचार में बदल दें)। अगला, हम ठंड की चुनी हुई विधि के आधार पर कार्य करते हैं।

यदि आप कच्चे (टुकड़ों या कसा हुआ स्ट्रिप्स में) फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो पहले कद्दू को साफ करना चाहिए।

इस सब्जी का छिलका काफी घना होता है, इसलिए पहले हमने फलों के ऊपर और नीचे चाकू से काट दिया, और फिर इसे कटिंग बोर्ड पर लंबवत रखकर पूरी तरह से छिलका उतार दिया।

छिलके वाली सब्जी को 7-15 मिनिट तक स्टीम भी कर सकते हैं.. और अगर हम मैश किए हुए आलू (पके हुए कद्दू से सबसे स्वादिष्ट) बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि सख्त छिलके को बेक करने के बाद स्वादिष्ट गूदे से अलग कर लें (गूदा आसानी से धातु के चम्मच से खुरच कर निकल जाता है)।

काटने के तरीके

बहुत छोटे कद्दू को चौथाई या आधा भी काटा जा सकता है। हम बड़े फलों को 3 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटते हैं (उन्हें इस रूप में जमे हुए किया जा सकता है, या मैश किए हुए आलू की आगे की तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है) या छड़ें। अगला, 1-2 सेंटीमीटर के किनारे से क्यूब्स में काट लें या एक grater पर काट लें।

टुकड़ों में जमने पर, हम कटे हुए कद्दू को एक परत में एक सपाट सतह (बेकिंग ट्रे, कटिंग बोर्ड, या पॉलीइथाइलीन, सीधे फ्रीजर में रखा जाता है) पर रखते हैं ताकि भाग एक दूसरे को स्पर्श न करें, अन्यथा वे एक साथ चिपक जाएंगे . कुछ घंटों के बाद, जब क्यूब्स अच्छी तरह जम जाएं, आप उन्हें आगे के भंडारण (प्लास्टिक कंटेनर, प्लास्टिक बैग) के लिए एक कंटेनर में डाल सकते हैं।

भंडारण कंटेनर को सील करने से पहले, आपको कुछ सेंटीमीटर खाली जगह छोड़नी होगी। चूंकि कद्दू, ठंड, मात्रा में बढ़ जाता है, और एक अतिप्रवाहित कंटेनर समय के साथ फट सकता है।

पैकेजिंग और भंडारण

भंडारण के लिए कद्दू को कैसे फ्रीज करें? इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, मुख्य बात यह है कि भंडारण के लिए सुविधाजनक कंटेनर चुनना है।

आमतौर पर तात्कालिक पैकेजिंग का उपयोग किया जाता है:

1. प्लास्टिक के कंटेनर (विशेष कंटेनर, दही के लिए कंटेनर, खट्टा क्रीम, आदि)।
2. पॉलीथीन बैग, नियमित या विशेष कुंडी के साथ।
3. आप किसी भी उपयुक्त कंटेनर आकार का उपयोग कर सकते हैं।

यदि हम मैश किए हुए आलू पैक करते हैं, तो पैकेज को भरने से पहले कठोर पक्षों (उदाहरण के लिए, एक प्लास्टिक की बाल्टी) के साथ किसी कंटेनर में रखना बहुत सुविधाजनक होता है, और फिर कद्दू प्यूरी को उस बैग में स्थानांतरित करना (या डालना) जो इस प्रकार प्राप्त हुआ है चम्मच से आकार दें।

बाल्टी सुरक्षित रूप से आकारहीन बैग का समर्थन करती है और इसमें बहने वाली प्यूरी को रखना अधिक सुविधाजनक हो जाता है।

अगला, हम बैग से हवा छोड़ते हैं, कद्दू के संभावित विस्तार के लिए कुछ जगह छोड़ते हैं, इसे बांधते हैं, इसे अपने रूप से बाहर निकालते हैं और बंधे बैग को एक सपाट आकार देते हैं। तो इसकी सामग्री तेजी से जम जाएगी और अधिक कॉम्पैक्ट रूप से संग्रहीत की जाएगी।

पकाया और ठंडा कद्दू प्यूरी भी पहले से जमी है:

• बेकिंग के लिए बर्फ के टुकड़े या सिलिकॉन को जमने के लिए फॉर्म। सख्त होने के बाद, परिणामी जमे हुए भागों को लंबे समय तक भंडारण के लिए एक बड़े बैग या कंटेनर में रखा जाता है।
• प्लास्टिक के कप। जमने के बाद, उनकी सामग्री को हटाया जा सकता है और एक आम बड़े कंटेनर या बैग में रखा जा सकता है। या प्रत्येक कप को पन्नी के साथ कवर करें और इस तरह स्टोर करें।

सुविधा के लिए तैयार पैकेजों पर हस्ताक्षर किए जाते हैं, जिसमें उत्पाद का नाम और पैकेजिंग की तारीख का संकेत होता है।. और फिर फ्रीजर में रख दें और उपयोग होने तक स्टोर करें। क्या कद्दू को फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करना संभव है?

-18°C और उससे कम तापमान पर जमे हुए कद्दू को 10-12 महीनों तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

इस वीडियो में सर्दियों के लिए कद्दू को फ्रीज करने के तरीकों में से एक:

शिशु आहार के लिए

क्या सर्दियों के लिए कद्दू को बेबी प्यूरी के लिए फ्रीज करना संभव है? कद्दू का स्वाद सुखद मीठा होता है और इसलिए बच्चे इसे पसंद करते हैं। यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और कब्ज के उपचार और रोकथाम में विशेष रूप से उपयोगी होता है।. इसमें बी विटामिन, मैग्नीशियम, बीटा-कैरोटीन, आयरन, साथ ही फास्फोरस, सिलिकॉन, विटामिन सी, कैरोटीन, ग्लूकोज और निश्चित रूप से विटामिन डी होता है, जो रिकेट्स को रोकता है।

कद्दू को खिलाने के लिए फ्रीज कैसे करें? खिलाने के लिए कद्दू को अलग से और सब्जी के मिश्रण के हिस्से के रूप में, तोरी, ब्रोकोली, गाजर (हम इसे बाकी सामग्री की तुलना में छोटा काटते हैं, क्योंकि इसे पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है) डालकर जमे हुए किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्ट होने के बाद, इस तरह के मिश्रण से मैश किए हुए आलू तैयार करना संभव होगा, और फिर, जब बच्चा बड़ा हो जाता है, तो मांस और मछली के साथ सब्जी स्टू।

क्या सर्दियों के लिए पके हुए कद्दू को जमा करना संभव है? भुने हुए कद्दू को तुरंत मैश किया जा सकता है और अलग-अलग हिस्सों में जमाया जा सकता है। समय बचाने के लिए यह विशेष रूप से सुविधाजनक है, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद के आगे प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है।

सर्दियों के लिए जमे हुए कद्दू दलिया के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, विशेष रूप से दलिया, बाजरा, चावल और यहां तक ​​​​कि सूजी (कद्दू के क्यूब्स बिना डीफ्रॉस्टिंग के खाना पकाने के दौरान जोड़े जाते हैं, और मैश किए हुए आलू खाना पकाने के बहुत अंत में रखे जाते हैं), बेकिंग के लिए एक अच्छा घटक (पाई, मफिन, पेनकेक्स, कुकीज़, विभिन्न भराव) .

कसा हुआ कद्दू पुलाव और स्टॉज, सूप, बोर्स्ट, मीटबॉल में जोड़ने के लिए अच्छा है। कद्दू से किसल भी बनाया जाता है। कद्दू को सुखाया जा सकता है, और कद्दू के सूखे बीज भी बहुत उपयोगी होते हैं।

जैसा कि आप हमारी वेबसाइट पर जान सकते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद कद्दू के टुकड़े बहुत अधिक पानीदार और पिलपिला न हों, ठंड से पहले, आपको उन्हें खुली हवा में थोड़ा सूखने देना चाहिए, और इससे भी बेहतर, उन्हें ओवन में सुखाएं। इस मामले में, वे मीठे हो जाएंगे।

कद्दू के लिए सबसे कॉम्पैक्ट भंडारण विकल्प मैश किए हुए आलू हैं, जो बैग में परतों में जमे हुए हैं। इसके अलावा, इस उत्पाद को डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अब प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होगी।

आप न केवल कद्दू, बल्कि कई अन्य सब्जियों के बच्चे के भोजन के लिए प्यूरी के रूप में फ्रीज कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ।

साथ ही फल: खुबानी, आड़ू,। और आप एक संयुक्त प्यूरी भी तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, करंट या रसभरी के साथ सेब प्यूरी।

व्यंजनों

कद्दू जमे हुए कच्चे (क्वार्टर, स्लाइस, क्यूब्स, कसा हुआ) या प्री-हीट-ट्रीटेड (स्टूड, ब्लैंच या उबला हुआ) होता है, जिसे अक्सर प्यूरी अवस्था में कुचल दिया जाता है।

बर्फ़ीली प्यूरी:

1. हमने सब्जी को आधा में काट दिया, और फिर स्लाइस में, जिसे हम ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर लगभग एक घंटे के लिए बेक करते हैं।
2. पके हुए मांस को धातु के चम्मच से निकाल लें और काट लें। चीनी, नमक और अन्य मसाले नहीं डाले जाते हैं।
3. जब कद्दू ठंडा हो जाए तो इसे एक फ्रीजर डिश में चम्मच से डालें।

सर्दियों के लिए कद्दू को स्लाइस में कैसे फ्रीज करें? भंडारण के लिए क्यूब्स को फ्रीज करें:

• कद्दू को एक ही आकार के टुकड़ों में एक सपाट सतह पर एक परत में रखें ताकि भाग एक दूसरे को स्पर्श न करें।
• हम इसे कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।
• एक ठोस अवस्था में जमे हुए, सब्जी के क्यूब्स को तैयार प्लास्टिक बैग में डाला जाता है।

कद्दूकस किया हुआ कद्दू सर्दियों के लिए जम जाता है, और कैसे? कद्दूकस किया हुआ कद्दू फ्रीज कैसे करें:

1. हम सब्जी को साफ करते हैं, बड़े सलाखों में काटते हैं, और फिर उन्हें एक grater पर पीसते हैं।
2. हम एक चम्मच के साथ अलग-अलग पैकेज में पैक करते हैं।

यह कद्दू बेकिंग के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

सहायक संकेत:

1. कद्दू में परोसे जाने वाले व्यंजन बहुत प्रभावशाली लगते हैं।
2. तलने के दौरान अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, आप कद्दू के तैयार टुकड़ों को पहले से नमक कर सकते हैं और कुछ घंटों के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
3. कद्दू के व्यंजन में दूध और मक्खन मिलाना उपयोगी होता है, जो वसा में घुलनशील बीटा-कैरोटीन के बेहतर अवशोषण में योगदान देता है, जिसमें कद्दू प्रचुर मात्रा में होता है।

क्या सर्दियों के लिए कच्चे कद्दू को जमा करना संभव है? इस वीडियो में कच्चे कद्दू को वैक्यूम करें:

कद्दू सुंदर, स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। बच्चे और आहार भोजन के लिए बढ़िया. रूस में, अमेरिका से आयातित इस सब्जी को 300 साल पहले 16वीं शताब्दी से जाना जाता है। और उन्होंने खुद को एक उत्कृष्ट प्रतिष्ठा अर्जित की है।

वैसे, कद्दू का उपयोग न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि कॉस्मेटोलॉजी में भी किया जाता है, चेहरे की त्वचा और बालों के लिए कायाकल्प और टोनिंग मास्क के आधार के रूप में।

यदि आप नहीं जानते कि जमे हुए कद्दू से क्या पकाया जा सकता है, तो हम आपकी मदद करेंगे। हमने आपके लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ कद्दू व्यंजनों के लिए व्यंजनों की एक श्रृंखला तैयार की है: पेनकेक्स, पेनकेक्स, मफिन, कैसरोल, पहले पाठ्यक्रम और सॉस, सब्जी और मांस स्टॉज, अनाज और सलाद, साथ ही पाई भरने और विभिन्न प्रकार के सॉस।

तो, हर घर में इस अद्भुत सब्जी की आपूर्ति, भले ही एक छोटी सी हो, आवश्यक है।

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