वसा के बारे में रोचक तथ्य। लिपिड (वसा) एक जीवित कोशिका में लिपिड की जैविक भूमिका

वसा को हमेशा से शरीर के लिए भोजन का एक हानिकारक घटक माना गया है और कुछ पोषण विशेषज्ञों की राय है कि वसा के सेवन को सीमित करना बेहतर है। लेकिन क्या वसा हमारे लिए इतनी खराब है?

वास्तव में, वसा हमारे शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करता है, और सबसे पहले, वसा हमारे लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है। हम इस तथ्य को उजागर कर सकते हैं कि 1 ग्राम वसा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की तुलना में दोगुनी मात्रा में अधिक कैलोरी प्रदान करता है। शरीर एक ही बार में सभी वसा को नहीं जलाता है, लेकिन इसका कुछ हिस्सा डिपो में भंडार के रूप में संग्रहीत करता है ताकि भविष्य में आवश्यकतानुसार इसका उपयोग किया जा सके। हमने आपको वसा के बारे में जानकारी प्रदान की है जो आपको वसा को एक नए तरीके से देखने में मदद करेगी।

वसा हमारे शरीर के लिए क्यों आवश्यक है?

वसा हमारे शरीर के जीवन के लिए महत्वपूर्ण फैटी एसिड की आपूर्ति करते हैं, जो चयापचय में शामिल हैं और ऊर्जा आपूर्तिकर्ता हैं। इसके अलावा, वसा कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं, उदाहरण के लिए, तंत्रिका कोशिकाओं में झिल्ली होती है जो 60% वसा होती है। इस प्रकार, वसा के कई महत्वपूर्ण कार्यों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

वसा ऊर्जा सामग्री के प्रदाता हैं - लगभग 30% ऊर्जा वसा से आती है,

चमड़े के नीचे की वसा बनाकर, वे अंगों और ऊतकों को यांत्रिक क्षति से बचाते हैं, और गर्मी के नुकसान को भी रोकते हैं,

वे विटामिन ए, डी, ई, के, साथ ही खनिजों के वाहक हैं, क्योंकि वसा के बिना शरीर में उनका अवशोषण असंभव है,

वे कोशिका भित्ति (मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल) का हिस्सा हैं। उनके बिना, कोशिका अपना कार्य खो देती है और ढह जाती है,

वसा महिला सेक्स हार्मोन का उत्पादन करती है, जो विशेष रूप से पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में महत्वपूर्ण है, जब अंडाशय का कार्य व्यावहारिक रूप से समाप्त हो गया है। वे प्रजनन अवधि में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, क्योंकि वे उचित स्तर पर हार्मोनल पृष्ठभूमि को बनाए रखते हैं। यदि शरीर में वसा ऊतक का स्तर 10-15% से कम है, तो मासिक धर्म चक्र की समाप्ति तक हार्मोनल असंतुलन होता है,

ओमेगा -6 असंतृप्त एसिड (जिसे एराकिडोनिक एसिड भी कहा जाता है) रक्त जमावट और थक्कारोधी प्रणालियों के सक्रियण में शामिल है।

दैनिक आहार का लगभग 35% वसा होना चाहिए। इस मामले में, वसा का प्रकार एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

कौन सी वसा अच्छी है और कौन सी नहीं?

रासायनिक संरचना के आधार पर, वसा को संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों में विभाजित किया जाता है। संतृप्त फैटी एसिड हाइड्रोजन आयनों में उच्च होते हैं और पशु खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। ये ठीक वही वसा हैं जो पेट, जांघों, नितंबों पर जमा होती हैं। यह शरीर का एक प्रकार का ऊर्जा भंडार है। संतृप्त वसा इंसुलिन के प्रभाव को कम करके मांसपेशियों की वृद्धि को रोकता है। लेकिन साथ ही, वे टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन का आधार हैं। यदि उन्हें भोजन से बाहर कर दिया जाए तो पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण इस हार्मोन का स्तर भी कम हो जाता है। वही अत्यधिक खपत से प्राप्त किया जा सकता है। इसलिए, वे शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं, लेकिन संयम में।

असंतृप्त फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) में कुछ हाइड्रोजन आयन होते हैं और मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जैतून का तेल, वनस्पति तेल, मछली का तेल। ये वसा शरीर में जमा नहीं होते हैं, बल्कि पूरी तरह से जल जाते हैं। वे शरीर के लिए पोषण का एक उपयोगी घटक हैं, हार्मोन के उत्पादन के लिए कच्चे माल हैं।

तथाकथित ट्रांस वसा, या कृत्रिम वसा भी हैं। वे हाइड्रोजन आयनों से भरे होते हैं और कैंडी और बिस्कुट, साथ ही फास्ट फूड (फास्ट फूड) में पाए जाते हैं। वे मुख्य रूप से भोजन के भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं और वे कैंसर और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 असंतृप्त वसीय अम्ल।

सभी प्रकार के वसाओं में से ये फैटी एसिड हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान हैं। वे सूरजमुखी और मकई के तेल में पाए जाते हैं, और रेपसीड तेल में एक आदर्श अनुपात होता है।

अलसी, अखरोट और सोयाबीन के तेल में भी ओमेगा-3 फैटी एसिड पाया जाता है जो शरीर के लिए फायदेमंद होता है। सैल्मन, मैकेरल और हेरिंग में भी इनकी भरपूर मात्रा होती है।

ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड:

एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करता है, इस प्रकार हृदय रोगों के विकास को रोकता है

कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें,

रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाना,

रक्त की चिपचिपाहट को कम करें, इस प्रकार रक्त के थक्कों के विकास को रोकें,

अंगों और ऊतकों को रक्त की आपूर्ति में सुधार, तंत्रिका कोशिकाओं की बहाली।

आदर्श रूप से, आपको संतृप्त और असंतृप्त वसा को मिलाना चाहिए, उदाहरण के लिए, रेपसीड तेल के साथ सीज़न मीट और सलाद।

कौन सा बेहतर है, मार्जरीन या मक्खन?

मक्खन के विपरीत, मार्जरीन में अधिक असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं। लेकिन नई शिक्षाओं के अनुसार, इसका मतलब यह नहीं है कि तेल अधिक हानिकारक है। कैलोरी के मामले में दोनों खाद्य पदार्थ लगभग बराबर हैं। लेकिन मार्जरीन में अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा होता है जिसे कई बीमारियों से जोड़ा गया है।

यदि आप मार्जरीन के प्रशंसक हैं, तो उच्च गुणवत्ता, कम ठोस वसा वाली किस्मों के लिए जाएं।

क्या मोटापा मोटापे का कारण बनता है?

इस तथ्य के बावजूद कि वसा में अधिक कैलोरी होती है, वसा के सेवन और बढ़े हुए वजन के बीच कोई सिद्ध संबंध नहीं है।

अधिक कैलोरी मोटापे की ओर ले जाती है: जो लोग जलाए जाने से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं, उनका वजन बढ़ता है। उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ लंबे समय तक तृप्ति की ओर ले जाते हैं और हमें कम खाने की अनुमति देते हैं।

इसके विपरीत, जो लोग वसा को बचाने की कोशिश करते हैं, वे अक्सर अधिक कार्बोहाइड्रेट खाते हैं। सफेद ब्रेड और पास्ता जैसे अनाज वाले खाद्य पदार्थ रक्त शर्करा और इसके साथ इंसुलिन बढ़ाते हैं, जिससे वसा ऊतक में वृद्धि होती है। इसके अलावा, शरीर की संतृप्ति जल्दी होती है, लेकिन लंबे समय तक नहीं, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक बार भोजन की खपत करता है।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों के रासायनिक संरचना समूह में एक बड़ा और काफी विषम बनाते हैं जो जीवित कोशिकाओं का हिस्सा होते हैं, कम-ध्रुवीय कार्बनिक सॉल्वैंट्स (ईथर, बेंजीन, क्लोरोफॉर्म, आदि) में घुलनशील और पानी में अघुलनशील होते हैं। सामान्य तौर पर, उन्हें फैटी एसिड के डेरिवेटिव के रूप में माना जाता है।

लिपिड की संरचना की ख़ासियत उनके अणुओं में एक साथ ध्रुवीय (हाइड्रोफिलिक) और गैर-ध्रुवीय (हाइड्रोफोबिक) संरचनात्मक टुकड़ों की उपस्थिति है, जो लिपिड को पानी और गैर-जलीय चरण दोनों के लिए एक समानता प्रदान करती है। लिपिड बाइफिलिक पदार्थ हैं, जो उन्हें इंटरफेस में अपने कार्यों को करने की अनुमति देता है।

10.1. वर्गीकरण

लिपिड को विभाजित किया जाता है सरल(दो-घटक), यदि उनके हाइड्रोलिसिस के उत्पाद अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड हैं, और जटिल(मल्टीकंपोनेंट), जब, उनके हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप, अन्य पदार्थ भी बनते हैं, उदाहरण के लिए, फॉस्फोरिक एसिड और कार्बोहाइड्रेट। साधारण लिपिड में मोम, वसा और तेल, साथ ही सेरामाइड्स, जटिल वाले - फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स (स्कीम 10.1) शामिल हैं।

योजना 10.1।लिपिड का सामान्य वर्गीकरण

10.2. लिपिड के संरचनात्मक घटक

सभी लिपिड समूहों में दो आवश्यक संरचनात्मक घटक होते हैं - उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड और अल्कोहल।

उच्च फैटी एसिड (एचएफए)। कई उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड पहले वसा से अलग किए गए थे, इसलिए नाम मोटे।जैविक रूप से महत्वपूर्ण फैटी एसिड हो सकते हैं तर-बतर(तालिका 10.1) और असंतृप्त(सारणी 10.2)। उनकी सामान्य संरचनात्मक विशेषताएं हैं:

मोनोकारबॉक्सिलिक हैं;

श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या शामिल है;

डबल बॉन्ड (यदि मौजूद हो) का सीआईएस-कॉन्फ़िगरेशन लें।

तालिका 10.1।आवश्यक संतृप्त फैटी एसिड लिपिड

प्राकृतिक अम्लों में कार्बन परमाणुओं की संख्या 4 से 22 तक होती है, लेकिन 16 या 18 कार्बन परमाणुओं वाले अम्ल अधिक सामान्य होते हैं। असंतृप्त अम्लों में सीआईएस विन्यास के साथ एक या अधिक दोहरे बंधन होते हैं। कार्बोक्सिल समूह के निकटतम दोहरा बंधन आमतौर पर C-9 और C-10 परमाणुओं के बीच स्थित होता है। यदि कई दोहरे बंधन हैं, तो वे मिथाइलीन समूह सीएच 2 द्वारा एक दूसरे से अलग हो जाते हैं।

DRCs के लिए IUPAC नियम उनके तुच्छ नामों के उपयोग की अनुमति देते हैं (तालिका 10.1 और 10.2 देखें)।

वर्तमान में, असंतृप्त एचएफए के अपने स्वयं के नामकरण का भी उपयोग किया जाता है। इसमें, टर्मिनल कार्बन परमाणु, श्रृंखला की लंबाई की परवाह किए बिना, ग्रीक वर्णमाला ω (ओमेगा) के अंतिम अक्षर द्वारा निरूपित किया जाता है। द्विबंधों की स्थिति की गणना हमेशा की तरह कार्बोक्सिल समूह से नहीं, बल्कि मिथाइल समूह से की जाती है। तो, लिनोलेनिक एसिड को 18: 3 ω-3 (ओमेगा -3) के रूप में नामित किया गया है।

लिनोलिक एसिड स्वयं और असंतृप्त एसिड कार्बन परमाणुओं की एक अलग संख्या के साथ, लेकिन दोहरे बंधन की व्यवस्था के साथ तीसरे कार्बन परमाणु पर भी, मिथाइल समूह से गिनती, ओमेगा -3 एचएफए परिवार का गठन करती है। अन्य प्रकार के एसिड लिनोलिक (ओमेगा -6) और ओलिक (ओमेगा -9) एसिड के समान परिवार बनाते हैं। सामान्य मानव जीवन के लिए, तीन प्रकार के अम्लों के लिपिड के सही संतुलन का बहुत महत्व है: ओमेगा -3 (अलसी का तेल, मछली का तेल), ओमेगा -6 (सूरजमुखी, मकई का तेल) और ओमेगा -9 (जैतून का तेल)। आहार।

मानव शरीर के लिपिड में संतृप्त अम्लों में से, सबसे महत्वपूर्ण हैं पामिटिक C 16 और स्टीयरिक C 18 (तालिका 10.1 देखें), और असंतृप्त अम्ल ओलिक C18: 1 हैं।, लिनोलिक C18: 2, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक सी 20: 4 (तालिका 10.2 देखें)।

यौगिकों के रूप में पॉलीअनसेचुरेटेड लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड की भूमिका पर जोर दिया जाना चाहिए, स्थिरमनुष्यों के लिए ("विटामिन एफ")। वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और प्रति दिन लगभग 5 ग्राम की मात्रा में भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रकृति में, ये एसिड मुख्य रूप से वनस्पति तेलों में पाए जाते हैं। वे प्रचार करते हैं

तालिका 10 .2. आवश्यक लिपिड असंतृप्त वसीय अम्ल

* तुलना के लिए शामिल है। ** सीआईएस आइसोमर्स के लिए।

रक्त प्लाज्मा के लिपिड प्रोफाइल का सामान्यीकरण। लिनेटोल,जो उच्च फैटी असंतृप्त एसिड के एथिल एस्टर का मिश्रण है, हाइपोलिपिडेमिक हर्बल दवा के रूप में प्रयोग किया जाता है। शराब।लिपिड में शामिल हो सकते हैं:

उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल;

पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल;

अमीनो अल्कोहल।

प्राकृतिक लिपिड में, संतृप्त और कम अक्सर असंतृप्त लंबी-श्रृंखला अल्कोहल (सी 16 और अधिक) कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या के साथ पाए जाते हैं। उच्च अल्कोहल के उदाहरण के रूप में, सेटिल सीएच 3 (सीएच .) 2 ) 15 ओएच और मेलिसिलिक सीएच 3 (सीएच 2) 29 ओएच अल्कोहल जो मोम का हिस्सा हैं।

अधिकांश प्राकृतिक लिपिड में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल को ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल ग्लिसरॉल द्वारा दर्शाया जाता है। अन्य पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल हैं, जैसे कि डायहाइड्रिक अल्कोहल एथिलीन ग्लाइकॉल और प्रोपेनडिओल-1,2, साथ ही मायो-इनोसिटोल (7.2.2 देखें)।

सबसे महत्वपूर्ण अमीनो अल्कोहल जो प्राकृतिक लिपिड का हिस्सा हैं, वे हैं 2-एमिनोएथेनॉल (कोलामाइन), कोलीन, जो α-एमिनो एसिड सेरीन और स्फिंगोसिन से भी संबंधित हैं।

स्फिंगोसिन एक असंतृप्त लंबी श्रृंखला डाइहाइड्रिक अमीनो अल्कोहल है। स्फिंगोसिन में दोहरा बंधन है ट्रांस-कॉन्फ़िगरेशन, और असममित परमाणु C-2 और C-3 - D-कॉन्फ़िगरेशन।

लिपिड में अल्कोहल संबंधित हाइड्रॉक्सिल समूहों या अमीनो समूहों में उच्च कार्बोक्जिलिक एसिड के साथ एसाइलेटेड होते हैं। ग्लिसरॉल और स्फिंगोसिन में, अल्कोहल हाइड्रॉक्सिल में से एक को प्रतिस्थापित फॉस्फोरिक एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड किया जा सकता है।

10.3. सरल लिपिड

10.3.1. मोम

वैक्स उच्च फैटी एसिड और उच्च मोनोहाइड्रिक अल्कोहल के एस्टर हैं।

मोम मानव और जानवरों की त्वचा पर एक सुरक्षात्मक स्नेहक बनाते हैं और पौधों को सूखने से रोकते हैं। उनका उपयोग फार्मास्यूटिकल और परफ्यूमरी उद्योगों में क्रीम और मलहम के निर्माण में किया जाता है। एक उदाहरण है सेटिल पामिटिक एसिड एस्टर(केटिन) - मुख्य घटक शुक्राणुशुक्राणु व्हेल के कपाल गुहाओं में निहित वसा से शुक्राणु स्रावित होता है। एक और उदाहरण है पामिटिक एसिड का मेलिसिल एस्टर- मोम का एक घटक।

10.3.2. वसा और तेल

वसा और तेल लिपिड का सबसे प्रचुर समूह है। उनमें से ज्यादातर ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स से संबंधित हैं - ग्लिसरॉल और एचएफए के पूर्ण एस्टर, हालांकि मोनो- और डायसाइलग्लिसरॉल भी पाए जाते हैं और चयापचय में शामिल होते हैं।

वसा और तेल (triacylglycerols) ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड के एस्टर हैं।

मानव शरीर में, triacylglycerols कोशिकाओं के एक संरचनात्मक घटक या एक भंडारण पदार्थ ("वसा डिपो") की भूमिका निभाते हैं। उनका ऊर्जा मूल्य प्रोटीन से लगभग दोगुना है।

या कार्बोहाइड्रेट। हालांकि, रक्त में ट्राईसिलग्लिसरॉल का बढ़ा हुआ स्तर कोरोनरी हृदय रोग के विकास के लिए अतिरिक्त जोखिम कारकों में से एक है।

ठोस triacylglycerols को वसा कहा जाता है, तरल को तेल कहा जाता है। साधारण triacylglycerols में एक ही एसिड के अवशेष होते हैं, मिश्रित वाले - अलग।

जानवरों की उत्पत्ति के ट्राईसिलेग्लिसरॉल्स की संरचना में, संतृप्त एसिड के अवशेष आमतौर पर प्रबल होते हैं। इस तरह के ट्राईसिलेग्लिसरॉल आमतौर पर ठोस होते हैं। इसके विपरीत, वनस्पति तेलों में मुख्य रूप से असंतृप्त एसिड के अवशेष होते हैं और एक तरल स्थिरता होती है।

नीचे तटस्थ ट्राईसिलग्लिसरॉल्स के उदाहरण दिए गए हैं और उनके व्यवस्थित और (कोष्ठक में) उनके घटक फैटी एसिड के नामों के आधार पर आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले तुच्छ नाम दर्शाए गए हैं।

10.3.3. सेरामाइड्स

सेरामाइड्स स्फिंगोसिन अल्कोहल के एन-एसिलेटेड डेरिवेटिव हैं।

सेरामाइड पौधों और जानवरों के ऊतकों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं। बहुत अधिक बार वे जटिल लिपिड का हिस्सा होते हैं - स्फिंगोमाइलिन्स, सेरेब्रोसाइड्स, गैंग्लियोसाइड्स, आदि।

(देखें 10.4)।

10.4. जटिल लिपिड

कुछ जटिल लिपिड को स्पष्ट रूप से वर्गीकृत करना मुश्किल होता है, क्योंकि उनमें ऐसे समूह होते हैं जो उन्हें एक साथ विभिन्न समूहों को सौंपे जाने की अनुमति देते हैं। लिपिड के सामान्य वर्गीकरण के अनुसार (चित्र 10.1 देखें), जटिल लिपिड आमतौर पर तीन बड़े समूहों में विभाजित होते हैं: फॉस्फोलिपिड्स, स्फिंगोलिपिड्स और ग्लाइकोलिपिड्स।

10.4.1. फॉस्फोलिपिड

फॉस्फोलिपिड समूह में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो हाइड्रोलिसिस के दौरान फॉस्फोरिक एसिड को साफ करते हैं, उदाहरण के लिए, ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स और कुछ स्फिंगोलिपिड्स (योजना 10.2)। सामान्य तौर पर, फॉस्फोलिपिड्स को असंतृप्त एसिड की काफी उच्च सामग्री की विशेषता होती है।

योजना 10.2।फॉस्फोलिपिड्स का वर्गीकरण

ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स। ये यौगिक कोशिका झिल्ली के मुख्य लिपिड घटक हैं।

रासायनिक संरचना के अनुसार, ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट।

एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट में एक असममित कार्बन परमाणु होता है और इसलिए दो स्टीरियोइसोमर्स के रूप में मौजूद हो सकता है।

प्राकृतिक ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स का विन्यास समान होता है, जो एल-ग्लिसरो-3-फॉस्फेट का व्युत्पन्न होता है, जो डायहाइड्रॉक्सीएसीटोन फॉस्फेट से चयापचय के दौरान बनता है।

फॉस्फेटाइड्स। ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स में, सबसे आम फॉस्फेटाइड्स हैं - एल-फॉस्फेटिडिक एसिड के एस्टर डेरिवेटिव।

फॉस्फेटिडिक एसिड डेरिवेटिव हैंमैं -ग्लिसरो-3-फॉस्फेट अल्कोहलिक हाइड्रॉक्सिल समूहों में फैटी एसिड के साथ एस्ट्रिफ़ाइड।

एक नियम के रूप में, ग्लिसरॉल श्रृंखला की स्थिति 1 में प्राकृतिक फॉस्फेटाइड्स में एक संतृप्त अवशेष होता है, स्थिति 2 में - एक असंतृप्त एसिड, और फॉस्फोरिक एसिड के हाइड्रॉक्सिल में से एक पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल या अमीनो अल्कोहल के साथ एस्ट्रिफ़ाइड होता है (एक्स अवशेष है) इस शराब का)। शरीर में (पीएच ~ 7.4) फॉस्फोरिक एसिड के शेष मुक्त हाइड्रॉक्सिल और फॉस्फेटाइड्स में अन्य आयनोजेनिक समूहों को आयनित किया जाता है।

फॉस्फेटाइड्स के उदाहरण ऐसे यौगिक हैं जिनमें फॉस्फेटिडिक एसिड एस्टरीकृतसंबंधित अल्कोहल के साथ फॉस्फेट हाइड्रॉक्सिल के लिए:

फॉस्फेटिडिलसेरिन, एस्टरीफाइंग एजेंट सेरीन है;

Phosphatidylethanolamines, एस्टरीफाइंग एजेंट 2-एमिनोएथेनॉल है (जैव रासायनिक साहित्य में यह अक्सर होता है, लेकिन बिल्कुल सही नहीं है, जिसे इथेनॉलमाइन कहा जाता है);

फॉस्फेटिडिलकोलाइन, एस्टरीफाइंग एजेंट - कोलीन।

ये एस्टरीफाइंग एजेंट आपस में जुड़े हुए हैं क्योंकि एथेनॉलमाइन और कोलीन अंशों को डीकार्बोक्सिलेशन और बाद में एस-एडेनोसिलमेथियोनिन (एसएएम) के साथ मिथाइलेशन द्वारा एक सेरीन टुकड़े से चयापचय किया जा सकता है (9.2.1 देखें)।

अमीन युक्त एस्टरीफाइंग एजेंट के बजाय कई फॉस्फेटाइड्स में पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल के अवशेष होते हैं - ग्लिसरॉल, मायोइनोसिटोल, आदि। उदाहरण के रूप में नीचे दिए गए फॉस्फेटिडिलग्लिसरॉल और फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल अम्लीय ग्लिसरोफॉस्फोलिपिड्स को संदर्भित करते हैं, क्योंकि उनकी संरचनाओं में अमीनो अल्कोहल के टुकड़े नहीं होते हैं जो तटस्थ और प्रदान करते हैं। रोडाइलेथेनॉलमाइन से फॉस्फेटिडाइलएथेनॉलमाइन।

प्लास्मलोजेन्स। एस्टर ग्लिसरॉफोस्फोलिपिड्स की तुलना में कम आम लिपिड हैं जो एक ईथर बंधन के साथ हैं, विशेष रूप से प्लास्मलोजेन में। उनमें शेष असंतृप्त होते हैं

* सुविधा के लिए, फॉस्फेटिडिलिनोसिटोल में मायो-इनोसिटोल अवशेषों के विन्यास सूत्र को ऊपर दिए गए की तुलना में बदल दिया गया है (देखें 7.2.2)।

अल्कोहल ग्लिसरो-3-फॉस्फेट के सी-1 परमाणु से एक ईथर बंधन से जुड़ा हुआ है, जैसे, उदाहरण के लिए, इथेनॉलमाइन की मात्रा के साथ प्लास्मलोजेन - एल-फॉस्फेटाइडल इथेनॉलमाइन। केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में सभी लिपिड का 10% प्लास्मलोजेन्स बनाते हैं।

10.4.2. स्फिंगोलिपिड्स

स्फिंगोलिपिड्स ग्लिसरॉफॉस्फोलिपिड्स के संरचनात्मक एनालॉग होते हैं जिसमें ग्लिसरॉल के बजाय स्फिंगोसिन का उपयोग किया जाता है। ऊपर चर्चा किए गए सेरामाइड्स (10.3.3 देखें) स्फिंगोलिपिड्स का एक और उदाहरण हैं।

स्फिंगोलिपिड्स का एक महत्वपूर्ण समूह है स्फिंगोमाइलिन्स,तंत्रिका ऊतक में पहली बार खोजा गया। स्फिंगोमाइलिन्स में, सेरामाइड के सी-1 में हाइड्रॉक्सिल समूह को एस्ट्रिफ़ाइड किया जाता है, एक नियम के रूप में, कोलीन फॉस्फेट (कम अक्सर कोलामाइन फॉस्फेट के साथ) के साथ; इसलिए, उन्हें फॉस्फोलिपिड्स के लिए भी जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

10.4.3. ग्लाइकोलिपिड्स

जैसा कि नाम से पता चलता है, इस समूह के यौगिकों में कार्बोहाइड्रेट अवशेष (अधिक बार डी-गैलेक्टोज, कम अक्सर डी-ग्लूकोज) शामिल होते हैं और इसमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष नहीं होता है। ग्लाइकोलिपिड्स के विशिष्ट प्रतिनिधि - सेरेब्रोसाइड्स और गैंग्लियोसाइड्स - स्फिंगोसिन युक्त लिपिड हैं (इसलिए, उन्हें स्फिंगोलिपिड्स भी माना जा सकता है)।

वी सेरेब्रोसाइड्ससेरामाइड अवशेष β-ग्लाइकोसिडिक बंधन द्वारा डी-गैलेक्टोज या डी-ग्लूकोज से जुड़ा हुआ है। सेरेब्रोसाइड्स (गैलेक्टोसेरेब्रोसाइड्स, ग्लूकोसेरेब्रोसाइड्स) तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों का हिस्सा हैं।

गैंग्लियोसाइड्स- कार्बोहाइड्रेट युक्त जटिल लिपिड - सबसे पहले मस्तिष्क के धूसर पदार्थ से पृथक किए गए थे। संरचनात्मक रूप से, गैंग्लियोसाइड सेरेब्रोसाइड के समान होते हैं, इसमें भिन्नता होती है कि मोनोसैकराइड के बजाय, उनमें एक जटिल ओलिगोसेकेराइड होता है जिसमें कम से कम एक अवशेष होता है वी-एसिटाइलन्यूरैमिनिक एसिड (परिशिष्ट 11-2 देखें)।

10.5. लिपिड गुण

और उनके संरचनात्मक घटक

जटिल लिपिड की एक विशेषता उनकी है द्विप्रेम,गैर-ध्रुवीय हाइड्रोफोबिक और अत्यधिक ध्रुवीय आयनित हाइड्रोफिलिक समूहों के कारण। फॉस्फेटिडिलकोलाइन में, उदाहरण के लिए, फैटी एसिड के हाइड्रोकार्बन रेडिकल दो गैर-ध्रुवीय "पूंछ" बनाते हैं, और कार्बोक्सिल, फॉस्फेट और कोलीन समूह ध्रुवीय भाग बनाते हैं।

इंटरफेस में, ये यौगिक उत्कृष्ट पायसीकारी के रूप में कार्य करते हैं। कोशिका झिल्ली की संरचना में, लिपिड घटक झिल्ली का उच्च विद्युत प्रतिरोध, आयनों और ध्रुवीय अणुओं के लिए इसकी अभेद्यता और गैर-ध्रुवीय पदार्थों के लिए पारगम्यता प्रदान करते हैं। विशेष रूप से, अधिकांश संवेदनाहारी दवाएं लिपिड में अच्छी तरह से घुल जाती हैं, जो उन्हें तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों में प्रवेश करने की अनुमति देती हैं।

फैटी एसिड कमजोर इलेक्ट्रोलाइट्स हैं( पी कश्मीर~ 4.8)। वे जलीय घोल में कुछ हद तक अलग हो जाते हैं। पीएच . पर< p कश्मीर पीएच> पी . पर गैर-आयनित रूप प्रबल होता हैके ए, अर्थात्, शारीरिक स्थितियों के तहत, आयनित रूप RCOO - प्रबल होता है। उच्च वसा अम्लों के घुलनशील लवण कहलाते हैं साबुनउच्च फैटी एसिड के सोडियम लवण ठोस होते हैं, पोटेशियम लवण तरल होते हैं। चूंकि कमजोर अम्लों के लवण और साबुन के प्रबल क्षार जल में आंशिक रूप से जल-अपघटित होते हैं, इसलिए उनके विलयन क्षारीय होते हैं।

प्राकृतिक असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं सीआईएस-एक दोहरे बंधन का विन्यास, आंतरिक ऊर्जा की एक बड़ी आपूर्ति है और इसलिए, की तुलना में ट्रांस-आइसोमर्स थर्मोडायनामिक रूप से कम स्थिर होते हैं। उनकासिस-ट्रांस -आइसोमराइजेशन गर्म करने पर आसानी से आगे बढ़ता है, खासकर रेडिकल सर्जक की उपस्थिति में। प्रयोगशाला स्थितियों के तहत, यह परिवर्तन गर्म करने पर नाइट्रिक एसिड के अपघटन के दौरान बनने वाले नाइट्रोजन ऑक्साइड की क्रिया द्वारा किया जा सकता है।

उच्च फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड के सामान्य रासायनिक गुणों को प्रदर्शित करते हैं। विशेष रूप से, वे आसानी से संबंधित कार्यात्मक डेरिवेटिव बनाते हैं। दोहरे बंधन वाले फैटी एसिड असंतृप्त यौगिकों के गुणों को प्रदर्शित करते हैं - वे दोहरे बंधन में हाइड्रोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और अन्य अभिकर्मकों को जोड़ते हैं।

10.5.1. हाइड्रोलिसिस

हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया की मदद से, लिपिड की संरचना स्थापित होती है, और मूल्यवान उत्पाद (साबुन) भी प्राप्त होते हैं। हाइड्रोलिसिस शरीर में आहार वसा के उपयोग और चयापचय में पहला चरण है।

Triacylglycerols का हाइड्रोलिसिस या तो सुपरहिटेड स्टीम (उद्योग में) के संपर्क में, या खनिज एसिड या क्षार (saponification) की उपस्थिति में पानी के साथ गर्म करके किया जाता है। शरीर में, लिपिड हाइड्रोलिसिस लाइपेस एंजाइम की क्रिया के तहत होता है। हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रियाओं के कुछ उदाहरण नीचे दिखाए गए हैं।

प्लास्मलोजेन में, सामान्य विनाइल ईथर की तरह, ईथर बंधन एक अम्लीय वातावरण में साफ किया जाता है, लेकिन क्षारीय वातावरण में नहीं।

10.5.2. जोड़ प्रतिक्रियाएं

संरचना में असंतृप्त अम्लों के अवशेष वाले लिपिड एक अम्लीय माध्यम में हाइड्रोजन, हैलोजन, हाइड्रोजन हैलाइड और पानी के साथ दोहरे बंधन के माध्यम से जुड़े होते हैं। आयोडीन संख्या triacylglycerols के असंतृप्ति का एक उपाय है। यह आयोडीन के ग्राम की संख्या से मेल खाती है जिसे पदार्थ के 100 ग्राम में जोड़ा जा सकता है। प्राकृतिक वसा और तेलों की संरचना और उनकी आयोडीन संख्या काफी विस्तृत श्रृंखला में भिन्न होती है। एक उदाहरण के रूप में, हम आयोडीन के साथ 1-ओलॉयल-डिस्टियरॉयलग्लिसरॉल की परस्पर क्रिया देते हैं (इस ट्राईसिलग्लिसरॉल की आयोडीन संख्या 30 है)।

असंतृप्त वनस्पति तेलों का उत्प्रेरक हाइड्रोजनीकरण (हाइड्रोजनीकरण) एक महत्वपूर्ण औद्योगिक प्रक्रिया है। इस मामले में, हाइड्रोजन दोहरे बंधनों को संतृप्त करता है और तरल तेल ठोस वसा में बदल जाता है।

10.5.3. ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं

लिपिड और उनके संरचनात्मक घटकों को शामिल करने वाली ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाएं काफी विविध हैं। विशेष रूप से, भंडारण के दौरान हवा में ऑक्सीजन द्वारा असंतृप्त ट्राईसिलग्लिसरॉल का ऑक्सीकरण (ऑटोक्सीडेशन, देखें 3.2.1), हाइड्रोलिसिस के साथ, एक प्रक्रिया का हिस्सा है जिसे जाना जाता है तेल की सड़न।

आणविक ऑक्सीजन के साथ लिपिड की बातचीत के प्राथमिक उत्पाद हाइड्रोपरॉक्साइड हैं, जो एक मुक्त कट्टरपंथी श्रृंखला प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनते हैं (देखें 3.2.1)।

लिपिड पेरोक्सिडेशन - शरीर में सबसे महत्वपूर्ण ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में से एक। यह कोशिका झिल्ली को नुकसान का मुख्य कारण है (उदाहरण के लिए, विकिरण बीमारी में)।

फॉस्फोलिपिड्स में असंतृप्त उच्च फैटी एसिड के संरचनात्मक टुकड़े हमले के लक्ष्य के रूप में काम करते हैं ऑक्सीजन के सक्रिय रूप(आरओएस, परिशिष्ट 03-1 देखें)।

जब हमला किया जाता है, विशेष रूप से, हाइड्रॉक्सिल रेडिकल एचओ द्वारा, एलएच लिपिड अणु के आरओएस का सबसे सक्रिय, एलिल स्थिति में सीएच बांड का एक होमोलिटिक दरार होता है, जैसा कि लिपिड पेरोक्सीडेशन के मॉडल के उदाहरण द्वारा दिखाया गया है। (योजना 10.3)। परिणामी एलिल टाइप रेडिकल एल" लिपिड-पेरोक्सिल रेडिकल एलओओ बनाने के लिए ऑक्सीकरण माध्यम में आणविक ऑक्सीजन के साथ तुरंत प्रतिक्रिया करता है। इस क्षण से, लिपिड पेरोक्सीडेशन प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला कैस्केड शुरू होती है, क्योंकि एक निरंतर गठन होता है एलिल लिपिड रेडिकल्स एल", जो इस प्रक्रिया को फिर से शुरू करते हैं।

लिपिड परॉक्साइड्स LOOH अस्थिर यौगिक होते हैं और यह अनायास या चर संयोजकता धातु आयनों की भागीदारी के साथ विघटित हो सकते हैं (3.2.1 देखें) लिपिडोक्सिल रेडिकल्स LO के गठन के साथ "लिपिड सब्सट्रेट के आगे ऑक्सीकरण को शुरू करने में सक्षम। इस तरह की हिमस्खलन जैसी प्रक्रिया लिपिड पेरोक्सीडेशन झिल्ली संरचना कोशिकाओं के विनाश का खतरा बन गया है।

एलिल प्रकार के मध्यवर्ती गठित रेडिकल में एक मेसोमेरिक संरचना होती है और आगे दो दिशाओं में परिवर्तन हो सकता है (योजना 10.3 देखें, पथ एतथा बी),मध्यवर्ती हाइड्रोपरॉक्साइड के लिए अग्रणी। हाइड्रोपरऑक्साइड अस्थिर होते हैं और एल्डिहाइड के निर्माण के साथ सामान्य तापमान पर भी विघटित होते हैं, जो आगे एसिड में ऑक्सीकृत हो जाते हैं - प्रतिक्रिया के अंतिम उत्पाद। परिणाम आम तौर पर दो मोनोकारबॉक्सिलिक और दो डाइकारबॉक्सिलिक एसिड होते हैं जिनमें छोटी कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं।

हल्के परिस्थितियों में असंतृप्त एसिड के अवशेषों के साथ असंतृप्त एसिड और लिपिड पोटेशियम परमैंगनेट के एक जलीय घोल के साथ ऑक्सीकृत होते हैं, ग्लाइकोल बनाते हैं, और कठिन परिस्थितियों में (कार्बन-कार्बन बांड के टूटने के साथ), संबंधित एसिड।

स्वास्थ्य बनाए रखने का मुख्य नियम सेवा करते समय वसा के अनुपात का समान वितरण है। वास्तव में, एक व्यक्ति को वसा की आवश्यकता होती है, लेकिन उसे वसा की खपत की मात्रा को नियंत्रित करना चाहिए। एक व्यक्ति को स्वयं वसा की मात्रा निर्धारित करनी चाहिए जो उपयोगी होगी, और स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएगी। वजन बढ़ने से जुड़े अप्रिय परिणामों से बचने के लिए वसा को सही रास्ते पर लाने की जरूरत है, जिससे हृदय की समस्याएं, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक या यहां तक ​​कि मृत्यु भी हो सकती है। इसलिए, यह उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान देने योग्य है जो वसा जलाने में मदद करते हैं। आज हम विचार करेंगे वसा के बारे में 10 अज्ञात तथ्य।

औसतन, औसत व्यक्ति प्रतिदिन 1 ग्राम अतिरिक्त वसा प्राप्त करता है।... वास्तव में, लोगों के शरीर में वसा अधिक होती है। खान-पान और व्यायाम पर अधिक ध्यान देना चाहिए। निष्कर्ष निकालना: आप जितना अधिक वसा का सेवन करते हैं, उतनी ही जल्दी आपकी स्वास्थ्य समस्याएं शुरू हो जाती हैं।

वसा कोशिकाएं किसी व्यक्ति की मृत्यु के बाद और दस साल तक जीवित रहती हैं।हालांकि, वे शारीरिक परिश्रम से मर जाते हैं। समस्या यह है कि मस्तिष्क की कोशिकाएं लगातार मर रही हैं और नवीनीकृत हो रही हैं, लेकिन अगर वसा कोशिकाएं उनकी जगह लेती हैं, तो स्मृति समस्याएं होती हैं, खासकर बुजुर्गों में।

8. कैलोरी का स्रोत

वास्तव में, वसा शरीर के लिए कैलोरी का एक अपूरणीय स्रोत है। यह शरीर में सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के रखरखाव के लिए महत्वपूर्ण है। यह याद रखने योग्य है कि अधिक वजन होने से स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं।... मुख्य नियम शरीर के कार्य करने के लिए पर्याप्त कैलोरी वाले सही खाद्य पदार्थों का चयन करना है।

7. वसा स्वाद बढ़ाता है

अधिकांश संरक्षक और स्वाद बढ़ाने वाले वसा आधारित होते हैं... जब आप उन्हें भोजन के साथ मिलाते हैं, तो उनके पास एक सुखद और आकर्षक सुगंध और स्वाद होता है। यदि आप खाना बनाना पसंद करते हैं, तो पकवान में मांस या पशु वसा जोड़ने का प्रयास करें, पकवान की गंध और स्वाद तुरंत बदल जाएगा।

वसा विटामिन के लिए एक प्रकार का शोषक है। जो लोग लगातार विटामिन लेते हैं, वे नोटिस करते हैं कि खाने के बाद विटामिन का प्रभाव कमजोर होता है। खासकर अगर विटामिन घुलनशील रूप में हों।

5. महिलाओं को पुरुषों से ज्यादा फैट की जरूरत होती है

सबसे पहले, महिलाओं में वसा की सबसे बड़ी आवश्यकता प्रकृति से जुड़ी होती है।एक महिला एक मां होती है, बच्चे को गर्भ धारण करने के लिए शरीर को एक बच्चे को ले जाने और उसे गर्भ में पालने के लिए ताकत की जरूरत होती है, शरीर कैलोरी और वसा जलता है, और अंत में, बच्चे के जन्म के बाद, एक महिला स्तनपान करती है, और दूध का आधार लैक्टोज और वसा है। एक महिला के शरीर में वसा के भंडार को इस तथ्य से समझाया जाता है कि शरीर गर्भवती मां के लिए ऊर्जा का भंडारण करता है। इसलिए, स्तनपान कराने के बाद कई महिलाओं का वजन कम हो जाता है।

वसा दो प्रकार की होती है। लाक्षणिक रूप से उन्हें अच्छा और बुरा कहा जाता है। अच्छे वसा को असंतृप्त वसा कहा जाता है, ऐसे वसा मानव शरीर के लिए आवश्यक होते हैं। वे दुबले सफेद मांस और मछली जैसे उबले हुए खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। खराब वसा वसायुक्त मांस, चिकन त्वचा या डेयरी उत्पाद हैं। इन खाद्य पदार्थों के सेवन से उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं।

चूंकि वसा में उच्च स्तर की कैलोरी होती है, इसलिए उन्हें ऊर्जा के लिए संग्रहित किया जाता है।... 1 ग्राम वसा का सेवन 9 कैलोरी के बराबर होता है।

2. वसा भंडारण

वसा, जो स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, तंत्रिका तंत्र की मांसपेशियों, अस्थि मज्जा और अंगों में जमा हो जाती है। यह हार्मोन के उत्पादन और प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए आवश्यक है। उपचर्म वसा एक संकेतक है कि यह वजन कम करने का समय है। वसा उन खाद्य पदार्थों में पाया जाता है जो मांसपेशियों को बढ़ाते हैं।

महिलाओं को 13 से 17% शरीर में वसा बनाए रखना चाहिएजो आमतौर पर जांघों, छाती, जांघों और पेट में जमा होते हैं। पुरुषों के पेट में चर्बी जमा हो जाती है। उन्हें शरीर में वसा प्रतिशत 3 से 5% बनाए रखना चाहिएजो महिलाओं की तुलना में काफी कम है।

शरीर अधिकांश लिपिड अपने आप पैदा करता है, केवल आवश्यक फैटी एसिड और घुलनशील विटामिन भोजन के साथ आते हैं।

लिपिड कार्बनिक पदार्थों का एक बड़ा समूह है, जिसमें वसा और उनके एनालॉग होते हैं। लिपिड प्रोटीन की विशेषताओं के समान हैं। प्लाज्मा में, वे लिपोप्रोटीन के रूप में होते हैं, पानी में पूरी तरह से अघुलनशील होते हैं, लेकिन ईथर में पूरी तरह से घुलनशील होते हैं। लिपिड के बीच विनिमय प्रक्रिया सभी सक्रिय कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि ये पदार्थ जैविक झिल्ली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक हैं।

लिपिड के तीन वर्ग हैं: कोलेस्ट्रॉल, फॉस्फोलिपिड, ट्राइग्लिसराइड्स। इन वर्गों में सबसे अच्छा ज्ञात कोलेस्ट्रॉल है। इस सूचक का निर्धारण, निश्चित रूप से, अधिकतम मूल्य है, लेकिन फिर भी, कोशिका झिल्ली में कोलेस्ट्रॉल, लिपोप्रोटीन, ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को केवल एक जटिल तरीके से माना जाना चाहिए।

मानक 4-6.6 mmol / l की सीमा में LDL की सामग्री है। यह ध्यान देने योग्य है कि स्वस्थ लोगों में यह संकेतक कई कारकों को ध्यान में रखते हुए बदल सकता है: आयु, मौसमी, मानसिक और शारीरिक गतिविधि।

peculiarities

मानव शरीर स्वतंत्र रूप से लिपिड के सभी प्रमुख समूहों का उत्पादन करता है। कोशिका झिल्ली केवल पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड नहीं बनाती है, जो अपूरणीय पदार्थ और वसा में घुलनशील विटामिन हैं।

बड़ी मात्रा में लिपिड छोटी आंत और यकृत की उपकला कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित होते हैं। व्यक्तिगत लिपिड के लिए, विशिष्ट अंगों और ऊतकों के साथ संचार विशेषता है, और बाकी सभी कोशिकाओं और ऊतकों में हैं। अधिकांश लिपिड तंत्रिका और वसा ऊतक में निहित होते हैं।

इस पदार्थ के जिगर में 7 से 14% तक होता है। इस अंग के रोगों में, लिपिड की मात्रा 45% तक बढ़ जाती है, मुख्यतः ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या में वृद्धि के कारण। प्लाज्मा में प्रोटीन के साथ संयुक्त लिपिड होते हैं, इस तरह वे अंगों, कोशिकाओं, ऊतकों में प्रवेश करते हैं।

जैविक उद्देश्य

लिपिड वर्ग कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं।

1. निर्माण। फॉस्फोलिपिड्स प्रोटीन के साथ मिलकर झिल्ली बनाते हैं।
2. संचित। जब वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो बड़ी मात्रा में ऊर्जा उत्पन्न होती है, जिसे बाद में एटीपी के निर्माण पर खर्च किया जाता है। शरीर मुख्य रूप से लिपिड समूहों द्वारा ऊर्जा भंडार जमा करता है। उदाहरण के लिए, जब जानवर पूरी सर्दी के लिए सो जाते हैं, तो उनके शरीर को पहले से जमा तेल, वसा, बैक्टीरिया से सभी आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं।
3. सुरक्षात्मक, गर्मी-इन्सुलेट। अधिकांश वसा चमड़े के नीचे के ऊतकों में, गुर्दे और आंतों के आसपास जमा होती है। वसा की संचित परत के लिए धन्यवाद, शरीर ठंड से सुरक्षित है, साथ ही यांत्रिक क्षति भी।
4. जल-विकर्षक, स्नेहक। त्वचा पर लिपिड परत कोशिका झिल्ली की लोच बनाए रखती है और उन्हें नमी और बैक्टीरिया से बचाती है।
5. नियामक। लिपिड सामग्री और हार्मोनल स्तर के बीच एक कड़ी है। लगभग सभी हार्मोन कोलेस्ट्रॉल से निर्मित होते हैं। विटामिन और अन्य कोलेस्ट्रॉल डेरिवेटिव फॉस्फोरस और कैल्शियम के चयापचय में शामिल होते हैं। पित्त अम्ल भोजन के अवशोषण और पाचन के साथ-साथ कार्बोक्जिलिक एसिड के अवशोषण के लिए जिम्मेदार होते हैं।

विनिमय प्रक्रियाएं

प्रकृति द्वारा निर्धारित मात्रा में शरीर में लिपिड होते हैं। शरीर में संचय की संरचना, प्रभाव और स्थितियों को ध्यान में रखते हुए, सभी वसा जैसे पदार्थों को निम्नलिखित वर्गों में विभाजित किया गया है।

1. ट्राइग्लिसराइड्स नरम चमड़े के नीचे के ऊतकों, साथ ही अंगों को क्षति, बैक्टीरिया से बचाते हैं। उनकी मात्रा और ऊर्जा संरक्षण के बीच सीधा संबंध है।
2. फॉस्फोलिपिड चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होते हैं।
3. कोलेस्ट्रॉल, स्टेरॉयड कोशिका झिल्ली को मजबूत करने के लिए आवश्यक पदार्थ हैं, साथ ही ग्रंथियों की गतिविधि को सामान्य करने के लिए, विशेष रूप से, प्रजनन प्रणाली के नियमन के लिए।

सभी प्रकार के लिपिड यौगिक बनाते हैं जो शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि, बैक्टीरिया के प्रजनन सहित नकारात्मक कारकों का विरोध करने की क्षमता का समर्थन करते हैं। लिपिड और कई अत्यंत महत्वपूर्ण प्रोटीन यौगिकों के निर्माण के बीच एक संबंध है। इन पदार्थों के बिना जननांग प्रणाली का कार्य असंभव है। एक व्यक्ति की प्रजनन क्षमता भी विफल हो सकती है।

लिपिड चयापचय में उपरोक्त सभी घटकों और शरीर पर उनके जटिल प्रभाव के बीच संबंध शामिल है। झिल्ली कोशिकाओं को पोषक तत्व, विटामिन और बैक्टीरिया की डिलीवरी के दौरान, वे अन्य तत्वों में बदल जाते हैं। यह स्थिति रक्त की आपूर्ति में तेजी लाने में योगदान करती है और इसके कारण, भोजन के साथ आपूर्ति किए गए विटामिन का तेजी से सेवन, वितरण और आत्मसात करना।

यदि कम से कम एक लिंक बंद हो जाता है, तो कनेक्शन बाधित हो जाता है और व्यक्ति को महत्वपूर्ण पदार्थों के सेवन, लाभकारी बैक्टीरिया और उनके पूरे शरीर में फैलने में समस्या होती है। ऐसा उल्लंघन सीधे लिपिड चयापचय की प्रक्रिया को प्रभावित करता है।

विनिमय का व्यवधान

प्रत्येक कार्यशील कोशिका झिल्ली में लिपिड होते हैं। इस तरह के अणुओं की संरचना में एक एकीकृत गुण होता है - हाइड्रोफोबिसिटी, यानी वे पानी में अघुलनशील होते हैं। लिपिड की रासायनिक संरचना में कई तत्व शामिल होते हैं, लेकिन सबसे बड़े हिस्से पर वसा का कब्जा होता है, जिसे शरीर अपने आप पैदा करने में सक्षम होता है। लेकिन अपूरणीय फैटी एसिड एक नियम के रूप में, भोजन के साथ इसमें मिल जाते हैं।

लिपिड चयापचय सेलुलर स्तर पर किया जाता है। यह प्रक्रिया बैक्टीरिया सहित शरीर की रक्षा करती है, कई चरणों में होती है। सबसे पहले, लिपिड टूट जाते हैं, फिर वे अवशोषित हो जाते हैं, और उसके बाद ही एक मध्यवर्ती और अंतिम विनिमय होता है।

वसा को आत्मसात करने की प्रक्रिया में कोई भी व्यवधान लिपिड समूहों के चयापचय के उल्लंघन का संकेत देता है। इसका कारण अग्नाशयी लाइपेस और पित्त की आंत में प्रवेश करने की अपर्याप्त मात्रा हो सकती है। और इसके साथ भी:

• मोटापा;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• पेट के रोग;
• आंतों और अन्य दर्दनाक स्थितियां।

यदि आंत में विली के उपकला ऊतक क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो फैटी एसिड पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। नतीजतन, मल में बड़ी मात्रा में वसा जमा हो जाती है, जो टूटने की अवस्था से नहीं गुजरी है। वसा और बैक्टीरिया के जमा होने के कारण मल एक विशिष्ट भूरे-सफेद रंग का हो जाता है।

लिपिड चयापचय को आहार आहार और एलडीएल मूल्य को कम करने के लिए निर्धारित दवा के साथ ठीक किया जा सकता है। रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स की सामग्री को व्यवस्थित रूप से जांचना आवश्यक है। इसके अलावा, यह मत भूलो कि मानव शरीर को वसा के बड़े संचय की आवश्यकता नहीं होती है।

लिपिड चयापचय में व्यवधान को रोकने के लिए, तेल, मांस उत्पादों, ऑफल के उपयोग को सीमित करना और कम वसा वाली मछली और समुद्री भोजन के साथ आहार को समृद्ध करना आवश्यक है। निवारक उपाय के रूप में, जीवनशैली में बदलाव से मदद मिलेगी - शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, खेल प्रशिक्षण, और बुरी आदतों की अस्वीकृति।

लिपिड (ग्रीक से। लिपोस- वसा) में वसा और वसा जैसे पदार्थ शामिल हैं। लगभग सभी कोशिकाओं में निहित है - 3 से 15% तक, और चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक की कोशिकाओं में 50% तक।

कुछ पौधों के यकृत, गुर्दे, तंत्रिका ऊतक (25% तक), रक्त, बीज और फलों (29-57%) में विशेष रूप से कई लिपिड होते हैं। लिपिड की संरचना भिन्न होती है, लेकिन कुछ सामान्य गुण होते हैं। ये कार्बनिक पदार्थ पानी में नहीं घुलते हैं, लेकिन वे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाते हैं: ईथर, बेंजीन, गैसोलीन, क्लोरोफॉर्म, आदि। यह संपत्ति इस तथ्य के कारण है कि लिपिड अणुओं में गैर-ध्रुवीय और हाइड्रोफोबिक संरचनाएं प्रबल होती हैं। सभी लिपिड मोटे तौर पर वसा और लिपिड में विभाजित किए जा सकते हैं।

वसा

सबसे आम हैं वसा(तटस्थ वसा, ट्राइग्लिसराइड्स), जो ग्लिसरॉल और उच्च आणविक भार फैटी एसिड के ट्राइहाइड्रिक अल्कोहल के जटिल यौगिक हैं। शेष ग्लिसरीन एक ऐसा पदार्थ है जो पानी में अत्यधिक घुलनशील है। फैटी एसिड अवशेष हाइड्रोकार्बन श्रृंखलाएं हैं जो पानी में लगभग अघुलनशील होती हैं। जब वसा की एक बूंद पानी में प्रवेश करती है, तो अणुओं का ग्लिसरॉल हिस्सा उसमें बदल जाता है, और फैटी एसिड की जंजीर पानी से निकल जाती है। फैटी एसिड में एक कार्बोक्सिल समूह (-COOH) होता है। यह आसानी से आयनित हो जाता है। इसकी मदद से फैटी एसिड के अणु अन्य अणुओं के साथ जुड़ जाते हैं।

सभी फैटी एसिड दो समूहों में विभाजित हैं - तर-बतर तथा असंतृप्त ... असंतृप्त फैटी एसिड में डबल (असंतृप्त) बंधन नहीं होते हैं, संतृप्त वाले होते हैं। संतृप्त फैटी एसिड में पामिटिक, ब्यूटिरिक, लॉरिक, स्टीयरिक आदि शामिल हैं। असंतृप्त - ओलिक, इरुसिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक, आदि। वसा के गुण फैटी एसिड की गुणात्मक संरचना और उनके मात्रात्मक अनुपात द्वारा निर्धारित किए जाते हैं।

जिन वसाओं में संतृप्त वसा अम्ल होते हैं उनमें उच्च गलनांक होता है। वे आम तौर पर स्थिरता में कठिन होते हैं। ये कई जानवरों की चर्बी हैं, नारियल का तेल। असंतृप्त वसीय अम्लों वाले वसा का गलनांक कम होता है। ये वसा मुख्य रूप से तरल होते हैं। एक तरल स्थिरता के वनस्पति वसा फट रहे हैं तेलों ... इन वसाओं में मछली का तेल, सूरजमुखी, कपास, अलसी, भांग का तेल आदि शामिल हैं।

लिपिड्स

लिपिड प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अन्य पदार्थों के साथ जटिल परिसरों का निर्माण कर सकते हैं। निम्नलिखित यौगिकों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

1. फॉस्फोलिपिड. वे ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के जटिल यौगिक हैं और इनमें फॉस्फोरिक एसिड अवशेष होते हैं। सभी फॉस्फोलिपिड अणुओं में एक ध्रुवीय सिर और दो फैटी एसिड अणुओं द्वारा गठित एक गैर-ध्रुवीय पूंछ होती है। कोशिका झिल्ली के मुख्य घटक।
2. मोम. ये जटिल लिपिड हैं, जो ग्लिसरॉल और फैटी एसिड की तुलना में अधिक जटिल अल्कोहल से बने होते हैं। उनके पास एक सुरक्षात्मक कार्य है। पशु और पौधे उनका उपयोग जल-विकर्षक और सुखाने वाले एजेंटों के रूप में करते हैं। मोम पौधों की पत्तियों की सतह, भूमि पर रहने वाले आर्थ्रोपोड्स के शरीर की सतह को कवर करते हैं। मोम स्तनधारियों की वसामय ग्रंथियों, पक्षियों की अनुमस्तिष्क ग्रंथि का स्राव करती है। मधुमक्खियां मोम से छत्ते बनाती हैं।
3. 'स्टेरॉयड (ग्रीक स्टीरियो से - कठिन)। इन लिपिडों को कार्बोहाइड्रेट नहीं, बल्कि अधिक जटिल संरचनाओं की उपस्थिति की विशेषता है। स्टेरॉयड में शरीर में महत्वपूर्ण पदार्थ शामिल होते हैं: विटामिन डी, अधिवृक्क प्रांतस्था के हार्मोन, गोनाड, पित्त एसिड, कोलेस्ट्रॉल।
4. लाइपोप्रोटीन तथा ग्लाइकोलिपिड्स. लिपोप्रोटीन में प्रोटीन और लिपिड, ग्लूकोप्रोटीन - लिपिड और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मस्तिष्क के ऊतकों और तंत्रिका तंतुओं की संरचना में कई ग्लाइकोलिपिड होते हैं। लिपोप्रोटीन कई सेलुलर संरचनाओं का हिस्सा हैं, उनकी ताकत और स्थिरता प्रदान करते हैं।

लिपिड कार्य

वसा मुख्य प्रकार हैं भंडारण पदार्थ। वे वीर्य, ​​चमड़े के नीचे के वसायुक्त ऊतक, वसा ऊतक और कीड़ों के वसायुक्त शरीर में संग्रहित होते हैं। वसा भंडार कार्बोहाइड्रेट भंडार से काफी अधिक हैं।

संरचनात्मक. लिपिड सभी कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली का हिस्सा होते हैं। झिल्ली की चयनात्मक पारगम्यता के लिए अणुओं के हाइड्रोफिलिक और हाइड्रोफोबिक सिरों की क्रमबद्ध व्यवस्था बहुत महत्वपूर्ण है।

ऊर्जा. शरीर के लिए आवश्यक सभी ऊर्जा का 25-30% प्रदान करें। 1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। यह कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की तुलना में लगभग दोगुना है। प्रवासी पक्षियों और हाइबरनेटिंग जानवरों में, लिपिड ऊर्जा का एकमात्र स्रोत हैं।

रक्षात्मक. वसा की एक परत नाजुक आंतरिक अंगों को झटके, झटके, क्षति से बचाती है।

थर्मल इन्सुलेशन. वसा अच्छी तरह से गर्मी का संचालन नहीं करते हैं। कुछ जानवरों (विशेषकर समुद्री जानवरों) की त्वचा के नीचे, वे जमा हो जाते हैं और परतें बनाते हैं। उदाहरण के लिए, व्हेल में लगभग 1 मीटर की चमड़े के नीचे की वसा की एक परत होती है, जो इसे ठंडे पानी में रहने की अनुमति देती है।

कई स्तनधारियों में एक विशेष वसा ऊतक होता है जिसे भूरा वसा कहा जाता है। इसका यह रंग है क्योंकि यह लाल-भूरे रंग के माइटोकॉन्ड्रिया में समृद्ध है, क्योंकि इनमें आयरन युक्त प्रोटीन होता है। यह ऊतक उष्मीय ऊर्जा उत्पन्न करता है, जो निम्न में पशुओं के लिए आवश्यक है

तापमान। भूरा वसा महत्वपूर्ण अंगों (हृदय, मस्तिष्क, आदि) को घेर लेता है या रक्त के मार्ग में निहित होता है जो उन्हें प्रवाहित करता है, और इस प्रकार उन्हें गर्मी का निर्देशन करता है।

अंतर्जात जल आपूर्तिकर्ता

जब 100 ग्राम वसा का ऑक्सीकरण होता है, तो 107 मिली पानी निकलता है। इस पानी के लिए धन्यवाद, कई रेगिस्तानी जानवर हैं: ऊंट, जेरोबा, आदि। हाइबरनेशन के दौरान जानवर भी वसा से अंतर्जात पानी का उत्पादन करते हैं।

एक वसायुक्त पदार्थ पत्तियों की सतह को ढक देता है, बारिश के दौरान उन्हें भीगने से रोकता है।

कुछ लिपिड में उच्च जैविक गतिविधि होती है: कई विटामिन (ए, डी, आदि), कुछ हार्मोन (एस्ट्राडियोल, टेस्टोस्टेरोन), प्रोस्टाग्लैंडीन।