सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम। घर का बना रास्पबेरी जाम। सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम की एक सरल रेसिपी

प्राचीन काल में साधारण जाम बनाने की प्रक्रिया के साथ-साथ कई रस्में भी होती थीं। यहां तक ​​कि प्रत्येक जैम को कड़ाई से निर्धारित दिनों में पकाने की भी प्रथा थी। आज, रास्पबेरी जैम को आसान और तेज़ बना दिया गया है, लेकिन यह अभी भी एक सफलता है। प्रत्येक आधुनिक गृहिणी हमेशा अपने शस्त्रागार में इस अद्भुत उपचार जाम के एक या दो जार, सुगंधित, स्वादिष्ट और सर्दी के लिए अनिवार्य है। पहले, घर का बना रास्पबेरी जैम बिना चीनी, शहद या गुड़ में बनाया जाता था। इसमें आश्चर्य की कोई बात नहीं है, क्योंकि रूस में चीनी बहुत बाद में दिखाई दी। इस अद्भुत जैम को बनाने के दर्जनों व्यंजन आज तक बचे हुए हैं, और आज जो नए आविष्कृत किए गए हैं उनमें भी उन्हें जोड़ा गया है। यह कार्य को थोड़ा जटिल करता है, क्योंकि मैं वास्तव में विभिन्न तरीकों से घर का बना रास्पबेरी जाम बनाने की कोशिश करना चाहता हूं। खैर, एक रास्पबेरी-बेरी होगी, और हमने आपके लिए सभी प्रकार के व्यंजन तैयार किए हैं: आपके स्वाद और आपकी पसंद दोनों के लिए।

घर का बना रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, ऐसे जामुन लें जो काफी पके न हों, लेकिन साथ ही बड़े, चमकीले और काफी सुगंधित हों। तथाकथित रास्पबेरी बग से छुटकारा पाने के लिए, जो अक्सर रसभरी में पाया जाता है, ताजे चुने हुए जामुन को 10-15 मिनट के लिए खारा घोल (1 गिलास पानी में 1 चम्मच नमक) में डुबोएं, और फिर उन्हें साफ ठंड से धो लें। पानी और सूखा।

घर में बने रास्पबेरी जैम की एक पुरानी रेसिपी

अवयव:
5 किलो जामुन
आधा ढेर। पानी।

तैयारी:
रसभरी को एक तामचीनी पैन में रखें, धीमी आँच पर रखें, इसके नीचे एक डिवाइडर या बेकिंग शीट रखें ताकि गर्मी समान रूप से वितरित हो, और जामुन को 2-3 बार उबालें। उसके बाद, पैन को ओवन में रखें और इसकी सामग्री को उबाल लें ताकि बेरी की मात्रा 8 गुना कम हो जाए। तैयार जैम को निष्फल जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दादी की रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी
1 लीटर पानी
2 चम्मच नमक,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
1 लीटर पानी में चीनी घोलकर चाशनी को उबाल लें। रसभरी को चाशनी में डालें और 1 घंटे के लिए बैठने दें। जब समय समाप्त हो जाए, तो रसभरी को स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि जैम वांछित गाढ़ा न हो जाए। बंद करने से 3 मिनट पहले साइट्रिक एसिड डालें। तैयार जैम को तैयार जार में डालें और सील कर दें।

घर का बना जंगली रास्पबेरी जाम

अवयव:
800 ग्राम वन रसभरी,
1.2 किलो चीनी।

तैयारी:
बड़े, बहुत पके हुए रसभरी नहीं इकट्ठा करें (अधिमानतः सूखे, अच्छे मौसम में रसभरी चुनना) और उन्हें एक डिश पर रखें। जामुन पर एक चौथाई चीनी छिड़कें और जामुन के साथ पकवान को रात भर ठंडे स्थान पर रख दें। अगले दिन 1 गिलास पानी और बची हुई चीनी की चाशनी बनाकर ठंडा करें और जामुन के ऊपर 3 घंटे के लिए डाल दें। फिर नरम होने तक पकाएं, ठंडा होने दें, जामुन को एक चम्मच से निकाल लें, एक जार में डाल दें, चाशनी को छान लें और उनके ऊपर जामुन डालें।

रास्पबेरी जाम "नाजुक विनम्रता"

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
तैयार जामुन को एक बेसिन में डालें, चीनी के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि वे रस दें। फिर बेसिन को आग पर रख दें, उबाल आने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। जाम की सतह पर दिखाई देने वाले झाग को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें। उबले हुए जैम को और 5 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें और निष्फल जार में रोल करें।

रास्पबेरी जाम "बेरी टू बेरी"

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
छांटे हुए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर किसी ठंडी जगह पर रख दें। अगले दिन, रास्पबेरी के रस को धीरे से निकालें और इसे उबाल लें। फिर तैयार चाशनी को रसभरी के ऊपर डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, झाग निकालना न भूलें। जैम को हिलाएं नहीं, बल्कि इसे गोलाकार गति में हिलाएं ताकि जामुन बरकरार रहे। खाना पकाने के अंत में नींबू का रस डालें। तैयार जैम को ठंडे पानी की कटोरी में ठंडा करें, फिर निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

घर का बना बीजरहित रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो रसभरी, छलनी से मला,
900 ग्राम चीनी।

तैयारी: छाँटे गए रसभरी को आग पर गरम करें, और फिर एक महीन छलनी से छान लें। परिणामी गूदे को तौलें और वजन के आधार पर चीनी डालें। रसभरी के गूदे को चीनी के साथ उबाल लें, झाग हटा दें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ। जैम तैयार है या नहीं, इसे चेक करने के लिए जैम की एक बूंद को ठंडी प्लेट पर रखें। अगर बूंद जम गई है और फैली नहीं है, तो जैम तैयार है. जैम को निष्फल जार में फैलाएं, बंद करें और ढक्कनों को पूरी तरह से ठंडा होने तक नीचे रखें।

ओवन-बेक्ड रास्पबेरी जाम

अवयव:
500 ग्राम रसभरी
500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
चीनी और रसभरी को दो अग्निरोधक कटोरे में अलग-अलग रखें। 20-30 मिनट के लिए 175 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर ओवन से निकालें, रसभरी और चीनी मिलाएं, जो खाना पकाने के दौरान कारमेल-रंग की चाशनी में बदल गई है, एक बड़े कटोरे में, और धीरे से लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। जैम को सूखे, साफ जार में डालें, ठंडा होने दें और ठंडा होने दें।

पफ रास्पबेरी जाम

अवयव:
रसभरी और चीनी समान मात्रा में।

तैयारी:
तैयार रसभरी और चीनी को एक कटोरे या जैम पॉट में परतों में डालें: 1 कप रसभरी - 1 कप चीनी, और रसभरी को रस में कुछ घंटों के लिए छोड़ दें और चीनी को भिगो दें। फिर बेसिन को 30-40 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें (यह जामुन और चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है)। जब रसभरी के रस में सारी चीनी ढँक जाए, तो आग को और तेज़ कर दें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। तैयार जैम को गर्मागर्म स्टरलाइज्ड जार में डालें।

रास्पबेरी "दस मिनट"

अवयव:
1 किलो रसभरी,
500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
छांटे गए रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर खाना पकाने के कटोरे में छोड़ दें। सुबह, धीरे से हिलाते हुए, चीनी के घुलने तक गर्म करें। उबालने के बाद, 10 मिनट तक उबालें, फिर साफ, तैयार जार में डालें और रोल करें। जाम को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

शराब के साथ रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
ढेर। शराब।

तैयारी:
तैयार रसभरी को 500 ग्राम चीनी के साथ डालें और शराब के साथ छिड़के। रास्पबेरी के साथ कंटेनर को 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। फिर बची हुई चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आँच पर रखें और नरम होने तक पकाएँ। फिर तैयार जैम को स्टरलाइज्ड जार में पैक करें और रोल अप करें।

कॉन्यैक के साथ रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
800 ग्राम चीनी
50 ग्राम ब्रांडी,
1 छोटा चम्मच जेलाटीन।

तैयारी:
जामुन को छाँटें, लेकिन उन्हें धोएं नहीं, चीनी के साथ छिड़कें, मिक्सर (या ब्लेंडर) से फेंटें, फिर कॉन्यैक में डालें और फिर से फेंटें। जिलेटिन को गर्म पानी में तब तक भिगोएँ जब तक वह सूज न जाए। रास्पबेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और इसे पानी के स्नान में रखें। फिर एक उबाल लेकर आओ, 5 मिनट के लिए उबाल लें, फोम हटा दें, जिलेटिन जोड़ें, हलचल करें और 2 मिनट के लिए पकाएं। तैयार जैम को स्टरलाइज्ड जार में डालें, सील करें, ठंडा होने दें और ठंडी जगह पर रख दें।

नींबू के साथ रास्पबेरी जाम

अवयव:
2 किलो रसभरी,
2.5 किलो चीनी
नींबू।

तैयारी:
जामुन को एक तामचीनी कंटेनर में मोड़ो, चीनी के साथ कवर करें और रात भर ठंडे स्थान पर छोड़ दें (आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं)। 6-7 घंटों के बाद, जब रसभरी पर्याप्त रस छोड़ दे, तो कंटेनर को तेज़ आँच पर रखें, उबाल लें, और फिर आँच को कम से कम करें, दिखाई देने वाले झाग को हटा दें। फिर जैम को लकड़ी के स्पैचुला से बीच-बीच में हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, जैम में एक चौथाई नींबू का रस मिलाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

बल्गेरियाई रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी
4 ढेर पानी,
2 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
जाम पकाने के लिए एक कटोरे में चीनी डालें, पानी डालें और तैयार जामुन डालें। एक बार में नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। जामुन को जलने से बचाने के लिए, समय-समय पर कटोरे को आँच से हटा दें और सामग्री को गोलाकार गति में चलाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले साइट्रिक एसिड डालें।

लाल करंट के रस पर रास्पबेरी जैम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
500-600 ग्राम चीनी।
सिरप के लिए:
100 ग्राम लाल करंट का रस,
600 ग्राम चीनी।

तैयारी:
रसभरी को छाँट लें, लाल करंट के रस और चीनी से बने गर्म सिरप के साथ कवर करें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें। जाम को 2-3 खुराक में पकाएं, हर बार शेष चीनी (1-1.2 किलोग्राम प्रति 1 किलो रसभरी) की दर से मिलाएं। ठंडे जैम को जार में व्यवस्थित करें, नम चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें और सुतली से बांधें।

काले करंट के रस के साथ रास्पबेरी जैम

अवयव:
500 ग्राम रसभरी
500 ग्राम काला करंट,
1.25 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी को थोड़ी सी चीनी के साथ मैश कर लें। काले करंट से रस निचोड़ें और रसभरी के साथ कंटेनर में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर गरम करें और कभी-कभी हिलाते हुए चीनी डालें। जब यह घुल जाए, तो जैम को सूखे निष्फल जार में डालें और तुरंत टिन के ढक्कन से सील कर दें।

जेली रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो जामुन
1-1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
थोड़ा रहस्य: इस जाम में आपको न केवल पके जामुन, बल्कि आधे पके, और थोड़ी मात्रा में - अपंग भी इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है। वे हमारे जाम को एक आकर्षक प्रभाव देंगे। इस जैम को दो चरणों में बनाया जाता है। बेरीज में चीनी की दर डालें और रसभरी को रस बनने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि 2 घंटे प्रतीक्षा करने की कोई इच्छा और समय नहीं है, तो रास्पबेरी के साथ कंटेनर को कम गर्मी पर रखें, 2 बड़े चम्मच जोड़ें। चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए पानी और धीरे-धीरे मिश्रण को उबालते हुए, हिलाते और स्किम करते हुए उबाल लें। उबालने के बाद, जैम को 5-7 मिनट तक पकाएं, आँच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सुबह में, जामुन को फिर से धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे जैम को उबाल लें। फिर बची हुई चीनी डालें, लगातार चलाते हुए पूरी तरह से घुलने तक, 5-7 मिनट के लिए फिर से पकाएँ, और जैम तैयार है! इसे निष्फल जार में डालें, लेकिन तुरंत ढक्कन बंद न करें, लेकिन इसे थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 1 घंटा) ताकि जाम की सतह पर जमी हुई फिल्म बन जाए। और उसके बाद ही जाम को बाँझ ढक्कन के साथ बंद करें।

रूबर्ब के साथ घर का बना रास्पबेरी जैम

अवयव:
350 ग्राम रास्पबेरी,
750 ग्राम चीनी
1.5 किलो छिलका और कटा हुआ एक प्रकार का फल।

तैयारी:
एक बाउल में चीनी और रुबर्ब को मिला लें और रात भर के लिए छोड़ दें (इस दौरान रूबर्ब रस निकाल देगा)। एक छलनी के माध्यम से रस को सॉस पैन में डालें, 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर रूबर्ब और रसभरी डालें। उबाल लें, फिर से हिलाएं और जैम को गाढ़ा करने के लिए 5 मिनट तक उबलने दें। तैयार जैम के साथ बाँझ जार भरें और रोल अप करें।

घर का बना चीनी मुक्त रास्पबेरी जाम
जामुन को छाँटें, धीरे से पानी से धोएँ, सुखाएँ, निष्फल जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। फिर रसभरी के जार को पानी के एक बड़े कंटेनर में डालें, उबाल लें और जार को 10 मिनट तक उबालें। फिर जार को बाहर निकालें, उन्हें ढक्कन से कसकर बंद करें और एक कंबल के नीचे ठंडा करें।

स्वस्थ रास्पबेरी जैम (बिना पकाए)

अवयव:
रास्पबेरी के 2 डिब्बे,
चीनी के 2 डिब्बे।

तैयारी:
एक तामचीनी सॉस पैन में चीनी के साथ छांटे गए रसभरी को रगड़ें। भाप पर 0.5 लीटर जार जीवाणुरहित करें, उन्हें ठंडा होने दें, फिर रसभरी, चीनी के साथ कसा हुआ, उनमें स्थानांतरित करें। प्लास्टिक के ढक्कनों को 30 सेकंड तक उबालें और तुरंत जार पर रख दें। तैयार जाम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

कच्चा रास्पबेरी जाम

अवयव:
500 ग्राम रसभरी
600 ग्राम चीनी
6 बड़े चम्मच वोडका,
एस्पिरिन - धूलने के लिए।

तैयारी:
जामुन से किसी भी कीड़े को हटाने के लिए रसभरी को वोदका के साथ हल्के से छिड़कें। फिर जामुन को चीनी के साथ 10 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे 6 बड़े चम्मच मिलाएं। वोडका। तैयार जैम को स्टरलाइज्ड जार में ट्रांसफर करें, बेहतर होगा कि स्क्रू कैप से, एक एस्पिरिन टैबलेट को क्रश करें और किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए इस पाउडर के साथ एक जार में जैम को हल्के से छिड़कें। चर्मपत्र का एक टुकड़ा ढक्कन के नीचे रखें, जार को मोड़ें और ठंड में स्टोर करें।

पूरी सर्दी के लिए स्वादिष्ट जाम और अद्भुत रास्पबेरी मूड!

लरिसा शुफ्तायकिना

रास्पबेरी जाम को हमेशा एक साधारण विनम्रता या पाई और मीठे व्यंजनों के अतिरिक्त नहीं माना जाता है। यह सर्दी के इलाज के लिए एक प्रसिद्ध लोक उपचार भी है। स्वादिष्ट और स्वस्थ रास्पबेरी जैम बनाने के कई अलग-अलग तरीके हैं, लेकिन वे सभी सरल हैं और कुछ सामग्री की आवश्यकता होती है, जिनमें मुख्य हैं जामुन और चीनी।

अपने जैम को वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए, आपको उस पर समय बिताना होगा - यह बहुत जल्दी नहीं है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

किसी भी रास्पबेरी जैम के लिए, आपको ताजा कच्चे माल की आवश्यकता होगी, आदर्श रूप से ताजा कटाई। रास्पबेरी एक बहुत ही कोमल बेरी है और, लेटने के बाद, जल्दी से रस देता है और अपने गुणों को खो देता है।

सबसे सरल क्लासिक नुस्खा के लिए, आपको केवल समान अनुपात में चीनी और रसभरी की आवश्यकता होती है, अर्थात आपको प्रति किलोग्राम जामुन में एक किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

1. बेरी को पत्तियों, गंदगी से अच्छी तरह साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और उसके बाद ही खाना बनाना शुरू करना चाहिए। फलों को एक सॉस पैन में डालें, इसमें आधा चीनी डालें और व्यंजन को 2 या 3 घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान बेरी जूस देगी।
2. अगला, पैन को स्टोव पर रखें और हीटिंग चालू करें। जैसे ही जैम में उबाल आ जाए, इसे आंच से हटा दें और इसे पकने दें। उसे पूरी रात आराम करने देना बेहतर है।
3. अगली सुबह, जाम के साथ पैन को फिर से आग पर रख देना चाहिए, इसे उबालने दें और फिर से स्टोव से हटा दें। फिर आपको तुरंत चीनी का दूसरा भाग डालना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि अनाज भंग न हो जाए और जाम को जार में डाल दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया जैम न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि सेहतमंद भी होता है। गर्मी उपचार की इस पद्धति के लिए धन्यवाद, रास्पबेरी जाम का अधिकतम लाभ संरक्षित है, क्योंकि यह लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आता है। केवल चीनी को घोलने और सर्दियों में जैम को बेहतर तरीके से संरक्षित करने के लिए एक छोटे उबाल की आवश्यकता होती है।

त्वरित नुस्खा "पांच मिनट"

जैम को "फाइव मिनट" कहा जाता है... यह नुस्खा गर्मी के मौसम में मिठाई बनाने के लिए एकदम सही है, जब आप गर्मी की झोपड़ी में चूल्हे पर ज्यादा समय नहीं बिताना चाहते हैं। इसके अलावा, यह नुस्खा आपको बेरी में अधिकतम लाभ बनाए रखने की अनुमति देगा।

इसे निष्पादित करने के लिए, लें:

• रास्पबेरी का एक किलोग्राम;
• 0.5 किलोग्राम चीनी।

यदि आपके पास अधिक या कम रसभरी हैं, तो आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी को अनुपात में गिनें।

जैम को तामचीनी के कटोरे में पकाना सबसे अच्छा है - एक सॉस पैन या एक बेसिन।

1. साफ जामुन को छोटी परतों में सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ छिड़के। रस देने के लिए फल को दो घंटे तक बैठने दें।
2. स्टोव पर थोड़ा सा आंच चालू करें और उस पर एक सॉस पैन रखें। बेरी को धीरे-धीरे गर्म करना चाहिए ताकि उसमें से ज्यादा से ज्यादा रस निकल सके।
3. चमचे से चलाते हुए जैम को उबलने दें और 5 मिनिट तक पकने दें। सावधानी से हिलाओ ताकि जामुन को कुचलने के लिए नहीं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फोम बन जाएगा, आपको इसे हटाने की जरूरत है, लेकिन इसे फेंक न दें - इसे आज़माएं, यह एक अलग विनम्रता है।

गर्म जैम को निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को रोल करें और कंटेनरों को उल्टा रखें, ढक्कन नीचे करें। अपने मीठे खजाने को गलीचे या कंबल से लपेटो - यह धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए। जब जार पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बिना पकाए कसा हुआ रसभरी

सर्दियों के लिए रसभरी की कटाई का एक और भी सरल नुस्खा बस उन्हें चीनी के साथ पीसना है। यह विकल्प बिल्कुल जाम नहीं है, क्योंकि जामुन गर्मी-उपचार नहीं होते हैं, हालांकि, यह सबसे उपयोगी है, क्योंकि फल सभी विटामिन बनाए रखते हैं।

इस तरह के जाम को बिना पकाए अच्छी तरह से संग्रहीत करने के लिए, इसे एक परिरक्षक, यानी चीनी की आवश्यकता होती है। इसलिए, इस नुस्खा में जामुन से 2 गुना अधिक होना चाहिए। यानी 1 किलोग्राम रसभरी के लिए 2 किलोग्राम दानेदार चीनी लें।

सबसे पहले जामुन तैयार करें। कुछ लोग सोचते हैं कि रसभरी धोना इसके लायक नहीं है, जबकि अन्य, इसके विपरीत, खाना पकाने से पहले उन्हें सावधानीपूर्वक संसाधित करते हैं।

यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि बेरी शुद्ध है, तो इस एल्गोरिथम का पालन करें:

• इसमें से पत्ते हटा दें, खराब हो चुके पत्तों को हटा दें और फिर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक घोलें।
• इस घोल में जामुन डालें और उन्हें 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
• अगर रास्पबेरी में कीड़े थे, तो वे तैरेंगे।
• उसके बाद, नमक को धोने के लिए जामुन को कई पानी में धो लें, और जैम बनाना शुरू करें।

और यह प्रक्रिया बहुत सरल है:

1. चीनी के साथ जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डालें और 3 घंटे के लिए सर्द करें।
2. अगला, आपको रसभरी और चीनी को पीसने की जरूरत है। आप इसे एक ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं, लेकिन जब जामुन धातु के संपर्क में आते हैं, तो यह ऑक्सीकरण कर सकता है। इसलिए, हम अपनी दादी और माताओं के रूप में करते हैं - हम जामुन को चीनी के साथ लकड़ी के चम्मच से पीसते हैं।
3. बैंकों को तैयार करने की आवश्यकता है - अच्छी तरह से धोया जाता है और ओवन में जला दिया जाता है या उबलते पानी से धोया जाता है। यह सिर्फ उन में कसा हुआ जामुन फैलाने और एक चम्मच चीनी के ऊपर एक समान परत में डालने के लिए रहता है। यह चीनी "ढक्कन" जाम को फफूंदी से बचाए रखेगा।

इस तरह के बेरी को लुढ़काया नहीं जाता है, बैंकों को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में संग्रहीत किया जाता है। इस रास्पबेरी को न केवल एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि आप इसके साथ चाय भी बना सकते हैं और इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। गर्भावस्था के दौरान और ठंड के मौसम में एआरवीआई और एआरआई को रोकने के लिए इस रास्पबेरी जैम का भी उपयोग करें।

सर्दियों के लिए बेरी जेली

विटामिन सी की उच्च मात्रा के अलावा, रसभरी में बहुत सारा पेक्टिन भी होता है। यह उसके कारण है कि यह जाम को जेली में बदल देगा।

खाना पकाने के लिए, ले लो:

• 1 किलोग्राम रसभरी;
• 1 कप चीनी;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 2 ग्राम साइट्रिक एसिड।

बेशक, अन्य गेलिंग एजेंटों को शामिल किए बिना, मिठाई पारंपरिक जेली की तरह स्थिर नहीं होगी, लेकिन यह अभी भी बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होगी।

1. धुले और छिलके वाले जामुन को सॉस पैन में डालें और एक रोलिंग पिन या एक विशेष मूसल के साथ कुचल दें। लकड़ी या प्लास्टिक के बर्तनों और तामचीनी के बर्तनों का ही प्रयोग करें!
2. अगला, कसा हुआ रसभरी पानी से पतला होता है और स्टोव पर रखा जाता है। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और कम से कम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। 10 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और सुगंधित रचना को ठंडा होने दें।
3. फिर भविष्य की जेली को ढेर करने की जरूरत है, इसके लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।
4. इसके बाद, मैश किए हुए द्रव्यमान को पैन में वापस करने की आवश्यकता होगी, चीनी जोड़ें और सरगर्मी करें, उबाल लें।
5. आपको जेली को मध्यम आँच पर 40 मिनट तक उबालने की ज़रूरत है, इसे लगातार हिलाते रहें और झाग को हटा दें। सबसे अंत में, साइट्रिक एसिड डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और गर्मी से हटा दें।

जेली को तैयार जार में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ बंद किया जाना चाहिए और संग्रहीत किया जाना चाहिए।

अगर आगर के साथ रास्पबेरी जाम

अगर-अगार जिलेटिन के गुणों के समान एक विशेष उत्पाद है, जो समुद्री शैवाल से बनाया जाता है और व्यापक रूप से कन्फेक्शनरी में उपयोग किया जाता है।

ऐसे जाम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम रसभरी;
• 750 ग्राम चीनी;
• 1 नींबू;
• आधा चम्मच अगर अगर पाउडर।

जाम के लिए, अगर अगर उपयोगी है क्योंकि यह आपको एक स्थिर, मोटी जेली तैयार करने की अनुमति देता है। केवल प्राकृतिक रास्पबेरी पेक्टिन पर, बिना गेलिंग एजेंटों की तुलना में इसके साथ वांछित स्थिरता प्राप्त करना आसान है।

1. जामुन को चीनी के साथ जैम बनाने के लिए एक प्याले में निकाल लीजिए और जामुन को क्रश करके क्रश कर लीजिए.
2. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, मिश्रण को उबाल लें, आँच को कम करें और जैम को कुछ मिनट के लिए पकाएँ।
3. उसके बाद, एक सॉस पैन में नींबू का रस, अगर-अगर डालें और मिश्रण को एक मिनट के लिए आग पर रख दें ताकि जैलिंग एजेंट जैम में घुल जाए।

गर्म रचना को जार में डालें और रोल अप करें। यदि आप जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, तो इसे पहले ठंडा होने दें, और गर्म होने पर आप इसे तहखाने में सीधा कर सकते हैं।

धीमी कुकर में रास्पबेरी जैम

इस तथ्य के कारण कि मल्टीकुकर किसी भी तापमान को पूरी तरह से बनाए रखता है और इसमें खाना चूल्हे की तरह जल्दी नहीं जलता है, इसमें जैम पकाने में खुशी होती है। आप रसभरी में अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं, जैसे कि कुछ स्ट्रॉबेरी या एक प्रकार का फल।

रास्पबेरी रूबर्ब जैम के लिए, उपयोग करें:

• 300 ग्राम रसभरी;
• 1 किलोग्राम छिलके वाला एक प्रकार का फल;
• 750 ग्राम चीनी।

धीमी कुकर में रास्पबेरी जैम कैसे पकाएं:

1. शुरू करने के लिए, रबड़ को टुकड़ों में काटने की जरूरत है, चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और रस देने के लिए रात भर छोड़ देना चाहिए।
2. सुबह में, रस को मल्टी-कुकर के कटोरे में निकाल दिया जाना चाहिए, "कुकिंग" या "स्टू" मोड का चयन करें और रस को लगभग 7 मिनट तक उबलने दें।
3. इसके बाद, एक बाउल में रुबर्ब और धुले हुए रसभरी डालें, उन्हें चाशनी के साथ मिलाएँ और उबाल लें। लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक उबालें।

इस समय के बाद, जाम गाढ़ा हो जाना चाहिए - इसका मतलब है कि यह तैयार है। इसे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

इस तरह के जाम को बनाने के लिए, आपको 1 से 1 के अनुपात में जामुन और चीनी की आवश्यकता होगी, साथ ही प्रत्येक किलोग्राम रसभरी के लिए 200 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

1. एक बर्तन में ठंडा पानी डालिये, उबालिये और चीनी डालिये.
2. एक लकड़ी के रंग के साथ सिरप को तब तक हिलाएं जब तक कि मीठे क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. चाशनी को फिर से उबलने दें और उसमें जामुन डालें।
4. फिर से हिलाएँ और फिर से उबलने दें, फिर जैम को 15 से 20 मिनट तक पकाएँ।

यह देखने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक प्लेट पर एक बूंद डालें। तैयार उत्पाद कुछ ही सेकंड में गाढ़ा हो जाएगा।

उपचार को निष्फल जार में डालें और ढक्कनों को रोल करें।

शरीर के लिए रास्पबेरी जैम के फायदे

सर्दी के लिए रास्पबेरी जैम के फायदों के बारे में हम सभी जानते हैं। यह व्यर्थ नहीं था कि हमारी माताओं और दादी ने इस बीमारी के पहले लक्षणों को देखते ही जार खोल दिया।

• विटामिन सी की उच्च सांद्रता और फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, रसभरी रोगाणुओं से लड़ने और शरीर में चयापचय को तेज करने में उत्कृष्ट हैं।
• वैसे, फाइटोनसाइड्स को एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक भी कहा जाता है और यह वे हैं जो जामुन को अपनी सुगंध देते हैं।
• इसके अलावा, तापमान के खिलाफ लड़ाई में, एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड की प्रकृति के करीब पदार्थ मदद करते हैं। वे खून को पतला करते हैं और स्ट्रोक से लड़ने में मदद करते हैं।
• इसके अलावा, रास्पबेरी जैम एलाजिक एसिड से भरपूर होता है, जो कैंसर कोशिकाओं को विभाजित होने से रोकता है और कार्सिनोजेन्स को बेअसर करता है।
• और इसके अलावा रास्पबेरी जैम में विटामिन ए, पीपी, ग्रुप बी और बीटा-कैरोटीन होता है।

हालांकि, इन सभी पदार्थों को केवल ठीक से तैयार जैम में संग्रहित किया जाता है, और अधिमानतः एक में जो न्यूनतम गर्मी उपचार से गुजरता है। यह भी याद रखने योग्य है कि यह एक वास्तविक चीनी बम है - रास्पबेरी जैम की कैलोरी सामग्री प्रत्येक सौ ग्राम के लिए 273 किलोकलरीज है। तो, आपको इसे मॉडरेशन में उपयोग करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम, शायद, इस बेरी की कटाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जा सकता है। इसका कारण रसभरी का असाधारण स्वाद, सुगंध और उपचार गुण हैं। ऐसी विनम्रता बचपन से लगभग हर व्यक्ति से परिचित है, क्योंकि ठंड के दौरान हमें अक्सर रसभरी वाली चाय दी जाती थी।

रसभरी के साथ चाय पीना स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट होता है, और इसके अलावा, आप पके हुए माल को जैम से भरकर अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं। बढ़िया डेज़र्ट बनाना आसान है, बस सही तकनीक का इस्तेमाल करें और पूरे परिवार के लिए स्वादिष्ट जैम तैयार है।

रास्पबेरी जाम पांच मिनट

अवयव:

• ताजा रसभरी - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.8 किग्रा।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी पांच मिनट का जैम कैसे बनाएं:

यह जितना अजीब लग सकता है, रसभरी को धोना जरूरी नहीं है - धोए जाने पर, जामुन अपनी कुछ सुगंध खो देते हैं, साथ ही खाना पकाने के दौरान वे उबाल सकते हैं और अपना आकार खो सकते हैं। हालांकि, धूल और गंदगी को हटाया जाना चाहिए। इसलिए, हम इसे ध्यान से सुलझाते हैं और शाब्दिक रूप से 10 मिनट के लिए। थोड़ा नमकीन पानी डालें - 1 बड़ा चम्मच की दर से। एल प्रति लीटर पानी में एक स्लाइड के बिना नमक। बेरी को पूरी तरह छुपाया जाना चाहिए। कुछ मिनटों के बाद, अनावश्यक सब कुछ सामने आएगा। हम जीवित प्राणियों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं, जामुन से पानी निकालते हैं और जल्दी और सावधानी से पानी के कमजोर दबाव से कुल्ला करते हैं ताकि जामुन की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।

हम धुले हुए बेरी को एक कोलंडर में डालते हैं, फिर इसे चीनी से भर देते हैं। धीरे से मिलाएं ताकि यह समान रूप से वितरित हो, और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिकतम रात भर और ठंडे स्थान पर।

नाजुक रास्पबेरी जामुन को संरक्षित करने का एक और रहस्य यह है कि जामुन का हिस्सा बड़ा नहीं होना चाहिए, और जिस कंटेनर में इसे पकाया जाएगा वह बड़ा है। अन्यथा, कंटेनर में रसभरी जितने ढीले होंगे, उतना अच्छा होगा।

हम बेरी को कम गर्मी पर गर्म करते हैं जब तक कि चीनी पूरी तरह से भंग न हो जाए, जिसके बाद हम हीटिंग पावर को अधिकतम तक बढ़ाते हैं और जाम को 5-7 मिनट तक उबालते हैं।

खाना बनाते समय, झाग बनेगा - हम खुद को एक स्लेटेड चम्मच से बांधते हैं और बेरहमी से यह सब हटा देते हैं। सबसे पहले, इस तरह से जैम बेहतर और समान रूप से पक जाएगा। दूसरे, फोम के अवशेष बैक्टीरिया के विकास को भड़का सकते हैं, और जाम खट्टा हो जाएगा। हम जाम को स्टोव से हटाते हैं और जार तैयार करते हैं।

कैनिंग... सोडा और एक कड़े ब्रश या स्पंज का उपयोग करके जार और प्लास्टिक के ढक्कन को अच्छी तरह से धो लें, पानी से कुल्ला करें और उबलते पानी से जलाएं। तैयार। चीनी एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, इसलिए कंटेनर को अधिक गहन नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। घुमा के लिए धातु के ढक्कन का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि उनमें से जाम रंग को गहरे लाल, यहां तक ​​\u200b\u200bकि बरगंडी में बदल देगा।

हम जाम को जार में डालते हैं, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। हम स्वादिष्ट और सुगंधित मीठी तैयारियों के साथ सर्दियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं।

पूरे जामुन के साथ सर्दियों के लिए गाढ़ा रास्पबेरी जैम

अवयव:

• 1 किलो रसभरी;
• 1 किलो चीनी।

सलाह! ”] एक गाढ़ा रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको उतने जामुन चाहिए जितने की आपको चीनी की आवश्यकता है। अनुपात: 1 से 1.

पूरे जामुन के साथ सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

हम जामुन छांटते हैं, लेकिन मेरा नहीं। चीनी के साथ छिड़कें (1 किलो जामुन से 1 किलो चीनी के अनुपात में), एक तामचीनी सॉस पैन में परत दर परत। हम इसे रात भर या 6-8 घंटे के लिए छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान जामुन रस देंगे।

हम पैन को स्टोव पर रखते हैं और औसत ताप तापमान चालू करते हैं। सॉस पैन की सामग्री जल्द ही उबल जाएगी और चीनी घुल जाएगी। उबालने के बाद, जैम को 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए और फिर बंद कर देना चाहिए।

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ध्यान! «] रास्पबेरी जैम को पकाने के दौरान हिलाएं ताकि वह जले नहीं। लेकिन इसे चम्मच से नहीं, बल्कि पैन को एक गोले में घुमाकर (हैंडल पकड़कर) करना बेहतर है। यह जामुन को कुचले बिना बरकरार रखेगा।

जब जाम उबलता है, एक झाग बनता है। इसे हटाया जाना चाहिए। फिर चूल्हे पर एक कठिन दिन के बाद फोम वाली चाय पीना स्वादिष्ट होता है

पहली बार पकाने के बाद ठंडा होने वाले जैम को फिर से स्टोव पर रख दें। फिर से उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं। फिर इसे बंद कर दें, इसे ठंडा करें और फिर से चक्र दोहराएं। सारे जैम को 3 बार उबालना चाहिए। इसकी बदौलत यह गाढ़ा और मैरून हो जाता है। इसलिए,

रास्पबेरी जैम को कितना पकाना है ताकि यह गाढ़ा हो और जामुन बरकरार रहे?
आपको 3 चरणों में खाना बनाना होगा:

• 1 बार: उबालने के 10 मिनट बाद;
• 2 बार: उबालने के 5 मिनट बाद फिर से ठंडा करें और पकाएं;
• 3 बार: फिर से ठंडा होने दें और जैम को 5 मिनट तक उबालें।

3 उबाल आने के बाद, जैम की तत्परता को बूंद-बूंद करके चेक किया जाता है। जैम ठंडा होना चाहिए और जब यह तैयार हो जाए तो बूंद नहीं फैलती। चिपचिपा और रेशेदार हो जाता है। मीठा रास्पबेरी जाम, एक ही समय में, सुगंधित, उज्ज्वल और गाढ़ा।

1 किलो रसभरी से कितना जैम बनता है?"] 1 किलो रसभरी और 1 किलो चीनी से 1 लीटर से थोड़ा कम तैयार रसभरी जैम मिलता है

जामुन लगभग पूरी तरह से बरकरार रखा गया था। सर्दियों के लिए सुगंधित और सेहतमंद गाढ़ा रास्पबेरी जैम तैयार है!

बिना पकाए सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

दानेदार जामुन पूरे परिवार के लिए विटामिन का भंडार हैं। यह मिठाई तैयार करना बहुत आसान है, इसलिए एक पाक शौकिया भी इसे बना सकता है। खाना पकाने के बिना सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम को "लाइव" भी कहा जाता है, जामुन गर्मी-उपचार नहीं होते हैं, उन्हें कच्चा रखा जा सकता है। पेशेवरों:

• जैम सर्दी के साथ बुखार, सिरदर्द से राहत दिलाता है। एक और उपयोगी संपत्ति: प्रतिरक्षा प्रणाली की विश्वसनीय मजबूती।
• तैयार उत्पाद का उपयोग अक्सर विभिन्न पके हुए माल की तैयारी के लिए किया जाता है।
• "ठंड" संरक्षण के साथ, गर्म स्टोव पर बहुत समय बिताने की आवश्यकता नहीं है, जो गर्मियों में विशेष रूप से अप्रिय है।

एक सुगंधित विनम्रता के लिए अच्छा स्वाद और एक छोटी कैलोरी सामग्री होने के लिए, सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए बिना पकाए रास्पबेरी जैम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पके जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 2 किलो।

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तैयारी:

मुख्य उत्पाद को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त जामुन और सेपल्स हटा दिए जाते हैं। उसके बाद, रसभरी को पीसने में आसान बनाने के लिए एक बड़े कटोरे में रखा जाता है। जामुन में चीनी डाली जाती है। मिश्रण को दो मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
फिर सामग्री घी में बदल जाती है। यह लकड़ी के मोर्टार के साथ सबसे अच्छा किया जाता है। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए। सर्दियों के लिए भविष्य के रास्पबेरी जाम को सूखे, निष्फल जार में रखा जाता है।

चीनी से ढकी एक सुगंधित ताजा मिठाई। रस के प्रभाव में मीठी रेत की परत सख्त हो जाएगी, जिससे एक ठोस परत बन जाएगी। यह वर्कपीस को हवा के प्रवेश से बचाएगा।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम के जार ढक्कन के साथ बंद कर दिए जाते हैं। मिठाई को फ्रीज करने और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम जिलेटिन के साथ गाढ़ा

रसभरी में बहुत कम पेक्टिन पदार्थ होते हैं, इसलिए विभिन्न गाढ़ेपन को मिलाए बिना इसमें से कुछ गाढ़ा पकाने की संभावना नहीं है। और जिलेटिन के साथ यह खूबसूरती से, चिपचिपा, उज्ज्वल और सुगंधित हो जाता है।
यह तर्कसंगत है कि आप जितना अधिक जिलेटिन डालेंगे, उत्पाद की स्थिरता उतनी ही मोटी होगी, जाम की स्थिति तक। लेकिन अगर हम तैयारी को "जाम" कहते हैं, तो एक चिपचिपा डालना स्थिरता काफी पर्याप्त होगी - हम जिलेटिन की एक मध्यम मात्रा लेते हैं।

आपको जैम को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करना होगा ताकि ट्रीट की संरचना अच्छी तरह से संरक्षित रहे। एक किलोग्राम रसभरी से, आपको दो आधा लीटर जैम और दूसरा फूलदान नमूना लेने के लिए मिलता है।

अवयव:

• 1 किलो रसभरी, ताजा या जमे हुए;
• जामुन को उबालने के लिए आधा गिलास (100 मिली) पानी;
• 1 किलो चीनी;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड;
• 1 पैकेट (15 ग्राम) जिलेटिन;
• इसे भिगोने के लिए 0.5 कप पानी।

सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ रास्पबेरी जाम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

जिलेटिन को ठंडे उबले पानी के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ताज़ी रसभरी को प्रोसेस करते समय फूलने के लिए छोड़ दें।

हम जामुन को छांटते हैं और कुल्ला करते हैं, पानी को निकलने देते हैं। यदि रसभरी घर का बना है, अपने हाथों से उगाया गया है, साफ है, धूल नहीं है, तो उन्हें धोना जरूरी नहीं है।
रसभरी को एक सॉस पैन में रखें और लगभग आधा गिलास पानी डालें। कम गर्मी पर जामुन को उबाल लें।

रसभरी सक्रिय रूप से रस छोड़ना शुरू कर देती है और अधिकांश भाग के लिए फल अलग हो जाते हैं, लेकिन जामुन के टुकड़े रह जाते हैं। हमें फोम को हटाना होगा।

उसी समय, हम उबलते पानी के कटोरे में साफ धोए गए जाम जार और ढक्कन को निर्जलित करते हैं - 15 मिनट पर्याप्त हैं। जब तक रास्पबेरी जैम बिछाया जाता है, तब तक उनके पास सूखने का समय होना चाहिए। रसभरी में चीनी डालें। और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 15 मिनट तक पकाएँ।

साइट्रिक एसिड डालें। यह रसभरी के रसभरी जैम की भरपाई करता है, जिससे यह अधिक चमकदार हो जाता है।

इसके अलावा, नींबू के संरक्षक के रूप में, यह संरक्षण के बेहतर संरक्षण में योगदान देगा।

रास्पबेरी जैम को गर्मी से निकालें और जिलेटिन जोड़ने से पहले इसे 85-90 डिग्री तक थोड़ा ठंडा होने दें, जो पहले से ही पूरी तरह से सूज गया है। जिलेटिन जोड़ें।

खैर, बहुत नीचे तक, हलचल, पैन को स्टोव पर वापस कर दें और उबाल लें, गर्मी बंद कर दें।
जल्दी से, ताकि यह जल्दी से ठंडा हो जाए, हम रास्पबेरी जैम को सूखे निष्फल जार में डालते हैं। आपको इसे ढक्कनों पर पलटने की जरूरत नहीं है, बस इसे बंद कर दें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और जैम को फ्रिज में रख दें या इसे बेसमेंट में स्थानांतरित कर दें।

ठंडा होने के बाद, सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम एक सुखद स्थिरता प्राप्त करता है - एक मोटी जेली की तरह। यह रास्पबेरी के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

सर्दियों के लिए रास्पबेरी जाम - नींबू के साथ नुस्खा

रास्पबेरी जैम में ताजा नींबू मिलाने से मिठाई को एक विशेष तीखापन मिलेगा - एक ऐसा जो साइट्रिक एसिड के अलावा कभी नहीं देगा।

आवश्य़कता होगी:

• 2 किलो रसभरी;
• 2.5 किलो दानेदार चीनी;
• एक चौथाई नींबू।

दबाव की समस्याओं के बारे में हमेशा के लिए भूल जाओ!

उच्च रक्तचाप के लिए अधिकांश आधुनिक दवाएं ठीक नहीं होती हैं, लेकिन केवल अस्थायी रूप से उच्च रक्तचाप को कम करती हैं। यह पहले से ही बुरा नहीं है, लेकिन रोगियों को अपने स्वास्थ्य को तनाव और खतरे में उजागर करते हुए, जीवन भर दवाएँ लेने के लिए मजबूर होना पड़ता है। स्थिति को ठीक करने के लिए, एक दवा विकसित की गई है जो बीमारी का इलाज करती है, लक्षणों का नहीं।

नींबू के साथ रास्पबेरी जाम की तस्वीर के साथ एक सरल नुस्खा:

जामुन को एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी के साथ कवर करें। इसे रात भर छोड़ दें।

युक्ति! ”] यदि कमरा बहुत गर्म है, तो रास्पबेरी व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखना बेहतर है।

रात के दौरान, रसभरी, चीनी के प्रभाव में, निकल जाएगी और बहुत सारा रस देगी। रसभरी और रस के साथ कंटेनर को स्टोव पर रखें, बहुत तेज गर्मी पर उबाल लें। रास्पबेरी सिरप उबालने के तुरंत बाद गर्मी कम करें। रास्पबेरी जैम को सबसे कम आँच पर 20-30 मिनट के लिए पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें और लकड़ी के चम्मच से झाग हटा दें। रसभरी जितनी देर तक उबाली जाएगी, जैम उतना ही गाढ़ा होगा।

खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और हिलाएं।
तैयार जैम को हल्का ठंडा कर लें. इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए आप ठंडे पानी में गर्म रास्पबेरी जैम की एक डिश रख सकते हैं। कूल्ड रास्पबेरी जैम को स्टेराइल जार में रखें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए खाली जगह को ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

वीडियो - नुस्खा: धीमी कुकर में सर्दियों के लिए रास्पबेरी जैम

1. बेहतर है कि रास्पबेरी जैम को ज्यादा न पकाएं। सबसे पहले, यह इतना स्वादिष्ट नहीं होगा, जामुन सूखे और बिना सुगंध के हो जाएंगे। हां, और ऐसा जाम जल्दी से चीनी हो जाएगा। और यदि आप इसे नहीं पकाते हैं, तो आप इसे जोखिम में डालते हैं, जैम जल्दी खट्टा हो सकता है या फफूंदी लग सकता है।
2. वैसे, ताकि जाम फफूंदी न लगे, जार के शीर्ष को चीनी से ढक दें, आपको एक चीनी काग मिलता है, और फिर जाम सालों तक खड़ा रह सकता है और इससे कुछ नहीं होगा।
3. बेरी में अक्सर दुर्भावनापूर्ण कीड़े बस जाते हैं, उन्हें हटाने के लिए, इसे पानी से भरें, एक मुट्ठी नमक डालें, वे सभी ऊपर तैरेंगे, और उन्हें निकालना मुश्किल नहीं होगा।
4. आप क्या जोड़ सकते हैं? यहां आपके पास सचमुच असीमित संभावनाएं हैं। संतरे के स्लाइस, खरबूजे, कद्दू, पारंपरिक आंवले और चेरी या चेरी के पत्ते डालें।

रास्पबेरी जाम से स्वादिष्ट क्या हो सकता है? इसकी सुगंध गर्म करती है, और लाभकारी पदार्थ जो लंबे समय तक पकाने के बावजूद जाम में जमा होते हैं, सर्दी में मदद करते हैं। रास्पबेरी जैम में अद्भुत गुण होते हैं: यह एस्पिरिन की तरह शरीर पर कार्य कर सकता है, तापमान कम कर सकता है, सिरदर्द से राहत दे सकता है और रक्त को पतला कर सकता है, और इसका कोई मतभेद नहीं है। अचूक दवा और स्वादिष्ट इलाज।

रसभरी को इकट्ठा करना और तैयार करना एक श्रमसाध्य कार्य है, क्योंकि यह बेरी बहुत कोमल होती है! रसभरी की कटाई शुष्क मौसम में सबसे अच्छी होती है। यदि रसभरी को ले जाना है, तो जामुन को डंठल के साथ चुनें, और जैम पकाने से पहले उन्हें छाँट लें। जामुन को 2-3 परतों में रखकर, चौड़े कम कंटेनरों में रसभरी इकट्ठा करना सबसे अच्छा है, अन्यथा वे कुचल दिए जाएंगे और मूल्यवान रस खो देंगे। बेहतर है कि रसभरी को पकाने से पहले न धोएं, क्योंकि जामुन पानी सोख लेते हैं और जैम तरल हो जाता है। यदि रसभरी फल मक्खी के लार्वा से संक्रमित हैं, तो उन्हें नमकीन पानी (980 मिलीलीटर पानी में 20 ग्राम नमक) में भिगो दें, कीड़े हटा दें और बहते ठंडे पानी के नीचे जामुन को धो लें।

सर्वोत्तम उपचार गुण ताजा रसभरी के पास होते हैं और बिना उबाले (या न्यूनतम हीटिंग के साथ) संरक्षित होते हैं।

प्राकृतिक रसभरी।तैयार जामुनों को निष्फल, ठंडे जार में रखें, उन्हें और अधिक कसकर फिट करने के लिए बार-बार हिलाएं। जार को निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें एक कंटेनर में 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी के साथ रखें। उबलने के क्षण से 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट तक जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, पलटें और ठंडा करें।

रसभरी अपने रस में।इसे उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पिछले नुस्खा में, केवल जार में रखे जामुन को रास्पबेरी के रस के साथ 45-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। जार को ढक्कन से ढक दें और नसबंदी पर रख दें। उबलने के क्षण से 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट तक जीवाणुरहित करें। रोल अप करें, पलटें और ठंडा करें।

कच्चा रास्पबेरी जाम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1-2 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी को छाँटकर एक बाउल में रख लें। रास्पबेरी को "कच्चे जाम" के लिए कभी न धोएं! चीनी जोड़ें, इसकी मात्रा भंडारण के समय पर निर्भर करती है - जाम जितना अधिक समय तक संग्रहीत होता है, आपको उतनी ही अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। लकड़ी के क्रश के साथ जामुन को चीनी के साथ पीस लें। जामुन जितने लंबे समय तक पिसे जाते हैं, जाम उतना ही अधिक समान होता है और भंडारण के दौरान यह उतना ही कम स्तरीकृत होता है। यह सलाह दी जाती है कि ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग न करें। तैयार जैम को 1.5-2 सेंटीमीटर की गर्दन तक न पहुंचे, निष्फल जार में फैलाएं। जैम के ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटी चीनी डालें। चीनी सख्त हो जाएगी और एक क्रस्ट में बदल जाएगी जो जाम को खराब होने से बचाएगी। प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें या चर्मपत्र कागज से बांधें। फ्रिज में स्टोर करें।

रसभरी, चीनी के साथ मसला हुआ

अवयव:
1 किलो रसभरी,
150-200 मिली पानी,
300 ग्राम चीनी।

तैयारी:
रसभरी को नमकीन पानी (980 मिली पानी - 20 ग्राम नमक) में भिगोएँ, उभरते हुए लार्वा को हटा दें, पानी को निकाल दें और धीरे से नमकीन पानी से जामुन को धो लें। रास्पबेरी को एक तामचीनी कटोरे में रखें, पानी डालें और उबाल आने तक धीमी आँच पर गरम करें। 3-4 मिनट तक उबालें और बिना ठंडा किए छलनी से छान लें। कसा हुआ द्रव्यमान में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें, 80 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें और निष्फल जार में पैक करें। नसबंदी पर रखें: 0.5-लीटर के डिब्बे - 16 मिनट, 1-लीटर - उबलने के क्षण से 20 मिनट। जमना।

रास्पबेरी सिरप में शुद्ध

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1200 ग्राम चीनी
300 ग्राम पानी।

तैयारी:
एक लकड़ी के चम्मच के साथ एक कोलंडर के माध्यम से सूखे रसभरी को रगड़ें। चाशनी तैयार करें: पानी में चीनी घोलें और 5-7 मिनट तक उबालें, फिर चीज़क्लोथ की 3-4 परतों में छान लें, फिर से उबाल लें और रसभरी के साथ मिलाएँ। हिलाओ और, ठंडा किए बिना, गर्म निष्फल जार में ऊपर तक भरें। जार को रबिंग अल्कोहल में डूबा हुआ चर्मपत्र कागज के रबड़ से ढक दें और उबले हुए ढक्कन बंद कर दें। बिना मुड़े ठंडा करें।

पांच मिनट का जाम नंबर 1

अवयव:
1 किलो जामुन
1 किलो चीनी।

तैयारी:
तैयार रसभरी को चीनी से ढककर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें। रस को निथार कर 10 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप सिरप में जामुन डुबोएं, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 5 मिनट तक उबाल लें। जैम को जार में डालें और रोल अप करें।

पांच मिनट का जाम नंबर 2

अवयव:
1 किलो जामुन
500 ग्राम चीनी।

तैयारी:
एक कटोरी में जामुन को चीनी के साथ भरें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि रस दिखाई न दे। बेसिन को धीमी आंच पर रखें और उबाल आने के क्षण से 5-7 मिनट तक, धीरे से हिलाते हुए पकाएं। ऊपर से गरम स्टरलाइज़्ड जार में डालें, रोल करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जैम (15 मिनट तक पका हुआ)

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी को चीनी से ढक दें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। सुबह में, बेसिन को आग पर रख दें, उबाल लेकर आएं और गर्मी कम करें। 15 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 1

अवयव:
1 लीटर रसभरी
1 लीटर चीनी।

तैयारी:
रसभरी को गिलास में एक बेसिन में डालें, चीनी के साथ छिड़के: एक गिलास जामुन, एक गिलास चीनी। 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 40 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें, जब तक कि जामुन का रस सारी चीनी को सोख न ले। आँच को मध्यम कर दें, एक उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। एक बार सारी चीनी घुल जाने के बाद, निष्फल जार में डालें, रोल अप करें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 2

अवयव:
1 किलो रसभरी,
2 किलो चीनी
2 चम्मच साइट्रिक एसिड
4 ढेर पानी।

तैयारी:
एक कटोरे में पानी डालें, चीनी और जामुन डालें। धीमी आंच पर रखें और जैम को एक बार में पकने तक पकाएं। खाना पकाने के दौरान, समय-समय पर कटोरे को गर्मी से हटा दें और जैम को हिलाएं। खाना पकाने के अंत से पहले साइट्रिक एसिड डालें। जमना।

रास्पबेरी जाम नंबर 3

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1.45 किलो चीनी।

तैयारी:
जामुन को चीनी के साथ छिड़कें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें। बेसिन को धीमी आंच पर रखें और चीनी के घुलने तक गर्म करें। उसके बाद, आँच को तेज़ करें और कम से कम समय तक पकने तक पकाएँ - इस तरह आप रसभरी का चमकीला रंग बनाए रखेंगे। जार में रखें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 4

अवयव:
1 किलो रसभरी,
800 मिली पानी
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
पानी और चीनी से एक चाशनी तैयार करें, जामुन के ऊपर डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर चाशनी को दूसरे बाउल में डालें, 5-7 मिनिट तक उबालें और रसभरी को फिर से डालें। जामुन के साथ कंटेनर को कम गर्मी पर रखें और निविदा तक पकाएं। जार में डालें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 5

अवयव:
1 किलो रसभरी,
500 मिली पानी,
1.5 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी के ऊपर पहले से पका हुआ सिरप डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक उबालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। फिर से आग पर रखें और 8-10 मिनट तक उबालें, आँच से हटाएँ और 10-15 मिनट के लिए ठंडा करें। फिर इसे फिर से आग पर रख दें और जैम को नरम होने तक पकाएं। निष्फल जार में गर्म डालें, रोल करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 6

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
150 मिली पानी।

तैयारी:
तैयार बेरीज को चीनी की आधी मात्रा से भरें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। छने हुए रस को छान लें, पानी और बची हुई चीनी डालकर चाशनी को उबाल लें। उबलते हुए सिरप को जामुन के ऊपर डालें और नरम होने तक पकाएँ। बिना ठंडा किए, निष्फल जार पर डालें, रोल करें, पलटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 7

अवयव:
12 ढेर सहारा,
11 ढेर रसभरी,
1 स्टैक पानी।

तैयारी:
जामुन को पानी में धीरे से धो लें और इसे निकलने दें। चीनी के आधे मानक और 1 स्टैक से। चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैल जाए। रसभरी डालें, उबाल लें, आँच को कम करें और 15 मिनट तक पकाएँ। आंच से उतारें और बची हुई चीनी डालें। चीनी को लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक वह पूरी तरह से घुल न जाए और गर्म निष्फल जार में डालें। रोल अप करें, पलटें और ठंडा करें। यह जैम जेली जैसा दिखता है।

माइक्रोवेव में रास्पबेरी जैम

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
1 स्टैक पानी,
3-4 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
चीनी और माइक्रोवेव के साथ पानी को पूरी शक्ति से 5-15 मिनट (शक्ति के आधार पर) के लिए हिलाएं। हर 3 मिनट में चाशनी को चलाते रहें। गर्म चाशनी में बेरी और साइट्रिक एसिड डालें, मिलाएँ और 8-20 मिनट के लिए पूरी शक्ति पर रखें। इस दौरान जैम को 3-5 बार हिलाएं। तैयार जैम को स्टरलाइज्ड जार में फैलाएं और रोल अप करें। पलट दें, लपेटें, ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 1

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी
430 मिली पानी।

तैयारी:
पानी और चीनी से चाशनी को तब तक उबालें जब तक चाशनी की एक बूंद प्लेट पर न फैल जाए। जामुन को उबलते चाशनी में डालें और नरम होने तक पकाएँ। निष्फल जार में रखें और रोल अप करें। पलट कर ठंडा करें।

रास्पबेरी जाम नंबर 2

अवयव:
1 किलो रसभरी,
1 किलो चीनी।

तैयारी:
रसभरी के ऊपर आधी चीनी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। अलग किया हुआ रस निकाल दें, बची हुई चीनी डालें और चाशनी को 5 मिनट तक पकाएँ। जामुन को उबलते चाशनी में डालें और पकने तक पकाएँ। स्टरलाइज़्ड जार पर गरम फैलाएं, ढक्कन से ढक दें और नसबंदी के लिए 70-75 डिग्री सेल्सियस तक गर्म पानी में रखें। उबालने के बाद, 0.5-लीटर - 10 मिनट, 1-लीटर - 15 मिनट को स्टरलाइज़ करें। रोल अप करें, पलटें और ठंडा करें।

रास्पबेरी मुरब्बा

अवयव:
1 किलो रसभरी,
2 ढेर सहारा।

तैयारी:
रास्पबेरी को एक कटोरे में रखें और धीमी आंच पर रखें। तब तक गर्म करें जब तक वे रस को बाहर न निकलने दें। एक चलनी के माध्यम से गर्म द्रव्यमान को पोंछ लें, चीनी के साथ मिलाएं और उच्च गर्मी पर उबाल लें, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक। स्टरलाइज़्ड जार पर गरमागरम फैलाएं, रोल अप करें।

रास्पबेरी जाम

अवयव:
5 किलो रसभरी,
3 किलो चीनी
1 स्टैक पानी।

तैयारी:
तैयार रसभरी को चीनी और पानी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं। कभी-कभी हिलाते हुए, निविदा तक पकाएं। जैम का रंग गहरा होगा, क्योंकि पकाने के दौरान बीज भूरे हो जाते हैं। ब्राउनिंग से बचने के लिए, जामुन को पकाने से पहले लकड़ी के मूसल से कुचल दिया जाना चाहिए और बीज निकालने के लिए एक चलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए।

सफल रिक्त स्थान!

लरिसा शुफ्तायकिना

रसभरी अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है, जिसमें डायफोरेटिक और ज्वरनाशक, एंटीसेप्टिक और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाले गुण शामिल हैं। एक मितव्ययी परिचारिका को भविष्य के लिए रास्पबेरी जैम के कम से कम कुछ जार तैयार करने चाहिए। इस लस्सी को आप सिर्फ सर्दी-जुकाम के लिए ही नहीं खा सकते हैं। बच्चों को रोटी पर फैलाकर चाय के साथ इसका इस्तेमाल करने में मज़ा आता है। रास्पबेरी जाम अन्य डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में भी काम कर सकता है: आइसक्रीम, केक। इस मिठाई को आप कई तरह की रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छी है।

रास्पबेरी जाम: लाभ और हानि

बेरी में शामिल हैं:

• समूह ए, बी, सी, पीपी और ई के विटामिन;
• अमीनो अम्ल;
• फाइबर;
• विभिन्न आहार फाइबर और अन्य उपयोगी तत्व।

गर्मी उपचार के बाद भी रसभरी स्वस्थ रहती है। इसके जामुन से जाम अधिकांश सक्रिय पदार्थों को बरकरार रखता है। उसी समय, उत्पाद को आहार नहीं कहा जा सकता है।

100 ग्राम जाम में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 0.6 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 70.4 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2 ग्राम;
• पानी - 26 ग्राम;
• राख - 0.3 ग्राम

कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी।

पोषक तत्वों की उच्च सामग्री के कारण, रास्पबेरी जैम विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। यह सर्दियों और शुरुआती वसंत में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जब शरीर उनकी कमी से ग्रस्त है।

• सर्दी से लड़ने में मदद करता है। यह स्फूर्तिदायक है, जिसके कारण यह बुखार से राहत देता है, खांसी और बहती नाक से राहत देता है।
• विटामिन सी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• त्वचा की यौवन को बढ़ाता है। विटामिन त्वचा की टोन और लोच बनाए रखते हैं, उम्र के धब्बों से छुटकारा दिलाते हैं।
• यह रक्त परिसंचरण को गति देता है और एनीमिया में मदद करता है।
• रास्पबेरी में आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है।
• चयापचय को तेज करता है, जिससे वजन घटाने में योगदान होता है।
• कैंसर से बचाव के लिए ताजे जामुन और रास्पबेरी जैम का उपयोग किया जाता है।

किसी भी बेरी उत्पाद की तरह, अगर इसका दुरुपयोग किया जाए या बहुत अधिक खाया जाए तो यह जैम हानिकारक हो सकता है।

• सक्रिय पदार्थ जो गर्मी उपचार के बाद भी बने रहते हैं, एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं।
• गर्भवती महिलाओं द्वारा सावधानी के साथ प्रयोग किया जाना चाहिए। बहुत अधिक रास्पबेरी मिठास खाने से समय से पहले जन्म या गर्भपात हो सकता है। आपको बाद के चरणों में विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि यह गर्भाशय के संकुचन को बढ़ा सकता है।
• स्तनपान कराने वाली महिलाओं को भी इस विनम्रता से बचना चाहिए, क्योंकि रास्पबेरी एक मजबूत एलर्जेन हैं।
• आपको इस बेरी और गुर्दे, जोड़ों या उच्च रक्त शर्करा के रोगों से पीड़ित लोगों पर निर्भर नहीं रहना चाहिए।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

रास्पबेरी से एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी प्राप्त करने के लिए, आपको कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानना और ध्यान में रखना होगा।

• रसभरी को धूप, शुष्क मौसम में लेने की सलाह दी जाती है। इस समय, बेरी मीठा होता है। यदि फसल बारिश के बाद या बादल वाले दिन में काटी जाती है, तो फल पानीदार और लगभग बेस्वाद होगा।
• जैम के लिए, आप पके या थोड़े कच्चे जामुन का उपयोग कर सकते हैं यदि आप उन्हें मिठाई में बरकरार रखना चाहते हैं, लेकिन उखड़े नहीं, खराब नहीं। फिर भी हरे और दृढ़ फल भी काम नहीं करेंगे।
• रास्पबेरी इकट्ठा करते समय, उन्हें कम और चौड़े बक्से या अन्य समान कंटेनरों में रखा जाता है। यदि बेरी को एक बड़ी परत में रखा जाता है, तो ऊपरी फल निचले वाले को ले लेंगे, वे रस छोड़ देंगे और अपना आकार खो देंगे।
• आपको रसभरी को सावधानी से धोना चाहिए, उन्हें शॉवर के नीचे धोना चाहिए या एक कोलंडर में साफ पानी के एक कंटेनर में डुबो देना चाहिए। कुछ गृहिणियों का मानना ​​​​है कि इस बेरी को धोना आवश्यक नहीं है, और पूरी तरह से व्यर्थ है। उस पर धूल गिरती है, रसायनों का छिड़काव किया जाता है जिससे बगीचे के पौधों को कीटों और बीमारियों से बचाने के लिए छिड़काव किया जाता है। इसलिए, इस नाजुक बेरी के लिए भी जल प्रक्रियाएं आवश्यक हैं।
• छोटे कीड़े अक्सर रसभरी में बस जाते हैं। उनसे छुटकारा पाने के लिए, आपको 5-10 मिनट के लिए खारा समाधान में बेरी को भिगोने की जरूरत है, फिर सतह पर तैरने वाले कीड़ों के लार्वा को हटाने के बाद इसे कुल्लाएं। नमक का घोल 10-20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से तैयार किया जाता है।
• रसभरी को धोने के बाद, उन्हें छीलकर सुखा लेना चाहिए। जामुन तेजी से सूखेंगे यदि आप उन्हें नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करने वाली सामग्री से बने तौलिये पर छिड़कते हैं।
• रास्पबेरी फलों में कई ड्रूप होते हैं। कुछ लोगों को इस बेरी का जैम सिर्फ इसलिए पसंद नहीं आता क्योंकि उनके दांतों में छोटी हड्डियां फंस जाती हैं। यदि आपके परिवार में ऐसी बारीक चीजें हैं, तो आपको एक ऐसी रेसिपी ढूंढनी चाहिए जो फल को छलनी से रगड़ने के लिए प्रदान करे। फिर आपको एक जैम मिलता है जो गाढ़े चाशनी या जैम जैसा दिखता है। ऐसी विनम्रता के लिए निश्चित रूप से एक उपयोग होगा।
• रास्पबेरी में मध्यम मात्रा में पेक्टिन होता है, इसलिए इसका जैम बहुत गाढ़ा नहीं होता है। यदि आप एक ऐसी मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं जिसमें एक सघन स्थिरता हो, तो आपको बहुत अधिक चीनी मिलानी होगी या गाढ़ेपन (अगर-अगर, पेक्टिन, जिलेटिन) का उपयोग करना होगा। मिठाई में सेब या करंट को शामिल करने से भी आपको गाढ़ा जाम मिल सकता है, क्योंकि इन फलों में पेक्टिन की महत्वपूर्ण मात्रा होती है।
• रास्पबेरी जाम के लिए जार न केवल अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, बल्कि निष्फल भी होना चाहिए। इसके लिए ढक्कन भी इस प्रयोजन के लिए उबालकर निष्फल कर दिए जाते हैं। यदि मिठाई को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो आप प्लास्टिक सहित किसी भी ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। घर के अंदर भंडारण के लिए, धातु के ढक्कन के साथ जाम को बंद करना बेहतर होता है जो मजबूती सुनिश्चित करता है।
• जैम को पकाते समय जामुन का ताप उपचार समय जितना कम होगा, वे उतने ही अधिक लाभ बरकरार रखेंगे, लेकिन भंडारण की स्थिति के लिए तैयारी की अधिक मांग है। आप केवल कच्चे जैम को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। "पांच मिनट" और इसी तरह के व्यंजन, जिन्हें पकाने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता था, ठंडे कमरों में संग्रहीत किए जाते हैं: एक बिना गरम किया हुआ भंडारण कक्ष, तहखाना, तहखाना। 10 मिनट से अधिक समय तक पकाई गई मिठाई आमतौर पर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से काम करती है।
• रास्पबेरी जाम का शेल्फ जीवन एक वर्ष है, हालांकि व्यवहार में यह 2 साल के लिए काफी अच्छा है। उत्पाद को समाप्त न करने के लिए, निर्माण की तारीख और नुस्खा के नाम के साथ डिब्बे पर लेबल चिपका दें।

रास्पबेरी जैम बनाने के कई तरीके हैं। गलतियों से बचने और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, किसी विशेष नुस्खा के साथ सिफारिशों का पालन करना आवश्यक है।

एक साधारण रास्पबेरी जैम रेसिपी

रचना (1.5 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को छाँट लें, पूरी तरह से कच्चे और खराब हो चुके जामुनों को हटा दें।
• जामुन को एक कोलंडर में डालें, साफ पानी से भरी बाल्टी में कई बार डुबोएं।
• जामुन को तेजी से सुखाने के लिए एक तौलिये पर छिड़कें।
• सूखे जामुन को एक कंटेनर में रखें जिसमें आप जैम पकाएंगे। आमतौर पर इसके लिए एक श्रोणि का उपयोग किया जाता है। यह सलाह दी जाती है कि एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें, क्योंकि यह सामग्री जामुन में निहित एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ बनते हैं।
• बेरी पर चीनी छिड़कें।
• जामुन को कीड़ों से बचाने के लिए बेसिन को पतले कपड़े या धुंध से ढक दें। रात भर भी कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, बेरी बहुत रस देगी, जिसमें चीनी पूरी तरह से या लगभग पूरी तरह से घुल जाएगी।
• रास्पबेरी के कटोरे को स्टोव पर रखें। इसकी सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक चलाते हुए गर्म करें जब तक यह उबलने न लगे। 5 मिनट के लिए पकाएं, फोम को हटा दें और एक फूलदान में बदल दें। रास्पबेरी जैम का झाग बाद में चाय के साथ परोसा जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है।
• गर्मी कम करें और आपकी राय में, मिठाई को इष्टतम स्थिरता तक पहुंचने तक, 15-30 मिनट के लिए पकाना जारी रखें।
• जार को धोएं और जीवाणुरहित करें, उन ढक्कनों को उबाल लें जो उन्हें फिट करते हैं।
• जार को गर्म जैम से भरें, कसकर बंद करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक बार जब इस साधारण रेसिपी से बने रास्पबेरी जैम के जार ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें पेंट्री या किसी अन्य जगह पर रखा जा सकता है जहाँ आप इस तरह की आपूर्ति को स्टोर करने के लिए उपयोग करते हैं।

गाढ़ा रास्पबेरी जाम

रचना (3 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पेक्टिन - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें, उन्हें एक कटोरे या अन्य कंटेनर में रखें जिसका उपयोग आप जैम बनाने के लिए करते हैं।
• जामुन को चीनी के साथ कवर करें, उन्हें क्रश के साथ याद रखें।
• मिठाई के कंटेनर को एक पतले कपड़े से ढक दें और एक घंटे के लिए बैठने दें।
• रसभरी को धीमी आँच पर रखें और गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि मिठाई में उबाल न आ जाए।
• फोम को हटाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं।
• जाम को पेक्टिन के साथ छिड़कें, हिलाएं। एक और 3 मिनट के लिए इलाज पकाएं और गर्मी से हटा दें।
• जैम को तैयार जार में फैलाएं, उन्हें भली भांति बंद करके बंद कर दें और ठंडा होने के बाद ठंडे कमरे में रख दें।

इस रेसिपी के अनुसार बनाया गया जैम जैम जैसा होता है, इसका इस्तेमाल मीठे सैंडविच और तरह-तरह की मिठाइयाँ बनाने में किया जा सकता है।

पूरे जामुन के साथ रास्पबेरी जाम

रचना (3 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• नींबू - 0.25 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• रसभरी को छाँटकर, धोकर और सुखाकर तैयार करें।
• बेरी को एक बेसिन में स्थानांतरित करें, एक किलोग्राम चीनी जोड़ें। रसभरी और चीनी को बिना क्रश किए मिलाने के लिए कटोरे को हिलाएं।
• एक कपड़े के साथ बेसिन को ढकें और रसभरी को रस छोड़ने के लिए चीनी को भंग करने के लिए कुछ घंटों तक प्रतीक्षा करें।
• जैम को मध्यम आँच पर उबाल लें और झाग को हटाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएँ। जैम को ठंडा करने के लिए 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
• बची हुई चीनी का आधा हिस्सा डालें, जैम को फिर से उबाल लें और मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ।
• इलाज के फिर से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। नींबू के चौथाई भाग में बची हुई चीनी और रस मिलाएं। झाग को हटाते हुए, 2-3 मिनट के लिए फिर से उबालें।
• जाम को निष्फल जार में फैलाएं, कसकर सील करें।

पूरे जामुन के साथ जाम स्वादिष्ट लगता है, कन्फिगरेशन की याद दिलाता है। इसे ठंडी जगह पर स्टोर करें।

रास्पबेरी से "पांच मिनट"

रचना (1.5 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• बेरी तैयार करें, इसे एक सॉस पैन या कटोरे में रखें जहां से आप जाम बना देंगे।
• चीनी के साथ जामुन छिड़कें, भोजन के साथ व्यंजन को कई बार हिलाएं ताकि वे मिश्रण करें।
• कंटेनर को रास्पबेरी के कपड़े से ढक दें और रस निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
• कंटेनर को भविष्य के जाम के साथ मध्यम गर्मी पर रखें, बेरी द्रव्यमान को उबाल लें और फोम को हटाकर 5 मिनट तक पकाएं।
• जैम को तुरंत निष्फल जार में फैलाएं, उन्हें धातु या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।

प्यतिमिनुत्का जैम को रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। यदि इसमें पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप इसे ठंडे तहखाने में रख सकते हैं, लेकिन मिठाई इसमें 6 महीने से अधिक नहीं रह सकती है।

चाशनी में रास्पबेरी जैम

रचना (1.5 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 0.2 एल;
• नींबू - 0.25 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• रास्पबेरी धो लें, उन्हें सूखने दें।
• पानी के साथ चीनी मिलाएं। इस मिश्रण को धीमी आंच पर, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक, एक स्पैटुला से हिलाते हुए गर्म करें।
• एक चौथाई नींबू से निचोड़ा हुआ रस चाशनी में मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाओ, गर्मी से हटा दें।
• तैयार जामुन को सिरप के साथ डालें। कंटेनर को कपड़े से ढक दें।
• चाशनी के ठंडा होने का इंतजार करें। इस समय के दौरान, रसभरी रस छोड़ेगी, जिसे चाशनी के साथ मिलाया जाता है।
• मीठे मिश्रण को मध्यम आँच पर गरम करें और झाग को हटाते हुए 5 मिनट तक उबालें।
• तैयार जार में मिठाई को व्यवस्थित करें, उन्हें रोल करें।

रास्पबेरी जैम बनाने के इस विकल्प के कई फायदे हैं। मिठाई में जामुन बरकरार रहते हैं, जिससे यह बहुत स्वादिष्ट लगता है। जामुन का कम खाना पकाने का समय आपको उनके उपयोगी गुणों के एक महत्वपूर्ण हिस्से को संरक्षित करने की अनुमति देता है। जामुन को गर्म चाशनी के साथ लंबे समय तक भिगोने से आप जैम को रेफ्रिजरेटर के बाहर स्टोर कर सकते हैं, किसी भी बहुत गर्म कमरे में नहीं।

साइट्रिक एसिड के साथ रास्पबेरी जाम

रचना (1.5 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• जिलेटिन - 3 ग्राम;
• पानी - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• 50 मिलीलीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें, उसमें जिलेटिन घोलें।
• रसभरी के ऊपर बचा हुआ पानी डालें, इसके साथ कंटेनर में चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। कम आँच पर भोजन को हिलाएँ और गरम करें। 20-30 मिनट तक पकाएं।
• ड्रुप्स निकालने के लिए मिश्रण को छलनी से छान लें।
• रास्पबेरी की चाशनी गरम करें, उसमें जिलेटिन डालें। एक मिनट के बाद, कंटेनर को ट्रीट के साथ गर्मी से हटा दें और तैयार जार में रख दें।
• जार को कसकर बंद कर दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए गोरमेट डेज़र्ट के जार ठंडे होने के बाद, उन्हें पेंट्री या किचन कैबिनेट में रखा जा सकता है, यह जैम कमरे के तापमान पर भी अच्छा है।

धीमी कुकर में रसभरी से बना जैम

रचना (2 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.25 एल।

खाना पकाने की विधि:

• तैयार बेरीज को मल्टीकलर बाउल में डालें, पानी से भरें।
• "बुझाने" कार्यक्रम को सक्रिय करके इकाई को चालू करें। टाइमर को आधे घंटे पर सेट करें।
• कार्यक्रम समाप्त होने पर चीनी डालें। एक और 15 मिनट के लिए उसी मोड में मिठाई पकाना जारी रखें।
• जाम को निष्फल जार में फैलाएं, उन्हें रोल करें।

मल्टी-कुकर का उपयोग करके जैम बनाते समय, आपको इसके जलने की चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के दौरान इसे हिलाने की जरूरत नहीं है।

रचना (2 एल के लिए):

• रास्पबेरी - 1.5 किलो;
• संतरे - 0.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो।

खाना पकाने की विधि:

• संतरे छीलें, स्लाइस में अलग करें। सफेद फिल्म और हड्डियों को हटा दें।
• संतरे के छिलके को एक ब्लेंडर कंटेनर में डालें, काट लें।
• तैयार रसभरी को एक ब्लेंडर के साथ ब्लेंड करें, उन्हें नारंगी द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
• चीनी डालें, मिलाएँ।
• परिणामी मिश्रण को धीमी आँच पर उबाल लें, 5 मिनट तक पकाएँ। मिश्रण को 15 मिनट के लिए आंच से हटा दें, फिर इसे 5 मिनट के लिए फिर से उबाल लें। इस हेरफेर को 2 बार और दोहराएं।

यह सुगंधित मिठाई को तैयार जार में रखना, उन्हें रोल करना और उन्हें एक पेंट्री या अन्य कमरे में स्टोर करना है जहां आपके पास समान रिक्त स्थान हैं।

रास्पबेरी जैम कई लोगों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक है। यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। आप इसे कई व्यंजनों के अनुसार बना सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं।