सर्दियों के लिए मशरूम पकाना। स्वादिष्ट रूप से एक वोल्शका कैसे संरक्षित करें: मशरूम के लिए विस्तृत व्यंजन। समीक्षाएं: "तीन दिनों के लिए पानी में भिगोएँ"

Volnushki रसूला परिवार के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। मशरूम दो प्रकार के होते हैं। उन्हें भोजन के लिए पकाने से पहले, लंबे ताप उपचार से बचने की अनुमति है। नुस्खा का पालन करते हुए, एक निश्चित तकनीक के अनुसार सर्दियों के लिए लहरों को नमक करना आवश्यक है। तब पकवान स्वादिष्ट निकलेगा, और मशरूम खस्ता और रसदार होंगे।

लहर की उपस्थिति

एक आम कवक, जो अक्सर जंगलों के घने इलाकों में और समाशोधन में पाया जाता है। एक ही स्थान पर 10-15 टुकड़ों के बड़े परिवारों में लहरें उगती हैं। मशरूम की टोपी बढ़ने के साथ-साथ चपटी हो जाती है, जिसके बीच में एक डिंपल होता है। एक बड़े मशरूम का सिर व्यास में 15 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होता है। एक गुलाबी रंग का रंग है।

पैर 4 सेंटीमीटर तक ऊंचा हो सकता है। एक बड़ी लहर के अंदर एक खाली पैर होता है।

सफेद भेड़िया अच्छी तरह से रोशनी वाले घास के मैदानों में बढ़ता है, गुलाबी - अंधेरे और नम स्थानों में। विकास की अवधि जुलाई के मध्य से अगस्त के अंत तक है।

Volnushki बहुत नाजुक मशरूम हैं, एकत्र होने पर उन्हें आसानी से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है।

नमकीन बनाने के बुनियादी नियम

Volnushki मशरूम को विभिन्न तरीकों से नमकीन किया जा सकता है। नियमों के घोर उल्लंघन के मामले में, गंभीर विषाक्तता का खतरा नहीं है, लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग की गड़बड़ी प्रदान की जाती है। खाना बनाते समय, नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

मशरूम के मौसम के दौरान, आप जंगल में बड़ी संख्या में विभिन्न मशरूम पा सकते हैं। कोई केवल पोर्सिनी मशरूम और बोलेटस लेना पसंद करता है, लेकिन सबसे अधिक स्वेच्छा से सभी खाद्य विकल्प एकत्र करता है, जिसमें दूध मशरूम और बोलेटस शामिल हैं। ये मशरूम सर्दियों के लिए नमकीन बनाने के लिए अच्छे हैं, लेकिन गृहिणियों के पास एक वाजिब सवाल है: लहरों को कैसे नमकीन किया जाना चाहिए ताकि इस मशरूम की सारी कड़वाहट दूर हो जाए?

सर्दियों के लिए लहरों को नमकीन बनाना एक सरल और परेशानी भरा व्यवसाय है, यदि आप प्रक्रिया और तैयारी के उपायों दोनों के सभी नियमों का पालन करते हैं। इसके अलावा, मशरूम की इस किस्म को पूरी तरह से सफाई और काटने की आवश्यकता नहीं होती है: यह लहरों को अच्छी तरह से कुल्ला और भिगोने के लिए पर्याप्त है।

वेव मशरूम गुलाबी और सफेद होते हैं। विशेषज्ञ इस तथ्य पर ध्यान देते हैं कि उन्हें अलग से नमकीन किया जाना चाहिए, इसलिए, व्यवसाय में उतरने से पहले, मशरूम को छांटना चाहिए। इसके अलावा, बड़े नमूनों को आधे में काटने की सिफारिश की जाती है ताकि वे छोटे से आकार में थोड़ा भिन्न हों।

मशरूम का अचार बनाने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार करना चाहिए। प्रीट्रीटमेंट तकनीक के अनुपालन को बाद की नमकीन की सफलता के लिए मुख्य शर्त माना जाता है:

1. मशरूम स्वयं आमतौर पर बहुत गंदे नहीं होते हैं - उन्हें केवल घास के ब्लेड, जंगल के मलबे और पत्तियों को साफ करने की आवश्यकता होती है। अनुभवी गृहिणियां टूथब्रश के साथ और बहुत सावधानी से ऐसा करने की सलाह देती हैं, क्योंकि यह किस्म नाजुक होती है और आसानी से टूट जाती है और उखड़ जाती है।
2. कड़वाहट को दूर करने के लिए (यह मशरूम अलग है कि इसमें पर्याप्त मात्रा में कड़वा रस होता है), लहरों को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। कई दिनों तक भिगोया गया मशरूम पूरी तरह से कड़वाहट छोड़ देता है, जिससे इसके स्वाद में काफी सुधार होता है। तैयार तरंगों को ठंडे पानी में इस तरह से भिगोना चाहिए कि वे पूरी तरह से ढँक जाएँ, और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर अलग रख दें।
3. पानी को दिन में कम से कम पांच बार बदलने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा सतह पर मोल्ड बन जाएगा। नमकीन बनाने से पहले मशरूम को भिगोने में कितना समय लगेगा यह प्रसंस्करण के लिए तरंगों की तैयारी पर निर्भर करता है। लगभग तीसरे दिन, कैप प्लास्टिक बन जाते हैं, अपनी मूल नाजुकता खो देते हैं - यह संकेत है कि आप लहरों को नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

बाद में लहरों को ठंडे तरीके से नमकीन करने में सोडियम क्लोराइड या साइट्रिक एसिड, या दोनों के साथ पानी में नमक डालने से पहले उन्हें भिगोना शामिल है।

शीत लहरें

आप लहरों को अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं। ठंडे नमकीन बनाने की विधि लोकप्रिय मानी जाती है। यह लंबे समय से हमारे पूर्वजों द्वारा गांवों और बस्तियों में प्रचलित किया गया है, जहां उन्होंने बहुत सारे मशरूम की कटाई की ताकि वे पूरी सर्दी तक टिके रहें। इसलिए, ठंडे तरीके से लहरों के सफल नमक के लिए तहखाने और लकड़ी के टब की उपस्थिति को मुख्य शर्त माना जाता है। प्रारंभ में, आपको निम्नलिखित अनुपात में सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• वोलुश्का मशरूम - 3.5 किलो ।;
• टेबल नमक - 100 जीआर ।;
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम ।;
• जीरा - 10 जीआर ।;
• डिल बीज - 25 जीआर ।;
• पत्ता गोभी का पत्ता - एक दो टुकड़े।

"ठंड" तरंगों को नमकीन बनाने की विधि:

1. छिले और तैयार मशरूम को तीन दिनों के लिए नमकीन और खट्टे पानी में भिगोना चाहिए।
2. जीरा और सोआ के बीज के साथ नमक मिलाया जाता है।
3. पानी निकाला जाता है, मशरूम को एक तैयार टब में रखा जाता है, जिसमें उनकी टोपी नीचे होती है, प्रत्येक परत को नमक और सीज़निंग के मिश्रण के साथ छिड़का जाता है।
4. ऊपर से, परतें गोभी के पत्तों से ढकी होती हैं, एक लकड़ी का प्रेस बिछाया जाता है।
5. वे टब को तहखाने में ले जाते हैं, जहां वे उन्हें कुछ महीनों के लिए छोड़ देते हैं। इस अवधि के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।

परोसने से पहले, लहरों को साफ पानी में भिगोया जाता है, अन्यथा वे ओवरसाल्टेड हो जाएंगे।

गर्म नमकीन तरीके

वोल्वुस्की के स्वादिष्ट नमकीन बनाने के तरीके बैरल में ठंडी विधि तक सीमित नहीं हैं। आप गर्म या ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए लहरों को नमक कर सकते हैं।

जार में गर्म संरक्षण किया जाता है। प्रारंभ में, आपको सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• डेढ़ किलोग्राम लहरें;
• करंट के पत्तों की एक जोड़ी;
• कार्नेशन्स की एक जोड़ी;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• तीन तेज पत्ते;
• 2 पीसी। काली मिर्च और allspice;
• लीटर पानी;
• 30 जीआर। नमक।

वेव मशरूम का गर्म नमकीन कैनिंग विधि के अनुसार और क्रियाओं के निम्नलिखित अनुक्रम के अनुपालन में किया जाता है:

1. धुली और साफ की हुई तरंगें कुछ दिनों के लिए भिगो दी जाती हैं।
2. मशरूम से तरल निकालने के बाद, उन्हें एक लीटर साफ पानी डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाला जाता है।
3. फिर इसे एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दिया जाता है, एक साफ तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, जो करंट और लॉरेल के पत्तों से ढका होता है।
4. नमक, काली मिर्च और लौंग के मिश्रण से ढक दें और कटी हुई लहसुन की कलियां फैलाएं।
5. जिस शोरबा में मशरूम तैयार किए गए थे, उसे फिर से उबाल लाया जाता है, लहरें डाली जाती हैं, उत्पीड़न सेट होता है।
6. ठंडा होने के बाद इसे एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें।
7. साफ और निष्फल गर्म जार मशरूम से भरकर सील कर दिए जाते हैं।

ऐसे मशरूम को घर पर स्टोर करना आसान है: यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि तापमान 18 डिग्री से अधिक न हो, और नमकीन उत्पाद कई दिनों तक ताजा, कुरकुरा और सुगंधित रहेगा।

बैंकों में ठंडा तरीका

आप प्रारंभिक गर्म प्रसंस्करण के बिना जार में लहरों को नमक कर सकते हैं। मशरूम उतने ही स्वादिष्ट निकलते हैं जैसे कि वे गर्म नमकीन हों।

सामग्री के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए:

• कुछ किलोग्राम तरंगें;
• 40 जीआर। नमक;
• सहिजन का पत्ता और तेज पत्ते की एक जोड़ी;
• वनस्पति तेल का एक गिलास।

ऐसी तरंगों को नमक कैसे करें:

1. पहले से भीगे हुए मशरूम को तैयार निष्फल जार में रखा जाता है, प्रत्येक परत को नमक, सहिजन के पत्तों और बे पत्तियों के साथ छिड़का जाता है।
2. वनस्पति तेल को उबाल लेकर लाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। गर्म प्लास्टिक के ढक्कनों से ढक दें और तैयार नमकीन मशरूम को फ्रिज में रख दें।

वे गर्म नमकीन लहरों की तरह स्वादिष्ट होते हैं। लेकिन साथ ही, गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप उत्पाद काला नहीं होगा, न केवल स्वाद, बल्कि रंग भी बनाए रखेगा।

जमे हुए मशरूम

सर्दियों के लिए लहरों पर स्टॉक करने के लिए, आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं। मात्रा तब तक मायने नहीं रखती जब तक मालिकों के पास जमे हुए टुकड़ों को स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह हो।

1. इससे पहले कि आप फ्रीज करना शुरू करें, आपको मशरूम को कई दिनों तक खारे-एसिड पानी में भिगोना चाहिए।
2. तैयार सामग्री को फ़िल्टर्ड किया जाता है और एक संकीर्ण परत में फैलाकर, ठंड के लिए कंटेनरों में भेजा जाता है। मशरूम पूरी तरह से जमने के बाद, उन्हें फ्रीजर में स्थायी भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।
3. आप ऐसी तरंगों को पूरे सर्दियों में स्टोर कर सकते हैं; उन्हें खाने से पहले, आपको उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ़्रॉस्ट करना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर।

ऐसे मशरूम से खाना बनाने के लिए इन्हें उबाल लें। आप बस वनस्पति तेल में प्याज के साथ भून सकते हैं या अन्य व्यंजनों में जोड़ सकते हैं।

प्रत्येक गृहिणी सर्दियों के लिए लहरों को नमकीन करने की अपनी सिद्ध विधि पसंद करती है, जो कि घरों और दोस्तों के स्वाद के लिए सबसे अधिक है।

सर्दियों के लिए घर पर लहरों को ठंडे और गर्म तरीके से नमक कैसे करें,अगर उनके स्वाद में एक निश्चित कड़वाहट है? सब कुछ बहुत सरल है, नमकीन बनाने से पहले, उन्हें पहले भिगोना चाहिए, जिसके दौरान सारी कड़वाहट निकल जाएगी। इसे सही तरीके से कैसे करें, साथ ही साथ वोल्शकी को नमकीन बनाने के सर्वोत्तम व्यंजनों को इस लेख में प्रस्तुत किया जाएगा।

वे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। सबसे अधिक बार, इस प्रकार का मशरूम नमकीन ठंडा या गर्म होता है, जिसमें अंतर उत्पाद की नमकीन बनाना शुरू होने के बाद स्नैक तैयार होने का समय होता है।

4 चरणों में तैयारी

नमकीन बनाना शुरू करने से पहले, आपको मशरूम तैयार करने की जरूरत है। यह 4 चरणों में होता है। तैयार उत्पाद का स्वाद और सुरक्षा तैयारी की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। लहरों को कम से कम 48 घंटे तक भिगोना जरूरी है ताकि सारा कड़वा दूधिया रस निकल जाए। आओ हम इसे नज़दीक से देखें:

छंटाई... एकत्रित मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार विभाजित किया जाना चाहिए। सफेद और गुलाबी अलग-अलग नमकीन होते हैं।

युवा फलों का चयन करना बेहतर है - वोल्ज़ांका, जिसमें एक सुखद स्वाद होता है। पुराने और ज्यादा पके मशरूम एक जैसे नहीं होते, उनका स्वाद ऐसा नहीं होता।

सफाई... सबसे पहले, सावधानी से, ताकि टूथब्रश और चाकू का उपयोग करके टोपी को नुकसान न पहुंचे, आपको मशरूम को मलबे से साफ करना चाहिए और पैरों के 2/3 भाग काट देना चाहिए। उसके बाद, शेष मलबे को हटाने के लिए अच्छी तरह से धो लें।

भिगोना।यह एक महत्वपूर्ण कदम है। इसके बिना अचार स्वादिष्ट नहीं बनेगा। इस प्रक्रिया में कम से कम 2 दिन लगेंगे। एक तामचीनी कंटेनर में, मशरूम को पानी से डाला जाता है ताकि पानी का स्तर 5 सेमी अधिक हो। ओड नमकीन होना चाहिए। यदि भविष्य में मशरूम को ठंडे तरीके से नमकीन किया जाता है, तो साइट्रिक एसिड को निम्नलिखित अनुपात में जोड़ा जाना चाहिए: 1 लीटर पानी के लिए, 2 ग्राम साइट्रिक एसिड और 10 ग्राम नमक। पानी को दिन में 5-6 बार बदलना जरूरी है ताकि मशरूम खट्टा न हो जाए। लहरों वाले कंटेनर को धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

नियंत्रण धो।भिगोने के बाद, मशरूम को ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोना चाहिए।

फिर फलों को एक कोलंडर में फेंक दें ताकि अतिरिक्त तरल कांच हो। इन जोड़तोड़ के बाद, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं।

जरूरी!आप समझ सकते हैं कि मशरूम को "स्पर्श से" नमकीन किया जा सकता है। कंटेनर से एक कॉपी निकालें और धीरे से कैप को दबाएं। अच्छी तरह से लथपथ वोल्ज़ांकास में, इसे धीरे से झुकना चाहिए, लेकिन टूटना नहीं चाहिए। यदि कंटेनर में मोल्ड दिखाई देता है, तो मशरूम खराब हो जाते हैं। अच्छी तरह से धोने के बाद भी, उन्हें नमकीन नहीं करना चाहिए।

ठंडा नमकीन

नीचे दी गई रेसिपी स्वादिष्ट मशरूम बनाती है। इस तरह, आप केवल लहरें तैयार कर सकते हैं, या आप अन्य मशरूम जोड़ सकते हैं। सुगंध और स्वाद सूचीबद्ध सामग्री के अतिरिक्त से प्राप्त किया जाता है:

• 10 किलो लहरें;
• 5-7 ओक के पत्ते;
• डिल का एक गुच्छा;
• 3-4 कार्नेशन कलियाँ;
• 10 ग्राम ऑलस्पाइस;
• 0.5 किलो नमक।

चरणों में नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

गर्म नमकीन

इस रेसिपी में केवल घने और ताजे मशरूम कैप का उपयोग किया जाता है। इस रेसिपी का फायदा यह है कि फल तैयार हो जाएंगे जल्दी जल्दी,शीत विधि की तुलना में, चूंकि उबले हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है। यहाँ आपको क्या चाहिए:

• 5 किलो लहरें;
• 5-7 करंट पत्ते;
• लहसुन की 3-5 लौंग;
• 1.5 बड़ा चम्मच। नमक के बड़े चम्मच;
• 1 लीटर पानी।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया:

वह वीडियो देखें!लहरों को गर्म तरीके से नमक कैसे करें

संयुक्त नमकीन विकल्प

यह विधि मशरूम के अचार के लिए एकदम सही है। पत्तियों के लिए धन्यवाद, वे सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट हैं। इस मामले में, खाना पकाने का समय कम हो जाता है, और मशरूम की कमी पूरी तरह से संरक्षित होती है।

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• 5-6 किलो मशरूम;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• लहसुन के 2 सिर;
• 160 ग्राम नमक;
• 6-8 करंट के पत्ते;
• लवृष्का;
• डिल और सहिजन के पत्तों का एक गुच्छा।

तैयारी:

सर्दियों के लिए नमक की लहरें कैसे करें बैंकों में

आवश्य़कता होगी:

• 2 किलो लहरें;
• 40 ग्राम नमक;
• 2 सहिजन के पत्ते;
• 4 चीजें। तेज पत्ता;
• वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. सभी सामग्री पहले से तैयार की जानी चाहिए, मशरूम को 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, हर 4-6 घंटे में पानी बदलना याद रखें।
2. डिब्बे को पहले से स्टरलाइज़ और सुखा लें।
3. मशरूम को नमक के साथ परत करें।
4. तेल को गर्म अवस्था में ले आएं।
5. नमक के साथ रखे मशरूम पर जार में डालें।
6. ढककर ठंडा करें।
7. 2 महीने में अचार बनकर तैयार हो जायेगा.

वह वीडियो देखें!सर्दियों के लिए नमक की लहरें कैसे करें

लहरों को अचार कैसे करें?

नमकीन और नमकीन बनाना तरंगों के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। गर्म अचार के साथ अचार बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से समान है। यहां विधि।

आवश्य़कता होगी:

• 1 किलो मशरूम;
• 0.3 लीटर पानी;
• 1 छोटा चम्मच। एक चम्मच सिरका एसेंस 70%;
• 15 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• 2 ग्राम जीरा और डिल;
• 7 पीसी। कार्नेशन;
• 10 काली मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. सामग्री तैयार करें और मशरूम को भिगो दें।
2. 2 मिनट के लिए पानी के साथ कंटेनर को आग पर रखें, जड़ी बूटियों और मसाले डालें।
3. मशरूम डालें और 10 मिनट तक उबालें।
4. तैयार उत्पाद बाहर रखना बैंकों को, तैयार उत्पाद के 5 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर की दर से सिरका जोड़ें।
5. मैरिनेड डालें जिसमें मशरूम उबाले गए हों।
6. एक रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कवर और स्टोर करें।

वह वीडियो देखें!मसालेदार लहरें

सर्दियों के लिए लहरें

सबसे अधिक बार, आप गुलाबी और सफेद तरंगें पा सकते हैं। वे शंकुधारी पेड़ों के नीचे उगते हैं। खाने से पहले, उन्हें उबाला जाना चाहिए, और उसके बाद ही पकाया जाना चाहिए। आज हम इन मशरूमों को तैयार करने के तरीकों और सर्दियों के लिए लहरों का नमकीन बनाना कैसे होता है, इसके बारे में बात करेंगे।

कई रसोइयों के बीच Volnushki की मांग है। अपने नाजुक स्वाद और मांसल स्थिरता के कारण, इन मशरूमों को सुरक्षित रूप से सबसे स्वादिष्ट में से एक कहा जा सकता है। अपने स्वाद के लिए, वे कुछ हद तक दूध मशरूम की याद दिलाते हैं और नमकीन होने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, सबसे पहले, हम उन्हें नमकीन बनाने का सुझाव देते हैं।लहरों को कैसे मैरीनेट करें?

1. पकवान का प्रकार: सर्दियों की तैयारी
2. डिश उपप्रकार: वोल्वुस्की से बना एक व्यंजन।
3. प्रति कंटेनर सर्विंग्स: सर्विंग्स 6-8।
4. तैयार भोजन का वजन: 600 ग्राम।
5. पकाने का समय: ।
6. राष्ट्रीय व्यंजन, जो व्यंजन से संबंधित है: रूसी।
7. पकवान की ऊर्जा या पोषण मूल्य:

लहरों से व्यंजन पकाने के लिए आवश्यक सामग्री

• मशरूम - 700 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 10 पीस
• तेज पत्ता - ५ टुकड़े
• लहसुन - 3 लौंग
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• ताजा साग

सर्दियों के लिए लहरें कैसे तैयार करें - एक फोटो के साथ नुस्खा

लहरों से क्या पकाना है, रेसिपी नंबर 1 (गर्म विधि)

1. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, लहरें थोड़ी कड़वी होती हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में तीन घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल दें और मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक नए डिशवॉशिंग स्पंज या फोम के टुकड़े का उपयोग करें।
2. छिलके वाले मशरूम को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और आधे घंटे के लिए पकाएँ। फिर पानी निकाल दें, मशरूम को एक बार और धोकर दोबारा पकाएं। पानी में उबाल आने पर नमक और काली मिर्च डालें।
3. अगला, आपको जार को निष्फल करने की आवश्यकता है: उन पर उबलते पानी डालें, और ढक्कन को उबलते पानी में फेंक दें।
4. प्रत्येक जार के नीचे लहसुन, तेज पत्ता और जड़ी-बूटियाँ रखें। मशरूम के साथ एक कंटेनर भरें, और ऊपर से पानी डालें जिसमें वे पकाए गए थे। ढक्कन को वापस स्क्रू करें और एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। आप इसे नमकीन बनाने के एक महीने बाद इस्तेमाल कर सकते हैं।

Volnushki, नमकीन नुस्खा नंबर 2 (ठंडा विधि)

सर्दियों के लिए नमकीन वोल्शकी - नुस्खा

अवयव:

• मशरूम - 3 किलो
• करंट के पत्ते
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल

तैयारी

1. यदि आप चाहते हैं कि लहरें काली न हों, तो बेहतर है कि उन्हें बिल्कुल भी न पकाएं। भिगोने का आदर्श तरीका है। मशरूम को तीन दिनों के लिए नमक के पानी से भरें, आपको दिन में दो बार पानी बदलना होगा और उन्हें कुल्ला करना होगा।
2. फिर सारा पानी निकाल दें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और जार में डालें, बारी-बारी से सहिजन और करंट के पत्तों के साथ। वनस्पति तेल से भरें, ताकि हवा मशरूम के संपर्क में न आए और वे काले न हों। डिब्बाबंद भोजन को रोल करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें। आप दो महीने में खा सकते हैं।

लहरों से और क्या पकाना है?

सर्दियों के लिए लहरों से क्या पकाना है - फोटो के साथ नुस्खा

फ्लेक्स और सब्जियों के साथ विटामिन सलाद

आपको चाहिये होगा:

• ताजा पालक - १५० ग्राम
• नमकीन वोल्नुकी - 200 ग्राम
• चेरी टमाटर - 200 ग्राम
• अरुगुला - 150 ग्राम
• तिल का तेल - 4 बड़े चम्मच एल
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच एल
• तिल - 2 बड़े चम्मच एल

तैयारी

1. साग को धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। हम बहते पानी के नीचे लहरों को धोते हैं।
2. गरम पैन में तिल को हल्का सा भून लें.
3. मेरे टमाटर और आधा में काट लें।
4. सॉस पकाना: तिल का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। यदि यह अत्यधिक केंद्रित निकला, तो हम इसे थोड़े से पानी से पतला करते हैं।
5. सब्जियों को मशरूम के साथ एक प्लेट में डालें, ऊपर से ड्रेसिंग डालें, तिल के साथ छिड़के।

लहरें कैसे तैयार करें: वीडियो

इस वीडियो क्लिप में मशरूम का विस्तृत विवरण दिया गया है।

घर पर वेव्स बनाने की आसान रेसिपी

वोल्नुष्का एक स्वादिष्ट पौष्टिक मशरूम है। स्वाद के मामले में, यह दूध मशरूम के समान है और मशरूम से बहुत कम नहीं है। लेकिन छोटे मशरूम का सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम से संबंध कई लोगों के बीच संदेह पैदा करता है और उनके उपभोग की सुरक्षा के बारे में एक अच्छी तरह से स्थापित भय है। क्या लहरों को तलना, अचार बनाना, नमक करना संभव है? यह एक आसान सवाल नहीं है, लेकिन अनुभवी मशरूम बीनने वालों और रसोइयों के लिए नहीं है जो इन मशरूम को ठीक से पकाना जानते हैं।

तथ्य यह है कि लहरों का स्वाद कड़वा होता है और खतरनाक हो सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में कास्टिक पदार्थ होते हैं जो न केवल उनके स्वाद की विशेषताओं को प्रभावित करते हैं, बल्कि खाने के विकार का कारण भी बन सकते हैं। यदि नुस्खा का उल्लंघन किया जाता है, तो आप मतली, पेट दर्द, दस्त जैसी अप्रिय घटनाओं का सामना कर सकते हैं। विषाक्तता की गंभीरता जीव की विशेषताओं, मौजूदा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, खाए गए हिस्से के आकार पर निर्भर करती है।

विषाक्तता को रोकने के लिए, एक स्वादिष्ट सुरक्षित व्यंजन तैयार करने के लिए, लहरों को विशेष प्रसंस्करण के अधीन किया जाना चाहिए। इसके लिए मशरूम को भिगोकर उबाला जाता है।

तलने के लिए लहरें कैसे तैयार करें?

कोई भी नुस्खा मशरूम को चुनने, मलबे से साफ करने, उन्हें छीलने से शुरू होता है। आप 3-5 सेमी की टोपी व्यास के साथ छोटी तरंगों को भून सकते हैं इससे पहले, वे टोपी के नीचे की त्वचा और "स्कर्ट" को हटा देते हैं। छोटे मशरूम के पैर छोड़े जा सकते हैं, बड़े लोगों के लिए - अलग। पैर की नोक काट दिया जाना चाहिए।

अपने हाथों से फंसे हुए काई, सुइयों, पत्तियों, धब्बों को हटाते हुए, छांटे गए मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है। ठंडे पानी में डालें और कड़वा स्वाद छोड़ने के लिए 6-12 घंटे के लिए भिगो दें। विश्वसनीयता के लिए, इस समय के दौरान पानी को दो बार ताजा में बदलने की सलाह दी जाती है।

बहुत से लोग लहरों को अधिक समय तक भिगोने की सलाह देते हैं - 24-48 घंटों के भीतर, हर 8-10 घंटे में पानी बदलते हुए। इस सिफारिश का पालन करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने की प्रक्रिया में, न केवल स्वाद खो जाता है, बल्कि उत्पाद की विशिष्ट मशरूम सुगंध भी होती है।

इसके अलावा, तलने के लिए मशरूम तैयार करने का नुस्खा गर्मी उपचार चरण प्रदान करता है। भिगोने के बाद, उन्हें फिर से बहते पानी में धोया जाता है, अच्छी तरह से निचोड़ा जाता है और एक बड़े सॉस पैन में डाल दिया जाता है। साफ नमकीन पानी (1 लीटर तरल 1 बड़ा चम्मच एल। टेबल सॉल्ट) में डालें और उबलने के क्षण से 30-40 मिनट तक उबालें। पैन के नीचे आग को कम से कम सेट किया जा सकता है ताकि पानी का केवल एक शांत बुदबुदाहट देखा जा सके।

तलने का तेज़ तरीका

बिना किसी अनावश्यक सामग्री के एक बहुत ही सरल नुस्खा। मशरूम को स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए, उन्हें प्याज, थोड़ा नमकीन और काली मिर्च के साथ जोड़ा जाना चाहिए। 1 किलो उबले हुए मशरूम के लिए, 2 छोटे प्याज पर्याप्त होंगे। तली हुई तरंगों में स्वाद के लिए मसाले मिलाए जा सकते हैं।

विधि:

प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लें।

पैन गरम किया जाता है, प्याज को 5 मिनट के लिए मक्खन या मकई के तेल में तला जाता है।

गोरों को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। छोटे मशरूम को पूरा तला जा सकता है।

मशरूम को पैन में भेजा जाता है, प्याज के साथ मिलाया जाता है, 5-7 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। नमक और काली मिर्च।

सामान्य तौर पर, खाना पकाने में बहुत कम समय लगता है। यदि आप पूर्व-खाना पकाने के चरण को ध्यान में नहीं रखते हैं, तो स्टोव को 15 मिनट से अधिक समय तक खड़ा नहीं रहना होगा। फ्राइड वेव्स को आप घर के बने आलू, चावल, स्टू के साथ खा सकते हैं।

खट्टा क्रीम में मशरूम

यह नुस्खा लोगों के बीच विशेष प्यार का आनंद लेता है, क्योंकि एक नौसिखिया रसोइया भी खट्टा क्रीम में तरंगें बना सकता है, और तैयार पकवान का स्वाद अद्भुत है। आपको मशरूम को मक्खन (3x3 सेमी क्यूब प्रति 1 किलो तरंगों) में भूनने की जरूरत है। इसके अलावा, आपको लेने की आवश्यकता होगी:

बल्ब प्याज - 2 पीसी।

लहसुन - 3 लौंग।

छोटी गाजर - 1 पीसी।

वसा खट्टा क्रीम - 700 मिली।

डिल + अजमोद - 1 छोटा गुच्छा।

नमक स्वादअनुसार।

पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

विधि:

Volnushki को भिगोया जाता है, धोया जाता है, नमक के पानी में उबाला जाता है, सुखाया जाता है।

प्याज और चिव्स को छीलकर काट लें।

गाजर छीलें, उन्हें छीलन के साथ मोटे कद्दूकस पर रगड़ें।

गोरों को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

साग को बारीक काट लिया जाता है।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर मक्खन, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ प्याज डालें।

3-5 मिनट के लिए भूनें।

पैन में मशरूम और गाजर डालें, मिलाएँ।

वे मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए भूनना जारी रखते हैं।

नमक और काली मिर्च।

खट्टा क्रीम में डालें, बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक बंद ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर 3 मिनट के लिए पकवान को स्टू करें।

तोलू के साथ परोसिये और इस डिश को आलू, सब्जी, चावल, मछली के साथ खाइये.

डीप-फ्राइड वफ़ल

यह नुस्खा बुफे टेबल, एक गंभीर दावत के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है। डीप-फ्राइड वेवलाइन्स का न केवल स्वाद अच्छा होता है, बल्कि यह देखने में भी बहुत आकर्षक लगते हैं। आपको निम्नलिखित सामग्रियों से एक व्यंजन पकाने की आवश्यकता है:

बड़ी लहरें - 10 पीसी।

आटा - 1 गिलास।

सरसों (पाउडर) - 1/3 छोटा चम्मच

सूखे प्याज - 1 चम्मच।

सूखा लहसुन - 1 छोटा चम्मच

पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च - 1 छोटा चम्मच

अंडा - 1 पीसी।

ताजा दूध - 75-80 मिली।

नमक, काली मिर्च - स्वादानुसार।

गहरी वसा के लिए वनस्पति तेल।

विधि:

वोल्नुकी को लंबाई में दो भागों में काटा जाता है, भिगोया, उबला हुआ, सुखाया जाता है।

आटा आधा में बांटा गया है। मशरूम को एक हिस्से में रोल किया जाता है।

शेष आधा आटा सब्जियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

अंडा और दूध मिलाएं, अच्छी तरह फेंटें।

तेल को एक गहरे फ्राइंग पैन में डाला जाता है, प्रज्वलित किया जाता है।

मशरूम को अंडे-दूध के मिश्रण में डुबोया जाता है, फिर आटे में सभी तरफ से मसाले के साथ रोल किया जाता है।

गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें।

अतिरिक्त चर्बी को हटाने के लिए, तलने के बाद, आपको मशरूम को एक पेपर टॉवल पर बैटर में डालना होगा। खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस के साथ परोसें।

सर्दियों के लिए तली हुई लहरें

लेकिन अगर मशरूम की फसल समृद्ध है, तो आप लंबे समय तक भंडारण के लिए तली हुई तरंगें बना सकते हैं। वर्कपीस तैयार करने की तकनीक काफी सरल है।

तलने से पहले की लहरें, हमेशा की तरह, भिगोकर उबाली जाती हैं। प्याज और गाजर अलग-अलग तैयार किए जाते हैं। इन उत्पादों की संख्या आपके विवेक पर ली जा सकती है। जितने अधिक होंगे, तैयार पकवान का स्वाद उतना ही मीठा होगा, तैयारी में कम प्याज और गाजर डाले जाएंगे, लहरें उतनी ही कुरकुरी होंगी।

सब्जियों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में आधा पकने तक तला जाता है। फिर टुकड़ों में कटे हुए मशरूम को एक गर्म फ्राइंग पैन में भेज दिया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए। थोड़ा और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

अब आपको पैन में कुछ मीठी टोमैटो सॉस डालने की जरूरत है। सबसे अच्छा विकल्प क्रास्नोडार है। डिश को अच्छी तरह मिलाएं, ढककर 5-6 मिनट तक पकाएं।

सर्दियों के लिए मशरूम तैयार हैं। यह उन्हें निष्फल जार में व्यवस्थित करने के लिए बनी हुई है, उन्हें अच्छी तरह से टैंप करें, पैन में शेष तरल डालें। रुकने से पहले, प्रत्येक जार में 2 चम्मच डालें। टेबल सिरका। वर्कपीस को तुरंत लुढ़काया जाता है, हवा में ठंडा किया जाता है और तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जाता है।